- КУЛИНАРИЯ (862)
- МЯСО, ПТИЦА, СУБПРОДУКТЫ (163)
- САЛАТЫ, РУЛЕТЫ, ЗАКУСКИ (143)
- ОВОЩИ (71)
- РЫБА (71)
- ТВОРОГ, СЫР, ЯЙЦА, МАСЛО (61)
- КУХОННЫЕ И КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ (59)
- СУПЫ, СОЛЯНКИ, ХОЛОДЕЦ (55)
- УКРАШЕНИЕ БЛЮД (41)
- ВСЯКО РАЗНО (38)
- СЛАДОСТИ (19)
- КОТЛЕТЫ (17)
- ЗАВТРАК (16)
- СОВЕТЫ НА КУХНЕ (16)
- БЕЗ ВЫПЕЧКИ (15)
- КАША (12)
- ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ (11)
- ГОЛУБЦЫ (9)
- НАПИТКИ (6)
- МИКРОВОЛНОВКА (6)
- БЫСТРЫЙ УЖИН (4)
- МОРЕПРОДУКТЫ (2)
- ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (1)
- ВЫПЕЧКА (696)
- БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, БЕЛЯШИ, ХАЧАПУРИ, ПИЦЦА (147)
- БУЛОЧКИ, ПЛЮШКИ, ПИРОЖКИ (85)
- ПИРОГИ, ХЛЕБ (80)
- ТЕСТО, НАЧИНКА (55)
- ЗАПЕКАНКИ (44)
- ТОРТЫ (43)
- ПЕЧЕНЬЕ (39)
- ЗАЛИВНЫЕ ПИРОГИ (24)
- ШАРЛОТКА (21)
- ЛАВАШ (17)
- КЕКСЫ, КУЛИЧИ (14)
- КОМПЬЮТЕР (436)
- ФОТОШОП (118)
- ДЕКОР, АНИМАЦИЯ (78)
- ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (54)
- КНОПКИ ПЕРЕХОДА (54)
- РАМКИ (53)
- СМАЙЛИКИ (33)
- РАЗДЕЛИТЕЛИ (20)
- ЗАГОТОВКИ (279)
- ПОМИДОРЧИКИ — ОГУРЧИКИ (90)
- ОВОЩИ (65)
- ВАРЕНЬЕ, КОНФИТЮР, ДЖЕМ, МАРМЕЛАД (37)
- ГРИБЫ (23)
- КАПУСТА (22)
- CАЛО (20)
- РЫБА (10)
- КОНСЕРВАЦИЯ (9)
- ФРУКТЫ (3)
- НАПИТКИ (1)
- ДАЧА (240)
- ДАЧНЫЕ ХИТРОСТИ (149)
- ЦВЕТЫ (92)
- ОГОРОД (68)
- САД (44)
- ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (177)
- ВЯЗАНИЕ (169)
- СПИЦЫ (101)
- ПОЛЕЗНОСТИ (50)
- КРЮЧОК (35)
- ВИЛОК (10)
- НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА (163)
- ОЧЕНЬ УМЕЛЫЕ РУЧКИ (143)
- ШЬЕМ (43)
- ЛЕПИМ (21)
- ПЛЕТЁМ (19)
- КРАСИМ (11)
- ВЫРЕЗАЕМ (6)
- КАРВИНГ (5)
- ДЕКУПАЖ (3)
- ДОМАШНИЙ УЮТ (133)
- ЦВЕТЫ (97)
- ДОМАШНИЕ ХИТРОСТИ (29)
- ДОМАШНИЙ ОГОРОД (14)
- РЕМОНТ (10)
- КАК ИНТЕРЕСНО (115)
- ЗДОРОВЬЕ (112)
- ХОЧУ БЫТЬ КРАСИВОЙ (52)
- ХОЧУ ПОХУДЕТЬ (14)
- РАЗНЫЕ ПОЛЕЗНОСТИ (64)
- ПУТЕШЕСТВИЯ (40)
- ШВЕЙЦАРИЯ (3)
- МОЛИТВЫ, ОБЕРЕГИ (37)
- ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (30)
- Я И НЕ ЗНАЛА (22)
- ЧИТАЛКА (18)
- ОБХОХОЧЕШЬСЯ (14)
- КРАСОТА (12)
- ГОСТИ НА ПОРОГЕ (11)
- ДЛЯ ДУШИ (7)
- ВЫШИВКА (4)
- КРЕСТИК (1)
- РАЗВЛЕКАЛКА (1)
- МОЯ НАПОМИНАЛКА (1)
—Цитатник
Ужин Семь замечательных блюд для вечерней трапезы. Цветная кап.
Тушеная капуста Капуста свежая тушеная .
Если на загородном участке вы бываете не слишком часто, а цветоводство не ваш конек, потому что н.
1. Куриный рулет 700 г фарша из грудок, 300 г натертого сыра, 100 г красного болгарског.
Взаимодействие муравьев и тли на садово-огородных растениях кому-то может показаться чистой случай.
—Метки
—Музыка
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
Бывалые грибники знают: сентябрь – самый богатый на грибы месяц в году. Все грибы, какие только существуют, дают максимальный «урожай» именно в первый осенний месяц, и любители это чудо-продукта природы с радостью не только отправляются в лес на «охоту» за ним, но и потом с огромным удовольствием делают с ним заготовки. Сегодня мы поговорим о засолке различных грибов на зиму.
Боровики, белые и черные грузди, валуи, волнушки, лисички, маслята, моховики, опята, подосиновики, подберезовики – все эти и многие другие грибы в изобилии можно найти в сентябре в лесах и рощах, как в лиственных, так и в хвойных. Особенно богаты на грибы обычно дубовые и березовые леса. Предположим, вы воспользовались этой «наводкой» и принесли домой несколько ведер ароматных лесных грибов: что с ними теперь делать? Конечно, килограмм-другой можно пустить на приготовление всевозможных вкуснейших грибных блюд: жульенов, супов, любимой жареной картошечки с грибами и т.д. А что делать с остальными несколькими ведрами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать. О мариновании грибов мы уже рассказывали, а на этот раз речь пойдет о засолке грибов на зиму.
ОСОБЕННОСТИ, ЭТАПЫ И НЮАНСЫ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ
Засолка грибов замечательна тем, что законсервированные таким образом грибочки впоследствии можно будет жарить, тушить, использовать для приготовления супов и даже мариновать. Таким образом, засолка – лучший способ сохранения грибов, эффективный и при соблюдении всех правил безопасный. А правил таких, к сожалению, много, поскольку с грибами, как мы знаем, шутки плохи.
Солить можно практически все виды грибов: белянки, валуи, волнушки, гладыши, горькушки, грузди, зеленушки, краснушки, лисички, подругздки, рыжики, рядовки, скрипицы, серушки, сыроежки, толстушки и многие другие. Всю «процедуру» засолки для удобства можно разделить на несколько этапов:
1 этап – Подготовка грибов к засолке. Грибы нужно перебрать по сортам, т.к. разные виды грибов, как правило, солятся отдельно, однако можно солить вместе грибы, имеющие примерно одинаковый вкус (волнушки, рыжики, грузди и подргруздки, сыроежки).
2 этап – Очистка грибов. После того, как грибы перебраны, следует аккуратно очистить их от грязи, промывая холодной проточной водой. Далее грибы нужно замочить в холодной воде минимум на ночь (ценные грибы – белые, шампиньоны, дубовики, подосиновики и подберезовики), либо на время от 5 часов до суток (грузди, сыроежки и волнушки), либо в течение 3 — 5 суток (это нужно в случае с валуями, черными груздями, горькушками, скрипицами). Воду следует менять каждые 2 — 3 часа, держать вымачиваемые грибы нужно в прохладном месте.
Если грибы очень сильно загрязнены, то их нужно на 3 — 4 часа замочить в солевом растворе 2 — 3%, затем уже вымачивать оставшееся время в простой воде.
3 этап – Нарезка. Очищенные и вымоченные грибы нужно нарезать. Рыжики солят с ножками и без них – по желанию, у всех пластинчатых грибов перед засолкой ножки нужно срезать. Крупные грибы разрезают на части так, чтобы длина кусочков была максимум 4 — 6 см.
4 этап – Засолка. Для соления грибов можно использовать один из трех способов – сухой посол, горячий посол (с предварительным отвариванием) или холодный посол (с предварительным вымачиванием).
Сухой посол подходит только для рыжиков и некоторых видов сыроежек, не содержащих горьких соков, холодным посолом заготавливают грузди, подгруздки, валуи, волнушки, скрипицы, сыроежки, белянки, а горячим посолом солят все остальные грибы. Опята, свинушки, валуи, сморчки и строчки необходимо засаливать ТОЛЬКО горячим способом, т.к. при других способах засолки возможны серьезные отравления с летальным исходом.
РЕЦЕПТЫ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ НА ЗИМУ
Далее мы расскажем о трех способах засолки грибов более подробно. Благодаря этим базовым рецептам вы сможете правильно засолить любые грибы.
РЕЦЕПТ СУХОГО ПОСОЛА РЫЖИКОВ И СЫРОЕЖЕК
Понадобится: на 1 кг грибов 40 г соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5 — 6 см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3 — 4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7 — 10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.
РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Понадобится: на 1 кг грибов 40 — 50 г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5 — 6 часов в холодной воде, рыжики не вымачивать, а лишь промыть. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5 — 6 см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить нетяжелый гнет. Спустя 1 — 2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30 — 40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле – 1,5 — 2 месяца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ МЕТОДОМ ГОРЯЧЕГО ПОСОЛА
Понадобится: на 1 кг грибов, 40 — 50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.
Как засолить грибы горячим посолом. 1-й способ: грибы промыть, вымочить, подго-товить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валу-ев, волнушек и сыроежек нужно 20 — 30 минут). Отварен-ные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и припра-вами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6 — 8 дней – спустя это время грибы будут готовы.
2-й способ (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят, моховиков, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1 кг грибов нужно брать 1 ст. воды и 45 — 60 г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить сверху прокипяченное растительное масло, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).
СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ – ТОНКОСТИ ЗАСОЛКИ
Считаются, что вкуснее всего при засолке получаются пластинчатые грибы (волнушки, грузди, опята, сыроежки и т.д.).
При посоле грибов сухим способом идеальное соотношение соли и грибов 6% (на 1 кг грибов 40 г соли). При засолке горячим или холодным способом лучшее соотношение соли – 3,5 — 4,5% к весу грибов.
Если вы солите грибы холодным посолом в жаркую погоду, то необходимо предварительное их бланширование перед засолкой: вымоченные грибы в дуршлаге кладутся в кипяток на 3 — 5 минут, после чего сразу промываются холодной водой, затем остужаются и солятся. При использовании предварительного бланширования исключается риск закисания грибов, а готовы они будут уже через 7 — 10 дней.
При горячем посоле если грибы варятся в несколько приемов, не варите их в одной и той же воде – из них не уйдет горечь и они потемнеют, воду лучше несколько раз сменить.
Для засолки грибов подходят стеклянные и эмалированные емкости с широким горлышком, чтобы можно было положить кружок и груз. Идеальный вариант – бочки или кадки из лиственных пород деревьев, либо ели. После засолки такие деревянные емкости нужно 10 — 15 дней вымачивать в холодной воде (менять каждые 3 дня), после чего – пропарить с кальцинированной содой (на 10 л воды 50 г соды), либо можжевельником.
Хранить засоленные грибы следует при температуре от 0 до +4 градусов по Цельсию.
Не забывайте: перед употреблением соленые грибы лучше промывать или вымачивать в холодной воде, а жарить такие грибочки лучше только после вымачивания. Удачных вам грибных заготовок!
Процитировано 8 раз
Понравилось: 2 пользователям
3 этап – Нарезка. Очищенные и вымоченные грибы нужно нарезать. Рыжики солят с ножками и без них – по желанию, у всех пластинчатых грибов перед засолкой ножки нужно срезать. Крупные грибы разрезают на части так, чтобы длина кусочков была максимум 4 — 6 см.
Если грибы (подберезовики, подосиновики, свинушки, лисички, сыроежки) пролежали в тазике с водой сутки что с ними делать, сколько их варить и можно ли их варить или может просто заморозить. Или прийдется их выкинуть?
- гриб
- вода
- сутки
- тазик
Тёзка, если вы уверены, что грибы не червивые, то можете делать с ними всё то же самое, что и со свежими. Ни черта им не будет от суточного плавания. А насчёт «сколько варить». всё ж сыроежки порыхлее остальных будут, могут на фрагменты распасться. Но в общем — полчаса заведомо хватит. А потом на сковородку.
совсем размякшие и зачервивевшие выкинуть
свинушки тоже выкинуть
остальные я бы поджарила или потушила
грибы с млечным соком в воде держат 2-3 дня, меняя воду. Ваши грибы нужно выкинуть
из всех этих грибов вридется выкинуть свинухи их совсем нельзя держать в воде, так же как мослята
лисички и сыроежки попробуйте отварить мин 20 замарозить или в переработку
Помню раньше специально вымачивали грибы -вроде при этом выходят изних яды.
остальные я бы поджарила или потушила
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.