Голубика сколько может храниться в холодильнике + советы, условия, что делать

Содержание

Замороженная голубика: как сохранить ягоду в морозилке

Голубику лучше всего употреблять в свежем виде, но так как эта ягода не терпит долгого хранения, то приходится задумываться о том, как сохранить ее на зиму. Из голубики варят варенье, делают пасту и готовят домашнее вино. Но эти способы консервации не способны сохранить большую часть витаминов. С этой задачей может справиться только заморозка.

Что за ягода голубика?

Голубика – это кустарник высотой 30 – 50 сантиметров. Некоторые сорта могут достигать 1 метра в высоту.

Плоды этого растения довольно крупные, сочные, темно синего цвета с сизым налетом. Ягоды крупные, диаметром до 1,3 сантиметров.

Голубика очень полезна. Она показана людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта. Постоянное употребление в пищу этих плодов способствует снятию напряжения в глазных мышцах и восстановлению зрения.

Смотрите видео от канала «Чан Казан» — Очень полезная ягода Голубика

Отличие голубики от черники

Сравнивая эти две ягоды, не составит особого труда найти между ними отличия. Итак:

на кусте голубики стебель древеснеет почти до самого верха;
у черничного куста стебли светлые;
цветоложе у черники ровное, а у голубики линия не ровная, изломанная.
вкус черники более яркий, выраженный;
сок, выделяемый ягодами голубики светлый, а у черники темно фиолетовый с красным отливом.
черничный сок очень плохо смывается, а голубика не пачкает руки;
мякоть у черники розово-красная, у голубики же имеет зеленоватый оттенок.

Как заморозить голубику на зиму

Предварительная подготовка

Собирать голубику следует в сухую солнечную погоду. Так как ягода очень ранима, то сбор нужно проводить аккуратно, чтобы не деформировать плоды.

Если вы купили голубику на рынке или в магазине, то перед заморозкой ее необходимо ополоснуть водой. Лучше всего это делать в большой емкости, а не подвергать ягоду напору воды из крана.

Сушат голубику на вафельных или бумажных полотенцах. Залог качественной заморозки – абсолютно сухой продукт.

Целые ягоды

Ягоды выкладывают в контейнеры или лоточки слоем не более 2 сантиметров. В таком виде голубику отправляют в морозилку. Желательно за пару часов до этого установить на морозильной камере режим «Super frost». Через 4 – 6 часов голубику можно достать, и ссыпать в общий пакет или контейнер. Заморозка таким способом позволяет заморозить ягоды россыпью.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Голубика с сахаром

В контейнеры выкладывают ягоды и пересыпают их поочередно сахарным песком. Количества сахара берется по собственному вкусу, но опытные кулинары советуют использовать 3 – 4 столовых ложки на полкило голубики.

Пюре из голубики на зиму

Протертая голубика – отличный вариант заморозки. Если вы любите ощущать структуру ягод в блюде, то измельчить голубику можно обычной деревянной толкушкой. Если же хочется видеть более однородную массу, то на помощь может прийти блендер. В такую заготовку рекомендуется добавить сахар. Его количество зависит от ваших вкусовых предпочтений, но слишком много песка добавлять не стоит. На 1 килограмм будет достаточно 200 – 250 грамм.

Tanya Nikonova в своем видео расскажет, как сделать натуральный сок из голубики или черники в блендере

Срок хранения голубики в морозилке

Голубика очень хорошо переносит заморозку, поэтому ягоды не теряют своих вкусовых качеств и полезных свойств на протяжении целого года нахождения в морозильной камере.

Оптимальная температура хранения голубики -16…-18ºС и ниже.

Чтобы не перепутать голубику с черникой или, например, с перетертой черной смородиной, заготовку необходимо обязательно промаркировать. На бирке можно указать вид ягод, способ заморозки и дату закладки в камеру.

Плоды этого растения довольно крупные, сочные, темно синего цвета с сизым налетом. Ягоды крупные, диаметром до 1,3 сантиметров.

ГОСТ Р 50521-93
Черника и голубика. Руководство по хранению в холодильных камерах

Купить ГОСТ Р 50521-93 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 2021 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО «ЦНТИ Нормоконтроль»

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
Курьерская доставка (7 дней)
Самовывоз из московского офиса
Почта РФ

Устанавливает оптимальные условия холодильного хранения свежих ягод черники — Vaccinium myrtillus. И голубики —Vaccinium angustifolium Ait культивируемых сортов рода Vaccinium corymbosum L.

Дата введения	01.01.1994
Добавлен в базу	01.09.2021
Актуализация	01.01.2021

10.03.1993	Утвержден	Госстандарт России	71
Издан	Издательство стандартов	1993 г.
Разработан	ТК 247 Хранение сельскохозяйственных продуктов

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТ P 50521-93 (ИСО 6664-83)

ЧЕРНИКА И ГОЛУБИКА

Руководство по хранению в холодильных камерах

Bilberries and blueberries.

Guide to cold storage

OKC 67.080.10 ОКСТУ 9708

Дата введения 1994—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает оптимальные условия холодильного хранения свежих ягод черники — Vaccinium myrtillus L. и голубики — Vaccinium angustifolium Ait культивируемых сортов рода Vaccinium corymbosum L.

Границы применения даны в приложении А.

2 Ссылка

В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:

ГОСТ Р 50419-92 (ИСО 2169—81) Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определения понятий и измерения

3 Условия сбора и закладки на хранение

ЗЛ Сбор

Ягоды черники и голубики следует собирать в сухую погоду, чтобы избежать поражения их ложномучнистой росой.

Ягоды собирают рукой или специальными приспособлениями, обеспечивающими такие условия сбора, которые не вызывают травмирования ягод.

Так как при хранении ягоды дозревают очень мало, их следует срывать на стадии съемной зрелости, то есть они должны быть совершенно развившимися, полностью окрашенными, крепкими и покрыты естественным восковым налетом.

Ягоды следует срывать осторожно и помещать в корзины с плоским дном или в другую твердую, легкую тару, чтобы впоследствии избежать перекладывания.

Вместимость корзин должна быть такой, чтобы нижние слои не раздавливались.

Тара должна быть достаточно наполнена, но не переполнена.

Тара с ягодами до доставки в охлаждаемое хранилище должна находиться в защищенном от прямых солнечных лучей месте.

После доставки ягоды должны быть сразу охлаждены.

3.2 Характеристика качества ягод, предназначенных для хранения

Ягоды, предназначенные для хранения, должны быть свежими, чистыми, не мятыми, съемной зрелости, без излишней внешней влаги и признаков брожения, покрытыми естественным восковым налетом, без видимых признаков поражения плесенью и повреждений вредителями. Ягоды должны быть освобождены от посторонних примесей.

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта России

ГОСТ Р 50521-93

3.3 Разная обработка

Так как ягоды черники и голубики являются скоропортящимися, после сбора их следует подвергнуть предварительному охлаждению в течение нескольких часов для удаления их естественного тепла.

Предпочтительным является предварительное охлаждение в принудительном потоке холодного воздуха.

3.4 Закладка на хранение

Ягоды должны быть помещены в охлаждаемое хранилище не позже чем через 12 ч после сбора.

Допускается совместное хранение с продуктами, не обладающими сильно выраженным запахом.

3.5 Способ хранения

С корзинами (или другой тарой), содержащими ягоды, следует обращаться осторожно и аккуратно. Их следует складировать так, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воздуха через массу и избежать смятия нижних слоев ягод в корзинах.

Корзины следует ставить на пол, покрытый дощатым настилом, чтобы обеспечить вентиляцию под корзинами.

Охлаждаемое хранилище должно быть предварительно продезинфицировано и освобождено от запахов.

Чтобы обеспечить прочность корзин и наиболее экономично использовать холодильную камеру, корзины ставят на поддоны со стойками, которые затем укладывают в штабель до высоты, позволяемой хранилищем.

4 Оптимальные условия хранения

4.1 Температура

В качестве оптимальной рекомендуется температура от минус 0,5 до плюс 0,5 °С.

Допускается, исходя из технических возможностей средств охлаждения, применять более высокую температуру хранения — до 4 °С.

4.2 Относительная влажность

Оптимальная относительная влажность воздуха — 85—90 %.

4.3 Циркуляция воздуха

Для обеспечения равномерного и ускоренного охлаждения хранилища рекомендуется интенсивная циркуляция воздуха в течение периода охлаждения.

Кратность циркуляции воздуха (см. ГОСТ Р 50419) должна быть от 30 до 50 объемов незагруженного хранилища в 1 ч до тех пор, пока температура воздуха не достигнет пределов минус 0,5—плюс 0,5 °С.

4.4 Срок хранения

Ягоды, предназначенные для потребления в свежем виде, могут храниться при рекомендуемых оптимальных условиях до двух недель, предназначенные для переработки, — до трех недель, в зависимости от степени охлаждения и условий хранения. Соответственно, чем выше температура хранения, тем меньше срок хранения.

Во время хранения ягоды следует проверять на степень зрелости и вкус, а также возможное развитие заболеваний (см. приложение В).

При хранении свыше рекомендуемого срока ягоды теряют свежесть, становятся вялыми, происходит потеря вкусовых качеств (вкус может стать горьким) из-за поражения гнилью и плесенью.

4.5 Операции по окончании хранения

При выгрузке из охлаждаемого хранилища ягоды следует нагревать постепенно, чтобы исключить конденсацию влаги на их поверхности.

Во время нагревания рекомендуется легкая вентиляция.

5 Добавки и другие методы предохранения

5.1 Добавки

В некоторых случаях для проведения быстрого охлаждения и осуществления контроля за процессом созревания ягод, а также предотвращения их гниения, может быть применена искусственная атмосфера с повышенным содержанием двуокиси углерода и (или) азота и с пониженным содержанием кислорода.

ГОСТ Р 50521-93

Для этой цели могут применяться двуокись углерода в виде сухого льда и жидкий азот.

5.2 Дезинфекция

Чтобы избежать спорового поражения, следует проводить предварительную дезинфекцию тары и охлаждаемого хранилища.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Границы применения

Настоящий стандарт представляет собой руководство общего характера.

В зависимости от места выращивания, сорта и времени сбора могут быть определены другие условия сбора и хранения.

Поэтому настоящий стандарт не может безоговорочно применяться ко всем сортам черники и голубики во всех климатических условиях, и каждому специалисту необходимо самому решать, какие изменения в него следует внести.

Черника и голубика принадлежат к классу нестойких, скоропортящихся плодов, они интенсивно дышат и быстро перезревают. Поэтому их обычно не хранят длительное время, а сразу после сбора направляют в продажу или на переработку.

Однако иногда ягоды черники и голубики можно хранить несколько дней. В этом случае рекомендуется хранение в охлаждаемом хранилище.

ПРИЛОЖЕНИЕ В (справочное)

Грибковые болезни

Во время хранения на ягодах может развиваться серая гниль, вызываемая грибком Botrytis cinerea.

Изменения в период хранения, по-видимому, связаны с атмосферными условиями, превалирующими в течение периода роста.

На развитие болезни оказывает основное влияние температура и влажность воздуха.

Перезревшие или поврежденные ягоды не следует собирать и хранить, так как они более восприимчивы к болезни, чем здоровые.

Иногда ягоды покрываются пенициллиновой плесенью. Она обычно развивается на поврежденных ягодах при температуре хранения около 4 °С.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 247 «Хранение сельскохозяйственных продуктов»

2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 10 марта 1993 г. № 71

3 Настоящий стандарт разработан на основе прямого применения международного стандарта ИСО 6664—83 «Черника и голубика. Руководство по холодильному хранению» и полностью ему соответствует

Так как при хранении ягоды дозревают очень мало, их следует срывать на стадии съемной зрелости, то есть они должны быть совершенно развившимися, полностью окрашенными, крепкими и покрыты естественным восковым налетом.

Срок хранения голубики в холодильнике. Голубика — полезные свойства и противопоказания. Хозяйке на заметку

Голубика – это кустарник высотой 30 – 50 сантиметров. Некоторые сорта могут достигать 1 метра в высоту.

Смотрите видео от канала «Чан Казан» — Очень полезная ягода Голубика

Отличие голубики от черники

Сравнивая эти две ягоды, не составит особого труда найти между ними отличия. Итак:

на кусте голубики стебель древеснеет почти до самого верха;
у черничного куста стебли светлые;
цветоложе у черники ровное, а у голубики линия не ровная, изломанная.
вкус черники более яркий, выраженный;
сок, выделяемый ягодами голубики светлый, а у черники темно фиолетовый с красным отливом.
черничный сок очень плохо смывается, а голубика не пачкает руки;
мякоть у черники розово-красная, у голубики же имеет зеленоватый оттенок.

Как заморозить голубику на зиму

Предварительная подготовка

Целые ягоды

Голубика с сахаром

Пюре из голубики на зиму

Tanya Nikonova в своем видео расскажет, как сделать натуральный сок из голубики или черники в блендере

Срок хранения голубики в морозилке

Оптимальная температура хранения голубики -16…-18ºС и ниже.

Ягоды голубики — один из наиболее сложных для сохранения продуктов, так как они быстро плесневеют. Но, прежде всего, ягоды голубики очень быстро скисают! В то же время голубика — самое сильное «мариновочное средство» для природных продуктов. Но ферментация хороша, когда её процесс контролируется. Без этого вкус и консистенция свежих ягод портится. Не недооценивать силу ферментации голубики нельзя. Собирайте голубику в заранее и специально приготовленный и стерилизованный бочонок или соответствующей емкости стеклянную банку. Наполовину заполненный её ягодами бочонок или стеклянная банка может запениться и перелиться через край, если ягоды не перемешивать 1-2 раза в день. Единственный и надёжный путь предохранения голубики от скисания — заморозить её. Люди, которые имеют опыт хранения голубики не замороженной, считают необходимыми для этого соблюдать следующие условия: необходимо собирать ягоды голубики быстро, чисто и без примесей и обязательно осторожно и только руками, так, чтобы они не мялись. Затем следует их поместить в бочонок и оставить в покое на все лето, не выбирая ягод голубики. Далее держать посуду с ягодами в холоде, что самое важное. Если нет возможности выполнить большинство этих условий, нужно избавиться во избежание появления плесени от воздуха, находящегося среди ягод в бочонке или банке. Другой способ сохранения голубики — частичное отваривание ягод. Сварить часть ягод и залить этим отваром оставшиеся ягоды так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. На ягодах, оставшихся на воздухе, может появиться плесень. Если воздуха среди ягод не будет, то плесень сможет расти только на поверхности, откуда её легко удалить. Если не замораживать ягоды голубики, сохраняемые в земляном подвале в бочонках или стеклянных банках, то в этом случае нужно для них использовать один из следующих способов сохранения ягод голубики.

1. Сохранение с использованием листьев. Как и на протяжении многих поколений людей, для сохранения голубики все ещё широко используются листья нардосмии холодной, пригодны для этой цели также щавель и «дикий ревень». Чтобы листья стали мягкими и легли ровно, их нужно сначала подержать в холодной воде. Разложить толстый слой листьев по поверхности ягод голубики, подоткнуть по краям, прессовать до тех пор, пока сок не поднимется выше уровня листьев или насколько это возможно, чтобы избавиться от воздуха между ягодами и листьями. Плесень будет расти только на поверхности листьев нардосмии или ревеня, откуда её легко удаляют. По другому способу листья нардосмии нужно отварить наполовину, дать немного стечь воде и разложить их горячими толстым слоем 1-2 дюйма по ягодам и стенкам бочонка.

2. Сохранение сахаром. Сахар сохранит голубику от скисания, если взять его достаточно и держать ягоду в холоде. Каждые несколько дюймов голубики, уложенные в бочонок, нужно переслаивать сахаром. Сверху сахар насыпать слоем не менее 1 дюйма, как засыпаются все ягоды. Если Вы взяли слишком мало сахара или держите ягоды в слишком тёплом месте, следите за ней! Сахар как раз питает бактерии и ягоды будут скисать сильнее, чем обычно. Холод, в котором Вы держите голубику, уменьшает необходимое количество сахара, и при этом больше сохранится витамина С.

3. Заливка ягод голубики жиром. Берётся твёрдый внутренний жир из внутренностей карибу или американского лося, или сало можно растопить, залить им ягоды в бочонках или банках до верха. Эти жиры будут литься и застывать, как парафин. Застывший жир Вы можете удалить, когда используете ягоды, или есть его вместе с ягодами, если варите их.

4. Заливка тюленьим или рыбьим жиром — можно использовать сходным образом для изоляции ягод от воздуха. Для надежности жидкость должна покрыть ягоды, слой жира должен плавать и сверху. Этот способ хорош тогда, когда Вы планируете, есть ягоды с этим жиром или использовать их в «акутук». Эти ягоды нужно держать очень холодными и использовать до того, как жир прогоркнет. Старый жир на вкус так же, как плесень становится горьким и его трудно удалить с ягод, поэтому его лучше не использовать.

5. Заливка растительным маслом — употребляются так же, как тюлений жир. Лучше всего арахисовое масло, так как оно застывает при низких температурах и его можно удалить, как и твёрдый жир, или съесть с ягодами. Для надежности нужно прикрыть ягоды ещё чем-либо для предохранения от грязи и мышей.

Для вас!

Раньше голубика считалась лесной ягодкой, однако в последнее время набирает обороты модная тенденция выращивания этой ягоды в садах. И это неудивительно, ведь эти крошечные и очень вкусные ягодки способны избавить от проблем с желудком, улучшить состав крови и даже вылечить кашель. А в период Второй мировой войны британские пилоты лакомились голубикой и черникой в целях улучшения зрения. Ну а раз уж эта прекрасная ягодка добралась и до наших широт, вполне закономерным стал вопрос о том, как же ее правильно хранить.

Как выбрать хорошую ягоду?

Голубику нужно покупать только спелую, так как после сбора аппетитные ягодки уже не дозревают. Поэтому крайне важно выбирать только синенькие ягодки, не имеющие красноватых оттенков. Кроме того, голубика должна быть достаточно крепкой и упругой. Не стоит приобретать водянистые и мягкие ягоды, равно как и ягодки с плесенью.

Всем, кто выращивает голубику в собственном саду, нужно знать о том, что на вкусовые качества ягодок в значительной степени влияют погодные условия. Например, при установлении засушливой погоды из-за нехватки влаги рост голубики существенно затормаживается, и ягодки частенько получаются недостаточно насыщенными и мелкими. А проливные дожди нередко приводят к загниванию кожицы плодов, что тоже крайне нежелательно.

Собирать урожай голубики нужно очень осторожно, стараясь не повредить невероятно нежную кожицу ягодок, иначе сохранить урожай будет очень проблематично.

Свежие ягодки, не имеющие повреждений, способны сохраняться на протяжении двух недель. Однако в идеале голубику после покупки или сбора рекомендуется либо сразу же съесть, либо переработать. Ведь если в контейнерах с хранящимися ягодками начнется образование сока или появится влага, голубика станет непригодной к употреблению. Кроме того, во время хранения в холодильнике она может поражаться такими заболеваниями, как антракноз или серая гниль.

Замораживаем голубику

Голубика великолепно подвергается заморозке. Кстати, мыть ее перед заморозкой категорически не рекомендуется, так как под действием воды кожица ягодок почти всегда становится жесткой. Обдавать водой голубику следует непосредственно перед подачей на стол после того, как ягодки будут извлечены из морозилки.

Для того, чтобы заморозить голубику, ягодки складывают в плотно закрывающиеся емкости, оставляя при этом около трех сантиметров свободного пространства – насыпать голубику доверху не нужно. Заполненные таким образом контейнеры отправляют в морозилку. А можно заморозить ягодки и в сиропе, готовящемся из воды с сахаром в соотношении 4:3. Ягодки заливают таким сиропом прямо в контейнерах, после чего тару плотно закрывают и ставят в морозилку.

Если замороженные ягодки планируется использовать для приготовления различных блюд, важно постараться не допустить их полного оттаивания перед добавлением в приготавливаемые кушанья. Такая хитрость позволит сохранить их структуру, не даст ягодкам выделять сок и воспрепятствует обесцвечиванию блюда.

Сушим голубику

Еще один вариант сохранить голубику на зиму – засушить ее в духовке. Ягодки перебирают и очищают от посторонних примесей, после чего хорошенько промывают их и откидывают на дуршлаг, чтобы с голубики полностью стекла вода. Затем ягоды выкладывают на противень и отправляют их в разогретую до сорока пяти-пятидесяти градусов духовку. В духовке голубику держат около двух часов. Дверцу духовки при этом полностью не закрывают, а ягодки время от времени помешивают – они должны подсыхать равномерно. По прошествии двух часов температуру в духовке увеличивают до шестидесяти-шестидесяти пяти градусов и сушат ягодки еще около часа.

Высушенную голубику перекладывают в подходящие емкости и убирают на хранение в сухое место.

Кроме того, голубику всегда можно законсервировать – заготовки из нее тоже получаются бесподобными!

Всем нам хорошо известна голубика – ягода, широко произрастающая в северных районах Евразии и Северной Америки.

Особенно много голубики растет в лесах Сибири. Кроме того, во многих странах мира сегодня голубика культивируется в промышленных масштабах. Выращивание голубики хорошо освоено и в каждом большом магазине сегодня можно увидеть в продаже эту ягоду.

Но почему голубика так популярна? Какие полезные вещества содержатся в голубике? Давайте узнаем, что говорят специалисты.

Чем полезна голубика?

Голубика является ближайшей родственницей другой лесной ягоды – черники. Темный пигмент антоциан, содержащийся в чернике и голубике, способствует улучшению эластичности сосудов, предотвращая риск возникновения инфаркта и инсульта.

Антоциан также содержится в черной смородине и бруснике, но в голубике его значительно больше.

У людей страдающих ожирением особенно сильно повышается риск диабета, в результате которого сосуды сужаются, а также именно люди с избыточным весом подвержены опасности развития атеросклероза, когда на стенках сосудов скапливаются жировые бляшки.

В результате сужения сосудов поднимается давление, что приводит к гипертонии и может стать причиной инсульта.

Голубика может стать настоящим спасением для всех, кто имеет проблемы с давлением из-за снижения тонуса сосудов.

Ежедневное употребление голубики уменьшает чувствительность стенок сосудов, которая приводит к их сужению, помогает им пропускать кровь, доставляющую кислород и питательные вещества ко всем органам и системам нашего организма.

Для людей имеющих проблемы с пищеварением будут полезны пищевые волокна — пектины, содержащиеся в голубике. Пектины стимулируют работу кишечника и очищают его от скапливающихся шлаков.

Голубика обладает мочегонным эффектом, что помогает снизить давление за счет уменьшения объема жидкости в организме.

Как хранить голубику?

При покупке в магазине внимательно осмотрите ягоды – на них не должно быть гнили, плесени или выдавленного сока.

Купленную голубику лучше употреблять в пищу в день покупки. Но если вам необходимо сохранить голубику в течение какого-то времени, то можете воспользоваться следующими советами.

Свежую голубику можно хранить в течение 2-3 дней в холодильнике, поместив ягоды в пластиковый контейнер.

Гораздо дольше сохраняются ягоды голубики, если их заморозить. При этом в ягодах остаются практически все полезные вещества, в отличие от ягод, подвергаемых термической обработке во время приготовления компота или варенья.

В варенье и компоте практически не остается полезных веществ, так как все витамины разрушаются при нагревании выше 60°С.

Также голубику можно сохранять длительное время в сушеном виде. Но при этом следует помнить, что в сушеных ягодах полезных веществ остается гораздо меньше, чем в замороженных.

Замораживать ягоды голубики нужно так, чтобы они не смерзались в один монолитный комок, а оставались в виде рассыпчатых мороженых ягод. Для этого следует рассыпать голубику в один слой и поместить в морозилку. И лишь после того, как ягоды замерзнут, пересыпать их в пакет.

В этом случае они уже не смерзнутся в монолитную массу, и вы сможете долгое время сохранять ягоды в морозилке.

Что приготовить из голубики?

Наибольшее количество полезных веществ сохраняется в ягодах не подвергавшихся термической обработке. Поэтому, если вы хотите, чтобы голубика принесла максимум пользы для организма, то не следует из нее варить варенье или компот.

Лучше приготовьте вкусный сладкий салат.

Возьмите 100 г голубики и смешайте со 100 граммами спелого апельсина.

Голубика всегда была лесной. Но в последние 20 лет все больше появляется любителей выращивать садовую голубику. Это мода пришла к нам из США. Голубика родом именно с территории этой страны. У них и позаимствуем приготовления полезных блюд с этой ягодой. Начнем с рекомендаций по хранению и выбору голубики .

Покупая ягоды голубики, помните, что они не будут продолжать созревать после сбора. Поэтому покупать надо только полностью созревшие ягоды. Впрок эти ягоды заготавливают по-разному: консервируют, сушат, делают пюре и замораживают.

При покупке выбирайте ягоды полностью синие, без оттенков красного. Не берите мягкие, водянистые, с плесенью. Если в контейнере с ягодами есть влага или сок, ягоды свой срок отжили.

Храните голубику немытой, замороженной, покрыв контейнер с ягодами чистой бумагой или пленкой. Свежие ягоды без повреждений могут так храниться до двух недель. Но лучше ягоды голубики использовать сразу же после сбора или покупки.

Ягоды голубики отлично подвергаются заморозке . Не мойте их перед заморозкой, так как вода делает кожицу жесткой. Обдайте водой перед подачей на стол, вынув ягоды из морозилки.

Чтобы заморозить голубику впрок, поместите ягоды в плотно закрывающийся контейнер, оставив до верха его около 3 см свободного пространства. Можно поместить ягоды в сироп, который готовят из 4 чашек воды и трех чашек сахара. Залить ягоды в контейнере. Закрыть его и заморозить.

Ягоды легко консервируются и сушатся.

При добавлении к другим продуктам в некоторых рецептах ягоды голубики могут изменить цвет пищи. Добавляя ягоды голубики к рецепту, имейте в виду, что в тех блюдах, которые включают пищевую соду, может появиться уродливый коричневато-зеленый оттенок из-за химической реакции.

Пищевая сода обычно включается в рецепты, использующие кислый компонент, такие как пахта или йогурт. Попытайтесь заменить обычным молоком пахту и разрыхлителем для теста пищевую соду, чтобы избежать обесцвечивания.

Используя замороженные целые ягоды голубики в рецепте, не позволяйте им таять перед добавлением. Это сохранит не только структуру, но и будет препятствовать ягодам выделить сок и обесцветить конечный продукт.

В большинстве случаев, другими ягодами можно заменить ягоды голубики. Это черника, красная смородина, малина, ежевика и земляника.

Голубика и здоровье

Ягоды голубики использовались в России в народной медицине издавна при лечении желудочных проблем. Коренное население Америки применяло листья в качестве чая для улучшения состава крови, а сок — для избавления от кашля. Во время Второй мировой войны британские Королевские пилоты Воздушных сил ели голубику и чернику для улучшения зрения в ночное время.

Голубика – устойчивый к холодам вечнозеленый кустарник из семейства Вересковых. Ее близкие родственники – черника, брусника и клюква. У растения очень полезные сладковатые темно-фиолетовые ягоды. Сейчас вы узнаете, как их хранить.

А зачем голубику хранить? Чем она так полезна?

Трудно поверить, но плоды этого кустарника по количеству полезных веществ не уступают ягодам многих тропических растений. Особенно голубика богата витамином С (аскорбиновой кислотой) – антиоксидантом, защищающим организм от разрушительных окислительных процессов.

Также голубичные плоды прекрасно вписываются в любую диету, поскольку не вызывают повышенного выделения желудочного сока, не провоцируют появления аппетита.

Когда собирать? Как выбрать наиболее подходящую для хранения?

Для хранения подходит лишь полностью созревшая ягода – синевато-черная, мягкая на ощупь, с белесым восковым налетом на кожице. Собирать ее нужно максимум за 2–3 дня до начала хранения.

Не полностью спелые плоды заготавливать, конечно, можно, но приятный вкус и большинство полезных свойств они очень быстро потеряют.

При покупке голубики нужно проверить:

нет ли на ней каких-либо повреждений;
отсутствует ли плесень;
большого ли она размера.

Также плоды не должны быть мокрыми.

Короткое (недолгое) хранение

При обычной комнатной температуре голубика долго не проживет: два-три дня – и она полностью сгниет. Но ей можно немного продлить жизнь в верхних (не морозильных) отделениях холодильника. Если ягоды помыть, просушить, почистить и аккуратно, одинаковыми слоями сложить в стеклянные банки, они будут съедобными приблизительно полторы недели. Прямо скажем, не очень долго. К счастью, существует много способов сохранить плоды намного дольше.

Основные способы хранения на зиму

Лучше всего голубику на долгий срок заготавливать с помощью:

заморозки;
мочения (в обычной воде);
засахаривания;
приготовления из нее варенья;
сушки (в духовом шкафу).

Замораживание

Заморозить в морозилке – самый простой способ надолго оградить голубику от гниения.

Сортируем ее.
Избавляемся от всех плодоножек.
Тщательно промываем в проточной воде.
Даем немного времени пообсохнуть (если замораживать мокрые плоды, их кожица станет очень жесткой, вкусовые качества резко ухудшатся).
Ровными одинаковыми слоями кладем в небольшую герметичную емкость, доверху не насыпаем, оставляем 2–3 см свободного пространства.
Между каждым слоем добавляем немного сахара.
Плотно емкость закрываем и ставим в морозилку.

Своих полезных свойств в морозильной камере голубика, скорее всего, не потеряет несколько лет, но все же лучше употребить ее в течение первого года после замораживания.

Водное замачивание

Замачивание – еще один интересный способ заготовки ягоды. Благодаря ему голубика много месяцев будет оставаться свежей и полезной для организма:

Высыпаем почищенные и помытые ягоды в банки (обычные стеклянные).
С верхом заливаем кипяченой водой. Вода обязательно должна быть холодной.
Кипятим замоченную голубику. Время кипячения – приблизительно 10 минут, если используются поллитровки. Литровки же кипятим 20 минут.
Плотно закрываем банки (закатываем).
Ставим их вверх дном (это делается для того, чтобы обеззаразить крышки, сделать их пастеризованными).

Хранить замоченные плоды нужно в месте, где сухо и прохладно. Погреб или верхние отделения холодильника вполне подойдут.

Как хранить с помощью засахаривания

В засахаренном виде голубика хранится тоже довольно долго – около года:

Разминаем плоды или отправляем в мясорубку.
В полученную пастообразную однородную массу добавляем сахар – на килограмм голубичной массы кладем полкило сахара.
Эту смесь подогреваем, параллельно нагреваем также банки.
Раскладываем голубику по банкам и начинаем их пастеризовать. Поллитровки держим в кипящей воде 20 минут, литровки – полчаса.

Хранить засахаренную голубику нужно там же, где и моченую, – в погребе или холодильнике. В подобных местах она начнет портиться не раньше чем через год.

Храним в виде варенья

Варенье из голубики очень вкусное и полезное. И не портится оно очень долго. Сделать варенье совсем несложно:

Тщательно ягоды перебираем, очищаем и вымываем.
Делаем сахарный сироп: на литр воды берем килограмм сахара.
Кладем плоды в сироп, ставим на плиту и начинаем варить варенье.
Огонь должен быть медленным. Готовим не менее 3 часов (лучше 4).
Раскладываем варенье по банкам.
Банки стерилизуем посредством кипячения (20– 25 минут).

Варенье из голубики будет съедобным целых два года.

Летом все активно начинают подготавливаться к зиме и запасаются ягодами, фруктами и овощами. Заготовки делают в различных видах. Ягоды, например, замораживают свежими, варят компоты, варенья, джемы и различные сладости. Особенно полезно запасаться на зиму голубикой. Эта вкусная и полезная ягода содержит в своем составе большое количество полезных витаминов и микроэлементов. Но кроме этого, из голубики получаются вкусные желе и джемы, которыми заменяют сладкое.

Прежде чем приступать к варке голубки или ее заморозке на зиму, нужно правильно ее выбрать и подготовить. Предпочтение нужно отдавать спелым и крупным ягодкам, без следов повреждения. На них не должны быть пятна, следы от насекомых и другие повреждения, которые способствуют быстрой порче голубики. На ощупь плоды должны быть плотные и упругие, а не мягкие. При легком нажатии ягоды не сморщиваются и не лопаются, а остаются целыми.

Также важно правильно подготовить ягодки, чтобы во время заморозки они сохранили свой вкус, аромат и полезные свойства. Вначале голубику отбирают и оставляют только хорошие плоды. Поврежденные сразу выкидывают. Чем быстрее голубику переберут, тем ниже вероятность, что она начнет плесневеть.

После этой процедуры ягодки промывают под прохладной водой (вода ни в коем случае не должна быть горячая) и раскладывают на ровной поверхности тонким слоем. Голубика за это время подсушится и не будет плесневеть. Когда ягоды высохнут, их расфасовывают по пакетам и отправляют в морозилку. Такие ягодки используют для приготовления чаев или просто едят в свежем виде.

Что можно приготовить из голубики на зиму?

Существует множество рецептов из голубики. Ее используют для варки варенья, джемов, желе, пастилы и других сладостей. Чтобы сохранить максимум полезных свойств, плоды сушат или замораживают. Кроме сладостей, из голубики готовят домашнее вино и ликеры. После термической обработки важно правильно хранить полученные блюда из голубики, чтобы сохранить их вкус как можно дольше.

Сушеная голубика

Чтобы приготовить сушеные ягодки, нужно иметь дома духовку и все. Этого достаточно.

Процесс сушки голубики:

Свежие ягоды расстилают тонким слоем на поверхности противня. Духовку предварительно нагревают до 40 градусов. Помещают противень и оставляют ягоды сушиться.
Постепенно температуру для сушки увеличивают до 60 градусов.
За время сушки голубику перемешивают 2-3 раза, чтобы плоды просушились равномерно.

Замороженная голубика

Наиболее простой способ сохранить плоды свежими даже зимой — хранить их в морозилке. Чтобы сохранить полезные свойства ягод во время хранения в холодильнике, плоды предварительно подготавливают. Замораживать желательно только спелые и крепкие ягодки, без признаков повреждения. Перед заморозкой их перебирают, выкидывают испорченные.

Проще всего замораживать в полиэтиленовых пакетах. Перед заморозкой плоды промывают, а затем просушивают. Чтобы ягоды сохранили все полезные свойства и не превратились в кашу при заморозке, их нужно хорошо просушить. Промывать голубику следует не под проточной водой, а в глубокой емкости, чтобы не повредить тонкую кожицу.

Варенье

Приготовить варенье довольно просто:

Ягоды перебрать и промыть в воде, выложить на дно кастрюли, в которой будет вариться варенье.
250 мл воды поставить на огонь и постепенно добавлять в нее 850 г сахара, чтобы приготовить густой сироп.
Когда сироп будет готов, залить им ягоды и поставить вариться, регулярно смесь нужно помешивать.
На медленном огне варенье варится не меньше 20 минут.
После этого его переливают по банкам, закатывают их и ставят вверх дном, чтобы они остыли.

Когда банки остынут до комнатной температуры, их убирают в погреб или холодильник.

Голубика в собственном соку

Для приготовления ягодок голубики в собственном соку потребуются только плоды и такое же количество сахара. Плоды промывают в воде, дают лишней жидкости стечь. После этого засыпают сахаром так, чтобы он покрывал ягоды, и оставляют на сутки в прохладном месте.

За сутки голубика даст сок и пропитается сахаром. Подсластителя можно взять меньше, чтобы не сделать голубику слишком приторной. Его кладут по вкусу. На следующие сутки голубику переливают по банкам и закрывают крышками.

Компот

Отличной заготовкой на зиму станет компот из голубки. Плоды, опять же, промывают в большой емкости с водой. Сахар в компот кладется по вкусу, но лучше насыпать его побольше, в противном случае слишком приторный компот разбавляют обычной водой.

Ягодки перекладывают в глубокую кастрюлю и заливают водой. Затем засыпают сахаром. Варить 10-15 минут, пока компот не приобретет красивый насыщенный оттенок. Когда компот будет готов, его переливают по банкам и закатывают. А когда банки охладятся, их спускают в погреб и оставляют там до зимы.

Пастила

Для приготовления пастилы нужно взять:

1 кг ягодок;
650 г сахара-песка;
1 стакан теплой воды.

Залить ягодки водой и поставить на огонь минут на 20. Когда голубика размягчится, ее нужно размолоть блендером или протереть через сито. Затем выложить тонким слоем на противень и подсушивать. Регулярно пастилу проверяют. Готовая пастила гибкая и не ломается.

Сок из голубики с мякотью

Плоды голубики перебирают и промывают под водой. Затем нужно пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере. Отжать сок, перелить его в кастрюлю и варить 10 минут на медленном огне. В это время нужно приготовить сахарный сироп.

Когда сахарный сироп будет готов, смешать его с соком и варить 20 минут. После того как сок сварится, его переливают по банкам и закатывают их. А зимой вся семья может полакомиться вкусным и полезным соком на основе ягодок голубики. Для вкуса вместе с голубикой используют и другие фрукты или ягоды.

Ликер

На дому из голубики готовят ликер. Для его приготовления нужно:

300 г плодов;
300 мл водки;
сахар-песок;
1 стакан воды.

Ягоды растолочь, переложить в банку и залить водкой. Оставить в таком виде на 10 суток в темном помещении. Чем дольше ликер будет настаиваться, тем насыщенней будет вкус. Когда ликер будет готов, нужно сварить сахарный сироп и смешать все вместе. Перед тем как переливать ликер в сахарный сироп, его отжимают. Готовый ликер нужно хранить в холодильнике.

Для приготовления вина потребуется:

ягодки;
вода;
горстка изюма;
15 г лимонной кислоты.

Ягоды размять в кашу. В воду добавить сахар и лимонную кислоту. Залить водой ягодное пюре и добавить изюм. Тщательно перемешать, чтобы пюре растворилось в воде. Сахар нужно засыпать не весь. Накрыть емкость с вином марлей и убрать в прохладное помещение. Через несколько суток вино начнет бродить. Затем добавить еще сахар и перемешать. Важно сделать газоотвод в бутылке. Через 5 дней газоотвод убирают. Через 3 суток вино взбалтывают. Через 40 суток вино будет готово. Оттенок становится светлее. После этого вино переливают по бутылкам.

Конфитюр

Для варки конфитюра используют вместе с плодами и сахаром сок лимона, а также желатин. Плоды залить водой и варить не больше 10 минут. После варки плоды откидывают на дуршлаг и отжимаю сок, в котором потом растворяют желатин. Сами плоды измельчают с помощью блендера с добавлением сахара. Затем сок с желатином и ягодную массу соединяют вместе и добавляют сок лимона и лимонную цедру. После этого разливают конфитюр по банкам и убирают в холодильник.

Из ягод голубики готовят вкусное желе. Чтобы его приготовить, нужно залить ягодки водой и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока она не станут мягкими и большая часть воды не выкипит. После этого плоды протирают через сито до однородной массы.

Ставят снова она огонь, но теперь засыпают в массу сахар. Варят 15-25 минут, чтобы желе загустело. В это время нужно развести желатин. Когда масса приготовится, в нее выливают разведенный желатин и переливают в емкость. Ставят желе в холодильник. Через несколько часов оно будет готово.

Голубика, протертая с сахаром без варки

Еще один способ сохранить витамины голубки — протереть ее с сахаром. Плоды вначале перетирают через сито так, чтобы получилась однородная масса. Затем засыпают сахаром. После того как плоды дадут сок, их едят как варенье либо добавляют в чаи.

Особенности хранения

Свежую голубику хранят в холодильнике. Но съесть ее нужно как можно быстрее. Если она будет долго лежать, то через 1-2 дня начнет покрываться плесенью и пропадет.

Замороженные плоды хранят не больше 2 лет. Через два года, даже замороженные, они потеряют весь вкус и аромат.

Сушеные плоды хранят в стеклянных банках. Срок хранения также составляет не больше 2 лет. По истечении этого времени плоды начинают пропадать и для употребления в пищу не годятся.

Варенье, компоты и другие продукты, которые были приготовлены, хранят неограниченное количество времени. Но опять же, съесть джемы на основе голубики нужно сразу, поскольку чем дольше они будут стоять, тем менее вкусными они покажутся. Оптимальный срок хранения в погребе составляет 3 года. Варенье обязательно нужно хранить в погребе или холодильнике.

заморозки;

мочения (в обычной воде);

засахаривания;

приготовления из нее варенья;

сушки (в духовом шкафу).

Как хранить голубику

Голубика — это летняя ягода, которая является ценным источником витамина С и практически не содержит углеводов. Сбор производят в конце лета, в период полной зрелости плодов. После сбора свежие ягоды можно сохранить полезными на зиму разными способами. В статье мы расскажем, как хранить голубику и где это лучше делать.

Сколько можно хранить ягоды голубики

При комнатной температуре ягоды пролежат максимум 3-4 дня.

В холодильнике можно сохранять голубику до 7 дней.

Замороженные ягоды могут храниться до 12 месяцев.

Как хранить свежую голубику в домашних условиях

Когда ягоды будут собраны, важно до момента переработки сохранить их свежими как можно дольше. Для этого следует помнить несколько важных правил:

собирают голубику только в сухую погоду;
мятые плоды сортируют перед хранением и сразу обрабатывают.

Для хранения собранные ягоды следует поместить в тёмное сухое прохладное место. Это может быть погреб, подвал, кладовая, ванная с вентиляцией. Температура в помещении не должна быть выше 10-15°С. В корзинках она может простоять до 2 дней.

Если нужно срок хранения продлить, можно высыпать ягоды на полиэтиленовый пакет в один слой и оставить в таком виде в помещении на 3-4 дня. Обязательно перебирать время от времени.

Важно

Категорически нельзя мыть ягоды после сбора до момента заготовки. На них есть белый налёт, который сохраняет их свежими и целыми.

Как хранить голубику в холодильнике

Самым удобным и простым способом, как хранить голубику в домашних условиях, является холодильник. Большинство современных моделей имеют возможность установки оптимальной температуры в 5°С в холодильной камере.

Переберите ягоды и аккуратно ссыпьте в пластиковую миску. Удалите листочки и насекомых, веточки и т.д.

Поставьте на среднюю полку к стенке, там они будут оставаться свежими до 7 дней.

Мятые плоды следует сразу же переработать, ниже мы дадим несколько способов, как это сделать.

Как хранить голубику на зиму

Хранение голубики дома можно организовать такими способами:

Как замораживать голубику

Голубика отлично переносит заморозку, она остаётся целой и сохраняет все витамины. Зимой из неё получаются великолепные компоты, йогурты и смузи.

Перед заморозкой ягоды тщательно моют, затем обсушивают. Важно, чтобы они были полностью сухими, чтобы при заморозке не слипались.

Если в морозилке есть специальная полка для заморозки ягод, высыпьте на неё голубику в один слой. Установите температуру -21°С и ниже и оставьте на 3-4 часа. Затем аккуратно рассортируйте порционно по пакетам и храните в морозильной камере.

Второй способ: высыпать ягоды на пластиковый противень, после чего также расфасовать.

Можно также отправлять в морозилку голубику перетёртую с сахаром. Процесс приготовления очень простой:

помыть и слегка обсушить ягоды;
добавить сахар (150-200 грамм на 1 килограмм голубики);
взбить блендером;
расфасовать по одноразовым лоточками такого объёма, чтобы его содержимое можно было использовать за 1 раз;
отправить в морозилку на 6-9 месяцев.

Время, сколько хранится голубика в замороженном виде, составляет 12 месяцев.

Как сушить голубику в домашних условиях

Для сушки можно использовать такие способы:

на воздухе;
в духовке;
в сушилке для фруктов и овощей.

Первый способ – самый длительный и требует очень жаркой и сухой погоды, а также наличия помещения, где очень жарко, сухо и темно. Идеально – чердак в частном доме. Для этого сухие ягоды высыпают на противень, застеленный бумагой для выпечки, в один слой. Затем, постоянно перемешивая, довести до упругого состояния. На это понадобится 3-4 дня.

В духовке сушить правильно так:

вымытые ягоды высыпают на противень на пергамент в один слой;
устанавливают температуру 50°С;
сушат при слегка прикрытой дверце 4-5 часов, до состояния, когда ягоды станут сморщенными и упругими.

Лучшим способом, как заготовить голубику на зиму сушёной, является использование специальной бытовой сушки. Ягоды высыпаются на сетку и, следуя инструкции, высушиваются.

Другие способы сохранить голубику на зиму

Есть и другие способы приготовления, как лучше сохранить на зиму вкусную и полезную голубику:

сварить варенье;
сварить компот;
сделать конфитюр.

Стерилизованные заготовки под железными крышками можно хранить при температуре 15-20°С 6-9 месяцев.

Как хранить голубику

А зачем голубику хранить? Чем она так полезна?

Когда собирать? Как выбрать наиболее подходящую для хранения?

При покупке голубики нужно проверить:

нет ли на ней каких-либо повреждений;
отсутствует ли плесень;
большого ли она размера.

Также плоды не должны быть мокрыми.

Короткое (недолгое) хранение

Основные способы хранения на зиму

Лучше всего голубику на долгий срок заготавливать с помощью:

заморозки;
мочения (в обычной воде);
засахаривания;
приготовления из нее варенья;
сушки (в духовом шкафу).

Далее о каждом из вышеперечисленных методов подробнее.

Замораживание

Заморозить в морозилке – самый простой способ надолго оградить голубику от гниения.

Сортируем ее.
Избавляемся от всех плодоножек.
Тщательно промываем в проточной воде.
Даем немного времени пообсохнуть (если замораживать мокрые плоды, их кожица станет очень жесткой, вкусовые качества резко ухудшатся).
Ровными одинаковыми слоями кладем в небольшую герметичную емкость, доверху не насыпаем, оставляем 2–3 см свободного пространства.
Между каждым слоем добавляем немного сахара.
Плотно емкость закрываем и ставим в морозилку.

Водное замачивание

Высыпаем почищенные и помытые ягоды в банки (обычные стеклянные).
С верхом заливаем кипяченой водой. Вода обязательно должна быть холодной.
Кипятим замоченную голубику. Время кипячения – приблизительно 10 минут, если используются поллитровки. Литровки же кипятим 20 минут.
Плотно закрываем банки (закатываем).
Ставим их вверх дном (это делается для того, чтобы обеззаразить крышки, сделать их пастеризованными).

Как хранить с помощью засахаривания

В засахаренном виде голубика хранится тоже довольно долго – около года:

Разминаем плоды или отправляем в мясорубку.
В полученную пастообразную однородную массу добавляем сахар – на килограмм голубичной массы кладем полкило сахара.
Эту смесь подогреваем, параллельно нагреваем также банки.
Раскладываем голубику по банкам и начинаем их пастеризовать. Поллитровки держим в кипящей воде 20 минут, литровки – полчаса.

Храним в виде варенья

Варенье из голубики очень вкусное и полезное. И не портится оно очень долго. Сделать варенье совсем несложно:

Тщательно ягоды перебираем, очищаем и вымываем.
Делаем сахарный сироп: на литр воды берем килограмм сахара.
Кладем плоды в сироп, ставим на плиту и начинаем варить варенье.
Огонь должен быть медленным. Готовим не менее 3 часов (лучше 4).
Раскладываем варенье по банкам.
Банки стерилизуем посредством кипячения (20– 25 минут).

Варенье из голубики будет съедобным целых два года.

Храним с помощью сушения

Для сушения лучше воспользоваться специальной сушилкой. Но вполне подойдет и обычный духовой шкаф:

Выкладываем ягоды на противни (очень тоненьким слоем), помещаем в духовку.
Задаем температуру от +40 до +50 градусов.
Дверцу духового шкафа при этом оставляем приоткрытой.
Регулярно проверяем состояние плодов и при надобности их перемешиваем.
Сушим при температуре около +50 градусов полтора-два часа. Затем еще час при температуре +60 градусов.

Хранить сушеную голубику следует в герметичной таре все в тех же погребах или холодильниках. Съедобной она будет не один месяц.

Голубика очень вкусная и полезная. С помощью нехитрых методов хранения можно не расставаться с прекрасной ягодой круглый год.

Как лучше сохранить голубику на зиму в домашних условиях в свежем виде

Летом все начинают готовиться к зиме, запасаются дарами огорода. Принято делать различные заготовки. Давайте разберемся как лучше сохранить голубику на зиму. Ягоды широко сберегают в свежем или замороженном виде, делают компоты, варенья, пастилы, джемы. Особенно полезно готовить запасы голубики. Лесная ягода славится сладко-десертным вкусом, насыщена массой полезных витаминов, повышающих иммунитет. Каждому желающему наслаждаться черникой зимой, стоит ознакомиться с методами ее хранения.

Лучшее время сбора для хранения

Хранить можно только полностью созревшие плоды. Собирать ягоды за 2-3 дня до начала заготовки, обычно это конец июля или начало августа. Не полностью спелую голубику тоже можно заготавливать, но она быстро утратит большую часть полезных компонентов, вкус станет не таким насыщенным.

Требования к выбору ягод

Голубику можно купить на рынке, в магазине или самостоятельно вырастить на даче. Прежде чем приступить к ее заготовке, необходимо правильно выбрать плоды, подготовить. Для этого руководствоваться следующими советами:

плоды должны быть целыми, без повреждений – пятен, следов от жуков;
на ощупь черника плотная, крепкая, но не мягкая;
при пальпации смотреть, чтобы ягоды не лопались, не сморщивались.

Еще важно грамотно подготовить голубику, чтобы при заморозке, она сохранила вкус, аромат и полезные свойства.

Вначале отобрать, оставить только хорошие ягоды. Поврежденные экземпляры утилизировать или пустить на варенье, джем, компот.
Промыть под прохладной, но не горячей водой, разложить на ровной поверхности.

Голубику нужно перебрать как можно раньше, тогда меньше шансов, что она заплесневеет. Когда плоды высохнут, расфасовать их по пакетам.

Как хранить свежую голубику

Свежие плоды черничного куста – это удивительное лакомство, которое хочется потреблять круглый год. Лучшим вариантом хранения является природный способ, без каких-либо переработок.

Как надолго сохранить свежую голубику на зиму:

Отобранные ягоды в небольшом количестве можно сберегать в холодильнике, но не временить с поеданием. Если они долго пролежат, через 1-2 суток, покроются плесенью и пропадут.
Замороженную чернику хранят не более 2 лет. Спустя два года, даже сберегающиеся в морозильной камере ягоды, утратят свой вкус.
Сушеные плоды держать в стеклянных баночках. Период хранения составляет примерно 2 года. По завершению этого времени, черника станет пропадать.

Наиболее популярным методом хранения черники является заморозка.

Как и сколько хранится голубика в холодильнике?

Большинство современных моделей холодильников оснащены функционалом установки оптимальной температуры для хранения черники в 5 градусов тепла. Ягоды перебрать стандартным способом, удалить листики и жуков, насыпать в пластиковый контейнер. Доверху сыпать не нужно, емкость должна закрываться плотно. Поместить на среднюю полочку к стенке, там они остаются свежими сроком до 1 недели.

Еще можно залить чернику сиропом, плотно закрыть тару и поставить в морозильное отделение.

Способы сохранения клубники на зиму

Существует множество методик хранения голубики. Среди них выделяют следующие способы:

заморозка;
мочение в простой воде;
засахаривание;
приготовление джема, варенья, пастилы;
сушка в духовке.

Каждая из техник детально рассмотрена ниже.

Замораживание

Проще всего сберечь надолго чернику, поместив в морозильную камеру. Кладут плоды в пакетик из полиэтилена. Предварительно, ягоды помыть, высушить естественным способом. Чтобы голубика сохранила все полезные свойства и не превратилась в кашицу, важно ее помещать в морозилку только полностью сухой. Не стоит мыть ее водой из-под крана, лучше использовать глубокую тару. Это поможет не повредить тонкую кожуру.

Водное замачивание

Необычным методом хранения черники является замачивание в воде. За счет этой методики ягода около года остается свежей, полезной. Необходимо подготовиться к замачиванию, поскольку при нарушении правил, плоды испортятся.

Высыпать очищенные и вымытые ягоды в стеклянные банки.
Доверху залить кипяченой водой, она должна быть холодной.
Прокипятить замоченные ягоды на слабом огне примерно 10 минут, если речь идет о 0.5 литровых банках. Литровые емкости кипятить 20 минут.
Плотно закрыть банки или закатать.
Поставить вверх дном, чтобы крышки обработались от микробов.

Сберегать замоченную чернику необходимо в сухом, прохладном помещении. Подойдет погреб или верхние отделения холодильной камеры.

Засахаривание

Чтобы приготовить чернику в собственном соку, понадобятся только плоды и столько же сахара. Промыть их в воде, подождать, пока стечет жидкость. После, засыпать сахарным песком так, чтобы он покрывал лесную ягоду полностью, оставить на 1 день в прохладном помещении. Такая методика сбережения черники позволяет сохранить максимум витаминов, чем при термической обработке. За сутки, ягоды пустят сок, пропитаются сахаром. Его можно добавлять меньше, если хочется лакомиться не приторной черникой. На следующий день, плоды перелить по банкам, закрыть крышками.

В виде варенья

Широко заготавливают голубику на зиму в виде варенья. Сохранить все витамины при таком способе невозможно, но зато удастся полакомиться вкусным десертом.

Принцип приготовления домашнего варенья:

перебрать ягоды, промыть, выложить на дно кастрюли с 250 миллилитрами воды;
поставить вариться, постепенно добавлять 850 граммов сахара, чтобы получился густой сироп;
проварить смесь на протяжении 20 минут;
после, перелить варенье по банкам, закатать и поставить вверх дном.

Когда приготовленная смесь остынет до комнатной температуры, поместить банки в погреб или холодильную камеру. Это классический рецепт варенья из голубики, но существует еще масса способов приготовления вкусного лакомства. Ниже приведен рецепт варенья, которое готовится за 5 минут.

Понадобятся такие продукты:

180 граммов пчелиного нектара;
2 столовые ложки рома.

Ягоды промыть, поставить сухие плоды вариться. Постоянно помешивая, добавлять мед и пакетик желатина. Варить до закипания, около 5 минут от появления пузырьков на слабом огне. В последний момент, добавить ром, выключить огонь. Смесь с желирующим компонентом долго не стоит кипятить априори, поскольку пектин утрачивает тогда свойства загустителя. Можно и не добавлять желатин, но тогда варенье не будет густым.

Варенье-пятиминутка варится и по-другому:

в равных пропорциях, взять ягоды, посыпать их сахарным песком и оставить на день;
за этот период, кристаллы растворятся, появится сладковатый сироп.

Проварить смесь 5 минут. За счет густой консистенции, варенье можно будет применять не только как закуску к чаю, но и в качестве начинки для сдобы.

Чтобы сохранить по максимуму полезные вещества, вкус, объем сырья не должен пребывать 6 стаканов.

Тогда ягода успеет свариться за 5 минут, без существенной потери витаминов. Предварительно подготовленные банки заполнить готовой смесью, закатать жестяными крышками.

С помощью сушения

Голубику можно заготовить на зиму методом сушки. Пользуются для этого специальной сушилкой, но подойдет и простая духовка.

Выложить ягоды на противень тонким слоем, поместить в духовую печь.
Включить на температуру 40-50 градусов, дверь оставлять приоткрытой.
Постоянно проверять состояние плодов, при потребности, перемешивать.
Сушить 1.5-2 часа, затем, еще 1 час при температуре 60 градусов.

Хранить сушеную чернику в герметичной емкости, поместив в погреб или холодильник. Можно употреблять в пищу через 1 месяц.

Возможные ошибки при хранении

По незнанию, можно допустить ряд ошибок в хранении голубики. Они приводят к плачевным последствиям.

При сбережении в холодильнике, ягода способна подвергаться ряду патологий, среди которых – серая гниль, антракноз. Иногда плоды просто покрываются плесенью.
Сушеная голубика может превратиться в пересушенные ягоды, которые невозможно будет укусить. Такое случается, когда засушенную чернику хранят не в холодильнике, а на кухне.
Варенье может покрыться плесенью, если его держать летом при комнатной температуре.
Замороженные ягоды, помытые обильно водой и не просушенные, превращаются в кашу.

Если следовать всем приведенным условиям хранения голубики, она подержится длительное время в целости и сохранности.

Совет 1: Лечебные свойства голубики

Лечебные свойства голубики
Свойства ирги. Польза и вред ягоды
Ягода голубика: польза и вред, противопоказания

Уникальные свойства голубики

Исследования ученых помогли раскрыть лечебные свойства голубики. По своим полезным качествам ягода не уступает ни клюкве, ни бруснике, ни чернике, ни облепихе. В голубике, а точнее, в самом кустарнике, полезно все: ягоды, как свежие, так и сушеные, лист, корень и побеги.

Свежая голубика эффективно помогает при борьбе с инфекционными болезнями, например, дизентерией. Отвар из сухих ягод полезен при гастрите и энтерите (воспаление тонкой кишки). В качестве слабительного средства применяется отвар из молодых побегов и листьев. При диабете помогает отвар из корней.

Голубику ценят за высокое содержание в ней аскорбиновой кислоты, что наделяет ягоду противоцинговым свойством. Помимо этого в голубике содержатся: кальций, магний, фосфор, железо, витамины группы В, минеральные соли и другие полезные элементы.

Ежедневное употребление голубики улучшает состояние организма при атеросклерозе, ревматизме и ангине. Голубика – ягода низкокалорийная (39кКал). Она обладает таким чудодейственным свойством, как расщепление жиров. Поэтому голубика станет незаменимым продуктом для тех, кто страдает ожирением или просто хочет сбросить лишние килограммы.

Голубика полезна для глаз. Ее применяют при больших нагрузках или усталости. Она улучшает память. Благотворно ягода влияет на нервную систему. Содержащийся в ней магний оказывает на организм успокаивающее действие. А сок из голубики полезнее виноградного, лимонного и яблочного. Все потому, что голубика превосходный природный антиоксидант, который укрепляет и восстанавливает организм, замедляет его общее старение.

Уникальность голубики заключается еще и в том, что она защищает от радиоактивного воздействия. Выводит из организма шлаки и токсины.

Выбрать самую полезную голубику несложно. Главное, обращать внимание на ее внешний вид. Ягода должна быть сухой, крупной, без повреждений, признаков гниения и неприятного постороннего запаха. Свежая и здоровая ягода покрыта белесоватой пленочкой.

Конечно, голубика — лакомство не из дешевых. Ее цена доходит до двухсот рублей за килограмм, в зависимости от региона.

Вред голубика может принести только, если ее употреблять в неограниченных количествах. При переедании ягода может вызвать головную боль, тошноту, вздутие живота и рвоту. Не рекомендуется употребление голубики кормящим женщинам: у ребенка может возникнуть диатез.

Омолодиться и стать красивой с помощью голубики

Применение голубики полезно не только внутрь, но и наружу. Например, в косметических целях. Эта чудо-ягода способна оживлять и омолаживать кожу.

Причем голубика подходит для любого типа кожи. Главное — правильно приготовить маску.

Маска против увядания:

1 ст. ложку голубики растереть с 1 ст. ложкой сметаны, добавить 1 каплю лимонного сока и 1/2 чайной ложки оливкового масла, хорошо размешать и нанести на лицо на 15 минут. Снять ватным тампоном, смоченным в тёплой воде. Умыться прохладной.

Маска для сухой кожи:

1 ст. ложку голубики превратить в пюре, смешать с куриным желтком и 1 чайной ложкой растительного масла. Хорошо размешать, нанести на лицо на 10-15 минут. Смыть теплой водой, протереть лицо кубиком льда.

Маска для жирной кожи:

1 ст. ложку измельченной голубики смешать с 1 чайной ложкой картофельного крахмала, 1 яичным белком. Добавить кипяченой воды, чтобы получилась консистенция сметаны. Нанести на 15 минут. Смыть теплой водой, протереть лицо кубиком льда.

1 ст. ложку мякоти голубики смешать с 1 чайной ложкой меда и 1 чайной ложкой творога. Нанести на 15 минут. Смыть водой комнатной температуры.

Как сохранить полезные свойства голубики

К сожалению, варенье из голубики не содержит полезных веществ, как и любое другое, так как при термической обработке все полезные вещества расщепляются, остается только вредный сахар, причем в большом количестве.

Правильнее будет сделать так: ягоды помыть, просушить и положить в стеклянную банку с закрытой крышкой на нижнюю полку холодильника. В таком виде наши ягодки сохранят свои полезные свойства еще на 2 недели. А для того, чтобы полакомиться голубикой зимой, ее нужно заморозить. Так ягоды пролежат до полугода. В сушеном виде голубика тоже сохраняет часть своих ценных полезных элементов.

Однако по возможности нужно постараться насытить свой организм чудодейственными свойствами голубики в сезон ее созревания. Поскольку в это время содержание витаминов в ней максимально.

В духовке сушить правильно так:

Голубика

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:
«/>

Описание

Голубика — это одноименное название листопадного кустарника и плода из семейства Вересковые. В простонародье эту ягоду еще называют «пьяника», «гонобобель». Это обусловлено тем, что в больших количествах голубика вызывает эффект опьянения.

Хотя на самом деле такой эффект вызывает болотный багульник- очень ядовитое растение, который почти всегда растет рядом с голубикой. По своему внешнему виду голубика схожа с черникой, зачастую их путают. Отличием голубики является то, что она как будто покрыта сизым налетом, а внутри имеет сладкую мякоть зелёного цвета. Плоды небольшие, в диаметре около 1 см.

Интересно! Голубика широко распространена в лесах, горах и заболоченной местности Северного полушария.

Состав

Калорийность голубики невысокая, всего 35 калорий на 100 г.

Почти на 90% ягода состоит из воды, остальная часть состава приходится на белки, сахара, клетчатку. Количество пектиновых веществ — самое большое из всех лесных ягод. В голубику входит много органических кислот: щавелевая, яблочная, лимонная и уксусная.

Голубика — это кладезь витаминов группы В, А, РР, С, Е и минералов — кальция, фосфора, натрия. Эта голубая ягода считается настоящим природным лекарем.

Польза

Голубика улучшает процесс кроветворения, укрепляет стенки сосудов ;
Ягода улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта ;
Лесная ягода успокаивает нервную систему. Ее употребление незаменимо в период тяжелой умственной нагрузки, так как в ней содержится магний;
За счет того, что все железо в голубике усваивается полностью, иммунитет и выносливость организма при регулярном употреблении ягод будут на высоте. Риск же возникновения анемии будет на нуле;
Голубика обладает противомикробными дезинфицирующими свойствами, что является отличной профилактикой дизентерии;
Лесная жительница защищает от излучений радиации, которые в современном мире присутствует практически везде;
Так как голубика — это антиоксидант, она тонизирует организм, наполняя его жизненными силами;
Ягода очищает организм, мягко выводя все токсины и шлаки, восстанавливая обменный процесс ;
Голубика полезна для диабетиков, так как она не провоцирует резкий скачок сахара в крови и усиливает действие сахаропонижающих лекарств;
Голубика обладает способностью расщеплять жиры и имеет невысокую калорийность, поэтому является находкой для диетического питания.

Польза голубики для человека неоспорима. Но ее употребление должно быть в меру, не больше пары стаканов. От переизбытка ягоды в организме может возникнуть обратная реакция — головная боль, тошнота и рвота. Так же нельзя голубику при гастрите и заболеваниях двенадцатиперстной кишки.

Применение в кулинарии

Чаще всего голубику употребляют именно в сыром виде, поскольку это удивительно вкусная и сочная ягода. Из нее варят сладкие джемы и варенья, желе, добавляют в качестве начинки в пирожки, булочки. Она отлично смотрится в совокупности с другими лесными ягодами, как украшение кондитерских изделий.

Из этой лесной жительницы делают компоты, кисели, которые даже после термической обработки сохраняют свои витаминизирующие свойства. Голубика используется и в алкогольной промышленности. Терпкие вина, настойки и ликеры пользуются популярностью у покупателей.

Как выбрать и хранить

При покупке ягод обратите внимание на их целостность и темно-синий цвет.

Важно! Срок хранения свежей голубики совсем небольшой, даже в холодильнике не больше 2 недель.

Да и ее ягоды мягкие и очень нежные, что не способствует продлению ее срока хранения. Поэтому ее зачастую используют сразу для приготовления блюд. Продлить срок хранения можно 3 способами

Путем заморозки. Она не потеряет все свой полезные свойства и сможет храниться до полугода.
Голубику можно высушить. Сушенные ягоды и отвары полезны для организма, так как тоже сохраняют все полезные свойства. Хранить нужно в стеклянной или керамической таре в темно месте.
Так же ягоды можно хранить в берестяном коробе, залив их рыбьим жиром. После залитые ягоды закопать в мох, так они не потеряют товарный вид.

Калорийность 39кКал

Белки: 1г. ( ∼ 4 кКал)

Жиры: 0.5г. ( ∼ 4,5 кКал)

Углеводы: 6.6г. ( ∼ 26,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 11% | 67%

Жиры: 0.5г. ( ∼ 4,5 кКал)

http://standartgost.ru/g/%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%A0_50521-93http://joinhardfoxez.ru/srok-hraneniya-golubiki-v-holodilnike-golubika-poleznye-svoistva-i/http://delicatessecarp.ru/zagotovki-hranenie/kak-hranit-golubikuhttp://dom-eda.com/ingridient/item/golubika.html

Голубика сколько может храниться в холодильнике

Замороженная голубика: как сохранить ягоду в морозилке

Что за ягода голубика?

Отличие голубики от черники

Как заморозить голубику на зиму

Предварительная подготовка

Целые ягоды

Голубика с сахаром

Пюре из голубики на зиму

Срок хранения голубики в морозилке

ГОСТ Р 50521-93 Черника и голубика. Руководство по хранению в холодильных камерах

Способы доставки

Оглавление

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

Bilberries and blueberries. Guide to cold storage

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЧЕРНИКА И ГОЛУБИКА

Руководство по хранению в холодильных камерах

1 Область применения

2 Ссылка

3 Условия сбора и закладки на хранение

ЗЛ Сбор

3.2 Характеристика качества ягод, предназначенных для хранения

ГОСТ Р 50521-93

3.3 Разная обработка

3.4 Закладка на хранение

3.5 Способ хранения

4 Оптимальные условия хранения

4.1 Температура

4.2 Относительная влажность

4.3 Циркуляция воздуха

4.4 Срок хранения

4.5 Операции по окончании хранения

5 Добавки и другие методы предохранения

5.1 Добавки

ГОСТ Р 50521-93

5.2 Дезинфекция

Границы применения

Грибковые болезни

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

Срок хранения голубики в холодильнике. Голубика — полезные свойства и противопоказания. Хозяйке на заметку

Отличие голубики от черники

Как заморозить голубику на зиму

Предварительная подготовка

Целые ягоды

Голубика с сахаром

Пюре из голубики на зиму

Срок хранения голубики в морозилке

Для вас!

Как выбрать хорошую ягоду?

Замораживаем голубику

Сушим голубику

Чем полезна голубика?

Как хранить голубику?

Что приготовить из голубики?

Голубика и здоровье

А зачем голубику хранить? Чем она так полезна?

Когда собирать? Как выбрать наиболее подходящую для хранения?

Короткое (недолгое) хранение

Основные способы хранения на зиму

Замораживание

Водное замачивание

Как хранить с помощью засахаривания

Храним в виде варенья

Что можно приготовить из голубики на зиму?

Сушеная голубика

Замороженная голубика

Варенье

Голубика в собственном соку

Компот

Пастила

Сок из голубики с мякотью

Ликер

Конфитюр

Голубика, протертая с сахаром без варки

Особенности хранения

Как хранить голубику

Как хранить голубику

Сколько можно хранить ягоды голубики

ГОСТ Р 50521-93
Черника и голубика. Руководство по хранению в холодильных камерах