Пресное тесто, при всей кажущейся простоте его приготовления, относится к наиболее сложному виду теста. Причина этому в том, что при изготовлении изделий из пресного теста делается значительно больше кулинарных операций.
В состав продуктов рецептуры не желательно вносить каких-либо изменений и особенно менять общее количество жидкости.
Приготовленное пресное тесто должно быть значительно плотнее любых других и поэтому замешивается оно достаточно крутым, чтобы оболочки из этого теста хорошо держали начинку. Готовому тесту необходимо обязательно дать расстояться, созреть 10-15 минут, завернув его во влажную салфетку или накрыв миской подходящего размера. Это делается для того, чтобы повысить его эластичность и мягкость, необходимые для разделки теста.
Для улучшения воздушности пресного теста можно добавлять в него (в яичную смесь) 1-2 ч. ложки водки, даже если это не предусмотрено рецептурой — изделия из такого теста после жарения не осядут.
Пресное тесто так же, как слоеное или песочное можно приготовить впрок.
В этом случае тесто вымешивается вначале без соды. Затем норму соды (по рецептуре или немного больше) понемногу смешивать с небольшим количеством муки, подсыпать на стол и постепенно втирать ее в кусок теста.
Я предлагаю вам рецепт пресного теста, который мне очень понравился!
Рецепт из книги «Миллион меню»:
На 1 кг теста нам потребуется:
кефир 500 гр.,
яйца 2 шт.,
масло растительное 2 стол. ложки,
сода 1/2 чайн. ложки,
соль на кончике ножа,
мука, количество которой определяется по консистенции теста.
Соединяем кефир, яйца, масло, соль и соду, быстро всё перемешиваем и добавляем муку, чтобы из всего получилась однородная масса. Вымешиваем до тех пор пока не перестанет прилипать к рукам. Такое тесто можно хранить в холодильнике 3 дня (я храню в пакетике), и использовать для приготовления жаренных пирожков, чебуреков. Лично я его использую в приготовлении пиццы. В готовом виде тесто напоминает дрожжевое. Очень хорошо в таком тесте запекать мясо, готовить пиццу,пирожки любые долго не черствеют. Приятного аппетита!
В состав продуктов рецептуры не желательно вносить каких-либо изменений и особенно менять общее количество жидкости.
«Забытое» тесто на кефире — как обычное дрожжевое тесто, но с большим преимуществом – его можно приготовить вечером, и забыть о нём до утра.
Хочу поделиться рецептом удобного теста. Оно — как обычное дрожжевое тесто, но у него большое преимущество – его можно приготовить вечером, поставить в холодильник и забыть о нем до утра. Утром, пока еще все спят, быстро налепить пирожков, испечь в духовке или пожарить на сковороде. И можно приглашать домашних на завтрак и баловать свежей румяной выпечкой.
Мука — 600-650 г
Кефир 2,5% (теплый) — 300 мл
Сахар — 50 г
Растительное масло — 50 мл
Дрожжи активные — 11 г
Соль — 1-1,5 ч.л.
Приготовим продукты для «Забытого» теста на кефире.
В миску с теплым кефиром высыпаем дрожжи и сахар.
Минут через 10 дрожжи начнут работать.
Теперь вводим растительное масло, яйца и соль. Хорошо размешиваем.
Порциями вводим муку и замешиваем тесто, слегка липнущее к рукам.
Кладем тесто в просторную посуду, накрываем пищевой пленкой, ставим в холодильник и забываем про него до утра.
Вот такое подросшее тесто достаем из холодильника утром.
Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством муки, выкладываем тесто, обминаем его. «Забытое» тесто на кефире готово.
Теперь можно приступать к формовке изделий. Пирожки с вишней пекла в духовке, а пирожки с картофелем и грибами жарила на сковороде.
Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством муки, выкладываем тесто, обминаем его. «Забытое» тесто на кефире готово.
—Метки
- (0)
- аксессуары (86)
- без выпечки(торты и пирожные) (209)
- бисероплетение (60)
- блины,оладьи (291)
- блюда из бобовых (114)
- блюда из грибов (127)
- блюда из лаваша (284)
- блюда из мяса (443)
- блюда из овощей (1511)
- блюда из птицы (867)
- блюда из субпродуктов (241)
- блюда из сыра,творога,молока (258)
- блюда из фарша (665)
- блюда из яиц (159)
- блюда по-корейски,по-китайски (209)
- бродилки (114)
- бутерброды,канапе,гренки (241)
- вареники,пельмени,манты,чебуреки,беляши (394)
- видео (247)
- видео рецепты (1203)
- винный погребок (222)
- все про ЛиРу,дневник (73)
- выпечка несладкая (624)
- выпечка сладкая (687)
- вяжем варежки,перчатки (58)
- вяжем воротнички,манишки (139)
- вяжем и шьем игрушки (321)
- вяжем шапочки (623)
- вязание для детей-одежда (619)
- вязание для детей-пинетки,носочки (221)
- вязание для детей-шапочки,панамки (550)
- вязание для мужчин (105)
- вязание крючком для дома (399)
- вязание с мехом (38)
- вязание спицами для дома (116)
- вязание-энтерлак (20)
- вязание/видео уроки (177)
- вязание/книги,журналы (36)
- вязание/полезности (228)
- готовим быстро (131)
- десерт,сладости (537)
- диета,худеем (168)
- домашние и дикие (179)
- домоводство (475)
- заготовки на зиму/аджика,кетчуп,икра овощная (191)
- заготовки на зиму/заморозка (52)
- заготовки на зиму/капуста (204)
- заготовки на зиму/огурцы (175)
- заготовки на зиму/перец,баклажаны,кабачки (195)
- заготовки на зиму/помидоры (305)
- заготовки на зиму/разные овощи (332)
- заготовки на зиму/соленья,маринады (310)
- заготовки на зиму/фрукты,ягоды (472)
- закуски (650)
- закусочные рулеты и торты (75)
- запекаем в рукаве,в горшочках (46)
- запеканки (130)
- заправки для салатов,соусы,специи (277)
- звуки природы (21)
- здоровье,красота (1164)
- идеи для сада,огорода (102)
- из пластиковых бутылок (45)
- история,предсказания (48)
- каши,крупы,макароны (256)
- кинозал (128)
- комментики/для тебя (14)
- комментики/картинки (35)
- комментики/новый год (54)
- комментики/пожелания (26)
- комментики/разные (47)
- комментики/сезон (34)
- комментики/смайлики (25)
- комментики/спасибо-пожалуйста (60)
- комментики/утро-вечер (17)
- комменты/открытки (16)
- комнатные растения (234)
- компьютер,телефон (64)
- крем для тортов и другой выпечки (7)
- кулинария (322)
- кухня народов мира (529)
- лекарственные растения (720)
- летние маечки,кофточки,топы (556)
- любимые блоги и сайты (50)
- мангал,барбекю,гриль (164)
- машинное вязание (6)
- мифы,затерянные миры,древние цивилизации (132)
- мода,кройка и шитье (422)
- мудрость,афоризмы,цитаты,притчи (260)
- музыка (410)
- напитки (275)
- народная медицина (889)
- непознанное,загадки Вселенной (53)
- Новый Год, Рождество (237)
- носки,гольфы,тапочки (343)
- о детях, и для детей (257)
- открытки,картинки,поздравления (124)
- первые блюда (320)
- переделки (92)
- пироги,пирожки (577)
- пицца (103)
- платья,туники,костюмы,юбки (333)
- пледы,покрывала (88)
- плетение разное (11)
- полезные советы (291)
- пончо,накидки,болеро (137)
- постные блюда (182)
- поэзия,проза (349)
- праздники,поздравления (61)
- праздничные блюда (368)
- приметы,ритуалы,магия (220)
- природа (79)
- прически (55)
- психология,отношения (324)
- пуловеры,кардиганы,пальто (496)
- разное (223)
- религия,духовное (211)
- рукоделие разное (129)
- рыба и морепродукты (881)
- сад ,огород (339)
- сад,огород/вредители,болезни растений,сорняки (167)
- сад,огород/грядки,мульчирование,умный огород (107)
- сад,огород/деревья,ягодники,кустарники (201)
- сад,огород/зелень,корнеплоды,бобовые (54)
- сад,огород/капуста (24)
- сад,огород/лук,чеснок (57)
- сад,огород/огурцы,кабачки,тыква (108)
- сад,огород/подкормка растений,удобрения (148)
- сад,огород/рассада,семена (101)
- сад,огород/томаты,перец,баклажаны (136)
- сад,огород/цветы,декоративные растения (68)
- салаты (722)
- сало (196)
- салфетки крючком и спицами,скатерти (309)
- симорон,эзотерика (52)
- сладкоежкам (466)
- сумочки (122)
- тесто разное (308)
- точечный массаж,су-джок,шиацу (225)
- тренинги,настрои (57)
- узоры,мотивы,образцы,схемы спицами (423)
- узоры,образцы,мотивы,схемы крючком (418)
- украшения,бижутерия (24)
- уроки вязания (471)
- флешки (33)
- хлеб,лепёшки,булочки (147)
- цветы рукодельные (157)
- шарфы,шали,палантины,бактусы,снуды (450)
- шьем детям (147)
- это интересно (374)
- Юлия Миняева (20)
- юмор,шутки (404)
—Цитатник
Coвpeмeнный чeлoвeк пoльзyeтcя зaмopoжeнными пpoдyктaми — c paзнoй cтeпeнью чa.
Моя подруга обожает печенье: буквально мимо соответствующего отдела в магазине пройти не может.
Руки не казенные, стиральные машины тоже не зря придумали. Но при всём своем огромном желании п.
Самoe нeжнoe салo, eдят дажe дeти! Ингрeдиeнты: 1 кг сала 1 ст. сoли 0,5 с.
О любви нашего народа к блинам можно говорить вечно. Праздник, на котором блины — главное.
—Всегда под рукой
—Друзья
Изготовление теста для домашней выпечки – процесс достаточно трудоёмкий и затратный по времени, требующий внимания и положительного настроя от хозяйки. Порой, случается, что в процессе готовки остаётся неиспользованное по каким-либо причинам тесто, выкинуть которое просто не поднимается рука, памятуя все затраченные усилия и продукты.
Сохранить тесто довольно просто, поместив его в холодильную или морозильную камеру Вашего холодильника. Как сделать это правильно и как долго можно хранить тесто в морозилке?
Существует много разновидностей теста для приготовления тех или иных блюд, различающихся составом ингредиентов и способом замеса. Соответственно, и сроки хранения у каждого вида теста зависят от продуктов, в него входящих. Например, сдобное тесто с добавлением масла, сметаны, творога, молока, яиц хранится гораздо меньше постного.
Помимо прочего, тесто подразделяется на две основные группы: дрожжевое и бездрожжевое.
Бездрожжевое тесто в морозилке
Работать с бездрожжевым тестом гораздо проще и в плане замеса, то есть приготовления, и в плане замораживания, хранения, размораживания и последующего использования.
Тесто для пельменей, пиццы, чебуреков очень простое в приготовлении и хранении
Достаточно сформировать небольшие порционные «колобки», завернуть их в полиэтиленовую плёнку и убрать, в зависимости от необходимого срока хранения, в холодильное отделение (хранение до трёх суток) или в морозилку (хранение до шести месяцев).
Песочное тесто любит холод
В большинстве рецептов его приготовления рекомендуется убирать песочное тесто на некоторое время в холодильник или морозилку для лучшей раскатки и более рассыпчатых изделий на выходе. Хранится такое тесто, обёрнутое в пищевую плёнку, в холодильной камере до двух суток, а в морозильном отделении до трёх месяцев.
Слоёное бездрожжевое тесто прекрасно сохраняет свои вкусовые качества при низких температурах
В холодильном отделении свежее слоёное тесто хранится два-три дня, а в замороженном виде в течение полугода. Во избежание потери влаги, тесто необходимо завернуть в плотную полиэтиленовую плёнку или поместить в плотный пакет. Такое тесто не выносит температурного шока, поэтому размораживание должно происходить постепенно в холодильном отделении в течение 6 – 10 часов.
Тесто для бисквита
Достаточно жидкое, поэтому хранить его можно только в специальной ёмкости, накрыв пищевой плёнкой, в течение трёх суток. Однако пышности от такого теста ожидать не стоит. Бисквитное тесто не любит проволочек с приготовлением.
Дрожжевое тесто в морозилке
Это тесто, способное дышать и расти, так называемое «живое» тесто, в котором происходит процесс брожения при использовании дрожжей. Дрожжевое тесто имеет несколько стадий созревания перед окончательной формовкой изделий. Оно наиболее сложное в приготовлении и требующее определённых навыков от хозяйки.
Хранить в холодильной камере такое тесто можно в том случае, если продолжить выпечку Вы собираетесь в течение суток . Всё дело в том, что брожение в холодильной камере не прекращается, а лишь замедляется, и, перебродив, тесто попросту скиснет.
Поэтому хранить дрожжевое тесто в холодильном отсеке при температуре от +2 до +8 градусов можно максимум 48 часов, но в идеале не более суток. Тесто следует положить в глубокую посуду, обсыпанную мукой, припорошить слегка мукой само тесто и накрыть пищевой плёнкой.
Более длительный срок дрожжевое тесто хранится в морозильной камере. При стандартных для обычного бытового холодильника минус 18 градусах тесто в морозилке сохранит все свои питательные качества в течение трёх месяцев. Дрожжевое тесто предварительно охлаждают в холодильном отделении, раскладывают небольшими (для одного приготовления) порциями по плотным пакетам или оборачивают пищевой плёнкой и помещают в морозильную камеру.
Ни в коем случае нельзя допускать размораживания и повторного замораживания дрожжевого теста. В этом случае живые дрожжевые культуры погибнут, и такое тесто потеряет все свои свойства
Размораживают дрожжевое тесто в тёплом, без сквозняков, месте, накрыв сухим полотенцем. После оттаивания нужно дать тесту некоторое время на поднятие и лишь после этого приступать к формовке изделий.
Изготовление теста для домашней выпечки – процесс достаточно трудоёмкий и затратный по времени, требующий внимания и положительного настроя от хозяйки. Порой, случается, что в процессе готовки остаётся неиспользованное по каким-либо причинам тесто, выкинуть которое просто не поднимается рука, памятуя все затраченные усилия и продукты.
Пресное тесто на кефире «впрок»
Зулечка » Пт сен 11, 2021 9:20 pm
Podvig » Пт сен 11, 2021 9:27 pm
Зулечка » Пт сен 11, 2021 9:37 pm
Irishka81 » Пт сен 11, 2021 11:52 pm
novichok » Сб сен 12, 2021 12:25 am
Рататуйка » Сб сен 12, 2021 1:21 am
Anutik905 » Сб сен 12, 2021 8:56 am
Мармеллладка » Сб сен 12, 2021 3:10 pm
Зулечка » Сб сен 12, 2021 8:00 pm
ФАННИ » Пт окт 23, 2021 4:47 pm
Зулечка » Пт окт 23, 2021 10:01 pm
ludmila20218 » Ср ноя 11, 2021 7:46 am
Зулечка » Сб ноя 14, 2021 11:08 pm
klilia » Чт ноя 19, 2021 10:39 pm
Зулечка » Чт ноя 19, 2021 10:45 pm
Anutik905 » Сб сен 12, 2021 8:56 am
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.