Заготовки зелени тапинамбура

ЗЕЛЕНЫЙ БЛОГ

Лучшее лекарство – это целебная пища. Все, кто заботится о своем здоровье, знают, как важно обогащать свой рацион продуктами растительного происхождения богатыми витаминами, белками, минералами, и топинамбур в этом списке занимает по праву отнюдь не последнее место.

Земляную грушу можно употреблять в пищу в любом виде: жареном, тушеном, сыром, вареном. Топинамбур используют для приготовления компотов и других напитков, с помощью сушки и консервирования делают заготовки впрок.

Несколько практических советов:

• чтобы максимально сохранит железо и кремний, содержащиеся в кожице топинамбура и непосредственно под ней, клубни не рекомендуется очищать;
• после очистки и до употребления клубни следует держать в холодной воде;
• чтобы масса протертого топинамбура не темнела, ее на несколько минут надо залить подкисленной водой.

Итак, настало время ознакомиться с различными рецептами блюд из топинамбура.

Салаты

Салат вариант № 1

• клубни хорошо вымыть, затем обсушить (по желанию можно снять кожицу);
• натереть на крупной терке, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать.

Состав : 3-4 небольших клубня земляной груши, соль, специи, майонез.

Салат вариант № 2

• свежую капусту нашинковать и перетереть с солью;
• топинамбур и морковь натереть на крупной терке;
• все перемешать;
• по желанию добавить мелко нарезанную зелень петрушки или сельдерея;
• перед подачей заправить растительным маслом с уксусом или сметаной.

Состав : 2 небольших клубня топинамбура, 2 моркови, половина небольшого кочана капусты, соль, масло, сметана или уксус по вкусу.

Салат вариант № 3

• свеклу сварить или запечь в духовке, натереть на средней терке;
• клубни топинамбура также натереть на средней терке;
• соединить свеклу с клубнями топинамбура, посолить;
• заправить майонезом (по желанию можно добавить чеснок).

Состав :0,5 кг свеклы, 0,5 кг топинамбура, чеснок, соль, майонез.

Салат с яйцом

• сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками;
• клубни топинамбура натереть на крупной терке;
• все соединить, перемешать, посолить, добавить зелень, заправить сметаной.

Состав : 3 средних клубня, 1 яйцо,100 г сметаны, соль, зелень, перец по вкусу.

Салат вариант № 4

• клубни топинамбура и яблоко нарезать тонкой соломкой;
• нарезать соломкой ветчину;
• добавить зеленый горошек;
• все перемешать, заправить солью, перцем, майонезом, украсить зеленью.

Состав : 3 клубня топинамбура, 1 сладкое яблоко, 50 г нежирной ветчины, 4 ст. л. зеленого горошка, зелень, перец, майонез по вкусу.

Салат с тыквой

• клубни топинамбура нашинковать;
• добавить тыкву, натертую на крупной терке;
• отжать отскочивший сок;
• добавить немного репчатого лука, нарезанного тонкими кольцами;
• добавить мелко нарезанный маринованный огурец;
• все аккуратно перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной.

Состав : 300 г топинамбура,200 г тыквы, 1 маринованный огурец, немного репчатого лука, сметана для заправки, соль, перец по вкусу.

Луковый салат

• лук нарезать толстыми кольцами и сложить в эмалированную кастрюлю;
• вскипятить воду, подкислить ее уксусом;
• залить подкисленной горячей водой лук;
• дать луку остыть, затем слить воду;
• натереть топинамбур на крупной терке, смешать с луком;
• заправить салат майонезом.

Состав : 1 часть топинамбура, 1 часть лука, соль, майонез по вкусу.

Салат по-домашнему

• топинамбур и морковь натереть на крупной терке;
• соединить, перемешать, посолить;
• заправить растительным маслом, посыпать зеленью.

Состав: на 2 части топинамбура 1 часть моркови, зелень, соль, растительное масло.

Салат «Лето»

• клубни топинамбура нарезать соломкой;
• добавить нарезанные помидоры и огурцы;
• добавить нарубленное сваренное вкрутую яйцо;
• добавить измельченную брынзу и зелень (зеленый лук, петрушку, салат, сельдерей, укроп);
• смешать сметану с растительным маслом в пропорции 2:1, посолить, поперчить;
• заправить соусом салат.

Состав : на 4 части топинамбура 1 часть помидоров, 1 часть огурцов, 1 яйцо, 50 г брынзы, зелень, сметана, растительное масло.

Салат «Осенний»

• квашеную капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь рассолу;
• топинамбур натереть на крупной терке;
• лук нарезать кольцами;
• яблоки нарезать ломтиками;
• все соединить, перемешать, заправить сметаной;
• сверху салат украсить зеленью.

Состав : на 2 части топинамбура 2 части квашеной капусты, 1 часть кислых яблок, лук репчатый, соль, сметана, зелень.

Салат «Зимний»

• топинамбур и морковь натереть на крупной терке;
• добавить мелко нарезанные соленые огурцы и репчатый лук;
• перемешать, заправить майонезом.

Состав : 4-5 клубней топинамбура, 2 средние моркови, 2 соленых огурца, репчатый лук, майонез.

Салат витаминный

• топинамбур и свеклу натереть на крупной терке;
• нашинковать капусту, перетереть ее с солью;
• все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

Состав : на 1 часть топинамбура 1 часть свежей капусты, 1 часть свеклы, соль, растительное масло, майонез.

Салат «Лакомка»

• клубни топинамбура и свеклу нарезать соломкой;
• яблоки нарезать ломтиками;
• все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

Состав : 2-3 клубня топинамбура, 2 свеклы, 2 сладких яблока, соль, растительное масло, майонез.

Винегрет

• вареный картофель, свеклу, морковь нарезать кубиками;
• добавить мелко нарезанные соленые огурцы, репчатый лук, квашеную капусту;
• добавить вареный и сырой топинамбур, нарезанный мелкими кубиками;
• все овощи смешать, заправить растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей;
• перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Состав : 4 картофелины, 3-4 клубня топинамбура, 3 свеклы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, ½ стакана растительного масла, 1 ч.л. горчицы, 1 дес. л. столового уксуса, соль, сахар, перец, репчатый лук по вкусу.

Супы

Скорый суп из земляной груши

• молоко вскипятить;
• добавить 1 ст. л. муки, сливочное масло и еще раз вскипятить;
• добавить натертый на крупной терке топинамбур и немного поджаренный на растительном масле репчатый лук;
• кипятить еще 5 мин;
• при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав : 4 стакана молока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 5 небольших клубней топинамбура, немного репчатого лука и зелени.

Овощной суп-пюре

• морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук-порей, репчатый лук очистить, разрезать пополам;
• сварить из подготовленных овощей бульон в 1,5 л воды;
• готовый бульон процедить, коренья отбросить;
• 800 гклубней топинамбура помыть и, не очищая, опустить в холодную воду и вскипятить, затем откинуть на сито, очистить, мелко порезать и залить процеженным овощным бульоном;
• добавить в суп сливочное масло, 1 ст. л. муки и сварить до мягкости;
• вареный топинамбур протереть через сито и опустить в бульон;
• суп посолить по вкусу;
• добавить в суп 2 желтка, разболтанных в ½ стакана сливок;
• постоянно помешивая подогреть суп до горячего состояния.

Состав : 450 г моркови, 1 луковица,150 г кореньев петрушки, лука-порея, сельдерея,800 г земляной груши, 1 ст. л. муки, 2 желтка, ½ стакана сливок, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Суп «Летний»

• вскипятить 2,5 литра воды;
• добавить в воду очищенные и нарезанные морковь и лук, пассированные в растительном масле;
• добавить клубни земляной груши, нарезанные соломкой;
• проварить суп 20 мин;
• добавить нарезанный щавель, посолить и варить еще 10 мин;
• при подаче посыпать рубленным яйцом.

Состав : 2 моркови, 5 клубней топинамбура, 1 луковица, 2 пучка щавеля, соль, растительное масло, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Вторые блюда и гарниры

Земляная груша отварная

• 800 г очищенных и разрезанных на крупные части клубней отварить в подсоленном кипятке до готовности;
• воду слить, клубни заправить сливочным маслом или сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пюре из земляной груши

• очищенные клубни отварить в подсоленной воде до готовности;
• клубни растолочь, добавить сливочное масло, немного молока или сливок, яичный желток.

Топинамбур по-польски

• очищенные клубни отварить в подсоленной воде с лавровым листом;
• клубни выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом с обжаренными сухарями.

Топинамбур, жаренный в кляре

• клубни земляной груши отварить в подсоленной воде до полуготовности;
• каждый клубень разрезать на четыре части;
• приготовить кляр;
• ломтики топинамбура обмакнуть в кляре и обжарить на растительном масле.

Состав для кляра (на1 кг клубней): 2 яйца, 4 ст. л. муки, соль, перец, 1 ст. л. пива.

Земляная груша печеная

Вымытые и обсушенные клубни топинамбура печь в духовке при средней температуре 30–40 мин.Есть испеченные клубни можно не снимая кожуры или же сняв ее и приправив сливочным маслом.

Топинамбур, тушеный в сметане

• вымытые клубни с кожурой нарезать ломтиками и слегка обжарить в растительном масле вместе с луком;
• подготовленные таким образом клубни уложить в сотейник, залить сметаной, посолить, поперчить, затем закрыть плотно крышкой;
• поставить в духовку и тушить около 30 мин.

Топинамбур на пару под грибным соусом

• приготовить грибной соус, для этого муку, поджаренную на сливочном масле, размешать в ковшике с грибным бульоном и сметаной, посолить по вкусу и дать закипеть, затем заправить перцем и лавровым листом, через пять минут снять с огня, добавить сливочное масло, зелень;
• очищенные клубни топинамбура сварить на пару, выложить на блюдо, полить грибным соусом.

Состав для соуса : на1 кг топинамбура 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, неполный стакан грибного бульона,50 г сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Топинамбур жареный

Очищенные клубни топинамбура нарезать соломкой, брусочками или ломтиками, обсушить на салфетке и поджарить на растительном масле до румяной корочки. Посолить по вкусу. В готовое блюдо добавить нарезанный репчатый лук.

Состав :1 кг топинамбура, ½ стакана растительного масла, соль, лук.

Котлеты из земляной груши

• клубни топинамбура сварить в подсоленной воде;
• пропустить через мясорубку, размять ложкой до получения однородной массы;
• добавить сливочное масло, муку, соль, все перемешать;
• сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на растительном масле.

Состав :1 кг топинамбура,50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. муки, ½ стакана растительного масла, соль, панировочные сухари.

Запеканка из топинамбура с зеленым луком

• натереть клубни на крупной терке, затем слегка обжарить в растительном масле;
• в слегка охлажденную массу добавить яйца, посолить и запечь в духовке, подавать горячей.

Состав : 1 кг топинамбура, 3-4 яйца, соль

Запеканка с манной мукой

• натереть клубни на крупной терке, затем слегка обжарить в растительном масле, постоянно помешивая;
• переложить массу в глубокую посуду, немного охладить;
• добавить манную крупу, залить яйцами, взбитыми с молоком;
• перемешать, запечь в духовке.

В сладкую запеканку вместо соли добавляют 3-3 ст. л. сахара.

Состав :1 кг топинамбура, 2-3 яйца, 1-2 ст.л. манной крупы, 2 ст. л. молока, растительное масло, соль.

Оладьи из земляной груши

• клубни натереть на терке;
• добавить муку, яйца, соль и сахар;
• перемешать до получения однородной массы;
• жарить на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Состав :1 кг топинамбура, 2 яйца, 2-3 ст. л. растительного масла, соль, сахар.

Лепешки «деревенские»

• клубни натереть на мелкой терке;
• добавить муку, яйца, соду, молоко или кефир, соль, тщательно все перемешать;
• поставить на 30 мин в холодильник;
• жарить на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Состав :0,5 кг клубней земляной груши, 2-3 яйца, 1 стакан молока или кефира, ½ ч.л. соды, 2 стакана муки, растительное масло, соль.

Выпечка

Булочки

• развести дрожжи 2 ст. л. теплого молока;
• добавить по 1 ч.л. сахара и муки, оставить бродить на 10–15 мин;
• клубни топинамбура натереть на мелкой терке;
• добавить соль, яйца, сахар, муку, перемешать;
• влить разведенные дрожжи, все хорошо перемешать;
• массу поставить в теплое место;
• через 6-7 часов в поднявшееся тесто добавить муки (сколько возмет);
• сформировать круглые булочки, расположить их на противне, смазанном маслом;
• выпекать в духовке при 200–250 ˚C.

Состав :0,5 кг топинамбура, 1-2 яйца,150 г сахара, 500–800 г муки,10 г дрожжей, соль.

Пирожки

• приготовить сдобное тесто любым привычным способом;
• пока тесто поднимается, приготовить начинку, для этого клубни топинамбура натереть на крупной терке, затем слегка обжарить на растительном масле и смешать с мелко нарезанной квашеной капустой в равных частях;
• готовое тесто разрезать на мелкие квадраты, в центр каждого квадрата положить начинку, защипнуть и смазать яйцом;
• выпекать в духовке при 200–250 ˚C около 20 мин.

Печенье

• клубни натереть на мелкой терке;
• добавить яйца, соль, соду, сахар, муку и замесит тесто;
• при перемешивании теста добавить растопленный маргарин;
• готовое тесто десертной ложкой выкладывать на противень, смазанный маргарином;
• выпекать в духовке при 200–250 ˚C около 20 мин.

Состав :0,5 кг топинамбура, 2 яйца, ½ ч. л. соли, 1 ч.л. соды, 1 стакан сахара, 500–800 г муки, 80–100 г маргарина.

Напитки

Компот-отвар

Клубни топинамбура разрезать на дольки и высушить в тени. 3 ст. л. ложки высушенного сырья залить 1 л кипятка и прокипятить 5 мин. Готовый компот подсластить сахаром или вареньем.

Кофейный напиток

Клубни топинамбура, не очищая от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики поджарить в духовке до кофейного цвета, затем перемолоть удобным способом. Заваривать как кофе, добавляя по вкусу молоко и сахар.

Квас из стеблей топинамбура

Стебли тщательно промыть, поскоблить ножом, нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Пересыпать кусочки в глубокую посуду на ¾ объема, залить кипятком и настоять до охлаждения воды. Жидкость отфильтровать, добавить дрожжи (10 г дрожжей на 5 л жидкости) и поставить в теплое место на 1,5 суток. Готовый квас осторожно отделить от осадка и охладить.

Квас из клубней топинамбура бездрожжевой

Нарезанные клубни залить кипяченой водой и поставить в теплое место. Через трое суток квас готов к употреблению.

Квас из клубней топинамбура дрожжевой

Клубни натереть на мелкой терке, залить водой и прокипятить 5 мин. Охладить до комнатной температуры и добавить дрожжи. Через трое суток напиток процедить, затем охладить.

Состав : на 5 кг топинамбура 5 л воды,10 г дрожжей.

Заготовки впрок

Консервирование земляной груши

В стерилизованную стеклянную банку уложить очищенные клубни топинамбура, морковь, лук, чеснок, коренья. Затем залить томатным соком и уксусом из расчета 50 г уксуса на 1 л заливки. Пропастерилизовать.

Топинамбур квашеный

Очищенные клубни натереть на тонкие дольки, уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить подсоленной водой (2 ст. л. соли на 1 лводы), накрыть крышкой и оставить бродить в теплом месте. После окончания брожения квашенный топинамбур можно добавлять в салаты и винегреты. Хранить в холодном месте.

Топинамбур соленый

На дно подготовленных банок положить слой листьев красной и черной смородины. Вымытые клубни уложить в банки вместе с ароматическими кореньями, сверху покрыть укропом, кусочками хрена, дольками чеснока. Залить банки холодным или горячим рассолом.

Для приготовления рассола кипятят воду, добавляют в нее соль (40–60 г соли на 1 лводы), растворяют ее, дают еще раз закипеть. Заливают рассол в банки. Ставят груз.

Для заквашивания лучшей считается температура 15–20 ˚C. Заквашивают топинамбур около недели, затем переносят в прохладное помещение, где медленное закисание продолжается еще 2-3 недели. Соленый топинамбур хранят в плотно закрытых банках при 0–5 ˚C.

Состав : 1 часть топинамбура, 1 часть лука, соль, майонез по вкусу.

Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов

Это странное растение – то ли цветок, то ли сорняк – растет почти на каждом дачном участке. Его сажают на клумбах, делают из него живые изгороди или безжалостно вырубают. В Европу он попал в начале XVI века, а на сегодня признан одним из самых распространенных сорняков в Европе (в Швейцарии, к примеру, он внесен в т. н. надзорный лист сорных растений).

Поскольку топинамбур растет в почве, перед готовкой его следует тщательно очистить щеткой и удалить глазки

В России земляную грушу знают уже более двух столетий. В крестьянском быту ее активно употребляли в те времена, когда питание еще было более здоровым. На Украине именно топинамбур (а не картошку, как многие думают) называли бульбой (помните Тараса Бульбу?) и бараболей.

Кстати, картофель и вытеснил топинамбур из обихода: земляная груша из ценной пищевой и фуражной культуры превратилась в сорняк. А жаль! Ведь по пищевой ценности она в два раза превосходит кормовую свеклу. А для человека ценна тем, что содержит до 18% инулина (полисахарид), да и много других полезных веществ – и незаменима для питания диабетиков и пожилых людей.

Кажется, о пользе топинамбура знают все, а вот готовим мы его не так уж и часто. Если не сказать – редко. Даже те, кто не отказался от земляной груши как продукта питания, чаще всего используют его в сыром виде в салатах – и все.

Между тем, топинамбур хорош и в приготовленном виде. Он склонен легко впитывать аромат масел и приправ, а в сыром виде имеет такой восхитительный хруст, похожий на то, как хрустит редис. Готовится он быстро, хорошо сочетается с мясом и другими овощами. В этой статье приведу несколько рецептов с топинамбуром – от соленых до сладких, десертных. Возможно, кому-нибудь пригодятся.

Овощной салат с топинамбуром

Самое простое блюдо с топинамбуром – овощной салат

Понадобится:

• 150 г капусты (красной или белокочанной)
• 1 морковь
• 200 г клубней топинамбура
• 1 маленькая луковица
• 200 г помидоров черри
• 2-3 ст. ложки оливкового масла
• соль – по вкусу
• горсть любых орехов – для подачи на стол (по желанию)

Как приготовить

1. Все овощи почистить и нарезать соломкой.
2. Капусту и топинамбур выложить в миску, посолить, немного примять руками.
3. Добавить остальные овощи и масло, перемешать.
4. Подавать, посыпав сверху орешками.

Жареный топинамбур с зеленым луком

Жареный топинамбур вполне заменит картошку

Понадобится:

• 600 г клубней топинамбура
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• сметана и рубленый зеленый лук – для подачи на стол

Как приготовить

1. Топинамбур моем, чистим, нарезаем тонкими кружочками, посыпаем солью и перцем.
2. Разогреваем сковороду с маслом на среднем огне.
3. Добавляем в сковороду нарезанный топинамбур и обжариваем около 20 минут, перемешивая лопаткой время от времени.
4. Подаем горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир со сметаной и зеленым луком.

Кролик, тушенный с топинамбуром

Земляная груша — отличное дополнение к мясу

Понадобится:

• половина тушки кролика
• 500 г клубней топинамбура
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
• 10-15 консервированных маслин без косточек
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• 1 лавровый лист
• ½ чайной ложки универсальной приправы

Как приготовить

1. Мясо кролика промываем, просушиваем салфеткой, разрезаем на порционные куски.
2. Лук, морковь и топинамбур чистим и нарезаем.
3. В казан наливаем масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем лук с морковью в течение 10 минут.
4. Добавляем в казан мясо, обжариваем еще 10 минут, часто перемешивая, затем вливаем стакан воды и тушим под крышкой на малом огне 1 час.
5. За 20 минут до конца готовки добавляем в казан нарезанный топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и тушим до готовности.

Томатный суп с топинамбуром

В этом блюде сладость топинамбура уравновешивается кислотой томатов

Понадобится:

• 400 г любого мяса (можно с косточкой)
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 3 небольших помидора
• 400 г клубней топинамбура
• 4 ст. ложки риса
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка сахара
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка приправы «Хмели-сунели»
• 1 ст. ложка рубленого укропа
• 2 л воды
• соль – по вкусу
• небольшой кусочек (5 см) копченой колбасы (необязательно)
• половина стручка жгучего перца (по желанию)

Как приготовить

1. Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками, заливаем водой и ставим на огонь.
2. Доводим до кипения, собираем пену, варим на малом огне 1 час (если говядина), 20 минут (если курятина), остальные виды мяса – 40 минут.
3. Тем временем моем, чистим и нарезаем овощи мелкими кубиками, в том числе и топинамбур.
4. Помидоры бланшируем (30 сек. в кипятке, 3 мин. в холодной воде), делаем крестообразную насечку на вершине и снимаем кожуру; нарезаем кубиками.
5. Разогреваем масло в сковороде на среднем огне, добавляем лук и морковь, обжариваем, помешивая время от времени, 10 минут.
6. Добавляем мелко нарезанную колбасу и мелко рубленный чеснок, обжариваем 1 минуту.
7. Бросаем в сковороду помидоры и сахар, обжариваем 5 минут, помешивая.
8. Добавляем 1 чайную ложку томатной пасты, разведенную в половине стакана воды.
9. Размешиваем, доводим до кипения, готовим 2 минуты и выключаем огонь.
10. Когда мясо сварится, добавляем в суп рис, соль и томатную поджарку, готовим 10 минут на малом огне.
11. Добавляем топинамбур, размешиваем, доводим до кипения и готовим еще 15 минут.
12. Кладем в суп «Хмели-сунели», лавровый лист, жгучий перец и укроп.
13. Кипятим еще 1 минуту и выключаем огонь.
14. Даем супу постоять 5 минут под крышкой, затем разливаем в глубокие тарелки и подаем с сухариками или гренками.

Джем из топинамбура

Джем из топинамбура потребует минимум сахара

Понадобится:

• 1 кг клубней земляной груши
• 500 г слив
• 100 г сахара
• 5 г (1 чайная ложка) лимонной кислоты
• 100 мл воды

Как приготовить

1. Сливы моем и удаляем косточки, топинамбур моем щеткой, нарезаем тонкими пластинами.
2. Складываем продукты в миску, добавляем воду и сахар, на малом огне доводим до кипения, часто перемешивая.
3. Увариваем 1 час под крышкой, мешая лопаткой время от времени.
4. Даем джему немного остыть и протираем через сито, отделив сливовые шкурки.
5. Перетертый джем варим на малом огне еще 10 минут, добавив лимонную кислоту.
6. Накладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Чай из топинамбура

Пакетированный чай из земляной груши можно купить в аптеке, а можно приготовить самостоятельно

• половина тушки кролика
• 500 г клубней топинамбура
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
• 10-15 консервированных маслин без косточек
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• 1 лавровый лист
• ½ чайной ложки универсальной приправы

Топинамбур: когда копать, как хранить, чем он полезен + вкусные и целебные рецепты

Топинамбур известен всем дачникам, однако растет он далеко не каждом участке. И очень зря, потому что культура на самом деле очень достойная. Так в чем же ее прелесть?

Топинамбур известен именно под таким названием, либо под именем «земляная груша», но вот ботаники называют его иначе – подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus). Да-да, он ближайший родственник всем известного подсолнечника.

Это мощное многолетние растение, которое достигает высоты 4 м. Цветет в агусте – октябре. Образует такие же семечки, как у масличного брата, но гораздо мельче. Но главная его ценность – съедобные подземные клубни.

Родом топинамбур из Северной Америки. Там он встречается вдоль дорог, на полях, по залежам и на пустырях. В Европу попал в в 1610 году: сначала в Англию, затем во Францию, а после распространился по всему Старому свету. До России земляная груша добралась в XVIII веке.

В 1930-х годах овощевод Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру. В те годы в СССР при участии Николая Вавилова было принято решение: ввести топинамбур в культуру, повсеместно выращивать его в колхозах. Но возникла одна большая проблема – клубни очень плохо хранились и большая часть урожая просто сгнивала в закромах родины. В итоге от топинамбура отказались.

А что сейчас? Можно ли его сохранить? И как использовать потом?

Клубни топинамбура выкапывают в конце октября – начале ноября

Когда выкапывать топинамбур

Клубни топинамбура не боятся заморозков, поэтому торопиться с уборкой не стоит. Оптимальное время – конец октября – начало ноября. Чем позже вы соберете урожай, тем крупнее и полезнее будут клубни.

Перед уборкой обрежьте стебли – так удобнее будет копать.

Как хранить топинамбур

Клубни земляной груши неплохо хранятся в подвале в деревянных ящиках. Но для них важна температура – она должна быть не выше 2 °С. И их обязательно надо пересыпать песком, поскольку кожица у топинамбура тонкая и на воздухе он быстро вянет.

Гораздо надежнее держать клубни в специальных полиэтиленовых пакетах для хранения овощей (они продаются в магазинах).

А можно сложить клубни на балконе. И не страшно, если они подмерзнут, – вкус при этом остается прежним. Только помните: если топинамбур длительное время находились на открытом воздухе и свету, есть его нельзя. Поэтому лучше всего клубни накрыть чем-нибудь темным.

Где купить топинамбур

Топинамбур у нас — скорее гастрономическая экзотика, чем привычный продукт, поэтому его нельзя купить в овощном отделе ближайшего эконом-магазина. Однако в продаже топинамбур есть, и если задаться целью, найти его не так уж сложно, тем более в сезон выкопки клубней. Где можно купить топинамбур?

• Магазины эко- и органических продуктов. Полезные свойства топинамбура давно привлекли к нему внимание поборников здорового образа жизни.
• Овощные ряды продовольственных рынков, ярмарки фермерских продуктов.
• Доски частных объявлений в Интернете (например, «Авито»). Через них владельцы частных хозяйств нередко продают излишки урожая.
• Гипермаркеты, гастрономы премиум-класса.

Но лучше всего, конечно, просто вырастить топинамбур у себя на даче. Посадочный материал можно приобрести либо у частников на уже упоминавшихся интернет-барахолках, либо выйти на поставщика, задав вопрос на каком-нибудь популярном форуме садоводов и огородников.

Полезные свойства топинамбура

Клубни топинамбура богаты витаминами группы В, особенно в нем много В1, Он полезен для нервной и пищеварительной систем, поддержания работы сердца.

Много в них и витамина С, который отвечает за нормальную работу иммунной системы.

Еще в клубнях много калия, кальция и цинка. Они насыщены антиоксидантами. И, конечно же, в топинамбуре много клетчатки, которая стимулирует работы пищеварения.

Цветки топинамбура обладают такими же целебными свойствами, как и листья

От каких болезней помогает топинамбур

Диабет. Дело в том, что в клубнях топинамбура много инулина – это аналог инсулина и он точно так же способен расщеплять глюкозу в организме. А значит, понижать уровень сахара в крови.

Ишемическая болезнь сердца. В клубнях много биологически активных веществ, а они предупреждают развитие этой болезни. Нет, не лечат, но если вы склонны к проблемам такого рода, топинамбур – отличное средство профилактики.

Малокровие. Здесь тоже речь идет о профилактике. И тоже благодаря биологически активным веществам.

Гипертония. Тот же инулин (а так же другие вещества в составе топинамбура) способны понижать давление. Это плюс для гипертоников. Но минус для гипотоников – им клубни нужно есть с осторожностью.

Болезни печени. В клубнях топинамбура огромное количество легкоусвояемых углеводов. Есть специальные диеты, в основе которых лежат клубни топинамбура – если следовать подобным программам, можно легко разгрузить и очистить печень.

Листья топинамбура считаются более целебными, чем клубни

Листья топинамбура: в чем их польза

Листья топинамбура активно используются в народной медицине. Считается, что особо богаты лечебными свойствами молодые листочки. По некоторым данным, в них содержатся вещества, которые способствуют восстановлению поврежденных клеток и повышают эластичность тканей. Их используют для обработки ран и язв, для лечения экземы и омоложения кожи лица.

Так же для лечение используются и цветки топинамбура.

Целебные рецепты из листьев топинамбура

Чай из листьев топинамбура

Положить в термос 1 ст. ложку измельченных листьев (свежих или сухих – без разницы), залить 500 мл кипятка. Через 3 часа полезный напиток готов.

Как принимать. Пить по 100 г за 20 минут до еды, не более 3 раз в день.

От чего помогает. Укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, помогает при запорах.

Настойка из топинамбура

500 г сухих листьев залить 1 л водки, настаивать в сухом и прохладном месте 15 дней.

Как принимать. 1 ст. ложку настойки развести в 150 мл воды. Принимать 3 раза в день.

От чего помогает. Очищает печень, выводит из организма шлаки и токсины.

Настой для принятия ванн

10–15 листьев топинамбура залить 3 л кипятка, настоять 30 минут. Процедить, вылить в ванну с теплой водой.

Как принимать. Принимать ванну не более 10 минут.

От чего помогает. Боли в суставах, радикулит, подагра.

Вред топинамбура

Понижает давление. Инулин и некоторые другие биологически активные вещества, которые содержатся в клубнях топинамбура, могут понижать давление. Поэтому гипотоникам употреблять его нужно с оторожностью.

Провоцирует аллергию. В редких случаях, но у некоторых людей топинамбур можно вызвать аллергическую реакцию.

Накапливает токсические вещества. Топинамбур является растением-санитаром – его побеги, листья и клубни обладают мощной адсорбирующей способностью, извлекают из почвы токсичные вещества. Иногда его высаживают на химически загрязненных полях с целью предотвратить попадание токсинов в грунтовые воды – топинамбур их впитывает. А затем растения убирают и либо утилизируют, либо используют на технические цели.
То же самое случается, если топинамбур растет вблизи автомобильных дорог и в загрязненной местности – он накапливает бензол, свинец, нитраты и нитриты. Есть такой топинамбур нельзя.

Как употреблять топинамбур: вкусные рецепты

Помните, в фильме «Девчата» упоминалось 80 блюд из картофеля? Топинамбур, конечно, не столь популярен, но рецептов тоже немало. Одно но: в свежем, непереработанном виде топинамбур может вызывать повышенное газообразование в кишечнике. Поэтому в заведениях общепита вы не встретите салатов со свежим топинамбуром. Тем, кто планирует попробовать топинамбур в первый раз, рекомендуем начать с небольшой порции.

Отварной топинамбур

500 г клубней, 1 луковица, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни очистить от кожуры и порезать крупными кусками. Замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Положить клубни в кастрюлю, залить водой и посолить. Добавить в воду луковицу и специи по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10–20 минут (в зависимости от величины клубней) до готовности.

Готовый топинамбур посыпать мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо.

Жареные клубни топинамбура не менее вкусны, чем клубни картофеля. Но готовится он быстрее, и пользы в нем сохраняется больше

Жареный топинамбур

500 г клубней, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, очистить от кожицы. Порезать небольшими дольками или кружочками, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Сковороду раскалить. Налить немного растительного масла. Обжаривать клубни, помешивая, 3–4 минуты, до образования нежной золотистой корочки. Посолить, поперчить. Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить еще на 3 минуты.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Топинамбур, запеченный в духовке

500 г клубней, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, зелень – по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Смешать клубни с оливковым маслом, солью и перцем. Выложить клубни на противень и поставить в духовку, заранее нагретую до 220 °С. Запекать 1 час.

Посыпать нарубленной петрушкой и подавать горячим.

Топинамбур, запеченный с луком, чесноком и пряными травами

400 г клубней топинамбура, 5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп), 1 чайная ложка сухих пряных трав, соль и черный перец по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Лук очистить и нарезать на дольки. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить. В миске смешать масло с пряными травами, зеленью, солью и перцем. Добавить туда же топинамбур и лук. Размешать.

Разогреть духовку до 200 °С. Выложить на противень овощи и поместить в духовку на 30–40 минут.

Суп-пюре из топинамбура и моркови

2–3 клубня топинамбура, 2–3 моркови, 2 небольшие луковицы, 1 стебель сельдерея, щепотка молотого имбиря (для придания овощному супу копченого вкуса), 3 ст. ложки растительного молока (например, соевого, миндального или рисового), 3 ст. ложки оливкового масла (или любого другого масла, на котором можно жарить), щепотка красного перца, соль по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, почистить, нарезать кубиками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.
Нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей (не смешивать). В глубокую сковороду налить масло и нагреть. Пассировать лук 3–4 минуты до золотистого цвета. Залить 1 литром воды, накрыть крышкой и довести до кипения.

Добавить топинамбур и морковь. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 10 минут.

Добавить сельдерей, имбирь, растительное молоко, красный перец и соль. Варить еще 5 минут.

Перемешать в блендере до получения однородной массы.

Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.

Салат из топинамбура, моркови и яблока

1 клубень топинамбура, 1 морковь, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 лимон, 1 апельсин, 1 чайная ложка молотого имбиря.

Топинамбур, морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке.

Для соуса: выдавить сок из апельсина и половины лимона, натереть на терке цедру второй половины лимона, добавить молотый имбирь.

Заправить салат соусом и перемешать.

Салат из топинамбура с редькой

2–3 клубня топинамбура, 1–2 редьки (наиболее полезна черная редька), 2–3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, укроп и соль – по вкусу.

Топинамбур и редьку почистить, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут.

Натереть топинамбур и редьку на терке. Порубить зеленый лук и укроп.

Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Салат из топинамбура с солеными огурцами

1–2 клубня топинамбура, 1 морковь, 2 соленых огурца среднего размера, 2-3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, зелень (укроп, петрушка), соль – по вкусу.

Топинамбур и морковь почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут.

Морковь натереть, топинамбур тоже натереть или нарезать тонкими кружочками.

Соленые огурцы нарезать, лук и зелень мелко порубить.

Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Топинамбур и редьку почистить, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут.

Как сохранить топинамбур в зиму рецепты

Способы хранения топинамбура на приусадебном участке Б

Топинамбур разрешается обычно складировать в подвальном помещении с пониженной температурой и завышенной влажностью, при этом необходимо держать в голове, что даже незначимое увеличение температуры может плохо сказаться на клубнях. Ежели в наличии есть маленькой участок земли, то хранение земельный груши может получать последующий вид:

• Проще всего выкопать яму средней глубины, в которую выкладываются остатки урожая, которые не пригодятся в течение всей зимы. Лучше всего помещать их в древесные ящики.

Совет: В древесных емкостях топинамбур можно хранить и в домашних критериях – на балконе, но лишь ежели он не отапливается и ничем не утеплен.

При повышении температуры для +2ºС питательные характеристики продукта начинают стремительно снижаться.

• Бурты из снега. Лучший вариант уличного складирования земельный груши. Очищаем площадку, на нее равномерным слоем высыпаем клубни. Сверху выкладываем 10 см снега и снова слой клубней. Опосля завершения строительства мультислойной конструкции ее необходимо присыпать опилками и утеплить соломой.
• Хранение в траншеях. Пока земля не замерзла, выкапываем в ней неглубокую траншею, дно которой выкладываем еловыми ветками.

На них устанавливаем пластмассовые цветочные горшки, заполненные очищенными от грязищи корнеплодами. Накрываем все слоем снега, дальше следует утеплитель (сено либо ветки) и прикрываем все листом рубероида.

Главное, о чем необходимо держать в голове, используя уличные условия для складирования топинамбура – на кожицу не должен повлиять свежайший воздух. Он содействует выделению вредных компонентов, которые плохо влияют на состояние организма. Доборной профилактикой данного явления может стать применение особых нетоксичных парафиновых составов.

Как верно сушить и замораживать земельную грушу?

Хранение топинамбура в домашних критериях не ограничивается применением холодильника, тем наиболее, что в нем клубни пролежат не наиболее месяца.

И то, ежели выложить их в герметичную емкость либо пластмассовый пакет. Очищенный и нарезанный корнеплод сохранит свежесть в течение всего пары дней.

Лучше создавать домашние заготовки одним из последующих способов:

• Заморозка. Корень топинамбура чистим, моем, нарезаем соломкой либо кубиками. Продукт бланшируем в молочно-творожной сыворотке при наибольшей температуре в течение 5-10 минут. Опосля что остужаем продукт и убираем на хранение в морозильную камеру.
• Использование песка. Берем холщовые либо пластмассовые мешки, выкладываем их мокроватым песком, торфом либо опилками и наполняем земельный грушей.

Необходимо кропотливо завязать емкость, тогда продукт без заморочек простоит на не чрезвычайно теплом балконе либо неотапливаемой лоджии до пришествия тепла.

Традиционная сушка. Перед тем, как сушить земельную грушу, ее необходимо почистить, промыть и порезать тонкими пластинками. Используем лишь отличные клубни без червоточин и повреждений. Приобретенные куски выкладываем узким слоем на поднос и держим на открытом воздухе, защищая от прямого попадания солнечных лучей до готовности пластин.

Совет: Для вырезки топинамбура рекомендуется применять глиняний либо костяной ножик, т.к.

сплав сильно окисляется, в итоге что инструмент приходит в негодность.

• Термическая обработка. Плоды топинамбура можно сушить и в духовке, так будет намного скорее. В литре воды разводим чайную ложку пищевой соды, приобретенный раствор доводим до кипения. В нем бланшируем нарезанные на кусочки клубни не наиболее 9 минут. Потом ждем, пока они остынут, нарезаем тонкими пластинками и сушим до готовности в духовке при температуре в 60ºС. Готовый продукт укладываем в герметичную стеклянную тару, по другому в ней заведутся жучки.

Высушенный топинамбур можно перетереть в муку грубого помола.

Таковой порошок можно применять в чрезвычайно почти всех необыкновенных и обычных рецептах.

Топинамбур (он же — земельная груша, он же – польская репа) является чрезвычайно полезным для здоровья человека растением. Учеными-медиками подтверждено, что употребление в еду этого овоща содействует нормализации уровня глюкозы в крови, улучшению работы поджелудочной железы. За эти свойства топинамбур именуют «другом диабетиков». Потому есть блюда, приготовленные из клубней названного овоща, необходимо каждому человеку часто для профилактики заболевания сладким диабетом. Статья, представленная вашему вниманию, открывает тему «Хранение топинамбура зимой».

Вы узнаете, как сберечь запас этого овоща в свежайшем виде и какие заготовки впрок из него можно сделать.

Топинамбур: хранение на зиму клубней

На сельском подворье либо на даче сбор этого овоща можно сохранить в яме, подвале либо снежном бурте. Побеседуем о этих методах подробнее.

Как сделать бурт? На поверхности земли выкладывают слой клубней и засыпают их почвой либо снегом шириной около 10 см. Дальше снова выкладывают слой топинамбуров и засыпают.

Когда будет уложено все количество корнеплодов, поверх снега либо земли насыпают слой травы, сена, опилок либо торфа. Таковым методом овощ выдерживает мороз до -15 градусов и сохраняется в свежайшем виде до весны.

Как можно еще сберечь топинамбур? Хранение на зиму этого овоща в ямах и подвалах не просит особенной подготовки. Выкопанные клубни нужно поместить в древесные ящики, накрыть их доской и бросить в погребе. Ежели это просто земельная яма, то ящик необходимо засыпать почвой либо снегом. Имейте в виду, что корешки топинамбура не обожают жары и прямых солнечных лучей, они чрезвычайно быстро вянут.

Потому на сохранение его необходимо убирать сходу же опосля сбора урожая.

Хранение топинамбура в домашних критериях в полиэтиленовых пакетах — еще один надежный метод сохранения этого овоща. Корнеплоды укладывают в мешочки, пересыпая опилками, землей либо торфом. Дальше пакеты завязывают. Хранят такую заготовку на балконе до пришествия мощных морозов. Позже ее опускают в погреб либо перекладывают в холодильник.

Еще один действенный способ сохранения свежайшего топинамбура до весны – это обработка его парафином.

Этот метод дозволяет сохранить в корнях все полезные витамины и микроэлементы. Каждый клубень окуните в растопленный теплый (не горячий) парафин, и дайте ему застыть. Храните такие заготовки в подвале в древесном ящике либо на стеллаже.

Это методы, при помощи которых можно сберечь топинамбур. Хранение на зиму овоща этими способами дозволит для вас кушать до самого лета свежайшие салаты и пить соки. Но не наименее вкусными и полезными являются такие заготовки, как сушеный и консервированный топинамбур.

Как их приготовить? Читайте о этом дальше.

Сушение корней топинамбура

Клубни очистить и порезать кружками шириной в полсантиметра. Выложить их на противень и сушить в духовке при температуре 60-70 градусов. Можно такую заготовку бросить на балконе высыхать естественным методом, но при этом смотрите, чтоб на нее не попадали лучи солнца. Хранить такие чипсы необходимо в тканевом мешочке, стеклянной либо пластмассовой таре.

Консервированный топинамбур

Хранение на зиму этого овоща в банках с маринадом дозволяет для вас получить в итоге чрезвычайно вкусную закуску. В стеклянную стерильную емкость положите нарезанные кусками корнеплоды, пересыпьте их измельченным чесноком и морковью.

Дальше приготовьте маринад из литра кипяченой воды, 2 огромных ложек каменной соли и 50 граммов уксуса столового. Залейте заливку в банку с заготовкой, накройте крышкой и пастеризуйте четверть часа. Дальше емкость закупорьте, укутайте и оставьте остывать. Храните такую закуску в подвале либо холодильнике.

Изучив информацию, представленную в статье, вы можете сберечь на протяжении всего прохладного времени года нужный и вкусный корнеплод – топинамбур.

Готовьте из него аппетитные блюда и будьте постоянно здоровы!

Статья закончилась. Вопросики остались?

Топинамбур рецепты приготовления на зиму

Сушеный топинамбур

Заготовить топинамбур на зиму чрезвычайно просто. Клубни можно выкопать и хранить в холодном и тёмном помещении, как морковь, картофель и свеклу. Ежели хранилища у вас нет, то лучше клубни посушить.

В сушеном виде они отлично сохраняют свои полезные характеристики и обеспеченный состав неповторимых веществ. Существует мировоззрение, что один корнеплод, съеденный в день, обеспечит организму полный комплекс минералов и витаминов, существенно поддерживая ваше здоровье в зимний период.

Сушеный топинамбур можно употреблять в еду в качестве витаминной добавки, как и сухофрукты. Из него можно заваривать «чай». Для приготовления стакана полезного напитка довольно залить кипяточком столовую ложку корнеплода. Пропорции допускают конфигурации по вкусу и предпочтениям.

К примеру, добавив натуральный мёд, сухофрукты либо ягоды, чай из сушеного топинамбура в считаные минутки превратите в реальный эликсир здоровья.

Если вы подсушите нарезанные клубни до тёмного цвета, то и «кофе» из топинамбура сделать не трудно, измельчив сухой ингредиент и залив его кипяточком. Вкусно и полезно! Сохранить заготовку так же просто, как обыденные сухофрукты либо специи. А еще вы узнаете, что приготовить из топинамбура. лишь из иной статьи нашего сайта.

Кухня: авторская
Категория: заготовки
Время приготовления: 2,5 часа
Способ приготовления: в духовке
Количество: 150 г

• топинамбур -1 кг;
• лимонная кислота — 1 ч.

Приготовление сушеного топинамбура на зиму

Поместите клубни в глубокую ёмкость с прохладной водой. Когда присохшая земля мало отмокнет, приступите к переработке топинамбура. Вымойте корнеплоды жёсткой губкой для посуды либо щёткой.

Снимите с топинамбура узкий слой кожуры. Сходу помещайте очищенные клубни в кислый раствор из воды и лимонной кислоты. Нарежьте топинамбур на тонкие ломтики, не наиболее 0,7 см шириной. Слегка их обсушите.

Нагрейте духовку до 100 градусов, используя по способности режим конвекции.

Противень застелите бумагой для выпечки. Распределите по ней нарезку.

Поставьте противень в духовку, не закрывая дверцу плотно. Для зазора положите карандаш либо древесную шпажку. Сушите топинамбур несколько часов, не допуская подгорания вырезки. При необходимости переверните ломтики на другую сторону.

Высушенные клубни на сто процентов остудите и переместите в картонный пакет, кулёк, картонную коробку либо стеклянную банку.

Храните заготовку в сухом помещении без попадания прямых лучей солнца. Срок хранения сушеного топинамбура наиболее года, но столько он вряд ли пролежит на вашей кухне без дела.

Употребляйте продукт в сушёном виде, как витаминные «чипсы» со вкусом орехов, готовьте из него напиток с сухофруктами и мёдом либо добавляйте топинамбур в разные овощные блюда при варке.

Еще на эту тему:

Сушёные яблоки на зиму в духовке

Как сушить грибы в духовке

Замороженная слива на зиму

Полезное растение — топинамбур.

Хранение на зиму этого корнеплода

Топинамбур (он же — земельная груша, он же – польская репа) является чрезвычайно полезным для здоровья человека растением. Учеными-медиками подтверждено, что употребление в еду этого овоща содействует нормализации уровня глюкозы в крови, улучшению работы поджелудочной железы. За эти свойства топинамбур именуют «другом диабетиков». Потому есть блюда, приготовленные из клубней названного овоща, необходимо каждому человеку часто для профилактики заболевания сладким диабетом. Статья, представленная вашему вниманию, открывает тему «Хранение топинамбура зимой».

Вы узнаете, как сберечь запас этого овоща в свежайшем виде и какие заготовки впрок из него можно сделать.

На сельском подворье либо на даче сбор этого овоща можно сохранить в яме, подвале либо снежном бурте. Побеседуем о этих методах подробнее.

Как сделать бурт? На поверхности земли выкладывают слой клубней и засыпают их почвой либо снегом шириной около 10 см. Дальше снова выкладывают слой топинамбуров и засыпают. Когда будет уложено все количество корнеплодов, поверх снега либо земли насыпают слой травы, сена, опилок либо торфа. Таковым методом овощ выдерживает мороз до -15 градусов и сохраняется в свежайшем виде до весны.

Как можно еще сберечь топинамбур?

Хранение на зиму этого овоща в ямах и подвалах не просит особенной подготовки. Выкопанные клубни нужно поместить в древесные ящики, накрыть их доской и бросить в погребе. Ежели это просто земельная яма, то ящик необходимо засыпать почвой либо снегом. Имейте в виду, что корешки топинамбура не обожают жары и прямых солнечных лучей, они чрезвычайно быстро вянут. Потому на сохранение его необходимо убирать сходу же опосля сбора урожая.

Хранение топинамбура в домашних критериях в полиэтиленовых пакетах — еще один надежный метод сохранения этого овоща.

Корнеплоды укладывают в мешочки, пересыпая опилками, землей либо торфом. Дальше пакеты завязывают. Хранят такую заготовку на балконе до пришествия мощных морозов. Позже ее опускают в погреб либо перекладывают в холодильник.

Еще один действенный способ сохранения свежайшего топинамбура до весны – это обработка его парафином. Этот метод дозволяет сохранить в корнях все полезные витамины и микроэлементы. Каждый клубень окуните в растопленный теплый (не горячий) парафин, и дайте ему застыть. Храните такие заготовки в подвале в древесном ящике либо на стеллаже.

Это методы, при помощи которых можно сберечь топинамбур.

Хранение на зиму овоща этими способами дозволит для вас кушать до самого лета свежайшие салаты и пить соки. Но не наименее вкусными и полезными являются такие заготовки, как сушеный и консервированный топинамбур. Как их приготовить? Читайте о этом дальше.

Сушение корней топинамбура

Клубни очистить и порезать кружками шириной в полсантиметра. Выложить их на противень и сушить в духовке при температуре 60-70 градусов. Можно такую заготовку бросить на балконе высыхать естественным методом, но при этом смотрите, чтоб на нее не попадали лучи солнца. Хранить такие чипсы необходимо в тканевом мешочке, стеклянной либо пластмассовой таре.

Хранение на зиму этого овоща в банках с маринадом дозволяет для вас получить в итоге чрезвычайно вкусную закуску.

В стеклянную стерильную емкость положите нарезанные кусками корнеплоды, пересыпьте их измельченным чесноком и морковью. Дальше приготовьте маринад из литра кипяченой воды, 2 огромных ложек каменной соли и 50 граммов уксуса столового. Залейте заливку в банку с заготовкой, накройте крышкой и пастеризуйте четверть часа. Дальше емкость закупорьте, укутайте и оставьте остывать. Храните такую закуску в подвале либо холодильнике.

Изучив информацию, представленную в статье, вы можете сберечь на протяжении всего прохладного времени года нужный и вкусный корнеплод – топинамбур. Готовьте из него аппетитные блюда и будьте постоянно здоровы!

11 странноватых признаков, указывающих, что вы неплохи в постели Для вас тоже охото верить в то, что вы доставляете собственному романтичному партнеру наслаждение в постели?

По последней мере, вы не желаете краснеть и извин.

Что форма носа может огласить о вашей личности? Почти все специалисты считают, что, посмотрев на нос, можно почти все огласить о личности человека. Потому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

10 загадочных фото, которые шокируют Задолго до возникновения Инета и мастеров «Фотошопа» подавляющее большая часть изготовленных фото были подлинными. Время от времени на снимки попадали поистине неверо.

13 признаков, что у вас самый наилучший супруг Мужья – это воистину великие люди. Как жалко, что отличные супруги не растут на деревьях.

Ежели ваша 2-ая половинка делает эти 13 вещей, то вы сможете с.

Каково быть девственницей в 30 лет? Каково, любопытно, дамам, которые не занимались сексом фактически до заслуги среднего возраста.

Зачем нужен крошечный кармашек на джинсах? Все знают, что есть крошечный кармашек на джинсах, но не много кто думал, для чего он может быть нужен. Любопытно, что сначало он был местом для хр.

Рецепты приготовления топинамбура на зиму

Все больше людей стремятся отрешиться от «пластмассовой» пищи, ворачиваясь к натуральным продуктам.

Огромным подспорьем в этом вопросике является дачный либо приусадебный участок, где можно вырастить экологически чистую и безобидную продукцию. В данной статье мы разглядим топинамбур и рецепты его приготовления на зиму.

Все больше людей стремятся отрешиться от «пластмассовой» пищи, ворачиваясь к натуральным продуктам.

Огромным подспорьем в этом вопросике является дачный либо приусадебный участок, где можно вырастить экологически чистую и безобидную продукцию. В данной нам статье мы разглядим топинамбур и рецепты его приготовления на зиму.

1. Земляная груша – можно скушать!
2. Как заготовить топинамбур на зиму – рецепты консервирования и заморозка
3. Вкусные заготовки и необыкновенные рецепты

1 Земельная груша – можно скушать!

Своим происхождением топинамбур должен Северной Америке, а заглавием – местному племени топинамбо, которое долго и удачно культивировало его.

В начале XVII века французский путник Самюэль Шамплайн познакомил с сиим овощем Западную Европу, и лишь к середине XVIII века он стал культивироваться на местности Рф. Но повсеместной популярности и распространения посреди аграриев (да и садоводов-любителей) не получил и до реального времени.

Рекомендуем ознакомиться

А ведь совсем зря. И клубни, и листья растения чрезвычайно богаты железом и кремнием, фолиевой кислотой, а для людей, нездоровых сладким диабетом оно может стать просто находкой.

Инулин, содержащийся в корнях, дозволяет на сто процентов заменить искусственные подсластители для диабетиков. Земельная груша, польский орешек, перуанская астра – это все синонимы топинамбура.

Преимуществами культивирования в производственных масштабах считают его хорошую морозоустойчивость (до минус 40 °С), засухоустойчивость, приспособляемость фактически к хоть какому виду почв, не считая солончаков. Надземная часть – хороший корм для животных, а конкретно из топинамбура можно делать самые различные заготовки на зиму.

2 Как заготовить топинамбур на зиму – рецепты консервирования и заморозка

В свежайшем виде кропотливо вымытые и высушенные клубни земельный груши хранятся в погребе не наиболее месяца, а позже чрезвычайно быстро теряют воду.

Хорошим вариантом в таком случае будет заморозка топинамбура в морозильной камере. Сухие корни упаковываются в отдельные целлофановые пакетики и замораживаются на зиму. Потом перед употреблением их помещают в емкость с прохладной водой для оттаивания.

Перед заготовкой отобранные корни очищаем от кожицы и выкладываем в емкость с водой. Так они будут еще сочнее.

Чтобы приготовить салат, берем 1 кг топинамбура, по 0,5 кг репчатого лука и моркови. Очищаем и нарезаем их. Потом готовим маринад: на литр воды добавляем 40 г соли, темный перец, 50 г столового уксуса. Кипятим 5–7 минут. Уксус можно заменить одним лимоном, порезанным кружочками со шкуркой.

Разложенные по стерилизованным банкам овощи заливаем кипящей консистенцией, пастеризуем 15–20 минут при температуре 90 °С и плотно закрываем крышками. Чтоб придать блюду наиболее особенный вкус, в маринад можно добавить 2 ст. ложки меда.

Также салат можно приготовить без маринада, но для предварительных работ пригодится незначительно больше времени. Земельную грушу, лук, морковь в таковых же пропорциях мелко режут либо натирают на большой терке, солят, добавляют в консистенция натертый с цедрой лимон и оставляют на некое время (около 12 часов) до выделения сока.

Потом раскладывают по емкостям и консервируют. Ежели желаете добавить остроты, в консистенция можно положить одну острую перчинку.

3 Вкусные заготовки и необыкновенные рецепты

Вы перепробовали уже много средств ПРИ ГИПЕРТОНИИ? Ежели Вы продолжаете «сбивать» давление пилюлями, через время оно ворачивается вновь. Гипертония — основной виновник инсультов и гипертонических кризов.

Узнайте, что рекомендует узнаваемый кардиолог Лео Бокерия. чтоб ваше давление постоянно было 120/80.

Вкусным будет и квашеный топинамбур. Чтоб очень сохранить железо и калий в овоще, его старательно моют, но не срезают шкурку. На вкусовые характеристики она никак не влияет, лишь цвет самого блюда может быть не чрезвычайно прекрасного серого оттенка. Клубни нарезаем тонкими пластинками и раскладываем в банки, эмалированную либо глиняную емкость. Заливаем солевым веществом – на литр воды пригодится 40 г соли. Накрываем емкости крышками и оставляем в холодном месте до конца брожения. Приблизительно через 2 недельки квашеный топинамбур можно применять как гарнир к рыбным блюдам, добавлять в винегреты и салаты.

Варенье из топинамбура – чрезвычайно необыкновенный десерт, рецепт которого достаточно прост.

Для вас понадобятся:

• вымытые и очищенные клубни земельный груши – 1 кг;
• очищенная тыква – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 250 г.

Перемешиваем нарезанные составляющие и ждем, пока выделится сок. Потом полученную массу доводим до кипения. Варить будущий десерт следует не наиболее 5 минут, опосля чего же прямо с плиты разливаем варенье в заблаговременно приготовленные банки. Дальше – обычная процедура закатки металлическими крышками. Остывать десерт должен в теплом месте. В зимнюю пору чрезвычайно вкусно и полезно такое варенье употреблять для внутренности в дрожжевых пирогах. Ежели в процессе у вас осталась тыква, сварите тыквенный компот – еще один представитель полезной кухни!

Если вы любите сухофрукты, то можно приготовить их и из земельный груши.

Как верно сушить топинамбур? Можно тонко нарезанные очищенные пластинки овоща выложить в духовке на противень и бросить на несколько часов при температуре 70 °С. Либо порезанные ломтиками куски разложить около радиаторов отопления в помещении на несколько дней. Потом сложить их в полотняные мешочки и употреблять к чаю либо кофе.

Целебные и питательные характеристики топинамбура делают его чрезвычайно ценным для садоводов-любителей. А сладковато-пряный вкус предоставляет массу вариантов для использования в разных блюдах и в консервировании.

И мало о секретах.

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах?

И Вы не понаслышке понимаете, что такое:

• невозможность просто и уютно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время либо опосля физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и иногда невыносимые ноющие боли в суставах.

А сейчас ответьте на вопрос: вас это устраивает?

Разве такую боль можно терпеть? А сколько средств вы уже «слили» на неэффективное лечение? Верно — пора с сиим кончать! Согласны? Конкретно потому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с доктором Дикулем. в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Топинамбур – хранение на зиму

Любовь сограждан к топинамбуру нетрудно разъяснить. В земельный груше, как еще по-другому именуют это растение, находится обеспеченный набор нужных веществ.

Понятно, что топинамбур дозволяет при периодическом употреблении даже понизить уровень глюкозы и уменьшить количество холестерина. Но, чтоб круглый год наслаждаться полезностью топинамбура, его нужно верно хранить. Хранение топинамбура на зиму – процесс не самый непростой, но требующий грамотного подхода.

Если планируется повсевременно добавлять в рацион топинамбур, хранение на зиму такового растения можно обеспечить по-разному.

Потому поначалу стоит разглядеть имеющиеся подходы к его хранению. Топинамбур не растеряет свои полезные характеристики при таковых методах хранения на зиму.

1. Оставить в грунте. Как ни удивительно, но таковой способ хранения на зиму является самым удачным. Морозы не повредят клубням, а также сделают их мягче и даже вкуснее.
2. Выкопать и организовать условия для хранения в подвале либо доме. Метод удачен для тех хозяев, которые не могут нередко посещать собственный участок земли.
3. Сделать заготовки на зиму.

Как и почти все остальные овощи, земельная груша может мариноваться, сушиться и подвергаться остальным вариантам заготовки.

Более подробного рассмотрения требуют два крайних метода хранения на зиму. Что же касается хранения топинамбура в грунте, то о нем в особенности нечего говорить. Достаточно просто временами инспектировать, не началось ли гниение. Ежели обнаруживаются его признаки, лучше выкопать клубни и сохранить их остальным методом.

Хранение топинамбура на зиму опосля выкапывания

В том случае, ежели огородник решил бросить топинамбур в земле, ему все равно будет полезно выяснить, как организовать хранение.

Ведь при определенных критериях может появиться необходимость выкопать земельную грушу. Организовав правильные условия хранения на зиму, получится не растерять те плюсы, которыми владеет растение.

Чтобы хранение топинамбура оказалось удачным, в первую очередь необходимо учитывать его более уязвимые места. И самой суровой неувязкой в этом случае является то, что шкурка топинамбура очень теплая. В отличие от картофеля топинамбур не огрубевает со временем. Поэтому при хранении на зиму принципиально учесть последующие аспекты.

Первый вариант подразумевает, что опосля выкапывания топинамбур умывается, отлично высушивается и укладывается в полиэтиленовые пакеты.

Пакеты с топинамбуром можно положить в холодильник либо в подвал. Но принципиально, чтоб обладатели как можно быстрее съели такие клубни. Дело в том, что угроза загнивания при этом подходе к хранению остается чрезвычайно высокой.

Сохранить топинамбур в неплохом состоянии можно, ежели положить его в морозилку. Замороженный топинамбур, естественно, утрачивает часть нужных параметров. Но зато опасность загнивания при таком хранении становится низкой.

Если сбор большой, выставленные выше методы не подходят.

Тогда можно пользоваться способом хранения в подвале либо в траншее, выкопанной в грунте. Для этого отлично просушенный топинамбур укладывается в древесную либо пластиковую емкость, потом ставится в траншею либо просто углубление в земле. Поверх емкости с топинамбуром укладываются еловые ветки и насыпается земля. Фактически, при таком подходе создаются естественные условия хранения, к которым и привык топинамбур.

Заготовки из топинамбура на зиму

Конечно, выставленные выше методы достаточно удачны при определенных критериях.

Но все равно не каждый владелец может обеспечить такое хранение, чтоб топинамбур не испортился.

Потому можно наделать из клубней заготовки. Самыми успешными вариациями заготовки овоща на зиму являются следующие.

1. Сушка. Клубни топинамбура очищаются от шкурки и нарезаются маленькими кружками. Опосля этого его необходимо просушить в духовке либо положить в сухое теплое место. Самое основное, чтоб на топинамбур не падали солнечные лучи. Когда колечки топинамбура высохнут, их необходимо переложить в тканевый мешок.
2. Консервирование. На зиму можно законсервировать топинамбур, чтоб оставалась возможность в хоть какой момент употреблять его в еду. Сам процесс консервирования аналогичен тому, к которому обращаются при сохранении на зиму помидоров и огурцов.

Чтоб заготовка вышла вкуснее, можно добавить к топинамбуру морковь и чеснок. На литр воды необходимо 2 ложки соли и 50 граммов уксуса. А еще есть хороший рецепт горлодера с чесноком и хреном, чтоб не забродил его нужно готовить правильно.

Как видно, есть множество методов хранения топинамбура на зиму. Остановившись на том, который кажется более удачным, получится обеспечить себя полезным и вкусным продуктом. Потому обладателям стоит пользоваться схожей возможностью. Верно сохраненный топинамбур дозволяет даже укрепить здоровье, ведь он владеет различными положительными действиями.

Надоел свисающий живот?

Минус 7 кг за 7 дней, ежели на завтрак пить обычный.

Как сушить топинамбур

Главная » Вопросики » Как сушить топинамбур

Рецепты приготовления топинамбура на зиму

Земляная груша – можно скушать!

Своим происхождением топинамбур должен Северной Америке, а заглавием – местному племени топинамбо, которое долго и удачно культивировало его. В начале XVII века французский путник Самюэль Шамплайн познакомил с сиим овощем Западную Европу, и лишь к середине XVIII века он стал культивироваться на местности Рф.

Но повсеместной популярности и распространения посреди аграриев (да и садоводов-любителей) не получил и до реального времени.

• Как верно консервировать груши
• Консервация тыквы на зиму
• Как сушить шиповник в духовке

А ведь совсем зря.

И клубни, и листья растения чрезвычайно богаты железом и кремнием, фолиевой кислотой, а для людей, нездоровых сладким диабетом оно может стать просто находкой. Инулин, содержащийся в корнях, дозволяет на сто процентов заменить искусственные подсластители для диабетиков. Земельная груша, польский орешек, перуанская астра – это все синонимы топинамбура.

Преимуществами культивирования в производственных масштабах считают его хорошую морозоустойчивость (до минус 40 °С), засухоустойчивость, приспособляемость фактически к хоть какому виду почв, не считая солончаков.

Надземная часть – хороший корм для животных, а конкретно из топинамбура можно делать самые различные заготовки на зиму.

Как заготовить топинамбур на зиму – рецепты консервирования и заморозка

В свежайшем виде кропотливо вымытые и высушенные клубни земельный груши хранятся в погребе не наиболее месяца, а позже чрезвычайно быстро теряют воду. Хорошим вариантом в таком случае будет заморозка топинамбура в морозильной камере. Сухие корни упаковываются в отдельные целлофановые пакетики и замораживаются на зиму.

Потом перед употреблением их помещают в емкость с прохладной водой для оттаивания.

Перед заготовкой отобранные корни очищаем от кожицы и выкладываем в емкость с водой. Так они будут еще сочнее.

Чтобы приготовить салат, берем 1 кг топинамбура, по 0,5 кг репчатого лука и моркови. Очищаем и нарезаем их. Потом готовим маринад: на литр воды добавляем 40 г соли, темный перец, 50 г столового уксуса. Кипятим 5–7 минут. Уксус можно заменить одним лимоном, порезанным кружочками со шкуркой. Разложенные по стерилизованным банкам овощи заливаем кипящей консистенцией, пастеризуем 15–20 минут при температуре 90 °С и плотно закрываем крышками.

Чтоб придать блюду наиболее особенный вкус, в маринад можно добавить 2 ст. ложки меда.

Также салат можно приготовить без маринада, но для предварительных работ пригодится незначительно больше времени. Земельную грушу, лук, морковь в таковых же пропорциях мелко режут либо натирают на большой терке, солят, добавляют в консистенция натертый с цедрой лимон и оставляют на некое время (около 12 часов) до выделения сока. Потом раскладывают по емкостям и консервируют. Ежели желаете добавить остроты, в консистенция можно положить одну острую перчинку.

Вкусные заготовки и необыкновенные рецепты

Вкусным будет и квашеный топинамбур.

Чтоб очень сохранить железо и калий в овоще, его старательно моют, но не срезают шкурку. На вкусовые характеристики она никак не влияет, лишь цвет самого блюда может быть не чрезвычайно прекрасного серого оттенка. Клубни нарезаем тонкими пластинками и раскладываем в банки, эмалированную либо глиняную емкость. Заливаем солевым веществом – на литр воды пригодится 40 г соли. Накрываем емкости крышками и оставляем в холодном месте до конца брожения. Приблизительно через 2 недельки квашеный топинамбур можно употреблять как гарнир к рыбным блюдам, добавлять в винегреты и салаты.

Варенье из топинамбура – чрезвычайно необыкновенный десерт, рецепт которого достаточно прост.

Для вас понадобятся:

• вымытые и очищенные клубни земельный груши – 1 кг;
• очищенная тыква – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 250 г.

Перемешиваем нарезанные составляющие и ждем, пока выделится сок. Потом полученную массу доводим до кипения. Варить будущий десерт следует не наиболее 5 минут, опосля что прямо с плиты разливаем варенье в заблаговременно приготовленные банки. Дальше – обычная процедура закатки металлическими крышками. Остывать десерт должен в теплом месте. В зимнюю пору чрезвычайно вкусно и полезно такое варенье употреблять для внутренности в дрожжевых пирогах.

Ежели в процессе у вас осталась тыква, сварите тыквенный компот – еще один представитель полезной кухни!

Если вы любите сухофрукты, то можно приготовить их и из земельный груши. Как верно сушить топинамбур? Можно тонко нарезанные очищенные пластинки овоща выложить в духовке на противень и бросить на несколько часов при температуре 70 °С. Либо порезанные ломтиками куски разложить около радиаторов отопления в помещении на несколько дней. Потом сложить их в полотняные мешочки и употреблять к чаю либо кофе.

Целебные и питательные характеристики топинамбура делают его чрезвычайно ценным для садоводов-любителей.

А сладковато-пряный вкус предоставляет массу вариантов для использования в разных блюдах и в консервировании.

Совет 1: Как есть топинамбур

Каких лишь растений не существует на белоснежном свете. Вот, к примеру, топинамбур – и прекрасный цветок, чрезвычайно схожий на подсолнечник, и при этом очень полезное растение. Его можно употреблять в еду как в целительных, так и в пищевых целях.

Земляная груша

Топинамбур имеет множество заглавий – «земляная груша», «солнечный корень» и даже «иерусалимский артишок», но его вкусовые свойства нисколечко от этого не изменяются.

Это дикое растение, встречающее в хоть какой части Рф, принадлежит семейству астровых. Имеет маленькие прекрасные желтоватые цветочки, напоминающие то ли ромашку, то ли цветок подсолнечника, а также клубни, которые можно применять в еде. Его можно смело именовать аналогом картофеля, лишь, в отличие от крайнего, за ним не нужно настолько упрямо ухаживать. Топинамбур – очень неприхотливое творение природы, он может расти где угодно, не испытывая каких-то затруднений от нашествия вредителей и принося сбор в течение почти всех лет.

В Рф он, к огорчению, пока не пользуется таковой большой популярностью, тогда как за рубежом, к примеру, в Бельгии из него готовят различные неповторимые деликатесы.

Польза топинамбура

В топинамбуре содержится большущее количество витаминов, нужных кислот, солей и минералов. Его следует употреблять людям с завышенным артериальным давлением, диабетом, лишним весом, болезнями органов ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Это очень малокалорийный съедобный продукт. В нем всего 73 килокалории, при этом белков лишь 2 г, жиров — 0,01 г и углеводов – около 15 г. Конкретно потому он имеет вескую ценность для тех, кто держится правильного питания.

Правила потребления топинамбура

Перед применением корень топинамбура следует как можно тщательнее помыть в воде (можно даже пользоваться щеткой, чтоб удалить частицы земли). Кожа у корнеплода чрезвычайно узкая, потому ее не следует срезать, нужно только удалить оба кончика клубня, корешки и покоробленные участки.Топинамбур можно употреблять как в сыром виде, так и подвергая его обработке.

Необработанный корень по вкусу похож на кочерыжку от капусты, а ежели его сварить – на картошку. Кстати, в сыром виде продукт может вызвать метеоризм, к тому же нужно учесть тот факт, что, как и все растения, он подступает не всем людям, а у неких даже может вызвать аллергическую реакцию. Потому, есть его следует осторожно, проверяя собственный организм на сопоставимость с сиим растением. Можно применять земельную грушу и в кулинарии, добавляя во различные соусы и тесто. К примеру, приготовить всеми любимое лакомство – блинчики.

Для этого следует взять:- 2,5 стакана корнеплода (очищенного и натертого на маленькой терке);- 2-3 яйца;- немножко соды;- 400 г муки;- 200 г хоть какого кисломолочного продукта;- мало соли.Все составляющие перемешать меж собой до подходящей смеси. Готовятся блинчики как традиционно – на раскаленной промасленной сковороде.

Как есть топинамбур? Сырой? Сырой?

Картофель и топинамбур берутся в равных количествах. Топинамбур натереть на маленькой терке. В полученную массу добавить яичка, мало муки, посолить и размешать. Чтоб масса не темнела на воздухе, можно добавить ложку растительного масла.
Деруны жарятся на сковороде которая смазывается растительным маслом.

Подают к столу в горячем виде. Едят традиционно со сметаной. Приготовление, в общем, не достаточно различается от обычных картофельных дерунов.
Но деруны с топинамбуром получаются прекрасного золотистого цвета, на вкус они наиболее нежные и немножко сладковатые.

Сырые клубни почистить, потереть на терке, положить мало сметаны, майонеза либо подсолнечного масла. Сверху положить зелени мелко порезанной петрушки, зеленоватым лук и укроп.
Посолить по вкусу.

Таковой салат в особенности ценен тем, что готовить его можно поздней в осеннюю пору и ранешней в весеннюю пору, когда чувствуется недостаток витаминов, а остальных новых овощей недостаточно.

Натертый топинамбур жарить на сковородке с постным маслом. Добавить яиц, сметаны либо молока. Все кропотливо перемешать, и поставить в горячую духовку приблизительно на 20 – 30 минут.
Посыпать сверху зеленью петрушки, укропа и зеленоватого лука. Подавать в горячем виде. На 500 граммов земельный груши добавляют 2 – 3 яичка, три ложки сметаны либо молока.

Очищенные и порезанные на тонкие кружочки топинамбур высушить в печке либо в духовке до полного высыхания.

Приобретенные «сухофрукты» полностью годятся в качестве компонента при приготовлении компотов.

Почищенные и нарезанные на кружочки клубни сложить в стеклянную либо эмалированную посуду. Сверху залить водой и подсолить. Отдать настояться при комнатной температуре, через несколько дней блюдо готово к употреблению.
Квашеные клубни топинамбура можно добавлять в салаты либо применять как гарнир к различным блюдам.

Это далековато не полный список блюд из земельный груши. Обилие их чрезвычайно велико – от овощной икры до повидла.

Будет время и желание – сможете поэкспериментировать.

И сырой, в салатах, и вареный, и по-всякому.) ) Вот рецепты:
http://www.gotovim.ru/subject/ovoshy/topinambur.shtml

Ирина Веденеева(Бурлуцкая)

Клубни топинамбура варят, жарят, выпекают, квасят, сушат, и даже едят сырыми. Их кладут в супы, из них готовят салаты и икру. По калорийности топинамбур не уступает картофелю, а по содержанию питательных веществ — сладкой свекле. В целом, приготовление топинамбура чрезвычайно похоже на приготовление картофеля. В процессе тепловой обработки топинамбур приобретает наиболее насыщенный вкус, частично напоминающий грибы. Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, которая даже опосля долгого хранения не теряет собственных нужных параметров.

Клубни топинамбура можно употреблять в солениях и маринадах. В Германии из топинамбура готовят пиво.

http://www.vkusnopoem.ru/vtorie_ovochi_topinambur.html
http://dk-topinambur.ru/recept.html
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

Да. Почмстить и натереть. Сделать салат

Яна Аннэ-пэ

Конечно сырой, натереть на терке, можно добавить огурчик, зелёный лук и яичко, сметану либо майонез-что больше по вкусу

Из топинамбура вкусные салаты. Но есть его много нельзя. Можно заработать дисбактериоз либо «загреметь» в больницу. Такие случаи есть.

Когда выкапывать топинамбур на зиму

Обычно земельную грушу выкапывают в конце осеннего периода.

Но не стоит спешить убрать сбор до осенних дождей: ранешняя уборка даст маленькие безвкусные клубни. Питательные составляющие перебегают от стебля и листочков к корням растения в сентябре-октябре, время от времени захватывая и ноябрь.

Статьи для садоводов и огородников

Как верно собирать топинамбур

Чтобы клубни были большими, спешить с уборкой урожая не необходимо. Некие огородники боятся пришествия дождиков и выкапывают корнеплод заблаговременно, когда он совершенно еще маленький и фактически безвкусный.

Лучше незначительно повременить со сбором урожая, и отдать плодам набраться воды и обрести вкус. Как лишь плоды извлечены из земли, их сходу переносят в затененное место. Солнечные лучи и жаркий воздух приведут к тому, что корнеплод начнет портиться.

Как сохранить сушеный топинамбур на зиму

Чтобы высушить корнеплод, его нужно отлично вымыть, почистить и порезать тоненькими дольками.

Сушить необходимо в горячей духовке либо на воздухе, но не под прямыми солнечными лучами. Опосля верно проведённой сушки топинамбур вполне сохраняет свои полезные свойства.

Как сохранить топинамбур на зиму консервация

Применяют клубни топинамбура и для консервации, предназначенной для потребления в зимний период. Топинамбур очищают от грязищи и кожуры, кропотливо моют и консервируют, маринад готовят тот же, что и для огурцов. Овощ кладут в банки полностью, нарезанным кружочками либо толстой соломкой, непременно добавляют чеснок и приправы по вкусу.

Делают из топинамбура и овощное ассорти, добавляют к маринованным томатам, рассол готовят по вкусу либо юзают те пропорции, что и при заготовке солений на зиму.

Готовят из земельный груши компоты, овощную икру и вкусное варенье с непременным добавлением лимонной цедры.

Делают и квашеный топинамбур, это увлекательный и вкусный метод, как сохранить топинамбур на зиму.

Для этого топинамбур очищают от кожуры, нарезают кружочками, плотно укладывают в стеклянную емкость, солят по вкусу и заливают сверху кипяченой жидкостью, сверху кладут надежный груз и помещают в теплое место. Через пару дней уникальная закуска готова.

Как хранить топинамбур в холодильнике

В холодильнике топинамбур может храниться около 2-3 недель. При этом клубни нужно поместить в герметичные пластмассовые контейнеры либо пищевые пакеты. Не считая того, можно обернуть их увлажненной тканью и выслать в зону свежести.

Как хранить топинамбур в погребе

Чтобы бросить топинамбур в погребе, кладовке либо подвале ожидать собственного приготовления, необходимо обеспечить ему очень подходящие условия.

Для этого можно сделать с ними следующее:

• поместить в древесные ящики, пересыпав опилками либо песком;
• высыпать в мешки с землей;
• обработать парафином каждый корень.

Не следует очищать от земли топинамбур, пускай на клубнях остается почва – так они будут лучше храниться. Опосля сбора урожая, нужно как можно быстрее определиться со методом и местом хранения, и не допустить попадания клубней под прямые солнечные лучи либо действие высочайшей температуры, которые содействуют скорой его порче.

Как хранить топинамбур на балконе

Топинамбур помещают в ящики либо мешки с опилками, мокроватым песком либо торфом.

Принципиально не допускать попадания солнечных лучей и увеличения температуры наиболее +4 ℃. Клубни сумеют сохранять свои характеристики в течение 2-4 месяцев. На долгое хранение закладывают лишь свежесобранный сбор, потому не стоит многого ждать от магазинного топинамбура.

Статьи о комнатных и декоративных растениях

Когда собирать листья топинамбура для чая

В конце осени все полезные вещества из побегов перетекает в клубни. Более успешный момент для сбора листьев: период цветения. Кстати, соцветия владеют полезными качествами и завариваются как совместно с листвой, так и раздельно. Для сохранности сбора, ингредиенты кропотливо просушиваются. Жаркое помещение с низким уровнем влажности совершенно подступает для данной цели.

Основное, избегать попадания прямых солнечных лучей, которые разрушают витамины, содержащиеся в растении. Электросушилка – не наилучший вариант для листьев. Подсыхая, они рассыпаются, проваливаясь через сетки. Выходит много мусора. Когда сбор просушится, его целенаправлено пересыпать в чистую посуду, плотно закрыв крышкой. Некие хозяйки шьют особые сумочки из натуральной ткани. Опосля заполнения, их туго затягивают.

При таком хранении соцветия «дышат» и меньше портятся.

Можно ли заморозить топинамбур

Плюсы такового метода в том, что не необходимо мыслить о том, что пострадает кожица плода. Недочетов в хранении топинамбура в замороженном виде нет. Перед тем, как поместить его в морозилку, следует очистить плоды. Порежьте их тем методом, как для вас будет комфортно употреблять его в еду. Нарезанные плоды можно поместить в полиэтиленовые пакеты, или в контейнеры.

Благодаря тому, что растение отлично переносит низкую температуру, оно сохранит свои полезные характеристики даже при заморозке. Оттаивать топинамбур следует в прохладной воде, для того, чтоб этот процесс был постепенным. Морозильная камера дозволит сохранить плоды до 3-х месяцев.

На них устанавливаем пластмассовые цветочные горшки, заполненные очищенными от грязищи корнеплодами. Накрываем все слоем снега, дальше следует утеплитель (сено либо ветки) и прикрываем все листом рубероида.

Рецепты приготовления топинамбура на зиму

Топинамбур, хоть и известен огородническому братству давным-давно, все еще остается экзотикой. А зря, ведь этот полезный корнеплод можно заготавливать на зиму в любом виде.

Земляная груша – можно скушать!

Своим происхождением топинамбур обязан Северной Америке, а названием – местному племени топинамбо, которое долго и успешно культивировало его. В начале XVII века французский путешественник Самюэль Шамплайн познакомил с этим овощем Западную Европу, и только к середине XVIII века он стал культивироваться на территории России. Однако повсеместной популярности и распространения среди аграриев (да и садоводов-любителей) не получил и до настоящего времени.

А ведь совершенно напрасно. И клубни, и листья растения очень богаты железом и кремнием, фолиевой кислотой, а для людей, больных сахарным диабетом оно может стать просто находкой. Инулин, содержащийся в корнях, позволяет полностью заменить искусственные подсластители для диабетиков. Земляная груша, польский орех, перуанская астра – это все синонимы топинамбура.

Преимуществами культивирования в производственных масштабах считают его отличную морозоустойчивость (до минус 40 °С), засухоустойчивость, приспособляемость практически к любому виду почв, кроме солончаков. Надземная часть – отличный корм для животных, а непосредственно из топинамбура можно делать самые разнообразные заготовки на зиму.

Как заготовить топинамбур на зиму – рецепты консервирования и заморозка

В свежем виде тщательно вымытые и высушенные клубни земляной груши хранятся в погребе не более месяца, а потом очень быстро теряют влагу. Оптимальным вариантом в таком случае будет заморозка топинамбура в морозильной камере. Сухие корешки упаковываются в отдельные целлофановые пакетики и замораживаются на зиму. Затем перед употреблением их помещают в емкость с холодной водой для оттаивания.

Перед заготовкой отобранные корешки очищаем от кожицы и выкладываем в емкость с водой. Так они будут еще сочнее.

Чтобы приготовить салат, берем 1 кг топинамбура, по 0,5 кг репчатого лука и моркови. Очищаем и нарезаем их. Затем готовим маринад: на литр воды добавляем 40 г соли, черный перец, 50 г столового уксуса. Кипятим 5–7 минут. Уксус можно заменить одним лимоном, порезанным кружочками со шкуркой. Разложенные по стерилизованным банкам овощи заливаем кипящей смесью, пастеризуем 15–20 минут при температуре 90 °С и плотно закрываем крышками. Чтобы придать блюду более пикантный вкус, в маринад можно добавить 2 ст. ложки меда.

Также салат можно приготовить без маринада, но для подготовительных работ понадобится немного больше времени. Земляную грушу, лук, морковь в таких же пропорциях мелко режут или натирают на крупной терке, солят, добавляют в смесь натертый с цедрой лимон и оставляют на некоторое время (около 12 часов) до выделения сока. Затем раскладывают по емкостям и консервируют. Если хотите добавить остроты, в смесь можно положить одну острую перчинку.

Вкусные заготовки и необычные рецепты

Вкусным будет и квашеный топинамбур. Чтобы максимально сохранить железо и калий в овоще, его старательно моют, но не срезают шкурку. На вкусовые показатели она никак не влияет, только цвет самого блюда может быть не очень красивого сероватого оттенка. Клубни нарезаем тонкими пластинками и раскладываем в банки, эмалированную или керамическую емкость. Заливаем солевым раствором – на литр воды понадобится 40 г соли. Накрываем емкости крышками и оставляем в прохладном месте до конца брожения. Приблизительно через 2 недели квашеный топинамбур можно использовать как гарнир к рыбным блюдам, добавлять в винегреты и салаты.

Варенье из топинамбура – очень необычный десерт, рецепт которого довольно прост. Вам понадобятся:

• вымытые и очищенные клубни земляной груши – 1 кг;
• очищенная тыква – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 250 г.

Перемешиваем нарезанные компоненты и ждем, пока выделится сок. Затем полученную массу доводим до кипения. Варить будущий десерт следует не более 5 минут, после чего прямо с плиты разливаем варенье в заранее подготовленные банки. Далее – стандартная процедура закатки металлическими крышками. Остывать десерт должен в теплом месте. Зимой очень вкусно и полезно такое варенье использовать для начинки в дрожжевых пирогах. Если в процессе у вас осталась тыква, сварите тыквенный компот – еще один представитель полезной кухни!

Если вы любите сухофрукты, то можно приготовить их и из земляной груши. Как правильно сушить топинамбур? Можно тонко нарезанные очищенные пластинки овоща выложить в духовке на противень и оставить на несколько часов при температуре 70 °С. Или порезанные ломтиками кусочки разложить возле радиаторов отопления в помещении на несколько дней. Затем сложить их в полотняные мешочки и употреблять к чаю или кофе.

Целебные и питательные свойства топинамбура делают его очень ценным для садоводов-любителей. А сладковато-пряный вкус предоставляет массу вариантов для использования в различных блюдах и в консервировании.

Также салат можно приготовить без маринада, но для подготовительных работ понадобится немного больше времени. Земляную грушу, лук, морковь в таких же пропорциях мелко режут или натирают на крупной терке, солят, добавляют в смесь натертый с цедрой лимон и оставляют на некоторое время (около 12 часов) до выделения сока. Затем раскладывают по емкостям и консервируют. Если хотите добавить остроты, в смесь можно положить одну острую перчинку.

http://7dach.ru/recepty/realistka/topinambur-na-vashem-stole-6-originalnyh-receptov-145644.htmlhttp://www.supersadovnik.ru/text/topinambur-kogda-kopat-kak-hranit-chem-on-polezen-vkusnye-i-celebnye-recepty-1007182http://remontir.info/wiki/kak-sohranit-topinambur-v-zimu-retsepti.htmlhttp://nasotke.ru/topinambur-recepty-prigotovlenija-zimu-zagotovki.html