Варианты стерилизации банок для грибной икры

Осень – грибная пора. Однако долго грибочки не лежат, поэтому для того, чтобы сохранить на зиму, их солят, сушат, морозят. Но есть еще один нереально вкусный вариант, что можно сделать с грибами – это грибная икра. Сочная, ароматная – она обязательно понравится всем, кто любит грибы.

Готовится икра довольно просто: грибы и минимум овощей. Наиболее вкусной икра получается из опят, вешенок, маслят, шампиньонов, подберезовиков и белых грибов. Также хорошо подходят грузди и лисички, а некоторые хозяйки предпочитают брать сразу несколько видов грибов. А что же можно сделать с уже готовой икрой?

• Подать ее в качестве закуски.
• Намазать на тост или хлеб. С грибной икрой можно сделать холодные и горячие бутерброды. Во втором случае надо присыпать тост с икрой сыром и отправить на пару минуток в духовку.
• Добавлять в суп, соус для спагетти или любое другое блюдо для придания ему грибного вкуса.
• Заправлять салаты.
• Сделать фаршированные яйца. Для этого нужно разрезать пополам вареные куриные яйца, перемешать икру с желтком и нафаршировать белок.

Чтобы закрыть икру на зиму, нужно обязательно подготовить банки. Есть несколько способов.

• Заполните чистые баночки водой буквально на пару сантиметров и стерилизуйте в микроволновке около 5 минуток при мощности 800 ватт.
• Поставьте баночки на решетку из духовки на горлышко и отправьте в духовку. Разогрейте ее до 100-120 градусов и стерилизуйте банки 15 минут.
• Выложите банки и крышки в глубокую емкость, залейте водой. После того, как она закипит, стерилизуйте банки около 7 минуток.

Крышки можно просто прокипятить, какой бы способ вы ни выбрали.

Грибная икра из замороженных грибов с луком и морковью

Очень вкусная и простая икра получается по указанному ниже рецепту. Здесь нет никаких приправ – только естественный вкус продуктов. Особенностью рецепта можно назвать приготовление овощей: они предварительно обжариваются, благодаря чему становятся еще более вкусными.

В рецепте не используется уксус, но если вы планируете долго хранить баночки, то лучше его добавить за пару минут до готовности икорки. Обязательно влейте растительное масло, как указано в рецепте – оно заполнит пространство между икрой и крышкой и поспособствует более длительному и качественному хранению. Из указанного числа продуктов получается 1.5 литра икры.

Понадобится:

• лесные грибы – 500 гр.;
• лук – 300 гр.;
• морковь – 300 гр.;
• масло растительное – 100 гр.;
• соль – 2.5 ч. л.

Этапы приготовления.

• Грибы очистите, помойте и отправьте вариться на плиту. После того, как вода закипит, подсолите ее и варите еще 20-30 минут.
• Слейте воду, грибы промойте водичкой и оставьте в дуршлаге, чтобы стекала жидкость.
• В это время можете заняться подготовкой овощей. Лук и морковь сначала начистите, а потом произвольно нарежьте. При желании морковку можно натереть на терке.
• В сковороду влейте 70 грамм масла. Как только оно разогреется, отправьте туда лук и обжаривайте до золотистого цвета, постоянно помешивая.
• Затем отправьте к луку морковь и жарьте до мягкости.
• Пропустите обжаренные овощи через мясорубку, затем проделайте то же самое с грибами.
• В сковороду, где будете готовить грибную икру, влейте масло. Отправьте туда овощи с грибами, посолите, перемешайте и тушите на среднем огне под крышкой в течение часа. Не забывайте периодически помешивать.
• Распределите икру по заранее подготовленным простерилизованным банкам. Хорошенько утрамбуйте. Влейте горячее растительное масло.
• Закатайте крышками и оставьте до полного остывания, перевернув вверх дном.

Рецепт грибной икры на зиму из груздей с болгарским перцем

Очень сочная, нежная, с ярким вкусом грибов, который выгодно подчеркивается томатом и болгарским перцем. Эта икра готовится несколько сложнее, чем предыдущие, но она того стоит. Каждый овощ обжаривается отдельно, благодаря чему вкус у них меняется – он становится более интересным.

Если у вас нет груздей, можно использовать любые пластинчатые грибы. Если в наличии только губчатые грибы, то берите одни ножки – шляпки для этого рецепта не подходят. Когда будете пропускать овощи через мясорубку, используйте насадку с крупными отверстиями.

Понадобится:

• грибы сырые – 3 кг;
• лук – 750 гр.;
• помидоры – 750 гр.;
• морковь – 750 гр.;
• болгарский перец – 750 гр.;
• чеснок – 2-3 головки;
• масло растительное – 600-700 мл;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• лавровый лист по вкусу;
• кинза большой пучок.

Этапы приготовления.

• Грибы промойте, очистите, нарежьте кусками и отправьте вариться на плиту. Когда вода закипит, готовьте их 10 минут, постоянно снимая пенку.
• Слейте воду, промойте грибы, залейте водой и снова отправьте вариться. После закипания воды, готовьте грибы еще 10 минут.
• Лук, чеснок, морковку очистите, помидоры промойте и оботрите, у перцев отрежьте черенок и вытащите семена. После этого также их промойте и оботрите.
• Лук и перец нарежьте небольшими кусочками, морковку натрите на терке, а томаты разрежьте на 4 части.
• Все овощи обжарьте по отдельности. Также нужно обжарить грибы. При жарке обязательно добавляйте растительное масло.
• Овощи и грибы прокрутите через мясорубку.
• Получившуюся массу отправьте в алюминиевую кастрюлю с добавлением растительного масла и тушите 1.5 часа под крышкой, не забывая периодически перемешивать.
• За 20 минут до окончания варки нужно добавить лавровый лист, перчик горошком, соль и зелень, а также выдавить чеснок.
• Разложите по стерилизованным банкам горячую икру, утрамбуйте, залейте горячим маслицем и закатайте крышками.
• Дайте грибной икре остынуть, укутав банки в теплое одеяло и перевернуть вверх дном.

Как сделать грибную икру из опят с луком, морковью и без уксуса

Опята считаются одним из наиболее удачных вариантов грибов для приготовления икры – у них очень выраженный насыщенный вкус. Лук и морковку нужно пережарить. Когда будете подготавливать овощи, можете не мельчить, но старайтесь резать примерно одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно прожарились. И чем мельче будут эти кусочки, тем быстрее овощи приготовятся.

Уксус по рецепту не добавляется, но баночки с это чудесной икрой можно хранить долго. Стерилизацию закуска проходит в духовке. Эта икра будет отличным дополнением к любому блюду: можно подать в качестве закуски, к основному блюду или сделать бутерброды. Если планируете хранить закуску длительно, соли лучше добавить чуть больше, чем указано в рецепте.

Понадобится:

• опята чищеные – 1 кг;
• морковь – 2-3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 50 мл;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Этапы приготовления.

• Грибы переберите и обмойте, почистите. Выложите в кастрюлю, залейте водой и отправьте на плиту.
• Когда водичка закипит, уменьшите огонь и снимите всю пенку. Добавьте 2 столовых ложки соли. Варите до готовности.
• Слейте воду, промойте грибы и оставьте их обсыхать, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
• Лук и морковку очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковку – кусочками небольшого размера.
• В скороде разогрейте растительное масло и отправьте туда овощи. Обжаривайте до золотистого цвета лука и мягкости морковки, периодически перемешивая.
• Смешайте готовые овощи и грибы и пропустите через мясорубку. Выбирайте решетку с самыми крупными отверстиями.
• В сковороду, где жарили овощи, переложите получившуюся массу. Посолите, добавьте перчик и жарьте на огне средней мощности полчасика.
• Перемешайте, попробуйте на соль. Готовьте еще 30 минуток.
• Готовую икру разложите по заранее подготовленным баночкам, плотненько утрамбуйте. Прикройте крышками.
• Баночки поставьте на противень и оставьте в духовке при 110 градусах на 40 минут.
• Закатайте крышками. Переверните баночки, укутайте чем-нибудь тепленьким и оставьте до полного остывания.

По рецепту рекомендуют стерилизовать икру в банках. Если делать это не хочется, что тушить в общей сложности грибы с овощами нужно 2 часа – здесь кому что удобнее. Такая икра отлично подойдет для тостов и бутербродов, а также в качестве заправки к салату, супу и другим блюдам.

Какое удовольствие собирать грибы в лесу! Особенно, когда их много. Не замечаешь ни время, ни то, что уже корзинка полная. Они все встречаются, и жалко их оставить. «Это не жадность, а азарт», так сказал однажды один мой знакомый. Но придя домой, возникает другая проблема: как эти все их переработать, чтобы они не испортились. Уже и замариновали, и посушили, а их все еще много осталось. Есть еще один вариант, как их приготовить. Из них можно сделать очень вкусную грибную икру. Ее можно делать как из целых, так и из одних ножек. Все получится вкусно!

Готовится такая заготовка просто, достаточно отварить лесные дары, измельчить и добавить к ним помидоры, лук, чеснок и специи. Можно приготовить такую закуску, чтобы покушать в ближайшее время, например, намазав на бутерброд. Или заготовить их на зиму, только для этого придется тщательно подготовить и простерилизовать банки и крышки. Да и сами грибы нуждаются в очень тщательной подготовке к приготовлению. Иначе не миновать такого грозного отравления, как ботулизм.

Какие лесные дары подойдут для приготовления икры? Самые разные. Конечно, они должны быть все съедобные. Очень вкусная закуска получается из маслят, лисичек, подосиновиков, подберезовиков, белых. Если нет возможности сходить в лес, или год оказался не урожайным, то почему бы не сделать закуску из шампиньонов? Получится не менее вкусно. В этой подборке вы найдете самые лучшие рецепты приготовления грибной икры. Воспользуйтесь ими, и ваши близкие и друзья непременно вас похвалят за доставленное им удовольствие.

Простой рецепт грибной икры из вареных грибов с чесноком без стерилизации

Такую заготовку делаю уже много лет подряд, и она нравится всем без исключения. Она получается очень ароматной, вкусной и ее можно намазывать на бутерброд или гренки, а можно и на праздничный стол поставить. Приготовить ее можно из любых трубчатых: белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят. Иногда я маленькие шляпки мариную, а из оставшихся ножек делаю икру. Принцип приготовления заключается в предварительном отваривании грибов с последующим тушением с овощами.

• Грибы – 1 кг,
• Морковь – 3 шт.,
• Помидоры – 4 шт.,
• Репчатый лук – 4 шт.,
• Чеснок – 1 головка,
• Растительное масло – 1 стакан (250 мл),
• Соль – 1 ст. л.,
• Черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить

Сначала помоем и почистим все овощи. Грибы очистим от лесного мусора, тщательно промоем под проточной водой и складываем их в кастрюлю. Добавляем к кастрюлю холодную воду и ставим на плиту. Как только в кастрюле закипит, продолжаем варить еще 5 минут, а затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Пропускаем через мясорубку отварные грибы и все овощи (помидоры, морковь, лук, чеснок). Полученную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем туда растительное масло и соль, перчим по вкусу.

Если заготовку готовите на зиму, то соли добавьте чуть больше. Соль – это консервант и гарантия того, что заготовка при длительном хранении не испортится. Ставим кастрюлю на огонь и тушим в течение 40 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Спустя 40 минут горячую икру перекладывают в предварительно простерилизованные баночки. Сверху налейте в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла, доведенного до кипения. Закройте прокипяченными крышками.

Банки с икрой прикройте толстым одеялом, и пусть они остынут там до полного остывания. Храните такую икру в холодильнике, либо в холодном подвале.

Самый вкусный рецепт икры из шампиньонов

Закуска из шампиньонов получается очень вкусной и готовится она проще простого. Ее не обязательно делать на зиму, небольшое количество закуски можно делать по мере необходимости. Она подойдет для перекусов, если сделать с ней бутерброды, намазав икру на хлебушек или тосты. Можно ею нафаршировать вареные яйца, и украсив, это будет отличная закуска на праздничный стол. А можно использовать ее как начинку для пирожков.

• Свежие шампиньоны – 600 г,
• Морковь – 2 шт.,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Растительное масло для жарки,
• Соль и перец – по вкусу.

Как готовить

Репчатый лук обчищаем и мелко нарезаем. Обжариваем его на сковороде с маслом до прозрачности. Морковь натираем на терке и отправляем на сковороду к луку и жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Нарезаем шампиньоны кусочками и отправляем к овощам на сковороду.

Готовую закуску из чаши блендера перекладывают в чистую сухую баночку и хранят в холодильнике.

Рецепт приготовления грибной икры на зиму из опят

Что бы ни готовили из опят – это всегда вкусно, потому что опята сами по себе очень ароматные. Соответственно, и закуска получается очень ароматная. К тому же, мелко нарезанный, а не пропущенный через мясорубку, лук придает икре некоторую воздушность. Ее можно готовить как из переросших опят, а также из одних ножек. По этому рецепту можно приготовить также закуску и из маслят, подберезовиков, подосиновиков и белых.

Расход продуктов на 3 кг отварных опят:

• Помидоры – 1 кг,
• Лук – 1 кг,
• Соль – 5 ст. л. без горки,
• Растительное масло – 70 мл,
• Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовьте заранее большой таз, в котором вы будете тушить овощи и опята.

Как готовить

Сначала отвариваем опята в подсоленной воде в течение 5-10 минут. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, а затем взвешиваем, чтобы знать сколько нужно взять остальных продуктов. Взвесив, прокручиваем опята через мясорубку. Следом в другую емкость прокручиваем помидоры. Лук очищаем и мелко нарезаем.

В таз наливаем масло, добавляем нарезанный лук и обжариваем его в тазу до золотистого цвета.

Как только лук обжарился, добавляем в таз прокрученные помидоры и перемолотые опята, тщательно перемешиваем. Солим, перчим и снова перемешиваем массу.

Варим грибы и овощи на медленном огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Тем временем подготавливаем и стерилизуем банки, кипятим крышки. Готовую икру раскладываем по стерильным баночкам, закатываем крышками.

Можно закрыть и капроновыми крышками. Тогда закуску хранят в холодильнике и ее необходимо быстрее скушать. Если вы хотите оставить на длинную зиму, то закатанные железными крышками банки, лучше всего укутать толстым одеялом и оставить так до полного остывания банк. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте.

Грибы разморозьте. Лучше это сделать заранее, чтобы они разморозились постепенно в холодильнике или при комнатной температуре. Промойте их под теплой проточной водой. Сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите по вкусу (примерно 0,5 ст. л. соли) и варите в течение 20 минут.

Грибов в этом году в лесу очень много. Я уже и намариновала, и заморозила, а теперь по просьбам читателей из рубрики «Закажи рецепт» предлагаю многократно проверенный и любимый в нашей семье рецепт грибной икры на зиму. Грибная икра в мультиварке – прекрасный способ приготовить впрок дары леса. Эту икру можно использовать как закуску, можно намазать на бутерброд, добавить в пиццу, завернуть в блинчики, отлично сочетается она с картофелем, а если добавить ложку-две икры в щи-борщи-супы, то ваши первые блюда приобретут особый аромат. Для приготовления икры из грибов в мультиварке подойдут любые лесные грибы, как трубчатые – подберезовики, подосиновики, маслята, белые, так и пластинчатые – лисички, опята, рыжики.

Грибная икра – универсальная по использованию заготовка. Ее можно применять и в качестве начинки для пиццы, пирогов и пирожков, в виде добавки ко вторым блюдам и даже просто как закуску, намазывая на хлеб или тосты.

Многие хозяйки, зная, что волнушки относятся к условно-съедобным грибам, сомневаются, можно ли приготовить из них грибную икру. На самом деле это вполне реально, и на вкус она получается не хуже, чем при использовании маслят, опят или даже рыжиков. Тем более что волнушки, как правило, встречаются в больших количествах, чем остальные грибы. А способы приготовления икры из волнушек отличаются большим разнообразием. Ведь ее можно сотворить и из отварных, и из соленых, и даже из сухих волнушек.

Как приготовить грибную икру из волнушек

Для изготовления грибной икры понадобятся, прежде всего, сами волнушки, розовые или белые, без разницы. Принесенные из леса грибы традиционным образом очищают от мусора, промывают, обрезают нижнюю часть ножек и по возможности счищают пушистую бахрому, окаймляющую шляпки.

Грибную икру можно приготовить как из шляпок, так и из ножек волнушек. Поэтому если грибов было собрано не так много, шляпки можно пустить, например, на обжаривание в кляре или со сметаной. А ножки послужат замечательным сырьем для изготовления икры.

Но перед приготовлением любого блюда волнушки нуждаются в дополнительном отмачивании и отваривании. Поскольку в их плодовых телах содержится горький млечный сок, который при употреблении в свежем виде может послужить даже причиной пищевого отравления.

Отмачивают волнушки в холодной воде от 1 до 3 суток. Воду во время замачивания необходимо периодически менять. Частота смены воды зависит от того, при какой температуре происходит процесс замачивания. Если на улице тепло, то воду можно менять и каждые 6-8 часов, чтобы грибы не закисли.

А для окончательного удаления горечи из волнушек их необходимо также обязательно отварить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты не менее получаса.

Традиционный рецепт икры из волнушек

Грибную икру из вареных волнушек в традиционном виде готовят с минимальным количеством ингредиентов.

• 2,5 кг подготовленных отваренных волнушек;
• 3 крупные луковицы;
• 12 горошин черного перца;
• 3 листа лаврушки;
• 1,5 ст. л. столового 9% уксуса;
• 300 мл растительного масла;
• по вкусу соль.

• Грибы измельчают с помощью мясорубки и перекладывают в толстостенную кастрюлю, добавив половину положенного по рецепту растительного масла.
• Лук режут колечками, обжаривают в другой половине растительного масла и тоже пропускают через мясорубку.
• Добавляют к грибам и туда же кладут черный перец, соль и лавровый лист.
• При частом помешивании кипятят массу на небольшом огне около полутора часов.
• Через 1 час 20 минут добавляют уксус.
• Раскладывают икру в горячем виде по небольшим стерильным баночкам, герметично закатывают и остужают в течение суток.

Как сделать грибную икру из волнушек с помидорами

В отличие от прочих рецептов грибной икры из волнушек, эту закуску лучше всего готовить в самый разгар осеннего сезона, когда легко можно найти много свежих дешевых томатов, а фото поможет представить то, что получится в результате.

Совет! Поскольку помидоры способны придать блюду кислинку, то рекомендуют добавлять в него небольшое количество сахара.

• 1 кг волнушек;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• 500 мл растительного масла;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

• Грибы перемалывают через мясорубку или с помощью блендера.
• Очищают томаты и лук от всего лишнего и тоже превращают в фарш.
• Перемешивают грибы, лук и помидоры, добавляют подсолнечное масло, соль, сахар и специи.
• Тушат на умеренном огне около 40 минут.
• Затем вливают уксус, доводят до кипения и сразу же раскладывают готовую икру по стерильным банкам.
• Закатывают на зиму и после остывания помещают на хранение.

Особый вкус грибной икре придаст вино белых сортов, желательно сухое. Добавьте буквально 50 мл алкогольного напитка во время тушения, и вы удивитесь, насколько вкусным и ароматным получится угощение. Можете не переживать, такую икру едят и детки, ведь в процессе тепловой обработки весь алкоголь испарится.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.