Соление грибов ассорти горячим способом

Грибы соленые горячим способом

Грибы соленые горячим способом — чудесный способ заготовить на зиму побольше свежих лесных грибочков. Особенно актуален этот рецепт для тех, у кого в семье не без грибника, а варить супы, тушить, да и просто есть грибы уже надоело. Конечно, можно их и засушить, но ведь соленые грибочки гораздо вкуснее, к тому же их можно есть прямо из банки!

Ингредиенты для приготовления грибов соленых горячим способом

Основные

1. Грибы лесные свежие 1 килограмм
2. Соль 20 грамм
3. Вода опционально

Специи на 1 литровую банку

1. Листья лавровые 2 штуки
2. Чеснок 1 зубчик
3. Перец душистый 3–5 горошин
4. Перец черный 5–8 горошин
5. Зелень укропа по вкусу
6. Масло подсолнечное (ароматное) опционально

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Эмалированная кастрюля, нож кухонный, доска разделочная, шумовка, стеклянные банки с крышками, полиэтиленовые пакеты, столовая ложка.

Приготовление грибов соленых горячим способом:

Шаг 1: чистим грибы.

Шаг 2: отвариваем грибы.

Шаг 3: засаливаем грибы.

Шаг 4: подаем грибы соленые горячим способом.

Советы к рецепту:

– Хранить засоленные на зиму горячим способом грибы нужно в темном прохладном месте, а лучше всего в холодильнике.

– Заготавливайте грибы в банках небольшого объема. Так они занимают меньше места в холодильнике и за один раз можно опустошить сразу всю банку.

– Вкусней всего солить по данному рецепту рыжики, опята и маслята.

– Заготавливайте грибы в банках небольшого объема. Так они занимают меньше места в холодильнике и за один раз можно опустошить сразу всю банку.

3 вкусных способа засолки грибов на зиму

Соленые грибы употребляют как холодную закуску, используют для приготовления салатов, пирогов и горячих блюд. Грибные соления сохраняют ароматы леса, заменяя покупные деликатесы. Делимся 3 рецептами приготовления вкусных домашних солений на зиму.

Засолка холодным способом

Холодным способом готовят грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, зеленушки, сыроежки. При холодной засолке их:

• чистят, режут;
• замачивают;
• моют, отжимают;
• засаливают;
• ставят под гнет;
• раскладывают по банкам.

Собранные грибы высыпают на стол, застеленный газетами. Перед вымачиванием грибы:

1. Сортируют. Можно посолить вместе волнушки и серушки или разные виды груздей.
2. Очищают от мусора, еловых иголок.
3. Отрезают ножки.
4. Большие шляпки разрезают на одинаковые части.

1. Подготовленные части складывают в ведро.
2. Заливают холодной водой.
3. Закрывают эмалированной крышкой или плоским фаянсовым блюдом. Сверху ставят груз, например, бутылку с водой.
4. Вымачивают от 2 до 4 дней. Лучшая температура для вымачивания — 18-20 градусов.

Воду меняют не реже 1 раза в сутки. При вымачивании выделяется пена, заготовки становятся эластичными, меняют цвет и размеры.

1. Убрать гнет.
2. Налить в таз теплую воду.
3. Тщательно промыть, при необходимости очистить, переложить, проверить подготовленные части.
4. Грубые ножки отложить отдельно.
5. Заготовки отжать, сложить в посуду, которую предварительно взвесить на кухонных весах.

На 1 килограмм отжатых грибов потребуется 50 грамм соли (соотношение 1:20). Дольки чеснока, листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, душистый перец добавляют по вкусу.

Приготовление серушек с чесноком

Чтобы грибочки получились вкусными нужно действовать так:

1. Взвесить отжатые серушки.
2. Отмерить соль.
3. Насыпать на дно емкости для засолки часть соли.
4. Поместить серушки, посолить, положить нарезанные дольки чеснока.
5. На нижний слой выложить следующие слои из серушек, соли, чеснока.
6. Сверху положить грубые части ножек, смешанные с солью, чесноком. Выложить по краю, если ножек мало.
7. Последний слой посыпать солью.
8. Закрыть емкость блюдом. Под него предварительно подложить хлопчатобумажную ткань. Концы ткани загнуть на блюдо.
9. Положить груз. Тканью закрыть зазоры со стенками.
10. Емкость поместить в прохладное место. Проверять серушки, помещенные под гнет. Если появилась плесень, заменить гнет. При необходимости добавить рассол.

Выдержать серушки под гнетом 30-40 дней.

Далее для зимнего хранения нужно разложить соления по банкам:

1. Убрать груз. Если на краях появилась плесень, снять ее со стенок чистой губкой.
2. Осторожно поднять блюдо за ткань. Если есть плесень, выбросить верхний слой из грибных ножек.
3. Плотно уложить серушки в простерилизованные стеклянные банки, чтобы рассол заполнил все пустоты.
4. Внутри банок создать гнет. Для этого хлопчатобумажную тряпочку намочить в водке, отжать. Закрыть тряпочкой горло банки. Поместить сверху 2 деревянные палочки. Завести палочки под плечики банки.
5. Надеть на банки полиэтиленовые крышки.

Горячий способ

По этому рецепту готовят опята, грузди. Вместо вымачивания грибы варят 15-20 минут. Для соления используют только шляпки.

Приготовление опят

Для примера рассмотрим последовательность действий при горячей засолке опят:

1. Почистить грибы. Отделить шляпки от ножек.
2. Поместить шляпки в кастрюлю.
3. Залить кипятком из чайника, чтобы вода слегка покрыла опята.
4. Варить без соли осенние опята — 20 минут, сосновые — 15 минут. Все грибы сильно увариваются.
5. Остудить кастрюлю с опятами до комнатной температуры.
6. Тщательно вымыть сваренные опята в большой миске с водой. При мытье они не ломаются и не крошатся.
7. Переложить в емкость.
8. Отжать воду из вымытых опят.
9. Подготовить гнет — ткань, тарелку, груз. Можно солить опята в пластиковых ведерках для пищевых продуктов.
10. Почистить и нарезать чеснок.
11. Взвесить грибы и соль. На 1 килограмм грибов нужно 50 грамм соли.
12. Посолить грибы так же, как при холодной засолке. Опята готовятся горячим способом за 1 неделю.

Сухая засолка

Этим способом готовят рыжики и сыроежки. Рыжики протирают, сыроежки моют. При сухой засолке грибы готовятся быстро, сохраняют первоначальные вкус и аромат. Для приготовления можно использовать нарезанный чеснок.

Приготовление соленых рыжиков

Пошаговая инструкция в данном случае выглядит так:

1. Обтереть грибы губкой. Если рыжики крупные — разрезать так, чтобы было удобно есть.
2. Поместить слой подготовленных рыжиков в емкость на слой соли.
3. Если длительное хранение не требуется, рыжики посолить по вкусу как жареные грибы. При длительном хранении нужно 40-50 грамм соли на 1 килограмм рыжиков.
4. Заполнить емкость слоями посоленных рыжиков. Сверху слегка умять, присолить.
5. Подготовить гнет, как в предыдущих рецептах.
6. Поставить емкость в прохладное место. Время засолки — до 3 дней.
7. Снять гнет. Разложить рыжики по банкам. Гнет в банке можно создать при помощи полиэтиленовой крышки, которую проталкивают внутрь. На нее ставят маленький груз — рюмку или стаканчик.
8. Сделать в полиэтиленовых крышках по 2 отверстия. Надеть крышки на банки.

Домашние грибные соленья вкусны и ароматны. Опытные грибники засаливают холодным способом партии груздей, волнушек, серушек. Приготовить соления горячим способом проще, чем холодным, но пропадает аромат, грибы получаются мягкими. Наиболее проста сухая засолка для приготовления деликатесов из рыжиков.

Чтобы грибочки получились вкусными нужно действовать так:

Соление грибов в домашних условиях на зиму в банках

Чудесный дар леса так можно назвать грибы. Мало кто сможет отказаться от этого лакомства. Их добавляют в супы, жарят, но, к сожалению, хранить в свежем виде не получится. Единственный выход — засолка. Это самый простой способ заготовки, но к нему главное правильно подготовиться.

Есть несколько важных правил, которые нужно соблюдать вне зависимости от грибов выбранных для соления. Во-первых, они должны быть свежими. Это легко определить визуально — ножки и шляпки будут плотными и крепкими, без видимых повреждений. Во-вторых, грибочки нужно хорошо помыть и удалить подгнившие и почерневшие места. В-третьих, рассортировать по виду. От этого зависит время приготовления, ведь некоторые нужно долго вымачивать, чтобы избавиться от горчинки.

В остальном все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Мелкие грибы можете солить целиком, крупные — нарезать в произвольной форме. Можно использовать пряности и травы для усиления вкуса, а можно оставить только соль, чтобы не “забивать” природный вкус.

У каждого заядлого грибника наверняка есть свой идеальный рецепт. Но пока не попробуешь несколько вариантов, не поймешь, какой из них твой. Поэтому в сегодняшней подборке представлены два способа приготовления вкуснейшей закуски. А какой станет любимым для вас — решите, как приготовите!

Соление грибов холодным способом в домашних условиях

Многие могут возмутиться, как их есть? Они не подвергались термической обработке, а следовательно потенциально опасны. На самом деле, нет. Если правильно выдержать рецептуру, даже самых отъявленных скептиков будет не оторвать от лакомства.

Хочу дать совет: не жалейте воду и соль при приготовлении. А где именно — читайте в описании. Поехали.

На 1 кг грибов (в нашем случае это грузди) понадобится:

• соль — 40 г;
• укроп — 1 пучок;
• лавровый лист -1 шт.;
• чеснок — 5-6 зубков;
• корень хрена, перец горошком — по вкусу.

1. Грузди — условно съедобные грибы. Они выделяют особое горьковатое “молочко”. Поэтому перед засолкой их нужно не только помыть, но и вымочить. Для этого очищенные грибочки выкладываем в удобную тару, сверху кладем гнет (достаточно обычной тарелки, главное чтобы шляпки не всплывали) и обильно заливаем холодной водой.

В таком состоянии заготовка должна простоять 2-3 суток, жидкость сливаем 2-3 раза в день и заливаем свежую.

2. По истечении положенного времени, грибы отбрасываем на дуршлаг. И пока стекают остатки жидкости, приготовим засолочную смесь.

3. В отдельную пиалу шинкуем или разминаем все пряности и травы. Засыпаем соль и мешаем.

Не экономьте соль, лучше чуть пересолить и потом слегка вымочить готовую закуску, чем недосолить и испортить вкус.

4. Берем небольшую стеклянную банку и выкладываем послойно грибы и пряную смесь. Старайтесь уложить кусочки плотно. Для утрамбовки можете использовать любые удобные подручные средства.

5. Завершающий слой — соль со специями. Банку плотно не закрываем (можно сверху поставить гнет) и отправляем в холодильник. Через 30-40 дней лакомство готово.

Грибочки всегда получаются хрустящими и ароматными. В принципе, вы можете добавить любые другие специи или дополнить предложенные. Но забивать вкус продукта не стоит. Минимальный набор пряностей при засолке, и нарезанный лук и масло при подаче на стол — вот и все что надо.

Соление грибов горячим способом в банках

Процесс более трудоемкий, нежели холодный способ. Но он того стоит. Грибочки получаются нежными и невероятно вкусными.

Не буду вас томить, а скорее перейду к описанию. Готовить будем большой партией, дабы не тратить время и силы, поэтому берем:

• грибы (грузди) — 1 ведро;
• соль — 1,5 — 2 стакана;
• чеснок — 1 головка;
• укроп соцветия — 10-15 зонтиков;
• душистый перец.

1. В отличие от первого способа, чистые грибы не требуют длительного вымачивания. Достаточно оставить их в воде на ночь, а с утра приступать к приготовлению.

2. Готовим рассол. Его нам понадобится две порции. В одной будут кипеть грибчики, другим будем заливать банки. В любом случае пропорции одинаковые: 3 столовые ложки соли на литр воды.

3. Грибочки отправляем в удобную емкость (большой эмалированный таз или кастрюлю), заливаем рассолом и ставим на огонь.

4. С момента закипания варим грибы 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг и оставляем остывать.

5. Параллельно у нас варится второй рассол. Как только он закипит, выключаем и студим до комнатной температуры.

6. Осталось выложить все в банки. На дно опускаем чеснок и перец и начинаем выкладывать грибы. В качестве завершающего слоя трамбуем укроп.

7. Заливаем каждую банку рассолом до краев и в таком виде оставляем на ночь. За это время она вытеснит весь воздух и слегка осядет. Поэтому подливаем еще рассол и закрываем герметично крышками. Через 2-3 месяца кушанье будет готово.

Грибы, приготовленные этим способом, хороши и в качестве самостоятельной закуски и прекрасно дополняют салаты. В любом случае, вы точно останетесь довольны!

Видео о том, как засолить грибы — рецепт от бабушки

Интересно, много среди нас любителей тихой охоты, истинных знатоков грибов? А специалистов по их правильному приготовлению? И что делать если вы не относитесь ни к одной из этих категорий, а грибочков приготовить хочется?

Выход всегда есть. Я предлагаю вам посмотреть видео-рецепт и одновременно совет от бабушки на канале “Winsont Rim”. Кому как ни взрослому поколению известно множество кулинарных тайн и секретов.

Видите, все просто и доступным языком. Слушайте бабушку и не бойтесь экспериментировать!

Нельзя сказать, что засолка грибов простое дело. Но стоит его освоить и оно станет настоящим хобби. При этом неважно какой способ вы выберете, результат всегда будет потрясающим если в качестве тайных ингредиентов вы используете терпение и каплю вашей любви!

2. Готовим рассол. Его нам понадобится две порции. В одной будут кипеть грибчики, другим будем заливать банки. В любом случае пропорции одинаковые: 3 столовые ложки соли на литр воды.

Соление грибов ассорти горячим способом

Нежные соленые грибочки – идеальное дополнение к любому праздничному столу. И если заблаговременно, в сезон грибов уделить немного времени их засолке, то порадовать себя таким деликатесом можно будет в любой зимний день.

Вообще, для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно, но в некоторых случаях допускается засолка грибного «ассорти», в частности, грибов одинакового вкуса.

Белые грибы, шампиньоны, подосиновики и подберезовики можно засаливать сразу же после обработки. Пластинчатые грибы – сыроежки, волнушки, опята, грузди – солят, предварительно срезав ножки. Рыжики допускается солить и с ножками, и без. А грузди, волнушки, подгруздки и валуи предварительно нуждаются в продолжительном замачивании в холодной подсоленной воде, которую меняют несколько раз, чтобы устранить из грибов горечь.

Обычно в засолке грибов используют два способа: горячий и холодный.

Существует также и «сухой» способ, который применяют для соления сыроежек и рыжиков.

Холодный способ соления более продолжителен – он может занимать от 1,5 до 2 месяцев. При этом способе соления грибы получаются упругими и твердыми, обладают приятным «тугим» хрустом и отлично хранятся. Вымачивают грибы в прохладном месте, соблюдая продолжительность вымачивания соответствующие сорту грибов.

Сыроежки, волнушки и грузди вымачивают от 5 до 24 часов, а черные грузди и валуи – от 3 до 5 суток.

Наиболее ценные сорта грибов тщательно моют, не вымачивая и не отваривая: грибы отправляют лишь в холодную воду для того, чтобы смыть с ним налипшие стебли, мох и листья. Поутру грибы еще раз перебирают, тщательно промывают холодной водой и приступают к засолке.

Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже спустя несколько дней. Они получаются довольно мягкими, но, увы, менее стойкими для хранения. Плюс горячего способа засолки кроется в том, что грибами можно без вымачивания — сразу же заполнять подготовленную тару. Количество соли рекомендуют определять в соотношении: от 3,5–4,5% к весу грибов.

Холодный способ засолки грибов

Используя данный способ, обычно засаливают грузди, сыроежки, подгруздки, рыжики, волнушки и т.д. Солить эти виды грибов можно как по отдельности, так и вперемешку.

На дно подготовленной, чистой емкости укладывают небольшое количество специй и трав: укроп, листья вишни, черной смородины, дуба, хрена. Из расчета на 10 кг подготовленных к засолке грибов берут также пару лавровых листьев, 1 кг душистого перца, несколько штучек гвоздики для остроты.

Грибы, предназначенные для засолки, после обработки укладывают на слой пряностей и трав – послойно, шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью (из расчета примерно 50 гр соли на 1 кг свежих грибов). Толщина одного слоя должна равняться примерно 5-8 см.

После того, как емкость будет заполнена, все посыпают еще раз пряностями и, накрыв засол салфеткой и кружком (можно и эмалированной крышкой, перевернутой ручкой вниз) – придавливают грибы сверху прессом. Со временем, как грибы начнут понемногу оседать, емкость разрешается пополнять свежими слоями – также пересыпая их солью и пряностями. Грибы, засоленные холодным способом, можно употреблять: грузди и подгруздки – через 30-35 суток после засола, сыроежки – спустя 40 суток, а вот рыжики пригодны в пищу уже на 5-6 день.

Не рекомендуют использовать такой способ для засолки валуев, опят, свинушек, строчков, сморчков – ввиду повышенного риска отравления. Эти грибы солят исключительно горячим способом.

Горячий способ засолки грибов

Его используют для засаливания подосиновиков, подберезовиков, рыжиков, белых грибов, маслят, моховиков и т.д.

Грибочки предварительно обрабатывают, вываривая их в подсоленной воде с добавлением специй и трав. Готовя отвар, исходят из расчета: на 1 кг грибов берут 2 ст. ложки соли, пару листьев черной смородины, 3 горошинки черного перца, 3 гвоздики, 1 лавровый лист.

Грибы варят в течение 20-30 минут, после чего отвар сливают, а грибы промывают в холодной воде. Далее откидывают грибы на дуршлаг, давая стечь излишкам воды.

Когда грибы чуть обсохнут и солят так, как и при холодном способе – послойно, добавляя специи, пряности и соль. Количество соли определяют, исходя из расчета: на 1 кг отваренных грибов требуется 1,5-2 ложки соли. Заполненную емкость накрывают так же – салфеткой и кружком и придавливают сверху грузом. Приготовленные таким способом грибы можно употреблять в пищу уже спустя несколько дней.

Хранить заполненные засолом емкости требуется в прохладном месте, где температура не превышает 5-6°. Если со временем рассола становится меньше – его недостаток необходимо восполнять, просто добавив в емкость холодной кипяченой воды.

Чтобы предотвратить развитие бактерий – груз, салфетку и кружок периодически промывают теплой подсоленной водой и ошпаривают кипятком. Появившуюся плесень на стенках емкости удаляют чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Горячая засолка грибов на зиму

Очищенные и промытые грибы отваривают 20-30 минут в слегка подсоленной воде, чтобы устранить горечь. Затем промывают их холодной водой, откидывают на дуршлаг или сито.

В чистую емкость укладывают грибы послойно, пересыпая солью. Соль берут из расчета 40-50 гр на 1 кг грибов.

Между слоями распределяют приправы и травы: укроп, чеснок, эстрагон, лук, хрен. Хранят засол в холодном месте. Примерно через 8 дней грибы годятся для употребления в пищу.

Засолка грибов с чесноком

Соленые грибы с чесноком – деликатес, который приведет в восторг любого гурмана.

Рецепт соленых грибов с чесноком требует следующих ингредиентов:

— 1 кг лесных грибов (лесные грибы можно разбавить шампиньонами);
— 3 головки чеснока;
— 4 смородиновых листочка;
— 4 вишневых листа;
— 2 листа хрена;
— 2 ветки укропа с соцветиями;
— 2 пучка душистой петрушки;
— горсть соли.

Грибы промывают, обсушивают.

Затем большую эмалированную кастрюлю ошпаривают кипятком и дожидаются ее высыхания.

Далее на дно кастрюли укладывают листья хрена, затем – слой грибов шляпками вверх, далее следует слой нарезанного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой пересыпают солью.

После того, как емкость будет заполнена – на верхний слой грибов укладывают перевернутую тарелку, накрывают сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и устанавливают груз. Кастрюлю отправляют в холодное место и через две недели – уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.

Засолка рыжиков на зиму

Несложны в приготовлении соленые рыжики, рецепт которых приведен ниже.

Мелкие рыжики перебирают, ополаскивают холодной водой и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Затем заполненную грибами емкость покрывают тряпочкой, а сверху помещают марлевый мешочек, наполненный солью.

Количество соли определяют из расчета: 1 полный стакан йодированной мелкой соли на 1 ведро рыжиков.

Поверх мешочка устанавливают деревянный круг, а не него – гнет. Ароматными и вкусными солеными рыжиками можно будет побаловать себя уже через 1-1,5 месяца.

Засолка белых грибов на зиму

Просто необыкновенно вкусными получаются соленые белые грибы, рецепт приготовления которых известен опытным хозяйкам.

Для того чтобы засолить белые грибы потребуются такие ингредиенты:

— 700 гр отборных белых грибов;
— 1,5 ст. ложки соли;
— 3 стакана воды;
— 3 горошины черного перца;
— 1 лавровый лист;
— 4-5 зубчиков чеснока;
— 0, 5 ч. ложки кориандра;
— 3 бутончика специи гвоздики.

Грибы перебирают, ножом удаляя слишком загрязненные места, после чего тщательно моют. Крупные экземпляры нарезают, мелкие – оставляют целыми. Чеснок очищают и нарезают пластинками.

Затем в кастрюле разогревают воду, добавляют к ней соль и засыпают грибы. Доводят все до кипения, снимают с поверхности появившуюся пену, уменьшают огонь и варят грибы еще 15 минут, периодически убирая пену – до тех пор, пока отвар не станет полностью прозрачным.

Далее в воду засыпают все специи и варят еще около 7 минут. После этого грибы укладывают в чистую стерилизованную банку слоями, пересыпая их нарезанным чесноком. Затем заливают процеженный отвар, в котором варились грибы, дают им остыть, после чего закрывают банки крышками и отправляют на хранение в прохладное место.

Рыжики на зиму

Приведут в восторг гостей, собравшихся за столом, восхитительные пряные рыжики, рецепт засолки которых описан ниже.

Для приготовления потребуется:

— 1 кг рыжиков;
— 2 лавровых листа;
— 20 листьев черной смородины;
— 40 гр соли;
— 4 горошины душистого черного перчика.

Рыжики очищают, дважды обдают кипятком, поместив их в сито или дуршлаг.

Грибы промывают в проточной воде, укладывают в подготовленную посуду шляпками вверх.

На дно посуды и поверх грибов раскладывают листья лавра и черной смородины, добавляют перец. Слои рыжиков пересыпают солью и устанавливают их под гнет. Хранят посуду с рыжиками в холоде.

Грибы на зиму. Рецепты

Вкусными и ароматными получаются соленые грибы на зиму, приготовленные следующим образом.

Лесные грибы – подосиновики, моховики, подберезовики – промывают тщательно в проточной воде, затем заполняют ими кастрюлю с подсоленной водой и отправляют на огонь. Отваривают грибы около 15 минут, после чего вынимают их и охлаждают под струей холодной воды.

В емкость для соления укладывают листья лавра и черной смородины, укроп, чеснок, далее – слой грибов. Грибы посыпают солью. Можно добавить к пряностям и семена кориандра. Заполнив таким образов всю емкость – грибы придавливают сверху гнетом. Через 5-7 дней грибочки будут готовы.

Если грибы оказались недосоленными – к ним можно просто добавить соль, если же пересоленными – то их следует немного отмочить перед употреблением, и подавать на стол, приправив чесноком и растительным маслом, или сметаной.

Засолка груздей на зиму

Оригинальными получаются соленые грузди, рецепт которых известен жителям Алтая. (Этот рецепт так и называется – «грузди по-алтайски»).

Грузди вымачивают в течение 2-3 суток, укладывают в емкость для засолки послойно, пересыпая слои пряностями и солью. На 1 кг отборных груздей потребуется 40 гр соли, 10 гр корней хрена, 4 гр укропной зелени, 4 гр чеснока, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист.

Заполненную емкость прикрывают деревянным кругом и придавливают сверху грузом. Необходимо проследить, чтобы над грузом появился рассол – если этого не произошло, груз необходимо увеличить. Соленые грузди, приготовленные подобным образом, можно употреблять в пищу через 35 дней.

Грибное ассорти на зиму

По душе придется любителям грибочков такое блюдо, как грибное ассорти. Готовят его из смеси разных грибов – опят, белых грибов, подберезовиков.

Грибы отваривают в течение 20 минут, а затем отправляют в холодную воду для остывания. Остывшие грибы перекладывают в решето, дожидаясь их высыхания. После этого грибы рубят ножом и пересыпают смесью из перца, соли и нарезанного мелкими кубиками репчатого лука.

На 1 кг грибов добавляют 40 гр соли и 20 гр лука. Количество перца определяют по вкусу. Далее грибы с луком и специями тщательно перемешивают и плотными слоями укладывают в посуду. Сверху все покрывают чистой тканью и придавливают деревянным кружком, на который устанавливают груз. Хранят грибное ассорти в холодном месте.

Засолка бланшированных грибов

Грузди, волнушки, сыроежки и подгруздки можно солить после предварительного бланширования. Для этого тщательно промытые и очищенные грибы в дуршлаге отправляют на несколько минут в кипяток. После этого грибы быстро охлаждают в холодной воде, а затем – укладывают их в емкость для засолки.

К грибам добавляют соль из расчета – на 1 кг грибов требуется 40-50 гр соли. В качестве приправы подойдет корень петрушки и хрена, чеснок, листья дуба, вишни и смородины, сельдерей и укроп. Эти компоненты по вкусу добавляют к грибам. Приготовленные таким образом соленые грибы готовы к употреблению уже спустя неделю.

Засолка подберезовиков на зиму

Удивить гостей за праздничным столом сможет любая хозяйка, приготовившая такой деликатес, как соленые подберезовики на зиму.

На 1 кг отборных подберезовиков потребуется 30 гр соли, 1 ст. ложка измельченного укропа, 2-3 лавровых листа. Подготовленные грибы отваривают в кастрюле с подсоленной водой (на 1 л воды требуется добавить 20 гр соли). К воде, в которой варятся грибы, добавляют лимонную кислоту на кончике ножа, лавровый лист и укроп. В конце варки к грибам добавляют чеснок.

Еще горячими, грибы раскладывают по стеклянным банкам и, закрыв их крышками, стерилизуют (банки емкостью 0,5 литра подвергают стерилизации в течение получаса). По этой же технологии можно солить не только подберезовики, но и подосиновики, маслята и белые грибы.

Засолка опят на зиму

Соленые опята на зиму – еще один деликатес, который приведет в восторг каждого гостя.

Для их приготовления понадобится:
— 10 кг опят;
— 500 гр соли;
— большой пучок зеленого укропа с ароматными соцветиями;
— корень либо лист хрена (укладывают на дно емкости);
— 2-3 головки чеснока;
— листья черной смородины.

У крупных опят отрезают ножки, у мелких экземпляров – их слегка подрезают.

Шляпки вместе с отделенными ножками отправляют в подсоленную кипящую воду на 20 минут, отсчитывая с момента закипания. После этого грибы откидывают на дуршлаг или сито и охлаждают.

В чистую подготовленную емкость на дно отправляют пряности и специи, сверху укладывают грибы и пряную зелень слоями, пересыпая каждый слой солью. Должно получиться несколько приготовленных таким образом слоев грибов.

Сверху накрывают все чистой тканью, придавливают грибы сверху кружком и грузом. Грибы отправляют в прохладное место. Следует учитывать, что в ходе засолки опята станут немного светлее.

Как засолить грибы на зиму?

Изумительными на вкус получаются опята, маслята и рыжики, засоленные на зиму таким способом.

На 1 кг отборных грибов потребуется (при фасовке их в литровые банки – из расчета для каждой банки):

— пара лавровых листьев,
— 3-5 зерен душистого перца;
— 5-8 зерен черного перца;
— 1 зубчик чеснока, порезанный на дольки;
— подсолнечное масло с запахом;
— 20 гр соли;
— укроп.

На дно эмалированной чистой посуды наливают немного воды, добавляют туда соль и засыпают подготовленные грибы. Грибы отваривают примерно 25 минут, затем охлаждают.
В чистую стерилизованную банку укладывают лавровый лист и зерна перца, затем засыпают слой грибов, пару долек чеснока, снова слой грибов, укроп и т.д.

Банку таким образом заполняют до «плечиков»: грибы слегка приминают, выступившие излишки воды – сливают. Сверху кладут лавровый лист и примерно на полсантиметра выше верхнего слоя грибов заливают все растительным маслом.

Заполненную банку ставят в целый полиэтиленовый пакетик и закрывают ее крышкой, пакет завязывают (это предотвратит вытекание лишней жидкости при брожении).

Сыроежки на зиму

Соленые сыроежки на зиму готовятся следующим образом: грибы в течение двух дней предварительно вымачивают в прохладной воде с добавлением соли (из расчета на 1 литр воды требуется 10 гр соли). Воду дважды-трижды за сутки необходимо менять. Затем грибы промывают проточной водой.

В подготовленную чистую емкость отправляют слоями вымоченные сыроежки, пересыпая их по вкусу зеленью укропа, нарезанным чесноком, солью и лавровыми листьями. На 1 кг грибов требуется около 40-60 гр соли. Грибы выдерживают под прессом в холодном месте.

Если лесные грибы в семье не особенно приветствуются, то альтернативой им могут стать соленые шампиньоны, рецепт которых уже известен многим хозяйкам.

Потребуется для приготовления:
— ведро отборных шампиньонов;
— 1 ст. ложка перца горошком;
— 2 стакана соли;
— 2 кг лука;
— 20 гр лавровых листьев.

Шампиньоны очищают и ошпаривают кипятком, откинув на решето. Когда стечет лишняя вода, и обсохнут грибы – их укладывают в ведро или эмалированную емкость шляпками вверх. Каждый слой грибов пересыпают перцем, солью, луком и лавровым листом.

Поверх грибов кладут деревянный круг, на который устанавливают груз. Допускается добавление поверх шампиньонов подсолнечного масла. Грибы хранят в холодном месте.

Банку таким образом заполняют до «плечиков»: грибы слегка приминают, выступившие излишки воды – сливают. Сверху кладут лавровый лист и примерно на полсантиметра выше верхнего слоя грибов заливают все растительным маслом.

Горячая засолка грибов на зиму в банках

Рецепт горячей засолки грибов на зиму в банках. Горячей засолкой грибов считается любая засолка с отваренными грибами. Способ горячей засолки у каждой хозяйки свой. Я уже знакомила вас с горячей засолкой лисичек — https://1000.menu/cooking/28651-solenye-lisichki-na-zimu, в этом рецепте показан еще один способ. Выбирайте на свой вкус. Грибы хранить нужно в холодном месте, желательно до полугода. Подавайте соленые грибы как холодную закуску, сдобрив сметаной или маслом, репчатым или зеленым луком, добавляйте в салаты, супы, солянки.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Горячая засолка грибов на зиму в банках

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 5 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	17 ккал
Белков:	2 гр
Жиров:	1 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	50 / 25 / 25
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для горячей засолки грибов на зиму в банках подойдут любые грибы, и пластинчатые, и трубчатые. Сегодня я буде показывать засолку грибов на примере моховиков. Эти очень красивые крепкие грибочки имеют приятную бархатистую поверхность и охристую окраску разных оттенков. При варке грибочки темнеют, но на вкусе это никак не отражается. У нас моховики считаются одними из самых вкусных грибов, наравне с белыми. Приготовьте грибы, соль, чеснок и семена укропа.

Шаг 2:

Грибочки переберите и хорошо промойте. С моховиками не много возни — в наших сосновых лесах они очень чистые и крепкие.

Шаг 3:

Отварите грибы в течение 20 минут в подсоленной воде.

Шаг 4:

Познакомлю с двумя вариантами посола. 1. Чеснок очистите и нарежьте лепестками, подготовьте крупную соль и семена укропа. Можно заменить семена небольшим зонтиком укропа на баночку.

Шаг 5:

На дно чистой стерильной банки положите немного соли, семян укропа и лепестков чеснока. Отваренные и отцеженные грибы укладывайте в банки слоями, присыпая каждый слой дополнительно солью и чесноком (из того же расчета).

Шаг 6:

2. Слейте воду, в которой грибы варились, грибы откиньте на дуршлаг, вскипятите новый рассол по рецептуре (на 250 мл воды 2 столовые ложки соли), проварите в нем грибы 5 минут и ложкой с небольшим количеством жидкости и раскладывайте их в банки, добавляя чеснок и семена укропа. Рассола в банках должно быть не больше 1/4 части от грибов.

Шаг 7:

Поверхность грибов залейте подсолнечным маслом и прикройте крышками.

Шаг 8:

Храните в холодильнике, ослабив крышки во избежание развития ботулизма. В домашних условиях грибы не рекомендуется укупоривать герметично, и я всегда этому следую, зная много случаев отравления.

Шаг 9:

Наша горячая засолка грибов на зиму в банках закончена. Грибочки можно пробовать уже через полмесяца, а есть можно сразу — они будут малосольными, но очень вкусными, я такие люблю больше.

Горячая засолка грибов — удобно и практично.

Для горячей засолки грибов на зиму в банках подойдут любые грибы, и пластинчатые, и трубчатые. Сегодня я буде показывать засолку грибов на примере моховиков. Эти очень красивые крепкие грибочки имеют приятную бархатистую поверхность и охристую окраску разных оттенков. При варке грибочки темнеют, но на вкусе это никак не отражается. У нас моховики считаются одними из самых вкусных грибов, наравне с белыми. Приготовьте грибы, соль, чеснок и семена укропа.

http://nashgazon.com/sovet/kak-zasolit-griby-na-zimu-3-khoroshikh-sposoba.htmlhttp://domovodstvo-kulinariya.ru/solenie-gribov-2.htmlhttp://zagotovkinazimu.ru/226-zasolka-gribov-griby-na-zimu.htmlhttp://1000.menu/cooking/28761-goryachaya-zasolka-gribov-na-zimu-v-bankax