Как выбрать сало для засолки
- Сало обязано быть свежайшим, незаветренным.
- Качественное солёное сало выходит из шпика, снятого со спины либо боков туши. Но, невзирая на то что сало с брюшины худшего свойства, его почти все хозяйки тоже юзают для засолки, поэтому что таковой шпик традиционно бывает с прослойками мяса.
- Для засолки не годится сало хряка либо старенькой свиньи.
- Молодое сало имеет белоснежный либо розоватый цвет.
Ежели у него желтый оттенок, то, означает, оно старенькое и для засолки не годится.
Рекомендации по выбору сала для засолки
Если на копчение и перетапливание можно пустить фактически хоть какой свежайший и высококачественный продукт, то к салу, предназначенному для засолки, выдвигаются особенные требования:
- Нельзя чтоб продукт был хотя бы слегка заветренным, он может быть лишь полностью свежим.
- Лучшее сало выходит из частей, снятых со спины либо боков тушки.
А вот любителям продукта с мясной прослойкой стоит направить внимание на участки с брюшины.
Совет: Соленое сало, приготовленное из хряка либо уже старенькой свиньи, не может быть вкусным. Его текстура будет очень плотной, может быть даже присутствие сторонних запахов. Такие изделия лучше перетапливать либо подвергать остальным вариантам термической обработки.
- На то, как хранить сало, может воздействовать толщина мясной прослойки. Чтоб это не перевоплотился в делему, на засолку следует пускать куски, в которых мясо составляет не наиболее 5% от всего объема.
- Лучше всего засаливать свежее сало белоснежного либо розоватого цвета с приятным мясным запахом.
От желтого продукта лучше отказаться.
Независимо от назначения заготовок, на них не обязано быть грязищи, пятен, вкраплений, следов крови. Не стоит надеяться на то, что проблемные участки можно будет вырезать. Их наличие уже показывает на несоблюдение правил работы с животным.
Как верно хранить соленое сало?
Существует много методов засолки сала, каждый из которых дозволяет законсервировать продукт на долгий срок. Ежели манипуляция по приготовлению закуски в ящике, бочке либо стеклянной банке была проведена по всем правилам, ее хранение будет смотреться последующим образом:
-
Держать готовый продукт необходимо в той же емкости, в которой оно было засолено.
Тару выставляют на ледник либо в холодное, отлично проветриваемое помещение.
В этом случае компонент просто оборачиваем пищевой пленкой и замораживаем хоть каким способом.
При хранении соленого изделия в морозильнике на его поверхности может показаться корка из соли. Ее следует счищать ножиком с той части продукта, который будет нарезаться. На остальной части кусочка этот защитный слой лучше оставить.
Способы и индивидуальности хранения свиного сала
Выбрав на рынке высококачественный продукт, необходимо слегка присолить и поместить в незапятнанный холодильник. Подкожный жир быстро впитывает противные запахи камеры либо выраженные запахи деликатесов, потому каждый кусочек плотно заворачивают в пергамент, газету либо ткань, опосля в пищевую пленку либо кладут в полиэтиленовый пакет.
Когда при размораживании либо конденсации покажется влага, бумага ее поглотит. Продукт остается сухим, не покажется горчинка с противным послевкусием.
Однако случается, что есть много свежайшего сала, но не достаточно времени.
Два дня назад дочка везла копчёности, правда не поездом, а самолётом. Но с учётом дальности дороги до аэропорта отбытия, в полёте, от аэропорта прибытия до дома. Продукты пробыли без холодильника порядка 24 часов, да ещё и перед этим лежали не в холодильнике, а на балконе, причём упаковывались с вечера. Да ещё и у нас сейчас температура днём доходит до +25, а самолёт приземлился в 3 часа дня, да пока получили багаж, пока дождались поезда, добрались домой после восьми вечера. Но, как говорится, ближе к делу. Все продукты были сначала завёрнуты в бумагу для запекания, потом уложены в металлизированные термопакеты и достаточно плотно уложены в чемодан. Всё доехало так, как-будто только что куплено и принесено в дом. Каждый кусок упаковывался отдельно, все пакеты заклеивались скотчем, во избегание разворачивания и попадания тёплого воздуха.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.