О том, как правильно искать в лесу грибы подберезовики и самых популярных видах этих грибов. О технологии правильной очистки подберезовиков после сбора, и особенностях предварительной обработки этих грибов, перед применением их в кулинарных целях.
Тихая охота называется так не случайно, чтобы корзины собирателя заполнились свежим грибным урожаем, ему требуется быть максимально внимательным и собранным. Первая волна собирательской деятельности приходится на середину – конец весны, когда вновь покрывающиеся зеленью лесные поляны наполняются первыми подберезовиками, которых становится все больше с каждым новым весенним дождем. Для того, чтобы быстро и успешно найти и опознать подберезовики, любому собирателю нужно знать, как точно выглядит этот гриб, и в каких местах он обитает. Несмотря на название, подберезовики дружат далеко не только с березой, но и с другими лиственными деревьями тоже.
Невкусный двойник
В лесу подберезовики можно спутать с Желчным Грибом Tylopílus félleus
Он происходит из того – же семейства Болетовые, поэтому внешне похож на подберезовики и плодоносит в тот – же сезон, что и они. В народе его называют Горчак, за его главнейшее свойство – он невероятно горький на вкус. Причём в отваренном виде его горечь только усиливается.
Желчный Гриб содержит опасный токсин, разрушающий печень, хотя напрямую ядовитым не считается, а его желчегонные свойства используются и в народной и в официальной медицине.
Даже если вы перепутаете горчак с подберезовиком и приготовите их вместе, опасности для здоровья это не принесет- вы просто физически не сможете проглотить это гриб в достаточном количестве. Но вот блюдо будет полностью испорчено.
Горчак предпочитает жить среди трухлявых пеньков, выступающих наружу корней деревьев. На отдельных стадиях развития он очень похож на некоторых представителей семьи подберезовиков.
Главное отличие желчного гриба от подберезовиков – у него на ножке не чешуйки, а темная сеточка.
Как правильно собрать
При сборе подберезовиков нужно следовать простым правилам:
- Плодовые тела следует осторожно срезать ножом у основания, или осторожно выкрутить из грибницы. Таким образом вы сохраняете грибницу и она еще не раз порадует вас своими дарами.
- Самое лучшее время дня для сбора грибов – утро.
- Не стоит собирать старые или переросшие грибы – они не отличаются особыми вкусовыми качествами, и слишком много накопили в себе вредных веществ из окружающей среды. Самый оптимальный возраст для сбора подберезовика – 6 дней.
- Не стоит собирать грибы во время дождя – плодовые тела слишком напитаются влагой, что ускорит процесс их гниения после среза.
Подберезовики не так быстро портятся после среза, но и затягивать с их обработкой нельзя – крайний срок для этого – 12 часов после среза.
Нужно ли вымачивать подберезовики?
Особой необходимости в этом нет, кроме нескольких ситуаций:
- Если внутри обнаружились черви, ножки отделяют и разрезают пополам, после чего помещают грибы в крепкий солевой раствор ( 3 ст. ложки соли на стакан воды ), и выдерживают в нём минимум 3 часа.
- Подберезовики также можно поместить в соленый раствор, чтобы подольше сохранить свежие плодовые тела после сбора.
После пребывания в соленом растворе, подберезовики нужно промыть под проточной водой а затем обсушить на дуршлаге.
- Шизофрении
- Обострении герпеса
- Фенилкетонурии
- Язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
- Тяжелых заболеваниях печени, при циррозе и гепатите.
- Острых воспалениях кишечника
- Острых гастритах
- Хроническом гиперацидном гастрите
- Панкреатите
- Заболеваниях желчного пузыря в стадии обострения.
Нужно ли чистить подосиновики и подберёзовики
Опытные грибники советуют обязательно чистить эти разновидности грибов. Причём первоначальная очистка проводится ещё во время сбора урожая.
Важно! Свежие подосиновики и подберёзовики нельзя хранить без доступа свежего воздуха, поэтому пакеты и ёмкости с ними следует оставлять открытыми.
Шляпки
Со шляпок нужно снять загрязнения при помощи тряпки без ворса или губки. А также удалить подточенную вредителями губку. Шкурку грибов обычно не снимают. Единственное исключение — если подосиновики будут жариться, поскольку при такой обработке кожица становится слишком жёсткой.
Ножки
Ножки подосиновиков также обязательно нужно почистить от земли, мусора и другого сора. Тем более, что в процессе развития грибы активно накапливают разные вредные вещества из окружающей среды. Кроме того, из-за грязных ножек вода для варки может стать слишком тёмной и мутной.
Как обработать после сбора
Сорвав гриб, нужно удалить с него остатки грунта, налипшие листья и кусочки веток и лишь затем укладывать в корзинку. Также следует срезать червивые участки, чтобы вредители не испортили соседние здоровые экземпляры. Кроме того, нужно сразу же сортировать урожай, выбрасывая перезрелые и трухлявые экземпляры, способные в дороге превратиться в единую скользкую массу.
Основная очистка плодов проводится уже дома в течение не более 6 часов после сбора. Если готовить их будут чуть позже, нужно отправить грибы в холодильник или помещение с температурой не выше +4°С.
Как чистить подосиновики
Подосиновики и подберёзовики чистят сухим или влажным способом. Выбор зависит от того, как их будут дальше обрабатывать. Так, для отварных и жареных грибов применяется влажный способ, а для сушки или заморозки больше подойдёт сухой. Однако, если в морозилку отправляются отваренные плоды, то они также чистятся влажным способом.
Для начала урожай следует рассортировать, отделяя молодые экземпляры от старых. Далее отрезать ножки, одновременно проверяя на повреждения и червоточины. После чего обрезать основание, снять загрязнения и срезать повреждённые участки. Следующий шаг — снять верхний слой ножки ножом или щёткой. Многие грибники предпочитают ножки не чистить, особенно если попалось слишком много грибов. В таком случае их обрабатывают, хорошо промывая и срезая повреждения.
Шляпки подосиновиков и подберёзовиков чистятся сухой тряпкой без ворса, кожица не снимается. Во время сбора со зрелых грибов удаляется рыхлый губчатый слой, находящийся под шляпкой. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем он не загрязнил остальные грибочки. Также губка часто повреждается насекомыми и содержит споры, которые тяжело перевариваются. Крупные экземпляры нужно разрезать на две части и оценить вид мякоти. Червивые плоды лучше сразу же выбросить.
Знаете ли вы? В середине XIX века был найден ископаемый гриб, находящийся в породах возрастом свыше 400 миллионов лет. Это доказывает, что грибы появились на Земле намного раньше, чем, например, динозавры.
Влажный способ
Пошаговый процесс очистки грибов, если планируется их варить и жарить:
- Отсортировать грибы, разделить ножки и шляпки, чуть червивые экземпляры замочить на 1 час (2 ст. л. соли на 1 л воды).
- Поскоблить ножки ножом, снимая наружные волокна.
- Срезать повреждённые и потемневшие участки мякоти.
- Губкой или чуть влажной тряпкой снять загрязнения со шляпок.
- Срезать губчатый слой у зрелых экземпляров.
- Очищенные подосиновики порезать на кусочки и промыть проточной водой.
- Плоды готовы к варке или жарке.
Во время сбора грибов следует внимательно их осматривать и сомнительные экземпляры обязательно выбрасывать. Лучше случайно лишиться хорошего гриба, чем приготовить и съесть плохой.
Сухой способ
Пошаговый процесс очистки, если грибы будут сушиться или замораживаться:
- Отобрать качественные, молодые грибочки с упругой мякотью.
- Сухой губкой или щёткой счистить весь налипший сор — землю, листики, палочки и т.п.
- Оставшуюся грязь убрать с помощью ножа.
- Соскоблить верхний слой грибной ножки.
- Срезать повреждённые участки.
- Слишком большие плоды разрезать на части.
- Грибы готовы к дальнейшей обработке.
Нужно ли вымачивать подосиновики
Чтобы грибочки не потемнели, можно поместить их в подсоленную воду. Также часто вымачивают чуть червивые подосиновики и подберёзовики. Для этого следует растворить в 1 л воды 50 г поваренной соли, залить рассолом очищенные плоды и выдержать 1 час. Этого времени вполне достаточно, чтобы вредители покинули грибную мякоть.
Знаете ли вы? Каждый гриб содержит миллионы спор, которые разлетаются по сторонам со скоростью до 100 км/ч. А некоторые виды дополнительно выбрасывают струйки водяного пара, помогающие спорам преодолевать большие расстояния.
Также перед очисткой влажным способом молодые экземпляры можно замочить в холодной воде на 30–60 минут, после чего грязь легко с них отойдёт. Со старыми этого лучше не делать, поскольку они слишком напитаются водой и раскиснут.
Следует обратить внимание, что вымачивать можно только те грибы, которые не будут сушиться и замораживаться сырыми. В противном случае не стоит даже промывать подосиновики, поскольку они могут быстро испортиться и сгнить. Поскольку мякоть этих грибных сортов не горчит, то молодые, неповреждённые и собранные в чистом месте плоды можно не замачивать.
Подберезовик — обширно всераспространенный на местности Рф гриб, отличающийся потрясающими вкусовыми свойствами и имеющий в собственном составе массу нужных веществ — витаминов (B, D, E, C) и минералов (фосфор и др.). Он фактически ничем не уступает замечательному белоснежному грибу по полезным свойствам и пищевой ценности. Повстречать его можно на разных почвах, в березовых лесах и лесополосах, на полянах и опушках. Сбор подберезовиков создают с конца весны и до середины озари.
Известны различные виды гриба, но самым большим является подберезовик обычный. Выяснить его можно по выпуклой подушковидной шляпке, которая имеет разную расцветку — сероватую, бурую либо коричневую. Ножка гриба обычно длинноватая, немного утолщающаяся книзу, обычно светлого бело-серого колера. Мякоть цвет на срезе не меняет, она уплотненная по структуре и белоснежная. Подберезовик считается одним из самых смачных грибов, употребляемых в еду в свежайшем, сушеном, жареном, маринованном виде. Как чистить подберезовики — читайте в нашей статье. Также мы поведаем, как обрабатывать и готовить эти потрясающие грибы.
Как чистить подберезовики верно?
Если вы собрали либо приобрели такие грибочки и привезли их домой, то к очистке стоит приступать как можно быстрее. Все дело в том, что подберезовики длительно не хранятся в неочищенном виде и стремительно портятся. Обрабатывать грибы следует зависимо от того, в каком месте они были собраны, какие загрязнения имеют. Например, подберезовики, собранные в чистом лесу с большой подстилкой из мха и листьев, обычно, не нуждаются в суровой обработке. Обычно они довольно незапятнанные, потому нужно только незначительно почистить шляпку и основание ножки, убрать прилипшие листья и другой мусор, также убедиться, что подберезовик не червивый, сделав надрез мякоти. В этом случае, если грибы произрастали в травке, на открытых полянках и опушках, им будет нужно более суровая очистка, потому что на их поверхность налипает песок, пыль и грязь. Как чистить подберезовики в данном случае: кропотливо поскоблить ножиком, убрать весь прилипший большой мусор, также удалить все покоробленные места, если таковые имеются. Если гриб червивый, то следует вымочить его в соленой воде либо выкинуть. После очистки подберезовики нужно помыть. Комфортно сделать это последующим образом: поместить партию подберезовиков в дуршлаг и опустить их в большой таз с проточной водой пару раз. Так вы смоете весь песок и другой мусор просто и оперативно. Сейчас вы понимаете, как чистить грибы подберезовики. Сделать это нетрудно, в особенности если они незапятнанные и юные, без повреждений и червоточин.
Как чистить подберезовики и что можно из их приготовить?
Понятно, что эти дары леса фактически не уступают по вкусовым качествам известному белоснежному грибу. Потому употребляют подберезовики в еду в самых различных вариациях — сушеными, солеными, маринованными, жареными, вареными и пр. Перед их изготовлением главное — держать в голове, что эти грибы имеют свойство очень темнеть при температурной обработке. Этого не стоит пугаться.
Если вы желаете сохранить подберезовики в морозильной камере, за ранее их следует отварить в подсоленной воде дважды по 20 минут. Также можно засушить эти грибы на зиму. Сделать это просто с помощью духового шкафа. Разогрейте духовку до 150°C, отрежьте ножки от шляпок, расположите их на противень раздельно друг от друга. Оставьте их на час, убавив температуру до 120°C. После чего сделайте малый огнь и сушите еще около 6 часов. Готовность грибов можно найти по ломкости шляпки. Хранить такую заготовку необходимо в картонном пакете в холодном черном месте.
Что делать с подберезовиками еще? Не считая сушки и замораживания вы сможете пожарить грибы либо приготовить из их благоуханный суп. Они так смачные, что хоть какое блюдо получится идеальным!
Во время сбора грибов следует внимательно их осматривать и сомнительные экземпляры обязательно выбрасывать. Лучше случайно лишиться хорошего гриба, чем приготовить и съесть плохой.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.