Через сколько дней можно есть маринованные грузди

Содержание

Через сколько можно есть солёные грузди?

Засолила баночку на пробу знаю что они больше месяца стоят, солила просто в соли в чесноке и в перце и в лавровом листе без трав, читала что такие якобы маринованные можно есть уже через сутки правда ли? Попробывала вкуса если честно нет может он будет когда их сделаеш салатом с маслом уксусом и луком, вобщем незнаю как бы не травануться но всё же они варёные. Расскажите

Засолила баночку на пробу знаю что они больше месяца стоят, солила просто в соли в чесноке и в перце и в лавровом листе без трав, читала что такие якобы маринованные можно есть уже через сутки правда ли? Попробывала вкуса если честно нет может он будет когда их сделаеш салатом с маслом уксусом и луком, вобщем незнаю как бы не травануться но всё же они варёные. Расскажите

Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
44.62%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
19.68%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
35.7%
Проголосовало: 437

Ингредиенты 0,5 л банку:

  • 100 г груздей,
  • 3 горошка душистого перчика,
  • 2 зубка чеснока,
  • зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

  • 2 кг груздей,
  • соль,
  • головка чеснока,
  • пакетик душистого перца горошком,
  • лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

  • 2 кг груздей,
  • 2 кг томатов,
  • 5 штук болгарского перца,
  • лук,
  • чесночные дольки – 4 шт.,
  • соль,
  • сахарный песок,
  • перец,
  • укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

  • грузди,
  • 1 чесночный зубок,
  • 2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

  • ½ ст.л. соли,
  • ½ ст.л. сахарного песка,
  • 2 лаврушки,
  • 12 горошинок черного перца,
  • 2 соцветия гвоздики,
  • ½ ч. л. семян укропа
  • уксус 70% — 0,5 ст. л.

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

  • грузди – 2 кг,
  • вода – 2 литра,
  • 50 г соли,
  • 4 листочка лавра,
  • 6 штучек душистого горошка,
  • 6 соцветий гвоздички,
  • 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

  • вода – 2 литра,
  • соль – 25 г,
  • 4 листочка лавра,
  • 6 шариков душистого перца,
  • половинка палочки корицы,
  • 20 мл столового уксуса,
  • лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Как мариновать грузди на зиму в домашних условиях: вкусные, быстрые и простые рецепты

Маринованные грузди – это вкусное и полезное деликатесное блюдо с высоким содержанием витаминов и белка. Чтобы его сделать, важно соблюдать технологию приготовления. Эти грибы требуют правильной предварительной обработки перед консервированием, поэтому их принято называть условно-съедобными.

Читайте также:  Виноград с сахаром для длительного хранения как?

Как замариновать грузди на зиму в банках

В ножке гриба содержится молочная кислота, портящая любое блюдо горьким привкусом. При ее попадании в банку во время консервации маринад быстро мутнеет – сначала на дне, а затем и по стенкам емкости появляется налет. Поэтому перед тем, как готовить на зиму маринованные грузди, грибы важно правильно обработать.

Сначала грузди перебираются. Нужно удалить испорченные, поврежденные насекомыми, переросшие. Они портят вкус и становятся причиной отравлений. Оставшиеся проходят сортировку. Рекомендуется отбирать небольшие, наиболее вкусные грибы.

Чтобы грузди не горчили, их надо вымачивать

Далее грузди для лучшей очистки вымачивают в течение часа, после чего удаляют с них загрязнения зубной щеткой с нежесткой щетиной.

После чистки грузди в течение 48 часов выдерживают в прохладной воде с добавлением соли (на 1 литр 10 г), регулярно меняя жидкость. Чтобы быстрее удалить молочную кислоту, грибы 20 минут варят в соленой воде, затем промывают. Процедуру повторяют 3-4 раза. Недостаток способа в том, что приготовленные грузди не хрустят, а значит теряют одно из своих главных качеств. Далее грибы тщательно промывают, после чего приступают к маринованию.

Как приготовить маринад для груздей на зиму в банках

Для маринования подходит только посуда из стекла, дерева или покрытая эмалью. Оцинкованная портит заготовки и делает их непригодными для употребления.

Чтобы приготовить классический маринад для груздей, необходимы:

  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 6 ст. л. 9% уксуса;
  • специи по вкусу.

Для маринования лучше использовать стеклянную или деревянную посуду

  1. Вскипятить холодную воду, посолить, ввести уксус, сахар и специи, залить грибы и поставить на огонь.
  2. После варки 20 минут плодовые тела раскладывают в подготовленные емкости для хранения.

Можно ли мариновать замороженные грузди

Маринуют как свежие, так и замороженные грузди. Предварительная разморозка не требуется либо должна быть выполнена очень быстро, иначе плодовые тела потеряют форму и подойдут только для приготовления икры, начинки пирога, соусов или подобных блюд.

Классический рецепт маринованных груздей

В состав классического рецепта маринованных груздей входят:

  • 2 кг груздей;
  • 2 л воды;
  • 50 г соли;
  • 4 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 20 мл 70% уксусной эссенции.

Маринованные по классическому рецепту грибы можно есть уже через 7 дней

  1. Грузди вымочить, крупно порезать, поварить 20 минут в 1 л воды с добавлением 10 г соли, удаляя пену.
  2. Достать грибы, помыть, высушить.
  3. Сварить маринад из 1 л воды, растворив в ней 40 г соли, при закипании добавить специи.
  4. Грибы залить кипятком, поварить 20 минут.
  5. Ввести уксусную эссенцию, перемешать.
  6. Разложить грузди по банкам, добавить маринад, закатать и оставить остывать, накрыв одеялом.

Перед консервированием нужно стерилизовать стеклянную тару и прокипятить крышки.

Приготовленные по классическому рецепту грузди хранятся на протяжении всей зимы. Перед подачей на стол их поливают маслом и добавляют порезанный чеснок или лук.

Очень простой рецепт маринования груздей

Преимущество этого рецепта маринования груздей на зиму – минимум ингредиентов и простота приготовления.

  • 1 кг груздей;
  • 2 л воды;
  • 50 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 120 мл 9% столового уксуса.

Перед маринованием грузди нуждаются в специальной предварительной обработке

  1. Грузди почистить, помыть, порезать, вымочить.
  2. Банки простерилизовать.
  3. В 1 литр кипящей воды с 10 г соли положить грибы. Варить, удаляя пену, пока они не опустятся на дно. Слить жидкость, помыть.
  4. В 1 литр воды ввести сахар, посолить, вскипятить. Положить грибы, варить 10 минут, влить уксус, продолжать варку в течение следующих 10 минут.
  5. Разложить блюдо по подготовленным банкам, залить доведенный до кипения маринад, закатать.
  6. Оставить заготовки до полного остывания. Маринование продолжается 5 дней, после чего грибы убирают на хранение.

Как мариновать в домашних условиях грузди с гвоздикой

Гвоздика – частый ингредиент в рецептах груздей, маринованных на зиму в банках. В сочетании с корицей она придает заготовкам сладость. Вкус получается необычный, регулировать его можно изменяя количество специй.

  • 2 кг грибов;
  • 400 мл воды;
  • 200 мл 5% уксуса;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 6 г лимонной кислоты;
  • 4 соцветия гвоздики;
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

При консервировании груздей можно использовать разные специи, например, гвоздику

  1. Очищенные и вымытые грибы поварить 20 минут, процедить, промыть.
  2. Целые маленькие и порезанные крупные грузди разложить в стерилизованные банки.
  3. Воду посолить, добавить сахар, довести до кипения, процедить.
  4. Снова вскипятить маринад, добавить специи, уксус и лимонную кислоту, оставить на огне на несколько минут, затем залить грибы жидкостью.
  5. Накрыть заготовки крышками, поместить в кастрюлю с горячей водой. На дно емкости положить специальную решетку или несколько слоев ткани.
  6. На маленьком огне вскипятить воду. Емкости объемом 0,5 л стерилизовать 30 минут, 1 л – 40 минут.

По окончании стерилизации заготовки оставляют остывать.

Как замариновать грузди с корицей в домашних условиях

Для маринования на зиму груздей с корицей потребуются:

  • 1 кг грибов;
  • 2 л воды;
  • 20 г соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • половина палочки корицы;
  • 20 мл столового уксуса;
  • 3 г лимонной кислоты.

Во время приготовления маринованных грибов можно добавить щепотку корицы

  1. Перебрать, хорошо вычистить, вымыть и порезать грузди.
  2. Банку емкостью 1 л и крышку к ней стерилизовать.
  3. В 1 литре воды с добавлением 20 г соли 15 минут поварить грибы, убирая пену. Жидкость слить.
  4. Сварить маринад, смешав литр воды и уксусную эссенцию. Перед закипанием положить специи и лавровый лист.
  5. Залитые жидкостью плодовые тела поварить 20 минут.
  6. Корицу положить на дно емкости и сверху, приминая, грибы. Ввести лимонную кислоту, залить маринад. Накрыть крышкой, стерилизовать 20 минут.
  7. Заготовку закатать, остудить.

После полного остывания готовое блюдо можно убрать на хранение.

Как мариновать грибы грузди с чесноком на зиму

Это блюдо – яркая, пикантная и оригинальная закуска. При продолжительном хранении вкус и аромат становятся более выраженными.

  • 1 кг грибов;
  • 1 литр воды;
  • 17 зубчиков чеснока;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. 9% уксуса.

При добавлении чеснока получается пикантная и оригинальная закуска

  1. Очищенные грибы кладут в емкость с холодной водой и оставляют на ночь, затем тщательно промывают. Крупные плодовые тела разрезают пополам.
  2. Варят грибы 20 минут, убирая пену. Сливают воду, промывают.
  3. В кипящей воде варят маринад из специй, соли и сахара в течение 5 минут.
  4. Жидкостью заливают плодовые тела, варят полчаса. Достают грибы, в маринад добавляют уксус.
  5. В стерилизованные банки кладут чеснок, затем грибы, вливают кипящий маринад.

Заготовке нужно дать остыть, затем убрать на хранение.

Рецепт маринованных груздей на зиму с уксусом

  • 5 кг груздей;
  • 7-8 репчатых луковиц;
  • 1 л столового уксуса;
  • 1,5 л воды;
  • 2 ч. л. горошин душистого перца;
  • 8-10 шт. лаврового листа;
  • 0,5 ч. л. молотой корицы;
  • 10 ч. л. сахара;
  • 10 ч. л. соли.

Для предотвращения плесени можно поверх маринада налить немного растительного масла

  1. Грибы почистить, помыть, сварить в слабосоленой воде, отжать жидкость под грузом.
  2. Очищенный лук мелко порубить.
  3. Приготовить маринад: воду в кастрюле посолить, ввести сахар, положить лук и пряности, вскипятить.
  4. Грузди варить 5-6 минут, добавить уксусную эссенцию, вскипятить.
  5. Сложить плодовые тела в подготовленную посуду, залить маринадом.
  6. Емкость плотно накрыть, остудить, поставить в холод.
  7. Если появляется плесень, ее нужно удалить. Грибы помыть кипятком, положить в маринад и кипятить 10 минут. Ввести уксус, повторно вскипятить, переложить в чистые банки, влить горячий маринад, закатать.

Как можно мариновать грузди с лимонной кислотой

При мариновании часто используется уксусная эссенция. Те, кому она противопоказана, могут мариновать грузди на зиму по рецептам с лимонной кислотой, заменяющей нежелательный компонент.

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 0,5 ст. л. соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • 5 горошин душистого перца.

Уксус или лимонная кислота поможет сохранить консервацию на длительный срок

  1. Грибы сложить в кастрюлю, кипятить 5 минут.
  2. Положить специи, варить 30 минут.
  3. Разложить плодовые тела по банкам, добавить лимонную кислоту.
  4. Накрыть емкости крышками, поместить в кастрюлю и стерилизовать 40 минут.

Заготовки закатать, оставить остывать перевернутыми вверх дном.

Как правильно мариновать грузди без стерилизации

Вкусно приготовить грибы можно маринованием груздей на зиму в стеклянных банках без стерилизации. Этот процесс занимает немного времени.

  • 800 г грибов;
  • 4 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. 3% уксуса;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 ч. л. перца горошком;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 веточка укропа с соцветиями.

Маринованные грузди, приготовленные без стерилизации, могут храниться в течении всей зимы

  1. Грибы подготовить, порезать, поварить 30 минут в подсоленной воде, достать и остудить.
  2. Прокипятить крышку на протяжении 5 минут на сильном огне.
  3. В банку емкостью 1 л влить холодную воду, посолить, добавить уксусную эссенцию, ввести специи.
  4. Остывшие грибы поместить в маринад. Кусочки не должны плавать в жидкости, их нужно уложить плотно и без выступающих частей. Емкость закрыть крышкой.

Как быстро и вкусно замариновать жареные грузди

Особенность такого способа маринования груздей в том, что перед консервированием они предварительно обжариваются. Для приготовления по такому рецепту потребуются:

  • 1 кг грибов;
  • 2-3 ст. л. масла;
  • соль по вкусу.

Перед консервированием грузди можно обжарить

  1. Грибы подготовить, порезать, варить в слабо соленой воде в течение 20 минут.
  2. На сковороду налить растительное масло, разогреть, положить грибы и, помешивая, жарить их около 25 минут. Посолить по вкусу.
  3. Разложить грибы в подготовленные емкости для маринования, оставив 2 см для масла, в котором они были обжарены. Закатать заготовки.

Грузди, приготовленные таким способом, хранятся до полугода в холодном месте.

Как правильно замариновать грузди с маслом

Рецепт маринованных грибов (груздей) с маслом на зиму – отличный способ сделать вкусные заготовки, которые могут храниться до 6 месяцев.

  • 2 кг мелких грибов;
  • 1 л столового 6% уксуса;
  • 1,5 л растительного масла;
  • 5-6 шт. лавровых листов;
  • 5-6 соцветий гвоздики;
  • соль по вкусу.

Растительное масло в консервации предотвращает развитие плесени

  1. Подготовленные грибы посолить, ввести уксусную эссенцию, вскипятить, варить 20 минут.
  2. Слить жидкость, промыть под проточной водой.
  3. В стерилизованные банки положить специи, затем грибы, далее залить разогретое масло.
  4. Заготовки закатать, охладить перед размещением на хранение.

Приготовленные по этому рецепту грузди могут храниться не более полугода.

Мариновка на зиму груздей с другими грибами

Из груздей в сочетании с различными грибами получается вкусное ассорти. Для его приготовления нужны:

  • по 0,5 кг грибов каждого вида (лисички, шампиньоны, рыжики, опята, вешенки, грузди);
  • 4 л воды;
  • 1 стакан яблочного уксуса;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • специи (1 лавровый лист, 1 зонтик укропа, 3 горошины черного перца, 1 цветок гвоздики на банку).

Маринование груздей возможно с использованием любых других съедобных грибов

  1. Грибы подготовить, помыть, обрезать ножки полностью или частично.
  2. Кипящую воду посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
  3. Положить в кастрюлю грибы, варить полчаса.
  4. Добавить оставшиеся специи, поварить 10 минут.

Готовое ассорти разложить по банкам и закатать.

Как законсервировать икру из груздей на зиму

Икра – один из лучших рецептов приготовления маринованных груздей на зиму. Готовое блюдо – оригинальная закуска, которая может стать как самостоятельным блюдом, так и начинкой для пирожков, бутербродов, фаршированных яиц и т. д.

  • 2,5 кг грибов;
  • 320 г репчатого лука;
  • 200 мл растительного масла;
  • 90 г соли;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 5 мл 9% столового уксуса;
  • 3 смородиновых листа;
  • 3 вишневых листа;
  • 2 зеленых зонтика укропа;
  • пучок сельдерея.

Икра – оригинальная закуска, которая может стать самостоятельным блюдом либо начинкой для пирожков

  1. Подготовить грибы, крупные грузди разрезать на несколько частей. Поварить 30 минут, посолив воду и удаляя пену.
  2. Мелко порубить лук и чеснок, обжарить на сковороде 5 минут.
  3. Вареные грузди вымыть в кипяченой воде, охладить, перемолоть блендером или в мясорубке. Степень измельчения может быть разной: на паштет или крупнее, с кусочками грибов.
  4. Вымыть и высушить сельдерей, зонтики укропа, вишневые и смородиновые листья. Эти ингредиенты придают будущей икре вкус и аромат.
  5. Грибной фарш, зелень, чеснок и лук смешать в сотейнике, вскипятить и тушить на маленьком огне, помешивая, в течение часа. За несколько минут до снятия с огня ввести уксусную эссенцию, перемешать.
  6. Положить икру в стерилизованные банки.
Читайте также:  Бифиформ дания или италия

Заготовки оставить остывать перевернутыми.

Как консервировать салат из груздей с овощами на зиму

Салат из груздей с овощами – вкусное и интересное решение, в котором грибы являются главным ингредиентом.

  • 2 кг груздей;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 кг помидоров;
  • 3 л воды;
  • 60 г соли;
  • 100 мл растительного масла;
  • 20 мл 70% уксусной эссенции;
  • укроп.

Консервированные грузди прекрасно сочетаются с помидорами

  1. Грибы подготавливают, варят в кастрюле с 3-мя литрами воды и 2 ст. л. соли, снимая пену, пока они не опустятся на дно. Сливают жидкость.
  2. Помидоры моют, удаляют кожицу, предварительно опустив в кипящую воду, крупно нарезают.
  3. Лук чистят, нарезают полукольцами.
  4. В сотейник с растительным маслом и 1 ст. л. соли разместить грибы, обжарить 10 минут. Переложить в посуду для тушения.
  5. Обжарить лук до появления золотистого цвета, переложить к груздям.
  6. Обжарить помидоры, пока они не размягчатся. Переложить к остальным ингредиентам.
  7. Добавить в емкость уксусную эссенцию, поставить на небольшой огонь, тушить, помешивая, салат в течение 30 минут.
  8. В стерилизованные банки переложить салат, закатать.

Заготовки остудить, затем убрать на длительное хранение.

Консервация груздей в томате на зиму в банках

  • 2 кг грибов;
  • 2,5 л воды;
  • 370 г томатной пасты;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 50 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 луковицы;
  • 2 лавровых листа;
  • 0,5 ст. л. соли;
  • 0,5 стакана подсолнечного масла.

Грибы в томате прекрасно сочетаются с различными гарнирами

  1. Почистить, помыть грибы. Мелко нарезать, сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы ее уровень был на два пальца выше груздей. Поставить на огонь, вскипятить, варить 20 минут, пену регулярно удалять. Слить жидкость, помыть.
  2. Нарезать кольцами лук, сложить в глубокий сотейник, обжарить до золотистого цвета. Ввести сахар, перемешать, подержать на огне еще 3 минуты. Положить грибы, посолить, добавить специи, перемешать, жарить 10 минут. Поместить томатную пасту, помешивая, тушить 10 минут.
  3. Добавить уксус, и, перемешав, разложить по банкам, закатать.

Грибы в томате станут ярким украшением праздничного стола. Они хорошо сочетаются с различными гарнирами, а также могут подаваться в качестве основной закуски.

Через сколько дней можно есть маринованные грузди

Если маринованные грибы предварительно хорошо проварены, есть их можно уже на следующий день после маринования. Но этого недостаточно, чтобы они пропитались вкусом и ароматом маринада. Оптимальный срок приготовления – 30-40 дней.

Правила хранения

Маринованные грузди нужно держать в прохладном темном помещении при температуре от +1 до +4 °С. Если появляется плесень, нужно слить жидкость, тщательно промыть, а затем поварить в новом маринаде. Далее продукт сложить в чистые сухие банки, добавить растительное масло. Металлические крышки для закатки использовать не рекомендуется, потому что они могут стать причиной заболевания ботулизмом.

Заготовки накрывают листами обычной и вощеной бумаги, затем туго завязывают и ставят в прохладное помещение. Кроме того, грузди хорошо хранятся в посуде с пластмассовой крышкой или иных, не окисляющихся емкостях.

Маринованные грузди должны храниться в прохладном месте

Заключение

Маринованные грузди готовят на зиму по множеству рецептов, в зависимости от вкусовых предпочтений. Предварительно перед обработкой грибы нужно правильно подготовить. После закатки важно соблюдать условия хранения продукта, чтобы не испортить заготовки и не причинить вред собственному здоровью.

Готовое ассорти разложить по банкам и закатать.

Через сколько времени можно есть маринованные грибы

Существует мнение, что маринованные грибы после консервации должны постоять хотя бы неделю. Но есть их вполне можно и раньше. Думаю, что суток 2 вполне достаточно. Однажды у подруги ели замаринованные опята уже на следующий день. Правда, съели немного, всё же опасались. Но никаких сюрпризов не случилось. Да и в рецептах по маринованию грибов пишут, что есть можно уже через 2 суток.

Все зависит от маринада. Есть очень быстрые и вкусные рецепты маринования лисичек, груздей, шампиньонов. А быстрые они потому, что маринад делается около 20 минут и употреблять такие грибочки можно уже через несколько часов. Например, такой рецепт http://www.bolshoyvopros.ru/questions/93458-kakie-suschestvujut-recepty-marinova­ nija-gribov-lisichki.html

Если консервация была со стерилизацией, а именно такую консерваию обычно производят в кустарнызх условиях на кухне, то есть маринованные грибы, как, впрочем и маринованнын овощи ,можно уже на следуеющий день, когда остынут банки.

зависит от грибов..от качества маринада.

Маринованные грибы – полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется! Перед употреблением они нуждаются в дополнительной обработке, особенно если хранились несколько месяцев. Вместе с заливкой грибы выливают из банки в кастрюлю, добавляют немного холодной кипяченой воды (на выкипание). После 25-минутного кипячения – не ранее! – грибы можно пробовать (за это время должен разрушиться, если он есть, токсин, образуемый спорами ботулинуса). Если соли в грибах мало, ее добавляют, если много – разбавляют заливку водой; можно добавить при желании лимонную кислоту или уксус, а также специи. Прокипятив грибы после пробы еще 5 минут, охлаждают их и подают к столу. Обработанные таким образом консервы хранятся в холодильнике, но не более 2 суток.

Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 25-30 дней. Хранят их в сухом и темном прохладном месте (не выше 6° С). При появлении плесени ее снимают, грибы переваривают, промывают в кипящей и поделенной воде, укладывают в чистые прокаленные банки и заливают свежим маринадом.

Через сколько можно есть соленые грузди? Такой вопрос интересует многих рачительных хозяек. Грузди — удивительные грибы, и отношение к ним в разных странах различное. В странах Европы грузди относятся к несъедобным, а в России их едят с большим удовольствием. Грузди — условно-съедобные, то есть их можно употреблять только после предварительной кулинарной обработки.

Грузди считаются условно-съедобными грибами, их можно употреблять в пищу только после предварительной обработки.

Все дело в том, что они относятся к млечникам и без предварительного вымачивания блюда из них будут иметь горьковатый вкус. Через сколько можно есть соленые грузди?

Как подготовить грузди к засолке?

Грузди требуют предварительной обработки — в свежем виде их нужно вымачивать. После этого они становятся нежными и ароматными. По количеству питательных веществ не уступают мясу. Кстати, на Руси считались единственными грибами, которые годятся в засолку.

Для сбора груздей лучше всего использовать корзину.

Что нужно сделать с груздями, которые недавно принесли из леса?

Последовательность действий такова:

  1. Очистить от земли и загрязнений.
  2. Промыть в холодной проточной воде.
  3. Грузди — млечники. Сок, который в них содержится, имеет горький вкус, поэтому, прежде чем приступить к засолке, их нужно вымачивать в обычной воде.
  4. В зависимости от того, какого размера ваши грузди, срок вымачивания от 2 до 4 дней.
  5. Следует регулярно менять воду, не реже чем 3 раза в течение дня. Если нет времени делать это, то допускается одна смена воды в день, но при этом грибы тщательно промывают в холодной проточной воде.
  6. Во время замены воды грузди промывают под проточной водой.

Для того чтобы из грибов удалить червяков, в первый день вымачивания в воду нужно добавить небольшое количество соли.

При сборе грибов нужно быть внимательными и осторожными: многие из них внешне напоминают грузди, однако являются ядовитыми.

Какими способами можно заготовить на зиму грузди?

Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.

  1. Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
  2. Срезать ножки.
  3. Подготовить большую емкость, например, таз.
  4. Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
  5. Залить холодной проточной водой.
  6. Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.

Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:

  1. Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
  2. Соль и кухонные весы.
  3. На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
  4. Специи — листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
  5. Соль насыпают на дно подготовленных банок.
  6. На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
  7. После этого следуют слои грибов и специй.
  8. Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
  9. На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.

Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.

Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.

Время засолки груздей составляет примерно месяц.

Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?

Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

  • соль — 1,5 ст. л.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • вода чистая — 1,5 стакана;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • 0,5 ч. л. семян укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • лавровый лист — 2 шт.

Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.

Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.

После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.

Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.

Горячий способ засолки груздей

Перед подачей груздей на стол необходимо добавить укроп, лук и масло.

Этот способ предполагает варку. Все этапы предварительной подготовки те же, что и в предыдущих рецептах. Для горячей засолки потребуется соль крупного помола.

В кастрюлю закладывают столько грибов, чтобы их было не более половины от объема посуды. На кастрюлю объемом 5 л нужно взять 1 ст. л. соли без горки.

После того как вода закипела и появилась пена, ее нужно снять. После закипания грибы варят примерно 10 минут, затем откидывают и слегка остужают.

Для засолки потребуется кастрюля, в которую может свободно поместиться тарелка или крышка, чтобы положить на нее пресс. Наиболее подходящий вариант — эмалированная.

На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

Количество соли зависит от того, сколько времени планируется хранить грибы. Для длительного хранения соли потребуется много. После того как уложен последний слой, нужно закрыть его листьями хрена и смородины. Затем закрыть крышкой и положить сверху груз. Через 2-3 дня можно раскладывать по банкам.

Образовавшийся рассол сливают и кипятят. Банки стерилизуют. В каждую банку наливают по 1/5 рассола и плотно укладывают грузди, на верхний слой наливают подсолнечное масло. При таком способе засолки блюдо можно есть уже на 5-7 день.

Очень редко традиционный российский стол на праздник обходится без такого блюда, как маринованные грибы. В магазинах имеется большое разнообразие заготовок консервированных грибочков, однако самыми вкусными и полезными (без красителей и консервантов), являются грибы, замаринованные своими руками. Они действительно получаются вкусными, потому что приготовлены с любовью для своей семьи.

Какие маринованные грибы самые вкусные и через какое время их можно есть?

Не каждая хозяйка знает, какие грибы можно мариновать на зиму. Самыми популярными для этой цели являются: белые грибы, лисички, маслята, рыжики, сыроежки, шампиньоны, подосиновики, козляки, подберёзовики, а также рядовки.

Читайте также:  Как заморозить листья горчицы

Сварить подготовленные грибы в маринаде совсем несложно. Но какие грибы можно мариновать вместе, а какие отдельно? Для этого полезно знать характерные особенности плодовых тел и способ их заготовки. Кроме того, важно помнить, какие грибы можно мариновать только по определённым правилам.

Для консервации используют крепкие, молодые, не червивые плодовые тела. И лучшим вариантом будет маринование каждого вида отдельно друг от друга. Например, на вопрос: какие маринованные грибы самые вкусные, каждая хозяйка ответит по своему. Для одних это белый гриб, для других – маслята, для третьих – лисички или козляки. Вкусы разные, поэтому какие грибы лучше мариновать, каждый человек выбирает себе сам.

Стоит отметить, что если грибочки маленькие, то их лучше мариновать целенькими. Более крупные особи при мариновании разрезать на 2-3 кусочка. Если маринуются белые грибы или подосиновики, в этом случае шляпки отделяют от ножек. Перед маринованием маслят, с их шляпок снимают слизистую липкую плёнку. А вот, например, валуи замачивают на 2-3 часа перед отвариванием.

Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

Шампиньоны, опята, лисички, шляпки подосиновиков и белых грибов, у которых плотная мякоть, проваривают 25-30 мин. Ножки белых и подосиновиков варят всего 20 мин. Подберёзовики, маслята, козляки, сыроежки, моховики проваривают в подсоленной воде 15-20 мин.

Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

Какие грибы маринуют хозяйки, опять же зависит от вкусовых предпочтений каждой из них. Однако наилучшими будут маринованные подосиновики, белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пробуйте и определяйтесь, какие из них для вас будут вкуснее.

Можно ли мариновать грибы разных видов, и какие грибы маринуют вместе? Этот интригующий вопрос задают многие начинающие хозяюшки. Ответим так: смело маринуйте, не переживайте, ведь главное – не забывать о мерах предосторожности. Для этого внимательно осмотрите каждый грибочек, чтобы не попалось ложных, старых и трухлявых. Чтобы замариновать разные виды грибов, отваривайте каждый отдельно, потому что время их варки всегда разное. Только потом можно все вместе варить в маринаде. Например, можно вместе мариновать сыроежки и опята, или белые и подберёзовики.

От того, каким методом консервировалась заготовка, зависит, через какое время можно есть маринованные грибы. Обычно применяется два варианта маринования: горячий и холодный. Первый рецепт подразумевает, что отваренные грибы затем опять варят, но прямо в маринаде, а во втором рецепте отваренные заранее грибы заливают горячим маринадом.

В какие банки маринуют грибы, и на какой день можно есть?

Итак, какой день можно есть маринованные грибы? В среднем, этот период колеблется от 20 до 30 суток. За это время грибы, замаринованные любым способом, хорошо напитаются ароматом рассола, вкусом пряностей, а также специй.

Однако стоит отметить ещё один важный момент. Прежде чем заниматься приготовлением заготовок, нужно знать, в какие банки мариновать грибы. Посуда должна быть стеклянной и стерилизованной, чтобы не было окисления грибов. И лучше пользоваться не металлическими крышками, а пластмассовыми или стеклянными с зажимом.

Мариновать грибы на зиму — дело сложное только на первый взгляд. Зато потом грибные деликатесы будут всю зиму радовать не только вас и вашу семью, но и желанных гостей. А вы получите огромное удовлетворение и слова благодарности от всех, кто попробовал ваше кулинарное искусство.

Итак, какой день можно есть маринованные грибы? В среднем, этот период колеблется от 20 до 30 суток. За это время грибы, замаринованные любым способом, хорошо напитаются ароматом рассола, вкусом пряностей, а также специй.

Сколько варить грузди и как их мариновать в домашних условиях (+25 фото)?

Маринованные грузди считаются весьма изысканным блюдом на праздничном столе. Так как эти грибы относятся к условно-съедобным представителям грибного мира, то они нуждаются в предварительной обработке. Мариновать грибы грузди несложно, однако, важно ознакомиться с некоторыми правилами обработки и заготовки плодов.

Особенности вида и полезные свойства

Грузди – довольно увесистые и массивные грибы. Существует несколько их разновидностей:

Белые грибы считаются наиболее вкусными в маринованном и соленом виде. Их мясистые шляпки способны вырастать до 20 см в диаметре. Белая поверхность часто покрыта желтоватыми пятнами. При повреждениях мякоть приобретает желтый оттенок. Полая ножка плодового тела вырастает в высоту 4-6 см. Пластинки белого цвета с кремовым оттенком.

Желтые грузди отличаются отсутствием опушения. Шляпка имеет воронкообразную форму с загнутыми внутрь краями. Этот вид чаще всего используют для засолки, ведь плоды достаточно горькие и нуждаются в длительном вымачивании.

В составе плодового тела содержится масса полезных для организма веществ:

  • витамины А, В1, В12, Е, С, D, РР;
  • магний;
  • кальций
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий.

Как и сколько варить грузди перед приготовлением?

Важно ознакомиться с основными правилами подготовки, чтобы маринованная закуска стала вкусным украшением любого стола.

Общие принципы

После сбора грибы перебирают и осматривают на повреждения и червивость. Плодовые тела очищают от мусора и налипшей грязи, избавиться от которой можно при помощи мягкой щетки. Чистый продукт сразу нарезают согласно рецепту (на несколько частей или отрезают только ножку).

Перед приготовлением лесной урожай обязательно вымачивают. Эта процедура избавляет плоды от горечи. В большую емкость высыпают грузди и заливают подсоленной водой. Их желательно накрыть крышкой с небольшим грузом, чтобы они полностью находились в воде.

Длительность процедуры зависит от возраста собранного урожая, так как старые плоды требуют более длительного вымачивания. В основном вымачивание длится 2-3 дня. Во время вымачивания важно не забывать о смене воды дважды в день.

Перед засолкой

После тщательной очистки и вымачивания грузди помещают в большую емкость и заливают холодной водой так, чтобы плоды свободно плавали на поверхности. Воду следует немного подсолить и поставить емкость на плиту.

Процесс варки

Некоторые кулинары советуют бросать грибы уже в кипящую воду. В любом случае, после закипания их отваривают 10-15 минут. Если засол будет проводиться холодным способом, то варить перед засолкой их не нужно, главное — не забыть о предварительном вымачивании.

Перед жаркой

Если собранный урожай предназначен для жарки, то его можно не вымачивать столь длительное время.

Жарка груздей

Грибы заливают холодной подсоленной водой на один час, после чего отваривают на протяжении 10 минут. Воду из емкости обязательно выливают, а плодовые тела тщательно промывают проточной водой.

Перед тушением

Перед тушением плоды следует вымочить, чтобы убрать горечь. После закипания варить их надо в течение 15 минут на слабом огне. В воду, как и в других случаях, добавляют немного соли. В это время нужно следить за образованием пены и регулярно ее снимать. Отваренные плоды вынимают из кастрюли и промывают.

Рецепты маринования груздей в домашних условиях

Маринованные грузди будут долго храниться и радовать отличными вкусовыми качествами только при пошаговом соблюдении определенного рецепта.

Подготовка к мариновке

Чтобы замариновать грузди в домашних условиях, следует для начала выбрать наиболее подходящий рецепт и подготовить необходимые составляющие. Плоды, предназначенные для маринования, обязательно вымачивают. Процедура должна длиться 72 часа с регулярной (2-3 раза в день) заменой воды.

Если продукт будет храниться в стеклянных банках, то их необходимо заранее стерилизовать. Сделать это можно, выдержав банки на пару около 10 минут или же поместить в духовку.

Классический способ

Чтобы замариновать 2 кг грибов классическим способом, понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 50 г соли;
  • 20 мл 70% уксуса;
  • 5 шт. гвоздики;
  • по 4 шт. лавровых листьев и душистого перца горошком.

Вымоченные грузди нарезают крупными кусочками, заливают 1 л воды, насыпают 10 г соли и отваривают 20 минут.

Готовый продукт вынимают из кастрюли, промывают и дают воде полностью стечь. В это время готовят маринад. В чистую емкость наливают 1 л воды и добавляют остальные ингредиенты, кроме уксуса. После закипания в емкость бросают грибы и варят еще 15 минут. Затем добавляют уксусную эссенцию и снимают с огня. Грибную смесь раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл грибы. Емкости плотно закрывают стерильными крышками и укутывают до полного остывания.

Холодный способ

Можно сделать грибную заготовку без предварительного отваривания. Для этого проводят следующие манипуляции:

  1. Грибы вымачивают и хорошо промывают.

Грузди в маринаде

Емкости закрывают металлическими крышками, а после остывания переносят на хранение в погреб.

С пряностями

Для этого рецепта необходимо предварительно вымочить плоды на протяжении двух суток. Для приготовления 2 кг грибов подготавливают такие ингредиенты:

  • 3 л воды;
  • 60 г поваренной соли;
  • 20 г сахара;
  • по 2 листка смородины и вишни;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • по 2 шт. гвоздики и перца горошком;
  • 60 мл 9% столового уксуса.

Маринованные грузди с пряностями

Вымоченные плоды отваривают в 2 л воды с добавлением столовой ложки соли в течение 10 минут. Грибы промывают, и пока стекает лишняя жидкость, готовят маринад. В чистую емкость наливают 1 л воды, добавляют соль и сахар по рецепту. После закипания жидкости в кастрюлю вводят грибы и остальные составляющие, кроме уксуса и чеснока. Отваривать надо 15 минут, а за 5 минут до готовности в емкость бросают нарезанный пластинками чеснок.

Горячий продукт насыпают в банки и уплотняют. Если банки литровые, то в каждую наливают по 30 мл уксуса. Если же они по 0,5 л, то налить надо по чайной ложке столового уксуса. После этого заливают емкости горячим маринадом и плотно закрывают крышками.

В томатном соусе

Для приготовления маринованных груздей в томатном соусе понадобятся следующие компоненты:

  • 4 кг вымоченных грибов;
  • 5 л воды;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 6 луковиц;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 0,5 стакана 9% уксуса;
  • 700 мл томатной пасты;
  • соль добавляют по вкусу.

Грибы в томатном соусе

Плоды нарезают небольшими кусочками и бросают в кипящую воду. Появившуюся пену снимают и отваривают на протяжении 15 минут. Готовую грибную массу промывают холодной водой и дают стечь лишней жидкости. В это время в глубокую емкость (лучше взять вместительную сковородку) наливают масло, а после нагревания высыпают туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривают его около трех минут, добавляют сахар и жарят еще три минуты.

Затем высыпают в емкость грибы, перец, лавровые листья и соль (примерно 1 столовую ложку). Смесь обжаривают 10 минут, вводят томатную пасту и жарят еще 10 минут. Вливают уксус, быстро перемешивают и выключают плиту. Горячую смесь раскладывают в стерильные емкости, закатывают и утепляют до остывания.

С овощами

Очень вкусной получится грибная закуска, если замариновать грузди с помидорами и луком. Этот рецепт включает в себя такие ингредиенты:

  • 2 кг вымоченных груздей;
  • по 1 кг помидоров и лука;
  • 3 л воды;
  • 60 г поваренной соли;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 20 мл 70% уксуса.

Маринованные грибы с овощами

В кастрюлю наливают 3 л воды и насыпают 2 ст. л. соли. После закипания в емкость бросают нарезанные средними кусочками грибы и варят до готовности. Если все плоды опустились на дно – можно снимать их с огня. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожуры и нарезают большими кусочками. Лук режут полукольцами.

На разогретую сковороду выкладывают грибную массу, солят по вкусу и жарят на протяжении 10 минут. Обжаренные плоды перекладывают в кастрюлю. Лук тоже следует обжарить до золотистого цвета, а помидоры – до мягкой консистенции. Овощи выкладывают к грибам, наливают уксус и тушат на слабом огне 30 минут, регулярно помешивая. Горячую смесь перекладывают в подготовленные банки, закатывают и укутывают в теплое одеяло.

Ответы на распространенные вопросы

Какие специи подходят для маринования грибов? Для маринования используют сахар, соль, томатную пасту или сок, уксус и лимонную кислоту. В некоторые маринады добавляют вино или глутамат (усилитель вкуса).

Полная корзинка груздей – отличный повод для маринования грибных закусок на зиму. Зимой домашние, маринованные грибочки станут отличным дополнением праздничного стола.

Важно ознакомиться с основными правилами подготовки, чтобы маринованная закуска стала вкусным украшением любого стола.

http://mognotak.ru/gruzdi-solenye-goryachim.htmlhttp://fermilon.com/zagotovki/marinovanie/kak-marinovat-gruzdi-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-vkusnye-bystrye-i-prostye-retsepty.htmlhttp://po-lune.ru/cherez-skolko-vremeni-mozhno-est-marinovannye/http://ogorod-bez-hlopot.ru/marinovka-gruzdej.html

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем