Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Засолка Грибов На Зиму Под Пластиковые Крышки». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.
Соленые и маринованные грибы – какими крышками закрывать на зиму в банках
Заготавливать консервы на зиму – не китайская грамота, это под силу каждой хозяйке, но важно соблюдать ряд правил, чтобы закатки продержались до зимы и не испортились. Успех кампании зависит от многих факторов: от технологии, выбора и обработки ингредиентов и посуды для хранения.
Повышенное внимание уделяется грибам, от правильной заготовки которых зависит не только срок их хранения, но и здоровье и даже жизнь того, кто будет ими лакомиться. Как закрыть грибы на зиму в банки, какими крышками это делать, как подобрать лучшие виды для засолки и других способов заготовок, сейчас будем выяснять.
Маринованные маслята: вкусный рецепт без стерилизации
Маслята очень хорошо подходят для приготовления с уксусом. Обычно эти грибы маленького размера, так что их можно закрывать в банки целиком, а потом подавать красивую закуску к столу или украшать ими салаты.
Многие уверены, что мариновать грибы на зиму без стерилизации, значит, подвергать себя огромному риску. Но если соблюдать рецептуру и пропорции, вы получите совершенно безопасный качественный продукт и при этом сэкономите силы.
- маслята 2 кг
- вода 1 л
- уксус 9% 80 мл
- сахар 60 г
- соль 40 г
- гвоздика 4 бутона
- лавровый лист 2 шт.
- чёрный перец-горошек 6 шт.
Совет: можно мариновать маслята и без уксуса. Но тогда замените этот ингредиент другим консервантом – лимонной кислотой. Класть её в маринад нужно на том же этапе, что и уксус – перед тем как снимать с огня. Лимонная кислота для маринования грибов используется в количестве 20 г на литр воды.
При заготовке часто возникает вопрос, какими крышками закрывать маринованные грибы на зиму. Вариантов несколько, в зависимости от того, как долго и в каких условиях они будут храниться. Так, если вы закрываете грибы для того, чтобы израсходовать запас в ближайшее время, можно использовать капроновые крышки. В таком виде заготовки могут стоять до трёх месяцев.
Чтобы сохранить маринованные грибы до зимы и даже дольше, закатывайте их металлическими крышками или используйте закручивающиеся. В последнем случае закручивать нужно как можно плотнее. Хранить месяцами маринованные грибы под капроновыми крышками категорически запрещается.
Солёные грузди на зиму
Для заготовки лучше подходят трубчатые грибы. Чаще всего впрок стараются засолить грузди. Давайте выясним, как их правильно делать и хранить.
Важно: для вымачивания используйте только деревянную, стеклянную или эмалированную посуду. Оцинкованная вступает в химическую реакцию с веществами, которые выделяют грузди, и в итоге грибы становятся несъедобными.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- белки – 2.3 г;
- жиры – 1 г;
- углеводы – 0.5 г;
- калорийность – 20 ккал.
Ингредиенты
- грузди — 1 кг;
- чеснок – 4 зубка;
- чёрный перец-горошек – 6 шт.;
- листья смородины – 6 шт.;
- листья хрена – 2 шт.;
- стебли укропа – 4 шт.;
- соль – 40 г.
Пошаговое приготовление
- Переберите грузди. Если попадаются червивые грибы, оцените, насколько сильно они изъедены: когда повреждённых мест мало, можно их срезать; если много – эти грибы не годятся для засолки. Очистите грузди от мусора и промойте под проточной струей.
- Срежьте грибные ножки, переложите шляпки в большую миску и залейте холодной водой, в которой предварительно растворите соль из расчёта 10 г на литр и лимонную кислоту – 2 г на 1 л. Установите гнёт: накройте грузди крышкой и поставьте сверху что-то тяжёлое.
- Вымачивайте грибы в течение двух суток. За это время несколько раз снимайте гнёт и меняйте воду. Замачивание позволяет убрать горечь, которую может давать млечный сок, содержащийся в груздях.
- Когда завершится вымачивание, слейте воду и промойте грибы несколько раз. Слишком крупные шляпки порежьте на 2-3 части.
- Обработайте банки, хорошенько ополосните, чтобы на них не осталось мыла или соды. Разогрейте духовку до 150-160 градусов и подержите в ней чистые банки 10-15 минут.
- Освободите чеснок от шелухи, разрежьте каждый зубок на пластины толщиной около 2 мм. Листья хрена достаточно крупные, поэтому порвите их на части. Стебли укропа тоже поломайте на кусочки.
- Начните наполнять банки. На дно уложите несколько пластин чеснока, пару горошин чёрного перца, листья смородины, хрена и стебли укропа, посыпьте солью. Затем выложите немного грибов. Так чередуйте слои до тех пор, пока не заполните банки доверху.
- Установите на каждой баночке гнёт и оставьте грибы в прохладном помещении на сутки. За это время грузди немного осядут, и емкость можно будет дополнить. Закройте банки капроновыми крышками и уберите в подвал или кладовку. Через месяц грузди можно есть.
Важно: для укупорки банок с этим методом засолки используют капроновые или стеклянные крышки. Вторые нужно закрывать не слишком плотно. Важно, чтобы в банку поступал воздух, иначе там начнут свою жизнедеятельность клостридии, провоцирующие развитие ботулизма.
Есть разные рецепты и способы законсервировать грибы на зиму. Эта закуска по количеству белка способна заменить мясо. Главное, делайте все правильно, используйте подходящие крышки, соблюдайте нормы хранения. К примеру, солёные грузди, рецепт которых описан выше, не рекомендуется держать больше полугода. Но вряд ли они простоят так долго: консервированные грибочки – очень вкусная закуска. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.
Заготавливать консервы на зиму – не китайская грамота, это под силу каждой хозяйке, но важно соблюдать ряд правил, чтобы закатки продержались до зимы и не испортились. Успех кампании зависит от многих факторов: от технологии, выбора и обработки ингредиентов и посуды для хранения.
Какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего?
Заготавливая консервацию на зиму, многие хозяйки задаются вопросом, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы. Ведь в отличие от маринованных овощей, варенья и компотов, лесные дары отличаются не только по видам, но и технологии приготовления. Современная рецептура предлагает кулинарам опробовать, как классические решения, включающие закатку под металлические, так и варианты под закручивающие и капроновые крышки.
Конечно, сохранились и бочковые методы консервации. Правда подходят они далеко не всем, а только людям проживающим в частном доме, и имеющим погреб для хранения заготовок. Дубовые бочки упрощают задачу. Хранение, вкусовые качества и аромат, если не превосходят квартирные методы, то бесспорно облегчают задачу мужчинам и женщинам, решившим запастись в прок деликатесной закуской. Но если возможности хранить маринад в погребе нет, всё же стоит узнать более детально, какие крышки больше всего подходят для соления, маринования и даже жарки на зиму.
Выбор крышек зависит от собранных грибов, уровня их съедобности, технологии маринования, и даже самого рецепта. Более детально об их выборе рассказано ниже. А самое главное — отзывы подтверждают правильность выбора в пользу пластика или металла.
Какими крышками лучше всего закрывать солёные грибы? Фото
Солёные грибы можно закрывать под любые крышки. Сопливые маслята, хрупкие, но невероятно вкусные опята, благородные боровики и обабки, и другие съедобные грибы, хорошо себя чувствуют не только под металлом, но и полиэтиленовыми, стеклянными и даже капроновыми крышками.
Если есть опасение, что заготовка может покрыться плесенью, достаточно влить небольшое количество растопленного горячего масла поверх маринада. 1 см — оптимальный уровень, рекомендуемый опытными грибниками, закрывающими лесные дары после тихой охоты не первый год.
Какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего?
Несмотря на то, что многие хозяйки привыкли закрывать маринованные грибы под металлические крышки, правильнее выбирать стеклянные. Стекло — продлевает срок годности заготовок, увеличивая его до года — полутора. В металле же грибочки хранятся не больше трёх месяцев.
Капроновые крышки допускаются в горячих способах маринования, где за сохранность готового продукта отвечает холодильник. Хрустящие, ароматные и главное — нежные, хорошо хранятся на протяжение нескольких месяцев.
Плюсы и минусы металлических крышек
Главным преимуществом металлической закупорки является простота закатки. Достаточно простерилизовать крышки и воспользоваться закаточным ключом, чтобы готовка закуски была завершена.
Из минусов крышек, сделанных из металла, можно отметить:
- короткий срок хранения;
- возможное развитие опасных бактерий, вызывающих ботулизм;
- появление плесени;
- ржавчина.
Каждый из недостатков по своему опасен, и может привести к проблемам со здоровьем. Отравление, расстройство кишечника, рвота, диарея, повышение температуры тела, головокружение, острые боли ЖКТ, — только малая часть того, что может произойти с человеком, употребившим испорченный продукт. Реже, но всё же бывает, что ботулизм приводит к интоксикации организма и летальному исходу.
Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен?
В отличие от металла, крышки из стекла, капрона и полиэтилена, сохраняют свежесть и ценность грибов лучше. При правильной консервации, даже жареные заготовки будут вкусными и ароматными, как будто только со сковороды.
Конечно, хранить банки под такими крышками можно только в холодном месте. Полка холодильника, незастеклённый балкон в зимнее время (при температуре до 0 градусов) и погреб.
Видео: какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы
Реальные отзывы
- Юлия Викторовна, 31 года
Моя мама всю жизнь закрывает грибы под металлические крышки. Не знаю, почему все не рекомендуют этот способ…
- Марьяна Леонидовна, 27 лет
Я предпочитаю закрывать заготовки под стекло. Вкусовые качества сохраняются, а ценность продукта остаётся на высоте.
- Евгений Павлович, 44 года
Без разницы, как закрывать грибы. Самое главное — соблюдать правила консервации и не пренебрегать правилами хранения. Если в рецепте сказано, что маслята под капроновыми крышками можно хранить не больше 3-х месяцев, не стоит увеличивать сроки на своё усмотрение. Тогда и здоровью ничего не навредит, и родные будут здоровы!
За свою жизнь слышал много случаев про то, как люди подрывают своё здоровье из-за нарушения рекомендаций данных при консервации. А вот о вреде крышек слышу впервые! Мне кажется, что проблемы люди создают себе сами.
Прежде, чем задаваться вопросом о том, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы, стоит внимательно ознакомиться с рецептом. В описаниях обычно упоминается, из какого материала должна быть заготовка. Речь идёт не только о содержимом, но и самих банках и крышках. Ну а если в пошаговом приготовлении об этом не говориться, стоит делать выбор самостоятельно, между стеклом, металлом, капроном или полиэтиленом.
- Евгений Павлович, 44 года
Вкусные рецепты закатки грибов на зиму
Маринование — очень популярным способом консервирования грибов на зиму. Мариновать можно практически все: сыроежки, грузди, лисички, рыжики, шампиньоны, вешенки, опята и, конечно, белые. Способ называется так, потому что продукт заливают маринадом, то есть водой с различными пряностями, солью, сахаром, уксусом. Затем тару герметично укупоривают. В маринаде грибы могут храниться до двух лет. Уксус в маринад нужно добавлять обязательно. Закрывать грибы без уксуса в домашних условиях категорически запрещается! Почему â этот вопрос рассмотрим ниже.
Можно ли закатывать маринованные грибы железными крышками?
Такой вопрос задают часто, но сама его постановка некорректна. Правильней спрашивать, можно ли укупоривать герметично грибы без уксуса. Чтобы разобраться в этом, придется вернуться в лес.
В лесной почве живут много видов бактерий, и один из них выделяет смертельно опасный яд - ботулотоксин. Вид называется Клостридия ботулинум, а отравление ядом этих бактерий известно как ботулизм. Шестьдесят процентов случаев ботулизма заканчивается смертью. Семьдесят процентов заболевших отравились именно грибными консервами.
Для Клостридии ботулинум губительны воздух, температура свыше 121 градуса (которую невозможно получить на домашней плите) и кислота. Поэтому в плане ботулизма безопасны грибы: соленые в бочках, кастрюлях и банках под капроновыми крышками (воздух под такие крышки проникает), а также сушеные и мороженые. А в банки, предназначенные для герметичной укупорки железными, стеклянными и прочими вакуумными крышками, добавляют уксус, не дающей бактерии жить, размножаться и вырабатывать смертельный ботулотоксин.
Грибы на зиму, классический рецепт маринада
Этот рецепт хорошо подходит для любых грибов. Банки стоят надежно, не взрываются, а грибочки без пряностей получаются на вкус почти как свежие.
Необходимые ингредиенты:
- столовый уксус 9%;
- соль (столовая ложка на литр воды);
- вода;
- грибы.
Способ приготовления
- Подготовленные грибы отварить 10 минут с солью.
Банки прикрыть крышками, поставить в кипяток, в который добавлено 400 гр соли на литр воды.
Зимой после открытия банки с грибной заготовкой, рассол сливают, а грибы слегка поджаривают на сковородке или тушат в сметане 5-10 минут.
Консервирование рыжиков в банках на зиму
Когда-то соленые рыжики были визитной карточкой русской национальной кухни. К сожалению, хранить их нужно только в холоде. Раньше были погреба, а сейчас места в холодильнике всегда не хватает. Банки с домашними маринованными рыжиками прекрасно хранятся и вне холодильника.
Необходимые ингредиенты:
- рыжики соленые 800 г;
- маринад 200 г;
- рассол от соленых рыжиков;
- уксус % 150 г; корица 1 г;
- лимонная кислота 2 г;
- перец черный 7 шт;
- гвоздика 4 шт.
Способ приготовления
- Рыжики засолить любым из известных вам горячих способов, вынуть из рассола, откинуть на дуршлаг.
- Рассол прокипятить 5 мин, снимая пенку.
- Рыжики промыть кипятком, уложить в банку вместе с пряностями, залить кипящим рассолом.
- Стерилизовать 0.5 литровые банки 40 мин, затем влить под крышку уксус и закатать.
Как правильно закатывать белые грибы на зиму
Рецепт маринованных белых грибов с лимонной кислотой
Король всех грибов — белый и его тоже можно мариновать. В маринованном виде он очень вкусный.
Необходимые ингредиенты для маринада:
- 2 л воды
- 40 г соли
- 6 горошин душистого перца
- немного корицы
- 3 лавровых листика
- 3 г лимонной кислоты
- 2 ст ложки сахара
- 3 гвоздички
Способ приготовления
- Грибы промыть.
- Поместить в кастрюлю все необходимые ингредиенты для маринада. Когда закипит маринад, положить в него боровики.
- Варить 15 мин, в конце грибы должны опуститься на дно кастрюли, а рассол посветлеть. Вытащить, плотно уложить в кипяченые банки 0,5 литра, залить отваром-маринадом.
- Стерилизовать 30 мин.
Рецепт маринованных белых грибов с уксусом
Можно заготовить белые и классическим способом, с уксусом.
Необходимые ингредиенты для маринада:
- 1л воды
- 110 мл 6% уксуса
- 35 г соли
- гвоздика
- перец горошком
- лаврушка
- корица по вкусу
Способ приготовления
- Грибы варить в соленой воде, пока не опустятся на дно.
- Переложить в банки, в которых уже лежат пряности. В кипящую воду с солью влить уксус и быстро залить банки.
- Стерилизовать 0.5 литровые — 20 мин, а литровые - 30 мин. Закатать.
Маринованные шампиньоны, видеорецепт
За границей тоже любят грибы, но заготавливают только шампиньоны, как на этом видео.
Теперь в вашем арсенале есть несколько простых, но вкусных рецептов, как закатать грибы в банки на зиму. Наслаждайтесь вкусом белых и маслят даже зимой. Приятного вам аппетита!
Зимой после открытия банки с грибной заготовкой, рассол сливают, а грибы слегка поджаривают на сковородке или тушат в сметане 5-10 минут.
Это видео недоступно.
Очередь просмотра
Очередь
- Удалить все
- Отключить
Длительное хранение солёных грибов
Хотите сохраните это видео?
- Пожаловаться
Пожаловаться на видео?
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Понравилось?
Не понравилось?
Текст видео
Показана наша технология закрывания банок с солёными грибами
4:30 Как правильно заполнять банку с грибами.
8:45 Как сделать палочки-загнётки
13:17 Как закрывать банку
Технология простая.
1. Стерилизованная стеклянная банка плотно набивается грибами без пустот.
2.Сверху грибы накрываются тряпочкой, смоченной в водке.
3. Устанавливаются крест-накрест палочки в качестве гнёта.
4. Закрывается пластиковой крышкой.
Размер палочек зависит от размера банок :
0,5 л — 74 мм
1 литр — 84 мм
3 литра — 90 мм
Тряпочка, палочки, крышка обрабатываются водкой.
Подробнее прочитать о нашем способе на нашем сайте «Грибы Уломы Железной» по адресу http://www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai.
В кадре Елена Мекк и Николай Будник.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте «Грибы Уломы Железной» по адресу http://www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
Поддержите проект «Грибоведы»
Карточка Сбербанка
2202202155539489 на имя Мекк Елена Леонидовна
Показана наша технология закрывания банок с солёными грибами
4:30 Как правильно заполнять банку с грибами.
8:45 Как сделать палочки-загнётки
13:17 Как закрывать банку
Технология простая.
1. Стерилизованная стеклянная банка плотно набивается грибами без пустот.
2.Сверху грибы накрываются тряпочкой, смоченной в водке.
3. Устанавливаются крест-накрест палочки в качестве гнёта.
4. Закрывается пластиковой крышкой.
Размер палочек зависит от размера банок :
0,5 л — 74 мм
1 литр — 84 мм
3 литра — 90 мм
Тряпочка, палочки, крышка обрабатываются водкой.
Подробнее прочитать о нашем способе на нашем сайте «Грибы Уломы Железной» по адресу http://www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai.
В кадре Елена Мекк и Николай Будник.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте «Грибы Уломы Железной» по адресу http://www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
Все про дачу
Каждый грибник знает, что собирать грибы следует осенью, когда и можно с легкостью найти в лесу или посадках. Иногда урожай настолько богатый, что остается много собранного. В таких случаях поможет засолка грибов на зиму, чтобы можно было в любое время года полакомиться вкусным угощением или порадовать гостей за праздничным столом.
Как солить грибы
Для рецепта заготовки на зиму подходят любые съедобные виды. Лучше проходит засолка грибов, если для этого использовать крепкие, молодые экземпляры. Это поможет избежать во время приготовления раскисания шляпки. Перед солением нужно тщательно почистить, отмыть, отсортировать подгнившие или поврежденные экземпляры, вымочить их (есть способы и без отмачивания). Засолка грибов в домашних условиях может проводиться двумя основными методами:
Холодным способом
Принципиальное отличие между методами заключается в скорости готовности заготовки после процедуры. Засолка грибов холодным способом занимает больше времени для достижения готовности. Для данного варианта приготовления не потребуются дополнительные специи или ингредиенты. После укладки компонентов в банки нужно оставить их под гнетом и пересыпать солью. Перед тем как засолить грибы, вы можете ознакомиться с периодом готовности для разных сортов:
- валуи – 50 дней;
- рыжики – 5 дней;
- волнушки – 40 дней;
- грузди – 30 дней;
- белянки – 40 дней.
Горячий способ
Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.
Рецепты соления грибов
Отличия между методами зависят от сорта, потому что у каждого вида есть свои особенности. Соленые грибы становятся прекрасной закуской для спиртных напитков или дополнением к основному блюду. Если у вас есть возможность недорого купить осенью свежие, крепкие экземпляры, то не раздумывайте. Все рецепты засолки грибов имеют такие общие рекомендации:
- лучше солить только шляпки;
- свинушки, опята, строчки, сморчки желательно солить горячим способом;
- чтобы очистить очень грязные грибы можно их на 3 часа оставить в солевом растворе;
- при горячем методе заготовки для осветления грибочков можно положить в банку 1 ч. л. лимонной кислоты;
- бочки, кадки – идеальная тара для посола;
- перед употреблением рекомендуется промыть холодной водой;
- стеклянные банки перед закрытием следует тщательно вымыть.
Груздей
Время приготовления: 40 мин (+30 дней)
Количество порций: 10-15.
Калорийность блюда: 26 ккал/100 грамм.
Сложность приготовления: средняя.
Эти грибы для засолки лучше заготавливать по горячему методу, который дает сразу несколько ощутимых плюсов. Вы защитите засолку от появления неприятного запаха, после отваривания исчезнет горьковатый привкус, период состояния готовности меньше. Соление груздей таким способ считается самым безопасным для условно-съедобных грибов. Ниже описан пошаговый рецепт с фото, как приготовить грузди.
- столовая крупная соль – 60 г;
- грузди – 1 килограмм;
- чеснок – 4 зубка;
- листья черной смородины – 10 шт.;
- перец черный – 10 горошин;
- перезревший укроп- 2 зонтика.
- Тщательно очистите от мусора свежесобранные грибочки (можно использовать зубную щетку).
- Коротко подрежьте ножки, чтобы оставалось не более 1 см под шляпкой. Если попадаются подгнившие участке на теле гриба, их необходимо удалить.
- Крупные экземпляры разрежьте на несколько более мелких частей, средние, маленькие оставьте целыми.
- Подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, залейте проточной водой, присолите и доведите до сильного кипения.
- Варите еще 5 минут грузди, регулярно снимайте пенку ложкой.
- Шумовкой соберите все грибочки, промойте под холодной водой в дуршлаге, чтобы они слегка остыли и стекли.
- Подготовьте стерилизованную банки, на дно высыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем уложите шляпки. Повторите необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно укомплектованы.
- Отвар, который остался от груздей, не выливайте, залейте его в банки, дождитесь пока не выйдет весь воздух (по банке будут подниматься пузырьки).
- Закупорьте тару (металлические крышки не подходят), остудите при комнатной температуре и отнести в погреб или поставьте в холодильник.
- Через месяц можно поставить на стол готовые белые груздочки.
Рыжиков
Время приготовления: 30 мин (+30 дней)
Количество порций: 10-15.
Калорийность блюда: 22,5/100 г
Сложность приготовления: легкая.
Если вы хотите сохранить полностью вкусовые качества и все полезные элементы продукта, необходимо проводить соление рыжиков холодным методом. Этот способ простой, ничего не нужно варить или кипятить. Главное условие при таком методе – нельзя использовать железную или пластиковую тару для засолки. Прекрасно подходя деревянные бочонки ил кадки, но и стеклянные банки тоже сгодятся. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить рыжики на зиму.
- душистый перец черный – 20 горошин;
- чеснок – 2 зубка;
- молотый перец;
- соль – 50 г;
- лавровый лист – 10 шт.;
- рыжики – 1 кг;
- листья смородины – 20 г.
- Для соления подойдут только свежие, молодые грибы. Тщательно их очистите от грязи: помойте, потрите зубной щеткой и высушите на полотенце.
- Сразу же выкладывайте их в тару, где они будут солиться. На дно предварительно насыпьте чуть соли. Грибы выкладывайте шляпками вверх и между каждым слоем кладите немного пряностей (перец, листы смородины, лавровые) и снова соль.
- Когда банка будет заполнена на рыжики сверху поставьте что-нибудь тяжелое и оставьте под гнетом в холодном месте на 3-4 недели.
- Спустя это время угощение будет готово.
Время приготовления:1,5 часа (+25-30 дней).
Количество порций: 8-10.
Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.
Сложность приготовления: легкая.
Проводить соление опят можно любым из доступных методов: горячий или холодный. В первом случае их готовность наступит чуть раньше, а во втором сохранится больше полезных элементов в составе. Этот сорт грибов холодным методом достигает необходимого состояния быстрее других, поэтому уже через 2 недели можно будет поставить закуску на стол. Ниже приведет пошаговый рецепт с фото, как приготовить на зиму опята.
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 50 г;
- листья хрена – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- свежие опята – 1 кг;
- перец горошком – 3 шт.;
- зонтик укропа – 2 шт.;
- листья дуба – 3 шт.;
- вишневые/смородинные листья – по вкусу.
- Все листья для засолки (дуб, смородина и т.д.) хорошо промойте, высушите.
- Для соления возьмите чистую, сухую кастрюлю (желательно керамическую). На дно положите листья хрена, чтобы они его полностью покрывали.
- Разложите сверху шляпками вниз очищенные грибы, посолите.
- Сверху выложите зонтик укропа, горошек перца, лавровый лист, порезанные дольки чеснока.
- Далее положите листочки дуба, смородины.
- Найдите крышку, которая по диаметру меньше посуды, накройте грибы и придавите грузом.
- Поставьте тару с грибочками в прохладное место.
- Через 5 дней слейте рассол, который образуется в кастрюле, положите второй слой грибов.
- Вновь добавьте порезанные чеснок, соль, перец, слой листьев зелени. Повторяйте процедуру, пока не закончится место в таре или компоненты.
- Когда начнет образовываться от опят сок, под гнет в кастрюлю нужно положить марлю, сложенную в несколько слоев.
- На две недели поставьте в прохладное место заготовку.
Вешенок
Время приготовления: 2 часа (+ 1 сутки)
Количество порций: 10.
Калорийность блюда: 23 ккал/100 г.
Сложность приготовления: легкая.
Чтобы получить быстро закуску на стол, лучше проводить соление вешенок горячим методом. Уже через сутки у вас будет готово вкусное угощение для гостей и близких. Это недорогой сорт грибов, который можно найти в магазине в любое время года. В них содержится много белка, железа и клетчатки. Консервация по данному рецепту очень легкая, с ней справится даже начинающий кулинар без проблем. Ниже приведен прием на 1 килограмм грибов, но сколько их взять решать вам.
- вода – 1 л;
- вешенки – 1 кг;
- лист лавровый – 2 шт.;
- соль – 40 г;
- черный перец – 5 горошин;
- чеснок – 10 г.;
- уксус – 150 мл.
- Соление начинается с тщательной очистки грибов: вымойте их, отрежьте корневую системы, отделите пластинки.
- Вам понадобится кастрюля, налейте воду, на 1 кг грибочков нужно 1 л жидкости.
- Варите на протяжении 10 минут, помешивайте и регулярно снимайте пенку.
- Отдельно понадобится посуда, чтобы приготовить маринад. Налейте воды, поставьте на огонь и посолите, жидкость должна закипеть.
- Вареный грибы откиньте на дуршлаг, когда они стекут, разложите по банкам, в которые нужно добавить чеснок, уксус, маринад, лавровый лист, специи.
- Накройте посуду полотенцем или крышкой (не железной). Через сутки соленые грибочки будут готовы.
Маслят
Время приготовления: 1-1,5 часа (+2-3 недели)
Количество порций: 6-10.
Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.
Сложность приготовления: легкая.
Соление маслят можно проводить горячим и холодным методом. В данном рецепте будет рассмотрен второй вариант. Соление грибов процесс не сложный, но длительный из-за того, что полной готовности достигает блюдо только через 2-3 недели. Рассол в приготовлении используется самый стандартный: кипяченая вода с солью. Ниже представлен способ соления маслят холодным методом.
- лист лавровый – 4 шт.;
- маслята – 1 кг;
- чеснок – 3 зубка;
- соль – 2 ст. л.;
- зеленушка – по вкусу;
- черный перец – 5 горошин;
- лист смородины – по вкусу.
- Подготовьте эмалированную миску или кастрюлю (она должна быть чистой).
- На дно уложите маслята шляпками вниз, положите сверху зелень укропа, перец, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, соль.
- Далее новый слой грибочков, специи, пряности и снова соль. Так уложите весь объем маслят.
- Положите сверху прямо на грибы крышку или плоское блюдце и придавите чем-нибудь тяжелым (к примеру, бутыль с водой). Это нужно, чтобы грибы покрылись рассолом, выделили сок. Если получается мало жидкости, то можно добавить соленой кипяченой воды.
- Оставьте на сутки заготовку «доходить» при комнатной температуре.
- На следующий день грибы разложите по банкам, залейте рассолом. Маслята обязательно должны быть им покрыты.
- Хранить грибочки следует в холодильнике 2-3 недели.
Белых грибов
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 5-8.
Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.
Сложность приготовления: средняя.
Соление белых грибов очень популярно в странах СНГ, потому что это вкусный и полезный продукт. Если остались грибочки после сбора, то срок их ранения можно продлить только при помощи засолки. В данном рецепте будет рассмотрен вариант горячего посола, но это не значит, что их нельзя заготовить холодным методом. Рассматриваемый способ заготовки позволит вам наслаждаться вкусной закуской уже через пару суток.
- вода – 0,5 ст.;
- боровички – 1 кг;
- душистый перец – 2 горошины;
- укроп – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- листья смородины – 3 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- соль – 2 ст. л.
- Переберите грибы, опустите в воду, чтобы они откисли (несколько раз замените жидкость). Хорошо чистить получается при помощи зубной щетки, это поможет убрать весь лесной мусор (листочки, палочки).
- Отрежьте землистые части ножек, крупные экземпляры желательно разрезать, а мелкие и средние можно отправить на соление целиком.
- Налейте в эмалированную кастрюлю воды (на 1 кг грибов 0,5 стакана), насыпьте соль, положите листья смородины, лаврушу, зелень укропа, 2 горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне.
- Когда рассол еще будет кипеть, ссыпьте в него очищенные грибы. На медленном огне варите их на протяжении 25 мин. после закипания. Постоянно и аккуратно помешивайте содержимое, снимайте пенку при помощи шумовки.
- Затем откиньте на дуршлаг боровички, а рассол оставьте, сохраните его и дайте остыть.
- Далее соление происходит в банках. Можно брать стеклянные среднего объема, их нужно обязательно простерилизовать, крышки железные использовать не стоит (берите капроновые).
- Отваренные грибы разложите по баночкам плотно, шляпками укладывать следует вверх, залейте остывшим рассолом.
- Далее закупорьте крышками, поставьте в прохладное место или холодильник на хранение.
Лисичек
Время приготовления: 1 ч (+1 месяц).
Количество порций: 10-15.
Калорийность блюда: 20 ккал/100 г.
Сложность приготовления: легкая.
Соление грибов лисичек можно проводить любым способ, но данный рецепт относится к холодному методу. Как правило, этого сорта берут чуть больше, потому что экземпляры не крупные. Соление лисичек проводится быстро, но они должны затем минимум месяц стоять под гнетом, чтобы дойти до состояния готовности. Ниже представлен рецепт, как правильно проводить соление этого сорта грибочков.
- укроп – 1 пучок;
- лисички – 2 кг;
- соль – 500 г;
- чеснок – 6 зубков.
- Для соления необходимо сначала отварить грибы. Для этого заранее поставьте на огнь кастрюлю.
- В это время подготовьте компоненты, очистите от грязи, веточек и листочков, несколько раз смените воду. Это поможет отделить от общей массы все лишнее.
- Закиньте подготовленные грибы в кипящую воду. Вариться они должны около 25 минут.
- Снова промойте лисички, несколько раз смените воду, откиньте их на дуршлаг, чтобы они стекли.
- Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками, укроп помойте, удалите желтые веточки.
- Помойте, высушите тару для соления, на дно насыпьте соль, затем половину чеснока и укроп.
- Грибы выкладывайте шляпками вниз, каждый слой пересыпается солью. Выкладывайте пока не закончатся все лисички. На самый верх высыпаете оставшийся чеснок, укроп и соль.
- Накройте тару чистой, сухой тканью, затем плоское большое блюдо и поставьте гнет. Держать его следует 1 месяц, а хранить заготовку в темном, сухом месте.
- Спустя 30 дней переложите в стерильные баночки грибы и закатывайте крышками.
Видео
Время приготовления: 1-1,5 часа (+2-3 недели)
http://gribysobiraem.info/kakimi-kryshkami-luchshe-vsego-zakryvat-marinovannye-griby/http://strana-sovetov.com/recipes/conservation/12133-vkusnye-recepty-zakatki-gribov-na-zimu.htmlhttp://www.youtube.com/watch?v=EKn7xDftIeghttp://dacha.yarfotograf.ru/recept-solenyh-gribov-na-zimu-v-bankah-pod-plastmassovuju-kryshku/