Засолил Сало 20 Грамм На Килограмм Появился Запах Что Делать

Содержание

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Засолил Сало 20 Грамм На Килограмм Появился Запах Что Делать». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

LiveInternetLiveInternet

Цитатник

Постоянно сползает простынь с матраса? Каждое утро приходится ее заправлять под матрас заново. Но.

Вот, нашла в интернете такой способ. Может кому пригодится. Когда нужно обработать край лицев.

Музыка

Рубрики

  • ВЯЗАНИЕ (3284)
  • Игрушки (588)
  • Для женщин (441)
  • Крючок (410)
  • Головные уборы (286)
  • Носки, тапочки (196)
  • Для детей (162)
  • Платья (95)
  • Видео-уроки крючком (94)
  • Коврики, пледы (93)
  • Видео-уроки спицами (87)
  • Пинетки (81)
  • Юбки (70)
  • Салфетки (54)
  • Цветы (53)
  • Шарфы, манишки (44)
  • Прихватки (30)
  • Варежки, перчатки (30)
  • Купальники (22)
  • Для мужчин (16)
  • Узоры (107)
  • Обучение и советы (321)
  • КУЛИНАРИЯ (1887)
  • Мультиварка (109)
  • Блины, оладьи (85)
  • Мясо (81)
  • Кулинарные советы (70)
  • Торты (58)
  • Напитки (51)
  • Все остальное (46)
  • Супы (41)
  • Горячие бутерброды (41)
  • Хлебопечка (38)
  • Блюда в микроволновке (37)
  • Варенье (35)
  • Вторые блюда (34)
  • Творог (33)
  • Тесто (32)
  • Лаваш (20)
  • Видео рецепты (15)
  • Пицца (13)
  • Шашлык (13)
  • Соусы (13)
  • Мороженое (4)
  • Курятина (180)
  • Выпечка (190)
  • Консервирование (70)
  • Закуски (127)
  • Овощи (127)
  • Рыба (113)
  • Салаты (198)
  • Украшение блюд (15)
  • РАЗНОЕ (899)
  • Стирка, чистка, уборка (154)
  • Интерьер (95)
  • Полезные советы (95)
  • Права человека (69)
  • Поверья, приметы (68)
  • Своими руками (66)
  • Сад и огород (66)
  • Обо всем (53)
  • Шторы (51)
  • Учимся (49)
  • Модно и красиво (30)
  • Фотошоп (29)
  • Деньги (22)
  • Компьютер (18)
  • Этикет (17)
  • Цветы (16)
  • ЗДОРОВЬЕ (575)
  • Народные рецепты (145)
  • Салон красоты (132)
  • Это надо знать (67)
  • Информация (48)
  • Стройная фигура (43)
  • Полезные продукты (42)
  • Уход за волосами (33)
  • Гимнастика, массаж (33)
  • Лекарства (21)
  • Питание, диеты (10)
  • ДОСУГ (436)
  • Фильмы (100)
  • Юмор (67)
  • Мудрость жизни (66)
  • Все для детей (18)
  • Афоризмы, цитаты (18)
  • Игры (18)
  • Путешествие (15)
  • Книги (2)
  • Музыка (132)
  • ДЕКУПАЖ (257)
  • Теория и МК (179)
  • Идеи (31)
  • Видео (25)
  • Картинки (22)
  • РУКОДЕЛИЕ (656)
  • Кройка и шитье (206)
  • Оформление игрушек (201)
  • Разные штучки (116)
  • Сумки (51)
  • Для дома (34)
  • Для сада (25)
  • Одежда для собак (11)
  • Вышивка (7)
  • Удиви подарком (3)
  • ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (120)

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Трансляции

Статистика

Восстановление вкуса старого сала и еще много советов

Четверг, 20 Февраля 2021 г. 13:38 + в цитатник

Это не тема, а просто небольшой «мазок» в мою записную кулинарную книжку. Сало не могу потреблять (мой организм его категорически отвергает J), а жаль! Похоже, нужно было мусульманкой родиться.

Но сегодня в передаче на канале РЕН о монастырской жизни 16 века узнала интересный для себя факт. Кулинарным спецам он конечно известен. Но я этого не знала. Возможно, пригодится и молодым хозяюшкам. Ранее конечно слышала о восстановлении молоком подсохшего куска сыра, но про сало каюсь, узнаю впервые.

Восстановление вкуса старого сала

Если кусок старого соленого сала заветрился, подсох и пожелтел — то его вид и вкус можно восстановить следующим образом:

Если он большой его лучше нарезать примерно 5*10. Залить молоком и поставить на маленький огонь или в микроволновку минут на 20. Вынуть и остудить.

Оказывается молоко, восстанавливает продукты животного происхождения (белки, жиры и мышечную ткань свинины и пр. мясных продуктов). Улучшает их вкус.

Небольшое отступление от себя… наша сотрудница по совету подруги перед приготовлением блюд из говядины обязательно вымачивает ее в молоке примерно 2 часа. Говорит, что мясо получается очень нежным.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.59%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.19%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.22%
Проголосовало: 2275

Прошу прощения за опубликование, взятой для себя, заметки (ее наивность простоту). Но может она покажется кому-то информационно полезной?

PS. И вот еще на подобную тему – Качество продуктов можно исправить

Пригоревшую еду можно спасти, если сразу же переложить ее в чистую кастрюлю, покрыть кастрюлю салфеткой, посыпать сверху солью и продолжать варить.

Пригоревшее молоко не размешивайте ложкой, а как только закипит, перелейте в другую емкость.

Вкус пригоревшего молока можно исправить, если к нему прибавить соли, а сосуд с молоком поставить в холодную воду.

Пригоревшее молоко нужно процеживать через белую чистую тряпочку, каждый раз тщательно ее прополаскивая до тех пор пока привкус горечи не исчезнет.

Если творог очень кислый, смешайте его с равным количеством свежего молока и оставьте на 1 ч. затем, откинув на марлю, положенную в дуршлаг, дайте стечь молоку и положите творог под пресс. Творог станет свежим и нежным.

Чтобы устранить кислоту в твороге, надо завернуть его в марлю, сложенную в 2-3 раза, сжать в комок, концы марли закрутить, положить творог на доску, сверху накрыть другой доской и держать под прессом средней тяжести 2-3 ч.

Засохший сыр надо положить на некоторое время в кислое молоко — он станет мягким и свежим.

Старая высохшая брынза приобретет свежий вкус и вид, если полежит некоторое время в молоке.

Если топленое масло приобрело неприятный запах, положите в него несколько нарезанных сырых морковок.

Прогорклое сливочное масло нужно залить холодной водой, прибавить чайною ложку питьевой соды и тщательно размешать. Слив воду, добавить стакан молока на каждый килограмм масла и перетопить.

Можно также при перетапливании положить в масло ломтик хлеба и оставить его, пока он не приобретет золотистый оттенок. Этот ломтик впитает неприятный запах масла.

Сливочное масло не потемнеет, если заранее капнуть на сковородку несколько капель растительного масла.

Чтобы жир при обжаривании пирожков не чернел, положите в него нарезанный ломтиками сырой картофель.

Чтобы уничтожить неприятные, свойственные прогорклому жиру привкус и запах, необходимо в распущенный на пару жир положить 2 луковицы или 1-2 нарезанные на кусочки картофелины (на 1 кг жира) и прогреть его 1-1,5 ч., периодически помешивая. С поверхности жира удаляют пену и процеживают через ткань.

Чтобы использовать жиры, оставшиеся от жаренья или печения, залейте их холодной водой и прокипятите. Вода извлечет все запахи.

Чтобы придать говяжьему, бараньему или свиному салу вкус масла, надо разрезать его на кусочки, положить в кастрюлю и залить молоком так, чтобы сало было только прикрыто им. Кастрюлю поставить на огонь. Когда молоко хорошо прокипит, надо процедить его. Полученный жир следует хранить в холодном месте.

Чтобы подсолнечное масло при хранении не прогоркло необходимо слить осадок, добавить 1 чайную ложку соли и одно зерно фасоли, раздробленное молотком (на 1 кг масла).

Можно также влить в бутылку с растительным маслом немного холодной воды. Дать постоять день-другой. Осторожно слить очищенное масло. Повторите еще несколько раз. Осадок будет уплотняться. Его можно использовать при приготовлении винегрета, салатов в качестве заправки.

Если майонез, который вы готовите сами, свертывается и не может загустеть, надо взять новый желток в отдельную посуду и вместо масла понемногу прибавлять свернувшийся майонез. После того как майонез исправлен, добавьте необходимое количество растительного масла.

Замерзшие яйца можно разморозить, опустив их на продолжительное время в холодную соленую воду.

Чтобы треснувшие при варке яйца не вытекали, добавьте в воду 1 ст. ложку уксуса.

Надбитые яйца можно варить в подсоленной воде, завернув их в пергаментную бумагу.

Чтобы сварить треснувшее яйцо, нужно натереть трещины лимоном, осторожно опустить яйцо в очень горячую, но не кипящую воду и держать минут десять с момента закипания.

Сваренное всмятку яйцо будет и через несколько дней свежим и вкусным, если его перед едой еще раз опустить в кипяток на 15-20 секунд.

Если ветчина немного засохла и заветрилась, положите ее на полчаса в тарелку с холодным молоком.

Потроша курицу, рыбу не выбрасывайте те кусочки, на которые попала желчь. Хорошо натрите их солью и промойте холодной водой — горечь пройдет.

Сельдь крепкого посола вымачивается холодной водой. Воду меняют каждые 3 — 4 ч. Вымачивают сельдь от 1 до 2 дней в зависимости от ее солености и жесткости.

Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее, после вымачивания разделайте ее и залейте на 3-4 ч. молоком.

Вкус сельди улучшится, если ее вымачивать в настое чая.

Если на банках с консервами из томатов (маринованных помидоров, томата — пюре, томата-пасты) вздулись крышки, нужно выложить содержимое в кастрюлю, хорошо проварить, добавить соль (10 процентов к массе продукта), переложить в чистые банки и снова закупорить.

Увядшую зелень овощей можно освежить, если положить ее на час в холодную воду, к которой прибавить 1 ст. ложку уксуса.

Подмороженные овощи размораживают в холодной воде. Через несколько часов эту воду выливают и наливают другую, слегка подсоленную.

Сладкий привкус слегка подмороженного картофеля обычно исчезает, если выдержать картофель 5-7 дней при температуре плюс 18-20 град.

Если картофель подморожен, прежде чем варить опустите его на минуту в холодную воду, а потом в кипяток, добавив в него немного уксуса.

Старый картофель не почернеет во время варки, если в воду добавить немного винного уксуса, и станет намного вкуснее, если в воду, в которой он варится, добавить немного сахара.

Слегка подмороженный лук, если его медленно оттаивать при температуре 3-5°С, сохраняет свойства свежего лука.

Замерший лук можно употреблять в пищу, не размораживая — вкус его от этого не изменится.

Очень кислую квашенную капусту, лучше не промывать, так как при этом теряются витамины. Перед варкой ее следует отжать и добавить по вкусу сахар или свежую капусту.

Заплесневелые соленые огурцы, грибы нужно вымыть соленой водой, переложить в чистую посуду и залить заново приготовленным более крепким рассолом. Тоже можно сделать и с мочеными яблоками.

Если маринованные грибы начнут плесневеть, то их необходимо перебрать, удалить испорченные, а остальные промыть и залить свежесваренным маринадом, а сверху подсолнечным маслом.

Если горчица засохла, добавьте в нее немного уксуса, сахара и перемешайте.

Можно также восстановить свежесть затвердевшей горчицы, если к ней прибавить постепенно, каплями, немного белого вина.

Картофелина поможет исправить пересоленный соус. За пять минут до подачи к столу положите в соус сырую картофелину и кусочек сахара.

Отсыревшие сушеные грибы досушиваются в духовке или печи, но это приводит к потере аромата.

Если суп пересолен, не рекомендуется разбавлять его водой. Лучше опустить в него марлевый мешочек с мукой, или рисом и прокипятить.

Если при варке бульона пена опустилась на дно кастрюли, влейте стакан холодной воды пена и поднимется на поверхность.

Если рассольник получился недостаточно острым, в него добавляют кипяченый, процеженный огуречный рассол.

Можно освежить черствый хлеб. Если батон или буханку черствого хлеба обрызгать водой и поместить в духовку на 3-5 мин при температуре 150-160°С, то хлеб снова приобретет свойства свежего.

Черствый хлеб можно освежить, налив в кастрюлю немного воды, положите на дно решетку (вода должна быть ниже уровня решетки), а на нее — нарезанный ломтиками черствый хлеб, закройте крышкой и поставьте на огонь, а через 5-12 мин после того, как вода закипела, снимите кастрюлю с огня. Но есть такой хлеб нужно сразу, потому что уже через 2-3 часа он снова зачерствеет.

При недостатке в тесте соли или сахара их нужно растворить дополнительно в небольшом количестве воды и хорошо перемешать с тестом.

Для исправления пересоленного теста следует замесить новую порцию без соли и соединить с пересоленной массой; так же исправляют тесто, оказавшееся слишком сладким.

Если бисквит или кекс подгорел, нужно дать ему остыть, затем теркой или ножом снять подгоревший слой и посыпать сахарной пудрой.

Цедра лимана потеряет горечь, если ее в течение 5 мин подержать в кипятке.

Сморщенные яблоки приобретают свой первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.

Чрезмерно высохшим и потерявшим вкус грецким орехам можно вернуть первоначальные качества, если, не снимая скорлупы, подержать их 5-6 дней в слегка подсоленной воде.

Сухофрукты могут отсыреть, или в них могут завестись жучки. От влаги сухофрукты освобождаются сушкой при 55-60°С в духовке, а от жучков можно избавиться вымораживанием их в течение недели с дальнейшей сушкой в духовке.

Мутное желе можно осветлить яичным белком. Для этого белок смешайте с холодной водой, влейте в нагретое желе, доведите до кипения, снимите с огня, процедите и оставьте для постепенного осветления.

Если в варенье появились пузырьки газа или пена, пахнущие спиртом, то надо добавить 1/2 стакана сахара на литровую банку и проварить 10 мин на слабом огне.

Читайте также:  Секреты приготовления вкуснейшей рапы для брынзы: шаг за шагом инструкция и полезные советы

Залежавшийся кофе в зернах положите в сухую кастрюлю и, непрерывно помешивая, подержите несколько минут на сильном огне, чтобы зерна слегка поджарились. Такая обработка вернет кофе аромат.

Сырые зерна кофе, которые долго держали в закрытой коробке, потеряли аромат. Его можно восстановить, если положить зерна на 10 мин в холодную воду и после этого сразу же высушить в духовке.

Если ваш кофе «убежал» и потерял вкус и аромат, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него чайную ложку холодной воды. Вкус и запах восстановится.

Сморщенные яблоки приобретают свой первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.

Запах свежего сала

Казалось бы, сало — оно, как в том анекдоте, и есть сало. Чего его пробовать? Но есть нюансы. Ведь, рецептов приготовления – великое множество. Разбираемся.

Кто-то выдерживает завернутое в полотенце сало при комнатной температуре, кто-то держит в холодильнике в трехлитровой банке, кто-то не может есть сало, если оно без мясных прожилок, а кто-то — терпеть их не может, кто-то использует для засола можжевельник, а кто-то — гвоздику.

Портал eda.ru расспросил дюжину поваров и рестораторов из разных городов России, о том, как выбирать сало и как его солить. Мнения о количестве соли и времени приготовления иногда очень сильно расходятся — но тем же и интересней.

Лара Кацова, бренд-шеф ресторана «Дюк-Дюк», Москва:

«Выбирая сало, первым делом надо обращать внимание на клеймо. Клеймо — это не знак позора, это символ здоровья. Наличие клейма говорит о том, что продукт проверен и его можно официально продавать на рынке.

Основные критерии выбора — толщина, плотность, запах и цвет сала и шкурки.

Сало должно быть толщиной от 3 до 6 сантиметров: это говорит о том, что свинья была не старой. Сало старой свиньи есть не надо, оно очень жесткое, особенно возле шкурки.

Шкурка сала должна быть светлой (темная — у старых свиней) и обязательно без щетины. Есть важный момент: шкурка бывает темной еще от того, что ее опалили. Но тогда на ней будут отчетливо видны неравномерные следы подпалин, так что такая темная шкурка — это не страшно.

Дальше: цвет сала. Оно должно быть белое или нежно-нежно- розовое в центре, в нем могут быть даже розовые вкрапления, это допустимо. Но оно ни в коем случае не должно быть желтым. Желтое сало — это либо старое, либо, что скорее всего, — сало хряка, то есть некастрированного самца.

Сало надо обязательно нюхать. Если оно ничем не пахнет и вы чувствуете просто запах свежести — это хорошее сало. Сало хряка будет неприятно пахнуть мочевиной. Иногда недобросовестные продавцы предлагают на рынке замороженное сало. Его ни в коем случае брать нельзя, потому что заморозка способна скрыть запах хряка, — как только вы такое сало разморозите, оно начнет вонять. Если сало на рынке подморожено, то я не стесняясь прошу отрезать мне кусочек, подпаливаю его зажигалкой и нюхаю: если пошел неприятный запах, причем запах не подпалины, а чего-то кислого, — значит, вам пытаются всучить хряка.

Важно, чтобы сало было нежным, чтобы нож входил в него как в масло и его не приходилось бы пилить.

Теперь что с этим салом делать. Принесли домой — помойте сало под холодной водой и хорошо его обсушите: оно должно обязательно быть сухим. Затем нужно сделать на кусках сала надрезы с интервалом в пять-шесть сантиметров — чтобы оно лучше просолилось.

Я солю сало с чесноком, который сначала режу на кусочки, а потом толку в ступке вместе с черным перцем. Затем этой чесночно-перечной массой вместе с крупной солью обмазываю сало. Соли и специй жалеть не надо: сало устроено таким образом, что оно возьмет в себя соли, перца и чеснока ровно столько, сколько надо, не больше. Можно сверху еще со всех сторон положить лаврушечку.

Укрытое в шубу из соли, перца и чеснока сало должно полежать при комнатной температуре три-четыре часа, чтобы все вкусы специй смешались, познакомились между собой и стали проникать внутрь. После чего надо взять вощеную бумагу, завернуть в нее сало, затем завернуть все это в фольгу и положить в морозилку. Где-то через сутки можно отрезать кусочек шубы и попробовать то, что под ней: если вам достаточно будет того количества соли, то сало уже можно начинать есть. На мой вкус — достаточно полутора суток. Шубу можно будет отрезать: сало останется чистым, но уже пропитанным солью и ароматами».

Сергей Ерошенко, шеф и совладелец ресторанов «Честная кухня » и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, из которого оно сделано. Ц елое искусство! Ведь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мяса или без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, который идет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много, поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшной части в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, о которой я говорил.

Чем больше кусок сала, тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли. Поэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать в емкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместе со шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся куски и части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, и на нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в соли я в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристого цвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Если соломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкура получится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаю внимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.

После шкуры я смотрю на первую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, не красной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будет более красной и жесткой.

Сало можно солить в рассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала без мясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираете всем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.

Я сухой способ не люблю, потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол (для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.

Я делаю рассол с лавровым листом, душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски длиной и шириной по 10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике. Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится от пропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натереть любыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленом растворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, как обычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3 % соли от веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. Нужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залить водой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить сало быстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать в холодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения не имеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была просто везде, покрывала кусок целиком.

Чем толще кусок, тем дольше его надо держать. За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальца просаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно три недели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, а потом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

При засолке я люблю использовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция. Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно.

На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой.

Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль. Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра. Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно. Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.

Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».

«Выбирая сало, первым делом надо обращать внимание на клеймо. Клеймо — это не знак позора, это символ здоровья. Наличие клейма говорит о том, что продукт проверен и его можно официально продавать на рынке.

Как засолить сало: 3 идеальных способа

Правила выбора, советы и рецепты — Лайфхакер подготовил краткое руководство по приготовлению вкусного сала.

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

  1. Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
  2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
  3. Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.
Читайте также:  Как взбить 25 процентные сливки для крема

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

1. Сало с чесноком

Ингредиенты

  • 1 кг сала;
  • 200 г соли;
  • 20 г чёрного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

2. Сало в рассоле

Ингредиенты

  • 2 кг сала;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

3. Сало в луковой шелухе

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Муж продолжает солить тухлое сало

Муж засолил сало, в ведре, в соленой воде и поставил возле горячей батареи. Типо, по правилам. Сегодня открывает крышку, а сало просто смердит. Так мужу всё равно, он упорно продолжает перчить и солить с чесноком тухлое сало. Вонь на всю квартиру((( У меня рвотные позывы, а муж ещё и орёт, психует, мол, нормальное сало. Ещё и нервничает. Так как я говорю, что не притронусь к этой тухлятине. Муж вообще нормальный, если готовит протухший продукт?( Ну, реально воняет, просто смрад. Кто знает, как правильно нужно солить сало? Муж упертый, как баран. Хотя, я ему говорила, что сало так стухнет, тем более с воскресенья стояло возле батареи

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Шелудяков Сергей

Психолог, Клинический психолог. Специалист с сайта b17.ru

Трифонова Мария Анатольевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Гундертайло Юлия Даниловна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Вячеслав Потапов

Психолог, -консультант. Специалист с сайта b17.ru

Зиновьева Наталья Юрьевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Вжечинская Ева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Маратовна Рожнова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Кокунина Татьяна Викторовна

Психолог, Психодрама-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Антакова Любовь Николаевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Берешь сало и солью пересыпаешь, можно чесноком нашпиговать. Зачем его в ведре держать? В рассоле тоже солят. По банкам раскладывают. Но тухлым вонять конечно не должно. У вас или рассол слабый или грязное ведро или изначально сало пропало

Ммм. Копальхем. Райское наслаждение.

Детям, все детям!

Берешь сало и солью пересыпаешь, можно чесноком нашпиговать. Зачем его в ведре держать? В рассоле тоже солят. По банкам раскладывают. Но тухлым вонять конечно не должно. У вас или рассол слабый или грязное ведро или изначально сало пропало

А что за ведро? С которого пол моете?

А что за ведро? С которого пол моете?

Какой ужас! Мне только от слова «сало» плохо становится. Сразу Украина вспоминается

Раз от сала идёт жуткая вонь, то оно испортилось. Идет процесс разложения. Логично, автор?

Раз от сала идёт жуткая вонь, то оно испортилось. Идет процесс разложения. Логично, автор?

Разводите нас? Сальная темка?)) Взамен поднадоевших ССальных?))

Ещё как логично. Только мужу все равно. Он уже обмазал тухлятине чесноком, солью и перчиком. Чувствую, придется запасаться для мужу активированным углем(

Ну пусть солит, ест. Просррется разок — сам выбросит.

Ещё как логично. Только мужу все равно. Он уже обмазал тухлятине чесноком, солью и перчиком. Чувствую, придется запасаться для мужу активированным углем(

Разводите нас? Сальная темка?)) Взамен поднадоевших ССальных?))

Выбросить, пока мужа нет дома

Тут уголь не спасёт. Готовьте документы, вещи там. Муж поедет в больничку. С желтухой.

Тут уголь не спасёт. Готовьте документы, вещи там. Муж поедет в больничку. С желтухой.

Автор, а раньше де.билизм мужа дремал или все-таки как-то проявлялся? И сколько ему лет — 60, что сам сало солит, да еще таким чудаковатым способом? Альцгеймер у него?

Реально что ли? Можно желтухой заболеть?(

он как моя бабуля.солит тухлое,а бабка еще с дачи сырой окорочок мне куриный привезла.жара была около 35.он был в двух пакетах.ехал ко мне 3 часа.вылетел в окно.даже коты не ели.может,у ввшего маразм?

Выбросьте, пока мужа дома не будет. Проблему придумали

он как моя бабуля.солит тухлое,а бабка еще с дачи сырой окорочок мне куриный привезла.жара была около 35.он был в двух пакетах.ехал ко мне 3 часа.вылетел в окно.даже коты не ели.может,у ввшего маразм?

Соль темы — ведро сала !
У автора будет славный НГ.
Еще по теме. Автор нафига вам муж который солит сало ? Пусть жрет . Вуаля и вы молодая вдова .

Как вообще можно жрать сало.

мы сало не солили, но вызывает сомнение просаливание возле батареи
когда солишь в горячем виде (огурцы, помидоры, перец сладкий), то все стерилизуется в кипятке и герметично (!) закатывается
а если стерилизация и герметизация отсутствует (мы так солим острый перец), то засолка идет только при пониженных температурах. в этом случае все гнилостные процессы останавливаются, а просолка хотя и медленно, но идет.
если пищевой продукт нестерильный и негерметичный и находится в тепле, то гниение, причем быстрое, неизбежно

А просто выбросить никак? Не лень же целую тему высрaть

В солёном растворе не могло завоняться.Соли сколько бросил?

А просто выбросить никак? Не лень же целую тему высрaть

Ютуб ломится от видеорецептов готовки любых блюд. Объясняют, как для дебилов. Нужно быть последним криворучкой, чтобы не суметь повторить. Пусть посмотрит и поучится как правильно.

В интернете он посмотреть не мог как солить?
Ну это теперь его проблема. Вы это сало не ешьте и ничего про это не говорите, просто откажитесь. А что с ним будет это уже скорая разберется, в инфекцию положить или куда. Если сильно будет рвать и понос плюс температура, срочно в скорую звоните и пусть забирают. А сало тогда и выбросите. А если все обойдется, так он его съест и дело с концом. Надеюсь детей у вас нет от него. Думаю до летального исхода не дойдет, но мало ли. Если что, детям не давайте это тухлое сало.

Так он потом ей надает тумаков за ведро сала-то) автор, почему не отвечаете на мои вопросы? Вот вам еще один: это первый опыт засолки сала у вашего мужа?

давно сала хотелось.чавой-то расхотелось.

Пусть ест, проведёт сутки на унитазе и больше солить не будет. А где он взял это сало, кабана в лесу завалил? Добытчик однако :))

Главное, чтобы в инфекционную больницу не угодил. Прикиньте, скажет, что ел. протухшее сало, мамо:( Пусть водки пьёт побольше, для дезинфекции, может пронесёт!

Ммм. Копальхем. Райское наслаждение.

Вера это ты?как Салик ?)

Сало — это солёный целлюлит свиньи.

Сало — это солёный целлюлит свиньи.

Как можно жрать сало. Хоть соленое, хоть в шоколаде , хоть тухлое. Это же жировая прослойка. Тоже самое что гной наверно, меня от одного запаха блевать тянет, слава богу муж к нему равнодушен

Как можно жрать сало. Хоть соленое, хоть в шоколаде , хоть тухлое. Это же жировая прослойка. Тоже самое что гной наверно, меня от одного запаха блевать тянет, слава богу муж к нему равнодушен

Кстати, если обратите внимание, то в Посты готовить продукты животного происхождения-ЧРЕВАТО. Часто при правильном приготовлении блюда становятся опасными или несъедобными. Не говоря уже о вкусе еды в этот период.Срок службы того же мяса сокращается. Обратите внимание и сами убедитесь. Не знаю, как это объяснить, но это факт. Даже в ресторанах чаще травятся блюдами из мяса.

Мой муж такой же придурок. Вечно тухлятины наделает и ест с удовольствием

Тут уголь не спасёт. Готовьте документы, вещи там. Муж поедет в больничку. С желтухой.

какая весёлая тема)))

Боится Ваш муж признать, что облажался. Скажите, что вам это сало, что было, что не было — без разницы, но молодец, что солил, потом будет ещё попытка.

И в другую комнату переедьте, а то ночью ненароком обблюет вас или опоносит. И противогаз необходимо купить — у него изо рта будет пахнуть гораздо хуже, чем от сала сейчас. )

Мой муж такой же придурок. Вечно тухлятины наделает и ест с удовольствием

Автор, случайно мужа не Фёдор зовут? Это не он два года на зад капусту квасил??

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: психология

Новое за сегодня

Популярное за сегодня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2021-2021 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2021 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Соль темы — ведро сала !
У автора будет славный НГ.
Еще по теме. Автор нафига вам муж который солит сало ? Пусть жрет . Вуаля и вы молодая вдова .

Неприятный запах при посоле мяса

: сообщение №1

  • Пользователи
  • 130 сообщений
    • Страна:
    • Город: Ухта

    Сообщение изменено: temastrok, 15 Июнь 2021 — 00:39.

    : сообщение №2

  • Технологи
  • 5 110 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Ростов-на-Дону

    : сообщение №3

  • Пользователи
  • 130 сообщений
    • Страна:
    • Город: Ухта

    Сообщение изменено: temastrok, 15 Июнь 2021 — 00:40.

    : сообщение №4

  • Пользователи
  • 10 886 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    Неделя посола — этого вполне достаточно. Что Вы намеревались делать с грудинкой дальше? Несильный молочный запах характерен при использовании стартовых культур, в них присутствуют лактобактерии.

    Сообщение изменено: Bee happy, 15 Июнь 2021 — 02:23.

    : сообщение №5

  • Пользователи
  • 2 473 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Петропавловск-Камчатский

    Неделя посола — этого вполне достаточно. Что Вы намеревались делать с грудинкой дальше? Несильный молочный запах характерен при использовании стартовых культур, в них присутствуют лактобактерии.

    Да, но при 29 градусах за неделю и протухнуть может. И никакие лактобактерий не спасут

    • Это нравится: Максим8

    : сообщение №6

  • Пользователи
  • 310 сообщений
    • Страна:
    • Город: Таганрог

    Где-то 23-29 градусов и закрыл пакетом

    производитель рекомендует при комнатной температуре мясо держать сутки-двое, далее посол должен продолжаться в холодильнике

    • Это нравится: OlgaZH

    : сообщение №7

  • Авторы
  • 4 558 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Регенсбург
    Читайте также:  Что делать, если взорвалась банка с кабачковой икрой: экстренные меры и советы

    Сообщение изменено: Зевс, 15 Июнь 2021 — 10:24.

    • Это нравится: OlgaZH, Вячеслав Н. и temastrok

    : сообщение №8

  • Пользователи
  • 10 886 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    Да, но при 29 градусах за неделю и протухнуть может. И никакие лактобактерий не спасут

    : сообщение №9

  • Авторы
  • 4 558 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Регенсбург

    И никакие лактобактерий не спасут

    • Вячеслав Н., Константин М, temastrok и еще одному пользователю это нравится

    : сообщение №10

  • Пользователи
  • 2 473 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Петропавловск-Камчатский

    Я так понял, что в тепле оно лежало два дня.

    • Это нравится: Максим8

    : сообщение №11

  • Пользователи
  • 2 473 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Петропавловск-Камчатский

    Оля, молочнокислые бактерии не спасаю ни от чего, они способствуют только ферментации в колбасе.
    Многие бактерии наоборот не могут в кислой среде размножатся, что в какой-то степени защищает от протухания.
    Но это в при определённых условиях.
    С мясом всё немножко по другому, для того что бы соль достигла ядра мяса требуется какое-то время.
    Соль снаружи не защищает мясо от протухания в середине при высокой температуре.

    : сообщение №12

  • Авторы
  • 4 558 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Регенсбург

    Я не понимаю, как можно мясо солить при 29 градусах, вот и ехидничаю немножко 🙂

    : сообщение №13

  • Пользователи
  • 130 сообщений
    • Страна:
    • Город: Ухта

    : сообщение №14

  • Пользователи
  • 130 сообщений
    • Страна:
    • Город: Ухта

    Сообщение изменено: temastrok, 15 Июнь 2021 — 21:11.

    : сообщение №15

  • Пользователи
  • 2 473 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Петропавловск-Камчатский

    Популярное сообщение

    А насчет солить мясо при такой высокой температуре. Я бы с радостью создал условия для развития полезной микрофлоры, но живу на севере у нас диапазон температур -40 +40 )

    Ну так то мы все где-то живем и отнюдь не в подвалах с температурой 12 градусов и влажностью 75%, которые идеальны для сыровяла. И такой диапазон температуры не только в Вашем регионе. Как то надо искать приемлемые условия для мяса, не то так и будете грешить на качество и поставщиков 🙂

    P.S. нет возможности уменьшить температуру — сократите время (не двое трое суток,например тепле со стартами, а максимум одни), а потом в холодильник 🙂

    Сообщение изменено: OlgaZH, 16 Июнь 2021 — 02:14.

    • Павел Агапкин (Колбаскин), virafa, BelkinShtraus и 4 другим пользователям это нравится

    : сообщение №16

  • Пользователи
  • 130 сообщений
    • Страна:
    • Город: Ухта

    Популярное сообщение

    • Павел Агапкин (Колбаскин), CODEONETEAM, stalev и 5 другим пользователям это нравится

    : сообщение №17

  • Пользователи
  • 177 сообщений
    • Имя: Илья
    • Фамилия: Попилешко
    • Страна:
    • Город: Ростов-на-Дону

    : сообщение №18

  • Пользователи
  • 698 сообщений
    • Страна:
    • Город: Москва

    Я солю в пакете методом шприцевания с добавлением части рассола, всегда массирую каждый день. Рассола почти не остается. Держу иногда 2 недели,

    запах обычно приятный, слегка кисловатый. Кусок немного скользкий, но я его промываю, а потом обсушиваю. Пока все было нормально.

    : сообщение №19

  • Пользователи
  • 10 886 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    Популярное сообщение

    смущает слизистая поверхность мяса и слизистый рассол. Нормально ли это?

    Слизистая поверхность не всегда означает наличие большого количества бактерий.

    На поверхность выходят солерастворимые миофибриллярные белки (миозин, актин, актомиозин) и водорастворимые саркоплазматические белки (миоглобин, миоальбумин, миоген).

    • Константин М, Арабеска, kirby и 2 другим пользователям это нравится

    : сообщение №20

  • Пользователи
  • 177 сообщений
    • Имя: Илья
    • Фамилия: Попилешко
    • Страна:
    • Город: Ростов-на-Дону
    • Это нравится: Константин М

    : сообщение №21

  • Пользователи
  • 45 сообщений
    • Страна:
    • Город: Кишинев

    Просто есть доля сомнения, что при посоле в пакете, мясо задыхается

    Поверьте, если мясо задохнется, то у вас не останется и доли сомнения, что оно задохнулось. У него будет совсем другой запах, ну как минимум будет пахнуть сероводородом. А так у вас все нормально – приятный запах с едва уловимой кислинкой. У меня один раз кусок шейки задохнулся – теперь, нюхая очередную партию, я точно знаю, что с ней все в порядке. Тот запах забыть не возможно!

    • Это нравится: Bee happy

    : сообщение №22

  • Пользователи
  • 98 сообщений
    • Имя: Михаил
    • Страна:
    • Город: Пенза

    Просто есть доля сомнения, что при посоле в пакете, мясо задыхается

    Солил в пакете, кастрюле, поддоне стеклянном и т.д., всегда после посола мясо было немного липковатым и склизким. Ничего страшного в этом нет, промывайте холодной проточной водой и все. Вам уже написали причину появления слизистой поверхности выше.

    : сообщение №23

  • Пользователи
  • 39 сообщений
    • Страна:
    • Город: Москва

    : сообщение №24

  • Пользователи
  • 10 886 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    Я не вижу, где «получается»? Вы его на вкус после термообработки пробовали?

    : сообщение №25

  • Пользователи
  • 39 сообщений
    • Страна:
    • Город: Москва

    Я не вижу, где «получается»? Вы его на вкус после термообработки пробовали?

    : сообщение №26

  • Пользователи
  • 10 886 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    Запах кефира дают молочнокислые бактерии. Они всегда присутствуют на поверхности мяса. Вопрос лишь в том, насколько их много. Было ли мясо ещё до покупки под их воздействием, как далеко зашёл процесс их размножения? Ответить на этот вопрос Вы сможете только по завершении изготовления колбасы.

    А выкинуть всегда успеете.

    : сообщение №27

  • Пользователи
  • 48 сообщений
    • Страна:

    Смысл варить, конечно же, есть, у меня тоже фарш для ветчины обычно имеет слегка кисловатый запах. Думаю, всё будет нормально.

    Сообщение изменено: aa-novik, 20 Апрель 2021 — 16:17.

    : сообщение №28

  • Пользователи
  • 39 сообщений
    • Страна:
    • Город: Москва

    Запах кефира дают молочнокислые бактерии. Они всегда присутствуют на поверхности мяса. Вопрос лишь в том, насколько их много. Было ли мясо ещё до покупки под их воздействием, как далеко зашёл процесс их размножения? Ответить на этот вопрос Вы сможете только по завершении изготовления колбасы.
    А выкинуть всегда успеете.

    Спасибо! Честно говоря, я сама думала в этом же направлении (выкинуть успеется), но когда дело касается безопасности, лучше перестраховаться и спросить. Как говорит моя бабуля «за спрос по морде не дадут».

    Смысл варить, конечно же, есть, у меня тоже фарш для ветчины обычно имеет слегка кисловатый запах. Думаю, всё будет нормально.

    Сообщение изменено: Косичка, 20 Апрель 2021 — 17:01.

    : сообщение №29

  • Пользователи
  • 10 886 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    лучше перестраховаться и спросить. Как говорит моя бабуля «за спрос по морде не дадут».

    Максимум, что Вам грозит — это незапланированный срочный поход на «выставку фаянсовых изделий».

    Вполне адекватная цена за знания.

    • Это нравится: aa-novik и SOF II

    : сообщение №30

  • Пользователи
  • 463 сообщений
    • Имя: Алексей
    • Страна:
    • Город: СПб

    Сообщение изменено: Алёша, 20 Апрель 2021 — 19:05.

    : сообщение №31

  • Пользователи
  • 9 сообщений
    • Страна:

    Здравствуйте, уважаемые форумчане!
    Провел эксперимент. Это я сейчас действительно рассматриваю как эксперимент, а не как осознанное приготовление чего-то. Целью было посмотреть работу стартовых культур, с которыми раньше ни когда не имел дело.

    • говядина+свинина (1:3) — 1,5 кг.;
    • соль нитрильная — 35 гр.;
    • сахар — 4 гр.;
    • стартовые Нуба Ро-Пек — 0,5 гр.

    Всё тщательно перемешано, отмассировано и оставлено при комнатной температуре (около 20 град.) в закрытом пакете в темноте. Стояло трое суток. По истечении 3-х суток решил перенести в холодильник, но сначала посмотреть (промежуточный) результат. Фарш идеально ровного мягкого розово-поросячьего цвета, плотный, даже упругий. Но как воняет. Приторный и нестерпимо противный кислый запах. И не носки, а скорее в сторону молочного. С расстройства смолол на куттере часть и отварил колбаску — запах у варенки остался тот же — противно кислый. На вкус — есть нельзя.
    (ps. Дал собаке — ест взахлеб, так что получился «собачий корм», все остатки ей отвариваю).

    Подскажите, пожалуйста, что произошло?

    Сообщение изменено: Greg, 06 Июнь 2021 — 05:19.

    : сообщение №32

  • Пользователи
  • 2 473 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Петропавловск-Камчатский

    Вы просто проквасили мясо при комнатной температуре. Со стартами Нуба Ро пек мясо выдерживают в тепле 4 часа (желательно сочетать с массажем для цельномышечных продуктов), после этого в холодильнике при 0+4 градуса 3-4 суток. Или 24 часа созревание — и на копчение или сушку (для колбасок и джерок). Это быстрые старты

    Сообщение изменено: OlgaZH, 06 Июнь 2021 — 05:42.

    : сообщение №33

  • Технологи
  • 5 110 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Ростов-на-Дону
    • Это нравится: Тина

    : сообщение №34

  • Пользователи
  • 9 сообщений
    • Страна:

    Павел! Спасибо за Ваши комментарии по форуму. Не все , но многие прочитал, и тем не менее, прошу Вас вернуться к вопросу выше

    Слова Ольги про «быстрые старты», спасибо, понял, увидел, но:

    3 суток в тепле с любыми стартами дадут такой результат.

    И здесь наши Гуру пишут:

    Бессастарт и Кристаллют — вносим перед набивкой в оболочку свежеизмельченного фарша, вместе со специями и всеми остальными ингредиентами. Без предпосола. Далее направляем на ферментацию в теплое место, при 24 град.Цельсия на 24-36 часов. Далее — созревание и сушка.

    Благоприятные условия:
    для ферментации первае 4 -6 дней температура 18 -20°C, влажность 85 до 90%
    для созревания температура 14 -15°C, влажность 75%

    Так где же правда жизни? 3 дня при 20 о С — это 100% испортится, но 20-24 о С от 3-х до 6-ти дней — нормально.

    Где-то тут какая-то собака зарыта!

    Сообщение изменено: virafa, 20 Июнь 2021 — 22:18.

    : сообщение №35

  • Пользователи
  • 10 886 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    Тут не одна, а две собаки зарыты! И они обе правы, почти.

    • Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин)

    : сообщение №36

  • Технологи
  • 5 110 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Ростов-на-Дону
    • Это нравится: OlgaZH, Тина и Recooler

    : сообщение №37

  • Авторы
  • 4 558 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Регенсбург

    Так где же правда жизни? 3 д

    • Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин), Вячеслав Н. и Constantin

    : сообщение №38

  • Пользователи
  • 18 сообщений
  • Я похоже запорол свою первую вяленую колбасу))
    Раньше практиковался только на брезаоле и панчетте.
    Добавил специи уже после внесения сала и хорошенько размешал. Фарш стал серым. Не придал сначала этому значения, подумал, что это из-за специй.
    Покурил форум и все-таки, на всякий случай спрошу: «Это процесс засаливания?».
    Второй вопрос, что теперь с этими двумя батонами делать? Айцел 40мм. Варить, запекать, жарить? Как бы не поплавилась эта полимерная оболочка.

    «Засаливания» — имею в виду, что жир расплавился.

    : сообщение №39

  • Технологи
  • 5 110 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Ростов-на-Дону

    : сообщение №40

  • Пользователи
  • 18 сообщений
  • Да что за ерунда такая. Вторая попытка и снова колбаса серовато-розовая.

    На этот раз делал так:

    — взял карбонат, срезал с него весь жир, порезал мясо на куски

    — положил это сырье в морозилку на пару часов

    — пропустил мышцу через мясорубку, на крупной решетке

    — жир нарезал кубиком вручную

    — поставил всё снова в морозилку, там же лежат металлические части от мясорубки

    — добавил старты, специи, кристалют, нитритную соль

    — затянул покрепче на мясорубке насадку для набивки колбасы, набивал снова в Айцел 40

    Фарш после набивки стал явно светлее. Выдерживал батоны в тепле 36 часов — фарш стал темнее, цельные кусочки мяса стали правильного темно-мясного цвета, но основная масса, какая-то розовато-сероватая. короче неколбасный цвет.

    Висят сейчас при температуре 15-18С, влажность 80, на лоджии. Была парочка теплых дней — относил в холодильник. За первую неделю потеря веса 9%. Три батона чоризо и три батона со смесью приправ «для сыровяленых колбас».

    Но цвет меня смущает.

    Не могу понять, где я накосячил. Или это из-за «смеси приправ для сыровяленых колбас» ?

    : сообщение №41

  • Технологи
  • 5 110 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Ростов-на-Дону

    : сообщение №42

  • Пользователи
  • 3 сообщений
  • ДВС всем форумчанам. Давно являюсь читателем и внедряю все ваши рецепты в домашнюю кулинарию. У меня вопрос к специалистам: при засолке мяса, а солю я свинину для цельномышечной ветчины, иногда жировая прослойка имеет после приготовления слабо выраженный запах свиньи. Солю шприцеванием, выдерживаю не менее 6 дней. Мясо готовлю в мультиварке, в пакете, один час при 40 градусах, один при 55, затем при 75 до достижения в куске 70-72 градусов.

    Некоторые куски идеально получаются, некоторые со слабым запахом свиньи, причем пахнет именно жировая прослойка.

    Подскажите как решить данную проблему.

    : сообщение №43

  • Пользователи
  • 10 886 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    А что такое «слабый запах свиньи»? Свинина и должна пахнуть свиньёй.

    : сообщение №44

  • Пользователи
  • 3 сообщений
  • От одной свиньи некоторые куски пахнут только ветчиной, а некоторые имеют выраженный запах свиньи. Думаю в процессе приготовления нужно что-то изменить.

    Запах от хребтового сала, Может способ посола изменить или способ приготовления?

    Сообщение изменено: Алексей Анатольевич, 08 Январь 2021 — 22:13.

    : сообщение №45

  • Пользователи
  • 412 сообщений
    • Имя: Артем
    • Страна:
    • Город: Москва

    Может способ посола изменить или способ приготовления?

    А может дело в свинье? Хряк попался, например.

    : сообщение №46

  • Пользователи
  • 3 сообщений
  • Куски от одной туши, готовились разное время из-за разной толщины куска, и солились плюс-минус два-три дня. Все съедено, но хочется узнать причину, совершенствуюсь понемногу, форум изучая.

    : сообщение №47

  • Пользователи
  • 10 886 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: д. Леониха МО

    Когда курица пахнет рыбой — я знаю почему. Сам на птицефабрике работал. Когда рыбной мукой кормят или некондиционным крилем, кура такой запах принимает. А вот чем надо свинью кормить, чтобы она свиньёй пахла — не представляю.

    Может, действительно кабанчик попался только недавно охолощенный?

    Сообщение изменено: Bee happy, 09 Январь 2021 — 10:52.

    Я не вижу, где «получается»? Вы его на вкус после термообработки пробовали?

    http://p-syutkin.livejournal.com/447290.htmlhttp://lifehacker.ru/kak-zasolit-salo/http://www.woman.ru/psycho/medley6/thread/4904754/http://www.emkolbaski.ru/community/topic/1418-nepriyatnyj-zapah-pri-posole-myasa/

    Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем