Замочить подосиновики на ночь

Сколько варить подосиновики перед жаркой, для супа. Как правильно варить подосиновики

Сбор лесных грибов – это самая лучшая пора для любителей тихой охоты. Ароматные, вкусные, иногда даже не уступающие мясным продуктам по своему питательному составу, лесные дары являются желанными гостями на наших столах. В рационе людей грибы занимают одно из ведущих мест. Из них можно приготовить много великолепных блюд. Но как сделать это правильно, чтобы сохранить вкус и аромат грибов? Все, конечно же, зависит от вида. Как обрабатывать и сколько варить подосиновики – это тема статьи.

Гриб подосиновик

Различают несколько видов подосиновиков, но почти все они имеют общие черты. Во-первых, это крупная красная шляпка, которую можно заметить издалека. Во-вторых, это толстая, коренастая ножка и плотная мякоть. Подосиновики очень вкусные, потому их относят ко второй категории съедобных грибов. Среди них встречаются желто-бурые, красные, дубовые, сосновые и еловые представители. Шляпка этого гриба может достигать 30 сантиметров в диаметре.

Подготовка грибов

Любые грибы, в том числе и подосиновики, требуют особой тщательности как во время сбора, так и при переработке. Самое главное правило гласит: если вы не знаете, к какому виду относится находка, то лучше ее не срезать. Собранные подосиновики надо еще раз перебрать, удалив старые, подозрительные и червивые. Затем надо поделить грибы в зависимости от размера, так как время их варки будет различным.

Состав подосиновика

Жизнь этого гриба непродолжительна. Он может набрать в сутки до 10-12 грамм веса. В состав подосиновика входит много полезных веществ. Это клетчатка, жиры, углеводы, минеральные вещества, аминокислоты, витамины и белки. Вот почему надо знать, сколько варить подосиновики, — чтобы сохранить максимум полезного.

Подосиновики в кулинарии

Из этих грибов можно приготовить очень много вкусных и ароматных блюд. Их жарят, сушат, маринуют, солят и варят. Как известно, на срезе этот гриб быстро темнеет. Чтобы этого избежать, надо вымочить подосиновики в растворе лимонной кислоты (треть маленькой ложки на ведро воды). Сушеные подосиновики имеют очень приятный и довольно выразительный аромат. Поэтому их часто используют для приготовления супов, соусов и в качестве дополнительного ингредиента в различных блюдах. Но надо обязательно знать, сколько времени варить подосиновики.

Нюансы приготовления

Сортировка грибов необходима прежде всего для их правильного приготовления. Сколько варить подосиновики, зависит и от их возраста. Старые имеют более рыхлую структуру и могут развариться при длительной обработке. Их надо чистить и готовить в первую очередь, так как портятся они быстрее. Молодые грибочки имеют более плотную структуру, и их можно варить дольше.

Варка грибов

Это классический метод, подходящий для многих вариантов дальнейшего приготовления. Этот этап можно назвать предварительной подготовкой. Итак, сколько варить грибы-подосиновики? Время может меняться в зависимости от их размера. Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем их холодной водой. Включаем огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе может образовываться пена, которую следует удалять.

Обработка грибов перед жаркой

Подосиновики очень вкусны в жареном виде. Получается ароматное и питательное блюдо. Но предварительно их надо подготовить. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Как обычно, очищаем их от мусора и промываем. Затем выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем немного соли и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и варим около 5 минут. Затем воду сливаем, а грибы подвергаем дальнейшей обработке.

Грибной супчик

Суп грибной – это одно из самых вкусных и ароматных первых блюд, особенно если оно приготовлено с настоящими лесными грибами. В нем есть полный набор сбалансированных ингредиентов, которые идеально сочетаются друг с другом. Сколько варить подосиновики для супа? Здесь с процесса варки и начинается приготовление кушанья. Возьмем 5-6 крупных подосиновиков, одну головку лука, одну морковь, 3 картофеля, лист лавровый, немного свежей петрушки, масло растительное, перец и соль. Из минимального количества продуктов можно приготовить восхитительное блюдо.

Грибы очищаем и режем произвольными кусочками. Затем заливаем их двумя литрами воды и ставим на огонь. Варим до готовности около 20 минут. Затем в грибной бульон кладем лист лавровый и уменьшаем огонь, чтобы жидкость слегка кипела. Лук и морковь очищаем, мелко режем и слегка обжариваем на масле растительном. Картофель режем кубиками и добавляем в кастрюлю. Через 10 минут кладем обжаренные овощи и зелень. Еще через 5 минут огонь выключаем. Вот сколько нужно варить подосиновики. В целом это составляет около 40 минут. Грибочки отдадут весь свой вкус и аромат бульону, и суп получится очень аппетитным.

Сушеные и замороженные грибы

Не всегда под рукой есть свежие подосиновики. Сезон сбора длится не так уж и долго. Но опытные хозяйки заготавливают этот продукт впрок, замораживая или высушивая. Сколько варить подосиновики в таком виде? Сушеные грибы надо уметь приготовить, чтобы они не получились жесткими. Для начала их замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду сливают, а подосиновики варят обычным способом. Кстати, сушеный продукт ни в чем не уступает свежему. Замороженные грибы сначала размораживают. Сделать это лучше при естественной температуре. Но если времени очень мало, то воспользуйтесь специальным режимом микроволновки. Затем талую воду сливают, грибы режут нужными кусочками и подвергают термической обработке. Вариант приготовления подходит любой из перечисленных выше. Сколько варить грибы-подосиновики размороженные? Время варки составляет 20-30 минут после закипания. Но всегда помните, что оно зависит от размера грибов и их возраста.

Подосиновики очень вкусны в жареном виде. Получается ароматное и питательное блюдо. Но предварительно их надо подготовить. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Как обычно, очищаем их от мусора и промываем. Затем выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем немного соли и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и варим около 5 минут. Затем воду сливаем, а грибы подвергаем дальнейшей обработке.

Подосиновики и подберезовики: как чистить, мыть и вымачивать

Грибы очень быстро портятся, поэтому чистить подосиновики и подберезовики необходимо как можно быстрее. Чтобы желаемое блюдо получилось вкусным, надо правильно подготовить лесные плоды.

Как помыть подосиновики

Собранные грибы сразу мыть не рекомендуется, так как это усложнит дальнейший процесс очищения. Сначала красноголовки правильно чистят, удаляя все загрязнения и вырезая поточенные червями участки. Затем плоды нарезают на части и погружают в холодную воду на полчаса, чтобы обезопасить их от потемнения. На каждый литр воды добавляют 20 г соли. После этого промывают урожай под проточной водой. Если для дальнейшего приготовления используют целые грибы, то каждый экземпляр лучше брать в руки и по отдельности промывать. Так чистка будет эффективнее, а мякоть не успеет впитать лишнюю влагу.

Если надо сохранить красивый вид подосиновиков или есть вероятность, что, струя воды повредит грибную мякоть, то используют более щадящий метод. Для этого набирают в широкий и желательно высокий таз побольше воды. Засыпают подготовленные грибы и аккуратно их перемешивают рукой. Затем жидкость сливают, набирают заново воду и повторяют процесс чистки еще два раза.

Также можно поместить перебранные и очищенные подосиновики в дуршлаг и несколько раз полностью погрузить в таз с водой. Жидкость слить и, снова наполнив, промыть таким же способом.

Мыть лесные плоды надо быстро, чтобы шляпки не впитали в себя ненужную влагу, которая испортит вкусовые качества подосиновиков.

Нужно ли чистить подосиновики

Подосиновики и подберезовики относятся к элитным видам, поэтому, чтобы сохранить их вкусовые качества, необходимо правильно их чистить.

Опытные грибники знают, что предварительно чистить лесные плоды надо еще в лесу. Поэтому на тихую охоту идут обязательно с ножом. Перед тем как закинуть находку в корзину, удаляют остатки почвы, прилипшие листья и ветки. Обрезают червивую мякоть. Если этого не сделать, то черви поточат соседние плоды.

У крупных экземпляров разрезают пополам шляпку и смотрят на состояние мякоти. Если она сильно испорчена червями, то такой гриб сразу выкидывают.

Зрелые грибы обладают рыхлой губкой, которую удаляют на месте. Если ее оставить, то она прилипнет к шляпкам соседних подосиновиков, что в последующем значительно усложнит чистку. Трухлявые и слишком старые экземпляры сразу выбрасывают, так как вкусовые качества таких плодов очень низкие, а при транспортировке они превращаются в бесформенную скользкую массу. Это основные принципы предварительной подготовки подосиновиков в лесу, остальную работу уже выполняют в домашних условиях.

Необработанные лесные плоды можно хранить максимум шесть часов с того момента как их собрали. Если нет времени сразу чистить, то надо поместить их в холодильник или прохладное помещение, где температура не поднимается выше +4°С. Гнилостный процесс при таких условиях будет развиваться не так быстро и урожай, скорее всего, удастся сохранить.

Надо ли чистить ножки у подосиновиков

Грибы в процессе роста впитывают различные виды загрязнений, находящиеся в окружающей среде. Поэтому ножки подосиновиков, а также подберезовиков, необходимо чистить.

Обязательно чистят подосиновики для варки, так как из-за неочищенных ножек бульон становится темным и мутным.

Надо ли чистить шляпки у подосиновиков

Чистка шляпок подосиновиков – дело вкуса каждого грибника. Обычным ножом чистить ее не получится. Для этой цели используют сухую тряпку, на которой нет ворса.

Под шляпкой находится губчатый съедобный слой. Его по желанию можно удалять или оставить для дальнейшего приготовления. Но очень часто в его волокнах селятся насекомые, и откладывают личинки. Поэтому опытные грибники чаще всего его удаляют.

Дополнительно о том, как чистить подосиновики, можно узнать из видео и подробного описания, представленных ниже.

Как чистить грибы подосиновики

Урожай собранных лесных плодов сначала рассортировывают по размерам. Старые экземпляры отделяют от молодых. Ножки отрезают от шляпок, сразу проверяя на присутствие червоточин.

Затем надо определиться, на какие цели пойдут подосиновики, так как именно от этого зависит дальнейшая их подготовка.

Обработку подосиновиков начинают всегда с ножки. Для этого:

• обрезают ненужное основание;
• если есть поврежденные места, то их срезают. Также удаляют сильные загрязнения;
• верхний слой соскабливают ножом или чистят небольшой щеткой.

Если собран обильный урожай грибов, то многие грибники не чистят ножки. В этом случае их тщательно промывают и удаляют поврежденные участки. Неочищенные черные полосы на поверхности ножки никаким образом не влияют на вкус.

Со шляпок удаляют темную и поточенную насекомыми мякоть. При помощи слегка намоченной тряпки удаляют загрязнения. Кожицу у этих грибов не снимают. У зрелых плодов обязательно обрезают губку. Связано это с тем, что именно в ней грибные комары любят откладывать личинки. Также губка содержит тяжело перевариваемые споры, а при термической обработке становится похожей на слизь.

Как правильно чистить грибы подберезовики и подосиновики в зависимости от дальнейшего способа готовки:

• если планируют лесные плоды сушить, то чистить их рекомендуют только сухим методом. Промывать, а тем более вымачивать их запрещается. Если гриб впитает в себя хоть немного влаги, то высушить его не получится. Поверхность чистят только сухой тканью или небольшой щеткой. Для такого способа заготовки выбирают только молодые небольшие экземпляры, не поточенные насекомыми и обладающие плотной мякотью;
• если надо собранный урожай заморозить, то также нельзя подосиновики мыть и замачивать. Они впитают влагу и при понижении температуры волокна разорвутся, тем самым ухудшив качество заготовки. Если замораживают вареные грибы, то проводят обычную обработку;
• у подосиновиков и подберезовиков, предназначенных для жарки, кожицу обязательно срезают ножом, так как в процессе готовки она становится очень жесткой, что негативно сказывается на качестве блюда.

Если надо сохранить собранный урожай как можно дольше, при этом, не подвергая термической обработке, то плоды сначала промывают. Затем ошпаривают кипятком и перекладывают в емкость из стекла. Каждый слой пересыпают солью и ставят на лед. Такая подготовка позволяет сохранять подосиновики неделю. В последующем их варят или жарят. Для сушки и замораживания плоды уже не подходят.

Сухой способ

Этот метод используют только с грибами, предназначенными для дальнейшей заморозки или сушки:

• сухой щеткой счищают комки земли, листья и мелкий мусор;
• сильно прилипший сор со шляпок счищают при помощи ножа, так как часто щетка или губка с этой задачей не справляются;
• поверхность ножки соскабливают ножом, снимая верхний слой;
• срезают поеденные и поврежденные части.

После этого крупные экземпляры разрезают и приступают к дальнейшей запланированной заготовке.

Нужно ли вымачивать подосиновики

Чтобы собранные подосиновики слишком быстро не потемнели, надо опустить их в слегка подсоленную и обязательно холодную воду. Такой метод подходит только для тех экземпляров, которые не планируют подвергать сушке и заморозке.

Если лесные плоды надо высушить, то замачивать и даже промывать их нельзя. Влажные экземпляры слишком долго сохнут и чаще всего сгнивают.

Сколько вымачивать подосиновики

Если подосиновик слегка червивый, то можно замочить его в воде. Для этого на 1 л воды добавляют 40 г соли, затем полученным раствором заливают лесные плоды на час. Все черви и насекомые за это время покинут грибную мякоть.

Не всегда возможно легко удалить загрязнения с поверхности лесных плодов. В этом случае их замачивают в воде. Достаточно полчаса, чтобы грязь легко отошла. Но стоит помнить, что можно оставлять только крепкие и молодые экземпляры. Старые подберезовики и подосиновики хорошо впитывают жидкость, от чего раскисают.

Замачивать грибы подосиновики на ночь не стоит, так как они обладают губчатой структурой, которая обильно впитывает жидкость. После этого они теряют свои высокие вкусовые качества и плотность.

Если урожай собирали около автомобильных дорог или промышленного предприятия, то существует большая вероятность, что грибы содержат опасные металлы и соли, которые впитывают из почвы. Специалисты рекомендуют такие экземпляры не собирать или, в крайнем случае, вымачивать, но процесс не должен быть продолжительным. Максимальное время – один час. В процессе надо два раза поменять воду, чтобы максимально очистить продукт от содержащихся в составе вредных веществ.

Если подберезовики и подосиновики собраны в экологически чистом месте, в глубине леса или на опушках вдали от проезжей части, то в замачивании нет необходимости, так как мякоть грибов не горчит.

Заключение

Чистить подосиновики нужно обязательно, это важный процесс подготовки грибов к дальнейшему использованию. Качественно выполненная процедура обеспечит грибному блюду исключительный вкус. При этом подосиновики превратятся в украшение праздника, а также обеспечат организм полезными элементами и витаминами.

Также можно поместить перебранные и очищенные подосиновики в дуршлаг и несколько раз полностью погрузить в таз с водой. Жидкость слить и, снова наполнив, промыть таким же способом.

Суп из сушеных подосиновиков

Суп из сушеных подосиновиков можно приготовить в любое время года. Особенно он хорош в пост; суп получается наваристый, вкусный и сытный. Единственное — сушеные подосиновики надо замочить на ночь.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Подосиновики сушеные 30 Грамм
• Картошка 3-4 Штук
• Крупа перловая 30 Грамм
• Луковица 1 Штука
• Масло подсолнечное 2-3 Ст. ложек
• Морковь 1 Штука
• Соль — По вкусу

Описание приготовления:

По этому простому рецепту можно варить суп из любых сушеных грибов. Мы с семьей в грибной сезон традиционно выбираемся в лес и почему-то больше всего в лукошках оказывается именно подосиновиков. Сушим на даче на печке. А зимой варим суп из сушеных подосиновиков.
Как приготовить суп из сушеных подосиновиков?
1. Сушеные подосиновики замочите на ночь в холодной воде. Перловку также следует промыть и замочить на ночь.
2. На следующий день грибы откиньте на дуршлаг. Когда они стекут, порежьте на небольшие кусочки.
3. В кастрюлю влейте 1,5-1,7 мл воды, всыпьте соль, добавьте подготовленные грибы и размоченную перловую крупу. Варите на среднем огне под полуоткрытой крышкой.
4. Картошку очистите и нарежьте кубиками.
5. Когда крупа уже почти будет готова, добавьте картофель.
6. В это время очистите луковицу и морковь. Нарежьте лук кубиками, морковь — полукольцами. Обжарьте до мягкости в подсолнечном или другом растительном масле. Добавьте в суп. Варите еще несколько минут.
7. Суп из сушеных подосиновиков выключите. Накройте крышкой. Дайте настояться. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт «Суп из сушеных подосиновиков»

Суп из сушеных подосиновиков можно приготовить в любое время года. Особенно он хорош в пост; суп получается наваристый, вкусный и сытный. Единственное — сушеные подосиновики надо замочить на ночь.

Подосиновики маринованные на зиму

Ингредиенты

Подосиновики отварные — 500-600 г

Вода — 200-250 мл

Сахар — 1 ст.л. (с горкой)

Перец черный горошком — 6-8 шт.

Перец душистый — 4-6 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

• 25 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Подосиновики маринованные на зиму

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сезон заготовок подходит к концу, но осень стоит теплая, и подосиновики в лесу еще есть. Белые грибочки я уже заготовила в двух видах — сушеные и маринованные, а сейчас расскажу, как мариновать подосиновики на зиму в банках. Надо сказать, что маринование подосиновиков не отличается от маринования других грибов. Чаще всего после похода в лес мы не разделяем свою добычу, а готовим все грибочки вместе. Но если вы решите замариновать красноголовые отдельно, то почему бы и нет?

Нашу работу можно будет условно разделить на 3 части — обработка подосиновиков, варка грибов и непосредственно маринование. Маринад, который приводится в данном рецепте, можно откорректировать на свой вкус. После внесения всех ингредиентов просто пробуйте и добавляйте на свой вкус сахар, соль и уксус.

Для приготовления маринованных подосиновиков на зиму подготовим ингредиенты по списку. Сколько нам понадобится свежих грибов, сказать трудно, потому что мы будем отбраковывать червивые части гриба. Частенько бывает, что из большого количества добычи после перебирания остается совсем немного. Сейчас уже осень, ночи холодные, и червивых грибов у меня практически нет.

Первичная обработка подосиновиков очень простая: нам нужно будет почистить грибочки. С ножек снимаем полоски кожицы, ну, а шляпки просто проверяем на червивость. Почищенные подосиновики сразу режем на части и складываем в воду.

В холодной воде моем грибочки, несколько раз меняем воду.

Кастрюлю с водой ставим на огонь и приступаем к варке. Когда вода закипит, снимем пену и посолим грибы. Варим подосиновики на среднем огне около получаса от начала закипания.

Сваренные подосиновики откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой еще раз.

Приступаем к маринованию. Для маринада нам понадобятся такие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и специи.

В эмалированную кастрюлю наливаем 200-250 мл холодной воды (в зависимости от того, сколько у нас грибов). Туда же выкладываем наши отваренные подосиновики. У меня получилось примерно полкилограмма вареных грибов.

Добавляем сахар, соль и уксус.

Далее добавляем к грибочкам 4-5 штук душистого перчика, пару лавровых листочков. Черный перчик я не считаю, добавляю, сколько выйдет (примерно 6-8 штук). А вот гвоздичку отмеряю точно — не более двух штук.

Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и кипячу минуты 3-5. Пробую маринад, и если нужно, то делаю его более резким, добавляя уксус, или же добавляю на свой вкус сахар и соль.

Горячие подосиновики вместе с жидкостью раскладываю в стерильные баночки. Маринад (жидкость) при этом может быть использован не весь.

Прикрываю прокипяченной крышкой (не закручиваю). Теперь нам нужно подосиновики простерилизовать на водяной бане. В глубокую кастрюлю наливаю воду, ставлю на дно подставку для банок, нагреваю воду до теплого состояния. Ставлю банки с грибами и стерилизую от начала кипения воды 10 минут. Литровые банки стерилизуем минут 15.

Банки вынимаем и закручиваем крышки до конца. Переворачиваем. Маринованные подосиновики на зиму готовы. Скушать их с картошечкой зимой — одно удовольствие! Надеюсь, что мой рецепт окажется вам полезным.

Приступаем к маринованию. Для маринада нам понадобятся такие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и специи.

Грибы подосиновики и подберёзовики: первичная чистка после сбора, как помыть, обработка для разных способов приготовления

Подосиновики и подберёзовики относятся к губчатым грибам и, наряду с белыми, являются элитными. Их активно применяют в сушёном, тушёном и маринованном виде, и используют для приготовления различных блюд. Но, прежде чем перерабатывать собранный урожай, следует знать, как чистить подосиновики и подберёзовики и стоит ли это делать.

Нужно ли чистить подосиновики и подберёзовики

Опытные грибники советуют обязательно чистить эти разновидности грибов. Причём первоначальная очистка проводится ещё во время сбора урожая.

Шляпки

Со шляпок нужно снять загрязнения при помощи тряпки без ворса или губки. А также удалить подточенную вредителями губку. Шкурку грибов обычно не снимают. Единственное исключение — если подосиновики будут жариться, поскольку при такой обработке кожица становится слишком жёсткой.

Ножки

Ножки подосиновиков также обязательно нужно почистить от земли, мусора и другого сора. Тем более, что в процессе развития грибы активно накапливают разные вредные вещества из окружающей среды. Кроме того, из-за грязных ножек вода для варки может стать слишком тёмной и мутной.

Как обработать после сбора

Сорвав гриб, нужно удалить с него остатки грунта, налипшие листья и кусочки веток и лишь затем укладывать в корзинку. Также следует срезать червивые участки, чтобы вредители не испортили соседние здоровые экземпляры. Кроме того, нужно сразу же сортировать урожай, выбрасывая перезрелые и трухлявые экземпляры, способные в дороге превратиться в единую скользкую массу.

Основная очистка плодов проводится уже дома в течение не более 6 часов после сбора. Если готовить их будут чуть позже, нужно отправить грибы в холодильник или помещение с температурой не выше +4°С.

Как чистить подосиновики

Подосиновики и подберёзовики чистят сухим или влажным способом. Выбор зависит от того, как их будут дальше обрабатывать. Так, для отварных и жареных грибов применяется влажный способ, а для сушки или заморозки больше подойдёт сухой. Однако, если в морозилку отправляются отваренные плоды, то они также чистятся влажным способом.

Для начала урожай следует рассортировать, отделяя молодые экземпляры от старых. Далее отрезать ножки, одновременно проверяя на повреждения и червоточины. После чего обрезать основание, снять загрязнения и срезать повреждённые участки. Следующий шаг — снять верхний слой ножки ножом или щёткой. Многие грибники предпочитают ножки не чистить, особенно если попалось слишком много грибов. В таком случае их обрабатывают, хорошо промывая и срезая повреждения.

Видео: как чистить подосиновики

Шляпки подосиновиков и подберёзовиков чистятся сухой тряпкой без ворса, кожица не снимается. Во время сбора со зрелых грибов удаляется рыхлый губчатый слой, находящийся под шляпкой. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем он не загрязнил остальные грибочки. Также губка часто повреждается насекомыми и содержит споры, которые тяжело перевариваются. Крупные экземпляры нужно разрезать на две части и оценить вид мякоти. Червивые плоды лучше сразу же выбросить.

Влажный способ

Пошаговый процесс очистки грибов, если планируется их варить и жарить:

1. Отсортировать грибы, разделить ножки и шляпки, чуть червивые экземпляры замочить на 1 час (2 ст. л. соли на 1 л воды).
2. Поскоблить ножки ножом, снимая наружные волокна.
3. Срезать повреждённые и потемневшие участки мякоти.
4. Губкой или чуть влажной тряпкой снять загрязнения со шляпок.
5. Срезать губчатый слой у зрелых экземпляров.
6. Очищенные подосиновики порезать на кусочки и промыть проточной водой.
7. Плоды готовы к варке или жарке.

Во время сбора грибов следует внимательно их осматривать и сомнительные экземпляры обязательно выбрасывать. Лучше случайно лишиться хорошего гриба, чем приготовить и съесть плохой.

Сухой способ

Пошаговый процесс очистки, если грибы будут сушиться или замораживаться:

1. Отобрать качественные, молодые грибочки с упругой мякотью.
2. Сухой губкой или щёткой счистить весь налипший сор — землю, листики, палочки и т.п.
3. Оставшуюся грязь убрать с помощью ножа.
4. Соскоблить верхний слой грибной ножки.
5. Срезать повреждённые участки.
6. Слишком большие плоды разрезать на части.
7. Грибы готовы к дальнейшей обработке.

Нужно ли вымачивать подосиновики

Чтобы грибочки не потемнели, можно поместить их в подсоленную воду. Также часто вымачивают чуть червивые подосиновики и подберёзовики. Для этого следует растворить в 1 л воды 50 г поваренной соли, залить рассолом очищенные плоды и выдержать 1 час. Этого времени вполне достаточно, чтобы вредители покинули грибную мякоть.

Следует обратить внимание, что вымачивать можно только те грибы, которые не будут сушиться и замораживаться сырыми. В противном случае не стоит даже промывать подосиновики, поскольку они могут быстро испортиться и сгнить. Поскольку мякоть этих грибных сортов не горчит, то молодые, неповреждённые и собранные в чистом месте плоды можно не замачивать.

Возможный вред при неправильной очистке и обработке

Для правильной обработки грибов рекомендуется:

• удалять червивые участки ещё во время сбора, чтобы вредители не поразили здоровые грибы;
• вовремя перерабатывать урожай, чтобы потемневшие и испорченные грибы не стали причиной отравления;
• чистить шляпки грибов перед жаркой, поскольку во время обработки их кожица становится слишком жёсткой;
• не чистить грибы мокрым методом перед их сушкой или замораживанием в свежем виде, чтобы они не напитались водой и не испортились;
• не замачивать плоды на длительное время, поскольку из-за губчатой структуры они теряют плотность и свои высокие вкусовые качества.

Шляпки подосиновиков и подберёзовиков чистятся сухой тряпкой без ворса, кожица не снимается. Во время сбора со зрелых грибов удаляется рыхлый губчатый слой, находящийся под шляпкой. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем он не загрязнил остальные грибочки. Также губка часто повреждается насекомыми и содержит споры, которые тяжело перевариваются. Крупные экземпляры нужно разрезать на две части и оценить вид мякоти. Червивые плоды лучше сразу же выбросить.

http://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/podosinoviki-i-podberezoviki-kak-chistit-myt-i-vymachivat.htmlhttp://m.povar.ru/recipes/sup_iz_sushenyh_podosinovikov-13272.htmlhttp://www.iamcook.ru/showrecipe/9720http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/podosinovik/13475-kak-chistit-podosinoviki.html