Заготовка груздей на зиму под герметичный крышкой

Содержание

5 рецептов с фото: маринованные грузди на зиму в банках горячим способом

Самыми ценными заготовками на зиму издавна считались маринованные грузди. С тех пор прошло много времени, но и сегодня опытные хозяюшки не спешат забывать старинные рецепты, разменивая секреты русской кухни на покупной маринад. Хрустящие и ароматные плоды леса, приготовленные собственными руками в домашних условиях, могут послужить ярким деликатесом на праздничном столе, и не только. При желании, маринованные грибы можно использовать в качестве основного ингредиента ко многим блюдам. Например, пользуются популярностью салаты, сочетающие в себе грузди с куриной грудкой, фасолью и даже копченостями, закуски с овощами и даже выпечка. Достаточно узнать, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом рецепт с фото, чтобы еще раз убедиться в несравнимости деликатесной закуски.

Способов маринования на сегодняшний день — предостаточно. В Интернете можно найти не только классические рецепты, передаваемые из поколения в поколение, но и обновленные вариации, включающие в свои ингредиенты различные приправы и специи, свежую зелень и даже лимон. Выбор рецепта зависит исключительно от выбора хозяйки, её свободного времени и подручных средств. Чем больше желания, тем интереснее может получиться заготовка на зиму.

Классическое маринование груздей — простой горячий способ

Самым простым ответом на вопрос, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом, станет пошаговый классический рецепт с фото. Благодаря минимальному количеству ингредиентов, заготовка отнимает мало времени.

Ингредиенты для маринования:

  • 2,5 кг груздей;
  • 1,5 литра чистой воды (можно использовать кипяченую или минеральную без газа);
  • 2 стол. л. без горки соли;
  • несколько штук лаврового листа;
  • 1 чай. ложка черного перца горошком;
  • несколько веточек сухой гвоздики;
  • 25 мл 70% уксусной эссенции.

1) Хорошо промойте грибы, очистите от загрязнений и оставьте на 12-14 часов вымачиваться в холодной воде. Это можно делать в тазу, ванне или глубокой кастрюле.

2) Отожмите грузди от воды, выложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь до закипания, снимите пену и сбавьте температуру до минимума. Варите на маленьком огне еще 15-25 минут.

3) Слейте воду, выловив предварительно грибы в удобную посуду. Остудите и нарежьте на одинаковые по размеру кусочки.

4) Налейте в кастрюлю чистой воды, доведите до кипения. Засыпьте в воду все специи, приправы и соль. Оставьте на 10-15 минут на медленном огне.

5) Опустите в кипящую воду грузди и варите еще 15-20 минут.

6) Залейте эссенцию, хорошенько размешайте и снимите с огня, отставив с сторону.

7) Простерилизуйте банки и крышки.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.61%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.15%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.24%
Проголосовало: 2274

8) Разложите грибы в банки в равных колличествах и залейте горячим маринадом.

9) Закатайте грибы с помощью консервированного ключа.

10) Переверните банки, накройте полотенцем или старой курткой, и оставьте остывать до комнатной температуры.

11) Готовые соленья уберите в погреб, подвал или кладовую.

Народный рецепт маринованных груздей

Несмотря на то, что классический вариант всегда считался самым легким в приготовлении, любители грибных заготовок умудрились его облегчить, сделав приготовление не только простым, но и быстрым.

Ингредиенты для маринования:

  • 1,5 кг груздей (желательно собранных собственными руками);
  • 1,5 литра воды (можно использовать кипяченую);
  • 1 стол. л. соли;
  • 1 стол. л. сахара;
  • 150 мл столового уксуса (можно использовать любой 9%).

Приготовление в домашних условиях:

1) Простерилизуйте банки и крышки, отставьте в сторону.
2) Вымочите грузди на протяжение нескольких часов в холодной воде, чтобы убрать горечь.
3) Отварите грузди и вылейте воду несколько раз, пока грибы не осядут на дно кастрюли.
4) Остудите, отожмите от бульона, промойте под проточной водой и слегка осушите.
5) В кастрюле приготовьте маринад. Для этого доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар. Через 7-8 минут влейте уксус и заложите грузди. Варите на малом огне в течение 12-20 минут.
6) Выловите грибы с помощью шумовки и разложите в банки. Залейте грузди горячим маринадом и закройте металлическими крышками с помощью ключа.
7) Поставьте банки металлическими к полу, поставив в удобное место. Накройте старой курткой или махровым полотенцем.
8) Оставьте заготовку в таком положении на 3-4 дня, а после спрячьте в кладовую или погреб.

Грузди маринованные горячим способом во вкусном маринаде на зиму

Для тех, кому хочется посвятить заготовкам на зиму как можно больше времени, стоит выбрать рецепт с фото ниже. В отличие от первых двух методов, этот подразумевает собой множество ингредиентов, которые необходимо добавить в строгой пропорции.

Продукты, специи и зелень:

  • 5 кг груздей;
  • 3 ст. л. соли (без горки);
  • 3,5 литра воды;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • несколько зонтиков семян укропа;
  • 1 ст. л. черного перца горошком;
  • 4 веточки гвоздики;
  • несколько листов лаврового листа;
  • 5 свежих листов каждого дерева (дуб, хрен, смородина, вишня).

1) Вымочите очищенные от загрязнений грузди в прохладной воде на несколько часов. Если есть такая возможность, то лучше это сделать на ночь. За 10-12 часов горечь выйдет из плодов полностью и готовить их станет легче.

2) Порежьте каждый гриб на четыре ровные части.

3) В кастрюлю вылейте 3,5 литра воды, добавьте все ингредиенты, за исключением: горошин чёрного перчика и чеснока. Поставьте на средний огонь и дождитесь закипания. Выложите грибы в кипящую воду и варите на малом огне на протяжение 60 минут, не забывая при этом снимать пену. Как только грибы окажутся на дне кастрюли, снимите маринад с плиты и дайте остыть при комнатной температуре.

4) Стерилизуйте банки и капроновые крышки.

5) На стеклянное дно стерильными руками выложите перец и чеснок. Сверху разложите плотно грибы, слегка утрамбовывая.

6) Залейте медленно маринад, чтобы он не поднял грибы.

7) Закройте банки капроновыми нитками и отправьте в холодильник или погреб на один месяц. Спустя это время можно подавать к столу в качестве вкусного и полезного угощения на радость гостям.

Маринованные грузди в коричном маринаде, рецепт + фото

  • 1,5 кг лесных груздей;
  • 2 палочки корицы (желательно предварительно смолоть);
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
  • несколько листиков лаврушки;
  • 1/2 ч. л. душистого перца.

1) Проведите термическую обработку: очистите, вымочите, отварите и промойте грузди под прохладной водой.

2) В удобной кастрюле отварите маринад. Для этого используйте 2 литра воды и все ингредиенты, за исключением: лимонного сока и уксуса. Их добавляют спустя 30-40 минут вместе с грибами, и варят на протяжение еще небольшого промежутка времени.

Читайте также:  Продлите срок хранения яблок: лучшие способы для упаковки фруктов

3) В стерилизованные банки выложите грузди, залейте горячим маринадом и закатайте крышками.

4) Поставьте банки вверх дном, укройте теплой тряпкой или курткой и оставьте на несколько дней.

5) Готовые соленья лучше спрятать шкаф или холодный погреб.

Как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом можно понять по одному из рецептов с фото, рассказывающих о тонкостях засола. Каждый из способов по своему уникален и интересен. Главное, выбрать наиболее подходящий для себя.

Видео: маринование груздей


5) Готовые соленья лучше спрятать шкаф или холодный погреб.

Грузди на зиму под железную крышку: какие использовать, рецепты на зиму

Грузди под железную крышку закрывают многие кулинары. Чтобы грибы не испортились, строго соблюдают все рекомендации. Для этого выбирают правильные крышки и обязательно предварительно замачивают лесной урожай.

Можно ли закрывать грузди железными крышками

Неопытные кулинары чаще всего не знают, закатывать грузди под железные крышки или капроновые. Бытует мнение, что под металлом развиваются бактерии ботулизма, которые вызывают сильнейшее отравление.

Для соленых грибов лучше брать полиэтиленовые крышки, которые пропускают воздух. Железные можно использовать, только если на них есть покрытие. Оно не дает продукту контактировать с металлом.

Нельзя наливать рассол до самого края банки

Какими крышками закрывать грузди

Соленые грузди можно закрывать закручивающимися крышками, но при этом следует уделить им тщательное внимание. Они должны быть обязательно качественными, без повреждений и царапин. На внутренней стороне – равномерное инертное покрытие.

Перед тем как приступить к приготовлению емкости проверяют на плотность прилегания. Для этого в банку наливают жидкость, закручивают железной крышкой и переворачивают. Если нет пузырей, и нигде не вытекает вода, значит, можно ее использовать.

В процессе хранения металл может окислиться. Поэтому рассол заливают таким образом, чтобы он не соприкасался с железной крышкой. Емкости с груздями хранят строго в вертикальном положении.

Чтобы не появилась коррозия, на грибы наливают немного прокаленного масла. Для большего спокойствия можно закрутить их сверху полиэтиленом, прежде чем ставить на хранение в подвал.

Допустимо использовать для засолки и полиэтиленовые крышки, но время такой консервации при этом значительно сократится и составит всего три месяца.

Масло всегда остается сверху и служит хорошей смазкой для крышек

Как засолить грузди под железную крышку

Чтобы соленые грузди долго сохраняли свои вкусовые качества и не испортились под железной крышкой, можно подвергнуть их тепловой обработке.

Сначала плодовые тела отсортировывают. Все экземпляры нетоварного вида выбрасывают. Также не берут разломанные плоды. После этого их промывают, используя мягкую щетку. Она помогает удалить оставшийся песок и лесной мусор.

После этого их перекладывают в широкий таз или пластмассовое ведро, если на кухне мало места. Шляпки при этом переворачивают вверх, затем заливают ледяной водой. Оставляют на три дня. Периодически меняют жидкость. Если в помещении прохладно, то заменять воду достаточно один раз за день. Если жарко – три раза. В последние сутки лесные плоды подсаливают. Таким образом происходит предварительный посол.

Лесной урожай промывают и приступают к дальнейшей заготовке согласно выбранному рецепту.

Подают грибы с луковыми колечками

Сколько солить грузди под железной крышкой

Время засолки груздей под железной крышкой отличается в зависимости от выбранного способа. Если заготовку готовят горячим методом, то грибы будут готовы к употреблению не ранее чем через две недели. При холодном попробовать соленье выйдет только через один месяц.

Для усиления вкуса в соленье можно добавить горчицу в зернах

Рецепты груздей под железной крышкой

Рецепты груздей под железной крышкой на зиму отличаются простотой приготовления, но требуют много времени на вымачивание. Можно готовить их холодным или горячим способом.

Горячий метод

  • грузди – 1 кг;
  • растительное масло – 20 мл;
  • фильтрованная вода – 2 л;
  • семена укропа – 5 г;
  • соль – 45 г;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • чеснок – 7 зубков;
  • лавровые листы – 2 шт.;
  • черный перец – 10 шт.
  1. Для рассола растворить соль в указанном объеме воды.
  2. Предварительно замоченные на три дня лесные плоды отварить. Слить жидкость и залить рассолом.
  3. Добавить семена укропа, перец, лавровые листы и поставить на 10 минут, на средний режим конфорки.
  4. Отключить огонь. Добавить листья хрена и очищенный чеснок. Перемешать. Установить гнет. Продукты должны быть полностью покрыты рассолом.
  5. Когда заготовка остынет, переставить в подвальное помещение. Гнет при этом не снимать. Оставить на неделю.
  6. Прокалить емкости в духовой печи. Переложить шляпками вниз. Залить рассолом. Под железную крышку налить масло. Закрутить.

Продегустировать соленье можно только через две недели

Холодный засол

Для этого способа лучше всего подходят белые грузди. Хранят их под железной крышкой в подвале. Этот метод часто называют сухим, так как для приготовления не используют дополнительную жидкость.

  • грузди – 10 кг;
  • вишневые листья – 12 шт.;
  • крупная соль – 400 г;
  • смородина – 12 листьев;
  • чеснок – 10 головок;
  • хрен – 5 листьев;
  • укроп – 7 стеблей.
  1. Вымочить три дня в ледяной воде лесные плоды. За это время несколько раз поменять ее.
  2. Выложить в бочонок шляпками вниз. Каждый слой пересыпать обильно солью, а также поместить стебли укропа, листки смородины и вишни.
  3. Накрыть большими листьями хрена. Распределить равномерно чистую марлю, которую необходимо предварительно сложить в несколько слоев.
  4. Деревянный круг ошпарить кипятком. Поместить на заготовку. Сверху поставить стерилизованный гнет.
  5. Оставить в подвале. Если сока будет выделяться мало, то гнет необходимо сменить на более тяжелый. Оставить на неделю.
  6. Переложить в банки. При этом плоды утрамбовывать как можно плотнее. Залить оставшимся рассолом. Сверху можно налить немного масла. Закрутить железными крышками.
  7. Настаивать еще три недели. Раньше этого времени пробовать нельзя.
  8. Хранить в подвальном помещении. Температура не должна превышать +10°С.

Холодным способом солят грибы под железной крышкой до одного месяца

Заключение

Грузди под железную крышку закатывают при соблюдении всех правил. Готовая заготовка получается очень вкусной и питательной. В зимнее время она доставит наслаждение всем истинным ценителям лесных плодов.

Допустимо использовать для засолки и полиэтиленовые крышки, но время такой консервации при этом значительно сократится и составит всего три месяца.

Как солить грузди на зиму простыми и проверенными способами?

Подыскивая способы переработки собранного грибного урожая, не помешают знания, как солить грузди на зиму. Поистине царский вкус данных грибов раскрывается и приумножается в полной мере при любом способе засолки, а полученная закуска находит свое применение как в повседневной кулинарии, так и в праздничном меню.

Как засолить грузди на зиму?

Способы соления груздей впечатляют многообразием идей, разнящихся преимущественно составом используемых дополнительных компонентов и вкусовых добавок, вариантами термической обработки или ее отсутствием.

  1. Солят грузди сухим способом или в рассоле, который может быть как горячим, так и остывшим. В зависимости от рецепта грибы применяют для засолки в свежем виде или отваривают до готовности.
  2. Для заготовки груздей используют стерильные сухие стеклянные банки, эмалированную посуду или специально подготовленные деревянные бочки.
  3. Для придания закуске пикантного вкуса и аромата добавляют традиционный набор из лаврового листа и горошин перца, прослаивают грибы зеленью, нарезанным чесноком, луком, дополняют всевозможными пряностями и пикантными вкусовыми добавками.

Как солить грузди на зиму в банках?

Традиционно среди современных любителей тихой охоты применяется быстрая засолка груздей в банках. Предварительно грибную массу следует вымочить, а затем тщательно промыть с применением чистой кухонной мочалки. Хранить заготовку предпочтительно в погребе, холодном подвале или на полке холодильника.

  • грузди – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • черный перец в горошинах – 1 ст. ложка;
  • листья смородины.
  1. Грузди перебирают, заливают подсоленной водой и вымачивают в течение 48 ч., время от времени меняя воду на новую и подсаливая ее.
  2. Промывают вымоченные грибы, бланшируют в кипящей воде 5 мин, откидывают на дуршлаг.
  3. Раскладывают грузди по стерильным банкам, пересыпая слои солью, перцем и листьями смородины.
  4. Завершая вкусный рецепт засолки груздей, прикрывают банки крышками и убирают в холод.
Читайте также:  Простые и эффективные способы сохранения урожая ранней капусты: советы и рекомендации для садоводов

Как солить грузди холодным способом?

Доступный каждому простой способ засолки груздей холодным способом дает в итоге превосходный вкус готовой закуски. В процессе засолки необходимо соблюдать стерильность тары, и необходимый температурный режим, который должен быть в пределах 5-8°С. Идеальное место для емкости с заготовкой – нижняя полка холодильника.

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • черный перец в горошинах – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1-2 головки.
  1. Грузди замачивают на 2-3 дня, меняя воду 3-4 раза в день на чистую.
  2. Тщательно смывают остатки загрязнений, дают грибам стечь.
  3. Чистят и нарезают чеснок.
  4. Укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью, чесноком и горошинами перца.
  5. Прижимают грибную массу грузом, помещают в холод.
  6. Засолка груздей холодным способом считается завершенной спустя 1-1,5 месяца.

Засолка груздей горячим способом в домашних условиях

Несколько быстрее осуществляется засолка груздей горячим способом. Для вымачивания хватит одних суток, а солиться грибная масса будет 1-2 недели, после чего закуску можно пробовать. Если после суточного вымачивания грибы все еще горчат, следует повторить пятиминутное отваривание дважды, обновляя рассол.

  • грузди – 3 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • черный перец в горошинах;
  • чеснок – 2 головки.
  1. Грибы замачивают на сутки, тщательно промывают и вычищают мочалкой.
  2. Готовят рассол из воды и соли, заливают им грузди, отваривают 5 мин., откидывают на дуршлаг.
  3. В банки раскладывают перец, нарезанный чеснок и грузди.
  4. Варят очередную порцию рассола, дают остыть и разливают по банкам.
  5. Прикрывают емкости крышками, помещают в холод на неделю.

Как солить сухие грузди?

Еще менее хлопотна засолка сухих груздей, которые практически не горчат, а благодаря сухим не липким шляпкам проще и быстрее чистятся и промываются. Знающие грибники твердят о том, что такие грибы не стоит вымачивать, однако для уверенности можно выдержать подготовленную грибную массу в соленой воде несколько часов.

  • грузди – 3 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • черный перец в горошинах;
  • чеснок – 1 головка;
  • листья или корень хрена.
  1. Грибы промывают от всех загрязнений, замачивают в подсоленной воде на несколько часов или на ночь.
  2. Промывают грузди бланшируют в кипятке 5 мин., откидывают на сито.
  3. Укладывают грибы шляпками вниз в стеклянную или эмалированную тару, посыпая солью, перцем, нарезанным чесноком и измельченным хреном.
  4. Прижимают грибную массу грузом, оставляют в прохладном месте на месяц.

Как солить грузди под гнетом?

Разбираясь в тонкостях сухого посола, всегда актуален вопрос: сколько солить грузди под гнетом. Ответ всецело зависит от того, какой предварительной подготовке подвергалась грибная масса, имела ли место термическая обработка или грузди взяты для посола в свежем виде. Важна и температура в помещении, которая должна колебаться в пределах 5-8°С.

  • грузди – 5 кг;
  • соль – 200 г и для вымачивания;
  • черный и душистый перец;
  • чеснок – 2 головки;
  • листья хрена, смородины, зонтики укропа.
  1. Вымытые и почищенные грибы вымачивают 2-3 дня, меняя воду 4-5 раз в день, каждый раз добавляя соль.
  2. Промывают вымоченные грибы, помещают в дуршлаг, дают стечь влаге.
  3. Укладывают в емкость для соления грибную массу шляпками вниз, пересыпая слои солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.
  4. Сверху располагают гнет и оставляют заготовку в прохладном месте на 1 месяц.

Как солить грузди в бочке?

В старину зачастую реализовывали рецепт засолки груздей в дубовых бочках. Подобная тара считается самой приоритетной и по сей день. В ней закуска приобретает особый колоритный вкус, а процесс соления проходит максимально качественно. Кадку изначально следует залить на некоторое время водой, а перед использованием ошпарить кипятком и окатить содовым раствором.

  • грузди – 5 кг;
  • соль – 2050-300 г;
  • перец, зелень, чеснок, пряности (по желанию) – по вкусу.
  1. Перед тем как солить грузди на зиму в бочке, их вымачивают 2-3 дня, промывают.
  2. Укладывают в подготовленную бочку грибы шляпками вниз, пересыпая слои щедро солью.
  3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют в прохладном месте на 1,5 месяца.

Как солить грузди сырым способом?

При высоком качестве собранных грибов, которые в идеале должны быть белого сорта, осуществляют соление груздей сырым способом, не подвергая грибную массу даже минимальной термической обработке. Вкусовые качества полученной закуски имеют максимально яркий грибной вкус и аромат. Посолочная смесь может составляться на свое усмотрение из предпочтительных ингредиентов.

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 2-3 ст. ложки;
  • зелень – 1 пучок;
  • лавр, перец, чеснок, корень хрена – по вкусу.
  1. Грузди промывают, счищая загрязнения щеткой, после чего вымачивают 2 дня.
  2. Смешивают соль с измельченным укропом, чесноком, корнем хрена, лавром и перцем.
  3. Укладывают в емкость грузди, посыпая слои посолочной сухой смесью.
  4. Прижимают грибную массу грузом, помещают в холод на 30-40 дней.

Как солить грузди с уксусом на зиму?

Особый пикантный вкус закуски обеспечит засолка груздей на зиму с добавлением столового уксуса или уксусной кислоты. Последнюю можно не разбавлять водой, которой хватит в грибных волокнах после вымачивания. Классический набор из лавра и горошин перца можно дополнить бутонами гвоздики, которые в данном случае будут особенно к месту.

  • грузди – 5 кг;
  • соль – 250 г;
  • уксус 70% – 1,5 ст. ложки;
  • лавр – 5 шт.;
  • горошины перца и гвоздика – по вкусу.
  1. Промытые и вымоченные грузди укладывают в кастрюлю или бочку, пересыпая солью, лавром, перцем, добавив уксус и гвоздику.
  2. Оставляют грибную массу на сутки в тепле, после чего промывают и перекладывают в банки.
  3. Заливают грибы рассолом из бочки, образовавшейся за сутки, помещают в прохладное место на 1 месяц.

Как засолить грузди с чесноком?

Большинство рецептов предлагают добавить определенное количество чеснока, который придает заготовке неподражаемый аромат и пикантность. Порция добавки может быть максимальной, а состав посолочной смеси дополняться зеленью. Среди самых приоритетных вариантов – сухая засолка груздей с укропом и чесноком.

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 150 г;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • укроп – 1 пучок;
  • перец, лавр.
  1. Перед тем как солить грузди с чесноком на зиму, их тщательно промывают и вымачивают не менее двух суток, меняя воду.
  2. Бланшируют грибную массу в кипятке 3-5 мин., раскладывают по банкам, пересыпая солью, измельченным чесноком, укропом и пряностями.
  3. Хорошо уплотняют содержимое, заливают кипятком, а после остывания убирают в холод.

Солить грузди с помидорами

Представленный ниже рецепт соления груздей предоставит возможность убедиться в гармоничном сочетании данного сорта грибов с томатами. Продукты в процессе посола обмениваются вкусами и становятся настоящим кулинарным изыском. В составе пряной смеси должен быть чеснок и зелень: зонтики укропа, петрушка, листья хрена и смородины.

  • грузди – 2 кг;
  • мелкие помидоры – 1-1,5 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень;
  • перец, лавр.
  1. Грузди промывают, вымачивают, отваривают 10 мин., дают стечь на дуршлаге.
  2. Перекладывают грибы и мелкие помидоры в емкость для засолки, чередуя с чесноком, измельченной зеленью и пряностями.
  3. Варят рассол, добавив на каждый литр воды 3 ложки соли.
  4. После остывания выливают рассол в банки, которые убирают в погреб минимум на 1 месяц.

Как посолить грузди в томате?

Еще один способ, которым удастся удивить каждого неискушенного гурмана, – соление груздей на зиму в томатном соусе. Кроме помидоров в заливку можно добавлять перекрученный на мясорубке сладкий и острый перец, корректировать состав соуса добавлением любимых приправ и специй или менять пропорции соли и сахара на свое усмотрение.

  • грузди – 2 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2-3 ст. ложки;
  • чеснок – 5 зубков;
  • перец, лавр.
  1. Грузди вымачивают в течение суток и отваривают 20-30 мин.
  2. Откидывают грибную массу на сито, смешивают с чесноком и пряностями.
  3. Перекручивают на мясорубке или в блендере помидоры, добавляют соль и сахар.
  4. Кипятят сок 10 мин, закладывают в него грибы с добавками, доводят до кипения, раскладывают по банкам.
  5. После остывания помещают закуску в холод.
Читайте также:  Арбуз: сколько разрешено употреблять и как это влияет на здоровье?

Как хранить грузди после засолки?

В домашних условиях засолка и хранение груздей должны осуществляться со знанием дела, с соблюдением установленных правил и требований. Справившись с подготовительным этапом и непосредственно с посолом грибов, останется обеспечить им должные условия для длительной сохранности.

  1. Во избежание развития бактерий ботулизма, банки, кастрюли, бочонки, другая посуда с закуской не должны быть герметично укупорены.
  2. Температура в помещении, в котором осуществляется посол грибов, должна варьироваться в пределах 5-8°С при умеренной влажности.
  3. Идеальное место для хранения соленых груздей – прохладный погреб, подвал или нижняя полка холодильника.

Большинство рецептов предлагают добавить определенное количество чеснока, который придает заготовке неподражаемый аромат и пикантность. Порция добавки может быть максимальной, а состав посолочной смеси дополняться зеленью. Среди самых приоритетных вариантов – сухая засолка груздей с укропом и чесноком.

Заготовка груздей на зиму

Подборка самых популярных рецептов приготовления груздей на зиму в исполнении наших авторов. С их подробными рецептами и пошаговыми фотографиями заготовка чёрных и белых груздей на зиму наверняка пройдёт как по маслу!

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Рецепты заготовки груздей на зиму, 5 шт. в коллекции

Чеснок — 6 зубчиков

Лавровый лист — 5-6 шт.

Перец горошком — 15 шт.

  • 16
  • Ингредиенты

Чеснок — 1 головка

Лавровый лист — 6 шт.

Смородиновый лист — 6 шт.

Перец горошком — 1 ч.л.

Хрен — 2 небольших корешка

  • 16
  • Ингредиенты

Уксус столовый 9% — 2 ст.л.

Чеснок — 4 зубчика

Лавровый лист — 4 шт.

Черный перец горошком — 1 ст.л.

Сухие зерна укропа — 0,5 ч.л.

  • 29
  • Ингредиенты

Грузди — по вкусу

Гвоздика — по вкусу

Листья вишни — 10 шт.

Лавровый лист — 5 шт.

Чеснок — 1/2 головки

Смесь перцев — по вкусу

Вода — по надобности

  • 18
  • Ингредиенты

Грузди свежие — 500 г

Чеснок — 2 зубчика

Хрен — кусок 2 см

Лавровый лист — 1 шт.

  • 16
  • Ингредиенты

Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2021-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2021 года N 230-ФЗ

Хрен — кусок 2 см

Как заготовить грузди на зиму: простые рецепты приготовления

Грузди – популярная разновидность грибов. Они бывают белыми и черными, что видно на фото, но оттенок мало влияет на вкус такого «улова». Привлекательность этих грибов заключается в том, что их можно по-разному заготовить на зиму. Подробные рецепты с фото помогут кулинарам замариновать и засолить продукт, который станет замечательным дополнением к праздничному столу или обычному ужину. Процесс приготовления груздей не займет много времени, что можно понять по описанию рецептов, но результат стоит потраченных сил.

Подготовка груздей к заготовке на зиму

Независимо от того, какой вариант приготовления груздей на зиму будет выбран, следует подготовить продукт к кулинарной обработке. Грибы нужно очистить от:

Проще всего это сделать щеткой. Рекомендуется держать грузди под струей холодной воды. Это позволит вымочить продукт от млечного горького сока и отмыть его от загрязнений. Рекомендуется только что срезанные грузди положить в емкость с водой. С них нужно смыть основную грязь, после чего можно воспользоваться щеточкой. Чистые грибы нужно обработать от червивых участков, вырезав таковые ножом. Также стоит срезать все поврежденные места и основание ножки.

Следующий этап подготовки белых и черных груздей – вымачивание. Эта процедура позволяет избавиться не только от млечного сока, но и токсинов, которые скапливаются в грибах.

Совет. Особенно важно вымочить немолодые грузди, так как в них больше всего содержится вредных веществ.

Для этого урожай складывается в большую емкость – ведро, ванную или таз, и заливается водой. Продукт должен быть полностью покрыт жидкостью. Для этого сверху устанавливается небольшой пресс или фиксируется плоская крышка. Вымачивать продукт нужно 1-2 суток. Воду периодически следует менять. После жидкость сливается, а грузди нужно несколько раз промыть в прохладной чистой воде. Теперь продукт готов к маринованию или засолке.

Рецепт горячего посола груздей (белых и черных)

Для засолки грибов таким способом нужно взять:

  • 1 кг груздей любого цвета
  • 3-4 чесночных дольки
  • 2 лавровых листа
  • соль
  • 4-5 веточек укропа
  • 1 кусочек корня хрена
  • 5-6 смородиновых листов

У подготовленных грибов нужно удалить ножки. Эта часть продукта не будет засаливаться. Далее готовится рассол. На 1 л воды рекомендуется использовать пару-тройку больших ложек поваренной соли. Полученный состав следует вскипятить. В него добавляются подготовленные грузди. В рассоле их потребуется проварить не менее 20 минут. Черные грузди варят 7-8 минут. Поднимающуюся пену надо постоянно снимать.

Примерно минут через 30 грибы следует откинуть на дуршлаг. Они промываются проточной водой. Далее надо взять стеклянные либо эмалированные емкости и насыпать на их дно чуть-чуть соли. Шляпками вниз в посуду перекладываются грибы. Каждый слой должен составлять около 5 см. На них нужно положить соль и пряности.

Когда выкладка будет завершена, нужно закрыть заготовку чистой марлей или вафельным полотенцем и положить гнет. Систематически его следует промывать в подсоленной горячей воде. Спустя пару суток емкость переставляется в холодное место. Еще через 25 дней лакомство можно пробовать.

Холодный посол белых груздей

Для приготовления грибов на зиму по этому рецепту нужно подготовить:

  • 1 ведро только что срезанных груздей;
  • 2 стакана соли;
  • 10 зонтиков укропа;
  • 1 упаковку черного перца (горошек);
  • 12 долек чеснока;
  • 20 листов смородины;
  • 1 упаковку лаврового листа.

Подготовленные грибы перекладываются в ведро либо эмалированную кастрюлю послойно. Пластинки груздей должны смотреть вверх. Очень крупные экземпляры можно разрезать пополам или на несколько частей. Каждая прослойка должна быть равномерно просолена. Для этого нужно использовать от 1 до 3 больших ложек соли. Конкретное количество специи зависит от объема выбранной тары и ее диаметра.

На каждый слой выкладывает несколько горошин перца, лавровых листов, нарезанных пластинами долек чеснока и смородиновых листов. Завершается выкладка укропными зонтиками. Потом тара закрывается крышкой, которая фиксируется прессом. Это позволит груздям дать сок.

Заготовка ставится примерно на неделю в прохладное место. По завершении этого срока полученные грибы нужно плотно разложить по стеклянным банкам, залив емкости рассолом и дополнив укропными зонтиками. Тара закрывается капроновыми крышками и ставится в погреб, подвал или холодильник.

Классический рецепт маринованных белых и черных груздей

Грузди – как белые, так и черные – можно не только солить, но и мариновать. Для приготовления пикантной и аппетитной закуски на зиму нужно взять:

  • 2 кг груздей;
  • 50 г соли;
  • 2 л воды;
  • 20 мл 70-процентной уксусной эссенции;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листика;
  • 5 гвоздичек.

Подготовленный продукт нужно крупно порезать и залить 1 л воды, в которую предварительно было всыпано 10 г соли. Емкость с заготовкой ставится на огонь и доводится до кипения. Варить грузди нужно минут 20, периодически снимая пену. Потом грибы откидываются на дуршлаг и промываются. Им надо дать время, чтобы стекла вся вода.

Далее готовится маринад. На 1 л воды добавляется оставшееся количество соли. Емкость ставится на плиту. При закипании в состав добавляются листья лавра, гвоздика, перец. В полученный маринад перекладываются грибы, которым надо провариться четверть часа. Далее вливается эссенция, состав перемешивается, снимается с плиты, а грузди раскладываются по банкам. Тару предварительно надо простерилизовать.

Заготовка заливается горячим маринадом, и банки нужно герметично закатать. Их надо укутать платками или одеялом и дождаться полного остывания. Хранить такие заготовки можно всю зиму.

Приготовить белые и черные грузди на зиму можно и с помощью других рецептов. Вариантов маринования и засолки существует великое множество.

Маринованные грузди — видеорецепт

Подготовленные грибы перекладываются в ведро либо эмалированную кастрюлю послойно. Пластинки груздей должны смотреть вверх. Очень крупные экземпляры можно разрезать пополам или на несколько частей. Каждая прослойка должна быть равномерно просолена. Для этого нужно использовать от 1 до 3 больших ложек соли. Конкретное количество специи зависит от объема выбранной тары и ее диаметра.

http://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/gruzdi-na-zimu-pod-zheleznuyu-kryshku-kakie-ispolzovat-retsepty-na-zimu.htmlhttp://womanadvice.ru/kak-solit-gruzdi-na-zimu-prostymi-i-proverennymi-sposobamihttp://www.iamcook.ru/event/zagotovki/milk-mushroomhttp://eteplica.ru/konservaciya-i-zagotovki/kak-zagotovit-gruzdi-na-zimu.html

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем