Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта
Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления!
Многие хозяйки, особенно начинающие, боятся «связываться» с дрожжевым тестом, считая его капризным и непредсказуемым. И, действительно, если не учитывать некоторые нюансы, выпечка из этого вида теста получается просто ужасной. А чтобы не допустить подобных неприятностей, следует избегать грубых ошибок, которые так часто допускают неопытные или нерадивые хозяйки.
Одна из типичных ошибок, допускаемых большинством хозяек – это несоблюдение правильной технологии соединения муки с жидкими компонентами для теста. Многие просто накидывают в одну чашку все компоненты, входящие в рецепт, и замешивают тесто. Но для любого вида теста существует обязательное правило: сделав углубление (воронку) в муке, потихоньку, скромными порциями вливать в нее отдельно смешанные жидкие составляющие, беспрестанно размешивая массу и постепенно вымешивая тесто .
Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su
Вторая ошибка в приготовлении дрожжевого теста – несоблюдение требуемого рецептом количества дрожжей. То есть многие кладут дрожжи так сказать «на глазок», не подозревая о том, что пекарские дрожжи в дрожжевом тесте являются одним из ключевых компонентов, поскольку исполняют роль некоего разрыхлителя. А излишек также как и недостаток оных может значительно ухудшить качество теста. Недостаток дрожжей скажется на замедленном и некачественном процессе брожения теста, а, излишек, напротив, приведет к быстрому перекисанию теста, наделив его неприятным запахом и привкусом. Потому все же не стоит экспериментировать, а лучше подчиниться требованиям рецептуры и не класть дрожжей более 50 г. и менее 20 г. на килограмм муки.
Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su
Безусловно, изготовление изделий из теста дрожжевого требует значительно больше времени и труда, чем, скажем, из теста пресного или песочного. Но ведь и выпечка из него получается гораздо пышнее и воздушнее, ароматнее, мягче и вкуснее. Ну, неужели вид радостных и довольных лиц, поглощающих аппетитные пирожки, булочки или пироги не стоит того, чтобы немного потрудиться. Предлагаем в помощь каждой хозяйке несколько несложных, но довольно значимых хитростей, овладение которыми значительно облегчит работу с дрожжевым тестом:
Первое, что необходимо знать — это то, что существует два типа дрожжевого теста, различающих способом приготовления:
1. Безопарный способ предусматривает смешивание сразу всех компонентов, указанных в рецепте, и вымешивания теста до требуемой консистенции.
2. Опарный способ требует больших усилий и времени. Сначала готовится опара путем смешивания воды (или иной жидкости), дрожжей и небольшой части муки, и помещается для брожения в теплое место. Затем опара смешивается с остальными компонентами и вымешивается тесто. Из такого теста изделия получаются объемнее.
Так что, прежде чем приступить к замешиванию теста, надобно четко определиться со способом его приготовления.
Начинать приготовление теста дрожжевого независимо от способа нужно с подготовки жидкой основы, состоящей из смеси всех жидкостей, предусмотренных рецептом, (вода, молоко, кефир, яйца, жиры) и дрожжей. Сюда же в соответствии с рецептом вмешиваются и добавки (сахар, пряности, соль). Если готовится тесто способом опарным, то в эту жидкую основу вливается уже готовая опара.
Сырые яйца, предусмотренные рецептурой, желательно предварительно взбить, причем раздельно белки (в пену) и желтки. Тогда тесто получится гораздо пышнее и воздушнее.
Любое дрожжевое тесто предусматривает добавление в него жиров растительных (масло оливковое, либо подсолнечное) или животных (масло сливочное, либо маргарин). Поскольку жиры животные имеют твердую структуру, то непосредственно перед введением в тесто их следует растопить до жидкого состояния, но, не допуская закипания.
Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su
Одним из основных и ничем незаменимых компонентов для приготовления любого вида теста является мука, потому при покупке на ее выбор надлежит обратить внимание особо пристальное. Как правило, на упаковке указывается показатель клейковины. Для муки пшеничной высшего сорта он не должен быть менее 24%. Качество дрожжевого теста зависит в немалой степени именно от качества муки. Кроме того, мука не должна быть влажной и с горьковатым привкусом. Перед «внедрением» же в тесто муки ее обязательно следует просеять (даже если эта процедура уже совершалась накануне). Это позволит устранить из муки имеющийся мусор (к сожалению, его в данном продукте бывает немало) и насытить ее кислородом, за счет чего выпечка получится пышнее.
Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su
Так же следует запомнить, что все компоненты для теста, включая муку, должны быть свежими и теплыми (30°C или хотя бы комнатной температуры). Иначе время подъема теста увеличится.
Вымешивать тесто нужно тщательно пока оно не приобретет эластичность и не перестанет приставать к рукам. Не рекомендуется при вымешивании дрожжевого теста использовать разные приспособления (взбивалки, миксеры, комбайны и прочие изобретения современной техники). Только при контакте с теплыми и нежными человеческими руками можно получить тесто хорошего качества.
Для более успешного и быстрого поднятия теста необходимо предотвратить образование сквозняков в помещении, а посуду с тестом, накрыв полотенцем, установить в теплое место (возле батареи или радиатора).
Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su
При работе с уже готовым тестом дрожжевым сквозняков также быть не должно.
После того как тесто поднимется (увеличится вдвое), его нужно сухими руками обмять и вновь спрятать в тепло до повторного подъема.
Если в тесто планируется введение каких-то добавок (цукатов или изюма), то их сначала нужно промыть и обсушить, смешать с незначительным количеством муки, а уж затем вводить в поднявшееся и обмятое тесто. Тоже касается добавок в виде пряностей (какао-порошок, корица, кардамон) – их также необходимо смешать с сахаром или мукой и вмешать в тесто.
Качество готового теста, простоявшего без «внимания» больше трех часов ухудшается.
Потому не желательно его передерживать, откладывая приготовление из него изделий.
Перед изъятием уже готового дрожжевого теста из емкости, в которой оно поднималось, следует аккуратно отделить его при помощи ножа от стенок посуды, а при помощи деревянной лопатки – от дна. И только после этого тесто выложить на поверхность разделочной доски или стола, присыпанную мукой.
Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su
В противном случае на посуде останутся драгоценные кусочки теста, которые уйдут «в никуда». Да и посуду отмывать будет сложнее.
Непосредственно перед тем, как отправить противень или форму с заготовками (сырые пироги, булочки, пирожки) из дрожжевого теста в духовку, обязательно нужно дать им минимум четверть часа расстояться. Иначе в процессе выпекания изделие плохо поднимется и не до конца пропечется.
Тесто может не подниматься ввиду некоторых причин:
• оптимальная температура теста для его нормального поднятия +30°C. То есть, если температура ниже нормы, его следует подогреть (на водяной бане, к примеру), если выше – охладить (в помощь холодильник или балкон) и добавить свежих дрожжей;
• зачастую причиной «недвижимости» теста может явиться низкое качество или истекший срок применения дрожжей;
• плохо поднимается тесто и при излишке в нем соли. В таком случае можно замесить дополнительную порцию теста, но уже без соли, и соединить с пересоленным.
Но те, кто внимательно изучил все написанное выше, вряд ли теперь побоятся «сразиться» с дрожжевым тестом. Как говорится, «кто предупрежден, тот вооружен»!
Пусть ваша выпечка всегда будет самой пышной и вкусной на радость вам и тем, для кого она приготовлена!
В противном случае на посуде останутся драгоценные кусочки теста, которые уйдут «в никуда». Да и посуду отмывать будет сложнее.
Непосредственно перед тем, как отправить противень или форму с заготовками (сырые пироги, булочки, пирожки) из дрожжевого теста в духовку, обязательно нужно дать им минимум четверть часа расстояться. Иначе в процессе выпекания изделие плохо поднимется и не до конца пропечется.
Почему тесто поднимается и увеличивается в размере
Почему тесто поднимается и увеличивается в размере.
Все мы любим разные пирожки,булочки и другую выпечку, которую стряпают наши мамы и бабушки. А еще, интересно наблюдать, как они готовят для этой выпечки тесто,и как оно потом стоит в тепле на кухне и «растет».
Сначала его совсем немножко, и глядя на него не понятно, как из него получится столько много вкусных пирогов. Но потом его становится все больше.
Отчего же тесто, как живое, поднимается и увеличивается в размерах? Секрет его «роста» заключается в дрожжах, специально предназначенных для выпекания хлеба и других мучных изделий. Их добавляют в тесто в самом начале замешивания.
Дрожжи представляют собой одноклеточные грибы. При низкой температуре (в холодильнике) они впадают в анабиоз — что то похожее на долгую, глубокую спячку, когда вся жизнедеятельность как бы замирает.
Однако, если эти грибы поместить в идеальные для их обитания условия, их жизненные процессы снова активируются, и грибы начинут размножаться. Для этого им нужно совсем немного: тепло, вода, еда и конечно же кислород.
Поскольку в тесте есть все составляющие для размножения дрожжей — влага (она же вода), еда ( сахар, который всегда кладут в выпечку), ну и конечно же тепло, ведь дрожжевое тесто всегда оставляют в теплом месте, чтобы оно «подошло», дрожжевые грибы в тесте начинают «оживать».
И пока дрожжи вот так «оживают» и размножаются, сахар в тесте начинает «бродить», превращаясь в спирт и углекислый газ. Нет, нет ребята, в вашей любимой выпечке вовсе нет никакого спирта. Дело в том, что когда пирожки или булочки выпекаются в печке, он весь испаряется без остатка.
Что же касается углекислого газа,то именно он помогает тесту подниматься и увеличиваться в размерах. Пузырьки, которые он образует раздувают тесто и в нем образуются полости (дырочки) — поры, благодаря которым тесто становится рыхлым, то есть не плотным.
Стенки пузырьков, которые удерживали в себе углекислый газ, разрываются и он выходит на свободу.А каждая дырочка в мякише булочки, это след, от пузырька углекислого газа.
Сам углекислый газ очень легкий, и он, (как впрочем любой другой газ), стремится вырваться наружу. Однако, этого сделать ему не дает клейковина — вещество, которое образуется при соединении мучного крахмала с водой.
Клейковина очень тягучая и прочная ( поэтому, если тесто растянуть, оно не порвется),она обволакивает пузырьки углекислого газа и не выпускает их наружу. При этом, чем больше газа образуется в тесте, тем оно больше будет подниматься и увеличиваться.
В тот момент, когда выпечку ставят в духовку, клейковина от жара подсыхает, ее упругость (плотность) уменьшается и она становится рыхлой. А на поверхности будущих пирожков, где жар самый сильный, клейковина превращается во всеми любимую, вкусную и ароматную корочку.
Однако, если углекислого газа в тесте образуется слишком много, брожение сахара замедляется. Тогда, чтобы это исправить тесто перемешивают или разминают. Но делать это нужно аккуратно и осторожно.
Польза от такого разминания не только в том, что лишний углекислый газ выходит из теста — благодаря вымешиванию тесто еще обогащается кислородом, а все вместе это помогает росту дрожжевых грибков.
Комфортная температура воздуха для брожения дрожжей — это 30-33°С, для размножения дрожжевых грибков — 25-28°С. А при температуре 45-50°С и выше дрожжевые клетки погибают.
Если же дрожжи заморозить, они сохранят свои свойства, но при условии, оттаивать их будут постепенно и при температуре воздуха не выше и не ниже 6 -8°С.
Сначала его совсем немножко, и глядя на него не понятно, как из него получится столько много вкусных пирогов. Но потом его становится все больше.
Сколько времени должно подниматься дрожжевое тесто
Тесто с добавлением дрожжей пользуется несомненной популярностью для приготовления различного вида хлебобулочных изделий. Совершенно неважно, какие ингредиенты входят в состав теста – оно является основой блюда. Так же стоит сказать, что на приготовление дрожжевого теста уходит немало времени. Спешка в данном вопросе ни к чему. Ведь именно от времени поднятия теста зависит вкус готового изделия.
Вы должны знать, что дрожжевое тесто должно подняться не менее двух раз. Это обусловлено тем, что в процессе замеса оно насыщается кислородом, а брожение все так же продолжается, тем самым увеличивая массу в объеме.
Дрожжи обязательно должны быть качественными. Так же нельзя забывать про их количество. Если их достаточно много, то тесто, конечно же, будет подниматься в разы быстрее, но и количество замесов при этом так же увеличится. В противном случае вкус готового продукта будет испорчен примесью дрожжей.
Если поставить тесто в теплое место, то оно поднимется намного быстрее. Дрожжи в свежем виде в отличие от сухого продукта не дадут подняться тесту слишком быстро. Отдельно стоит сказать, что брожение замедляется так же из-за соли добавленной в массу.
Отдельным пунктом нужно выделить то, что лучше всего в ожидании поднятия теста обращать внимание не на время, а на объемы. Так вот тесто должно увеличиться как минимум в 2 раза. Для того чтобы понять готово тесто или нет, опустите палец в массу. Если после этого вы увидите достаточно глубокую вмятину – это значит, что тесто еще будет подниматься, а вот если остался только небольшой след – можно приступать к выпеканию.
Дрожжи обязательно должны быть качественными. Так же нельзя забывать про их количество. Если их достаточно много, то тесто, конечно же, будет подниматься в разы быстрее, но и количество замесов при этом так же увеличится. В противном случае вкус готового продукта будет испорчен примесью дрожжей.
Сколько раз и сколько времени должно подходить дрожжевое тесто?
Сколько раз должно подходить тесто, чтобы выпечка получилась легкой и вкусной? Сколько примерно подходит дрожжевое тесто, как сделать так, чтобы тесто подошло быстрее?
Время «подхода» теста зависит от рецепта. Есть рецепты дождевого теста, где тесту совсем не нужно подходить. Есть рецепты, где тесто ставят в холодильник на определенное время. А в вашем случае, наверное, вы имеете ввиду обыкновенное, традиционное тесто. Вообще тесто должно подойти 2 раза. Первый раз , мы его обминаем, а второй начинаем разделывать. Время зависит от температуры составляющих теста (жидкости, муки), от качества дрожжей,от температуры окружающей среды. Для того, что бы тесто хорошо подошло жидкость должна быть теплой (как детское питание), а мука комнатной температуры. Ставим тесто в теплое место без сквозняков. Нужно помнить, что тесто «Не любит» громких звуков. Как только объем теста увеличится вдвое -значит тесто подошло.
Я своему дрожжевому тесту даю время на то, чтобы хорошо подойти — около 2 часов. За это время могу один раз его обмять. Потом, когда я уже из куска теста образовалось много маленьких комочков (будущих пирожков или булочек), то они тоже минут 20 подходят. И в третий раз, когда изделия лежат на противне, то в последний раз даю им подойти еще 20 мин. Мой маленький секрет (а для некоторых уже не секрет), чтобы тесто лучше подходило: я ставлю миску с тестом и чашку с кипятком в СВЧ. Но не включаю. Там тесто и ждет своего часа. Кипяток выделяет теплые пары, влажность увеличивается и тесто лучше подходит.
Залог хорошего теста это качественный дрожжи. С недавнего времени вместо дрожжей я использую ржаную закваску. Принцип изготовления теста и его «подхода» один, кладем дрожжи/закваску в нужном количестве и хорошего качества, хорошенько месим тесто и кладем его, накрыв, в теплое место подходить, но не на батарею (у меня, когда работает отопление, тесто стоит в тазике на стульчике около батареи). Время поднятия теста нельзя сказать точно, но это как минимум пару часов. Если тесто на закваске, то оно подходит дольше (можно ставить поздно вечером и до утра ли утром рано и до после обеда или вечера). Подходить тесто должно два раза или даже три. У меня обычно подходит два раза, просто если еще на третий раз оставлять, то оно может перекиснуть. Тесто подошедшее увеличивается в объеме от двух раз, становится более мягким, воздушным.
Несомненно в том,что тесто подходить может по разному,в идеале два или три раза и это зависит от его рецепта и взятых компонентов для его приготовления. Обычное классическое дрожжевое тесто подходит два раза,и когда оно поднимается первый раз,его следует слегка обмять.Когда тесто подойдет во второй раз,мы с ним начинаем работать. А время подхода всегда зависит от качества дрожжей,от температуры и от качества муки. Чтобы тесто при замесе хорошо подходило,нужно использовать все компоненты для него одинаковой комнатной температуре. Когда вы увидите,что количество теста вырастет и увеличиться почти в два раза,это знак того,что оно уже подошло.
Что бы ваша выпечка получилась вкусной и пышной нужно постараться. Обычно я тесту даю подняться два раза и один раз когда уже булочки слеплены, даю немного подняться. Что бы тесто быстрее поднялось я включаю духовку, а тесто ставлю на плиту. Пока духовка греется, над газом становиться тепло и тесто быстрее поднимается. Либо на батарею тоже иногда ставлю и накрываю чем то теплым.
Время готовности дрожжевого теста зависит от многих вещей. Во-первых от качества дрожжей. Если вы берете сырые дрожжи или сухие, то надо смотреть на срок годности. Я беру сухие дрожжи ПРИПРАВЫЧ, две пачки на поллитра молока. Растворяю их в теплой воде , добавив чайную ложку сахару. Если дрожжи поднимаются быстро и пышной шапкой, значит качество хорошее. Молоко надо немного подогреть, чтобы оно было теплым, тогда тесто поднимется быстрее. Не стоит замешивать очень густое тесто, будет оно подниматься медленнее. Кладите масло, яйца по рецепту, ни больше ни меньше. Ставьте тесто в теплое место, накрыв полотенцем. Через пару часов его можно будет обмять, потом еще раз. Готовность теста можно определить по запаху, он становится кислым. А вообще в этом деле большую роль играет опыт, заводите почаще тесто и уже сами определите что надо делать, чтобы получилась хорошая выпечка.
Дрожжевое тесто должно подходит в идеале три раза. Но чтобы долго не ждать засыпьте в муку побольше сухих дрожжей и укутайте емкость с дрожжевым тестом, чем то теплым, как например одеялом. А кто то ставит настаиваться тесто в слегка разогретый духовой шкаф.
Все очень просто как только тесто подойдет до краев вашей кастрюльки, его нужно примять и пусть оно еще раз подойдет. Этого достаточно. Все зависит от качество дрожжей, температуры. В общем от 1,5 до 3 часов — это нормальный срок подхода теста.
Ну обычно пру раз достаточно! Но я такая лентяйка у меня несколько раз целый день тесто «поднималось» в холодильнике! И потом пироги то есть беляши очень даже вкусные получились! Короче, строгих ограничений по этому поводу нет)
У меня обычно тесто после замеса стоит минут тридцать, иногда час не дольше. А еще такое тесто не рекомендуется ставить в холодильник (а то потом не раскатаете тесто, будет тугое), ему надо тепленькое местечко.
Главное, чтобы дрожжи были свежие. На сухих дрожжах тесто поднимается быстрее. Пару раз достаточно, чтобы оно было воздушным.
Ну обычно пру раз достаточно! Но я такая лентяйка у меня несколько раз целый день тесто «поднималось» в холодильнике! И потом пироги то есть беляши очень даже вкусные получились! Короче, строгих ограничений по этому поводу нет)
Почему не поднимается дрожжевое тесто?
Если вы часто печете домашний хлеб или булочки из дрожжевого теста, то, наверное, обращали внимание на то, что не всегда оно подходит так, как вам хотелось бы. Почему же так получается, что один раз тесто послушное, а иногда капризное, как ребенок?
Дрожжевое тесто — это целый процесс, в котором дрожжи живут, размножаются и умирают. Запомните, милые хозяюшки, дрожжевое тесто не терпит суеты, и если вы понимаете, что у вас мало времени на выпечку, то не стоит и браться за его приготовление. Его нужно замешивать с любовью, вкладывая в него свою душу. Во время работы с дрожжевым тестом нельзя открывать окна или форточку, так как оно боится сквозняков.
Помните, что как вы отнесетесь к замесу дрожжевого теста, зависит его подъем и брожение.
И да, кстати, оно может не получиться, если смешать все ингредиенты в одной миске сразу. Но это не обязательно. Некоторые рецепты позволяют это делать.
Дрожжи
Для дрожжевого теста используют сухие или прессованные дрожжи. Помните, чтобы у вас все получилось, дрожжи обязательно должны быть свежими, а не просроченными.
Существует еще один нюанс: разный тип дрожжей имеет свой порядок смешивания с мукой.
Прессованные, например, нужно перед замесом подкормить. Это делается просто:
Растворите дрожжи в стакане теплой воды или молока, предварительно добавив туда чайную ложечку сахара. Когда заметите на поверхности жидкости пузырчатую пенную шапочку, можно приступать к замесу теста.
Сухие дрожжи смешиваются сразу с мукой.
Жидкость
Любая хозяйка знает, что для разведения дрожжей «нужно взять теплую или подогретую жидкость» (обычно это молоко или вода). Температура не должна быть ниже 28 — 30 градусов, но и не выше температуры тела человека.
Холодная или прохладная жидкость плохо способствует размножению дрожжей, ваше тесто просто не подымется. Горячая жидкость пагубно влияет на дрожжи, они завариваются и погибают. Брожения нет и тесто не подымается.
Масло
Часто в дрожжевое тесто нужно добавить сливочное масло, причем очень часто растопленное. Так вот тут существует одна тонкость. Перед тем как вы добавите масло к остальным ингредиентам, его нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО! остудить до комнатной температуры, чтобы не нарушать процесс брожения. Горячее масло убьет дрожжи и тесто не поднимется!
Для дрожжевого теста очень желательно использовать только теплую муку. Перед использованием ее следует просеять, чтоб лучше насытить кислородом. Это положительно будет способствовать работе дрожжей.
Так выгладит хорошо поднявшееся тесто.
Замес дрожжевого теста
Для сдобного теста, где много жира, яиц и сахара, используйте опару, которую делают из полного объема жидкости, дрожжей и половины нормы муки. Тесто должно получится вязкое, как на оладьи. Поставьте опару в теплое место — она быстрее подойдет.
Когда вы увидите, что ваша опара увеличилась в два — три раза, добавьте в нее остальные ингредиенты и муку. Тесто следует хорошо вымесить, тогда оно будет активно подыматься.
Только не делайте его тугим, так как оно плохо подымается, а выпечка из него получается плотной, низкой и быстро черствеет.
Подъем дрожжевого теста
Дрожжевое тесто хорошо подымается в теплом месте за 1,5 — 2 часа. Если вы не хотите, чтобы на нем образовалась толстая заветренная корочка, накройте его плотным полотенцем, крышкой или полиэтиленовым пакетом.
В помещении холодно — будете долго ждать пока тесто проснется и подымется. Если теплого места в доме нет, то положите его в миску, а миску — на кастрюлю с горячей водой . Только контролируйте, чтобы дно миски не соприкасалось с водой, иначе дрожжи заварятся и погибнуть, а у вас ничего не получится.
Чтобы выпечка получилась пышной, в процессе подъема тесто нужно обмять один или два раза, таким способом вы выпустите из него углекислый газ. После этой процедуры снова дайте ему подняться.
Нельзя дрожжевое тесто передерживать. Через некоторое время, полностью созрев, оно, в итоге, опадет. Если оно опало — смело его выбрасывайте, второй раз оно не подымется. Выпечка будет плоской, кислой и жесткой.
Не берите для замеса теста слишком просторную кастрюлю, в ней оно расплывется и не подымется. Поэтому правильно выбирайте посуду.
Если вы замешаете сразу большое количество теста, оно будет активно и хорошо бродить.
Как хранить оставшееся дрожжевое тесто?
У вас остался излишек дрожжевого теста? Берите, смело, полиэтиленовый пакет и сложите его туда, оставив немного места для подъема, хорошо завяжите и уберите пакет в морозильную камеру. Такой метод хранения не повлияет на качество теста, а в холодильнике оно может перекиснуть.
Хотя, если тесто нужно убрать не надолго, например до утра, то можно и в холодильнике оно вас благополучно дождется, только дайте ему пакет попросторней, т.к. процессы ведь не остановятся и дрожжи продолжат свою работу. По себе знаю, как неприятно обнаруживать утром, что все тесто расползлось по всему холодильнику и тебе придется теперь все это отмывать.
Как правильно выпекать изделия из дрожжевого теста?
Хотите получить пышную и высокую выпечку? Тогда сформированные изделия из дрожжевого теста поставьте на расстойку минут на 20. Чтобы тесто успело подняться и не подгореть, выпекайте изделия при 190 — 210 градусах (пирожки, булочки, рогалики и т.д.). Менее сдобное тесто (например, пиццу) выпекают при температуре 220 — 240 градусов.
Дрожжевое тесто для пирожков (рецепт)
Хочу с вами поделиться проверенным рецептом дрожжевого теста, из которого получаются воздушные и ароматные пирожки. Однажды испытав этот рецепт, я уже много лет пеку пирожки только по нему. Получается настолько вкусно, что лучше уже не бывает.
Ингредиенты:
- молоко: 250мл
- дрожжи сухие: 9г
- яйца куриные: 2шт
- сахар: 3ст.л.
- соль: 1ч.л.
- мука: 650г
- масло растительное: 50мл
Приготовление:
В теплое молоко всыпать дрожжи до образования пенной шапочки.
В большую миску разбить 2 яйца.
Добавить соль и сахар.
Добавить растительное масло.
Вылить в миску молочно-дрожжевую смесь.
Хорошо все перемешать.
Добавьте муку, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оставьте его подходить в теплом месте. При этом оно должно увеличиться в два раза.
Начинку для пирожков используйте любую, главное чтоб она не была жидкой.
Выпекать изделие при температуре 220 градусов (10 — 15 минут, до подрумянивания).
Пробуйте! Не нужно бояться! В свое время я тоже очень боялась, что тесто не подойдет. Это во-первых отбывало всяческое желание что-нибудь испечь, а во-вторых часто оно так и получалось — тесто оставалось таким же как я его замесила и подниматься никак не желало. Теперь, зная несколько правил поведения с тестом, я его совершенно не опасаюсь и за многие годы не было ни случая, чтобы оно не получилось.
Удачи вам на кухне!
В большую миску разбить 2 яйца.
http://yznavaika.ru/raznoe/pochemu-testo-podnimaetsya-i-uvelichivaetsya-v-razmerehttp://znaj-vse.ru/kulinariya/skolko-vremeni-dolzhno-podnimatsya-drozhzhevoe-testo/http://otvet.expert/skolko-raz-i-skolko-vremeni-dolzhno-podhodit-drozhzhevoe-testo-880981http://pochemu-otchego.info/pochemu/pochemu-ne-podnimaetsya-drozhzhevoe-testo/