В пищевую плёнку коржи заворачивать горячие или остывшие

Секреты пышного бисквита

Всем, кто пытался выпекать бисквитные коржи, известно, что тесто обладает капризным и непостоянным характером. Кажется, что оно само решает, когда бисквит выйдет пышным и высоким, а когда опавшим и резиновым. К тому же обычно не удается бисквит в самые ответственные моменты.
Неужели нет выхода из этой ситуации? Оказывается, что есть некоторые правила, при соблюдении которых бисквит всегда будет пышным и пушистым.

Подготовка продуктов

Для бисквита необходимо брать только свежие и высококачественные продукты. В норме в муке должно быть 28-34% клейковины. Если клейковины больше, то бисквит выйдет слишком плотным. Если клейковины меньше нормы, то корж будет крошиться.
Вся посуда должна быть чистой, без малейших следов воды и жира.
Чтобы бисквит вышел пушистым, необходимо хорошо взбить яйца, растворить полностью сахар, муку хорошо просеять.
Для большого бисквита взбивают отдельно белки и желтки, а для маленького – все вместе. Также форма взбивания зависит от качества миксера. Если миксер хорошо взбивает, то белки и желтки можно взбивать вместе. Если же он взбивает не очень качественно, то лучше их разделить, а сахарный песок заменить сахарной пудрой.
При приготовлении сливочного бисквита масло не растапливают, а размягчают.

Готовим тесто

Чтобы получить хороший бисквит, следует правильно приготовить тесто. Сначала взбивают белки до крутой пены на самой высокой скорости до тех пор, пока масса не увеличится в 3 раза. Добавляют в них 2/3 сахара и продолжают взбивать, пока сахар не растворится. Отдельно взбивают желтки с 1/3 сахара. Затем соединяют белки с желтками и добавляют в полученную смесь просеянную муку.
Яйца лучше взбиваются при комнатной температуре, а белки – охлажденными. Если яйца не хотят образовывать пышной пены, то к ним добавляют немного кипящей воды или жидкого меда. Мед в бисквите играет роль разрыхлителя и делает верхнюю корочку мягкой и упругой. Поэтому его рекомендуется понемножку добавлять в любой бисквит.
Чтобы бисквит не осел, рекомендуется четвертую часть муки заменить крахмалом.
Муку необходимо подмешивать понемногу и вручную. Если воспользоваться миксером, то пена осядет.
Если в тесте содержится хоть немного жира, в том числе какао, то обязательно нужно добавлять разрыхлитель. Но от большого количества разрыхлителя тесто утяжеляется и уплотняется, а бисквит становится похожим на кекс. Рекомендуется на 6 яиц добавлять 1-1,5 чайной ложки разрыхлителя.
Гашеная сода дает слабый эффект, так как весь углекислый газ, который поднимает тесто, уходит в воздух. Если в тесте есть кисломолочные продукты, то они сами погасят соду. При их отсутствии соду перемешивают с мукой, а лимонный сок добавляют в жидкие компоненты.

Приступаем к выпечке

Тесто не отстаивают, а сразу же после взбивания выкладывают в форму, которая должна быть холодной. Духовку перед помещением в нее теста следует разогреть.
Выпекая бисквит, выстилают бумагой только дно формы, а бока не выстилают и не смазывают. Но некоторые хозяйки утверждают, что при смазывании боков тесто лучше поднимается. Удобно застилать дно формы скомканной и смоченной пергаментной бумагой.
Если нет подходящих форм, то можно воспользоваться обычной кастрюлькой или коробкой из-под печенья.
Лучше не открывать духовку до тех пор, пока не появится запах бисквита. Если открыть раньше, то торт может осесть. Также нельзя рядом с духовкой прыгать, стучать и кричать.
Печется бисквитный корж 10-55 минут в зависимости от толщины. Бисквит толщиной 25-40 миллиметров выпекают 35-50 минут при 180-200° С, а толщиной 10 миллиметров – 10-20 минут при той же температуре. Некоторые бисквиты не пекут, а «засушивают» при 150°С.
Если температура в духовке будет низкой, то бисквит получится сухим и ломким. Если же температура будет слишком высокая, то коржи окажутся подгоревшими и недопеченными.
Если торт выпекается в духовке с конвекцией, то температуру выставляют ниже на 20°С, чем рекомендуется в рецепте.

Остужаем тесто

Готовый бисквит оставляют на 20-30 минут (а лучше на 1-2 часа) охлаждаться в форме. Желательно форму с бисквитом поставить на влажное полотенце, чтобы корж легче отошел от краев.
Рекомендуется остужать бисквит перевернутым, поставив его на решетку.
Затем корж извлекают из формы и оставляют настаиваться на 8-10 часов (в крайнем случае на 2-3 часа) при температуре 15-20°С. Если его пропитать раньше, то он раскиснет и развалится.
Если нет возможности долго выдерживать бисквит, то можно остудить его часа 2 при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник на 2 часа или в морозилку на полчаса.
Режут коржи с помощью специальной струны. Полезные советы по разрезанию бисквита Вы найдете по ссылке.
Если необходимо сохранить коржи некоторое время, то их помещают в холодильник (на несколько дней) или в морозилку, где они могут храниться до месяца. Но сначала коржи следует плотно завернуть пищевой пленкой или уложить в коробку из-под торта и переложить пергаментом. Размораживать коржи следует в холодильнике.
Если вы будете соблюдать вышеперечисленные правила, то ваш бисквит всегда будет таять во рту и получать заслуженные похвалы гостей.

Всем, кто пытался выпекать бисквитные коржи, известно, что тесто обладает капризным и непостоянным характером. Кажется, что оно само решает, когда бисквит выйдет пышным и высоким, а когда опавшим и резиновым. К тому же обычно не удается бисквит в самые ответственные моменты.
Неужели нет выхода из этой ситуации? Оказывается, что есть некоторые правила, при соблюдении которых бисквит всегда будет пышным и пушистым.

7 хитростей использования пищевой пленки, которая годится не только для заворачивания бутербродов

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Пищевая пленка – незаменимый помощник любой хозяйки благодаря клинг-эффекту. Прозрачная, тонкая и широкая лента хорошо прилипает к такому же материалу и поверхностям различных объектов. Так же легко, без малейших усилий она отлипает от предметов. Производители позиционируют пищевую пленку как материал для порционной упаковки холодных продуктов, и мы привычно заворачиваем бутерброды, сыр и другие припасы, не задумываясь о том, что потенциал ее использования гораздо шире. По мнению Novate.ru, эта простая на первый взгляд вещь поистине универсальна.

1. Флаконы с шампунями и другими жидкостями безопасны для вещей в багаже

Шампуни, гели и другие подобные средства в дороге требуют внимания. Даже завинчивающиеся крышки не всегда спасают от пролития жидкости на вещи в багаже. Меры предосторожности просты – накройте пищевой пленкой верх флакона и только потом закрутите крышку. Теперь можно спокойно отправляться в путешествие, не переживая, что флаконы перевернутся и жидкость испортит вещи.

2. Компактная упаковка украшений в рассортированном виде

Взять в путешествие украшения так, чтобы они лежали аккуратно – сложно. Бижутерия в косметичке или отделении несессера перепутывается, цепочки могут связаться в узлы. Брать с собой футляры – это увеличивать объем багажа. Вместо этого отмотайте кусок пленки нужного размера, в центре аккуратно разложите украшения и заверните края. Идеальный вариант для перевозки бижутерии – все лежит по порядку и занимает минимум места.

3. Емкость с непроливающимися свойствами

Это решение – настоящая палочка-выручалочка во многих ситуациях. Из такого сосуда удобно пить, находясь в автомобиле, без риска облиться во время движения по неровной дороге. Дома можно спокойно читать книгу, потягивая сок из трубочки. Если стакан нечаянно перевернется, жидкость не выплеснется, заливая все вокруг. Для этого просто натяните пленку поверх емкости и плотно прижмите края по всей окружности сосуда. В центре сделайте отверстие и вставьте трубочку для напитков.

4. Оболочка для планшета, сохраняющая девайс в чистоте на кухне

При освоении новых блюд удобно, когда планшет находится под рукой, чтобы сверяться с рецептом из интернета или смотреть видео, пока еда готовится. Если прикасаться к нему пальцами, измазанными в масле или муке, экран быстро загрязнится. Оберните планшет пищевой пленкой, и девайс останется чистым и невредимым, даже если на него что-то просыпется или разольется. Пленка не станет преградой в управлении девайсом, она очень тонкая и сенсорный экран будет откликаться на касания. А превосходная прозрачность позволяет спокойно просматривать контент.

5. «Одеяние» для смартфона, защищающее от влаги и песка

Смартфоны сопровождают нас во всех жизненных ситуациях. Обернутый пленкой девайс будет защищен от проникновения влаги при разговоре во время дождя, от попадания песка на пляже, от пролитой жидкости на кухне. Оборачивать можно и другие предметы, например, пульт от телевизора, клавиатуру компьютера. Их кнопки буквально притягивают пыль и крошки пищи, которые нужно постоянно счищать. Пленка защитит гаджеты от загрязнений и во время уборки достаточно будет просто сменить ее на новую.

6. Хранение мороженого без образования наледи

Вскрытую упаковку мороженого недостаточно просто закрыть крышкой. При хранении в морозильной камере продукт через какое-то время покрывается наледью. Обеспечить герметичность упаковки и сохранить первоначальный вид и вкус мороженого поможет пищевая пленка. Плотно натяните ее поверх контейнера и потом закройте емкость крышкой.

Интересный факт: Своим появлением стрейч-пленка обязана любителям присваивать чужие вещи. В 70-х годах прошлого века крупная американская компания, занимающаяся доставкой грузов, столкнулась с систематической недостачей транспортируемых ценностей, или они прибывали в поврежденном состоянии. Жалобы клиентов шли потоком, и имидж компании нужно было спасать, иначе можно было обанкротиться. Руководству пришла в голову гениальная идея о создании принципиально новой упаковки: прозрачной, с тянущимися свойствами и устойчивой к механическим повреждениям. Идею по заказу транспортной компании воплотила в жизнь фирма «Polymers Enterprises». Стрейч-пленка сразу же показала свою эффективность и имела оглушительный успех.

7. Пышно взбитый крем и чистые стены и стол – это реально

При взбивании яиц для бисквита, крема для торта, коктейлей и других жидких продуктов брызги летят вокруг, попадая на стол и стену рядом. Этого можно избежать, обернув миксер или кухонный комбайн пищевой пленкой. В случае погружного блендера пленкой нужно будет закрыть чашу, в которой взбиваются продукты, и сделать в центре отверстие для венчика. Теперь жидкие или сухие ингредиенты не будут загрязнять поверхности вокруг, разбрызгиваясь в воздухе. Этот нехитрый прием избавляет от необходимости отмывать кухню после готовки.

Совет: перед использованием поместите пищевую пленку в морозильник на 15 минут или постоянно храните там. Холод уменьшит электризацию, и с пленкой удобно будет работать.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

При освоении новых блюд удобно, когда планшет находится под рукой, чтобы сверяться с рецептом из интернета или смотреть видео, пока еда готовится. Если прикасаться к нему пальцами, измазанными в масле или муке, экран быстро загрязнится. Оберните планшет пищевой пленкой, и девайс останется чистым и невредимым, даже если на него что-то просыпется или разольется. Пленка не станет преградой в управлении девайсом, она очень тонкая и сенсорный экран будет откликаться на касания. А превосходная прозрачность позволяет спокойно просматривать контент.

В пищевую плёнку коржи заворачивать горячие или остывшие

Бисквит: правила и тонкости

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Как ровненько разрезать нежный бисквит на коржи — суперсекреты хозяюшек

Бисквит — основа для сладких тортов, рулетов и пирожных. Чтобы создать кулинарный шедевр, фундамент торта — бисквитный корж — должен быть идеально ровным. Умение разрезать корж на части — важное условие правильного приготовления такого десерта.

Классический и шифоновый (масляный) бисквит

Бисквит выпекают классический (то есть традиционный) и масляный, или, как его ещё называют, шифоновый. Второй вид бисквита более влажный и по весу тяжелее.

В состав традиционного бисквита входят мука, сахар и яйца. При выпечке шифонового бисквита к этому набору ингредиентов добавляются масло (сливочное или растительное) и разрыхлитель, который «поднимает» тяжёлый масляный бисквит.

Если нет магазинного разрыхлителя, можно использовать соду, гашенную соком лимона или уксусом или создать «домашний» разрыхлитель по такому рецепту: смешать лимонную кислоту, соду и крахмал в соотношении 1:2:4, то есть на 3 г лимонной кислоты — 6 г соды и 12 г крахмала.

Масляный бисквит плотнее и тяжелее, чем классический

1. В отличие от классического бисквита, в котором существует чётко дозированное количество ингредиентов, в масляный бисквит добавляют различные наполнители — шоколад, лимонную или апельсиновую цедру, сухофрукты, порошок какао, кокосовую стружку, корицу или мак.
2. При приготовлении тортов из масляных бисквитов можно не смазывать коржи кремом, а вот пирожные из классического бисквита без крема будут суховаты.
3. Нет никакой разницы, разрезать на коржи традиционный или шифоновый бисквит. Методы предлагаются одни и те же, но масляный меньше крошится и по текстуре он чуть плотнее.

Шифоновый бисквит больше любит добавки, чем традиционный

Какой толщины должен быть корж

Если высота бисквита 8–9 см, его удобнее порезать на 3 ровных коржа. Минимальная высота — 5–6 см. Бывают ситуации, когда корж высотой всего 2–3 сантиметра необходимо поделить пополам так, чтобы получить коржи очень тонкие, но ровные и аккуратные. Это возможно, но с использованием нити или ножа достаточно сложно сделать. Для таких экспериментов больше подойдёт кондитерская струна.

Самая удобная высота бисквита для нарезки — 8–9 см

Какой бисквит лучше разрезать — горячий или холодный

Бисквит потому и называют капризным, что он требует к себе много внимания. И важно заметить, что его не достают из духовки в тот же момент времени, как убедились в готовности. Сначала его оставляют в духовке на 15 минут. У бисквита есть неприятная особенность — оседать. Поэтому нужно дать ему остыть, не вынимая из формы, в которой он выпекался. Некоторые хозяйки оставляют бисквит полностью остывать в духовке, но есть риск, что после этого он станет слишком сухим.

Опытные кулинары сходятся во мнении, что разрезать на коржи можно только остывший бисквит и не сразу, как он остыл, а только спустя 6–8 часов. Так он не будет крошиться, и коржи получатся ровными.

Перед нарезкой бисквит должен остыть в течение 6–8 часов

Секреты идеального нарезания

За свою долгую историю бисквит обзавёлся многими способами аккуратного его нарезания с помощью ножа, нитки или специальными приспособлениями.

Нитка и нож

Способ первый — традиционный и наиболее часто используемый, позволяет получить тонкие слои бисквита. Нам нужны:

• капроновая или нейлоновая нить достаточной прочности (можно использовать нити ирис);
• тонкий и длинный нож.

1. Отточенным ножом намечаем ширину коржей, начиная сверху.
2. Обвиваем окружность бисквита так, чтобы она входила в разрезы от ножа.
3. Перекрещиваем нитяные концы, располагая их перед собой, а не на другой стороне бисквита.
4. Не торопясь, тянем концы нити каждый в свою сторону.
5. Вытягиваем нить к себе, разрезая бисквит на ровные части.

Тонкие коржи из высокого бисквита можно получить, используя обычную нить

Видео: как разрезать бисквит на коржи с помощью нити

Если под рукой нет нити, но есть леска — можете использовать её, результат от этого не изменится.

Леска и кулинарные шпажки

Способ второй похож на первый, но вместо ножа используют кулинарные шпажки или зубочистки, а вместо нити — леску. Как нужно резать?

1. Втыкаем шпажки ровно по окружности бисквита, учитывая высоту коржа, который вы хотите получить на выходе. Для бисквита диаметром в 22 см достаточно будет 9 шпажек или зубочисток.
2. Положить леску на шпажки, обернуть бисквит.
3. Перекрестить концы лески или завязать свободный узел (его не нужно прочно фиксировать).
4. Тянуть леску за концы до полного разрезания бисквита.
5. Вытащить из оставшегося внизу коржа все зубочистки.

Зубочитски и леска помогут разрезать бисквит на ровные коржи

С помощью узкого, длинного и острого ножа можно идеально разрезать шоколадный масляный бисквит. Он более плотный и не станет сильно крошиться от подобного «вмешательства».

1. Сделать насечки на одном уровне со всех сторон «общего» коржа.
2. Приложить нож к одной стороне бисквита, ориентируясь по насечкам.
3. Начать вращать бисквит против часовой стрелки (если нож приложен с правой стороны) или по часовой стрелке (если нож оказался слева), передвигая нож по направлению на себя.

Идеальный способ для нарезки шифонового бисквита — использовать узкий острый нож

Видео: как разрезать бисквит ножом

Специальные приспособления

Следующие способы прекрасно подойдут, если нам нужно получить более двух коржей.

Форма для выпечки без дна в форме кольца

• форма без дна;
• тарелки, одинаковые по диаметру с формой;
• длинный тонкий нож.

Как нам действовать?

1. На несколько тарелок, поставленных друг на друга, помещаем бисквит в форме.
2. Опускаем форму по тарелочкам вниз, чтобы край немного выступал.
3. Отмеряем нужную высоту коржа и длинным ножом отрезаем выступающую часть.
4. Если нужны несколько коржей, повторяем действия, подставляя тарелки.

Получить три и более ровных коржа и высокого бисквита можно с помощью формы для выпечки

Использование струны

1. Остывший бисквит выкладываем на тарелку.
2. Выбираем толщину коржа.
3. Отрезаем его струной, предварительно отрегулировав высоту.

Отрезать коржи нужной толщины можно с помощью струны для бисквита

Видео: как использовать струну для нарезания коржей

Форма для нарезки бисквита

1. Вынимаем готовый остывший бисквит и помещаем его в специальную форму для нарезки.
2. Режем половину бисквита длинным острым ножом по специальным разметкам.
3. Поворачиваем форму на 180 градусов и дорезаем вторую половину бисквитных слоёв.

форму для нарезки бисквита» svg+xml,%3Csvg%20xmlns=’http://www.w3.org/2021/svg’%20viewBox=’0%200%200%200’%3E%3C/svg%3E» alt=»» data-lazy-src=»https://monica.pro/uploads/2021/04/19/post_58f7ca43185fb.png»>

Если знать, как правильно разрезать бисквит, то поделить его на коржи — несложная задача. Следуйте советам, и у вас всё получится!

Зубочитски и леска помогут разрезать бисквит на ровные коржи

В пищевую плёнку коржи заворачивать горячие или остывшие

Сливки 33 % 250 мл

Яйцо куриное 2 шт.

Сахарная пудра 6 ст.л.

Мяту измельчите в блендере, добавьте в молоко и доведите до кипения. Остудите до комнатной температуры. Куриные белки отделите от желтков. Яйца должны быть хорошо охлаждённые. Белки отправьте в холодильник и работаем с желтками. К желткам добавьте 2 ст.л. сахарной пудры, ванилин. Взбейте до просветления массы. Взбейте куриные белки до пышной пены. Насыпьте 2 ст.л. сахарной пудры и взбейте до устойчивых пиков. Жирные сливки взбейте до загустения. Добавьте 2 ст.л. сахарной пудры, взбейте. Налейте хорошо охлаждённое мятное молоко, не переставая взбивать. К сливочной массе добавьте взбитые желтки и ещё раз хорошо взбейте. Добавьте белки и перемешайте лопаткой. Накройте контейнер крышкой или пищевой плёнкой и отправьте в морозилку до полного застывания. Мятное мороженое готово. Вкусных вам десертов!

Десертная бомба!

Предлагаю попробовать совершенно удивительный, потрясающе вкусный торт с необычными коржами.

Приготовление — ничего сложного, как обычно.

Растительное масло — 180 гр.

Ананасы — 250 гр.

Банан крупный — 1 шт.

Первым делом нарезаем ананасы. Я взяла консервированные. Если у вас завалялся свежий ананас — используйте его. Банан разминаем вилкой или картофелемялкой в пюре.

В миске соединяем муку, сахар,соду, корицу.

Берем вторую большую миску. Засыпаем ананасы (вместе с соком, который образовался после нарезки), добавляем банановое пюре, яйца, растительное масло. Размешиваем и добавляем сухие ингредиенты. Теперь хорошенько все перемешиваем.

Берем разъемную (желательно) форму. Моя 18 см. Дно застилаем пекарской бумагой, бока смазываем холодным сливочным маслом и хорошенько присыпаем мукой (лишнее вытряхиваем). Половину теста выкладываем в форму, немного разравниваем. Выпекаем в разогретой до 180 ̊ С 40-50 минут (все зависит от вашей печи).

Проверяем на готовность шпажкой/зубочисткой. Если корж начнет сильно румяниться — накрываем его отрезком фольги.

Вы можете сделать 3 — 4 коржа, при желании, разделив тесто на равные порции. При этом время выпечки сокращаем на 15 — 20 минут. Мне больше нравится выпекать коржи потолще, а потом разрезать их на два пласта. Так получается меньше корок.

Готовый корж вынимаем на решетку. Так же выпекаем следующий корж.

Остывшие коржи заворачиваем в пленку и убираем на нижнюю полку холодильника набираться сочности (минимум на час).

А пока приготовим крем. Здесь лучше всего подойдет крем на творожном сыре.

Творожный сыр — 800 гр.

(творожный сыр любой, главное, чтобы соли в нем было немного. Я брала Fetachini сливочный)

Сливочное масло — 250 гр.

Сахарная пудра — 200 гр.

Идеально, если перед приготовлением сыр постоял ночь в холодильнике, а масло при комнатной температуре.

Действия самые простые: в глубокой миске растираем/ взбиваем масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр и еще раз хорошенько взбиваем миксером.

Этот крем очень хорошо держит форму и достаточно долго хранится в холодильнике

(в кондитерском мешке — 5 дней смело) сохраняя свою текстуру и свойства.

Удобно прослаивать коржи отсаживая крем из кондитерского мешка с обычной круглой насадкой (я же вообще обошлась креплением для насадок:) ). Таким способом крем распределяется ровным/равным слоем.

Перекладываем готовый крем в мешок и убираем в холодильник на 30 минут.

При выпекании получаются небольшие бугорки, который мы аккуратно срезаем острым ножом (или ножом-пилой). Делим каждый корж на два пласта (если вы не выпекали 3-4).

При желании можно срезать и боковую корочку, если хотите, чтобы бисквит был светлым (или боковушки пережарились).

Собираем наш торт прослаивая кремом.

Самый верхний корж укладываем дном вверх.

Так же отсаживаем крем на верхний корж и заполняем промежутки между слоями.

На шпатель (широкий нож/ лопатку) наносим полоску крема равную высоте торта и покрываем коржи тонким слоем..

Верх торта выравниваем круговыми движениями, далее, поставив шпатель под углом к краю торта — выравниваем уголок, легкими движениями растягивая крем от одного края к другому.

Убираем торт в холодильник минимум на 2 часа.

Этот торт будет «голым», т.е. имеющий тонкое покрытие или не имеющий покрытия совсем. Если вы хотите покрыть торт более плотным слоем крема — при его приготовлении увеличьте все ингредиенты на треть.

Тортик в холодильнике уже более двух часов-самое время приготовить украшение. У меня — шоколадная глазурь.

Для этого берем:

Темный шоколад — 150 гр.

Масло сливочное 82,5% — 120 гр. (комнатной температуры)

Для начала необходимо растопить шоколад. Недавно подсмотрела новый способ сия действа. Шоколад разламываем на мелкие кусочки и помещаем в кондитерский мешок

(или плотный целлофановый пакет), а мешок в емкость с кипятком. Шоколад должен растаять полностью.

Далее у мешка отрезаем кончик и выдавливаем (еще горячий) шоколад в масло. Сразу же хорошенько перемешиваем до однородности. Если шоколад не справился с маслом (было слишком холодное) нагреваем массу в микроволновке (10-15 секунд должно хватить).

Даем глазури немного остыть. По консистенции масса должна напоминать густой кефир.

Достаем из холодильника торт. Аккуратно выливаем глазурь на середину торта (расстояние до края примерно как на фото) и сразу же начинаем распределять глазурь от центра к краям с помощью лопатки/ложки. Чтобы получились подтеки — слегка сталкиваем глазурь с края, глазурь будет стекать сама и схватываться за счет холодных боков торта. Толщина подтеков будет зависеть от густоты глазури.

Ставим тортик в холодильник еще минут на 30, чтобы глазурь застыла.

Теперь можно добавить последний штрих.

У меня вишня без косточки (из пакета Едим Дома) и листья мяты.

Вот такой пенёчек получился:)

Гордон Фримен кушает десерт

Чёткие десерты

Десерт немецкий

Гурьевская каша.

Я вообще люблю манную кашу, но чтобы вот так извратиться. Надо попробовать!

В отличие от наших дней во времена графа Гурьева манная крупа считалась редкостью и стоила дорого. Классическим правилом её варки было соблюдение необходимых пропорций: на пол-литра молока требовалось 100—150 г крупы (5:1 по объёму). Молоко доводили до кипения и всыпали ситом манную крупу, предупреждая тем самым образование плотных комков. Варили 1—2 минуты, всё время помешивая, снимали с огня, плотно закрывали крышкой и давали постоять до полного разбухания.

Молочные или сливочные пенки готовили из свежего цельного молока либо сливок. Широкую невысокую кастрюлю или глубокую чугунную сковородку с молоком либо сливками ставили в разогретую духовку. Крепкие румяные пенки снимали лопаточкой. Главным условием было не доводить пенки до тёмно-коричневого цвета — иначе они начинали горчить. Таким способом получали до 10 пенок.

Фундук, грецкие и миндальные орехи ошпаривали кипятком и очищали от тонкой кожицы. Часть орехов мелко измельчали, а другую целиком или половинками обваливали в мелко истолчённом сахаре и обжаривали в духовке до образования светло-коричневой карамельной плёнки.

Излюбленными свежими фруктами и ягодами были абрикосы, груши, клубника, земляника, малина. Фрукты резали пополам или на дольки, из абрикосов удаляли косточки.

Если в дело шли ванильные палочки, то их клали в молоко. Если же использовали ванильный порошок, его высыпали в манную кашу при варке.

На конечной стадии приготовления гурьевской каши форму для выпечки смазывали сливочным маслом, на дно клали слой подготовленной к запеканию манной каши толщиной 2 см, разравнивали, выкладывали нарезанные фрукты, ягоды, измельчённые орехи, накрывали пенками. На пенки клали второй слой каши, ещё один слой фруктов и вновь накрывали пенками.

Форму с кашей помещали в разогретую до 200ºС духовку на 10 минут. Готовую кашу украшали карамелизированными цельными орехами, фруктами и ягодами, посыпали ванильной сахарной пудрой и в горячем виде подавали к столу.

Гурьевская каша – это незабываемое творение русской поварской мысли принадлежит именно ему – Дмитрию Александровичу. Но по своей яркости и насыщенности вкусом ей, пожалуй, нет равных в своем классе. «Это перл всех возможных каш, это каприз современного Лукулла…», — восторженно писал о ней обозреватель московской кулинарной жизни в середине XIX века.

Вот такой пенёчек получился:)

http://novate.ru/blogs/230719/51124/http://povarixa.ru/stati/poleznie/biskvit-pravila-i-tonkosti.htmlhttp://legkovmeste.ru/kulinariya/vypechka/kak-razrezat-biskvit-na-korzhi.htmlhttp://pikabu.ru/tag/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82/hot?page=31