Все способы хранения вяленой рыбы в домашних условиях
Вяленая рыба представляет собой вкусный, полезный, но скоропортящийся продукт. Продолжительный срок годности обеспечивается благодаря поддержанию температуры окружающей среды не выше 10 градусов тепла.
Влажность воздуха в хранилище должна быть в пределах отметки 80%. Оптимальной тарой для сбережения являются емкости, обеспечивающие доступ воздуха.
Хранение рыбы традиционным способом: сушеной и вяленой
Главное факторы длительного хранения вяленой рыбы – температурный режим, освещение, уровень влаги в хранилище:
- Температура не должна превышать отметку +8…+10 градусов. Идеальными показателями является +1…+2 градуса тепла. Превышение этой нормы приведет к быстрой порче рыбы. Употребление такого продукта может стать причиной отравления.
- Место сбережения должно быть изолировано от попадания солнечных лучей. В противном случае это ускорит процесс окисления жиров, разрушения белков и витаминов.
- Необходимо следить за поддержанием стабильного уровня влажности 70-80%. При ее понижении продукт начнет усыхать, появится неприятный вкус из-за прогоркания жира. Высокий уровень влаги способствует интенсивному размножению плесени.
Для сбережения вяленой и сушеной рыбы используется специальная упаковка.
Для сбережения вяленой и сушеной рыбы используется специальная упаковка
Для этих целей подойдет следующие виды тары:
- ящик из дерева, гофрокартона;
- корзины из лозы;
- рогожные кули;
- мешочки из льна;
- мешки из бумаги.
Непригодны для хранения мешки из полиэтилена: острые части рыбы (хвост, плавники) будут повреждать упаковку. Допускается использование крафт-бумаги с полиэтиленовым покрытием.
В подвешенном состоянии
Хранение в подвешенном состоянии представляет собой наиболее популярный вариант сбережения продукта. Пригодны для этих целей чердак, веранда, лоджия, балкон, подвал, кладовка. Помещение должно быть хорошо вентилируемым.
Не следует выбирать освещенное место. Если солнечные лучи будут постоянно попадать на рыбу, то она станет очень сухой и жесткой.
В том случае, когда продукт не испорчен, но чрезмерно высушен, проблему можно решить. Для этого рыба заворачивается в фольгу с небольшим количеством воды и помещается в духовку при температуре 150 градусов на четверть часа.
Перед тем как отправить рыбу на сбережение, ее сортируют по размеру. Каждая большая тушка отдельно заворачивается. Для этого используется плотная бумага. Это поможет предупредить чрезмерное усыхание продукта.
Хранение в подвешенном состоянии представляет собой наиболее популярный вариант сохранения рыбы
Мелкая рыбка помещается по несколько экземпляров в пакет из крафт-бумаги, упаковка заклеивается скотчем.
Продукт можно подвесить на крючках или поместить продукт мешочки из льна. Желательно укрыть подвешенные тушки двумя слоями марли. Тогда ни одно насекомое не сможет испортить продукт.
Хранение вяленой рыбы в деревянной таре
Тушки успешно сохраняются в деревянной таре (ящики, корзины).
Емкость прикрывается тканью или марлей во избежание попадания грызунов и насекомых. Тара обтягивается полотном снаружи.
Каждый слой продукта отделяется с помощью листов бумаги. Нельзя использовать газеты.
В качестве хранилища подойдет кладовка, сарай, балкон, чердак. В помещении должна поддерживаться невысокая температура, обеспечиваться бесперебойная циркуляция свежего воздуха.
Хранение вяленой рыбы в жестяных банках
Жестяная тара нечасто используется для сбережения тушек. Она должна быть равномерно плотной, с подходящей по размеру крышкой, которая закручивается.
Преимущество материала заключается в том, что исключается попадание света и воздуха внутрь банки, продукт защищен от процесса усушки благодаря поддержанию внутри стабильного уровня влажности.
Объем тары не имеет большого значения. Крупные рыбины укладываются вниз головой, а мелкие помещаются слоями. Между слоями кладут крафт-бумагу.
После укладывания продукта емкость закрывается плотно крышкой, устанавливается в темное сухое прохладное хранилище.
Хранение вяленой рыбы в стеклянной таре
Продукт отлично хранится в стеклянных емкостях. Тару необходимо предварительно тщательно помыть, простерилизовать.
Рыба помещается вниз головой. Если длина продукта больше высоты емкости, то тушки разделяются на несколько частей. Необходимо рыбу выпотрошить, обрезать головы.
Хранение вяленой рыбы в стеклянной таре
На вкус заготавливаемого продукта это не повлияет. Рациональное использование емкости увеличивает вместимость в 2 раза.
На дно тары наливается небольшое количество спирта, укладываются тушки. Емкости закатываются металлическими крышками.
Другой способ сбережения подразумевает создание вакуума в емкости. После того как тушки помещены внутрь, в банку ставится предварительно зажженная свеча. Кислород сгорает и образуется вакуум, обеспечивающий длительное хранение.
Способы длительного хранения
Тушки могут сохраняться в условиях квартиры, балкона, лоджии, кладовки, но условия сбережения не подойдут для хранения длительное время, даже если используется много соли.
Высокая температура и влажность могут испортить весь запас вяленой рыбы. С целью продолжительного хранения используются технологии замораживания и консервирования тушек.
Замораживание
Вяленая рыба имеет специфический запах, который легко впитывается другими продуктами. Следует избегать ее продолжительного сбережения на кухне.
Каждая тушка оборачивается с использованием плотной бумаги. Метод допускает использование в качестве упаковки полиэтиленовых пакетов. В условиях отрицательных температур плесень не размножается.
Крупная рыба упаковывается поштучно, а мелкая – порционно. По мере надобности из морозилки достается необходимое количество продукта. Повторная заморозка крайне нежелательна.
Размораживание происходит в естественных условиях. После чего понадобится время, чтобы продукт просох.
Консервирование
Привычные домашние закатки существенно отличаются от консервирования вяленой рыбы.
Этот способ используется только по отношению к тушкам средней и большой величины:
- Емкости плотно наполняются продуктом. При переворачивании банки рыба не должна вываливаться.
- Из емкости удаляется весь воздух. С этой целью зажигается свеча или включается газовая плита. Перевернутая горлышком вниз емкость должна находиться над пламенем 2 минуты. Рыба при этом находится внутри тары.
- Банка накрывается. Для этого используется крышка из металла. Емкость переворачивается и закатывается как обычная консервация.
Сколько вообще может храниться вяленая рыба
Так как вяленая рыба является скоропортящимся продуктом, следует учитывать, что разные условия сбережения могут как продлить, так и сократить срок годности.
| Способ хранения | Срок годности
(в месяцах) |
| В подвешенном состоянии | 2-4 |
| Ящики, короба из дерева | 6 |
| Жестяная тара | 8-10 |
| Стеклянные емкости | 4 |
| Холодильник | 6 |
| В морозилке | 10-12 |
| При комнатной температуре | 1-2 |
Срок хранения зависит от сорта рыбы, ее жирности. Не рекомендуется сохранять разные виды вперемешку.
Каждый сорт продукта имеет свои требования к условиям сбережения:
| Сорт | Оптимальные условия хранения |
| Таранка | В ящике из дерева, обернутая плотной бумагой |
| Вобла | Морозильная камера в порционных пакетах |
| Лещ | Тара из дерева, картона, лозы |
Независимо от выбранного метода сохранения продукта необходимо следить за температурным режимом (1-8 градусов тепла). Влажность хранилища не должна выходить за границы интервала 70-80%.
Хранилище должно хорошо вентилироваться. Соблюдение норм обеспечит сохранность рыбы длительное время.
Каждый слой продукта отделяется с помощью листов бумаги. Нельзя использовать газеты.
Правила хранения рыбы: свежей, копченой, соленой, жареной
Условия хранения свежей рыбы
Сырая рыба – быстро портящийся продукт. Хранить неочищенные тушки допускается 2 часа в холодильнике. Далее начинается процесс гниения, размножения вредных микроорганизмов. До момента приготовления морепродукт можно оставлять на столе 30-60 минут. Соблюдая ряд обязательных правил, реально продлить срок годности:
- очистить от чешуи;
- достать жабры;
- отрезать голову;
- тщательно промыть проточной водой.
Главное требование – отсутствие влаги. Рыбешку тщательно протереть сухой тряпкой, затем полностью высушить.
Подготовленную сырую заготовку желательно уложить в пластиковую тару с крышкой. Допускается использование стеклянной посуды. Срок употребления – 1 день в холодильнике. Если нужно сохранить тушку более суток, то присыпать сверху солью, вспрыснуть лимонным соком. Хранят подсоленный ингредиент — 24-48 часов.
Рыбина, купленная в вакуумной упаковке, годна 4—5 дней. Нельзя рядом размещать молоко или хлеб. Так как они быстро впитывают запах.
Иные сырые рыбные товары пригодны к употреблению в течение:
- котлетный фарш – 10 часов;
- тушка кусками – 9-10 часов;
- филе – 2-е суток.
Даже в холодильнике заготовка быстро становится липкой, вязкой, поэтому лучше сразу готовить либо заморозить. При покупке магазинной заготовки руководствуются рекомендациями на этикетке производителями.
Чтобы определить свежевыловленную рыбину, следует учесть несколько факторов:
- запах – слабовыраженный морской (речной), аромат йода;
- чешуя – упругая;
- глаза – открытые, выпуклые;
- жабры – светлого оттенка. Темные цвета характеризуют испорченный товар;
- находится в контейнере со льдом.
Если рыба куплена про запас, будет готовиться по истечение 2 дней, лучше подвергнуть заморозке. Такой способ имеет ряд преимуществ:
- тушку не обязательно чистить. Некоторые сорта не очищают специально, чешуя придает дополнительные вкусовые качества;
- остается полезной 2 месяца, жирные сорта – 6-12;
- отравится долголежащим замороженным ингредиентом невозможно.
Свежий улов нужно:
- потрошить;
- разрезать кусками;
- разложить по пакетам;
- поместить в морозилку.
Таким образом сохранятся свойства, будет удобно жарить.
Существует несколько требований к размораживанию продуктов:
- осуществлять постепенно. Сначала помещают на 12 часов в холодильную камеру. Затем достают, оставляют при комнатной температуре, пока полностью не оттает. Таким способом сохраняется количество полезных веществ;
- нельзя ускорять процесс разморозки горячей водой, произойдет огромная потеря питательных компонентов;
- желательно использовать естественный способ без функции микроволновой печи.
- обязательно продумать готовое блюдо. Например, для приготовления супа берут полуразмороженную заготовку;
- повторная заморозка исключена, ухудшает вкус ингредиента.
С помощью этих советов легко приготовить вкусное блюдо.
Как хранить копченую рыбу
Чтобы обеспечить соответствующие условия хранения нужно соблюдать следующие правила:
- постоянный температурный режим;
- доступ воздуха, хорошая вентиляция;
- допустимая влажность воздуха.
Если рыба подготовлена горячим копчением, то минимальный срок употребления составляет трое суток при соблюдении:
- температурного режима от -2 до +2 °С;
- влажности 75-80%. Он может продлеваться, завися от условий транспортировки, производства. Обязательно обеспечить постоянный поток свежего воздуха. Например, развесить в хорошо проветриваемом помещений. Зимой подойдет балкон, лоджия, кладовая, летом – погреб.
Продукт горячего копчения можно замораживать при температурном режиме до -30 °С, хранить 30 суток (желательно соблюдать режим влажности – 90%).
Размораживать тушку необходимо постепенно снижая температуру. Сначала оставить в холодном месте на сутки, затем – при комнатной температуре на протяжение 2 часов.
Продукт холодного копчения допускается хранить продолжительное время, соблюдая оптимальные условия. Важно обеспечить постоянное попадание свежего воздуха. Чем дольше находится морепродукт в холодильнике, тем хуже его вкус. Оптимально употреблять в пищу за 3-4 суток. Обязательно осматривать товар в магазине на наличие плесени, изменение внешнего вида, цвета, появления зловонного запаха.
Используя морозильную камеру реально продлить срок годности рыбины. Составит он 1,5-2 месяца (например, скумбрия или сельдь – 60-80 дней, балык, филе – 15-30 дней). При поддержании постоянного температурного режима, рыбешка сохранит первоначальные вкусовые качества.
Правила хранения вяленой, соленой рыбы
Вяленая рыба готовится с использованием большого количества соли, являющейся натуральным консервантом. Хранят рыбину в прохладном, темном, сухом месте около года. Лучше завернуть в пергамент, белую бумагу, поместить в стеклянную тару. Газеты брать не стоит, топографические краски могут отпечататься и быть опасными для здоровья человека.
Срок хранения соленой рыбы (указан в днях) зависит от количества соли, этапов проведения заготовки:
- слабосоленая семга – 3;
- рыбешка в вакуумной упаковке – 30;
- сельдь, замоченная в соленом растворе – 14-30;
- скумбрия, жирные сорта – 10;
- сильнозасоленные товары – 30;
- слабого посола – 7;
- маринованные, среднесоленые изделия – 14;
- заготовка, разрезанная кусками, залитая подсолнечным маслом – 90.
Если вкус, запах рыбешки отличаются от свежего, то лучше ее утилизировать. Это позволит избежать пищевого отравления.
Сколько хранят жареную рыбу
Термически обработанную рыбу разрешено хранить при комнатной температуре 2-3 часа. За это время она должна остыть, стать пригодной к употреблению. Если за указанный промежуток продукт съедет не был, следует поместить в холодильник. Готовое блюдо хранят 2-е суток. Температура должна составлять 3-6°С. Иные яства с добавлением рыбных ингредиентов употребляют в пищу за 24 часа. После чего выбросить, чтобы не допустить кишечных инфекций.
Хранение рыбного фарша
После приготовления фарша, покупки в супермаркете, его допустимо хранить 6 часов, поместив в холодильную камеру. Далее необходимо использовать для приготовления блюд. Если фарша оказалось впрок, его нужно подвергнуть заморозке. Хранят при температуре -6-18°С – 3 месяца. Купленный упакованный фарш допустимо оставить в холодном месте сутки. Важное требование – не повредить целостность упаковки.
Рыба полезна для человека, оказывает положительное воздействие на сердце, иммунную систему, сосуды, служит профилактикой онкологических заболеваний. В ней содержатся кислота омега 3, белки, витамины, фосфор, кальций. Чтобы поддерживать сбалансированность питательных веществ в организме, нужно употреблять только проверенные качественные продукты питания. На рыбных изделиях нужно обязательно проверять дату изготовления, если куплены в магазине или ставить маркировку на домашних заготовках. По истечение срока обязательно утилизировать морепродукт.
Если рыба подготовлена горячим копчением, то минимальный срок употребления составляет трое суток при соблюдении:
Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области
Сроки и условия хранения рыбной продукции
Свежевыловленную рыбу можно охладить в сумке-холодильнике, холодильном устройстве или путем обкладывания льдом. Без охлаждения свежая рыба портится через несколько часов, при охлаждении ее можно сохранить в течение 1–2 дней, после чего нужно приготовить или выбросить.
Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется.
Охлажденная рыба хранится при температуре от 0 до –2°C в специальных «отделах свежести» холодильника или обложенная льдом. Срок годности охлажденной рыбы зависит от ее размера: крупная рыба хранится немногим больше, чем мелкая. Также значение имеет квартал продажи, весной и летом он меньше, чем в осенне-зимние месяцы. Таким образом, в I и IV кварталах крупные особи хранятся 12 суток, мелкие — 9 суток. Во II и III кварталах крупную рыбу хранят 10 дней, мелкую — 7 дней.
Замороженная рыба имеет самые продолжительные сроки годности, однако они во многом отличаются для различных биологических видов, а также зависят от температуры заморозки. Обобщая рекомендованные сроки, можно сказать, что температура заморозки не должна быть выше –18°C, а при хранении в промышленных холодильниках при температуре –25°C срок годности значительно продлевается. В среднем различная рыба хранится от 3 до 10 месяцев, некоторые виды рыбы, например, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся 1-2 месяца. Другие, такие как минтай и морской окунь, хранятся до 1 года.
Большое значение имеет способ заморозки:
- заморозка естественным холодом — такая рыба хранится меньше, а после размораживания нарушается ее структура;
- искусственная влажная заморозка, при которой производится глазирование рыбы (покрытие тонкой корочкой льда), такой способ позволяет увеличить срок годности рыбы;
- шоковая или сухая заморозка производится при температуре до –30°C, рыба меньше подвержена порче и дольше хранится.
Хранение приготовленной рыбы
Копченая рыба горячего или холодного копчения должна обязательно храниться в холодильных устройствах. Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от –2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре –18°C увеличивает срок хранения до 30 суток.
Рыба холодного копчения хранится дольше, так как «холодный» дым обладает большими бактерицидными свойствами. При температуре от 0 до +5°C ее можно хранить до 30 суток, при температуре от 0 до –5°C — до 2 месяцев.
Вяленая рыба также может храниться при минусовой температуре. Оптимальная температура хранения — от 0 до –8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится 2 месяца, с низким — 4 месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до 5 месяцев. Также вяленая рыба может содержаться вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до 2 месяцев.
Сушеную рыбу можно хранить в холодильниках или в помещениях с соблюдением режима температуры и влажности. Условия хранения сушеной рыбы практически ничем не отличаются от правил хранения вяленой.
Соленая рыба, а также рыба в пряностях (маринованная) должна храниться в холодильнике. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не более 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до 2–4 месяцев. Маринованная рыба хранится 2 недели.
Жареную рыбу, как и другие приготовленные продукты животного происхождения, сразу после остывания нужно размещать в холодильнике. Хранить на полке холодильного устройства ее можно на протяжении 1–2 дней. Перед употреблением необходимо подвергнуть жареную рыбу термической обработке.
Признаки свежей рыбы
У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые.
Главные признаки свежести
При покупке обработанной рыбы (вяленой, соленой, копченой и т. д.) нужно обращать внимание на ее запах и внешний вид. Кожа и мясо рыбы не должны иметь видимых повреждений, волокна мяса должны плотно прилегать друг к другу. Приобретая замороженную рыбу, нужно обращать внимание на слой глазури (ледяной корочки) — он должен быть тонким и без повреждений. Толстый слой льда свидетельствует о вторичной заморозке, что крайне вредно для продукта. Белые пятна на поверхности сигнализируют о перемораживании рыбы, что говорит о длительности хранения.
Как понять, что продукт испорчен
О том, что рыба испорчена, недвусмысленно скажет ее запах. Он считается одним из самых отвратительных в мире, поэтому не заметить его трудно.
Кроме запаха испорченную охлажденную рыбу выдают:
- — липкая чешуя, на которой при надавливании остается вмятина;
- — при наличии головы — серые или коричневые жабры, а также тусклые глаза;
- — мягкие разваливающиеся волокна мяса (у свежей волокна плотные);
- — для лососевых пород рыбы — изменения цвета мяса с красного на серый;
- — при разборе рыбы часть ее костей отделена от мякоти;
- — можно поместить рыбу в воду: тухлая всплывет, свежая утонет.
По запаху и внешнем виду определяют свежесть или порчу соленой, сушеной, вяленой, копченой и маринованной рыбы. Испорченную мороженую рыбу распознать сложнее. Необходимо тщательно исследовать рыбину на предмет пятен порчи.
Еще один способ — воткнуть раскаленный на огне нож в ее толщу, а затем принюхаться к запаху. Испорченная рыба выдаст себя запахом тухлятины. Таким же способом можно проверить копченую или соленую рыбу, только вместо раскаленного ножа можно использовать зубочистку, шампур или любой другой острый предмет.
О том, что рыба испорчена, недвусмысленно скажет ее запах. Он считается одним из самых отвратительных в мире, поэтому не заметить его трудно.
Как долго хранить вяленую рыбу
В чем полезность вяленой рыбы
Чтобы приготовить вяленую рыбу, ее нужно предварительно просолить в течение пары дней (от 3 до 5), вымочить, а потом вялить, развесив на воздухе. При этом, принципиально верно угадать момент, когда она будет готова, чтоб не пересушить. Это готовый к употреблению продукт, не требующий термической обработки.
Длительное просаливание убивает все мельчайшие организмы. В то же время, в связи с тем, что рыба не подвергается действию больших температур, в ней сохраняются все полезные витамины и минералы.
Потому ее постоянное употребление в еду улучшает функции щитовидной железы, понижает холестерин в крови, восстанавливает свертываемость крови и благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
Однако, чтоб этот деликатес сохранил свои полезные характеристики долгое время, нужно не лишь верно ее приготовить, но и хорошо организовать хранение этого продукта в домашних условиях.
Правила хранения вяленой рыбы
На хранение юзается лишь качественная и свежеприготовленная рыба.
Ежели продукт имеет противный запах либо на нем есть следы плесени, то от него лучше избавиться, чтоб не подвергать себя и близких риску отравления.
Есть несколько методов, как хранить вяленую рыбу долгое время в домашних условиях.
-
Можно сохранить ее довольно долго в холодном помещении. Для этого полностью подходят кладовка, сарай, чердак либо балкон, ежели он размещен на теневой стороне дома. Вяленые тушки нужно завернуть в бумагу (кальку, упаковочную либо для выпечки), большие – по отдельности, маленькие – по нескольку штук сходу.
Так продукт не пересохнет. Свертки следует развесить в холодном помещении так, чтоб на них не попадали солнечные лучи. Уровень влажности должен составлять 70-80 %. При лишней сырости продукт заплесневеет. Очень сухой воздух приведет к пересыханию деликатеса. Он будет подходящ в еду, но растеряет вкус, так как рыбий жир прогоркнет.
Самое долгое хранение в домашних критериях можно обеспечить, ежели поместить вяленую рыбу в морозильную камеру, предварительно завернув в бумагу. Верно будет, ежели заблаговременно расфасовать ее маленькими порциями.
Это дозволит доставать необходимое количество продукта по мере надобности, не размораживая остальное. Данным методом можно сохранить заготовки без утраты свойства в течение 6-12 месяцев.
Если нет способности пользоваться холодильником, то можно хранить вяленую рыбу в течение пары месяцев старенькым проверенным методом – в стеклянной либо железной банке, плотно закрытой крышкой. В приготовленную емкость нужно сложить рыбу, туда же поместить зажженную свечу и плотно закрыть крышкой. Когда кислород выгорит, свеча сама затухнет.
Продукт в таковых критериях не пересыхает, а отсутствие воздуха оберегает его от развития микроорганизмов. Банки следует поставить в недоступное для солнечных лучей место.
Нельзя хранить вяленую рыбу в полиэтиленовых пакетах, так как она будет отпотевать и достаточно быстро покроется плесенью. Продукт станет непригоден для пищи и его придется выбросить.
Не стоит без необходимости закладывать на долгое хранение огромное количество вяленой рыбы. Даже при критериях, близких к безупречным, со временем вкусовые свойства этого продукта ухудшаются, потому лучше употреблять его в еду свежеприготовленным.
Как верно хранить вяленую рыбу дома
Любители вяленой рыбки стараются, чтоб этот продукт постоянно был у них дома, потому часто, приобретают либо заготавливают ее впрок.
Но, к огорчению, далековато не все знают, как хранить вяленую рыбу, а это, стоит увидеть, вопросик очень принципиальный. Ведь, ежели это делать некорректно, можно отравиться.
Итак, разглядим главные способы хранения этого вкусного продукта в домашних условиях:
- в помещении, в подвешенном виде;
- в морозильной камере;
- в ящике либо корзинке;
- в жестяной банке.
Рыба, которую вы собираетесь на некое время выслать на хранение, непременно обязана быть свежеприготовленной и высококачественной.
Ни в коем случае не обязано быть:
- следов от повреждений микроорганизмами;
- плесени;
- окислительных процессов.
В случае обнаружения схожих изъянов, продукт необходимо выбросить, так как ни сходу, ни позже, употреблять ее в еду уже нельзя.
Хранение рыбы в подвешенном виде
После того, как соответствующего свойства продукт был вами избран и приобретен, стоит сходу же приступить к процессу подготовки его к хранению.
Важно держать в голове, что такую рыбу помещать в целофан нельзя, так как в этом случае, на ней достаточно скоро покажется плесень, и она станет непригодна для употребления.
Рассматриваемый метод больше всего подступает обладателям личных домов, у которых есть чердак либо сарай, но в принципе, для данной цели можно употреблять даже балкон обыкновенной квартиры.
Итак, возьмите рыбину и для того, чтоб она не пересохла, оберните ее в несколько слоев бумаги.После этого, подвесьте приобретенный сверток в пригодном помещении. Принципиально держать в голове, выбранное помещение обязано быть достаточно холодным и темным, не считая этого, влажность не обязана превосходить 70%.
Хранение в морозилке
Чтобы продукт не утратил свои начальные свойства, дома, можно поместить его в морозильную камеру. Верно будет, предварительно обернуть рыбину несколькими слоями обыкновенной бумаги.
Дальше, по мере необходимости, следует отрезать нужное количество, а оставшуюся часть отправлять на место. Пользуясь данным способом, можно обеспечить сохранность продукта в течение 6-10 месяцев.
Хранение в древесной таре либо в мешке
Если вяленой рыбы достаточно много, верно будет поместить ее в какую-либо древесную тару – это может быть обычный ящик либо корзина. С целью ограничения доступа насекомых к продукту, следует кропотливо прикрыть тару какой-нибудь тканью. Стоит отметить, что обычный льняной мешок, также достаточно отлично обеспечивает сохранность рыбы в домашних условиях.
Общая информация
С что начать? Отправляемся в маркет за рыбкой. А лучше посетить городской рынок.
Почти все люди задаются вопросом: «Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях?» Но он является второстепенным. Самое основное – верно выбрать продукт, ведь не все разновидности подступают для засолки и вяления. Спецы советуют брать окуня, леща, чехонь, карпа, воблу, плотву либо тарань.
Производство вяленой рыбы в домашних условиях
Итак, мы принесли из маркета обеспеченный «улов».
Что дальше? Нужно выпотрошить тушки. Это дозволит в предстоящем избавиться от противного запаха.
Промываем рыбу и убираем в холодное место на пару часов. Потом берем глубокую емкость и укладываем в нее тушки. Обильно посыпаем солью. Ее обязано быть как можно больше. Опять кладем слой рыбы и солим. Через какое-то время рыбьи тушки начнут выделять сок, который именуется тузлук. Сверху устанавливаем пресс. А емкость с содержимым убираем в прохладное место. Там она обязана находиться 5 суток.
Когда рыбка просолится, можно приступать к ее вялению. Но перед сиим тушки нужно разложить на бумаге и мало просушить.
Каковы дальнейшие действия? Нанизываем рыбу на шпагат. Для этого вдеваем в иглу крепкую нить и прокалываем тушки через глаза. Смотрим за тем, чтоб спинки смотрели в одну сторону. Они не должны соприкасаться друг с другом. На одной нитке могут находиться 5 больших особей либо 15 маленьких. Вялить рыбку лучше всего на свежайшем воздухе. В естественных критериях этот процесс продолжается 2-3 недельки. Не забудьте обезопасить продукт от мух (в летнее время) — для этого конструкцию обтягивают марлей либо москитной сеткой.
Что делать с готовым продуктом
Прошло 2-3 недельки. Можно ли испытать рыбку? Как досадно бы это не звучало, нет.
Опосля сушки тушке необходимо еще какое-то время, чтоб «дозреть». Традиционно на это отводится еще 3-4 недельки. Как хранить вяленую рыбу в домашних критериях, чтоб она не испортилась и сохранила свои вкусовые свойства в лучшем виде? Мы готовы поделиться имеющейся у нас информацией.
Условия хранения вяленой рыбы:
- место, куда вы собираетесь ее положить, обязано быть холодным, сухим и отлично проветриваемым;
- подходящие условия: влажность 75 %, наибольшая температура – 10 °C;
- в особых холодильных помещениях рыбка может храниться и до года;
- при комнатной температуре вяленый продукт нельзя держать наиболее 2 месяцев — примите это к сведению.
Как хранить вяленую рыбу: домашние хитрости
Мы привыкли ложить продукты в холодильник.
Вяленую рыбку тоже можно туда поместить. Но перед сиим ее необходимо герметично упаковать. Таковая мера дозволит предотвратить досрочную сушку рыбы. Желаете положить вяленые тушки в морозилку? Этот вариант тоже имеет право на жизнь. Но не забудьте завернуть рыбу в бумагу. И запомните: повторное ее замораживание недопустимо.
Хранение вне холодильника
Главное – избавить вяленую рыбку от лишней влажности и солнечных лучей. Все это плохо скажется на ее вкусовых качествах и наружном виде.
Заворачиваем тушки в пергаментную бумагу, потом убираем в черное место. Это может быть кладовка либо древесный ящик с крышкой.
Еще один способ
Предыдущие варианты хранения вяленой рыбы для вас не подходят? Существует еще один метод. Он связан с созданием вакуума. Для этого берут рыбку, кладут ее в стеклянную банку и закрывают крышкой. Воздух не попадает в емкость, благодаря чему сохраняется ее содержимое.
На дно банки наливаем 50 мл водки.
Она предотвратит размножение микроорганизмов и даже в тепле сохранит влажность рыбы в норме. Некие хозяйки поступают по-другому. Они ставят на дно банки свечку, зажигают ее, а позже закрывают тару крышкой. Что это дает? Весь кислород уходит на процесс горения. А означает, рыба будет храниться в безвоздушном пространстве. Но тут необходимо соблюдать определенную осторожность. Свеча обязана быть маленькой. По другому она прожжет крышку.
Как хранить вяленую рыбу, чтоб она не пересохла
Кустарным методом в огромных размерах вяленую рыбу традиционно не заготавливают.
И не делают оптовые закупки в маркете либо на рынке. Это не тот продукт, который может подождать с реализацией. На риск идут лишь те, кто знает, как хранить вяленую рыбу в домашних критериях, чтоб она не испортилась, не заполучила противный душок, не стала предпосылкой отравления.
На самом деле особенных секретов в этом деле нет. Плюс, доступных каждому методов долгого хранения вяленой рыбки существует несколько. Разглядим три надежных, проверенных варианта.
Читайте в данной нам статье:
Подвесить – и в кладовую!
Самый удачный для личного сектора вариант.
Для этого подойдет холодная кладовая, балкон, чердак, сарай, сухой подвал. Тушки сортируют по размеру, заворачивают в пергамент, кальку, плотную бумагу. Подвешивают, привязывая на маленьком расстоянии друг от друга, на веревке либо цепляют на крючки.
В таком виде продукт может храниться в течение 2 месяцев. При условии, что температура в помещении будет поддерживаться неизменная (не выше +10 градусов) и влажности воздуха около 80%. Ежели часто проветривать кладовую, рыбка в подвешенном состоянии хранится до 4 месяцев без утраты начальных свойств.
Заморозить
Этот метод выбирают горожане, у которых пригодных подсобных помещений, пригодных для хранения быстро портящихся товаров, нет. Вяленую рыбу заворачивают плотно в бумагу и посылают в холодильник на нижнюю полку. Температура в отделении для овощей поддерживается в пределах +8 градусов, потому обычная закуска к пиву не испортится сроком до полугода.
Ещё наиболее долгий срок хранения в домашних критериях обеспечит морозильная камера. При минусовой температуре (от -5 градусов) вяленая рыба, помещенная для удобства маленькими порциями в бумажные пакеты, может храниться год.
Хранение рыбы обычным способом
Чаще всего для хранения вяленой рыбы в домашних критериях выбирают простый и доступный метод, предполагающий её подвешивание.
В данном случае хранить продукт следует в сухом и довольно холодном месте, отдавая предпочтение чердаку, подвалу и кладовке.
Рыбу следует отсортировать, заворачивая в следующем всю крупную тараньку бумагой раздельно от остальной массы. Что касается малеханькой рыбы, то её можно ложить и заворачивать в бумагу группами.
При соблюдении всех критерий хранения рыбы в подвешенном состоянии получится сохранять качество продукта на протяжении 4-5 месяцев.
Но при этом следует учесть, что температура в помещении не обязана превосходить 10 градусов, а характеристики влажности должны находиться на уровне 70-80%.
Не необходимо забывать и о постоянных проветриваниях помещения.
Хранение рыбы в критериях довольно низкой температуры
В критериях проживания в квартире нереально выделить отдельное помещение с надлежащими температурными критериями для хранения вяленой рыбы. В таком случае можно пользоваться имеющимся холодильником, температурные характеристики в котором являются довольно применимыми для хранения рыбы.
Так, хорошей в данном случае считается температура не наименее 8 градусов.
Хранить рыбу в холодильнике следует, как и в прошлом случае, завернув её в бумагу. В таковых критериях получится сохранять продукт не наименее полугода без утраты его вкусовых качеств.
Многие предпочитают хранить рыбу в морозилке, но существует мировоззрение, что опосля обработки настолько низкими температурами значительно искажается качество продукта.
Хранение вяленой рыбы в древесной таре
Таким образом можно хранить вяленую рыбу как на чердаке, так и на балконе, ежели речь идёт о проживании в квартире. Рыбу, обернутую плотной бумагой, следует выложить в древесном ящике, обтянутом с внешной стороны марлей.
Эта мера нужна для предотвращения проникания вовнутрь разных насекомых.
За неимением древесного ящика можно пользоваться и плетеной корзиной либо льняным мешком.
Такой способ хранения подойдёт и любителям копченой рыбы, но необходимо держать в голове, что в неотклонимом порядке должны быть соблюдены все нужные условия, выставленные низкой температурой, средней влажностью, неизменным проветриванием помещения.
Хранение вяленой рыбы в жестяных банках
Вяленую рыбу можно хранить и в жестяных банках при условии плотного их закрывания крышками во избежание проникания солнечного света и в целях поддержания влажности на должном уровне.
В жестяную ёмкость следует выложить рыбные тушки и плотно закрыть их крышкой.
Саму же банку нужно поместить в сухое и холодное место.
Хранение вяленой рыбы в стеклянной таре
Для сохранения маленькой речной рыбы подойдёт еще один метод хранения рыбы, основанный на использовании незапятанной и сухой банки. Рыбку следует выложить таковым образом, чтоб в центре ёмкости оставалось незаполненное пространство.
В выемку следует поместить зажженную свечу и попытаться аккуратненько закрыть ёмкость крышкой, не задувая огня.
Как указывает практика, хранить рыбу, «закатанную» таковым образом получится порядка 4-5 месяцев, но для этого банку нужно поместить в холодное и сухое место.
На что ещё следует обращать внимание?
Перечисленные способы хранения являются более действенными на сейчас. Но необходимо держать в голове и о следующем:
- следует исключить юзание полиэтиленовых пакетов для хранения рыбы, ведь результатом станет возникновение и распространение плесени;
- важно кропотливо инспектировать качество рыбы, отправляемой на хранение (отдавать предпочтение нужно свежеприготовленным и высококачественным продуктам, на которых отсутствуют следы повреждений, плесень и окисления);
- если Ваш выбор пал на хранение рыбы в морозильной камере, её рекомендуется помещать туда маленькими партиями;
- при временном хранении вяленой рыбы на чердаке либо балконе способом подвешивания настоятельно рекомендуется воспользоваться марлей, что предотвратит проникновение насекомых.
Как уже было отмечено, удачливость долгого хранения вяленой рыбы во многом зависит от свойства самой продукции.
Потому отбирать вяленую рыбу следует очень пристально, избегая приобретения продукта с нехорошим запахом либо следами повреждений и порчи.
Также настоятельно рекомендуется придерживаться всех требований к условиям хранения вяленой рыбы, включая характеристики температуры и влажности. В ином случае Вы рискуете столкнуться не лишь с порчей свойства продукта, но и с употреблением рыбы, которая может привести к суровому отравлению.
Как обязана смотреться вяленая рыба
У вяленой рыбы обязана быть сухая чешуя, а также сухие жабры.
Мельчайший признак увеличенной влажности, в особенности в области брюшка, говорит о том, что рыба уже не первой свежести и её нельзя не то что хранить, но и есть.
- У вяленой рыбы твёрдая спинка и упругая мякоть.
- Если рыбка маленькая, то, смотря на неё, кажется, что она просвечивается.
- Вяленая рыба не обязана быть покрыта солью.
- Мясо у вяленой рыбы приятного розоватого цвета.
- Запах типичный, без сторонних примесей, а тем наиболее признаков испорченного мяса. Вяленая рыба по запаху припоминает сушёную.
Как верно хранить вяленую рыбу
Иногда любители вяленой рыбы запасаются сиим продуктом впрок.
Но чтоб извлечь максимум наслаждения и полезности от потребления рыбы, стоит позаботиться о ее правильном хранении.
Ведь испорченный продукт не лишь утрачивает свои потребительские характеристики и полезные свойства, но и может стать предпосылкой пищевого отравления.
Первое правило при хранении вяленой рыбы: она обязана быть свежайшей, высококачественной, без признаков окисления либо повреждения микроорганизмами.
Где хранить вяленую рыбу
В критериях промышленного производства вяленую рыбу хранят:
- в древесных ящиках;
- в гофрированных картонных коробках;
- в льняных мешках для хранения пищевых продуктов;
- в особых картонных мешках.
Но почти всех больше интересует вопросик о том, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях.
Сразу же стоит отметить, что при хранении рыбы необходимо напрочь запамятовать о полиэтиленовых пакетах и фольге, так как это самый стремительный метод ее испортить.
Существует несколько советов по поводу того, как хранить вяленую рыбу дома:
- обернув бумагой, в холодном и черном помещении в подвешенном виде;
- в морозильной камере, завернув рыбу в несколько слоев бумаги;
- в жестяной банке, плотно закрыв ее крышкой.
Где и как необходимо хранить вяленую и сушеную рыбу?
Присутствие в рационе рыбных блюд положительно сказывается на состоянии организма.
Но лишь ежели знать, как хранить вяленую рыбу либо ее сушеный аналог, можно рассчитывать на получение от заготовок гастрономического наслаждения и полезности. о этом моменте следует помыслить еще до покупки либо производства продукта и верно все организовать. Стоит учитывать, что для долгого хранения больше подступают изделия, приготовленные в домашних критериях. При этом рецепты не необходимо никак видоизменять, чтоб прирастить срок годности продукции.
Как смотрится высококачественная вяленая рыба?
Перед тем, как хранить вяленую рыбу, ее необходимо заготовить либо хотя бы приобрести.
От введения в рацион подозрительного продукта с противным запахом откажется неважно какая хозяйка. Но, кроме этого известного всем аспекта, нужно направить внимание еще на несколько моментов:
- Предпочтение отдается изделиям с сухими жабрами и чешуей. Мельчайшие следы увлажненности указывают на то, что продукт или не хранился верно, или период его свежести уже прошел. Особенное внимание обращаем на зону брюшка.
- Мякоть высококачественной заготовки упругая, а спинка – жесткая. Само мясо имеет приятный розоватый цвет.
- Вяленый продукт не должен быть покрыт слоем соли. Данный компонент вправду является надежным и натуральным консервантом, но присутствие схожих отложений может указывать на пробы производителя замаскировать проблемы.
Совет: Ежели планируется закупка малеханьких по размерам тушек, их необходимо попробовать просветить через хоть какой света.
Свежайшая и верно заготовленная рыбка будет практически просвечиваться насквозь.
- По запаху таковая рыба припоминает сушеную. Запах хоть и специфичный, но приятный, без сторонних примесей.
Любые отличия от приведенных характеристик плохо влияют на хранение заготовок и их вкусовые свойства. Таковой продукт лучше как можно скорее употребить. Естественно, при условии, что он не источает аромата испорченного мяса, не покрыт слизью и не изменил цвет.
Методы хранения вяленой рыбы
В современной квартире хранить вяленую рыбу можно самыми различными методами.
Тип избранного подхода фактически не сказывается на вкусе компонента, но в неких вариантах ради долгих сроков приходится поступиться его выраженным ароматом.
-
В морозильной камере. Этот подход юзают, чтоб очень продлить срок хранения вяленой рыбы. В морозилке заготовки пролежат и год, но их аппетитный запах пропадет. Еще необходимо учитывать тот факт, что хранение настолько ароматного компонента рядом с иными продуктами питания может сказаться на их качестве не самым наилучшим образом.
Этого можно избежать, ежели употреблять для складирования рыбы зип-пакеты либо пластмассовые контейнеры.
- В холодильнике. Лучший вариант, который просто осуществим в домашних критериях. В этом случае изделия заворачивают в несколько слоев незапятанной оберточной бумаги. При этом упаковка не обязана быть герметичной, рыбе нужен свежайший воздух, по другому она запреет. Сверху продукцию можно дополнительно обернуть газетами.
- В полотняных мешочках. Подход юзается лишь в том случае, ежели в наличии есть черное и холодное помещение, влажность в котором не превосходит 80% (погреб либо кладовка).
Чтоб сохранить заготовки, выкладываем их в мешочки из полотна, подвешиваем к потолку либо крепим на стене.
- На балконе. Вяленая рыба может храниться и на теплом балконе. Но нельзя допускать лишнего увеличения влажности либо температуры. Заготовки следует развесить, укутав 2-мя слоями марли, которые защитят рыбу от насекомых.
- В банках из жести и стекла. Не много выложить заготовки в пригодную посуду. Чтоб обеспечить им долгое и высококачественное хранение, нужно еще и подобрать герметичные крышки, черное и холодное место.
- В вакууме.
Ежели нет специального приспособления для сотворения вакуума в пластмассовых пакетах, можно употреблять древний метод. Рыбу выкладываем в стеклянную банку, туда же помещаем зажженную свечу и закрываем емкость крышкой. Огонь юзает весь кислород, опосля что свеча угаснет, а закладка «законсервируется».
Категорически запрещено держать вяленый продукт в фольге и целофане. При использовании этих упаковочных в заготовки всего за несколько дней покроются плесенью и начнут подгнивать.
Польза соленой рыбы
Ну какая может быть полезность в этом соленом продукте, скажете вы?
И ошибетесь. Соль убивает все мельчайшие организмы, благодаря чему рыба становится полностью безопасной для потребления в еду. При этом рыба не подвергается термической обработке, что сохраняет в ней все витамины, жиры и минералы.
Доказано, что сушеная рыба убивает некие раковые клеточки, потому продукт юзается для исцеления онкологических болезней. В рыбе чрезвычайно много омега-3 жирных кислот, которые влияют на работу головного мозга. Постоянное потребление рыбы понижает риск старческой деменции, улучшает работоспособность, увеличивает мозговую активность. Употребление сушеной и вяленой рыбы понижает риск появления инфаркта и инфаркта, налаживает работу сердечной мускулы.
Восполняя недочет омега-3 жирных кислот и поедая сушеную рыбку, беременные дамы понижают риск ранних родов. Опосля рыбного рациона появляются чрезвычайно размеренные детки, которые не испытывают недостатка во почти всех витаминах.
Как засолить рыбу для долгого хранения
Чтобы рыба хранилась долго, ее необходимо верно засолить и высушить.
-
Для сушки необходимо выбрать прочные и здоровые рыбешки, без видимых повреждений.
Всю пойманную рыбу опускают на дно тазика либо ванны. Промываем рыбу от ила и слизи руками. Будьте аккуратны – не повредите чешую. Без нее рыба будет храниться еще меньше. Опосля этого рыбу необходимо выпотрошить. Маленькую рыбку можно сушить и полностью, но часто желчь придает тушке неприятную горечь. При наличии интереса и терпения рыбку лучше почистить. Она получится еще наиболее вкусной.
После этого рыбу перекладывают в пластиковую либо эмалированную тару, пересыпая солью.
То есть, на дно необходимо посыпать соль, потом выложить слой рыбы, позже нова соль и рыба и т.д. Для просолки выбирайте рыбок приблизительно 1-го размера, чтоб они просолились сразу. Сверху посыпьте рыбу огромным количеством соли, чтоб тушек фактически не было видно. Накройте рыбу гнетом и оставьте при комнатной температуре. Через некое время начнет выделяться рыбий сок – тузлук.
Через несколько дней рыбку можно проверить. Возьмите одной рукою рыбу за жабры, а 2-ой потяните за хвост. Ежели услышали соответствующий хруст – рыба просолилась, ежели нет – дайте ей еще день. Сейчас рыбку необходимо вымочить.
Пересыпьте все содержимое тары в ванну и наберите воду. Вся осевшая на дно рыба отлично просолилась, а та, что всплыла – не чрезвычайно. Ее традиционно съедают в первую очередь.
Принципиально защитить рыбу при сушке от мух, по другому таковая рыба долго не сохранится. Для этого протрите тушки уксусным либо спиртовым составом, либо же просто сушите рыбу под марлей.
Очень принципиально не пересушить рыбу, по другому ее придется практически грызть.
Ежели тушка около хребта чуток мягенькая – пора собирать «урожай».
Приготовить рыбу – не основная забота. Основная задачка состоит в ее правильном хранении.
Как сохранить сушеную и вяленную рыбу
Для хранения этого продукта необходимо холодное помещение с определенным уровнем влажности (примерно 70%).
Лучше всего для этих целей подступает погреб. Вяленную рыбку необходимо завернуть в бумагу для выпекания либо кальку. Газету для этих целей применять не рекомендуется – типографская краска достаточно ядовита. Большие рыбки необходимо заворачивать раздельно, а мелочь можно ложить по несколько штук в кулек. Опосля этого необходимо подвесить свертки под потолок, чтоб вокруг них циркулировал воздух. Очень сухое помещение приведет к тому, что рыба просто высохнет и станет чрезвычайно жесткой.
Но и очень крупная влажность ни к чему – таковой продукт может покрыться плесенью. Хранить рыбу можно также на остекленном балконе либо на чердаке. Ежели таковых подсобных помещений нет, отправьте рыбу в банку.
Это всераспространенный и действенный метод длительного хранения сушеной рыбы. Банку предварительно промывают и стерилизуют. В нее плотно помещаются рыбки, но так, чтоб они не повреждались друг о друга. На верхушку помещается маленькой огарок свечки на железной подставке, который необходимо поджечь. Пока свеча горит, быстро, но аккуратненько (чтобы не погасло пламя) закатываем банку крышкой.
Когда сожжется весь кислород, свеча сама угаснет. Отсутствие воздуха в банке защищает рыбу от размножения разных микробов и микроорганизмов. Сами банки хранят в черном и холодном месте. В таком виде рыбка может храниться 3-4 месяца.
Рыбаки хранят вяленную рыбу в особых ящиках. Из досок либо кусочков фанеры необходимо сколотить ящик высотой чуток больше размера рыбы. Рыбки в целом виде подвешиваются за потолок ящика и находятся в таком подвешенном состоянии. Ящик помещают в холодное и черное помещение – подвал, чердак, погреб. В стенах ящика непременно должны быть отверстия для вентиляции. Накройте ящик марлей, чтоб защитить рыбу от насекомых. Будьте аккуратны – не допускайте в помещение кошку, она попортит для вас всю рыбу.
Можно ли заморозить сушеную рыбу
Если вы приготовили очень огромное количество рыбы, которое не можете употребить в течение ближайших месяцев, ее необходимо просто заморозить.
Оберните рыбку бумагой и отправьте в холодильник. Ни в коем случае нельзя хранить вяленную и сушеную рыбу в полиэтиленовых пакетах. В таком состоянии рыба «задыхается», начинает плесневеть и гнить.
Замороженная рыба может храниться чрезвычайно долго, до года. Ежели вы потребляете рыбку маленькими кусками, во избежание повторного замораживания можно заблаговременно разрезать рыбку и заморозить ее порционно.
Если вы увидели, что рыба прогоркла, заплесневела либо начала гнить, не стоит срезать покоробленные участки и употреблять в еду остальную часть тушки. Не рискуйте здоровьем – таковая рыба, все-же, не была термически обработана, и в недостаточно высушенном состоянии может быть небезопасна.
Готовьте и храните рыбу верно, чтоб лакомиться вкусным и безопасным деликатесом.
Вяленая рыба – вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить, засолив обыденную свежайшую рыбу полужирных либо жирных видов. Тут основное соблюсти одно чрезвычайно принципиальное правило: рыбы в процессе засола обязано быть незначительно меньше, чем соли. Маленькая рыба может быть готова уже через день, а та что побольше будет вялиться до 6 дней. Опосля засолки рыбу нужно вывесить на свежайшем воздухе, предварительно отлично промыв.
Через пару недель рыба будет вполне готова. Это можно найти по упругому мясу желтовато-розового цвета и усохшей спинке. Ежели процесс засола и сушки прошел удачно, то последующим вопросиком, которой для вас необходимо будет решить — это как хранить вяленую рыбу.
Храним вяленую рыбу в домашних условиях
Самое надежное место хранения вяленой рыбы – морозильная камера. Тут рыба может храниться длительное время в замороженном виде.
По мере появления потребности для вас остается лишь достать рыбу из холодильника, разморозить ее и съесть. Ежели для вас нужно хранить рыбу недолго, то просто заверните ее в бумагу либо газету и оставьте в холодном месте, к примеру, на балконе.
Воспользуйтесь древним методом хранения вяленой рыбы: отправьте ее в огромную банку, там же поставьте зажженную свечу, закройте банку плотной крышкой. Свеча погаснет, когда закончится кислород. Так хранить рыбу можно и несколько месяцев.
А наилучший метод хранения – это жестяная банка с плотной крышкой. В ней хранить вяленую рыбу дома можно даже год, но учтите, что вяленую рыбу лучше съесть скорее. Свежевяленая рыба постоянно вкуснее.
Рыбу не рекомендуется хранить больше полугода.
Если вы проживаете в личном доме, где есть кладовка либо чердак, попытайтесь хранить рыбу там. Заверните вяленых лещей в четыре слоя бумаги и подвесьте этот сверток. Так вы можете избавиться от противного рыбного аромата.
В промышленных масштабах вяленую рыбу нередко хранят в древесных ящиках, в продуктовых мешках из льна, в картонных пакетах в несколько слоев, в корзинах из лозы.
Самые неподходящие способы хранения рыбы – это полиэтиленовые пакеты и фольга. В пакете рыба быстро покроется плесенью и начнет гнить. Непременно осмотрите рыбу перед хранением. Будете хранить рыбу без упаковки – она обязательно усохнет.
Пытайтесь, чтоб влажность воздуха в помещении, где висит рыба, не превосходила 70 процентов.
Как хранить сушеную рыбу (таранку)
Слово таранка вышло от наименования 1-го из подвидов карповых – тарани. На данный момент сиим словом обозначают всю сушеную рыбу. Но не считая самой тарани для сушки юзается плотва, вобла. Это маленькая рыба, но можно засушить и наиболее крупную рыбу – леща, окуня, карася, густера, бычка, и даже щуку.
Схожих исследований не производилось, но конкретно у нас тарань считается хорошей закуской к пиву. При этом даже происходит типичный спор, какая рыба лучше – вяленая либо засушенная. Для большинства любителей пива и таранки самой наилучшей закуской является засушенная таранка. Ее приготовление может растянуться на несколько недель, но может продолжаться и несколько дней, в зависимости от рецепта и размера определенной рыбы. Упрощенно сушка происходит в несколько шагов. Поначалу рыбу засаливают в рассоле (тузлуке) и выдерживают 3-4 дня, а потом ее вывешивают на открытом воздухе для конечной сушки. Рыбу огромных размеров разрезают и потрошат для наилучшей сушки.
Как верно хранить сушеную рыбу в домашних условиях
После того, как продукт готов, встает вопросик, как хранить сушеную рыбу, чтоб в ней как можно подольше сохранились все полезные вещества.
На маленькой отрезок времени таранку можно хранить и дома, но для того, чтоб осознать, где и как хранить соленую сушеную рыбу, необходимо соблюсти определенные условия, чтоб рыбка ранее времени не пришла в негодность. Итак – где хранить сушеную рыбу? Ее необходимо хранить в холодном месте при достаточно высочайшей влажности. Ежели влажность будет недостаточной, то рыба иссыхает и становится непригодной для использования. Не считая того, рыбу лучше поместить на хранение в черное место.
Температура хранения сушеной рыбы
Высушенная тарань просит хранения при относительной влажности 70-80% и при температуре не наиболее 8°С.
В данном случае хранить продукт следует в сухом и довольно холодном месте, отдавая предпочтение чердаку, подвалу и кладовке.
Вяленая рыба, способы хранения
Вяленая рыба — это рыба, приготовленная особым образом. Она подвергается сушке на солнце при температуре до 40 градусов
Вяленая рыба, способы хранения
Комнатные условия
Это самый доступный и необременительный метод.
Хранить рыбу без упаковки при комнатной температуре можно 1-2 недели. Потом продукт теряет вкус и подсыхает. К минусам можно отнести краткосрочность хранения и рыбный запах в помещении.
Подвешивание
Это самый элементарный и простой способ. Для развешивания вяленой рыбы подходит чердак, подвал, кладовка, лоджия, балкон или любое место, куда не проникают прямые солнечные лучи и присутствует естественная или искусственная вентиляция.
Постоянная влажность должна быть в пределах 70-80% и температура около +10°С. Хранить вяленую рыбу можно как поштучно, так и связками.
Для сохранения свежести и профилактики высыхания каждый экземпляр нужно завернуть в пергаментную бумагу. Мелкую рыбку можно сложить вместе по несколько штук.
Вместо пергамента можно использовать крафт-пакеты. Запрещено складывать рыбу в полиэтиленовые пакеты, в них она быстро начинает пахнуть затхлым и теряет вкус, а на тушках появляется плесень.
Срок хранения:
- в пергаменте – от 3 до 5 месяцев;
- без упаковки – до 60 дней;
- в бумаге – до 2 месяцев.
Из минусов можно выделить то, что потребуется подходящее помещение, чем не все любители вяленой рыбы могут похвастать. Еще один недостаток – присутствует сильный рыбный запах.
Хранение в емкости
Для этих целей подходят деревянные ящики, плетеные корзины, коробки или полотняные мешки. При использовании такой тары хранить вяленую рыбу, чтобы не пересохла, нужно завернутой в бумагу.
Подготовленные тушки укладывают в тару и закрывают тканью. Чтобы насекомые не смогли проникнуть внутрь, ящики и корзины нужно обтянуть тонким хлопчатобумажным материалом или марлей.
Местом хранения может стать балкон, чердак или кладовка. Срок хранения вяленой рыбы в емкостях такого типа колеблется от 3 до 6 месяцев. К недостаткам относится необходимость регулярного проветривания и обеспечение приемлемого уровня температуры и влажности.
Вакуумная упаковка
Хорошим способом сохранить надолго вид и вкус вяленого продукта является упаковка в вакуумные пакеты. Плюсы метода:
- компактное размещение;
- отсутствие запаха рыбы;
- удобство при транспортировке;
- длительная сохранность продукта в целостном пакете – до 1 года;
- хранение в холодильнике при температуре +2°…+4°С.
Существенный недостаток – высокая цена на вакуумный бытовой упаковщик и расходные материалы.
Морозильная камера
В течение 10-12 месяцев вяленая рыба остается такой же вкусной, если хранить ее в морозилке. Ее сортируют по размерам тушки и разделяют на порции, упаковывают в бумагу и заворачивают в пищевую пленку или полиэтиленовые пакеты.
Перед использованием рыбу нужно разморозить и просушить в течение нескольких часов. Из недостатков можно выделить то, что рыбу нельзя повторно замораживать. Для больших объемов нужна большая морозилка.
Холодильник
Отсутствие прохладного темного помещения – не повод отказывать себе в хранении вяленой рыбы. Для этого подходят нижние полки в холодильнике. Перед закладыванием каждую тушку смазывают оливковым маслом. Затем рыбу заворачивают в бумагу, так она лучше хранится и не высыхает.
В ящике для хранения овощей продукт сохраняет питательную ценность в течение двух месяцев. Если поддерживать температуру на уровне 0°С, то срок увеличивается до полугода.
Минус – при данном способе хранения трудно обеспечить изоляцию рыбы от других продуктов питания.
Отсутствие прохладного темного помещения – не повод отказывать себе в хранении вяленой рыбы. Для этого подходят нижние полки в холодильнике. Перед закладыванием каждую тушку смазывают оливковым маслом. Затем рыбу заворачивают в бумагу, так она лучше хранится и не высыхает.
http://domopravitelnitsa.com/hranenie/pravila-hraneniya-ryibyi-svezhey-kopchenoy-solenoy-zharenoy.htmlhttp://cgemo-serpuhov.ru/sroki-i-usloviya-xraneniya-rybnoj-produkcii/http://remontir.info/wiki/kak-dolgo-hranit-vyalenuyu-ribu.htmlhttp://new-lifehuck.ru/5124-vyalenaya-ryba-sposoby-hraneniya.html