Нужно ли мыть мясо перед приготовлением для шашлыка

Содержание

Секреты приготовления: шашлык

М.Вкус

Весна и шашлык – одна из самых стойких ассоциаций. Именно приготовление мяса на огне стало одной из самых главных традиций жителей не только нашей страны, но и Европы и Северной Америки. Везде, где есть резкий переход между зимними и летними температурами, барбекю на природе – один из самых популярных способов отметить первые тёплые дни. О секретах приготовления мяса, маринада и жарки рассказывает «М.Вкус».

Хороший шашлык получается только из свежего мяса. Да, маринад может замаскировать небольшую несвежесть мяса, но по-настоящему вкусным шашлык из него не станет.

Старайтесь вы бирать охлаждённое мясо. Готовить из парного мяса шашлык не рекомендуют – блюдо из него получается жёстким. Из замороженного мяса готовить можно, но только при правильной разморозке и уверенности, что мясо замораживалось только один раз.

Отдавайте предпочтение мясу молодых животных – оно более светлое, чем старое, и жирному, а не постному – при жарке постное мясо просто пересушится.

Сорт мяса может быть любым: вкусные шашлыки получаются из баранины, свинины, индейки, куриного мяса. Реже жарят традиционный шашлык из говядины – этот сорт мяса идеально подходит для стейков.

Размер кусков для шашлыка должен быть небольшим – 3-5 см в срезе. После нарезки мясо нужно обязательно помять руками, так оно смягчится и даст сок.

Маринад для мяса должен иметь кислую основу. Его можно приготовить из соков цитрусовых (лимона, лайма, грейпфрута), кисломолочных продуктов (кефира, сметаны), вина. Использовать уксус не стоит – его воздействие будет слишком агрессивным и лишит мясо вкуса.

Хорошо смягчают волокна репчатый лук, яблоки – их можно мелко нарезать или натереть, после чего погрузить мясо в полученную массу. Обязательно перемешайте и помните мясо в маринаде руками – маринад должен хорошо распределиться и покрыть всё мясо. Соль и перец добавляют в маринад по вкусу. Чтобы мясо получилось достаточно солёным, маринад должен быть чуть пересоленным. Выдерживать мясо в маринаде нужно в закрытой посуде при низкой температуре в течение 10-12 часов.

Вот здесь можно прочитать о других тонкостях приготовления маринада.

Обязательно используйте сумку-холодильник или лёд при транспортировке мяса на дачу или на пикник – болезнетворные бактерии очень быстро размножаются при высоких температурах, и появляется шанс отравиться. Вот здесь мы писали о том, как лучше перевозить маринованное мясо.

Перед жаркой достаньте мясо из маринада. Сам маринад, как и овощи из него, нужно выбросить.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.61%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.15%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.24%
Проголосовало: 2274

Если вы хотите приготовить овощи на гриле, то нанижите их на отдельный шампур – жарить овощи вместе с мясом не стоит, у них слишком разная скорость приготовления.

Жарить шашлык можно как на углях, так и в электрошашлычнице. В обоих случаях жар должен быть ровным и равномерным (при жарке на мангале нужно избегать открытого огня).

Не допускайте обгорания мяса – если какие-то кусочки всё-таки подгорели, срежьте обгоревшие места или выбросьте кусок целиком.

Быть уверенным, что мясо не подгорит, можно при жарке в электрошашлычнице, например в модели Polaris PEG 0502T , – большинство из них оснащено системой автоматического отключения, которую можно установить на период от 30 до 120 минут.

Старайтесь вы бирать охлаждённое мясо. Готовить из парного мяса шашлык не рекомендуют – блюдо из него получается жёстким. Из замороженного мяса готовить можно, но только при правильной разморозке и уверенности, что мясо замораживалось только один раз.

Не нужно мыть мясо перед приготовлением: 10 советов, как приготовить еду на праздник для гостей безопасно

Праздники — это время, предназначенное для того, чтобы наслаждаться едой и общаться с близкими людьми. Именно поэтому неприятный приступ пищевого отравления может испортить все настроение. В этой статье будет дано несколько советов, которые помогут вам в приготовлении большого количества безопасной для здоровья еды к праздничным дням.

Читайте также:  Если заморозить грибную икру

Тщательно вымойте руки перед готовкой

Даже если вы не больны, то все равно можете загрязнить пищу микробами с ваших рук, особенно если вы работаете с сырым мясом или птицей. Так что обязательно тщательно мойте руки до, во время и после окончания готовки под чистой проточной водой. При этом также не забывайте использовать мыло.

Не размораживайте мясо или птицу на кухонном столе

Бактерии размножаются гораздо быстрее при комнатной температуре, поэтому вы точно не хотите, чтобы ваше мясо размораживалось так несколько часов. Лучше всего будет минимизировать количество времени, которое оно размораживается, поэтому используйте иные методы вроде микроволновой печи.

Не покупайте предварительно нафаршированную птицу

Серьезно, будет намного безопаснее просто приготовить начинку дома, поскольку так вы можете проконтролировать процесс готовки и будете точно знать, что все сделано правильно. Имеется большая возможность, что в магазине не были соблюдены гигиенические требования или использовались некачественные продукты.

Не мойте и не ополаскивайте мясо перед готовкой

Большинство людей обязательно промывают мясо перед готовкой, что очень вредно. Стоит понять, что такое ополаскивание не удаляет достаточное количество микробов, но при этом грязные брызги воды распространяются по всем поверхностям, что увеличивает риск перекрестного заражения.

Держите мясо, птицу и морепродукты подальше от свежих продуктов

Когда вы готовите разную еду в один день, то очень велик риск перекрестного заражения. Поэтому очень важно держать мясо, птицу или морепродукты отдельно от продуктов, которые вы не собираетесь подвергать термической обработке.

Мойте разделочные доски горячей мыльной водой

Чтобы избавиться от вредных бактерий после разделки продуктов, обязательно вымойте доски горячей мыльной водой, а затем обсушите их чистым полотенцем. То же самое желательно делать и с любыми иными поверхностями вроде столешницы. Кстати, для уборки лучше всего будет использовать бумажные полотенца, а не губки.

Используйте термометр

Если вы не можете точно сказать, готово ли ваше мясо или птица, тогда используйте кухонный термометр для определения внутренней температуры. Обязательно убедитесь, что мясо во время готовки достигло рекомендуемой температуры и только потом доставайте его из духовки. И обязательно убедитесь в том, что термометр вы втыкали в разные места.

Доведите свою подливку до кипения при повторном нагревании

Если вы готовите соус или подливку, то убедитесь, что они не стоят долго при комнатной температуре. А если вам нужно их разогреть, то предварительно доведите их до кипения и только потом подавайте.

Сделайте порции еды из остатков

Не стоит просто складывать еду в кастрюлях после приготовления, когда она еще горячая. Лучше всего убедиться, что она остыла. А если вам все же приходится сделать это, то лучше разделите ее порционно и поместите в небольшие герметичные контейнеры.

Доедайте остатки в течение четырех дней

После праздников обычно остается достаточно много еды. Однако нужно быть очень осторожными с остатками. Ни в коем случае не держите их более трех-четырех дней. А еще лучше просто заморозьте их — так они будут свежими намного дольше.

Большинство людей обязательно промывают мясо перед готовкой, что очень вредно. Стоит понять, что такое ополаскивание не удаляет достаточное количество микробов, но при этом грязные брызги воды распространяются по всем поверхностям, что увеличивает риск перекрестного заражения.

Ошибки маринования мяса или Как его не испортить

Мясо маринуют не только для шашлыка, но и для различных запеченных блюд. Основная цель – сделать его мягче, сочнее, наполнить вкусом. Но иногда именно маринование все портит, а готовое блюдо не радует. Как этого не допустить? Подборка распространенных ошибок маринования или как делать не нужно.

Ошибка первая: слишком много соли

Без соли мясо невкусное, оно пресное, такой шашлык или буженина на столе точно не порадуют. Но еще хуже, когда они пересоленные и жесткие. Да, соль вытягивает влагу из мяса, сок выходит, волокна твердеют. Поэтому не нужно добавлять слишком много. Очень часто мясо маринуют в малом количестве соли или вовсе без нее, а в конце добавляют еще либо готовое блюдо заправляют солоноватыми соусами.

Кстати, вместо соли или вдобавок к ней можно использовать для маринада соевый соус. Он соки не вытягивает, напротив, размягчает волокна, пропитывает, дарит куску мягкость и сочность. К тому же соевый соус сочетается практически со всеми специями, горчицей, медом, аджикой, с ним мясо намного вкусней и интересней.

Ошибка вторая: кислота уксусная, лимонная, томатная

Кислые продукты дают мясу интересные нотки, они положительно влияют на вкус, если добавляются в очень маленьком количестве. Стоит выдавить много лимонного сока или заправить мясо уксусом, как все испортится. Также плохо влияют кислые томатные соки, помидоры, паста. А еще они затягивают процессы варки и жарки, по этой причине данные ингредиенты не добавляют и во время приготовления других блюд, вводят в самом конце.

Читайте также:  Как сохранить пастилу в домашних условиях

Что же делать? Можно добавить немного лимонного сока или томата, классический столовый уксус вводить нежелательно, лучше заменить яблочным. Еще один выход – приготовить мясо без кислоты, а затем подать к нему кисловатые соусы, маринованный в уксусе лук.

Кстати, уксус часто используют производители мяса, чтобы полуфабрикат шашлыка дольше не испортился или для маскировки неприятного запаха. Домашнему мясу это не нужно.

Ошибка третья: винегрет из маринада

Нальем кефира, добавим майонеза, томатной пасты, меда, горчицы. Это все неправильно. Не стоит делать из маринада непонятный винегрет со странным вкусом. Нужно придать мясу определенные нотки. Если в основе кефир, то добавляем специи в него.

Если используется майонез, то он будет основой. Но смешивать вместе не нужно. Еще хуже, когда жирные или молочные продукты добавляют в вино, гранатовый сок, соединяют с минеральной водой.

Со специями дело обстоит проще, можно смешивать разные виды перца, пряности, молотые травы, добавлять сушеный лук, чеснок. Но перебарщивать тоже не стоит, все-таки у мяса должен оставаться натуральный вкус. При обилии пряных и ароматных специй оно будет больше похоже на колбасу или дешевый полуфабрикат.

Ошибка четвертая: мыть или не мыть?

Нужно ли мыть мясо пред маринованием? Обязательно! Если имеются какие-то сомнения по поводу качества или активно выделяется сукровица, то желательно вымочить хотя бы полчаса в холодной воде.

Так в чем же ошибка? После мытья кусок нужно подсушить. Его тщательно протирают салфетками, бумажными полотенцами, только потом нарезают и покрывают, натирают маринадами. Если оставить на поверхности капельки воды, специи и маринады хуже проникают внутрь.

Кстати, мясо недостаточно просто облить маринадом, нужно тщательно его втереть, а куски помять руками.

Ошибка пятая: нет жира на мясе или в маринаде

Если изначально мясо без жира, для него нужно использовать жирные маринады. Негоже заливать вином или гранатовым соком, ничего хорошего не получится. Лучше взять майонез, сметану, добавить растительное масло и другие подобные ингредиенты. Жиры не только пропитают постные куски, но и образуют на поверхности защитную пленку. Она не позволит сокам выходить наружу.

Кстати, если мясо без жира будет готовиться в духовке, то можно его нашпиговать кусочками замороженного сливочного масла или свиного сала.

Ошибка шестая: повторное использование маринада

Иногда мясо достают из маринада, но его не выбрасывают, повторно загружают другие куски. Это одна из самых печальных ошибок. Мясные соки уже вступили в реакцию со специями, пропитали овощи, началось образование бактерий. Повторно использовать старый маринад нельзя. Тем более, никогда не доставайте из него лук к столу (да, такое тоже практикуется).

Маринад – это побочный компонент, который повторно не используют, после извлечения мяса нужно выбросить.

Ошибка седьмая: не нужно торопиться

Маринование – это непросто добавление специй. Мясу нужно дать время пропитаться, настояться, поэтому оно замачивается всегда заранее. Свинине нужно постоять часа три или четыре, курице достаточно часа или двух, говядина требует гораздо больше времени. Но во многом сроки зависят от самого маринада. Если в нем присутствует горчица или мед, то процесс пойдет гораздо быстрее.

Мясо подходит?

Одной из главных ошибок при мариновании является не то мясо. Не стоит хватать первый попавшийся кусок. Если отрез с ноги животного и состоит из огромного количества развитых мышц, то его можно замачивать хоть на целую неделю, все равно ничего хорошего не выйдет. Для жарки на мангале или приготовления в духовке используются вырезки, части с шеи, карбонад.

Другие распространенные ошибки:

  • Продукт из морозилки. Если мясо уже замораживалось, то вкусного и сочного шашлыка или стейков из него уже не получится. Еще хуже и опаснее, если оно побывало в морозилке два раза.
  • Крупные куски. Маринад не всемогущий, в килограммовый кусок ему сложно проникнуть. Поэтому крупные экземпляры для буженины нужно протыкать, шпиговать чесноком, овощами, замачивать минимум на 12 часов.
  • Пленки на поверхности. Даже самые тоненькие и малозаметные пленки на кусках мяса мешают проникновению маринада, размягчению волокон. Их нужно обязательно удалять.

Что касается температуры мяса, перед маринованием ему нужно полежать час на столе и согреться, особенно это актуально для жирных кусков. Если блюдо будет готовиться уже скоро, то в холодильник маринованное мясо можно не убирать, при комнатной температуре за 4-5 часов с ним ничего не случится.

Кстати, если мясо без жира будет готовиться в духовке, то можно его нашпиговать кусочками замороженного сливочного масла или свиного сала.

Пять продуктов, которые категорически нельзя мыть перед приготовлением

Мы привыкли думать, что продукты — даже те, которые мы собираемся варить, запекать или жарить — нужно мыть самым тщательным образом, а некоторые даже с губкой и мылом. Однако это не совсем так. В частности, ученые и эксперты по питанию составили целый список товаров из супермаркета, которые не просто не нужно, а вообще запрещено мыть. Рассказываем, что это за продукты, и объясняем, почему им противопоказаны вода и моющие средства.

Читайте также:  Как сохранить питьевую воду на долгое время

Мясо птицы

Фото: Debora Cartagena/pixnio.com

Месяц назад власти США призвали американцев отказаться от мытья мяса кур, индеек, гусей и уток перед приготовлением — соответствующее сообщение даже появилось на сайте федерального правительства. Причиной тому стали результаты исследования Минсельхоза США и ученых из университета Северной Каролины, которые показал, что при мытье тушек вредоносные бактерии вовсе не погибают, зато распространяются по всей кухне вместе с каплями воды. В результате они попадают на посуду, столовые приборы, кухонные поверхности и другие продукты — в том числе те, что люди употребляют в пищу сырыми. К слову, статистика в данном случае оказалась поистине пугающей: американцы, которые мыли птицу перед приготовлением, заражались кишечными инфекциями в каждом четвертом случае!

Ну, а чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы, курицу надо не мыть, а подвергать длительной термической обработке, так как сальмонеллы и прочие возбудители болезней погибают лишь при температуре +74°С.

Сырое мясо

По той же причине нельзя мыть и сырую свинину, говядину, крольчатину или баранину. А вот удалить с поверхности мяса сок при помощи бумажного полотенца можно и даже нужно. Да, и не забудьте вымыть руки с мылом после работы с мясом.

В свою очередь испанские эксперты из Организации потребителей и пользователей настоятельно не рекомендуют мыть не только мясо птицы, но и яйца. Дело в том, что скорлупа яиц имеет пористую структуру и тонкую водонепроницаемую оболочку — кутикулу, которая защищает их от микробов. Однако во время мытья эту оболочку можно попросту уничтожить, и всевозможные бактерии будут без труда проникать внутрь. Что же касается яиц с поврежденной скорлупой, употреблять их в пищу категорически запрещено.

Грибы

Само собой, речь идет не о тех грибах, которые вы собрали в лесу, а о тех, что вы купили в заводской упаковке. Дело в том, что такие грибы (в основном, это шампиньоны и вешенки) попадают на прилавки уже очищенными от грязи, а из-за воды они теряют свои вкусовые качества. К тому же грибы отлично впитывают жидкость, а влажная среда идеально подходит для бактерий, в том числе и болезнетворных. Другими словами, если вы помоете грибы, а затем поместите их в холодильник, долго они не протянут.

Вместо того, чтобы мыть грибы проточной водой, просто протрите их влажной тряпочкой, а если загрязнения все равно не удаляются, их необходимо срезать. Затем можно ошпарить грибы кипятком. И никогда — запомните — никогда не ешьте грибы сырыми.

Макароны

Мыть макароны перед варкой не опасно, но зачем? Во-первых, рожки в заводской упаковке вряд ли окажутся грязными. Во-вторых, в процессе мытья они потеряют свои свойства — в частности, из них выйдет крахмал, благодаря которому лучше впитывается соус. Да и о советской привычке промывать готовые макароны давно пора забыть — это нужно делать только в том случае, если вы собираетесь готовить салат или азиатскую лапшу.

Что мыть обязательно?

Обязательно нужно мыть овощи и фрукты, рыбу, рис, крупы, бобовые и зелень, которая продавалась без упаковки. Картофель в очищенном виде и курагу нужно предварительно замочить в холодной воде, а в случае с сухофруктами и зеленью в заводских контейнерах лучше ориентироваться на рекомендации производителя.

Ранее ИА «В городе N» рассказывало, как правильно мыть овощи и фрукты, чтобы избежать отравления.

В свою очередь испанские эксперты из Организации потребителей и пользователей настоятельно не рекомендуют мыть не только мясо птицы, но и яйца. Дело в том, что скорлупа яиц имеет пористую структуру и тонкую водонепроницаемую оболочку — кутикулу, которая защищает их от микробов. Однако во время мытья эту оболочку можно попросту уничтожить, и всевозможные бактерии будут без труда проникать внутрь. Что же касается яиц с поврежденной скорлупой, употреблять их в пищу категорически запрещено.

Мясо перед фаршем. Нужно вымочить в воде?

Подскажите хочу сделать много фарша и заморозить порциями (для котлет, беляшей). Вы вымачиваете мясо перед мясорубкой? Или Нет?
Спасибо!

Подскажите хочу сделать много фарша и заморозить порциями (для котлет, беляшей). Вы вымачиваете мясо перед мясорубкой? Или Нет?
Спасибо!

http://www.syl.ru/post/home-and-family/156576http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-marinovanija-mjasa-ili-kak-ego-ne-isportit/http://www.vgoroden.ru/zhizn/eda/pyat-produktov-kotorye-kategoricheski-nelzya-myt-pered-prigotovleniemhttp://sovet.kidstaff.com.ua/question-2056982

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем