Можно ли замораживать речную рыбу с кишками

Можно ли заморозить рыбу с кишками

Паразиты в рыбе

Многие годы пытаетесь избавиться от ПАРАЗИТОВ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно избавиться от паразитов принимая каждый день.

Не все задумываются об опасности богатой минералами и редкими микроэлементами рыбы. Глисты в рыбе довольно распространены. Многообразие видов червей, которые передаются человеку через рыбные продукты, ученые определили в отдельную группу и назвали их рыбными гельминтозами. Коварны эти болезни тем, что зараженные особи визуально не отличаются от здоровых. Неутешительные данные эпидемиологов говорят, что переносчиком яиц и личинок глистов являются все жители пресноводных водоемов, а также морские и океанические виды.

• Опасна ли селедка
• Анизокидоз
• Описторхоз
• Дифиллоботриоз
• Лигулез
• Диоктофимоз
• Чернильнопятнистая болезнь
• Филометроидозы
• Диплостомоз
• Как распознать зараженную рыбу
• Стоит ли отказываться от рыбы из-за глистов?

Не факт, что покупка морепродуктов в специализированном магазине исключает заражение глистами. Все морепродукты, поступающие на прилавки магазинов, проходят санитарный контроль. Согласно нормативам в каждой тушке проверяют инвазивное заражение (ИЗ) – число особей нежизнеспособных гельминтов. Когда это число превышает 5, продукт утилизируется. Рыба с ИЗ менее 5 признается условно-годной, то есть после покупки должна подвергаться специальной обработке.

Для избавления от паразитов наши читатели успешно используют Intoxic. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Различные виды паразитов и их незрелые особи могут содержаться практически во всех частях тела обитателя водоема. Чаще всего глисты обитают в печени, мышечной ткани, коже, в жабрах, голове или брюхе. Отдельные виды паразитов находятся в молоке и икорных мешках.

Опасна ли селедка

Традиционная русская кухня не содержит блюд из сырой рыбы. Однако не стоит забывать о селедке. Благодаря доступной цене и необычным вкусовым качествам этот вид продукта очень популярен среди народных масс. Конечно, соление относится к одному из видов обеззараживания продуктов. Но только тогда, когда неукоснительно соблюдается технология. Не все знают, чтобы полностью исключить глистов из рыбы, нужно ее заморозить после улова. К сожалению, в жажде наживы недобросовестные реализаторы этого не придерживаются. Поэтому заразиться глистами благодаря селедке вполне вероятно. Концентрированный раствор повышает устойчивость паразитов к действию агрессивных сред.

Анизокидоз

Самым распространенным рыбным гельминтозом, поражающим человека, является анизокидоз. Это заболевание обусловлено паразитированием личинок анизокид в кишечнике. Инфицирование происходит при поедании слабосоленых деликатесов, в частности, селедки. Первыми тревожными симптомами инфицирования являются внезапная боль в животе, расстройство стула, тошнота и рвота. Часто заболевание имитирует острый аппендицит, по поводу которого больной оказывается на операционном столе. Буквально вгрызаясь своими резцами в стенку кишечника, возбудитель провоцирует кишечное кровотечение. Любое промедление грозит смертью зараженного.

Личинки анизокид хорошо переносят температуру от 45 до 65 градусов Цельсия. Поэтому употребление копченой и вяленой рыбы не обеспечит полной безопасности в отношении попадания паразитов.

Особенностью возбудителя является то, что сразу после вылова, личинки из кишечника рыбы мигрируют в мышцы. Потрошение и очистка рыбного сырья сразу после улова предупреждает его инфицирование.

Описторхоз

Описторхоз вызывает кошачья двуустка. Возбудитель паразитирует в организме плотоядных животных (хорьков, лисиц, песцов). Часто носителями являются собаки и кошки. Промежуточные хозяева паразита — представители семейства карповых.

Человек заражается описторхисом, употребляя недостаточно термически обработанную или вообще сырую рыбу. При этом заболевании поражаются желчные протоки и пузырь, ткань печени и панкреатической железы. Изначально личинка описторхиса попадает в двенадцатиперстную кишку, затем в протоки печени, где приблизительно через 12 дней откладывает яйца. Через 4 месяца из яиц появляются половозрелые черви. С этого времени появляются симптомы поражении печени и общей интоксикации:

• головная боль, тошнота, горький привкус во рту;
• тяжесть и болезненность правого подреберья;
• лихорадка в вечерние часы;
• жирная пища не усваивается;
• отмечаются понос и запоры.

Хроническое течение заболевания связано с развитием цирроза, при котором происходит необратимое разрушение клеток печени.

Дифиллоботриоз

Виновником этого заболевания выступает лентец широкий. Иногда паразиты вырастают до 10-25 метров. Паразитируют в организме млекопитающих (свиньи, медведи, кошки, собаки).

Употребление сырой воды, необработанного рыбного сырья провоцирует заражение. Через 2 —3 месяца развивается взрослый лентец, который живет в тонком кишечнике. Клинически дифиллоботриоз проявляется общей слабостью, болью в животе, потерей аппетита, тошнотой, головокружением и головной болью. Печень, селезенка при этом увеличены. Часто развивается железодефицитная анемия.

Лигулез

Возбудитель заболевания – ленточный червь, половозрелая особь которого живет в организме рыбоядных птиц. Промежуточным хозяином может выступать человек, употребивший в пищу зараженную рыбу семейства карповых.

Паразит достигает 120 сантиметров в длину. Сдавливая внутренние органы человека, он приводит к их дисфункции. Продукты жизнедеятельности глистов токсичны, попадая в кровь, они вызывают лихорадку, тошноту, головокружения и понос.

Рыба, пораженная этим гельминтом, имеет характерный вид. Вздутое брюшко практически не спадается при надавливании, так как там располагается паразит. При этом сама рыба выглядит истощенной вследствие нарушенного обмена веществ паразитом.

Диоктофимоз

Один из самых опасных рыбных гельминтозов, которым можно заболеть, употребляя некипяченую воду и инфицированную рыбу. Паразитирует внутри плотоядных. Часто болеют собаки.

Излюбленное место обитания паразита – почки, мочеточники и мочевой пузырь. Яйца, попадая в организм человека, оседают в почечной лоханке, там они развиваются до взрослого червя. Нарушая работу мочевыделительных органов, глисты могут приводить к почечной колике и способствовать развитию недостаточности почки. Удалить вредителей можно только хирургическим путем. Клинические проявления: слабость, многократная рвота, увеличение печени, селезенки, почечная колика, воспаление мочевых путей, пиелонефрит, боль в пояснице, кровь в моче.

Чернильнопятнистая болезнь

Опытные рыболовы всегда обращают внимание на внешний вид пойманной рыбы. Одним из проявлений болезней рыб являются черные точки на их теле. Обеспокоенность рыбаков неслучайна. Черные точки, разбросанные на коже, плавниках и слизистой глаз рыб, говорят о присутствии в ней гельминта – возбудителя постодиплостомоза. Основным хозяином этого паразита выступает цапля, питающаяся зараженной рыбой. В нее глисты попадают с моллюсками.

Сами черви не имеют никакого отношения к возникновению типичного рисунка у рыб. Всему виной личинки, которые попадают в глубокие слои кожи обитателей водоемов и образуют вокруг себя защитную капсулу. Защищенная неполовозрелая особь выделяет в окружающие ткани черный краситель, который провоцирует появление пятнистости.

В теле человека неразвитый гельминт не наносит никакого вреда. Пораженную рыбу можно употреблять с той лишь оговоркой, что она пройдет достаточную термическую обработку. Тщательные жарка и тушение рыбных блюд не позволят заразиться другими видам червей, которые могут параллельно существовать в рыбе.

Филометроидозы

Иногда при очистке чешуи рыбы можно обнаружить розоватых червей, свернувшихся в кольцо. Это филометроиды – круглые черви. Самки этих паразитов располагаются в чешуе, а самцы – в стенках воздушного пузыря. Некоторые особи могут достигать 10 –12 см в длину. Рыбы, поедая мелких рачков – циклопов, заражаются от них гельминтами. Для человека эти паразиты не несут опасности. Организму рыбы они наносят необратимый вред, повреждая все ее внутренние органы.

Диплостомоз

Этот рыбный гельминтоз также не опасен для человека. Условия обитания в организме людей для диплостом неблагоприятны.

У некоторых особей форели и толстолобиков бывают мутные глаза. Такое явление обусловлено паразитированием мелких сосальщиков диплостом в стекловидном теле глаза рыб. Ослабленные и слепые рыбы становятся легкой добычей для птиц. Испражнения зараженных пернатых попадают в водоемы, где возбудитель инфицирует планктон. Заключительным звеном цепочки выступают рыбы, заражение которых происходит при поедании мелких моллюсков.

Как распознать зараженную рыбу

Чтобы не приобрести рыбу, зараженную глистами, следует знать, как выглядит непригодный к еде продукт:

• из-за отсутствия окоченения мышц рыба мягкая, ямка, образованная при надавливании не выравнивается;
• мутные зрачки с пересохшей слизистой;
• легко отделяющаяся чешуя с липкой кожей;
• вздутое и отвисшее брюшко;
• жабры болотистого цвета, а внутренние органы издают неприятный запах;
• из выступающего анального отверстия вытекает мутная слизь.

Бульон, приготовленный из такой рыбы, также обладает специфическими свойствами. В мутном отваре совсем нет жировой пленки на поверхности, вместо этого плавают многочисленные хлопья и частицы.

Стоит ли отказываться от рыбы из-за глистов?

Конечно же, не следует накладывать табу на употребление любимых рыбных блюд в опасении гельминтоза. Знание элементарных правил хранения и обработки рыбы позволить употреблять ее в пищу без ограничения. Глисты гибнут при температуре выше 100 градусов, при снижении ее ниже 25 градусов Цельсия паразиты также теряют жизнеспособность. Основные правила, предупреждающие инфицирование глистами, следующие:

• запрещается пробовать рыбу и рыбный фарш в процессе приготовления;
• при варке подвергать рыбу тепловому воздействию не менее 30 минут;
• перед жаркой крупную рыбу разрезать на пласты или мелкие части;
• в зависимости от горячего или холодного вида посола, рыбу вымачивать от 5 дней до двух недель;
• при замораживании следует помнить, чем быстрее заморозка, тем ниже температура замерзания должна быть.

Описторхоз является заболеванием, которое входит в группу тематодозов, и вызывается плоскими червями. Это заболевание распространено по всему миру. Заразиться таким заболеванием может рыбоядное животное и человек. Заражение происходит в момент приёма в пищу сырой или плохо обработанной рыбы, которая прошла плохую термическую обработку. При инфицировании такой болезнью могут поражаться протоки печени, жёлчный пузырь, протоки поджелудочной железы.

Внешний вид заражённой рыбы и здоровой одинаковый, заболевание не распознать на глаз, размеры паразита от четырёх до четырнадцати миллимикрон. Его можно обнаружить только с помощью микроскопа. Как бы человек ни пытался разглядеть что-нибудь в мускулистом теле у него этого не получится. Именно из-за микроскопического размера метацеркариев, определить на глаз, инфицирован организм или нет, нельзя.

Из статьи читатель узнает, какая рыба может быть заражённой и опасной для употребления, какая рыба здоровая и пригодная для еды. Также будет рассказано, как именно рыба заражается описторхозом и какие виды наиболее употреблять опасно для здоровья.

Виды рыбы, инфицированные описторхами

Описторхоз — распространенное заболевание для семейства карповых:

• язь;
• карась;
• краснопёрка;
• линь;
• лещ;
• плотва.

Это становится большой и опасной проблемой, так как такой продукт можно увидеть на кухне у каждой хозяйки. Люди, которые любят блюда из рыбы, должны быть в курсе того что необходимо проводить профилактику описторхоза. При употреблении инфицированной рыбы человек подвергает себя и своих близких большой опасности, так как неправильное её приготовление может быть причиной серьёзного заболевания.

Если вы не знаете, насколько правильно приготовлено блюдо, постарайтесь отказаться от такого угощения. Большое количество рыбаков придерживаются мысли, что на хищную рыбу описторхоз не распространяется, это большая ошибка. Заболевание также распространяется на окуня, судака, и любую другую особь, которая водится в реках. Осторожность нужно проявлять не только к употреблению такого продукта, но и к его чистке.

Карась

От вида гельминта зависит локализация паразитов, они локализуются в брюшной полости, в мышечных тканях и наружных покровах. При пребывании в животе паразиты могут быть в виде спирали, катушки. Паразиты — небольших размеров, молочно-белого окраса. Чтобы обеззаразить рыбу, можно заморозить её, используя температуру не меньше восемнадцати градусов на протяжении нескольких дней. Ещё можно отварить рыбу в воде около тридцати минут с того момента, когда она закипит. Можно выдерживать продукт, замешав крепкий солевой раствор на протяжении двух недель.

Если рыба поражена паразитами — не употребляйте её. Лучше выбросите, но ни в коем случае не отдавайте её домашним питомцам, иначе они заразятся от рыбы, а вы заразитесь от них.

Щекур

По официальным данным, переносчиками описторхоза являются карповые породы. Также инфекция встречается и у сиговых, одной из таких рыб и является щекур и чир. Чаще всего она продаётся в копчёном или вяленом виде, но это не означает, что паразитов в ней нет. Только при термической обработке можно уничтожить инфекцию. Если вы приобрели свежую рыбу, и почистили её, то обязательно нужно тщательно помыть нож и раздельную доску.

Употребляя в пищу щекур или других хищников, человек автоматически поддаёт себя риску инфицирования. Ведь хищники, обитающие в толще воды, как многие считают, не заражены глистами. Это бы было так, если бы рыба-хищник не питалась рыбой. Поглощая мелких сородичей, обитающих в верхних слоях водоёма, щекур инфицируется описторхами. Помните, что абсолютно вся рыба, живущая на поверхности воды, инфицирована. Поэтому употребляя её необходимо быть предельно осторожным.

Карельская форель

Карельская форель выращивается в озёрах и специально оборудованных ставах. Она заражается паразитами описторхоза через проглатывание личинок, которые попадают в воду. Эта рыба вкусна и полезна. Из неё делают много вкусных блюд, но даже приготовленная в ресторанных условиях рыба несёт в себе угрозу. Малейшее отклонение от технологии приготовления продукта грозит инвазией.

Форель, как и другая выращиваемая в закрытых прудах рыба, меньше поддаётся инвазии, но все же процент инфицирования существует. Ведь изолировать закрытые пруды от внешней среды и её обитателей невозможно, а яйца глистов легко переносятся.

Муксун

Муксун одна из самых калорийных и лучших промысловых видов. Так как она является деликатесом, многие употребляют её в сыром виде, что в несколько раз увеличивает шанс заражения. Поэтому нужно быть предельно осторожными, и воздержаться от употребления сырой и копчёной продукции. Покупать только проверенный товар и хранить не более чем два дня.

Муксун входит в список тех видов, которые поддаются глистной инвазии крайне редко. Объясняется это тем, что муксун — проходная рыба.

Но это не значит, что она полностью чиста, кроме описторхов в её организме могут обитать другие черви. При разделке муксуна обращайте внимание на его внутренности, заподозрив гельминты, выбрасывайте сырье — его употреблять в пищу нельзя.

Карповые

Карповые – это рыбы, которые живут в реках и озёрах. Паразит попадает в организм через кожуру. Много рыбаков любят ловить карпов, но не каждый задумывается, что они являются заражёнными описторхозом.

Для избавления от паразитов наши читатели успешно используют Intoxic. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Разделывая заражённый продукт, используйте специальный кухонный инвентарь и доски только для этих целей. После окончания разделки хорошо помойте все кухонные приборы, которые использовали для работы. Если неправильно приготовить продукт можно заболеть описторхозом, а лечение может затянуться на долгое время. Лучше поберечь своё здоровье, чем полакомится изысканным блюдом, а после страдать от глистов и болезней, возникающих вследствие гельминтоза.

Даже разделав рыбу и не заметив в её внутренностях ничего подозрительного, быть уверенным в том, что она не инфицирована нельзя. Поэтому лучше поддать её хорошей термической обработке и сберечь здоровье.

Плотва

Плотва – это рыба из семейства карповых. Очень часто её люди употребляют, не задумываясь, о том, что в ней может находиться неприятный и даже опасный сюрприз. Все дело в том, что неправильное приготовление приводит к заражению описторхозом. Весь цикл развития паразита проходит в несколько этапов, со сменой трёх хозяев. Одним из таких хозяев и является плотва, попадая в организм через кожные покровы, червь поражает ткани и мышцы, а из личинок развиваются метацеркарии.

Плотва относится к тем видам, которые поддаются гельминтозу чаще всего. Паразит ходит по кругу и это становится незаметным. Не заразившись от плотвы, инфицироваться можно от другой — помельче, которая её съела.

Употребляя рыбу, необходимо не забывать о том, что даже самые стойкие рыбы редко, но поддаются зловредному соседству.

Сёмга

Сёмга — это вид лососёвой рыбы, которая относится к роду лососей. Длина её может достигать до двух метров, а вес до сорока пяти килограммов. Жить они могут до пятнадцати лет. Много людей любят употреблять сёмгу в разные салаты, покупая её, необходимо внимательно отнестись к правильности её термической обработки. Сёмга является рыбой царской породы, она очень вкусная и полезная. Самый лучший рыбный деликатес – это сёмга. Сёмга не может быть заражена описторхозом, так как это морская рыба. Описторхоз не переносит соли, а так, как в море очень солёная вода, то паразиты этого заболевания просто не выжили в такой среде.

Описторхоз называют болезнью от удовольствия, ведь многие любят лакомиться изысканными рыбными блюдами, технология приготовления которых не всегда включает в процесс термическую обработку. Это и является основной причиной заражения.

Какая рыба не поддаётся инвазии?

Рыба, которая обитает в холодных тяжёлых и горных речках, не имеет такого заболевания, как описторхоз. Рыба, не поддающаяся глистной инвазии:

Рыба, которая обитает в море, является здоровой и у неё нет описторхоза. А та, которая обитает в речках, вся без исключения инфицирована этим заболеванием.

Морская рыба редко страдает от глистных инвазий. Солёная среда не способствует развитию бактерий и гельминтов. Они практически сразу погибают.

В правильно и тщательно прожаренной или варёной рыбе описторхоза тоже нет. Так что употребляя в пищу хорошо обработанные продукты, можете быть спокойны.

Как происходит процесс заражения

Основной источник заболевания — это заражённый человек или животное, кал которого с помощью яиц попадает в воду. После этого яйца заглатывают улитки, которых потом поедают рыбы, и там паразиты начинают путешествовать и вредить организму.

Рыба, которая заражена таким заболеванием как описторхоз, не имеет никаких отличий от нормальной. Паразиты, которые находятся в теле, совсем маленьких размеров, невооружённым глазом их не увидеть. Когда разделываете продукт, внимательно осматривайте её внутренние органы. Старайтесь не приобретать рыбу у частников. Обеззаразить рыбу можно с помощью засолки, для каждой рыбы используется свой срок соления. При варении рыбы лучше использовать порционные куски. Горячее копчение должно проводиться при температуре семьдесят восемьдесят градусов около трёх часов.

Заразившись описторхозом, человек может почувствовать следующие симптомы:

• боль в суставах;
• температура;
• тошнота, рвота, диарея;
• увеличение селезёнки, печени;
• высыпания на коже.

Описторхоз — серьёзное заболевание, которое хорошо маскируется под другие болезни. Инфицированный не всегда догадывается об истинной причине проявляющихся симптомов. Поэтому употребив в пищу рыбный продукт и через некоторое время заметив что-то неладное, в первую очередь подумайте об этом. Свяжите эти два события, может быть истинная причина недомогания — описторхоз?

Сдайте все необходимые анализы. Установив первопричину заболевания его удастся побороть в два раза быстрее. Медлить при глистной инвазии нельзя, ведь прогрессирующее заболевание отравляет всё большую часть организма, вызывая серьёзные последствия.

Соседство с паразитом ещё никому не доставляло удовольствие, разве что только самому паразиту, который живёт, развивается и размножается за счёт человека.

Помните, что возможность инфицирования и последствия, выплывающие из него, зависят только от самого человека. Халатное отношение к своему здоровью всегда приводит к негативным последствиям. Поэтому к здоровью необходимо относиться серьёзно, а готовить рыбу с умом.

Глисты в рыбе селедке

Не все задумываются об опасности богатой минералами и редкими микроэлементами рыбы. Глисты в рыбе довольно распространены. Многообразие видов червей, которые передаются человеку через рыбные продукты, ученые определили в отдельную группу и назвали их рыбными гельминтозами. Коварны эти болезни тем, что зараженные особи визуально не отличаются от здоровых. Неутешительные данные эпидемиологов говорят, что переносчиком яиц и личинок глистов являются все жители пресноводных водоемов, а также морские и океанические виды.

• Опасна ли селедка
• Анизокидоз
• Описторхоз
• Дифиллоботриоз
• Лигулез
• Диоктофимоз
• Чернильнопятнистая болезнь
• Филометроидозы
• Диплостомоз
• Как распознать зараженную рыбу
• Стоит ли отказываться от рыбы из-за глистов?

Не факт, что покупка морепродуктов в специализированном магазине исключает заражение глистами. Все морепродукты, поступающие на прилавки магазинов, проходят санитарный контроль. Согласно нормативам в каждой тушке проверяют инвазивное заражение (ИЗ) – число особей нежизнеспособных гельминтов. Когда это число превышает 5, продукт утилизируется. Рыба с ИЗ менее 5 признается условно-годной, то есть после покупки должна подвергаться специальной обработке.

Различные виды паразитов и их незрелые особи могут содержаться практически во всех частях тела обитателя водоема. Чаще всего глисты обитают в печени, мышечной ткани, коже, в жабрах, голове или брюхе. Отдельные виды паразитов находятся в молоке и икорных мешках.

Опасна ли селедка

Традиционная русская кухня не содержит блюд из сырой рыбы. Однако не стоит забывать о селедке. Благодаря доступной цене и необычным вкусовым качествам этот вид продукта очень популярен среди народных масс. Конечно, соление относится к одному из видов обеззараживания продуктов. Но только тогда, когда неукоснительно соблюдается технология. Не все знают, чтобы полностью исключить глистов из рыбы, нужно ее заморозить после улова. К сожалению, в жажде наживы недобросовестные реализаторы этого не придерживаются. Поэтому заразиться глистами благодаря селедке вполне вероятно. Концентрированный раствор повышает устойчивость паразитов к действию агрессивных сред.

Анизокидоз

Самым распространенным рыбным гельминтозом, поражающим человека, является анизокидоз. Это заболевание обусловлено паразитированием личинок анизокид в кишечнике. Инфицирование происходит при поедании слабосоленых деликатесов, в частности, селедки. Первыми тревожными симптомами инфицирования являются внезапная боль в животе, расстройство стула, тошнота и рвота. Часто заболевание имитирует острый аппендицит, по поводу которого больной оказывается на операционном столе. Буквально вгрызаясь своими резцами в стенку кишечника, возбудитель провоцирует кишечное кровотечение. Любое промедление грозит смертью зараженного.

Личинки анизокид хорошо переносят температуру от 45 до 65 градусов Цельсия. Поэтому употребление копченой и вяленой рыбы не обеспечит полной безопасности в отношении попадания паразитов.

Особенностью возбудителя является то, что сразу после вылова, личинки из кишечника рыбы мигрируют в мышцы. Потрошение и очистка рыбного сырья сразу после улова предупреждает его инфицирование.

Описторхоз

Описторхоз вызывает кошачья двуустка. Возбудитель паразитирует в организме плотоядных животных (хорьков, лисиц, песцов). Часто носителями являются собаки и кошки. Промежуточные хозяева паразита — представители семейства карповых.

Человек заражается описторхисом, употребляя недостаточно термически обработанную или вообще сырую рыбу. При этом заболевании поражаются желчные протоки и пузырь, ткань печени и панкреатической железы. Изначально личинка описторхиса попадает в двенадцатиперстную кишку, затем в протоки печени, где приблизительно через 12 дней откладывает яйца. Через 4 месяца из яиц появляются половозрелые черви. С этого времени появляются симптомы поражении печени и общей интоксикации:

• головная боль, тошнота, горький привкус во рту;
• тяжесть и болезненность правого подреберья;
• лихорадка в вечерние часы;
• жирная пища не усваивается;
• отмечаются понос и запоры.

Хроническое течение заболевания связано с развитием цирроза, при котором происходит необратимое разрушение клеток печени.

Дифиллоботриоз

Виновником этого заболевания выступает лентец широкий. Иногда паразиты вырастают до 10-25 метров. Паразитируют в организме млекопитающих (свиньи, медведи, кошки, собаки).

Употребление сырой воды, необработанного рыбного сырья провоцирует заражение. Через 2 —3 месяца развивается взрослый лентец, который живет в тонком кишечнике. Клинически дифиллоботриоз проявляется общей слабостью, болью в животе, потерей аппетита, тошнотой, головокружением и головной болью. Печень, селезенка при этом увеличены. Часто развивается железодефицитная анемия.

Лигулез

Возбудитель заболевания – ленточный червь, половозрелая особь которого живет в организме рыбоядных птиц. Промежуточным хозяином может выступать человек, употребивший в пищу зараженную рыбу семейства карповых.

Паразит достигает 120 сантиметров в длину. Сдавливая внутренние органы человека, он приводит к их дисфункции. Продукты жизнедеятельности глистов токсичны, попадая в кровь, они вызывают лихорадку, тошноту, головокружения и понос.

Рыба, пораженная этим гельминтом, имеет характерный вид. Вздутое брюшко практически не спадается при надавливании, так как там располагается паразит. При этом сама рыба выглядит истощенной вследствие нарушенного обмена веществ паразитом.

Диоктофимоз

Один из самых опасных рыбных гельминтозов, которым можно заболеть, употребляя некипяченую воду и инфицированную рыбу. Паразитирует внутри плотоядных. Часто болеют собаки.

Излюбленное место обитания паразита – почки, мочеточники и мочевой пузырь. Яйца, попадая в организм человека, оседают в почечной лоханке, там они развиваются до взрослого червя. Нарушая работу мочевыделительных органов, глисты могут приводить к почечной колике и способствовать развитию недостаточности почки. Удалить вредителей можно только хирургическим путем. Клинические проявления: слабость, многократная рвота, увеличение печени, селезенки, почечная колика, воспаление мочевых путей, пиелонефрит, боль в пояснице, кровь в моче.

Чернильнопятнистая болезнь

Опытные рыболовы всегда обращают внимание на внешний вид пойманной рыбы. Одним из проявлений болезней рыб являются черные точки на их теле. Обеспокоенность рыбаков неслучайна. Черные точки, разбросанные на коже, плавниках и слизистой глаз рыб, говорят о присутствии в ней гельминта – возбудителя постодиплостомоза. Основным хозяином этого паразита выступает цапля, питающаяся зараженной рыбой. В нее глисты попадают с моллюсками.

Сами черви не имеют никакого отношения к возникновению типичного рисунка у рыб. Всему виной личинки, которые попадают в глубокие слои кожи обитателей водоемов и образуют вокруг себя защитную капсулу. Защищенная неполовозрелая особь выделяет в окружающие ткани черный краситель, который провоцирует появление пятнистости.

В теле человека неразвитый гельминт не наносит никакого вреда. Пораженную рыбу можно употреблять с той лишь оговоркой, что она пройдет достаточную термическую обработку. Тщательные жарка и тушение рыбных блюд не позволят заразиться другими видам червей, которые могут параллельно существовать в рыбе.

Филометроидозы

Иногда при очистке чешуи рыбы можно обнаружить розоватых червей, свернувшихся в кольцо. Это филометроиды – круглые черви. Самки этих паразитов располагаются в чешуе, а самцы – в стенках воздушного пузыря. Некоторые особи могут достигать 10 –12 см в длину. Рыбы, поедая мелких рачков – циклопов, заражаются от них гельминтами. Для человека эти паразиты не несут опасности. Организму рыбы они наносят необратимый вред, повреждая все ее внутренние органы.

Диплостомоз

Этот рыбный гельминтоз также не опасен для человека. Условия обитания в организме людей для диплостом неблагоприятны.

У некоторых особей форели и толстолобиков бывают мутные глаза. Такое явление обусловлено паразитированием мелких сосальщиков диплостом в стекловидном теле глаза рыб. Ослабленные и слепые рыбы становятся легкой добычей для птиц. Испражнения зараженных пернатых попадают в водоемы, где возбудитель инфицирует планктон. Заключительным звеном цепочки выступают рыбы, заражение которых происходит при поедании мелких моллюсков.

Как распознать зараженную рыбу

Чтобы не приобрести рыбу, зараженную глистами, следует знать, как выглядит непригодный к еде продукт:

• из-за отсутствия окоченения мышц рыба мягкая, ямка, образованная при надавливании не выравнивается;
• мутные зрачки с пересохшей слизистой;
• легко отделяющаяся чешуя с липкой кожей;
• вздутое и отвисшее брюшко;
• жабры болотистого цвета, а внутренние органы издают неприятный запах;
• из выступающего анального отверстия вытекает мутная слизь.

Бульон, приготовленный из такой рыбы, также обладает специфическими свойствами. В мутном отваре совсем нет жировой пленки на поверхности, вместо этого плавают многочисленные хлопья и частицы.

Стоит ли отказываться от рыбы из-за глистов?

Конечно же, не следует накладывать табу на употребление любимых рыбных блюд в опасении гельминтоза. Знание элементарных правил хранения и обработки рыбы позволить употреблять ее в пищу без ограничения. Глисты гибнут при температуре выше 100 градусов, при снижении ее ниже 25 градусов Цельсия паразиты также теряют жизнеспособность. Основные правила, предупреждающие инфицирование глистами, следующие:

• запрещается пробовать рыбу и рыбный фарш в процессе приготовления;
• при варке подвергать рыбу тепловому воздействию не менее 30 минут;
• перед жаркой крупную рыбу разрезать на пласты или мелкие части;
• в зависимости от горячего или холодного вида посола, рыбу вымачивать от 5 дней до двух недель;
• при замораживании следует помнить, чем быстрее заморозка, тем ниже температура замерзания должна быть.

В теле человека неразвитый гельминт не наносит никакого вреда. Пораженную рыбу можно употреблять с той лишь оговоркой, что она пройдет достаточную термическую обработку. Тщательные жарка и тушение рыбных блюд не позволят заразиться другими видам червей, которые могут параллельно существовать в рыбе.

Простые правила замораживания свежей рыбы

Если любите рыбу, но вас пугает небольшой срок ее хранения, то эта статья поможет разобраться как правильно его продлить, чтобы сохранить все вкусовые качества. Например, как правильно провести заморозку рыбы и как долго хранить ее в таком состоянии.

Правильно ли вы замораживаете рыбу?

Есть несколько простых требований как заморозить рыбу, чтобы она сохранила все свои качества:

• очистите, выпотрошите и промойте ее под проточной водой;
• избавьтесь от лишней влаги, чем меньше ее будет, тем дольше сохранится рыба;
• до заморозки храните в максимально прохладном месте;
• лучше всего замораживать свежую рыбу, это влияет на срок ее годности;
• чем ниже температура в морозилке, тем дольше сохранится продукт;

• если вы приобрели в магазине уже замороженную рыбу, то ее достаточно опрыскать небольшим количеством воды и убрать в морозилку;
• филе лучше не морозить, так как это грозит потерей мышечного сока, с фаршем таких проблем нет;
• крупный экземпляр перед уборкой в морозилку лучше разрезать на стейки, смазать растительным маслом и завернуть каждый в пленку.

Лучше всего замораживать кусками, особенно это касается экземпляров больших размеров. Они не только занимают много места в морозилке, но и медленнее застывают, из-за чего в мышечной ткани образуется кристаллы льда, которые разрывают ее, нарушая структуру и не позволяя впоследствии приготовить аккуратный рыбный стейк.

Заморозка рыбы – несложный процесс, но на срок ее хранения сильно влияет изначальная свежесть. Поэтому во время похода в магазин обращайте внимание на запах, как не парадоксально свежая рыбка почти не пахнет.

Важно также уметь правильно разморозить рыбу: перед тем как доставать ее на стол и приступать к готовке, нужно дать ей немного оттаять на нижней полке холодильнике. Ни в коем случае не пытайтесь ускорить процесс разморозки с помощью горячей воды или микроволновой печи. Жирная рыба при +30°С начинает портится и теряет пищевую ценность.

Лучше всего замораживать кусками, особенно это касается экземпляров больших размеров. Они не только занимают много места в морозилке, но и медленнее застывают, из-за чего в мышечной ткани образуется кристаллы льда, которые разрывают ее, нарушая структуру и не позволяя впоследствии приготовить аккуратный рыбный стейк.

Как правильно размораживать рыбу глубокой заморозки

Статьи по теме

За сколько можно разморозить рыбу и как это верно сделать?

Кулинары знают несколько вариантов того, как быстро разморозить рыбу, но юзают они эти подходы лишь в самых последних вариантах. Лучше всего просто бросить заготовку в холодильнике на 6-8 часов и подождать, пока она вполне оттает. Любые пробы убыстрить процесс, даже, ежели все изготовлено верно, приведут к изменению текстуры волокон продукта. Это не лишь усугубит вкус готового блюда, но и фактически лишит его нужных компонентов.

Не стоит очень нередко прибегать к помощи микроволновки в этом вопросика.

На доведение ингредиента до подходящего состояния уйдет не наиболее получаса, но и в этом случае он совершенно не будет похож на свежайший аналог. Особенное внимание следует уделять рыбному филе, которое, в эталоне, вообщем не обязано подвергаться заморозке.

Рекомендации по выбора разморозки рыбы

Чтобы размороженная рыба оправдала все ожидания и опосля термической обработки перевоплотился в питательное и полезное блюдо, необходимо научиться верно выбирать пищевой продукт. Вообщем, лучше вначале брать свежайшие либо охлажденные ингредиенты, которые могут находиться в холодильнике не наиболее 8-10 часов. Ежели это нереально обращаем внимание на такие моменты:

Льда не обязано быть в принципе.

Допускается только незначимая сухая корочка. Ежели изделие практически помещено с прозрачную ледовую капсулу, это показывает на то, что быстрее всего, оно уже в один прекрасный момент размораживалось, опосля чего же снова подверглось заморозке.

Рыбное филе не подлежит заморозке (в том числе сухой и быстрой). Таковой продукт потом можно употреблять лишь для приготовления фарша.

Не стоит получать замороженную рыбу, нарезанную кусочками (конечно, ежели это не большой лосось либо семга). А вот замораживать таковым методом продукт в домашних критериях никто не запрещает, лишь делать все следует правильно.

Кстати, рыба маленького размера, в том числе и та, которая уже нарезана кусочками, размораживается скорее.

Но не нужно пробовать разрезать замороженный продукт, чтоб убыстрить процесс таяния льда. Следует хотя бы незначительно подержать ее перед сиим в холодильнике, по другому волокна деформируются и блюдо не будет смотреться аппетитно.

На поверхности льда не обязано быть никаких разводов, не допускается сцепления пары кусочков. Все это признаки нарушения заморозки компонента.

Перед тем, как разморозить рыбу, ее стоит осмотреть на предмет наличия вмятин на поверхности кожи, оценить ее запах.

У высококачественного продукта будут красноватые жабры, совершенно ровненькая поверхность. Аромата быть не обязано, даже наличие свежайшего рыбного запаха может быть признаком того, что изделие хранилось в холодильнике очень долго либо не совершенно правильно.

Особенности замороженной рыбы, которые необходимо учитывать

Прежде, чем получать замороженное филе либо рыбный продукт в хоть каком его виде, следует ознакомиться с рядом моментов, соответствующих для работы с таковыми изделиями:

Надо осознавать, что структура мяса поменяется, сколько бы времени оно не провело в морозилке либо особом холодильнике.

Потому не следует брать очень драгоценную рыбу в замороженном виде и не стоит замораживать ее самостоятельно.

Совет: Ежели рыба относится к тем редким породам, которые не требуют удаления костей опосля термической обработки, в процессе размораживания ее можно слегка гнуть в различные стороны. Это убыстрит процесс отмерзания волокон. С остальными видами продукта так лучше не поступать, это может поломать косточки, части которых будут позже попадаться в готовом блюде.

• Если опосля размораживания рыба перевоплотился в неаппетитное месиво, не непременно его выбрасывать. Необходимо пристально перебрать массу и пустить ее на фарш.
• Категорически запрещено держать продукт в горячей либо хотя бы теплой воде для ускорения его оттаивания.

Такие приемы хоть и посодействуют, вполне изменят текстуру мяса и фактически лишат его нужных компонентов.

Некоторые хозяйки считают, что филе и маленькие тушки рыбы можно размораживать естественным методом при комнатной температуре. Некие вообщем ставят миску с продуктом у плиты либо батареи. На самом деле, рыба образует вокруг себя скопление прохладного воздуха, так что тепло на нее не действует и скорее достигнуть хотимого результата не получится.

Не стоит размораживать рыбу до мягкости, она обязана оставаться плотной и упругой, по другому мясо в процессе готовки будет распадаться на волокна.

После того, как разморозить рыбу удалось, необходимо оценить ее качество.

Ежели опосля удаления льда, от рыбы стал исходить противный запах либо поменялся цвет мяса, продукт лучше выбросить, им можно отравиться.

А вот ежели изделие разваливается на отдельные куски либо похоже на неоднородную массу, рецепт придется поменять, приготовив из такового состава фарш.

Правильные методы размораживания продукта

Если время поджимает, рыбу можно попробовать разморозить одним из последующих способов:

• Применение соли. Сиим компонентом не напрасно посыпают тротуары и дороги, он вправду эффективен при борьбе с наледью. Просто пересыпаем изделие поваренной, лучше маленькой, солью и ждем, пока с него сойдет лед. Правда, подход разморозит лишь верхние слои рыбы, опосля что придется подождать, пока она оттает внутри.
• Микроволновка.

Достаточно действенный подход, который дозволяет приблизительно за 20-30 минут разморозить рыбу. Продукт нужно ополоснуть в прохладной воде, просушить картонными полотенцами, поместить в печь и запустить ее на малой мощности. Каждые 3-5 минут рыбу нужно крутить, чтоб она разморозилась умеренно. Правда, для обработки больших рыбин таковой подход не пойдет.

В холодильнике. Рыбу также промываем под прохладной водой, заворачиваем в ткань, вымоченную в соленой воде, помещаем в миску и убираем в холодильник. Время от времени ткань необходимо споласкивать и снова смачивать в соленом составе.

В воде. Ежели не жаль воды, то ее можно пустить струей и держать под ней рыбу, пока та не разморозится.

С филе так действовать не стоит, продукт сильно повредится. В этом случае лучше замочить компонент в прохладной воде, предварительно обернув его в 2-3 пакета. Жидкость следует часто поменять, но не увеличивать при этом ее температуру.

Все избранные варианты ускоряют процесс размораживания рыбы, не оказывая при этом на продукт негативного действия. Но это не означает, что ими можно воспользоваться каждый раз. Это лишь методы экстренной помощи, к которым следует прибегать в единичных случаях.

Радикальные варианты и их особенности

Перед тем, как применять приведенные ниже методы, необходимо учитывать, что они способны попортить продукт либо поменять его вкусовые характеристики.

В пароварке.

Просто выкладываем заготовку в лоток с отверстиями и запускаем устройство. Длительность манипуляции определяем на глаз. Опосля того, как пар начнет поступать чрезвычайно активно, время от времени снимаем крышку, чтоб он не скапливался и не сварил рыбу.

Совет: Размороженная раба будет намного нежнее и приятнее на вкус, ежели перед отвариванием, тушением либо жаркой ее подержать в свежайшем молоке в течение четверти часа. Этот же прием поможет сделать рыбный фарш наиболее сочным.

• С помощью фена.

Почаще всего таковой прием юзают для размораживания большой рыбы с плотной чешуей. Принципиально держать в голове одно, на продукт действуют не горячим, а прохладным воздухом. В неприятном случае филе перевоплотится в сухую бумагу. Перед процедурой изделие рекомендуется хотя бы несколько минут подержать в холодильнике, это дозволит сохранить его вкус.
На паровой бане. В этом случае рыбу выкладываем в дуршлаг, который размещаем над кипящей водой в кастрюле.

Время от времени ее следует крутить, чтоб мясо не сварилось.

Успех мероприятия зависит от соблюдения аспектов и бдительности хозяйки. Но, в хоть каком случае, вкус готового блюда будет не таковым приятным и насыщенным, как обычно.

Если замораживание рыбы и морепродуктов – это процесс чрезвычайно стремительный (чем скорее, тем лучше), то при размораживании действует тоже правило, лишь напротив – процесс разморозки должен быть долгим.

Размораживание продукта под действием горячей либо даже тёплой воды исключается.Рыба и морепродукты готовятся чрезвычайно быстро, потому используя даже тёплую воду вкупе с разморозкой начнётся и процесс приготовления еды, белки наружного слоя продукта свернутся – при предстоящей тепловой обработке вкус, цвет, плотность и даже состав нужных веществ в блюде могут сильно измениться.

Также не рекомендуется размораживать рыбу и морепродукты в прохладной воде – витамины, микро- и макроэлементы, которыми богаты морские жители, отчасти уйдут в воду.

Ежели же есть серьёзная необходимость срочно разморозить рыбу в прохладной воде (для ускорения процесса), то необходимо упаковать рыбу в полиэтиленовый пакет так, чтоб продукт не соприкасался с водой. В случае, когда замороженные морепродукты находятся в вакуумной упаковке, можно, не нарушая целостность упаковки, положить их в прохладную воду для размораживания.
Не стоит размораживать рыбную продукцию на воздухе – в этом случае может начаться процесс размножения микробов и бактерий. Не считая того, стоит избегать юзание режима разморозки в микроволновой печи.
ЛУЧШИМ Методом РАЗМОРОЗКИ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ является последующий процесс:
Достаньте продукцию из морозилки и, не нарушая целостности упаковки, переложите её на нижнюю полку холодильника.

Когда рыба либо морепродукты оттают – откройте пакет, слейте жидкость, а продукт можно ополоснуть прохладной водой (если это целая рыба) и потом впитать лишнюю воду сухим полотенцем. Ежели речь идет о рыбном филе либо стейках, то лучше на сто процентов исключить соприкосновение продукта с водой, чтоб не поменять хим состав мяса.
Если рыбная продукция разморозилась не на сто процентов – не беда. Морепродукты полностью можно готовить в замороженном виде, рыба также не непременно обязана быть совсем разморожена.
Приступать к приготовлению размороженной рыбы либо морепродуктов нужно как можно скорее, пока не начался процесс размножения микробов и микроорганизмов.
Для правильного размораживания продуктам различного размера нужно выделить достаточное количество времени.

Чтоб разморозить полностью крупную тушку в 2 килограмма пригодятся приблизительно день. Ежели рыба порезана на кусочки – времени пригодится существенно меньше (зависит от размеров кусков).
При правильной – медленной – разморозке рыбы и морепродуктов крупная часть нужных веществ остается в еде. При стремительной разморозке – сопровождающейся выделением огромного количества воды – вкупе с жидкостью из продукта выходят и полезные вещества.

Самые вкусные и полезные блюда планируются заблаговременно.

Желаете удивить домочадцев кулинарными изысками – накануне этого дня выньте рыбу из морозильной камеры и переложите на нижнюю полку холодильника.

Как разморозить рыбу: практические советы

Как верно разморозить рыбу, чтоб в итоге получить высококачественный продукт, сохранить его наружный вид, вкусовые и питательные свойства?

Заморозка — лучший метод хранения почти всех товаров, в том числе и рыбы, благодаря которому в них сохраняются полезные вещества и вкусовые свойства на определенный период.

Перед тем, как разморозить рыбу и приготовить из нее запланированное блюдо, ознакомься с основными правилами и советами, как верно это сделать.

Как разморозить рыбу в холодильнике

Первый метод — это разморозить рыбу в холодильнике при температуре +5°С, достав ее из морозилки и поместив на нижнюю полку.

Недочет такового метода один — очень долго, порядка 5-6 часов. Потому такое размораживание приемлемо, ежели ты не спешишь с обедом.

Как разморозить рыбу на воздухе

Можно убыстрить процесс и достать рыбу из холодильника, разморозив ее при комнатной температуре, хотя это и наименее полезно для продукта. Чтоб из рыбы меньше испарялось воды, и в процессе приготовления она не была очень сухой, во время размораживания ее лучше накрыть пленкой. Не следует воспользоваться сиим методом в жаркое время года, чтоб рыба не испортилась.

В отличие от целой рыбы, филе и рыбу ценных пород лучше размораживать без воды, при комнатной температуре.

Для этого довольно 7-10 минут. Замороженное рыбное филе нуждается в малой обработке — его довольно очистить от загрязнений и промыть.

Как верно разморозить рыбу в воде

Оптимальным методом размораживания рыбы можно считать ее возвращение в начальную стихию, т.е.

воду. Маленькая рыба разморозится через 1,5-2 часа, а большая — через 3-4 часа. При этом воду следует взять прохладную и подсоленную, из расчета на 1 кг рыбы 2 л воды и 1 ч. ложка соли.

В этом случае рыба благополучно компенсирует потерянную во время заморозки воду, а благодаря соли она сумеет восполнить минеральные вещества. И в процессе приготовления мясо рыбы станет наиболее светлым, сочным и вкусным.

Как быстро разморозить рыбу в микроволновке

Микроволновая печь поможет быстро разморозить рыбу — всего в течение 10-40 минут, в зависимости от мощности печи и размеров рыбы. Следует положить рыбу на тарелку, выбрать пригодный режим разморозки и временами крутить кусочки для равномерного оттаивания.

Хотя почти все гурманы отмечают, что опосля такового метода у рыбы возникает специфичный не очень приятный привкус.

Как разморозить рыбу в духовке

Можно довольно быстро разморозить рыбу в духовке без особенного убытка для вкуса и свойства. Выложи на тарелку замороженную рыбу и пошли ее в духовой шкаф на нижнюю сетку. Температура обязана быть не выше 30°C.

Также можно применять конвекцию при температуре от 0°C.

Как не следует размораживать рыбу

При размораживании в итоге конфигурации коллоидных структур мышечной ткани рыба выделяет некое количество сока. Чем больше утрата сока, тем ужаснее это отразится на вкусе приготовленной рыбы.

Процесс размораживания рыбы не терпит теплой, а тем наиболее горячей воды. При температуре воды 35-40°С рыбный белок теряет свои характеристики, впитывает горячую воду взамен утерянного мышечного сока и минеральных солей.

Таковая рыба приобретает запах лежалой, становится рыхловатой, дряхлой и невкусной.

Размороженную рыбу не следует опять замораживать, так как при этом происходит утрата нужных веществ, и рыба становится невкусной.

Рыбу необязательно размораживать вполне, в таком виде она легче обрабатывается и выходит наиболее вкусной и сочной опосля приготовления.

Как верно разморозить рыбу

Мясо рыбы чрезвычайно чувствительно, потому верная разморозка дозволит сберечь его целостность и структуру. Следует отметить, что правильное размораживание рыбы может занять от 8 до 24 часов в зависимости от размеров рыбы, продолжительности ее заморозки, температуры замораживания.

Аннотация по размораживанию:

1. Мороженую рыбу вытащить из морозильной камеры и извлечь из упаковки;
2. Поместить рыбу в заблаговременно приготовленную огромную емкость (в зависимости от размера рыбы);
3. Емкость с рыбой поставить на нижнюю полку холодильной камеры (там, где температура в пределах 0-+3 градуса);
4. Оставить рыбу на 8-24 часа до фактически полной разморозки;
5. Разделать неочищенную рыбу, порезать и приготовить.

Как быстро разморозить рыбу

Быстрая разморозка рыбы не рекомендуется для нередкого внедрения, так как так либо по другому продукт теряет свою полезные свойства под действием ускорителей разморозки.

В случае же, когда стремительной разморозки нельзя избежать следует применять последующие методы:

С помощью микроволновой печи

Этот способ более стремительный при разморозке рыбы, просит 10-40 минут (зависит от мощности микроволновки и размеров рыбы).

Аннотация по размораживанию:

1. Замороженную рыбу вытащить из кулька и выложить в тарелку;
2. Поставить тарелку с рыбой в микроволновку;
3. Установить режим и время размораживания микроволновки (2-15 минут);
4. Перевернуть рыбу и опять поставить на разморозку еще на таковой же просвет времени;
5. Вынуть и слегка помыть в проточной прохладной воде.

С помощью пароварки (мультиварки)

Наиболее стремительный, оптимальный и нужный способ, в случае ежели замороженную рыбу позже нужно варить.

Приготовленная на пару рыба не соприкасается с водой, а означает, все полезное сохраняется в целостности.

Аннотация по разморозке:

1. Освободить от упаковки замороженную рыбу;
2. Приготовить пароварку (мультиварку) и положить в нее рыбу;
3. Оставить размораживаться на пару, на самом низком режиме 10-20 минут;
4. Когда рыба уже фактически разморожена включить обычный режим и продолжить готовиться на пару.

С помощью воды

Вода хоть и является родной стихией рыбы, но при разморозке конфискует полезные вещества из ее мяса.

Жгучая вода увеличивая размер рыбы на 10-20%, нарушает ее целостность и вкусовые свойства. Потому стремительная разморозка рыбы обязана делается лишь в прохладной воде.

Аннотация по разморозке:

1. Вынуть рыбу из морозилки;
2. Приготовить раствор из прохладной воды и соли с расчета на 1 килограмм рыбы 2 литра воды и 7-10 гр соли.
3. Положить рыбу в раствор на 1,5 – 4 часа.
4. После помыть и приготовить.

На воздухе

Щадящий метод разморозки, отчасти сохраняет полезные вещества.

Продолжительность разморозки до 15 часов при температуре 16-20 градусов.

Аннотация по размораживанию:

1. Достать рыбу, извлечь из кулька;
2. Положить рыбу в огромную емкость и бросить при комнатной температуре, накрыв увлажненной тканью либо салфеткой;
3. Оставить размораживаться на 8-10 часов в зависимости от размера рыбы.

. Пожалуйста, подождите…

Как разморозить рыбу? » 17 мая 2021 Ассортимент рыбы, представленный в наших магазинах, по большей части состоит из замороженной продукции. Такое положение дел вызвано тем, что почти все виды морской рыбы везут в наши городка издалека, некие сорта даже с другого конца света. Транспортировка морепродуктов на такие большие расстояния без заморозки просто не невозможна. Но, перед теми, кто покупает такую продукцию и потом готовит ее, встает иная неувязка. Как понятно, рыба является очень пикантным продуктом и просит особенного подхода с точки зрения подготовительной подготовки. Даже при использовании самых современных сверхтехнологичных способов заморозки требуется верно размораживать рыбу, по другому она теряет огромную часть нужных параметров, а не считая того это самым суровым образом сказывается на вкусовых качествах. Как же верно размораживать рыбу, чтоб не попортить ее? Дадим несколько советов на этот счет. Наш обзор начнем с более технически продвинутого метода. Не секрет, что производители современной бытовой техники стараются снабдить свою продукцию доп функциями, облегчающими нелегкий труд домохозяек. В этом смысле не стала исключением и морозильная техника. В холодильниках крайних моделей для разморозки рыбы предусмотрена особая камера. Снутри нее создается особенный температурный режим, при котором замороженная рыба оттаивает равномерно, без резких скачков указателя температуры, что и является основным условием правильного оттаивания. Ведь не секрет, что конкретно стремительные перепады температуры ведут к тому, что мясо рыбы теряет нежность, а также изменяет вкус. Если у вас на кухне имеется конкретно таковой холодильник, то лучше всего пользоваться сиим методом. Для этого пригодиться крупная плоская тарелка. На нее следует уложить замороженную рыбу либо ее фрагмент, сверху прикрыть ее пищевой пленкой и в таком виде поместить в камеру. Для полной разморозки будет нужно ночь. Ежели же времени нет, то можно сделать это при обыкновенной комнатной температуре. Разработка в этом случае сильно не изменяется, рыбу также укладывают на тарелку, накрывают пленкой либо иной тарелкой, лишь заместо специальной камеры оставляют на кухонном столе. Таковой подход дозволяет уменьшить время подготовки рыбы на несколько часов, но самое основное, он практически не сказывается на ее качестве. И все же, в жизни каждой хозяйки случаются ситуации, когда нет способности отложить приготовление рыбы даже на пару часов. Ведь все мы сталкивались с внезапными телефонными звонками друзей либо родственников, предупреждавших нас о незапланированном визите. В таковых вариантах действовать нужно быстро, потому описанные выше методы не годятся, придется размораживать рыбу в прохладной воде. Делается это последующим образом. Огромную и глубокую кастрюлю заполняют водой с учетом размера рыбы, при закладке которой уровень воды повысится. Воду присаливают (около 15 г поваренной соли на 2 л воды), опосля что погружают в приобретенный раствор рыбу. Этот способ дозволяет разморозить даже чрезвычайно крупную рыбу всего за 3-4 часа, а для готовности маленькой рыбешки довольно будет выдержать ее в воде около 1,5 часов. Говоря о разморозке в воде, непременно необходимо отметить одну изюминка. Дело в том, что для этих целей можно применять лишь прохладную воду. Теплая, а уж тем наиболее жгучая вода совсем не годится, так как при таковой обработке рыба теряет мышечные соки, заместо них волокна наполняются водой, из-за чего же стают не таковыми плотными. Не считая того, нужных минеральных веществ в мясе рыбы сокращается в несколько раз. Хозяйки, у которых на кухне имеется микроволновая печь, могут и совсем пользоваться экспресс-методикой. Для этого рыбу извлекают из упаковки, пристально следя за тем, чтоб на поверхности не осталось фрагментов целлофана и тому схожих в, укладывают на блюдо либо огромную тарелку, ставят в печь и включают особый режим «разморозка». При этом необходимо непременно указать вес размораживаемой рыбы, чтоб на основании этих данных электронные мозги микроволновки могли без помощи других вычислить нужное время обработки. Некие агрегаты лишены таковой функции, заместо этого в них предусмотрена возможность указать тип подлежащего разморозке продукта, а в аннотации, как правило, приводятся соотношения массы и времени, на которое необходимо установить таймер. Опосля того, как микроволновая печь автоматом отключится, рыбе необходимо отдать постоять в ней еще около 5 минут, а потом кропотливо помыть ее. Напоследок дадим один нужный совет от опытнейших домохозяек, которые на приготовлении замороженной рыбы съели собаку. Ежели для вас досталась непотрошеная замороженная рыба, то приступать к ее чистке следует не дожидаясь полного размораживания. Это существенно упростить задачку. То же самое можно порекомендовать, ежели предстоит разделка туши и тщательная работа по удалению больших костей. И помните, что повторное замораживание рыбы вполне убивает все ее полезные характеристики и значительно меняет вкус, естественно, не в топовую сторону. Петр, www.kak-sdelat.su Google Уважаемый гость, Вы зашли на веб-сайт как незарегистрированный юзер. Мы советуем Для вас или войти на веб-сайт под своим именем.

» Распечатать.. » Отзывы и комменты (0) »

Популярное

Замороженная продукция стоит дешевле, конкретно потому почти все потребители останавливают выбор конкретно на ней.

Но есть у нее и минус – не таковой броский вкус и запах, к тому же для вас будет нужно некое время для того чтоб устранить с поверхности корку льда. Ежели вы заполучили замороженную рыбу, но не имеете понятия, как ее разморозить – для вас поможет наша статья.

Как верно разморозить рыбу: советы

Существует большущее количество различных методов, но не все они отлично работают. Ежели вы не будете соблюдать определенные правила, продукт утратит полезные характеристики и ласковый вкус. Конкретно потому мы все же рекомендуем издержать мало больше времени и усилий.

Если для вас необходимо применять всего только несколько кусков, а не всю рыбину, перед замораживанием непременно поделите ее на несколько частей.

Это чрезвычайно комфортно и для вас не придется размораживать все мясо.

Так как почаще всего морепродукты и рыбу замораживают при помощи особенной технологии, на ее поверхности появляется так именуемая глазурь. Конкретно из-за нее размораживания занимает так много времени. Чтоб убыстрить этот процесс, для вас необходимо подержать продукт в теплой воде 10 минут, потом аккуратненько простучать корочку при помощи ножика, она обязана отделиться.

Прежде всего, не советуем для вас применять микроволновую печь. Хоть этот способ и очень стремительный, но все же продукт утратит свои характеристики. К тому же действие лучей влияет и на текстуру рыбы – она становится очень мягенькой, похожей на вату.

Как верно разморозить рыбу без утраты вкуса и текстуры? Самый обычной и безопасный способ – на воздухе.

Достаньте продукт из морозилки и выложите его в тарелку, сверху накройте миской либо пленкой. Все, оставьте стоять при комнатной температуре, через 4-6 часов продукт будет готов к использованию. Но ежели дома очень горячо, рыба может испортится, потому советуем в данном случае отрешиться от этого метода. А вот ежели дома будет прохладно, продукт будет размораживаться незначительно подольше, чем вы ожидали.

Еще один самый популярный метод – в воде. Как быстро разморозить рыбу?

Выложите рыбу в холодную воду, в которой не забудьте предварительно развести маленькое количество соли. Принципиально, чтоб вода покрывала продукт на сто процентов, обычные пропорции – на килограмм рыбы необходимо взять около 2-ух л. воды и чайную ложку обыкновенной соли. Время размораживания зависит от размера – в среднем это займет от 3 до 4 часов. Но учтите, что рыбу необходимо предварительно поместить в пакет, она не обязана контактировать с водой.

Можно ли употреблять горячую либо теплую воду?

Не лучше, спецы советуют употреблять конкретно прохладную, в неприятном случае рыба станет мягенькой и неприятной.

Не самый стремительный вариант – размораживание в холодильнике. Но ежели вы желаете, чтоб продукт сохранил наибольшее количество питательных веществ, и вы не торопитесь, выбирайте конкретно этот метод. Лучшая температура в холодильной камере +5-6 градусов. Выложите рыбу в глубокую миску и накройте ее тарелкой, чтоб запах не был очень выраженным.

Все, оставьте ее на 5-6 часов. Советуем употреблять этот метод вечерком, перед тем, как ложиться спать. С утра она будет готова к приготовлению!

Самый стремительный вариант – пользоваться микроволновой печью. Но как досадно бы это не звучало, ускоряя процесс искусственно и используя высочайшие температуры, рыба будет не так вкусной и полезной, как могла бы. При резком перепаде температурного режима все питательные вещества уничтожаются. Но ежели к для вас чрезвычайно торопятся гости и у вас нет времени, время от времени сиим вариантом можно воспользоваться.

Время размораживания варьируется от мощности техники и температурного режима, размера рыбы. В среднем это займет от 15 до 30 минут. Не запамятовывайте крутить ее каждые 5 минут прогревания.

Какую рыбу вы собираетесь размораживать – это тоже принципиально. С белоснежной рыбой заморочек еще меньше и она лучше сохраняет текстуру. А вот красноватая из-за содержания огромного количества жиров может просто «разъехаться». Конкретно потому при ее размораживании необходимо применять метод в холодильнике либо в холодной воде.

Некоторые хозяйки неверно считают, что размороженную рыбу можно в таком же виде употреблять для жарки либо тушения.

На самом же деле это не так – вы должны непременно ее разморозить, помыть и лишь опосля этого применять по назначению.

Не понимаете, как придать размороженной рыбе неповторимый запах и вкус? Все просто – посыпьте ее солью и родными специями, полейте лимонным соком и оставьте мариноваться в холодильнике на пару-тройку часов. Сейчас осталось только жарить либо запечь ее!

Женский интернет-журнал Delafe.ru

Что дает русская торговля

Врачи пришли к выводу, что рыба обязана находиться в рационе хоть какого человека хотя бы три раза в недельку.

Минздрав советует норму употребления рыбопродуктов каждым россиянином около 20 кг в год. Рыбу продают на рынках, в гипермаркетах и супермаркетах, при этом в достаточно широком ассортименте:

• Пикша
• Треска
• Форель
• Лосось
• Семга
• Карп
• Дорадо
• Стерлядь
• Скумбрия
• Сибас

Рыба свежайшая плавает в аквариумах магазинов, но крупная часть лежит на прилавках в охлажденном либо замороженном виде.

И в основном это морские экземпляры, то есть как раз та рыба, в которой больше всего жирных кислот и йода. Ну, что же! Лучше замороженная морская рыба, чем ничего! Но ежели ее некорректно разморозить, она получится невкусной, а мясо будет разваливаться на кусочки. Что же делать?

4 советы, которые понадобятся каждому покупателю замороженной рыбы

Прислушаться к совету опытнейших хозяек либо шеф-поваров, конечно!

А они сводятся к следующему:

1. Прежде чем сделать покупку, прикиньте, что вы будете готовить, на сколько персон и какое количество рыбы для вас пригодится. Ежели тушка очень большая, попросите отрезать кусочек. В ином случае будет нужно двойная либо тройная разморозка, а это не есть отлично. Дело в том, что рыбу, поступающую в продажу, замораживают экстренным методом, тогда она сохраняет все собственный полезные характеристики. Но они будут утрачены, ежели ее подвергать разморозке несколько раз.
2. Частенько нечестные торговцы выкладывают на прилавки тушки, которые уже оттаивались, и не раз.

В особенности это касается упакованной продукции! Поэтому при покупке рыбы в упаковке, пристально изучите ее содержимое: чтоб не было прилипших изнутри к пленке кусков рыбы, льдинок от предшествующей разморозки.

Отдавайте предпочтение той рыбе, которую сможете оценить зрительно. Запомните: от нее обязано приятно пахнуть, жабры должны быть красноватого либо розового цвета, а тушка — серебристого, без вмятин, остальных повреждений и жирных вкраплений. Не стесняйтесь осматривать ее и нюхать, пусть даже это и не понравится продавцам!

В огромных гипермаркетах прекрасные на вид тушки красиво разложены на льду. Но не постоянно их наружность соответствует отличному качеству. А в неких вариантах покупатели жалуются, что при жарке рыбы от нее пахнет хлоркой и даже аммиаком. Совет от покупателей и от «нас» — найдите маркет, где продается гарантированно высококачественная продукция. Покупайте рыбу в маркете, которому доверяете: делали покупку вы лично либо ваши знакомые!

Перейдем конкретно к способам размораживания.

• Оттаивание естественным методом

Этот способ оттаивания замороженной рыбы самый «щадящий».

Тушку необходимо положить в широкую миску, таз либо дюралевую кастрюлю. Метод, естественно, медленный, но зато более естественный. Смотрите, чтоб продукт не обветрился. Ежели вы планируете его разморозить за ночь, то емкость с тушкой поставьте в холодильник, на нижнюю полку.

• Оттаивание в соляном растворе

Этот метод больше подступает за разморозки морских жителей. Дело в том, что соль впитывает жидкость. Для вас же не нужна сухая рыба? Соляной раствор для оттаивания подойдет, ежели вы собираетесь рыбу поджарить, запекать, мариновать либо коптить.

Кроме соли в растворе участвует теплая вода.

В 1 л воды насыпать 20 г каменной соли, перемешать жидкость столовой ложкой, чтоб все кристаллы растворились. Положить в раствор рыбу, прикрыть емкость так, чтоб осталась маленькая щель для циркуляции воздуха.

Рыбу оттаивают таковым методом при комнатной температуре либо помещают в холодильник на нижнюю полку. Оттаивание в этом случае происходит скорее, чем в прошлом методе. Ежели на открытом воздухе замороженная рыба станет мягенькой через 8 часов, в соли она оттает всего за 4-6 часов.

Чаще всего замороженную рыбу оттаивают в проточной воде. Ее помещают без заводской упаковки в несколько крепких полиэтиленовых пакетов.

Дырок в них быть не обязано, по другому проточная вода попадет вовнутрь, и приготовленная рыба не повеселит вас вкусом.

В полиэтиленовых пакетах рыбью тушку кладут под струю проточной прохладной (не теплой, а конкретно холодной) воды. Некие набирают кухонную мойку ледяной водой, закупоривают слив и погружают в жидкость рыбу в мешках. Воду следует временами поменять. Выдерживают рыбу, пока мясо ее не станет мягеньким на ощупь.

• Оттаивание в микроволновой печи

Если в доме есть микроволновка, то воспользуйтесь ею, чтоб разморозить рыбу.

Процесс займет приблизительно 30 минут. Естественно, крупную рыбину вы не можете заложить вовнутрь СВЧ, а лишь кусок.

На плоское блюдо СВЧ положите продукт и закройте крышку микроволновки. Установите режим «Разморозка рыбы», включите таймер. Через каждые 5 минут переворачивайте тушку, чтоб она размораживалась умеренно. При этом смотрите, чтоб тушка не зарумянилась с боков — «не пожарилась». Необязательно додерживать ее в СВЧ до полной мягкости: продукт полностью «дойдет» до подходящей кондиции на открытом воздухе.

Правильная разморозка не терпит…

Предприимчивые товарищи размораживают рыбу даже феном для волос.

Но стоит ли затрачивать столько электроэнергии и эксплуатировать электроприбор не по прямому назначению? «Ветерок» из фена рыбу «высушит», и она станет не таковой ласковой, как могла бы быть.

Поэтому не рекомендуем экспериментировать, а придерживаться легких правил оттаивания:

• Рыбу можно разморозить лишь один раз;
• Если оттаивать ее в воде, то лишь в прохладной — теплую либо горячую рыба быстро поглотит в себя, а собственный «сок» утратит, и станет дряхлой и невкусной;
• Чтобы долго не ожидать, пока рыба оттает, поставьте ее на всю ночь в холодильник. А с утра приступайте к приготовлению
• Необязательно оттаивать всю рыбину полностью, ежели она крупная.

Отрежьте кусочек (например, электроножом), а остальную тушку — обратно в морозилку.

Надеемся, наши советы понадобятся для вас на кухне!

Хотите знать, как верно разморозить рыбу?

Ноя-18-2021 Автор: KoshkaS

Естественно, что при приготовлении блюд особенное предпочтение следует отдавать ежели не свежайшей, то замороженной рыбе, и лишь позже солёной, копчёной и консервам.

Как верно выбрать мороженную рыбу?

Качество замороженной рыбы зависит от трёх факторов:

1) метод заморозки;

2) условия хранения;

3) метод разморозки.

Мороженая рыба может быть вредоносна, ежели её заморозили со значимым опозданием, плохо хранили либо во время хранения она отчасти либо вполне размораживалась.

В таковых вариантах создаётся благоприятная среда для активизации жизнедеятельности небезопасных микробов либо скопления ядовитых веществ, к примеру, гистамина.

Особенно в головной части, потому голову лучше не применять даже для приготовления первых блюд.

Именно в ней, согласно исследованиям, находят высочайшие концентрации тяжёлых металлов — ртуть, свинец, кадмий.

Хорошим показателем больших потребительских свойств замороженной рыбы является состояние глаз.

У неплохой (не старой) рыбы глаза не должны быть мутными, белоснежными и впавшими.

По правилам заморозки рыба (некоторые сорта) обязана быть покрыта узкой ледяной корочкой (ледяной глазурью). Недобросовестные производители часто злоупотребляют сиим, и в итоге в тушке заместо мяса содержится больше половины воды. Это естественно на качество не влияет, но влияет на наш кошелёк.

Польза замороженной рыбы будет наибольшей, ежели готовить её без подготовительной разморозки.

Но ежели требуется доборная обработка, то размораживать безопаснее в холодильнике.

При каких критериях размораживать и хранить дома мороженую рыбу, чтоб полнее сохранить все ее начальные достоинства? Это зависит от того, как прочно заморожена купленная рыба, как скоро вы намереваетесь ее готовить и каковы способности использования искусственного и естественного холода.

В зимнее и переходное время года (в средней полосе страны традиционно на протяжении наиболее полугода) можно с фуррором воспользоваться для хранения естественным холодом, помещая рыбу меж 2-мя рамами окна в особый продовольственный ящик, а также на балкон, веранду, в прохладную кладовую.

Для того чтоб лучше сохранить дома рыбу до кулинарной обработки, следует исходить из последующих главных положений.

Качество мороженой рыбы приметно усугубляется, ежели оттаявшая опосля замораживания она вновь была заморожена.

Оттаявшую рыбу, ежели вы не собираетесь готовить ее в самое наиблежайшее время (через 1-3 ч), полезно хранить до начала приготовления при температуре около 0° С.

Каждый час хранения сырой рыбы в тепле, как и каждые день хранения ее в холоде (в домашних условиях), усугубляет в некий мере ее качество.

Купив талую (оттаявшую опосля замораживания) рыбу, не замораживайте ее вновь.

Замороженную рыбу не оттаивайте преждевременно.

Если вы приобрели мороженую рыбу в теплое время года, и у вас нет холодильника, а рыбу нужно сохранить в сыром виде 2-3 суток, сходу же опосля покупки заверните ее в чрезвычайно толстый слой бумаги, к примеру в 10- 15 листов газеты либо оберточной бумаги. Потом, не развертывая, расположите в теплоизоляционный сухой рыхловатый — в мешки, рогожи, засыпьте сухими опилками, стружками и т. п. Изоляция не намокнет от рыбы, ежели 1-ый слой обертки — пергаментная бумага, целлофан, синтетическая пленка либо мешок из нее.

Чем посильнее была заморожена рыба в момент помещения в толстый изоляционный слой (твердая, сухая, неподдающаяся ножику, издающая при постукивании отчетливый гулкий стук) и чем больше ее масса, тем подольше она сохранится замороженной, а потом при постепенном оттаивании и в довольно охлажденном состоянии.

Рыбу перерабатывают конкретно на судах (удаляют головы, потрошат, чистят от чешуи) и замораживают, что дозволяет ей доходить до прилавков магазинов, не теряя наружного вида и нужных параметров. Нам остаётся лишь разморозить рыбу и готовить её. Основное — верно её разморозить.

Оттаивание (разморозка) рыбы зависит от того, целая рыба либо филе.

Лучший метод оттаивания как целой рыбы, так и филе – естественный, то есть на нижней полке холодильника: выньте рыбу в пакете из морозильника и положите на тарелку либо блюдо.

Опосля оттаивания упаковку следует вскрыть, жидкость — слить, рыбу — вытереть картонным полотенцем.

В домашних критериях лучше всего размораживать мороженую рыбу медлительно в холодном месте. Вообщем следует учесть, что чем медлительнее мороженая рыба оттаивает (конечно, в определенных пределах — не наиболее 2-3 суток), тем лучше сохраняются ее начальные характеристики. Ежели же вы приобрели мороженую рыбу и для вас необходимо приготовить ее как можно скорее, то размораживание следует вести в подсоленной воде с начальной температурой от водопроводной (колодезной) до комнатной. Доза соли — 10 г (1 чайная ложка) на 1 л воды.

Рекомендуется неполное размораживание рыбы.

Следует прекращать его, как лишь рыба станет податливой для разделки (при температуре в толще мяса от -1 до- 2° С).

Замороженное рыбное филе можно порционировать и поджарить в большом количестве жира без подготовительного размораживания, так как его качество существенно понижается при оттаивании даже в подсоленной воде. При этом лучше всего разрезать замороженное филе как для рыбных палочек и панировать в кляре (жидком тесте).

Как быстро разморозить рыбу:

Быстрая разморозка рыбы не рекомендуется для нередкого внедрения, так как так либо по другому продукт теряет свою полезные свойства под действием ускорителей разморозки.

В случае же, когда стремительной разморозки нельзя избежать следует применять последующие методы:

С помощью микроволновой печи:

Этот способ более стремительный при разморозке рыбы, просит 10-40 минут (зависит от мощности микроволновки и размеров рыбы).

Инструкция по размораживанию:

• Замороженную рыбу вытащить из кулька и выложить в тарелку;
• Поставить тарелку с рыбой в микроволновку;
• Установить режим и время размораживания микроволновки (2-15 минут);
• Перевернуть рыбу и опять поставить на разморозку еще на таковой же просвет времени;
• Вынуть и слегка помыть в проточной прохладной воде.

С помощью пароварки (мультиварки):

Наиболее стремительный, оптимальный и нужный способ, в случае ежели замороженную рыбу позже нужно варить.

Приготовленная на пару рыба не соприкасается с водой, а означает, все полезное сохраняется в целостности.

Инструкция по разморозке:

• Освободить от упаковки замороженную рыбу;
• Приготовить пароварку (мультиварку) и положить в нее рыбу;
• Оставить размораживаться на пару, на самом низком режиме 10-20 минут;
• Когда рыба уже фактически разморожена включить обычный режим и продолжить готовиться на пару.

Кстати, ежели для вас досталась непотрошеная замороженная рыба, то приступать к ее чистке следует не дожидаясь полного размораживания.

Это существенно упростить задачку. То же самое можно порекомендовать, ежели предстоит разделка туши и тщательная работа по удалению больших костей. И помните, что повторное замораживание рыбы на сто процентов убивает все ее полезные характеристики и значительно меняет вкус, естественно, не в топовую сторону.

Многое зависит и от породы рыбы. Чем жестче и грубее ее мясо, тем подольше оно может храниться в холодильнике и меньше пострадает при неверном размораживании.

Ежели не желаете утомлять себя кропотливой подготовкой продукта перед жаркой, купите дешевенького минтая, его не так жаль попортить, как драгоценную форель. Ежели собираетесь помолоть филе на фарш для котлет, сохранность структуры тоже не играет большой роли.

И еще, ежели вид и вкус еды не имеет для вас огромного значения, свое время вы цените выше, чем качество блюда, сможете не размораживать филе рыбы. Кладете куски на сковороду с разогретым маслом, накрываете крышкой, так как вода будет испаряться с сильными брызгами, и жарите до готовности.

Схожим методом можно готовить лишь полуфабрикаты, с нечищеной рыбой так обращаться допустимо лишь тогда, когда желаете ее съесть совместно с плавниками, чешуей и кишками.

Купив талую (оттаявшую опосля замораживания) рыбу, не замораживайте ее вновь.

Чтобы Заморозить Рыбу Надо Из Неё Вынуть Кишки

Можно ли хранить в морозилке рыбу с кишками?

Можно ли замораживать рыбу с внутренностями, не выпотрошенную?

Как-то пришлось поместить неразделанную рыбу в морозильник, при этом мама сделала змечание, что это вредно для продукта. Возникли сомнения, так ли это и, как следствие, появился данный вопрос.

Времени с тех пор прошло столько, что рыба, которая была заморожена вместе с кишками, успешно разморожена и съедена. Проблем с ее вкусовыми качествами во время приготовления и по мере поедания не возникло.

Нюанс: при размораживании не выпотрошенной рыбы не стоит ждать, пока она полностью оттает, чтобы внутренности не превратились в рыбную кашицу вместе с филе и костями. Начинать готовку рекомендуется на этапе полуразморозки.

Когда мой сын активно занимался рыбалкой, и надо сказать весьма успешно, то мне частенько перепадало от него определенное количество речной рыбки, которую я не могла сразу приготовить.

Несмотря на сильную занятость в летнее время, я иногда буквально через силу чистила эту рыбу и только потом убирала в холодильник в морозильное отделение на хранение. Да, теоретически рыбу можно замораживать нечищенную, мы же покупаем иногда в магазине кету непотрошеную и даже с икрой попадается.

Но все же при разморозке такой рыбы возникаю проблемы с чисткой, особенно трудно из нее вынимать жабры. Ведь работать с ней надо начинать, когда рыба еще не вполне разморозилась. Это крайне неудобно. Поэтому лучше рыбу почистить, и я бы даже советовала разрезать ее на порционные куски, а потом уже замораживать.

Можно ли замораживать рыбу с внутренностями, не выпотрошенную?

Заморозить рыбу с кишками

Как правильно заморозить рыбу

Возможно ли замораживать рыбу? На этот вопрос мы без раздумий отвечаем утвердительно, ведь заморозка свежей рыбы помогает сохранить ее пищевую ценность на протяжении длительного периода. В результате вы сможете наслаждаться вкусной и полезной рыбой тогда, когда пожелаете.

О пользе рыбы сказано достаточно, однако не лишним будет напомнить, что она является источником микроэлементов, многочисленных витаминов, легкоусвояемого белка, омега 3 и омега 6 кислот.

Хранение замороженной рыбы: основные правила и особенности

• Заморозке подвергается только свежая рыба. С этой целью ее предварительно чистят, потрошат и моют;
• перед заморозкой тушки следует хранить в прохладе;
• вопреки бытующему мнению соль никак не влияет на срок хранения рыбных заготовок, при этом изменяя вкус и текстуру рыбы после размораживания, причем далеко не в лучшую сторону;
• чем меньше временной разрыв между выловом рыбы и ее погружением в морозильник, тем лучше;
• хранить рыбу при минусовом режиме желательной не крупными тушками, а в виде филе или небольших кусков. Так продукт заморозится равномерно. В любом случае, перед погружением в морозильный отсек рыбу следует тщательно обернуть в пищевую пленку, пакет, фольгу, либо поместить в герметично закрывающийся пластиковый контейнер;
• чем ниже температура в камере морозильника, тем дольше срок хранения рыбных заготовок;
• в домашних условиях заморозка рыбы в кубике льда применяется реже, поскольку такие заготовки занимают значительно больше полезного пространства в морозильной камере. Если же вы отдали предпочтение такой методике заморозки, необходимо положить рыбу в пакет, а затем в тару с водой. Далее эта композиция направляется в морозильник;
• камбала и сельдь не теряют своих вкусовых качеств на протяжении года, а щука и окунь – в течение 6 месяцев;
• термической обработке замороженной рыбы обязательно должна предшествовать суточная выдержка в холодильнике при условиях не выше +5°С. Важно знать, что при высоких температурах (+30°С и более) жирная рыба быстро портится.

Все перечисленные полезные вещества отлично усваиваются организмом, поэтому рыбные блюда необычайно полезны.

Сколько хранится карп в холодильнике?

Карп — вкусная и полезная рыба, в которой много белка, достаточно жирная.

Чтобы хранить карпа в холодильнике, необходимо очистить от чешуек и выпотрошить, извлечь жабры. Затем сложить в стеклянную посуду, сверху накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник. Рыба пролежит сутки или двое.

В холодильнике температура немного выше, чем та, которая оптимальна для хранения рыбы . -2 — 0º С. Чтобы сохранить любую рыбу дольше, в том числе карпа, оптимально поместить в контейнере с кубиками льда. Так рыба будет лежать до трех суток. Можно воспользоваться биоконтейнерами типа BioFresh-Plus и тогда можно держать карпа в холодильнике до 4-х суток.

Некоторое время пролежит в холодильнике рыба со внутренностями не очищенная, если совсем некогда срочно выпотрошить, хотя не долго, несколько часов при условии, что свежая, только что пойманная.

Кроме того, карпа можно залить уксусным маринадом, сделать из рыбы хе. Такое блюдо из карпа или карп в маринаде простоит намного дольше, чем свежее филе рыбы. С маринованным карпом можно приготовить разные блюда или употреблять, как самостоятельную закуску.

Более длительно хранится любая рыба, в частности, карп в морозилке. Тогда можно держать до двух — трех месяцев без признаков, что рыба испортится. Предварительно рыбу следует очистить, выпотрошить, подсушить от остатков влаги. Если рыбы много, то ее сначала немного подмораживают, потом партиями раскладывают в пакеты и укладывают в морозилку.

Заморорозить рыбу неочищенную, можно ли?

Можно ли заморозить в морозилке свежую не очищенную (с внутренностями, чешуей, головой) рыбу?

А через несколько дней ее разморозить, почистить и приготовть? Всегда сразу чистили рыбу. А сейчас нет возможности ее почистить.

Погуглила, мнение разделились, может вы подскажите?) Заранее спасибо!

Опубликовано 13 сентября 2021, 18:55

26 комментариев

Yavari 13 сентября 2021, 18:58

думаю можно ,но не стоит

Ahava 13 сентября 2021, 20:35

Девочки.У меня свое кафе.Я часто беру речную рыбу ,вынимаем внутренности и морозим и все ок.

Lerik 13 сентября 2021, 22:10

PUSTUNCHIK 13 сентября 2021, 22:45

Возможно ещё всё зависит от температуры холодильника и условий размораживания.

Varver 13 сентября 2021, 18:58 2

Не стоит, жабры и внутренности сделают рыбу горькой

Maryna 13 сентября 2021, 19:05

+ чешую — как хотите, жабра и внутренности — обязательно.

eLENKA_ 13 сентября 2021, 19:07

linka 13 сентября 2021, 18:59

мы чищеную морозим. чистим но не моем.

alonaxs 13 сентября 2021, 19:35

А голову оставляете?

linka 13 сентября 2021, 19:37

Desain 13 сентября 2021, 19:01

Лучше почистить, а потом заморозить

larisssa 13 сентября 2021, 19:03

Я замораживала неочищенную. Потом размораживала, готовила. Ничего с ней не случилось. Хотя тоже сомневалась, стоит ли так делать.

EShvetz 13 сентября 2021, 19:03

Размороженную сложнее чистить будет. Она мягче и водянистее станет. А пока свежая — упругая.

Nika_ 13 сентября 2021, 19:10

все время покупаю скумбрию она продается не чищенная и замороженная . размораживаю чищу готовлю вкус отличный никакой горечи от жабр итд.

PUSTUNCHIK 13 сентября 2021, 19:35

А у скумбрии чешуя есть? Морская рыба немного по другому питаться плюс в другой среде обитает.

PUSTUNCHIK 13 сентября 2021, 19:52 1

Плюс на промышленных предприятиях «резкая глубокая заморозка».

PUSTUNCHIK 13 сентября 2021, 19:31

Кишки лучше выпустить иначе будет горьковатой

Bohdana_Sh 13 сентября 2021, 20:25

У меня муж рыбак-фанатик, когда нет времени чистить, замораживаю так, ничего с ней не случится, как по мне, то потом даже легче чистить.

Nuska 14 сентября 2021, 05:13

+1,мой иногда столько припрет,что и сил нет чистить.Потом размораживаем и чистим,все ок!

Можно ли хранить в морозилке рыбу с кишками?

Можно ли замораживать рыбу с внутренностями, не выпотрошенную?

Как-то пришлось поместить неразделанную рыбу в морозильник, при этом мама сделала змечание, что это вредно для продукта. Возникли сомнения, так ли это и, как следствие, появился данный вопрос.

Времени с тех пор прошло столько, что рыба, которая была заморожена вместе с кишками, успешно разморожена и съедена. Проблем с ее вкусовыми качествами во время приготовления и по мере поедания не возникло.

Нюанс: при размораживании не выпотрошенной рыбы не стоит ждать, пока она полностью оттает, чтобы внутренности не превратились в рыбную кашицу вместе с филе и костями. Начинать готовку рекомендуется на этапе полуразморозки.

Как правильно заморозить рыбу в морозильнике для хранения? Как разморозить?

Как правильно заморозить рыбу, чтобы хранить в морозильнике? Лучше заморозить полностью или кусками?

Как разморозить замороженную рыбу правильно?

Рыбу замораживать можно разными способами, все зависит от того, что вы дальше с ней будете делать: целую неочищенную, целую потрошенную, кусками.

Если у вас рыба свежая или вы хотите заморозить ранее размороженную рыбу, то ее лучше предварительно выпотрошить и почистить. Но при этом необходимо рыбу не мыть в воде (не опускать ее непосредственно в воду) а протирать , в противном случае при следующей разморозке ваша рыба развалится. Далее рыбу лучше смазать небольшим количеством растительного масла. И каждую рыбину замораживаем по отдельности, предварительно оборачивая ее в пищевую пленку или фольгу.

Если у вас рыба крупная (треска, семга и т. д.) и вы хотите положить ее на длительное хранение в морозилку, то ее допустимо разрезать на стейки. Стейки также лучше перед заморозкой смазать растительным маслом и завернуть по отдельности в пищевую пленку.

Если у вас рыба уже замороженная и вы хотите ее просто убрать на длительное хранение, то можете опрыскать ее сверху небольшим количеством воды и убрать в морозилку подморозиться, достать перевернуть, опять опрыскать и обратно убрать в морозилку. Таким образом, вы создаете как бы ледяную глазурь, которая поможет сохранить влагу внутри рыбы и не позволит ей сильно выморозиться.

Филе рыбы в домашних условиях лучше не замораживать, так как после разморозки, оно станет сухим и весь «сок» потеряет. Зато прекрасно переносит заморозку и разморозку — рыбный фарш.

Размораживать рыбу лучше в глубокой посуде внутри холодильника. Если у вас нет времени на такую длительную разморозку, можно размораживать при комнатной температуре, только при этом обязательно накрыв (иначе верх рыбы пересохнет). И уже совсем в крайнем случае рыбу размораживаем в холодной воде, при этом в воду лучше добавить небольшое количество соли. Но стоит сказать, что далеко не вся рыба выдержит «водную» разморозку.

Стейки рыбные перед готовкой лучше полностью не размораживать (если вы их замораживали самостоятельно), оставлять их слегка «подмороженными».

Как сохранить свежую рыбу, а также выбрать «правильную» замороженную рыбу

После того как вы выбрали свежую рыбу, важно доставить ее домой в хорошем состоянии и, если надо, правильно ее сохранить некоторое время.

1. Перед тем как убрать рыбу на хранение, промойте ее и высушите, затем положите на блюдо, накройте и поставьте в самую холодную часть холодильника, 1-5°С. Свежую рыбу желательно употребить в течение одного дня.

2. Всегда держите рыбу в холоде непосредственно до ее приготовления — при комнатной температуре бактерии могут размножаться. Не оставляйте рыбу на столе во время приготовления других ингредиентов. Не храните рыбу с потрохами: находящиеся во внутренностях бактерии могут размножиться, и рыба очень быстро испортится.

3. Замораживание излишков свежей рыбы не рекомендуется, поскольку температура домашних холодильников выше по сравнению с заводскими, поэтому вкус и структура рыбы могут испортиться. Если вам все же необходимо заморозить рыбу, то используйте только совершенно свежую и наивысшего качества. Промойте ее и высушите, затем тщательно заверните в пакеты или упаковку и положите в морозильную камеру не больше чем на 3 месяца.

4. Замораживать рыбу лучше с кожей, поскольку кожа помогает защитить мясо от высушивающего эффекта замораживании независимо от того, цельная ли рыба (очищенная от внутренностей), кусковая или в виде филе.

5. Если у вас нет места в холодильнике, в корзине с крапивой рыба может лежать несколько дней, не теряя свежести. Этот приём хорошо известен бывалым рыбакам. Рыбу также можно день-два сохранить свежей без холодильника, если разрезать ее и посыпать снаружи и внутри крупной солью, а потом завернуть в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1-2 кусочка сахара на 0,5 л уксуса).

6. Рыба, замороженная в живом состоянии естественным холодом, если ее правильно разморозить, по качеству почти не уступает свежей. Существуют специальные установки для быстрого замораживания. Их применяют на больших кораблях-рефрижераторах, производящих лов в морях и океанах. Охлажденная таким способом рыба сохраняет все ценные пищевые и вкусовые качества свежей рыбы, так как быстрое замораживание очень мало повреждает питательные вещества, находящиеся в мышечной ткани рыбы. Мелкую океанскую рыбу на кораблях не потрошат. У крупных же рыб до замораживания обычно отделяют голову, вынимают внутренности, в последнее время удаляют также чешую, плавники и колючки. Однако замороженная рыба может храниться при 0° только в течение 2-3 дней, а при температуре –5° — не более двух недель. Магазины без охладительных помещений должны распродавать рыбу в течение суток.

7. Рыбу, охлажденную до –6°, –8° или ниже, называют мороженой. Мороженую рыбу хранят в холодильнике при температуре не выше –8°; в некоторых холодильниках и –18°. При указанных температурах хранения 80-90% влаги в тканях рыбы превращается в лед, поэтому мороженая рыба тверда, как дерево. К первому сорту относится мороженая рыба упитанная, без ранений и помятостей, с чистой естественной окраски поверхностью, с плотным после оттаивания мясом.

Рыба 2-го сорта может быть тощей, с небольшими наружными повреждениями, частично побитой или помятой. После оттаивания мясо может быть ослабевшим.

8. При покупке мороженой рыбы обращайте внимание на то, чтобы упаковка была не поврежденной. Рыбу ценных сортов после замораживания покрывают тонкой корочкой льда — глазируют. Глазировка защищает поверхность рыбы от высыхания, затрудняет доступ воздуха и этим предохраняет от прогоркания жира. Но создается впечатление, что порой «глазируют» всю рыбу, причем не тонкой коркой, а целыми глыбами. Это находчивые продавцы налили воды и поместили в холодильник «для весу». Не спонсируйте таких продавцов. Да и рыба после таких операций уже потеряла свое качество.

9. Не берите рыбу с белыми пятнами или участками, поменявшими цвет, что может указывать на обморожение или порчу. Если она ободранная, покореженная или потерявшая форму, то значит, её неоднократно размораживали и замораживали вновь. Скорее всего, рыба сильно потеряла при этом в качестве или совсем испортилась. Запаха быть не должно. Если слышен запах прогорклого жира, то, значит, правила транспортировки или хранения на складе не были соблюдены. Вообще жир обязательно выдаст рыбу, залежавшуюся слишком долго, т. е. свыше допустимого срока, своим запахом и желтоватым цветом. Это особенно относится к рыбам жирных пород.

10. Храните замороженную рыбу не более 3 месяцев. Во многих случаях замороженную рыбу можно готовить не размораживая, только не забудьте добавить несколько минут ко времени термической обработки. Лучший способ разморозить рыбу — оставить ее на ночь в холодильнике. Положите рыбу в упаковке на тарелку, в которую будут стекать капли воды. Когда рыба оттает, вскройте упаковку, слейте всю жидкость и перед приготовлением насухо вытрите кухонным полотенцем. Не размораживайте рыбу в воде, так как при этом теряются ценные питательные вещества, портится структура и вкус рыбы.

Заморозка рыбы. Способы заморозки рыбы.

Рыболовы это обычные люди, которым присущи обыденные проблемы и заботы. Это может быть ремонтом, покупкой техники или мебели, продажей машины, покупкой квартиры или загородного дома и т.д. Сегодня становится популярным покупка недвижимости за рубежом. Например, купить дом в Марбелье сегодня стало вполне доступно. В этом Вам может помочь компания «Linea Invest». Ее представительство находится в Москве по адресу ул. Саляма Адиля, дом 9, корп. 3, пом. 1. Менеджеры компании Вам грамотно ответят на все интересующие вопросы по покупке недвижимости в Марбелье и профессионально проведут сделку по приобретению жилья.

Решив все свои заботы, можно теперь переходить к рыбалке.

Наловив много рыбы, перед рыбаками или их женами встает вопрос: « Как сохранить рыбу долгое время?». Ответ один: «Необходимо заморозить рыбу». Этот процесс простой, но со своими особенностями.

Многие рыбаки считают, что речную рыбу необходимо съедать в первые два дня после ее поимки, иначе она теряет свои вкусовые качества. В этом есть и своя доля правды. Ведь самые полезные и качественные продукты – это свежие продукты.

Замораживать рыбу следует только свежую. Для этого подходит обычная морозильная камера. Она позволяет на долгое время сохранить рыбу. Кто-то считает, что для лучшей заморозки необходимо добавить соль. Это ошибочное мнение и делать так не следует. Соль на срок хранения никакой роли не играет. Рыбу нужно солить во время приготовления, т.е. после разморозки.

Замораживать рыбу можно целиком, или предварительно разрезав на части. Ее следует упаковать в бумагу или полиэтиленовый пакет. Упаковка обязательна необходима для хранения.

Многие рекомендуют замораживать рыбу во льду, т.е. ее залить водой и заморозить. Не могу судить о преимуществе такого способа и продлевает ли он срок заморозки или нет. Здесь есть один недостаток, который многим не нравится и заставляет думать, что рыба испортилась. Мясо рыбы после заморозки во льду становится водянистым и мягким.

Еще следует учесть, если у вас рыба жирная, то она меньше хранится, чем постная. Например: постная – щука, окунь не теряют свои вкусовые качества до полугода.

Плохое влияние на срок хранения оказывает частичная разморозка или временное подтаивание. Это может происходить во время мойки морозильной камеры или длительного отключения электричества.

Размораживать рыбу следует долго. Можно это делать в холодильнике. Не рекомендуется ее оттаивать в горячей воде или летом под прямыми солнечными лучами.

Хочу заметить, если вы собираетесь приготовить рыбу в ближайшие два дня, то замораживать ее не следует. Можно сложить рыбу в какую-либо посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на полку с другими продуктами. За два дня рыба не испортится и сохранит все свои вкусовые качества.

Можно ли замораживать форель?

Брат привёз две великолепные рыбины. Одну тут же зажарили, а вторую хотим приберечь для праздничного стола. Можно ли замораживать форель?

На этот вопрос без раздумий даём утвердительный ответ. Хранение форели в морозильной камере сберегает её пищевую ценность до 2 месяцев, в течение которых вы сможете приготовить из неё вкуснейшие блюда тогда, когда пожелаете.

• Чем короче временной отрезок между выловом рыбы и помещением её в холод, тем лучше.
• Перед отправкой в морозильник тушку желательно выпотрошить и разделать: плавники, голову, хребет, хвост лучше держать отдельно от филе.
• Хранение небольшими кусками позволяет рыбе заморозиться равномерно.
• Каждую порцию следует поместить в специальный пакет или пищевой плёнкой, предварительно удалив салфеткой лишнюю влагу.
• Размораживать рыбу при комнатной температуре не стоит. За сутки перед кулинарной обработкой нужный кусок достают из морозильной камеры и перекладывают его в другой отсек холодильника, где температура держится в пределах +5 °C.

Заморозка в кубике льда

Филе форели плотно оборачивают плёнкой и помещают в пластиковый контейнер соответствующего размера. Тара заполняется водой и отправляется в морозильник. Способ обеспечивает максимальную герметичность, что позволяет сохранить ценные вкусовые и питательные качества форели до полугода. Но такая заготовка занимает больше места в морозильнике, поэтому в домашних условиях применяется редко.

Как хранить рыбу в домашних условиях

Всем известна польза рыбы и ее необходимость в ежедневном рационе человека. Однако чтобы сохранить питательные свойства морепродукта, его нужно правильно хранить. Как показывает практика, далеко не все знают, сколько хранить рыбу и какие условия при этом соблюдать. Обо всех нюансах мы вам и расскажем.

Основные правила

Нередко бывает, что хозяйки, купив свежую рыбу, никак ее не обрабатывают, а просто кладут в холодильник дожидаться своего часа. Это в корне неверный подход. Чтобы сохранить пищевые качества рыбы, нужно строго придерживаться представленных ниже правил.

• Прежде чем отправить свежую рыбину на хранение, обязательно выпотрошите и помойте ее.
• Не используйте для размороженного продукта вторичную заморозку. Он утратит свою пищевую ценность, филе станет сухим и безвкусным.
• Не храните сырую рыбу рядом с продуктами, не нуждающимися в тепловой обработке: колбасами, сырами или готовыми салатами, закусками.
• Держите тушки подальше от молока, творога и сливочного масла. Эти продукты легко впитывают рыбный запах.

В холодильнике

Максимальный срок хранения свежей рыбы в холодильнике – двое суток. Не затягивайте с приготовлением. Чем свежее рыба, тем сочнее и вкуснее получается блюдо из нее. Оптимальная температура хранения сырой рыбы – от 0 до +2 °С. Если в холодильнике отсутствует специальная зона, в которой можно выставить такой режим, используйте пластиковый контейнер, наполненный кубиками льда. Поместите в него рыбу и накройте крышкой.

Продлить срок хранения сырой рыбы до 2 недель поможет салициловая кислота. Натрите ею тушку, а затем оберните тканью, пропитанной уксусом. Законсервировать ее также можно с помощью сахара. Посыпьте рыбу сахаром из расчета 1 ст. л. на 1 кг продукта и оставьте впитаться на 3–4 часа.

В морозилке

Если приготовить рыбу в ближайшее время не удастся, заморозьте ее. В морозилке она прекрасно сохранится до 3 месяцев. Перед заморозкой обязательно почистите тушку: удалите чешую, кишки и жабры. При необходимости разделите на порционные куски.

Подготовленную к заморозке рыбу разложите по полиэтиленовым пакетам, плотно заверните и уберите в морозилку. Помните, что рыбу нужно морозить сразу после покупки, а не после того, как она пролежала в холодильнике 2–3 дня. Лишь в этом случае вы сохраните ее вкус и пищевую ценность.

Способы хранения копченой рыбы

Как хранить вяленую рыбу?

Чистим бижутерию в домашних условиях

Народные способы

Иногда по ряду причин нет возможности держать рыбу в холодильнике. Как быть в этом случае? На выручку приходит народная мудрость. Сохранить свежую рыбу до 3 суток можно следующим образом. Очистите тушку от чешуи и внутренностей, удалите плавники и жабры. Протрите подготовленную рыбу бумажными полотенцами. Натрите солью и молотым черным перцем и положите в хорошо проветриваемое прохладное место.

Рыба пролежит около 2 суток, не испортившись, если после чистки завернуть ее в ткань, пропитанную раствором уксуса и сахара. Предварительно тушку необходимо посыпать изнутри и снаружи солью. Зимой вместо холодильника рыбу можно держать на балконе.

Теперь вы знаете, как, сколько, где хранить этот морепродукт и что нужно для того предпринять. Помните: срок хранения свежей тушки не должен превышать двух дней. Если вы не планируете готовить рыбные блюда в ближайшее время, лучше сразу заморозьте продукт. В этом случае вам не придется переживать за его сохранность, и вы сможете удивить близких вкуснейшим кулинарным шедевром тогда, когда появится желание и вдохновение.

Как засолить рыбу для сушки или вяления? Засолка рыбы: рецепт, продолжительность

Сейчас покупать солёную или вяленую рыбу стало куда дороже, чем какие-то пять-шесть лет назад. Приходя на рынок или в магазин, вы ловите себя на мысли: «А не выпить ли мне пивка с сушеной рыбкой?» И тут вы идёте к прилавку, смотрите на цену и понимаете, что одной рыбкой не обойтись, а две покупать уже дорого. Так и возвращаетесь домой ни с чем. Но теперь благодаря этой статье вы узнаете, как засолить рыбу для сушки или вяления.

Основные требования

Прежде чем сушить или вялить рыбу, нужно определиться с тем, какого просола она должна быть. Сейчас мы поговорим о том, сколько солить рыбу для сушки, и вы сможете самостоятельно изготавливать эту прелесть у себя дома или на даче. Если рыба содержит десять процентов соли, то она считается малосольной, от двадцати и выше – сильно солёной. Тузлук (сок, который выделяет рыба, смешанный с солью) периодически сливают, чтобы не дать бактериям размножаться и портить рыбу. Рыба для сушки или вяления должна быть обязательно свежей и охлаждённой. Только после этого можно приступать к потрошению. Соление рыбы для сушки – дело очень ответственное. Нужно выпотрошить внутренности так, чтобы микробы не попали на мясо.

Соление мелкой рыбы

Для соления мелкой рыбы идеальной считается бочка или эмалированная кастрюля. Для того чтобы засолить рыбу для сушки, нужно её вымыть и натереть специальной смесью из селитры и соли. Пропорции для такой смеси — 10:1. Селитра — отличный консервант. Она не даёт продуктам портиться и придаёт им красивый красноватый оттенок. На дно бочонка или кастрюли выложить слоями: рыба – смесь, накрыть крышкой и поставить под гнет. Держать тару нужно в прохладном месте. Если у вас вдруг не оказалось селитры, то рецепт засолки рыбы для сушки немного усложняется. В этом случае вам придется выпотрошить рыбу и удалить жабры. В засол можно добавлять различные специи по вкусу: листья смородины, ежевики, лавровый лист, гвоздику, черный, душистый перцы, тмин и даже розмарин. Всё зависит от ваших предпочтений. После засолки рыбу можно сушить, а можно и есть так, обмыв водой и полив подсолнечным маслицем.

Обработка рыбы

Для того чтобы правильно выпотрошить рыбу, нужно сделать поперечный надрез между головой и анальным отверстием. Нельзя разрезать в обратную сторону, так как при таком надрезе могут повредиться внутренние органы. Вытащить внутренности, жабры, тщательно промыть. Промывать до того момента, пока под позвоночником не будет крови.

Как засолить рыбу для сушки или вяления мокрым способом

Для вяления выбирают не очень крупную рыбу до полукилограмма. В жаркое время года нужно выпотрашивать, в холодное – нет. Мыть рыбу не нужно, только протереть сухим полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Для приготовления нужно брать обязательно соль крупного помола. Любая другая не подойдёт, так как цель наша — не придать рыбе вкус, а убрать из нее влагу. Такая рыба, для сушки засоленная, и так будет иметь отличный запах и вкус. Минус крупной соли только в том, что она медленно растворяется, но всасывает больше влаги.

Далее поступаем таким образом: в ведро или таз (если нет ни того, ни другого, можно взять кастрюлю) насыпаем соль, только не очень много. Рыбу следует выложить так, чтобы голова одной касалась хвоста другой. Каждый слой хорошо просолить. После того как рыба закончится, нужно насыпать на неё соли столько, чтобы она покрывала всю поверхность. Можно добавить немного сахара для вкуса. Накрыть крышкой и поставить под гнёт. Чем тяжелее гнёт, тем вкуснее будет рыбка. Он не даёт просачиваться воздуху внутрь ёмкости и препятствует размножению бактерий. Примерно через 5 часов рыба выпускает свой сок – тузлук. Ее нужно держать как можно в более прохладном месте, можно даже и на льду.

Сколько солить рыбу для сушки или вяления? Солить таким способом нужно около двух–трёх дней. По истечении этого времени у хорошо просоленной рыбы мясо становится серого цвета. Следующим этапом будет подготовка к нанизыванию и вывешиванию. Просоленную рыбу нужно вымочить под проточной водой, пока она не начнёт всплывать. Вывешивают рыбу следующим способом: специальные крючки продевают через глаз и подвешивают на верёвку. Рыба должна обсохнуть после вымачивания, поэтому её лучше вывешивать на ночь, чтобы мухи не обсиживали ваш улов. Утром, чтобы отпугнуть мух, рыбу опрыскивают раствором уксуса и воды. Сушение или вяление продолжается до восьми дней, все зависит от рыбьих размеров.

Засол рыбы для сушки или вяления сухим способом

Как засолить рыбу для сушки сухим способом и какая рыба больше для этого подходит? На эти вопросы есть ответы. Засолка рыбы для сушки или вяления таким способом подходит больше для крупной рыбы. При мокром посоле мы не разделывали рыбу, тут же нужно не только вынуть внутренности, но и разделить рыбку на две половины и протереть её сухим полотенцем. Внутреннюю часть нужно хорошо просыпать солью. Для такого посола рыбу укладывают слоями в ящик. Лучше всего взять деревянный – через отверстия будет вытекать выделяемый рыбой сок. Ящик обязательно помещают в яму. Выкапывают её обычно в тени и накрывают плёнкой, чтобы насекомые не могли добраться к рыбе. Посол длится до недели. Этот способ также подходит для соления маленькой рыбки. Её можно даже не потрошить.

Вот что нужно для этого делать:

1) Берём разделочную доску, кладём на неё чистое полотенце.

2) Складываем рыбу в ряд по типу «шпроты в банке».

3) Посыпаем солью и заворачиваем в полотенце.

4) Накрываем ещё одной доской и ставим гнёт.

Сок при таком посоле вытекает через ткань. После того как рыба просолилась, её вынимают из полотенца, промывают в холодной воде, недолго вымачивают и вывешивают. Самый лучший способ сушки – это деревянный короб, подготовленный заранее с марлевыми или сеточными стенками, но можно сделать это и простым способом. Берём «цыганскую» или сапожную иглу, продеваем через неё капроновую нитку или леску и нанизываем рыбу, продевая нить через глазные отверстия. Сверху на верёвку надеваем марлю или москитную сетку и сушим семь-десять дней. Крупную рыбу лучше всего вывешивать на большой высоте на жерди.

Вяление и сушка рыбы на природе

Многие задаются вопросом о том, как засолить рыбу для сушки на природе. Если вы выехали на пикник с друзьями на пару дней и наловили рыбки, её смело можно высушить или завялить прямо на месте. Как солить рыбу для сушки в походных условиях? Выпотрошенный улов помещают в пакет с солью на сутки, а потом развешивают на свежем воздухе. Закрепить рыбёшек можно с помощью прищепок, подвесив их за хвосты на свежем воздухе. Самая приемлемая погода для этого – ветреная. Для защиты от насекомых рыбку обматывают марлей и протирают подсолнечным маслом или раствором марганца. Оптимальная температура сушки или вяления — до двадцати градусов. В естественной среде рыба вялится до двух недель. Хранить вяленую рыбу лучше в тканевом мешке в проветриваемом месте, но следует учесть, что после вяления она должна «настояться» до месяца.

Как замариновать свежую рыбку? Маринование холодным способом

Для маринования мелкой рыбы потрошить её не нужно, для крупной это условие обязательно. Различают два вида маринования рыбы: холодный и горячий.

1. Готовим маринад: 200 миллилитров воды, 100 грамм соли, 200 грамм сахара. Смешиваем и растворяем в 300 миллилитрах кипятка.

3. Влить в рассол 500 мл уксуса и кипячёную воду.

4. Добавляем один грамм лаврового листа, один грамм укропа, три грамма перца, лучше душистого, полтора грамма горчицы в зёрнах.

5. Посуду с рыбкой поставить в холодильник на пять дней, предварительно переложить кольцами лука и залить маринадом (1:1). Лучок получается не менее вкусный, чем сама рыбка.

Маринование горячим способом

1. Рыбу нарезаем кусками, предварительно вынув внутренности.

2. Пересыпаем мелкой солью и ставим в холод на 30 минут.

3. Для маринада: вскипятить два литра воды, добавить четыре луковицы и три нарезанные морковки.

4. Через десять минут кипения добавить две столовые ложки уксуса, перец, лавровый лист, соль, сахар по вкусу.

5. Рыбу залить маринадом и варить двадцать минут на маленьком огне.

6. Ошпарить банки, заложить туда рыбу и залить маринадом.

7. Закрыть пластиковой крышкой.

Хранить рыбку можно до трёх дней в холодильнике.

Вкусный солёный балычок

Ну кто не любит рыбий балычок? Он не только вкусный, но и полезный. Балык можно делать из жирной рыбы: осётра, семги, форели и другой.

1. Спинку отделить от кожи, сложить в кастрюлю.

2. Пересыпать солью и селитрой (400 грамм соли на 5 грамм селитры).

3. Поставить под гнёт на три дня.

4. Перемешать балыки, натирая собственным соком, и оставить ещё на три дня.

5. Вынуть, развесить на солнце для вяленья.

6. Прокоптить или натереть жидким дымом.

Храним рыбу правильно

Рыбные продукты портятся очень быстро, и рыбный запах сильно впитывают соседние продукты. Именно по этой причине хранить свежую рыбу нужно в эмалированной посуде с крышкой. Держать ее можно в таком виде только двое суток. В замороженном виде рыбу можно хранить до двух недель. Солёный продукт держат в холодильнике при температуре до 12 градусов. Вяленую и сушёную хранят в холодильнике в бумаге или тряпичном мешке. Если рыба у вас в бочках с рассолом, то нужно хранить её в холодном подвале. Бочку ставить на кирпичи, а пол засыпать опилками. Менять опилки в зимнее время нужно часто (примерно раз в неделю), в летнее – раз в две недели.

Мы надеемся, что эта статья была для вас познавательной, и вы обязательно станете профессионалом по части маринования, сушки и вяления рыбы.

2. Пересыпаем мелкой солью и ставим в холод на 30 минут.

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Поделиться в соц. сетях:

Рыба занимает заметное место в нашем рационе. Именно такой продукт является кладезем ценных для правильного развития и поддержания здорового образа жизни человека. Кто-то отдает предпочтение готовым копченым тушкам, кто-то — и вовсе консервам, чтобы меньше тратить времени на чистку и готовку. И только истинные ценители полезного продукта или заядлые рыбаки любят полакомиться свежим карпом, лещом или щучкой, приготовленными по уникальному собственному рецепту. К сожалению, сколько можно хранить рыбу в холодильнике без ущерба для продукта и последствий для собственного здоровья, знает не каждый. А это — приоритетная задача, если надо поддержать свежесть далеко не одной тушки. Эта статья посвящена всем вопросам относительно правильного хранения рыбы в холодильнике.

Полезные свойства рыбных блюд

Большинство из нас предпочтут покушать мясо, а не рыбу. Но никто не будет спорить, что этот продукт необходим для нашего организма. И есть его нужно, хотя бы раз в неделю, ведь правильное и сбалансированное питание — залог здоровья на долгие годы.

Многие диетологи предлагают не сидеть на диетах, которые приносят лишь разовый недолговечный результат, а составить грамотное меню и прийти к нормальному весу таким образом. А без рыбных блюд правильный рацион невозможен. Так называемый “рыбный день” должен быть раз в неделю у каждого, кто заботится о своем здоровье.

Чем же так полезна рыбка?

• Рыба — морская или пресноводная, это источник легкоусвояемого белка, витаминов и микроэлементов.
• Самое ценное в рыбе — это, так называемый, рыбий жир, который не понаслышке знаком старшему поколению. Он состоит из полиненасыщенных жирных кислот (омега 3 — полезен для головного мозга, и омега 6 — полезен для сердечнососудистой системы), которые полностью усваиваются организмом человека.
• Морская рыба богата йодом, поэтому эффективно нормализует работу эндокринной системы.
• Содержание фосфора в рыбном мясе положительно сказывается на нервной системе человека.

В пользе рыбных блюд большинство из нас убеждать не надо, поэтому важно знать, сколько можно хранить рыбу в холодильнике, и как правильно это делать.

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Рыбка может быть в разных, скажем так, ”состояниях”. Она может быть свежей, недавно пойманной, свежемороженой, соленой, копченой (горячего и холодного копчения), вяленой, это могут быть консервы и пресервы. Кроме того, сроки и условия хранения целой рыбы и филе тоже отличаются. Так что давайте рассмотрим детально, что и как сберегать и как долго.

Как хранить рыбу свежую и свежемороженую?

Наиболее ценна для употребления в пищу именно свежая рыба, так как блюда из нее выйдут самыми вкусными и полезными, по сравнению с копченой и консервированной, например.

Важно! Чем быстрее вы пустите в ход свежую рыбу, принесенную из магазина или привезенную с рыбалки, тем лучше.

Но если не получилось сразу приготовить данный продукт, то можно сохранить его в холодильнике или морозилке.

Как хранить рыбу в холодильнике?

• В холодильнике хранить свежую рыбу можно около двух дней, но это при условии, что она почищена и выпотрошена.

Важно! Кроме внутренностей убирайте также и жабры — в них быстро размножаются бактерии.

• Хранить свежую рыбу желательно в:
  • секции Bio-fresh (есть в холодильниках Liebherr), где созданы оптимальные условия для хранения подобных продуктов;
  • в специальных выдвижных ящиках;
  • просто на средней полке, где оптимальный температурный режим.

Важно! Помните, что молочные продукты лучше ставить подальше от рыбы, иначе — они быстро впитают ненужный запах.

1. После чистки тушку вымойте и промокните бумажной салфеткой снаружи и внутри.
2. Лучше продукт сохранится в миске, накрытой крышкой или пищевой пленкой.

Важно! Только не храните рыбу в полиэтиленовом пакете. В такой таре она быстрее испортится.

1. Если вы хотите усилить сохранность свежей рыбы, то посолите ее или сбрызните лимонным соком. Эти вещества действуют как натуральные консерванты. Соль перед приготовлением блюда можно просто смыть водой, а лимонный сок, как маринад, только придаст филе нежности.

Важно! Не храните обработанную и не чищеную рыбу рядом, иначе — с грязной рыбы переберутся вредные микроорганизмы на чистую.

Еще один способ продлить сохранность рыбы — погружение ее в лоток со льдом. Для этого:

1. Возьмите глубокую емкость и насыпьте на дно ледяную крошку.
2. Затем положите рыбу, а сверху также насыпьте лед.
3. На дне посудины желательно положить дренаж, чтобы при таянии льда рыба не плавала в воде.
4. Периодически жидкость сливайте, а лед добавляйте.

Важно! Нужно отметить, что данный способ больше подходит для охлаждения целой тушки. Филе может утратить свою сочность.

1. Хранить филе лучше в стеклянной посудине. Смажьте его слоем подсолнечного масла или прикройте влажными бумажными полотенцами.

Важно! Все вышеперечисленное работает при условии, что в вашем холодильнике температура от 0 до +2 градусов (это стандарт для большинства холодильных камер). Если же в вашем холодильнике температура от +3 и выше, то свежую рыбу вы можете хранить не дольше суток, иначе — она начнет портиться.

Как хранить рыбу в морозилке?

Если вы не уверены, что за пару дней приступите к готовке свежей рыбы, то положите ее сразу в морозилку. Тут она может храниться месяцами, вплоть до года.

Важно! Имейте в виду, что со временем жир в рыбе портится и дает горечь. Чем жирнее сорт рыбы, тем меньше ее можно хранить в морозилке.

Чтобы не столкнуться с неприятной ситуацией подпорченного или забытого в морозилке продукта, возьмите на заметку такие рекомендации:

• Чтобы не упустить из вида сроки хранения, наклейте стикер с датой закладки продукта.
• Замораживать желательно не чищеную рыбу. Так она лучше сохранит свои вкусовые качества.
• Если рыбин несколько, а доставать потом вы будете по одной, то замораживайте их в отдельных пакетах.
• Если вы не хотите, чтобы тушка потеряла форму и скрючилась между прочими продуктами, то заморозьте ее сначала на подносе, а потом переложите в пакет.
• Когда пришло время доставать рыбу, не спешите с разморозкой. Если вы будете этот процесс торопить с помощью горячей воды, батареи, микроволновки и прочих хитростей, то получите малоаппетитное, бесформенное и невкусное блюдо. Лучше заранее вытащить рыбу из морозилки и переложить в холодильник. За день она растает, и вы сможете из нее что-то приготовить.

Важно! Для приготовления ухи совсем не обязательно рыбу полностью размораживать. Можно бросать рыбу в суп, если она оттаяла хотя бы наполовину. Для прочих блюд полная разморозка обязательна. Исключение — некоторые виды, которые по рецепту надо жарить только подмерзшими.

Как хранить готовые рыбные блюда?

Рыбные блюда, прошедшие термическую обработку, могут храниться в холодильнике 2-3 дня:

• Если вы пожарили, потушили, испекли рыбу и поставили ее на стол для употребления, то постарайтесь спрятать остатки блюда в холодильник как можно скорее. В тепле рыба станет портиться буквально через несколько часов.
• Особенно внимательными должны быть любители суши. Сырую рыбу неизвестного происхождения вообще нежелательно употреблять в пищу, так как она может быть заражена паразитами. Свежеприготовленные суши желательно хранить в холодильнике в специальных суши-кейсах не дольше суток. А после того, как блюдо постояло в тепле на столе ”в процессе его поглощения”, остатки выбрасывайте без сожаления.

Важно! Отравление испорченной рыбой может привести даже к летальному исходу.

Хранение рыбного фарша

Купленный в магазине или приготовленный собственноручно рыбный фарш хранить в холодильнике можно около 6-8 часов.

Важно! Чем выше температура в холодильнике, тем меньше срок хранения.

Какие правила здесь приемлемы для продления свежести продукта? — Они очень просты:

• Охлажденный фарш в герметичной нераскрытой магазинной упаковке может храниться сутки, не дольше.
• Если вы не планируете готовить рыбное блюдо прямо сегодня, то положите фарш, завернутый в полиэтиленовый пакет, в морозилку. Там он может лежать до трех месяцев.

Как хранить рыбу соленую и вяленую?

• Если вы купили соленую рыбу, например сельдь, то желательно ее сразу употребить в пищу.
• Если купили заранее, то хранить в холодильнике ее можно лишь пару дней.

Важно! Помните, что нельзя соленую рыбу оставлять на эти 2 дня в том пакете, в котором вы ее принесли из магазина. Чтобы рыбка не испортилась раньше времени, переложите ее на тарелку и накройте пленкой или крышкой, чтобы уменьшить доступ воздуха. Так ваша сельдь сохранится, а соседние продукты не пропитаются ароматом соленой рыбы.

• Для хранения можно завернуть тушку в пергамент или оберточную бумагу.

Важно! Нельзя использовать для этих целей газету, иначе — тушка впитает вредный свинец, который содержится в типографской краске.

• Если вы приготовили селедку, семгу, лосось и прочее, но всю рыбку не съели, оставшиеся кусочки положите в стеклянную баночку, залейте растительным маслом и закройте крышкой. Так она может еще несколько дней пролежать, не потеряв свежести и вкусовых качеств.
• В рассоле (тузлуке), в котором соленая рыба и готовилась, она может не портиться от 15 до 30 дней при температуре около 0 градусов. Соль является прекрасным натуральным консервантом. Соответственно — чем больше соли, тем лучше сохраняется рыба. А вот без рассола срок хранения уменьшается до 2-3 дней.
• Если вы приобрели соленую рыбу, упакованную в вакуум, то сроки хранения могут быть до 30 дней, естественно, при ненарушенной упаковке. Хранить такой продукт нужно в той секции холодильника, где температура не превышает +3 градуса. Не забудьте проверить дату изготовления продукта. Если упаковка вскрыта — то храниться такая рыба может не более 2-3 дней.
• Селедку, кстати говоря, можно хранить и в морозилке. Для этого почистите ее и порежьте на порционные кусочки, поместите в пластиковый пищевой контейнер. В таком виде вы можете хранить ее в морозильной камере до 6 месяцев.
• Рыбные пресервы в не распечатанном виде могут храниться в холодильнике при температуре от 0 до -8 градусов 3-6 месяцев (сроки хранения обычно указывают на упаковке). Но если вы баночку вскрыли, то постарайтесь съесть рыбку за пару дней. Когда вы открыли пресервы — жидкость не выливайте. Если вы все не употребите в пищу, то оставшиеся кусочки рыбы лучше сохранятся в этом масле (рассоле, маринаде).
• Вяленую рыбу можно хранить довольно долго. Соль предотвращает процесс разложения. Но приток теплого воздуха и солнечный свет могут сократить сроки хранения, да и вкус испортить тоже.
• Тщательно просоленная и хорошо просушенная рыба может сберегаться до года. Но для этого ее нужно завернуть в пергамент или оберточную бумагу, а затем положить в прохладное, сухое и темное место.

Важно! Некоторые рекомендуют хранить вяленую рыбу в льняном мешочке или жестяной банке под крышкой.

• Аналогично поступаем и с сушеной соленой рыбой.

Важно! Если не соблюдать правила хранения, то рыба может напитаться влаги и начать портиться, может пересохнуть и стать как камень. Тогда придется, как в старых советских фильмах, стучать ею об стол перед употреблением. А может прогоркнуть, так называемый, “рыбий жир”.

Как хранить рыбу копченую?

Хранение такого блюда во многом зависит от способа копчения рыбы:

• Если тушку закоптили холодным способом (процесс, при котором под воздействием дыма происходит тепловая и консервирующая обработка), то сроки хранения такие:
  • в вакуумной упаковке — около 20 суток;
  • без вакуума — до 10 суток при температуре от 0 до -4 градусов.
• Если ваша рыба подвергалась процессу горячего копчения — то хранить ее можно лишь 2-3 дня.
• Продлить на недельку сохранность копченой рыбки можно, завернув ее в ткань, пропитанную соленой водой.

Важно! Некоторые считают, что таким образом можно хранить копченую рыбу до месяца, но не стоит рисковать. Лучше съешьте ее как можно скорее, пока она не потеряла своих вкусовых качеств.

• Когда на улице зима, то копченую рыбу вы можете вынести на балкон, если конечно там сохраняется температура от 0 до — 5 градусов. На свежем воздухе она будет храниться еще лучше.

Как правильно выбрать рыбу?

При покупке рыбы нужно очень внимательно ее осматривать, чтобы не приобрести порченый экземпляр.

На какие моменты нужно обратить внимание при выборе свежей рыбы?

• Запах. Свежая рыба должна издавать слабый запах водоема (в случае с морской свежемороженой рыбой — запах моря, йода). Если рыба имеет неприятный аромат — не покупайте продукт, не рискуйте собственным здоровьем.
• Внешний вид. Рыба должна иметь упругое филе, блестящую эластичную чешую, яркие выпуклые полупрозрачные глаза и светлые жабры.

Важно! Если предложенная продавцом рыба смотрит на вас тусклыми серыми глазами, живот вздут, а жабры желтые или бурые — идите мимо, этот товар испорчен.

Выбираем замороженную рыбу

Правильно выбрать замороженную рыбу немного сложнее, так как лед может закамуфлировать неприятный запах и подпорченные места несвежей рыбы. Так что при покупке такого продукта будьте особенно внимательны:

• На тушке обязательно должен быть слой глазури (ледяной корочки). Она оберегает рыбу от повреждений и обветривания. Эта глазурь не должна быть и сильно толстой, иначе — рассмотреть качество товара будет проблематично.
• Сама рыба должна быть ровной, с розовыми или красными жабрами, поверхность не должна иметь сомнительных пятен (белых, желтых и прочих).

Важно! У семейства осетровых допускаются кровоподтеки.

Важно! Если предложенная продавцом рыба смотрит на вас тусклыми серыми глазами, живот вздут, а жабры желтые или бурые — идите мимо, этот товар испорчен.

При покупке рыбы нужно очень внимательно ее осматривать, чтобы не приобрести порченый экземпляр.

Как правильно заморозить рыбу

Специфика замораживания рыбы обусловлена тем, что в тканях рыбы содержится значительная часть воды, которая при правильной заморозке способствует длительному хранению рыбы и морских продуктов. Температура хранения мороженной рыбы составляет -18 градусов. При этом, температурный режим должен быть максимально стабильным, а колебания не должны превышать ±0,5 градуса. Влажность помещений, где происходит длительное хранение рыбы должно быть в пределах 80-95 %.

Важным моментов при замораживании морских продуктов, является технология и скорость заморозки, от которой в значительной степени зависит качество получаемой продукции. Считается, что замораживание со скоростью 0,5 сантиметров в час – это медленное замораживание. 0,5-3 см/ч – ускоренное, а 3-10 см/ч – быстрое замораживание. Наиболее рекомендуемый режим заморозки – это быстрая заморозка в диапазоне температур от -1 до -5 градусов и интенсивном теплообмене. В таком режиме кристаллы льда, которые образуются в тканях рыбы, образуются максимально быстро и небольших размеров. Это позволяет сохранить ткани рыбы и соответственно качество продукции. При более медленных режимах заморозки кристаллы образуются больших размеров и в большей степени разрушают ткани рыбы.

Не допускается размораживание с повторным замораживанием рыбы. При размораживании кристаллы льды в тканях рыбы разрушаются, ткани размякают и сочяться. Если в таком состоянии вновь произвести заморозку рыбы, то кристаллы уже образуются практически во всех внутренних тканях значительно большим слоем, сами ткани будут разрушены и рыба потеряет материальные свойства и вкусовые качества.

Упаковка и хранение замороженных морских продуктов

Перед хранением замороженную рыбу как правило глазируют по специальной технологии. Технология глазирования заключается в покрытии всей поверхности рыбы небольшой ледяной корочкой, которая позволяет сберечь рыбу от высыхания и окисления жира. Глазирование рыбы проводят путем погружения продукции в холодную воду на несколько секунд. Возможно также и орошение рыбы, но данный способ менее эффективен, поскольку не позволяет получить равномерный слой корочки, потому используется редко. Для хранения замороженной рыбы и морепродуктов мы предлагаем использовать морозильные лари, с ассортиментом которых Вы можете ознакомиться, посетив соответствующий раздел.

Погружение рыбы в холодный водяной раствор позволяет добиться равномерной корочки. При этом, вес корочки должен быть не менее 3-4 % от массы рыбы, в зависимости от жирности рыбы. Как правило, для глазирования применяют пресную воду с температурой -2 градуса и ниже. Популярным способом приготовления воды для глазури является способ с добавлением антисептика. В качестве антисептика при заморозке рыбы используют поливиниловый спирт. Масса добавляемого спирта составляет порядка 3-4 % от массы воды и вводится в подогретую воду. Данная технология позволяет получить более стойкую защитную корочку, что способствует более длительному хранению морской замороженной продукции (до 1 года).

Упаковывают замороженную рыбу мелкого и среднего размера, как правило в картонные коробки по три части массой до 40 кг. При этом, части в коробках перекладывают бумагой для избегания слипания рыбы. Дно и верхнюю часть ящиков также выстилают бумагой, а боковые стороны ящика оснащают теплоизоляционными картонными прокладками.

Большую рыбу часто упаковывают в мешки массой до 60 кг. Мешки используются специальные для замороженных продуктов, которые позволяют сохранять максимально длительное время температуру хранения продукции при транспортировке и выгрузке.

Специфика замораживания рыбы обусловлена тем, что в тканях рыбы содержится значительная часть воды, которая при правильной заморозке способствует длительному хранению рыбы и морских продуктов. Температура хранения мороженной рыбы составляет -18 градусов. При этом, температурный режим должен быть максимально стабильным, а колебания не должны превышать ±0,5 градуса. Влажность помещений, где происходит длительное хранение рыбы должно быть в пределах 80-95 %.

http://keepok.ru/zamorozka-ryibyihttp://rad-e-info.com/pomogaem-s-remontom/kak-pravilno-razmorazhivat-ribu-glubokoy-zamorozki.htmlhttp://vkusedy.ru/hranenie-produktov/chtoby-zamorozit-rybu-nado-iz-neyo-vynut-kishkihttp://holodmax.com.ua/poleznyie-materialyi/kak-pravilno-zamorozit-ryibu.html