Можно ли ставить бродить вино в нержавейке

В какой посуде можно делать виноградное вино — выбираем оптимальный вариант

Домашнее вино не сравнить с магазинным продуктом: оно более ароматное, и каждый может сделать напиток на свой вкус. Если вы тоже решили заняться виноделием, стоит сначала узнать, в какой посуде можно делать виноградное вино. Процесс этот длительный, зреет оно достаточно долго и за это время может натянуть посторонних запахов. Есть риск того, что неправильно подобранная емкость испортит не только запах, но и вкус вина. А еще было бы идеально видеть, что творится внутри посудины с суслом и при этом не тревожить его.

В какой посуде можно делать виноградное вино

Наши предки пользовались глиняной посудой не только в ежедневном рационе, но и для брожения и хранения вина. К сожалению, сегодня найти такую тару крайне сложно, да и это ни к чему. Современная промышленность дает нам широкий выбор посуды, в том числе, и для сферы виноделия. Однако в этом конкретном случае она должна быть максимально инертной, то есть, не контактировать с тем, что будет находиться внутри. Другими словами, посуда для вина должна быть плотной и прочной, чтобы в напиток не попали вредоносные бактерии, и не «делиться» своим запахом и прочими ненужными свойствами.

Для вина считается подходящей посуда, сделанная из такого материала:

• дерево (дуб);
• керамика;
• стекло;
• пищевой пластик;
• а также эмалированная тара.

От металлических бочонков следует отказаться. Нельзя сбраживать и хранить вино в алюминиевой, медной и железной таре. Допускается использование нержавеющей стали, хотя такие емкости непрактичны ввиду дороговизны.

С керамикой все ясно: она редко у кого есть и сейчас практически не производится, по крайней мере, с таким большим «литражом», как нужно для вина. А если у кого и найдется дедушкино приданое, не факт, что им можно пользоваться. Плохо очищенная глиняная емкость сохранить запах предыдущего напитка и передаст его, а также может содержать грибок.

А вот об оставшихся вариантах давайте поговорим подробнее. Какой из них будет самым оптимальным?

Деревянная посуда

Делают ее исключительно из дуба и чаще всего это уже готовые бочонки различной емкости с краником и подставкой. Деревянный материал надежно защищает вино от света, поддерживает постоянную температуру. Кроме того, он дышит, что важно для бродильного процесса. Сам же дуб обладает способностью обогащать напиток танинами, придавая ему особый привкус, какого не будет ни в одной другой таре.

Хотя бочковое вино вызревает быстрее, есть в такой посуде некоторые недостатки. Во – первых, за ней сложно ухаживать, а еще абсолютно не видно, как идет процесс. Во – вторых, перед первым разом использования такая посуда нуждается в специальной обработке. А если плохо вымыть ее при повторном применении, есть риск, что там останутся микробы, которые могут испортить напиток.

Стеклянные бутыли для вина

Чаще всего используется для хранения уже готового вина, разлитого по бутылкам. Но в стеклянных бутылях емкостью 10 или 20 л можно делать сусло и сбраживать напиток. Это очень удобно, ведь они прозрачные и хорошо видно промежуточный результат. К тому же их можно плотно закрыть специальными затворами.

Есть и минусы: прежде всего, хрупкость тары. Еще она не пропускает воздух, поэтому при созревании сливать нужно будет чаще, чем вино в деревянной бочке.

Пластиковые емкости

Очень удобный вариант: можно выбрать бочонок подходящего объема, его легко мыть. Конечно, для хранения стоит отдать предпочтение стеклу, но вот для приготовления вина вполне подходящий вариант.

Единственный недостаток пластика – невозможность наблюдать за процессом. Хотя, если поискать, можно найти и прозрачную посуду.

Эмалированная тара

Это могут быть ведра или кастрюли. Используется на промежуточных этапах, но с одним условием: эмалевое покрытие должно быть целостным. При малейшей трещинке делать виной в ней нельзя.

Итак, подводя итоги, можно отметить, что приготовление домашнего вина удобнее всего проводить в стеклянных или пластиковых емкостях. Хотя остальные перечисленные варианты также имеют право быть.

Как вымыть стеклянные бутыли для вина – видео

Для вина считается подходящей посуда, сделанная из такого материала:

Сосуды для изготовления и хранения вина

Домашнее виноделие популярно, так как позволяет получать при незначительных материальных затратах качественное натуральное вино. Чаще всего в домашних условиях готовят хмельные напитки из винограда, яблок, вишен, слив, малины, клубники.

Помимо желания и определённых знаний, каждому начинающему виноделу понадобится хороший рецепт и подходящая посуда для приготовления и хранения вина.

Посуда для виноделия – это важно

Посуда – это важный атрибут виноделия. Поэтому планируя закупку винограда (или других плодов/ягод) для домашнего вина, надо ориентироваться не только на рецепт (количество ингредиентов), но и провести ревизию имеющихся в распоряжении ёмкостей, которые можно использовать на разных этапах приготовления вина.

Лучше подкорректировать рецепт в сторону уменьшения ингредиентов, чем приобрести винограда больше, чем можно переработать в ваших домашних условиях. Кроме того, производство вина процесс длительный, он может растянуться на всю зиму, поэтому надо продумать, куда можно поставить бродильные ёмкости. Ограниченная площадь также может повлиять на выбор формы и объёма тары.

Очень важным является материал, из которого изготовлены ёмкости для приготовления вина. Подходящая посуда:

• деревянная (дубовая);
• керамическая;
• стеклянная;
• эмалированная (без дефектов и повреждений эмали).

Любую металлическую посуду — из алюминия, меди, железа (за исключением ёмкостей из качественной нержавеющей стали) нельзя использовать для приготовления вина. Её не стоит применять даже для кратковременного хранения продуктов виноделия.

Стеклянная тара

В домашнем виноделии, особенно на этапах брожения и хранения, используют ёмкости из стекла (банки, бутыли, бутылки). Одно из важных преимуществ стеклянной посуды – возможность беспрепятственно наблюдать за процессом брожения.

Можно использовать трехлитровые стеклянные банки, бутыли с широким горлышком (5, 10, 20 л.), их используют и для солений. А также специальные ёмкости для брожения – сулеи.
Это большие бутыли с узким горлышком, на которое очень удобно ставить водный затвор. Они могут быть из зелёного, коричневого стекла или прозрачные. Такие ёмкости широко используют для приготовления сусла, брожения и хранения вина, коньяка, и других хмельных напитков в домашних условиях. Такие сосуды часто располагают в плетёных корзинах. Их выпускают разных форм и размеров (от 1 до 54 л.), есть сулеи в оплётке, с ручками и другими полезными дополнениями.
К недостаткам стеклянной тары можно отнести её хрупкость (она легко бьётся и требует бережного отношения), она пропускает свет, бутылки и бутыли с узким горлышком трудно мыть. Опытные виноделы называют ещё один недостаток – стекло непроницаемо для воздуха. Дело в том, что для ускорения процесса брожения необходим минимальный доступ воздуха сквозь стенки бродильной ёмкости.

На этапах созревания и выдержки в стеклянной таре, вино приходится сливать с осадка чаще, чем в ёмкостях их пористого материала (дерева или глины).

Для правильного брожения важен температурный режим, чтобы обеспечить более комфортные условия брожения, стеклянные сосуды укутывают войлоком, шерстью или плотной тканью и помещают в плетёные корзины. Это важно, так как вино из винограда делают в зиму. Такие действия также позволяют уменьшить хрупкость стеклянного изделия.

Деревянные ёмкости

Деревянная посуда (бочки, чаны) является традиционной и считается идеальной для производства и хранения вина из винограда. Она обладает целым рядом преимуществ: надёжно защищает от света, позволяет избегать температурных колебаний, микропоры дерева пропускают достаточно воздуха для жизнедеятельности дрожжей. В таких ёмкостях вино хорошо переносит лето и зиму.

Вино в бочках зреет быстрее, его вкус отличается более богатым букетом, чем такое же вино в стеклянной банке.

Все деревянные ёмкости для виноделия изготовляют из дуба. Этот материал благотворно действует на вино из винограда, обогащая его танинами, придавая особое благородство хмельному напитку.
Но деревянная ёмкость имеет ряд недостатков: её трудно поддерживать в идеальной чистоте, невозможно визуально контролировать процесс. Но, конечно же, главная проблема – это сложность очистки внутренней поверхности.

Как уже отмечалось выше, для вина подходят только дубовые бочки. При этом нельзя использовать ёмкости, в которых ранее были соленья, пиво, рыба, уксус или химические жидкости. Также не подходят для виноделия бочки, которые окрашены внутри.

Оптимальный вариант – старые дубовые бочки, в которых уже хранили вино, спирт или коньяк. Бочки после крепких алкогольных напитков достаточно сполоснуть чистой водой. Новые бочки требуют специальной обработки перед тем, как туда будет залито вино.

И хотя бочонки выпускают разных размеров, в домашнем малолитражном виноделии их применяют не так часто. Если вам понравилось вино, но рецепт требует выдержки в дубовой таре, которой нет, следует ожидать, что домашнее вино из винограда по данному рецепту будет отличаться по вкусу от ожидаемого.

Металлическая эмалированная посуда

Эмалированная посуда подходит для различных промежуточных этапов. Главное, чтобы эмалированная поверхность не имели даже малейшего изъяна. Как правило, это большие кастрюли, ведра, тазы, которые используются для разных домашних нужд. Они удобны, хорошо моются. Главный недостаток – хрупкость эмали.

Пластиковая посуда

В последние годы к этому списку многие виноделы добавляют изделия из высококачественной пищевой пластмассы. Всевозможные пластмассовые ёмкости используют для подготовки винного материала, промежуточных переливов, брожения.
Сейчас можно даже найти рецепт, где детально описывают технологию брожения в пластиковой бутылке.

Конечно, использование пластиковой посуды – это оптимальный выбор для домашнего виноделия. Она лёгкая, не бьётся, легко моется. Промышленность выпускает большой ассортимент таких изделий, поэтому купить ёмкости необходимого объёма, не составит труда, да и цены на такую посуду вполне приемлемы.

Стоит отметить, что не все виноделы отказываются от посуды из традиционных материалов, применяя современный пластик при производстве вина только для некоторых операций: транспортировки винограда, временного хранения ягод, их отжим и т. д.

Ёмкости для бурного брожение

Если рецепт соответствует вину по красному (на мезге тёмных сортов винограда), то бродить раздавленные ягоды могут в той посуде, где их давили. Это должна быть довольно объёмная ёмкость, так как треть объёма должно оставаться свободным. Это может быть эмалированная кастрюля, глубокий таз, стеклянная бутыль. Посуда должна быть с широким горлышком, чтобы было легко перемешивать мезгу во время брожения (эту операцию придётся делать довольно часто).
Бродильную ёмкость прикрывают полотном или марлей, которая защитит от мошек, но позволит свободно выходить углекислому газу.
Рецепт приготовления вина по белой технологии (рецепт на соке) даёт возможность заливать сусло сразу в специальные бутыли с узким горлом (сулеи) или большие стеклянные банки. На бродильную ёмкость можно сразу ставить водяной затвор промышленного или домашнего производства.

Этап тихого брожения для красных и белых вин проводят в стеклянных бутылях. Этот процесс может протекать всю зиму. Сусло придётся периодически сливать с осадка в чистую ёмкость.

При незначительных объёмах вина в стеснённых условиях можно сделать тихое брожение в пластиковой бутылке.

Тара для хранения готового вина

В домашних условиях вино можно хранить в небольших бочонках, стандартных винных бутылках, желательно из тёмного стекла. Можно хранить напиток в банке (2,3,5 л.), если есть возможность герметично её закупорить стеклянной крышкой (использовать металлические крышки не рекомендуют). Банки удобны, если вино требует улучшения и должно «пережить» зиму до следующего урожая.

Виноделы-любители часто разливают вино в пластиковые бутылки, но такую ёмкость нельзя считать подходящей для хранения вин, особенно долговременного.
Очень хорошо сохраняется вино в керамических сосудах, но в настоящее время такую посуду можно отнести к разряду редкой.

Готовое вино разливают в стандартные винные бутылки, по которые можно сделать стеллажи, с учётом того, что хранить их надо в горизонтальном положении.

Оптимальный вариант – старые дубовые бочки, в которых уже хранили вино, спирт или коньяк. Бочки после крепких алкогольных напитков достаточно сполоснуть чистой водой. Новые бочки требуют специальной обработки перед тем, как туда будет залито вино.

Домашнее вино — технологии

ВКУС, ПОЛУЧЕНИЕ СОКА
ДРОЖЖЕВЫЕ ГРИБЫ
КРЕПОСТЬ НАПИТКА
БРОЖЕНИЕ
ОЧИЩЕНИЕ
ВИНО ИЗ ИЗЮМА
ВИНО ИЗ ВАРЕНЬЯ
ЯБЛОЧНОЕ ВИНО
КУПАЖ
ИСТИНА В ВИНЕ
Статья «Благородный самогон»

«Алексей, как ты делаешь такое вино?» — спрашивают друзья, отведавшие моих хмельных напитков. И я начинаю в очередной раз объяснять – как. Они слушают, вроде бы внемлют, но потом частично забывают и всё путают. Теперь же, когда снова прозвучит этот вопрос – я отвечу: «Забейте в поисковике – Проза. ру – Репозитор, и прочтите мою статью о виноделии».

А заодно и с Вами – уважаемые читатели и почитатели доброго натурального вина, поделюсь своим 25-летним опытом изготовления вкусных и радостно-пьянящих алкогольных напитков, от которых не заболит голова и не приключится диарея.

Кто-то подумает, что в Интернете и так полно статей о виноделии – что можно поведать нового? Но, ознакомившись со многими из них, я НЕ обнаружил некоторых нюансов, к которым привели собственные эксперименты…

Прежде всего, нужно уяснить общие закономерности, а не тупо запоминать рецепты. Изготовление любого вина опирается на трёх «китов»: вкус, дрожжевые грибы и крепость.

ВКУС – ПОЛУЧЕНИЕ СОКА ДЛЯ БРОЖЕНИЯ

Вкус вина, прежде всего зависит от самого винного материала, то есть ягод. В принципе, при грамотном подходе, хорошее вино можно сделать из любых ягод и фруктов, и даже из сухофруктов и варенья. Главное – правильно забрать вкус из вино-материала и выбрать оптимальную концентрацию. Например, многие сетуют дескать — из вишни, тёрна, сливы, получаются слишком «тяжёлые вина». То есть, густые, насыщенные, от которых появляется изжога и болит желудок.

Но ведь это как раз достоинство, а не недостаток. Кто сказал, что нужно делать вино из чистого сока? Это как жаловаться на крепость чистого спирта – разбавьте водой до нужного градуса и пейте. Только яблочный сок нельзя разбавлять, он и так слишком водянистый. Зато когда ягода даёт густой сок, её потребуется немного, чтобы сделать больше вина за счёт разбавления водой.

Рекордсменами насыщенности можно считать тёрн и крыжовник. Мне удавалось изготавливать из ведра тёрна (не давленного) 30 литров вина. Такой же насыщенностью обладает крыжовник, его разбавляешь, разбавляешь, а он всё густой. Из ведра спелой, бардовой (не давленой) вишни можно ставить 20 литров. Меньше половины бака давленого винограда «изабелла» смело доливается водой до верха.

Извлечение сока из ягод всегда вызывает у начинающих виноделов самые большие затруднения. Многие давят ягоду и сразу пытаются отжать из неё сок. Но есть значительно более лёгкий и эффективный способ, который применим почти ко всем вино-материалам.

Клубнику, крыжовник, смородину (всё, что без косточек) засыпаете НЕБОЛЬШИМИ порциями в большую металлическую (нержавеющую, алюминиевую или эмалированную) литровую кружку и давите в ней ягоду миниатюрным деревянным «поленом» (лучше куском от ветки фруктового дерева, ровно спиленного с обоих концов, диаметром 6-7 см. и длиной 25-30 см.) до полного разминания. Затем вытряхиваете это месиво в бак, давите следующую порцию, снова вытряхиваете, и так всю ягоду. Старайтесь использовать только спелую ягоду, которая набрала максимум сахара, и утратила кислоту.

Затем, в свободном ведре с тёплой водой (можно из под крана, не горячей, чтобы не сварить дрожжевой грибок) растворяете сахар (количество сахара примерно 1 кг. на ведро воды), и заливаете этим сиропом передавленную массу (это нужно для того, чтобы избежать прокисания), оставляя до края 7 см. Высыпаете туда же горсть НЕМЫТОГО изюма и тщательно всё перемешиваете до однородного состояния этого «компота», потом накрываете крышкой и оставляете на 3-4 дня.

После этого срока (не оставляйте надолго, максимум 5 дней, иначе может закиснуть) вся мезга всплывёт на поверхность, сверху может быть даже сухой, или покрыться плесенью. Снимите плесень и отожмите капроновой сеткой для форточек сок из всплывшей мезги в большую воронку (с вложенной вдвойне капроновой сеткой от комаров, для форточек) вставленную в пластиковую 5-ти литровую бутылку, а дальше вычерпывая кружкой переливаете, процеживаете и отжимаете от мякоти всю настоявшуюся жидкость. Отжимки отдали весь вкус и цвет, поэтому выбрасываются в мусор.

Аналогичным способом вымачивается любой винный материал. Но, есть некоторые различия. Например, косточковые (вишня, слива, тёрн, абрикос) придётся разминать в ведре пальцами, иначе раздробятся бобки. В идеале, в процессе разминания стараться удалять как можно больше бобков, потому что от их настоя (особенно вишнёвых) может побаливать голова. Соотношения объёма передавленной ягоды к воде тоже сильно отличаются.

ЯГОДЫ: примерно поровну (1:1), половину ёмкости мятой ягоды заливаем таким же объёмом сиропа. Чёрная смородина, красная смородина, малина, клубника, вишня, слива, абрикос, черноплодная рябина, облепиха – примерно то же самое. Но, это усреднённая пропорция. Например, клубнику можно разбавить и в полтора раза (2:1) – будет вкуснее, но меньше. А черноплодную рябину можно и в три раза (1:2) – не будет слишком жидкой. А вообще, насыщенность напрямую зависит от спелости ягоды, поэтому лучше разбавлять на свой вкус. Если вообще не разбавлять водой, то мезга через три дня также отдаст сок и всплывёт, а вкус получится более насыщенным. Но не стоит этого делать с вишней, тёрном, сливой и черноплодкой.

КРЫЖОВНИК: передавленная масса должна занимать всего 25-30% от общего объёма бака (1:4 – 1:3). Но мне показалось, что можно разбавить ещё больше (1:5). Остальное пространство заливается сиропом для вымачивания. Мякоть крыжовника дополнительно тщательно перемять руками уже в сиропе, чтобы вымыть из него максимум вкуса (а в идеале не давить его в кружке, а прокрутить на мясорубке – так он больше отдаст вещества).

ТЁРН: такие же пропорции, как у крыжовника; собирать уже переспевшие мягкие плоды и мять руками до пюре-образной консистенции; по ходу процесса разминания стараться удалять максимум косточек. В остальном — всё как с крыжовником.

ВИНОГРАД «ИЗАБЕЛЛА»: удобнее давить в 3-х литровом бетоне более массивным поленом (8-10 см в диаметре и 35-40 см длиной). Набиваете полный бетон целыми гроздями и давите до полного разрушения, должно получиться полбетона месива, вытряхиваете его в бак, и давите следующую порцию. Когда бак наполнится почти до половины – заливаете мятый виноград сиропом (1 кг сахара на ведро воды) почти до верха (7 см) и тщательно перемешиваете и переминаете рукой всю массу до однородного состояния, накрываете крышкой и оставляете настаиваться.

Вымачивать не дольше того, как полностью всплывёт кожица и ветки (3 дня), чтобы они не успели сильно настояться, после чего всплывшую массу отжать руками, как мокрое бельё обратно в бак, а остатки отцеживать капроновой сеткой через большую воронку в прозрачную пластиковую 5-литровую бутылку. Затем в пустом ведре залить остальной сахар этим «компотом», размешать до полного растворения и залить в ёмкость для окончательного брожения.

На лекёро-водочных заводах СССР были специальные лаборатории, где для каждого сорта вина выращивали особые дрожжевые грибы, которые запускают правильный процесс брожения. Только в этом случае хмельной напиток получается вкусным и не оставляет тяжесть в голове. Понятное дело, что в домашних условиях нет возможности получить идеальные естественные винные дрожжи.

Именно поэтому многие самодельные вина имеют неприятный привкус и оставляют головную боль. Потому что при брожении от неблагородных грибов в вине может получиться не этиловый (как должно быть), а метиловый спирт. А многие домашние виноделы ставят сусло на брожение только за счёт тех грибов, которые живут на кожице ягод и фруктов (поэтому их и давят немытые – чтобы не смыть дрожжи). А они в средней полосе зачастую не отличаются благородством, следовательно, наши домашние вина бывают невкусные и тяжёлые. Зато южные сорта винограда, как правило, несут на своей кожице благородные грибы, особенно если это специальные винные сорта.

Лучшее решение для винодела средней полосы – пойти на базар, купить изюма, и забродить им своё плодово-ягодное сусло. А именно, высыпать по полстакана (на ведро — 10 литров) НЕМЫТОГО изюма во все ёмкости при замачивании передавленных ягод, и в любой яблочный сок, предназначенный для вина. А свои ягоды сполоснуть под душем, чтобы смыть сомнительные дрожжи.

Однажды я очень чётко почувствовал разницу между двумя канистрами яблочного вина, сделанного из одинакового сока «северного сенапа». В одну ёмкость (пластмассовая канистра на 30 литров) в качестве эксперимента было высыпано полтора стакана НЕМЫТОГО изюма, а в другую – нет. В итоге — в канистре с изюмом получилось вкусное, благородно-пьянящее вино. А в той, которая осталась без изюма – противное и тяжёлое пойло, от которого не было приятного опьянения, но появлялась тяжесть в голове. И это при том, что яблочный сок и там и там был изначально один и тот же.

Если вино получилось особенно хорошим (вкусным, и без тяжести в голове), то не выбрасывайте осадок гущины из под него, а растворите в нём сахар (примерно стакан на литр). Слейте в отдельную ёмкость с НЕ герметичной крышкой (например, просто стеклянная банка с капроновой крышкой, иначе остаточное брожение может разорвать), и уберите в холодильник или погреб, хоть на год, хоть на два. А следующую партию вина можно будет забродить этой жижей вместо изюма (примерно стакан на 20-литровую бутыль). И таким образом отбирать лучшие дрожжи и в дальнейшем…

Крепость (процент алкоголя) напрямую зависит от количества сахара, потому что из него, и только из него получается винный спирт. Разумеется, с учётом того сахара, который содержится в ягодах (но это незначительная доля). Для любой сбраживаемой жидкости (в том числе и браги под самогон) максимальное количество сахара примерно два с половиной (2,5) кг. на ведро (10 литров). Это предельное количество, которое может перебродить (расщепиться) в спирт и дать максимальную крепость (15-17%). Всё что сверх этого предела – благополучно останется сахаром (сладкие вина, ликёры). Если меньше, например, 1-1,5 кг. — получится лёгкое сухое (кислое) вино.

Основные ошибки начинающих:

Им кажется, что с таким количеством сахара (2,5 – 3 кг. на ведро) вино будет слишком сладким и приторным. Но поверьте – от 2,5 кг. (а на 20-литровую бутыль это 5 кг.) вообще не останется сладости. Чтобы вино стало хотя бы полусладким, понадобится 2,8 – 3 кг, в зависимости от сладости или кислоты ягоды.

У многих сусло прокисает (превращается в уксус), потому что они не размешивают сахар до полного растворения, полагая, будто процесс брожения сам всё перемешает и растворит, и большая часть сахара просто лежит на дне бутыли толстым слоем. Или же пытаются размешивать засыпанный сахар, взбалтывая всю бутыль, при этом растворение получается частичным.

А надо засыпать сахар в ведро, залить его соком, тщательно размешать шумовкой до полного растворения, и уже в виде сиропа залить в ёмкость для брожения.

И ТАК, ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА НА ВЕДРО (10 ЛИТРОВ) ЖИДКОСТИ, КОТОРОЙ ПРЕДСТОИТ СТАТЬ ВИНОМ, УЧИТЫВАЯ РАСТВОРЁННЫЙ В СИРОПЕ ДЛЯ ЗАМАЧИВАНИЯ ЯГОДЫ, И ОСНОВНОЙ, КОТОРЫЙ РАСТВОРЯЕТСЯ УЖЕ В ГОТОВОМ СОКЕ, ДОЛЖНО БЫТЬ В РАЙОНЕ 2-Х С ПОЛОВИНОЙ (2,5) КГ.

Сахар-песок имеет примерно одинаковую плотность, а значит и объём с водой. Поэтому его не обязательно взвешивать, а можно просто мерить литровой или пол-литровой кружкой. То есть, полная литровая кружка сахара примерно соответствует килограмму.

Многие изготовители домашних вин убеждены, что ставить напиток следует только в стеклянной таре, то есть в бутыли. Но уверяю Вас – это очень хлопотно и чревато неприятностями. Представьте, что станет с вашим полом, если нечаянно разобьёте стеклянную бутыль, и 20, а то и 40 литров сладкого-пресладкого сусла разольётся повсюду и затечёт во все трещины. Ужас! Зато если ставить в канистре с широким горлом, из пищевого пластика, то её и пнуть можно безнаказанно, и от давления она не лопнет, а только раздуется.

Пищевой пластик не повлияет на вкус, и вино на нём не настоится, и не вытянет какие-то вредные вещества, для этого нужна высокая температура. Лично я держу вино в 30-литровых пластмассовых пищевых канистрах по году и по два, и никакого привкуса не ощущается. Так же отлично подойдут 18-литровые прозрачные пластиковые бутыли из-под воды для кулера, которые используются во всех офисах.

А можно поступить ещё проще, и наставить вина малыми порциями в известных и бесплатно-доступных всем 5-литровых прозрачных пластиковых бутылках. Особенно, если винодел слабосильный, и не в состоянии ворочать 20-30 литровые ёмкости. А пяти-литровки можно понаставить по всем свободным углам, и легко с ними управляться, а после завершения брожения и снятия вина с осадка – в них же его и хранить.

Многие виноделы убеждены, что брожение непременно должно протекать с использованием водяного затвора, то есть плотной пробки с трубкой, которая вставлена в банку с водой, сладостно булькающей пузырьками. Ну, или на худой конец — надеть на горло бутыли резиновую перчатку с проколотым пальцем, которая должна стоять от давления газа и свидетельствовать об активном брожении.

Смысл подобных мероприятий в том, чтобы внутрь бутыли не попадал атмосферный воздух, потому что кислород окисляет и провоцирует прокисание сусла. При этом газы от брожения должны свободно выходить. Но, уверяю Вас — прокиснуть может только сухое вино, потому что в нём мало сахара. А если Вы ставите полусладкое или сладкое вино (2,8 – 3 кг. сахара на 10 литров), то такое количество сахара является надёжным консервантом, и прокиснуть напитку не даст. Я как-то сделал вино в обычной кастрюле, просто накрыв крышкой.

Но для подстраховки рекомендую закрутить пробку канистры, но НЕ до конца, а чтобы газ мог просачиваться через резьбу, так же и с 5-литровыми бутылками. Если горло не широкое и гладкое (как у бутыли от кулера), то можно просто вложить сверху гладкий маленький резиновый мячик, он будет работать как клапан – газ выпускать, а воздух не впускать. И не заморачивайтесь с газоотводными трубками и баночками с водой.

Если же Вы желаете непременно быть наблюдателями процесса брожения, то отвинтите крышку канистры и приложите к горлу ухо.. Вы услышите шипение пузырьков, как у только что открытой бутылки кока-колы, это и есть активное брожение во всём своём великолепии. Но по истечении срока (30 – 45 суток) это шипение полностью не прекратится, потому что на дне густой осадок с дрожжевыми грибами.

Некоторые виноматериалы (виноград, тёрн, и др.) дают очень много дрожжей, которые в начале активного брожения всплывают на поверхность и пенятся. В этом случае лучше вычерпать излишки ложкой, чтобы вино не приобрело дрожжевой запах и вкус, а для полноценного брожения хватит и тех дрожжей, которые уже растворились в соке.

Срок брожения зависит от температуры в помещении. Если жара, то перебродит за месяц, а если холодно, то и двух может не хватить. Поэтому, учитесь определять на вкус. Если сразу чувствуется крепость и не сильно сладит – значит бОльшая часть сахара превратилась в спирт, и пора снимать с осадка. Если же ещё приторно и не крепко, то пусть продолжает дображивать… Кстати, сахар растворяйте сразу весь, так не будет слишком бурного брожения в начальной стадии (высокая концентрация сладости притормозит быстрое размножение дрожжей), и соответственно — не будет сильного дрожжевого запаха и вкуса.

Ещё одна распространённая ошибка самоучек в том, что они то и дело взбалтывают содержимое бутыли, полагая, что регулярное перемешивание пойдёт на пользу. Ни в коем случае не делайте этого, потому что вся муть, которая оседает на дно, может остаться во взвешенном состоянии, и вам уже не удастся добиться прозрачности напитка. К тому же, он получится тяжёлым в плане головной боли. Растворили весь сахар, тщательно перемешали сусло, поставили бродить – и забудьте на месяц про эту ёмкость…

Благодаря притяжению Земли, вся муть оседает на дно ёмкости, если её напрасно не тревожить. Когда этап брожения завершился (30- 45 суток), вино необходимо снять с осадка, иначе вкус может испортиться. Для этой цели рекомендую изготовить специальную трубку. На полуметровый отрезок нержавеющей или алюминиевой трубки внешним диаметром 8-10 мм. плотно надеть гибкую прозрачную трубку, чтобы общая длина этого приспособления была примерно 1,8 метра (180 сантиметров).

Поднимаете ёмкость с вином на стол, суёте внутрь металлический конец трубки, с мягкого конца засасываете, и сливаете в точно такую же пустую чистую ёмкость, предварительно поставленную на пол. Металлическую трубку прижимаете к стенке, так, чтобы её конец было видно через полупрозрачную или прозрачную стенку ёмкости (поэтому выбирайте только белые канистры). По мере убывания вина из верхней ёмкости, осторожно приближаете конец к осадку на дне, который вам тоже должен быть виден сквозь стенку. Но так, чтобы муть не засасывало. Когда это уже станет невозможно – плавно наклоните ёмкость, чтобы было легче вытянуть прозрачное вино. Силу засасывания можно регулировать приподниманием нижнего, мягкого конца трубки.

Осадок не спешите сливать в унитаз, а перелейте его в 2-х литровую пластиковую бутылку. Через 2-3 дня в ней отстоится ещё литр прозрачного вина, который аккуратно слейте в другую бутылку, чтобы он ещё лучше отстоялся, потом его можно вылить в общую ёмкость. Если вино получилось особенно хорошим, то жижу осадка не выливайте, а растворите в ней сахар (примерно стакан на литр), и храните в холодильнике или погребе, в банке с НЕ плотной крышкой. Этой жижей можно будет забродить новое винное сусло.

Вино, снятое с осадка подержите месяц в ёмкости, оно даст ещё немного осадка и окончательно прекратит брожение. Если вино получилось совсем не сладким — добавьте и растворите в нём сахар по вашему вкусу, подержите в ёмкости ещё пару недель чтобы брожение окончательно прекратилось. После второго снятия можно разлить вино по 1,5 – 2х литровым пластиковым бутылкам, и желательно не употреблять его хотя бы восемь (8) месяцев. За этот срок в зубчатых донцах бутылок выпадет ещё немного осадка, а напиток успеет приобрести более тонкий вкус, чем, если пить его молодым.

Вино из изюма потребует немного другого подхода. Предпочтение отдавайте изюму из винных сортов винограда, как правило он имеет синюю кожицу. Проверяйте на ощупь, чтобы он был максимально сухим и обязательно БЕЗ КОСТОЧЕК. На каждое ведро (10 литров) потребуется полтора кг. НЕМЫТОГО изюма и 2 кг сахара. Измельчаете весь изюм на мясорубке – получится очень вязкая и густая масса. Кладёте её в ведро, заливаете небольшим количеством (литра 2) тёплой воды, и руками тщательно разминаете этот сгусток до полного растворения.

Высыпаете туда же килограмм (1кг.) сахара, доливаете тёплой (не горячей, чтобы не сварить дрожжевой грибок) воды почти до края (7 см). Всё перемешиваете до полного растворения сахара — получится мутная тёмная жижа, накрываете её крышкой и оставляете для вымачивания. Через 3-4 дня мякоть всплывёт на поверхность и покроется плесенью. Снимаете плесень и выбрасываете в мусор.

Вычерпывая кружкой из ведра, переливаете в 5-литровую пластиковую бутылку через большую воронку с капроновой сеткой от комаров сложенной вдвое, отцеживая и отжимая всю мякоть от жидкости (отжимки выбрасываете в мусор – они уже отдали весь вкус и дрожжи). Высыпаете в пустое ведро остальной сахар (1 кг), заливаете полученным настоем и тщательно перемешиваете до полного растворения сахара. Всё. В таком виде заливаете в ёмкость (канистру, бутыль) для брожения на 30-45 дней…

ВИНО ИЗ ВАРЕНЬЯ

Из варенья тоже можно сделать достойное вино. Особенно из клубничного, смородинового, вишнёвого, сливового, тернового, абрикосового. В общем, всех кроме яблочного и грушевого; повидла и джемы тоже не желательны. Главное угадать с сахаром. Если варенье готовилось по классическому рецепту, то есть 1 кг ягоды на 1 кг сахара (1:1), то, например, в литровой банке такого варенья будет примерно 750 грамм (0,75 кг) сахара. Значит 3 литра варенья нужно вывалить в 10 – литровое ведро, залить тёплой водой и тщательно растворить. Долить ещё воды, почти до края (7 см), высыпать туда же стакан НЕМЫТОГО изюма или стакан осадка из-под удачного вина, ещё раз всё перемешать до полного растворения и оставить под крышкой настаиваться. Через 3-4 дня снять и выбросить плесень (если она появится), отцедить и отжать полученную жидкость от мякоти, растворить пол-кило сахара, и в таком виде залить в ёмкость (канистра, бутыль) для брожения на 40-45 дней…

Этого вино-материала обычно бывает с избытком, особенно в яблочные годы. Но, к сожалению, не из всех сортов яблок можно сделать доброе вино. Особенно непригодны для этого летние сорта. Вне конкуренции конечно ШАФРАН. Этот осенний сорт выведен специально для производства отечественного яблочного вина. Даже сами яблоки уже имеют винный запах. Но другие осенние сорта тоже вполне сгодятся, при одном условии – добавлении хорошей «закваски».

Яблоки не удастся подавить и вымочить как ягоды, виноград и косточковые. Без соковыжималки или мощного пресса не обойтись. Но я раньше обходился примитивным способом. Из ствола фруктового дерева изготавливал дубину с ручкой на верхнем конце и ровно спиленным торцом на нижнем, рабочем конце, в узком ведре разбивал яблоки малыми порциями и вытряхивал в бак. Наполненный бак накрыв крышкой оставлял дня на три, а затем отжимал сок из этой мезги капроновой сеткой для форточек. Яблочный сок используется только неразбавленный (он и так не очень насыщенный). Поэтому, чтобы поставить 30-литровую канистру, понадобится 8-9 ведер сочных яблок. Дальше всё как обычно.

Высыпаете в пустое ведро 2 килограмма сахара, заливаете его яблочным соком, добавляете стакан НЕМЫТОГО изюма или осадка из-под хорошего вина и размешиваете до полного растворения сахара. Затем в этой пропорции заливаете в ёмкость для брожения. И как обычно, оставляете бродить 30-45 суток (в зависимости от температуры в помещении).

Не стоит опасаться смешивать сусла из разных ягод и фруктов. Особенно, если не хочется ставить половину ёмкости, то смело дополняйте её другим соком. Зачастую получается даже вкуснее и оригинальнее, чем из однородного. Особенно удачно сочетаются все ягоды и косточковые с яблочным соком. Хороши и такие композиции, как: вишня или виноград (изабелла) + смородина (красная); вишня, слива или тёрн + черноплодная рябина…

А можно смешивать уже готовые вина, чтобы взаимо-компенсировать их возможные недостатки. Например, сладкое смешать с кисловатым. Тяжёлое и густое — с лёгким и жидким. Если хотите придерживаться определённого цвета, то смешивайте светлые только со светлыми: яблочное, крыжовник (зелёный), абрикос, облепиха. Ну и красные с красными. Только нежелательно сочетать два тяжёлых вина, например, вишня + тёрн. В общем-то, профессиональные дегустаторы так и поступают – создают новые оригинальные вкусы, подбирая композицию из классических вин.

Теперь Вы обладаете технологиями производства домашних вин, к которым меня привели многочисленные ошибки и эксперименты. Надеюсь – эти знания добавят в Вашу жизнь ярких красок. Пусть бог виноделия Дионис не останется безучастным. И если древнегреческий философ Плиний Старший был прав, утверждая, что: «Истина в вине», то возможно она откроется и Вам, когда первый фужер пьянящего напитка, сделанного своими руками, растечётся блаженством по всему организму и согреет душу.

Яблоки не удастся подавить и вымочить как ягоды, виноград и косточковые. Без соковыжималки или мощного пресса не обойтись. Но я раньше обходился примитивным способом. Из ствола фруктового дерева изготавливал дубину с ручкой на верхнем конце и ровно спиленным торцом на нижнем, рабочем конце, в узком ведре разбивал яблоки малыми порциями и вытряхивал в бак. Наполненный бак накрыв крышкой оставлял дня на три, а затем отжимал сок из этой мезги капроновой сеткой для форточек. Яблочный сок используется только неразбавленный (он и так не очень насыщенный). Поэтому, чтобы поставить 30-литровую канистру, понадобится 8-9 ведер сочных яблок. Дальше всё как обычно.

Можно ли вино ставить во фляге из алюминия и какую тару лучше использовать

Цены на алкоголь постоянно ползут вверх, и все чаще люди задумываются о домашнем виноделии. Вдвойне приятно употреблять по праздникам, угощать своих близких и знакомых ароматным, вкусным напитком, приготовленным собственными руками со своего винограда. Но часто при выборе тары для хранения возникает важный вопрос: можно ли ставить на хранение вино в металлической, алюминиевой фляге.

Можно ли делать вино в алюминиевой посуде

Есть тара для приготовления вина, использование которой вызывает споры и противоречия. Но в данном случае ответ на вопрос: можно ли хранить вино в алюминиевой посуде, единственный и категоричный – нет!

Также нельзя выбирать такую тару для брожения напитка. Ни в бидоне, ни в каких других емкостях из этого металла вино находиться не должно.

Возможные последствия

Под воздействием вина, особенно при его брожении, алюминий, являющийся активным металлом, вступает в реакцию с суслом и окисляется. В результате в заготовку попадают опасные, ядовитые для человеческого организма химические соединения. Один из таких – ацетат алюминия.

В небольших дозах эти вещества не нанесут серьезного вреда, но при регулярном употреблении они накапливаются и могут вызвать серьезные отравления.

Вторая важная причина – в результате окисления портится вкус и аромат вина, зачастую оно становится просто непригодным к употреблению.

Какую тару лучше использовать?

Как в промышленном, так и в домашнем виноделии важнейшим этапом при производстве вина является организация хранения. В частности, подбор «правильных» емкостей, в которых напиток сохранит все свои свойства, вкус и аромат. Но при выборе бочек важно не использовать те, в которых раньше проводилась засолка или хранение других продуктов.

В противном случае это негативно скажется на вкусе и химическом составе вина. При выборе тары из качественного пластика важно помнить, что постепенно через него улетучивается аромат алкогольного напитка, следовательно, он постепенно теряет свои свойства.

Подходящие емкости для вина:

1. Стеклянные бутыли, бутылки, желательно из темного стекла.
2. Бочки и бочонки из древесины дуба и ольхи (самый лучший, но в то же время дорогостоящий вариант).
3. Емкости для брожения из нержавеющей стали (один из лучших вариантов).
4. Бочки и канистры из качественных полимеров, не вступающих в реакцию с вином (как последний вариант).

Нюансы каждого вида емкостей:

1. Стеклянная посуда: удобство, доступность по цене, но хрупкость, необходимость укутывания (теплоизоляции) и защиты от солнечных лучей (в случае с прозрачным стеклом).
2. Тара из полимеров: прочность, удобство, доступность, но они непригодны для длительного хранения.
3. Бочки из дерева: защита от солнечных лучей, перепадов температур, они обогащают вкус и аромат напитка. К сожалению, это довольно недешевая тара.
4. Емкости из нержавейки: простота использования, защита от солнечных лучей, долговечность. Из недостатков – высокая цена.

Можно ли давить виноград в алюминиевой кастрюле

Алюминиевая посуда – кастрюли, выварки, тазы – есть практически в каждой квартире и частном доме, особенно в сельской местности. И когда возникает необходимость давить виноград для приготовления вина, порой другой, более удобной, тары под рукой нет. А ввиду того, что алюминий взаимодействует с напитком при его брожении и хранении, то многие просто боятся это делать.

Но давить виноград на сок в такой таре, в частности кастрюле, можно смело.

Никакой опасности в будущем для организма человека это нести не будет.

Но важно следить за тем, чтобы винное сусло не осталось бродить в алюминиевой кастрюле.

Есть тара для приготовления вина, использование которой вызывает споры и противоречия. Но в данном случае ответ на вопрос: можно ли хранить вино в алюминиевой посуде, единственный и категоричный – нет!

Посуда для изготовления домашнего вина

Виноделие – это искусство, ведь из спелых (а, порой, и не очень зрелых) ягод и фруктов, виноделы создают по-настоящему божественный напиток. Но стоит отметить, что его создание – процесс сложный и требующий определённых знаний, к примеру, какие тары и бутылки для домашнего вина лучше использовать при брожении?

Бродильный этап – очень важен, а потому виноделы должны знать о бродильных ёмкостях всё, если вы чего-то не знаете – мы вас введём в курс дела.

В какой посуде ставить вино для брожения

Успех винодельческого предприятия во многом зависит от того, какую ёмкость для брожения вина вы используете. Согласитесь, будет очень обидно взять хорошее сырьё, потратить время, приложить немалые усилия, а в результате испортить весь процесс всего лишь неправильно выбранной посудой для хранения.

Чтобы вам с таким столкнуться не пришлось – мы расскажем, можно ли ставить вино в нержавеющей таре, можно ли сбраживать вино в пластиковой бутыли и подходит ли стеклянная ёмкость для брожения домашнего вина.

Преимущества и недостатки стеклянной посуды

Стеклянная ёмкость для приготовления вина, пожалуй, одна из наиболее используемых видов посуды при брожении, однако действительно ли стекло так хорошо подходит для виноделия? Начнём знакомство с тарой из стекла с преимуществ данного вида посуды.

Достоинства стеклянной тары для приготовления вина

1. Стеклянная ёмкость прозрачна, а это значит, что вы всегда сможете видеть, как идёт процесс брожения, т.е., всё будет происходить у вас «на глазах».
2. Тара из стекла, как правило, небольшая, поэтому её легко транспортировать.

Недостатки стеклянной ёмкости для брожения

1. Тара из стекла не пропускает воздух, поэтому вино из неё (чаще, чем из других ёмкостей) в процессе сбраживания приходится ни один раз переливать, чтобы оно могло насытиться кислородом.
2. Само по себе стекло плохо держит температуру, однако легко подвергается её перепадам. Если меняется градус во внешней среде – это обязательно отражается и на температуре сусла. Такой фактор плохо сказывается на качестве вина, особенно если градус понижается, ведь тогда процесс брожения сусла замедляется.
3. Прозрачность стекла – его преимущество и недостаток одновременно. Ведь, помимо того, что вы можете наблюдать сбраживание напитка, вы ещё и рискуете испортить его светопроницаемостью посуды. Свет, который проникает в вино сквозь стенки стеклянной тары, портит его цвет, а то и вовсе делает бесцветным.

1. За стеклянной посудой (будь то тара или специальные баллоны) сложно ухаживать, поскольку горлышко у неё узкое, к тому же, она может легко повредиться или разбиться.

Несмотря на то, что недостатков у стеклянной ёмкости больше, чем достоинств, тем не менее, полностью отрицать её использование не стоит. При правильном подходе к брожению, созревание вина в стеклянной таре даст отличный результат.

Можно ли сбраживать вино в пластиковой таре

На этот вопрос ответ скорее отрицательный, чем положительный. Всё дело в том, что при контакте со спиртом пластик выделяет вредные для организма вещества, а потому напиток из полезного запросто может перейти в разряд «ядовитого».

К тому же, брожение в пластиковых бутылях негативно может сказаться на вкусе, поэтому от их использования лучше отказаться.

Деревянная тара для приготовления вина в домашних условиях

Ёмкость из дерева – идеальный вариант для брожения винного напитка и любой опытный винодел это прекрасно знает. У такого материала, как дерево, масса преимуществ, именно поэтому его рекомендуется использовать в процессе изготовления домашнего вина.

Деревянные бочки и бочонки (лучше всего, если они сделаны из дуба) просто созданы для виноделия, и рассмотрев все их преимущества, вы сами сможете в этом убедиться.

• Дерево идеально держит температуру, а это один из самых главных факторов при изготовлении домашнего винного напитка. Независимо от того, как будет «прыгать» градус во внешней среде, в бочке температура будет оставаться стабильной.
• В деревянных бочонках вино зреет быстрее, в силу того, что воздух через поры такой ёмкости проникает ровно в том количестве, которое необходимо для правильного брожения. К тому же, что немаловажно, воздух, проникая сквозь щели деревянной тары, — очищается и обогащается теми полезными веществами, которые содержит натуральное дерево.
• Деревянные бочки совершенно не пропускают солнечный свет, поэтому вино в них получается с фирменным красивым оттенком.

Ещё один важный нюанс: все используемые ёмкости должны быть герметичны и лишены различного рода повреждений (поры деревянных бочек не учитываются).

В какой ёмкости вину бродить нельзя

В чём можно ставить вино для брожения – мы уже разобрались. Теперь пора узнать о посуде, которую ни в коем случае использовать не стоит.

Материалы-табу для бродильных ёмкостей:

Использовать посуду, изготовленную из таких видов сырья, крайне не рекомендуется. Ёмкость при взаимодействии с кислотой – окисляется, а это отрицательно сказывается на вкусе, цвете и пользе натурального продукта.

Поэтому, если вы решили забродить сусло на вино именно в такой посуде, то откажитесь от этой идеи, пока не поздно. Лучше потратить определённое время на поиски подходящей тары или бочки, но раз и навсегда решить проблему с выбором качественной ёмкости для брожения.

Как правильно выбрать пробки и крышки для брожения

Не менее важно определиться и с материалом пробки для ёмкости, в которой вино будет зреть. Лучше всего, безусловно, использовать деревянные (дубовые) пробки, но если в вашем распоряжении имеются только резиновые, то заранее вымочите их в воде (воду следует периодически менять), это поможет избавиться от неприятного «резинового» привкуса и запаха.

В целом же, выбирая пробки и крышки на тару для домашнего вина, придерживайтесь главного правила – они не должны быть изготовлены из искусственного материала, только натуральное сырьё.

В статье мы пошагово рассмотрели посуду для приготовления вина. Надеемся, вы получили подробные ответы на свои вопросы, и поняли, какие тары, бочки и бутылки для домашнего вина подходят лучше всего, а от использования каких лучше навсегда отказаться.

Применяйте советы на практике – и заслуженно наслаждайтесь результатами своего труда, попивая ароматный вкусный напиток аристократов из красивого бокала.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Подписка на портал «Твой Поваренок»

http://receptvina.ru/osnovi/sosudy-dlya-vina-1046.htmlhttp://www.proza.ru/2021/06/19/55http://dachamechty.ru/vino/mozhno-li-stavit-v-alyuminievoj-flyage.htmlhttp://tvoi-povarenok.ru/butylki-dlya-domashnego-vina.html