Можно ли оставить очищенные маслята на ночь

Можно ли грибы оставить на ночь в воде

Можно ли грибы оставить на ночь в воде в алюминиевой посуде

Можно ли оставить опята на ночь в воде

Можно ли замочить грибы на ночь в воде

Можно ли оставлять грибы на ночь в воде

Можно ли оставить грибы на ночь в воде после варки

Можно ли оставить грибы на ночь в воде после варки рыжики

Можно ли оставить грибы на ночь в воде лисички

Можно ли оставить грибы на ночь в воде маслята

Лесные грибы после сбора сразу же перебирают, очищают от мусора, моют и замачивают. Лишь после этого подвергают тепловой обработке. И сразу же потом начинают готовить различные блюда. Но уже после прохождения всех этих этапов лучше не оставлять их в воде, даже если положите в холодильник вместе с посудой. Испортится вкус и сами грибы будут другого качества. Лучше откиньте на дуршлаг и уберите без воды в прохладное место, но ненадолго, иначе можно отравиться. То же самое правило действует не только для рыжиков, но и на другие виды грибов.

Некоторые виды грибов такие как например млечники содержат очень едкий сок белого цвета и их обязательно после чистки надо замачивать и даже ни на один день. Поэтому почистили, помыли, порезали, залили холодной водой с добавлением небольшого количества соли и можно оставить в воде не только на ночь, но и вообще на день два. Правда потом воду необходимо будет несколько раз сменить. Но это не тоже самое когда грибы уже вами отваренные. В воде их не рекомендуется оставлять, надо слить, остудить и на ночь убрать в холодильник, а на следующий день или солить горячим способом или же мариновать. Я мариную в этот же день как сварю грибы.

Можно оставить, вопрос — зачем? Ну разве что сил уже нет ни на что, отварили и слава Богу. Тогда грибы вполне могут переночевать в воде, при условии, что вода будет слегка подсоленной, а посуда ни в коем случае не алюминиевой.

Варить грибы, да и другую еду в алюминиевой кастрюле крайне нежелательно и уже тем более в ней не оставлять, алюминий окисляется и контактирует с пищей. Ничего хорошего от этого не будет.

На самом деле, если вы грибы не собираетесь жарить, то лучше после варки откинуть на дуршлаг, они быстро стекут и довольно быстро остынут.

После этого расфасовать по пакетам и забросить в морозилку. Дела на 5 минут.

Обычно грибы, которые мы собираем в местных лесах, нужно обрабатывать (очищать от песка и мусора) и мыть. А потом замачивать, чтобы удалить горечь. Это касается млечных грибов (груздей, волнушек, сыроежек с красными шляпками, валуев и так далее). Держать в воде при замачивании можно от нескольких часов (сыроежки) до пяти суток (грузди). При этом не забывать менять воду хотя бы раза два в сутки.

Но вот после того, как грибы отварили, держать их в воде (или в том же рассоле, где они варились) уже не следует. Отваренные грибы будут просто напитываться водой, что изменить их структуру (разбухнут и размякнут) и вкусовые качества.

Так что как только отварили грибы, сразу сливайте воду через дуршлаг и дайте ей полностью стечь. А потом можете поставить в холодильник на несколько часов, если не можете сразу готовить.

Бывает, что вернувшись после похода за грибами, уже не остается сил их промыть, просушить, переработать, отварить, заморозить или приготовить. Поэтому оптимальный вариант — замочить или прямо так поставить внутрь холодильника, только герметично не закрывать в пакете/ ящичке, иначе пропадут быстро. Можно рассыпать на полу тонким слоем.

Еще на какое-то время оставляют в прохладной воде, только предварительно руками следует обобрать большие загрязнения типа сора из листочков, веточек, травы.

В прохладной воде можно оставить на несколько часов, можно на ночь. Только у губчатых грибов типа подосиновика, подберезовика, белого грибов, темнеет «губка».

В прохладной воде полежат, но слишком долго тоже не рекомендуется оставлять и желательно воду менять.

Если грибы уже отварены, то можно извлечь шумовкой из кастрюли, дать стечь, а затем приготовить и кинуть порезанные грибы во время приготовления, которые заранее раньше извлекли. Также, на разных этапах можно заморозить (уже промытые и отжатые от воды или отваренные и тоже, когда стекла вода).

Можно ли замочить грибы на ночь в воде

Чтобы отправить маслята на длительное хранение после сборки, их необходимо подготовить, иначе они могут почернеть и испортиться. Так как это маслянистые грибы, то их не нужно промывать водой, достаточно просто очищать от лишнего мусора.

Как можно хранить после сбора:

• высыпать в один слой на ровную плоскую поверхность, чтобы плоды подсохли при комнатной температуре (не менее получаса);
• после просушки убрать с них мусор и удалить пленочку, если это возможно;
• замочить в солевом растворе, чтобы избавиться от насекомых, затем промыть под проточной водой и еще раз обсушить;
• большие экземпляры порезать на кусочки.

Хранение жареных маслят

Грибы после сбора и предварительного очищения стоит обжарить. Жареные маслята можно сразу же употреблять в пищу или оставить для длительного хранения.

• Перебрать, сварить, обжарить на подсолнечном масле плоды до тех пор, пока они не станут золотистого цвета.
• Разложить на бумажные полотенца, чтобы плодовые тела впитали лишнее масло.
• Разместить по стерильным банкам и хорошо закрыть крышками.
• Поставить банки в холодильник на полку, которая будет находиться ближе всего к морозильному отделению.

Сушеные маслята

В теплую солнечную погоду их лучше высушить на улице. Если такой вариант невозможен, то подойдет обычная духовка, разогретая до 50 градусов. При такой температуре из грибов испарится влага, и они хорошо просохнут.

ВАЖНО! При сушке в духовке следите, чтобы дверца была приоткрытой. Это нужно, чтобы был постоянный доступ воздуха.

После сушки грибы нужно разложить по бумажным или тканевым мешочкам или поместить их в банки с плотно закрывающейся крышкой. Воздух из банки можно выкачать при помощи спирта — поджечь его там, а затем быстро закрыть.

СПРАВКА. Маслята можно нанизать на нитки и подвесить в темном сухом месте, но нужно следить, чтобы грибы не отсырели.

Заморозка грибов нужна для более длительного хранения. Морозить можно как свежие, так и обработанные грибы. После последующей разморозки они полностью сохраняют свой вкус и запах. Но предварительно их все же нужно перебрать, снять пленку, вымыть и высушить. Хранить в морозилке нужно в пищевых пластиковых контейнерах с закрытой крышкой.

Маслята можно хранить различными способами, это не требует особых навыков. С этим заданием справится даже начинающий кулинар. Главное — помнить о том, что срезанные грибы нужно как можно быстрее поместить в холодное место, чтобы не испортились. Если вы вернулись из леса ночью, то можете оставлять собранные лесные дары на ночь и заняться ими завтра утром. Но не нужно их оставлять на неделю без обработки, такой срок они просто не выдержат.

Также не стоит забывать и о сроках хранения продукции, обработанной разными способами. И тогда вы сможете на протяжении всей осени или даже зимы наслаждаться маслятами, которые сами собрали в лесу и приготовили в домашних условиях.

ВАЖНО! При сушке в духовке следите, чтобы дверца была приоткрытой. Это нужно, чтобы был постоянный доступ воздуха.

Маслёнок — очень вкусный грибочек. Название своё он получил из-за кожицы на шляпке. Она — гладкая и блестит как масло. Идти за этими грибками нужно рано, когда они хранят в себе свежесть утра. Срезать грибы маслята надо бережно. Иногда от большого количества грибов, растущих на полянках, разбегаются глаза. Съесть принесённые из леса грибы нужно в течение 2-3 часов. Если нет времени на быстрое приготовление, то нужно положить грибной урожай в холодильник. Тем не менее хранить свежие маслята в холодильнике можно 12-15 часов, максимум — сутки. А как хранить маслята более длительное время?

Сохранить свежие маслята после сбора можно при помощи:

Отдельное внимание стоит уделить подготовке грибов к хранению. Опытные хозяйки рекомендуют:

• Высыпать собранные грибы из корзины на газету для просушки минимум на ½ часа – так они не будут греться и портиться.
• Чистить грибы в день «охоты», чтобы исключить возможность размножения бактерий и червей.
• Не мочить сырье перед обработкой, иначе от скользкой пленки сложнее будет избавиться.
• Проводить процедуру очистки грибов от пленки, остатков грибницы и грязи в перчатках – руки останутся чистыми.
• Замачивать продукт на несколько часов в подсоленной воде. Так удастся избавиться от личинок и червяков, прячущихся в шляпке гриба.
• Разрезать большие шляпки и ножки на части для экономии пространства.

Внимание! Условно-съедобные грибы перед хранением или приготовлением необходимо проварить около 15 минут с добавлением уксусной или лимонной кислоты.

Сколько можно хранить вареные маслята

Хранить маслята в холодильнике можно в отварном виде. Для этого грибы необходимо:

• очистить;
• перебрать;
• отварить в течение 8-10 мин.;
• откинуть на дуршлаг;
• остудить;
• просушить;
• разложить по емкостям.

При таком способе обработки объем продукта уменьшается и его проще хранить. Срок хранения составляет около 2 дней. За это время желательно подвергнуть грибы дальнейшей обработке: приготовить первые или вторые блюда, замариновать, засолить или поджарить.

Внимание! Если отварные маслята пожарить на медленном огне до золотистого цвета и разложить по стерилизованным банкам, можно хранить их на ближайшей к морозилке полке около 4 месяцев.

Как сохранить маслята на зиму

Когда удалось собрать много грибов и за раз их не переработать, можно сохранить маслята на зиму. Для этого с плодовыми телами придется немного повозиться, но зато результат порадует.

В морозилке

Срок годности продукта существенно увеличивается, если хранить грибы маслята в морозильной камере. Этот метод позволяет сберечь максимальное количество полезных веществ в грибах и пространство в морозилке.

Способ обработки при заморозке для маслят такой же, как и во время хранения в холодильнике, но при этом желательно сортировать грибы по размеру – так проще будет распределить их по пластиковым емкостям и заморозить. Оставшийся после варки бульон также можно заморозить в контейнерах или сразу же использовать для приготовления соусов и первых блюд.

Совет! Лучше замороженные грибы хранить в небольших емкостях: повторной заморозке подвергать их запрещено.

Срок хранения свежих замороженных маслят составляет не более полугода, а предварительно подвергнутых термической обработке – варке или жарке – 2-4 месяца.

Важно! Если размораживать маслята в воде, их вкус и структура портятся.

В маринованном виде

Маринование – еще один способ длительного хранения грибов. Он представляет собой консервацию с добавлением уксусной или лимонной кислоты, постного масла и пряностей.

Подготовка к консервированию предполагает:

• удаление грязи и кожицы;
• мытье;
• сушку продукта;
• проваривание в соленой воде около 15 мин.;
• промывание грибов под проточной водой.

Совет! Оставлять маслята на ночь в воде нежелательно. Они впитают много лишней жидкости и потеряют вкус.

С уксусом

Перебранные грибы выкладывают на бумажное полотенце подсыхать и готовят за это время маринад из:

• 30 г сахара-песка;
• 60 г поваренной соли;
• 100 мл 6-процентного уксуса;
• ½ л воды.

При самой процедуре маринования соблюдают следующие этапы:

• Стерилизуют банки и крышки. На дно емкостей выкладывают черный перец горошком, веточку укропа и лавровый лист.
• Засыпают в банки слоями отваренные маслята, добавляя при этом зубчики очищенного и нарезанного дольками чеснока.
• Заливают грибы кипящим рассолом.
• Укупоривают банки, переворачивают их вверх дном и укутывают теплым пледом.
• Выдерживают в тепле на протяжении 2-3 дней.

Хранить маринованные маслята можно при + 20°С закатанными в стерильные банки или под полиэтиленовыми крышками в холодильнике. Для более длительного хранения лучше поддерживать в помещении температуру в пределах + 10 + 15°С – тогда консервы смогут простоять целую зиму.

С лимонной кислотой

Данный способ заготовки экономит время, поскольку исключает стерилизацию.

• 1 кг проваренных маслят;
• 30 г соли крупного помола;
• 0,5 л теплой воды;
• 7 г лимонной кислоты;
• 3 листа лавра;
• 4 шт. перца горошком;
• 4 палочки гвоздики;
• 0,5 ч. л. семян кориандра.

• Подготавливают маслята, как в предыдущем рецепте.
• Соединяют в отдельной емкости все компоненты, кроме грибов и кислоты. Кипятят на протяжении 5 мин.
• Добавляют в маринад кислоту, перемешивают и убирают с огня.
• Распределяют по стерилизованным банкам грибы, заливают их приготовленным раствором и укупоривают.
• Укутывают перевернутые банки теплым пледом и выдерживают их в таком положении приблизительно 10-12 часов. Убирают в прохладное место.

Внимание! При комнатной температуре максимальное время хранения закатанных грибов – 4 месяца.

Сушеные

Сохранить грибы-маслята в течение длительного времени помогает сушка. Плюсом данного способа называют то, что вкус и аромат продукта остаются практически в неизменном виде.

Засушивают грибы несколькими способами:

• На улице. Развешивают на солнце при естественном проветривании.
• В духовом шкафу. Готовят на протяжении 4-5 часов при 50 градусах с приоткрытой дверцей.
• В электросушилке. Заполняют поддоны нарезанными маслятами, устанавливают температуру в 55 градусов и время от 2-6 часов, в зависимости от толщины нарезки.

Хранить засушенные маслята лучше в холщовых мешочках, бумажных пакетах или стеклянных банках с завинчивающейся крышкой. Последний вариант позволяет избежать появления влаги и посторонних запахов у продукта. Для хранения емкости предварительно стерилизуют.

Совет! Если грибы пересушились, можно перебить их в блендере и использовать для приготовления супов, жаркого или других блюд.

Срок хранения засушенных маслят составляет от 1 до 3 лет, в зависимости от условий, в которых хранится продукт.

Полезные советы

При заготовке маслят стоит учесть следующие моменты:

• На грибах необходимо указывать сроки хранения. Это позволит избежать использования в пищу испорченного продукта и, как следствие, отравления.
• Из-за способности поглощать посторонние запахи лучше хранить грибы вдалеке от других продуктов.
• При приготовлении блюд из замороженных маслят необязательно их размораживать, можно закинуть прямо в кипящую воду.
• Из-за губчатой структуры маслят лучше их замораживать свежими. Отварной продукт приобретает водянистость.

Соблюдение условий и сроков хранения – залог вкусных блюд и прекрасного самочувствия.

Сохранить грибы-маслята в течение длительного времени помогает сушка. Плюсом данного способа называют то, что вкус и аромат продукта остаются практически в неизменном виде.

Маслята среди грибов занимают самое почётное место по популярности. За свой приятный аромат, хороший вкус и эстетичный вид эти грибочки полюбились многим знатокам «тихой охоты». Своё название маслята получили за скользкую и слизистую плёнку на шляпке. Только эти грибы имеют такую природную защиту в виде маслянистой кожицы, которая защищает поверхность гриба от высыхания.

Маслята – это универсальные грибочки, поскольку из них вы сможете приготовить абсолютно любое блюдо, добавив к грибам овощи, мясо, сыр, яйца. Плюс из маслят получаются отличные заготовки на зиму: их вы сможете высушить, замариновать, посолить, пожарить, потушить, даже заморозить.

Но принеся маслята домой, вы должны знать о том, как же правильно обработать грибочки. Процесс чистки маслят достаточно сложный, особенно, если чистить их от слизистой пленки. В данном случае у вас может возникнуть вопрос – для чего необходимо убирать с маслят пленку? Дабы понять, для чего с маслят убирается пленка, вам стоит познакомиться с особенностями грибов, с их строением.

С маслят нужно снимать пленку

• Любой гриб обладает собственной структурой, вкусовыми свойствами и пользой. Маслята считаются прекрасными плодами, в которых много витаминов и аминокислот.
• Эти грибы улучшают пищеварение, а ферменты, присутствующие в составе маслят, восстанавливают организм после многих заболеваний.
• Но несмотря на такие важные преимущества, маслята имеют одну негативную сторону – в шляпках маслят накапливается различный мусор, ядовитые компоненты и радиация.
• Следовательно, обязательно убирайте с маслят пленку, с их шляпок верхний слой, несмотря на то, что данный процесс вам может показаться хлопотным и сложным во время первичной обработки.

Маринование грибов – один из способов заготовки

Маслята хороши в любом виде: вареные, сушеные, жареные. Но особенно вкусны маринованные грибы.

Перед таинством маринования, подбором специй правильно приготовьте грибы, следуя вышеуказанным способам их предварительной обработки. Очистите и промойте маслята. Затем поместите их в кастрюлю с водой, посолите и добавьте по вкусу лимонную кислоту, которая предотвращает потемнение грибов. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите в течение 20 минут. Воду слейте, а грибы вымойте.

Далее вам предстоит выбрать, как обработать грибы маслята по кулинарным рецептам. Вот один из наиболее легких в приготовлении: в кастрюлю с одним литром воды добавьте соль (50 граммов), 80 граммов сахара, 100 миллилитров шестипроцентного уксуса, несколько горошин черного и душистого перца, гвоздику, лавровый лист. Приготовленный маринад варите три минуты, добавьте в него два килограмма приготовленных вами маслят и варите до готовности еще двадцать минут.

Как только грибочки осядут на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным, разложите их в теплые сухие чистые банки. Залейте до самого верха маринадом. В каждую банку добавьте 1 ст. ложку растительного масла. После того как маринад остынет, накрытые пергаментной бумагой и завязанные бечевкой банки поставьте в холодильник.

Если вы не продолжительное время будете хранить маринованные вами маслята, а предполагаете быстро их съесть, то вполне подойдет быстрый рецепт. Прошедшие предварительную обработку 5 кг слегка обваренных маслят разложите в сухие разогретые банки, предварительно положив на дно емкости по сухой веточке укропа и кусочку лимонной цедры.

Маринад готовится отдельно: 2 ст. л. соли, 3 — сахара, по 5 горошин черного и душистого перца, лавровый лист, измельченный чеснок — 2 зубчика. Залейте литром воды, после закипания варите 5 минут. Залейте банки с маслятами горячим, только что приготовленным маринадом. В каждую баночку влейте по 1 ст. л. уксуса. Банки закройте обыкновенными крышками. Когда они остынут, поставьте в холодильник, через несколько дней маслята готовы к употреблению.

Как правильно обработать маслята дома

• По возвращении домой разложить грибы на ткань или бумагу для просушки.
• Через 2 часа можно приступать к обработке, она пройдет быстрее и эффективнее.
• При хорошей погоде грибы можно положить во дворе на солнышке или в тени с хорошей продуваемостью. Тогда приниматься за чистку можно уже через 1,5 часа.

Растительное масло

Липкая пленка маслят всегда является проблемой при их чистке, ведь она постоянно прилипает к рукам. Но обычное растительное масло поможет значительно облегчить этот процесс.

• Для этого растительным маслом смазывают руки и нож. При таком способе грибы не будут прилипать, а на руках не останется темных пятен.
• Процедуру смазывания ножа и рук необходимо будет периодически повторять.
• После этого убирается остаток загрязнения на ножке и срезается ее кончик.

Губка

Такой способ поможет быстро и просто очистить маслята без ножа. Сухой кухонной губкой аккуратно протирается каждый грибочек. Таким методом можно очищать и молодые экземпляры.

Совет! Чистить мелкие маслята можно любым предсложенным способом.

Кипяток

Этот способ востребован и популярен.

• Грибы выкладываются на дуршлаг и держат над паром в течении 30 секунд.
• Можно опустить маслята в дуршлаге в кипяток, на пару минут, а затем окунуть в холодную воду несколько раз.
• Теперь шляпка гриба легко очистится от липкой пленки.

С помощью соли убираются остатки грязи после основной чистки. Поры гриба раскрываются, благодаря чему все загрязнения убираются.

• В раствор соленой воды (150 г соли на 1 литр);
• На 15-20 минут выкладываются очищенные грибы;
• Затем хорошо промываются под проточной водой.

Совет! Таким способом можно очистить и червивые экземпляры, их яйца выпадут на дно, а черви всплывут.

Марля

Оригинальный вариант, который поможет легко очистить грибы. Кусочек марли, смоченный уксусом или растительным маслом, необходимо плотно приложить к шляпке и потянуть. Таким образом пленка вся останется на марле, а шляпка будет чистая.

Как убрать слизь с маслят?

Маслята очень вкусные в жареном, сушеном, вареном, маринованном виде. Но порой очень сложно с грибов убрать слизь, которая зачастую остается на свежих маслятах. Есть одно отличное средство, которое поможет вам справиться с данной проблемой – это обычный уксус.

Со свежих маслят нужно убрать слизь

• Дабы почистить грибы, вскипятите небольшое количество уксуса (4 ст.л), добавив к нему воду (1 л). После этого в кипящую жидкость поместите маслята на 20 с, вытащите их, оботрите, почистите. Благодаря уксусу с водой слизь, а также грязь отойдут быстрее, а пленка со шляпок снимется легко.
• Следующий простой метод такой: намочите губку в слабом растворе из уксуса, протрите тщательно грибы. Данный метод позволит вам устранить слизь, снять кожицу. Когда удалите кожицу со шляпок, поместите маслята в воду примерно на 20 минут, дабы не оставались остатки грязи и песка. Ополосните грибы в соленой воде, добавив в нее немного уксуса.

Способ достаточно прост, чтобы устранить кожуру необходимо взять плотную и сухую кухонную губку, а затем тщательно протереть нею маслят. Делают это круговыми движениями, на протяжении нескольким минут, после чего плодовое тело можно промыть под проточной водой.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.