Как засолить рыжики чтоб они не изменили цвет

Как засолить рыжики, чтобы не потеряли цвет

Рыжики, приготовленные первым способом, хранятся только в холодильнике. Вторым — могут простоять в кладовке больше года, и потом не испортятся, но от длительного хранения меняется вкус грибов не в лучшую сторону. Оба способа позволяют сохранить яркий солнечный цвет рыжиков!

Все рыжики нужно хорошо помыть и опустить в кипящую воду в большую кастрюлю. Довести до кипения, поварить буквально 2-3 минуты, снимая пену. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Для «холодного» способа рыжики нужно охладить до комнатной температуры. Взять подходящую ёмкость, лучше стеклянную. Подготовить:

  • соль крупную
  • чеснок
  • зерна горчицы
  • семена укропа
  • лавровый лист

укладывать рыжики слоями, лучше вниз шляпками, присыпая каждый слой солью и специями, не слишком много, без фанатизма. Сверху положить блюдце или тарелку подходящего диаметра, поставить гнёт. Убрать в холодильник. Пробовать можно уже через 3 дня. Оптимальный вкус будет через 3-4 недели.

Для «горячего» способа приготовить рассол:

  • на 1 литр воды
  • 2 ст.л. соли с горкой
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. уксуса 6-9%
  • перец-горошек 10 шт
  • перец душистый 5 шт
  • лавровый лист 2 шт
  • семена укропа 1 ст.л
  • семена горчицы 1 ст.л

Рассол довести до кипения, выложить подготовленные грибы, снова довести до кипения и варить 10 минут на маленьком огне, снимая пену. Банки стерилизовать, крышки прокипятить. Не выключая огонь, переложить грибы по банкам, закатать, перевернуть до остывания.

Для «холодного» способа рыжики нужно охладить до комнатной температуры. Взять подходящую ёмкость, лучше стеклянную. Подготовить:

  • соль крупную
  • чеснок
  • зерна горчицы
  • семена укропа
  • лавровый лист

укладывать рыжики слоями, лучше вниз шляпками, присыпая каждый слой солью и специями, не слишком много, без фанатизма. Сверху положить блюдце или тарелку подходящего диаметра, поставить гнёт. Убрать в холодильник. Пробовать можно уже через 3 дня. Оптимальный вкус будет через 3-4 недели.

О том, как правильно сохранить хрустящие и сочные грибы рыжики, способами горячей или холодной засолки. О правилах безопасности при изготовлении домашних консервов и технологии подготовки свежих рыжиков к дальнейшей кулинарной обработке.

  • Рыжее соленое угощение
  • Предварительная подготовка
  • Правила безопасности
  • Правила консервации:
  • При засолке
  • Изменение цвета
  • Горячий способ
  • Холодный способ
  • Холодная засолка шляпок
  • Экспресс методы
  • Первый метод
  • Второй метод
Читайте также:  Грузди горячим способом под железные крышки

Правила безопасности

Каждый раз, когда речь идет о домашнем консервировании, всегда на первом месте должен стоять вопрос о безопасности готового продукта. Чтобы домашние соленья успешно и долго хранились, надо максимально тщательно проводить процедуру стерилизации стеклянной тары для них. Существует несколько способов стерилизации банок для домашних консервов:

  • В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем протереть насухо. Крышки нужно прокипятить в кастрюле с водой, в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они будут обеззаражены горячим паром от кипящей воды.
  • В воде – банки и крышки тщательно вымыть хозяйственным мылом, а затем прокипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки сушить, поставив на чистое полотенце горлышком вниз.
  • На пару – банки и крышки нужно тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки поместить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Далее кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить сушиться на чистое полотенце горлышками вниз.
  • В духовом шкафу – крышки и банки надо тщательно вымыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150 гр. Этот способ не годится для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Правила консервации:

  • Готовый продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать образования пустот внутри банки, стараясь «набить» туда продукт как можно плотнее.
  • После закладки продукта, крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Далее банки нужно продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, или прокипятить их в кастрюле с водой, с небольшим количеством воды, в течение 10 минут. После чего крепко закрутить крышки.
  • Пока банки остывают, перевернуть их на крышки, укутав теплым материалом.
  • Остывшие банки хранить в холодильнике, погребе, или другом темном и прохладном месте, с режимом температуры от 0 до +10 градусов.
Читайте также:  Возможно ли совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов месте с готовыми пищевыми продуктами

При засолке

  • Использовать нужно самую обычную поваренную соль. Йодированная и морская соль сами по себе хороши, но в соленьях могут вызывать процесс брожения.
  • При засолке нужно пользоваться эмалированной посудой – кастрюлями и ведрами. Или деревянной, если такая у вас имеется.
  • Засоленный продукт, обычно, требуется придавить сверху плоским предметом, имеющим чуть меньший диаметр, чем емкость с продуктом. Для этого очень хорошо подходят большие плоские тарелки. Также сверху нужно поставить груз, роль которого прекрасно исполняет трехлитровая банка с водой.

Холодный способ

  • Грибы – 3 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.
  • Лавровый лист – 15 шт.
  • Перец черный горошком – 25 шт.
  • Подготовленные грибы промыть проточной водой и просушить на полотенце.
  • На дно емкости для соления нужно выложить специи и пряности.
  • Грибы выкладывают сверху ровным слоем, пластинками вверх, и засыпают их солью.
  • На верхний слой кладется свернутая марля, устанавливается крышка – тарелка, и груз. Емкость убирают в темное прохладное место на 6 часов. За это время грибы просолятся, осядут и дадут сок.
  • Затем выкладывается второй слой грибов, засыпается остатками соли, и снова помещается под тарелку и груз.
  • Далее емкость снова помещают в холодное затененное место на 2 недели, периодически проверяя состояние заготовки. После этого продукт готов к употреблению.

Экспресс методы

Эти методы применяются, когда необходимо, чтобы соленые рыжики появились на столе уже через несколько часов.

Первый метод

  • Грибы – 1кг.
  • Соль – 20 гр.
  • Лук репчатый – 5 шт.
  • Масло оливковое – 100 мл.
  • Вино сухое красное – 90 мл.
  • Сахар – 15 гр.
  • Горчица – 20 гр.
  • Специи – по вкусу.
  • Заранее подготовленные грибы нужно окунуть в кипящую соленую воду.
  • Затем рыжики следует обдать холодной водой и нарезать ломтиками.
  • На дно сотейника выкладывают лук, нарезанный кольцами, заливают его вином и добавляют соль, специи, горчицу и масло. Сколько класть специй – решайте по своему вкусу, можно сделать более или менее острое и пикантное блюдо.
  • Смесь перемешивают и доводят до кипения, а затем помещают туда ломтики грибов и варят в течение 5 минут.
  • Затем рыжики оставляют мариноваться в данной смеси в течение 2 часов, после чего они готовы к употреблению.
Читайте также:  Сохранение Амоксиклава: Раскрываем Мифы о Хранении Без Холодильника.

Через два часа грибы готовы к употреблению!

Второй метод

  • Рыжики – 1кг.
  • Соль – 200 гр.
  • Специи и зелень – по вкусу.
  • Подготовленные и очищенные грибы положить в кастрюлю, добавить к ним специи и зелень и обильно просыпать все солью.
  • Далее все тщательно перемешивается и еще раз обильно пересыпается солью.
  • Заготовку закрыть крышкой и оставить настаиваться в прохладном темном месте на 2 часа.
  • Через два часа рыжики готовы к употреблению. Можно немного промыть их в воде, чтобы вымыть излишки соли.

Соленые рыжики легко украсят вашу повседневную или праздничную трапезу, радуя вас своим фирменным приятным хрустом. А доступность этих грибов в наших лесах, и несложность технологии засолки, позволят вам наслаждаться этим соленым деликатесом почти безо всяких ограничений.

В данном рецепте используются только шляпки грибов.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем