Как заморозить лосятину чтобы она была мягкой

Потенциальные родственники, подарили нам кусок лосятины. Папа у моей будущей снохи охотник…
Думала, что же сделать с этой роскошью, котлеты вкусно, но банально… и вот нашла:)))

Сначала небольшая вводная лекция от знатоков…
Кто в курсе, может эту часть пропустить:))

Маринад
Высокая плотность мяса дичи вызывает необходимость его размягчения путем предварительного маринования.

Основа маринада — раствор обычного или виноградного уксуса. На 1 л. воды обычно берут 1-2 стакана 3%-ного столового уксуса. В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата — нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. Помимо уксуса для маринования мяса дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. Мясо заливают маринадом, чтобы оно было полностью покрыто. Для маринования нельзя пользоваться посудой с облупившейся эмалью, алюминиевой и медной посудой.

Время маринования мяса зависит от вида и возраста дичи. Пернатую дичь рекомендуется мариновать до 24 ч, мясо зайца — до 2 суток, мясо диких копытных животных — до 4 — 5 суток. Наиболее крепкий маринад используют для мяса старых диких копытных животных и увеличивают время маринования. Мясо дичи, которое долго хранилось в замороженном виде, желательно выдерживать в более крепком маринаде.

Помимо размягчения маринад придает мясу аромат и может устранить или ослабить нежелательный запах, что достигается добавлением различных специй и приправ. Например, в период гона мясо кабанов-секачей отдает неприятным запахом, и его нужно выдерживать в крепком маринаде с добавлением пряных специй. Из пернатой дичи в крепком и пряном маринаде рекомендуется выдерживать тушки нырковых уток и лысух, мясо которых может иметь специфический запах. Желательно мариновать и другую водоплавающую дичь. Дичь куриных пород следует мариновать с минимумом специй, а вместо уксуса добавлять сухое вино. Не маринуют рябчиков, бекасов, дупелей, вальдшнепов. Маринованием следует пользоваться осторожно, не увлекаясь количеством и набором специй, чтобы не забивать присущий мясу дичи специфический вкус и естественный аромат.

Кстати, при обработке мяса нужно помнить, что это дичь, и поэтому энцефалит, сальмонеллез и гельминты никто не отменял…Мясо нужно подвергать длительной термической обработке и при разделке мяса, соблюдать меры предосторожности, доски и ножи после разделки, обязательно тщательно вымыть .

После маринования мясо обсушивают тканью и шпигуют свиным салом. Сало нарезают тонкими брусочками длиной 3 — 5 см. Острой деревянной палочкой в мясе вдоль волокон делают проколы, в них вкладывают сало. Шпигуют мясо диких копытных животных, приготавливаемое большим куском, мясистые куски зайца и крупную пернатую дичь. Когда мелкую и среднюю пернатую дичь приготавливают целой тушкой, ее следует обернуть тонкими ломтиками свиного сала.

Можно шпиговать мясо диких копытных животных и водоплавающую дичь дольками чеснока. Сало и чеснок придают блюдам из дичи сочность и аромат.
С сайта » Охотничья кухня»

Я выбрала этот вариант маринада…

Горячий маринад.

На 2 л воды кладут
— 2 чайные ложки соли,
— 1-2 лавровых листа,
— 2 — 3 гвоздики,
— половинку толченого мускатного ореха,
— 2 — 3 корешка петрушки и кипятят 3 — 5 мин.
— Добавляют 2 — 3 нарезанные кольцами луковицы,
— 2 — 3 нарезанные соломкой моркови,
— 5 — 6 очищенных долек чеснока,
— вливают полстакана столового уксуса (лучше виноградного), дают еще чуть-чуть покипеть, немного охлаждают и заливают горячим маринадом мясо.
Посуду закрывают крышкой и накрывают полотенцем, чтобы сохранить душистый запах.

Рецепт приготовления мяса выбрала там же .

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.59%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.19%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.22%
Проголосовало: 2275

Мясо лося, косули шпигованное.
Берем предварительно замаринованное мясо.
Очищают чеснок, каждую дольку разрезают на две части.
Свиное сало и очищенную морковь нарезают тонкими брусочками.
При помощи специальной шпиговальной иглы, или ножа с острым концом шинкуют мясо салом, морковью и чесноком.
Солят. посыпают перцем и обжаривают со всех сторон на разогретой с жиром сковороде, до коричневой корочки.
Затем добавляют нарезанный репчатый лук, и еще раз обжаривают мясо вместе с луком.
Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляют томатпюре и вновь прожаривают.
Затем перекладывают мясо в кастрюлю, заливают бульоном или кипяченой водой и тушат около двух часов до готовности. В бульон добавляют немного Клюквенного или яблочного пюре, лимонную кислоту, сахар, чтобы мясо имело кисло-сладкий вкус.
За 10 минут до готовности кладут лавровый лист, зелень укропа.
При подаче на стол нарезают мясо порционными кусками, поливают соком, в котором оно тушилось
Гарнир любой овощной.

На 1 кг мяса:
— свиной шпик -200 г
— уксус -2 столовые ложки
— 1 головка чеснока
— 2 моркови
-2 средние луковицы
— клюквенное пюре ( у меня брусника) и томат-пюре — по З столовые ложки.

Приступим:
Мясо я мариновала сутки.

При разделки промаринованного мяса оно уже было мягенькое.

Кусочки я разрезала вдоль, как мешочек и положила туда по тонкому ломтику сала, уже соленого с чесноком и с перцем

После того как все кусочки были нашпигованы, положила сверху на мясо полотенце, и все как следует промакнула.

Далее быстро обжарила на большом огне на сковородке с двух сторон, — просто запечатала сок.
Сложила в кастрюльку.

Вот дальше я чуть отступила от классического рецепта:))) ну не могу я без лирических отступлений :)))
Бруснику протертую с сахаром и томатный кетчуп, по одной столовой ложке, я обжарила на той же сковороде, где жарила мясо.

А вот морковку и лук я положила сырыми, прямо на мясо уже в кастрюльку для запекания.
Залила все кипяченой водой, бросила несколько горошин черного перца, немного присолила, и в духовку, на 1,5 часа.

При температуре сначала 200, через час убрала до 160 и просто томила мясо.

Мясо получилось сочное и мягкое!

А аромат витал по всему дому:)))
Для соуса я повторила трюк с брусникой и кетчупом, с кусочком сливочного масла, просто доведя до кипения.
Все!
Кушайте вкусно!:)

Можно шпиговать мясо диких копытных животных и водоплавающую дичь дольками чеснока. Сало и чеснок придают блюдам из дичи сочность и аромат.
С сайта » Охотничья кухня»

Чтобы блюда по рецептам приготовления лосятины удались на славу, опытные охотники и повара советуют сначала его замариновать. Это гарантия того, что вам удастся избавиться от неприятного запаха и жесткости.

В этой статье мы приведем классический рецепт маринада, который подойдет не только для лосятины, но также для оленины, мяса зайцев и диких кроликов.

Для начала нужно взять следующие ингредиенты:

  • 50 г репчатого лука;
  • 50 г моркови;
  • 25 г свежего корня петрушки;
  • 25 г сельдерея;
  • 3 лавровых листа;
  • столовую ложку 3% уксуса;
  • по столовой ложке соли и сахара;
  • литр воды.
Читайте также:  Фейхоа как дозреть в домашних условиях

Мясной суп

Среди рецептов приготовления лосятины обязательно нужно попробовать ароматный суп, который готовят на насыщенном бульоне с овощами. Лосятина при этом берется прямо на кости.

Чтобы порадовать своих друзей и близких этим вкуснейшим супом, вам понадобятся такие компоненты:

  • кость лося с мясом (в идеале взять мозговую);
  • 1,5 литра воды;
  • 4 картофелины;
  • луковица небольшого размера;
  • морковь;
  • сладкий перец;
  • крупный помидор;
  • два лавровых листа;
  • черный молотый перец и соль — по вкусу;
  • столовая ложка растительного масла;
  • несколько веточек зелени.

Тушим мясо

Мясо лося многие хозяйки любят особенно сильно, так как из него готовят множество вкуснейших и оригинальных блюд. Заметьте, что лось считается экологически чистым животным, которое, в отличие от кабана или медведя, питается исключительно растительной пищей. Это ветки кустарников, трава, ягоды и грибы. К тому же он не болеет трихинеллезом, поэтому мясо можно есть, совершенно не беспокоясь о своем здоровье.

Существует множество рецептов, что приготовить из лосятины. Многим особенно сильно нравится тушеный вариант этого продукта. Делается он очень просто, а в качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре с подливкой.

Чтобы сделать тушеную лосятину, вам понадобится:

  • килограмм мяса лося;
  • столовая ложка муки;
  • три репчатые луковицы;
  • зубчик чеснока (этот ингредиент можете добавлять по желанию);
  • черный перец горошком, соль и лавровый лист — по вкусу;
  • столовая ложка уксуса.

Котлеты

Рецепт приготовления вкусных котлет из лосятины приведен в этой статье. Сделать их получится даже из жилистой мякоти, которую большинство хозяек предпочитает переводить в фарш.

Для этого блюда нам потребуется:

  • 850 г мякоти мяса лося;
  • 200 г соленого сала;
  • 100 г ржаного хлеба;
  • три зубчика чеснока;
  • три крупные луковицы;
  • половина чайной ложки приправы для гриля;
  • соль;
  • четыре столовых ложки ржаных отрубей для панировки.

Лосятину, сало, чеснок, лук и вымоченный в воде хлеб, который предварительно нужно немного отжать, пропускаем через мясорубку, чтобы получился фарш. Это будет основа нашего блюда из лосятины, рецепт с фото которого есть в этой статье.

Получившийся у вас фарш нужно немного посолить и добавить приправы, которые нравятся вам больше всего. После этого тщательно его перемешайте. Сформированные котлеты обваляйте в панировке, а затем обжарьте на сковороде с двух сторон до полной готовности.

Подавать к столу можно с картофельным пюре или овощами, приготовленными на гриле. Обратите внимание, что котлеты делаются без яиц, поэтому лучше их делать небольшими по размеру.

Еще один совет: сало можете заменить жирной свининой, так как лось сам по себе очень сухой.

Спустя это время добавьте лавровый лист. В трети стакана воды разведите столовую ложку муки и влейте ее в мясо, постоянно помешивая. Накрыв крышкой, продержите на огне еще 10 минут.

Любая дичь нам, избалованным горожанам, кажется жесткой, постной и трудной в приготовлении. А между тем, дичина не только куда полезнее откормленных бройлеров и свиней, она еще и обладает изысканным и утонченным вкусом – если, конечно, знать, как правильно приготовить мясо лося, кабана или оленя. Недаром дичь во всех странах считается деликатесным мясом с тех самых пор, когда прилавки захватила продукция скотоводства. Так что будем учиться – на случай, если знакомый охотник к празднику одарит вас кабанятиной, лосятиной или медвежатиной.

Существует несколько приемов, позволяющих избавиться от лишней жесткости дичи. Например, перед тем, как приготовить мясо лося, рецепты рекомендуют его несколько часов – до суток – вымачивать в холодной воде, которую следует за это время периодически менять. Перед готовкой лосятина обсушивается салфетками.

Если мясо предполагается запекать или жарить, его обязательно маринуют. Наиболее распространенный маринад делается из минералки, виноградного уксуса и постного масла, но есть и другие интересные варианты. Лосятину можно шпиговать салом или обкладывать им – тогда она получится удивительно сочной.

Очень важно не солить мясо до полной готовности! От соли лосятина становится еще более сухой, и тогда блюдо уже будет не спасти.

И самое главное: любая кулинарная обработка дичи длится гораздо дольше, чем приготовление мяса домашней скотины. Тушение займет часа три, а варка – от четырех. Так что наберитесь терпения! И если на пороге появился таежник со свежей тушей на плече, не отказывайтесь от подарка, так как приготовить мясо лося мягким вовсе не так сложно, как кажется.

Мясо лося в фольге

Опять же перед тем, как приготовить мясо лося, его следует замариновать – в вине или в описанном выше составе. Обсушенная лосятина режется крупными порционными кусками, которые раскладываются на отдельных отрезках фольги. На каждый ломтик кладется пластинка шпика или сала, колечки лука; конструкция присаливается, обрызгивается лимоном, посыпается измельченными пряными травами и поливается ложечкой густой сметаны.

Фольга аккуратно, но плотно сворачивается, и противень убирается в печь – часа на полтора, если кусочки не слишком велики.

Вяленая лосятина

Если вы не знаете, как приготовить мясо лося, рецепты вяления для говядины вполне подойдут и для него – с небольшими изменениями.

Порежьте большой кусок пополам, чтобы в каждой части получилось граммов по триста. На дно двух лотков или мисок насыпьте по ложке морской соли и разровняйте ее. Сверху положите кусок лосятины и засыпьте его еще одной ложкой соли, равномерно по всей поверхности. В каждую емкость влейте по полстопки водки, закройте крышками и поставьте в холодильник на двое суток. Каждые 3-4 часа мясо надо переворачивать. Когда оно просолится, следует обмыть его в проточной воде, обсушить, натереть со всех сторон смесью перцев и пряных трав (состав – по вашему вкусу), плотно завернуть в несколько слоев марли и перетянуть бечевкой. Свертки подвешиваются в прохладном месте. За отсутствием оного – кладутся вниз холодильника на решетку. Через неделю мясо можно активно пробовать.

Лосятина с черносливом

Этот рецепт, как приготовить мясо лося, подсказан охотником, регулярно приносящим домой такую дичь.

Отмачивать лосятину все же придется, особенно если животное было взрослым, старше трех лет. Однако использование чернослива позволяет сократить отмачивание до двух-трех часов. Полкило лосятины рубится небольшими кусочками – чуть крупнее, чем в гуляш. Мясо быстро обжаривается, чтобы корочка появилась, а внутри оно было еще сырое. Одновременно с лосятиной необходимо обжарить пару измельченных луковок, выложить в казанок, поперчить, залить соком, выделившимся из мяса, облить сковородку сухим красным вином и добавить его к лосятине. На небольшом огне мясо должно томиться час. Затем вливается томатная паста (две большие ложки, разболтать в половине стакана горячей воды), и всыпаются специи. Еще полчаса тушения, и добавляем чернослив – штук 10-12, без косточек и кисловатый. В это же время блюдо солится, а через четверть часа снимается.

Отмачивать лосятину все же придется, особенно если животное было взрослым, старше трех лет. Однако использование чернослива позволяет сократить отмачивание до двух-трех часов. Полкило лосятины рубится небольшими кусочками – чуть крупнее, чем в гуляш. Мясо быстро обжаривается, чтобы корочка появилась, а внутри оно было еще сырое. Одновременно с лосятиной необходимо обжарить пару измельченных луковок, выложить в казанок, поперчить, залить соком, выделившимся из мяса, облить сковородку сухим красным вином и добавить его к лосятине. На небольшом огне мясо должно томиться час. Затем вливается томатная паста (две большие ложки, разболтать в половине стакана горячей воды), и всыпаются специи. Еще полчаса тушения, и добавляем чернослив – штук 10-12, без косточек и кисловатый. В это же время блюдо солится, а через четверть часа снимается.

Лось — одно из самых крупных животных планеты, и потому давно является объектом охоты. До середины прошлого века лосятина являлась основой рациона обитателей севера России. Она имеет полезные пищевые свойства и отменные вкусовые качества, а также ценится за небольшое количество жира. Лосятина напоминает по вкусу баранину, и отличается жесткостью и волокнистостью мяса.

Читайте также:  Сохраняем яблоки на зиму: лучшие способы упаковки яблок для долгого хранения

В настоящее время мясо лося не тяжело отыскать в магазинах, однако секреты правильного приготовления известны далеко не всем. По сути, блюда из лосятины и говядины одни и те же. Из нее можно приготовить бефстроганов, жаркое, котлеты, шашлык и даже суп. Это такое же красное мясо, но со специфичным запахом и более жесткими волокнами. Правильно приготовленная дзеренина станет настоящим деликатесом на обеденном столе.

Рецепт гуляша из лосятины с подливкой

Чтобы приготовить вкусный гуляш из лосятины, нужно взять:

  • полкилограмма мяса лося;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. л. муки;
  • мясной бульон;
  • томатная паста;
  • соль, перец, лавровый лист;
  • зелень;
  • подсолнечное масло.
  • Перед готовкой гуляша нужно промыть и обсушить мясо лося, а затем нарезать его на кубики;
  • Две штуки репчатого лука очистить и мелко накрошить;
  • На сковороду вылить подсолнечное масло, разогреть и жарить куски лосятины пять минут;
  • Далее идет лук и пассируется десять минут;
  • Насыпается мука, добавляется соль, перец и специи, перемешивается и жарится еще несколько минут;
  • Вливается мясной бульон и томатная паста. Сковороду накрыть крышкой и оставить тушиться в течение полтора-двух часов. Гуляш готов!

Вкусное жаркое из лосятины с картошкой

Для того, чтобы приготовить жаркое из лосятины, необходимо:

  • пол килограмма мякоти лосятины;
  • 2 репчатых лука;
  • 5 картофелин среднего размера;
  • морковь;
  • топленое масло;
  • томатный сок или пюре из помидоров;
  • чеснок по вкусу;
  • специи для мяса;
  • уксус, лавровый лист, соль.
  • В начале нужно обязательно замочить мясо на час-два в холодной воде. Затем очистить, срезать сухожилия и пленки. Для маринада требуется смешать по две столовые ложки воды, уксуса, соли и сахара, добавить перец и лаврушку;
  • Мясо лося режется на небольшие кусочки около двух сантиметров и отправляется в миску, посыпается пряными специями и заливается смесью маринада. Оставить в холодильнике на ночь (до 10 часов);
  • Замаринованное мясо нужно обжарить на сливочном масле на сковороде с высокими краями до золотистой корочки и оставить тушится на маленьком огне;
  • Параллельно очищенный картофель нарезать брусочками, слегка обжарить со всех сторон. Добавить нашинкованную морковь на сковороду и также слегка порумянить. Овощную смесь высыпать к мясу;
  • Когда овощи доходят до готовности, высыпать в смесь лук, чеснок, помидоры и специи;
  • Ароматное жаркое готово! Можно украсить любимой зеленью и подать с квашеной капустой и солеными огурцами.

Как вкусно приготовить лосятину в мультиварке

Чтобы достичь мягкости данного вида мяса, может уйти не мало времени при готовке. Поэтому удачным выходом из положения является мультиварка.

  • килограмм лосятины;
  • 5 картошек;
  • 2 моркови;
  • 2 репчатых лука;
  • 2 помидора;
  • подсолнечное масло;
  • черный перец, соль.
  • Налить в мультиварку подсолнечное масло, поместить туда мясо лося, и готовить 10 минут в режиме «Жарка»;
  • Нашинковать лук и морковь, добавить в емкость и жарить еще 10 минут;
  • Добавить нарезанный картофель и томаты;
  • Залить водой и готовить в режиме «Тушение» полтора-два часа.

  • килограмм лосятины;
  • 5 картошек;
  • 2 моркови;
  • 2 репчатых лука;
  • 2 помидора;
  • подсолнечное масло;
  • черный перец, соль.

Описание

Сейчас в ассортименте мясных магазинов очень богатый выбор мяса: птица, свинина, говядина, любые виды субпродуктов, а также колбасы и обработанное мясо. Но все равно хочется иногда чего-то необычного. Даже вкус мраморной говядины может наскучить, если есть ее долго. К тому же употребление только одного вида мяса вредно, так как человек не получает все необходимые аминокислоты, а источники белка должны быть разнообразными.

Один из интересных видов мяса — лосятина. Она довольно экзотична, но все еще остается относительно доступной для жителя средней полосы. Можно ее себе позволить иногда по праздникам либо как дополнение к основному меню. К тому же все еще много охотников, которые приносят домой тушу лося, поэтому важно знать, чем интересен этот вид мяса, а также понимать его пользу и знать, как правильно готовить.

Как отличить лосятину от говядины?

Мясо лося — достаточно необычный продукт, его не так просто купить в обычном магазине, за ним нужно идти на специальные рынки или в магазины с разными видами мяса — от козлятины до кролика. В связи с тем, что многие никогда не видели мясо лося, его бывает очень легко спутать с другими видами. Часто недобросовестные продавцы отдают говядину не самого высшего качества по цене почти экзотической лосятины.

Чтобы не ошибиться при покупке, стоит знать несколько правил.

  • Нужно покупать мясо лося в специальных отделах или на рынках.
  • Важно требовать у продавца справку о том, что мясо прошло контроль. В справке от врача-ветеринара обязательно будет указан вид мяса, срок реализации и качество товара.
  • Если нет возможности купить мясо в специальном магазине, где есть все необходимые документы, стоит ориентироваться на внешний вид и запах продукта.
  • У лосятины особый аромат: терпкий, с запахом железа и сырого мяса. Он гораздо более резкий, чем запах говядины или свинины.
  • Цвет у мяса лося насыщенно-красный, может быть легкий голубой оттенок, но это не признак испорченного продукта.
  • Консистенция сухая, на мясе практически нет жира. Само мясо жесткое, это можно проверить надавливанием.
  • Стоит также обратить внимание на мышечные волокна. Они толстые и продолговатые. Вокруг пучков развитые тканевые прослойки.

Говядина же нежная, легко деформируется при нажатии пальцем, очень сочная, и на говядине достаточно много жира либо он есть в прослойках. Мясо коровы может быть от ярко-красного до нежного розового оттенка. Это зависит от того, сколько лет было животному и был это бык или корова. Также говядина не имеет необычного запаха.

Как подготовить мясо?

Чтобы мясо лося можно было готовить, нужно провести несколько манипуляций. Несмотря на то, что продукт диетический и чаще всего экологически чистый, для того, чтобы убрать неприятный запах, а также избавиться от необычного привкуса мяса, его нужно предварительно вымочить. Чтобы мясо получилось вкусным и нежным, его маринуют перед жаркой или запеканием.

Что нужно сделать перед тем, как приступать к готовке лосятины?

Есть определенный перечень действий, которые нужно совершить перед готовкой, чтобы мясо получилось вкусным.

  • Разделать мясо на порционные куски либо на маленькие кубики (полоски), обрезать весь жир, сухожилия, срезать с мяса пленку. При необходимости вырезать кость.
  • Вымочить, чтобы убрать запах лосятины, который многим не понравится.
  • Достать мясо и обсушить его естественным путем либо помочь себе салфетками (полотенцем). Не нужно, чтобы на мясе была вода, в которой оно вымачивалось.
  • Если планируется делать отбивные из лосятины, необходимо предварительно нарезать мясо на куски и отбить до нужной толщины.
  • Замариновать на пару часов.
Читайте также:  Замороженные шампиньоны при разморозке почернели

Только после всех этих процедур мясо можно готовить. В этом случае оно получится мягким и вкусным.

Как убрать запах? Вымачивание лосятины

Основная проблема в приготовлении и потреблении мяса лося — неприятный запах, который является особенностью продукта. Это не запах гнили, который вовсе убивает желание пробовать мясо, но достаточно непривычный аромат, что может оттолкнуть от дегустации.

Чтобы убрать запах, некоторые используют большое количество специй, а также пытаются промыть мясо. Но это приемлемо не для всех: много специй нельзя беременным, детям, а также людям с проблемами желудка. Так что самое простое средство — вымачивание в холодной воде.

Вымачивать в воде нужно мясо без жира и жил, порезанное на мелкие кусочки. После нарезки мясо нужно промыть под холодной проточной водой. После промывки нужно поместить лосятину в емкость с холодной водой, добавить туда немного лимонного сока или любого уксуса. Концентрация кислоты зависит от личных вкусов, а также потребностей. Ели нужно чуть более мягкое мясо и нет проблем с желудком, можно добавить чуть больше уксуса. Если есть проблемы с желудком либо мясо готовится для ребенка, лучше вымачивать без добавления кислоты, но провести процедуру несколько раз, периодически меняя воду.

Вымачивается мясо с уксусом как минимум два часа. Если без уксуса, то четыре. За это время нужно поменять воду два или три раза.

После того, как лосятина вымочена, ее нужно немного присолить. Если это мясо для ребенка или кормящей мамы, можно запекать или варить в таком виде, без добавок, которые могут негативно повлиять на организм малыша. Но, если планируется готовить лосятину для человека, у которого нет ограничений в питании, нужно кусок замариновать. Маринад не только даст мясу новый вкус и скроет характерный привкус лосятины, но и значительно размягчит мясо, чтобы оно получилось мягким. Лосятина довольно жесткая, поэтому без маринада может быть трудной для пережевывания.

Как и в чем замариновать?

Первоочередная задача маринада для лосятины — сделать мясо мягким. Хорошо размягчает мясо кисломолочная продукция (кефир, айран, тан), а также кислота (лимон, лайм, уксус). Любителям необычного можно использовать кислое сухое вино. Чаще всего для маринада используется красное, но можно поэкспериментировать с белым — это будет более необычно.

Главное правило маринования — вымачивать не менее 12 часов. Многие рекомендуют оставлять лосятину в маринаде на 1,5 – 3 суток.

Есть несколько популярных маринадов для лосятины, которые проверены временем и многими поварами. Каждый вариант обогащает вкус продукта и делает лосятину нежной.

  • Вода, уксус, лимонный сок, газировка (либо охлажденная кипяченая вода). Чтобы приготовить такой маринад, нужно взять стакан воды, стакан уксуса (лучше всего работает винный, который имеет более нежный вкус, но подойдет и яблочный). Кроме того, понадобится 300 граммов сладкого белого лука (он имеет размягчающие свойства). Его нужно пропустить через мясорубку или очень мелко порезать, чтобы он выделил как можно больше сока. В маринад добавляется сок 1 лимона, по желанию можно еще влить 2 столовые ложки коньяка. После в маринад идут специи по желанию, мясо полностью заливается раствором и оставляется в холодильнике минимум на 12 часов.
  • Кроме того, можно мариновать просто в сухом вине — красном или белом. На стакан идет крупная головка лука и 3-4 зубчика чеснока. К такому маринаду лучше всего добавлять травы (петрушку, базилик), а также стоит посолить и поперчить смесь. Если нет свежих трав, можно использовать и сушеные: в маринаде они разойдутся и дадут хороший вкус.
  • Интересный способ маринования — в кефире и острой горчице. На стакан кисломолочного продукта идет столовая ложка горчицы с горкой. Кефир нужно брать не менее 2% жирности. Можно регулировать количество горчицы в зависимости от вкусовых предпочтений. Также маринад нужно посолить.

Можно сделать свой вариант маринада. Самое главное — кислая составляющая. Для ребенка мясо можно мариновать просто в кефире или айране с небольшим количеством соли.

Помните, что мариновать можно только предварительно размороженное мясо, в котором уже нет жил, жира и пленок. Пленка, которая покрывает мясо тонким слоем по всей поверхности, не дает маринаду проникнуть вглубь волокон и как следует поработать. Также лучше мариновать мясо небольшими кусками (не больше, чем кусок для шашлыка). Однако, если цель — запечь большой кусок мяса, в нем нужно вилкой сделать несколько проколов, чтобы соус проходил внутрь. Кроме того, стоит оставить кусок, если он большой, в маринаде как минимум на сутки.

Если маринад не был насыщенным по вкусу, можно непосредственно перед приготовлением дополнительно натереть лосятину специями. Также можно использовать соус-маринад, в котором мясо и готовится (на основе соевого соуса или лимонного сока).

Если мясо будет не запекаться, а жариться на сковороде, мангале или гриле с коркой, а также тушиться, то его стоит предварительно обтереть от маринада, так как жидкая составляющая мешает образованию красивой хрустящей корочки, которая держит все мясные соки внутри и придает блюду особый вкус.

Специи для лосятины

Так как лосятина имеет специфический привкус, повара рекомендуют добавлять в нее сразу несколько интересных специй, которые замаскируют необычный вкус и придадут мясу интересную вкусо-ароматическую нотку. Можно использовать любые яркие специи, но есть список самых интересных, с которых стоит начать, если сложно придумать приправу самостоятельно.

  • Соевый соус + мед + горчица + лимонная цедра + имбирь. Оригинальное сочетание, которое не только размягчит мясо во время приготовления, но и даст очень необычный вкус и порадует нежным сочетанием ароматов.
  • Копченая паприка + сушеный чеснок + соль + перец. Обычные специи с интересным ароматом копченой паприки для тех, кто любит стандартный вкус мяса.
  • Тимьян + розмарин + базилик + томатная паста. Набор для тушения маленькими кусочками. Вкус и аромат смеси немного напоминают итальянские приправы.

Это основные, стандартные наборы трав и специй, в которых можно готовить мясо. Простор для экспериментов в случае с лосятиной внушительный, так как ее сложно испортить. Можно экспериментировать с укропом и зирой, добавлять в смесь масла и острый соус, тушить или запекать в прованских травах, класть сушеный лук и разные перцы, а также мариновать в лимонном соке или добавлять апельсин в процессе приготовления.

Перед тем, как тушить говядину в мультиварке, стоит ее предварительно обжарить в той же чаше в небольшом количестве масла. Для этого нужно заложить масло и мясо в холодную чашу, включить режим «Жарка», закрыть крышку и готовить около 15-20 минут, помешивая раз в пять минут.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем