Как хранить бастурму в холодильнике

Как хранить бастурму

Бастурма – любимый продукт многих мясоедов. Для ее приготовления используют говяжью вырезку, которая в процессе вяления приобретает неповторимый пикантный вкус и тонкий аппетитный аромат. Чтобы ее приготовить, берут кусок мяса, вымачивают в солевом растворе и отправляют под пресс. Дождавшись, когда излишняя влага уйдет, мясо обильно обмазывают специями и оставляют вялиться в прохладном месте. Так готовят бастурму в домашних условиях, но и в продаже ее также не трудно отыскать. Однако, и в том, и другом случае важно знать, как хранить бастурму, чтобы наслаждаться этим необыкновенным продуктом как можно дольше.

Прежде чем узнать, как правильно хранить бастурму, следует научиться ее выбирать. Итак, чтобы этот продукт сохранился как можно дольше, он должен быть свежим и качественным. Как это определить? Очень просто, достаточно обратить внимание всего на несколько факторов при покупке бастурмы:

• в составе, указанном на упаковке, не должно присутствовать никаких посторонних ингредиентов, кроме говядины, соли и специй;
• вакуумная упаковка не должна быть повреждена;
• качественная бастурма упругая, и при надавливании быстро возвращает свою исходную форму;
• если цвет бастурмы ярко-красный, то в ней, скорее всего, присутствуют нитраты;
• оболочка из специй, обволакивающая бастурму, не должна разваливаться, напротив – она должна быть плотной.

Теперь можно поговорить о том, как хранить бастурму. Этот продукт положено хранить в холодильнике или любом прохладном месте. В надлежащих условиях этот продукт может храниться до шести месяцев.

Полезный совет

Перед тем, как хранить бастурму в холодильнике, ее следует обернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.

Для того, чтобы приготовить бастурму в домашних условиях, не требуется ничего особенного. Процесс приготовления этого вкуснейщего ароматного блюда достаточно длительный, но он отнюдь не сложный. Поэтому не стоит спешить и покупать готовую бастурму, лучше приготовить ее самостоятельно, чтобы быть уверенным в ее качестве и готовить на свой вкус. Как хранить домашнюю бастурму? Точно также, как и ту, которая продается в магазине. Холодильник и любое другое прохладное место позволят бастурме сохранить в течении нескольких месяцев свои вкусовые и полезные свойства, которых у нее, кстати, очень много.

Смотрите также:

Читайте подробную статью о том, как хранить пармезан в домашних условиях

Сварили вкусный говяжий язык? Читайте, как его можно сохранить долгое время в холодильнике и морозилке

Копчёное мясо требует соблюдения определенных условий для хранения. Чтобы оно оставалось вкусным и полезным, его следует правильно хранить.

Рябину используют в самых разных блюдах и напитках. Мы хотим рассказать подробнее о хранении этой чудо-ягоды

Без этой замечательной приправы сложно приготовить многие вкусные блюда. Поэтому очень удобно иметь её всегда под рукой

Очень рекомендуем ознакомиться с познавательными материалами о хранении этого корнеплода

Для того, чтобы приготовить бастурму в домашних условиях, не требуется ничего особенного. Процесс приготовления этого вкуснейщего ароматного блюда достаточно длительный, но он отнюдь не сложный. Поэтому не стоит спешить и покупать готовую бастурму, лучше приготовить ее самостоятельно, чтобы быть уверенным в ее качестве и готовить на свой вкус. Как хранить домашнюю бастурму? Точно также, как и ту, которая продается в магазине. Холодильник и любое другое прохладное место позволят бастурме сохранить в течении нескольких месяцев свои вкусовые и полезные свойства, которых у нее, кстати, очень много.

IamSlip › Блог › Бастурма. Как ее делаю я.

Однажды попробовав вяленого или сушеного мяса, становится трудно от него отказаться. Почти как наркотик. Для меня бастурма сродни дозы для наркомана. Особенно тяжело «ломает» в период ожидания окончания вяления. А потом наступает этот момент… Первый разрез… И…Этот волшебный аромат щекочет ароматические рецепторы…Первый укус…И тебя уносит в гастрномическое беспамятство! Мммм…
За пару лет приготовления бастурмы в домашних условиях выработал наиболее приемлемый для себя вариант приготовления и набор специй. Интересно? Тогда приступим!
Первым делом берем хороший кусок говяжье мякоти(знаю-знаю, нужно вырезку, но и из просто хорошего куска мякоти будет тоже отлично), моем, очищаем от всех жил и фасций. Вытираем насухо бумажным полотенцем. Берем емкость, насыпаем на дно слой крупной НЕ ЙОДИРОВАННОЙ соли, лучше морской, но и простая каменная сгодится. Укладываем на нее наше мясо, и засыпаем его солью. Полностью. Чтобы мяса не было видно.

Емкость накрываем крышкой, но не плотно и убираем в холодильник. Через 24 часа смотрим в емкость. Если из мяса выло слишком много жидкости и она образовала солевой раствор, то его нужно слить и засыпать новой солью. Суть процесса не столько в засолке мяса, сколько в его дегидратации.
Через трое суток достаем наше, изрядно «исхудавшее», мясо из соли, промываем его и отмачиваем в воде.
Сколько отмачивать? Я руководствуюсь правилом «сколько суток в соли, столько часов в воде». Желательно держать мясо под проточной водой, но я просто беру большую емкость и меняю воду каждые 30 минут.
Пока наше мясо отмокает, приготовим, то, без чего бастурма, не бастурма. Правильно, чаман.
В данном случае, чаман-это соус-обмазка, которым покрывают бастурму. Основой соуса чаман является, как ни странно, чаман. Он же пажитник, он же фенугрек, он же шамбала, он же Гоша, он же Жора… .
Соусу нужно дать некоторое время, чтобы он настоялся и загустел. Тут мнения «экспертов» расходятся. От 30 минут до суток. Я же понял, что трех часов, пока отмокает мясо, вполне достаточно.
Я для себя подобрал следующие пропорции специй:
Чаман — 2 ч.л.
Чеснок сушенный — 1 ч.л.
Паприка сладкая -1,5-2 ч.л.
Перец красный — 0,5-1 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
Все пропорции исключительно индивидуально. Любите острее-больше красного перца, не любите кориандр-не добавляйте. Но чаман обязательно должен быть основой. Он предаст соусу нужную вязкую консистенцию и тот самый вкус и аромат бастурмы.
Смешиваем все специи и заливаем довольно теплой водой до консистенции сметаны. Спустя некоторое время
можно будет подлить еще воды, если чаман сильно набухнет.

Спустя три часа достаем мясо из воды и досуха вытираем бумажными полотенцами. Тут опять появляются «эксперты» с криками про необходимость засунуть и без того измученный кусок мяса под пресс, но как показывает мой опыт, если изначальный кусок мяса был весом до 700-800 грамм, то никакой необходимости в это нет.

Далее берем наше мясо и щедро обмазываем получившимся соусом. Слой должен быть ровный и не слишком толстый. Подвешиваем наше мясо и даем соусу на нем слегка подсохнуть. Я, обычно, делаю это с вечера и оставляю до утра.

Когда соус на мясе «дойдет до нужной кондиции» заворачиваем все это дело в несколько слоев марли из аптеки и подвешиваем в «прохладном проветриваемом месте». Проще говоря в холодильнике.

На сколько подвешивать? Это зависит от множества факторов. Размер куска, температура и влажность в холодильнике, даже количество слоев марли. Но минимум пару недель придется потерпеть. А то и три. Но оно того стоит.

Емкость накрываем крышкой, но не плотно и убираем в холодильник. Через 24 часа смотрим в емкость. Если из мяса выло слишком много жидкости и она образовала солевой раствор, то его нужно слить и засыпать новой солью. Суть процесса не столько в засолке мяса, сколько в его дегидратации.
Через трое суток достаем наше, изрядно «исхудавшее», мясо из соли, промываем его и отмачиваем в воде.
Сколько отмачивать? Я руководствуюсь правилом «сколько суток в соли, столько часов в воде». Желательно держать мясо под проточной водой, но я просто беру большую емкость и меняю воду каждые 30 минут.
Пока наше мясо отмокает, приготовим, то, без чего бастурма, не бастурма. Правильно, чаман.
В данном случае, чаман-это соус-обмазка, которым покрывают бастурму. Основой соуса чаман является, как ни странно, чаман. Он же пажитник, он же фенугрек, он же шамбала, он же Гоша, он же Жора… .
Соусу нужно дать некоторое время, чтобы он настоялся и загустел. Тут мнения «экспертов» расходятся. От 30 минут до суток. Я же понял, что трех часов, пока отмокает мясо, вполне достаточно.
Я для себя подобрал следующие пропорции специй:
Чаман — 2 ч.л.
Чеснок сушенный — 1 ч.л.
Паприка сладкая -1,5-2 ч.л.
Перец красный — 0,5-1 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
Все пропорции исключительно индивидуально. Любите острее-больше красного перца, не любите кориандр-не добавляйте. Но чаман обязательно должен быть основой. Он предаст соусу нужную вязкую консистенцию и тот самый вкус и аромат бастурмы.
Смешиваем все специи и заливаем довольно теплой водой до консистенции сметаны. Спустя некоторое время
можно будет подлить еще воды, если чаман сильно набухнет.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• кулинария пироги (286)
• кулинария торты (236)
• кулинария печенье (177)
• салаты (66)
• кулинария консервация (59)
• здоровье и красота (55)
• кулинария десерты (34)
• стихи (13)
• Английский (3)
• салаты (1)
• салаты (0)
• кулинария (348)
• поделки (118)
• вязание (96)
• поделки (15)
• поделки из бумаги (20)
• поделки на новый год (13)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Куриная бастурма:

Суббота, 07 Июля 2021 г. 20:48 + в цитатник

Куриная бастурма: 4 дельных рецепта в домашних условиях!

Приготовить бастурму из куриной грудки давно мечтала, но не решалась приготовить. Наконец приготовила! Мясо получилось ароматным и нежным. Самое интересное, что вкусовые качества сильно изменяются, в зависимости от времени приготовления. Кстати, я отметила 30 минут. Но дозревание мяса происходит от момента приготовления. А это и 3, и 5, и 10 суток — всё зависит от вашего вкуса. С каждым днём мясо всё больше и больше подсыхает. Вначале оно ещё мягковатое, а потом с каждым днём становится твёрже, нарезать нужно тонкими ломтиками очень острым ножом.

Правильная бастурма из курицы готовится на воздухе, но современные хозяйки часто пользуются ускоренными рецептами (например, приготовление в духовке). В любом случае эта изысканная холодная закуска получится ароматной, вкусной и натуральной. Подавать бастурму принято в качестве отдельного блюда на тарелке со свежей зеленью, как закуску к пиву или дополнение к бутербродам. Если это то, что вам нужно, давайте готовить!

Бастурма из куриных грудок

Вам понадобится:

• три куриные грудки;
• крупная морская соль (три столовые ложки);
• водка (три столовые ложки);
• одна чайная ложка смеси перцев;
• одна столовая ложка сухого чеснока (можно заменить свежим, только обязательно выдавите его с помощью пресса, так он отдаст мясу весь аромат);
• половина столовой ложки сладкой молотой паприки.

Начинаем приготовление:

Шаг 1 . Подготовленные куриные грудки обильно посыпаем морской солью, после чего на двадцать четыре часа оставляем в холодильнике. В течение этих суток не забывайте периодически встряхивать закрытую емкость с мясом (можно просто переворачивать на другую сторону).

Шаг 2. В маленькой миске нужно смешать указанное выше количество сухого чеснока и специй.

Шаг 3. Грудки отмываем от лишней соли, после чего промакиваем их бумажными полотенцами.

Шаг 4. Теперь нашу курочку нужно хорошенько натереть водкой, а сверху специями и чесноком. На несколько часов ее можно оставить просто на тарелке, затем поместить под гнет (кусочки должны сплющиться).

Шаг 5 . Заворачиваем грудки в отдельные марлевые куски, делаем петельки. Подвешивать бастурму лучше всего на хорошо проветриваемое место: чаще всего это летняя терраса или балкон. Но помните, что солнечные лучи на мясо попадать не должны.

Шаг 6. В подвешенном виде оставляем на три-пять дней. Насколько быстро мясо приготовится зависит уровня влажности воздуха. Приятного аппетита!

Бастурма куриная в духовке

Вам понадобится:

• восемьсот граммов куриной грудки;
• две столовые ложки соли;
• мед (несколько ложек);
• двадцать миллилитров оливкового масла;
• одна столовая ложка соевого соуса;
• три стакана воды;
• две-три дольки чеснока;
• одна столовая ложка молотой паприки.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. В трех стаканах предварительно прокипяченной и остуженной воды нужно растворить морскую соль. Погружаем в нее грудки. Если есть желание, можете добавить несколько лавровых листов и горошин черного перца. Накрываем и на двадцать четыре часа ставим в холодильник

Шаг 2. В отдельной емкости соевый соус соединяем с медом. Туда же добавляем остальные специи вместе с оливковым маслом и измельченным чесноком. Размешиваем.

Шаг 3 . Достаем курицу из воды, хорошенько вытираем с помощью бумажных полотенец, после чего смазываем получившимся медовым соусом. Перекладываем в форму для запекания.

Шаг 4. Духовка должна быть нагрета до двухсот двадцати градусов. Ставим туда нашу форму и ставим кухонный таймер на десять минут. Спустя это время духовку выключаем, но не открываем: это можно сделать лишь тогда, когда наша домашняя бастурма полность. остынет.

Бастурма куриная в холодильнике с коньяком

Вам понадобится:

• две куриные грудки (можно взять четыре филе);
• сухой чеснок (две чайные ложки);
• коньяк (шестьдесят миллилитров);
• сахар (половина столовой ложки);
• морская соль (четыре столовые ложки);
• хмели-сунели (две чайные ложки);
• паприка (две столовые ложки);
• смесь перцев (одна чайная ложка).

Начинаем приготовление:

Шаг 1 . Смешиваем коньяк с сахаром, морской солью и хмели-сунели. Смесь должна получиться жидковато-липкой.

Шаг 2. Филе нужно предварительно подготовить: промойте кусочки под холодной проточной водой, удалите ненужный жир и пленки, после чего натрите получившейся смесью. Выкладываем курочку в контейнер и ставим под гнет (хватит одного-двух килограмм). В таком виде мясо должно простоять простоять сутки-двое. Время выдержки зависит от размера филе: чем крупнее куски, тем дольше держим.

Шаг 3. После того, как достали будущую бастурму из холодильника, очищаем от лишней соли и промываем в проточной воде. Обсушиваем с помощью бумажных полотенец.

Шаг 4 . В отдельной емкости нужно смешать сухой чеснок, паприку и смесь перцев (ингредиенты в маринаде смело можно менять на ваше усмотрение).

Шаг 5. Осталось лишь натереть филе получившейся смесью и прижать гнетом. Слой специй окрепнет и спустя полчаса мясо будет готово. Надеемся, этот простой рецепт придется вашим близким по вкусу!

Как приготовить бастурму в водкой

Вам понадобится:

• шестьсот граммов филе;
• три столовые ложки морской соли (можно использовать обычную, только не йодированную);
• сорок миллилитров водки;
• хмели-сунели (две столовые ложки);
• черный молотый перец;
• кориандр.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Куриное филе тщательно промываем под холодной проточной водой, после чего вытираем бумажными полотенцами. Обязательно удаляем ненужные жилки и пленки: если этого не сделать, то приправы не смогут проникнуть внутрь нашей курочки, а жидкость будет уходить очень медленно.

Шаг 2. Далее филе нужно посыпать морской солью и выложить в контейнер: помните, что куски в нем должны лежать максимально плотно. Закрытый контейнер на двенадцать часов ставим в холодильник. Периодически встряхивайте контейнер либо просто переворачивайте кусочки.

Шаг 3. Спустя двенадцать часов кусочки нужно обтереть бумажными полотенцами и облить водкой.

Шаг 4. Названные выше специи нужно высыпать в отдельную тарелку: обваливаем филе и заворачиваем в стерильную марлю. Вновь возвращаем будущую бастурму в контейнер, на этот раз под гнет. В холодильнике она должна простоять от двенадцати до восемнадцати часов.

Шаг 5. Достаем мясо, теперь каждый кусок нужно проколоть большой иголкой с нитью. Филе лучше всего повесить в помещении, которое хорошо проветривается, или же на верхней полке холодильника на двое-трое суток (смотрите на готовность: смело отрезайте небольшой кусочек и пробуйте). Но помните, что если куриную бастурму передержать, то она будет сухой и жесткой.

Несколько полезных советов по приготовлению бастурмы из курочки

• Если вы начинающая хозяйка, то наверняка актуальным для вас станет вопрос о том, что лучше использовать в качестве гнета. Наши мамы часто использовали упаковку с солью либо не очень удобную банку. Проще всего использовать обыкновенный кирпич: правда, его обязательно нужно обернуть тканью или пищевой пленкой. Размер у него маленький, а вес приличный, притом распределяется этот вес равномерно, что немаловажно. Если вы готовите много бастурмы, то используйте несколько кирпичей.
• Возможно, так получилось, что куриное филе слишком долго пробыло в соли. Не беспокойтесь: его просто нужно на пару часов оставить в холодной воде (воду меняем каждые двадцать минут).
• Во время хранения бастурма может отсыреть. Реабилитировать ее просто: подержите закуску в духовке на минимальной температуре около двадцати минут.

Шаг 4. Духовка должна быть нагрета до двухсот двадцати градусов. Ставим туда нашу форму и ставим кухонный таймер на десять минут. Спустя это время духовку выключаем, но не открываем: это можно сделать лишь тогда, когда наша домашняя бастурма полность. остынет.

Бастурма

Все любители мяса без ума от бастурмы. В этом нет ничего удивительного, ведь процесс ее приготовления больше похож на ритуал создания уникального блюда. Говяжья вырезка предварительно вымачивается в специальном растворе с солью, а потом укладывается под пресс – для придания необходимой формы и «выжимания» из нее лишней влаги. Когда этот этап завершен, мясо обрабатывают специями – обильно и по всей поверхности. Далее следует самый главный этап – мясо начинают вялить. После этого продукт полностью готов к употреблению.

Чтобы иметь возможность наслаждаться этим продуктом в любое время, необходимо знать, как хранить бастурму.

Выбираем бастурму в магазине

Процесс хранения начинается с покупки. Чем свежее и качественнее будет купленная вами бастурма, тем дольше она сохранится в домашних условиях.

При покупке продукта обратите внимание на следующие моменты:

• Внимательно прочтите состав. Если продукт натуральный и качественный, в состав войдут только: мясо, соль, специи. Никаких посторонних составляющих быть не должно, иначе продукт не соответствует качеству.
• Упаковка должна быть качественной. Внимательно рассмотрите ее на предмет повреждений, чтобы не было влаги снаружи. Лучше всего, чтобы упаковка была вакуумной, поскольку слишком плотное обволакивание мяса значительно ухудшает его вкусовые качества, особенно, если оно пролежало долгое время.
• Если бастурма высокого качества, она должна быть упругой. Как это проверить? Нажмите на нее пальцем. В идеале она должна практически сразу восстановить форму. Если же после нажатия осталась вмятина, значит мясо далеко не первой свежести.
• Бастурма не должна быть яркой. Красный цвет продукта означает наличие в нем нитратов.
• Так как продукт покрывается специями сверху, они должны выглядеть, как его дополнительная оболочка, и прилегать к мясу плотно.

Как хранить бастурму в домашних условиях

Бастурма – мясной продукт, поэтому он любит прохладу. Люди, занимающиеся ее приготовлением долгие годы, не советуют хранить бастурму в холодильнике или морозилке, поскольку замкнутое пространство может изменить ее консистенцию. То же самое относится и к выбору тары для хранения. Помещать бастурму в контейнеры с крышками – преступление, как и хранить ее в полиэтиленовых пакетах. Лучшая тара для хранения – мешки из материи.

Чтобы сохранить вкус, запах и консистенцию бастурмы, необходимо повесить ее в мешках в прохладном помещении, которое позже будет регулярно проветриваться.

Срок хранения бастурмы в соответствии с указаниями – полгода, а иногда и больше. Часто сроки зависят от количества соли и специй, использованных при приготовлении.

Если в процессе приготовления бастурма пересохла – заверните ее в полотенце, предварительно смоченное водой. Она станет мягче.

Если же у вас нет выбора и вы вынуждены хранить бастурму в холодильнике, то это должно быть небольшое ее количество, которое пойдет в пищу в ближайшие дни. В этом случае придется-таки обернуть ее в пленку, поскольку запахи других продуктов легко впитаются в мясо, и его неповторимый вкус будет безнадежно испорчен.

Срок хранения бастурмы в соответствии с указаниями – полгода, а иногда и больше. Часто сроки зависят от количества соли и специй, использованных при приготовлении.

Как хранить бастурму в холодильнике

Бастурма своими руками!

Мне всегда было интересно, как люди заготавливают мясо, я читала о том, как моряки в далеких плаваниях (например, у Стивенсона), едят солонину или вяленое мясо и не думала, что его можно приготовить в домашних условиях.

А когда однажды в гостях я попробовала армянскую бастурму, купленную на рынке в своем городе, а потом еще и в Абхазии (2 или 3 палочки шикарнейшей бастурмы), сомнения отпали. Хочу готовить бастурму! Чтобы снова ощутить ее неповторимый, пряно-жгучий, солоновато-кисловатый вкус. Бастурма – не просто колбаса, хотя ее нарезают именно так, это деликатес, который надо есть смакуя. Откусывая маленькие кусочки от тонкой пластинки бастурмы, слегка посасывая, как карамельку, чтобы ощутить богатый вкус этого вяленого острого мяса.

Процесс приготовления бастурмы растягивается надолго, но дело того стоит, а усилий прилагается немного, просто надо следить и вовремя переходить к следующему этапу.

Когда можно делать бастурму

Лучшее время для приготовления бастурмы – весна и осень, когда еще или уже нет мух.

Срок годности и срок хранения бастурмы

Когда вы заготовите мясо, можно упаковать его и хранить бастурму в холодильнике пол года и больше. Только вряд ли вы сможете дотерпеть и не съесть ее в первые дни. Тогда заготавливайте сразу много говядины :).

Что нужно для приготовления бастурмы

• Мясо (говядина или телятина) – около 2,5-3 кг.
• Соль – 600–700 г (это около 2 стаканов, чуть меньше или больше);
• Чеснок – 400 г;
• Кориандр молотый – 6-7 пакетиков или 0,5 стакана;
• Перец красный молотый (жгучий) – 5 пакетиков;

Если у вас есть пажитник (фенугрек, шамбала, чаман) молотый – 1 стакан.

Как делать бастурму

1. Начало – Засолить свежее мясо

Нарезанная кусками говядина выкладывается в форму для засолки

2. Прошло 3 дня – Промыть бастурму (вымочить)

Подвяливание бастурмы в прохладном месте

3. Прошло 1-2 дня – Обмазать бастурму пряностями

4. Через 2 недели – Засушить бастурму в специях

Вторая сушка (вяление) бастурмы (в специях)

Готовую бастурму выложить в пакет (я убрала в чистый пакет для запекания. Завязать. Хранить в прохладном месте. Если вы берете ее в поездку, бастурма хорошо хранится и при комнатной температуре.

Готовая домашняя бастурма

Как нарезать

Не удивляйтесь, когда окажется, что резать мясо трудно. Отпиливайте потихоньку по тоненькому кусочку бастурмы и наслаждайтесь.

Бастурма в нарезке

Когда вы наведете специи, в вашем доме будет витать неповторимый зовущий аромат, который особенно усилится, когда вы повесите мясо сушиться. Особенно, если на балконе. Вы будете каждый день ходить и проверять – ну как, бастурма еще не готова? Руки будут чесаться скорее снять ее с веревки и съесть! Запах – с ума сойти!

Домашняя бастурма получается очень вкусной, очень ароматной. очень пряной и приятно острой. Это тот вкус, о котором вы будете мечтать до тех пор, пока не приготовите новую партию. Я мечтаю. И прямо сейчас чувствую ее пряно-острый деликатесно-мясной вкус сыроввяленого мяса. ахххххх………….. )))))))))

Бастурма своими руками!

http://www.drive2.ru/b/469870247889863355/http://www.liveinternet.ru/users/5554563/post437389439/http://howtostore.ru/basturma/http://amamam.ru/basturma/