Искусство быть счастливой в декрете!
Интернет-журнал для мамочек в декрете, которые хотят быть счастливыми, красивыми и любимыми
Книга Анатолия Некрасова «Пробуждение Женщины: 17 мудрых уроков счастья и любви»
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня я вновь готова поделиться с вами радостным состоянием, которое вызвала во мне новая книга Анатолия
Деринат – капли в нос для детей и взрослых: инструкция по применению, цена, мой отзыв
Доброго всем дня, дорогие мои! В одной из прошлых статей мы обсуждали с вами иммуномодулирующий препарат Цитовир-3 в капсулах. Сегодня
Аденовирусная инфекция у детей: симптомы и лечение
Доброго всем дня, дорогие мои! С наступлением холодов дети становятся больше подвержены ОРВИ. Этой осенью мы все умудрились переболеть аденовирусной
Как быстро вылечить простуду и насморк в домашних условиях?
Приветствую вас, дорогие мои! В осенне-зимний период человеческий организм особенно сильно уязвим перед инфекциями и вирусами. Поэтому многих интересует вопрос
Бретт Финлей, Мари-Клэр Арриета «Микробы? Мама, без паники, или Как сформировать ребенку крепкий иммунитет»
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня мы поговорим с вами о книге Бретта Финлея и Мари-Клэр Арриеты «Микробы? Мама, без паники,
Меню правильного питания для похудения на каждый день (с рецептами)
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня поговорим с вами о меню питания для похудения. Кстати, ранее я уже публиковала на своем
Цитовир-3 капсулы: инструкция по применению, мой отзыв, дешевые аналоги
Приветствую вас, дорогие мои! Осенне-зимний сезон в самом разгаре, а значит, что пришла пора болезней. Те, у кого детки ходят
Сказка про Крысу и Поросенка
Автор: Юлия Лавренченко Жил-был в одном деревенском сарае маленький Поросенок. И был он таким одиноким, что рад был бы любому
Как сделать подарки на Новый 2021 год своими руками? Лучшие новогодние идеи
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами мастерить подарки к Году Крысы своими руками. Кстати, на сайте моего супруга
Куда вложить свои деньги в 2021-2021 году, чтобы заработать? Советы экспертов
Доброго всем дня, дорогие мои! Как вы, наверное, уже знаете, по второму образованию я независимый финансовый советник и эксперт Национального
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами мастерить подарки к Году Крысы своими руками. Кстати, на сайте моего супруга
Рецепты засолки груздей в стеклянных банках на зиму
«Царь грибов» – так предки называли груздь. В старину только их признавали годными для засолки. Грибы набивали в мешки и замачивали в реке, что обеспечивало идеальную промывку. Во всех домах подвалы были заставлены дубовыми бочками с соленьями, а когда начинался пост, эти угощения были главным украшением стола.
Как засолить грузди в стеклянных банках
Грибы на зиму можно засаливать двумя методами:
- Холодным – закручиваются сырыми. Свежесрезанные грузди имеют неприятный горький вкус. Чтобы его убрать, перед засолкой замочите грибы в холодной воде на 3 дня. Жидкость меняйте каждые 6-12 часов.
- Горячим – предварительно отваривают. Перед термообработкой время замачивания грибов уменьшается до 1-2 дней. Воду меняйте чаще – через каждые 2–3 часа.
Не все грузди можно солить. Подойдут лишь молодые грибы, без желтых, и тем более рыжеватых пятен. Самые вкусные белые грузди. У них крупные шляпки, светло-серого или кремового оттенка. Черный, осиновый и дубовый сорта не так ценны, но при правильной заготовке тоже вкусные. Их следует вымачивать не меньше 1,5 месяца.
- Грибы перед замачиванием промывайте под проточной водой. Шляпки груздей всегда слизистые, поэтому к ним легко прилипает грязь, хвоя. Счищайте все нежесткой щеткой.
- Вырезайте червивые, подпорченные места, удаляйте нижнюю часть ножки.
- Грибы вымачивайте в тазу или большой кастрюле, положив на них крышку с грузом (например, 3-литровую банку с водой). Жидкость должна полностью спрятать грибы. Таз держите в прохладном месте, чтобы не было брожения или закисания.
- Горечь быстрее уходит, если добавить соль и лимонную кислоту (30 г на литр воды).
- После замачивания грузди 5–10 минут промывайте под струей холодной воды. Если урожай большой, то делайте это частями.
- Каждый раз, когда соприкасаетесь с груздями, мойте тщательно руки с мылом, иначе они будут очень горькие. Желательно все делать в перчатках и не дотрагиваться до глаз.
- Если грибы вышли пересоленными, то их можно вымочить в молоке 2-3 часа, затем промыть. В воде этого делать не стоит, соленье потеряет вкус и консистенцию.
- Соль используйте крупную, каменную, без добавок.
Рецепты засолки груздей в стеклянных банках
Правильно засоленные грибы получаются сочными, мясистыми и очень вкусными. Соленые грузди подают как закуску, приправив кольцами лука и подсолнечным маслом. Также они входят в состав салатов, из них варят суп, делают пиццу, икру, котлеты.
Холодным способом
- Время: 3 дня + 1,5-2 месяца.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Этот старый метод издавна применяли на Руси. Засолка грибов занимает много дней, но оно того стоит. Грузди очень вкусны. Метод готовки напоминает квашение капусты. Грибы перекладываются солью и специями, сверху ставят гнет. Через 1,5-2 мес. их можно подавать к столу.
Ингредиенты:
- грузди – 10 кг;
- соль крупного помола – 500 г;
- листья и корень хрена – по вкусу;
- лавровый лист – 1 уп;
- листья смородины – 20 шт;
- черный перец горошком – 1 уп;
- чеснок – 12 долек;
- укроп – 10 зонтиков.
Способ приготовления:
- После замачивания крупные шляпки порежьте.
- Чеснок мелко порубите.
- В эмалированную посуду грузди выкладывайте шляпками вниз слоями по 3 см.
- Каждый пласт посыпайте 2 ст. л. соли, измельченным чесноком, перцем, листьями смородины и лавра.
- Верхний слой посыпьте солью, положите специи. Листья хрена и смородины должны полностью закрывать соленье.
- Сверху на зелень поставьте тарелку, диаметр которой чуть меньше таза. Придавите ее гнетом.
- Грибы дадут сок, которым должны полностью покрыться. Если его недостаточно, сделайте груз тяжелее или добавьте соленый рассол.
- Ведро поставьте в темное прохладное место на 1,5-2 мес.
- По истечению времени стеклянные банки простерилизуйте, положите в них соленые грибы, залейте соком. Укладывайте грузди как можно плотнее, помогая себе деревянной лопаткой или толкушкой.
- Банки закройте простерилизованными крышками, не закатывайте.
Горячим способом
- Время: 5 дней + 2 месяца.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Это более быстрый метод засолки, поскольку грибы солятся уже отваренными. Некоторые хозяйки даже отказываются от замачивания, но лучше дать грибам полежать в холодной воде хотя бы несколько часов. Так они гарантировано не будут горькими.
Ингредиенты:
- грибы – 5 кг;
- соль крупного помола – 15 ст. л;
- лавровый лист – 10 шт;
- листья смородины – 15 шт;
- чеснок – 15 долек;
- укроп, корень хрена – по вкусу.
Способ приготовления:
- Удалите у грибов ножки – для засолки они не нужны.
- Вскипятите 5 л воды, добавьте соль.
- Варите шляпки 30 мин., периодически убирая пенку. Затем их хорошо промойте под струей холодной проточной воды.
- В банку насыпьте соль, выкладывайте шляпки слоями по 5 см, гладкой стороной вниз.
- Каждый пласт посыпайте солью, специями.
- Грибы залейте рассолом – они должны быть полностью под водой. Накройте широкой тарелкой, сверху поставьте груз. В другом способе засолки не заливают маринадом – грибы под гнетом пускают свой сок, который и разливают по стеклянным банкам.
- Через 3–4 дня закройте грузди прокипяченными крышками – стерилизация не обязательна.
- Время до полной готовности – 2 мес.
Видео
Ингредиенты:
Вкусная засолка груздей горячим способом в домашних условиях
Обязательно попробуйте приготовить эти соленые грибы. Они много где растут и их довольно просто собрать, особенно летом, когда они не прячутся под горой только что слетевших с деревьев листьев. Они вкусные и стоят вашего внимания.
Если вы собираетесь покупать грибы, будьте очень внимательны. Не берите даже у тех, в ком уверены, если они не могут предъявить вам соответствующий документ о качестве продукта.
Общие принципы приготовления
Для того, чтобы грузди долго хранились и получились вкусными, их необходимо правильно приготовить. Это намек на стерильность. Помните, что грибы — довольно опасный продукт, который требует к себе много внимания, как в выборе, так и в приготовлении.
Банки лучше стерилизуйте дважды. Сначала до того, как в него попадут грузди, а затем еще раз вместе с ними. Это очень важно, когда речь не только о здоровье, но и о жизни.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| гвоздика | — 1 шт |
| соль | — 180 г |
| зонтики укропа | — 7 шт |
| грузди | — 1,5 кг |
| лист лавра | — 1 шт |
| черный горошек | — 15 шт |
| масло | — 30 мл |
| вода | — 5 л |
| душистый перец | — 5 шт |
- Грибы в первую очередь тщательно промыть от песка, грязи, земли;
- Затем опустить в миску, залить холодной водой и дать настояться. Это нужно для того, чтобы остатки песка отмокли, если такие еще остались;
- Дать настояться груздям в таком виде около 3-4 часов;
- Влить 4 литра воды в кастрюлю, добавить половину соли;
- Поставить все это на плиту, чтобы довести до кипения;
- Когда вода начнет бурлить, с помощью шумовки переложить грибы из миски;
- Варить, периодически помешивая, на протяжении двадцати минут;
- Рядом в сотейник налить остатки воды;
- Добавить туда гвоздику, черный и душистый перец, лист лавра;
- Поместить сотейник на огонь и дать ему время на закипание;
- Как только вода закипит, добавить в нее остатки соли;
- Кипятить хотя бы на протяжении пяти минут;
- Когда время пройдет, добавить зонтики укропа и выключить огонь;
- Отваренные грузди слить на дуршлаг и дать стечь;
- Из рассола достать укроп и оба вида перца, поместить часть в простерилизованную банку или тщательно вымытую миску;
- Далее шумовкой поместить в банку грибы, сверху выложить остатки укропа и перца;
- Вылить рассол с остатками специй и пряностей;
- Прикрыть все это тарелкой по размеру и сверху поместить гнет;
- Убрать в холодильник на три дня;
- После этого грибы вместе с рассолом равномерно распределить по банкам;
- В каждую банку сверху налить немного масла, которое сыграет роль консерванта;
- Закрутить крышки и убрать банки в холодное место, вроде подвала или погреба;
- Закладка будет готова через месяц.
Совет: для того, чтобы грибы получились слегка острыми, добавьте листы хрена.
Засолка груздей горячим способом в банки
Мы покажем вам, как сделать соленые грузди особенными и закатать их в банки. Все это благодаря некоторым дополнительным ингредиентам в виде листьев хрена, листьев смородины и листьев вишни. Вы обязательно должны это попробовать!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| листы хрена | 5 шт |
| гвоздика | 8 бутонов |
| соль | 40 г |
| листы смородины | 5 шт |
| вода | 3 л |
| укроп | 4 зонтика |
| грибы | 4 кг |
| листы вишни | 5 шт |
| листы лавра | 4 шт |
| чеснок | 5 кусочков |
| черный горошек | 20 шт |
Сколько по времени — 5 часов и 10 минут.
Какова калорийность — 11 калорий.
- Грибы максимально почистить вручную, затем сложить в миску и залить прохладной водой;
- Оставить их в таком состоянии на несколько часов. К примеру, если залить утром, то после обеда уже можно продолжать работу;
- Когда время прошло, советуем заняться каждым груздем отдельно. Необходимо каждый из них по отдельности промыть проточной водой, чтобы избавиться от песка и земли;
- Большие грибы желательно немного измельчить, ведь важно, чтобы их потом было удобно есть;
- За это время, кстати, можно заняться рассолом, а именно — поместить на плиту сотейник;
- Влить в него воду, добавить листочки лавра, соль, листья вишни, хрена и смородины;
- Туда же поместить и укроп вместе с гвоздикой;
- Когда все это начнет закипать, добавить грузди и готовить их на протяжении тридцати минут;
- Когда время пройдет, грибы пойдут ко дну, а рассол станет прозрачным;
- Вытащить их, чтобы остудить. Можно выложить на поднос в один слой, чтобы скорее достичь цели;
- Пока грузди стынут, предлагаем прокипятить крышки и простерилизовать банки;
- Чеснок почистить, нарезать дольки пластинками;
- По банкам распределить черный перец и чеснок;
- Далее утрамбовать грузди и залить их процеженным рассолом (без листиков, гвоздики и укропа);
- Закрутить крышки и дать выстоять грибам 25 дней.
Совет: чем дольше грибы будут стоять, тем вкуснее будут. Минимум — 25 дней, а лучше несколько месяцев.
Быстрый засол грибов горячим способом
Если вы относитесь к тем людям, у которых постоянно нет времени, много работы или просто мало желания заниматься закладками, советуем вам следовать этому рецепту, ведь готовым мы соленые грузди быстрой засолки.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| укроп | 25 г |
| соль | 5 г |
| вода | 2 л |
| листы хрена | 5 шт |
| грибы | 1 кг |
| листы лавра | 4 шт |
| чеснок | 1 головка |
| черный перец | 10 шт |
Сколько по времени — 1 час и 20 минут.
Какова калорийность — 8 калорий.
- Каждый грибочек тщательно ополоснуть, вымыть от песка, грязи и земли;
- Если есть большие «особи», порезать их на несколько частей, чтобы было удобно накалывать на вилку и вообще кушать;
- Ссыпать их в сотейник, залить водой и посолить;
- Проварить на протяжении двадцати минут — это нужно для того, чтобы выварить из продуктов весь вред и грязь окончательно и, конечно, чтобы отварить;
- Пока грузди кипятятся, приготовить рассол из того количества воды и соли, что указано в списке необходимых ингредиентов;
- Итак, кроме воды и соли в сотейник следует поместить черный перец и лавровые листы;
- Когда рассол закипит, переложить в него грибы и варить еще десять минут;
- По истечению времени добавить укроп и чеснок;
- Чеснок, кстати, предварительно не забыть очистить, удалить ему сухие концы острым ножом и нарезать каждую дольку пластинками одинаковой толщины;
- Перемешать, закрыть емкость крышкой и дать грибам полностью остыть;
- Когда грузди остыли, снова довести их до кипения, но в этот раз сразу же разлить их по предварительно подготовленным банкам;
- Закатать банки крышками и остужать закуску под одеялами в перевернутом виде.
Совет: вместо одеял можно использовать теплые кофты, свитера и даже полотенца.
Посол черных груздей
Вам больше нравятся черные грузди? Давайте тогда закатаем и их. Не стоит забывать, что солить мы будет горячим способом, так что ждать результат придется ждать дольше обычного.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| душистый перец | 5 шт |
| соль | 90 г |
| листы лавра | 1 шт |
| вода | 4 л |
| соль | 90 г |
| вода | 1 л |
| черный горошек | 15 шт |
| масло | 50 мл |
| грузди | 1,6 кг |
| зонтики укропа | 7 шт |
| гвоздика | 1 шт |
Сколько по времени — 3 часа и 50 минут.
Какова калорийность — 10 калорий.
- Сначала нужно почистить все грибы от песка, грязи и земли;
- После этого их промыть проточной водой до идеальной чистоты — тут важно, чтобы струя воды не была слишком толстой и не повредила грибочки;
- Сложить грузди в миску, залить холодной водой и выдержать три часа;
- После этого еще раз их промыть проточной водой и отставить;
- В большой сотейник влить большую часть воды, добавить соль и поместить его на плиту;
- Довести до кипения и тогда добавить грибы;
- Варить их на протяжении двадцати минут, не забывая снимать пену с поверхности воды;
- В другой сотейник влить меньшую часть воды и вторую часть соли;
- Туда же листы лавра, черный перец, гвоздику и душистый перец;
- Перемешать и довести до кипения, затем добавить укроп и снять емкость с огня;
- Отваренные грибы слить на дуршлаг и дать им стечь;
- Когда грибы стекли, поместить их в банки, залить рассолом и закатать крышки. Если рассол к этому времени остыл, снова довести его до кипения;
- Выжидать готовность грибов придется около месяца.
Совет: для получения пикантных грибочков советуем добавить к грибам стручок чили, несколько долек чеснока или много черного горошка.
Горячая засолка груздей с уксусом
Настоящая грибная закатка. Мы представляем вам рецепт соленых груздей с добавлением уксуса. Опять же рецепт для тех, кто любит традиционные способы заготовок.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| корица | 2 палочки |
| листы лавра | 5 шт |
| уксус | 0,1 л |
| грузди | 10 кг |
| соль | 0,4 кг |
| душистый перец | 5 шт |
| вода | 1,6 л |
| гвоздика | 4 шт |
| лимонная кислота | 5 г |
Сколько по времени — 4 часа и 20 минут.
Какова калорийность — 14 калорий.
- Грибы зачистить от земли, веточек, листиков и другой грязи;
- Промыть их проточной водой, а затем по возможности замочить их хотя бы на полчаса, а лучше на несколько часов. Для этого в миску поместить грибы и залить их водой. На этом все, пускай отмокают;
- Когда грузди отмокли, слить их на дуршлаг и оставить;
- Налить в сотейник воду, добавить корицу, листы лавра, соль, душистый перец, гвоздику и лимонную кислоту, поставить емкость на огонь;
- Грибы нарезать небольшими ломтиками и поместить в емкость с пряностями;
- Убрать ее на плиту и довести до кипения;
- В этот момент, вероятно, выделится пена на поверхность и ее в обязательном порядке нужно снять ложкой или шумовкой;
- Далее варить грузди около двадцати минут;
- В конце варки они должны опуститься на дно, а рассол должен стать прозрачным;
- На этом моменте можно влить уксус, перемешать;
- Разлить рассол с грибами в предварительно подготовленные банки;
- Сложить их в кастрюлю, залить водой и кипятить полчаса, не более;
- Закатать крышками и убрать «под шубу».
Совет: можно использовать не только уксус, но и его эссенцию, но тогда придется разводить водой, иначе заготовка может принести серьезный вред здоровью.
Хитрости и советы
Чтобы получить пикантный вкус грибов, добавьте в каждую банку по стручку острого перца. Это может быть чили, кайенский перец, халапеньо. Также можно добавить много чеснока или черного горошка.
В качестве «шубы» можно использовать не только одеяла. Это могут быть любые объемные и желательно теплые вещи, в которые вы сможете укутать банки: свитера, кофты, полотенца и др.
Советуем вам закладывать грибы летом и настаивать их до холодов. Ведь известно, что чем дольше стоят закладки, тем они вкуснее. И грибы тут не исключение.
Соленые грузди нравятся не всем, но поклонникам такой закладки мы настоятельно рекомендуем попробовать все наши рецепты. Если же вы не любитель, сделайте хотя бы одну баночку. Мы уверяем вас в том, что вы не сможете остановиться, потому как это безумно вкусно!
Совет: можно использовать не только уксус, но и его эссенцию, но тогда придется разводить водой, иначе заготовка может принести серьезный вред здоровью.
Как солить грузди на зиму, чтобы были хрустящими ароматными и вкусными
Какой русский не любит… соленых груздей?! Еще в старину груздь настоящий считался единственным годным для засола и называли его «царем грибов». А блюда из него в пост были главным украшением стола.
Грузди мясистые, сочные, обладают особым ароматом и специфической горчинкой. Чтобы избавиться от излишней горечи, их принято вымачивать в воде от нескольких часов до нескольких дней, периодически меняя воду, и тщательно промывать.
Растет этот гриб преимущественно в некоторых областях России и в Беларуси, и традиционно считается лучшим из съедобно-условных. В то время, как на Западе он практически неизвестен.
Солить можно двумя способами: холодным и горячим. Но и они у каждого мастера отличаются какими-то нюансами. Сегодня мы познакомимся подробнее с некоторыми такими вариантами домашнего приготовления.
Многие люди опасаются делать блюда и заготовки из лесных грибов, а особенно из условно-съедобных. И на самом деле нужно быть очень осторожными в этом вопросе, чтобы избежать отравления и ботулизма. Для этого нужно знать определенные правила.
Соль является основным консервантом. И лучше пересолить, чем недосолить. Но общепринятой пропорцией считается: 40 грамм соли на 1 литр воды. Грибы в банках закрывают только капроновыми крышками и хранят до зимы в холодном месте с температурой, не превышающей +10 градусов. Или совсем не закрывают, а солят в кастрюле или деревянной бочке под прессом.
Как засолить белые грузди, чтобы они получились хрустящими ароматными и вкусными?
Лесные ароматные белые грузди — для засолки то, что надо! Ядреные, хрустящие — такие зимой да с картошечкой — м-м-м, объедение!
Потрясающие хрустящие грибы, отличная закуска, которую мы можем приготовить собственноручно и — обязательно с хорошим настроением:)
Нам понадобятся:
- Грузди белые — 2 -2,5 кг.;
- Чеснок — 2 зубочка;
- Укроп (зонтики) — 6-8 шт.;
- Листья черной смородины — 6-8 шт. ;
- Лавровый лист — 7-9 шт. ;
- Соль — 5-7 ст. л.
Как солим:
Помещаем грузди в большую миску. Замачиваем их в холодной воде на 20 минут.
Моем с помощью жесткой стороны губки под проточной водой.
Чтобы грязь убиралась быстрей и легче, необходимо капнуть в содержимое 10-15 мл. уксуса.
Складываем в кастрюлю.
Заливаем водой и ставим на огонь. Кидаем пару долек чеснока, листья смородины, 3-4 зонтика укропа.
Добавляем лавровые листочки, 3 ст. л. соли. Готовим при слабом кипении 20 минут.
За это время моем и стерилизуем банки (небольшие 0,5 — 0,7 л.).
Зонтик укропа окунаем в кипящий рассол (для стерильности) и закладываем на дно банки. Хвостик, за который его держим, отстригаем ножницами.
Следующим слоем кладем грибы с помощью шумовки. Пересыпаем солью (1 ч. л. с горкой). Далее опять грибы и соль. И так заполняем всю стеклянную емкость. Сверху заливаем рассолом до самого края.
Капроновую крышку ошпариваем кипятком и закрываем ей баночку. После остывания убираем на хранение в холодильник или холодный погреб до самой зимы.
Соленые черные грузди — простой рецепт быстрого приготовления на зиму
В этом рецепте некоторое время уходит на вымачивание грибов, но при этом наш труд состоит только в том, чтобы менять воду. А сам процесс приготовления занимает буквально несколько минут — просто ингредиенты сложить в банку и все.
А в результате — потрясающая вкуснятина, можно сказать — деликатес, который приветствуется на каждом торжестве!
Состав:
- Черные грузди — 1 кг.;
- Соль — 40 гр.;
- Укроп — 2 зонтика;
- Перец душистый — 10-12 горошин;
- Чеснок — 10-12 зубков;
Процесс приготовления:
Собранные черные грузди (и немного волнушек) поместить в тару и поставить отмокать на неделю, меняя воду по 2-3 раза в день.
Чем чаше меняется вода, тем больше уходит горечи и вредных веществ.
Черные грузди являются условно-съедобными грибами, поэтому вымачивать их надо долго.
После этого они приобретают специфический запах и более темный цвет.
После вымачивания тщательно промыть.
На дно чистой 3-х литровой банки бросить соль, зонтик укропа, несколько горошин душистого перца и зубчиков чеснока.
Затем уложить грибы, пересыпая их солью, заполнив посуду на 3/4. Сверху снова поместить перец, чеснок и укроп.
Необходимо поставить груз, например баночку меньшего диаметра, чтобы входила в горлышко 3-х литровой емкости. Накрыть чистой салфеткой.
Поставить в прохладное место, чтобы температура воздуха была около 10 градусов.
Если это осенний период, то можно хранить на балконе.
Через месяц необходимо убрать груз, переложить грузди в меньшую банку вместе с образовавшимся рассолом.
И уже можно их употреблять.
Как посолить грузди холодным способом правильно — очень вкусно и всегда удачно
Стоит отметить важный момент — при таком способе заготовки грибов ботулизма не может быть, т. к. они не находятся под крышкой. Поэтому можно этого не опасаться и смело приступать к работе. К тому же это очень удобно.
Совершенно не нужно стоять у плиты и возиться с кипятком. Просто 100%-ая безопасность во всем. И, конечно, изумительный вкус!
Ингредиенты:
- Грузди — 1 кг.;
- Соль — 40 гр. (1 ст. л. с горкой);
- Чеснок — по 3-5 зубчиков на каждый слой;
- Перец душистый — по 8-10 шт. на каждый слой;
- Перец черный горошком — по 10-12 шт. на каждый слой;
Приготовим холодным способом:
Вымочим грузди 2-3 дня в холодной воде, меняя ее по 3-4 раза на день.
После хорошо вымоем, очищая от хвои, листиков, соринок и песка.
На дно эмалированной кастрюли кинем порезанный крупными кусками чеснок, по несколько горошин душистого и черного перца и немного соли.
Сверху выложим слоями грибы целиком, шляпками вниз. Каждый слой пересыпем солью, чесноком и перцем.
Общее количество соли распределим на каждый слой.
Чеснока не стоит жалеть, т. к. это аромат и вкус. К тому же он обладает противомикробными свойствами, что будет препятствовать заплесневению.
Заполним не до самого верха кастрюли. Установим гнет — придавим чистой тарелкой, а на нее поставим банку, наполненную чем-нибудь (для тяжести), чтобы грибы пустили сок.
Они должны быть полностью погружены в жидкость.
Накроем все полотенцем и вынесем на холод (температура + 5-8 градусов). Это может быть подвал, балкон или холодильник. Оставим до полной просолки.
Через 1 — 1,5 месяца сможем подать к столу.
Засолка груздей горячим способом на зиму в стеклянные банки
У данного метода есть свои преимущества. Не нужно ждать несколько дней вымачивания грибов, а можно сделать все сразу, легко, быстро и с минимальным набором ингредиентов. Остается насыщенный грибной вкус, не перебитый дополнительными специями.
Обязательно попробуйте! Кстати, таким образом можно солить не только грузди, а еще рыжики и белянки.
Пропорции продуктов:
- Грузди белые — 2,5 ведра;
- Лавровый лист — 1 шт. на 1 литровую банку;
- Перец горошком — 1\3 ч. л. на 1 литровую банку.
- Вода — 6 литров;
- Соль — 18 ст. л. с горкой ( на 1 л. воды — 3 ст. л.).
Горячий способ засолки:
Грузди замочить, потом промыть под проточной водой. Удалить грязь, поврежденные участки, зачистить ножки.
Поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. После закипания убавить температуру до среднего уровня и снять всю пену.
Помыть стеклянные банки, перевернуть, чтобы стекла оставшаяся влага.
Выключить плиту. Слить всю воду. Откинуть грибы на дуршлаг и оставить их остывать.
За это время сделать рассол. Налить в кастрюлю воду, добавить соль. Довести до кипения и снять с огня.
На дно каждой баночки кинуть лавровый лист и горошины перца.
Шляпкой вниз уложить грибы: сначала среднего размера, которые покрепче, потом резанные куски больших грибов, и на самый верх маленькие.
Сильно не утрамбовывать, чтобы в последствии из-за реакции не слетели крышки.
Не использовать чеснок и укроп, т.к. они вызывают брожение под закрытой крышкой. Их можно добавить при желании уже к готовому блюду при подаче.
Залить горячим рассолом, подождать, когда он осядет. При необходимости долить еще, чтобы доставал до краев.
Если грибы будут рассолом покрыты не полностью, то они потом потемнеют.
Закрыть чистыми сухими капроновыми крышками.
Убрать в прохладное место.
Со временем грузди посветлеют и через 40 дней будут готовы к употреблению в пищу.
Для того, чтобы они были еще белее, можно добавить лимонной кислоты на кончике ножа и взболтать банку.
Я обычно этого не делаю — они и так беленькие, меня устраивают:)
Как засолить грузди в домашних условиях вкусно и быстро (не в банках)
Ни долгого вымачивания, ни горячего рассола, ни банок, а готовые вкусные соленые груздочки готовы уже через несколько дней. Вот такой интересный, упрощенный и убыстренный вариант!
Заинтригованы?! Ну тогда скорей вооружайтесь знаниями и применяйте их на практике!
Что нужно для засолки:
- Грузди — 2 кг.;
- Соль — по вкусу;
- Перец горошком — 6-8 шт. для каждого слоя;
- Чеснок — 1-2 зубчика для каждого слоя;
- Лавровый лист — 2-3 шт. для каждого слоя;
Процесс соления:
Грузди очищаем от грязи и удаляем поврежденные участки. Замачиваем на сутки под небольшим прессом, чтобы они были полностью покрыты водой. За это время их промываем и меняем воду 2-3 раза.
Кладем в большую кастрюлю. Наливаем воду и ставим на огонь. После закипания немного солим и варим от 15 до 30 минут при средней температуре.
Сливаем через дуршлаг и охлаждаем.
Чеснок нарезаем пластинками.
Каждый гриб посыпаем солью. Укладываем в кастрюлю шляпкой вниз один слой.
Сначала кладем средние и упругие грибы, а потом резанные и маленькие, которые помягче.
Кидаем несколько горошин перца, пластинки чеснока и лавровый лист.
Слои повторяем, заполняя кастрюлю, не доходя до самого верха.
Сверху ставим гнет, например кастрюлю с водой меньшего размера. Отправляем в холодильник.
Рассол должен покрывать все грибы. Если его не хватает, то можно добавить бульона, в котором они варились, или просто воды.
Через 4- 5 дней уже можно пробовать. Подавать со сметаной и луком.
Приятного аппетита!
Хрустящие маринованные груздочки в банках на зиму — рецепт приготовления горячим способом
Этот очень простой и быстрый рецепт подойдет также и для маринования других грибов… Приготовленные таким способом на зиму грузди — хрустящие, ароматные и очень вкусные!
Состав продуктов на 0,5 л. банку:
Грибы (грузди, маслята и др.);
Чеснок — 1 зубчик;
Масло растительное — 2 ст.л.;
Маринад на 0,5 л. воды:
Соль — 0,5 ст.л.;
Сахар — 0,5 ст.л.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Черный перец горошек — 10-12 шт.;
Гвоздика (по желанию) — 2 шт.;
Семена укропа — 0,5 ч.л.;
Уксус 70% — 1 ч.л.;
Попробуйте обязательно. Рекомендую!
А теперь подведем итоги.
Все любители согласятся, что сбор грибов — это не только труд, но и огромное удовольствие. А вот подготовка к приготовлению довольно трудоемкий и утомительный процесс. Но все усилия стоят того! Ведь соленые грузди — это необыкновенно вкусно и несравнимо ни с чем! И в этой статье мы узнали, как можно приготовить белые и черные грузди, как их правильно хранить в банках или кастрюле, предварительно вымачивая или отваривая, заливая рассолом или держа под прессом.
Каждый может выбрать удобный именно для него способ и приготовить самые вкусные, хрустящие и ароматные соленые грибочки.
Заинтригованы?! Ну тогда скорей вооружайтесь знаниями и применяйте их на практике!
Соленые грузди на зиму, самые вкусные рецепты горячим способом
Соленые грузди – обязательный пункт в планировании заготовок. Даже если не удается насобирать их, мы покупаем эти грибы и солим. Хрустящие, упругие, они так и просятся на вилку. Заправьте их нерафинированным маслом, подрежьте лучка и подайте к столу. Очень вкусно – пальчики оближешь!
Несомненно, соленые грузди очень вкусны. Кроме того, растут они дружной компанией, отчего сбор будет вдвойне приятным. Но вот есть у них и недостатки. Отмыть их сложновато, для этого их замачивают на длительное время, прикрыв сверху тарелкой, чтобы не всплывали. Только потом их можно хорошо промыть. Кроме того, они могут горчить. Впрочем, с этими недостатками легко справиться.
Сегодня я подготовила для вас самые простые рецепты засолки груздей горячим способом. Оставайтесь с нами, будем заготавливать их вместе.
Содержание:
Очень вкусные грузди, солёные горячим способом в банках на зиму
Очень ароматные и пряные грибы мы засолим прямо в банках, в горячем маринаде. Понадобятся для этого сами грузди и простые доступные продукты для маринада.
Ингредиенты:
- 4 килограмма груздей
- 5-6 лаврушин
- Три литра воды
- 8 бутончиков гвоздики
- 4 шляпки укропа с семенами
- 3 столовые ложки каменной соли
- По 5-6 листочков вишни и смородинового куста
- 20 горошков перца (примерно)
- 5-6 долек чеснока
- Штук 5 листьев хрена
Приготовление:
1.После того, как вы собрали грибы, нужно очистить их от сухого мусора и поместить в ведро (таз). Залить прохладной водой и оставить в таком виде часов на 6. Если мы собираем их ближе к вечеру, я даже оставляю их на ночь.
2.Теперь их нужно очень тщательно промыть, лучше кухонной губкой, удаляя все загрязнения. Маленькие грибочки можно оставить в целом виде, а большие нарезать, чтобы они пролезли через горлышко банки.
3.В кастрюлю налить воду (из расчета в списке ингредиентов) и растворить тут соль. Положить гвоздику, лаврушку, укроп, листья хрена, смородины и вишни. Поставить на плиту и дождаться закипания.
4.Как только жидкость вскипит, выложить сюда грибы и на небольшой мощности плиты, проварить их полчаса, убирая по необходимости пену. Затем выловить их из кастрюли и оставить остывать.
5.Тем временем можно заняться стерилизацией крышек и банок. К таким груздям подойдут любые крышки, даже капроновые. Промойте их и простерилизуйте удобным способом.
6.В каждую насыпать несколько горошков перца и нарезанный чеснок. Плотно разложить грибы. По желанию, слой чеснока и перца можно повторить в середине. Жидкость снова вскипятить и разлить его по банкам в чистом виде, без плавающей в нем зелени.
7.Крышки закатать, перевернуть и дождаться остывания. После этого хранить в холодильнике. Нетерпеливым можно есть их уже через месяц.
Соленые грузди на зиму горячим способом в кастрюле – можно есть почти сразу
Очень простой способ с минимальным количеством ингредиентов. Самым хлопотным тут, пожалуй, будет вымачивание грибов. Чтобы они лучше промылись и не горчили, их нужно отмочить хотя бы часов 6. А лучше 2 суток.
Ингредиенты:
- Грибы
- Чеснок
Маринад на литр воды:
- Соль – столовая ложка
- Листья любой смородины – 3-4 штуки
Приготовление:
1.Сразу после сбора, грибы очистить от веточек и листьев. Поместить их в таз или другую большую тару. Залить холодной водой. При этом они будут всплывать. Поэтому, можно поставить сверху какую-нибудь крышку или тарелку.
2.Оставить их в таком виде на 2 суток. Это поможет избавиться от горечи. При этом, воду нужно сливать и заливать чистую каждые 3-5 часов. Но ночью я этого не делаю, она стоит часов 8. Зато утром сразу же меняю воду. Затем очень хорошо их промыть, кухонной губкой.
3.Нарезать их на 2-4 части, в зависимости от размера. Маленькие и аккуратные можно оставить целыми, так будет даже красивее. Поместить в кастрюлю и залить водой. Когда она закипит, сразу слить ее, а грибы промыть.
4.Вернуть их в кастрюлю. Залить водой. Соль рассчитывайте на литр воды. Растворить ее тут. Также добавить промытые смородиновые листья. Если их нет – не беда. Можно обойтись и без них. Поставить на плиту, после вскипания варить 20 минут.
5.Банки простерилизовать, крышки тоже. На дно каждой литровой банки положить 2-3 дольки чеснока в нарезанном виде. Плотно заложить грибы, затем залить маринадом. Сразу же закатать. После того, как содержимое остынет, поставить в холодильник или погреб.
Пробовать можно уже через 10 дней.
Рецепт приготовления солёных груздей на зиму с уксусом в горячем рассоле
Точно таким образом можно мариновать и другие грибы. Так как мы сегодня говорим о груздях, засолим их. Рецепт простой, а грибочки получаются – объедение!
Ингредиенты на пол-литровую банку:
- Грибы
- Долька чеснока
- Пару столовых ложек постного масла
Маринад на пол-литра жидкости:
- Половина столовой ложки крупной соли
- 10 горошин перца
- Половина чайной ложки семян укропа или целиком зонтик
- Половина столовой ложки сахарного песка
- Пару гвоздичек, на вкус
- Чайная ложка уксусной эссенции
Приготовление:
1.Грибы хорошо промыть под струей воды, очищая все сухие загрязнения. Затем поместить их в таз и залить водой. Чтобы максимально очистить их, используйте ненужную щетку или кухонную губку. После этого пройдитесь по шляпке и ножке ножом, счищая пленку. Также нужно удалить нижние пластинки с внутренней стороны шляпки.
2.Крупные экземпляры нарезать на несколько частей. Чтобы они пролезли через горлышко банки и их удобно было есть. Мелкие и аккуратные оставим нетронутыми. Поместить их в кастрюлю, залить доверху водой. После того, как вскипит вода. Нужно проварить 15 минут. При этом обязательно нужно удалять пенку с поверхности. Затем слить воду, а грузди промыть.
3.Снова злить их и проварить, только уже полчаса. Теперь жидкость тоже нужно слить, а грузди промыть. Сейчас будем варить их в третий раз. Для этого добавляем в кастрюлю воду из расчета в списке ингредиентов. Посолить, всыпать сахар, горошины перца, гвоздику и укропные семена.
4.Как только жидкость закипит, переложить сюда грибы. После повторного закипания сделать небольшую мощность пламени и проварить 15 минут. Затем добавить уксус, размешать и варить минуту.
5.К этому моменту банки и крышки должны уже быть стерильными. На дно положить нарезанный крупно чеснок. Затем плотненько разложить сначала грибы, а затем залить рассолом, почти доверху. Влить масло и закрутить крышки. Убрать под теплое одеяло. Переворачивать при этом не нужно.
После остывания перенести в прохладное помещение. Они успешно хранятся как в холодильнике, так и в погребе.
Грузди, солёные горячим способом с хреном в банках на зиму
Грузди, как известно, сами по себе достаточно упругие и хрустящие. А листья и корень хрена известны своими способностями сделать консервацию еще более хрустящей и ароматной. Я просто обожаю соленые грузди с хреном. Предлагаю такой рецепт и вам.
Ингредиенты:
- Один корень хрена среднего размера
- Килограмм груздей
- 3 шляпки укропа
Маринад на литр воды:
- Полстакана девятипроцентного уксуса
- 2 столовой ложки соли
- 10-13 горошин черного перца
- 2 лаврушки
Приготовление:
1.Если боитесь, что грибы будут горчить, их нужно вымочить. Лучше всего оставить их в холодной воде, прикрыв в контакт крышкой или тарелкой, чтобы не поднимались на поверхность, на двое суток. Воду, при этом нужно менять часто, чтобы она не протухла. Также нужно добавить пару столовых ложек соли.
2.Промыть их очень старательно губкой или зубной ненужной щеткой. Счистить и срезать все признаки загрязнений и порчи. Также лучше счистить верхний слой внутренней части шляпки – там часто собирается грязь и песок.
3.Крупные экземпляры можно нарезать. А вот аккуратные и маленькие лучше оставить целыми – так будет красивее и приятнее. Поместить их в кастрюлю, залить доверху водой и варить 20 минут после вскипания. Затем жидкость нужно слить, а грузди помыть.
4.Хрен помыть, почистить и натереть теркой. По желанию, можете перекрутить его в мясорубке. В этому моменту уже должны быть простерилизованы банки с крышками. Маленькие баночки удобно стерилизовать в СВЧ-печи, буквально по 5 минут каждую. Если масштаб заготовок велик, удобнее простерилизовать большое количество банок в духовке, все вместе. Только помещать их нужно именно в холодную печь, только потом включать нагрев до 150 градусов. Прогреть минут 20. Крышки отдельно обдать кипятком.
5.В каждую банку положить по шляпке укропа, столовой ложке измельченного хрена и плотно забить грибами. Параллельно подготовить маринад. Для этого нужно поместить в кастрюлю все продукты из списка для маринада, кроме уксуса. Прокипятить 2 минуты, затем влить уксус. Когда утихнет реакция, снять с плиты. Разлить по банкам, равномерно. Закрутить крышками. Когда грибы с рассолом полностью остынут. Убрать их в прохладное место для хранения – балкон, подвал или холодильник. Хранятся они в таких условиях всю зиму и даже больше.
Видео рецепт домашней засолки груздей горячим способом
Автор ролика приготовит очень вкусные грузди, по простому рецепту прямо на ваших глазах. Также откроет все секреты подготовки грибов перед засолкой. Даже если вы готовите грузди впервые, у вас обязательно получится.
Самый любимый сезон грибников открыт. Если вам повезло набрать лукошко груздей, то рекомендую засолить их на зиму. Очень уж вкусные они. А если заправить маслом, да подрезать лучка – за уши не оттянешь! Можно подать к семейному обеду, вприкуску с хлебом и вареной картошкой. Или же угостить друзей на посиделках, в качестве закуски.
Сегодня я подготовила для вас самые вкусные и простые рецепты соленых груздей. У нас не обходится без них ни один заготовочный сезон. Похрустеть ими не откажется никто. Ведь это очень вкусно!
Желаю вам успехов! Заходите к нам почаще, ведь по плану еще много вкусного! До скорых встреч!
Маринад на пол-литра жидкости:
http://sovets24.ru/2626-zasolka-gruzdej-v-steklyannyh-bankah.htmlhttp://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/zasolka-gruzdej-goryachim-sposobom.htmlhttp://esttat.ru/kak-solit-gruzdi-na-zimu.htmlhttp://kopilpremudrosti.ru/solenye-gruzdi-na-zimu-recepty.html