Подходящее место
Где хранить? По ГОСТу место для круп может быть и отапливаемым, и неотапливаемым, но непременно сухим. Если в нем подразумевается перепад температуры (лоджия, к примеру), перепад должен быть очень медленным. То есть: подходит и кухня, и кладовка, и лоджия, если она закрыта. А вот макаронные изделия на кухне лучше долго не хранить, им нужно место прохладное. Нет такого в доме? Не запасайтесь макаронами впрок.
Итак, наметили себе шкафчик, сразу подготовьте его. Протрите все внутренние стенки тряпкой с раствором хозяйственного мыла. Этого будет достаточно. И хорошенько просушите.
Не забудьте:
Более подходящей тары для засола, чем деревянная бочка, не найти. Но для такой емкости практически невозможно найти место в квартире, да и капусты получается многовато. Поэтому для квашения чаще всего используют и эмалированную кастрюлю, но без сколов и прочих внешних повреждений. В противном случае качество овоща испортится.
Справка. Нельзя солить в таре из не эмалированного металла, алюминия и другой стали. Во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом, и овощ теряет вкус и полезные свойства.
Большинство дачников волнует вопрос, можно ли солить капусту в пластмассовой бочке. Ведь во время засола образуется кислота, которая начинает взаимодействовать с пластмассой. Овощ впитывает в себя запах и различные вредные примеси и химикаты. При использовании некачественной тары можно нанести вред здоровью. Поэтому:
- Покупайте бесцветную тару, не используйте пластик ярких цветов.
- Приобретайте качественные ведра. Обязательно потребуйте у продавца сертификат, чтобы удостовериться в качестве покупки.
- Перед засолом овоща оберните внутри ведро полиэтиленовым пакетом для пищевых продуктов или пищевой пленкой.
- Новую тару вымойте несколько раз. Затем наполните ведро водой до верха и оставьте на 24 часа. После просушите на открытом воздухе.
- Квасьте капусту до полной готовности. Далее переложите в стеклянную банку, утрамбуйте и залейте собственным соком.
Оптимальным вариантом для квашения считается посуда, изготовленная из пищевого пластика. Она должна иметь знак в виде треугольника с цифрами 5 или 05.
Все остальные емкости не подходят для обработки и хранения сырья – можно отравиться.
Красная рыба по классическому рецепту
Начнем с классического рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Если вы предпочитаете более жирные сорта, выбирайте форель или семгу. Горбуша и кета содержат поменьше жира.
- филе красной рыбы — 1 кг
- соль — 3 ст. л. с горкой
- сахар — 1 ст. л.
- перец горошком — 5–6 шт.
- лавровый лист — 2–3 шт.
- укроп свежий — для подачи
Равномерно перемешиваем соль и сахар. Подготовленное филе разрезаем на несколько частей. Тщательно натираем куски рыбы смесью соли и сахара со всех сторон. Укладываем их на фольгу, помещаем между ними горошины черного перца и лавровый лист. Плотно заворачиваем края фольги и оборачиваем чистой тканью. Это создаст имитацию гнета. Полученный сверток помещаем в стеклянную емкость и убираем в холодильник минимум на 48 часов. Разворачиваем фольгу, удаляем лишнюю соль с рыбы. Перекладываем рыбу в стеклянную емкость, накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике еще сутки. Перед подачей нарежьте рыбу тонкими ломтиками, добавьте мелко нарезанный укроп и сбрызните лимонным соком.
Условия хранения: зачем их соблюдать
Ученые называют высушенные листья химической лабораторией — нужные процессы, влияющие на вкус и аромат, произойдут только при бережном и правильном хранении. В состав чая входит около 300 соединений: витаминов, дубильных веществ, алкалоидов, эфирных масел, пигментов, аминокислот. Все они положительно влияют на организм, поэтому важно сохранить их по максимуму.
Интересно! В Китае чай считают лекарственным растением.
Если не соблюдать правила хранения:
- продукт задыхается, есть вероятность появления вредных бактерий;
- листья потеряют полезные свойства;
- приготовленный напиток не будет ароматным и вкусным.
На пачках указывают дату изготовления, но покупателям неизвестно время сбора листьев. Именно оно указывает на срок годности.
Чайные компании берут эту ответственность на себя. Они гарантируют покупателям, что с момента сбора до дня упаковки прошло ровно столько времени, сколько нужно, при этом соблюдались все необходимые условия.
Специалисты в этом вопросе утверждают, что есть такие сорта, которые становятся вкуснее с каждым годом хранения. К ним относятся желтый и белый чаи, улун и пуэр.
Поэтому, как правило, робусту смешивают с арабикой. Тогда напиток имеет приятную горчинку, а пенка образуется высокая, кремового цвета. Такой кофе и любит большинство. К тому же, арабика дороже, чем ее смесь с робустой. Это связано с тем, что она менее урожайна. Ее зерна имеют высокую плотность – в них больший объем эфирных масел. Поэтому на вызревание требуется больше времени.
#1 Off samalen
Награды
Чтобы было удобно и красиво)
#2 Off Ирина Андреева
Награды
Так как мы с мужем проводим на кухне примерно одинаковое количество времени, ни о какой красоте хранения речи быть не может. Много раз я пыталась красоту навести, и банки для сыпучих мы с ним вместе покупали, и всё это функционально и удобно. для меня. Но он всё равно постепенно устраивает привычный хаос. Пришлось смириться.
#3 Off samalen
Награды
А в чем соль лежит? В баночке/коробочке?
С крышкой красиво, но не всегда удобно.
#4 Off Настя М.
Награды
#5 Off Eugenia P
Награды
у меня соль и сахар хранятся в баночках с крышками и удобными мерными ложечками. очень удобно. покупала в новексе.
#6 Off Ирина Андреева
Награды
У меня соль в какой-то пластмассовой банке ещё периода СССР. Когда-то она была с крышкой, но сейчас просто без крышки хранится. Получается что-то наподобие майонезного ведёрка, только меньшего размера.
А саха вообще в магазинных мешочках храним. отсыпаем в сахарницу, чтобы чай-кофе пить, остальное остаётся в мешочке и убирается в шкафчик.
#7 Off lenusya81
Награды
У меня сахар хранится вот в таком Компактусе Универсал (Tupperware)
2 л, входит 1,5 кг. сахара. удобно отсыпать в сахарницу через отверстие с крышкой, герметично, габариты удачные
а вот с солью — проще оказалось пересыпать из пакета (1 кг) в квадратную емкость для заморозки и СВЧ (Curver) 1,2 л, тоже герметично, входит совочек, чтобы отмерять соль для блюда. стоит рядом с плитой, отдельной солонки нет. И мне, и мужу удобно
#8 Off Леночек И.
Награды
#9 Off Ирина Андреева
Награды
в берестяном туесочке, всю мою жизнь так у бабушке хранилась, мне по наследству перешло.
У нашей бабушки тоже были туесочки, потом делись куда-то и появились деревянные ёмкости с крышками, тоже долго пользовались ими. А вот у свекрови было так, как у нас сейчас. Видимо, поэтому муж мой и привык. А мои нововведения не прижились, потому как со своим уставом в чужой монастырь.
#10 Off samalen
Награды
А у меня в стеклянной баночке. К ней идет крышка пластиковая в виде яблока, но не завинчиваю.
Хочу на полочку к специям поставить — надо, чтобы красиво было))).
Понравилась идея с берестой!
#11 Off Леночек И.
Награды
У нашей бабушки тоже были туесочки, потом делись куда-то и появились деревянные ёмкости с крышками, тоже долго пользовались ими. А вот у свекрови было так, как у нас сейчас. Видимо, поэтому муж мой и привык. А мои нововведения не прижились, потому как со своим уставом в чужой монастырь.
#12 Off samalen
Награды
#13 Off Eugenia P
Награды
#14 Off samalen
Награды
У меня специи в выдвижной корзине типа бутылочнице стоят. И не видно, и как раз по пакетикам расставлены.
#15 Off Eugenia P
Награды
нет, я выше скидывала фотку. там ложечка вешается прямо на банку. вообще для соли очень удобно. я когда готовлю, просто этой ложечкой пользуюсь, потом опять на банку повесила и все.
#16 Off Eugenia P
Награды
У меня специи в выдвижной корзине типа бутылочнице стоят. И не видно, и как раз по пакетикам расставлены.
покажи что за выдвижная корзина, хоть примерно. интересно )
#17 Off samalen
Награды
покажи что за выдвижная корзина, хоть примерно. интересно )
Только у меня разделения в верхней части — один отдел для бутылок, второй по ширине как раз для пакетиков со специями. Специально не подгадывала, так совпал размер)).
#18 Off Ya Vesna
Сейчас такое разнообразие всяких баночек-скляночек для специй продается. Глаза разбегаются.
#19 Off Ирина Сергеевна
Награды
А я не очень люблю, когда все на виду, будь то специи или поварежки с лопатками. По мне убрать в шкаф и красота :smile_vesna:
А соль рядом с плитой в пластиковой емкости, которая к холодильнику в комплекте шла.
#20 Off Lipok
Награды
нет, я выше скидывала фотку. там ложечка вешается прямо на банку. вообще для соли очень удобно. я когда готовлю, просто этой ложечкой пользуюсь, потом опять на банку повесила и все.
у меня уже лет 10 эти банки с ложечкой. они замызгиваются только быстро. на год мне хватает. в последние годы они с картинками стали..
мне пофигу какой у них дизайн, они у меня в шкафчике спрятаны были.
Линейка: Сынок Фёдор Евгеньевич))) День рождения 1 декабря .
картинка с изображением строительной техники на фоне авторезины.
нет, я выше скидывала фотку. там ложечка вешается прямо на банку. вообще для соли очень удобно. я когда готовлю, просто этой ложечкой пользуюсь, потом опять на банку повесила и все.
Говорят, где-то существуют послушные чужие дети. (с) В. Власенко
у меня вот в такой -она размером с чашку примерно
Я всегда покупаю морскую соль в таких баночках, там дырочки сверху, удобно солить, а когда заканчивается просто выбрасываю, очень удобно.
alexi1804: Я всегда покупаю морскую соль в таких баночках, там дырочки сверху, удобно солить, а когда заканчивается просто выбрасываю, очень удобно.
Говорят, где-то существуют послушные чужие дети. (с) В. Власенко
Всю жизнь, начиная с советского детства, у мамы (а потом и у меня) на кухне была деревянная хлебница с крышкой и деревянная же солонка-сундучок.
То ли я привыкла, то ли это и правда удобно, но никаких функциональных претензий к этим агрегатам не было. Хлебница висела над обеденным столом, солонка стояла на полочке.
После перепланировки и ремонта деревянные штуки в мой интерьер совсем не вписываются. Более того, хлебницу такого форм-фактора и повесить-то теперь некуда.
Люди, где и как Вы храните хлеб и соль?
Солонка, которая на стол ставится, вопросов не вызывает — у меня мельница. А этот сундучок был именно для готовки. Так что в идеале повесить бы его на рейлинг. Но таких «гаджетов» я не встречала (
Всю жизнь, начиная с советского детства, у мамы (а потом и у меня) на кухне была деревянная хлебница с крышкой и деревянная же солонка-сундучок.
Один из врагов сыпучих продуктов, особенно круп, – это плесень, которая обычно развивается из-за повышенной влажности на кухне. Размножаясь, она разрушает продукты, в результате выделяется неприятный запах, образуются токсины. Употреблять в пищу еду, пораженную плесенью, опасно для здоровья.
В сыпучих продуктах могут появиться и насекомые. Один из распространенных вредителей – мукоед суринамский. Это коричневый жучок, который заводится в муке, разных сортах круп, сухофруктах. В отличие от микроорганизмов, насекомые не уничтожают крупы, а загрязняют их. Но при высокой концентрации вредители или продукты их жизнедеятельности могут привести к пищевому отравлению.
Просроченные продукты, хоть визуально и выглядят нормально, теряют вкусовые качества и полезные свойства. Даже если вы знаете, как хранить крупы, важно помнить, что сыпучие продукты не могут храниться вечно. Если вы предпочитаете закупаться впрок, сначала старайтесь готовить из продуктов, купленных давно. А чтобы ничего не перепутать, на контейнеры можно наклеить стикеры с датой закладки содержимого.
Из круп быстрее всего портятся овсяные хлопья – за 4-6 месяцев, а хлопья с всевозможными добавками хранятся еще меньше. Рис может храниться около 1,5 лет, горох и гречневая крупа – до 2. Остальные крупы лучше употребить в течение 9-12 месяцев. Простые макароны пролежат около 1 года. А макаронные изделия с различными добавками, например томатные, рекомендуется хранить не дольше 3-5 месяцев.
Ежегодно устраивайте ревизию на кухне, во время которой проверяйте сроки годности содержимого шкафов и при необходимости выбрасывайте все испорченное.
Полезные рекомендации
- Во время хранения влажность воздуха в помещении не должна превышать 65-70%, а температура – 19-20 градусов.
- Для манки, перловки, пшена и овсянки желательно прохладное хранение. Иначе они могут приобрести горьковатый вкус. Это связано с тем, что при температуре выше 16-18 градусов растительный жир может прогоркнуть. Если не удается поддерживать такую температуру, покупайте эти крупы в небольших объемах.
- Недопустимо хранение круп в подвальных, плохо вентилируемых и сырых помещениях.
- Не набирайте сахар, муку и специи мокрой или влажной ложкой. Намокший продукт может не только потерять свои качества, но и заплесневеть. По той же причине не стоит держать открытые емкости с сыпучими продуктами над кастрюлей или сковородой, когда там что-то готовится.
- Соль, сахар, муку, рис и прочие крупы в открытых упаковках не храните рядом с продуктами, имеющими сильный запах. К таким продуктам можно отнести пряности, сушеные грибы и травы.
- Также рядом с местом хранения сыпучих продуктов не должны стоять чистящие и моющие средства, содержащие пахучие отдушки.
- Чтобы сохранить вкусовые качества продуктов и уберечь их от порчи, постарайтесь не делать оптовые закупки без особой необходимости. Лучше обновлять запасы по мере использования.
Обзор материалов емкостей для сыпучих продуктов
Стеклянные банки считаются идеальными для хранения нескоропортящихся продуктов. Через прозрачные стенки хорошо видно, что в них хранится. Стеклянная тара легко моется, она не впитывает посторонние запахи. Основной минус в том, что стекло легко может разбиться. Сегодня в продаже есть посуда из устойчивого к ударам материала, но ее стоимость выше обычной. Продукты, помещенные в прозрачные стеклянные банки, можно хранить только в темном месте.
Выбор форм, цветов и размеров пластиковых контейнеров довольно обширный. Они имеют невысокую стоимость, отличаются легкостью и компактностью. Но пластиковые контейнеры не рекомендуется использовать для хранения приправ. Многие специи, вступая во взаимодействие с пластиком, выделяют токсичные вещества.
Со временем пластик может потрескаться, деформироваться под воздействием высоких температур, помутнеть или пожелтеть. Еще один минус: некоторые виды пластика имеют стойкий неприятный запах. Перед покупкой обязательно понюхайте емкость: слабый запах со временем выветрится, а вот тару с резким химическим запахом покупать не стоит. И обратите внимание на крышку: далеко не у всех пластиковых контейнеров она прилегает плотно.
Керамические баночки не только удобные, но и очень красивые. Они непрозрачные, но можно купить набор, в котором по цвету и рисунку вы без труда определите, что лежит в каждой банке. Керамические банки не имеют посторонних запахов и легко моются. Не стоит брать емкости, где крышка просто лежит на банке и прилегает к ней не плотно. Лучше отдать предпочтение банкам, снабженным силиконовыми прокладками.
Металлические емкости легкие и прочные, но не самые практичные. Такие банки могут придать продуктам легкий металлический привкус. Кроме того, повышенная влажность на кухне может вызвать появление ржавчины, а это неполезно для здоровья. Если вы все-таки решили отдать предпочтение металлическим емкостям, выбирайте качественные контейнеры из нержавеющей стали, которые не подвержены коррозии.
Деревянные емкости выглядят очень колоритно и интересно, но для хранения большинства продуктов не подходят. Они впитывают влагу и запахи, не отличаются герметичностью, их трудно мыть. Кроме того, обычно такие сосуды не оснащены герметичными крышками. Деревянные емкости удобны для хранения лаврового листа, сушеных трав и соли.
Покупая керамическую емкость, не спутайте ее с меламином – токсичным и вредным для человека материалом. Несмотря на внешнее сходство с керамикой, отличить такую посуду легко: на дне изделия из меламина есть знак в виде буквы «М».
Народные секреты для долгого хранения
- Чтобы в купленной крупе не завелись насекомые, положите ее на 1-3 дня в морозильную камеру прямо в упаковке от производителя. Также можно прокалить крупу на сковороде, в духовом шкафу или микроволновой печи.
- Положите в рис красный жгучий перец. Перец не только защитит рис от насекомых, но и предотвратит появление затхлого запаха.
- На дно емкости с крупой можно положить тряпичный мешочек с солью.
- Также в рис можно положить неочищенную чесночную дольку или кусочек засушенной цедры лимона. Каштан также поможет защитить крупы от появления жучков и червячков.
- В муку положите кусочек скрученной фольги, металлическую ложку или лавровый лист.
- Очень часто соль слеживается комками. Чтобы этого избежать, положите в нее рис (будет достаточно нескольких зерен).
- В сахаре могут завестись муравьи. Чтобы предотвратить их появление, положите в мешок с сахаром несколько сухих апельсиновых или лимонных корок.
- Для профилактики появления жучков во время генеральной уборки протрите кухонный шкафчик раствором уксуса. А чтобы избавиться от запаха уксуса, разложите на полках ватные диски, смоченные в лавандовом масле.
- Чтобы в кухонных шкафчиках было сухо, разложите по углам лавровые листья или стеклянные чашечки с известью. Также можно поставить несколько открытых емкостей с солью, которая впитывает влагу и дезинфицирует.
Соблюдение всех условий хранения продуктов не только оберегает ваши запасы от порчи, но и позволяет поддерживать чистоту и порядок на кухне. Если вы все-таки что-то проглядели, и это привело к появлению плесени или насекомых, без сожаления избавляйтесь от этих продуктов. Не стоит экономить на своем здоровье.
Керамические баночки не только удобные, но и очень красивые. Они непрозрачные, но можно купить набор, в котором по цвету и рисунку вы без труда определите, что лежит в каждой банке. Керамические банки не имеют посторонних запахов и легко моются. Не стоит брать емкости, где крышка просто лежит на банке и прилегает к ней не плотно. Лучше отдать предпочтение банкам, снабженным силиконовыми прокладками.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.