Где хранить оливки в вакуумной упаковке

Оливки FAQ (вопросы и ответы)

Что такое оливки?

В простонародье ягодой, как правило, называют любой мелкий мякотный плод (вне зависимости от его ботанической классификации, типа плода и истинности). Например, смородина, крыжовник – это ягоды. А вот клубника или шиповник с точки зрения ботаников — ложная ягода. Вишня, черешня, или малина — костянка. В то же время, плоды большого размера, как правило, не ассоциируются у нас с ягодами (даже если с ботанической точки зрения они ими являются). Например: помидор, баклажан, киви или арбуз.
Учитывая, что, по совокупности ботанических признаков (кожистая оболочка, под ней мякоть, наличие твердой косточки, оливка — это костянка, её смело можно назвать ягодой.

Выбрать и купить оливки

Из каких стран сегодня везут этот продукт?

Если говорить про Россию, то в основном из Испании и Италии. Но, здесь есть много нюансов и подводных камней. Так, например такая страна как Тунис имеет гигантские плантации оливковых деревьев, но увидеть на прилавках оливки или масло из Туниса вряд ли получиться. Или Сирия. Даже не смотря на войну, которая там идет, по статистике последних, эта страна входит в десятку стран производящих оливки и масло. В последнее время можно увидеть и продукты из Греции.

Примечание: Стоит предостеречь потребителей от покупки оливок в развес. Весовые оливки, находящиеся в лотках находятся в постоянном контакте с воздухом. Причем не с самым стерильным. Ведь магазин, это место где постоянно меняется микроклимат: сквозняки, люди (не всегда здоровые), контакт с руками (пусть и в перчатках) продавца. Все это неизбежно рано или поздно приведет к порче оливок, при условии, что это натуральный продукт. Что бы они не испортились, в них, в обязательном порядке, добавляются дополнительные консерванты, предотвращающие гнилостные процессы.

Правда ли, что оливки без косточек менее полезные, чем с косточками?

Да это так. Во-первых, чем меньше необязательных технологических обработок проходит продукт, тем полезнее его свойства. Если говорить об оливках, то максимальное количество полезных веществ содержится как раз в мякоти вокруг косточки. Технология удаления косточек не столь совершенна, что бы удалять из ягоды только косточку. Конечно же, захватывается и часть самой полезной мякоти плода. К тому же эксперты утверждают, что оливки с косточками лучше сохраняют свой вкус.

Какой цвет, вкус, запах имеют правильные оливки?

С цветом проще всего. Если это зеленые оливки (с точки зрения терминологии), то цвет у них будет оливковый. Если это черные оливки (опять же, с точки зрения терминологии), то цвет у них будет бурый. Причем ягоды могут иметь разную степень интенсивности оттенков. Так же цвет не будет однородным. Примерно как у яблок. Какой то бочек посветлее, какой то потемнее. Зачастую у многих сортов присутствуют характерные крапинки. И уж точно, за редким исключением, оливки не могут быть черными. Если вы купили оливки черного цвета, то они крашеные.

Как могут удешевлять оливки на производстве?

Способов много. Есть общеизвестные. Есть те, о которых производители не спешат распространяться. Тут надо начать с того, что производство оливок очень долгий процесс. Сорванная ягода, это вам не яблоко – созрело и съешь. Свеже-сорванная оливка очень горькая. Это происходит из-за того, что в ней содержится вещество, которое называется весьма сложно — гликозид окуропеина.

Для того, что бы избавиться от этой горечи требуется достаточно много времени. От нескольких недель до нескольких месяцев. Иногда чуть ли не до года. Понятно, что с точки зрения промышленного производства это не рентабельно. А вот если «немного помочь», обработав оливки специальными препаратами, то срок приготовления оливок можно сократить в разы.

Это мы еще говорим про нормальное исходное сырье. В Италии, например, в последние несколько лет очень много оливковых полей пострадали из-за эпидемии. Т.е. деревья стоят больные. Это достаточно обширные территории. По регламенту вокруг зараженных полей должна быть карантинная зона. Это еще территории, урожай с которых, так же не должен быть собран. А вот по официальным данным объем производства оливок в Италии снизился не столь значительно. Выводы делайте сами…

Из чего складывается цена на оливки

Из нескольких составляющих. Во-первых, себестоимость полного сельскохозяйственного цикла. Причем от страны к стране она может очень сильно отличаться. Так в Испании высокая рентабельность выращивания оливок. А вот во Франции, она (по сравнению с Испанией) в несколько раз выше. Понятно, что французским фермерам трудно конкурировать. Там даже вводятся специальные государственные программы, поддерживающие отрасль, а так же разрабатываются программы, которые помогают выводить французскую продукцию из под прямой конкуренции. Например, делается упор на экологически чистое производство. Ну и конечно технология производства. Зависимость, к сожалению, простая. Больше химии – дешевле продукт. Правда, его качество от этого лучше не становиться.

Сколько должно быть оливок в банке, сколько заливки?

Все зависит от калибра оливок. Чем они крупнее, тем меньше их поместиться в банку определенного объема. Следует сказать, что оливки даже с одного дерева могут отличаться по размеру. На заводе их сортируют. Т.е. в одной банке вряд ли окажутся и крупные и мелкие оливки. Только какого-то одного размера. В любом случае вся банка должна быть плотно заполнена оливками. А вот все оставшееся пространство заливается рассолом. Это принцип легко проверить, если банка прозрачная. А вот купив жестяную и открыв ее можно иногда увидеть, что оливки буквально плавают в жидкости. Вполне можно было бы добавить еще десяток ягодок.

Примечание: Размер оливок указывается весьма оригинально. Это соотношение калибра ягоды и количества ягод, уместившихся в определенный объем. Калибр указывается двумя числами через косую или прямую черту. Под этими числами подразумевается минимальное и максимальное количество ягод в одном килограмме сухого продукта. Соответственно, чем меньше числовой показатель, тем большего размера оливки будут находиться внутри банки. Стандартным калибром для мелких оливок можно считать 280/320 или 240/260, для крупных сортов этот показатель обычно составляет 70/90. В зависимости от страны-производителя шкала размеров может иметь до 15 позиций.

Есть ли в оливках какие-то подводные камни, опасности для потребителя?

Натуральные оливки не должны содержать никаких посторонних веществ. Только ягоды и рассол. Рассол, в большинстве случаев, состоит из воды, соли и специй. Иногда могут добавлять винный уксус. Все остальное от лукавого. Или вернее от желания производителя подзаработать.

Один из возможных способов испортить продукт

• Обработка Щелочным раствором: оливки помещают в щелочной раствор, например в каустическую соду и выдерживают несколько дней. За это время содой вымываются все полезные вещества, которые присутствуют в ягодах – остается лишь пустая клетчатка. И это вряд ли будет написано на банке…
• Если это черные оливки, то их промывают и обогащают кислородом, для того что бы они почернели.
• Далее добавляют пресловутый стабилизатор цвета – Е579 глюконат железа.
• Далее стабилизаторы вкуса — молочную и лимонную кислоты, которые позволяют продлить срок годности оливок до нескольких лет. Обычный срок хранения натуральных оливок от 6 месяцев до года. Примечание:Срок годности может быт и несколько лет, только чем дольше оливки пребывают в рассоле, тем более солеными они становятся. Потом рассол начинает расслаиваться на воду и масло, которое в нем содержится. Далее начинают плесневеть оливки.
• Далее усилитель вкуса — Е621 глютамат натрия.

Общие рекомендации по покупке оливок

Про оливки в развес мы поговорили выше. Из общих рекомендаций, можно посоветовать покупателям, приобретать маслины в стеклянной банке. В этом случае легко можно увидеть и размер оливок, и цвет, и соотношение ягод и рассола, не мутный ли он, есть ли специи и травки и т.п.

1. Если непосредственно на крышке не выбита дата производства и срок годности, то стоит учитывать, что с бумажной упаковки эти данные можно стереть и проставить другие. С крупными партиями это дополнительные трудозатраты, а вот небольшие объемы таким образом «освежаются» весьма легко.
2. Если оливки продаются в вакуумной упаковке, то она должна быть герметичной и целой. Проверить это можно слегка помяв (не сильно) ее в руках. Она должна остаться абсолютно сухой. Если упаковка нарушена, то в том месте, где она не герметична, проступит рассол.
3. Небольшая баночка оливок легко проживет в холодильнике, даже если ягодки не полностью покрыты рассолом. А вот в крупной банке они могут покрыться плесенью. Что бы этого не произошло, следует добавить в рассол немного чистой воды, так, что бы полностью покрыть все плоды.
4. Определенная категория покупателей иногда с подозрением относиться к оливкам, которые упакованы в пластиковые прозрачные банки (ПЭК упаковка). Однако легко заметить закономерность. Обычно так поступают, если объем банки начинает превышать один литр. Это делается для того, что бы снизить вес продукта и обеспечить его целостность при транспортировке. Если маленькие стеклянные баночки неплохо (при соответствующем обращении) выдерживают транспортировку, то крупные банки достаточно хрупкие и часто бьются.
5. Стоит обратить внимание на дату производства. Оливки начинают созревать где-то в декабре-ноябре. Сбор урожая продолжается чуть не до нового года. Далее, если продукт натуральный, должно пройти хотя бы несколько месяцев, пока оливки станут пригодными к употреблению (при условии, что им не «помогли» созреть. Далее остальные технологические процедуры, фасовка, склад, доставка. Поэтому, если продавец утверждает, что это маслины самого нового урожая, мы должны понимать, что под этим подразумевается, что этому урожаю как минимум полгода. А вот если вы покупаете оливки в ноябре, а дата производства не превышает пары месяцев, то нетрудно догадаться, что натуральность продукта переходит в разряд сильного сомнения.

Общие рекомендации по покупке оливок

Как сохранить оливки

Как консервировать свежие оливки. Как хранить оливки после того как консервы вскрыты.

Оливки — уникальный продукт, сочетающий в себе пользу для здоровья и ни с чем несравнимый вкус. И, конечно же, свежие оливки намного полезнее, чем консервированные. Возникает вопрос как свежие оливки приготовить так, чтобы они порадовали солнечными оттенками вкуса и при этом не потеряли своих ценных свойств.

Сами по себе оливки и маслины в первозданном виде, сорванные с дерева, очень горькие и терпкие. Чтобы избавиться от горечи, производители обрабатывают их особыми щелочными растворами. В домашних же условиях, когда требуется сохранить урожай, их солят, закатывая в банки или используя бочки и пластиковые ёмкости. Для этого ягоды замачивают в воде на пару дней, сливают, укладывают в тару для соления, заливают горячим рассолом (220 г соли на литр воды), доливают немного винного уксуса или кладут кружки лимона, закупоривают и оставляют на 2-3 месяца. После этого оливки можно класть в блюда и употреблять самостоятельно. Такие плоды способны храниться более года.

Выбирая уже готовые оливки какой-нибудь марки, помните, что консервированные плоды хранятся дольше, чем свежие обработанные. Также обращайте внимание на страну, изготовившую продукт, и условия его производства. Африканские и азиатские страны не могут похвастать развитым производством, поэтому технология консервирования там будет более простая. А, соответственно, такие консервы будут годны в течение полугода максимум. Европейские оливки без косточек годны 3 года из-за многокомпонентного состава рассола. С косточками — 2 года.

Открытые оливки не следует хранить в жестяной банке — они быстрее испортятся. Лучше переложить их в пластиковую или стеклянную посуду, залить родным маринадом или растительным маслом и поставить в холодильник. Срок годности оливок в этом случае составит 5 дней.

Оливки — уникальный продукт, сочетающий в себе пользу для здоровья и ни с чем несравнимый вкус. И, конечно же, свежие оливки намного полезнее, чем консервированные. Возникает вопрос как свежие оливки приготовить так, чтобы они порадовали солнечными оттенками вкуса и при этом не потеряли своих ценных свойств.

Как хранить маслины и оливки

Эти плоды одного дерева на нашем столе давно стали любимым деликатесом, и редкое застолье обходится без них. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как правильно хранить оливки и маслины, чтобы и на следующий день после праздника они были вкусными и свежими. Конечно, можно сделать из них солянку и тем самым решить задачу хранения, если остались после ухода гостей не только маслины, но и разные колбасные обрезки. Но всё же, стоит узнать больше про хранение оливок и маслин, ведь это недешёвый и очень полезный продукт.

Самое важное про хранение оливок и маслин

В холодильнике хранить свежие оливки можно не более 7 дней при температуре +5°С, в нижнем отсеке для фруктов и овощей.

Хранить консервированные и соленые оливки без рассола нельзя. Они испортятся даже в холодильнике.

Вяленые маслины хорошо хранятся в стеклянной банке, залитые полностью оливковым маслом.

Прежде всего стоит отметить, что оливки и маслины — это один и тот же плод, просто разной степени зрелости и обработанный по-разному. Растут они в Испании, в странах Средиземноморья и именно оттуда к нам везут самые вкусные и сочные плоды, которые потом попадают на наш стол.

Собирают оливки вручную, или обтрушивают дерево при помощи специального приспособления, на которое попадают плоды, не касаясь земли. Именно такие оливки и маслины потом идут на переработку, в том числе и для приготовления оливкового масла. С середины лета и до конца октября длится сезон сбора плодов оливкового дерева, поэтому при выборе всегда обращайте внимание на дату производства — так можно выбрать самые вкусные оливки.

Свежие оливки могут быть крупными и мелкими, в зависимости от сорта. Спелые плоды отличаются зеленовато-бурым цветом от неспелых, но для засолки подходят и те, и другие.

Как хранить свежие оливки и маслины

Если вы купили свежие плоды, тогда вам нужно знать, сколько можно хранить их после сбора. На юге многие выращивают оливу, и если солнца было достаточно, то плоды вырастают достаточно сочными и в наших широтах. Как любой другой плод, собранный с дерева, оливки не хранятся долго свежими.

После сбора их нужно посортировать, удалить повреждённые плоды и не более 3 суток хранить в сухом прохладном месте в корзине, выстеленной бумагой. В холодильнике хранить свежие оливки можно не более 7 дней при температуре +5°С в нижнем отсеке для фруктов и овощей, в лубяной корзинке, как для клубники.

Долго хранить плоды оливы не стоит, их засаливают и маринуют по тем же рецептам, что огурцы или сливы, делая вкуснейшие домашние заготовки, в разы вкуснее магазинных аналогов. Вот только самостоятельно не стоит оливки мариновать фаршированными или без косточки. В первом случае у вас не получится получить такой же скрупулёзный результат, а во втором – для удаления косточек с оливок используется специальный крестообразный прибор, и на магазинных плодах это хорошо заметно по характерным отметкам. Стоит отметить, что в домашних условиях также не получится сделать маслины чёрные, как в магазине – это отдельный процесс промышленной ферментации плодов, для которого домашние кухонные способы засолки и маринования не подходят.

По аналогии с вялеными помидорами, отличным итальянским дополнением к столу, многие хозяйки делают и вяленые маслины. Для этого берут плоды без косточки и путём длительного выпаривания влаги добиваются получения отличного продукта для салатов и пиццы.

Хранить вяленые маслины следует в оливковом масле, в плотно закрытой стеклянной таре, в холодильнике, срок хранения составляет до 1 года при температуре не выше +5°С.

Как правильно хранить оливки и маслины

Придя в магазин, и выбрав по вкусу чёрные маслины или зелёные оливки, нужно знать, как правильно их потом хранить. В продаже этот продукт можно найти в таких видах:

• на развес;
• в жестяных банках;
• в стеклянной таре;
• в мягкой пластиковой вакуумной упаковке;
• в пластиковых ведёрках;
• запечатанные в вакууме без рассола.

А также консервированные и солёные, маринованные и с начинкой, зелёные, бурые и чёрные – на любой вкус.

У каждой из этих упаковок есть свои преимущества. Прежде всего, это удобство хранения. Удобнее всего хранить оливки и маслины в непрозрачной жестяной таре, так как на них не проникает солнечный свет. При температуре не выше +20°С такие оливки и маслины можно хранить в пределах указанного на упаковке срока.

Важно при хранении учитывать влажность в помещении, так как металл имеет свойство окисляться и ржаветь, что может испортить содержимое банки. Поэтому хранить закрытые оливки и маслины следует в сухом месте, в кладовой или в холодильнике.

Пластиковое ведёрко или мягкая упаковка с рассолом — отличное решение для тех, кто хочет купить много оливок или на одну порцию. Такая упаковка обязательно должна стоять в закрытом от попадания прямых солнечных лучей помещении, также можно поставить её в холодильник и хранить оливки на нижней полке до истечения указанной на упаковке даты производителем, при температуре не выше +10°С.

Как хранить оливки и маслины в банках

В стеклянных банках всегда продаются самые дорогие оливки и маслины, крупных элитных luxury сортов. Хранить банки с оливками можно вместе с остальной консервацией, но при этом важно, чтобы в помещении не было высокой влажности, так как металлическая крышка может заржаветь. Также на такие оливки и маслины не должен попадать солнечный свет, их следует хранить в сухом помещении при температуре не выше +20°С, на протяжении указанного производителем срока годности. Лучше всего – в холодильнике или в кладовой.

Следует помнить, что как и любая домашняя консервация, оливки и маслины в банках могут храниться до 2-3 лет, поэтому сроки годности производители указывают не менее этого периода, при условии соблюдения всех правил хранения.

Как хранить открытые оливки и маслины

Поставив на стол часть оливок или маслин, следует знать, как хранить открытую баночку. Сроки, сколько хранятся открытые маслины или оливки, зависят от того, как именно вы будете сохранять их свежесть и при каких условиях. Время, сколько хранятся оливки в открытой банке, составляет 1 неделю, при условии, что они полностью покрыты рассолом. Поэтому следует доставать их, для подачи на стол, чистой, сухой ложкой, не сливая рассол.

Температура хранения составляет не выше +5°С в холодильнике на средней полке.

Недоеденные и простоявшие на столе, при комнатной температуре, оливки или маслины не следует в таком же виде ставить в холодильник, так как они быстро обветриваются и теряют влагу, сморщиваются и становятся невкусными. Оптимальным решением станет ссыпать оставшиеся плоды в чистую стеклянную посуду и полить оливковым или подсолнечным маслом, после чего плотно закрыть крышкой и хранить не более 3 дней при температуре не выше +5°С в холодильнике на средней полке.

Стоит отметить, что таким же способом следует хранить и развесные оливки. Если в магазине вам их продали без рассола, то можно ссыпать их в стеклянную тару и залить небольшим количеством оливкового масла, перемешать, и хранить до 5 дней в холодильнике при температуре не выше +5°С на средней полке.

Некоторые хозяюшки спрашивают, можно ли чем-то заменить оригинальный рассол? Можно сделать его самостоятельно:

• 500 мл тёплой воды;
• 3 столовые ложки соли.

Сроки хранения маслин или оливок также будут дольше, если в рассол добавить 1 столовую ложку натурального лимонного сока на 500 мл рассола. Они составляют 7 дней в самодельном рассоле, в холодильнике при температуре не выше +5°С на средней полке, в плотно закрытой стеклянной таре, при условии, что плоды полностью покрыты жидкостью.

Есть ещё один способ, как сохранить оливки или маслины из открытой банки вкусными надолго. Для этого нужно сделать рассол, как для солёных огурцов, и засолить их традиционным способом. Как долго можно хранить плоды оливы таким способом, зависит от того, как быстро вы их съедите, но стоит ограничиться сроком хранения 3 месяца, в сухом прохладном месте, при температуре не выше +5…+7°С, под капроновой крышкой. Это может быть погреб или прохладный балкон, если банка не влезает в холодильник.

Есть также меры предосторожности, которые нужно соблюдать при условии, если вы хотите хранить оливки и маслины после вскрытия банки:

• рассол и плоды впитывают все запахи из холодильника, поэтому тара должна быть плотно закрытой;
• при появлении белого налёта следует немедленно выбросить содержимое, так как плесень есть признаком непригодности содержимого баночки.

Отдельно хотелось бы остановиться на популярном вопросе, сколько хранятся открытые оливки с косточкой. И развесные, и маринованные, а также солёные плоды с косточкой следует хранить также, как и те, у которых она удалена.

Как хранить фаршированные оливки

Для настоящих гурманов многие производители оливок выпускают в продажу вкусные плоды, фаршированные тунцом, креветками, беконом, сыром, острым перцем или анчоусами. Каждой хозяйке следует знать, как хранить и в чём, а также где такие оливки правильно после открытия.

Так как в составе продукта есть белковый или овощной ингредиент, его нельзя долго держать открытым в банке в холодильнике, как другие виды.

Время, сколько хранятся открытые оливки с начинкой, составляет не более 6 часов, на протяжении которых их следует съесть.

Именно поэтому такой продукт всегда расфасован в небольшую по объёму тару, которая позволяет употребить их быстро даже небольшой компании.

Смотрите также:

Ну кто же не любит сочную кукурузу? Её многие покупают впрок и хранят дома. Рекомендуем к прочтению нашу статью о хранении кукурузы

Степень зрелости кизила можно определить по цвету. Ягоды разных цветов и хранятся по-разному, соответственно.

По аналогии с вялеными помидорами, отличным итальянским дополнением к столу, многие хозяйки делают и вяленые маслины. Для этого берут плоды без косточки и путём длительного выпаривания влаги добиваются получения отличного продукта для салатов и пиццы.

Как хранить оливки?

Как хранить оливки в закрытой банке

Консервные банки оливок совершенно непритязательны к хранению — могут храниться до 2 лет по инструкции на самой банке. При хранении продукции в банке из стекла туда точно не должен попадать солнечный свет. В связи с этим — лучшее решение — это хранение оливок в холодильнике. Кроме того, оливки можно хранить в кладовке, где достаточно прохладно и не очень влажно.

Правильное хранение открытых оливок

После открытия банки с оливками, последние могут таким образом храниться максимум 7 дней, иногда даже 12 часов. Правда, при этом они должны быть покрыты своим рассолом. Потому открывая банку с оливками, сливать оттуда рассол не рекомендуется. В некоторых случаях, во избежание окисления, оливки рекомендуют переложить в керамическую или стеклянную тару. Это справедливо для хранения любых оливок.

Недоеденные, сутки простоявшие оливки желательно переложить в любую посуду из стекла, а затем хорошо полить оливковым маслом, и закрыть надежно крышечкой. После этого продукт можно ставить на среднюю полку в холодильнике. Оливки продержатся так до трех суток.

Фаршированные оливки

В настоящее время в магазинах можно встретить даже оливки, которые фаршированы тунцом и анчоусами, сыром и креветками, беконом и острым перцем. Этот продукт не желательно держать в холодильнике в таком виде больше шести часов. Если передержать, то плоды вполне могут быстро испортиться.

После открытия банки с оливками, последние могут таким образом храниться максимум 7 дней, иногда даже 12 часов. Правда, при этом они должны быть покрыты своим рассолом. Потому открывая банку с оливками, сливать оттуда рассол не рекомендуется. В некоторых случаях, во избежание окисления, оливки рекомендуют переложить в керамическую или стеклянную тару. Это справедливо для хранения любых оливок.

Можно ли хранить оливки не в хоодильнике

Подскажите точно, можно ли хранить оливки в вакуумной упаковке (не открытой само собой, продукт только куплен) не в холодильнике, в а кухонном шкафу например, срок до Нового года? Или лучше только холод?

Подскажите точно, можно ли хранить оливки в вакуумной упаковке (не открытой само собой, продукт только куплен) не в холодильнике, в а кухонном шкафу например, срок до Нового года? Или лучше только холод?

http://www.unapersona.ru/articles/health-eat/kak-sokhranit-olivki.htmlhttp://kak-hranit.ru/kak-hranit-masliny-i-olivki/http://timehave.ru/grocery/olivki/http://sovet.kidstaff.com.ua/question-286314