Это в винегрет хорошо добавлять обычное душистое подсолнечное маслице, неочищенное, а ля-натюрель. А жарить лучше на рафинированном, которое не чадит, не горит и ведет себя, в отличие от нерафинированного собрата, на сковороде скромно и прилично. Но вот какое рафинированное масло выбрать? Насколько безопасны и качественны продукты этой категории?
Чтобы ответить на эти вопросы, Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу подсолнечное (рафинированное и дезодорированное) масло пяти известных торговых марок «Слобода», «Россиянка», «Золотая семечка», «Благо», «Затея». Образцы были протестированы более чем по 30 показателям!
Старость не радость…
Главные показатели безопасности растительного масла — кислотное число и перекисное число. Они показывают, насколько масло свежее, а также говорят о качестве сырья.
Для справки:
При получении, переработке и хранении масла происходит его окисление кислородом, которое приводит к ухудшению пищевой ценности продукта.
Перекисное число — химический показатель, отражающий степень окисленности масла, обусловленную накоплением перекисных соединений (перекисей и гидроперекисей) при окислении масла в процессе хранения.
Согласно ГОСТ 1129-2021 «Масло подсолнечное. Технические условия» максимальное значение перекисного числа не должно превышать для масла первого сорта 10 ммоль активного кислорода на килограмм. Для сорта «премиум» — не более 2 ммоль/кг. Для высшего — не более 4 ммоль/кг.
Плохо очищенное и несвежее масло имеет более высокое перекисное число. Чем перекисное число выше, значит тем дольше масло хранилось, в том числе и на свету. Нередко бывает так, что сроки хранения еще не истекли, а масло уже горчит. Вполне возможно, что оно было изготовлено из сырья низкого качества, прогорклых подсолнечных семечек.
- Если с кислотным числом у образцов оказалось все в порядке, то перекисное подвело. Образцы «Золотая семечка» и «Затея» по данному показателю не соответствуют высшему сорту, указанному в маркировке (соответствуют только первому сорту). При допустимых 4 ммоль/кг у них перекисное число 5,6 и 5,8 соответственно.
- Еще хуже ситуация у масла «Благо». Сорт «премиум» допускает окисление лишь 2 ммоль/кг, тогда как у нашего образца — 5,7 ммоль/кг. Напомним, подсолнечное масло сорта «премиум» предназначается для диетического и детского питания. При этом образец «Благо» не только заявленному, но даже высшему сорту не соответствует!
Как определить, не испорчено ли масло?
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:
Признаками некачественного растительного масла являются: затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья; посторонние или неприятные привкусы и запахи как следствие несоблюдения товарного соседства при хранении; прогорклый вкус, ощущение першения в горле при дегустации или вкус и запах олифы в результате несоблюдения температурно-влажностного режима хранения; интенсивное помутнение или выпадение осадка в рафинированных маслах как следствие попадания влаги в масло, чрезмерного охлаждения.
Хорошее, качественное масло не должно горчить, и уж тем более плохо пахнуть.
Сроки хранения подсолнечного масла с даты изготовления: нерафинированное хранится 2-4 месяца, рафинированное до 4-6 месяцев, если, конечно, в масла не добавлены антиокислители.
Настоящее подсолнечное?
Для удешевления продукта в подсолнечное масло часто добавляют более дешевые растительные масла. Эксперты сделали анализ жирнокислотного состава образцов и убедились, что ни в одном из них нет нехарактерных подсолнечному маслу жирных кислот.
Для справки:
Жиры, как углеводы и белки, являются жизненно важными элементами для организма человека. Следует правильно и разнообразно питаться, чтобы получать их в достаточных количествах. Не стоит забывать, что переизбыток жирных кислот может привести к различным заболеваниям. Следует контролировать потребление блюд, в которых содержатся такие кислоты.
Можно ли подделать подсолнечное масло? Какие есть способы фальсификации?
Наиболее распространённым видом фальсификации подсолнечного масла, как и в целом растительных масел, является его ассортиментная фальсификация, характеризующаяся пересортицей таких масел или подменой одного вида масла другим. Например, рафинированное дезодорированное подсолнечное масло сорта «премиум» может быть легко заменено на масло высшего или первого сорта, а ценные виды масел, к которым можно отнести подсолнечное, оливковое, кукурузное, рыжиковое масла, подменяются на менее ценные рапсовое, хлопковое и другие масла.
Проблема заключается в том, что рафинированные масла после процесса тщательной очистки теряют характерные красящие и ароматические вещества, становясь фактически обезличенными, и отличить один вид масла от другого без специального оборудования фактически невозможно.
При качественной фальсификации может наблюдаться нарушение технологии производства растительного масла.
Качество подсолнечного масла напрямую зависит от качества семян подсолнечника, условий и сроков их хранения до переработки.
Некачественное сырьё, устаревшие хранилища и производственные линии, несоблюдение процессов производства являются причинами получения масла низкого качества, которое может быть выдано за высококачественное.
Информационная фальсификация — это ввод потребителя в заблуждение путём предоставления неточной или искаженной информации о товаре.
Следует обратить особое внимание, что такие данные о подсолнечном масле, как наименование товара, дата выработки — тоже могут фальсифицированы.
Морозная свежесть
На этикетках наших образцов указано, что масло рафинированное, вымороженное. О чем это говорит? Чем отличается масло холодного отжима от вымороженного?
Растительное масло из семян подсолнечника можно получить двумя способами — отжимом или экстрагированием. При холодном отжиме семена отжимают на специальном прессе. Температура проведения процесса не превышает 50°C. В результате получается ценное и полезное нерафинированное подсолнечное масло, которое содержит фосфатиды, жирорастворимые витамины (А, Е, К, D), воски, каротин, ароматические вещества и другие соединения.
Для справки:
Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима имеет приятный аромат и вкус, оно идеально подходит для блюд, не подвергающихся термообработке. Для процесса жарки оно не подходит.
Рафинированное вымороженное масло оптимально для жарки и выпечки, но его биологическая ценность снижена по сравнению с нерафинированным по причине разрушения части витаминов в процессе очистки.
К сожалению, такой продукт не может долго храниться, быстро мутнеет и прогоркает и «горит» при жарке. Для повышения качества масло в процессе рафинации вымораживают, удаляют из него воски и воскообразные вещества. Вымороженное масло приобретает хороший товарный вид, так как воски при хранении могут привести к образованию мутности.
Эксперты провели для всех образцов масла «холодный» тест и тест на «мыло». С помощью первого можно обнаружить в масле частицы восков и воскоподобных веществ. Тест на «мыло» показывает наличие мылоподобных веществ, которые дают неприятный осадок. Ни тех, ни других веществ согласно ГОСТу быть не должно. Все образцы с честью выдержали испытание.
Заметим, что не всегда перед рафинацией масло получают с помощью холодного отжима. Холодный отжим — более дорогой способ получения растительного масла. Однако при нем в масле не образовывается опасных трансжиров.
Во всех исследованных образцах транс-изомеры жирных кислот не обнаружены. Считается, что они могут появляться при жесткой тепловой обработке масла. Доказано, что потребление трансжиров приводит к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.
Массовая доля обнаруженных транс-изомеров в жире, выделенном из всех образцов, находится в пределах 0,1-0,2 %, что соответствует «фоновому» содержанию транс-жиров в негидрогенизированном растительном масле и не представляет опасности для здоровья.
Токсичный беспредел
Для справки:
Высокое значение анизидинового числа масла свидетельствует о глубокой порче продукта, вызванной, например, неправильным хранением в неудовлетворительных условиях или длительным термическим или механическим воздействием.
Для масел высшего сорта и сорта «премиум» анизидиновое число не должно превышать 3 ед./г.
В исследуемых образцах этот показатель не превышен. Однако у масла «Благо» (сорт «премиум») анизидиновое число 2,8 ед./г (очень близкое к максимально допустимой границе). Формально норматив не превышен. Но в сочетании с высоким перекисным числом высокое анизидиновое число свидетельствует о том, что масло в значительной степени подверглось процессам окисления.
На что надо обязательно обратить внимание при выборе растительного масла в магазине?
Первым делом нужно обратить внимание на условие хранения подсолнечного масла.
К сожалению, даже самое качественное подсолнечное масло может портиться под воздействием естественного и искусственного света. Поэтому наилучшим вариантом будет масло в затемнённой бутылке или же бутылка из глубины полки.
При выборе масла в магазине необходимо смотреть на дату изготовления масла, сроки его хранения. Не следует забывать обращать внимание на сроки годности масла, так как к концу срока годности «нарастают» перекисные и кислотные числа.
Рекомендуется выбирать крупные торговые точки, имеющие должное логистическое обеспечение.
Это в винегрет хорошо добавлять обычное душистое подсолнечное маслице, неочищенное, а ля-натюрель. А жарить лучше на рафинированном, которое не чадит, не горит и ведет себя, в отличие от нерафинированного собрата, на сковороде скромно и прилично. Но вот какое рафинированное масло выбрать? Насколько безопасны и качественны продукты этой категории?
—Метки
- аптека для души (6329)
- Россия, русский язык (450)
- ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (427)
- сыроедение (23)
- ПРОГНОЗЫ (119)
- мода (26)
- ЛИЧНЫЕ (5)
- аюрведа (985)
- АЮРВЕДА (219)
- видео (1481)
- живопись,природа (166)
- животные (607)
- здоровье,нетрадиционные методы лечения (2470)
- ИСЦЕЛЕНИЕ (467)
- изотерика (1919)
- ЭЗОТЕРИКА (1121)
- йога (179)
- КНИГИ (366)
- красота (1137)
- кулинария,рецепты (442)
- любовь (858)
- медитации (370)
- МОДА,МОДЕЛИ (73)
- мода, весна (20)
- мужчина,женщина (530)
- музыка (1726)
- неизведанное (346)
- нетрадиционные методы лечения (533)
- ThetaHealing(Тета-исцеление) (42)
- новости в изучении русского языка (51)
- позитив,позитивное мышление (4835)
- полезные советы (9013)
- полезные ссылки (4284)
- поэзия,стихи (403)
- притчи (543)
- просветленные учителя (114)
- процветание (229)
- психология (634)
- ритуалы (227)
- успех (128)
- фильмы (109)
- фото (177)
- фэн-шуй (156)
- чудеса и волшебство (302)
- юмор (152)
—Музыка
—Статистика
Как делают масло на заводах-гигантах, и как выбрать по-настоящему качественный продукт.
Сейчас масло из семян подсолнуха делают по большей части экстракционным способом, с применением бензина и других растворителей жиров. Ядра семян или семена измельчают. Получается так называемая мятка. Перед отжимом мятку прогревают при температуре до 200°С (. ), при этом перемешивают и увлажненяют. Подготовленную таким образом мятку — мезгу — отжимают в прессах при температуре свыше 80 градусов. Далее производят экстрагирование. Экстрагирование растительного масла производится в специальных аппаратах — экстракторах — при помощи растворителей (чаще всего экстракционных бензинов). В результате получают раствор масла в растворителе — мисцеллу и обезжиренный твёрдый остаток – смоченный растворителем шрот. Из мисцеллы и шрота растворитель отгоняется соответственно в дистилляторах и испарителях. Каждая новая порция измельченных семян подсолнечника омывается свежим бензином, до семи раз до полной вытяжки масла, для увеличения прибыли. После полной экстракции масла проводится обработка паром высокой температуры — до 300°С, для удаления остатков запаха и привкуса бензола, чтобы скрыть присутствие химии.
[more ]
Глубокое воздействие температуры в корне меняет состав продукта. В результате этого растительное масло становится транс-изомерным, приобретая совершенно другие свойства. Организм человека не может его переработать и в результате зашлаковывается и болеет. Современные методы выработки и очистки позволяют скрыть не только качество сырья (например, прогорклость семечки), но и само сырьё. Отличить дезодорированный топлёный свиной и другой дешёвый жир, пальмовое масло и масло из подсолнуха сложно, особенно после добавления туда для запаха и вкуса жаренного, паренного или масла холодного отжима. Такое масло можно позиционировать как угодно. Пальмовое масло тяжелое для организма, требует большую температуру для расщепления, но оно дешёвое. Танкерами оно поставляется на заводы-гиганты, подойти к которым не допускает охрана с автоматами (эти люди за деньги охраняют тех, кто отравляет — их и их близких). Мелкие и средние фермеры не выдерживают конкуренцию и разоряются, уменьшая количество настоящих продуктов. Кроме того попадание на полки магазина требует средств и не малых, это не по карману среднему предпринимателю.
К сожалению, такое подсолнечное масло мы встречаем на прилавке любого супермаркета. Есть ли смысл платить за продукт приносящий вред здоровью? Как же проверить качество купленного масла, является ли оно на 100% маслом холодного отжима? Надо положить масло в морозильную камеру! Если замерзнет — не настоящее, в нём процент жирных кислот не высок, т.к. они «уничтожены» при производстве. Масло не должно быть жидким — это говорит о разбавлении. При охлаждении такое масло выпадает осадок в виде белесых хлопьев (липидов, фосфатидов), при нагревании они растворяются и становятся невидимыми.
Как делают масло на заводах-гигантах, и как выбрать по-настоящему качественный продукт.
Случается такое, что попав на сильный мороз, подсолнечное масло густеет и приобретает более светлый оттенок. Некоторых это может насторожить, но знающий человек уже по замороженному виду определит качество масла.
Хорошее масло не расслоится и будет иметь густую консистенцию даже при сильных морозах. Если масло разбавлено, то при минимальных минусовых температурах оно просто замерзнет или покроется ледяной корочкой.
Замерзшее масло иногда используют при заправке «холодных» салатов или салатов из морепродуктов.
Часто именно холодное подсолнечное масло применяют для приготовления некоторых косметических средств, в частности, увлажняющих и питательных масок и кремов.
Замороженное масло не теряет своих свойств на морозе, однако и не продлевается его срок годности.
Если масло при морозе хорошо загустело, то лучше уже не размораживать его, особенно когда использовать его в жарку или для выпечки. Для заправки салатов также не нужно размораживать целую бутылочку, лучше взять необходимое количество, а остальное оставить в холоде.
Конечно, специально не нужно засовывать масло в морозилку, но когда оно уже случайно попало на мороз, лучше его там и оставить.
Самое интересное:
Можно ли отравиться котлетами?
Могут ли домашние или магазинные котлеты стать причиной пищевого отравления? Запросто. Не только пропавшие, но…
Можно ли пить аспирин каждый день
Аспирин (ацетилсалициловая кислота) входит в список тех лекарств, которые продают без рецепта. Это очень популярный…
Можно ли потолстеть от творога
Каждый человек стремиться к тому, чтобы хорошо выглядеть, что невозможно без крепкой и подтянутой фигуры.…
Если масло при морозе хорошо загустело, то лучше уже не размораживать его, особенно когда использовать его в жарку или для выпечки. Для заправки салатов также не нужно размораживать целую бутылочку, лучше взять необходимое количество, а остальное оставить в холоде.
Также специалисты дали советы, как правильно употреблять его в пищу.
» src=»https://static.life.ru/publications/2021/9/30/984092596468.6405-900x.jpg» loading=»lazy» style=»width:100%;height:100%;object-fit:cover»/>
Эксперты в области диетологии и кулинарии объяснили, как выбирать наиболее полезное и вкусное растительное масло и на что обращать внимание при покупке продукта. Несколько советов по выбору масла дали в эфире телеканала «Санкт-Петербург» врач-диетолог Инна Кононенко и шеф-повар Сергей Малаховский.
Инна Кононенко рассказала, что рафинированное масло — светлое, поскольку в нём происходят процессы очистки. Нерафинированные же масла более мутные за счёт того, что в них отсутствуют процессы очистки, и благодаря этому в них сохраняются все полезные вещества.
Диетолог назвала самое полезное мясо для иммунитета, цена которого не кусается
Сергей Малаховский в свою очередь посоветовал оценивать качество этого продукта по цвету. Он рекомендовал поставить нерафинированное масло в холодильник на какое-то время, и, если оно полностью помутнеет, значит, масло качественное. Шеф-повар добавил, что основной показатель рафинации масел — их кислотность: чем она меньше, тем масло полезнее. Для определения кислотности Малаховский посоветовал макнуть в масло кусочек хлеба. Отсутствие приторного послевкусия говорит о том, что кислотность продукта составляет менее 0,05%.
Специалисты объяснили, что на этикетке рафинированного масла должна быть надпись «Холодный отжим», а на нерафинированном — пометка «Вымороженное». При этом такие надписи, как, к примеру, «Без холестерина» или «Первый отжим», мало на что влияют, поскольку холестерин — это жир животного происхождения и его по определению не должно быть в растительных маслах.
Малаховский особо подчеркнул, что подсолнечное и рафинированное масла нельзя нагревать, так как в этом случае в них образуются канцерогены, вредные для здоровья, поэтому их можно употреблять в пищу только в холодном виде.
Шеф-повар назвал несочетаемые продукты. Россияне удивятся
По словам Инны Кононенко, в целом растительные масла полезны для человека: они содержат лецитин — вещество, необходимое для работы головного мозга и укрепления печени. Однако диетологи рекомендуют употреблять их в небольших количествах, например, добавляя в рацион всего одну чайную ложку масла в качестве заправки к салату.
А ранее врач-диетолог объяснила россиянам, почему после приёма пищи нельзя лежать, а лучше выйти на прогулку.
По словам Инны Кононенко, в целом растительные масла полезны для человека: они содержат лецитин — вещество, необходимое для работы головного мозга и укрепления печени. Однако диетологи рекомендуют употреблять их в небольших количествах, например, добавляя в рацион всего одну чайную ложку масла в качестве заправки к салату.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.