Зелень в консервировании
Консервирование овощей сложно представить без зелени: она не только придает особый вкус и неповторимый аромат, но и увеличивает сроки хранения домашних заготовок. Главное правило – во всем соблюдать меру. Чаще всего в домашних заготовках используют укроп (зонтики), сельдерей, хрен, чеснок, базилик и др. Перед применением зелень следует тщательно промыть под проточной водой. Кроме зелени, в заготовках овощей часто используют листья смородины, вишни, дуба.
Содержание
Укроп
Самая популярная пряность, используемая в закатках. Укроп часто называют «королем» среди зелени. Самое удивительное, что в этом растении полезны все его части. Укроп используют зеленым (в свежем виде), сушеным, а также его семена. Зонтики укропа кладут в банки при консервировании овощей, помидоров, огурцов и т.д. Семена укропа просто незаменимы при квашении капусты.
При консервировании укроп можно сочетать с чесноком, мелиссой, базиликом, тимьяном, розмарином и другими пряностями.
При засолке овощей обязательно нужно использовать, он придает насыщенный аромат и приятный вкус, а также не дает закатке испортиться, предотвращает появление плесени.
Базилик
Базилик считается популярной пряностью средиземноморской кухни. Растение имеет большое количество оттенков вкуса: мятный, перечный, фруктовый, гвоздичный, лимонный и т.д. Базилик широко используют при приготовлении соусов, маринадов, солений. Его можно класть вместо перца, лаврового листа, гвоздики. Базилик хорошо сочетается с сельдереем, розмарином, мятой, чесноком, майораном, петрушкой.
Сельдерей
Сельдерей по вкусу сильно напоминает петрушку, но он имеет более насыщенный аромат и острый привкус. Часто его используют в качестве пряности при мариновании и консервировании, причем подходят как листья, так и корнеплоды.
Не так давно сельдерей использовался в пищу как овощ, сейчас его больше считают и применяют как пряность. Отличают три вида сельдерея: корневой, черешковый и листовой.
Чаще выращивают и используют в пищу листовой сельдерей. Внешне он очень поход на петрушку. Листья растения употребляют в любом виде: свежем, соленом, сушеном. Очень хорошо класть сельдерей в банки при консервировании огурцов, кабачков, патиссонов, грибов.
Листья хрена широко используются при консервировании, несмотря на то, что они не имеют специфического аромата и вкуса.
Особенно хорошо добавлять листья и кусочки корня хрена при засолке огурцов – это придаст им особую хрусткость.
Чеснок
Чеснок имеет острый вкус и сильный аромат. Причем именно насыщенный запах отличает эту пряность от всех остальных – характерный чесночный аромат имеют практически все части растения. Чеснок не только придает любому блюду вкус и аромат, но еще и очень полезен. Он благотворно влияет на сосуды головного мозга, защищает от образования тромбов и холестериновых бляшек, снижает артериальное давление, улучшает работу сердца и головного мозга.
Чеснок можно употреблять сырым, вареным, пареным, консервированным, выдавливать из него сок. Интересен тот факт, что при тепловой обработке полезные свойства чеснока только лишь усиливаются. Чеснок можно консервировать как самостоятельный продукт, а можно добавлять в закатки в качестве приправы.
При засолке овощей обязательно нужно использовать, он придает насыщенный аромат и приятный вкус, а также не дает закатке испортиться, предотвращает появление плесени.
Как правильно сохранить свежий укроп на зиму
Укроп является, пожалуй, самой распространённой и любимой многими зеленью, и хозяйки с удовольствием используют его для приготовления самых разнообразных блюд. Свежие зелёные веточки отлично освежают и украшают любое кушанье, к тому же обладают многими ценными свойствами.
В укропе содержится большое количество клетчатки, витаминов C и P, также богат он различными микроэлементами и эфирными маслами. Благодаря своим полезным качествам, зелень и семена укропа используются не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии.
Способы сохранения укропа на зиму
Чтобы всегда иметь такую полезную и ароматную зелень под рукой, нужно знать, как правильно хранить её в холодильнике, а также несколько несложных правил того, как заготовить укроп на зиму.
Для того чтобы сохранить зелень свежей в течение недели, достаточно поставить пучок в стакан с холодной водой, накрыть полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник. Если веточки были собраны с корешками, срезать их не нужно. При таком способе хранения зелень не пожелтеет, не завянет и сбережёт все свои качества.
Для более длительного сохранения зелени, например, для заготовки на зиму, используют обычно следующие способы:
- засолка;
- сушка;
- заморозка;
- хранение в холодильнике в банке.
Засолка укропа
Зелень необходимо тщательно вымыть. Желательно сначала опустить её в тазик с холодной водой, и оставить на несколько минут, а потом хорошо прополоснуть под проточной водой. Удалить все побеги, которые потемнели, пожелтели и завяли.
Теперь нужно сорвать со стеблей все пушистые веточки, обсушить их бумажным полотенцем и мелко нарезать. В чистую сухую банку выкладывать порезанную зелень слоями, щедро пересыпая каждый слой, крупной солью и утрамбовывая.
Хранится засоленный укроп в холодильнике, сохраняя все свои свойства около года. Используя такую приправу зимой, нужно учитывать, что она достаточно солёная и не пересолить блюда.
Сушка укропа
Для заготовки сухого укропа на зиму существует несколько способов: сушка пучками, сушка измельчённой зелени, холодная сушка и сушение в духовом шкафу.
Чтобы засушить зелень пучками её, как и при засолке, нужно хорошо промыть, перебрать и обрезать корешки. Несколько раз просушить полотенцем или салфеткой, связать в пучки, и развесить их в хорошо проветриваемом месте в тени. Когда веточки хорошо высохнут, разложить пучки в полотняные мешочки, и убрать их в тёмное место.
Таким же образом сушат и ветки цветущего укропа вместе с зонтиками. Сухие семена можно добавлять в различные блюда, а также использовать для приготовления укропной воды, которая используется в медицинских целях.
Можно заготовить на зиму измельчённую зелень. С чистых, перебранных веток срезать толстые стебли, пушистые веточки промокнуть салфеткой и мелко порезать. Разложить зелень тонким слоем на поднос, накрытый полотенцем, для равномерного просушивания можно периодически встряхивать полотенце, чтобы все перемешалось.
Оставить поднос в проветриваемом месте до полного высыхания укропа. Хранить такую приправу можно в стеклянной банке или в полотняном мешочке больше года.
Для того чтобы высушить зелень холодным способом, необходимо подготовить и измельчить её, как для обычной сушки. Выложить на противень или поднос, покрытый бумажной салфеткой, и поставить в холодильник на полку, подальше от морозильной камеры. Через 2–3 дня сушёный укроп нужно переложить в банку, или пакет, и убрать в тёмное место.
Процесс подсушивания можно ускорить, используя духовой шкаф. Для этого чистую, измельчённую зелень высыпать на противень не очень толстым слоем, и поставить в духовку, разогретую до 50 градусов. Чтобы зелень не пересушилась, процесс необходимо постоянно контролировать.
Для равномерной просушки можно несколько раз перемешать деревянной лопаткой. После 15–20 минут подсушивания сложить в бумажный пакет или в стеклянную банку и хранить в тёмном месте.
Заморозка укропа
Заготовить замороженный укроп на зиму можно несколькими способами. Вот наиболее популярные из них:
- Заморозка пучками.
- Заморозка резаной зелени.
- Заморозка в кубиках льда.
Заморозка пучками. Веточки укропа перебрать, хорошо промыть, и обсушить бумажным или кухонным полотенцем несколько раз, чтобы убрать всю влагу. Сформировать небольшие пучки, и завернуть каждый из них в пищевую плёнку. Сложить в пакет и хранить в морозильном отделении холодильника.
Заморозка резаной зелени укропа. Вымытые веточки хорошо просушить салфеткой, и оставить ненадолго в проветриваемом месте, затем мелко порезать. Переложить в пластиковый контейнер, и поставить в морозилку, где приправа может храниться в течение года.
Заморозка укропа в кубиках льда. Помыть и измельчить ножом свежую зелень. Взять формочку для льда, заполнить её отделения укропом наполовину, залить водой и заморозить. Затем переложить в пакет, и хранить морозильной камере. Зимой кубики с зеленью очень удобно добавлять в супы, или тушёные блюда.
Хранение свежего укропа в банке в холодильнике
Перебрать и тщательно промыть зелень, срезать толстые стебельки. Теперь веточки нужно очень хорошо обсушить, чтобы на них не осталось ни капельки влаги. Для этого сложить зелень в дуршлаг, несколько раз встряхнуть, и оставить до полного стекания воды.
Переложить на кухонное полотенце, убрать всю оставшуюся влагу салфеткой и дать немного постоять на открытом воздухе. Разложить зелень в чистые сухие банки небольшого размера, плотно закрыть крышкой. Лучше взять банки с закручивающимися крышками.
Хранить банки с укропом в нужно холодильнике. Такая зелень будет свежей и душистой, как только что собранная с грядки. Срок её хранения два-три месяца.
Можно заготовить на зиму измельчённую зелень. С чистых, перебранных веток срезать толстые стебли, пушистые веточки промокнуть салфеткой и мелко порезать. Разложить зелень тонким слоем на поднос, накрытый полотенцем, для равномерного просушивания можно периодически встряхивать полотенце, чтобы все перемешалось.
Укроп на зиму — простые способы консервации, сушки и заморозки
Пока лето балует обилием свежей зелени, следует не полениться и заготовить укроп на зиму, надолго сохранив ценный продукт и обеспечив его наличие для приготовления множества блюд. Существует масса идей по сохранности добавки, каждая из которых найдет своих исполнителей.
Как заготовить укроп на зиму?
Заготовка укропа на зиму – дело нехитрое и справиться с ним любой желающий.
- Свежую зелень можно заморозить целыми веточками или предварительно измельчить их до желаемого калибра.
- Если морозильная камера переполнена, укроп можно засушить, предварительно нарезав его некрупно и расстелив на противне или пергаменте и поместив теплое место вдали от солнечных лучей.
- Для многих максимально предпочтительна засолка зелени в банках, которые хранят в холодильнике или погребе.
- Чрезвычайно привлекательны варианты заготовки укропа на зиму, в которых зелень превращают в пикантные соусы, дополняя ее чесноком, всевозможными специями.
Как засолить укроп на зиму в банках?
Заготовленный укроп с солью на зиму в банке сохраняет натуральный свежий вкус и максимум ценных летних витаминов. Банки с заготовкой можно хранить в течение года на полке холодильника, в погребе или холодной кладовой. Их, как и крышки, перед использованием следует простерилизовать и полностью высушить.
- укроп – 1 кг;
- соль нейодированная – 200 г.
- Укроп предварительно тщательно моют, расстилают на полотенце и дают обсохнуть капелькам влаги.
- Отрезают жесткие стебли, нарезают нежную зелень некрупно.
- Добавляют к зеленой массе соль, перемешивают и оставляют на некоторое время для отделения сока, время от времени размешивая.
- Перекладывают укропную массу в стерильную тару, прикрывают плотно крышкой.
- Убирают заготовленный укроп на зиму для хранения в холод.
Стебли укропа — заготовка на зиму
Заготавливать можно не только молодой и нежный укроп на зиму, но и стебли растения, переросшие или просто отрезанные перед нарезкой зелени ее жесткие части. Перекрутив стебли в мясорубке один-два раза, удастся превратить их в аппетитную ароматную основу, из которой получится великолепная вкусовая добавка ко многим блюдам.
- стебли укропа – 1 пучок;
- масло растительное – 1 ст. ложка;
- чеснок – 1 зубок;
- соль и лимонный сок – по вкусу.
- Стебли укропа споласкивают, обсушивают и перекручивают на мясорубке.
- Добавляют к полученной пасте измельченный чеснок, соль и лимонный сок, наливают растительное масло.
- Перекладывают подготовленные стебли укропа на зиму в стерильную тару и хранят в холоде.
Соус из укропа на зиму
Изысканной и оригинальной заготовкой станет песто из укропа на зиму. Для более пикантного вкуса соуса предпочтительно добавить в состав немного петрушки или базилика зеленых сортов. Кедровые орехи перед использованием следует слегка подсушить и обжарить на сухой сковороде или на противне в духовке.
- укроп – 0,5 стакана;
- петрушка – 0,5 стакана;
- масло оливковое – по вкусу;
- чеснок – 1 зубок;
- кедровые орехи и перетертый пармезан – по 1 ст. ложке.
- Укроп и петрушку споласкивают, обсушивают и закладывают в чашу блендера.
- Туда же отправляют очищенный чеснок, кедровые орехи и натертый пармезан.
- Взбивают массу до состояния пасты, добавив оливковое масло до получения желаемой текстуры соуса.
Укроп на зиму с чесноком
Совершенная по вкусу приправа из укропа на зиму с чесноком станет не только незаменимой добавкой к блюдам при их приготовлении. С подобным соусом будет более аппетитным запеченное, вареное или жареное мясо, а в особенности рыба. Пикантную смесь можно использовать в качестве заправки к супам или борщу.
- укроп – 2 пучка;
- лимон – 1 шт.;
- масло оливковое – 100 мл;
- чеснок – 1,5 головки;
- соль – по вкусу.
- Нарезают произвольно предварительно вымытый и обсушенный укроп.
- Добавляют измельченный чеснок, цедру и сок лимона, соль по вкусу, вливают оливковое масло.
- Пюрируют массу блендером до получения максимально однородной текстуры.
- Перекладывают укроп с чесноком на зиму в стерильные банки и хранят в холодильнике.
Паста из укропа на зиму
Перекрутив укроп через мясорубку на зиму вместе с зеленью петрушки, зеленым луком и молодыми стрелками чеснока, удастся получить пикантную ароматную пасту, которая качественно преобразит вкусовые характеристики многих первых и вторых блюд. Полученную приправу можно добавлять и в заправки ко всевозможным салатам.
- укроп – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- зеленый лук – 150 г;
- стрелки чеснока – 150 г;
- масло растительное – 100 мл;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 25 г.
- Укроп и петрушку споласкивают тщательно и вместе с вымытым луком и чесночными стрелками пропускают через мясорубку.
- Тем же манером или при помощи пресса измельчают чесночные зубки.
- Добавляют к полученной пасте масло и соль, перемешивают тщательно, чтобы кристаллы растворились, а зелень пустила сок.
- Перекладывают массу в стерильную тару и убирают укроп с зеленью на зиму для хранения в холод.
Аджика из укропа на зиму
Сочетая молотый укроп на зиму с другой зеленью, чесноком и острым перцем, удастся получить ароматную и вкусную зеленую аджику, которая способна преобразить до неузнаваемости не одно блюдо и придать ему пикантную остринку. Из приправ можно взять кроме кориандра смесь хмели-сунели, или добавить молотую перечную смесь.
- укроп – 250 г;
- петрушка – 250;
- кинза – 250 г;
- острый зеленый перец – 500 г;
- сельдерей – 50 г;
- молотый кориандр – 1 ст. ложка;
- чеснок – 3 зубка;
- соль – по вкусу.
- Острый перец моют и в перчатках очищают от семян и плодоножек.
- Вместе с укропом, петрушкой, кинзой, чесночными зубками и сельдереем перемалывают массу в блендере или пропускают через мясорубку.
- Добавляют к полученной пасте молотый кориандр, соль, перемешивают тщательно.
- Расфасовывают аджику в пропаренную тару, укупоривают, помещают в холодильник.
Как заготовить зонтики укропа на зиму?
Заготовив правильно зонтики укропа на зиму, удастся в любой момент использовать зеленую и ароматную добавку для приготовления всевозможных маринадов, соусов и консервирования овощей. Таким манером удастся надолго продлить сезон свежести растения, который в действительности совсем недолог.
- Стебли укропа с зонтиками избавляют от возможного наличия сухих листьев или обрезают корни.
- Зонтики со стеблями или без, складывают несколько раз, перематывают нитью, стягивая для компактности, или если позволяет объем морозильной камеры, помещают в пакет для заморозки в исходном виде.
- Укладывают зелень в пакете в морозилку для длительного хранения.
Как сушить укроп на зиму?
Обеспечить хранение укропа на зиму можно, высушив нарезанную свежую зелень или используя для этого растение, связанное в пучки.
- Срезанный молодой и зеленый укроп предварительно тщательно промывают и расстилают на полотенце для просыхания.
- Отрезают жесткие и толстые стебли, а нежную зелень нарезают острым ножом.
- Расстилают нарезку на листе пергаментной бумаги и помещают для просушки в теплое, защищенное от солнечных лучей и проветриваемое место.
- После испарения всей влаги и превращения нарезки в сухую массу, ее ссыпают в пакет или перекладывают в банку для хранения в сухом месте.
- Как вариант можно связать зелень, не отрезая стебли в небольшие пучки, которые подвесить в проветриваемом месте для просушки. Высохшую зелень, избавляют от жестких стеблей и помещают на хранение в банку.
Как заморозить укроп на зиму в морозилке?
Идеальным способом сохранить максимум витаминов и натуральный свежий вкус зелени является заморозка укропа на зиму в домашних условиях.
- Срезанную свежую зелень тщательно моют, избавляя от возможных загрязнений и пыли.
- Раскладывают веточки одним слоем на полотенце и оставляют для полной просушки и испарения всех капель влаги.
- Отрезают жесткие и толстые стебли при их наличии и мелко нарезают зелень острым ножом.
- Ссыпают полученную массу в контейнер или пакет для хранения и помещают в морозильную камеру.
- Укроп после нарезки можно смешать с петрушкой, зеленым луком, другой зеленью, а затем завернуть смесь в пищевую пленку. После замораживания по надобности отрезают от полученного свертка нужную порцию и используют по назначению.
Укроп в масле на зиму
Многим понравится заготовка укропа на зиму без соли в растительном масле, которое должно быть исключительно хорошего качества. Использовать можно оливковое, подсолнечное или любое другое масло на свой выбор. Такая зелень превосходно сохраняет свой аромат, свежий вкус и станет великолепной добавкой в салаты и другие блюда.
- укроп – 1 кг;
- растительное масло – 1 л.
- Укроп промывают и хорошо подсушивают на полотенце, чтобы вся вода испарилась.
- Нарезают зелень некрупно.
- Добавляют растительное масло, перемешивая, до получения кашицы.
- Перекладывают полученную массу в стерильную тару.
- Готовая заправка из укропа на зиму заливается оставшимся маслом, укупоривается и убирается в холод для хранения.
Укроп с лимоном на зиму
Исключительная по вкусу закуска из укропа на зиму получается с добавлением цедры и сока лимона. Подобный соус особенно гармонично дополняет жареную или запеченную рыбу, хорошо подходит к блюдам из мяса, преображает любую салатную заправку. По желанию состав заготовки можно дополнить молотым перцем или другими специями.
- укроп – 200 г;
- лимонный сок – 2 десертной ложки;
- лимонная цедра – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 70 мл;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 5 зубков.
- Свежий укроп избавляют от жестких стеблей и нарезают.
- Измельчают удобным способом чеснок, добавляют к зелени вместе с соком и цедрой лимона.
- Вмешивают понемногу масло, пюрируют массу блендером.
- Перекладывают полученный соус в простерилизованную банку, прикрывают прокипяченной крышкой, убирают в холод для хранения.
Заготовив правильно зонтики укропа на зиму, удастся в любой момент использовать зеленую и ароматную добавку для приготовления всевозможных маринадов, соусов и консервирования овощей. Таким манером удастся надолго продлить сезон свежести растения, который в действительности совсем недолог.
Это видео недоступно.
Очередь просмотра
Очередь
- Удалить все
- Отключить
КАК сохранить ЗЕЛЕНЫМИ зонтики УКРОПА для КОНСЕРВАЦИИ помидор!
Хотите сохраните это видео?
- Пожаловаться
Пожаловаться на видео?
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Понравилось?
Не понравилось?
Текст видео
Массовая консервация помидор обычно начинается когда зонтики укропа уже сухие. Я не очень люблю консервированные помидоры с сухим укропом, по этому я замораживаю зеленые зонтики в морозилке. Это отличный способ сохранить зелеными зонтики укропа для консервации помидор.
Всем ПРИВЕТ!
Вы на канале Рецепт Ленд.
Меня зовут Татьяна.
Я Повар с 10 летним стажем.
Очень люблю готовить) Знаю много секретов которые сделают ваши блюда незабываемыми.
Всеми своими знаниями я с удовольствием поделюсь с Вами.
На канале будет очень просто найти нужный рецепт так как все видео будут добавлены по категориям в плейлисты — Салаты, Десерты, Заготовки на зиму, Напитки, Морепродукты, Выпечка, Первые блюда, Вторые блюда, Рецепты для Нового года, Тесто, Начинки, Шашлык, Лайфхак для кухни, Бутерброды и т.д.
♥ ♥ Подписывайтесь на канал! Ставьте лайки если вам понравилось видео! Пишите комментарии! Делитесь своими идеями и знаниями! Буду очень рада с вами пообщаться) ♥ ♥
Новые вкусные видео выходят каждые Пн-Ср-Пт
Массовая консервация помидор обычно начинается когда зонтики укропа уже сухие. Я не очень люблю консервированные помидоры с сухим укропом, по этому я замораживаю зеленые зонтики в морозилке. Это отличный способ сохранить зелеными зонтики укропа для консервации помидор.
Укроп для засолки и консервирования овощей
Хочу рассказать вам как сушить укроп для засолки огурцов, помидоров, кабачков и патиссонов. Помню, я когда-то засушила укроп, но сделала это не правильно, чем и испортила дальнейшую консервацию. Сушеный укроп на зиму можно использовать не только для консервации, но и для приготовления различных первых и вторых блюд.
Ингредиенты:
- Укроп с развитыми семенами.
Пошаговый рецепт сушеного укропа на зиму
- Берем укроп, на котором уже образовались зонтики. Хорошо моем его, даем воде стечь. Хорошо отсортируйте, удалите грубые стебли, и поврежденные листья.
- Свяжите укроп в небольшие пучки, подвесьте для сушки на воздухе, или в хорошо проветриваемом месте.
- Через неделю после сушки пучки заверните в чистую бумагу, свяжите и подвесьте в сухом помещении.
С таким сушеным укропом ваша консервация ( и все ваши кулинарные творения) всегда будут получаться лучшими.
Хочу рассказать вам как сушить укроп для засолки огурцов, помидоров, кабачков и патиссонов. Помню, я когда-то засушила укроп, но сделала это не правильно, чем и испортила дальнейшую консервацию. Сушеный укроп на зиму можно использовать не только для консервации, но и для приготовления различных первых и вторых блюд.
http://chistota.guru/hranenie/kak-pravilno-sohranit-svezhiy-ukrop-na-zimu.htmlhttp://womanadvice.ru/ukrop-na-zimu-prostye-sposoby-konservacii-sushki-i-zamorozkihttp://www.youtube.com/watch?v=IyCCJvMczB8http://ochenvkusno.com/ukrop-dlya-zasolki-i-konservirovaniya-ovoshhej/