Аджика как хранить

Многие люди просто не способны обходиться без добавления в блюда различных приправ. Особенно это касается заготовок на зиму. Почему бы не заготовить несколько баночек аджики без варки, которая способна храниться в холодильнике на протяжении довольно длительного времени?! Кроме этого, такой рецепт приготовления этой приправы является наиболее удобным. Также аджика без варки в холодильнике способна сохранить в себе наибольшее количество полезных веществ и минералов от овощей, которые используются в рецепте. Довольно часто такую приправу называют свежей или сырой. Ниже мы с вами рассмотрим несколько простых рецептов приготовления аджики без варки в домашних условиях.

Для приготовления острой сырой аджики потребуются продукты, которые перечислены ниже:

  • 3 л томатной пасты, которую можно сделать самостоятельно из помидоров или купить в готовом виде в магазине.
  • 24 штуки болгарского сладкого перца среднего размера.
  • 18 головок чеснока.
  • 12 штук острого красного перца.
  • 200 г укропа.
  • 200 г сельдерея.
  • 200 г зелени петрушки.
  • 2 ложки соли.
  • 18 чайных ложек уксусной эссенции 70 %.
  • 12 чайных ложек сахарного песка.

Томаты, острый и болгарский перец необходимо помыть под холодной проточной водой, почистить их, избавиться от семян и плодоножек, разрезать на части. После этого чеснок и лук очищаются от шелухи, моются под водой, разрезаются таким же образом. Все овощи следует пропустить через мясорубку или же использовать для этой цели блендер. Полученную смесь переложить в большой таз, добавить уксус 9 %, растительное подсолнечное масло, а также все приправы. Все ингредиенты хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Для закрутки лучше всего использовать банки объемом 0,5 л, которые предварительно стерилизуются. Крышки тоже необходимо простерилизовать перед их применением. После этого готовая аджика укладывается в емкости, банки закатываются, а приправа убирается на хранение в прохладное помещение, например в подвал или в холодильник. В холоде готовый продукт способен сохраняться на протяжении довольно длительного времени.

Чтобы приготовить аджику, понадобится:

  • 2 кг красного болгарского перца.
  • 400 г перца острого чили.
  • 3 головки крупного размера чеснока.
  • 1 пучок петрушки.
  • 1 пучок укропа.
  • 5 ложек приправы хмели-сунели.
  • 1 пучок кинзы.
  • 3 ложки чайные черного молотого перца.
  • 2 ложки чайные черного перца горошком.
  • Чуть меньше половины стакана соли.

В получившуюся смесь необходимо добавить лишь сахарный песок, уксусную эссенцию 70 %, а также не йодированную соль. Еще раз все хорошо перемешать, после чего готовую аджику разложить по заранее стерилизованным емкостям до самого горлышка. Банки закатываются, и вкусная аджика на зиму готова!

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Срок годности аджики после вскрытия. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Технико-технологическая карта №
Аджика, полуфабрикат(СР-рецептура № 827
)

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на аджику,

вырабатываемую в наименование объекта, город.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления аджики,

должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидор 750,0 6,67 (потери при зачистке и измельчении) 700,0 42,00 406,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 250,0 6,40 (потери при зачистке и измельчении) 234,0 39,00 143,0
Яблоко, зачищенное от кожицы и семян, п/ф 250,0 6,40 (потери при зачистке и измельчении) 234,0 39,00 143,0
Морковь очищ., п/ф 250,0 6,40 (потери при зачистке и измельчении) 234,0 39,00 143,0
Перец Чили зачищенный, п.ф 10,0 0,00 10,0 39,00 6,0
Чеснок очищенный, п/ф 75,0 0,00 75,0 39,00 46,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 37,43 31,0
Соль 7,5 0,00 7,5 100,00 0,0
Сахар 80,0 0,00 80,0 37,43 50,0
Уксус 9%-й 83,0 0,00 83,0 50,0 42,0
Выход 1000

4.Технология приготовления

Помидоры моют, зачищают, нарезают произвольно. Подготовленные помидоры, яблоки, очищенные от кожицы и семян, очищенную морковь, болгарский перец и перец чили пропускают через мясорубку, добавляют соль, сахар, растительное масло, варят на слабом огне в течение 3-х часов с момента закипания. Затем добавляют уксус и варят еще 1 час. За 15 минут до окончания варки добавляют рубленый чеснок.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

Нет, это очень опасно и не полезно.

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

Готовую аджику разливают в стерилизованные банки, закатывают. Банки переворачивают вверх дном, укутывают до естественного остывания.

  • Характеристика готового блюда

– томатная масса с включениями измельченного чеснока, зелени, перца чили, перца болгарского, яблок.

– характерный для томатов, чеснока, зелени, перца чили, перца болгарского, яблок.

– характерный для томатов, чеснока, зелени, перца чили, перца болгарского, яблок.

  • Требования к оформлению, реализации и хранению

заготавливают впрок. Допустимый срок хранения консервированной аджики, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, не более 6 месяцев с момента окончания технологического процесса.

должна соответствовать требованиям
СанПиН 2.3.2.1078-01.

– характерный для томатов, чеснока, зелени, перца чили, перца болгарского, яблок.

«Простая» аджика

Перец – 500 г; чеснок – 300 г.

Перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Перемешать, посолить по вкусу. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Очень вкусно с рыбой, мясом, холодцом.

Аджика из перца (без варки)

Острый перец зелёный или красный — 400 грамм Чеснок — половина крупной луковицы Соль — 2 столовые ложки Кинза — 1 небольшой пучок Базилик — 1 небольшой пучок Укроп — 1 небольшой пучок Семена кориандра, тимьян, чабрец — по щепотке

1. Перец помыть, выложить в миску, залить тёплой водой и оставить на 5-6 часов (можно на ночь). 2. Слить воду, перец разрезать и очистить от семечек. 3. Чеснок очистить от шелухи. 4. Кинзу, базилик и укроп помыть под проточной водой и обсушить, базилик очистить от веточек. 5. Через мясорубку дважды измельчить перец, чеснок и зелень. 6. Кориандр измельчить с помощью ступки, добавить к измельчённой смеси. 7. Добавить соль, хорошо перемешать и закрутить в стерилизованные банки или бутыли.

Вкусная аджика с хреном на зиму

Традиционный рецепт, острой и свежей аджики с хреном. Все овощи сохраняют витамины и минералы из-за отсутствия термической обработки.

Время изготовления: 60 мин.

Ингредиенты для приготовления:

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

Нет, это очень опасно и не полезно.

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

  • Помидоры — 500 гр.
  • Сладкий перец — 200 гр.
  • Молотый перец- 50 гр.
  • Чеснок — 50 гр.
  • Корень хрена — 50 гр.
  • Сахара — 1 столовая ложка
  • Соли — 1 столовая ложка
  • столового уксуса — 1 столовая ложка
  • Вымойте спелые, мясистые помидоры проточной водой и высушите их полотенцем.
  • Помидоры очистить от стеблей и нарезать ломтиками. Пропустите через мясорубку, чтобы текстура аджики была крупнозернистой.
  • Красный перец очистить от стеблей или семян. Вы можете вымыть семена водой, но затем вы должны снова высушить перец. Поместите перец в мясорубку и полученную массу, добавьте его к помидорам.
  • Вымойте корень хрена и порежьте его на мелкие кусочки. Очистить чеснок.
  • Чеснок и хрен измельчить в мясорубке
  • Смешайте измельченные чеснок и хрен с помидорами.
  • Добавьте в овощи соль и сахар и перемешайте.
  • Залейте уксусом и перемешайте снова.
  • После уксуса добавьте молотый перец, определите его количество по своему вкусу.
  • Аджику нужно оставить подышать при комнатной температуре на 4 часа.
  • После этого поместите аджику в стерильные банки и храните в холодильнике.

Аджика из кабачков

В классическом рецепте аджики два основных ингредиента — это помидоры и сладкий перчик. Но полезную витаминную закуску можно приготовить из других овощей. прекрасным вариантом будут кабачки, которые прекрасно сочетаются с другими овощами и обладают при этом достаточно спокойным нейтральным вкусом.

Для приготовления 600 мл. соуса понадобятся такие продукты:

  • 400 г. кабачков (лучше брать молодые);
  • 300 г. помидор;
  • 2 шт. болгарского перца;
  • 0,5 ч.л. красного молотого перца, черный перец — по вкусу;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 ч.л. соли;
  • 40 мл. уксуса;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Аджика из кабачков

Приготовление:

  • Начинаем приготовление аджики с подготовки продуктов. Все овощи хорошенько моем под проточной водичкой, чеснок очищаем от шелухи, после — промываем.
  • Вычищаем от семян болгарские перцы, у помидоров аккуратно удаляем сердцевинку, у кабачков срезаем хвостики После чего еще раз под проточной водой промываем овощи, даем излишкам влаги стечь и отправляем помидоры, кабачки и перец, нарезанные небольшими кусочками для удобства, в мясорубку для перемалывания. Оптимальный выбор для соуса — насадка с крупными ячейками. Можно предварительно ошпарить кипятком помидоры (около 5 минут), чтобы с них легко снять кожуру. Так аджика получится более нежной и приятной на вкус, без выраженных кусочков.
  • Овощную массу перекладываем в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения. Убавляем огонь и выпариваем лишнюю жидкость, накрыв соус крышкой. Время приготовления около 25-30 минут. За этот период соус уменьшится в объеме примерно на треть.
  • Зубчики чеснока пропускаем через давилку и добавляем к соусу. Туда же отправляем красный и черный перец, соль по вкусу и уксус (9%). Хорошо все перемешиваем, даем прокипеть. Будьте предельно осторожны, так как горячая аджика обладает обжигающим вкусом и может повредить рецепторы. Поэтому ее не рекомендуется дегустировать сразу, а лучше дождаться, когда остынет.
  • Если вы планируете закатывать аджику в банки, как заготовку на зиму, на данном этапе необходимо простерилизовать банки или ошпарить их кипятком.
  • Сам соус оставляем на огне еще около 20 минут, периодически перемешивая, чтобы он не прикипел к стенкам кастрюльки. Аджику с острым вкусом лучше всего консервировать и хранить в банках небольшого объема (по 250-300 мл).
  • Хранить, приготовленную таким образом аджику можно в любых условиях, не обязательно в холодильнике, в любом обустроенном для консервации месте: в отдельной кладовой, в комфортном погребе или в подвале (если они есть). Так как аджика прошла термообработку, она требует специальных условий и обязательного хранения в холоде.

Аджика с кабачками — соус, который дополнит вкус мясных и рыбных блюд, а также прекрасно сочетается с птицей, приготовленной разными способами. Вкус соуса получается достаточно жгучим, поэтому ее не стоит предлагать детям.

Пропорционально увеличивая количество ингредиентов, можно приготовить больший объем витаминного соуса, который в холодное время года напомнит об изобильном лете своим изумительным овощным ароматом и огненным обжигающим вкусом.

В нашем магазине доступен в двух вариантах:

Советы и тонкости приготовления

  • Традиционная кавказская аджика не терпит томаты, т.к. ее суть — острый перчик, обильно заправленный чесноком. Для создания этой заправки используют как красные, так и зеленые жгучие стручки. Красный овощ придает остроту, зеленый — особую пикантность.
  • Острота приправы варьируется в зависимости от добавленного количества острого перца и чеснока.
  • По всем кавказским правилам, перец должен быть еще и копченый. Хотя сегодня правила приготовления упростились, и перец используется свежий.
  • Когда работаете с жгучим перцем, надевайте на руки резиновые перчатки, чтобы их защитить от возможных ожогов.
  • Из острого красного перца семена можно убрать, а можно оставить. Они влияют на остроту приправы.
  • Все продукты перекручивайте на мясорубке или рубите блендером до состояния каши. Но если хотите сделать традиционную аджику, которую готовили абхазские пастухи, перец, чеснок и травы перетирайте только вручную, с помощью двух камней — большого нижнего и маленького рабочего. В крайнем случае, используйте ступку.
  • Важным ингредиентом для настоящей аджики являются семена и соцветия голубого пажитника, которые высушивают и измельчают. Эту приправу называют «уцхо-сунели». Кроме нее в аджику добавляют разные другие приправы по вкусу, например, киндзу, чеснок.
  • Если сухие специи слегка поджарить на сковороде без масла, то запах готовой аджики будет ароматнее.
  • В аджику без помидоров часто добавляют грецкие орехи, яблоки, морковь, сладкий перец, кабачки и прочие продукты. Их также прокручивают через мясорубку и смешивают до однородного состояния.
  • Для приготовления классической аджики используйте только крупную не йодированную соль.
  • Приготовить аджику можно как из свежего, так и из сушеного перца. В этом случае плоды заливаются кипятком и выдерживаются под гнетом 3-4 часа, а потом обрабатывают обычным способом.
  • В продаже встречается 2 вида аджики: сухая и в виде соуса. Первую готовят путем смешивания сухого перца, пряностей и чеснока. В виде соуса аджика готовится путем переработки свежего перца. Она может быть сырая или вареная. Сырую приправу храните в стеклянных баночках, обязательно в прохладном месте, к примеру — в погребе или холодильнике. Заготовку с термообработкой можно держать при комнатной температуре. Сухую пряность держите при комнатной температуре в сухом проветриваемом месте.
  • Еще один способ хранения аджики — заморозка. Разложите ее по формочкам для льда и заморозьте. Затем готовые замороженные кубики сложите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.
  • Использовать аджику можно добавляя в самые разные блюда. Она украсит даже самые незамысловатые рецепты. С ней делают бутерброды, используют для приготовления маринадов, ею заправляют салаты, добавляют в запеканки, супы и рагу, ее смешивают с майонезом, чтобы получить вкусный соус, натирают курицу и запекают в духовке, чтобы получить поджаренную корочку. Мясо, кебабы, сосиски, колбаски-гриль, жареная курица — все эти продукты прекрасно сочетаются с аджикой.
Читайте также:  Сколько можно хранить в морозилке куриную печень

Абхазская аджика острая классическая

Абхазская острая аджика без томатов по классическому рецепту из жгучего перца и чеснока. А кроме чеснока и красного острого перца используют еще пряные травы и специи.

  • Калорийность на 100 г — 95 ккал ккал.
  • Количество порций — 450 г
  • Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • Перец острый стручковый — 250 г
  • Соль — 2 ст.л.
  • Чеснок — 100 г
  • Хмели-сунели — 50 г
  • Молотый кориандр — 50 г

Приготовление абхазской аджики острой классической:

  • Чтобы следовать всем технологиям приготовления абхазской аджики, стручковый перец немного подвяльте. Для этого перчики разложите на бумаге в хорошо проветриваемом помещении на 3-4 дня без попадания прямых солнечных лучей.
  • Подвяленные стручки перца промойте, просушите бумажными салфетками и разрежьте на две части. Удалите плодоножку, а семена по желанию: оставьте или уберите.
  • Зубчики чеснока очистите от шелухи, промойте и хорошо просушите.
  • Чтобы приготовить настоящую абхазскую аджику чеснок с перцем поместите в ступку и пестиком хорошо разотрите. Также в современных условиях можно переработать продукты с использованием кухонных помощников: кухонного комбайна, блендера или мясорубки.
  • Добавьте к продуктам соль и снова перетрите в ступке или прокрутите в электроприборе, чтобы соль полностью растворилась, а масса стала однородной.
  • Насыпьте хмели-сунели, кориандр и снова измельчите массу. В традиционной абхазской аджике используется пажитник, который в продаже трудно найти, но он содержится в составе готовой смеси специй хмели-сунели.
  • Перетрите или перекрутите овощную массу очень мелко.
  • Готовую овощную смесь вымешайте и ложкой разложите по простерилизованным банкам. Плотно ее утрамбуйте и закрутите чистыми крышками.
  • Уберите заготовку в холодильник или погреб на хранение.

Срок хранения кабачков в морозилке

Если заморозить свежие кабачки на зиму, они будут прекрасно храниться в морозилке при — 12°C; — 18 °C и в морозильной камере при —24°C; —26°C. Заготовки можно держать до 10 месяцев.

Единственное требование – не стоит повторять процедуру повторно.

Для хозяек, готовивших запасы только с помощью консервирования, заморозка стала даже более популярной в применении.

Во-первых, делать их намного легче: занимает меньше времени, сил, денег.

Во-вторых, консервированные плоды сохраняют намного меньше полезных свойств. А замороженные – обеспечат организм витаминами и микроэлементами.

Как осуществляется заморозка кабачка?

Существует способ, как заморозить кабачки, чтобы они не стали жесткими и трудными для варки. Нежный вкус сохранится, если из нарезанных кабачковых кружочков, кубиков или тертой массы удалить сок. Кубики с кружочками лучше всего бланшировать, то есть обработать высокой температурой. Необходимо отправить продукт в кипящую воду и помешивать на умеренном огне 5 минут. Для избавления от кабачкового сока подойдет варка на пару. Затем овощи кладут в дуршлаг и оставляют, пока они не высохнут и не остынут.

Можно обойтись и без тепловой обработки. Чтобы убрать излишнюю жидкость, нарезанные овощи выкладывают в один слой на деревянную поверхность и посыпают солью. В процессе выделится влага — ее необходимо аккуратно убрать салфетками или полотенцем.

Из натертого продукта убрать жидкость проще всего. Достаточно просто отжать руками весь лишний сок. После этой процедуры мякоть уже готова к заморозке.

После того как овощи прошли необходимую обработку, нарезанные кубики кладут в пакет и отправляют в морозильную камеру. Пакет можно использовать целлофановый либо пластиковый с застежкой сверху. Главное — выпустить из него весь лишний воздух, чтобы кабачки хранились как можно дольше, при этом не теряя нежность вкуса. Удобнее всего заполнять одну емкость таким количеством овощей, которых хватит на одну порцию. К кабачкам можно добавить зелень, чеснок либо другие нарезанные овощи.

Заморозка кабачковых кружочков осуществляется так. Высохшие кружочки помещают на плоскую поверхность, накрытую пищевой пленкой. Такими поверхностями могут стать, например, разделочная доска или противень. Можно накрыть первый слой пищевой пленкой и выложить сверху еще один. Овощи необходимо поместить в морозильную камеру на 2 часа.

После замерзшую заготовку вытаскивают, распределяют в пакеты и отправляют обратно. Из пакетов также, как и с кубиками, необходимо выпустить воздух.

Процесс замораживания тертого кабачка не имеет отличий или сложностей. Кабачковую смесь можно замораживать не только в пакетах, но и в пластиковых контейнерах с крышкой. Также к тертому продукту по вкусу добавляют морковь, чеснок, лук или зелень.

Аджика из болгарского перца без помидор на зиму отличается выраженной жгучестью, поэтому придется по душе любителям пряной и острой пищи.

Польза здоровью

Кавказцы очень хорошо знают, как разжечь аппетит и улучшить вкусовые свойства пищи. И сейчас речь не идет о соли и специях. Травы могут придавать свои необычайные нотки и обогащать соусы. В то же время они помогут устранить некоторые заболевания и помогут организму работать быстрее.

Говоря о пользе аджики, можно выделить следующие моменты. Она:

  • Активирует обменные процессы.
  • Очистит систему кровообращения.
  • Повысит иммунитет.
  • Активно борется с вирусами.
  • Стабилизирует мышечный тонус.
  • Улучшает перильстатику кишечника.

Если принять во внимание традиционный рецепт, то в нем содержится более двадцати трав и продуктов. И это прямо указывает на то, сколько витаминов и минералов содержится в этом соусе. Рассказывать о пользе аджики в рационе можно бесконечно, а лучше попробовать этот превосходный соус.

Традиционная томатная аджика без приготовления

Этот рецепт представляет собой острую и ароматную традиционную аджику, которая подходит ко всем мясным блюдам. Вы также можете использовать его в качестве приправы для гарниров.

  • Спелые красные помидоры — 1 кг.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Сахар песок — 1,5 столовые ложки.
  • Соль — 1 столовая ложка.
  • Сушеный перец чили — 1 чайная ложка.
  • 9% столовый уксус (можно яблочный или винный, но в двойной дозе) — 1 столовая ложка.
  • Подсолнечное масло — 2 столовые ложки
  • Помойте помидоры, удалите плодоножки и порежьте их на четвертинки.
  • Очистить и мелко нарезать чеснок в небольшой кубик.
  • Пропустить помидоры через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  • Добавить молотый перец, сахар, соль, уксус и растительное масло. Попробуйте аджику и доведите до своего вкуса солью и уксусом.
  • Если аджика очень жгучая, добавьте больше томатов.
  • Если вкус аджики не достаточно пряный, вы можете добавить в соус кинзу или петрушку. Но помните, срок годности аджики с травами меньше, чем без них.
  • Смешайте соус и разлейте в стерилизованные банки.
  • Хранить в холодильнике или погребе.

Этот соус храниться меньше аджики, которая прошла термическую обработку. Но традиционная сырая аджика лучше сохраняет вкус самых свежих летних овощей.

Домашняя томатная аджика без варки

  • помидоры — 4 кг;
  • болгарский сладкий перец — 2 кг;
  • перец чили — 3 шт.;
  • очищенный чеснок — 200 г (примерно 6-8 огромных головок);
  • стакан уксуса — 200 г (9%);
  • соль — 2 столовые ложки.

  • Стерилизуем банки. Если вы не варите аджику, настаиваете на повышенном количестве витаминов и уникальном аромате, то необходимо приготовить подходящую среду для хранения аджики: стерильные банки.
  • Как правило, для сохранения томатной аджики используются маленькие пол литровые банки или даже меньше. Чтобы они были полностью стерилизованы, банки стерилизуют на пару 15 минут, а крышки кипятят в той же воде. Этого времени будет вполне достаточно, но если банки больше, то время для стерилизации должно увеличиться: 20 минут на литровые и 25-30 минут на трех литровые банки.
  • Затем нужно тщательно вымыть все овощи, желательно холодной водой. Помидоры и перец немного подсушиваем на полотенце, и только потом чистим и нарезаем. Из всех овощей нужно удалить плодоножки и дефекты, которые не употребляют в еду. И в болгарском, и в Чили перце можно не удалять семена и сердцевины, достаточно удалить один хвостик.
  • Все овощи прогоняем через мясорубку. Используйте механическую мясорубку, так как она может размалывать все продукты намного меньше и качественнее, в отличие от блендера. Современные технологии не всегда справляются со шкурками и органическими растительными пленками, но если это вас не пугает, вполне возможно, что все будет измельчено быстрее с помощью блендера. Вылейте выпущенные овощи в большой таз.
  • Для завершения приготовления нужно добавить уксус и соль к аджике. Хорошо перемешав, дайте постоять около часа. Рекомендуется накрыть миску или кастрюлю тканью или марлей, чтобы раствор мог «дышать», но мусор или насекомые не попадали.
  • Через полтора часа сырая аджика должна быть снова перемешана и помещена в стерилизованные, уже высушенные банки. Закрутите их к крышкам, и поместите их в холодное место. Банки с сырой аджикой рекомендуется хранить в холодильнике или в подвале, где мало света и прохладно.
  • Аджика без термической обработки готовится быстро и делает любое блюдо намного здоровее и вкуснее.

Вкусная аджика с хреном на зиму

Традиционный рецепт, острой и свежей аджики с хреном. Все овощи сохраняют витамины и минералы из-за отсутствия термической обработки.

Читайте также:  Если открыть большую банку маринованные грибы

Время изготовления: 60 мин.

Ингредиенты для приготовления:

  • Помидоры — 500 гр.
  • Сладкий перец — 200 гр.
  • Молотый перец- 50 гр.
  • Чеснок — 50 гр.
  • Корень хрена — 50 гр.
  • Сахара — 1 столовая ложка
  • Соли — 1 столовая ложка
  • столового уксуса — 1 столовая ложка
  • Вымойте спелые, мясистые помидоры проточной водой и высушите их полотенцем.
  • Помидоры очистить от стеблей и нарезать ломтиками. Пропустите через мясорубку, чтобы текстура аджики была крупнозернистой.
  • Красный перец очистить от стеблей или семян. Вы можете вымыть семена водой, но затем вы должны снова высушить перец. Поместите перец в мясорубку и полученную массу, добавьте его к помидорам.
  • Вымойте корень хрена и порежьте его на мелкие кусочки. Очистить чеснок.
  • Чеснок и хрен измельчить в мясорубке
  • Смешайте измельченные чеснок и хрен с помидорами.
  • Добавьте в овощи соль и сахар и перемешайте.
  • Залейте уксусом и перемешайте снова.
  • После уксуса добавьте молотый перец, определите его количество по своему вкусу.
  • Аджику нужно оставить подышать при комнатной температуре на 4 часа.
  • После этого поместите аджику в стерильные банки и храните в холодильнике.

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Польза здоровью

Кавказцы очень хорошо знают, как разжечь аппетит и улучшить вкусовые свойства пищи. И сейчас речь не идет о соли и специях. Травы могут придавать свои необычайные нотки и обогащать соусы. В то же время они помогут устранить некоторые заболевания и помогут организму работать быстрее.

Говоря о пользе аджики, можно выделить следующие моменты. Она:

  • Активирует обменные процессы.
  • Очистит систему кровообращения.
  • Повысит иммунитет.
  • Активно борется с вирусами.
  • Стабилизирует мышечный тонус.
  • Улучшает перильстатику кишечника.

Если принять во внимание традиционный рецепт, то в нем содержится более двадцати трав и продуктов. И это прямо указывает на то, сколько витаминов и минералов содержится в этом соусе. Рассказывать о пользе аджики в рационе можно бесконечно, а лучше попробовать этот превосходный соус.



Противопоказания

Несмотря на неоспоримую пользу, аджика имеет ряд противопоказаний. Острые блюда, несмотря на свой прекрасный вкус, могут иногда вызывать неприятные и болезненные ощущения. Аджика противопоказана если:

  • Приобретенные желудочно-кишечные заболевания
  • Заболевания печени и почек.
  • Дисбактериоз
  • Интенсивная кислотность кишечника.
  • Спазмы и боли в поджелудочной железе.

Младенцы и беременные женщины также должны отказаться от этого соуса.

Очень хороший видео-рецепт я вам рекомендую посмотреть. Для тех, кому не нравится слишком острое, такой рецепт будет очень кстати. Этот соус подходит к любому мясному блюду и гарниру.

Ингредиенты:

  • помидоры — 5 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • чеснок — 200 гр
  • соль — 10-13 ч.л.
  • сахар — 300-600 гр
  • уксус 0,5 — 1 ст. (при необходимости)
  • морковь — 1 кг
  • перец черный горошком — 20 шт
  • перец белый горошком — 20 шт
  • перец душистый — 10 шт
  • кориандр — 1 ст. ложка
  • имбирь — 1 ст. ложка
  • мята сухая — 2 ст. ложки
  • укроп свежий — 3 ст. л.

Способ приготовление вы увидите в этом видео. Все очень доступно и понятно.

Попробуйте приготовить по такому способу и вы не останетесь разочарованными, так как она действительно получается очень вкусная. Мои любят ее даже намазывать на хлеб и кушать просто так, без всего.

Как выбрать аджику

Если вы решитесь приобрести аджику на рынке, советуем вам разыскать настоящую абхазскую «перечную соль», более или менее в ней можно быть уверенными.

Не советуем покупать с рук аджику, в которой присутствует мякоть помидоров. Особенно не стоит это делать на стихийных рынках, у так называемых бабушек торговок.

Вряд ли они вам дадут гарантию качества на этот продукт. Лучше попробуйте изготовить эту приправу дома, домашняя аджика и стол домашний разнообразит, и здоровье поправит, и фору магазинным «кетчупам» даст!

Приглашаем в раздел «Рецепты», готовьте,пробуйте,фантазируйте,аджика домашняя — приправа на любой вкус.

Кабачковая аджика

Соус можно готовить не только на основе традиционных томатов, в качестве главного ингредиента могут также выступать и кабачки. Сделать вкусную заготовку на зиму можно из таких продуктов:

  • 2 кг молоденьких кабачков;
  • 0,4 кг томатной пасты (можно заменить большим количеством густого томатного сока);
  • 2 ложки крупной соли;
  • стакан сахарного песка;
  • стопка уксуса;
  • 10-12 зубков чеснока;
  • жгучий перец в этом рецепте кладут по вкусу;
  • стакан подсолнечного масла;
  • любая свежая зелень.

Важно! Такой рецепт «ложной» аджики прекрасно подойдет для тех, у кого на участке выросло много кабачков, и их просто некуда девать.

Готовить зимний соус следует в такой последовательности:

  • Очистить все ингредиенты, с кабачков срезать кожуру.
  • Измельчить кабачки с помощью мясорубки, сложить в отдельную миску.
  • В еще одну миску высыпать измельченную на мясорубке зелень, чеснок и острый перец.
  • В кабачковую массу вылить томатную пасту или сок, добавить все специи, указанные в рецепте (кроме уксуса), перемешать и поставить на медленный огонь. Варить аджику следует около 20-25 минут.
  • Не снимая с огня, добавить к аджике перемолотые чеснок, перец и зелень, влить уксус, перемешать и варить еще пять минут на слабом огне.
  • Аджику переливают в стерильные банки, закатывают крышками, после чего переворачивают вверх дном и укутывают теплыми вещами или одеялами.

По такому рецепту соус получается нежным и очень сытным. Аджику вполне можно использовать в качестве гарнира или отдельного блюда, наподобие, икры.

Способ приготовление вы увидите в этом видео. Все очень доступно и понятно.

Аджика – острая приправа в виде пасты, национальное блюдо абхазской и грузинской кухни. Ее главными компонентами в традиционном рецепте являются красный острый перец, кориандр, соль, чеснок, пряные травы (уцхо-сунели и другие). Название закуски произошло от абхазского слова «соль». В аджику можно добавлять и незрелый перец, тогда она приобретает зеленую окраску. В современных рецептах используют дополнительные компоненты – помидоры, болгарский перец, морковь, яблоки и другие, смягчающие остроту соуса. Аджику можно заготовить впрок на зиму, применяя различные способы приготовления (с варкой и без нее, с уксусом и растительным маслом).

Для диетического стола нужно выбирать рецепты с наименьшим количеством острых ингредиентов. Для того чтобы «охладить» горящий язык и слизистую рта после употребления перца, рекомендуется съесть кусочек сливочного масла: он быстро снимет ощущение жжения.

  • красный острый перец – 500 г;
  • чеснок – 25 зубчиков;
  • соль – 50 г;
  • хмели-сунели – 2 ч. л.;
  • кумин (зира) – 2 ч. л.;
  • кориандр – 2 ч. л.

    1. Помыть острый перец, разрезать пополам, убрать семена, положить в миску с водой, придавить грузом и выдержать в течение 3-4 ч.

2. Чеснок помыть, снять шелуху.

3. Дважды прокрутить перец и чеснок через мясорубку. Затем довести блендером до однородной пюреобразной консистенции.

4. Обжарить на сухой сковороде смесь из приправ (кориандр, кумин, хмели-сунели) в течение 2 минут, пока не появится аромат, после чего перемолоть их в кофемолке.

5. Смешать перец с чесноком, соль и приправы. Закрыть пищевой пленкой и оставить для брожения на 5-7 дней, пока не перестанут выделяться пузырьки газа. Каждый день пасту нужно перемешивать по 4-5 раз. После этого разложить по простерилизованным стеклянным банкам, закатать их. Такую аджику еще называют «бродячей», поскольку при брожении выделяется неприятный запах, поэтому посуду лучше хранить на балконе.

Классическую, настоящую абхазскую аджику готовят сырой, из свежего острого перца. В закуске может присутствовать также зеленый, недозревший перец. Цвет аджики варьирует от красного до зеленого в зависимости от наличия разных приправ, свежих или сушеных трав (кинза, базилик, мята, укроп, чабер и другие), грецких орехов. Зеленой аджикой приправляют чаще всего молочные продукты. Для придания большей ароматности добавляют перемолотые семена укропа.

Аджика на зиму со жгучим перцем получается довольно острой, но при этом вкусной. Ее можно добавлять в суп харчо и вторые блюда (мясные и рыбные), а также в соленья.

Традиционно компоненты заготовки на зиму растирали на плоском камне, в результате соус приобретал структуру, напоминающую сливочное масло, а эфирные масла, выделяющиеся из семян, придавали аджике особой аромат. Такой соус считается самым вкусным. В домашних условиях пряности можно растереть в ступке.

Чтобы придать вязкость массе из горького перца, при растирании кладут 3-5 шт. очищенных грецких орехов. Они также способствуют более длительному времени хранения закуски. Добавление различных овощей в состав блюда позволяет разнообразить его вкус и аромат.

Ниже приведены лучшие рецепты приготовления аджики по-домашнему с использованием дополнительных ингредиентов.

  • помидоры – 5 кг;
  • горький стручковый перец – 3-5 шт.;
  • чеснок – 5-7 головок;
  • болгарский сладкий перец – 3 кг;
  • столовый уксус 9% – 1 ст.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • хмели-сунели – 2 ч. л.;
  • кумин (зира) – 2 ч. л.;
  • кориандр – 2 ч. л.
  • 1. Чеснок разделить на дольки, очистить от шелухи.
  • 2. Помыть все овощи.
  • 3. У помидоров и перцев вырезать плодоножки, удалить семена у сладких перцев, промыть их. Томаты разрезать на части.
  • 4. Измельчить подготовленные овощи в мясорубке.
  • 5. Добавить в кастрюлю с овощами соль, уксус, тщательно смешать. Массу оставить на 1 час, затем попробовать на вкус: если не хватает соли, добавить.
  • 6. Закатать аджику на зиму в стерильные банки.

Аджика без варки сохраняет все свои полезные качества. Для этого рецепта рекомендуется использовать мясистые, спелые помидоры. Можно приготовить аджику из томатов более быстрым способом – применяя вместо помидоров томатную пасту, но вкус при этом уступает основному варианту.

  • помидоры – 2,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • уксус 9% – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • подсолнечное масло – 1 ст.;
  • зелень петрушки и укропа – по 1 пучку;
  • соль – 3 ст. л.;
  • горький стручковый перец – 50 г.
  • 1. Подготовить перец, чеснок и помидоры, как в предыдущем рецепте.
  • 2. Морковь помыть и почистить, нарезать дольками.
  • 3. Яблоки вымыть, очистить от кожуры.
  • 4. Все овощи и яблоки прокрутить через мясорубку.
  • 5. Положить массу в кастрюлю и варить в течение получаса на слабом огне.
  • 6. Зелень нашинковать и добавить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки.
  • 7. Чеснок очистить и измельчить в мясорубке или выдавить через пресс.
  • 8. Когда овощная масса немного охладится, положить в нее чеснок, соль, уксус, сахар, масло и тщательно перемешать.
  • 9. Стеклянные банки простерилизовать, разложить аджику с яблоками и морковью, закатать крышки.

Яблоки для такой аджики лучше выбирать кислых сортов. Закуска с яблоками, морковью и растительным маслом имеет сладкий, мягкий вкус, не такой острый, как при классическом способе приготовления.

  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • чеснок – 0,5 кг;
  • острый перец – 150 г;
  • соль – ½ ст.;
  • сахар – 3 ст. л.
  • 1. Овощи помыть и подготовить, как в классическом рецепте, удалить семена из сладкого перца.
  • 2. Прокрутить все ингредиенты через мясорубку, всыпать соль с сахаром.
  • 3. Оставить смесь на ночь. На следующий день слить лишний сок, разложить аджику по простерилизованным банкам, закатать и убрать в холодильник или поставить в прохладное место.

Это наиболее простой и быстрый способ приготовления аджики. Вареная аджика хранится дольше, но если сырую пасту поставить в холодный погреб, то и она продержится до самой весны.

Чем больше в аджике острых компонентов (чеснок, уксус и перец), тем дольше она не будет портиться. В среднем сырая аджика хранится в холодильнике 2 месяца.

  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • уксус 9% – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу.
  • 1. Перец помыть, разрезать, очистить от семенных коробочек. Нарезать маленькими кубиками.
  • 2. Морковь помыть, почистить, натереть на терке с мелкими отверстиями.
  • 3. Лук нашинковать полукольцами.
  • 4. Подготовленные овощи положить в кастрюлю, влить туда масло, размешать, вскипятить и тушить на среднем огне 20 мин.
  • 5. Томаты помыть, перекрутить через мясорубку.
  • 6. Чеснок почистить от шелухи, затем выдавить через пресс.
  • 7. Добавить в кастрюлю помидоры, сахар, чеснок, соль, душистый перец, перемешать.
  • 8. Вновь вскипятить и тушить 20 мин.
  • 9. Влить уксус и подержать на огне еще 5 мин.
  • 10. Готовую аджику с морковью разлить в простерилизованные банки и закупорить их крышками.
Читайте также:  Как хранить свеклу в целофановых пакетах

Такой вариант закуски обладает минимальной остротой и подходит в качестве заправки ко многим блюдам, в том числе к шашлыку.

  • помидоры – 5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • свекла – 4-5 кг;
  • горький стручковый перец – 4-5 шт.;
  • уксус 9% – 150 мл;
  • растительное масло – 200 мл;
  • чеснок – 4 головки.
  • 1. Помыть и почистить овощи, нарезать на куски и пропустить через мясорубку.
  • 2. Варить в кастрюле в течение 1,5 ч, часто помешивая.
  • 3. Почистить чеснок, выдавить через пресс.
  • 4. За несколько минут до окончания варки влить масло, уксус, насыпать соль, сахар, добавить чеснок.
  • 5. Распределить готовую аджику по банкам (общий выход получится в пределах 6-7 л), закатать. Укутать в одеяло на 10 ч.

Аджика на зиму, приготовленная по этому рецепту, получается густой, острой и с необычным цветом.

  • кабачки – 3 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 50 г;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • сахар – ½ ст.;
  • острый молотый перец – 2-3 ст. л.
  • 1. Помыть и очистить овощи. Если кабачки старые, нужно удалить жесткие семена.
  • 2. Нарезать овощи на куски, перекрутить в мясорубке.
  • 3. Сложить овощи в кастрюлю, налить масло, добавить сахар, соль. Массу вскипятить, затем варить, помешивая, на медленном огне, в течение 40 мин.
  • 4. За 5-10 минут до готовности всыпать молотый перец.
  • 5. Перелить закуску в пропаренные банки, закупорить их. Подержать в тепле в течение ночи.

Аджика с растительным маслом и кабачками имеет более нежный и ароматный вкус. Ее можно использовать в качестве полноценного гарнира, так как она не слишком острая.

  • помидоры – 0,5 кг;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.
  • 1. Помыть, очистить и нарезать овощи.
  • 2. Перекрутить их в мясорубке.
  • 3. Сложить в кастрюлю помидоры, хрен, чеснок, соль, сахар, размешать.
  • 4. Разложить по простерилизованным стеклянным банкам, закатать крышки.

Аджика на зиму с хреном получается не менее острой и вкусной, чем со жгучим перцем.

  • слива кислых сортов – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • жгучий перец – 2 стручка;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 2 ст. л.
  • 1. Сливы помыть, удалить косточки.
  • 2. Перцы вымыть, разрезать, у болгарского – вынуть семена.
  • 3. Чеснок освободить от шелухи, ополоснуть.
  • 4. Прокрутить подготовленные перец, сливы, чеснок в мясорубке, положить в эмалированную кастрюлю.
  • 5. Насыпать соль, сахар, положить томатную пасту.
  • 6. Варить на медленном огне 40 мин.
  • 7. За 5 минут до полной готовности влить уксус. Разложить в стеклянные банки и закатать.

Слива придает аджике особенно изысканный вкус. Такая закуска подходит к мясу и рыбе.

  • горькие зеленые перцы – 6-8 стручков;
  • чеснок – 1 головка;
  • кинза – 1 пучок;
  • соль – 1 ст. л.
  • 1. Чеснок очистить от шелухи, промыть.
  • 2. Горький перец вымыть, срезать кончики, нарезать на кусочки.
  • 3. Зелень кинзы помыть, обсушить.
  • 4. Измельчить подготовленные ингредиенты ножом или в мясорубке, используя насадку с мелкими отверстиями.
  • 5. Всыпать соль и размешать до растворения.
  • 6. Положить в простерилизованную банку и закупорить крышкой.

  • крыжовник – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • горький перец – 10 стручков;
  • чеснок – 6 головок;
  • кориандр – 1 ст. л.
  • 1. Чеснок очистить, ополоснуть.
  • 2. Помыть острый перец и крыжовник, почистить от веточек, подсушить.
  • 3. Перекрутить через мясорубку крыжовник, чеснок, горький перец.
  • 4. Зерна кориандра растереть в ступе или перемолоть в кофемолке.
  • 5. Соединить все компоненты и размешать.
  • 6. Разложить по банкам и закрыть их.

Аджика с крыжовником готовится быстро, а вкус ее получается довольно оригинальным. Хранить ее нужно в прохладном месте, лучше всего — в холодильнике.

  • помидоры – 3 шт.;
  • зеленое яблоко – ½ шт.;
  • острый красный перец – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль – по вкусу.
  • 1. Помыть овощи и фрукты. У яблок убрать сердцевину с семенами.
  • 2. Яблоки и помидоры нарезать дольками, перец – кусочками.
  • 3. Чеснок очистить и сполоснуть.
  • 4. Положить подготовленные ингредиенты в блендер, измельчить до состояния однородной кашицы.
  • 5. Простерилизовать стеклянную банку, положить в нее аджику и закупорить.

  • помидоры – 1 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец – 5 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • соль – 1 ст. л.
  • 1. Подготовить овощи: помыть, нарезать на кусочки.
  • 2. Измельчить их с помощью мясорубки или блендера.
  • 3. Положить в кастрюлю.
  • 4. Влить масло, всыпать соль, размешать.
  • 5. Поставить на огонь и варить 1 час на медленном огне, периодически помешивая.
  • 6. Разложить в банки и закрутить их.

  • помидоры – 4 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • сахар – 300 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • перец красный и черный молотый – по 1 ч. л.;
  • уксус 9% – 150 мл.
  • 1. Фрукты и овощи помыть и почистить, нарезать кусками.
  • 2. Перекрутить в мясорубке.
  • 3. Полученное пюре варить после закипания на медленном огне 40 минут.
  • 4. Пока варится фруктово-овощная смесь, молотый и душистый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику смешать и перемолоть в кофемолке.
  • 5. Добавить пряности за 5-10 минут до готовности в кипящее пюре, влить уксус.
  • 6. Готовую закуску разложить в банки, закатать на зиму.

Аджика с луком обладает другим, более сочным ароматом, чем при использовании чеснока.

  • острый жгучий перец – 1 кг;
  • чеснок – 4-5 головок;
  • зелень кинзы – 100 г;
  • грецкие орехи – 300 г;
  • кориандр – 100 г;
  • сушеный чабер – 40 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • винный белый уксус – 150 мл;
  • соль – 50 г.
  • 1. Помыть и очистить перец от семян.
  • 2. У чеснока отделить шелуху, ополоснуть его.
  • 3. Пропустить через мясорубку чеснок, перец, грецкие орехи и зелень кинзы.
  • 4. Положить в кастрюлю, вскипятить, томить на самом слабом огне 25 минут.
  • 5. Добавить соль, специи, масло, уксус, перемешать.
  • 6. Разложить в горячем виде по банкам и закатать.

В грузинскую аджику с грецкими орехами можно добавлять болгарский перец, паприку и хрен, помидоры, зиру и хмели-сунели, которые разнообразят вкус закуски.

Грецкие орехи предварительно обжаривают на сковороде для получения большей ароматности или запекают в духовке при 200 градусах в течение 10 минут. Если вкус аджики должен быть мягче, количество острого перца уменьшают. Орехи придают аджике особую пикантность.

  • помидоры – 5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • растительное масло – 400 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 200 г;
  • красный молотый перец – 2 ст. л.
  • 1. Овощи и фрукты помыть и очистить. Помидоры обдать кипятком, убрать кожицу.
  • 2. Пропустить подготовленные ингредиенты через мясорубку.
  • 3. Переложить смесь в кастрюлю, заправить маслом, всыпать соль, специи. Варить 2 часа до получения густой пюреобразной консистенции.
  • 4. Разлить по стерилизованным банкам, закупорить. Завернуть в одеяло и держать в тепле до остывания, после чего хранить в прохладном месте.

  • жгучий перец – 3-10 шт.;
  • очищенные зубчики чеснока – 1 ст.;
  • зелень кинзы, укропа и петрушки – по 1 пучку;
  • болгарский перец (разного цвета) – 5 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 70 мл.
  • 1. Подготовить овощи, как в предыдущих рецептах. Зелень помыть, убрать стебли.
  • 2. Прокрутить перец, зелень, чеснок и помидоры в мясорубке.
  • 3. Влить уксус, положить сахар и соль, размешать.
  • 4. Разлить по простерилизованным банкам, закатать.

Соус хранится в течение всей зимы в холодильнике.

  • помидоры – 1,5 кг;
  • острый стручковый перец – 2,5 кг;
  • подсолнечное масло – 3-4 ст. л.;
  • чеснок – 2,5 кг;
  • соль – по вкусу.
  • 1. Перцы помыть, срезать плодоножки. Обсушить.
  • 2. Чеснок очистить, сполоснуть и также обсушить, разложив на полотенце.
  • 3. Пропустить томаты, перец и чеснок через мясорубку.
  • 4. Переложить пюре в кастрюлю, закрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и поставить на брожение на 7 суток.
  • 5. Снять шумовкой верхнюю часть пасты, положить в чистую кастрюлю.
  • 6. Оставшийся после брожения сок вылить.
  • 7. Заправить пасту солью (по вкусу), добавить масло, перемешать.
  • 8. Разложить аджику на зиму в банки, закупорить крышками.

Закуска по такому рецепту имеет довольно острый вкус, может длительное время храниться в холодильнике.

  • хмели-сунели – 3;
  • стручковый горький перец – 2;
  • чеснок – 1;
  • кориандр – 1;
  • 3%-ный винный уксус – 1/2;
  • укроп – 1;
  • соль – по вкусу.
  • 1. Перец и чеснок промыть, чеснок освободить от шелухи.
  • 2. Измельчить в мясорубке.
  • 3. Промыть и измельчить укроп.
  • 4. Добавить пряности, укроп, всыпать соль, перемешать. Влить уксус так, чтобы получилась густая паста.
  • 5. Разлить готовую закуску по пропаренным банкам, закатать крышки.

  • болгарский перец – 3 кг;
  • острый стручковый перец – 2 кг;
  • репчатый лук – 300 г;
  • растительное масло – 200 мл;
  • паста из свежих помидоров – 250 мл;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.
  • 1. Помыть, очистить и просушить перцы, лук, петрушку.
  • 2. Перемолоть острый и сладкий перец в мясорубке.
  • 3. Лук, чеснок и зелень по отдельности измельчить в мясорубке, разложить в посуду.
  • 4. Налить масло в кастрюлю, обжарить лук.
  • 5. Положить чеснок, перец, перемешать и варить на слабом огне 40 минут.
  • 6. Добавить томатную пасту, петрушку, посолить и готовить еще 15 минут.
  • 7. Разлить в стеклянные банки, закатать крышки.

При изготовлении аджики нужно соблюдать некоторые правила:

  • Для того чтобы избежать ожогов кожи от острого перца, нужно надевать перчатки.
  • Помидоры для вареной аджики необходимо выбирать самые спелые, можно мятые, но не подгнившие. Для сырого способа приготовления можно взять менее сочные томаты.
  • Если требуется приготовить блюдо поострее, из перца не вынимают семена, и наоборот.
  • Чтобы жгучий перец лучше перемалывался в блендере, к нему добавляют несколько помидоров.
  • Банки стерилизуют в кипятке в зависимости от их объема: 0,5-0,75 л – 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 25 минут, 3 л – 35 минут.
  • Наибольшее количество витаминов сохраняется в сырой аджике, но хранить ее нужно в холодильнике.
  • Кастрюлю для варки лучше выбирать эмалированную.
  • Уксус добавляют за несколько минут до окончания варки, так как в противном случае он испарится.

Слива придает аджике особенно изысканный вкус. Такая закуска подходит к мясу и рыбе.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем