Хранение мяса в морзильной камере
Традиционно, в бытовом холодильнике один из ящиков морозильника отводится для хранения замороженного мяса. В магазине покупается охлажденное и замороженное мясо крупнорогатого скота, свиней, овец, птицы. В чем отличие этой продукции, как ее следует хранить.
Срок хранения свежего мяса в холодильной камере
В торговую сеть поступает охлажденное и замороженное мясо. Продукт отличается по вкусу. Охлажденное мясо имеет нежную консистенцию. Температура мышечной ткани составляет 2-4 0 С. В таком состоянии в промышленных условиях продукт может храниться до 20 дней, в домашнем холодильнике, в сухой зоне свежести, не больше недели. Созревшее охлажденное мясо от любого животного и птицы имеет лучшие вкусовые качества по сравнению с замороженным.
Срок хранения мяса в морозильной камере
В сельской и загородной жизни, часто мясо производят самостоятельно. Выращивая животных и птиц для собственного потребления необходимо предусмотреть способ хранения. Морозильная камера – идеальный метод получения запасов пищи собственного производства.
После убоя парное мясо следует быстро разделать и сначала охладить до 4 0 , потом быстро заморозить. Это две стадии одного процесса подготовки продукта к длительному хранению. Быстрое охлаждение снижает размножение бактерий до неопасного количества, а замораживание при –(30-24) 0 С позволяет остановить процессы биологического разложения.
На вкус блюд, полученных из мяса, извлеченного из морозильной камеры, влияют сроки и условия хранения. Сколько месяцев, и при какой температуре нужно хранить запасы? Глубоко промороженное в течение суток мясо говядины и конины можно хранить при t=-12
-18 градусов 8-12 месяцев. Важно, колебания температуры не должны превышать 2 градуса. Влажность в камере поддерживается на уровне 95-98 %. Мясо должно быть упаковано, во избежание выветривания влаги.
- Баранина хранится до 10 месяцев.
- Свинина не потеряет полезных свойств до 8 месяцев.
- Птицу можно сохранять не дольше 6 месяцев.
Чем свежее мясо, тем оно вкуснее и полезнее.
Тонкости приобретения мяса в торговой сети
Есть еще одно условие, которое следует соблюдать при создании запасов. На рынке или в торговой точке зачастую за охлажденное мясо выдают замороженное. Поэтому покупать его можно для использования в течение недели. Заново морозить мясо – уничтожать пользу ценного продукта.
Убедиться, что мясо охлажденное, можно одним способом – на туше должна быть подсохшая корочка. Если на срезе мышцы выделяют влагу, приложенная ладонь становится мокрой – мясо размороженное.
Однако из размороженного мяса можно сделать полуфабрикаты – бифштексы, котлеты, пельмени и снова заморозить. Температура хранения полуфабрикатов в морозильной камере остается –(12-18) 0 , но срок использования уменьшается до 4 месяцев.
Советы, как правильно подготовить заморозить и сохранить мясо
Под заморозку нужно покупать только парное или охлажденное мясо. Обязательно следует помыть кусок под проточной водой, осушить и порезать на куски для одного раза. Каждую порцию следует упаковать в отдельный полиэтиленовый мешок, наклеить надпись – суповое, мякоть, и поставить дату. Замороженные в пакетах, баранина, говядина, конина, выглядят одинаково.
Включить режим суперзаморозки и разложить пакеты в один слой. Через 72 часа следует перевести режим работы морозильной камеры на средний. Использовать режим -24 0 С для постоянной работы морозильника – излишние энергозатраты и вымораживание полезных веществ из мяса.
При отключении электрической энергии надолго потребуется проводить спасательные операции:
- Современные морозилки выдерживают длительное время автономного сохранения холода. Можно помочь, дополнительно обернув корпус морозильника одеялами и старыми шубами.
- Если уже началось подтаивание, мясо нужно извлечь из пакетов, промазать уксусом или лимонной кислотой.
- Сохранит свежесть на 12 часов мясной продукт, помещенный в молоко или простоквашу. Можно обернуть кусок тряпкой, вымоченной в солевом растворе.
Надеемся, что наши сведения помогут правильно сделать заготовку мясных продуктов и уберечь их в экстремальной ситуации.
Видео
Предлагаем посмотреть, как правильно организовать хранение продуктов в домашнем холодильнике и морозильнике.
Включить режим суперзаморозки и разложить пакеты в один слой. Через 72 часа следует перевести режим работы морозильной камеры на средний. Использовать режим -24 0 С для постоянной работы морозильника – излишние энергозатраты и вымораживание полезных веществ из мяса.
Правила заморозки мяса – советы экспертов
Если возможности приготовить только что купленный стейк нет, то это не проблема. При соблюдении технологии заморозки он может сохранять все свои полезные свойства в течение трех месяцев, тогда как на полке холодильнике хранение охлажденного мяса допускается только в течение 4-5 дней.
Нужно ли мыть мясо перед заморозкой?
Подготовка продукта включает в себя только сортировку на субпродукты и мышечную ткань, а также срезание жировой прослойки. Перед отправлением в морозилку также рекомендуется дать свежему мясу полежать пару часов в холодильнике.
Как заморозить мясо в морозильной камере?
Главная ошибка, которую допускают при домашней заморозке – размер куска. Чем он больше, тем дольше времени он будет застывать, а значит выше шанс, что повредится структура и в итоге пострадает сочность.
Большой кусок занимает много место в морозилке, и использовать его целиком за один раз вряд ли получится, скорее всего придется резать и замораживать повторно, а это приведет к потере полезных качеств и вкуса.
По этим причинам лучше сразу разделить крупный отрез на несколько небольших грамм по 300. Хранить нужно в герметичных упаковках – пластиковых контейнерах или специализированных пакетах. Как вариант, можно завернуть мясо сначала в фольгу, а затем в пищевую пленку, но тогда оно может пропитаться посторонними запахами.
Что нужно знать о заморозке мяса?
Существуют два типа заморозки мяса.
Считается правильной, так как при ней мягкие ткани повреждаются минимально, за счет чего продукт практически полностью сохраняет пищевую ценность. Это достигается за счет очень низкой температуры -40°С
Ее можно провести в домашних условиях, но есть много минусов. Появляются кристаллы льда (из-за большого содержания влаги), они разрывают волокна из-за чего после размораживания трудно приготовить куски мяса целиком, в виде стейков.
В идеале замораживать нужно только свежее мясо. Не доверяйте датам, указанным на магазинных упаковка, смотрите на цвет и структуру продукта. Например говядина должна быть насыщенного красного цвета, свинина может быть более светлой, но не должно быть серых пятен или склизкой пленки.
По этим причинам лучше сразу разделить крупный отрез на несколько небольших грамм по 300. Хранить нужно в герметичных упаковках – пластиковых контейнерах или специализированных пакетах. Как вариант, можно завернуть мясо сначала в фольгу, а затем в пищевую пленку, но тогда оно может пропитаться посторонними запахами.
Как заморозить мясо
Как не переморозить мясо?
Нельзя замораживать свежее мясо только в оригинальной упаковке из супермаркета. Как правило, такая обертка не герметична, она пропускает воздух. В морозильной камере сухо и холодно, такая атмосфера вытягивает влагу из мяса, от чего оно становится сухим и жестким (перемороженным). Необходимо завернуть купленный продукт еще в один-два слоя пищевой фольги или в пакет с застежкой, чтобы сохранить качество и не переморозить.
В идеале, перед отправкой мяса в морозилку порежьте его на порции, необходимые для приготовления одного приема пищи. Распределите их в отдельные герметичные пакеты и выпустите из них воздух. Важно протереть их снаружи досуха перед отправкой в морозилку, чтобы они не примерзли друг к другу, и их было легко достать. Так же подпишите на пакете, какое именно это мясо, и когда оно было заморожено.
Не размораживайте продукты дважды и не замораживайте уже приготовленное мясо
Главное правило: разморозил – сразу приготовил. Так как в размороженном мясе размножаются бактерии.
Еще одно правило, которое стоит взять на заметку: стоит размораживать и готовить мясо только на один прием пищи.
Этот трюк также поможет сэкономить время на размораживании мяса
1. Берем фарш и герметичный пакет с застежкой.
2. Кладем фарш внутрь и ровняем руками, чтобы он равномерно распределился по всему пакету.
3. Берем скалку и прокатываем фарш для лучшего распределения.
4. Возьмите палочку или заднюю поверхность ножа и распределите фарш на порции.
5. Положите фарш в пакете на доску и положите в морозилку. Доска нужна, чтобы фарш не деформировался.
6. Замороженный фарш можно легко порционно разломать.
Быстрое замораживание мяса
Чем медленнее замерзает мясо, тем большие кристаллов воды образуется внутри. А чем их больше, тем сильнее повреждение волокон мяса: оно теряет свою структуру, становится жестким. Чтобы этого избежать, необходимо заморозить мясо как можно быстрее.
Чтобы быстро заморозить мясо, понадобится тарелка со льдом, солью и водой. Положите мясо в пакет, который поместите в эту плошку.
Объяснение: мясо замораживается при более высокой температуре, чем в морозилке, и не позволяет образовываться большим кристаллам льда, которые и разрушают мясо. Соль уменьшает теплопроводность мяса, и тем самым оно замораживается быстрее.
Как размораживать мясо
Правильнее размораживать мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре. Перенесите мясо из морозилки в холодильник и дайте ему разморозиться там. При таком виде разморозки шанс на попадание бактерий в мясо минимален. Так же даже если вы забудете об оставленном мясе, оно будет в целости и сохранности в холодильнике и не испортится.
Объяснение: мясо замораживается при более высокой температуре, чем в морозилке, и не позволяет образовываться большим кристаллам льда, которые и разрушают мясо. Соль уменьшает теплопроводность мяса, и тем самым оно замораживается быстрее.
Как правильно хранить мясо в морозилке
Современные хозяйки чрезвычайно нередко закупают продукты впрок, в том числе и мясо (свинина, говядина, мясо птицы). Но как же верно выполнить заморозку мяса в морозильной камере? При медленной заморозке в домашних критериях в мясе покажутся микроскопические трещины, которые выведут из продукта огромную часть воды (жидкости) и мясо при разморозке станет сухим и растеряет свои начальные вкусовые свойства. Потому хранение мяса в морозильной камере обязано происходить последующим образом.
Необходимо порезать свежее мясо порционными кусочками (по 1 кг), смазать его оливковым маслом, завернуть в пищевую бумагу либо пленку и положить в морозильную камеру, где оно заморозится быстро и умеренно.
Также таковой метод заморозки не даст показаться прохладным ожогам (белым пятнам), которые могут проявиться при разморозке. В морозильной камере такое мясо может храниться около 3 месяцев. И нужно держать в голове о том, что размороженное мясо нельзя подвергать повторной заморозке, так как оно не будет уже иметь питательной ценности, станет твердым и будет иметь противный запах. То есть мясо утратит свои ценные свойства и витамины, а останутся лишь сухие пищевые волокна, которые будут невкусными.
Замороженное верно мясо сохранит все свои органолептические свойства, и оно будет таковым же вкусным, как и свежайший либо охлажденный продукт.
Основное, чтоб перед заморозкой мясо было вначале свежайшим и не просроченным. Ежели говорить о заморозке мяса в домашних критериях, то нужно иметь морозильную камеру с глубокими поддонами. Также температура в камере обязана быть не меньше 20 градусов, что является хорошим вариантом для заморозки мяса. В таковых морозильных агрегатах мясо может храниться около года. Перед заморозкой мясо мыть не необходимо, а также лучше выдавить весь воздух из пакетов для того чтоб создался вакуум.
Дальше нужно уложить мясо в морозильник, но так чтоб пакеты были не совершенно плотно уложены, так как со всех сторон к ним должен быть доступ морозного воздуха, а также температура обязана постоянно оставаться на одном уровне в течение всего срока хранения.
Когда при необходимости для вас нужно будет достать и разморозить порцию мяса, то не стоит его класть в прохладную воду, а просто необходимо положить его в посуду и поставить размораживаться в обыденный отдел холодильника.
Разморозка мяса займет приблизительно 1 день. И в это время упаковку снимать не нужно.
Сколько дней можно хранить мясо различных видов в морозилке?
В промышленных морозильных камерах неважно какая пища может храниться десятилетиями, но на обычный домашний морозильник распространяются наиболее строгие временные рамки, и к вопросику закупки пищи необходимо подступать с осторожностью.
- Продукт из большого скота (свинина, говядина либо баранина) следует хранить в замороженном виде от 4 месяцев до года.
- Птица (цельная тушка курицы, гуся и т.
п.) может испортиться скорее. Ее можно держать в морозилке максимум год, но опосля 8-9 месяцев вкусовые свойства теряются.
Если появилась необходимость приготовить курицу, пролежавшую в морозилке подольше приведенных сроков, стоит проварить ее не наименее полутора часов.
Избавиться от противного аромата старенького мяса посодействуют разные специи, но необходимо быть уверенным в том, что мясо не размораживалось больше 1-го раза, по другому оно уже не годится для готовки.
Мясо представляет собой легкопортящееся сырье. Как в хоть какой бслково-водной среде, на нем быстро развивается бактериальная флора. Первыми признаками порчи являются ослизнение поверхности мяса и возникновение противного аромата.
Мясо сначала светлеет, потом равномерно приобретает зеленый оттенок. Более обычным методом продления срока сохранности мяса представляется хранение его в холодильных шкафах, где оно может находиться до 4 сут. В торговой сети, не считая свежайшего, продают замороженное мясо, которое можно хранить в морозильных камерах при температуре от — 8 до — 15 °С в течение 2 нед. При наиболее высочайшей температуре домашних холодильников мясо можно хранить в течение 3—б сут при условии, что оно не было разморожено.
Свежее мясо хранят в домашних холодильниках не наиболее )—2 сут, мясо юных животных — 1 сут.
Есть разные методы продления сроков хранения мяса (протравливание, обработка селитрой), но при приготовлении диетических блюд они не приемлемы.
Хранят замороженное мясо плотно уложенным в штабеля в холодильных камерах. При хранении происходят утраты массы и меняется качество мяса. Поверхность мышечной ткани равномерно обезвоживается и становится пористой. Перекристаллизация, сплетенная с ростом одних кристаллов за счет остальных, приводит к деформации и частичному разрушению мышечных волокон.
Жир, цвет которого меняется, прогоркает и придает мясу противный вкус. Меняется состояние белков, происходит процесс их старения, что приводит к понижению влагоудерживающей возможности размороженного мяса. Жирорастворимые витамины разрушаются, не считая витамина А. Водорастворимые витамины наименее подвержены разрушению, за исключением витаминов, содержащихся в мякотных субпродуктах.
Сроки хранения замороженного мяса зависят от температуры, вида мяса и его упитанности.
При температуре —18 «С и относительной влажности воздуха 95—98% говядину можно хранить до 12 мес, баранину — до 10, свинину в шкуре — до 8, без шкуры — до 6 и субпродукты — не наиболее 4 мес. При температуре —25 «С длительность хранения говядины возрастает до 18 мес, свинины и баранины — до 12 мес.
Для того чтоб лучше сохранить замороженное мясо, нужно очень уменьшить испарение воды с его поверхности. Усушка мяса миниатюризируется с увеличением относительной влажности и понижением скорости циркуляции воздуха. Для понижения усушки замороженного мяса при продолжительном хранении используют ледяные экраны либо укрывают штабель мяса тканью и намораживают на нее слой ледяной глазури.
В летний период в итоге роста термообмена через стены камер холодильника усушка может существенно возрасти.
СОСТАВ И КАТЕГОРИИ МЯСА
Мясо состоит из мышечной, соединительной, жировой и костной ткани. С точки зрения питательной ценности наибольшее значение имеет мышечная ткань, которая составляет около 35 % массы туши.
Главным с той же точки зрения составным компонентом мяса является белок (17—21 %). На жир приходится в зависимости от сорта мяса 2—40 %, воду — 56—80, минеральные соли (натрий, калий, кальций, фосфор, железо) — 0,5—1,4 %. Не считая того, в мясе содержатся в маленьких количествах витамины А, группы В и PP.
Хранение мяса в морозилке: сроки и правила
Запасаться мясом — древная людская традиция.
В наши дни мясные тушки и субпродукты почаще всего хранят в морозилке, лишь не все знают, сколько можно их там хранить в согласовании с правилами. Разглядим этот вопросик подробнее.
Условия хранения
Сроки хранения зависят от температуры в морозильной камере и от вида мяса. Подольше всего в обыкновенном домашнем морозильнике можно хранить говядину и баранину — около года. Мясо курицы тоже выдерживает приблизительно таковой же срок, свинина хранится около 8 месяцев. Утку, гуся и зайчика советуют съесть не позже чем через полгода, так как со временем они получают противный запах и вкус.
Если вы желаете приготовить мясо, которое пролежало в морозилке подольше указанных выше сроков, то непременно проварите его подольше 1,5 часа.
Отлично потушить мясо со специями, помогающими устранить старенькый запах, но нужно быть уверенным, что продукт не размораживался несколько раз.
Как долго можно хранить замороженный фарш и колбасные изделия? Закупленные впрок мясной фарш и потроха (печень, сердечко, почки) храните в морозилке не наиболее 4 месяцев. Для домашней колбасы и остальных колбасных изделий срок хранения в морозильной камере будет в два раза короче.
Предлагаем ознакомиться с советами по хранению свежайшего мяса в замороженном виде. При этом нужно учесть, что ежели вы приобрели продукт в маркете, то он там уже какое-то время пролежал.
К тому же в домашних критериях остывание происходит медлительно, нередко камера забита до отказа, время от времени происходит отключение электроэнергии. Все это уменьшает сроки.
| Температура, °C | Сколько хранить (максимально) |
| -4… 0 | 48 часов |
| -8… -12 | 4 месяца |
| -12… -18 | 8 месяцев |
| -18… -24 | 12 месяцев |
Как верно замораживать
Больше значение имеет подготовка к заморозке.
Нужно, чтоб мясо лежало отдельными порциями, а не целым смерзшимся куском.
- Помойте свежее мясо, уберите излишнюю воду салфеткой и порежьте на порции, комфортные для приготовления.
- Плотно заверните каждую порцию в фольгу, бумагу либо пищевую плёнку.
- Сложите несколько порций в один пакет.
- Напишите на бумаге либо стикере дату заморозки и положите её в этот же пакет.
- Поместите всё в морозилку.
Записанная дата поможет найти, когда конкретно вы заморозили мясо и как долго ещё его можно хранить. Кусочки в бумаге не смерзнутся меж собой, не подвергнутся повторной заморозке.
Их комфортно доставать, размораживать и готовить.
Хранение в холодильнике
В холодильном отсеке, где температура держится в спектре 0°… +4°, мясо долго не хранят. Его помещают в чистую эмалированную, пластиковую либо стеклянную посуду.
Сверху заместо крышки лучше положить бумажное полотенце либо салфетку. В течение 24 часов нужно произвести переработку либо заморозку продукта, по другому он испортится.
Незамороженные рубленые кусочки либо фарш хранят ещё меньше. Используйте их в течение 6–12 часов.
О чем молвят ГОСТы?
Условия, нормы и сроки хранения мяса в зависимости от вида определяют в согласовании с ГОСТами: 28589-2021; 31797-2021; 31778-2021; 32752-2021 и другими.
На срок годности влияют метод и условия хранения, упаковка и обработка этого продовольственного продукта.
Как выбрать свежее?
Свежесть и качество мяса можно найти по таковым факторам, как срез, смесь, цвет и запах.
-
Самый основной признак указывающий на свежесть продукта — цвет.
Цвет мяса должен быть равномерным, без сторонних цветов и пятен: говядина — красная; баранина — темно-красная; мясо птицы — светло-розовое; телятина и свинина — розовые. Допускаются прожилки и вкрапления жира.
На неплохом мясе жир белоснежного цвета.
Исключение — бараний жир, он может быть молочного либо кремового цвета.
Сколько можно хранить варенье в погребе? Узнайте о этом из нашей статьи.
Оптимальная температура
При какой температуре хранить?
Мясные продукты, в зависимости от вида и метода приготовления, допускается хранить как при комнатной температуре, так и в холодильной или морозильной камере.
Температура хранения колеблется от +5 до -30°С.
Сроки, условия и правила хранения
Чтобы мясо сохраняло свои вкусовые, питательные и полезные свойства принципиально верно его хранить. Каждый из методов хранения мяса имеет свои условия, нормы и особенности.
Срок годности свежего парного мяса 2-4 суток при температуре от 0 до +5°С. Не рекомендуется упаковывать продукт в полиэтиленовый пакет либо пищевую плёнку — свежее мясо может «задохнуться».
Чтобы мясо не заветрелось, его необходимо хранить в эмалированной либо глиняной посуде накрытой крышкой. Допускается опустить продукт в прохладную воду и поставить в холодильник.
Охлаждённое мясо — это продукт, который не подвергался заморозке. Хранится при температуре от 0 до +2°С. Срок годности охлаждённой сырой свинины и говядины — от 1 до 3-х суток, курицы — до 5 суток. При неизменной температуре от 0°С и ниже сроки хранения варьируются до 15 суток.
Заморозка мяса понижает его пищевую ценность и вкусовые свойства, но значительно наращивает срок годности продукта.
При температуре 12-18°С срок годности замороженного продукта:
- говядина — 8-13 месяцев;
- свинина — 3-6 месяцев;
- мясо птицы — 4-9 месяцев.
Мясо глубочайшей заморозки — хранение при температуре ниже -30°С продлевает срок годности мяса больше, чем в 2 раза:
- свинины — до 15 месяцев;
- говядины — до 2-х лет;
- курицы — до 12 месяцев.
Хранить дефростированное (размороженное) мясо в холодильнике рекомендуется не наиболее суток, так как продукт до разморозки хранился определённое время.
Размороженное мясо по качеству фактически не различается от охлаждённого.
Срок годности варёного мяса зависит от его вида.
- Холодец может простоять в холодильной камере неделю.
- Чем больше соли использовалось при приготовлении, тем подольше может храниться блюдо.
- Жирное мясо портится намного скорее постного.
- Замороженное варёное мясо может храниться месяц.
Срок годности копчёного мяса:
- в холодильнике — до 10 дней;
- при комнатной температуре — 1-2 суток.
Мясо в вакуумной упаковке.
Сроки годности мяса в вакуумной упаковке — 7 суток.
Таблица
| Вид мяса | Срок годности |
| охлаждённое | 1-7 суток |
| свежее | 1-3 суток |
| замороженное | 4-12 месяцев |
| копчёное | 7-10 дней |
| варёное | 1-7 суток |
| маринованное | 4-10 суток |
| в вакууме | 3-7 суток |
О том, как верно хранить чурчхелу, читайте здесь.
Сколько можно держать в холодильнике?
С приготовлением размороженного продукта лучше не затягивать.
Ведь определённое время оно лежало в морозильнике. Лучше в течение суток заняться термической обработкой продукта.
Срок годности варёного мяса во многом зависит от метода приготовления. Но лучше не держать его более 1-2 суток.
Сколько времени хранить готовое замаринованное мясо зависит от используемого соуса и специй, используемых для его приготовления:
- Безопасный срок хранения мяса, замаринованного в молочнокислых продуктах — 1-2 суток.
- Мясо, замаринованное в майонезе, хранится не наиболее 5 суток.
- Перец, водка, вино, а также уксус в маринаде помогают сохранять продукт в течение недели.
- Чеснок и репчатый лук в маринаде существенно наращивают срок годности — до 5 дней.
- Для того, чтоб прирастить срок использования маринованного мяса, продукт можно заморозить, предварительно вынув его из соуса.
Замороженное мясо, в сопоставлении со свежайшим, незначительно теряет во вкусовых и питательных свойствах.
Но выигрывает в сроках хранения, которые намного выше, чем сроки годности свежайшего либо охлаждённого мяса.
- Баранину, свинину, говядину в замороженном виде можно хранить 3-12 месяцев.
- Замороженное мясо птицы можно хранить 8-12 месяцев.
- Варёное и копченое мясо лучше не держать в морозилке наиболее 1 месяца.
Что происходит с продуктом со временем?
Свежее мясо имеет нежную сочную консистенцию, приятный запах и отличные вкусовые свойства.
При продолжительном хранении в мясе проходят необратимые процессы, которые в корне меняют эти характеристики.
Развивается гнилая микрофлора, под влиянием которой продукт становится дряхлым, приобретает карий цвет и затхлый запах.
В итоге мясо портится.
Как осознать, что оно испортилось?
Понять, что у мяса истёк срок годности достаточно просто. Испорченный продукт имеет резкий противный запах, теряет упругость и естественный цвет.
Бурые либо зелёные пятна, плесень на мясе, а также затхлый либо кислый запах свидетельствуют о непригодности продукта в пищу.
Как и сколько можно хранить мясо различных видов в морозилке?
Сложно однозначно ответить на вопросик, сколько можно хранить мясо в морозилке. Почти все хозяйки опосля покупки сходу посылают продукты в камеру и юзают их по мере необходимости, даже не обращая внимания на сроки. На самом деле, хранение мяса является достаточно сложным действием. К примеру, ежели курицу либо другую птицу держать при отрицательной температуре столько же, сколько говядину, ее вкусовые свойства приметно пострадают.
Кроме этого, каждой хозяйке следует знать, как верно организовать заморозку охлажденного мяса, сколько его можно перед сиим держать в холодильнике.
Правила и рекомендованные сроки
Решая, сколько и как хранить мясо в морозильной камере, в первую очередь необходимо обращать внимание на то, при какой температуре это будет осуществляться. Независимо от того, курицу нужно убрать на хранение либо говядину, следует держать в голове о последующих наибольших сроках выдержки:
- При температуре от 0 до -6ºС продукт будет сохранять свежесть не наиболее 2 суток.
- В критериях от -6 до -12ºС компонент остается подходящим в еду в течение 4 месяцев.
- Если держать изделия при -12..-18ºС они сумеют продержаться в изначальном состоянии уже до 8 месяцев.
Совет: Кусочки охлажденного мяса при хранении в холодильнике, следует смазывать маленьким количеством растительного масла для поддержания их текстуры.
Ежели таковой продукт необходимо позже выслать в морозилку, масло нужно вполне смыть, по другому оно помещает равномерному замерзанию компонента.
- При температуре -18..-24ºС изделия допускается держать в морозилке до года, но это не гарантирует сохранения их изначальных кондиций.
Помимо этого, сроки хранения мяса зависят от вида продукта. Ежели говядина и баранина не испортятся в морозильной камере и за год, то курицу и индейку рекомендуется употребить хотя бы за 10 месяцев. Сроки годности свинины, невзирая на ее жирность, не превосходят 8 месяцев.
Зайчика, утку, гуся (да и остальных водоплавающих птиц) следует употреблять в течение полугода опосля заморозки. Ежели держать продукт подольше, он не испортится, но его вкусовые свойства приметно пострадают, у мяса покажется противный запах.
Как верно провести заморозку продукта?
Несмотря на то, что заморозка охлажденного либо свежайшего мяса является обычной манипуляцией, даже при ее осуществлении можно допустить досадные ошибки.
- Продукт непременно промываем под прохладной проточной водой. Ежели в процессе обработки поверхность мяса становится светлее, вода очень теплая. Дальше убираем с помощью салфетки лишнюю влагу.
- Если в холодильнике компонент может лежать целым кусочком, то перед отправкой в морозилку его лучше порезать на порционные куски.
Заморозка пройдет скорее, а волокна замерзнут равномернее.
Остается поместить продукты в морозилку и дождаться их заморозки. Опосля этого следует проверить, при какой температуре продукт будет храниться, чтоб исключить вероятности его порчи из-за ошибки.
Срок хранения мяса в морозильной камере
Запасы мяса должны быть в морозильной камере каждой хозяйки на вариант неожиданного прихода гостей либо для ежедневных нужд.
Ведь намного проще достать уже имеющийся продукт, чем бежать за ним в маркет. Но при этом нужно знать, сколько можно хранить мясо в морозилке, чтоб приготовленное потом блюдо принесло лишь наслаждение, а не стало предпосылкой отравления.
Особенности хранения
Срок сохранения мяса в морозилке обуславливается, в первую очередь, типом замораживаемого продукта. Мясными продуктами, которые можно хранить долго, являются баранина и говядина, которые могут пролежать в холоде до года.
Последующими по продолжительности сберегания являются курятина и свинина – 10 и 8 месяцев соответственно. И на крайнем месте находятся утятина, гусятина, крольчатина, которые следует употребить в еду не позже 6 месяцев с момента закладки в морозильную камеру.
Если употреблять продукт, пролежавший подольше положенного срока, он разочарует противным вкусом и затхлым запахом, которые сведут пробы приготовить достойное блюдо к нулю. В случае необходимости употребить лежалое мясо, его нужно подвергнуть тепловой обработке не наименее полутора часов, а «аромат» испытать замаскировать душистыми специями.
Что касается хранения фарша и субпродуктов (печени, сердца, пупков), их можно держать в морозилке до 4 месяцев. Готовые мясные изделия, такие как домашняя колбаса, копчености, разрешено употреблять без риска для здоровья не наиболее чем через два месяца опосля закладки в камеру.
Помимо этого, срок хранения впрямую зависит от температурного режима морозильной камеры холодильника. Свежайшую говядину необходимо хранить в замороженном виде соответственно со последующими показаниями:
- от -24°С до -18°С – год;
- от -18°С до -12°С – 8 месяцев;
- от -12°С до -8°С – 4 месяца;
- от -4°С до 0°С – 48 часов.
Эта же зависимость юзается для того, чтоб хранить остальные виды мяса.
Но перед закладкой товаров следует учесть, что свежина не постоянно может заморозиться на сто процентов сходу же, так как камера традиционно уже занята иными полуфабрикатами.
Как хранить мясо: без холодильника, в морозилке — методы, условия и сроки хранения мяса.
Категории: Мясо впрок
Свою популярность в кухнях различных народов мясо получило благодаря своим ценным питательным и великолепным вкусовым свойствам. Почти все хозяйки знают, что готовить из свежайшего мяса одно наслаждение.
Но не постоянно при приготовлении блюд есть возможность пользоваться свежиною.
Ингредиенты:мясо
При этом, далековато не всем понятно, как верно хранить мясо так, чтоб очень сохранить его полезные свойства.
В данной нам статье расскажу несколько обычных методов, как предохранить от порчи мясо для предстоящего употребления.
Хранение мяса в прохладной кладовой
Из личного опыта хранения мяса в студеной кладовой желаю огласить, что лучше всего в таковых критериях сберегаются четверти или полутуши, а также мясо, разрубленное на довольно большие кусочки по 7-10 кг.
Перед тем как уложить мясо для хранения, нам нужно поначалу хорошо поскоблить части туши острым ножиком.
Делается это для того, что бы очистить мясо от загрязнений.
Мясо, которое Вы планируете хранить, не обязано контактировать с водой, потому, мыть его нельзя. Опосля мытья из мяса выделяется сок, который является подходящей средой для развития микробов.
Далее, сухие и зачищенные от загрязнений кусочки туши нужно поместить в чистую и сухую тару. Это может быть крупная кастрюля, выварка или бочонок, на Ваше усмотрение. Обязательное условие, что бы в избранной Вами таре крышка плотно закрывалась.
Расфасованное таковым образом мясо можно убирать для хранения в кладовую, температура в которой обязана быть от +1 до +4°С.
Храниться мясо в таковых критериях может от 7 до 12 суток.
Если в прохладной кладовой Вы планируете хранить туши разрубленные пополам либо на четыре части, наилучшим вариантом будет подвесить их на огромных луженых крюках. Но при развешивании мяса непременно смотрите, что бы подвешенные кусочки не соприкасались меж собой. Также, смотрите, чтоб мясо не касалось пола либо стенок.
Как хранить мяса в погребе на льду либо охлажденное мясо
С помощью такового способа в домашних критериях можно сохранить свежайшим мясо, нарубленное отдельными большими кусочками, четвертями или полутушами.
Для начала мясо, как и в первом методе, мы зачищаем от загрязнений.
Затем, ледник в погребе нужно застелить клеенкой, мясо не обязано конкретно контактировать со льдом.
На клеенку мы укладываем кусочки туши. Сверху их нужно накрыть плотной материей.
Куски мяса наиболее маленькие по размеру нам нужно сложить в тару из нержавейки либо эмалированную и лишь позже выставить на лед.
Если температура в погребе от 5 до 7°С, мясо рекомендуется хранить не наиболее 48 часов. При наиболее низкой температуре (0-4°С) срок хранения мяса на льду до 14 дней.
Хранение замороженного мяса в холодном помещении
Хранить замороженное мясо можно четвертями, полутушами или нарубленное наиболее маленькими кусочками.
Полутуши либо четверти, также, как и в методе №1 мы подвешиваем в холодном помещении на крюках. Но перед развешиванием нам нужно поначалу хорошо их проморозить.
Чтобы осознать довольно ли заморожено мясо, нужно произвести несколько маленьких манипуляций.
Для начала потрогайте мясо, оно обязано быть жестким на ощупь и ежели по куску отлично промороженного мяса постучать, Вы должны услышать ясный, гулкий звук.
Также, довольно промороженное мясо можно отличить по цвету. Кристаллы льда, традиционно, придают ему серый оттенок.
А еще, мороженное мясо различается от охлажденного тем, что не имеет соответствующего мясного аромата.
Нарубленное кусочками замороженное мясо лучше всего сохранять в просторных незапятнанных емкостях.
Для данной цели непревзойденно подойдет просторный бочонок, ящик либо ларь.
Перед укладкой мяса дно и стены емкости нужно выстелить высушенной травой, сеном, сухими листьями деревьев (лучше фруктовых) или древесной стружкой. Потом, укладываем замороженное мясо и сверху накрываем его тканью типа мешковины. Дальше, на ткань нам нужно уложить еще один слой стружки, листвы или травы. Накрываем емкость крышкой и отправляем на хранение в прохладный подвал.
Сбережение мяса с помощью березовых углей
Для начала нам нужно приготовить незапятнанный порошок из березовых углей. Делается это чрезвычайно просто.
Угли необходимо отделить от золы, а потом их необходимо размельчить так, чтоб вышел большой порошок.
Дальше, приобретенный порошок нам необходимо очистить. Для этого его необходимо несколько раз кропотливо помыть водой. Потом, уже незапятнанный угольный порошок нужно высушить.
Таким порошком нужно пересыпать предварительно зачищенные и кропотливо обсушенные кусочки мяса. Слой угольного порошка должен быть не наименее чем 20 см. Пристально смотрите, что бы мясо было обсыпано им со всех сторон. Потом каждый кусочек мяса, пересыпанный углем нужно завернуть в плотную чистую тканевую салфетку и обернуть шпагатом.
Таким образом обработанное мясо в прохладном помещении мы можем хранить до полугода.
При этом, при таком домашнем способе хранения оно чрезвычайно долго остается сочным, практически как свежее. Перед юзанием мясо нужно кропотливо обмыть от угольного порошка.
Также, в углях можно хранить выпотрошенные тушки домашней и одичавшей птицы.
А еще при помощи угля можно «реанимировать» кусочки мяса, которые уже начали портиться.
Делается это таковым образом. Мясо, на котором уже возникла плесень нам нужно кропотливо помыть горячей водой. А потом хорошо отмыть его от плесени в проточной прохладной воде. Дальше, пересыпаем его угольным порошком и заворачиваем в незапятнанное полотно, обвязав бечевкой.
В таком виде мясо складываем в пригодную по размеру емкость, заливаем его водой (2 литра на 1 кг мяса) и ставим на огонь.
Варить мясо нужно чуток наиболее 2-ух часов. Опосля кипячения нам необходимо высвободить мясо от ткани и хорошо помыть его от углей. Мясо, обработанное таковым методом, не лишь смотрится как свежее, но и на вкус его от свежины трудно отличить.
Хранение тушек битой домашней птицы в ледяной “глазури”
Для начала, не так давно забитую птицу нужно ощипать. Кур и индеек лучше ощипывать еще теплыми конкретно опосля убоя. А тушки гусей, напротив, перед ощипыванием должны остывать 3-4 часа.
После ощипывания птицу нужно выпотрошить.
Непременно смотрите, чтоб при потрошении Вы не разорвали кишки. Ежели все-же содержимое кишок соприкоснулось с мясом птицы, хранить такую тушку не рекомендуется, так как она испортится быстрее.
После потрошения их нужно кропотливо вымыть под холодной проточной водой и насухо вытереть незапятанной тканью.
Крылья и головы птицы необходимо подогнуть под спинку. Чтоб образовалась ледяная глазурь, нужно при минусовой температуре каждую тушку кратковременно окунуть в студеную воду, а потом отдать ей подмерзнуть. Такую функцию нужно повторить три-четыре раза.
Когда на мясе образовалась однородная ледяная корка, каждую тушку необходимо обернуть бумагой. В таком виде складываем их в ящики, заполненные сеном, опилками, стружкой или травой. Срок хранения тушек в таковой ледяной “глазури” в прохладном помещении может продолжаться весь зимний период.
Как сохранить свежайшим мясо при помощи разных заправок
Мясо в кислом молоке.
Для предохранения от порчи мяса таковым методом нужно залить кислым молоком нарубленные кусочки мяса, таковым образом, что бы молоко было на 2 см выше уровня мяса.
Хранить его таковым образом можно от 48 до 72 часов.
Мясо в уксусной заливке
Что бы приготовить такую заливку нам нужно вскипятить воду, добавить туда соль, пряности, лук и уксус. Уже остывшей заправкой мы заливаем мясо, предварительно поместив его в посуду из глины. В таком растворе оно может сохраняться в теплую погоду около 3-х суток, в прохладный период года срок хранения мяса в таковой заливке возрастает до 5 суток. На короткое время (около 24 часов) можно сохранить мясо свежайшим просто обернув его салфеткой пропитанной уксусом.
Мясо в заправке из растительного масла и овощей
Необходимо приготовить консистенция из измельченных овощей и растительного масла.
Что бы консистенция вышла однородной, а из овощей выделился сок, нужно кропотливо вымешать заправку руками. Потом данной для нас консистенцией мы щедро натираем кусочки мяса. С помощью такового метода можно сохранить мясо свежайшим не наиболее 24 часов при температуре не выше +8°С.
Мясо в медовой заливке
Что бы сохранить свежесть мяса на период времени от 48 до 72 часов нам нужно поделенное на кусочки мяса опустить в емкость, заполненную водянистым пчелиным медом.
Мясо в горчице
Нам нужно запарить кипяточком порошок горчицы не добавляя в него сахар либо соль.
Данной консистенцией необходимо обильно намазать свежее мясо, а потом, завернуть его в салфетку, сложить в неприкрытый целофановый пакет. Горчица поможет оставаться ему свежайшим на срок до 3-х суток.
Предохранение мяса от порчи способом посола
Метод посола понадобится, ежели Для вас нужно сохранить мясо на долгий срок (до полугода).
Для того, что бы засолить мясо нам нужно в воде растворить соль, пряности, сахар и порошок селитры. Также, нужно приготовить сухую засолочную консистенция из селитры, соли сахара и приправ.
Мясо перед засолкой нам необходимо хорошо вымыть, потом обсушить его картонным полотенцем.
Ежели в мясе есть кости, их нужно вырезать ножиком. Дальше, мясо мы поначалу натираем заготовленной сухой консистенцией. Опосля чего же, укладываем его в глиняную тару или бочонок из дерева и сверху мяса кладем груз. В таком виде оставляем нашу заготовку для просаливания на 48 часов при комнатной температуре.
Затем заливаем мясо, ранее приготовленным рассолом и убираем на холод (помещение с температурой +4-+8°С). Как долго будет продолжаться процесс засолки мяса, зависит от величины нарезанных кусков. Маленьким ломтям довольно просаливаться восемь-десять дней. А мясо, нарезанное большими кусочками, нужно солить от 14-ти до 20 дней.
Пока идет процесс засолки нам нужноо каждые два дня крутить мясо. Так оно просолится наиболее равномерно.
Хранить просоленное мясо необходимо в той же таре, в которой оно солилось. Для этого нужно в прохладном помещении поставить бочонок с мясом на древесный настил посыпанный опилками либо древесной стружкой. Во время хранения эту прослойку (опилки, стружку) нужно временами поменять на свежие.
Снежной в зимнюю пору можно солонину в бочках просто зарыть в снегу.
Хранение копченостей
Что бы навечно сохранить копчености (ребра, колбасы, грудинку и др.) свежайшими нужно для хранения выбрать сухое помещение с неплохой вентиляцией и температурой от +4 до +8°С.
Примером такового помещения может послужить чердак.
Перед хранением нам нужно мягенькой салфеткой вытереть копчености от сажи и обернуть хлопчатобумажной тканью. Либо же можно сложить их в ящик и сверху засыпать ржаной сечкой.
Помните, что ежели в помещении, которое Вы выберете для хранения копченостей, будет завышенная влажность, Ваша заготовка может покрыться плесенью.
Чтобы избавиться от противного аромата и плесени нужно помыть копчености аква веществом с большой концентрацией соли.
Потом мясо нужно хорошо обсушить и смазать жиром.
Хранение сала
Для того, что бы навечно сохранить отлично просоленное сало, нужно сложить его в сухую чистую тару, предварительно выстеленную вощеной бумагой. При укладывании каждый слой сала нужно пересыпать большой поваренной солью. При этом верхним слоем непременно обязана быть соль.
В таком виде мы отправляем сало для хранения в прохладное помещение.
Сроки и температура хранения сырого мяса
Мясо — это один из самых распространённых товаров питания. Кроме обилия приготовляемых блюд и хороших вкусовых свойств оно содержит минеральные вещества и высочайший процент белка.
Это делает его употребление не лишь вкусным, но и полезным, а определённые климатические условия делают употребление мясных товаров нужным. Для сохранения всех подходящих свойств мяса, его кулинарных параметров и способности потребления в еду по прошествии времени, нужно кропотливо изучить сроки и условия хранения. Более популярными видами числятся тушки свинины, говядины и курицы.
Виды мяса исходя из термической обработки
Мясо по виду термической обработки может быть:
-
Парное мясо, является таковым на протяжении 1,5 часа опосля убоя животного, температура снутри мускул свинины такового мяса в пределах +35 — +36 градусов, а говядины +36- +38 градусов.
Сходу употреблять в еду парное мясо не рекомендуется, для лучшего переваривания необходимо чтоб постояло пару суток.
Самыми надёжными и распространёнными методами хранения свежайшего мяса являются остывание и замораживание. Но у этих действий есть определённые индивидуальности, такие как температура и сроки хранения, без соблюдения которых мясо портиться и теряет свои пищевые качества.
Хранение охлаждённого мяса
Охлаждённое мясо то, которое не подвергалось стремительной заморозке.
Оно владеет наиболее питательной ценностью и наиболее наилучшими вкусовыми качествами, ежели замороженное. Оно выходит опосля разделывания туш и охлаждается в холодильных камерах до подходящей температуры. Его различительными признаками является подсыхающая корочка и упругие мускулы туши. Из-за того, что процесс остывания не сильно влияет на высококачественные характеристики мяса, то при выработке ценность отдается конкретно этому способу консервирования. Но охлаждённое мясо имеет сравнимо маленький срок хранения (несколько часов).
Хранение в холодильнике
Сроки хранения при температуре от +2 до 0 градусов:
- Свинины не наиболее суток;
- Говядины не наиболее суток;
- Курицы максимум 5 суток.
Ежели неизменная температура холодильника 0 градусов, то срок хранения не наиболее 15 суток.
Мясо в полиэтиленовом пакете хранить не рекомендуется, лучше употреблять эмалированную, пластиковую посуду либо тару из стекла. Миски из дерева тоже применять не лучше, так как они поглотят мясной сок. Не необходимо плотно закрывать крышкой, правильнее будет прикрыть салфеткой или полотенцем. Принципиально знать, что у мяса без костей срок хранения больше, чем с костями, а цельный кусочек лучше хранится, чем мелко порубленные части. Хранение раздельно от остальных товаров дозволит продлить его срок.
Сроки хранения при температуре от 0 до -2 градусов:
- Свинина максимум 12 суток;
- Говядина не наиболее 16 суток;
- Курица не наиболее 3-4 дней.
В подмороженном состоянии при температурном режиме от -2 до -3 градусов сроки хранения свинины и говядины максимум 20 суток, а куриной тушки до 14 дней.
Хранение в морозильных камерах
При необходимости прирастить период хранения мяса, его замораживают.
Но условия такового способа понижают пищевую и вкусовую ценность и имеют ряд остальных недочетов, таковых как понижение веса за счёт испарения воды, обезвоживание и пористость продукта. Но невзирая на это замораживание дозволяет употреблять в еду и сохраняет вкусовые характеристики мяса наиболее долгий срок.
Срок и условия хранения замороженного мяса также зависят от температуры и определенных видов:
- При температуре -12 градусов:
- Свинина до 3 месяцев;
- Говядина до 8 месяцев;
- Курица 4-5 месяцев.
При температуре -18 градусов:
- Свинина до 6 месяцев;
- Говядина до 13 месяцев;
- Курица не наиболее 7-9 месяцев.
При температуре -30 градусов:
- Свинина не наиболее 15 месяцев;
- Говядина не наиболее 2 лет;
- Курица до 12 месяцев.
Сроки хранения в магазинных холодильных камерах:
- При температуре 0 градусов — не наиболее 5 суток;
- При температуре от 0 до +6 максимум 3 суток;
- При температуре от +6 до +8 максимум 2 суток.
Кроме соблюдения температурного режима при хранении, также нужно смотреть за иными показателями, таковыми как:
-
Относительная влажность, её норма обязана быть не наименее 85%.
На влажность влияет температура воздуха;
Размороженное мясо по качеству фактически не различается от охлаждённого.
Как правильно заморозить мясо мраморной говядины?
Не беда, если у вас нет возможности сразу приготовить только что купленный стейк. При правильном обращении он дождется вас в вашем холодильнике, нисколько не потеряв в свежести и вкусе.
Мы не советуем замораживать мясо в домашних условиях — так можно повредить его волокна. Оно спокойно пролежит в нулевой зоне вашего холодильника около 4-5 дней: достаточно завернуть мясо в вафельное полотенце, и менять его каждый день. Согласитесь, для хорошего стейка стоимостью больше 2 000 рублей за килограмм — не велика забота. Вафельное полотенце впитает лишнюю влагу из мяса, не даст ему «задохнуться» или заветриться. Больше того, мясо станет даже нежнее и вкуснее — потому что немного «дозреет».
Если же вы решили прибегнуть к заморозке, возьмите на карандаш: существует два типа заморозки, шоковая и бытовая.
Шоковая — это «правильная» заморозка, при температуре минус 40 градусов по Цельсию. При таком способе повреждение мягких тканей мяса минимально, и после разморозки стейк практически не потеряет в текстуре и вкусе.
Бытовая — это та, что доступна на дому. Минусов много: при заморозке в бытовой морозильной камере в мясе образуются большие кристаллы льда (потому что в нем много воды), которые беспощадно разрывают мышечные волокна, и лишают нас возможности приготовить правильный стейк. Поэтому нужно подходить к вопросу максимально ответственно, чтобы минимизировать потери.
Для начала, протрите отруб полотенцем, чтобы оно впитало влагу, оставшуюся на поверхности. Затем нарежьте его на порционные стейки, уложите их на пергамент и уберите в морозилку на 3-4 часа. Когда мясо «схватится», завакуумируйте его или оберните пищевой пленкой — она защитит его от дальнейшего обморожения. В идеале стейк может храниться в таком состоянии не дольше 3-х месяцев. Если же мы пренебрежем пленкой, и оставим мясо без защитного материала — наш стейк покроется хрустящей коркой самого настоящего снега, и будет безвозвратно испорчен.
Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)
Не беда, если у вас нет возможности сразу приготовить только что купленный стейк. При правильном обращении он дождется вас в вашем холодильнике, нисколько не потеряв в свежести и вкусе.
http://keepok.ru/zamorozka-myasahttp://www.zdorovieinfo.ru/exclusive/kak-zamorozit-myaso/http://remontir.info/wiki/kak-pravilno-hranit-myaso-v-morozilke.htmlhttp://www.steakhome.ru/blog/kak-pravilno-zamorozit-myaso-sovety-myasnika/