Манго неспелое: что делать? Как сделать манго спелым?
Как сделать манго спелым? Дозревает ли оно в домашних условиях и как можно «дозреть» манго?
Если вы не угадали с выбором манго и вам попался неспелый плод, то его легко можно сделать спелым. Конечно, сразу вам не удастся им полакомиться, но и выбрасывать не придется.
Чтобы плод дозрел, он должен некоторое время полежать при комнатной температуре. Ускорить процесс созревания можно при помощи бумажного пакета, куда следует отправить манго. Пакет не должен быть плотно закрытым — мы должны обеспечить доступ воздуха.
В пакет к манго нужно положить яблоко, грушу или банан, что спровоцирует активное выделение этиленового газа. За счет него и происходит дозревание фруктов. Этилен будет высвобождаться в течение пары суток, но в пакет придется заглядывать каждые 8-10 часов. Иногда плод чересчур быстро созревает, а это может привести к перезреванию фрукта, что нам совершенно не нужно. Если манго стал мягковатым, то это означает, что наступил момент созревания.
Кроме того, плод можно положить в кастрюльку с зернами кукурузы или риса — эффект будет тот же: манго неминуемо созреет. А все благодаря упомянутым зернышкам, которые тоже «умеют» вырабатывать этилен. Не забываем подглядывать за манго, поскольку он может перезреть.
Кстати, неспелые плоды отправлять в холодильник не следует, поскольку в холоде они не дозревают.
Манго — фрукт родом из Юго-Восточной Азии. Богат клетчаткой, витаминами А и С, бета-каротином, калием. Манго можно есть как отдельный фрукт, а можно добавлять в салаты, мороженое, каши и куда хотите. Чтобы выбрать спелый манго, нужно понюхать у плодоножки, если идёт фруктовый, сладкий аромат, то манго скорее всего спелый. Если сжать спелый фрукт, то манго будет мягким, напоминает персик по мягкости. Если манго твердый, то скорее всего неспелый.
Цвет манго не показатель спелости, он может быть зелёным, жёлтым, красным. Красный цвет кожуры лишь показатель того, сколько манго лежало на солнце. Если на манго имеются коричневые пятна, то тоже ничего страшного, если их немного.
Бывает конечно, что попался неспелый фрукт. Он может дозреть если его оставить на солнышке на несколько часов. Также манго можно положить в бумажный пакет или обернуть газетой с яблоком в паре и дать им полежать некоторое время. Полностью закрывать не стоит, нужно обеспечить доступ воздуха. Манго можно положить в тарелку с рисом или кукурузными зёрнами (конечно сложновато найти кукурузные зёрна, например в осенне-зимний период). Такой способ используют в Индии.
Итак: если манго имеет красивый, яркий цвет, хорошо пахнет, кожура упругая, но податливая при нажатии — такой фрукт можно смело покупать.
В пакет к манго нужно положить яблоко, грушу или банан, что спровоцирует активное выделение этиленового газа. За счет него и происходит дозревание фруктов. Этилен будет высвобождаться в течение пары суток, но в пакет придется заглядывать каждые 8-10 часов. Иногда плод чересчур быстро созревает, а это может привести к перезреванию фрукта, что нам совершенно не нужно. Если манго стал мягковатым, то это означает, что наступил момент созревания.
Волшебное манго: как зеленый фрукт из магазина превратить в сладкий и мягкий
Манго можно купить круглый год в любом супермаркете, но в России его продают в основном недозрелым, и удовольствие оно приносит редко. Хотя есть этот фрукт стоило бы чаще. Программа «Еда живая и мертвая» выяснила, какое волшебство манго способно творить с нашим здоровьем и как из каменного и кислого сделать его мягким, нежным и сладким.
Содержащийся в манго пектин необыкновенно хорош для пищеварения и всегда волшебно действует на работу кишечника. Обилие пищевых волокон делает неопасным для здоровья даже большое количество сахара, которое содержится в этом фрукте.
Популярность манго растет еще и потому, что этот фрукт отличный здоровый материал для кулинарных экспериментов. Например, он, как ни странно, прекрасно сочетается с мясом: содержащиеся в манго протеолитические ферменты помогают расщеплять белки, а жир из мяса в свою очередь благоприятствует усвоению фруктового , который очень хорошо влияет на зрение.
А еще в манго просто убойная доза витамина С, который не только спасает от простуды. Это еще и антиоксидант с противовоспалительными и даже противораковыми свойствами.
В Россию по большей части эти плоды везут недозрелыми, но есть способы заставить незрелый фрукт дойти до кондиции в домашних условиях. Программа «Еда живая и мертвая» опробовала два популярных рецепта. Первый: положить плод в бумажный пакет вместе с яблоком (оно выделяет ускоряющий созревание газ этилен). Второй поместить незрелое манго на слой риса (так делают в Индии). Результат сравнили с манго, просто лежавшим при комнатной температуре.
А еще в манго просто убойная доза витамина С, который не только спасает от простуды. Это еще и антиоксидант с противовоспалительными и даже противораковыми свойствами.
Срок, температура и условия хранения манго дома
Экзотические фрукты манго привозят к нам из Индии и еще нескольких азиатских стран. Там он считается национальным растением. Плоды сладкие, структура волокнистая, окраска мякоти желтая или оранжевая, а кожура — желтая, зеленая или имеет красноватые тона. Этот фрукт – источник белков, жиров и углеводов, а еще он содержит клетчатку и большое количество витаминов и минералов. Поэтому его применяют даже в лечебных целях и высоко ценят за вкус и полезные свойства. Из – за относительно высокой стоимости фрукты покупают нечасто. Но если они уже приобретены, то не помешает обзавестись знаниями о том как хранить манго в домашних условиях, а потом следовать этим советам.
Как выбрать
- Определить нормальную степень зрелости манго можно по его аромату и сладкому вкусу. Фрукт должен быть округлой формы с гладкой, упругой кожурой. Если аккуратно надавить на кожуру и отпустить, то она сразу принимает исходную форму.
- Фрукты, которые приобретают с целью хранения, лучше покупать слегка недозревшими. Узнать их можно легко: они более твердые и имеют слабый аромат.
- Независимо от того, спелые плоды или нет, на их поверхности не должно быть темных пятен коричневого или серого цвета, а также вмятин и повреждений. Мякоть плода должна иметь равномерный окрас, соответствующий степени зрелости.
Условия хранения манго
- Полностью спелые плоды нужно хранить при температуре +10°С, а незрелые – при +13°С.
- Относительная влажность воздуха должна находится в пределах 90 – 95%.
- Хранить манго нужно в защищенном от света месте.
При соблюдении всех условий хранение манго может длиться до 1 месяца.
Хранение незрелых фруктов
Плоды, имеющие плотную структуру и слабый запах, хранятся при комнатной температуре, завернутыми по отдельности в бумагу. Так они смогут дозреть за 5 — 7 суток. Но если надо ускорить созревание, манго выкладывают на солнце, где они достигнут нормальной степени зрелости за 2 – 3 дня. Еще быстрее они поспевают рядом с яблоками и другими фруктами, выделяющими этилен. Этилен — это летучее вещество, ускоряющее процесс созревания.
Если зеленый манго держать в холодильнике, он не сможет дозреть и стать по-настоящему сладким. Это получается, потому что процессы созревания, прежде всего, должны происходить в мякоти. А при низких температурах образование сахарозы невозможно. Поэтому, даже если плод будет выглядеть как спелый – вкусным он не станет.
Хранение спелого манго
- При температуре +15°С -+25°С зрелые плоды сохраняют свежесть и полезные качества в течение 2 – 3 дней.
- В тепле фрукты быстро начнут загнивать. Поэтому, если нет возможности поместить их в холод, такие плоды желательно сразу переработать или употребить в пищу.
- В темном прохладном месте, где воздух не прогревается выше +5°С, завернутым в бумажные салфетки, срок хранения манго может длиться несколько недель.
- Лучше держать эти фрукты в средней части холодильника без полиэтиленового пакета. При хранении в закрытом пакете на его стенках образуется конденсат, что обязательно приведет к загниванию плодов и образованию плесени.
Хранить манго в холодильнике желательно в бумаге или бумажных пакетах, чтобы фрукты могли «дышать». Употребить спелые плоды желательно за 1 – 2 дня.
Хранение в холодильнике
В холоде хранить манго лучше всего в зоне свежести для фруктов. Плоды оборачивают бумагой или бумажным полотенцем и отправляют в холодильник. Заворачивать нужно каждый фрукт отдельно. При таком способе хранения фрукты останутся свежими максимум – 10 суток. Их состояние нужно постоянно контролировать: наблюдать, чтобы они не начали покрываться темными пятнами и становиться рыхлыми.
В средней части холодильника при температуре от +3°С до +5°С, завернутые в бумагу фрукты могут оставаться свежими 5-7 суток. Хранить их лучше в бумажном, а не полиэтиленовом пакете.
Переработанный в пюре, этот фрукт сохранит пищевую ценность и полезные качества до 2 суток, поэтому лучше его сразу заморозить с помощью формочек для льда.
Хранение в замороженном виде
Заморозка – не лучший способ хранения манго. Низкие температуры частично разрушают витамины и жирные кислоты, которыми так богат этот плод. Но другого способа сохранить его надолго — нет.
После размораживания этот фрукт довольно неплохо сохраняет структуру, не становясь размякшим и липким, как думают многие. Кроме того, его вкус тоже остается почти прежним.
Хранение манго в замороженном виде должно происходить без косточки и кожуры, нарезанным на небольшие части.
- Для заморозки фрукт подготавливают, очищают и нарезают.
- Затем кусочки раскладывают на тарелке или доске, накрывают пленкой и замораживают.
- После, когда кусочки хорошо промерзнут, их перемещают в пластиковую емкость с крышкой или пакет.
- Пакет плотно завязывают, пытаясь создать вакуум, и снова помещают в морозилку для длительного хранения.
Температура хранения манго в морозильной камере должна постоянно находиться в пределах от -24°С до -18°С. В этом состоянии фрукт сохранится около 3 месяцев.
В целом виде заморозка манго нежелательна.
Хранение в разрезанном виде
Когда фрукт разрезан, долго сохранять свежесть он не сможет: быстро почернеет. Чтобы максимально продлить срок хранения манго в разрезанном виде, плод сбрызгивают соком лимона. Затем закрывают пленкой и отправляют на среднюю полку холодильника, где держат при +3°С -+5°С не более суток.
Советы по хранению манго
- Избежать сморщивания кожицы и увеличить время хранения плода можно с помощью растительного масла. Им протирают поверхность фрукта и дают ему подсохнуть. Тогда хранение манго будет возможным и без холодильника.
- Воздействие солнечного света на фрукты приведет к их подсушиванию, но и тогда их можно будет использовать: они сохранят вкусовые и ароматические качества.
Если знать простые правила, как хранить манго, любой человек, воспользовавшись этой информацией, сможет употреблять их так же, как привычные нам яблоки или груши, восполняя запас необходимых организму (особенно в зимний и весенний период) витаминов и минералов.
Хранение манго в замороженном виде должно происходить без косточки и кожуры, нарезанным на небольшие части.
Как правильно хранить спелый и недозрелый манго
Манго – кладезь пектина, витаминов и микроэлементов. В сезон его созревания поставщики делают скидки, поэтому возникает соблазн купить побольше фруктов. Тогда становится особенно актуальным вопрос о том, как правильно хранить экзотические плоды.
Как хранить спелый фрукт в домашних условиях
Существуют различные способы хранения манго, которые позволяют в течение длительного времени наслаждаться ярким вкусом любимого фрукта.
При комнатной температуре
Манго необходим доступ свежего воздуха, поэтому не следует оставлять фрукты в полиэтиленовом пакете, где они испортятся. Спелый плод кладут в темное место, можно обернуть его бумагой, чтобы избавиться от излишней влаги. При комнатной температуре фрукт будет храниться два-три дня.
В кладовке
Перед тем, как положить фрукты в кладовку, их следует помыть и вытереть насухо. Там они хранятся около трех дней – главное, чтобы в помещении не было повышенной влажности.
В холодильнике
Спелые плоды можно держать в холодильнике не более семи дней. Оптимальная температура – 3-5 градусов тепла. Поместите манго в специальное место, отведенное для хранения фруктов, либо на среднюю полку холодильника.
В морозилке
В морозильной камере манго могут находиться в сохранности несколько месяцев. Плод следует помыть, очистить, порезать небольшими кусочками, поместить в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет и положить в морозилку.
Как хранить недоспелый манго, чтобы он созрел
Если плод неспелый, не кладите его в холодильник. Фрукт лучше всего хранить при комнатной температуре, чтобы обеспечить его дозревание. Если вы положите плод на подоконник на солнечное место, то он созреет в течение трех-пяти дней. Также манго хорошо спеет в соседстве с бананами или яблоками. Оставьте его в бумажном пакете вместе с этими фруктами. Они выделяют этилен, который ускоряет созревание.
Как определить спелость
При выборе манго не полагайтесь только на цвет. Важно уделить внимание свойствам, которые характерны для спелого плода:
- насыщенный фруктовый аромат;
- упругость при нажатии;
- отсутствие на кожуре складок и прочих изъянов;
- крупная плодоножка, которая пружинит у основания.
Спелое манго отличается сладким вкусом и нежной мякотью насыщенного желто-оранжевого цвета. Незрелые плоды обладают кисловатым терпким вкусом.
Хранение в разрезанном виде
В разрезанном виде манго хранится недолго. Кусочки чернеют, быстро портятся и становятся непригодными для употребления в пищу. Чтобы разрезанное манго не потемнело, необходимо сбрызнуть ломтики соком лимона, положить на тарелку, накрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике около суток.
Как сохранить очищенный от кожуры
После очистки плода от кожуры его разрезают и удаляют косточку. Существует также другой способ очистки манго. Сначала порезать плод на дольки до косточки. Затем дольку – на кубики. Вывернуть дольку и срезать кубики с кожуры. Разрезанный плод положить в сахарный сироп или соленую воду, убрать в холодильник. Таким образом дольки сохраняются около семи дней. Вымоченные в рассоле кусочки становятся хрустящими, их можно использовать для приготовления салатов.
Срок хранения экзотического плода
Срок хранения манго зависит от степени зрелости плода. Недозрелые плоды лучше оставить на несколько дней при комнатной температуре. Дозревшие фрукты следует употреблять в пищу сразу. При этом кожицу лучше не срезать – вытечет слишком много сока. Можно разделить фрукт пополам, вынуть косточку и есть мякоть ложкой. Спелый плод также можно хранить в холодильнике, но не больше недели. Дольше всего хранится разрезанный на кусочки манго в морозильной камере – на протяжении нескольких месяцев.
Как переработать манго для длительного хранения
Варенье из манго
Вкусным получается варенье из манго. Приготовить его довольно просто. Кусочки фрукта засыпаем сахаром, ставим на огонь и варим около получаса. Затем получившееся варенье необходимо остудить, разложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике.
Закуска из незрелых плодов манго
Манго добавляют не только в сладости, но и в салаты. Для салатов часто берут недозрелые плоды. Они имеют кисловатый вкус, хорошо сочетающийся с овощами.
Манго можно солить наподобие огурцов. Получается вкусная закуска или компонент для салатов. Для этого крупные незрелые плоды очищают от кожуры, режут тонкими дольками, помещают в стерилизованные стеклянные банки, заливают кипятком с солью и специями и закатывают банки для длительного хранения. Через семь дней соленые манго будут готовы.
Манговая пастила
Простой рецепт и необыкновенно вкусный. Очистить фрукты, нарезать кусочками и измельчить в блендере до однородной массы. Противень застелить пергаментом, выложить на него полученное пюре, разровнять. Сушить пюре в духовке при температуре 80 градусов на протяжении трех-четырех часов. Нарезать получившуюся пастилу длинными полосками и скатать в трубочки. Получается вкуснейшее лакомство без добавления сахара.
Мармелад
Мякоть манго выложить в кастрюльку, поставить на слабый огонь. Содержимое размять, добавить мед, немного лимонного сока. Выпаривать до получения густой консистенции. Получившийся мармелад разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике.
Желе из манго
К мякоти манго добавляем сахар и даем настояться до выделения сока. Затем варим до кашеобразного состояния, измельчаем получившуюся массу в блендере. Желатин растапливаем в сотейнике и вводим тонкой струйкой в пюре, тщательно перемешиваем. Раскладываем в формы и отправляем в холодильник до застывания.
Заморозка
Замораживать манго целиком не следует, косточки и кожуру необходимо удалить. Нарезать плод кусочками, поместить в пластиковый контейнер и положить в морозилку. Замороженная мякоть хороша для приготовления выпечки или десертов.
Размороженный продукт не теряет вкусовые свойства, но повторно замораживать или помещать его в холодильник не следует.
Сушка
Сушка на солнце
Плоды необходимо нарезать тонкими ломтиками, выложить на ровную поверхность, накрыть марлей и оставить на солнце. Ломтики высыхают, когда становятся упругими, но не ломкими. Затем их кладут в стеклянные банки и помещают в холодильник. Сухофрукты хранятся до шести месяцев.
Сушка в духовке
Манго очищают от кожуры, мякоть режут тонкими ломтиками и бланшируют в сладком сахарном сиропе. Затем ломтики кладут в разогретую духовку на противень, застланный фольгой. Сушат при температуре около 40 градусов. Хранить сухофрукты можно в шкафу или другом темном месте. Горстка сухих кусочков манго – это отличный перекус.
Манго – кладезь пектина, витаминов и микроэлементов. В сезон его созревания поставщики делают скидки, поэтому возникает соблазн купить побольше фруктов. Тогда становится особенно актуальным вопрос о том, как правильно хранить экзотические плоды.
Фрукты Манго — отзыв
Как выбрать спелое манго и что делать, если фрукт еще не готов к употреблению? Для кого манго представляет опасность? Как лучше разрезать манго? Я выбрала нетрадиционный способ, который принес успех! Кстати, манго пахнет Новым Годом!
Раньше я была знакома со вкусом манго благодаря пакетированным сокам. И они мне очень даже нравились — густые, сладкие, с особым манговым ароматом. Но в этом году захотелось попробовать и натуральный фрукт.
Первый был куплен весной и сразу же разрезан. Мы не стали выяснять — дозрел ли он или нет. Просто схватили нож поострее, да растерзали беднягу. А он, оказывается, был не готов. Пришлось усиленно жевать, похрустывая грубыми волокнами. Но вкус все равно был очень интересный — с легким еловым ароматом.
Кстати, всегда думала, что манго — это ОН (мужского рода). Здесь, на Айрекомменде, манго тоже превратили в мужчину, видимо, так вкуснее его поедать)). И вот СЮРПРИЗ. Оказалось, что Манго относится к среднему роду, поэтому манго — это ОНО. Спелое, вкусное, ароматное, божественное, шикарное создание природы, растущее на чудесном дереве — Мангифере. Жаль, что у нас такие не произрастают. Климат не тот. Иначе я бы обязательно разбила манговый сад.
Как же выбрать вкусное манго?
Во второй раз я подошла к выбору более ответственно. Нашла самый красный плод, принесла его домой и положила в вазу с фруктами. Он явно был еще очень твердый и история могла повториться. Я решила просто подождать.
В сравнении с грейпфрутом и апельсином манго выглядит довольно крупно:
Прошло 2 недели и мое манго стало мягким. «Это знак» — подумала я. Было решено — сегодня мы его съедим.
Я подготовилась: взяла разделочную доску и самый острый нож. Насколько я знаю, есть несколько вариантов разделки манго:
- почистить кожуру и обрезать мякоть;
- разрезать на 3 части, оставив косточку посередине, крайние дольки надрезать в виде квадратиков, не нарушая целостности кожуры;
- порезать на дольки и снять кожуру.
Третий способ, я считаю, самый хороший. Проще резать — приятнее кушать.
Так и было сделано.
В чем же заключается опасность манго?
Оказывается, в кожуре содержатся аллергены. И для некоторых людей они могут оказаться опасными. Поэтому стоит защитить руки хорошими перчатками, чтобы исключить контакт с кожурой. А после чистки кожицу лучше сразу же выбросить, чтобы никто из домочадцев не успел ее попробовать на зуб (особенно, если есть дети).
Процесс
Нужно определить, где находится косточка и разрезать непосредственно возле неё. Ниже я покажу, как она выглядит — для наглядности.
Хороший нож легко разрезал манго с одной стороны
И с другой. Получилось 3 куска с костью в среднем.
Потом я хотела сделать традиционные квадратики из манго, но мой кинжал в момент разрезал даже кожуру. Хорошо, хоть доску не повредил. фокус не удался. Но так оказалось даже лучше. Дальше расскажу — почему.
Следующий этап состоял в отделении филе от кожицы.
Мой суперострый нож с широким лезвием идеально справился с задачей.
Мякоть от кожицы отделилась быстро и красиво.
Ароматы стояли бесподобные. Ребенок уже требовал: «Мама! Дай мне мангу! Я хочу мангу!» Именно так это и звучало. Но пришлось потерпеть, пока я все как следует сфотографирую))
Кстати, не так давно у меня был бальзам для губ с ароматом манго. Очень нравился. Но использовать до конца не удалось — дочь похитила его, измазала себе все лицо и зеркальный шкаф-купе. Вымазала всё до последней капли. Видимо, ей тоже понравился аромат.
Несъедобные элементы манго
Хочу показать, как выглядит косточка:
Она приплюснутая. Это нужно знать в момент разделки манго.
Ее также можно обрезать острым ножом, чтобы снять всю вкусноту до последнего кусочка.
Какой вкус должен быть у спелого манго?
Дозревшее манго очень сочное и нежное. С ним нужно обходиться очень деликатно, чтобы не повредить мякоть.
Вкус слегка похож на персик, но совершенно без кислинки и волокон. Характерная особенность манго — присутствие хвойных ноток. Но они абсолютно не навязчивые. Некоторые люди говорят, что манго отдаёт скипидаром. Я регулярно слышу запах скипидара в доме (от которого немного воротит), так вот манго пахнет совсем не так.
Я так подумала, что такая нарезка из манго будет замечательно смотреться на столе в Новогоднюю ночь! Сосновые ароматы еще больше поднимут настроение. А главное — полезно.
При попадании дольки манго в рот, у меня сразу же начинают вырабатываться эндорфины — до чего же вкусно.
Можно готовить из манго фруктовые салаты, добавлять в йогурт и каши, но для этого нужно много манго! А одна штучка у нас с дочей ушла за 2 минуты. Времени на подготовку к поеданию было потрачено в разы больше. Но, тем не менее, удовольствие получено было. А это главное.
Полезные свойства и состав
Манго богат витаминами А, В, С, D и Е. Причем содержание витамина С может доходить до 175мг на 100г мякоти плода. Кроме этого, здесь очень высокое содержание таких сахаров, как сахароза, ксилоза, глюкоза, седогептулоза фруктоза, мальтоза, манногептулоза.
Мои рекомендации по выбору манго
Чтобы фрукт оказался вкусным, нужно выбирать самый красный и самый симпатичный. На нем не должно быть повреждений. (Хотя, есть разные сорта — зеленые, желтые и бурые, но в наши магазины чаще завозят именно такие — красные).
Если при легком надавливании чувствуется, что мякоть продавливается, значит манго можно есть уже сейчас. Если же плод твердый — лучше оставить его дозревать.
Получится своего рода ожидание чуда.
Когда наше манго дозрело, у него слегка сморщилась кожура возле плодоножки
Главное — посматривать на него время от времени, чтобы не упустить момент.
Мои впечатления
Рекомендую попробовать всем, кто не пробовал и советую научиться выбирать тем, кто плохо отзывается об этом божественном фрукте. Конечно, он содержит больше калорий, чем яблоко, но и удовольствия от него гораздо больше.
Жаль, что цена немаленькая — часто таким себя не побалуешь.
Приглашаю вас посетить мою страничку. Там есть много всего полезного для здоровья и интересного.
Так и было сделано.
http://www.ntv.ru/novosti/1657721/http://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-mango.htmlhttp://jlady.ru/domashnee-xozyajstvo/kak-hranit-mango.htmlhttp://irecommend.ru/content/kak-vybrat-speloe-mango-i-chto-delat-esli-frukt-eshche-ne-gotov-k-upotrebleniyu-dlya-kogo-ma