СОЛЕНИЕ ГРИБОВ
Подготовка посуды для соления грибов
Грибы солят в деревянных кадках, а также в стеклянной и эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Нельзя солить в глиняных горшках или корчагах, так как эта посуда под действием солей и кислот, образующихся в процессе брожения, становится непригодной. Кроме того, в глазури, покрывающей глиняную посуду, может оказаться свинец, который, растворившись в рассоле, отравит грибы. Ни в коем случае нельзя солить грибы в оцинкованной жестяной посуде.
Деревянные кадки, как новые, так и бывшие в употреблении, перед посолом должны быть хорошо замочены, чтобы совершенно не пропускали воду. Новые дубовые кадки следует вымачивать в течение 10—12 дней, с многократной сменой воды для устранения дубильных веществ, содержащихся в дубовой древесине. Если этого не сделать, то дубильные вещества могут вызвать почернение рассола и грибов.
После замочки кадки тщательно моют с помощью щетки, а затем пропаривают крутым кипятком с добавлением каустической соды (50 г на 10 л воды). Вымытые и пропаренные кадки еще сырые полезно окурить серой для полного уничтожения микроорганизмов, поселившихся в щелях стенок.
Стеклянная и эмалированная тара также должна быть тщательно вымыта и просушена при достаточно высокой температуре, способной обезвредить микроорганизмы.
Подготовленная посуда должна быть очень чистой и не иметь никаких посторонних запахов.
Существует несколько способов соления грибов.
Засол свежих грибов холодным способом
В холодный засол без предварительного отваривания идут следующие виды грибов: грузди настоящие, дубовые, осиновые, желтые, черные; подгруздки белые и черные; рыжики сосновые и еловые; волнушки розовые и белые; серушки, а также некоторые виды сыроежек. Солить эти грибы можно как в смеси, так и отдельно.
Грибы, предназначенные для соления, необходимо хорошенько перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и вымачивать несколько часов, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов очистить щеточкой или капроновой тряпочкой от налипшей грязи и тщательно промыть в чистой воде. Особенно удобна для чистки грибов треугольная щеточка, употребляемая для намазывания крема на обувь.
соление грибов Во многих инструкциях и рекомендациях предлагается грибы, содержащие горький и едкий сок (грузди, волнушки, серушки и др.), перед солением вымачивать в сменяемой воде 6—8 и даже 10 суток, до полного удаления горечи. Однако в домашних условиях летом, при довольно высокой температуре, полное длительное вымачивание вряд ли возможно, так как грибы могут закиснуть и испортиться. При длительном вымачивании происходит выщелачивание питательных веществ, в воду переходят сахаристые и растворимые белковые вещества, которые вместе с отработанной водой будут выброшены, в связи с чем снизится питательная ценность грибов. Между тем многолетние опыты грибников-любителей показывают, что вымачивание перечисленных выше видов грибов и удаление из них горечи вовсе не обязательно. Грибы- млечники, засоленные без вымачивания, уже через 30—40 дней после посола не содержат никакой горечи. Она исчезает сама по себе в процессе брожения.
У вымытых грибов ножки отрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки, а затем грибы укладывают в подготовленную посуду, вниз шляпками, слоями 6—10 см толщиной. На дно посуды насыпают слой соли, а поверх него кладут листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпают солью и перекладывают пряностями (лавровым листом, перцем горошком и чесноком). При этом соли надо брать из расчета 40—60 г на один килограмм свежих грибов.
Уложенные в посуду грибы сверху покрывают слоем листьев смородины, вишни, стеблями укропа, а поверх накладывают деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый куском чистой ткани. На кружок кладут груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле.
Не следует делать груз из кирпичей, известкового или доломитового камня. Эти материалы, под влиянием рассола, могут частично раствориться и испортить грибы. Нельзя также использовать для этих целей металлические предметы, дающие ржавчину. Если нет подходящего гнета, можно на кружок поставить кастрюлю, а в нее положить любую тяжесть. Груз должен быть настолько тяжелым, чтобы мог вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и достаточно уплотнить их. Через 1—2 дня грибы в посуде осядут и дадут сок.
Если для засолки взята большая посуда, то грибы в нее, без ущерба для качества засола, можно добавлять постепенно, по мере сбора их. Когда сбор грибов закончится и все они будут уложены в посуду, поверх них необходимо положить слой листьев смородины, вишни, стеблей укропа с таким расчетом, чтобы он полностью закрывал уложенную продукцию. В случае появления плесени на поверхности выступившего рассола, слой листьев предохранит от проникновения ее к грибам.
Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30—40 дней после посола. Этот способ дает лучшую продукцию, грибы при этом бывают плотной консистенции, приятно похрустывают на зубах и хорошо хранятся.
Сухой засол рыжиков и сыроежек
Рыжики сосновые и еловые, не имеющие едкого вкуса и обладающие специфическим смолистым ароматом, лучше всего солить сухим способом. Отличается он от других способов тем, что грибы перед засолом не моют, а тщательно очищают щеточкой и протирают влажной капроновой тряпкой. Затем их укладывают в посуду и пересыпают солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Уложенную продукцию покрывают чистой тканью и деревянным кружком с гнетом. Никаких пряностей и специй в грибы не кладут, так как от них рыжики утрачивают специфический вкус и аромат.
Таким же способом можно солить некоторые виды сыроежек, не имеющие едкого сока, например, пищевую, зеленоватую, сине-желтую и др.
Засол отваренных грибов
Предварительно отварив, солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества: скрипицы, грузди перечные, горькуши, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, паутинники, строфарию сине-зеленую, шампиньоны и некоторые сыроежки.
Грибы, после очистки от мусора и промывки, отваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 мин. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде, откидывают на решето, дуршлаг или помещают в мешок из редкой ткани, чтобы стекла вода.
Подготовленные таким образом грибы укладывают в посуду (кадки, банки) и солят из расчета 450—600 г соли на 10 кг отваренных грибов, накрыв их деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.
Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 6—8 дней после посола.
Этим же способом, солят трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики и маслята. Их отваривают в течение 10 — 15 мин и солят так же, как указано выше.
Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики и подберезовики, выливать не следует, а уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов. Бульон следует хранить в прохладном месте.
Засол бланшированных грибов
Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, сыроежки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки можно солить после предварительного бланширования. Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5 — 8 мин в кипящую воду, затем быстро охлаждают, промывая в холодной воде, укладывают в посуду и солят из расчета 400 — 500 г соли на 10 кг грибов. В качестве приправы кладут чеснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, а также листья дуба, смородины, вишни. Посоленные таким способом грибы бывают готовы к употреблению через неделю или 10 дней.
Засол рубленных грибов
В старину, в некоторых местах Эстонии и Латвии, был распространен такой способ соления грибов. Смесь из белых, опят, подберезовиков, рыжиков и других грибов отваривали в течение 20 мин. Затем грибы перекладывали в холодную воду для остывания. Остывшие грибы подсушивали на решете, или в мешке из редкой ткани, а потом мелко рубили тяпками в корыте и пересыпали смесью соли, перца и рубленного репчатого лука. На 1 кг грибов добавляли 40 г соли, 13 г лука. Перец клали по вкусу. Грибы тщательно перемешивались и укладывались в посуду как можно плотнее. Сверху их покрывали чистой тканью, а на нее клали деревянный кружок и гнет.
соление грибов Во многих инструкциях и рекомендациях предлагается грибы, содержащие горький и едкий сок (грузди, волнушки, серушки и др.), перед солением вымачивать в сменяемой воде 6—8 и даже 10 суток, до полного удаления горечи. Однако в домашних условиях летом, при довольно высокой температуре, полное длительное вымачивание вряд ли возможно, так как грибы могут закиснуть и испортиться. При длительном вымачивании происходит выщелачивание питательных веществ, в воду переходят сахаристые и растворимые белковые вещества, которые вместе с отработанной водой будут выброшены, в связи с чем снизится питательная ценность грибов. Между тем многолетние опыты грибников-любителей показывают, что вымачивание перечисленных выше видов грибов и удаление из них горечи вовсе не обязательно. Грибы- млечники, засоленные без вымачивания, уже через 30—40 дней после посола не содержат никакой горечи. Она исчезает сама по себе в процессе брожения.
Засолка грибов на зиму – 5 рецептов приготовления горячим и холодным способом
Дорогие читатели, в сезон сбора даров леса решил еще раз вернуться к грибам. Недавно я делился рецептами и рассказывал, как мариновать грибы на зиму. Эти рецепты смотрите на сайте. Сегодня мы поговорим об еще одном способе хранения – засолка грибов на зиму.
Соление грибочков может быть разнообразным. А участвовать в процессе подготовки лесных деликатесов к хранению могут не только соль и сода, но и различные специи, зелень, сахар, лук и другие ингредиенты. Они непременно внесут свои вкусовые нотки и придадут блюду особую изюминку.
Как правильно стерилизовать банки для засола и хранения
Как правильно стерилизовать банки для закаток на зиму я рассказывал здесь, в данном случае годится любой из описанных способов: под паром, в духовом шкафу, в микроволновке. Засолить грибы возможно в обычной кастрюле или в бочке, тщательно их вымыв. Главное различие между банками и кастрюлей (бочкой) будет лишь в том, что в последнем варианте скушать грибочки придется в течение одного или полутора месяцев в зависимости от рецепта. В закупоренных банках хранить продукт сможете до нового сезона сбора урожая, то есть целый год.
Засолка грибов холодным способом — маслята
Замечу, такой способ засолки грибов подойдет для людей, имеющих во владении холодный погреб или подвал. Сделать продукты можно и в холодильнике, но для этого потребуется освободить заранее в нем некоторое место под банки. Холодный метод засола предусматривает приготовления грибов в температуре не выше +16 градусов.
- 5 кг. красивых (подбирать небольшого размера с ровными шляпками) маслят.
- 10 листков смородинового куста.
- 10 виноградных листков.
- Стакан соли (берем для засолки крупную).
- Укропные соцветия (зонтики) – 10 штук.
Если грибочки разного размера, распределите их по группам: большие, мелкие и средние. В первую очередь. Первыми на дно, укладывайте экземпляры самые крупные, далее средние и мелкие. Выкладывайте маслят шляпками книзу.
На дно емкости всыпьте ложку соли без горки, уложите первый слой грибов, второй и третий.
После третьего слоя снова солим. Выкладываем по четыре листка каждого растения и четыре зонтика укропа.
Прикладываем зелень маслятами, теперь уже делаем два слоя и на него опять зелень и соль.
Завершаем процесс выкладки и сверху всю эту красоту накрываем оставшимися солью, листками винограда и смородины, укропом.
Накрываем тару марлей или любой чистой натуральной тканью.
Ставим на ткань пресс, отправляем в холод на 25-30 дней. Если на ваш вкус маслята соленоватые, перед потреблением немного (около часа) вымочить в холодной воде. Хранить такие грибы следует в холоде не более двух месяцев, и помните, чем дольше они будут храниться, тем солёнее становятся.
Солите маслят холодным способом в деревянной кадке, стеклянной или эмалированной посуде. Другими словами в той, которая не поддается окислению.
Соленые рыжики, приготовленные сухим способом
Солить грибы таким способом можно сразу в банках, или сначала в бочке или кастрюле, затем переложить в банки для удобного хранения. Засаливать рыжики рекомендую, выкладывая их шляпками кверху, посыпая солью каждый слой.
- Килограмм рыжиков.
- 50 грамм соли (примерно 2 ложки).
- 15 горошин черного душистого перца.
- Листик хрена.
- 4 бутона гвоздики.
- По желанию пучок укропа свежего и несколько (три-четыре) зубчика чеснока.
Процесс приготовления по шагам:
1. Переберите лесные дары (уберите приставшие листья и иголки, соскоблите грязь с ножек). Сейчас мыть дары леса не нужно, данный способ и отличается от других тем, что он сухой и смачивать продукты в этом случае не следует.
2. На дно подготовленных емкостей уложите порванную на части, но не сильно мелко, 1⁄2 часть листа хрена, этот продукт не позволит в процессе засолки появиться плесени.
3. Укроп и очищенный чеснок подробите, нужно дробить очень мелко, лучше крупнее. Смешайте эти ингредиенты и разделите на три части. Первую часть выложите на хреновый лист на дно банки, вторую будете использовать в середине и третьей посыпьте верх ингредиентов.
Вместо укропа возможно использовать листья смородины или дуба, это в том случае, если солите в банках, если используется для соления деревянная кадка, то она сама по себе будет придавать продукту приятный древесный аромат.
4. Выложите шляпками вверх первый слой рыжиков, просолите, уложите второй и третий слой, опять присыпьте солью и т.д. до полного заполнения емкости. Соль следует использовать через каждые два слоя грибочков. Не забудьте примерно в середине засола применить готовую укропно-чесночную смесь. Вместе с ней уложите в банки гвоздичку и горошины перца (последние продукты можно уложить все сразу, или распределите по частям низ-середина-верх).
Не беспокойтесь, что какой-то из слоев плохо просолится, в процессе заготовки рыжики дадут сок и он пропитает все продукты равномерно.
Если грибов много, то количество соли высчитывайте следующим образом. На каждое ведро рыжиков берите 1,5 стакана крупной соли.
5. Сверху рыжики накройте оставшимся хреном и специями.
6. Отрежьте кусочек марли, чтобы его хватило закрыть емкость. Сверху на нее уложите гнет, например, камень или банку с водой, если вы солите грибы в кастрюле, оставьте в таком виде рыжики на 14 дней в прохладном месте. Каждые три дня меняйте марлю.
7. Через 14-18 суток рыжики готовы. Их можно уже подавать на стол и с удовольствием, с приятным чувством, что вы это сделали сами поедать и угощать друзей. Или накрыть плотными крышками и убрать на хранение в холодильник/погреб, до удобного случая.
На заметку! Хранить соленые грибы следует вместе с рассолом, не сливая его. Если в процессе засолки (в течение первых 7 суток) начало появляться место в емкости (грибы выделяют сок и оседают), смело докладывайте туда новую порцию.
Будьте внимательны! В процессе приготовления рыжики поменяют свой цвет и станут более темными, коричнево-зелеными, не беспокойтесь, это обычное явление, это совсем не значит, что вы использовали плохой продукт.
Засол подберезовиков на зиму, рецепт на 1 литр воды
- Подберезовики (в количестве на приготовленную литровую емкость, банка должна быть заполнена по самое горлышко);
- Литр чистой воды.
- Силь поваренная – 50 гр.
- Перец горошек – 5 шт.
- Долька или две на собственный вкус чеснока.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Укроп свежий – 4 веточки.
Способ приготовления горячим методом:
Переберите, помойте очень тщательно (мыть стоит до тех пор, пока вода, станет полностью чистой). Немного обсушите выбранные подберезовики.
На заметку! Соленые подберезовики получаются наиболее вкусными, если использовать в процессе приготовления только шляпки, но здесь уже смотрите сами, если продуктов немного, нарезайте и ножки.
Переложите подготовленные подберезовики в кастрюлю.
Приготовьте из указанных в рецепте ингредиентов рассол. Для этого просто растворите в горячей воду соль, добавьте лаврушу, укроп, перец, чеснок, прокипятите 2 минуты и залейте всем этим грибочки.
Вместе с рассолом поставьте грибы на плиту, доведите до кипения, проварите 20-25 минуток на малом огне. В этом моменте не забывайте убирать образовывающуюся пенку.
Разложите в готовые стерилизованные банки любимые специи (берите, что нравится, сухие травы, свежие укропные зонтики, хрен, петрушку, чеснок, горчичные семена и др.). Можно специи не применять, а использовать те, из которых варился рассол.
Распределите по емкостям вместе с рассолом грибочки, плотно закупорьте или закатайте продукты, дайте им остыть. Обязательно убирайте храниться в холодильник или в любое прохладное местечко.
Рецепт засолки грибного ассорти
Следует подготовить для приготовления:
- По килограмму подосиновиков, боровиков и подберезовиков.
- Неполный примерно на треть от верха стакан соли крупной.
- Пучок укропа и петрушки.
- Крупную головку чеснока.
Все дары леса переберите, промойте, выложите на бумажные полотенца, дайте обсохнуть.
Вымойте и обсушите подготовленную зелень, порубите не очень мелко ножом.
Очистите чесночные дольки, порежьте каждую на кружки.
В тщательно вымытую кастрюлю добавьте немного соли, затем слой грибов (шляпками выкладываем кверху), зелени, чеснока, опять грибов, несколько щепоток соли (распределять равномерно), повторить слои в такой поочередности, пока все закончится.
Закройте продукты тканью, на нее уложите миску с тяжелым грузом. Уберите на 15-17 суток в холодильник или погреб.
Спустя две недели или поболее, доставайте ассорти и кушайте или разложите его по банкам. Закупорьте и можете отправлять на хранение в холод. Срок хранения при температуре от +5 до +8 градусов составляет до 5 месяцев. Если температура хранения выше, срок годности уменьшается.
Быстрая и простая засолка грибов холодным способом (грузди)
Почему быстро, да потому, что не надо варить грибы, не какой термической обработки. Но правда здесь придется хорошо очистить «лесных братьев» и тщательно промыть.
Подосиновики на зиму засоленные горячим способом
Здесь можно немного сэкономить время на предварительной обработке. Но, как понимаете горячий способ засолки грибов подразумевает термо обработку. А проще, варим в кипятке.
Потребуется для соления взять:
- Два килограмма подосиновиков.
- Четыре ложки соли (использовать мелку, но не йодированную).
- 2-3 лавровых листа.
- Восемь горошинок черного перчика.
- 6-7 сухих бутонов гвоздики.
- Два зонтика укропа.
- Пучок свежей зелени укропа.
- Шесть листков смородины.
Как засаливать подосиновики на зиму горячим способом
Подготовьте подосиновички (помойте, почистите, разрежьте), если они большие, то порежьте, мелкие оставить целыми или просто отделить шляпки от ножек.
Влейте в кастрюльку 2 литра воды, не больше, лучше взять чуть меньше, вскипятите, засыпьте в кипяток грибы, убавьте огонь, варите тридцать минут, убирая каждый раз появляющуюся пену.
Когда пена перестала образовываться, засыпьте все приправы по рецепту, кроме зелени, ее добавить нужно за 10 минут до окончания варки.
Когда подосиновики осядут на дно, а рассол станет прозрачным, это будет говорить о том, что все готово.
Теперь осталось залить продукты в стерильные баночки и закатать. Заливайте подосиновики вместе с рассолом так, чтобы сверху жидкость примерно на 2 см. покрывала грибы.
Засолка грибов закончена! Дайте закаткам полностью остыть, при этом укутывать подосиновики не нужно. Затем убирайте в холодное место и храните всю зиму. Кушать подосиновики приготовленные таким способом можно уже через 1-1,5 месяца. Срок хранения закатанных банок составляет до 5 месяцев.
Подготовьте подосиновички (помойте, почистите, разрежьте), если они большие, то порежьте, мелкие оставить целыми или просто отделить шляпки от ножек.
Засолка грибов
Сбор грибов
Большинство людей считают, что грибная пора — это лето и первая половина осени с моросящими не холодными дождями. На самом же деле грибной сезон начинается ранней весной и продолжается до конца осени.
В апреле-мае появляются первые грибы — сморчки. Их можно встретить в лиственных лесах на плодородных почвах и реже в ивняках. Сморчок конический с удлинённой шляпкой можно встретить в хвойных лесах. В смешанных лесах произрастает сморчок настоящий с яйцевидной шляпкой буроватого цвета. Строчок-шапочку можно встретить в лиственных лесах. Его шляпка имеет колокольчатую форму.
Некоторые специалисты считаю эти грибы ядовитыми из-за содержания в них гельвелловой кислоты. Однако при кипячении вся кислота переходит в отвар, который нужно слить. Исчезает она и при сушке.
В конце весеннего грибного сезона появляются дождевики. Растут они на полянах, лугах, выгонах, в садах и у дорог. По своей форме эти грибы напоминают грушу. Собирать лучше всего молодые дождевики. Старые экземпляры окрашены в тёмный цвет, из трещин выделяется пыль — споры.
В это же время на пнях, валежнике и куче хвороста можно встретить вёшенку обыкновенную. На суходольных лугах появляется луговой опёнок, который растёт до поздней осени.
Весенние грибы сменяются летними. В июне в берёзовых рощах начинают появляться подберёзовики, в сосновых лесах — маслята. Эти грибы можно собирать до поздней осени, но грибников они привлекают в начале лета. В это время можно собирать моховики, сыроежки, летний опёнок, растущие до октября.
В конце июня начинают расти белые грибы, которые можно встретить в сосновом лесу и ельниках. Белый гриб считается лучшим из съедобных грибов. Его шляпка тёмно-бурая, а мякоть плотная, ножка белая или бурая.
Подосиновик, как и подберёзовик, собирают до поздней осени для засолки и сушки.
Также в это время можно встретить свинушки, а на опушках и полянах — шампиньоны. Можно собирать в том числе и горькушки. В июле появляются грузди. В этот месяц разрастается семья сыроежек самой различной окраски.
Август считается главным грибным месяцем. В это время можно встретить все виды грибов, особенно такие ценные, как боровики, рыжики, осиновики, берёзовики, ближе к середине и концу месяца начинают расти моховики. Во второй половине августа появляются грузди, рыжики, белая волнушка.
В осиновых, реже берёзовых зарослях, а также в сосновых лесах в изобилии встречаются подосиновик и лисичка настоящая.
Рыжики можно встретить в еловых лесах. Они имеют выпуклую или воронковидную шляпку с кругами и цилиндрическую ножку. Гриб полностью окрашен в оранжевый цвет.
Часто в августе попадаются лисички, также можно встретить гнёзда опёнка осеннего.
Когда наступают осенние холода, рост грибов резко замедляется, а потом прекращается совсем. В сентябре можно собирать берёзовик болотный, млечники, поздние сыроежки, опёнок осенний.
В октябре ещё можно найти белый гриб и вёшенку осеннюю. А с наступлением заморозков в лесу собирать уже нечего.
Однако следует помнить, что все сроки сбора грибов условны и зависят от климатических условий. Грибы могут появляться раньше или позже среднестатистических сроков.
Свежесрезанные грибы не следует хранить длительное время. Они очень быстро портятся и теряют свои вкусовые качества. Особенно не рекомендуется хранить влажные грибы, собранные в дождливую погоду. Все грибы лучше всего перерабатывать сразу же, т. е. в день сбора.
Если переработать грибы не получается, то их следует обязательно перебрать и рассортировать. Во время этой работы грибы, которые в дальнейшем будут солиться или мариноваться, следует залить подсоленной водой, а грибы для высушивания разложить на чистые листы бумаги или картона так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Хранить грибы, которые будут сушиться, следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
Перед переработкой грибы следует очистить от мусора, отрезать ножки, срезать червивые места. Следует использовать для такой переработки ножи из нержавеющей стали, так как от обычных ножей мякоть грибов может почернеть.
Самыми распространёнными способами переработки и хранения грибов являются:
4) изготовление порошков и экстрактов;
Засолка — это один из самых популярных способов переработки свежих грибов.
Для засолки прекрасно подходят пластинчатые грибы:
рыжики,
Также для засолки используются рубчатые грибы: подосиновики, подберёзовики, маслята. Но такие грибы солятся реже.
Грибы желательно солить по видам, но если год выдался не слишком урожайным, то засаливать их можно и в виде ассорти.
Подготовка посуды
Грибы можно солить в стеклянной и в эмалированной посуде, а также в деревянных кадках.
Деревянную посуду для засолки (рис.) (новую и бывшую в употреблении) перед посолом следует замочить, тогда она не будут пропускать воду.
Деревянные ёмкости для засолки грибов
Если кадки новые и сделаны из дуба, их следует вымачивать в течение 12 дней с частой сменой воды. Такая процедура поможет устранить дубильные вещества, которые содержатся в древесине дуба. Если же дубовую посуду не замачивать, то рассол и грибы под действием дубильных веществ могут почернеть.
После предварительного замачивания кадки необходимо очень тщательно вымыть щёткой, а затем пропарить горячей водой с добавлением каустической соды (50 г соды на 10 л воды).
Не рекомендуется солить грибы в глиняной посуде, так как под действием соли и кислот она становится непригодной. Помимо этого, в глазури, которой покрыта глиняная посуда, может находиться свинец, который под действием рассола может отравить грибы.
Затем пропаренные и вымытые кадки рекомендуется окурить серой. Это поможет уничтожить микроорганизмы, которые, возможно, поселились в щелях стенок.
Стеклянную и эмалированную посуду следует очень тщательно вымыть и просушить при высокой температуре.
Вся подготовленная для засолки грибов посуда должна быть чистой и не иметь посторонних запахов.
Засол свежих грибов холодным способом
Для холодного засола, т. е. засола без предварительного отваривания, подходят следующие виды грибов:
1) грузди настоящие;
2) грузди дубовые;
3) грузди осиновые;
4) грузди жёлтые;
5) чёрные (подгрузди белые и чёрные);
6) рыжики сосновые;
7) рыжики еловые;
8) волнушки розовые;
9) волнушки белые;
11) некоторые виды сыроежек.
Все перечисленные виды грибов можно солить как в смеси, так и отдельно.
Все грибы, которые будут солиться, необходимо перебрать, тщательно очистить от мусора, залить чистой водой и оставить вымачиваться в течение 4-5 ч.
После этого замоченные грибы следует промыть под проточной водой, очистить от налипшей грязи при помощи щёточки шляпки и снова тщательно прополоскать в чистой воде.
У всех вымытых грибов ножки необходимо срезать, оставляя не более 5 мм. Шляпки грибов следует переложить в подготовленную посуду, укладывая слоями по 6 см срезом вниз. На дно посуды, в которой будут солиться грибы, необходимо заранее насыпать слой соли, добавить листья чёрной смородины, вишни, хрена, а также стебли укропа. С приправами важно не переборщить, так как они могут заглушить вкус и аромат грибов.
Каждый слой грибов необходимо пересыпать солью с добавлением пряностей. Соль добавляется из расчёта 40—50 г на 1 кг свежих грибов.
Уложенные в посуду грибы следует засыпать слоем листьев смородины, вишни, укропа, сверху необходимо положить деревянный кружок, которые заранее необходимо обернуть чистой марлей и придавить гнётом, например, камнем.
Через 1—3 дня грибы в посуде осядут и дадут сок.
Если для засола грибов используется посуда большой ёмкости, то добавлять в неё грибы можно по мере их сбора. Как только ёмкость будет заполнена, поверх грибов необходимо положить слой смородиновых и вишнёвых листьев и стебли укропа так, чтобы они полностью покрывали грибы. Это поможет предохранить грибы от контакта с плесенью, если она вдруг появится.
В качестве гнёта не рекомендуется использовать камни из извести или доломита. Камни из таких материалов под действием рассола могут раствориться и испортить засол грибов.
Грибы, засоленные холодным способом, можно будет употреблять в пищу через 30—40 дней после начала посола.
Такой способ засола помогает получить лучшую продукцию, а грибы при этом обретают плотную консистенцию.
Засол отварных грибов
Таким способом засола солят в основном грибы, которые содержат горечь: грузди, горькуши, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, паутинники, строфарию сине-зелёную, шампиньоны и некоторые сыроежки.
Грибы, после того как они будут очищены от мусора и промыты, необходимо проварить в подсоленной воде в течение 30 мин. Затем воду, в которой они варились, следует слить, а грибы помыть под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
После этого отваренные грибы следует уложить в ёмкости, добавить соль (40—60 г на 1 кг отваренных грибов) и накрыть деревянным кружком с гнётом. В качестве приправы в такие грибы можно добавить чеснок, лук, хрен.
Засолённые таким способом грибы пригодны в пищу уже на 6—8 день.
Такой способ засолки подходит и для переработки белых грибов, подосиновиков, подберёзовиков, маслят. Отваривать эти грибы следует в течение 15 мин.
Для переработки рыжиков подойдёт сухой способ засолки. Грибы при таком способе не нужно мыть или вымачивать. Их достаточно протереть влажной тряпочкой, сложить в ёмкость для засола ножками вверх и пересыпать солью из расчёта 50 г на 1 кг грибов. Других специй в рыжики добавлять не нужно. Затем сверху необходимо положить кружок, на который устанавливается гнёт. Рыжики будут готовы к употреблению уже через 6 дней.
Засол бланшированных грибов
Такие грибы, как грузди, подосиновики, волнушки, сыроежки, можно солить поле того, как они будут предварительно пробланшированы.
Для этого грибы необходимо очистить, промыть и опустить в дуршлаге или в решете на 5—8 мин в кипящую воду, после этого охладить, промыв их в холодной проточной воде, и уложить в посуду, добавляя соль из расчёта 50 г на 1 кг грибов.
В качестве приправы для засолки грибов этим способом можно положить чеснок, корень петрушки, хрена, укроп и сельдерей.
Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 10 дней.
Хранение солёных грибов
Хранить засоленные грибы необходимо в прохладном, хорошо проветриваемом помещении (рис.).
Ёмкости для хранения солёных грибов
Температура в нём должна быть не выше 5—6 °С. При более низких температурах грибы могут промёрзнуть и утратить свои вкусовые качества. Если же температура будет выше 6 °С, то они закиснут и испортятся.
При хранении солёных грибов следует постоянно следить за тем, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать грибы, то в посуду, в которой они солятся, следует время от времени доливать кипячёную, но остуженную воду.
8) волнушки розовые;
Осенний посол. Какие грибы солить и как?
Традиционно в осеннюю пору большая часть населения увлеченно занимается заготовками на зиму. Консервируют, замораживают, закатывают все, чем одаривает нас природа и наши сады-огороды.
Хотелось бы поговорить о таком распространенном виде заготовок на зиму, как засолка грибов. Тем более что армия любителей «тихой охоты» исчисляется сотнями тысяч «бойцов».
Грибы и традиции
С достаточно давних времен грибы были большим подспорьем в питании населения. В России известно в целом около 500 видов грибов. Среди них таких знакомых нам шляпочных грибов — около 100 видов. Однако съедобные грибы насчитывают только около 30 видов.
Шляпочные грибы бывают:
- Трубчатыми — это те, у которых под шляпкой расположена «губка». На самом деле поверхность их шляпок — это собрание тончайших трубок.
- Пластинчатыми — у которых от ножки к краю шляпки радиально располагаются тонкие пластинки.
- Сумчатыми — их морщинистые шляпки имеют углубления (сумки), где хранятся споры.
Пример трубчатых грибов — хорошо известные подберезовики, белые, подосиновики. Сыроежки, лисички — пластинчатые. Трюфели и сморчки — сумчатые.
Фото: Depositphotos
Традиции заготовок грибов на зиму на просторах нашей страны достаточно древние, но при этом они не отличались разнообразием. У народов русского Юго-Запада, у таких как карелы, домашние заготовки сводились в основном к засолке и сушке, а такой способ, как маринование, появился лишь в 50-х годах прошлого века.
Польза грибов
Считается, что по питательной ценности грибы, «лесное мясо», занимают среднее положение между овощами и мясом. В них содержатся белки, минеральные соли (особенно много фосфора и калия), микроэлементы (медь, цинк, марганец), жиры, углеводы, витамины В1, В2, В6, РР.
Но далеко не всем людям можно есть грибы. Из-за особой структуры их клеточной ткани грибы противопоказаны людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, болезнями почек и особенно печени.
Еще одно немаловажное предостережение — с грибами не рекомендуется употреблять спиртные напитки, так как под их влиянием грибные белки свертываются в желудке и плохо перевариваются организмом. Фото: Depositphotos
И все же заготовленные соленые грибы исконно считаются украшением многих застолий. Существует много рецептов засолки грибов. Их солят холодным и горячим способами, со специями и без них.
Холодный посол грибов
Собранные пластинчатые грибы разбирают, чистят, кладут в эмалированную посуду и заливают холодной водой. Вымачивают в течение 1−2 суток, периодически меняя воду. Периодичность смены воды должна быть не реже двух раз в сутки. Некоторые же кулинары меняют воду через каждые 4−5 часов.
Интересно, что в прошлом «народности-грибоеды» вымачивали грибы, помещая их в мешок и погружая в озеро или в реку, закрепляя камнями, чтобы не унесло водой.
Вымоченные грибы перекладывают в решето, откидывают на дуршлаг или отжимают руками. На дно чисто вымытой посуды насыпают немного соли, кладут слой листьев черной смородины и рядами располагают грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью. Можно добавить чеснок. Фото: Depositphotos
Пластиковая посуда или оцинкованные баки не используется, в качестве тары можно брать:
- ёмкости из нержавейки, если они приобретены в магазине, а не изготовлены кустарным способом;
- эмалированную посуду, если на эмали нет сколов;
- керамическую, но без глазури;
- фаянсовую;
- деревянную, если она новая или применялась только для соления грибов.
Заполненную посуду сверху закрывают листьями черной смородины, веточками укропа и насыпают основную часть соли. После этого грибы закрывают марлей или льняной тканью, сверху кладут деревянный круг или дощечки, а на них — гнёт. Посуду с грибами ставят в холодное место.
- При таком засоле грибы готовы через 30−50 дней, в зависимости от вида: грузди — через 30 дней, волнушки и серушки — через 40 дней.
Общепринятая норма соли — 3−3,5% от веса грибов, из расчета веса после вымачивания. Для засолки берется только крупная не йодированная соль.
Горячий посол грибов
Преимущество этого способа заготовки в том, что продукт готов уже через несколько дней. Горячим способом солят как пластинчатые, так и трубчатые грибы. Пластинчатые грибы предварительно вымачивают сутки или двое, затем отжимают и отваривают. Фото: Depositphotos
Варят грибы в подсоленной воде 10−20 минут с момента закипания. После снятия с огня дают стечь лишней влаге, немного остужают грибы и укладывают в подготовленную посуду слоями, которые пересыпают солью. На дно тары и сверху можно положить лист черной смородины, перец, лавровый лист, чеснок, укроп.
При горячем засоле соли берут столько же, что и при холодном.
Быстрый посол
Таким способом солят в небольших количествах грузди, серушки, сыроежки, обычно когда они только появляются.
Вычищенные грибы вымачивают в течение дня, периодически меняя воду, отжимают, заливают холодной водой, хорошо солят и ставят на огонь. Варят 20−30 минут с момента закипания, остужают, сливают воду, грибы заправляют луком и растительным маслом, обычно подсолнечным.
Неплохо при этом дать грибам постоять 1−2 дня в рассоле в прохладном месте. Улучшить вкус можно, добавив лист черной смородины, лавровый лист, укроп, чеснок, горошки черного перца. На 1 кг грибов — 1,5−2 столовых ложки соли. Фото: Depositphotos
Советы на заметку:
- Сырые грибы плавают, сварившиеся — оседают на дно.
- Лук при длительной засолке применять не рекомендуется, поскольку он быстро теряет свой аромат и закисает.
- Во время варки грибов следует периодически удалять пену, а сами грибы помешивать, чтобы они не подгорели.
- Грибы варят на среднем огне. Если варить их на сильном, то они становятся жесткими, а если на слабом — дряблыми.
- У маслят и сыроежек нужно обязательно снимать со шляпок кожицу. Горькушки вымачивают дольше других грибов в среднем на двое суток.
- Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.
- При солении грибов в процессе брожения образуется кислота, которая при свободном доступе воздуха препятствует развитию опасных бактерий. Поэтому посуда для засаливания не должна плотно закупориваться.
- Хранят заготовленные грибы при температуре не ниже 0° и не выше +10°.
Напоследок хочется пожелать грибникам, чтобы их усилия воплощались в аппетитные и полезные блюда!
При горячем засоле соли берут столько же, что и при холодном.
Можно ли солить грибы в кастрюле из нержавейки
Лучше всё таки солить в ведре, чем в банке.В эмалированном. Гораздо удобнее, и грибы получаются вкуснее. При условии конечно что их достаточно, чтобы это ведро заполнить. Можно придавить гнётом, что желательно делать во время засолки. Положить под крышку ведра марлю, и менять её время от времени во время посола. Крышку ведра намазать горчицей. Чтобы лучше удалась засолка. В банке такого не сделаешь. Ещё лучше в бочонке наверное. Но это уже роскошь скорее.
В какой посуде солить грибы?
Лучше всё таки солить в ведре, чем в банке.В эмалированном. Гораздо удобнее, и грибы получаются вкуснее. При условии конечно что их достаточно, чтобы это ведро заполнить. Можно придавить гнётом, что желательно делать во время засолки. Положить под крышку ведра марлю, и менять её время от времени во время посола. Крышку ведра намазать горчицей. Чтобы лучше удалась засолка. В банке такого не сделаешь. Ещё лучше в бочонке наверное. Но это уже роскошь скорее.
В прошлом грибы солили исключительно в деревянных бочках — кадках, придавливая сверху гнетом. Бочки эти выдерживали в темном прохладном месте, лучше в погребе или подполье, но такое возможно только в своем доме. Там даже в самом доме можно держать кадушку, если в комнате достаточно прохладно. В условиях квартиры приходится ограничиваться емкостями, которые можно поставить в холодильник, причем лучше в тот, что под окном, но такой холодильник есть не во всех квартирах. Поэтому сейчас чаще солят в эмалированных кастрюльках. Солить в стеклянной банке неудобно — грибы все-таки положено придавить, чтобы они дали сок. Хотя продаются и специальные кадушки для засолки небольших размеров.
Минусы: приятно тяжёлую саму по себе, чугунную посуду вместе с продуктами некоторым дамам становится неудобно перемещать на плите. За чугуном нужен особый уход: после мытья его следует быстро высушить и смазать растительным маслом, иначе поверхность вскоре украсит ржавчина.
Можно ли хранить пищу в нержавеющей кастрюле
Можно ли сохранять продукты в кастрюлях с нержавейки? Можно ли сохранять продукты в кастрюлях с нержавейки?
Вредная посуда из нержавеющей стали — это серьёзная проблема, с которой столкнулись страны СНГ в конце первого десятилетия XXI века. Известно огромное количество случаев приобретения вредной посуды из нержавеющей стали с рук или через интернет-магазины. Российские, украинские и белорусские интернет-магазины переполнены низкокачественной посудой азиатского происхождения, которая, кстати, нередко выдаётся за всемирно известные бренды.
Вобще, любая посуда из нержавейки не абсолютно безвредна. Во избежание реакции металлов с продуктами в таких кастрюлях и сковородах не рекомендуется хранить приготовленную пищу. Существует также теория, что при длительном хранении блюд в посуде из нержавеющей стали в еду проникает никель, обладающий аллергенными и канцерогенными свойствами. Однако эксперт в области посуды из нержавеющей стали — директор Белпромсервис-Плюс И. Н. Петунов — опровергает данное утверждение. По его словам, легенду о токсичности никелесодержащей посуды придумали импортёры китайской продукции, для того чтобы успешно реализовывать на рынках стран СНГ посуду из безникелевых сталей. И. Н. Петунов поясняет, что никель в посуде находится в твердом растворе стали, и, согласно результатам исследований, ни при каких условиях не мигрирует в модельный раствор. Так что хромоникелевая нержавеющая сталь 304 больше подходит для изготовления кастрюль, чем 202 и 201 марки, в которых якобы вредный никель частично замещён марганцем. Подробне читайте в статье Посуда из нержавеющей стали.
Вредная посуда Хорошая посуда из нержавеющей стали далеко не всякому по карману. Именно на относительную дешевизну продукции делают ставки азиатские производители. Но использование недорогой посуды может быть опасным для Вашего здоровья. Всё дело в том, что в низкокачественную посуду из нержавеющей стали часто добавляют боле дешёвую по сравнению с другими компонентами сплава медь.
Достоверно известно, что производителями опасной посуды из нержавеющей стали являются такие азиатские фирмы, как Happy Lady, Happy King. Также российским Роспотребнадзором установлено, что посуда Haus Muller Zepter, не имеющая никакого отношения к настоящей посуде Zepter, является опасной для здоровья человека. Сейчас продажа Haus Muller Zepter официально запрещена на територии РФ
Какой посуде можно доверить здоровье семьи?
«Хорошая кастрюля — хороший обед», утверждают французы – а уж они-то знают толк в приготовлении еды! Сегодня продолжаем ревизию кухонных принадлежностей в поисках «хороших кастрюль», а так же сковордок, форм для запекания и сервизов для подачи на стол. По ходу знакомимся, какие капризы у той или иной «штуки» — что готовить, как мыть, где хранить и вообще за какие достоинства ценить свою посуду.
Чугунная посуда
Плюсы: экологически чистая, выдерживает высокие температуры, равномерно нагревается и долго сохраняет тепло, что позволяет не только нагревать, но и «томить» продукты (эффект «русской печи»). Чугун прочный, долговечный, не деформируется и не тускнеет. Обладает усиливающимися со временем антипригарными свойствами (продукты практически не пригорают).
Минусы: приятно тяжёлую саму по себе, чугунную посуду вместе с продуктами некоторым дамам становится неудобно перемещать на плите. За чугуном нужен особый уход: после мытья его следует быстро высушить и смазать растительным маслом, иначе поверхность вскоре украсит ржавчина.
Чего делать нельзя: оставлять приготовленную пищу в чугунной посуде без эмалевого покрытия (продукты потемнеют, а металл заржавеет). Нельзя мыть чугун в посудомоечной машине. использовать абразивные вещества (еда начнёт подгорать) либо ронять его – сковорода или утятница может расколоться от удара.
Нержавеющая сталь
Плюсы: самый распространенный материал для изготовления сковород и кастрюль – лёгких, практичных, удобных и долговечных. Есть множество фирм, которые позиционируют обычную посуду из нержавеющей стали как нечто сверхъестественное с массой удивительных свойств, поэтому цены накручивают космические – однако никакой разницы с более экономными вариантами на самом деле нет.
Минусы: повара утверждают, что сковороды из нержавейки «любят руку мастера», то есть необходимо сначала привыкнуть готовить на такой посуде – проследить, за сколько времени посуда нагревает продукты, масло и саму себя, иначе еда будет пригорать. Желательно использовать специальные моющие средства, чтобы на нержавейке не оставалось пятен.
Чего делать нельзя: оставлять пустую посуду на включённой конфорке, поскольку нержавеющая сталь боится перегрева – она может почернеть и покрыться несмываемыми разводами. «Нержавейка» старого образца представляет собой сплав железа, хрома и никеля – а поскольку последний является мощным аллергеном и канцерогеном, можно использовать только посуду с маркировкой «nikel fгee».
Эмалированная посуда
Плюсы: один из самых безопасных видов посуды, только при условии что эмаль белого, кремового, синего, серо-голубого или черного цветов, без сколов и царапин, а ещё лучше с маркировкой ГОСТ. Эмаль надёжно защищает продукты от контакта с металлом, из которого сделана посуда. В эмалированной посуде можно и готовить, и хранить пищу.
Чего делать нельзя: покупать эмалированную посуду любых других цветов, особенно ярких — они содержат большое количество соединений кадмия, марганца и т.д. Нельзя мыть такую посуду железной мочалкой – в случае пригорания продуктов нужно надолго залить ёмкость водой, а затем аккуратно отмыть. Нельзя готовить в посуде с повреждённой эмалью – в еду начинают попадать вредные вещества.
Керамическая посуда
Тут в общих чертах охарактеризуем фарфор, фаянс (всё это есть на каждой кухне) и глину (имеется в хозяйстве только у истинных гурманов и жителей «глубинки»).
Плюсы: действительно экологически чистая и безопасная посуда, не выделяющая вредных веществ. В глиняных горшочках даже можно готовить без воды и жира.
Минусы: иногда эта посуда достаточно тяжёлая, к тому же бьётся.
Чего делать нельзя: мыть глиняную посуду с моющими средствами, а так же есть, пить или хранить продукты в посуде, украшенной лаками и рисунками (в состав краски входит свинец).
Стекло и хрусталь
Плюсы: экологически чистые материалы, полностью безопасны и весьма эстетичны. Такая посуда легко моется и не впитывает запахи, подходит для сервировки стола и хранения продуктов. Посуда из упрочненного и термостойкого стекла отлично выдерживает высокие температуры в духовке, не царапается и практически бессмертна (выдерживает падение на пол).
Минусы: обычное стекло довольно хрупкое, а нанесённый снизу тарелок рисунок требует бережного обращения и мытья. Стеклянные доски для нарезки продуктов издают оглушающие звуки и быстро затупляют ножи.
Деревянная посуда
Плюсы: к сожалению, сегодня такая экологичная посуда мало используется – чаще всего это лопатки для переворачивания продуктов на сковородке, расписные ложки для варенья, разделочные доски, иногда декоративные тарелки и подносы. На самом же деле в деревянной посуде можно подавать любые блюда – особенно хорошо в ней смотрятся овощные и фруктовые салаты. Ещё деревянная посуда отлично подходит для хранения продуктов (соли и сахара, муки, различных круп, мёда, специй). Если же в деревянной таре (обычно хвойных пород деревьев) готовить различные соления и маринады (грибы, овощи, фрукты) или напитки (вино, пиво, сидр), они вбирают в себя древесный аромат – эту особенность использовали и в древности на Руси, и сегодня в странах Средиземноморья.
Минусы: при длительном использовании деревянная посуда может потемнеть — но можно исправить ситуацию, протерев её перекисью водорода. Если поверхность поцарапана (чаще всего это происходит с разделочными досками), со временем в трещины попадают частички продуктов – а микроорганизмы только того и ждали. После мытья (можно с моющими средствами) деревянную посуду нужно насухо вытирать – иначе она начнёт темнеть, портиться и пахнуть плесенью. Впрочем, от этого запаха можно избавиться, если промыть посуду щёткой в горячей воде с уксусом.
В заключение: как-то совсем неправильно, что обо всём этом не рассказывают в школах… Завершая уже третью беседу о качествах существующей ныне посуды, остаётся лишь развести руками: большей части кухонной утвари место на свалке, потому что она по-настоящему опасна для здоровья, а остальная часть посуды требует грамотного подхода и обращения. Ну что ж – с этим мы обязательно справимся, ведь «предупреждён – значит вооружён», не так ли?
Посуда из алюминия, нержавейки и с антипригарным покрытием: правила ухода
Долговечность кухонной посуды во многом зависит от того, как за ней ухаживать: как хранить, какие средства использовать при мытье. Узнайте, как сделать так, чтобы ваша кухонная утварь служила вам дольше!
Кастрюли, сковородки, чайники и другая кухонная посуда может служить вам верой и правдой не одно десятилетие, правда, для этого надо соблюсти два условия. Во-первых, выбрать качественную кухонную посуду, а во-вторых, правильно за ней ухаживать. О некоторых тонкостях ухода за посудой мы вам и расскажем.
Посуда и нержавеющей стали
Нержавейка — отличный выбор для кастрюль: она практична, долговечна и проста в уходе. Мало того — в емкостях из нержавеющей стали можно хранить еду в холодильнике, кастрюли и сковородки можно мыть в посудомоечной машине.
Правда, есть один нюанс: нержавейка не любит соли. От нее на поверхности кастрюль появляются некрасивые пятна. Поэтому не стоит при приготовлении еды класть соль на дно кастрюли или в холодную воду. Если вам надо посолить блюдо, добавляйте соль при кипячении и сразу же размешайте, чтобы соль растворилась. Также посуду из нержавейки не стоит перегревать, из-за длительного перегрева она может взяться радужными пятнами.
Посуда из алюминия
Термически стойкая алюминиевая посуда не боится резких колебаний температуры и не испортится, если вы в нее, еще горячую, наберете холодную воду. Она сохраняет вкус, цвет и аромат пищи, мало того: в отличие от нержавейки, в алюминиевой посуде можно смело готовить даже очень соленые блюда, алюминий не потемнеет и не возьмется пятнами. Минус этой посуды только один: в ней нельзя хранить пищу дольше 2-х суток.
Посуда с антипригарным покрытием
Она имеет рад преимуществ, которых нет в другой кухонной посуде. Помимо того, что пища в ней не пригорает, антипригарное покрытие стойко к воздействию кислот и щелочей, мало того — в ней без опаски можно хранить еду в холодильнике столько, сколько вам надо.
Чугунная посуда — ответы на самые частые вопросы.
Чугунная посуда — ответы на самые частые вопросы.
Многие покупатели задают вопросы по чугунной посуде, как ее использовать и хранить.
Мы подготовили ответы на часто задаваемые вопросы. Вы сможете легко узнать, все что вам интересно о чугунной посуде.
Ответ: Вся чугунная посуда на заводе проходит предварительную обработку, ее окунают в горячее масло. Создается пленка которая защищает чугунную посуду от ржавчины при транспортировки. Чугунная посуда Термо — это чистый чугун без покрытия, покрытый маслом.
2 вопрос: Подходит ли чугунная посуда для индукционной варочной панели.
Ответ: Чугунная посуда является идеальным материалом. Благодаря своим сильным магнитным свойствам чугун отлично нагревается на индукционной плите.
3 вопрос: На каких плитах можно готовить в чугунной посуде.
Ответ: Чугунная посуда подходит для всех видов плит, духовок и печей. Чугун может быть использован для приготовления на открытом огне.
Если Ваша посуда с литыми чугунными ручками, ее можно использовать в духовке или печке.
4 вопрос: Можно мыть чугунную посуду в посудомоечной машине?
Ответ: НЕЛЬЗЯ! Чугунную посуду нельзя мыть в посудомоечной машине, с использованием агрессивных моющих средств, это повышает возможность коррозии.
5 вопрос: Нужна ли мне чугунная посуда?
Ответ: Чугун обладает уникальными качествами. Он сочетает в себе природные натуральные антипригарные свойства и отличную теплопроводность. Массивные толстые стенки, чугунной посуды обеспечивают высокую прочность и долго остаются горячими. Никакая другая кухонная посуда из других материалов, не сравнится с чугунной посудой. Из чугуна из века в век изготавливают качественную посуду для обжаривания, тушения и выпечки.
6 вопрос: Какие кухонные аксессуары можно использовать с чугунной посудой?
Ответ: Чугун не боится механических повреждений. Вы можете использовать лопатки, ложки из любого материала, в том числе из нержавеющей стали.
7 вопрос: Чугун это здоровое приготовление пищи?
Ответ: Чугун не содержит химического покрытия, приготовленная пища абсолютно безопасна для здоровья. Пища приготовленная в чугунной посуде экологически чистая.
8 вопрос: Можно ли хранить пищу в чугунной посуде?
Ответ: Нет. Пищу нельзя хранить в чугунной посуде. При длительном контакте пищи с чугуном возможна коррозия.
9 вопрос: Почему посуда из чугуна лучше чем посуда с антипригарным покрытием.
Ответ: При частом использовании чугун нарабатывает природное антипригарное покрытие. Чем чаще вы пользуетесь посудой, тем лучше она становится. Чугун никогда не теряет своих свойств.
10 вопрос: Что делать если заржавела чугунная посуда?
Ответ: Ржавчина является естественным процессом для металла без обработки. Для удаления ржавчины используйте тонкую стальную проволку или кисть из стали. Смажьте посуду растительным маслом, поместите в духовку при температуре 170 -200 С. Оставьте на 15 — 30 минут пока масло не испарится. Остывшую посуду вытрите бумажной салфеткой. Не забывайте о вентиляции!
11 вопрос: Как правильно мыть чугунную посуду?
Ответ: Налейте в чугунную посуду воды и доведите до кипения, кипятите пока все остатки пищи в посуде не отлипнут от стенок. Остудите посуду, высушите, смажьте тонким слоем растительного масла.
• Они долго сохраняют привлекательный внешний вид;
Блог для женщин и не только
Вы находитесь здесь:
- Home
- Чем хороши кастрюли из нержавеющей стали
Чем хороши кастрюли из нержавеющей стали
Решили немного обновить свою кухню и приобрести новые кастрюли? Или вам надоели алюминиевые или эмалированные кастрюли, и вы хотите заменить их аналогами из нержавейки, чтобы ваша кухня сверкала? Давайте рассмотрим, чем хороши кастрюли из нержавеющей стали, и имеются ли у них недостатки.
Да, кастрюли из нержавейки элегантны и привлекательны, особенно если снабжены красивыми ручками и крышками. Смотрите, как стильно смотрится набор посуды из нержавеющей стали:
К тому же современные кастрюли из нержавейки стали снабжать многослойным толстым дном, чтобы они дольше сохраняли тепло. А еще такие кастрюли долговечны, поскольку они не ржавеют, и с них не слазит покрытие, ибо его нет. Чем еще хороши эти кастрюли?
Достоинства кастрюль из нержавеющей стали:
• Благодаря блестящим стенкам такая посуда лучше удерживает тепло и меньше отдает его вовне. Приготовленная еда долго остается в ней горячей;
• Эта посуда отличается высокой экологичностью в отличие от алюминиевой и эмалированной, в которой быстро повреждается покрытие;
• Такие кастрюли легко мыть;
• Они долго сохраняют привлекательный внешний вид;
• Их не корежит под воздействием разных температур.
Конечно, как и у любой другой посуды, у стальных кастрюль тоже есть свои недостатки. Однако они весьма несущественны, если правильно ухаживать за посудой.
Недостатки кастрюль из нержавеющей стали:
• Стенки посуды из нержавейки нельзя натирать абразивными моющими средствами. Если вы будете так делать, стенки покроются царапинами и утратят свой благородный вид;
• Такая посуда не любит крепкие солевые растворы. Из-за этого она покрывается темными пятнами. Так что не стоит солить в посуде из нержавейки рыбу, квасить капусту или готовить рассол для засолки овощей;
• Она не выносит перегрева без воды. Например, вы поставили пустую кастрюлю на плиту и отвлеклись на телефонный звонок или что другое. Кастрюля перегреется и покроется некрасивыми желтыми пятнами, которые потом будет очень сложно удалить.
Относитесь бережно к своим кастрюлькам, и таких казусов на вашей кухне точно не случится!
И несколько слов о выборе кастрюль из нержавеющей стали. Выбирая посуду из нержавейки, проверьте, чтобы крышки прилегали к ней плотно. И лучше выбирать посуду с толстым многослойным дном из бронзы, меди или алюминия – она быстрее нагревается (и готовит) и дольше остается горячей. К тому же в таких кастрюлях и сковородках блюда можно готовить даже на небольшом количестве масла – они не пригорят.
не жалко. (процесс квашения-брожения,немного,химия), а в нержавейке много никеля-сильнейшего аллергена(где гарантия,что он будет нейтральным в этом процессе).
Можно ли квасить капусту в кастрюле из нержавейки?
Лучше не экспериментировать, а по старинке взять эмалированное ведро,керамическую или деревянную кадочку, там заквасить свой урожай, проследить за процессом, регулярно протыкая массив березовой веточкой и после всего,как люди говорят,- и на стол подать не стыдно и съедят-
не жалко. (процесс квашения-брожения,немного,химия), а в нержавейке много никеля-сильнейшего аллергена(где гарантия,что он будет нейтральным в этом процессе).
Нет. При соприкосновении с кислой средой (а квашенная капуста именно кислая среда), материал нержавейки будет выделять вредные вещества. Мы солим вначале в эмалированной кастрюле, а когда капуста заквасится, перекладываем в стеклянные трехлитровые банки и держим в холодильнике.
Не советуют по причине попадания в продукт вредных химических соединений. Понятно, что у многих есть бачки из нержавейки и они очень удобны именно для хранения квашенной капусты, всего два бачка, а хватить на целую зиму семье из пяти человек, особенно если квашенную капусту дома любят. И хранить бачки на балконе удобно. Но сейчас против нержавейки играет даже фактор слишком теплой зимы и на балконе капусту хранить проблематично. Перепады температур или слишком теплая погода капусту квашеную испортит. Мы сейчас отказались от больших емкостей и солим капусту в эмалированном тазу, а затем убираем все в банки в холодильник. Когда заканчивается, нарезаем новую порцию. А то так вот года три назад пришлось выбросить нашу квашеную капусту, испортилась, когда стояла на балконе и зима и в этом году придет опозданием. На дворе почти середина ноября, а на улице как начало сентября.
Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой. Гнет не должен быть тяжелым. Он должен прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Через 1,5–2 месяца после дня засолки грибы готовы к употреблению. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало, нужно его добавить 10 %-м раствором соли в кипяченой воде. Плесень удаляют чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промывают в этом растворе деревянный кружок и гнет.
Как самому засолить грузди в кастрюле
Настало время поговорить о том, как засолить грузди в кастрюле самому без совершения любых возможных ошибок. Ведь очень неприятно, когда собранные с трудом в лесу и переработанные с любовью грибочки покрываются плесенью и теряют пригодность к употреблению в пищу вкус.
Вкусные грузди в кастрюле получатся только при детальном соблюдении всех шагов приведённых рецептов. Поэтому перед тем, как солить грузди в кастрюле, нужно тщательно изучать раскладку продуктов, предлагаемый способ консервирования. В этой статье в частности, рассказано о том, как солить грузди в кастрюле под гнетом, также даны советы относительно выбора посуды. Обратите внимание, что не рекомендуется солить грибы в алюминиевой кастрюле, поскольку этот метал легко вступает в химическую реакцию с продуктами.
Можно ли солить грузди в алюминиевой кастрюле
Ответ на вопрос о том, можно ли солить грузди в алюминиевой кастрюле, всегда только отрицательный. Это делать нельзя категорически. Тара для засолки грибов может быть любая, кроме алюминиевой, глиняной, оцинкованной, так как эта тара разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов кастрюля должна быть чистой и без посторонних запахов. Стеклянная и эмалированная посуда должна быть хорошо промыта и высушена. Эмалированная кастрюля не должна иметь сколов.
Готовим соленые грузди в кастрюле
Перед тем, как готовим соленые грузди в кастрюле, выбираем подходящую посуду и атрибуты для кулинарного процесса. Как это сделать – написано выше. Грибы перед засолкой моют, чистят от мусора и заливают водой на примерно на 1 час, чтобы отмокли прилипшие листочки и мелкий мусор. Затем грибы домываются.
Перед укладкой грибов на дно кастрюли нужно насыпать слой соли.
Поверх него следует положить листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). На 1 кг свежих груздей берут 35–50 г соли. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой. Гнет не должен быть тяжелым. Он должен прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Через 1,5–2 месяца после дня засолки грибы готовы к употреблению. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало, нужно его добавить 10 %-м раствором соли в кипяченой воде. Плесень удаляют чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промывают в этом растворе деревянный кружок и гнет.
Рецепты засолки груздей в кастрюле
Далее предлагаем некоторые опробованные рецепты засолки груздей в кастрюле в домашних условиях. Среди них вы сможете найти подходящий способ.
Соление сырых груздей в кастрюле.
- 10 кг сырых грибов
- 450 до 600 г соли (2–3 стакана).
- Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, промывают холодной водой.
- Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в кастрюлю.
- Дно засыпают солью, укладывают грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпают солью.
- Верхний слой посыпают солью более насыщенно, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с гнетом.
- Через несколько дней грибы осядут.
- Добавляют новую порцию грибов или заполняют грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде.
- Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, – он придает приятный вкус супам и соусам.
- Досоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца.
- Камень-гнет должен быть средней тяжести: если он слишком легок, грибы поднимутся вверх, при слишком большой тяжести можно поломать грибы.
Грибы очистить, промыть в проточной воде, дать воде стечь, положить в эмалированную кастрюлю и отварить в слегка подсоленной воде 2–3 ч.
Затем грибы остудить в холодной воде, уложить шляпками вниз в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой нарезанным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена.
Грибы следует класть осторожно, чтобы не нарушить целостность.
На дно посуды и сверху положить больше соли.
Поверх грибов положить крышку и установить груз средней тяжести.
Грибы будут готовы к употреблению через 7—10 дней.
Следить за тем, чтобы грибной рассол полностью покрывал грибы.
Если рассола мало, нужно добавить подсоленной кипяченой воды (50 г соли на 1 л воды).
При появлении плесени крышку и гнет промыть в воде с содой и прокипятить, а плесень удалить.
Засолка груздей и подгруздей по-алтайски в кастрюле.
- грузди – 10 кг
- зелень укропа – 35 г
- корень хрена – 20 г
- чеснок – 40 г
- перец душистый – 35–40 горошин
- лавровый лист – 10 листов
- соль – 400 г.
Грибы сортируют, очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в кастрюлю, переслаивая их пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появится, необходимо увеличить груз. Кастрюлю докладывают новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на одну треть.
Вам уже ответили на этот вопрос. Хотите есть грибы с металлическим привкусом? Дело ваше
Солить грибы в нержавейке? Какие последствия?
#1 andreybodrov
1. кастрюля из нержавейки, по словам поставщика: «Хромоникелевая нержавеющая сталь марки 18/10».
2. Водный раствор NaCI (поваренная соль) с грибами
#2 popoveo
#3 andreybodrov
#4 plick
Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
Вообще солить грибы не рекомендуется в любой металлической посуде. Если есть возможность, то деревянная кадушка, стекло, на крайний случай эмалированная посуда.
При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики) что сказать что может произойти практически невозможно.
#5 andreybodrov
на крайний случай эмалированная посуда.
визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики)
разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?
#6 adamas
можно использовать полиэтиленовый мешок-вкладыш.
#7 plick
разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?
Вам уже ответили на этот вопрос. Хотите есть грибы с металлическим привкусом? Дело ваше
визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((
Вот это уже не на форум.
Зайдите в другой магазин.
Сообщение отредактировал plick: 30 Сентябрь 2021 — 11:33
#8 popoveo
Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.
. и одна большая аналогия: хлорид-ионы+органические кислоты+металл=привкус металла. А уж что вкуснее, соли олова или соли никеля/хрома/железа, уже субъективные рассуждения По мне так, органика+соль+нержавейка, настоенная несколько дней, приравнивается по ощущениям к слабому запаху общественного туалета. И концентрации ионов для того, чтобы почувствовать вкус, поверьте, будет вполне достаточно через несколько дней.
4 вопрос: Можно мыть чугунную посуду в посудомоечной машине?
http://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/zasolka-gribov.htmlhttp://medn.ru/statyi/Zasolkagribov.htmlhttp://shkolazhizni.ru/meal/articles/99475/http://kakhranitedy.ru/ovoshhi-i-griby/mozhno-li-solit-griby-v-kastryule-iz-nerzhavejki