Поймала карася. Привезла домой, положила в раковину. .
Взяла нож, почистила от чешуи, удалила кишки и отрезала голову.
ПРОМЫЛА
Взяла целлофановый пакет для продуктов и убрала тушку рыбы в пакет.
Затем открываешь заморозку и убираешь рыбу туда.
Если через какое то время захочешь приготовить рыбу, то она у тебя будет уже очищена, останется лишь разморозить, обвалять в муке и посолить.
Чтобы тушки рыбы меж собой не смерзались, каждую тушку клади в отдельный пакет.
Взяла целлофановый пакет для продуктов и убрала тушку рыбы в пакет.
Затем открываешь заморозку и убираешь рыбу туда.
Как правильно замораживать карасей на зиму
Как заморозить карася в морозилке
Основное время ловли карасей это конечно же лето. Вкусная рыбка, особенно когда свежая. Но если улов большой, то можно и запасы сделать.
Как заморозить карася на зиму есть три варианта:
- Если карасики мелкие и предназначены скажем для кота, времени нет совсем, то в принципе их можно замораживать с чешуей и внутренностями. Просто сложив порционно в пакеты и все. Ничего с рыбой не станется: в супермаркетах продают мороженную рыбу с кишками, она при -18 не портиться.
- Если для себя, то лучше всего почистить и выпотрошить. После мыться, обсушить — дать стечь воде. Разложить по несколько штук в пакеты, что не было повторного замораживания и размораживания. И в морозилку.
- Если рыбы много, можно сразу переработать на полуфабрикаты: хвосты и головы отдельно, ребрышки на жарку отдельно, все замораживать уже в нарезанном виде.
Берете свежих карасей, очищаете от чешуи и внутренностей,если хранить собираетесь долго, то лучше водой не промывать лишний раз, потом раскладываете в целлофановые мешочки по несколько рыбок, расчитывая сколько будете использовать на одну готовку и убираете в морозильную камеру.
Зимой достаете из морозилки нужное количество рыбы, размораживаете, промываете и готовите по вашему любимому рецепту.
Мы карасей обычно просто обваливаем в муке с солью и обжариваем с двух сторон.
Свежие караси перед заморозкой желательно очистить, убрать голову и выпотрошить. После этого можно приступить к сортировке по пакетикам. Обычно я кладу в каждый одноразовый пакет по 10 рыбешек, чтобы доставать и на один разок жарить. Так будет намного удобнее, нежели достать лишнее и повторно замораживать.
Один раз поленилась почистить, так потом намучилась. Почему-то запах неприятный пошел во время разморозки, поэтому лучше не рисковать. Очищенная и храниться лучше будет.
Не рекомендуется замораживать овощи,в которых содержится много воды: репчатый лук, капуста, перец, огурцы, редис, сельдерей, зеленый салат. После разморозки они становятся мягкими,но,при желании, их можно использовать в некоторых блюдах или замораживать их в виде пюре.
Не замораживают желе,так как оно распадается на кристаллы,но многие десерты с желатином отлично замораживаются.
Майонез, заварной крем, все соусы, с добавлением крахмала, при заморозке разделяются.
Отварной картофель кусочками после разморозки темнеет и становится скользким. Но картофельное пюре не теряет вкус.
Вареные яйца становятся «резиновыми».
Не замораживают кисломолочные продукты и сливки.
Мне один раз пришлось оставить ребенка на целые сутки, так за неделю до этого начала готовиться — морозить грудное молоко, благо было что морозить. Не хотела ради одного дня покупать банку смеси, да и какую брать? Откуда знаешь, если ребенок — грудничок? Наморозила, справились бабушка с папой, кормили его с ложечки, соску он не сосал.
Больше не делала так, ни к чему это было, ребенок был всегда со мной. Если б не острая необходимость, то и на этот день не оставляла бы и не занималась заморозкой.
Размораживали они его кстати помещая емкость с молоком в горячую воду, говорят прекрасно таяло, и не отстаивался жир, нормальное такое молоко получалось, и малыш ел то, что привык.
Любители сладких десертов с удовольствием заменят их десертами с использованием замороженного йогурта.
Летом, когда такое обилие ягод и фруктов, есть полет для фантазии.
Такой десерт будет очень полезен.
Согласитесь, домашний десерт будет надежнее покупного.
А приготовить его можно довольно быстро.
Все что нам понадобится, так это – натуральный йогурт и замороженные ягоды или фрукты.
Предлагаю приготовить малиново-лимонный.
Приготовление займет не более пяти минут.
Нам понадобится двести пятьдесят гр нат. йогурта, триста пятьдесят гр замороженной малины, три ст. л. меда, пятьдесят мл лимонного сока и две чай. л. цедры.
Взбиваем в блендере до состояния мороженого.
Такой десерт нужно подавать сразу.
Можно разнообразить десерт, добавив к малине, например, банан или другую ягоду: смородину или чернику.
Можно приготовить десерт и с лесными ягодами.
Замороженная голубика с йогуртом.
На такой рецепт время придется затратить чуть больше часа.
Берем противень, дно застилаем пергаментом.
На зубочистку накалываем по ягодке и окунаем ее в йогурт, выкладываем на бумагу.
Всего нам понадобится грамм сто ягод и сто тридцать гр йогурта.
Ягоды выкладываем одним слоем и отправляем на час в морозильную камеру.
Замороженная ягода должна храниться в герметичном контейнере в морозилке.
Для тех, кто любит экзотические фрукты, я бы предложила йогурт с манго.
Четыре плода очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем с девяноста гр тростникового сахара. Массу оставляем на час в тепле. Фрукт должен пустить сок. После этого добавляем четыреста грамм йогурта и чуть лимонного сока. Все ингредиенты тщательно взбиваем. Для того чтобы лакомство достигло нужного эффекта, его нужно продержать в морозилке не менее пяти часов.
Такие десерты обожают сладкоежки.
Вот самый простой рецепт: четыреста грамм натурального йогурта и семьдесят грамм сахара.
Взбиваем блендером до однородного состояния. После того, как сахар растворится, отправляем десерт в холодильник. Через час он готов.
Как заморозить карася на зиму есть три варианта:
Далеко не у всех людей имеется возможность покупать только свежую рыбу, а ведь диетологи рекомендуют употреблять этот продукт как минимум дважды в неделю. К тому же некоторые сорта и вовсе попадают на прилавки отечественных магазинов только в замороженном виде. Это скумбрия, хек, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь. Исследования норвежских ученых показали, что замороженная рыба по составу витаминов, минералов и других ценных веществ ничем не отличается от свежей. А чтобы продукт не испортился, его нужно держать в правильных условиях и при определенной температуре. О том, сколько можно хранить рыбу в морозилке, расскажем в нашей статье. Обязательно остановимся на подготовке продукта к заморозке и других важных моментах.
Как подготовить рыбу к хранению в морозилке?
Заморозке подлежит только свежий продукт, который предварительно чистят, потрошат и моют. Перед тем как поместить рыбу в морозилку, ее рекомендуется хранить в холодильнике, желательно на ледяной подушке. Обязательно следует избавиться от чешуи на тушке и выпотрошить ее. И на это есть несколько причин:
- во-первых, после разморозки рыба станет более мягкой и почистить ее будет сложнее;
- во-вторых, внутренности способствуют прогорканию тканей, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах приготовленного блюда;
- в-третьих, свежую рыбу рекомендуется сразу же разделить на филе и стейки, после чего заморозить их порционно.
Перечисленные выше манипуляции позволят сэкономить время на разделку тушки и грамотно использовать место в морозильной камере.
Сколько можно хранить рыбу в морозилке?
Этот вопрос является едва ли не главным, когда речь идет о сохранении качества мясных и морепродуктов. Ведь даже правильно замороженная рыба не может храниться вечно. Со временем она желтеет в результате окисления жира и приобретает горьковатый привкус. Если же говорить конкретно о том, сколько можно хранить рыбу в морозилке, то сроки варьируются в пределах 9-12 месяцев. Назвать их точно можно с учетом вида рыбы и способа ее заморозки. Но даже при соблюдении всех условий следует быть готовым к тому, что со временем вкусовые качества продукта меняются не в лучшую сторону.
Как разморозить рыбу перед употреблением?
Перед тем, как приготовить какое-либо рыбное блюдо, тушку необходимо предварительно достать из морозилки и положить на верхнюю полку холодильника. Этот способ обеспечит постепенное оттаивание, которое не нарушит структуру тканей. В результате свежемороженая горбуша будет такой же вкусной, как и только что выловленная.
Не допускается размораживание с повторной заморозкой рыбы. Каким бы медленным ни было оттаивание, в это время происходит значительное повышение температуры, кристаллы льда разрушаются, ткани размягчаются и начинают сочиться. Если в таком состоянии вновь произвести заморозку, то ледяная корка образуется в том числе и внутри тушки. В результате ткани рыбы будут полностью разрушены, она потеряет внешний вид и вкусовые качества.
На сохранность тканей рыбы и, соответственно, качество продукции влияет и скорость заморозки. При быстром режиме образуются небольшие кристаллы льда, которые покрывают тушку практически моментально, не разрушая ее структуру.
В рационе любого человека, особенно ребенка, должны присутствовать рыбные блюда. Но, к сожалению, не всегда есть возможность и время купить качественную рыбу. Поэтому к нам на помощь придет заморозка. Если вам посчастливилось приобрести свежую рыбу от 3 и более килограммов – используйте ее по максимуму: подготовьте несколько блюд и полуфабрикатов, чтобы рыбные блюда были всегда под рукой.
Готовить рыбные блюда нужно обязательно из свежей рыбы хорошего качества.
Если вы собираетесь заморозить сырые рыбные стейки с овощами или другое рыбное блюдо без термической обработки, тогда рыба должна быть на 100% свежей, ранее не замороженной.
Если будете замораживать жареную рыбу или жареные котлеты, то для их приготовления можно взять размороженную рыбу.
Как написано выше, рыба обязательно должна быть хорошего качества. На фотографии свежая речная рыба – толстолобик.
Из целой тушки весом 6 кг я решила приготовить и заморозить жареные стейки, кусочки рыбы с овощами в фольге, рыбные котлеты до и после термической обработки.
Заморозка сырых рыбных стейков с овощами в фольге
Очень удобно иметь в морозильной камере заготовку для приготовления ужина – рыбные стейки с овощами.
Итак, на фольгу нужно положить кусок рыбы, посолить и поперчить.
Сверху на рыбу выложить нарезанные овощи, например, лук, морковь, болгарский перец и т.д., сбрызнуть оливковым маслом.
Охладить такую заготовку в холодильнике 1-2 часа.
Далее плотно упаковать в пакет (лучше даже в два, чтобы рыбный запах не распространялся по морозильной камере), подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.
Размораживать сырую рыбу с овощами можно в холодильнике, а можно и сразу поставить её в разогретую духовку, освободив от пакета, только температуру нужно снизить на 10-15 градусов, а минут через 10 увеличить ее и готовить по рецепту.
Заморозка готовых рыбных стейков с овощами в фольге
Еще лучше замораживать уже полностью готовые рыбные стейки с овощами.
После того, как они полностью приготовились их нужно охладить прямо в фольге до комнатной температуры.
Далее перенести готовые стейки с овощами в фольге в холодильник и оставить на 1-2 часа, чтобы температура продукта максимально снизилась.
Хорошо упаковать в несколько пакетов, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.
Размораживать такое готовое блюдо можно несколькими способами:
- на полке холодильника, а после подогреть в микроволновой печи;
- в микроволновой печи на режиме “Разморозка” (только следите за тем, чтобы фольга была качественная, предназначенная для использования в СВЧ или освободите блюдо от фольги)
- в духовке при температуре 150-160 градусов.
Заморозка жареных кусков рыбы
Обжарить рыбу в муке на сковороде согласно рецепту. Я не использую для панировки рыбы сухари, потому что они могут горчить, а на таком нежном мясе это очень заметно.
Выложить куски рыбы на бумажное полотенце, чтобы убрать часть масла.
Охладить блюдо до комнатной температуры на тарелке.
Далее порционно упаковать рыбу по пакетам и плотно их завязать.
Охладить рыбу в пакете в холодильнике 1-2 часа. Если вы будете замораживать рыбу, которая была приготовлена вчера и стояла в холодильнике, то этот шаг можно пропустить.
Переместить рыбу в морозильную камеру, приклеив к пакету этикетку с указанием сроков годности.
Размораживать жареную рыбу можно в холодильнике, микроволновой печи на режиме “Разморозка”, в разогретой до 150-160 градусов духовке, а также на теплой сковороде с добавлением небольшого количества воды (буквально 1-2 ч.л.).
Заморозка рыбного блюда с гарниром
Очень удобно замораживать уже готовое блюдо, которое включает и гарнир, и основное блюдо. Такой контейнер можно взять с собой на работу или разогреть на обед/ужин.
Классическое сочетание – это рис и рыба, но можно делать такие заготовки из рыбы и картофельного пюре, рыбы и паровых овощей и т.д.
Понадобится контейнер, в котором можно не только замораживать, но и разогревать в микроволновой печи. Я использую стеклянные контейнеры с крышкой.
В контейнер положить выбранный вами гарнир и кусочки обжаренной рыбы (или готовые котлеты, зразы, филе, приготовленное на пару). Обязательно оставьте немного свободного места (примерно 1 см) для увеличения объема при заморозке.
Контейнер с едой охладить в холодильнике 1-2 часа.
Чтобы запахи не циркулировали по морозильной камере, контейнер нужно плотно закрыть крышкой и дополнительно упаковать в пакет. Приклеить этикетку с указанием информации о содержимом контейнера и сроков годности продукта.
Размораживать блюдо нужно на полке холодильника, а после подогреть в микроволновой печи или на сковороде. Также можно разморозить в микроволновке на режиме “Разморозка”.
Заморозка сырых рыбных котлет
Рыбные котлеты обвалять в муке (я использую кукурузную), выложить на разделочную доску или плоское блюдо затянутое пищевой пленкой. Обязательно оставляйте промежутки между рыбными полуфабрикатами, чтобы они не склеились при заморозке.
Таким заготовкам нужно немного дать остыть в холодильнике (примерно 30 минут – 1 час).
Далее перенести доску с котлетами в морозильную камеру и оставить там примерно на 3-4 часа при -18 градусах. За это время котлеты хорошо замерзнут, и их можно будет легко отделить от доски.
Упаковать замороженные котлеты в несколько пакетов, плотно завязать их, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.
Размораживать котлеты нужно на полке холодильника. Если после разморозки на котлетах осталось мало муки, то обваляйте их еще раз в муке, и можно приступать к жарке.
Заморозка готовых рыбных котлет
Приготовить рыбные котлеты по любому рецепту (обжарить на сковороде, запечь в духовке, приготовить на пару).
Если котлеты были обжарены на сковороде в масле, то не лишним будет промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы убрать масло.
Котлеты после термической обработки нужно обязательно охладить сначала до комнатной температуры, а после в холодильнике.
Если вы замораживаете вчерашние котлеты, которые уже стояли в холодильнике, тогда этот пункт заморозки можете пропустить.
Итак, котлеты комнатной температуры выложить на некотором расстоянии друг от друга на разделочной доске обтянутой пищевой пленкой.
Отправить в холодильник на 1-2 часа.
После расфасовать котлеты по пакетам или контейнерам (удобно фасовать порционно), плотно закрыть/завязать тару или пакет и подписать этикетку.
Поместить упакованные котлеты в морозилку на хранение.
Размораживать точно так же, как и жареную рыбу (в холодильнике, микроволновке, теплой духовке или сковороде).
Сроки хранения рыбных блюд в морозильной камере:
Сырой стейк рыбы с овощами – 2 месяца при минус 18 градусах.
Запеченный стейк рыбы с овощами – 3 месяца при минус 18 градусах.
Сырые рыбные котлеты – 2 месяца при минус 18 градусах.
Термически обработанные рыбные котлеты – 3 месяца при минус 18 градусах.
Готовая рыба с гарниром – 3 месяца при минус 18 градусах.
Замораживать также можно и другие блюда из рыбы: запеканки, рыбные палочки, фаршированную рыбу, рагу с рыбой, бульон и рыбные супы.
Размораживать точно так же, как и жареную рыбу (в холодильнике, микроволновке, теплой духовке или сковороде).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.