Как замочить на ночь подберезовики + советы, условия, что делать

Содержание

Все, что можно сделать с подберезовиками: правила обработки после сбора

Так же, как и некоторые виды грибов, подберезовики являются обладателями говорящего названия. Что это значит? То, что название гриба говорит, где он произрастает, где его, соответственно, стоит искать и собирать, а также что является стопроцентным ориентиром, гарантирующим наличие поистине богатого грибного места. Например, боровик – это гриб, растущий в бору, подосиновик – возле осины, а обсуждаемыми в нашем случае подберезовиками богаты березовые рощи. А что делать с подберезовиками после сбора, подскажет эта статья.

Грамотная обработка подберезовиков включает в себя и второй этап. Теперь вам нужно правильно мыть подберезовики в обычной воде. Какие рекомендации существуют на этот счет? Воспользуйтесь следующими проверенными советами:

лучше всего использовать проточную воду (обычную из-под крана) прохладной температуры;
в процессе мытья проводится и дополнительная чистка подберезовиков, где с помощью небольшого ножика, кулинарного скребка или жесткой поролоновой губки с поверхности грибочка удаляются мелкие загрязнения и налипшие частички.

После всех проведенных манипуляций можно приниматься за дальнейшее приготовление грибов.

Что сделать с грибами: переработка

Существуют некоторые хитрости, которые позволяют не просто приготовить блюдо из грибов правильно и вкусно, но и обезопасить себя от неприятных последствий. К подобным правилам относятся следующие:

Секретом, которым пользовались наши бабушки, было добавление обычной головки репчатого лука во время варки грибочков. Излишнее потемнение, почернение луковицы говорит о небезопасности употребления, содержании вредных веществ и, возможно, ядов. Что делать с грибами, которые имеют такой «симптом»? Лучше выбросить, чтобы не подвергать опасности свою семью.

Вариантов приготовления подберезовиков и разнообразных рецептур существует множество. Среди них каждый найдет что-то по душе себе и близким.

Не откладывая на потом

Грибники знают, что предварительную чистку грибов нужно сделать ещё в лесу. Даже если вы сторонник сбора грибов выкручиванием их из грибницы, берите с собой в лес нож. Он пригодится для предварительной обработки урожая.

Предварительную чистку и сортировку грибов нужно проводить ещё в лесу

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Перед тем как положить гриб в корзинку, удалите с него остатки земли, налипшие веточки, листики и хвоинки.
Удалите червивую мякоть, иначе черви повредят соседние грибы.
Избавьтесь от ядовитых и просто сомнительных грибов. Лучше выбросить десять сомнительных, чем в вашу корзину попадёт один ядовитый.
У зрелых грибов с рыхлой губкой лучше удалить её на месте, всё равно потом придётся выкинуть. А попав в корзину, трубки губки могут намертво прилипнуть к шляпкам соседних грибов и добавят вам проблем при последующей чистке.
Старые и трухлявые грибы лучше выбросить на месте. Вкус и аромат у них оставляет желать лучшего, а до обработки может дожить бесформенная скользкая масса вместо гриба.

Этим обработку в лесу можно ограничить, остальная работа делается дома.

Подберёзовик с очищенной ножкой

Нужно ли чистить подосиновики и подберёзовики

Опытные грибники советуют обязательно чистить эти разновидности грибов. Причём первоначальная очистка проводится ещё во время сбора урожая.

Важно! Свежие подосиновики и подберёзовики нельзя хранить без доступа свежего воздуха, поэтому пакеты и ёмкости с ними следует оставлять открытыми.

Шляпки

Со шляпок нужно снять загрязнения при помощи тряпки без ворса или губки. А также удалить подточенную вредителями губку. Шкурку грибов обычно не снимают. Единственное исключение — если подосиновики будут жариться, поскольку при такой обработке кожица становится слишком жёсткой.

Ножки

Ножки подосиновиков также обязательно нужно почистить от земли, мусора и другого сора. Тем более, что в процессе развития грибы активно накапливают разные вредные вещества из окружающей среды. Кроме того, из-за грязных ножек вода для варки может стать слишком тёмной и мутной.

Как обработать после сбора

Сорвав гриб, нужно удалить с него остатки грунта, налипшие листья и кусочки веток и лишь затем укладывать в корзинку. Также следует срезать червивые участки, чтобы вредители не испортили соседние здоровые экземпляры. Кроме того, нужно сразу же сортировать урожай, выбрасывая перезрелые и трухлявые экземпляры, способные в дороге превратиться в единую скользкую массу.

Основная очистка плодов проводится уже дома в течение не более 6 часов после сбора. Если готовить их будут чуть позже, нужно отправить грибы в холодильник или помещение с температурой не выше +4°С.

Как чистить подосиновики

Подосиновики и подберёзовики чистят сухим или влажным способом. Выбор зависит от того, как их будут дальше обрабатывать. Так, для отварных и жареных грибов применяется влажный способ, а для сушки или заморозки больше подойдёт сухой. Однако, если в морозилку отправляются отваренные плоды, то они также чистятся влажным способом.

Для начала урожай следует рассортировать, отделяя молодые экземпляры от старых. Далее отрезать ножки, одновременно проверяя на повреждения и червоточины. После чего обрезать основание, снять загрязнения и срезать повреждённые участки. Следующий шаг — снять верхний слой ножки ножом или щёткой. Многие грибники предпочитают ножки не чистить, особенно если попалось слишком много грибов. В таком случае их обрабатывают, хорошо промывая и срезая повреждения.

Шляпки подосиновиков и подберёзовиков чистятся сухой тряпкой без ворса, кожица не снимается. Во время сбора со зрелых грибов удаляется рыхлый губчатый слой, находящийся под шляпкой. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем он не загрязнил остальные грибочки. Также губка часто повреждается насекомыми и содержит споры, которые тяжело перевариваются. Крупные экземпляры нужно разрезать на две части и оценить вид мякоти. Червивые плоды лучше сразу же выбросить.

Знаете ли вы? В середине XIX века был найден ископаемый гриб, находящийся в породах возрастом свыше 400 миллионов лет. Это доказывает, что грибы появились на Земле намного раньше, чем, например, динозавры.

Влажный способ

Пошаговый процесс очистки грибов, если планируется их варить и жарить:

Отсортировать грибы, разделить ножки и шляпки, чуть червивые экземпляры замочить на 1 час (2 ст. л. соли на 1 л воды).
Поскоблить ножки ножом, снимая наружные волокна.
Срезать повреждённые и потемневшие участки мякоти.
Губкой или чуть влажной тряпкой снять загрязнения со шляпок.
Срезать губчатый слой у зрелых экземпляров.
Очищенные подосиновики порезать на кусочки и промыть проточной водой.
Плоды готовы к варке или жарке.

Во время сбора грибов следует внимательно их осматривать и сомнительные экземпляры обязательно выбрасывать. Лучше случайно лишиться хорошего гриба, чем приготовить и съесть плохой.

Сухой способ

Пошаговый процесс очистки, если грибы будут сушиться или замораживаться:

Отобрать качественные, молодые грибочки с упругой мякотью.
Сухой губкой или щёткой счистить весь налипший сор — землю, листики, палочки и т.п.
Оставшуюся грязь убрать с помощью ножа.
Соскоблить верхний слой грибной ножки.
Срезать повреждённые участки.
Слишком большие плоды разрезать на части.
Грибы готовы к дальнейшей обработке.

Нужно ли вымачивать подосиновики

Чтобы грибочки не потемнели, можно поместить их в подсоленную воду. Также часто вымачивают чуть червивые подосиновики и подберёзовики. Для этого следует растворить в 1 л воды 50 г поваренной соли, залить рассолом очищенные плоды и выдержать 1 час. Этого времени вполне достаточно, чтобы вредители покинули грибную мякоть.

Знаете ли вы? Каждый гриб содержит миллионы спор, которые разлетаются по сторонам со скоростью до 100 км/ч. А некоторые виды дополнительно выбрасывают струйки водяного пара, помогающие спорам преодолевать большие расстояния.

Также перед очисткой влажным способом молодые экземпляры можно замочить в холодной воде на 30–60 минут, после чего грязь легко с них отойдёт. Со старыми этого лучше не делать, поскольку они слишком напитаются водой и раскиснут.

Следует обратить внимание, что вымачивать можно только те грибы, которые не будут сушиться и замораживаться сырыми. В противном случае не стоит даже промывать подосиновики, поскольку они могут быстро испортиться и сгнить. Поскольку мякоть этих грибных сортов не горчит, то молодые, неповреждённые и собранные в чистом месте плоды можно не замачивать.

Подберезовик — обширно всераспространенный на местности Рф гриб, отличающийся потрясающими вкусовыми свойствами и имеющий в собственном составе массу нужных веществ — витаминов (B, D, E, C) и минералов (фосфор и др.). Он фактически ничем не уступает замечательному белоснежному грибу по полезным свойствам и пищевой ценности. Повстречать его можно на разных почвах, в березовых лесах и лесополосах, на полянах и опушках. Сбор подберезовиков создают с конца весны и до середины озари.

Известны различные виды гриба, но самым большим является подберезовик обычный. Выяснить его можно по выпуклой подушковидной шляпке, которая имеет разную расцветку — сероватую, бурую либо коричневую. Ножка гриба обычно длинноватая, немного утолщающаяся книзу, обычно светлого бело-серого колера. Мякоть цвет на срезе не меняет, она уплотненная по структуре и белоснежная. Подберезовик считается одним из самых смачных грибов, употребляемых в еду в свежайшем, сушеном, жареном, маринованном виде. Как чистить подберезовики — читайте в нашей статье. Также мы поведаем, как обрабатывать и готовить эти потрясающие грибы.

Как чистить подберезовики верно?

Если вы собрали либо приобрели такие грибочки и привезли их домой, то к очистке стоит приступать как можно быстрее. Все дело в том, что подберезовики длительно не хранятся в неочищенном виде и стремительно портятся. Обрабатывать грибы следует зависимо от того, в каком месте они были собраны, какие загрязнения имеют. Например, подберезовики, собранные в чистом лесу с большой подстилкой из мха и листьев, обычно, не нуждаются в суровой обработке. Обычно они довольно незапятнанные, потому нужно только незначительно почистить шляпку и основание ножки, убрать прилипшие листья и другой мусор, также убедиться, что подберезовик не червивый, сделав надрез мякоти. В этом случае, если грибы произрастали в травке, на открытых полянках и опушках, им будет нужно более суровая очистка, потому что на их поверхность налипает песок, пыль и грязь. Как чистить подберезовики в данном случае: кропотливо поскоблить ножиком, убрать весь прилипший большой мусор, также удалить все покоробленные места, если таковые имеются. Если гриб червивый, то следует вымочить его в соленой воде либо выкинуть. После очистки подберезовики нужно помыть. Комфортно сделать это последующим образом: поместить партию подберезовиков в дуршлаг и опустить их в большой таз с проточной водой пару раз. Так вы смоете весь песок и другой мусор просто и оперативно. Сейчас вы понимаете, как чистить грибы подберезовики. Сделать это нетрудно, в особенности если они незапятнанные и юные, без повреждений и червоточин.

Как чистить подберезовики и что можно из их приготовить?

Понятно, что эти дары леса фактически не уступают по вкусовым качествам известному белоснежному грибу. Потому употребляют подберезовики в еду в самых различных вариациях — сушеными, солеными, маринованными, жареными, вареными и пр. Перед их изготовлением главное — держать в голове, что эти грибы имеют свойство очень темнеть при температурной обработке. Этого не стоит пугаться.

Если вы желаете сохранить подберезовики в морозильной камере, за ранее их следует отварить в подсоленной воде дважды по 20 минут. Также можно засушить эти грибы на зиму. Сделать это просто с помощью духового шкафа. Разогрейте духовку до 150°C, отрежьте ножки от шляпок, расположите их на противень раздельно друг от друга. Оставьте их на час, убавив температуру до 120°C. После чего сделайте малый огнь и сушите еще около 6 часов. Готовность грибов можно найти по ломкости шляпки. Хранить такую заготовку необходимо в картонном пакете в холодном черном месте.

Что делать с подберезовиками еще? Не считая сушки и замораживания вы сможете пожарить грибы либо приготовить из их благоуханный суп. Они так смачные, что хоть какое блюдо получится идеальным!