Как заготовить икру морского ежа

Изобретение может быть использовано для консервирования икры морского ежа. Ястыки икры извлекают из морских ежей лопаткой, выгнутой по форме внутренней поверхности панциря. Затем ястыки икры накапливают в ванночке со сквозными отверстиями, причем ванночку с ястыками сначала помещают в морскую воду при температуре 1-20°С, где вымывают остатки внутренностей и загрязнений, а затем ванночку помещают в чистую воду. Консервирование икры осуществляют в растворе органической пищевой кислоты при 5-20°С в течение 5-30 мин. Затем ястыки икры вынимают из раствора для стекания консерванта в течение 30-90 мин. Для приготовления икры морского ежа накопление извлеченной икры, ее промывку и консервирование производят в одной и той же ванночке, имеющей сквозные отверстия. Изобретение позволит улучшить органолептические свойства икры и увеличить срок ее хранения. 7 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к области обработки пищевых продуктов с использованием кислот, а именно к способу приготовления икры морского ежа.

Известен способ приготовления икры рыб консервированием, при котором в качестве консерванта используется водный раствор соли, а сам технологический процесс посола осуществляется в емкостях с отверстиями [1].

Однако, при использовании такого способа икра морского ежа имеет низкие органолептические свойства.

Известен способ приготовления икры рыб консервированием, выбранный в качестве прототипа, при котором в качестве консерванта может быть использована смесь из бикарбоната калия с сорбиновой кислотой с концентрацией 0,4. 0,5 % и 0,1. 0,15 % к массе икры соответственно [2].

Данный способ не позволяет в достаточной мере сохранить вкусовые качества икры морского ежа, а также не позволяет обеспечить длительный срок хранения готового продукта.

Целью изобретения является улучшение органолептических свойств и срока хранения консервированной икры морского ежа.

Указанная цель достигается следующим образом. Способ приготовления ястыков икры морского ежа консервированием осуществляется в водном растворе органической пищевой кислоты при температуре 5 — 20 o C в течение 5 — 30 мин. Затем ястыки икры вынимают из раствора для стекания консерванта в течение 30 — 90 мин. После стекания консерванта ястыки могут быть плотно уложены в упаковочную тару.

В качестве кислоты может использоваться сорбиновая кислота с расходом 100 — 200 г на 100 кг икры, а концентрация водного раствора при этом может составлять от 5 до 40%. Приготовление водного раствора сорбиновой кислоты лучше производить следующим образом: нужное количество кислоты растворяют в половине требуемого объема воды при температуре 40 — 80 o C, а затем в полученный раствор добавляют остальное количество воды. Также возможно использование аскорбиновой кислоты с расходом 150 — 220 г на 100 л воды.

Технологические операции предварительного накопления ястыков свежей икры, последующую промывку и консервирование лучше производить в одной и той же ванночке, имеющей сквозные отверстия, причем отверстия могут быть любой формы размером 2. 5 мм и располагаться на дне и боковых стенках ванночки.

Изобретение поясняется на примере.

Ястыки икры, предназначенные для консервирования, накапливаются в ванночке с донными и боковыми отверстиями размером 2. 5 мм. Ванночку помещают в чистую морскую воду при температуре 15 o C, где ястыки промывают от остатков внутренностей и других загрязнений. Далее ванночка с ястыками помещается в чистую воду, где удаляются прожилки, осколки панциря и т.п. Затем ванночка с ястыками помещается в ванну с консервантом. Для приготовления консерванта используется сорбиновая кислота (Е 200) — 100 г на 100 кг икры. Водный раствор кислоты должен быть с концентрацией 5%. Сначала кислоту растворяют в половине требуемого объема воды, нагретой до 50 o C, а после полного растворения добавляют оставшуюся воду. Ванночка с ястыками икры находится в консерванте около 20 мин при температуре 20 o C, после чего ванночка вынимается из раствора для стечки остатков консерванта с поверхностей ястыков. Далее икра в виде отдельных ястыков или кусочков ястыков укладывается в упаковочную тару. Соленость готовой икры составляет около 0,3%.

1. Способ приготовления икры морского ежа консервированием с использованием органической пищевой кислоты, отличающийся тем, что консервирование ястыков икры в водном растворе кислоты производится при температуре 5 — 20 o C в течение 5 — 30 мин, затем ястыки икры вынимают из раствора для стекания консерванта в течение 30 — 90 мин.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после стекания консерванта ястыки плотно укладывают в упаковочную тару.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что используется раствор аскорбиновой кислоты с расходом 150 — 220 г кислоты на 100 л воды.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что используется сорбиновая кислота с расходом 100 — 200 г на 100 кг икры.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что предварительно производят накопление ястыков свежей икры в ванночку, имеющую сквозные отверстия, а последующую промывку и консервирование икры производят в этой же ванночке.

6. Способ по п.1 или 4, отличающийся тем, что водный раствор имеет концентрацию от 5 до 40%.

7. Способ по п.1 или 4, отличающийся тем, что для приготовления водного раствора нужное количество кислоты растворяют в половине требуемого объема воды при 40 — 80 o C, а затем в полученный раствор добавляют остальное количество воды.

8. Способ по п.1 или 5, отличающийся тем, что отверстия любой формы размером 2 — 5 мм располагаются на дне и боковых стенках ванночки.

Указанная цель достигается следующим образом. Способ приготовления ястыков икры морского ежа консервированием осуществляется в водном растворе органической пищевой кислоты при температуре 5 — 20 o C в течение 5 — 30 мин. Затем ястыки икры вынимают из раствора для стекания консерванта в течение 30 — 90 мин. После стекания консерванта ястыки могут быть плотно уложены в упаковочную тару.

Морской еж представляет класс иглокожих. По форме он круглый, иногда встречаются полукруглые виды. Его тело спрятано в прочном панцире, который, в свою очередь, покрыт острыми иголками, позволяющими животному защищаться от других морских обитателей. Основное место обитания особей — Тихий океан.

Данный продукт широко распространен в кулинарии. Чаще всего икру используют для приготовления блюд итальянской, американской, новозеландской, азиатской кухонь. Особое место занимает морской еж занимает в рационе жителей Японии, которые считают, что он увеличивает продолжительность жизни. Пищевая ценность 100 граммов сырого продукта составляет 103 ккал. Сюда входят белки — 13,9 г, жиры — 4,2 г, углеводы — 2,5 г. Энергетическое соотношение (БЖУ) в 100-граммовой порции икры 17: 7: 2.

Противопоказания и вред

Неправильное употребление в пищу морепродукта, а также переедание и несоблюдение правил приготовления могут привести к негативным последствиям. Кроме того, врачи выделили моменты, при которых стоит воздержаться от икры морского ежа. Запрещается есть при:

• индивидуальной непереносимости;
• аллергии на составные компоненты;
• наличии кровоточивости;
• беременности;

• повышенной возбудимости;
• лихорадочном синдроме, возникшем из-за инфекционных заболеваний;
• не стоит включать в детский рацион.

В любом случае рекомендуется проконсультироваться со специалистом — он не только выявит возможные противопоказания, но и назначит суточную дозу, которая обеспечит организм человека полезными веществами, укрепит иммунитет, предотвратит развитие некоторых заболеваний.

Рецепты приготовления

На основе икры морского ежа можно приготовить первые блюда, а также сделать вкусные, лечебные настойки. Прежде всего необходимо вынуть икру из панциря. Сразу можно заметить отличие в ее окраске — оранжевая или желтая. Цвет говорит о половой принадлежности особи — самцы дают светлую икру, самки более яркую. Вкусовые качества обоих видов совершенно одинаковы. Поэтому перед приготовлением следует ополоснуть ингредиент соленой водой. После этого можно использовать сковороду для обжарки с использованием растительного масла. Кусочки икры достаточно обжаривать около 5 минут с каждой стороны. Деликатес отлично сочетается с зеленью, овощами, хлебом.

Кстати, икру можно замораживать, в отличие от других морепродуктов, мяса рыбы. Она не теряет ценных элементов, остается такой же вкусной. Замороженный ингредиент используется как добавка к готовой пасте, омлету, яичнице.

Лучше не подвергать продукт термической обработке — икра хороша и полезна именно в свежем виде. Кроме того, в кулинарии применяется в качестве вкусовой добавки к салатам, в виде отдельной закуски к алкогольным напиткам.

Рецепт паштета из морского ежа

• морская икра;
• яйца;
• морковь;
• брынза;
• сливочное масло;
• соль, специи по вкусу.

Пошаговое приготовление.

• Брынзу залить горячей водой. Выдержать около 40 минут.
• Пропустить запаренный сыр через мясорубку с отварной морковью, яичным белком.
• Желток смешать со сливочным маслом — должна получиться однородная масса.
• Добавить икру, посолить.
• Паштет можно намазать на тосты, использовать для фаршировки болгарского перца, помидоров, яиц.

Рецепт настойки на водке

Приготовление спиртовой настойки на самом деле довольно простое. Для сохранения всей пользы морепродуктов важно использовать водный раствор спирта, а не чистую медицинскую жидкость. Крепость может колебаться от 30 до 70 градусов. Кстати, для специфического напитка подойдет обыкновенная водка, так как по структуре является тем же водным раствором. Для домашнего приготовления понадобится около 100 граммов икры — такое количество получится извлечь из пяти средних панцирей.

Описание процедуры.

• Постучите по панцирю, чтобы разбить его.
• Из полученного отверстия выньте так называемые лепестки икры — их будет около пяти.
• Делайте это аккуратно — очень легко повредить их, испачкать содержим внутри. Если это произошло — ополоснуть подсоленной теплой водой.
• Подготовьте стеклянную бутылку или банку.
• Поместите туда икру, залейте 1 литром спирта.
• Время настаивания — 3 недели. Обязательно в темном месте.
• По истечении времени необходимо процедить настойку.
• Употреблять рекомендуется разбавленным водой по 50 г.
• Курс лечения таким средством — 40 дней. Повторять через полмесяца.

Рецепт медовой настойки

Такое средство отлично подойдет тем, кому противопоказан спирт. Готовится напиток по тому же принципу. Главное, использовать натуральные ингредиенты, соблюдать время настаивания. Приготовленная с медом настойка способна на следующие действия:

• повышение мозговой деятельности;
• укрепление иммунитета;

• улучшение работы ЖКТ;
• налаживание кишечной перистальтики;
• нормализация функционирования печени;
• очищение организма от вредных, токсичных веществ;
• предотвращение накопления вредного холестерина;

• усиление репродуктивной функции;
• улучшение состояния кожи;
• омолаживающий эффект.

Отзывы

Об экстракте икры морских ежей покупатели отзываются исключительно положительно. Многие заметили улучшение физического состояния уже после двух недель приема. К тому же нельзя не отметить улучшение работы пищеварительных процессов. Отмечается длительное насыщение продуктом, которое, в свою очередь, предотвращает переедание другой пищей. За счет содержания йода, цинка, магния налаживается нервная система, уходит лишняя раздражительность. Некоторые женщины заметили улучшения состояния локонов, ногтей и кожи.

Такая морская добавка не просто разнообразит повседневное меню, но и насытит организм ценными компонентами, обеспечивая крепкое здоровье на долгое время. Главное, серьезно подходить к выбору продукции. Свежесть — вот основной критерий.

О том, как правильно есть икру морского ежа, вы узнаете из видео ниже.

Такая морская добавка не просто разнообразит повседневное меню, но и насытит организм ценными компонентами, обеспечивая крепкое здоровье на долгое время. Главное, серьезно подходить к выбору продукции. Свежесть — вот основной критерий.

Икра каких морских ежей считается съедобной, как ловят иглокожих и добывают яичную массу? Описание и фото икры морского ежа, энергетическая ценность, состав. Польза и вред икры морских ежей для организма. Как едят деликатес и что из него готовят?

Икра морских ежей — это пищевой продукт из яиц самок иглокожих, обитающих в соленой воде морей и океанов. Второе название иглокожих — морские каштаны, на этот плод больше всего похожи самки — круглые, некрупные, с недлинными иглами и маленьким клювом. В массе икринки напоминают дисперсную смесь. Запах — соленый, с оттенком бриза и морских водорослей; вкус икры морского ежа — маслянистый, напоминающий яичный желток с рыбным привкусом. Форма каждого яйца — шарообразная, цвет — желтовато-оранжевый, скорее янтарный; диаметр — меньше 1 мм. Наиболее полезным продуктом считается икра темно-фиолетовых, почти черных по окрасу морских ежей, иглы которых ядовиты. Ее почитают в испанской, итальянской и французской кухне, а в Японии боготворят и называют «источником бессмертия».

Как ловят морских ежей?

Для получения деликатеса морских ежей отлавливают с конца октября до начала марта в Северном полушарии и с начала мая до середины октября в Южном, то есть пока море не прогрелось. В остальное время нерест тоже происходит, но для человека продукт опасный и употребление может вызвать отравление.

Если особи нерестятся на мелководье, собирают их руками. В этом случае достаточно водолазной маски. Но самые вкусные «морские каштаны» прячутся в скальных углублениях на сравнительно небольшой глубине — до 30 м. Для того чтобы их достать, нужен гидрокостюм и акваланг. На пояс ныряльщик крепит сетку, куда складывает иглокожих. Их подцепляют палкой с захватом в форме 2 штырей с одного конца.

Чтобы не губить лишних особей, следует научиться отличать самок от самцов. У «девочек» короче иголки, цвет неравномерный — более интенсивный на концах, размеры не превышают 15 см в диаметре.

Если покупаешь иглокожих на базаре, нужно уметь их выбирать. У свежих особей острые иглы, сомкнутый клюв и соленый запах моря.

Больше фото, как собирают морских ежей для получения икры на о. Бали, Индонезия:

Состав и калорийность икры морского ежа

Яйца иглокожего обладают высокой энергетической ценностью и содержат полезные вещества, которое оказывают благотворное влияние на человеческий организм.

Калорийность икры морских ежей — 84 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 13,8 г;
• Жиры — 4,3 г;
• Углеводы — 2,5 г.

В витаминном комплексе обнаружили: ретинол, токоферол, никотиновую и аскорбиновую кислоту, витамин D и К, несколько «представителей» группы В — В1, В4, В6, В9 и В12.

По последнему витамину икру морских ежей можно назвать чемпионом среди всех продуктов животного происхождения — 250 мкг на 100 г. Положительное действие витамина В12 увеличивается при сочетании с омега-3, полиненасыщенным жиром, которого 37,5% в общем составе жиров.

Минералы на 100 г продукта:

• Магний — 1мг;
• Калий — 3,85 мг;
• Натрий — 4 мг;
• Цинк — 29,42 мкг;
• Медь — 2,18 мкг;
• Кобальт — 0,25 мкг;
• Никель — 0,49 мкг;
• Железо — 8,18 мг;
• Марганец — 0,28 мг;
• Хром — 0,25 мкг.

Также в составе продукта выделили хлор, йод, литий, кадмий — всего 21 микроэлемент.

В составе икры морского ежа содержатся биологически активные ферменты тимидин- и тимидилаткиназа.

Незаменимые аминокислоты по отношению к белковому составу:

• Аланин — 5,40%;
• Аргинин — 5,49%;
• Гистидин — 9,31%;
• Глицин — 3,48%;
• Глютаминовая кислота — 14,25%;
• Изолейцин — 4,49%;
• Валин — 5,6%;
• Лизин — 6,78%;
• Лейцин — 6,67%;
• Метионин — 3,09%;
• Пролин — 2,56%;
• Серин — 5,0%;
• Тирозин — 3,66%;
• Треонин — 6,27%;
• Триптофан — 1,05%;
• Фенилаланин — 4,49%;
• Цистин —1,20%.

Исследование химического состава и влияние на человеческий организм икры морского ежа рассматривали достаточно подробно, так как пищевой продукт в восточной медицине считается эликсиром здоровья, благодаря которому можно избавиться почти от всех известных заболеваний. Научно обосновано, что ее действительно можно широко применять в лечебно-профилактических целях и рекомендовать продукт для кулинарного использования.

Противопоказания и вред икры морских ежей

Любой пищевой продукт, даже самый полезный, способен спровоцировать развитие аллергических реакций. Поэтому при вводе в рацион, даже если проводилась термообработка, следует проявлять осторожность и узнать не только о том, что лечит икра морского ежа, но и то, какую опасность таит.

Вред икра морских ежей может вызвать из-за активного иммунологического действия и высоких биосвойств. Изменение скорости обменных процессов может негативно сказаться на общем состоянии здоровья.

Стоит отказаться от употребления этого продукта и использования его в лечебных целях при беременности и лактации. Не следует вводить его в детский рацион. Высокое количество белковой составляющей может спровоцировать интоксикацию у людей с нестабильным иммунитетом. К тому же при использовании в сыром виде повышается микробиологическая опасность — возможность появления глистной инвазии.

Опасно использовать яйца иглокожих при гиперфункции щитовидной железы — возможно развитие гипертиреоза, надпочечников — синдрома Иценко-Кушинга, нервной системы — чтобы не спровоцировать перевозбуждение и появление бессонницы.

Уменьшить негативное воздействие на организм поможет термообработка. Но перед тем как приготовить икру морского ежа, стоит обратить внимание на то, что в этом случае как лекарство продукт оказывает минимальное влияние. Его воздействие ограничивается восстановлением тонуса и энергетического резерва, частичным восполнением витаминно-минерального резерва.

А вот европейцы едят продукт запеченным или жареным. Вкус икры морского ежа при приготовлении не изменится, а консистенция не пострадает, если в течение пары минут ее нагреть.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.