Икру грибную можно замораживать

Грибная икра — рецепты вкусной закуски приготовленной в домашних условиях

Пожалуй, одна из самых лучших на сегодняшний день холодных закусок, это грибная икра. Ее не стыдно преподнести гостям на праздничных мероприятиях, да и так просто «с охотки» перекусить, очень даже хорошо.

Ее с радостью кушают взрослые и дети, она прекрасно подходит и в качестве основного блюда, если намазать икру на черный хлебушек или тосты, и в качестве дополнения к какому-то гарниру, и в качестве вкуснейшей начинки для пирожков.

Кроме всего прочего грибная икра, как и кабачковая — это довольно недорогое угощение, которое приготовить можно очень быстро, хранить всю зиму и по надобности открывать гостям или домочадцам.

Расскажу, как можно сделать икру из грибов на зиму по разным рецептам и раскрою несколько важных секретов по приготовлению данного блюда.

Грибная икра с луком и морковкой — домашний рецепт

• 3 килограмма грибов (можно использовать даже шампиньоны, кроме них подходят любые лесные варианты).
• 500 гр. морковки.
• 500 гр. репчатого лука.
• 25 мл. уксуса (использовать только классический столовый 9%).
• 200 мл. масла растительного рафинированного.
• Немного на свой вкус перца молотого и соли.

Действия по приготовлению:

Все собранные в лесу грибочки тщательно промойте, уберите имеющиеся веточки и листики.

Порежьте на достаточно мелкие части, отварите 50 минут в соленой воде, снимая при варке образовывающуюся пенку.

Откиньте грибы на дуршлаг, вся лишняя жидкость должна стечь.

Овощи помойте, почистите, морковку натрите крупно на терке или порубите мелкими кубиками вместе с луком.

В глубокой сковороде нагрейте немного масла, обжарьте лук 5 минут, а потом к нему добавьте морковку и готовьте еще минут 5-7. Овощи должны стать мягкими и приобрести красивый обжаренный оттенок.

Всыпьте в сковороду к луку и моркови грибы, посолите, поперчите, влейте еще немного масла, перемешайте.

Накройте крышечкой и тушите приблизительно около 50-60 минут, помешивая каждые 5 минут свои ингредиенты.

За пять минут до конца приготовления влейте в емкость с продуктами уксус, еще раз все компоненты хорошо перемешайте.

Разложите прямо со сковороды по стеклянным стерильным банкам, закатайте, переверните емкости, полотенцем хорошо укутайте их и оставьте остывать. Когда варево остынет полностью, ее можно убирать в погреб, кухонную кладовку или в самый обыкновенный холодильник на хранение.

Икра из вареных грибов — заготовка на зиму, закатываем в банках

В данном рецепте важно использовать только свежие лесные дары леса. При этом взять можно, как излюбленные многими боровички, так и другие, например, опята, грузди, маслята.

Необходимое количество ингредиентов:

• Килограмм любых лесных грибов, еще раз напомню, свежих.
• 2-3 головки репчатого лука.
• Четверть стандартного среднего лимона (для приготовления понадобится сок этой части).
• Оливковое или растительное любое масло – 4 ложки.
• Перец черный молотый 1\2 часть чайной ложки без горки.
• Соль – на собственный вкус.

Как готовить правильно грибную икру, рассказываю по шагам

Перебираем грибы, все плохие выкидываем, как и иной сор, который вы смогли принести в корзинке.. Промываем дары леса, чистим, разрезаем на удобные небольшие части, отвариваем до готовности, а это примерно час, в слегка подсоленной воде.

Сцеживаем всю воду с готовых грибочков. Даем немного остыть, а затем перекручиваем на мясорубке, добавив немного специй и соли.

Луковички очищаем, мелко рубим кубиками. По желанию можно порезать этот ингредиент и крупнее. В растительном масле обжариваем до приятного оттенка.

Вливаем к готовому луку грибную массу, сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем, под крышкой тушим 2-4 минутки и снимаем с огня.

Расфасовываем грибную икру по заранее помытым и стерилизованным банкам, плотно закупориваем или закатываем.

Опускаем закатанные емкости в кастрюлю с горячей водой, на малом огне стерилизуем полчаса пол-литровые баночки и не меньше часа литровые.

Даем закуске остыть и можно кушать или убираем на хранение в темное прохладное место.

Ароматная икра с грибами и помидорами

Список нужных продуктов:

• Опята отварные – 1,5 кг.
• Томаты мясистые спелые – 1 кг.
• Лук белый – 1 кг.
• Паста из томатов густая натуральная – 2,5 ложки.
• Ложка соли.
• 1,5 или 2 ложки сахара.
• Подсолнечное – 200 мл.
• Перец горошек – 6 шт.

Процесс готовки грибной икры по шагам:

Помойте помидоры, срежьте или путем бланширования удалите с них кожицу, срежьте место в области плодоножки, нарежьте овощи кусочками.

Лук почистите, порежьте мелко.

Прокрутите на мясорубке в одну емкость отваренных заранее опят, лук и помидоры.

Вылейте полученную массу в сотейник или кастрюлю, подсластите, посолите, добавьте масло и пасту томатную.

Перемешайте, накройте крышкой, поставьте на малый огонь, готовьте, периодически помешивая, один час.

Банки с крышками стерилизуйте удобным способом, на дно каждой емкости положите по 2-3 горошины перца.

Заполните банки горячей грибной икрой, закрутите крышки, переверните продукты горлышками вниз.

Укройте махровым полотенцем, оставьте в таком состоянии минимум на ночь, а лучше на целые сутки. Через сутки угощенье можно подавать на стол или убирать в удобное место на хранение зимой.

Грибная икра на зиму из замороженных грибов

• Килограмм любых замороженных грибов (можно брать, как один сорт, так и ассорти).
• Две луковицы.
• 5 зубчиков чеснока.
• Две морковки.
• Подсолнечное – 60 мл.
• Эссенция уксусная – третья часть чайной ложечки.
• Крупная соль – ложка столовая без горки.
• Два-три лавровых листа.
• Перец-горошек – 4 шт.

Действия по приготовлению вкусной грибной закуски

Замороженные дары леса достаньте из морозильной камеры за сутки до готовки. Разморозиться продукты должны естественным путем, не следует в данном случае использовать микроволновку или горячую воду.

Размороженные грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Потом промойте и, если заранее они не были отварены, то проварите 40-50 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Если эти ингредиенты до замораживания были сварены, проделывать данную процедуру уже не нужно.

Измельчите лук, натрите на терке морковку, выдавите через чесночницу чеснок. Все эти ингредиенты следует подготавливать, используя разные емкости.

В казан или глубокую сковороду налейте подсолнечное, всыпьте лук с морковью, пассируйте несколько минут, пока продукты не станут мягкими.

Пассированные овощи и грибы прокрутите через мясорубку, а потом эту массу отправьте опять в казан, добавив к ней лаврушу, перчик, соль. Тушите смесь 20 минут.

Всыпьте в емкость любимые специи, чеснок, влейте уксус, перемешайте, протушите еще 7-10 минут и снимайте с огня.

Расфасуйте готовое блюдо, пока оно еще горячее, по заранее подготовленным чистым банкам или можете дать ему остыть и сразу кушать.

Как быстро приготовить к столу грибную закуску — икру из шампиньонов (видео)

Вдруг, случилась такая оказия! К вам внезапно нагрянули гости или родственники приехали, а закусить то особо и нечем, как говориться — «не ждали». Пошарили в холодильнике и обнаружили пакет шампиньонов.

Эге-гей! Вот и почти готова закуска на стол. Смотрим, как это быстро делается.

Несколько полезных рекомендаций для икры из грибов, которые закатываются в банках

Для приготовления можно брать любые съедобные грибы, в том числе и грибное ассорти.

Наиболее вкусные сорта лесных даров, которые рекомендую использовать я – это лисички, опята, боровики.

Перед тем, как добавлять грибы в икру, предварительно обязательно их нужно отварить в соленой воде не менее сорока минут. Исключение в данном случае составляют только шампиньоны.

Пропустить готовую смесь можно через сито или измельчить в блендере. Но лучше всего пользоваться электрической или ручной мясорубкой, предварительно установив в приборе самую мелкую решетку.

Банки для закатки продукта на зиму обязательно должны стерилизоваться, а крышки закаточные кипятиться.

Под металлическими закаточными крышками хранится домашняя грибная икра при температуре не выше плюс 21 градуса, то есть прямо в комнате. Если же использованы капроновые или закручивающиеся крышки, хранить готовый продукт следует только в прохладе. Например, в погребе или же в обычном холодильнике.

Вот теперь вы знаете, что можно разнообразить грибные заготовки. Грибная икра, это отличный вариант.

Так что желаю вам успешной грибной охоты, а затем и прекрасного застолья.

Замороженные дары леса достаньте из морозильной камеры за сутки до готовки. Разморозиться продукты должны естественным путем, не следует в данном случае использовать микроволновку или горячую воду.

Грибная икра на зиму — самые вкусные рецепты приготовления икры из грибов

Какое удовольствие собирать грибы в лесу! Особенно, когда их много. Не замечаешь ни время, ни то, что уже корзинка полная. Они все встречаются, и жалко их оставить. «Это не жадность, а азарт», так сказал однажды один мой знакомый. Но придя домой, возникает другая проблема: как эти все их переработать, чтобы они не испортились. Уже и замариновали, и посушили, а их все еще много осталось. Есть еще один вариант, как их приготовить.Из них можно сделать очень вкусную грибную икру. Ее можно делать как из целых, так и из одних ножек. Все получится вкусно!

Готовится такая заготовка просто, достаточно отварить лесные дары, измельчить и добавить к ним помидоры, лук, чеснок и специи. Можно приготовить такую закуску, чтобы покушать в ближайшее время, например, намазав на бутерброд. Или заготовить их на зиму, только для этого придется тщательно подготовить и простерилизовать банки и крышки. Да и сами грибы нуждаются в очень тщательной подготовке к приготовлению. Иначе не миновать такого грозного отравления, как ботулизм.

Какие лесные дары подойдут для приготовления икры? Самые разные. Конечно, они должны быть все съедобные. Очень вкусная закуска получается из маслят, лисичек, подосиновиков, подберезовиков, белых. Если нет возможности сходить в лес, или год оказался не урожайным, то почему бы не сделать закуску из шампиньонов? Получится не менее вкусно. В этой подборке вы найдете самые лучшие рецепты приготовления грибной икры. Воспользуйтесь ими, и ваши близкие и друзья непременно вас похвалят за доставленное им удовольствие.

Грибная икра на зиму из лисичек с морковью и луком

Какая удача, когда в лесу найдешь целый полк рыжих лисичек! Вот тут уж точно можно приготовить очень вкусную закуску. Готовится она очень просто, а результат вас точно порадует.

• Лисички – 1,5 кг,
• Репчатый лук – 2 средние луковицы,
• Морковь – 2 шт.,
• Чеснок – 1 головка,
• Растительное масло – 100 мл,
• Соль – 1 ст. л. без горки (по вкусу),
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Красный молотый перец – 1 ч. л.,
• Душистый перец горошком — 5 шт.,
• Гвоздика – 4 шт.

Как готовить

Прежде всего необходимо очистить грибы от лесного мусора и тщательно их промыть под проточной водой. Большие шляпки можно разрезать пополам.

Перекладываем лисички в кастрюлю, заливаем их холодной водой. Добавляем соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Ставим на огонь вариться. Как только они закипят, варим 10-15 минут, дольше варить лисички не нужно. Во время варки убираем образующуюся пенку.

Отваренные грибы вынимаем шумовкой из кастрюли, складываем в чашу блендера и измельчаем. Измельчить их можно, пропуская их через мясорубку.

Пока варятся, нарезаем мелкими кубиками морковь, лук и чеснок. На разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем на ней лук и морковь до мягкости.

Перекладываем в большую кастрюлю измельченные лисички, обжаренные лук с морковью, добавляем 100 мл растительного масла и все хорошо перемешиваем. Смесь ставим снова на плиту и продолжаем тушить на медленном огне в течение 30-40 минут. Длительность тушения зависит от количества грибов в кастрюле. Не забываем периодически помешивать содержимое в кастрюле.

За 10 минут до готовности добавляем к массе красный жгучий перец и чеснок. Вы сразу заметите, какой аромат пойдет из кастрюли! Тушите еще 10 минут, а затем раскладывайте готовую икру в простерилизованные баночки. Укладывайте заготовку плотно, чтобы в банке не оставалось пустот.

Источник: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

Закрываем прокипяченными крышками. Хранить готовую икру нужно в прохладном месте.

Простой рецепт грибной икры из вареных грибов с чесноком без стерилизации

Такую заготовку делаю уже много лет подряд, и она нравится всем без исключения. Она получается очень ароматной, вкусной и ее можно намазывать на бутерброд или гренки, а можно и на праздничный стол поставить. Приготовить ее можно из любых трубчатых: белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят. Иногда я маленькие шляпки мариную, а из оставшихся ножек делаю икру. Принцип приготовления заключается в предварительном отваривании грибов с последующим тушением с овощами.

• Грибы – 1 кг,
• Морковь – 3 шт.,
• Помидоры – 4 шт.,
• Репчатый лук – 4 шт.,
• Чеснок – 1 головка,
• Растительное масло – 1 стакан (250 мл),
• Соль – 1 ст. л.,
• Черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить

Сначала помоем и почистим все овощи. Грибы очистим от лесного мусора, тщательно промоем под проточной водой и складываем их в кастрюлю. Добавляем к кастрюлю холодную воду и ставим на плиту. Как только в кастрюле закипит, продолжаем варить еще 5 минут, а затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Пропускаем через мясорубку отварные грибы и все овощи (помидоры, морковь, лук, чеснок). Полученную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем туда растительное масло и соль, перчим по вкусу.

Если заготовку готовите на зиму, то соли добавьте чуть больше. Соль – это консервант и гарантия того, что заготовка при длительном хранении не испортится. Ставим кастрюлю на огонь и тушим в течение 40 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Спустя 40 минут горячую икру перекладывают в предварительно простерилизованные баночки. Сверху налейте в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла, доведенного до кипения. Закройте прокипяченными крышками.

Источник: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Банки с икрой прикройте толстым одеялом, и пусть они остынут там до полного остывания. Храните такую икру в холодильнике, либо в холодном подвале.

Как приготовить икру на зиму в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то приготовьте в ней заготовку из вареных грибов. Этот современный кухонный гаджет значительно экономит время, а результат получается, как всегда, отличный. Пока у вас в мультиварке обжариваются лук и морковь, тем временем отварите грибы. Кстати, их можно использовать любые, какие вы насобирали в лесу. И совсем не обязательно делать икру из одного какого-то вида, состав можно комбинировать.

На 1 кг лесных даров добавьте:

• Морковь – 2 шт. (400 г),
• Лук репчатый – 3 шт. (400 г),
• Растительное масло – 2-3 ст. л.,
• Соль – 1 ст. л.,
• Перец горошком – 10 шт.,
• Черный молотый перец — по вкусу.

Если заготовку делаете на зиму, заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки.

Как приготовить икру в мультиварке на зиму посмотрите в коротком видео.

Самый вкусный рецепт икры из шампиньонов

Закуска из шампиньонов получается очень вкусной и готовится она проще простого. Ее не обязательно делать на зиму, небольшое количество закуски можно делать по мере необходимости. Она подойдет для перекусов, если сделать с ней бутерброды, намазав икру на хлебушек или тосты. Можно ею нафаршировать вареные яйца, и украсив, это будет отличная закуска на праздничный стол. А можно использовать ее как начинку для пирожков.

• Свежие шампиньоны – 600 г,
• Морковь – 2 шт.,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Растительное масло для жарки,
• Соль и перец – по вкусу.

Как готовить

Репчатый лук обчищаем и мелко нарезаем. Обжариваем его на сковороде с маслом до прозрачности. Морковь натираем на терке и отправляем на сковороду к луку и жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Нарезаем шампиньоны кусочками и отправляем к овощам на сковороду.

В процессе обжаривания грибы дадут сок, жарим пока не испарится вся жидкость. Солим и перчим по вкусу и снимаем с огня. Содержимое сковороды перекладываем в чашу блендера и измельчаем. Долго измельчать не надо, буквально несколько секунд, если только вы не хотите получить гомогенное пюре. Лучше будет, когда икра будет с мелкими кусочками овощей.

Готовую закуску из чаши блендера перекладывают в чистую сухую баночку и хранят в холодильнике.

Источник: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

Как сделать икру из замороженных грибов

Иногда в лесу столько наберешь грибов, что не успеваешь их переработать. В этом случае я их очищаю от лесного мусора и просто замораживаю в пакетах. Потом, когда хочется приготовить закуску, я достаю замороженные пакеты, оттаиваю их и готовлю икру. Готовить ее можно по тем же рецептам, что и из свежих. Получается ничуть не хуже. А сегодня предлагаю вам рецепт закуски со сметаной. Получается тоже очень вкусно. Попробуйте!

• Любые замороженные грибы – 300-400 г,
• 1 луковица среднего размера,
• 1 ст. л. сметаны,
• 2 ст. л. растительного масла для жарки,
• Соль – по вкусу.

Как приготовить

Лук очистите и мелко порежьте. На сковороду налейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

Грибы разморозьте. Лучше это сделать заранее, чтобы они разморозились постепенно в холодильнике или при комнатной температуре. Промойте их под теплой проточной водой. Сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите по вкусу (примерно 0,5 ст. л. соли) и варите в течение 20 минут.

Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, мелко нарежьте и добавьте к луку. Потушите несколько минут, чтобы испарилась лишняя влага. После туда же положите ложку сметаны. Попробуйте на вкус, если нужно, то подсолите. Все ингредиенты перемешайте и тушите еще 5 минут. Перед тем, как кушать икру, ее лучше предварительно остудить. А потом намажьте на хлеб или выложите на чипсы, и кушайте с удовольствием!

Рецепт приготовления грибной икры на зиму из опят

Что бы ни готовили из опят – это всегда вкусно, потому что опята сами по себе очень ароматные. Соответственно, и закуска получается очень ароматная. К тому же, мелко нарезанный, а не пропущенный через мясорубку, лук придает икре некоторую воздушность. Ее можно готовить как из переросших опят, а также из одних ножек. По этому рецепту можно приготовить также закуску и из маслят, подберезовиков, подосиновиков и белых.

Расход продуктов на 3 кг отварных опят:

• Помидоры – 1 кг,
• Лук – 1 кг,
• Соль – 5 ст. л. без горки,
• Растительное масло – 70 мл,
• Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовьте заранее большой таз, в котором вы будете тушить овощи и опята.

Как готовить

Сначала отвариваем опята в подсоленной воде в течение 5-10 минут. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, а затем взвешиваем, чтобы знать сколько нужно взять остальных продуктов. Взвесив, прокручиваем опята через мясорубку. Следом в другую емкость прокручиваем помидоры. Лук очищаем и мелко нарезаем.

В таз наливаем масло, добавляем нарезанный лук и обжариваем его в тазу до золотистого цвета.

Как только лук обжарился, добавляем в таз прокрученные помидоры и перемолотые опята, тщательно перемешиваем. Солим, перчим и снова перемешиваем массу.

Варим грибы и овощи на медленном огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Тем временем подготавливаем и стерилизуем банки, кипятим крышки. Готовую икру раскладываем по стерильным баночкам, закатываем крышками.

Можно закрыть и капроновыми крышками. Тогда закуску хранят в холодильнике и ее необходимо быстрее скушать. Если вы хотите оставить на длинную зиму, то закатанные железными крышками банки, лучше всего укутать толстым одеялом и оставить так до полного остывания банк. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте.

Грибная икра из груздей через мясорубку

Засоленные по этому рецепту грузди всегда получаются очень вкусными. Но я их не только ставлю на стол со сметаной и горячей картошечкой. Иногда делаю икру из соленых груздей, как начинку для пирогов, как для больших открытых, так и для маленьких пирожков. Такую икру можно поставить на стол, как самостоятельную закуску, а можно приготовить ее впрок, на зиму. А как приготовить такую икру, читайте дальше.

• Грузди (в моем случае соленые) – 500 г,
• Морковь – 1 шт.,
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Масло растительное – 50 мл,
• Черный перец – по вкусу.

Как делать

Если грибы очень соленые, то рекомендую их сначала замочить в воде 30 минут. После чего отжать от воды и пропустить через мясорубку.

Очищаем и мелко шинкуем морковь и лук. Для быстроты я пропустила их через овощерезку. На сковороду налила растительное масло и с начала обжарила до золотистого цвета лук, затем к нему добавила морковь. Перемешала и жарила минут десять, пока морковь не стала мягкой.

Затем к овощной поджарке добавила грибы, поперчила и тщательно перемешала. Оставила тушиться на сковороде еще минут на десять. Поскольку масса густая, то периодически грибную массу перемешивала, чтобы она не пригорела ко дну сковороды.

Вот и все, икра из груздей готова. Ее нужно переложить в чистую банку и хранить в холодильнике. Лучше кушать ее, когда она уже остынет.

Как подать грибную икру на праздничный стол

Вкусную грибную икру не грех поставить и на праздничный стол. Но ведь в праздник и подать такое блюдо тоже хочется красиво. Хотя бы вот так.

Или так в тарталетках.

А в этом видео вы увидите вариант фаршированных грибной икрой помидоров. Как это сделать, смотрите.

Может быть вы знаете еще как можно подать красиво грибную икру на праздничный стол, напишите в комментариях, я буду вам очень признательна. А пока приятного аппетита!

Такую заготовку делаю уже много лет подряд, и она нравится всем без исключения. Она получается очень ароматной, вкусной и ее можно намазывать на бутерброд или гренки, а можно и на праздничный стол поставить. Приготовить ее можно из любых трубчатых: белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят. Иногда я маленькие шляпки мариную, а из оставшихся ножек делаю икру. Принцип приготовления заключается в предварительном отваривании грибов с последующим тушением с овощами.

Как хранить грибную икру

Окончание теплого лета и начало золотой осени заставляют нас задуматься о зиме, суровых морозах, ледяной стуже. Пока еще ласково греет осеннее солнце, самое время заняться заготовками грибов на зиму. Кроме сушки, засолки, консервирования грибов, многие хозяйки любят приготовить из грибов вкуснейшую ароматную икру.

Когда на улице лютые холода, трескучие морозы, во время застолья с хорошей компанией, приятно достать баночку аппетитной грибной икры. Гости с удовольствием намазывают деликатес на поджаренные ломтики хлеба, который натерли чесноком и расспрашивают хлебосольных хозяев о происхождении этого вкусного блюда. Завязывается теплая непринужденная беседа, где каждому есть что вспомнить.

Выбор грибов для заготовки и хранения икры на зиму

Для приготовления икры подойдут самые различные разновидности грибного семейства:

— белые;

— подосиновики;

— подберезовики;

— лисички;

— опята;

— маслята;

— рыжики или зеленушки;

— шампиньоны.

Исходя из многолетнего опыта, можно сказать, что самые вкусные, ароматные и подлежащие длительному хранению грибы – это опята. Икра, приготовленная из них, имеет наиболее яркий, приятный вкус.

Многие грибники предпочитают употреблять в пищу только свежеприготовленные дары леса. Это вызвано тем, что после разморозки неправильно приготовленные грибы теряют свой вкус, аромат, становятся резиновыми.

Другая категория людей побаивается свежесрезанных грибов. Для подстраховки, перед закладкой на зимнее хранение, икру необходимо обязательно проварить. Далее мы рассмотрим основные секреты по правильной подготовке к закладке на длительное хранение грибной икры.

Существует два способа хранения грибной икры:

1. Заморозка и хранение в морозильной камере.
2. Закатка в стеклянные баночки и хранение в подвале.

Приготовление икры и закладка в морозильную камеру

• Грибы очищаются, моются, режутся на мелкие полоски толщиной 0,5 см.
• Сначала необходимо дать закипеть воде, быстро нарезать, положить в кастрюлю. Так они не успеют потемнеть на срезах.
• После 2-3 минут варки откидываются на дуршлаг, промываются чистой водой, заливаются заново, варятся 15 минут.
• Добавляется перец горошек – 15 шт., соль, лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 5 шт. 10 зубков чеснока кладется за 5 мин. до конца варки.
• Все пропорции рассчитаны на кастрюлю объемом пять литров. Варить следует 45 минут. Отваренные грибы высыпаются в дуршлаг.

Когда стечет вода, вынимаются гвоздика, перец, лавровый лист. Мясорубкой либо блендером грибы перемалываются до необходимой консистенции. Многие рецепты предусматривают добавление пережаренного репчатого лука, растительного масла, затем рекомендуется 15 минут протушить. Тушеная икра заправляется соусом томат пюре с перцем либо лимонной кислотой. Лучше воспользоваться специальными пакетами для заморозки.

Для более качественной заморозки полиэтиленовые пакетики заполняются полученной массой до самого верха, воздух максимально выдавливается. Быстро завязываются пакеты, укладываются в морозильную камеру.

Замороженная таким способом икра хранится на протяжении одного года. Запомните: открыв пакетик, его необходимо сразу же использовать. В противном случае в грибах могут образоваться токсичные бактерии, опасные для организма. Объем каждого пакетика рассчитывается таким, чтобы из него можно было приготовить одно блюдо.

Грибная икра для хранения в банках

Для хранения икры в литровых или пол-литровых баночках, начало процесса происходит так же, как при заморозке.

1. Отваренные грибы откидываются на дуршлаг, с них максимально стекает вода.
2. Затем они выкладываются на сковородку, прожариваются на растительном масле до полного испарения влаги.
3. Измельчаются в блендере или мясорубке.

Подготовленные баночки стерилизуются, в них закладывается грибная масса, заливается немного горячего растительного масла, предварительно накрывается металлическими крышками. В большую емкость наливается горячая вода, дно выстилается льняными либо хлопчатобумажными салфетками, на них устанавливаются банки с икрой, вода доливается до уровня содержимого в них продукта, доводится до кипения.

Банки объемом 1 л кипятятся 10 минут, 0,5 л — 5 минут. После этого закатываются крышками, отставляются в теплое место, чтобы остыли. Чем дольше остывают, тем дольше будут храниться. Лучше завернуть их в ватные или пуховые одеяла. На практике – так они остывают 3 суток.

Не стерилизованную грибную икру можно хранить только в холодильнике.

После полного остывания баночки устанавливаются на хранение в прохладном подвале либо погребе. Грибная икра – прекрасная закуска на любом застолье. Кроме бутербродов, с ней хорошо приготовить суп, отличная начинка для картофельных зразов, вареников, блинов, пирожков. Из нее получается вкуснейший грибной соус.

— шампиньоны.

10 отличных рецептов сытной грибной икры

Ешьте её просто так, фаршируйте яйца и помидоры или используйте как начинку для выпечки.

Использовать можно не только те грибы, которые указаны в рецептах, но и другие по вашему вкусу. Время варки при этом надо корректировать в зависимости от вида.

Грибы переберите, выкиньте червивые. Хорошо промойте под проточной водой и очистите.

Чтобы заготовить блюдо на зиму, используйте стерилизованные банки и крышки. Держите икру в прохладном и тёмном месте.

Ещё один способ её сохранить — заморозить. Для этого берите порционные контейнеры или пакеты.

1. Грибная икра из подосиновиков с луком и уксусом

Ингредиенты

• 1 800 г свежих подосиновиков;
• 400 г лука;
• 200 мл растительного масла;
• 1 щепотка сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Подосиновики отварите за 20–25 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите и пропустите через мясорубку.

Лук мелко нарежьте. За 5–7 минут обжарьте на небольшом огне в масле с добавлением сахара. Закиньте к зажарке грибы и продолжайте готовить ещё 55–60 минут. За несколько минут до готовности посолите, поперчите, влейте уксусную эссенцию. Разложите по банкам и закройте крышками.

Оцените вкус 🍆

2. Грибная икра из опят с зелёным и репчатым луком

Ингредиенты

• 400 г свежих опят;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• 1 луковица;
• 5–7 стеблей зелёного лука;
• соль и перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Грибы отварите до готовности примерно за 40–50 минут. Откиньте на дуршлаг, а затем выложите в сковороду с 2 столовыми ложками разогретого растительного масла. На среднем огне обжаривайте 15–20 минут или дольше, пока не выпарится влага, которую выделяют грибы. Шумовкой перенесите их на тарелку, остудите и пропустите через мясорубку.

Оба вида лука измельчите. Репчатый за 5–7 минут с солью и перцем обжарьте в том же масле, что и грибы. Посыпьте зелёным луком и готовьте ещё 1 минуту, а после ещё столько же с уксусом. Верните грибы в сковороду и перемешайте.

Икру выложите в банку. Сверху залейте оставшимся разогретым растительным маслом так, чтобы смесь была покрыта полностью.

Сохраните 🥘

3. Грибная икра из лисичек с морковью

Ингредиенты

• 1 кг лисичек;
• 120 мл растительного масла;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль и перец — по вкусу;
• 1 чайная ложка уксуса 9%.

Приготовление

Лисички измельчите ножом, блендером или мясорубкой. Сложите в сковороду, залейте половиной масла. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 50–60 минут. Постоянно помешивайте.

Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на мелкой тёрке. За 6–8 минут обжарьте на оставшемся масле на среднем огне.

Добавьте зажарку к готовым грибам. Перемешайте, посолите и поперчите. Тушите на минимальном огне ещё 15–20 минут. За несколько минут до готовности влейте уксус.

Разложите по банкам и закатайте крышками.

Поэкспериментируйте 🍲

4. Грибная икра из шампиньонов с петрушкой и лимонным соком

Ингредиенты

• 800 г шампиньонов;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 100 мл растительного масла;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Грибы отварите до готовности за 10–15 минут. Измельчите ножом, блендером или мясорубкой.

Петрушку мелко нарубите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Измельчите лук и обжарьте за 5–7 минут. Добавьте шампиньоны, петрушку, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте, переложите в банку и закатайте крышкой.

Угощайтесь 🥗

5. Грибная икра из опят с чесноком и помидорами

Ингредиенты

• 500 г опят;
• 2 луковицы;
• 1 помидор;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 3–4 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 1 щепотка сахара;
• 1 чайная ложка уксуса 9%.

Приготовление

Грибы отварите за 40–50 минут и откиньте на дуршлаг.

Лук и помидор нарежьте крупными кубиками, чеснок измельчите или пропустите через пресс.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 20–30 секунд подрумяньте чеснок, засыпьте лук, через 1 минуту — помидоры. Обжарьте всё вместе за пару минут. Закиньте опята и готовьте ещё 7–10 минут.

Пропустите зажарку через мясорубку и верните обратно в сковороду. Готовьте на небольшом огне и постоянно помешивайте. Через 30 минут добавьте соль, перец, сахар и уксус. Оставьте на плите ещё на 5 минут, после переложите в банку и закройте крышкой.

Удивите всех 🍅

6. Грибная икра из подосиновиков с вином и томатной пастой

Ингредиенты

• 750 г подосиновиков;
• 1 луковица;
• 3–4 столовые ложки растительного масла;
• 1 морковь;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 столовые ложки сухого белого вина;
• 2 столовые ложки томатной пасты.

Приготовление

Грибы отварите до готовности примерно за 20–25 минут. Остудите.

Лук нарежьте средними кусочками и за 5–6 минут подрумяньте на растительном масле.

Пропустите через мясорубку подосиновики, морковь, чеснок и обжаренный лук.

Выложите смесь в сковороду. Залейте вином, добавьте томатную пасту. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 50–60 минут, периодически помешивая.

Готовое блюдо храните в холодильнике, оно останется свежим несколько дней.

Побалуйте себя 🌶️

7. Грибная икра из опят с грецкими орехами и соевым соусом

Ингредиенты

• 400 г опят;
• 50 г грецких орехов;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 2–3 столовые ложки соевого соуса.

Приготовление

Грибы отварите до готовности, примерно за 40–50 минут. Откиньте на дуршлаг и остудите.

Орехи измельчите блендером. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Готовьте овощи 25–30 минут, периодически помешивайте. Шумовкой перенесите на тарелку.

Грибы с луком и морковью измельчите мясорубкой или блендером. Выложите смесь в сковороду, где готовились овощи. Обжаривайте на среднем огне. Через 15 минут добавьте орехи и соевый соус, перемешайте.

Такое блюдо будет храниться в холодильнике несколько дней.

Обязательно сделайте 🥒

8. Икра из белых грибов с перцем и кабачками

Ингредиенты

• 800 г белых грибов;
• 2–3 кабачка;
• 1 морковь;
• 3 луковицы;
• 1 болгарский перец;
• 4 помидора;
• 3 зубчика чеснока;
• 6–7 столовых ложек растительного масла;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Грибы, кабачки, морковь, лук и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Помидоры на полминуты залейте кипятком, снимите кожицу и тоже измельчите. Чеснок пропустите через пресс.

В сковороде разогрейте половину масла на среднем огне. За 5–6 минут обжарьте морковь, добавьте кабачок с болгарским перцем, а через 8 минут — помидоры. Спустя 8 минут посолите, поперчите, посыпьте чесноком.

В отдельной сковороде подрумяньте на оставшемся масле лук за 5–6 минут. Закиньте грибы и обжарьте до полной готовности, примерно за 20 минут. Добавьте овощную зажарку, перемешайте и готовьте ещё 10–15 минут.

Это блюдо можно хранить в холодильнике несколько дней.

Приготовьте 🥦

9. Грибная икра из солёных груздей

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 400 г солёных груздей;
• соль и перец — по вкусу;
• 6–8 веточек петрушки или укропа.

Приготовление

Лук нарежьте небольшими кусочками. За 6–8 минут обжарьте на сковороде с добавлением масла. Остудите.

Солёные белые или чёрные грузди с луком пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите и добавьте рубленую зелень.

Это блюдо можно хранить в холодильнике несколько дней.

Попробуйте 🥕

10. Икра из сушёных лесных грибов

Ингредиенты

• 100 г сушёных лесных грибов (подосиновиков, подберёзовиков, белых и других);
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 3–4 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Грибы залейте холодной водой и оставьте на 1–2 часа. После промойте под проточной водой. Отварите до готовности, примерно за 30–40 минут. Откиньте на дуршлаг и подсушите.

Лук и морковь нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 4–5 минут подрумяньте лук, добавьте морковь и готовьте ещё 10–15 минут, постоянно помешивайте. Засыпьте грибы с чесноком. Посолите и поперчите. Обжаривайте ещё 5–7 минут.

Измельчите грибы с овощами блендером или пропустите через мясорубку.

Это блюдо хранится в холодильнике несколько дней.

Лук мелко нарежьте. За 5–7 минут обжарьте на небольшом огне в масле с добавлением сахара. Закиньте к зажарке грибы и продолжайте готовить ещё 55–60 минут. За несколько минут до готовности посолите, поперчите, влейте уксусную эссенцию. Разложите по банкам и закройте крышками.

Грибная икра из вареных грибов – рецепты на зиму

Грибная икра – блюдо, известное своей питательностью и множеством полезных свойств. Им она и обязана своей популярностью. Готовят вкусную икру разными способами. Для некоторых рецептов достаточно грибов, для других дополнительно понадобятся другие продукты. В любом случае результатом будет непревзойденный вкус и сводящий с ума аромат.

Как приготовить икру из грибов на зиму

Итак, вкусная грибная икра – это смесь измельченных грибов, овощей и специй. При этом степень измельчения может быть разной. Иногда ингредиенты режут небольшими кусочками. Бывает и так, что их с помощью мясорубки или блендера превращают в пюре или паштет.

Используют вкусную икру в качестве самостоятельной закуски или для бутербродов. Она подходит и для ежедневного меню, и для праздничного стола.

Чтобы грибная икра получилась вкусной, необходимо следовать нескольким простым рекомендациям:

1. Главный ингредиент рецепта обязательно должен проходить предварительную обработку. Грибы нужно перебрать, почистить и помыть.
2. В икру идут и грибные шляпки, и ножки.
3. Перед приготовлением грибы следует сначала вымочить в холодной воде, проварить в слегка подсоленной воде, а после обжарить на раскаленной сковороде со сливочным или растительным маслом.
4. На выходе блюдо должно быть однородным. Добиться правильной консистенции помогают мясорубка, кухонный комбайн и блендер.
5. Для того чтобы вкусную закуску можно было хранить на протяжении всей зимы, банки для нее необходимо тщательно стерилизовать.

Еще один совет касается размера банок для заготовок. Лучше если они будут небольшими, до 1л.

Классика: икра из грибов с морковью и луком

Классический грибной рецепт предполагает использование грибов, лука и моркови. В состав вкусного блюда входят:

• любые грибы – 1 кг;
• лук – 150-200 г;
• морковь – 100-150 г;
• растительное масло – 50 г;
• специи.

Согласно рецепту, приготовление начинается с чистки основного продукта. Его нужно перебрать, очистить от грязи и вымыть в холодной воде. После положить в подсоленную воду и поставить на плиту. Варить 40 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть и оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

Морковку и луковицы почистить, нарезать небольшими кубиками и обжаривать до тех пор, пока они не зарумянятся. Потом смешать все ингредиенты и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Переложить в глубокую посудину и готовить на небольшом огне примерно 40 минут.

Готовую икру разложить в стерилизованные банки так, чтобы до горлышка не хватало 1 см. По рецепту оставшееся пространство заполнить подсолнечным маслом.

Грибная икра без лука

• грибы – 1,5 кг;
• сметана – 50 г;
• специи;
• подсолнечное масло – 120 мл.

Очищенные и вымытые грибы проварить в подсоленной воде на протяжении 40 минут. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Измельчить с помощью мясорубки и снова поставить на огонь. Тушить около 3 мин. Готовую вкусную грибную икру закатать в банки.

Грибная икра из маслят

Закуска из лесных грибов по этому рецепту получается очень вкусной и ароматной. Для ее приготовления нужно взять:

• маслята – 1 кг;
• соль – 1,5 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лук – 800 г;
• специи (лавровый лист и гвоздика) – по 2 шт.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 8 зубочков;
• немного жира для жарки.

Как сказано в рецепте, начинается процесс с мытья и чистки главного продукта. Рекомендуется с каждого грибочка снять скользкую пленку. Без нее икра будет иметь более светлый оттенок. Очищенные маслята залить водой и довести до кипения. Промыть и снова поставить на плиту. Варить до полной готовности. Отправить остывать на дуршлаг. После прокрутить на мясорубке.

С помощью мясорубки измельчить и лук. Жарить его на разогретом подсолнечном масле. Соединить с грибной смесью. Тушить на небольшом огне на протяжении часа.

В готовую икру выдавить чеснок и всыпать специи. Выложить в банки и закатать.

Икра из белых грибов

Ингредиенты, согласно рецепту:

• боровики – 1 кг;
• лавровый листок – 2 шт.;
• приправы;
• жир для обжаривания;
• луковица – 3 шт.;
• пучок зелени.

Как и во всех рецептах, грибы нужно почистить и хорошенько вымыть. Вместе с луком нарезать небольшими кусочками и жарить до появления румянца. После остывания пюрировать массу в блендере. Смешать полученное вкусное грибное пюре со специями и выложить в сковороду. Тушить, закрыв крышкой, до готовности. Вкусная грибная икра готова. Осталось закрыть ее в баночки.

Рецепт грибной икры из шампиньонов

Грибную икру можно готовить не только из лесных грибов. Очень вкусной она получается и с шампиньонами. По рецепту нужно взять:

• грибочки – 0,5 кг;
• морковь – 3 шт.;
• луковица – 3 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• специи по желанию;
• жир для обжаривания;
• томатная паста.

Процесс приготовления предельно прост. Все ингредиенты нарезать небольшими кусочками. Можно воспользоваться кухонным комбайном. Обжарить смесь. Шампиньоны лучше жарить отдельно, поскольку из них будет выделяться много жидкости. В конце соединить их с остальными овощами и посолить. Выдавить чеснок.

Овощную смесь измельчить в чаше блендера. Пюре переложить в глубокую емкость. Выложить туда же томатную пасту и 125 мл горячей воды. Тщательно перемешать. Тушить вкусную грибную икру на медленном огне около 10 минут.

Грибная икра из груздей

• сухие грузди – 100 г;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• приправы по вкусу;
• луковица и морковь – по 2 шт.

Грибы сначала замочить в горячей воде на треть часа. После варить их до готовности вместе с солью. Как только остынут, прокрутить через мясорубку.

Мелко нарезать луковицу и морковку, обжарить до золотистого цвета. Добавить в сковороду грибы. Посолить, поперчить, тушить 5-7 минут на среднем огне.

Вкусная грибная икра из лесных грибов готова. Подавать на стол можно холодной или горячей, украсив веточками зелени.

Грибная икра из подберезовиков

Подберезовик – гриб, имеющий довольно необычный вкус. Поэтому и икра из него получается вкусная и непохожая на другие рецепты. Для ее приготовления понадобится по рецепту:

• основной продукт – 1,5 кг;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• приправы на выбор;
• луковица – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 110 мл.

Очищенные и вымытые подберезовики варить четверть часа в соленой воде. Отвар слить, а грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Пока подберезовики остывают, почистить и мелко нарезать луковицы. Обжарить их. Соединить с грибами и тщательно перемешать с помощью блендера. Добавить томатную пасту и специи. Готовить в сковороде примерно 8 минут. Вкусная икра из подберезовиков готова. Ее можно подавать к столу.

Грибная икра из рыжиков

Это самая простая в приготовлении, но в то же время вкусная закуска. Она состоит из таких продуктов рецепта:

• рыжики – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• растительное масло – 125 г.

Почистить и помыть грибы. Залить горячей водой, посолить и варить треть часа после закипания. Время от времени снимать появившуюся на поверхности пену. По истечении указанного промежутка времени грибной отвар слить, а рыжики выложить в дуршлаг, давая стечь лишней жидкости.

Почистить и нарезать на любые по размеру кусочки луковицы. Жарить до золотистого цвета. Всыпать в сковороду грибы. Готовить еще 10 минут. Как только смесь немного остынет, пропустить ее через мясорубку или измельчить блендером.

Полученное пюре выложить в сковороду. Довести до готовности.

Грибная икра из подтопольников

По-другому подтопольники называются рядовкой тополиной. Икра из них также получается вкусная и необычайно ароматная. В состав рецепта входят:

• подтопольники – 1,2 кг;
• зелень;
• морковка – 150 г;
• уксусная эссенция – 2/3 ч. л.;
• сахар – 15 г;
• репчатый лук – 200 г;
• специи.

Как и всегда, процесс приготовления начинается с мытья и чистки грибов. По возможности нужно удалить трубчатый слой, который расположен сразу под шляпкой. Сложить в кастрюлю, залить водой и дать закипеть. Варить на протяжении получаса. Потом промыть и снова поставить на огонь. Теперь варить примерно 2 часа.

Сваренные грибочки нарезать маленькими кусочками и отправить томиться в глубокой емкости до тех пор, пока не испарится лишняя влага.

Пока рядовки стекают, измельчить и обжарить лук и морковь. Они должны стать мягкими. Переложить в сковороду грибы, сахарный песок, зелень. Посолить и поперчить. Тушить под закрытой крышкой около получаса. Потом влить уксусную эссенцию. Хорошенько перемешать. Выложить в банки и закатать.

Грибная икра из лисичек

Для приготовления вкусной икры по этому рецепту понадобятся:

• лисички – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• лук – 300 г;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• молотый душистый перчик – 0,5 ч. л.;
• уксус 9% – 1ст. л.

Вымытые грибы отправить в мясорубку сырыми или вареными. Полученную массу переложить в емкость с толстыми стенками, например, сотейник. Влить туда масло и готовить около часа.

Пока лисички на плите, необходимо почистить, нарезать и обжарить овощи. После смешать все ингредиенты, добавив приправы. Тушить на протяжении трети часа. В конце добавить уксус и снять с огня.

Грибная икра из сыроежек

• сыроежки – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 3 шт.;
• жир для обжаривания;
• соль, другие специи по желанию.

Рабочий процесс не займет много времени. Сваренные в соленой воде грибочки (полчаса) откинуть на дуршлаг. Как только они немного остынут, блендером превратить в пюре и обжарить в глубокой сковороде с измельченным луком и морковкой. Смесь посолить и поперчить. Икра готова. Ее можно подавать к столу или закрывать в баночки.

Грибная икра «Ассорти»

Очень вкусная икра получается, если использовать сразу несколько видов грибов. Желательно, чтобы их было 3 и больше. Можно взять белые, опята, лисички и т. д. (по 1кг). Кроме них, в состав рецепта входят:

• луковица – 2 шт.;
• молотый черный перец – 1 ч. л.

Грибы вымыть и замочить на полчаса. Воду слить, залить новой, варить после закипания треть часа. Сразу после того, как они сварятся, опустить в холодную воду. Выложить на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Теперь можно измельчать в мясорубке или блендером.

Луковицу почистить и мелко нарезать. Смешать с грибной смесью. Всыпать приправы, тщательно перемешать. Разложить по простерилизованным банкам и закрыть крышками.

Рецепт икры из замороженных грибов

Из замороженных грибов икра получается не менее вкусной, чем из свежих или сушеных. Есть несколько рецептов ее приготовления.

Со сметаной

• замороженные лесные грибочки – 300 г;
• сметана – 200 г;
• луковица – 1 шт.;
• зелень по желанию;
• жир для жарки.

Луковицу почистить и порезать на мелкие кубики. Выложить в сковороду с разогретым маслом и хорошенько прожарить.

Грибы разморозить и проварить в течение получаса. После откинуть на дуршлаг и слить лишнюю жидкость. Нарезать небольшими кусочками и также прожарить. Как только испарится влага, соединить грибную смесь с луком и остальными ингредиентами. Перемешать, тушить не более 7 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью.

С двумя видами лука

Для приготовления грибной икры по этому рецепту понадобятся:

• лук белый и синий– 250 г;
• замороженные грибы – 3 кг;
• морковка – 0,5 кг;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• петрушка – 4 ст. л.;
• молотый черный перчик– 1 ч. л.;
• растительное масло – 12 ст. л.

Примерно за 3 часа до того, как начнется процесс приготовления, основной продукт необходимо достать из холодильника для разморозки. После почистить и измельчить овощи. Жарить их отдельно друг от друга. Важно, чтобы они остались мягкими и нежными на вкус.

Все ингредиенты прокрутить на мясорубке или пюрировать блендером. Полученную смесь выложить в глубокую емкость и довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить томатную пасту. Готовить 40 минут, время от времени помешивая.

Рецепт икры из соленых грибов

Соленые грибы чаще всего употребляют как самостоятельное блюдо. Но приготовленная из них икра не только вкусная и ароматная. Она используется для приготовления пирогов и бутербродов, фарширования яиц и лаваша.

• соленые грибочки – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• винный уксус – 2 ст. л.;
• лавровый листочек – 2 шт.;
• чили – 0,5 шт.;
• немного жира для жарки.

Грибы подготовить как обычно: помыть и почистить. Превратить с помощью блендера в пюре. Почистить необходимо и овощи. Обжарить их до мягкости. Соединить с грибной смесью, лавровым листом и чили. Перемешать и поставить на небольшой огонь. Варить, согласно рецепту, 10 минут.

В конце приготовления выдавить чеснок и влить уксус.

Рецепт икры из маринованных грибов

Необходимые по рецепту продукты:

• маринованные грибы – 800 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• томатный сок/паста – 100 мл/1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• смесь из 4 видов перца (молотая) по вкусу.

Луковицу и морковку почистить, измельчить и обжарить на раскаленной сковороде. Вместе с грибочками прокрутить в мясорубке. Переложить в глубокую емкость, предварительно посолив, томатный сок (пасту) и специи. Хорошенько прогреть. По желанию можно всыпать немного сахара.

Икра из сушеных грибов

Это рецепт придется по вкусу любителям остренького. В его состав входят:

• сушеные лесные грибы – 1 кг;
• сухая горчица – 2 ч. л.;
• луковица – 4 шт.;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль и молотый черный перец;
• масло подсолнечное – 230 г (стакан);
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• пара лавровых листочков.

Грибочки замочить в воде комнатной температуры. Желательно оставить их на всю ночь. После воду слить, залить новой, посолить и добавить лавровый лист. Варить около получаса. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Жарить в глубокой сковороде лук. Всыпать туда грибную массу. Жарить все вместе до тех пор, пока смесь не зарумянится. Как остынет, измельчить ее с помощью блендера. Добавить приправы и хорошенько перемешать.

Грибная икра на зиму с помидорами

• главный продукт – 1 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• сахарный песок – 20 г;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• приправы.

Грибы помыть, залить водой и поставить вариться на 20 минут. Откинуть на дуршлаг и дать подсохнуть. Пюрировать блендером. Смешать с измельченными помидорами и поставить на небольшой огонь. Готовить до полного испарения влаги. В конце всыпать специи и посолить.

Грибная икра с луком и чесноком

Если в грибную икру добавить чеснок, она получится не только вкусная, но и очень ароматная. Согласно рецепту, для ее приготовления нужно взять:

• опята – 2 кг;
• чеснок – 5 зубочков;
• лук – по вкусу;
• жир для обжаривания овощей;
• уксус 70% – треть ч. л.;
• несколько лавровых листьев.

Опята промыть и проварить в соленой воде на протяжении четверти часа. Промыть еще раз и прокрутить через мясорубку. Чеснок с луком тоже пропустить через мясорубку и переложить к грибной массе.

Тушить блюдо на среднем огне до тех пор, пока не испарится жидкость. После всыпать специи и посолить.

Икра из грибов с лимонным соком

Рецепт предполагает использование таких продуктов:

• вешенки (можно взять любые другие) – 1 кг;
• луковица – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• молотый перец (любой) – по вкусу;
• зелень;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 2 ч. л.;
• чеснок – 4 зубочка;
• помидоры – 300 г;
• подсолнечное масло – 150 мл.

Вешенки вымыть, порезать и залить лимонным соком. Хорошо перемешать и отправить в сковороду для обжаривания. Измельчить овощи. Также обжарить их, но в отдельных посудинах. За пару минут до готовности лука добавить мелко нарубленный чеснок.

Остывшие грибы прокрутить на мясорубке. Смешать их с овощами и солью. Тушить 1 час. За 20 минут до готовности ввести в массу зелень и перец. В конце влить уксусную эссенцию.

Как приготовить острую грибную икру

Этот рецепт вкусной грибной икры, несомненно, оценят любители острых приправ. Для ее приготовления нужно взять:

• грибы – 3 кг;
• острый перец – 3 стручка;
• немного жира для обжаривания;
• чеснок – 1 большая головка;
• приправы, кориандр, зелень.

Вымытые и измельченные грибочки, перец и чеснок обжарить в сковороде. Добавить специи. После обжаривания массу перекрутить с помощью мясорубки или пюрировать блендером.

Рецепт грибной икры из грибов и болгарского перца

Перец ни в коем случае не испортит грибную икру. Она останется все такой же вкусной и ароматной. Кроме грибов (1,4 кг), в ее состав входят:

• лук – 475 г;
• помидоры – 500 г;
• растительное масло – 185 мл;
• морковка – 450 г;
• перец болгарский – 475 г;
• перец черный молотый – 6 г.

В первую очередь необходимо почистить и нарезать лук и морковь. С помидоров снять кожицу. Сложить овощи в чашу блендера и превратить в однородную массу.

Тщательно вымытые грибы варить в течение 40 минут, а потом тоже пюрировать.

Овощную и грибную массу смешать, добавить к ней остальные ингредиенты. Тушить в посудине с толстыми стенками на протяжении полутора часов. После этого можно сразу ставить на стол или закатывать в банки.

Рецепт грибной икры из вареных грибов лисичек с томатной пастой

• лисички – 1,2 кг;
• луковица;
• томатная паста – 50 г;
• вода – 50 мл;
• чеснок – 3 зубочка;
• соль, перец по вкусу;
• подсолнечное масло – 130 мл.

Подготовленные грибы сварить в подсоленной воде (10 мин.). Пропустить через мясорубку. Обжарить вместе с измельченным луком.

Развести томатную пасту в воде. Вылить в икру. Туда же положить мелко нарубленный чеснок и приправы. Тушить на среднем огне около 40 минут.

Грибная икра из вареных грибов: сыроежки с фасолью в томате

Для приготовления вкусной закуски, кроме грибов, понадобятся:

• жемчужная фасоль – 750 г;
• томатная паста – 450 г;
• соль в расчете 20 г на 1 л рассола;
• луковица и немного чеснока;
• немного сахара;
• уксус 9% – по 25 мл на каждую банку.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром сварить. Она не должна развариться.

Сыроежки сначала замочить в посоленной воде, а после проварить в течение трети часа. Мелко нарезать.

Луковицу обжарить вместе с томатной пастой. Добавить к ней чеснок, специи и воду (1,5 л). Готовую заправку блендером превратить в массу с однородной консистенцией.

Залить рассолом фасоль с грибами. Готовить примерно четверть часа. После можно закрывать в стерилизованные банки или сразу подавать к столу.

Как приготовить грибную икру из отварных грибов с рисом

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, можно использовать самостоятельно или же в качестве начинки для пирогов, перца и т. д. Также его заготавливают для зимы.

В состав икры входят:

• грибочки – 3 кг;
• шлифованный рис – 600 г;
• луковица;
• морковь;
• специи;
• жир для жарки.

Процесс приготовления невероятно прост. Основной ингредиент необходимо проварить дважды. Первый раз довести до кипения и слить воду. Второй раз варить треть часа, предварительно посолив. После промыть, нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку.

Сварить рис (до полуготовности). Овощи измельчить. Обжарить сначала грибы, а потом лук с морковкой.

Соединить все продукты и специи в глубокой емкости. Тушить на протяжении четверти часа.

Грибная икра с баклажанами

• баклажаны – 0,5 кг;
• шампиньоны (можно заменить лесными грибами) – 200 г;
• красный лук – 70 г;
• морковка – 70 г;
• перец болгарский – 70 г;
• томаты – 50 г;
• томатная паста – 1 ч. л.;
• чеснок – по вкусу;
• немного жира для жарки;
• соль – 1 ч. л.;
• специи – 10 г.

Нарезанные тонкими кружочками баклажаны посыпать солью, которая уберет горький привкус. Через 20 минут их нужно промыть и обжарить до появления румянца.

Измельченные грибы и лук обжарить там же, где и баклажаны. Добавить туда морковку и перец. Готовить четверть часа. После положить сюда же кружочки баклажана, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и чеснок. Всыпать приправы.

Тушить смесь треть часа. После этого подавать к столу. По желанию блюдо можно превратить в пюре, используя блендер.

Икра из кабачков с грибами

Довольно интересное и вкусное блюдо, которое легко сможет разнообразить повседневное меню. Готовят его из таких ингредиентов:

• грибочки – 1 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 150 мл;
• лук и морковка – по 0,3 кг;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• душистый перец – 7 горошинок;
• уксус – 2 ст. л.;
• лавровый листочек – 3 шт.;
• соль.

Очищенные и промытые грибы варить 20 минут, предварительно добавив в воду лавровый лист и перец. Морковку и лук обжарить до появления золотистого цвета на половине жира. Добавить томатную пасту и готовить 10 минут.

С кабачков убрать кожицу и семена. Нарезать их небольшими кубиками и обжарить на оставшемся масле. Соединить с овощами и грибами. Пюрировать с помощью блендера. Посолить и поставить на средний огонь. Тушить около получаса. В самом конце добавить уксус. Вкусная грибная икра с кабачками готова к употреблению.

Можно ли заморозить грибную икру

Грибную закуску необязательно закатывать в банки. Если ее разложить в пластиковые контейнеры и заморозить в морозильной камере, она будет храниться несколько месяцев. Зимой это блюдо поможет восполнить дефицит витаминов и полезных веществ.

Рецепт грибной икры на зиму в мультиварке

• грибы – 2 кг;
• лук, морковка, болгарский перец, томаты – по 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• приправы и соль;
• уксус 6% – 100 мл;
• масло – 50 мл.

Процесс приготовления почти ничем не отличается от классического варианта. Все ингредиенты пропустить через мясорубку и переложить в чашу мультиварки. Добавить туда жир, соль и специи. Выставить режим жарки на 15 минут. После этого добавить измельченный чеснок.

Следующий этап – тушение. Он занимает чуть более получаса. Примерно за 10 минут до конца приготовления добавить в чашу уксус.

Правила хранения грибной икры

Хранить грибную закуску можно несколькими способами:

• в холодильнике до недели;
• в морозильной камере на протяжении года;
• в погребе или кладовой.

Заключение

Грибная икра – незаменимая закуска и на ежедневном столе, и на праздничном. Она вкусная, ароматная и невероятно полезная. Готовят икру как только из грибов, так и с добавлением различных овощей. От этого ее вкус становится еще более ярким и насыщенным.

• грибочки – 0,5 кг;
• морковь – 3 шт.;
• луковица – 3 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• специи по желанию;
• жир для обжаривания;
• томатная паста.

http://urozhajnayagryadka.ru/gribnaya-ikra-na-zimu-luchshie-recepty-prigotovleniya/http://howtostore.ru/mushroom-spawn/http://lifehacker.ru/gribnaya-ikra-recepty/http://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/gribnaya-ikra-iz-varenyh-gribov-retsepty-na-zimu.html