Горячими или холодными подают раков

Содержание

Как варить раков правильно: советы и способы

Раки признанный деликатес, который не только славится изысканными вкусовыми качествами, но и неимоверно полезен для организма. Рачье мясо— это практически чистый протеин, обогащенный набором различных витаминов и микроэлементов. Чтобы воспользоваться биологической ценностью этого продукта, необходимо знать, как варить раков по всем кулинарным правилам.

Важные советы

Главная тонкость в том, что варятся раки обязательно живыми. Лучших раков можно приобрести с сентября по октябрь. К осени они нагуливают максимальное количество сочного и питательного мяса. Ракообразные обитают только в незагрязненных водоемах, поэтому представляют собой экологически чистый продукт без каких-либо вредных примесей.

Перед приготовлением тушки раков тщательно промывают, удаляя ил и песок. Чтобы облегчить процедуру чистки, предварительно на пару часов их оставляют в холодной воде. Рассмотрим лучшие рецепты приготовления этих аппетитных моллюсков.

Как варить раков с лимоном

Классический рецепт, который лучше всего передает натуральный вкус рачьего мяса— это их варка с добавлением сока лимона и подходящих специй. На десяток среднего размера раков потребуется:

  • вода — 4 л;
  • соль крупного помола — 4 ст. л.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • черный перец — 10 горошин;
  • сушеный пучок укропа;
  • средний лимон— 1 шт.

Узнаем перед тем, как варить раков, сколько соли нужно положить в воду. На литр воды берем одну столовую ложку без верха. Кипятим воду, отправляем в нее специи и выдавливаем лимонный сок. Опускаем в отвар живых раков, даем закипеть снова, и снижаем температуру до минимума.

Не менее важно знать, сколько варить раков до готовности? Если переварить членистоногих, их мясо становится жестковатым. Опытные повара советуют придерживаться следующего времени варки:

  • для небольших особей (менее 70 г) — 15 мин.;
  • для средних (до 90 г) — 18 мин.;
  • для крупных (свыше 90 г) — 20 мин.

Определить готовность довольно просто. Если тушки стали насыщенно-красного цвета, пора выключать огонь. Однако не спешите вынимать готовых раков из отвара, пусть они остаются в кастрюле еще 30 мин. За это время мясо насытится душистым отваром и станет сочнее.

Как варить раков в пиве

Все остальные виды варки рака будем рассматривать на основе классического рецепта №1. Лишь немного изменив ингредиенты, мы получим пикантные и необычные блюда. Раки, сваренные в пиве, порадуют любителей пенного напитка, так как приобретут характерный привкус. Для этого разбавьте воду вашим любимым пивом 1:1 и, дождавшись кипения, следуйте нашему первому рецепту.

Как варить раков с маслом

Добавления сливочного масла не влияет на вкус вареных раков, но делает их панцири блестящими. Если вы готовите блюдо к праздничному столу, советуем сдобрить воду порцией масла, тогда угощение приобретет презентабельный вид.

Как приготовить раков без укропа

Сушеный укроп придает ракам узнаваемый «фирменный» вкус. Варка без укропа оправдана, если раки предназначаются для салатов. Салатные заправки, как правило, содержат собственный набор специй, которые придадут рачьему мясу необходимый аромат.

Для суфле, салатов и супов подойдут мороженые моллюски. Как варить раков замороженных? Точно так же, как и живых особей. Предварительно размораживать их не требуется.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.59%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.19%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.22%
Проголосовало: 2275

Как приготовить раков без воды

Помимо варки существует множество способов отведать этих вкуснейших моллюсков: жарка, тушение, запекание. Если вы поклонник высокой кухни, советуем приготовить раки по-французски.

  • раки — 15 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • белое вино — 600 мл;
  • морковь — 4 шт.;
  • тонко порезанные луковицы — 4 шт.;
  • петрушка — 8 веточек;
  • сливки — 60 мл;
  • томатное пюре — 2 ст. л.;
  • кайенский перец и соль по вкусу.

Растопите масло в большом сотейнике или кастрюле. Добавьте лук, морковь и петрушку. Пассеруйте, пока овощи не станут мягкими. Заложите раков и потушите до появления ярко-красного цвета. Влейте вино, томат-пасту, перемешайте.

Жарьте на сильном огне 15 мин. В конце добавьте сливки. Приправьте блюдо кайенским перцем и солью. Подавайте горячим или холодным.

Как варить раков без соли

Если по какой-то причине у вас в доме не оказалось соли, но есть банка соленых огурцов, сварите раки в огуречном рассоле. Их неординарный освежающий вкус обязательно похвалят ваши домашние. а гости попросят поделиться необычным рецептом. Процедура варки стандартная, единственное ограничение касается специй, так как в рассоле уже присутствует изрядная доля приправ.

Как варить раков, чтобы панцирь был мягким

Чтобы хитин в панцире размягчился, профессиональные повара рекомендуют перед варкой на полчаса замачивать ракообразных в молоке или нежирной сметане.

Как варить раков с горчицей

Предлагаем порадовать себя и гостей блюдом «Раки с горчицей и салом».

  • раки — 1 кг;
  • вода — 4 л;
  • соль — 4 ст. л.;
  • зонтики сушеного укропа — 2–3 шт.;
  • горчица горькая — 3 ст. л.;
  • сало — 100 г;
  • головка репчатого лука;
  • перец горошком — 15 шт.;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • лимон — 1 шт.

В воду добавляем специи и луковицу. После закипания отправляем раков в кастрюлю. Когда вода снова закипит, крошим порезанное на мелкие кубики сало, добавляем горчицу, лимонный сок. Сало, как и масло, делает панцири блестящими и, к тому же, впитывает запах тины. Все тщательно перемешиваем и отвариваем до готовности.

Как варить раков с медом

Если в воду для варки добавить ложечку меда, вкус раков от этого только выиграет! Сладкими они не станут, но приобретут легкий медовый аромат и едва уловимую вкусовую нотку.

Как варить раков по-ростовски

Ростовчане отдают предпочтение естественному вкусу, поэтому используют для готовки всего 3 компонента: соль, сушеный укроп и воду. Несмотря на демократичность рецепта, раки в Ростове получаются отменными.

А как в вашем доме, городе или селе варят раков? Будем рады, если вы поделитесь семейными секретами приготовления этого всеми любимого деликатеса!

Растопите масло в большом сотейнике или кастрюле. Добавьте лук, морковь и петрушку. Пассеруйте, пока овощи не станут мягкими. Заложите раков и потушите до появления ярко-красного цвета. Влейте вино, томат-пасту, перемешайте.

Как правильно есть раков вареных

В данной статье мы разбираемся в том, как же верно есть раков.

Изначально нужно осознавать, что раки — это не просто закуска к пиву. Раки — это еще больше, это целая культура, глубоко уходящая корнями во времена Старой Руси.

Раков можно есть как профи — практически полностью съедая всего рака. Рака можно есть как дилетант — съедая лишь раковую шею. Мы же опишем некоторый средний вариант, когда съедается все самое вкусное.

У речного рака довольно жесткий хитиновый покров, опосля разделки которого Ваши пальцы будут незначительно шершавыми. И ежели Вы чрезвычайно бережно относитесь к своим рукам, то в процессе разделки раков помогайте для себя самыми обыкновенными кухонными ножницами.

Процесс поедания рака довольно прост и делается в последующей последовательности:

1.

Съедаем мясо из клешней. Отламываем клешни. Ежели клешни мелкие, мясо выдавливаем зубами. Ежели клешни огромные — их необходимо очистить.

2. Съедаем икру под раковой шеей. Ежели есть икра под раковой шеей, съедаем икру.

3. Выпиваем бульон находящийся меж панцирем и тельцем рака. Переворачиваем рака ходильными ножками ввысь, вскрываем панцирь и выпиваем бульон.

4.

Удаляем желудок. Отделяем панцирь от тела рака. Аккуратненько удаляем желудок. Ежели это сделать неаккуратно, то находящаяся в нем желчь сделает мясо горьким.

5. Съедаем печень и икру. Съедаем печень, а у рачих, ежели есть, икру. Время от времени печень может быть горькой, так что ежели печень горчит, просто удалите ее.

6. Жирок под панцирем. Бывалые «ракоеды» говорят, что данный жирок вкусный и его нужно есть.

Сможете испытать, но по нашему мнению, его замечательные вкусовые свойства являются мифом.

7. Высасываем бульон из тельца рака. Кропотливо высасываем бульон из тельца рака.

8. Чистим и съедаем раковую шейку. Разламываем хитиновый покров раковой шеи. Вытаскиваем мясо и удаляем кишечный тракт (тоненькая полосочка внутри). Съедаем мясо.

9. Ходильные ножки. И напоследок, ежели рак большой, то можно выдавить зубами мясо из ходильных ножек.

Итак, прочитав данную статью и статью про то, как варить раков, вы прошли курс начинающего Ракоеда.

Надеемся, что раки Москва будет брать почаще и это вкуснейшее блюдо станет одним из ваших самых любимых.

Почаще собирайте собственных друзей и близких за общим столом, и пусть приглашение «НА РАКОВ» станет еще одним неизменным поводом собраться вместе.

Ежели эта статья была для вас полезна, поставьте лайк и й с друзьями!

Очищаем новых раков перед варкой

Раки живут в реках и озерах, где роют для себя глубочайшие норы в подводных крутых обрывах либо берегах, отвесно уходящих под воду.

Они могут плавать, но почаще бродят по илистому дну в поисках добычи либо отсиживаются в норах.

Понятно, что на панцирях оседают земля, куски ила, тина. Потому перед тем, как варить пойманных раков, их нужно хорошо отмыть и очистить.

Пойманных либо купленных на рынке раков нужно поместить на пару часов в чистую воду. За это время у них очистятся кишечники. Потом нужно очистить панцири от грязищи. Для этого:

  • Грязную воду, в которой были раки, вполне слить и залить чистую. Бросить на 5-10 минут, периодически интенсивно перемешивая.
  • Заменить воду и повторить операцию.
  • Сменить воду и помыть крайний раз.
  • Если во время промывки всплывут мертвые раки, то их нужно удалить и выбросить (варить можно лишь живых раков).

После этого можно приступать к варке.

Время от времени перед варкой раков 1-2 часа вымачивают в молоке. Считается, что это улучшает вкус их мяса.

Можно очищать этих членистоногих соленой водой. Говорят, что так они лучше и скорее очищаются от грязищи. Порядок чистки приблизительно таковой же, как и в незапятанной воде. Лишь в первых 2-ух промывках юзают прохладный раствор соли. Но раков не нужно выдерживать в рассоле определенное время. Сходу опосля помешивания соленую воду нужно слить и залить свежайшую для конечной промывки.

Опосля чистки соленой водой раков хранить нельзя, так как они быстро погибнут, их нужно сходу же варить.

Время варки составляет 20-30 минут (в зависимости от величины). Соль и приправы кладут по вкусу. Раков кидают в кипящую воду лишь живыми.

Как верно есть раков

Профессионалы съедают раков практически на сто процентов, оставляя лишь панцирь и незначительно потрошков. Дилетанты едят лишь хвостик-брюшко, выкидывая половину вкуснейшего деликатеса. Как есть – каждый выбирает сам.

Но в хоть каком случае, чтоб добраться до мяса, нужно сначала снять панцирь. Чистить раков несложно.

Делается это в определенном порядке, заодно опишем все съедобные части:

  1. Сначала нужно осмотреть хвост, ежели под ним имеется икра – она съедобна и вкусна.
  2. Затем следует оторвать тонкие ходильные ножки. Ни в коем случае их не нужно выкидывать, так как в них есть мясо, а ежели рак большой – то достаточно много. Достать это мясо нетрудно – разломить ножки по суставчикам и выдавить зубами в рот содержимое.
  3. Теперь можно отделить клешни.

В них деликатеса не на много меньше, чем в раковой шее. Край панциря около сустава нужно вскрыть, подрезая ножничками, либо разгрызая зубами и, через образовавшееся отверстие, вытащить мясо.

  • Держа рака левой рукою перевернутым на спину, слегка наклонить его головой вниз и аккуратненько, ломающим движением, отделить брюшко от головогруди. Ежели это проделано осторожно, то в передней части панциря остается вкуснейший бульон, который следует испить, как из чашечки.
  • Потянуть в различные стороны за края панциря. Он лопнет в месте соединения с головой. Взявшись за кончик головы отделить ее до конца.
  • С внутренней части головы следует съесть всю мякоть с оранжевой массой.
  • Соскрести белоснежную массу с внутренней поверхности панциря – это жир.

    Он съедобен и достаточно вкусный.

  • Ломающим движением от брюшка (раковой шейки) отделить жабры (они сероватого цвета) и высосать из них бульон.
  • Остался самый мясистый кусок – брюшко (хвост либо раковая шейка). Сначала нужно оторвать перышки у хвоста, расположенные на его кончике, потом высосать бульон из-под панциря. Опосля этого удалить треугольные пластинки с обеих сторон брюшка. Их можно обломать руками, но это достаточно трудно, можно пораниться. Лучше пользоваться ножницами либо отгрызть зубами. Опосля этого можно просто поделить верхнюю и нижнюю часть панциря.

    Снять с верхней части раковой шеи узкую полоску мяса – она просто отделяется. Под ней раскроется черная полоса – ровная кишка. Ее нужно удалить. Опосля этого съесть оба кусочка вкусного и ласкового мяса.

    Если все изготовлено верно, то по окончанию трапезы от раков останутся лишь панцири, выжатые жабры и мало внутренностей.

    Интересные факты о раках

    Согласно общеизвестному мнению, раки передвигаются задом наперёд, что является огромным заблуждением. На самом деле членистоногие двигаются таковым образом лишь в случае опасности.

    Популярная фраза принуждает почти всех задуматься о том, где же проводят зиму раки.

    Оказывается, что местом зимовки членистоногих являются их норы на глубине и в омутах.

    Что касается питания раков, то оно состоит не лишь из падали, как считают почти все. На самом деле в рационе раков вправду находятся подобные «деликатесы», но база питания всё же представлена водными растениями, кувшинками и иными аква растениями.

    Вареные раки: полезность и вред

    Задумывались ли Вы перед приготовлением раков, как они могут быть полезными и вредными для людского организма? Раки относятся к малокалорийным блюдам, потому не станут серьёзным препятствием для обычного питания людей, последующих условиям диеты.

    Согласно бессчетным исследованиям, было выявлено, что мясо варёных раков заполнено целым витаминным комплексом, состоящим из таковых витаминов, как В, D, C, E, K, PP.

    Не наименее полезные микроэлементы представлены кальцием, калием, магнием, фосфором, хлором, фтором, сероватой, железом, молибденом, никелем и йодом.

    Подводя результат, можно с уверенностью огласить, что употребление раков оказывает положительное влияние на человечий организм. Отмечено, что улучшается состояние нервной и иммунной систем, зубов, костных и тканевых структур.

    Полезность вареных раков является тривиальной, но не лишён этот продукт и отрицательных сторон.

    Так, от введения в рацион членистоногих без размышлений следует отрешиться всем тем, кто сталкивался с аллергической реакцией на морепродукты. По составу раки чрезвычайно идентичны с лобстерами, омарами и креветками, с аллергией на которые не понаслышке знакомы многие.

    Не следует отбрасывать и таковой фактор, как персональная непереносимость. Потому при первом употреблении раков не рекомендуется чрезвычайно увлекаться во избежание непредвиденных последствий.

    Как верно есть раков

    Вареные раки – деликатес, который грезят испытать все любители обычных российских закусок.

    Сейчас на торжественном столе их можно встретить все пореже по одной тривиальной причине: культура поедания раков у населения часто отсутствует. Взяв ароматного красноватого рака в руки в первый раз, может появиться масса вопросов: «Как можно есть это существо?», «С что начать?», «Есть полностью либо лишь внутренности?».

    Едим раков как гурманы

    Профессионалы съедают рака фактически полностью, оставляя минимум отходов. Гурманы лакомятся лишь самым вкусным, что таится под хитиновым покровом. Количество отходов, оставшихся от рачка, не обязано пугать: добыча самого вкусного стоит того, чтоб научиться отделять самые вкусные внутренние части.

    Важно знать, что больших особей следует разделывать при помощи определенных столовых устройств либо ножниц, по другому могут пострадать руки.

    Определенный метод поедания дозволит попеременно съесть все самое вкусное в раке и ограничиться наименьшим количеством отходов.

    1. Отломите все клешни – конкретно в них тоже находится вкусное и нежное мясо. Ежели рачок маленькой, лакомство следует высосать либо выдавить. Клешни большого рака следует очистить.
    2. Между панцирем и телом рака размещается вкуснейший бульон, образованный в процессе варки. Его следует испить, расположив рака ногами ввысь и вскрыв панцирь. Жир, находящийся под панцирем, владеет специфичным вкусом, но смельчаки могут рискнуть и испытать его.
    3. Желудок следует вытащить и отложить к отходам.

    Желчь, вытекшая из него, может сделать мясо горьковатым, потому функцию следует проводить максимально аккуратно.

  • Печень, находящаяся рядом с желудком, тоже может горчить. Но ежели вы находите этот вкус увлекательным, ею тоже можно полакомиться.
  • Разломите хитиновый покров, находящийся над раковой шеей и достаньте нежное мясо. Узкая полоса, обнаруженная в нем – кишечный тракт, который следует отложить к отходам.
  • У большого рака мясо можно найти в ходильных ножках. Его тоже следует высосать.
  • Икра – самое желанное лакомство, которое можно найти лишь в особи дамского пола. Наружных отличительных признаков меж раком и рачихой выявить фактически нереально, но чтоб быть уверенным в том, что вы лакомитесь конкретно самкой, загляните под шейку.

    Подготовка к поеданию ракообразных.

    Перед тем, как начать трапезу с вкусным лакомством во главе стола, следует незначительно приготовиться.

    В первую очередь, подготовьте емкость либо пакет, куда будут складываться все чистки (панцирь) от раков. Ежели раки сваренные по всем правилам, то они будут чрезвычайно сочными. Сок с этого блюда течет по рукам и на стол, потому следует сходу приготовить салфетки либо полотенце для рук. Все готово, приступаем к поеданию родного блюда.

    Что ж, поздравляем вас, ежели вы уже заказали у нас вареных раков с доставкой и на данный момент, в предвкушении праздничка животика, решили узнать, как же все-же верно съесть вареных раков.

    Вопрос на самом деле для обитателей северной столицы чрезвычайно злободневный, ведь у нас раки в Питере не водятся, в летнюю пору на рыбалке их не изловить, в котелке на костре не сварить, да и приобрести живых раков в Петербурге не так уж и просто.

    Что ж, поздравляем вас, ежели вы уже заказали у нас раков с доставкой и на данный момент, в предвкушении праздничка животика, решили узнать, как же верно их кушать.

    Вопросик на самом деле для обитателей северной столицы чрезвычайно злободневный, ведь у нас раки в Питере не водятся, в летнюю пору на рыбалке их не изловить, в котелке на костре не сварить, да и приобрести живых раков в Петербурге не так уж и просто. Для вас мы доставили раков с дальнего Алтая, а уж там знают толк в том, как употреблять это блюдо в пищу.

    Запомните, вареных раков в Петербурге едят безо всяких столовых устройств, да, даже в нашей культурной столице для вас придется есть их руками, но вы вряд ли пожалеете о этом!

    Мы советуем сначала разделаться с лапками, осторожно высосав из них все, что есть снутри.

    Потом перебегаем к внутренностям клешней. У больших вареных раков там находится чрезвычайно хороший запас мяса, но и у средних тоже есть, чем поживиться.

    Будьте аккуратны, панцирь раков имеет острые края, также он чрезвычайно шершавый, поэтом, ежели увлечься не на шуточку (а вареные раки с пивом — это такое лакомство, которым не увлечься невозможно!), то наутро можно найти в зеркале свои красноватые опухшие губки на зависть всем любительницам Ботокса с Рублёвки! Ну что ж, вернёмся к нашему раку! Переворачиваем его на спину и аккуратненько отделяем хвост вкупе с внутренностями от спины, при этом спинной панцирь остается в руках как чашечка, заполненная вкуснейшим соком.

    Выпиваем сок, потом пальцами снимаем с изнанки панциря вкусное деликатесное мясо и жир и кушаем. Некие обожают высасывать все внутренности, но это на любителя, ведь время от времени остальное содержимое спины вареного рака может горчить.

    Теперь впереди самое увлекательное и питательное — долгожданная раковая шейка! Нежнейшее и вкуснейшее место вареного рака. Аккуратненько вскрываем панцирь хвоста, освобождаем шею, извлекаем из неё черную полоску кишечного тракта и отправляем шею полностью в рот, запивая свежайшим разливным пивом.

    Вы ведь не запамятовали заказать у нас пиво с доставкой?

    Ежели у вареного рака нашлась икра, то для вас повезло! Икра вареного рака чрезвычайно вкусна и полезна!

    ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО Обычных СОВЕТОВ

    Вареные раки перед приготовлением должны быть живыми. Лишь тогда их мясо будет вкусным и ласковым. Да, к огорчению для любителей зверушек, это так. И к счастью для любителей полакомиться свежими варёными раками в Петербурге, мы варим их лишь живыми! Найти это чрезвычайно просто — при варке живой рак сворачивается калачиком, поджимая хвост, а мертвый безвольно распрямляется. Да и по вкусу вы сходу почувствуете разницу

    Запаситесь салфетками либо полотенцем и никуда не спешите, разделывая раков.

    В процесс разборки с варёным раком можно здорово испачкаться, потому постарайтесь действовать с хирургической точностью!

    Можно и даже необходимо споласкивать руки в воде с соком лимона, так как вареные раки чрезвычайно соленые, то можно здорово «засолить» и собственные пальцы. У особо голодных и неаккуратных любителей вареных раков кожа на пальцах может здорово облезть на последующий день! Это не шутка!

    СМОТРИТЕ ТАКЖЕ Чрезвычайно Увлекательное ВИДЕО НА ТЕМУ: КАК Верно ЕСТЬ РАКОВ

    В статье пойдет речь о правильной приготовлении раков, чтобы они были вкусными и полезными. Мы поведаем, как есть и разводить раков самостоятельно.

    1. Как варить раков.
    2. Как приготовить: рецепты.
    3. Как есть раков.
    4. Как разводить раков в домашних условиях.

    Как варить раков

    Конечно, наилучший вариант полакомится раками – это уверенность в том, что продукт свежайший.

    Потому лучше готовить их без помощи других. Процесс варки прост. В воду бросаем живых раков, варим 20 – 30 минут. Количество времени варки впрямую зависит от размера. Когда зеленая окраска раков сменится на красноватую – они готовы.

    Помните, что у раков жесткий плотный панцирь, при варке соли не пожалейте, рассол доберется до мяса раков и придаст вкус. Можно добавить специи, семечки укропа, раки станут пряными, ароматными. Опосля приготовления не торопитесь выкладывать раков на стол, это лучше сделать перед самой трапезой.

    Данное правило гарантирует, что раки будут сочными, насыщенными. Когда будете брать, угощаться уже приготовленными раками, просто найти был рак живой при приготовлении либо прибывал в состоянии несвежести. Когда рака варят в живом виде, его хвост зажат под туловищем. Ежели рак ровненький по всей длине – выходит его готовили несвежим.

    Как приготовить раков — рецепты

    Рецептов приготовления варки раков различное количество.

    Вашему вниманию предлагаем некие из них.

    Для рассола понадобится вода и пиво (квас). Возьмем равное их количество, например: ежели воды один литр, означает, пива обязано быть столько же. В разведенную жидкость нужно добавить несколько горошков перца, пол столовой ложки соли и пару пластинок лаврового листа. Доводим до кипения, окунаем раков, варим 10 – 20 минут. Когда раки готовы, выкладываем на блюдо, поливаем бульоном.

    Рецепт приготовления даст мясу раков ласковый вкус. Но стоит учитывать, это процесс небыстрый. Поначалу необходимо вымочить раков в молоке на протяжении трех часов. По истечении указанного времени их необходимо помыть под проточной водой.

    Потом приготовьте рассол: поставьте кастрюльку с водой на плиту, добавьте соли и семечки, ветки либо корешки укропа. Когда раствор закипит, киньте рачков, проварите пятнадцать – 20 минут. Сливаем воду, добавляем молоко, доводим до кипения. Достаем раков, подаем на стол. Из оставшегося молока можно приготовить соус для раков.

    Вначале провариваем раков, как традиционно, подсолив воду, добавив специи. Опосля приобретения ими ярко-красного оттенка, кипяточек сливаем, добавляем к ракам огуречный рассол. Нужно опять довести до кипения раствор, потом добавить 8 ложек сметаны, проварить еще пять – десять минут. Приготовление окончено, раки можно нести к столу.

    При подаче можно использовать огуречно-сметанную юшку.

    Как есть раков

    Знаете ли вы, как верно употреблять вареных рачков, и не обойти все самые вкусные места, плюсы рака?

    Подойдем к этому вопросику досконально.

    1. Сначала нужно убрать клешни и ножки рака. Выдавите из них содержимое сходу в рот, чтобы не утратить вкуснейшие капли бульона. Не выбрасывайте эти драгоценные, заполненные мясом части тела. Ежели у рака оказались очень большие клешни, используйте ножницы, ножик либо зубами откройте их края по типу устрицы. Вы обнаружите там солидный кусочек мяска.
    2. Теперь приступаем к головогруди рака и отделяем ее от брюшка. Не спешите, не делайте резких движений, чтоб вкусная жидкость не пролилась. Отделив головогрудь, выпейте бульончик из передней части рака.
    3. Потяните за края панциря в противоположные стороны. Он разойдется по контуру. Возьмитесь за конец головы, отделите эти части друг от друга.
    4. Внутри панциря вы обнаружите вкусную, съедобную массу белоснежного цвета.

    На передней части съешьте мякоть и массу оранжевого цвета.

  • Отделяем жабры, снимаем их. Там вы обнаружите вкуснющую оранжевую массу с юшкой. Бывает, что снутри есть вкусная и нужная икра, не обходите ее стороной.
  • Самая вкусная, мясистая и сочная часть рачков – это, естественно же, брюшко. Оторвите «чехлы» по краям хвоста, высосите бульон, находящийся под панцирем. Используя ножницы, срежьте концы сторон брюха либо просто отгрызите зубами. В принципе, далее все понятно – разделите панцирь на части. С шеи снимайте мясную верхушку. Под ним обнаружите прямую кишку, необходимо ее удалить и лакомьтесь кусками ласкового, сочного мяса.
  • Как разводить раков в домашних условиях

    Если вы желаете заняться разведением раков, нужно все кропотливо обмыслить, овладеть подходящей информацией.

    В этом разделе статьи мы поведаем для вас о правилах, особенностях разведения раков.

    Первое с чего же нужно начать – определение места для развода рачков. Будет нужно крупная площадь. Беря во внимание, что юный выводок не получится развести под открытым небом, стоит задуматься о постройке специального помещения. Еще немаловажное условие – это температура для размножения и проживания раков. В помещении должно быть не ниже 1-го градуса. Ежели есть возможность содержать раков при температуре пятнадцать и выше градусов, тогда раки не впадут в спячку, а значит, рост их будет еще выше.

    Для развода раков должно быть две – три емкости.

    Помните, большая особь может охотиться на маленькую. Потому необходимо иметь отдельные бассейны для раков различных размеров. Учитывайте, что водоем для развода рачков должен быть из оргстекла либо пластмасса, также необходимо установить фильтры для чистки воды. Едят раки кашу, растения, червяков, личинки, рыбу, главное не перекормить их. Для развода прекрасно подойдет порода «голубых» раков. Они чрезвычайно быстро растут. Вообщем, для разведения этих животных особо огромных издержек не пригодится. Тут быстрее нужно запастить временем, терпением и вкладывать много труда.

    Польза и вред раков

    Мясо речного рака владеет красивым вкусом, оно имеет огромное йода, а значит, полезен для организма человека.

    Потому лицам, страдающими болезнями щитовидной железы этот продукт будет непросто полезен, а показан. Люди, у которых наблюдается сердечная дефицитность, приобретенные заболевания почек либо печени, слабенькие сосуды не должны обходить стороной употребление раков.

    Что касается покрова раков, следует отметить наличие в нем биологически активных веществ, которые способны заживлять раны.

    Если говорить о наносимом вреде организму от раков – то огласить здесь особо нечего.

    Диетологи говорят, что мясо раков может нанести вред лишь тому организму, который имеет индивидуальную непереносимость этого мяса.

    Видео про то как есть раков

    Если вы в первый раз планируете отведать раков, или не убеждены, что едите их верно, то данная статья, снабженная подробной фотоинструкцией, будет полезна для вас.

    Итак, перебегаем к подробному описанию, как все-же верно есть рака.

    1. Для начала оторвать тонкие ножки и клешни. Можно сходу выдавить зубами их содержимое для себя в рот, можно отложить напоследок, основное не выбрасывать. Ежели рак большой, то в них довольно мяса, а в клешнях – не меньше, чем в шейке.

    Многие по незнанию едят у раков лишь шеи.

    Это в корне ошибочно, и в очах знающих людей смотрится, как ежели выбирать из плова мясо, а рис выбрасывать, либо из булочки выковыривать изюм, а сдобу оставлять нетронутой. Запомните, в вареном раке все съедобное, не считая хитинового панциря, прямой кишки и выжатых жабер.

    Если клешни большие, то у них можно надгрызть края либо отрезать ножницами и открыть как устрицу, там раскроется достаточно большой кусок мяса.

    Отделить головогрудь от брюшка, брюшко бросить напоследок.

    Делать это аккуратненько, чтоб не вылилось содержимое, и сходу как из рюмочки испить чрезвычайно вкусный бульон из панциря передней части рака. Тут 2 варианта – можно приподнять панцирь ввысь, оторвав его от жабер, а жабры и время от времени внутренняя часть головы остаются на брюшке, или можно сходу отделить головогрудь от брюшка, тогда жабры останутся снутри. Особенной различия нет.

    3. Отделить голову от груди в том месте, где они срослись. Потянуть за края панциря в различные стороны, он лопнет по шву с обеих сторон, потом взять за кончик головы и отломить его совсем от панциря.

    4. С внутренней части головы съесть всю мякоть с оранжевой массой, а с внутренней части панциря выскрести вкусную, белоснежную массу, он тоже съедобна и вкусна.

    Отделить жабры от брюшка потянув их вниз, на излом от брюшка. Высосать из жабер бульон с чрезвычайно вкусной оранжевой массой, ежели она есть. Время от времени снутри, меж жабрами находится юная икра, тоже чрезвычайно вкусная и нужная.

    6. Осталось лишь свещенное брюшко, где больше всего мяса.

    Чтобы его быстро открыть, необходимо поначалу оторвать перышки хвоста, высосать бульон из под панциря, а опосля открыть его.

    Можно пальцами отломить треугольные кончики с обеих сторон брюшка, но это достаточно тяжело и можно наколоть пальцы.

    Можно отрезать их ножницами, или отгрызть зубами.

    Далее все просто – поделить верхнюю и нижнюю части панциря, остается лишь шейка.

    Снять с шеи верхний, узкий пласт мяса, под ней раскроется ровная кишка, удалить ее и скушать оба кусочка вкуснейшего мяса.

    Полезные характеристики раков

    Высокая питательная ценность мяса раков обеспечивается высочайшим белка, которые чрезвычайно отлично усваивается нашим организмом.

    Помимо легкоусвояемого белка, в раках содержатся и остальные полезные составляющие, которыми славится рыба: фосфор, кальций, калий, магний, железо, кобальт и др.

    Будучи продуктом высочайшей питательности раки при этом не различаются высочайшей калорийностью, что делает их особо ценным диетическим блюдом.

    На заметку: Толика жира в мясе раков составляет всего 1% на 100 граммов!

    В раках содержатся витамины группы В, а также витамины С, D, К и Е, а холестерин фактически отсутствует.

    В этом продукте огромное количество органических кислот, а также фолиевая кислота.

    Исследования проявили, что в мясе раков много серы, полезной для нашего организма.

    На заметку: Так как в составе раков находится сера, их нельзя хранить в дюралевой посуде, поэтому что реакция меж этими элементами может привести к разрушению ряда нужных веществ.

    Лечебные характеристики раков

    В составе хитинового покрова раков множество на биологическом уровне активных компонентов, которые владеют великолепными заживляющими свойствами и являются антисептиками.

    В хитине раков имеются особенные составляющие, владеющие высочайшими регенерирующими свойствами, содействуя восстановлению онкологически пораженных тканей.

    Это интересно: Археологами найдены античные мед рецепты, в базу которых заходит порошок из высушенных панцирей раков. Это средство употребляли для обработки ран и их скорого заживления.

    Раков рекомендуется есть в профилактических целях для предотвращения зоба (увеличение щитовидной железы из-за недочета йода).

    На заметку: Количество йода в раках больше, чем в говядине в 100 раз!

    Раки полезны при сердечной и почечной дефицитности и нездоровых сосудах, при болезнях поджелудочной железы.

    Их мясо провоцирует и очищает печень, а также желчевыводящие пути.

    При неизменном употреблении вареных раков можно восстановить пищеварение и провоцировать работу иммунной системы.

    Противопоказания к употреблению раков

    Есть люди, имеющие персональную непереносимость к ракам. Также это мясо может вызвать аллергию. И ежели у вас уже есть аллергия на рыбу либо креветки, раков тоже нужно исключить из собственного рациона.

    Состав раков речных

    в 100 граммах продукта

    Калорийность 76 кКал
    Белки 15,5 гр
    Жиры 1 гр
    Углеводы 1,2 гр
    Вода 81 гр
    Насыщеные жирные кислоты 0,2 гр
    Холестерин 135 мг
    Зола 1,3 гр

    Витамин A 0,015 мг
    Витамин PP 2,1 мг
    Витамин A (РЭ) 15 мкг
    Витамин B1 (тиамин) 0,15 мг
    Витамин B2 (рибофлавин) 0,05 мг
    Витамин C 2 мг
    Витамин E (ТЭ) 1,4 мг
    Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 5,5 мг

    Кальций 55 мг
    Магний 25 мг
    Натрий 120 мг
    Калий 250 мг
    Фосфор 220 мг
    Хлор 165 мг
    Сера 155 мг

    Железо 1,8 мг
    Цинк 0,7 мг
    Хром 55 мкг
    Фтор 430 мкг
    Молибден 4 мкг
    Никель 6 мкг

    Пищевая ценность Витамины Макроэлементы Микроэлементы

    Как выбрать раков

    Как выбрать живых раков:

    Живые речные раки имеют голубовато-зеленый либо карий окрас.

    Окрас должен быть ровным.
    Хвост живого рака должен быть прочно зажат к брюху.

    Они должны вести себя активно, находиться в неизменном движении, шевелить усами и конечностями.
    Неподвижных либо вялых и медлительных раков лучше не брать. Но они могут быть медлительными, ежели вода очень прохладная (ниже 10 градусов). В таком случае необходимо держать в голове, что срок хранения живых раков в прохладной воде не должен превосходить 48 часов.

    Панцирь и клешни не должны иметь трещин, сколов и каких-то наростов.

    Купленных раков нужно согреть до комнатной температуры и помыть в подсоленой воде (до 3-х минут). Ежели какие-то особи будут недвижимо плавать на поверхности, их необходимо выкинуть.

    Замороженные раки могут храниться в морозилке не больше 3-х месяцев.

    Как выбрать вареных раков:

    Если вы покупаете вареных раков, то они должны быть ярко-красными.

    Охлажденные вареные раки в герметичной упаковке хранятся не подольше 4-х дней.

    На раках не обязано быть каких-то повреждений.

    Как приготовить раков

    Купленных раков дома сходу расположите в воду и подержите там 1-2 часа, а потом помойте их проточной водой.

    На заметку: Для улучшения вкуса, придания сочности и нежности мясу, можно 30 минут подержать раков в молоке либо водянистой сметане.

    Перед приготовлением очистите раков от желудка и кишечника: кладите раков на спину и, держась за подвижные плавники под хвостом, вращательными движениями вытягивайте их совместно с внутренностями.

    Как варить раков. Вскипятите 2 литра воды в глубочайшей кастрюле и добавьте туда укроп, душистый перец и соль, а потом опустите туда раков и варите 10-15 минут на сильном огне.

    Опосля дайте блюду настояться в течение 10 минут и сходу подавайте к столу, полив бульоном.

    Как поджарить раков. Раков лучше поджарить в глубочайшей сковороде. Смешайте в ней в различных пропорциях три соуса: соевый (600 мл), чили (150 мл) и табаско (10 мл) и добавьте туда пару зубчиков измельченного чеснока и 100 мл оливкового масла. Поначалу доведите до кипения полученную консистенция, а потом положите туда раков и обжаривайте на большом огне около 10 минут.

    Существует и множество наиболее сложных методов приготовления раков и разных блюд с сиим мясом: это крем-супы, горячие закуски, различные соусы и даже плов.

    Как верно есть раков

    Раков разделывают руками. Поначалу вскрывают панцирь и высасывают содержимое. Позже отделяют и разделывают клешни. Ножки рака можно жевать прям так. А шею необходимо высвободить от хитина и избавить от темной полосы кишечника.

    Раков можно подавать с горячими тостами и сыром, а запивать можно пивом, белоснежным вином либо шампанским.

    На заметку: Руки опосля потребления раков лучше всего отмываются водой с соком лимона.

    Что может быть вкуснее, чем свежесваренные раки?

    Они непревзойденно смешиваются с пивом, да и без этого хмельного напитка их вкус ничем не ужаснее. Ежели вы еще ни разу их не ели, непременно попытайтесь это нежное мясо! Но так как мясо размещено лишь в отдельных местах, вы должны выяснить, как верно употреблять ракообразных.

    Мясо раков не лишь чрезвычайно вкусное, оно еще и питательное. Его можно употреблять даже тем, у кого есть излишний вес либо завышенный холестерин. В 100 граммах продукта всего 80 калорий, крупная часть из них – нужный белок. В составе раков есть несколько витаминов группы В, витамин Д, С, Е, К. В комплексе они обогащают организм и оказывают положительное действие на мускулы, сердечко и сосуды, нервную систему, иммунитет, суставы и кожу.

    Как верно есть раков: советы, видео

    Употреблять их необходимо лишь в отваренном виде, благодаря термической обработке их мясо становится ласковым и ароматным.

    Так панцирь у ракообразных довольно крепкий, у новенького могут появиться препядствия при разделывании.

    Какие части числятся съедобными? Оказывается, практически все, исключением являются усы, хитиновая оболочка и отдельные внутренности.

    Как верно есть раков?

    Традиционно функцию поедания необходимо начинать с клешней. Для вас необходимо отломить их и достать из них нежное мясо. Чтоб достать все без остатка, разломайте каждую клешню.

    Следующая часть – панцирь. Под ним вы отыщите волокно беловатого и желтоватого оттенка, оно пригодно для потребления в еду. Ежели в клешнях вы отыскали лишь мясо, то под панцирем есть также маленькое количество жира, конкретно он имеет желтый оттенок.

    Время от времени на панцире можно узреть комочек темного цвета, он не подходящ для пищи, выбросьте его.

    Также вы отыщите мясо в голове ракообразных, время от времени тут же есть и икра. А как на счет конечностей? Соберите ножки в пучок пальцами и надкусите покров, оттуда выйдет сок, который необходимо высосать. Под покровом вы отыщите мясо.

    Последняя и самая вкусная часть – шея, конкретно она является самой мясистой.

    Пальцами отделите ее от панциря, избавьтесь от полосы темного цвета. Потом разломайте ее и съешьте.

    Как едят раков в ресторане?

    Чем различается употребление в еду ракообразных в ресторанах? Для вас не придется делать все пальцами, так как раки подаются вкупе со особым ножиком, с его помощью вы можете расколоть твердые части. Не считая ножика, вы можете пользоваться маленькой вилочкой. Опосля того, как вы разделали рака, помойте руки в емкости с лимонной жидкостью, ее для вас также подаст официант.

    В ресторанах принято есть лишь клешни, большие ножки, панцирь и шейку.

    В ножике вы увидите отверстие, в него необходимо вставить клешню рака, потом надломить ее. Выберите вилочкой мякоть и съешьте ее. Возьмите пальцами рака и отделите хвост от головы. Ножиком достаньте мясо, которое находится в панцире. Удалите руками панцирь с шеи и избавьтесь от кишечного тракта, выложите мясо на тарелку и съешьте его той же вилочкой.

    Как верно варить раков?

    Важно не передержать их, по другому мясо будет резиновым и безвкусным.

    Конкретно потому необходимо смотреть за временем и варить их столько, сколько указано в аннотации. Для того чтоб устранить запах водоема, мы используем лавровый лист и чеснок, по желанию сможете добавить остальные специи.

    Варить можно лишь живых раков. Налейте в огромную кастрюлю воду (2/3 от размера емкости), поставьте ее закипать и добавьте 1 ч.л. соли. Потом добавляем сухой либо свежайший укроп и оставляем кипеть на 5 минут. Сейчас кладем в кипяточек раков.

    Чтоб они не всплывали, придавите их. Варите ракообразных 10 минут, ежели они большие – 15 минут. Выключите огонь и накройте емкость крышкой, оставьте на 20-30 минут настаиваться.

    Как найти свежесть?

    В неких заведениях потребителя могут обманывать и подавать ракообразных, которые уже погибли до процесса варки. Таковым продуктом можно отравиться. Но как распознать обман? Ежели раки свежайшие, в отваренном виде у них загнут хвостик.

    Ежели он выпрямлен, то его варили уже мертвым.

    Как верно есть раков: видео

    Если советы для вас не посодействовали, благодаря этому ролику вы научитесь верно их разделывать и есть. Как видите, на самом деле это не так уж и сложно.

    Мужской интернет-журнал Mensweekly.ru

    Как верно варить раков дома – секрет приготовления

    Поскольку живу я недалеко от Десны и люблю понырять, то когда мы собираемся отдохнуть на природе, друзья нередко требуют чтоб я наловил раков. Читайте раздельно о том, как ловить раков. А в данной статье я попробую отдать ответы на некие ваши вопросы:

    • Как варить живых раков?
    • Сколько варить раков по времени?
    • Как варить раков к пиву?

    Как приготовить раков к варке

    После того как мы наловили или купили раков их необходимо хорошо помыть и очистить от грязищи. Раки бывают чрезвычайно запятанными, в особенности ежели жили в норах или на илистом дне.

    После этого помещаем их в ванную и заливаем холодной водой на 30 минут. При этом раки должны быть живыми, так как ежели рак мертв, и вы не понимаете, как издавна он в таком состоянии — есть возможность получить порченый продукт.

    Испорченного рака тяжеловато увидеть сходу, зато в период варки он всплывёт, его туловище раздуется и покажется противный запах.

    На данной молочной нотке, мы закончим подготовку рака перед приготовлением.

    Осталось выяснить рецепт, а у нас их сходу несколько!

    Рецепты варки раков

    Редакция нашего журнальчика тоже любит пиво и готовит раков. Пользуясь случаем мы подготовили видео рецепт приготовления раков специально для вас, уважаемый читатель. Также, в этом видео мы ответим на самые всераспространенные вопросы:

    Ставим на огонь кастрюлю (4—5 л. в зависимости от количества раков), в воду бросаем 2 разрезанных на четыре части лимона, петрушку, укроп (возможно семена), перец горошком и лавровый лист.

    Перед вскипанием добавляем по 2 столовые ложки сметаны и аджики. Кипятим 5—7 минут. Опосля, выключаем огонь и даем настояться, накрыв крышкой на 30 минут.

    По истечении времени опять ставим наш настой на огонь, чтоб он вскипел.

    В кипящую воду опускаем раков, солим по вкусу (вкусы бывают разные).

    Сколько минут варить раков? Варим на протяжении 5-15 минут, в зависимости от размеров рака. Сигнализатором готовности является ярко-красный цвет панцирей.

    Как ми варим раков в пиве к пиву. Перед тем как приступить к варке, необходимо выяснить, сколько пива нам необходимо для варки раков. Для этого помешаем в кастрюлю (в которой будем варить) все раки и заливаем водой, сколько залили воды, столько необходимо будет пива (на 0.5 л. больше).

    Теперь ставим нашу кастрюлю с пивом на огонь. Пиво лучше применять светлое, поскольку темное может отдать горечь.

    На 1 литр пива необходимо кинуть столовую ложку соли.

    Доводим до кипения и помещаем туда раков. Опять истязает вопрос сколько времени варить раков?

    Варим на 5 минут меньше чем в воде (10—15 мин), поскольку раки будут настаиваться в пиве еще 20 минут, и сумеют дойти до кондиции. Опосля настаивания, вытаскиваем раков с пива, и выкладываем на тарелку.

    Также, раков можно варить с вином. В воду добавляем белоснежное сухое вино, в расчете на 1 л воды 0.5 л. вина. Доводим до кипения, и помещаем раков. Варим раков столько же времени, как и в первом случае.

    Еще один вариант:

    Варим раков в воде 10 минут. Добавляем огуречный рассол с расчетом стакан на 2 литра воды. Довариваем отставшее время в этом рассоле, с момента кипения.

    О том, как хранить раков живыми до приготовления, читайте в нашей статье http://www.oster-vip.com.ua/news/kak-xranit-rakov.html

    Как верно едят раков

    Очень нередко постает вопрос: Как едят раков?

    Что едят у раков? Особенных секретов здесь нет. От рака отделяют клешни, в которых есть мясо, и хвост (раковая шейка). В хвосте есть маленькая трубочка (кишечник) и ее лучше удалить.

    Если рак большой, то и в малеханьких щупальцах можно отыскать мясо. Сам панцирь ломаем руками или ножницами, с малеханьких щупалец высасываем мясо ртом.

    Чем полезны вареные раки

    Перво-наперво, это огромное количество белка, кальция и фосфора, что сопутствует росту мускул и костей.

    Рекомендуется — применять в еду при селезеночных и желчено-мочевых заболеваниях. А вообще – это диетическое мясо полное нужных веществ и владеющее неописуемым вкусом.

    6. Осталось лишь свещенное брюшко, где больше всего мяса.

    Где раки зимуют

    Речные раки ( Astacus fluviatilis) — очень древние животные, появились примерно 130 миллионов лет назад, относятся к классу высших раков, тип членистоногие, обитают практически во всех пресноводных водоемах Европы. Тело рака имеет наружний хитиновый скелет состоит из сросшейся головогруди, подвижного хвоста и членистых ножек. Дыхание жаберное. Цвет разнообразный, от светло зеленого до бурого и синего. Живут раки до 10 лет, достигают длины 35 см. Раки всеядные, так же как и люди питаются всем подряд, от растительной и животной пищи, до поедания себе подобных, в особых случаях)). Так же они питаются падалью.

    Важным условием обитания раков является чистая вода. На многих водоканалах, в частности Московском, при помощи живых раков проверяют чистоту питьевой воды, подаваемой в водопроводную систему города, их используют как очень чувствительные биоиндикаторы! К ракам, находящимся в аквариумах с питьевой, очищенной водой, подключают датчики, которые считывают частоту биения сердца и если она нарушается, значит вода не достаточно чистая.

    Раки всегда были доступны и их употребляли в пищу с древнейших времен. Вареные раки очень вкусное и популярное блюдо на территории бывшего СССР. В советские времена раков было очень много, у нас на юге они водились в любом ближайшем водоеме, стоили копейки и были неотъемлемым атрибутом любой пивной забегаловки или домашних пивных посиделок. Отец был большой любитель, ездил с друзьями часто за раками, брал меня с собой. За ночь ловили только крупных (маленьких в те времена не брали даже самые жадные), приносил в мешках и бывало насыпал полную ванну, раздавал соседям, после варили целую выварку, иногда не одну и ели с друзьями на балконе под пивко!)) Живых раков с Дона и Маныча в те времена даже отправляли во Францию.

    Сейчас времена сильно изменились — раки перешли в разряд дорогих деликатесов, ловятся не везде и совсем не в тех количествах, а в наш, изобилующий ранее край, стали завозить раков из других регионов России, из Алтая, Дагестана и даже из Армении. Популярность раков все равно не упала, сейчас их часто можно встретить на Турецких курортах, но там их совершенно не умеют готовить. Наши соотечественники обливаются слезами, когда в предвкушении прекрасного ужина, набирают полную тарелку раков, пробуют и все оставляют на столе, их есть не возможно при всем желании!))

    Самое лучшее сочетание — горячие раки и холодное пиво! Невозможно описать, как это вкусно!

    Существует много способов ловли раков, самый простой, которым пользуются по сей день, это руками. Человек ныряет или если мелко ходит на корточках, засовывает руки в норы и вытаскивает раков в прикрепленную к поясу сетку. Трудоемкий способ, еще и раки кусаются.))

    Есть еше экзотический способ ловли раков в чистой воде, когда их видно сверху. Толстый, длинный стебель камыша расщепляется ножом вдоль у одного края, сантиметров на 10-15, поперек в расщелину вставляется спичка. Рака поперек придавливают камышиной, спичка ломается и половинки, как пинцетом зажимают рак.

    Драга — прямоугольная, п-образная рама из дерева или металла, шириной примерно 2 метра с небольшими лыжами на боковых стойках, между лыжами перемычки нет, там прикрепляется металлическая цепь. На саму раму натянута сеть примерно 5 метров длиной, сходящаяся на конус. За углы рамы привязывается веревка. 1-2 человека тянут драгу по дну вдоль берега, раки и рыба скапливается в конусе (мотне), через некоторое расстояние вытаскивают на пологий берег и выбирают раков.

    Бредень — простое и очень распространенное орудие ловли раков и рыбы. Это два деревянных шеста, высотой 1,5-2 метра, примерно как черенки лопаты. На шесты натянута конусная сеть, шириной метров 5-6 и длиной конуса метров 7, между нижними концами так же натянута цепь. Два человека растягивают бредень в воде и тянут (бредут) вдоль берега так же как драгу, только за вертикальные шесты. Через некоторое расстояние вытаскивают на пологий берег, выбирают раков и рыбу. Преимущество в том, что снасть широкая и при скоплении раков очень эффективная. За один проход выбирали до мешка раков.

    Раколовки — самая распространенная, пассивная снасть. Конструкций раколовок много, это всевозможные ловушки из проволоки, обтянутые сеткой и привязанной веревкой с поплавком. Раньше использовали раколовки в основном круглой или прямоугольной формы. Последнее время появилось много разнообразных конструкций из Китая. Раколовки требуют время и приманку. Обычные старые, одиночные раколовки нужно ставить на 2-3 часа, постоянно проверять, вынимать раков и добавлять приманку. Китайские, 3-метровые раколовки можно ставить от суток до недели.

    Выше я уже писал, что раки всеядные, поэтому на приманку можно класть все, что угодно: моллюсков, любое мясо, рыбу, субпродукты, обрезки, хлеб, кабачки, дыню, чеснок, макуху и многое другое, но самая распространенная приманка, это кусочки рыбы, макуха или сухари черного хлеба натертые чесноком. Я обычно заправляю раколовки куриными головами, ногами, рыбой, макухой или сухарями с чесноком.

    Как хранить живых раков:

    Раки не любят тепло, солнце, сквозняк и высыхание! Им нужен холод и влажность.

    Живых раков на рыбалке можно хранить в реке, в любом подходящем ящике с отверстиями, или в садке для рыбы. Если их подкармливать, чтобы не поели друг друга, они могут прожить в проточной воде очень долго, думаю месяц и больше.

    Чтобы довезти раков до дома, особенно в жару, или сохранить на суше, их нужно сложить в ящик без воды (в закрытой воде раки быстро задыхаются и погибают) , накрыть мокрой мешковиной или тряпкой и поставить в прохладное место в тень. Короткое время, без отхода, 3-4 часа, раков можно хранить в мокром мешке из мешковины, не в полипропиленовом. Сохраниться они могут и дольше, но начнется уже кое какой отход.

    Самый надежный способ перевозки и хранения раков в контейнере-термосе. Я обычно кладу на дно контейнера пару хлад накопителей, вынимаю раков из воды, высыпаю в контейнер, сверху накрываю мокрым полотенцем и закрываю контейнер. В таком виде раки будут живые дольше 12 часов, пока в контейнере не поднимется температура, все зависит от хлад накопителей, если их менять на новые и мочить полотенце, то раки могут храниться несколько суток.

    Самый простой и доступный способ, положить на дно картонного, пластикового или деревянного ящика пластиковую бутылку с замороженной водой, сверху насыпать раков и прикрыть мокрой тканью. На всех рынках хранят именно так!. Летом, в жару очень помогает.

    Дома можно так же хранить раков несколько суток в плюсовом отделении холодильника, накрыв их мокрой тканью. Торговцы хранят раков несколько суток в холодных погребах, в ящиках, накрыв раков мокрой мешковиной.

    Самые предприимчивые, кто занимается раками профессионально, держат их круглый год в бассейнах, аквариумах с аэрацией, проточной водой или часто меняют воду, но аэрация обязательна. Также раков необходимо подкармливать растительной пищей.

    Вареных раков можно хранить в плюсовом отделе холодильника около 5 дней. Некоторые хранят вареных раков, как креветок — в морозильной камере до месяца, но это не лучший вариант. Готовые раки хранятся еще дольше если их заморозить в лотках, в бульоне, в котором они варились.

    Поймать, купить, сохранить, это еще пол дела, самое главное правильно приготовить раков, чтобы в полной мере насладиться всей прелестью и вкусом этого прекрасного существа, отдавшего жизнь всего лишь ради вашего наслаждения! Иначе все зря, как в Турции!))

    Самое необходимое для варки раков — это вода, соль и укроп, зрелый, с зонтиками семян, только такой! Этого будет достаточно! Если зрелого укропа нет, то подойдут сухие семена укропа, которые можно купить в любой аптеке или на рынке среди специй.))
    Я обычно в сезон запасаюсь вязанками укропа и семенами.

    Для себя я определил более расширенный рецепт, который мне очень нравится :
    На кастрюлю 8-10 литров

    • раки
    • укроп с зонтиками семян или семена
    • лук репчатый
    • чеснок
    • перец черный горошком

    Соль — 40 г на один литр воды. Большая столовая ложка с горой.

    — вскипятить воду в подходящей кастрюле, не полную, чтобы оставалось место еще и для раков
    — пока вода греется, положить соль, столовую ложку с горой на литр воды,
    — перец душистый примерно 10-20 горошин,
    — 1 луковицу 150-200 г очистить, положить целиком,
    — чеснок, 5-6 зубчиков почистить и раздавить плоской стороной ножа или выдавить чесночницей.

    Если времени не будет настаивать раков после варки, то можно в кастрюлю еще добавить 1-2 ложки соли сверх нормы, вода должна быть достаточно соленая на вкус, только тогда чаще контролировать и пробовать на соль уже готовых раков.

    После закипания воды, прокипятить еще минут 5-10, чтобы лук, чеснок и перец отдали аромат и можно бросать живых раков.

    Промыть от песка под струей холодной воды и быстро, полностью опустить в крутой кипяток, желательно крупных первыми. Раки сразу краснеют!

    Когда все раки будут в кипятке, обязательно сверху разложить на раков большой пучок сухого или зеленого зрелого укропа с зонтиками семян, обычно продается на рынках вместе с раками, если нет то 2-3 столовые ложки сухих семян укропа. Чтобы не насорить укропом на плите, для внутреннего использования, я иногда заранее режу пучок, сушу и складываю в пакеты. Сверху раков прикрыть тарелкой или крышкой меньшего размера или положить гнет, чтобы они не всплывали во время варки.

    После закипания воды, варить раков 10-15 минут, не больше, чтобы не разварились. Выключить плиту и не сливая воду настаивать раков в этом рассоле примерно 20-60 минут, время от времени пробуя раков на соль. Многие под пиво любят более соленых раков. Если вкус устраивает, слить воду, убрать лук, укроп, выложить раков на блюдо, можно для красоты присыпать зеленым укропом и подать на стол. Заранее охладить пиво!))

    Если для ускорения процесса, насыпали соли больше нормы, то настаивать меньшее время или слить воду сразу, но лучше все таки потерпеть, сделать все по норме и настоять раков положенное время, тогда они пропитываются полностью ароматным бульоном и вкус становится вообще сказочным))!

    Самое интересное, как кушать раков!

    Не многие это умеют делать правильно!

    Главное необходимо знать — в вареном раке все съедобное, кроме хитинового панциря, прямой кишки и выжатых жабер!

    Многие, не совсем умные особи, чаще женского пола (пусть они меня простят за грубость), отрывают и едят у раков только шейки! Они ошибочно считают это признаком аристократизма и наличие голубой крови в венах!)) Все остальное отдают своему спутнику, если он есть, это еще пол беды, ему достается вдвое больше самого вкусного, а вот если головогрудь с клешнями и ножками отправляется сразу в мусор, вызывая презрение и тихую ненависть истинных ценителей вареных раков, то это беспредел!)) Это как выбрать из плова мясо, а рис выбросить; как съесть из коктейля вишенку, а спиртное вылить; как выбирать из пельменей только начинку, ну в общем примеров много!))

    Опишу как ем раков я, естественно последовательность можно менять)):

    1. Оторвать тонкие ножки и клешни, можно сразу выдавить зубами содержимое себе в рот, можно отложить на последок, только не выбрасывать)). Если рак крупный, то в них достаточно мяса, а в клешнях вообще как в шейке.

    Если клешни крупные, то у них можно надгрызть края или отрезать ножницами и открыть как устрицу, там откроется довольно большой кусочек мяса)).

    2. Отделить головогрудь от брюшка, брюшко оставит на последок. Делать это аккуратно, чтобы не вылилось содержимое и сразу как из рюмочки выпить очень вкусный бульон из панциря передней части рака. Здесь 2 варианта — можно приподнять панцирь вверх, оторвав его от жабер, а жабры и иногда внутренняя часть головы остаются на брюшке, можно сразу отделить головогрудь от брюшка, тогда жабры останутся внутри. Большой разницы нет.

    3. Отделить голову от груди в том месте, где они срослись. Потянуть за края панциря в разные стороны, он лопнет по шву с обеих сторон, затем взять за кончик головы и отломить его окончательно от панциря.

    4. С внутренней части головы съесть всю мякоть с оранжевой массой, а с внутренней части панциря выскрести большим пальцем вкусную, белую массу и тоже съесть, запивая все эти прелести крупными глотками пива)).

    Вот, что должно остаться:

    5. Отделить жабры от брюшка потянув их вниз, на излом от брюшка. Высосать из жабер бульон с очень вкусной оранжевой массой, если она есть. Иногда внутри, между жабрами присутствует молодая икра, тоже очень вкусная и полезная.

    Осталось только заветное брюшко, где больше всего мяса.

    6. Чтобы его быстро открыть, нужно сначала оторвать перышки хвоста, высосать бульон из под панциря, а после открыть его. Еще некоторые профессионалы скручивают перышки хвоста и аккуратно вытягивают за ними прямую кишку.

    Можно пальцами отломить треугольные кончики с обеих сторон брюшка, но это довольно трудно и можно наколоть пальцы. Можно отрезать их ножницами, но я их просто отгрызаю зубами, это самый легкий и быстрый способ.

    Далее все просто — разделить верхнюю и нижнюю части панциря, останется только шейка.

    7. Снять с шейки верхний, тонкий пласт мяса, под ней откроется прямая кишка, удалить ее и скушать оба куска вкуснейшего мяса.

    Не забывать запивать весь этот праздник холодным пивом! Желаю удачи!))

    Некоторые удаляют прямую кишку еще у живых раков, но это уж совсем не гуманно, на Дону это не принято!))

    Чтобы довезти раков до дома, особенно в жару, или сохранить на суше, их нужно сложить в ящик без воды (в закрытой воде раки быстро задыхаются и погибают) , накрыть мокрой мешковиной или тряпкой и поставить в прохладное место в тень. Короткое время, без отхода, 3-4 часа, раков можно хранить в мокром мешке из мешковины, не в полипропиленовом. Сохраниться они могут и дольше, но начнется уже кое какой отход.

    Как правильно варить, кушать и разделывать раков (в картинках)

    Рак — это очень вкусная закуска. Многие не знают, как правильно его кушать и разделывать. Кто-то поедает целиком, а есть те, кто ест только хвост, забывая про другие части. У ракообразных твердый и шершавый панцирь, который расколоть бывает очень трудно. Чтобы не пораниться, для разделки лучше взять нож или же кухонные ножницы. В вареном раке съедобно все, кроме хитинового покрова, усов и некоторых внутренностей.

    Как правильно есть раков и готовить

    Сезон ловли ракообразных выпадает на период с августа по октябрь, но самые вкусные — с декабря по февраль. Мясо у них сладкое и сочное. Существуют речные и озерные раки, а также голубые особи, которые водятся в горах на каменистом дне. Считается, что Алтайский горный — это самый вкусный экземпляр. Есть зеленые особи, живущие в илистом дне. Покупать можно только живых раков. Чтобы определить, так ли это, на них нужно капнуть водой, а так как ракообразные закрывают глаза под водой, то они втянут их в панцирь и подожмут хвост.

    Какие части можно употреблять в пищу

    В некоторых странах рака поедают целиком, используют даже панцирь (например, в супах). Его отваривают, перемалывают в блендере и процеживают. В России раковый панцирь не едят, а предпочитают сочное мясо.

    Самые вкусные части ракообразных:

    Правильное приготовление

    Перед варкой раков необходимо тщательно промыть. Для этого их нужно высыпать в таз с соленой водой и оставить на 15 минут. После этого каждого промыть под проточной водой с жесткой щеткой, чтобы избавиться от остатков ила и тины.

    Существует много способов варки раков. Самый простой вариант — вскипятить воду, добавить в нее укроп, лавровый лист, чеснок, перец и соль (чем ее больше, тем вкуснее).

    Рецепт приготовления

    На 3 л воды нужно 1 кг раков и 1,5 ст. л. соли, если бульон будут пить, если нет, то 1 ст. л. на литр. Воду со специями вскипятить, затем выложить в нее раков по одному. Варить в среднем 20 минут, в зависимости от их размера. Далее нужно закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 20 минут.

    Есть гурманы, которые варят раков в молоке, пиве, вине и рассоле.

    У правильно сваренных ракообразных цвет должен быть ярко-красным, а хвост загнут под брюшко. Если же он прямой, то, вероятнее всего, рак был сварен неправильно.

    Многих интересует вопрос: с чем едят раков. Кроме пива, которое является классическим вариантом, подойдет квас. Есть те, кто предпочитает раковые закуски с белым сухим вином или шампанским. Алкоголь может стать компонентом для соуса, с которым подаются ракообразные, например, необычный соус, созданный на основе мартини и желтка. Смесь нужно поставить на огонь и взбить вручную. Вместо мартини можно использовать крепленые вина.

    Как разделать рака

    Сначала нужно открыть тонкие ножки и клешни. В крупной особи в них будет много мяса, почти так же, как и в шейке. Лапки не выбрасывать, в них тоже есть мясо. Его можно сразу выдавить зубами. Клешни открываются ножом (как устрица), подрезая края.

    Далее голову необходимо осторожно отделить от брюшной части, чтобы не выронить содержимое. Внутри находится бульон, который можно сразу выпить. Затем нужно оторвать панцирь от жабр, которые остаются на брюшке. От груди отделить голову в месте, где они срастаются. Взять за края панциря и потянуть в разные стороны, он лопнет с обеих сторон и раскроется. После этого дернуть за кончик головы, она окончательно отломится от тела. Внутреннюю ее часть нужно есть всю, вместе с оранжевой массой. Внутри панциря по бокам есть белая жировая прослойка, которая тоже очень вкусна.

    Потянув вниз, жабры отделить от брюшной части, высосать из них бульон с оранжевой массой. Между ними иногда может быть икра, которая вкусна и полезна. Открыть перышки на хвосте, после чего из хвостовой части высасывается бульон.

    Для того чтобы открыть панцирь, нужно отломить на конце брюшка острые треугольники (например, ножницами), и отделить верхнюю часть от нижней. С шейки вынуть прямую кишку и наслаждаться вкусным и нежным мясом.

    Это самая точная рекомендация, как правильно чистить раков.

    Поедание ракового блюда в ресторане почти аналогично, за исключением приборов, которые подают к этому блюду: тонкая вилочка и нож с прорезью в лезвии.

    Панцирь с клешнями вскрывают ножом. Шейку и клешни едят руками. Панцирь не используют в пищу. Мясо из оставшихся частей извлекают ножом и едят вилочкой. Бульон, оставшийся после варки ракообразных, пьют из бульонных чашек.

    Полезные советы

    Советы, которые помогут насладиться закуской:

    • при разделывании рака нужно запастись множеством салфеток или полотенцем, так как в процессе отделения частей выделяется много сока и им можно испачкаться. Также лучше всего использовать специальные ножницы, они удобны и ускорят процесс;
    • панцирь следует раскрывать осторожно. У него острые края, об которые можно пораниться;
    • не нужно слизывать икру с внутренней части панциря. Его стенки колючие и шершавые, можно поранить язык;
    • подавать закуску можно с лимоном. Помимо этого, перед каждым гостем стоит поставить чашу с водой и ломтиком лимона, чтобы можно было ополоснуть пальцы.

    Больно ли ракам, когда их варят

    Раков принято варить живьем, так как считается, что они не чувствуют боли. На самом деле это утверждение опровергается защитниками животных. Кто-то думает, что ракообразные чувствуют боль точно так же, как и множество других живых существ. Специалисты считают, что говорить о болезненной реакции сложно, так как само понятие боли еще до конца не определено. Реакция живого организма на воздействие, при котором человек может испытывать боль, еще не доказывает, что животное также может ее чувствовать.

    Готовка раковой закуски очень проста в исполнении, а ее поедание принесет много удовольствия. Каждый сам определяет, стоит ли подвергать ракообразного мучению, или же оно вовсе не испытывает болевых ощущений.

    Панцирь с клешнями вскрывают ножом. Шейку и клешни едят руками. Панцирь не используют в пищу. Мясо из оставшихся частей извлекают ножом и едят вилочкой. Бульон, оставшийся после варки ракообразных, пьют из бульонных чашек.

    Как есть рака правильно?

    Рак — это невероятно вкусное блюдо, а также восхитительная закуска или основное блюдо. Есть его можно несколькими способами:

    • как профессионал, то есть почти целиком;
    • как дилетант, который съедает только хвост, а о многих других вкусных частях забывает.

    У ракообразных очень твердый и немного шершавый панцирь, расколоть который бывает достаточно трудно. Поэтому, чтобы не пораниться, лучше использовать нож или кухонные ножницы для разделки.

    Какие части рака можно есть?

    В разных странах мира существуют определенные кулинарные различия:

    1. В некоторых странах рака употребляют целиком, даже сам панцирь используют, например, в супах. Его отваривают и перебивают в блендере, а потом процеживают, избавляясь от остатков.
    2. В нашей стране раковый панцирь не используют, предпочитая сочное мясо.

    Самыми вкусными частями рака являются:

    Многие едят практически все, исключая лишь панцирь, а некоторые -предпочитают только шейку и клешни.

    Как правильно почистить рака?

    Процесс разбора рака следующий:

    1. С самого начала отрываются тонкие конечности и клешни. Если особь крупного размера, то в них мяса будет очень много, практически также, как и в шейке.
    2. Лапки не стоит выбрасывать, в них также есть мясо, можно его сразу выдавить зубами или оставить на потом.
    3. Клешни можно открыть с помощью ножа, как устрицу, если немного отрезать края.
    4. Голову рака следует отделить от брюшной части. Выполнять это нужно осторожно, чтобы не уронить содержимое. Внутри находиться бульон, который многие выпивают.
    5. Панцирь можно просто оторвать от жабр, которые остаются на брюшке.
    6. Голову отделяют от груди в том месте, где они срастаются. Нужно взяться за край и потянуть в разные стороны, в результате он раскроется. Если взяться за кончик головы и легонько дернуть, то она окончательно отделится от тела.
    7. Внутреннюю часть головы можно спокойно есть всю, вместе с оранжевой мякотью. А внутри панциря вы найдете белую массу, которая также невероятно вкусна.
    8. Жабры необходимо отделить от брюшной части, потянув их вниз. На них может присутствовать оранжевая масса, которую также можно собрать. Между жабрами иногда попадается икра, которую стоит попробовать.
    9. Перышки на хвосте отрываются в первую очередь, после этого высасывается бульон их хвостовой части. Открыть панцирь очень просто — отломите острые треугольники на конце брюшка, это можно сделать ножницами, чтобы не поколоть пальцы, и отделить верх от низа.
    10. С шейки нужно вынуть прямую кишку. После этого уже можно наслаждаться невероятным вкусом нежного мяса.

    Полезные советы

    Предлагаем вашему вниманию несколько полезных советов, которые помогут насладиться невероятным вкусом:

    • мясо будет намного вкуснее, когда раки перед приготовлением будут живые;
    • при разделывании рака стоит запастись большим количеством салфеток или полотенцем. Ведь во время отделения частей тела выделяется много сока, которым можно испачкаться;
    • панцирь раскрывать очень осторожно, ведь у него острые края, об которые можно легко пораниться;
    • не стоит слизывать икру с внутренней части панциря, потому что его стенки шершавые и колючие, так можно поранить язык;
    • разделывать рака лучше специальными ножницами, так будет намного удобнее и быстрее.

    Научиться есть рака очень просто, нужно только немного практики, а также усердного желания добраться до вкусного мяса. Следуйте этим простым правилам, описанным в нашей статье, у вас обязательно все получится. Дерзайте!

    Процесс разбора рака следующий:

    http://remontir.info/wiki/kak-pravilno-est-rakov-varenih.htmlhttp://marevka.ru/yeto-interesno/gde-raki-zimuyut.htmlhttp://uborka.co/chistka/kak-razdelyivat-rakovhttp://firstfisher.ru/vidy-ryb/rak/kak-est-raka.html

    Читайте также:  Превращение кефира за 2 дня: узнайте, как меняется состав и полезность напитка при хранении при комнатной температуре
    Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем