Кидать в маринад свежие огрцы, чтобы они просолились — мое любимое занятие)
Это не шутка. Уже не первый год именно таким образом я наполняю семейный рацион солеными огурцами. Однако, есть особенности.
Маринад, в который я кидаю свежие огурцы, изначально готовлю собственноручно. И это не маринад, а рассол (то есть я солю огурцы без уксуса). Далее — солю всегда в холодной воде, закрываю банку обычной завинчивающейся железной крышкой, банку ставлю в холодильник сразу, и держу её там всё время.
Если быть до конца честной, я держу в холодильнике две банки. Одна банка — уже с готовыми огурцами, другая — с огуцами «в процессе». Как только первая банка опустошается, я кладу в неё свежие огуцы, при необходимости добаляю соль, и снова убираю в холодильник. На неделю забываю про неё, а в это время едим огуцы из второй банки.. Далее все действия повторяются. Рассол в каждой банке я использую по 3-4 раза. Каждый раз пробую его, и когда рассол теряет свой прекрасный вкус, то готовлю новый. Да, хотя две двухлитровые банки и занимают место в холодильнике, зато вне холодильника банки место не занимают) При таком способе соления огурцов нет необходимости делать заготовки впрок в больших количествах в сезон их урожая.
Мы делали так раньше, когда покупали магазинные бочковые огурцы.
Хорошо их закинуть в уже имеющийся рассол.
Но, для того и пользуемся всегда чистым прибором, чтобы доставать огурцы из банки, чтобы рассол не помутнел и не появилась плесень! А она обязательно появится на «неродных» огурцах! Есть выход — вскипятить рассол.
Если приходилось солить огурцы «горячим способом», то для засолки свежих огурцов этот рассол можно использовать вторично. Для «неродных» — только день-два, если те надо как-то «передержать», чтобы не увяли совсем или, чтобы ушли неприятные характерные для бочковых огурцов «вкусовые обертона».
А лучше, всё-таки, сделать свежий. Вот, если рассол остался и выливать его жалко, то лучше сделать, как мне посоветовали здесь же: использовать его для приготовления супов, соусов. Щи-борщи и овощные супы хороший, ароматный рассол делает пикантнее и острее. Особенно, если в нём не было уксуса.
Если вы сами солите (именно солите, а не маринуете) огурцы, то лучше рассол от огурцов второй раз не использовать, такие огурцы скоро испортятся. Что касается маринада от консервированных или маринованных огурцов, то однозначно не рекомендую.
Однако, выливать маринад и рассол не спешите.
Рассол однозначно можно использовать для приготовления малосольных огурцов. А также рассол хорошо помогает от абстинентного синдрома (похмелья). Кроме того, рассол добавляют в некоторые супы (рассольники, солянки и им подобные) и вторые блюда, например в азу по-татарски.
Пить маринад от огурцов категорически нет — испортите желудок. Но если вы покупаете на рынке или в магазине СОЛЁНЫЕ огурцы и сразу их не употребляете в пищу, «покладите» их в банку с маринадом от готовых огурцов из магазина. Они не только не испортятся некоторое время, но и не высохнут, а ещё и приобретут более интересный вкус.
Использованный маринад: можно ли в нем снова солить овощи?
Давайте вспомним для начала, чем отличается маринад от рассола. В первом есть кислота (чаще всего — уксусная, но также иногда используют сок лимона), во втором нет.
Так вот рассол пригоден для дальнейшего соления овощей, а маринад — нет. Лучше его без сожаления вылить, ну или пустить в дело: сварить рассольник, испечь печеньки.
А в рассоле, в принципе, посолить еще можно, даже кипятить необязательно, по крайней мере я знаю, что некоторые люди просто кидают свежие огурцы в рассол и все, ждут недельку-две.
Только посмотрите, чтобы он не мутный был. И если есть чеснок в рассоле и пряные травы, лучше их вынуть и выбросить.
Таким образом, овощи вы можете засолить в рассоле, а маринад повторно лучше не использовать.
Пить маринад от огурцов категорически нет — испортите желудок. Но если вы покупаете на рынке или в магазине СОЛЁНЫЕ огурцы и сразу их не употребляете в пищу, «покладите» их в банку с маринадом от готовых огурцов из магазина. Они не только не испортятся некоторое время, но и не высохнут, а ещё и приобретут более интересный вкус.
Что делать с маринадом, оставленным в банке с маринованными или солеными овощами? Пить кислую жидкость не совсем приятно. Большинство людей выливают его в канализацию, но это огромная трата! Наверняка вы не ожидаете этого, но у маринада существует множество различных применений, о которых будет рассказано ниже.
Хочешь сделать хорошо – сделай сам
От любых солений всегда остается некоторое количество маринада в баночке. И вовсе не стоит от него избавляться.
Замена уксуса.
В любом маринаде сожержится уксус, поэтому вы смело можете использовать его в качестве заправки для салата, добавлять его в супы и другие блюда, где вам требуется некоторое количество уксуса. Маринад придаст необычный вкус и пряность.
Маринованная еда.
Натрите на терке морковку и закиньте ее в баночку с остатками маринада. Поместите в холодильник на пару дней. У вас получится очень вкусная закуска. Вместо морковки вы можете положить в маринад нарезанный красный лук и немного зелени для аромата. Такой лук будет идеальным дополненеим к салатам и бутербродам.
Маринад для мяса.
Пряный и соленый маринад отлично подходит для замачивания мяса и птицы. Смешайте немного маринада, рубленого чеснока, черного перца и горчицы. Смажьте полученной смесью стейки и оставьте на часок. Для того, чтобы замариновать курицу, поместите ее кусочки в пакет на молнии и залейте маринадом. Можно добавить немного молока для более мягкого вкуса.
Обогащение вкуса блюд.
С помощью столовой ложки маринада вы можете оживить вкус любого блюда, придав ему пряность и аромат. Вот парочка примеров:
- Если вам не по душе купленный вами томатный соус или томатная паста, добавьте туда ложку маринада.
- Добавьте немного маринада в пасту для макарон.
- Замаринуйте пару кусочков адыгейского сыра, положив его в маринад. Отличная добавка в салат.
- Если вы любитель свежевыжатых овощных соков или консервированного томатного сока, добавьте туда ложку маринада для более насыщенного вкуса.
- Маринад придаст вареной рыбе более богатый вкус.
Маринад для чистки.
Используйте остатки маринада от солений, чтобы очистить решетку-гриль, на которой вы жарили мясо. Также маринад хорошо очищает чугунные сковородки. Налейте в сковороду немного маринада и воды и замочите на некоторое время. Это значительно облегчит очистку.
Садовый помощник.
Некоторые растения, например, гортензии и рододендроны, любят кислую почву. Вы можете добавить немного маринада в почву этих растений, чтобы обогатить ее. Старайтесь не пролить маринад на растение. А еще маринад – отличное средство от сорняков.
Используйте остатки маринада от солений, чтобы очистить решетку-гриль, на которой вы жарили мясо. Также маринад хорошо очищает чугунные сковородки. Налейте в сковороду немного маринада и воды и замочите на некоторое время. Это значительно облегчит очистку.
Ой, спасибо за внимание)) Вот, например, рецепт от знакомой:
Огурцы маринованные на зиму
На дно 3-х литровой банки – 3-4 зубчика чеснока, 2-3 зонтика укропа (лучше переспевший, высохший).
Огурцы положить в банку, залить кипящей водой, оставить на 5 минут. Слить воду в кастрюлю, положить соль, специи, снова вскипятить. Перед повторной заливкой в банку с огурцами положить 1 чайную ложку сухой горчицы и 1 чайную ложку уксусной эссенции.
Рассол:
На 1 литр воды:
1и1/4 столовой ложки соли
2 столовые ложки сахара
1-2 лаврового листа
5-7 горошин черного перца
Я такие огурчики пробовала в гостях — мне понравилось, спросила рецепт. На мой вопрос относительно специй хозяйка рецепта отмахнулась, что вроде как это не важно и она никогда этим не заморачивается) А я все-таки хочу понять, как правильно)
А-а-а-а, кажется, я теперь поняла — после Ваших пояснений)): Значит, я беру 3-х литровую банку и на дно сразу кладу не только чеснок и укроп, а и лавровый лист, и перец горошком, да?
И так всегда нужно делать, да? Даже если в рецепте вот так, как у меня написано? А в маринад — только соль и сахар — так получается.
На дно 3-х литровой банки – 3-4 зубчика чеснока, 2-3 зонтика укропа (лучше переспевший, высохший).
Огурцы положить в банку, залить кипящей водой, оставить на 5 минут. Слить воду в кастрюлю, положить соль, специи, снова вскипятить. Перед повторной заливкой в банку с огурцами положить 1 чайную ложку сухой горчицы и 1 чайную ложку уксусной эссенции.
Причины помутнения рассола
Причины могут быть самые разные — от неправильного подбора овощей и нарушения правил стерилизации банок до неправильного хранения и пренебрежения рецептурой.
Данное вещество является натуральным консервантом. Вместе с солью они регулируют все химические процессы в рассоле. Если в ходе брожения возникают какие-то нарушения, возникает избыток молочной кислоты, который приводит к помутнению жидкости. Именно поэтому для консервации часто используют уксус или лимонную кислоту. Оба вещества нейтрализую активность молочнокислых бактерий и защищают рассол от помутнения.
Считается, что помутневший рассол да еще и банка со вздутой крышкой — явный признак ботулизма. Однако это не так. Ботулизм — заболевание, которое провоцирует отравление токсинами и вызывает тяжелое поражение ЦНС. Тем не менее, возбудитель болезни может существовать только в бескислородной среде и не вызывает брожения с последующим газовыделением.
На самом же деле, помутнение и вздутие провоцируют дрожжеподобные и гнилостные реакции. Соления, при правильной заготовке, не могут содержать патогенных микроорганизмов. У рассола кислая среда, которая подавляет формирование болезнетворных бактерий.
— выбор низкокачественных овощей для засолки и неочищенной воды. Огурцы должны быть свежие, без изъянов. Воду лучше брать бутилированную или родниковую;
— отклонение от рецептуры может повлечь за собой проблемы со вкусом солений, сроком их хранения и даже вызвать заболевания;
— некачественная обработка овощей, плохая стерилизация грозит взрыванием банок и порчей запаса солений.
Можно ли есть огурцы с помутневшим рассолом?
Однозначного ответа на этот вопрос нет — все зависит от состояния огурцов.
1. Если после открытия банки вы чувствуете резкий запах, огурцы в налете или вовсе раскисли, а рассол превратился в желе, употреблять такие продукты в пищу категорически запрещено.
2. В случае, когда рассол лишь немного помутнел, а огурцы сохранили хорошую плотность, соления можно есть, но только после термической обработки. Например, сварите рассольник.
Если на огурцах после соления появляется белый налет — это нормально. В процессе брожения активизируются молочные кислоты и получается такая реакция. Просто промойте огурцы перед употреблением. Для маринованных овощей — это не норма, их нужно немедленно выбросить.
Как исправить ситуацию?
Стоит отметить, что соленые овощи и маринованные — две большие разницы. Именно поэтому важно исходить из процесса приготовления.
Если химические процессы оказали сильное воздействие на состояние огурцов, банка вздулась или взорвалась, соления нужно выбросить. Это неприятно, жаль потраченного времени и ресурсов, но не рискуйте своим здоровьем ради пары огурчиков.
Реабилитировать соления можно только в случае, если они помутнели спустя несколько дней после консервации. В таком случае важно вынуть и промыть огурцы, простерилизовать банки и крышки, перепроверить рецептуру и сделать новый рассол.
Маринованные овощи категорически нельзя переделывать. Выход только один — выбросить. Если же вы обнаружили помутнение спустя несколько дней после закатки, еще можно проверить пригодность огурчиков.
Поставьте банку в холодильник на неделю и следите за изменениями. Хороший показатель — исчезновение или выпадение осадка. Огурцы можно есть, они безопасны для здоровья. Плохой знак — отсутствие изменений. Такие огурцы стоит выбрасывать без зазрения совести.
Правила удачной консервации
Эти рекомендации помогут избежать неприятностей в процессе консервации и хранения солений.
1. Выбирайте только качественные, не переросшие овощи правильной формы, без каких-либо дефектов. В идеале это должны быть сорта, специально предназначенные для консервации.
2. Замачивайте огурцы перед солением, очищайте от загрязнений и не обдирайте кожицу.
3. Используйте только хорошие банки и крышки, без повреждений. Тщательно обрабатывайте их и другие кухонные принадлежности.
4. Уксус или лимонную кислоту, но ни в коем случае не кладите йодированную соль.
5. Герметично закатывайте банки, проверяйте качество закрутки.
6. Соблюдайте технологию и рецептуру приготовления, правильного хранения солений.
Проблемы с консервированием — это нормально. Даже у опытных хозяек могут случаться неудачи. Важно ответственно подходить к процессу приготовления и собственному здоровью. Ни в коем случае не употребляйте в пищу испорченные или забродившие соления, так как отравление — это еще лучший исход. Соблюдайте наши рекомендации, ознакомьтесь с элементарным способом стерилизации банок всего за 1 минуту и ваши огурчики получатся вкусными и хрустящими.
4. Уксус или лимонную кислоту, но ни в коем случае не кладите йодированную соль.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.