Если мед потемнел можно ли его есть

Если мед потемнел можно ли его есть

Пчеловоды с разным опытом работы получают мёд, который отличается по качеству. Так, купив однажды не очень хороший мёд, покупатели уже никому не доверяют. У них возникает много вопросов по поводу приобретённого в разных торговых точках продукта. И я постараюсь по мере возможности отвечать покупателям.

ВОПРОС: Почему мёд, когда закристаллизуется, покрывается белыми прожилками, сверху появляется белый налёт, очень похожий на сахарную пудру?

ОТВЕТ: Это очень просто, мёд — это в основном углеводы: глюкоза и фруктоза. Белый налёт и прожилки — это глюкоза, которая при контакте с кислородом выделяется в виде мелких кристалликов, чем больше в мёде глюкозы, тем больше «цветёт» мёд. Это также свидетельствует о хорошей зрелости мёда. Не «цветёт» мёд, в котором много фруктозы, он более эластичный и даже бывает совсем жидким, но это обычно чистая белая акация без примесей других медоносов, что очень редко бывает в нашем регионе. Так что не бойтесь, белый налёт — это нормальный признак хорошего мёда, в котором много глюкозы, такой мёд обычно твердый.

ВОПРОС: Почему мёд в банке расслоился?

ОТВЕТ: Это незрелый мёд. Его нежелательно употреблять в пищу, тем более применять для лечения. Такой мёд не содержит достаточного количества ферментов, которые пчёлы выделяют при переработке нектара в мёд. Он прокиснет, и пользы никакой, его можно использовать для приготовления кулинарных изделий или перегнать на самогон.

ВОПРОС: Мёд с крупными кристаллами — это сахар?

ОТВЕТ: Нет. Величина кристаллов зависит от медоносов, с которых пчёлы собирали нектар. Мёд может быть крупно- и мелкокристаллическим, а также салообразным.

ВОПРОС. У меня аллергия на мёд, но хочется его иногда поесть. Как быть?

ОТВЕТ. Я не врач, но сам имею такую проблему. Нужно просто найти тот мёд, на который у Вас нет аллергии, надо спрашивать у пчеловода, с каких основных медоносов собран продаваемый мёд. Скорее всего, у вас аллергия на цветочную пыльцу. Если Ваша аллергия проявляется весной, то Вам нужны осенние разновидности меда, а если осенью (скорее всего на подсолнух), то Вам нужен весенний мёд.

ВОПРОС. Почему по телевизору всегда или почти всегда в кулинарных шоу, где применяют мёд для приготовления кулинарных изысков, используют жидкий мёд?

ОТВЕТ. Я думаю, что они просто не предупреждают о том, что мёд был закристаллизован и они его растопили. Здесь нужно более подробно осветить этот вопрос.
Мёд начинают качать в зависимости от взятка с середины июля, а кристаллизоваться он начинает приблизительно в сентябре. Вот вам и промежуток времени, когда он может быть жидким. Однако если пчеловод постарается, то жидкий мёд можно иметь круглый год. Так поступают пчеловоды в США, они оставляют на хранение медовые соты ранних медоносов тех сортов, которые слабо кристаллизуются. Пока мед в сотах, он жидкий. Как только его скачаешь, он через некоторое время начинает кристаллизоваться. Зимой соты немного нагревают и откачивают на медогонке, вот вам и жидкий мёд. Но у нас так почти никто не делает. Во-первых, это трудоёмкий и дорогостоящий процесс, во-вторых, никто не поймёт и не поверит, что это хороший мёд, и стоить он будет дорого, как сотовый

ВОПРОС: Купили мёд, а в банке попадаются кусочки твёрдого мёда. Что это такое?

ОТВЕТ: Как я уже отвечал, мёд бывает разный, и его твердость зависит от того, в какой пропорции в нём присутствуют фруктоза и глюкоза. Чтобы набрать банку мёда, нужно потрудиться, особенно если в нём много глюкозы, он очень твёрдый. Мёд приходится срезать тонкими слоями с помощью специального шпателя, но в конце концов это надоедает и начинаешь откалывать большими кусочками. Вот откуда и кусочки в мёде. Можно, конечно, нагреть флягу, но тогда теряем в качестве.

ВОПРОС: Как узнать, прополис хороший или нет?

ОТВЕТ: Прополис — это загустевший сок деревьев, который собирают пчёлы. Он им нужен для дезинфекции улья, заделки щелей и регулировки размера летка. Он бывает в основном тёмного цвета от зелёного до кирпичного. В воде тонет, на ощупь твёрдый, при нагревании в ладони становится эластичным и немного прилипает к руке, в этот момент он источает приятный аромат. Покупать прополис следует у проверенных пчеловодов. Почему? Всё дело в том, что пчёл весной и осенью обрабатывают лекарствами, и эта химия попадает на прополис, который впоследствии могут собрать для продажи. В основном пчеловоды нормальные люди, но попадаются такие, которым всё равно, либо они просто неграмотны в этих вопросах. Весной после профилактических обработок, ульи меняют, а рамки вычищают, затем устанавливают специальные решётки для сбора прополиса. Такой прополис самый чистый, даже если в нём попадаются лапки и крылышки пчёл. Распространённое мнение о том, что летковый прополис самый чистый, не верно. Леток в течение сезона пчёлы заделывают или расширяют в зависимости от погоды и силы семьи. Когда наступает похолодание и в природе прополиса нет, пчёлы начинают заделывать леток, используя любой прополис, который находится в улье. Таким образом происходит смешивание хорошего и прошлогоднего прополиса. Кстати, прополис в открытом виде хранить нельзя, он теряет свои свойства, даже если плотно завёрнут в полиэтиленовый пакет. Полиэтилен не преграда для эфирных масел, прополис просто высыхает и покрывается твёрдой корочкой. Из него нужно сразу приготовить тот состав, который вы хотели, и хранить в тёмной стеклянной таре.

ВОПРОС: Купили мёд, а в банке попадаются кусочки твёрдого мёда. Что это такое?

Дефекты меда и способы их устранения

Зрелый мед в благоприятных условиях сохраняет свои природные достоинства длительное время. Однако в процессе хранения меда его потребительские свойства ухудшаются. Основными дефектами меда являются повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, темной жидкости, присутствие посторонних запахов, потемнение.

Повышенная влажность обычно бывает у незрелого меда. При незначительном превышении влажности меда (на 1-2%) сверх норм стандарта сразу после откачки необходимо выдержать герметично закрытые емкости при температуре 15-20°С один месяц.

При откачке меда с влажностью 23-25% необходимо проводить десорбцию воды или так называемое “дозаривание” меда. Это достигается отстаиванием меда в специальных отстойниках или емкостях. Выдерживают мед при температуре 40-50°С и влажности воздуха 40-50% длительное время в мелкой таре, увеличивающей площадь испарения воды. За период отстаивания меда испаряется часть влаги и одновременно продолжается действие ферментов на сахара с вовлечением воды в ферментативные процессы. Испарение влаги ускоряется при отстаивании меда, когда происходит расслаивание, незрелый мед отличается меньшей плотностью и собирается в верхней части отстойника. Верхний слой меда сливают в отдельный отстойник. Мед может дозревать и без сливания верхних слоев. Помещение, где дозревает мед, должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Лучше проводить десорбцию в сотах или в вакуум-аппаратах при температуре 45-50°С и остаточном давлении 8-10 кПа. После доведения влажности меда до 19-20% процесс десорбции прекращают, мед герметично закупоривают в тару, охлаждают до 10-15°С и хранят как мед с нормальной влажностью. Недопустимым дефектом является брожение меда. Вспенивание меда возникает в процессе его длительного перемешивания, а также при многократном переливании меда с повышенным содержанием белковых веществ (верескового, гречишного, фацелиевого, падевого). Проявляется это в виде обильных мелких пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всем объеме. Устраняется нагреванием меда при 50°С в течение 5-10 ч и с последующим отстаиванием.

Рыхлый белый слой возникает на поверхности при хранении меда с высоким содержанием глюкозы. Устраняется дефект путем нагревания меда при 35-40°С в течение 5 ч и последующим перемешиванием.

Выделение темной жидкости на поверхности проявляется при длительном хранении меда с высоким содержанием фруктозы. Устраняется дефект путем тщательного перемешивания пчелиного меда и последующим хранением при низких температурах (0-5°С).

Потемнение меда возникает при длительном хранении в комнатных условиях (20-25°С) или хранении его в алюминиевой таре. Темнеет мед и после длительного нагревания при высоких температурах (свыше 60°С). Данный дефект устраняется только при пропускании жидкого меда через фильтры из отбеливающих глин. Неочищенный мед не должен использоваться в пищу.

Зрелый мед в благоприятных условиях сохраняет свои природные достоинства длительное время. Однако в процессе хранения меда его потребительские свойства ухудшаются. Основными дефектами меда являются повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, темной жидкости, присутствие посторонних запахов, потемнение.

Что делать, если мед расслоился

Выбрав и купив сладкий, ароматный мед многие люди сталкиваются с такой проблемой – мед расслоился на жидкий и густой. Безопасно ли употреблять такой мед в пищу, отчего происходит разделение меда на отдельные фракции, и как это можно предотвратить? На эти и многие другие вопросы мы дадим ответы в статье.

Расслоение меда на жидкую и твердые фракции – не всегда признак качества и качественной пчелиной продукции. Разделение чаще всего происходит из-за несоблюдения норм хранения.

Причины расслоения

Медовый продукт может засахариться и расслоиться по следующим причинам:

1. Уровень влажности. Во время хранения засахаренного меда на его поверхности может образоваться от 1 до 3 см прозрачной жидкости вязкой консистенции. По вкусу она ничем не отличается от основной медовой массы. Признаков брожения и порчи продукта нет, характерный приятный аромат, терпкий медовый вкус. Такое расслоение напрямую связано с уровнем влажности в пчелином продукте. Нормальное количество влаги в меде – менее 21%.

Причиной расслоения меда может послужить смешивание разных сортов в одной емкости, хранение в разгерметизированной таре, под воздействием прямых солнечных лучей.

При отклонениях от нормы:

• уровень влажности от 14 до 19% – мед называют «сухим», он редко делится на 2 фракции. При кристаллизации становится твердым, с плотной консистенцией;
• уровень влажность от 19 до 21% – при длительном хранении на поверхности скапливается жидкий мед, его количество постепенно увеличивается. При кристаллизации мед становится мягким, плотным.

Такие процессы в меде, независимо от процента уровня влажности, никак не влияют на вкусовые и ароматические качества продукта, он может храниться не один год. Такой медовый продукт можно и нужно употреблять в пищу, так как для меда с уровнем влажности 19–21% расслоение является нормой.

1. Медовый «микс». Часто случается так, что недобросовестные пасечники в одну емкость добавляют сразу несколько разных сортов меда. В таком случае велика вероятность расслаивания меда на несколько фракций из-за разного уровня плотности и консистенции.
2. Ненатуральный продукт. Если мед начал расслаиваться в течение короткого времени (около недели после покупки), это может указывать только на одну возможную причину – мед фальшивый, не натуральный. Слои чаще всего кускообразные, неоднородные.
3. Незрелый пчелиный мед. Иногда мед откачивают из пасеки, не дождавшись полного дозревания. В таком случае уровень влажности в таком продукте будет выше нормы – более 21%. Это одна из самых распространенных причин разделения меда на несколько слоев. Жидкая часть может составлять более 50% от общего объема всей массы. Это обусловлено высоким содержанием влаги. Такой мед не только быстро расслаивается, но в нем активно начинается процесс брожения. Изначально, недозревший мед – это уже некачественный и испорченный продукт. После начала брожения мед не рекомендовано употреблять в пищу. Он не имеет особых полезных свойств и потерял вкусовые качества. Вкус продукта – кислый с горчинкой, невкусный.
4. Нарушения правил хранения. Мед также может разделиться на несколько слоев из-за нарушения условий хранения. Например:

• если продукт хранился под прямыми солнечными лучами;
• был в негерметичной емкости;
• хранился в помещении с высоким уровнем влажности.

Расслоение меда на жидкий и густой является 100% признаком натуральности и высокого качества только в том случае, если речь идет о гречишном сорте.

Интересный факт, которому есть простое объяснение, никак не связанное с порчей вкусовых качеств и полезности. Сейчас речь идет про гречишный мед. Многие люди не знают, почему в жидком виде он темный, а в кристаллизованном становится более светлым.

Если вы покупаете гречневый пчелиный мед в летний или весенний период, и видите расслоившийся продукт, который стоит на витринах с прошлого года – не переживайте, это не является признаком испорченного или низкокачественного меда. Наоборот, для такого сорта меда это характерный признак его натуральности и высокого качества. А такой непрезентабельный вид он приобретает из-за хранения в теплом помещении.

Мед с высоким процентом фруктозы в составе практически в любом случае будет расслаиваться. Это зависит в основном от длительности хранения и температурных условий.

Качество меда при расслоении

Отдельным пунктом стоит выделить влияние расслоения пчелиного медового нектара на фракции на его качественные характеристики. Расслоение меда на кристаллизованный светлый и жидкий темный никак не влияет на вкусовые и ароматические качества, на пользу продута и лечебные свойства. Данная информация актуальна только в том случае, если мед натуральный, без резкого запаха и признаков брожения.

Помните, что натуральный медовый нектар вызывает характерное першение и терпкость в горле, имеет медовый специфический аромат и хорошую вязкость.

Можно ли есть мед, который расслоился

Для начала следует разобраться с его качеством и самостоятельно определить, какие признаки говорят о том, что продукт некачественный или уже испортился.

Перед тем как выяснять причину расслоения меда на жидкий и густой, определите, с чем имеете дело – с натуральным пчелиным продуктом или с подделкой.

Признаки, указывающие на испортившийся продукт, который не стоит давать детям и употреблять взрослым:

• натуральный мед в литровой стеклянной банке должен весить не менее 1,4 кг. Более низкие показатели свидетельствуют о ненатуральности, низком качестве продукта или высоком содержании влаги;
• вздулась крыша на емкости с медом – также признак начала брожения;
• нехарактерный для меда странный привкус или запах;
• мед может начать слоиться из-за разбавления мукой, крахмалом или сахарным и инвертным сиропом, которое было выполнено недобросовестным поставщиком или пчеловодом. Такой продукт можно употреблять в пищу, но полезные свойства в нем минимальны. Он не подойдет для лечения недугов;
• наличие пены на поверхности пчелиного нектара – признак забродившего меда.

Обратите внимание, что расслоившееся сладкое лакомство без признаков порчи и брожения ничем не отличается от медового лакомства с однородной текстурой, и имеет такие же полезные свойства для организма человека.

Кроме того, однородность консистенции и скорость процесса кристаллизации зависит не только от качества меда, но и от его сорта, так как каждый имеет свой уровень влажности, вязкости, и пр.

Что делать, если мед расслоился

Как вы уже могли понять, разделение меда на несколько слоев – не всегда показатель низкого качества и испорченности продукта. Но все-таки многим людям не дает покоя такая проблема, о чем свидетельствует частота запроса «мед расслоился на жидкий темный и густой светлый, что с ним делать?» – в поисковых системах.

Если мед разделился на две фракции

Если вы уверены в качестве меда и его пригодности, то можно попробовать вернуть расслоившемуся лакомству однородную консистенцию. Для этого его нужно подогреть на водяной бане и хорошо размешать, чтобы слои снова соединились воедино.

Если в процессе нагревания пчелиного нектара вы заметили появление пены – увы, такой продукт начал портиться, ему не подходит хранение в течение длительного времени. Первым делом удалите пену и уберите в холодильник мед. Его необходимо как можно скорее съесть. Еще один вариант использования забродившего продукта – приготовление насыщенной ароматной медовухи.

Как правильно хранить мед

Расслоения сладкого лакомства в большинстве случаев можно избежать, придерживаясь простых правил хранения, а именно:

• соблюдение оптимального температурного режима – от 5 до 15 градусов. Также при необходимости продукт можно подвергнуть заморозке;
• уровень влажности не должен превышать 60%;
• герметичная емкость. Она может быть стеклянной, деревянной или пластиковой, главное – крышка должна быть плотно закрыта;
• избегать попадания прямых солнечных лучей. Хранить в темном прохладном месте.

На основе вышесказанного можно сделать вывод, что на расслаивание меда влияют многие факторы – от сорта до правильности хранения. Если продукт не испорчен, ему можно вернуть первоначальный, однородный вид, и дальше употреблять в пищу любимое лакомство. Даже если ситуация безнадежна и мед забродил, вы сможете порадовать себя приготовлением согревающей домашней медовухи.

Выбрав и купив сладкий, ароматный мед многие люди сталкиваются с такой проблемой – мед расслоился на жидкий и густой. Безопасно ли употреблять такой мед в пищу, отчего происходит разделение меда на отдельные фракции, и как это можно предотвратить? На эти и многие другие вопросы мы дадим ответы в статье.

Правила хранения меда

Благодаря неповторимым свойствам и составу, мед является крайне необычным веществом, имеющим возможность не портиться в течении многих лет, и даже столетий. Однако такой результат достигается при правильных условиях хранения.

Историки, вскрыв могилу Тутанхамона, нашли в ней глиняный сосуд, в котором находился мед. Подумать только, он пролежал там целых три тысячелетия, не изменив своих свойств. У него был все тот же вид и аромат, присущий лишь меду. Все это было достигнуто потому, что он находился в плотно закупоренной таре.

Пожалуй, одним из главных полезных свойств меда является его бактерицидность, которая теряется в условиях не правильного хранения. Такими условиями могут являться сильный перегрев, прямые солнечные лучи, или слишком яркий свет.

Лучше всего мед сохраняется при температуре от нуля до десяти градусов по Цельсию. Так же губительно для него и низкая температура, при которой разрушаются очень многие полезные аминокислоты и витамины. При температуре, превышающей десять градусов, падает общее качество меда, это выражается в изменении цвета и утере вкусовых качеств и аромата.

Количество витаминов, содержащихся в меде, напрямую зависит от содержания в нем перги. Перга — очень полезный продукт, представляющий собой законсервированную в сотах пыльцу, обогащенная глоточными железами пчел и медом.

Определить правильно ли хранится мед можно по изменению его цвета, если продукт темнеет, значит срочно необходимо сменить условия хранения. При правильном хранении мед должен поменять свой цвет на более светлый.

Со временем, мед изменяется несколько раз. На первых порах он загустевает, затем можно наблюдать выпадение осадка, после чего образуются сахаристые кристаллы, и его консистенция становится окончательно густой. Если вы хотите замедлить процесс образования кристаллов, вам стоит держать мед при температуре от двадцати семи до тридцати двух градусов по Цельсию. Чтобы вновь возвратить мед в жидкое состояние, необходимо нагреть его до 40 градусов по Цельсию на водяной бане, размешивая в целях ускорения процесса. Естественная кристаллизация происходит довольно быстротечно при средней температуре воздуха от 13 до 14 градусов по Цельсию. Если поместить полностью закристаллизовавшийся мед в помещение с температурой воздуха порядка 35 градусов, то через некоторое время он возвратится в свое первоначальное состояние. Если разогревать мед при температуре выше 40 градусов по Цельсию, то это может привести к потере многих важных компонентов, а следственно и лекарственных свойств. Вы можете употреблять в пищу мед, растопленный при температуре выше 50 градусов по Цельсию, однако не стоит ждать от такого продукта каких-либо сверхъестественных эффектов. В таком меде многие полезные свойства утеряны безвозвратно.

Одной из отличительных особенностей меда является его гигроскопичность, исходя из этого, помещение для хранения должно быть сухим и хорошо проветренным.

Хранят данный продукт при относительной влажности воздуха, не выше 60-70%. Если влажность превышает эти установленные нормы, то мед начинает впитывать в себя воду, что в свою очередь может стать причиной порчи продукта. Все происходит потому, что в меде содержатся дрожжевые грибки, которые могут стать причиной закисания и брожения. Если содержание воды в меде колеблется около 17%, то вероятность его закисания относительно невелика, однако при увеличении этой цифры до 21% опасность порчи значительно возрастает. Определить то, что мед начал закисать, можно по наличию жидкости на его поверхности, после которой появляются газовые пузырьки, свидетельствующие уже о непосредственном брожении.

При нагревании меда до 63 градусов по Цельсию, можно обезопасить продукт от закисания. Пропаривать мед на водяной бане при этой температуре необходимо в течение получаса. После этого полезные его свойства уменьшаются, однако такой мед вполне можно использовать в кондитерской промышленности, для приготовления сладостей и напитков. Еще одним способом избежать брожения является пастеризация при 78 градусах по Цельсию в течении 5 или 10 минут.

В помещении, где находится на хранении мед, не должно присутствовать резких посторонних запахов. Особенно опасны для впитывания такие запахи, как запах рыбы, кислой капусты, и некоторых других.

Для хорошей сохранности тара так же важна, как и непосредственные условия хранения. Она отличается в зависимости от объемов продукта. Так, к примеру, небольшое количество меда будет хорошо сохраняться в эмалированной стеклянной или никелированной посуде. Если требуется отправить на хранение большую партию меда, то ее лучше всего поместить в деревянные тары. Лучше всего подойдет древесина липы, бука, чинары, осины, ольхи, березы и вербы. Относительная влажность древесины, из которой изготовлена тара, не должна превышать 17-20%. Если сравнивать, но влажность древесины должна быть ниже относительной влажности продукта, который будет находиться в ней на хранении.

Ни в коем случае нельзя помещать мед в емкости, выточенные из хвойных пород древесины, а так же следует учитывать, что в бочонках из дуба мед темнеет.

Если у вас нет древесной посуды, то в этом случае так же подойдут бидоны из-под меда, фляги из пищевого алюминия, нержавеющей стали, а так же сплавов этих металлов. Так же мед можно поместить в картонные стаканы, которые не пропускают влагу, как правило, для сохранности они пройдены изнутри слоем пищевого лака. Вполне сгодится и посуда, выполненная из керамики, покрытой изнутри слоем глазури, а так же различные тары из пищевой пластмассы.

Нельзя использовать для хранения меда тары из синтетических материалов, листового железа с цинковым покрытием. Причиной запрета является легкое взаимодействие цинка с кислотами, множество которых содержится в составе меда. Так же мед вступает в химическую реакцию с железом. В результате таких реакций могут образовываться ядовитые вещества, и тогда мед уж точно не будет полезным, как раз наоборот. А от взаимодействия с железом продукт может потемнеть и потерять свой товарный облик.

В любом случае, при хранении меда вам необходимо помнить, что этот продукт является сам по себе агрессивной средой, в которой содержится очень много кислот и других веществ, с легкостью вступающих в реакцию.

Определить правильно ли хранится мед можно по изменению его цвета, если продукт темнеет, значит срочно необходимо сменить условия хранения. При правильном хранении мед должен поменять свой цвет на более светлый.

Форум мирных пчеловодов: Что случилось с медом от долгого хранения? — Форум мирных пчеловодов

• Форум мирных пчеловодов
• >Результаты труда: мёд, воск, мозоли и т.д.
• >Мёд

• Правила
• Отметить все сообщения прочитанными
• Просмотр новых публикаций

• 2 Страниц
• 1
• 2
• →

• Вы не можете создать новую тему
• Вы не можете ответить в тему

Что случилось с медом от долгого хранения? Оценка:

#1 RECO

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 7
• Регистрация: 15 Октябрь 12
• Место обитания Москва
• Пчелосемей: 1-10

Здравствуйте, уважаемые пчеловоды.
Завалялись в кладовке банки клеверного и акациевого меда Дарбо, который стоит уже года 3-4. Что-то странное с ним произошло.

Первые две банки 2021 года разлив, последняя 2021. Обратил внимание, что беловатая консистенция ранее бывшая однородной теперь разделилась на две части — сверху появился небольшой прозрачный слой желтого цвета. Чтобы это значило? При покупке все банки были целиком такого цвета как на дне у последней банки, может даже светлее и не прозрачные.

И вот еще акациевый:

Первая банка 2021 года разлив, вторая 2021, которая при покупке была такая же светлая как и первая. Почему потемнел и не стал ли вредным для здоровья? Хранилось все в закрытом шкафу без света.

Сообщение отредактировал RECO: 15 Октябрь 2021 — 17:49

#2 Выхухоль

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 887
• Регистрация: 02 Январь 12
• Место обитания Московско-Рязанская область
• Пчелосемей: 1-10

Он очень вреден для здоровья.
Давайте я Вам помогу от него избавиться и навредю своему здоровью — пусть у меня харя от обжорства лопнет! ))

Ну люблю я мед, а так как только первый сезон пчелами занялся, и то через жо..лтую рубашку ))))), то и меду очень мало, почти весь съел уже

#3 RECO

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 7
• Регистрация: 15 Октябрь 12
• Место обитания Москва
• Пчелосемей: 1-10

Сообщение отредактировал RECO: 15 Октябрь 2021 — 18:08

#4 Выхухоль

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 887
• Регистрация: 02 Январь 12
• Место обитания Московско-Рязанская область
• Пчелосемей: 1-10

дык это не сарказм, а шутка

Простите, если чем то обидел, вообще цель развеселить ставилась

#5 RECO

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 7
• Регистрация: 15 Октябрь 12
• Место обитания Москва
• Пчелосемей: 1-10

Сообщение отредактировал RECO: 15 Октябрь 2021 — 18:44

#6 абориген

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 4 340
• Регистрация: 03 Август 10
• Место обитания г.Остров Псковской области
• Пчелосемей: 11-50

RECO (Сегодня, 18:47) писал:

RECO, а какая температура была? Длительно мёд хранить надо при температуре не более 12гр. . а лучше от 4 до 10гр иначе он может расслоиться особенно если влажность мёда на пределе ( около 21 , а если более то не зрелый ) и только при влажности не более 18 можно хранить при 20гр. , при темп. ниже -5гр его ферменты разрушаются. Ваш мёд конечно же съедобный , но качество уже увы снизилось.

#7 RECO

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 7
• Регистрация: 15 Октябрь 12
• Место обитания Москва
• Пчелосемей: 1-10

Сообщение отредактировал RECO: 15 Октябрь 2021 — 19:14

#8 ItlarBee

• администратор

• Группа: Местный
• Сообщений: 15 474
• Регистрация: 26 Январь 10
• Место обитания Живём в Москве. Пчёл пасём в Ярославской губ.
• Пчелосемей: 51-100

RECO (Сегодня, 20:13) писал:

#9 абориген

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 4 340
• Регистрация: 03 Август 10
• Место обитания г.Остров Псковской области
• Пчелосемей: 11-50

RECO (Сегодня, 20:13) писал:

#10 peter

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 687
• Регистрация: 29 Январь 11
• Место обитания Самарская область
• Пчелосемей: 1-10

#11 RECO

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 7
• Регистрация: 15 Октябрь 12
• Место обитания Москва
• Пчелосемей: 1-10

Сообщение отредактировал RECO: 15 Октябрь 2021 — 19:58

#12 peter

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 687
• Регистрация: 29 Январь 11
• Место обитания Самарская область
• Пчелосемей: 1-10

RECO (Сегодня, 20:58) писал:

#13 Малыгин

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 1 657
• Регистрация: 26 Январь 10
• Место обитания Тамбовская область
• Пчелосемей: 101-300

#14 RECO

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 7
• Регистрация: 15 Октябрь 12
• Место обитания Москва
• Пчелосемей: 1-10

Нашел серьезную статью в инете, но там продают мед, чтобы не создавать рекламу скопирую текст. Похоже мед уже ни к чему не пригодный.

Хранение и возможные дефекты мёда

Зрелый мёд в благоприятных условиях сохраняет свои природные качества длительное время. Однако в процессе хранения мёда его потребительские свойства ухудшаются. Основными дефектами мёда являются повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, тёмной жидкости, присутствие посторонних запахов, потемнение.

Повышенная влажность обычно бывает у незрелого мёда. При незначительном превышении влажности (на 1–2 %) сверх норм стандарта сразу после откачки необходимо выдержать герметично закрытые ёмкости при температуре 15–20°С 1 месяц.
При откачке мёда с влажностью 23–25 % необходимо проводить десорбцию воды. Это достигается отстаиванием мёда в специальных ёмкостях или отстойниках. Выдерживают мёд при температуре 40–45°С и влажности воздуха 40–50 % длительное время в мелкой таре, увеличивающей плотность испарения воды.

Вспенивание мёда возникает в процессе его длительного перемешивания, а также многократном переливании мёда с повышенным содержанием белковых веществ. Проявляется в виде обильных мелких пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всём объёме. Устраняют нагреванием мёда при 50°С в течении 5 ч и последующим отстаиванием.

Рыхлый белый слой возникает на поверхности при хранении мёда с высоким содержанием глюкозы. Устраняется дефект путём тщательного перемешивания пчелиного мёда и последующим хранением при низких температурах.

Потемнение мёда возникает при длительном хранении в комнатных условиях (20–25°С) или хранении его в алюминиевой таре. Темнеет мёд и после длительного нагревания при высоких температурах (свыше 60°С). Данный эффект устраняется только при пропускании жидкого мёда через фильтры из отбеливающих глин. В остальных случаях такой мёд в продажу не допускается.

Посторонние запахи. Их появление происходит за счёт сорбции веществ из сильнопахнущих продуктов, а также после обработки ульев муравьиной, щавелевой кислотами, нафталином, фенотизианом и другими веществами. Если нет источника посторонних ароматических веществ, то можно удалять эти запахи путём выдержки мёда в вакуум-аппаратах, постоянно перемешивая 5–10 ч при температуре раствора мёда 40–45°С и остаточном давлении 8–10 кПа. Если после такой обработки в мёде сохраняются посторонние запахи, то он подлежит использованию только в технических целях.

Пчелиный натуральный мёд после откачки из сотов и упаковки в тару помещают в хранилища с разными температурно-влажностными условиями.

При соблюдении оптимальных режимов хранения в правильно подобранной таре мёд может храниться до двух лет. Температура хранения мёда дифференцируется в зависимости от его влажности. Мёд содержанием воды не более 21 % хранят при температуре не выше 20°С, с содержанием воды более 20 % — не выше 10°С. Эти режимы должны строго соблюдаться особенно в летний период, когда увеличивается возможность брожения мёда.

При хранении мёда следует учитывать его высокую гигроскопичность. Оптимальная относительная влажность воздуха для хранения не герметично упакованного мёда составляет 60 %, для мёда в герметичной упаковке — до 75 %.

При хранении мёда должно соблюдаться товарное соседство. Нельзя хранить с мёдом сильнопахнущие продукты (нефтепродукты, ядохимикаты, рыбу и рыбные изделия, пряности, чай, кофе и другие товары продукты), пылящие вещества (мука, цемент, гипс и др.), а также плоды, овощи и продукты их переработки в негерметичной таре. Помещение должно быть защищено от проникновения мух, ос, пчёл, муравьёв и др. Нельзя хранить мёд в охлаждаемых низкотемпературных камерах. Во время хранения в мёде продолжаются ферментативные процессы стабилизации состава сахаров, происходит дальнейшее разложение сахаров до более простых веществ, накопление летучих соединений, придающих мёду его специфический медовый аромат. При низких температурах происходит кристаллизация глюкозы, мелицетозы.

В процессе хранения мёда в герметичной таре происходит уменьшение содержания свободной воды. За первые 10 дней на 0,6–1,0 % и за вторую декаду ещё на 0,6–0,8 %. При кристаллизации глюкозы связывается часть свободной воды, что приводит к её уменьшению за счёт образования кристаллогидратов. При дальнейшем хранении мёда в негерметичной таре содержание свободной воды существенно не изменяется.

При хранении на складах и хранилищах необходимо учитывать, что содержание свободной воды может увеличиваться за счёт сорбции поверхностными слоями. При хранении мёда, упакованного в стеклянную тару и закрытую полиэтиленовыми крышками, при комнатной температуре в течении года увеличивается содержание свободной воды на 0,5–0,9 %, а в течении второго года — ещё на 0,3 %.

Основные компоненты созревшего цветочного мёда — вода, фруктоза, глюкоза составляют 90–95 % общей массы. В зависимости от соотношения этих компонентов между собой в различной степени зависит процесс кристаллизации.

Глюкоза по сравнению с фруктозой обладает значительно меньшей растворимостью при 20°С, поэтому чем больше в мёде глюкозы, тем выше вероятность выпадения её кристаллов.

Фруктоза хорошо растворима в воде и не выпадает в виде кристаллов при влажности среды до 10 %. В связи с этим мёд высоким содержанием фруктозы (вересковый, шалфейный, каштановый и др.) не кристаллизуются долгое время, а белоакациевый мёд — в течение нескольких лет.

Мёд может закристаллизовываться полностью или частично.

При полной кристаллизации мёда межкристальная жидкость обволакивает кристаллы глюкозы. В межкристальной жидкости в основном содержится фруктоза, свободная вода, водорастворимые вещества. При высоком содержании глюкозы межкристальная жидкость может не покрывать часть кристаллов. В результате на поверхности мёда появляется рыхлый, более светлый слой, представляющий собой преимущественно глюкозу (68,5 %). Этот слой менее сладкий, так как глюкоза в полтора раза менее сладкая, чем мёд, в котором содержится 48 % глюкозы.
При длительном хранении кристаллы уплотняются, в результате на поверхности мёда появляется более тёмная межкристальная жидкость. Чаще такое уплотнение возникает в белоакациевом, каштановом и некоторых других видах мёда. Такое выделение межкристальной жидкости ухудшает внешний вид мёда, увеличивает опасность сбраживания дрожжами сахаров мёда. Перемешивание мёда устраняет этот недостаток.

При хранении мёда после откачки в комнатных условиях и при колебании температуры в течении суток кристаллизация бывает неполной, а кристаллы глюкозы уплотняются и опускаются на дно сосуда в виде крупных агломератов. В верхних слоях концентрируется межкристальная жидкость, и мёд расслаивается. Этот же процесс наблюдается и после нагревания мёда при фасовке на перерабатывающих предприятиях и последующем хранении в магазине. Перемешивание мёда способствует внесению воздуха во внутренние слои, ускоряет процесс кристаллизации глюкозы. Особенно ускоряется процесс кристаллизации глюкозы при резких колебаниях температуры окружающего воздуха.

На скорость кристаллизации глюкозы оказывают влияние белковые и слизистые вещества, являющиеся центрами кристаллизации. Однако сильнее всего на количество и размер кристаллов оказывает присутствие пыльцевых зёрен растений. Чем больше этих зёрен, тем соответственно больше центров кристаллизации и меньше размеры самих кристаллов. Мёд, пропущенный через фильтры из песка или специальных сортов глины, длительное время не кристаллизуется, так как не имеет белковых, слизистых веществ и пыльцевых зёрен.

Кристаллизация глюкозы в мёде не изменяет его средний химический состав и не ухудшает пищевые, биологические и питательные свойства. Через 1–2 мес. после откачки с наступлением холодной погоды мёд может быстро закристаллизоваться. Быстрее мёд кристаллизуется при 10–15°С. Кристаллы глюкозы могут выпадать в разных видах в зависимости от количества центров кристаллизации. По характеру и скорости кристаллизации можно судить о степени зрелости мёда и его ботаническом происхождении. Знание механизма кристаллизации позволяет управлять этим процессом и получать мёд с определёнными потребительскими свойствами, а также замедлять и ускорять кристаллизацию в естественных условиях.

В процессе обработки нектара и при хранении ферменты изменяют свою активность. Потеря ферментативной активности мёда зависит от многих факторов: условий медосбора, силы пчелиной семьи, длительности и температуры хранения, содержания воды и ботанического происхождения мёда.

Хранение мёда при комнатной температуре (23–38°С) вызывают потерю диастатической активности за один месяц в среднем на 2,95 %, а за 20 мес. хранения потери её активности достигают более 50 % от первоначальной.

Соответствующий период полураспада ферментативной активности диастазы при данных условиях равен 17 мес. Снижение диастатической активности при 20°С за один месяц составляет 0,72 %. Уменьшение температуры хранения резко снижает потерю диастатической активности за счет увеличения вязкости мёда и кристаллизации глюкозы.

Инвертазная активность мёда тоже снижается при хранении. Понижение температуры хранения на 5–8°С уменьшает ферментативную активность на 1/5–1/6 часть первоначальной активности. Уменьшение активности отдельных ферментов приводит к тому, что происходит накопление продуктов неполного гидролиза сахаров. В начале хранения мёда ферменты разрушают сахара до простейших спиртов, альдегидов, кетонов. Однако при «старении» некоторых ферментов эта цепочка превращений нарушается и происходит её разрыв с накоплением в мёде продуктов полураспада. Чем дольше хранился мёд, тем короче цепочка превращений углеводов, и всё больше накапливается побочных продуктов. Некоторые из этих продуктов являются вредными для нашего организма (оксиметилфурфурол, фурфурол и другие фурановые и пирановые производные).

Свободные аминокислоты мёда в процессе хранения вступают во взаимодействие со многими другими веществами, а также подвергаются окислению, восстановлению, декарбоксилированию и дезаминированию. Свободные аминокислоты вступают во взаимодействие с сахарами и образуют меланоидины. Накопление меланоидинов ведёт к потемнению мёда, снижению растворимости азотистых (белковых) веществ, участвующих в реакции, а также к изменению вкуса и аромата. Кроме того, в настоящее время имеются сведения, что меланоидины обладают канцерогенными свойствами.

Кислоты мёда также претерпевают изменения в процессе хранения. В начальный период хранения органические кислоты мёда в основном представлены кислотами, перешедшими в него вместе с нектаром. В процессе хранения мёде накапливаются такие органические, которые являются продуктами ферментативного разложения сахаров. Общее представление о количестве кислот можно получить по такому показателю как активная кислотность. Наибольшее изменение активной кислотности происходит в первый месяц хранения, когда активно протекают процессы созревания мёда, формируется медовый аромат. При дальнейшем хранении происходит незначительное увеличение кислотности мёда.

Зольные вещества, красящие вещества, перешедшие в мёд из нектара, существенно не изменяются при хранении и в мёде не синтезируются.

Ароматические вещества являются наиболее лабильными соединениями в мёде. Ароматические соединения нектара цветков окисляются, восстанавливаются, гидролизуются, этерифицируются, в результате чего появляется большая гамма новых веществ. Чем дольше хранится мёд, тем меньше остаётся исходных ароматических соединений нектара и всё больше появляется производных этих веществ. Ослабляется аромат цветков — источников нектара.

При хранении мёда снижаются его антимикробные свойства. Установлена зависимость этого процесса от температуры хранения. После 12 месяцев хранения мёда при температуре хранения 8°С антимикробное действие по отношению к золотистому стафилококку не снижается, а при температуре 18°С понижается на 8,3–1,6 % от исходного значения.

Таким образом, в процессе хранения мёда происходит снижение активности ферментов, изменение состава сахаров, накопление оксиметилфурфурола, ослабление антимикробных свойств и несущественные изменения содержания органических кислот и величины общей и активной кислотности.

#15 RECO

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 7
• Регистрация: 15 Октябрь 12
• Место обитания Москва
• Пчелосемей: 1-10

Порыскал в инете еще статьи (чего раньше не сделал?) насколько понял основная беда происходит при хранении следующая, увеличивается содержание вредного оксиметилфурфурола до неприемлимого уровня и уменьшается диастатическая активность, т.е. полезность что ли.
В общем лучше бы я его не находил, щас и себе и всем голову заморочу

А тут статья о безвредности фурфурола http://p4elovodstvo. imetilfurfurol/
Вот так и живем, в этом мире фиг чего поймешь, одни говорят одно, другие другое.

Сообщение отредактировал RECO: 15 Октябрь 2021 — 21:17

#16 абориген

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 4 340
• Регистрация: 03 Август 10
• Место обитания г.Остров Псковской области
• Пчелосемей: 11-50

RECO (Сегодня, 22:07) писал:

RECO, это только при неправильном хранении мёда , но Вы уже вооружены знаниями и следовательно в дальнейшем всё будет хорошо!

В процессе хранения мёда в герметичной таре происходит уменьшение содержания свободной воды. За первые 10 дней на 0,6–1,0 % и за вторую декаду ещё на 0,6–0,8 %. При кристаллизации глюкозы связывается часть свободной воды, что приводит к её уменьшению за счёт образования кристаллогидратов. При дальнейшем хранении мёда в негерметичной таре содержание свободной воды существенно не изменяется.

http://znaytovar.ru/s/Defekty-meda-i-sposoby-ix-ustr.htmlhttp://medvoblago.ru/med/rassloilsyahttp://www.dobryj-pasechnik.ru/public/raznoe/view/281.htmlhttp://letok.info/index.php?showtopic=2159