Когда вы покупаете сало, не стесняйтесь спросить ветеринарное свидетельство — это ваше право. Помните, что даже литр водки на бутерброд с салом не убьет цепня или трихинеллез. Поглядите и на клеймо ветеринарного надзора, оно вкуса сала не испортит, а спокойствия добавит.
Отварное сало
Для особо мнительным могу посоветовать отваривать сало часика три (со специями и солью), что снижает вероятность подцепить всякие — разные гадости. Шпиговать чесноком лучше по-горячему, потом по традиции в морозилку дней на пять. Сало, приготовленное таким способом, хорошо хранится, вкусное и ароматное. А если недостаточно пикантно — вкусней это все будет съесть с аджикой.
Рецепта диетического сала или шпика в природе нет. Так что придется готовить по тем методикам, которые сложились исторически.
Замороженное сало
Куски сала, натертые солью с перцем, выдержанные в тепле пару дней и недельку в холодильном отделении и потом замороженные в морозилке, что-то такое отдаленно напоминающее строганину в порезанном и ещё не оттаявшем виде.
Не забудте о чесночке, помидорчиках с огурчиками в салате.
Не забудьте приправить уксусом.
Самое полезное сало – просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. Так как на мясокомбинатах сало, грудинку и прочее коптят в жидкости. Продукция, конечно, вкусна, но «домашние» копчености все-таки лучше.
Рецепты от читателей
Посолить сало предлагаю в пакете. На килограмм 2 ложки соли и черный красный перец сколько хотите, можно специи.
Сало обмыть. Сделать надрезы вдоль и поперек. Положить в пакет. Засыпать смесь соли и перца. Все это хорошо встряхнуть. Последить чтобы смесь распределилась по всей поверхности. Положить завязанный пакет в миску. Я ее ставлю на окно. Через пол дня перевернуть. Через сутки в холодильник еще на сутки. Потом переложить в чистый пакет, и в морозилку.
Классный рецепт:
Сало 500 грамм
1 головка чеснока
зелень ( укроп, петрушка, кинза)
прокрутить на мясорубку, добавить черный молотый перец, соль.
Все перемешать. С черным хлебом — объедение!
Я избавилась от огромного живота, последствия моих диет, которые исключали любой жир .Бросила все диеты, утром я беру бородинского пол кусочка и сала, ну наверное тоненький кусочек со спичечный коробок и жую и балдею и долго его ем, просто им наслаждаюсь и поначалу не поверила, живот стал проходить и я его втягиваю сейчас как йог ,я говорю только маленько ,и когда захочется ,но с утра, оно очищает протоки печеночные ,и долго жуйте и могу продемонстрировать, живот стал на нормальный походить ,не лишайте себя как я такой вкуснятине. Раньше мышцы на животе, как атрофированные были, от растянутости, а сейчас всё в норме
Рекомендую попробовать! Пласт сала с тонкими прожилками мяса, грудинка или просто сало с прорезью мяса (только свежее) хорошо натираем черным молотым перцем и крупной солью, режим полосками около 9 см в ширину и на длину вашей сковородки.Обжариваем сало на скавороде до румяной корочки без крышки, наливаем в сковороду кипяток где-то на 4-5 см и под крышку.Тушим около 20 мин на слабом огне. В это время приготовим кулинарную фольгу и очистим чеснок.Чеснока много! Около 200г. Часть почищенного чеснока оставляем целыми зубчиками, а часть режим » как миндальные пластинки» . Растилаем фольгу на столе, посыпаем все ее площадь черным молотым перцем и через пресс давим половину чеснока ( которую мы оставили целой от 200г), разкладываем равномерно давленный чеснок и на эту «постельку» укладываем горячее сало со скавородки,быстро шпигуем сало нарезанным чесноком, шпиговать густо, делать ножом надрезы около 1 см и в этот «карманчик» вкладываем чесночек. Заворачиваем фольгу очень плотно . Остужаем горячее сало на столе,затем на ночь в холодильник. Утром достаем сало и . Говорим мне спасибо за рецепт!
Там рецептик засолки просили. очень удобно иметь в холодильнике такую «мазилку» : свежее сало перекрутить на мясорубке (или в блендере) с чесноком, солью, зеленью (укроп, петрушка или базилик, кто чё любит). пишу всё без пропорций. всё по вкусу. перемешать и хранить в судочке до надобности(2-3 недели не портится точно, дольше не залёживается). всегда под рукой быстрый и полезный перекус, закуска. отлично такой бутербродик к борщу намазать. приятного аппетита.
Отличная статья. Моя семья тоже любит через мясорубочку с чесночком, на черный хлебушек ,а сверху петрушечкой или укропчиком посыпать, за столом в первую очередь на ура под перцовочку. А вообще сало нужно съедать каждый день по 30 грамм, только польза ,вреда не будет,и картошку лучше жарить на сале и вкусно и полезно. А вареники с картошкой полить шкварками с луком, можно язык проглотить. Так ,что кушайте сало не бойтесь, на здоровье.
Нарежьте сало небольшими кусочками, обваляйте в соли, сложите в кастрюльку. Между кусочками все пространство хорошо засыпьте солью. Через 3-4 дня готово.
Ловите рецептик: сало свежее лучше покупать на базаре, оно должно «созреть», т.е.полежать в холодном месте пару дней. Это чтоб жирок не был рыхлым, а уплотнился. Я беру 3-4 кг. Ни в коем случае не мыть, а лучше соскоблить. Иначе оно возьмется соляной коркой. И шкурку обмыть и поскоблить. Беру коробочку, нарезаю кусками как ладошка. Очень удобно: кусочек не большой не маленький, съели-достали другой — и не заваляется в холодильнике. Шпигую его почаще чесноком, натираю смесью мятого лаврого листа, черного перца и давленого чеснока. Дно коробки устилаю солью(примерно 1см)и укладываю куски так, чтобы сало не соприкасались между собой, т.е. сильно обсыпаю солью, и сверху сантиметра 2 .Не пугайтесь, что много соли, сало возьмет сколько надо. И в Холодное место. Через 2недели вкуснятина готова. Делать очень быстро, это я наболтала много. Хотелось подробнее рассказать. Как раз к Пасхе и успеете! Сало с яичком, с пасочкой и зеленым лучком. Приятного аппетита.
А тем, кто заботится о своей фигуре, могу сказать, что уксус выступает тут ещё и в качестве антиоксиданта. Есть и другой способ: съел сало — иди в тренажерный зал. (Мда! Зато почти как у древних: «Mens sana in corpore sano»)
При низкокалорийной диете вам достаточно будет использовать не более 5 г бекона или грудинки и не более 10 г сала в день, чтобы приготовить с этими продуктами вкусную солянку, рагу и т.д. Они придадут блюдам особый вкус и аромат.
Свиное сало в завышенных количествах может вызывать негативные последствия. Пожалуйста, соблюдайте меру!
Не надо искать подтверждение тому, что естественно. Диетологи появились в 20 веке, а сало ели испокон веков. Приятного аппетита!
Рецепты от читателей
: сообщение №1
: сообщение №2
Сообщение изменено: Зрячий, 05 Декабрь 2021 — 14:22.
: сообщение №3
: сообщение №4
Не понимаю вопрос. Мясо ведь солится перед составлением фарша. Не всегда, конечно, но в основном. Не хочется каждый раз терять время на ожидание просола.
: сообщение №5
Солите при составлении,сутки на осадку и термообработка.И все!
: сообщение №6
Я недавно начал готовить колбасу. Вижу в рецепте: Мясо такое-то порезать, засыпать солью и выдержать в холодильнике 2-3-4-5 дней. Вот отсюда и вопрос
в чём экономия времени? засаливаете большой кусок мяса и затем от него, замороженного, отрезаете сколько нужно?
Не обязательно один кусок. Можно порезать небольшими кусочками. Один раз засолил, выдержал сколько нужно и в морозилку..
: сообщение №7
: сообщение №8
: сообщение №9
Да у Павла почти в каждом рецепте вначале идёт посол мяса на сколько-то суток. Якобы, для получения лучшего вкуса ветчинности.
Если можно опустить предварительный посол, тогда вопрос отпадает.
: сообщение №10
Внимание! Ветчину из кусочков фарша не выдерживать в посоле и батонах дольше 48 часов! Иначе она прокиснет!
: сообщение №11
Ну, скажем, пакет свинины постной, пакет полужирной, пакет говядины, и т.п. Насолить, завакуумировать и хранить в морозилке до очередной варки.
Можно. Павел несколько раз упоминал, что тоже так делает. Но хранить его надо действительно в морозилке.
: сообщение №12
: сообщение №13
. Всем известно что к новому году цены на мясо взлетают. Вопрос: как выгодней купить и сохранить мясо до переработки (за две, три недели) до нового года.
Купить и сразу бросить в заморозку. Посолить в небольших кусках (выдержать дня три) -потом заморозить. Купить, засолить и выдержать в посоле ( две, три недели) до переработки непосредственно перед новым годом..
Делать буду сервелат, краковскую,куриные и свиные рулеты. Кто как посоветует.
: сообщение №14
: сообщение №15
friend, впрок наделал колбасы и в вакуум! И на Новый год свободен.
: сообщение №16
впрок наделал колбасы и в вакуум! И на Новый год свободен.
Во,я так и делаю, морозилка уже забита.
: сообщение №17
. А в вакуум и в морозилку или в холодильнике держите. Если после морозилки, то сколько колбасе нужно на разморозку в холодильнике -день, два, три.
: сообщение №18
: сообщение №19
. за две, три недели в морозилке не изменится ли вкус и консистенция колбасы, рулетов.
Будет ли уместным после разморозки обдать готовый продукт холодным дымом -часика два.
Сообщение изменено: friend, 05 Декабрь 2021 — 18:17.
: сообщение №20
: сообщение №21
А в вакуум и в морозилку или в холодильнике держите. Если после морозилки, то сколько колбасе нужно на разморозку в холодильнике -день, два, три.
Да, в вккум и в морозилку. Размораживаю в холодильнике сутки. Вкус не меняется, а может и лучше становится.
Рулетам и ветчине ни чего плохого не делается, консистенция остаётся такая как и была.
: сообщение №22
. за две, три недели в морозилке не изменится ли вкус и консистенция колбасы, рулетов.
Вакуум и морозилка наши друзья!
Докторская в полиамиде вообще всегда там валяется, ветчина и колбасы в вакууме тоже долго лежит.
: сообщение №23
: сообщение №24
А так же сосиски в вакууме и сервелаты.frenk1969, у меня водянистости не чувствуется, размораживаю в холодильнике в зоне свежести, это занимает около 2 сут, возможно, быстрая разморозка ? Влаги в докторской обычно20% , ее делаю с фосфатами
Сообщение изменено: pokko1, 05 Декабрь 2021 — 18:57.
: сообщение №25
frenk1969, сколько воды в докторской? и качество эмульсии какое?
У меня тоже немножко влажноватая становится, НО, у меня воды в ней 25 — 30% (смотрю по сырью) и куттера нет. Так, что о хорошей эмульсии говорить не приходится.
Вот отсюда и влажность(водянистость)!
: сообщение №26
: сообщение №27
frenk1969, дело не в том, как делаешь. А как замораживаешь.
: сообщение №28
: сообщение №29
дело не в том, как делаешь. А как замораживаешь.
. Заинтриговал. как правильно заморозить, можно развернутый ответ.
: сообщение №30
Вот и я никогда не заморачивался, закинул в морозилку и всё!
: сообщение №31
: сообщение №32
а нахрена морозить мясо в прок? У вас там чего, все магазины позакрывали и надо за сырьем ездить в райцентр?
: сообщение №33
: сообщение №34
Да вы сами всё знаете.
Например, кусок грудинки такого же размера можно замораживать-размораживать как угодно. Он после разморозки водянистым не станет. Во первых, воды в нём меньше. А во вторых, если замораживать его медленно, то крупные кристаллы льда, которые при этом образуются, не сильно повреждают структуру.
А вот эмульсионные колбасы после медленной заморозки фактически будут все «истыканы» этими кристаллами. После оттаивания эту воду ничего не будет удерживать. Малейший нажим и она потечёт, как из губки.
Замораживайте быстро! Не кладите несколько батонов в один ящик. Если калибр большой, режьте колбасу шайбами.
: сообщение №35
: сообщение №36
я морожу в морозильной камере по 5 кг колбасы, предварительно охлаждённой , режим быстрой заморозки. Давно так делаю, уже и не задумываюсь.
Сообщение изменено: pokko1, 05 Декабрь 2021 — 19:39.
: сообщение №37
: сообщение №38
Дмитрий прав, наверное правильная заморозка это 50% в борьбе с водянистостью
: сообщение №39
Вы попробуйте холодец заморозить-разморозить. Он прозрачный, там всё видно.
: сообщение №40
. Сколько к примеру дрогобычская, краковская, сервелат пролежат в морозилке завакуумированные. без потери качества.
: сообщение №41
правильнее правильная РАЗМОРОЗКА, а не правильная заморозка, уж простите за тафтологию.
Еще раз вопрошаю, нафига замораживать мясо? Его очень много? Его сезонный дефицит? У вас огромный морозильник? У вас дешовая электроэнергия?
: сообщение №42
Полгода без потери качества. А дольше не пробовал. Правда, один раз упаковку сосисек под ягоды закопали. Нашёл через год, дефростировал, согрел в воде, разницы со свежезамороженными не заметил.
: сообщение №43
Form, а я считаю, что и заморозка, и разморозка важны. В конце концов, чем заморозка мяса отличается от заморозки колбасы ? Не уверен, но наверное быструю заморозку мяса для максимального сохранения его качества и называют шоковой. Возможно в названии и ошибаюсь. А вообще даже в руководствах для бытовых холодильниках пишут, что для максимальной сохранности продуктов морозьте малыми объемами быстрой заморозкой, я так и делал, особо не задумываясь о процессах, которые Дмитрий описал
Сообщение изменено: pokko1, 05 Декабрь 2021 — 20:02.
: сообщение №44
Form, НИФИГА, не правильно! Никакая «правильная» разморозка не спасёт колбасу, медленно замороженную.
Еще раз вопрошаю, нафига замораживать мясо?
Если ты не видишь, в чём смысл этого, то тебе просто не нужно. Успокойся и забудь. Павел, например, объяснял это так.
«Я покупаю упаковку мяса 5 кг. Мне вот сейчас всё оно не нужно в готовом виде. Режу на кусочки под мясорубку, солю и замораживаю излишек. Несколько пакетов храню в морозилке. Когда нужно мясо, ночь размораживаю и делаю колбасу какую захочу.»
Цитата не точная, просто передаю смысл.
Сообщение изменено: Bee happy, 05 Декабрь 2021 — 20:01.
Цитата не точная, просто передаю смысл.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.