Заготовки на зиму овощей в вакууме + советы, условия, что делать

Содержание

LiveInternetLiveInternet

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Статистика

Свежие огурцы на зиму. (Вакуумная упаковка в трехлитровке)

Суббота, 31 Августа 2021 г. 10:55 + в цитатник

Свежие огурцы на зиму. (Вакуумная упаковка в трехлитровке)

Хочу поделиться с вами простым рецептом,как сохранить свежие овощи и фрукты зимой!

Для этого рецепта подходят — огурцы,помидоры,яблоки,персики,абрикосы,сливы.
Я буду делать огурцы,желательно рвать с грядки,но и покупные тоже можно,главное — качество!
Выбираем крепкие,без малейшей порчи плоды.Моем,даем стечь воде.Не в коем случае не замачиваем даже на чуть-чуть!Огурцы должны хорошо просохнуть на чистом столе,полотенце.И лучше не домыть,чем перемыть!Я грязные ,после дождя собрала. пришлось обмыть.А так вообще просто протираю их сухой тряпочкой — и в банку!Чтоб конденсат внутри не собирался.Помоете потом,когда откроете баночку,так лучше хранятся.
Затем укладываем их в чистую стерилизованную сухую банку,аккуратно,не набивая доверху.
Теперь понадобится свеча,любая,какая найдется,но не ароматизованная.Я обычно беру церковную и разрезаю ее на 2 части или маленькие кругленькие парафиновые свечки,вообщем какие есть на данный момент. Парафиновые лучше горят.Устанавливаем ее в банки,на овощи и зажигаем!Ой,забыла сказать. свечка должна погореть минут 8-10 в банке без крышки,чтоб кислород ,который внизу банки выгорел и поднялся наверх.По-истечении этого времени,закрываем банку крышкой и закатываем.
Самое главное и сложное — закупорить банку так,чтоб свеча не потухла!Она должна гореть при закупоренной крышке!
Свеча потухнет сама,когда в банке выгорит кислород.Горит секунд 20-30.
Делается все быстро и просто,главное приноровиться
Хранить в прохладном месте — я храню в погребе,насчет антресолей не знаю,но попробовать можно
Огурчики получаются как свеже-сорванные ,а не трава зимняя магазинная.
Стоят долго,но у нас достаивали только до рождества — мы их съедали

Рубрики:

Кулинарные рецепты

Метки: Свежие огурцы на зиму кулинарные рецепты кулинарные хитрости кулинарные советы Вакуумная упаковка в трехлитровке хитрости кулинарии хитрости для дома

Процитировано 45 раз
Понравилось: 13 пользователям

Хочу поделиться с вами простым рецептом,как сохранить свежие овощи и фрукты зимой!

Вакуумная заготовка овощей — видео рецепт

Вакуумируем дома вместе с VacSy (Вакси)

Так уж у нас принято — делать заготовки на зиму: сушим грибы, варим варенье, маринуем помидоры, солим огурцы, закрываем салаты, компоты и соки. Хотя в последнее время и в магазине можно многое купить круглый год, если не всегда свежее, то уж точно замороженное или консервированное. Но я всё же больше доверяю тому, что заготовила сама: знаю где росло, как выглядело и в каких условиях хранилось. Конечно, на всю зиму в холодильнике не заготовишь, но уж если и замораживать — то лучше с помощью VacSy от Zepter.

Обратная ссылка обязательна.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Продукты: свежие овощи.

Аппарат для герметичной упаковки пакетов Вакси (VacSy) от Цептер (Zepter) помогает нам иметь постоянно в холодильнике запас здоровых питательных продуктов, заготавливать их на зиму в пакетах для длительного хранения.

Я решила заготовить овощную смесь для первых блюд. Для этого сначала очищаем и моем продукты. Зелень нарезаем мелко, овощи — кубиками, цветную капусту разбираем на небольшие соцветия и т.д.

Отрезаем пакет Вакси необходимой длины с учётом отступов с двух сторон на запайку. Запаиваем пакет с одной стороны, уложив его ровненько этой стороной в аппарат на запаивающий элемент и накрыв крышкой. Нажимаем кнопку «SEAL ONLY» и ждём когда загорится красная лампочка, а потом замигает и погаснет. После этого крышку можно открыть — одна сторона пакета запаяна.

Выкладываем приготовленные продукты в пакет из расчёта, чтобы с каждой стороны оставалось свободным около 5 см пакета. После этого закладываем вторую сторону пакета в аппарат Вакси, закрываем крышку и нажимаем кнопку «START». На вакуумном насосе загорится зелёная лампочка и он начнёт откачивать воздух. Затем на нём загорится красная лампочка и насос отключится. При этом автоматически начнётся запайка второй стороны пакета, о чём просигнализирует красная лампочка на аппарате. После того, как она перестанет мигать, можно открыть крышку и достать завакуумированные продукты. Теперь они готовы храниться в Вашем морозильнике до самой зимы!

Аналогичным образом можно увеличить срок хранения в холодильнике мяса без замораживания и с сохранением всех преимуществ свежего мяса. Для этого его нарезаем на порционные куски, укладываем в запаянный с одной стороны пакет и упаковываем с помощью аппарата Вакси, откачав воздух и запаяв пакет с другой стороны.

Примечание: пакеты Вакси многоразового использования, поэтому их следует отрезать с запасом для возможности последующих запаек. В пакетах также можно вакуумировать фрукты и ягоды.

Всё получается очень красиво и удобно — сами же для себя заготавливаем!

При съёмке этого сюжета была использована продукция компании Цептер (Zepter): вакуумная система Вакси и ножи.

Аппарат для герметичной упаковки пакетов Вакси (VacSy) от Цептер (Zepter) помогает нам иметь постоянно в холодильнике запас здоровых питательных продуктов, заготавливать их на зиму в пакетах для длительного хранения.

LiveInternetLiveInternet

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Рубрики

Мои работы и фотографии (67)
ДОМ И СЕМЬЯ (987)
Дети — наше счастье (111)
Полезные советы (38)
Семейные отношения (35)
Для детей,поделки с детьми (184)
домоводство (324)
путешествия (180)
фен-шуй,психология,эзотерика (115)
Все о красоте и здоровье (883)
для похудения,диеты (89)
Парфюмерия, ароматы (16)
здоровье,народная медицина (365)
рецепты красоты для лица (196)
уход за волосами (84)
уход за руками и ногами (95)
ДЛЯ ДОМА — handmade (2544)
абажуры,ночники,светильники (125)
Вазы, кашпо, корзинки (240)
венки (182)
дизайн интерьера (325)
мебель из картона (30)
Мебель своими руками (152)
Миниатюры (20)
мозаика (66)
панно, рамки, зеркала (252)
поделки,украшение интерьера (557)
покрывала,шторы,коврики (379)
ремонт, отделка помещений (56)
СВЕЧИ своими руками. Декор (56)
топиарии своими руками (132)
Флористика (105)
Мода и стиль (362)
ДЛЯ ДАЧИ И САДА handmade (382)
Деревянная мебель и строения (79)
комнатные,садовые растения (95)
Садовые фигурки и скульптуры (64)
строительство на даче (54)
хендмейд для Сада и Дачи (97)
HANDMADE из простых материалов (1169)
HANDMADE ИЗ КАРТОНА (227)
из бросового материала (260)
из веток, коряжек, бересты (90)
из винных пробок (17)
из гальки и камней (28)
из кофейных зерен (75)
из кукурузных листьев, талаша (10)
из лампочек (17)
из молний (27)
из палочек, мед. шпателей (42)
из пищевых продуктов (56)
из пластиковых бутылок (110)
из природных материалов (102)
из пуговиц (28)
из ракушек и кораллов (21)
из тыквы и семечек (17)
из шишек и желудей (44)
из яичных лотков (32)
орехи, косточки и фисташки (18)
HANDMADE ИЗ БУМАГИ (1026)
гофробумага, салфетки (85)
коробочки,корзинки,панно (219)
кофейные фильтры (17)
нотные, книжные страницы (112)
оригами,кусудама,квиллинг (177)
папье маше (108)
Пейп Арт (8)
скрапбукинг,пергамоно (110)
ЦВЕТЫ из бумаги (289)
Цветы из гофрированной и креповой бумаги (120)
ВИНТАЖ (611)
винтажные картинки, принты (54)
Винтажный hand-made (318)
мешковина,джут,шпагат (261)
принты на мебели,подушках (58)
шебби шик / Shabby chic (49)
ВЫШИВКА (703)
вышивка бисером, пайетками (11)
вышивка гладью, ришелье (65)
вышивка детская (65)
вышивка ковровая (50)
вышивка крестом, схемы (407)
вышивка лентами (76)
вышивка объемная (22)
пластиковая канва (20)
Полезности для вышивки (42)
ВЯЗАНИЕ (2801)
вазочки, корзинки, саше (76)
вязание для детей (219)
вязание для мужчин (46)
вязание из пакетов (21)
вязание. игрушки (245)
вязаные мелочи, поделки (212)
вязаные украшения, аксессуары (124)
жакеты, кардиганы, жилеты (261)
журналы, книги по вязанию (45)
коврики, пуфики крючком (133)
кофточки,пуловеры,джемпера (232)
носки,тапочки,вязаная обувь (77)
платья,туники,пальто (139)
Пледы, подушки, покрывала (191)
салфетки, подстаканники (152)
Скатерти, шторки крючком (46)
сумки, кошельки, косметички (184)
топики,сарафаны,купальники (115)
узоры,техника,полезности (177)
филейное, комбинированное (45)
цветы крючком и спицами (147)
Шапки, шали, шарфы, снуды (207)
юбки,шорты,брюки (48)
ДЕКУПАЖ (514)
декорирование (323)
декупаж на ткани (34)
объемный декупаж (39)
точечная роспись (12)
трафареты,шаблоны,картинки (151)
яичное кракле (27)
ИГРУШКИ, КУКЛЫ handmade (1028)
Игрушки в технике ВАЛЯНИЕ (38)
игрушки, поделки из фетра (159)
кофейные игрушки, поделки (71)
куклы из капрона, из носков (107)
куклы текстильные, Тильды (183)
мягкие, текстильные игрушки (284)
Новогодние игрушки (36)
Поделки, игрушки для детей (207)
КУЛИНАРИЯ рецепты (1542)
блюда из курицы (49)
блюда из рыбы (45)
в мультиварке и микроволновке (29)
варенье, джемы (37)
выпечка сладкая (187)
грузинская,кавказская кухня (124)
жаркое (42)
закуска,вторые блюда (120)
из кабачков,баклажанов (64)
карвинг (31)
конфеты,печенье,десерты (96)
кулинарные полезности (155)
мясные блюда (37)
напитки (55)
пирожки,чебуреки,блинчики (54)
пицца,пироги,хачапури (140)
салаты рецепты с фото (148)
соленья,заготовки на зиму (105)
супы,жидкие блюда (41)
торты (106)
торты фруктовые (51)
украшение тортов,салатов (81)
ЛЕПКА (710)
гипс, глина (58)
марципан,мастика (145)
пластика,полимерная глина (299)
соленое тесто (189)
фарфор холодный (209)
МАСТЕР-КЛАСС / Tutorial (5217)
ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (719)
Плетение из газет. МК (650)
плетение из газет.идеи (72)
ПРАЗДНИКИ,поделки и подарки (1962)
Букеты и подарки из конфет (70)
бумага в украшении подарков (90)
необычные подарки (74)
Новый год, Рождество (862)
Открытки ручной работы (37)
пасха (411)
Подарки для влюбленных (167)
Подарки для женщин (98)
Подарки для мужчин (22)
свадьба (150)
Хэллоуин — Halloween (92)
РУКОДЕЛИЕ. ТЕХНИКИ (1660)
Аксессуары, украшения handmade (473)
техники разные (15)
валяние (28)
декор предметов (383)
декор, украшение обуви (19)
декоративные бутылки (84)
из кожи (60)
кинусайга,пэчворк без иголки (33)
книги,журналы по рукоделию (82)
МЫЛО своими руками. Декор (22)
рисование (31)
роспись по ткани (29)
роспись предметов (119)
цветы из капрона (22)
цветы из лент, цветы из ткани (480)
Техники: ПЛЕТЕНИЕ (288)
бисероплетение. украшения (94)
Гобелен, Изонить, тенерифе (26)
макраме, фриволите (73)
цветы и деревья из бисера (84)
ПОЛЕЗНОСТИ (224)
заработок в интернете (53)
картинки для дневника (25)
Лиру (80)
полезные программы, ссылки (94)
Сайт на WordPress (3)
ШИТЬЕ (1647)
Джинсовые идеи (111)
Игольницы (76)
Из футболок (55)
корзинки, тарелочки, вазочки (98)
обувь,тапочки (79)
переделка одежды (187)
подушки, наволочки, пуфики (173)
полезности для шитья (79)
пэчворк,лоскутное шитье (331)
сумки,кошельки,косметички (304)
шитье для детей (188)
шитье для животных (24)
шитье. юбки (22)
шьем сами (502)
Это интересно (1020)
автомобили (24)
для души,молитвы (7)
интернет-магазины (288)
красивые фотографии,картинки,живопись (56)
невероятно,но факт (9)
полезные услуги,сайты (491)
приколы (68)
Я. Разное (93)
видео,клипы,музыка,фильмы (79)
Песни для души (30)
Хотелки и желалки (7)

Читайте также: Дозревают ли дома арбузы

—Постоянные читатели

—Статистика

Сохраняем свежесть продуктов, овощей, фруктов, зелени — устройство вакуумного хранения продуктов

Понедельник, 13 Октября 2021 г. 14:17 + в цитатник

Сохраняем свежесть продуктов, овощей, фруктов, зелени — устройство вакуумного хранения продуктов и вакуумные крышки для консервирования.

Натуральные продукты, фрукты и овощи от того и полезны, что содержат в себе множество витаминов и минералов. Однако чтобы получить эту самую пользу от еды, употреблять ее нужно свежую и качественную.

Как же сохранить идеальное состояние продукта в домашних условиях? Современное решение – устройство вакуумного хранения ВАКС!

Что такое ВАКС?

ВАКС — простое, оригинальное и практичное устройство вакуумного консервирования. С его использованием свежесть продуктов или блюд сохраняется намного дольше, месяцами, чем, если бы они хранились обычным способом.

Раньше долго поддерживать продукты в свежем виде не получалось, потому что выделяющиеся газы под металлической или пластиковой крышкой при окислении накапливаются, давление в ёмкости сравнивается с атмосферным, и крышка самовольно вскрывается. А вот ВАКС создает вакуум в домашних условиях, который замедляет процесс окисления, то есть порчу продуктов. Процедура консервирования таким устройством проста – если выкачать из ёмкости воздух, в ней резко сократится количество кислорода, позволяющего продуктам терять свою пользу и свежесть.

Вакуумная система хранения ВАКС состоит из ёмкости, вакуумной крышки (9 штук) и вакуумного насоса. В роли ёмкости для выбранного продукта можно использовать обычную стеклянную банку без трещин и сколов. Для длительного сохранения вакуума необходимо через два-три дня откачивать газы вакуумным насосом (контрольная откачка). Так свежесть и качество продуктов сохраняется в три-пять раз дольше.

Накопленный годами опыт консервирования показывает, что крышки из вакуумной системы являются отличной заменой металлическим или обычным пластиковым. Достоинства укупорки банок вакуумными крышками – надежность, простота и использование одной крышки около трехсот раз на протяжении пяти лет консервирования. Банка может повторно закрываться вакуумной крышкой даже тогда, когда в ней остается лишь часть не употребленного содержимого, которое переходит из режима консервирования в режим качественного хранения.

ВАЖНО. Это новое спасительное для многих изобретение – система хранения напитков, продуктов и блюд в вакууме ВАКС запатентовано единственным в России предприятием «Исток» (г. Самара). Только здесь производятся оригинальные устройства — высококачественные, надежные и экологически безопасные.

Как пользоваться превосходной домашней вакуумной системой ВАКС?

Забыв об одноразовых металлических крышках, большинство людей уже давно используют систему ВАКС для сохранения и консервирования, соблюдая некоторые правила:

· Используемая банка должна быть идеальной – без трещин и сколов
· В углубление крышки, установленной на банку, плотно вставляется насос, движениями штока вверх-вниз создаётся вакуум, для консервирования хватает пяти-шести качков, для хранения – 15-20 качков
· Чтобы открыть банку, пальцем приподнимается клапан, проникающий в ёмкость воздух
· Насос и крышка должны промываться горячей или теплой водой после каждого использования, шток вынимается после откручивания гайки, а клапан – после нажатия пальцем. При этом острые предметы не применяются!
· Если шток работает туго, насос разбирается, промывается цилиндр и манжета, после чего она смазывается вазелином
· Потерявшую эластичность или «загрубевшую» после длительного хранения манжету рекомендуется несколько минут подержать в кипятке, если эффекта нет – заменить
· Чтобы удостовериться в герметичности системы ВАКС её можно проверить, для этого ниже горлышка на 3-4 см наливается вода в банку, откачивается насосом воздух и банка переворачивается вверх дном. Не пригодная к использованию та крышка, из под которой проникают пузырьки воздуха.

Купить оригинальное устройство домашнего вакуумного консервирования ВАКС предлагает интернет-магазин Дом и Сад. Также здесь можно купить крышки вакуумного консервирования отдельно и в неограниченном количестве.

Вакуумка даёт уникальную возможность любой хозяйке, огороднику, садоводу в сезон закупать или заготавливать больше продуктов, фруктов, овощей, а зимой лакомиться их приятной свежестью до нового урожая.

С устройством вакуумного хранения ВАКС — закупленные, приготовленные или заготовленные продукты, овощи, фрукты, зелень, грибы, рыбу, мясо можно сохранять очень длительное время свежими и с минимальными потерями, или например, взять с собой в путешествие или на отдых.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ рецепты/соленья,заготовки на зиму

Метки: вакс вакуумные крышки консервирование

Процитировано 15 раз
Понравилось: 9 пользователям

· Используемая банка должна быть идеальной – без трещин и сколов

· В углубление крышки, установленной на банку, плотно вставляется насос, движениями штока вверх-вниз создаётся вакуум, для консервирования хватает пяти-шести качков, для хранения – 15-20 качков

· Чтобы открыть банку, пальцем приподнимается клапан, проникающий в ёмкость воздух

· Насос и крышка должны промываться горячей или теплой водой после каждого использования, шток вынимается после откручивания гайки, а клапан – после нажатия пальцем. При этом острые предметы не применяются!

· Если шток работает туго, насос разбирается, промывается цилиндр и манжета, после чего она смазывается вазелином

· Потерявшую эластичность или «загрубевшую» после длительного хранения манжету рекомендуется несколько минут подержать в кипятке, если эффекта нет – заменить

· Чтобы удостовериться в герметичности системы ВАКС её можно проверить, для этого ниже горлышка на 3-4 см наливается вода в банку, откачивается насосом воздух и банка переворачивается вверх дном. Не пригодная к использованию та крышка, из под которой проникают пузырьки воздуха.

Вакуумное консервирование продуктов в стеклянных банках

Каждая домохозяйка хочет, чтобы зимние заготовки из фруктов и овощей хранились максимально долго, не теряя при этом своих полезных свойств. Современной новой технологией в производстве зимних заготовок является вакуумное консервирование, сокращенно ВАКС.

Оно дает возможность быстро и просто консервировать продукты, сохраняя при этом их качество. Статья ознакомит читателя с приспособлениями, используемыми в данной технологии и некоторыми тонкостями проведения вакуумного консервирования.

Вакуумное консервирование продуктов

Вакуумное консервирование является наиболее естественным способом хранения продуктов без термической обработки при высоких температурах, которые разрушают почти все витамины и питательные вещества (рисунок 1).

ВАКС, как метод консервирования, имеет целый ряд явных преимуществ:

Простота и практичность использования;
Высокое качество продукции;
Возможность многоразового использования крышек;
Более длительный срок хранения консервации.

Такое консервирование можно с легкостью проводить в домашних условиях, используя специальные вакуумные крышки и насос. При этом отпадает необходимость проводить такие трудоемкие процедуры, как стерилизация пустых банок и крышек, пастеризация готового блюда, переворачивание закруток с целью проверки герметичности с одновременным риском обжечься кипятком. Вся технология предполагает несколько простых манипуляций, которые будут описаны ниже.

Примечание: Заготовки, закрытые подобными крышками, способны храниться намного дольше. Это связано с тем, что вследствие выкачивания кислорода из банки в ней не остается возможности для окисления, а значит, и для порчи продукта.

При помощи системы ВАКС можно хранить не только консервацию, но и другие продукты: сухофрукты, крупы, муку, специи, чай, кофе, а также вещества, которые активно выделяют или поглощают запахи. Как известно, под влиянием кислорода, некоторые продукты портятся очень быстро (например, рыба, мясо, сыр). Их хранение в условиях вакуума при температуре от +3 до +50 градусов может быть продлено в 3 раза.

Рисунок 1. Преимущества вакуумного консервирования

Вакуумная упаковка помогает сохранить вкус свежих соков, овощных пюре, свежесть молочных продуктов. Крупы и мука будут надежно защищены системой ВАКС от жучков, а хлеб и печенье – от плесени. Хранение кофе и чая под вакуумом поможет сберечь их неповторимый вкус и аромат.

Вакуумное консервирование по этапам

Для того, чтобы оборудование ВАКС можно было эксплуатировать достаточно длительное время, его необходимо правильно использовать (рисунок 2).

Работа с системой ВАКС включает следующие этапы:

Тщательный осмотр емкости для консервирования: на поверхности стеклянной банки и на ее горлышке не должны быть заметны трещины и сколы.
Укладка продукта (жидкости): при этом следует оставлять незаполненными 3-4 см пространства до горлышка банки. Это связано с тем, что при вакуумировании жидкость поднимается вверх, создавая пену, а попадание ее в насос крайне нежелательно. В таком случае процесс следует остановить и повторить после того, как пена осядет.
Уплотнение: установление уплотнительной прокладки на канавке крышки даст возможность более герметично укупорить емкость.
Укладывание крышки на горлышко емкости: при этом запрещено касаться пальцами внутренней стороны крышки во время закатывания емкостей с маринадами.
Присоединение насоса: его фиксируют к банке через клапан в центре крышки.
Создание вакуума путем перемещения штока насоса до упора вверх и вниз, при этом количество качков составляет: для консервирования – 3-6 раз, для длительного хранения – 15-20 раз.
Укутывание банок: как при обычном консервировании является возможным, но необязательным. Проводить переворачивание банок нет необходимости.
Промывка насоса: после каждого консервирования с помощью теплой (горячей) воды.
Если после открытия банки было употреблено не все содержимое, то ее можно вновь герметично укупорить при помощи насоса. Хранить такой продукт можно будет только в холодильнике.

Рисунок 2. Этапы вакуумной укупорки

Вакуумные крышки нельзя подвергать механическому воздействию острых или металлических предметов. Для открывания банок необходимо всего лишь приподнять край клапана, расположенного на крышке, для доступа воздуха в емкость. С течением времени крышки становятся все менее функциональными, поэтому перед каждым применением их рекомендуется проверять. Для этого необходимо заполнить банку водой, не доливая до верха 3-4 см, закрыть крышкой и откачать воздух. Затем банку следует перевернуть и проследить, нет ли пузырьков воздуха, которые просачиваются из-под клапана. Появление пузырьков свидетельствует о том, что крышка больше не пригодна к эксплуатации.

Примечание: После каждого применения крышки следует хорошо промыть и просушить.

Насос также требует систематического ухода, который заключается в очищении от загрязнений путем промывки в теплой воде и смазывания манжета вазелином. В случае затрудненного движения штока насос необходимо разобрать и промыть цилиндры, а манжет смазать. В условиях длительного хранения и при отсутствии смазки последний может терять свою эластичность. В таком случае рекомендуется выдержать манжет несколько минут в горячей воде или полностью заменить его.

При хранении заготовок, укупоренных при помощи подобной системы, в погребе или подвале следует регулярно проверять состояние клапанов. Нарушение их целостности (например, мышами) неминуемо приводит к порче содержимого банок.

Подготовка овощей и фруктов

Подготовка продуктов для консервирования при помощи системы ВАКС ничем не отличается от таковой при обычном консервировании. Прежде всего, сырье должно быть чистым. И если речь идет об овощах и фруктах, прежде всего, их необходимо осмотреть с целью выявления повреждений, следов гнили или других дефектов.

Отобранные продукты тщательно моют, применяя, при необходимости, замачивание, чтобы комочки земли и другие загрязнения можно было с легкостью смыть. Небольшие плоды можно консервировать целиком, а более крупные измельчить кубиком, кружочками, полукольцами и т.д.

Как работают вакуумные крышки

Вместо привычных металлических крышек система ВАКС применяет вакуумные (рисунок 3).

Последние отличаются рядом преимуществ:

Они не ржавеют, а потому их можно использовать много раз в течение нескольких лет. К тому же, это еще и экономично.
Вакуумные крышки имеют современный внешний вид, они окрашены в яркие цвета.
Компактность и простота в использовании.
Возможность применять в дальних поездках и путешествиях.

Вакуумные крышки увеличивают срок хранения продуктов: свежая зелень – до 7 дней; готовая еда, салаты, молочные продукты, свежее мясо – до 10 дней; колбасы и колбасные изделия – около месяца; крупы и макаронные изделия – около 1 года.

Рисунок 3. Устройство вакуумных крышек

Крышки для ВАКС оснащены специальным клапаном, предназначенным для подсоединения насоса. Во время выкачивания кислорода продукт остается в стерильной среде, где нет почвы для размножения болезнетворных бактерий, процессов окисления и брожения. Процесс закрывания банок в системе ВАКС не представляет особых трудностей. После размещения продукта банку закрывают вакуумной крышкой, присоединяют насос и удаляют воздух. Движениями штока «вверх – вниз» создают вакуум, при этом количество качков может колебаться от 6 до 20. Чтобы открыть банку, законсервированную таким способом, достаточно приподнять край клапана для поступления воздуха. Категорически запрещается пользоваться различными механическими средствами воздействия на крышку. Это приводит к ее порче и непригодности для дальнейшего использования.

Откачиваем воздух из банки

Откачивание воздуха из банки, предназначенной для консервирования, производится при помощи вакуумного насоса, состоящего из корпуса, внутри которого ходит цилиндр с поршнем, рукоятки со штоком и манжета. При помощи манжета насос соединяется с клапаном на специальной крышке. Поступательно-возвратные движения штока (качки) приводят в действие цилиндр и поршень, что способствует выкачиванию воздуха из емкости и создание в ней вакуума (пространства без кислорода).

Последовательность действий для откачивания воздуха:

Наложить вакуумную крышку на горлышко банки.
Плотно вставить насос в центральный клапан на крышке.
Перемещать шток вверх-вниз до упора при помощи ручки.
Число качков зависит от заполнения банки и определяется целями (консервирование или хранение).
Нельзя допускать самопроизвольного опускания штока с нанесением ударов по крышке. Это свидетельствует о глубоком вакууме, который может повредить крышку.

Если вы успешно выполнили все эти действия и банки плотно закрылись, можете свободно отправлять емкости на хранение.

Вакуумное консервирование: рецепты

Лучше всего при вакуумном консервировании зарекомендовали себя однородные массы: соки, компоты, варенье, кетчупы. А вот с цельными овощами дела обстоят немного труднее. Поскольку в их составе также содержится кислород, который невозможно откачать насосом, приходится применять дополнительные меры. Например, огурцы рекомендуется замочить на 5-6 часов в холодной воде, а затем проткнуть каждый из них острым предметом в нескольких местах (как вариант – огурцы можно надрезать вдоль до половины), чтобы выпустить воздух. При мариновании огурцов советуют применять способ двойной заливки. То есть, огурцы заливают кипящим маринадом дважды: первый раз – до остывания, второй – для укупоривания.

Более детально технология вакуумного консервирования показана в видео.

Если вы успешно выполнили все эти действия и банки плотно закрылись, можете свободно отправлять емкости на хранение.

Заготовки на зиму: заморозка, дегидратация, вакуум

Как делать заготовки на зиму для себя и для бизнеса ? Качественный продукт, надежное оборудование и подходящее место хранения – все что нужно. Современных технологии позволяют заготовить фрукты и овощи без консервации, сохранив вкус и полезные вещества. Оборудование для заготовки на зиму пользуется спросом, как у предпринимателей, так и у частных пользователей. А готовые изделия (замороженные овощи и ягоды, засушенные фрукты и грибы) есть в списке покупок каждого посетителя супермаркета.

Оборудование для заготовки на зиму: выбираем из трех вариантов

С появлением современного оборудования консервирование отошло на второй план. Банки занимают много места, а продукт с добавлением сахара, уксуса и прочих консервантов, теряет свой уникальный вкус и лишается необходимых нам витаминов. Несомненно, у соленых огурчиков и сладкого земляничного варенья всегда будут поклонники, но современныt тенденции к простой и полезной еде обусловили спрос на замороженные, дегидрированные и вакуумированные продукты. О преимуществах и особенностях каждого типа ниже.

Оборудование для шоковой заморозки овощей и ягод

Витамины – вот что мы хотим получать в достаточном количестве независимо от времени года. Технология шоковой заморозки ягод, фруктов, овощей предусматривает сохранение питательной ценности, вкуса и полезных веществ.

Принцип работы прост: во время замораживания молекулы воды приобретают форму кристаллов, чем быстрее замораживание, тем меньше кристаллы, чем меньше кристаллы, тем целее молекулы. Камеры шоковой заморозки доводят продукт до температуры -18°С за 90-240 минут (в зависимости от объема продукта и модели устройства).

Главные преимущества шоковой заморозки:

Микрокристализация сохраняет структуру и свойства продукта.
Благодаря оперативности замораживания вода не успевает испариться, а значит, потери веса минимальны.
Также большая скорость замораживания блокирует развитие бактерий, тем самым увеличивая срок годности.

Заморозка овощных смесей на зиму становится действительно выгодным бизнесом с минимальными издержками и постоянно растущим спросом. Позиционируйте свой продукт как полезный, ведь он такой и есть. Купить оборудование для заморозки ягод , овощей, грибов можно как для бизнеса, так и для дома. В нашем каталоге вы найдете различные по производительности и цене модели от таких брендов:

Как засушить фрукты и овощи правильно: польза дегидратора

Новым словом на рынке оборудования стал дегидратор . Бытовые сушки, в которых готовятся любимые сухофрукты из яблок, слив, груш, есть у многих. Дегидратор – более усовершенствованное и функциональное оборудование.

Принцип работы основан на равномерном распределении по камере сухого воздуха. Это может быть просто нагрев с помощью ТЭНов, нагрев с конвекцией или действие инфракрасных ламп (в этом случае происходит еще дополнительно обеззараживание продукции).

Какие овощи можно сушить на зиму? На самом деле любые: от картофеля до моркови. Не стоит ограничивать свою фантазию только овощами. Многие предпочитают купить дегидратор для пастилы или для мяса. Легкие и полезные снеки всегда найдут применение. Выбирая для зимней заготовки продуктов дегидратор, стоит учесть, что продукт теряет около 90% своего веса. Зато становится компактным и увеличивает срок хранения.

Выбирая, какой дегидратор купить, рекомендуем остановиться на недорогих моделях от производителей:

Они отличаются вместительностью (от 6 до 10 уровней), мощностью, габаритами и дизайном. Узнать подробнее о принципе работе и получить сравнительную характеристику моделей вы можете найти в нашей статье «Дегидраторы– обезвоживание с пользой» .

Вакуумирование продуктов – современный ответ консервации

Ограничить поступление кислорода к продукту – значит остановить размножение бактерий и сохранить пищу в первоначальном состоянии. Такую задачу решает вакуумный упаковщик . Оборудование пользуется спросом в супермаркетах, торговых сетях, на пищевых производствах и в ресторанах. Все большую популярность набирает вакуумирование продуктов в домашних условиях , которое позволяет насладиться зимой вкусом летних ягод, фруктов и овощей. Также популярно вакуумирование мяса : свежий хамон пролежит в холодильнике намного дольше, если будет запечатан в вакуумную упаковку.

Выбор упаковочных машин достаточно широк , и включает модели из Китая и Италии, с камерой и без (компактные варианты для дома), от 8000 до 90000 гривен. Все чаще упаковщики покупают в комплекте с Sous-v > для приготовления блюд в вакууме.

Обратите внимание на сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке

Свежие фрукты и овощи, которые с кислородом хранятся до 7 дней, в вакууме увеличивают срок годности до 2 недель.
Замороженные фрукты, овощи, ягоды порадуют вас свежесть и через 18-24 месяцев, если будут храниться в вакуумной упаковке.
Сухие продукты (хлеб, чай, макаронные изделия, сухофрукты, крупы) могут пролежать завакуумированными до 1 года.

Выбирайте оптимальное оборудование для заготовки на зиму, делайте покупки в Академии Кухни, развивайте свой бизнес нами!

Микрокристализация сохраняет структуру и свойства продукта.

Благодаря оперативности замораживания вода не успевает испариться, а значит, потери веса минимальны.

Также большая скорость замораживания блокирует развитие бактерий, тем самым увеличивая срок годности.

http://www.e-zepter.ru/zagotovki-s-czepter/111-vhttp://marrietta.ru/post339887832/http://mirfermera.ru/722-vakuumnoe-konservirovanie.htmlhttp://akh.com.ua/statji-akademija-kuhni/statji-obzory/zagotovki-na-zimu-zamorozka-degidratatsija-vakuum/