Выход вяленой рыбы с 1 кг свежей

Для того, чтобы узнать, за какой период окупится выбранная Вами установка Fishdry, необходимо:

• ​Выбрать интересующее Вас оборудование для вяления, нажав на закладку в ярко зеленой строке; При этом, в бледно зеленых строках автоматически выставятся параметры оборудования;
• ​Выставить рыночную стоимость сырой (мороженной рыбы) в Вашем регионе;
• ​Выставить процент усушки (потеря влаги) рыбы, соответствующей провесной, вяленой или сушеной рыбе; При этом, выход готовой продукции рассчитается автоматически;
• ​Выставить количество рабочих дней в месяце работы Вашего предприятия;
• ​Выставить среднюю заработную плату за месяц рабочего персонала занятого в процессе производства вяленой рыбы;
• ​Выставить примерное значение человеко-дней которое требуется для работы с рыбой в течении всего цикла производства;
• ​Выставить стоимость 1 кВт в рублях в Вашем регионе;
• ​Выставить длительность цикла вяления/сушки (тушка рыбы 150г средней жирности вялится за 4 дня);
• ​Выставить стоимость готовой вяленой рыбы уже имеющейся в продаже.

Оборудование на 250 кг стоит около 330 000 руб. Около 100 000 руб. будет стоить подготовить (утеплить и встроить агрегат) в готовое помещение. Стоимость 1 кг замороженной тарани 70 руб. Стоимость готовой вяленой рыбы при отгрузке по оптовой цене 450 руб/кг. В розничной торговле стоимость 1 кг вяленой рыбы 700 руб/кг. Рыба при вялении теряет около половины своего веса. В среднем цикл вяления партии крупной жирной рыбы в дождливый холодный день занимает самое большое 5 дней. 2 человеко- дня занимает посолить рыбу и развесить ее в камере: это около 4 000 руб на зарплате и около 8 000 руб. на сопутствующих материалах. Кроме того рыбу надо привезти и упаковать: это еще около 6 000 руб. За 5 дней на 250 кг ляжет около 1 кВт/кг электроэнергии (затраты самого агрегата и хранение замороженной рыбы): это около 1500 руб.

Итого на закупку рыбы потрачено 17 500 руб. После посола и тех. процессов на рыбу легло 19 500 руб. Закуплено оборудования и обустроена камера для вяления рыбы на 430 000 руб. Реализация готового продукта 250/2 = 125 кг, 125*450 = 56 250 руб. Планируемая чистая прибыль за 5 дней 56 250 – 19 500 – 17 500 = 19 250 руб. За месяц прибыль можно увеличить в четыре раза: 77 000 руб. Таким образом оборудование окупится за 5,6 месяцев.

Следует отметить, что если организовать непрерывный тех.процесс, то на сопутствующих материалах, зарплате и электроэнергии можно сэкономить еще около 30%.

Для того, чтобы узнать, за какой период окупится выбранная Вами установка Fishdry, необходимо:

Выход сушеной продукции, г

Зелень укропа, петрушки, сельдерея и др.

Сушеные продукты хорошо сохраняются, не требуют специальных помещений для хранения, занимают мало места.

Для приготовления сушеных продуктов можно использовать практически любое сырье. Например, плоды со следами механических повреждений непригодны для длительного хранения, но их вполне можно сушить, если они не поражены болезнями. Для сушки пригодны также очистки яблок и груш. Прекрасное сырье для сушки — выжимки после отделения сока.

Приспособления для сушки. Сушат плоды и овощи на солнце или в специальных аппаратах.

В первом случае подготовленные плоды или ягоды тонким слоем рассыпают в солнечном месте, защищенном от пыли. Лучше всего для этого использовать сита: испарение воды идет равномерно со всех сторон. Сита изготавливаются из нержавеющего материала — тогда они долго служат и не загрязняют сушеные продукты ржавчиной. На ситах делают деревянные бортики высотой 5-7 см. Снизу по углам прибивают уголки или ножки высотой 5-10 см. Ножки обеспечивают поступление воздуха снизу и дают возможность ставить сита друг на друга штабелем. Чем сильнее нагрет воздух, тем больше паров воды он поглощает, поэтому в жаркие дни сушка проходит быстрее. Небольшой ветерок также ускоряет этот процесс.

Вместо сит можно использовать подносы или листы из жести или фанеры (в них также желательно проделать отверстия для лучшей циркуляции воздуха).

В дождливую погоду подносы и сита с плодами и ягодами переносят под навес.

Зеленые овощи можно сушить развешанными в пучки. Некоторые плоды и овощи для сушки нанизывают или навязывают на нитку или шнур.

Для искусственной сушки в домашних условиях можно использовать тепло обычной кухонной плиты или русской печи.

Для сушки небольшого количества сырья можно воспользоваться духовкой. Сырье лучше предварительно слегка подвялить. Для этого его рассыпают на противне, застланном чистой белой бумагой. Противень устанавливают на высоте 25-30 см от горелок. Когда сырье подвялится, противень ставят в духовку и досушивают.

Хозяйке на заметку

Чтобы продукт не запарился, дверцу духовки для отвода влаги надо оставить приоткрытой.

Очень хорошие результаты даёт сушка в русской печи. Сушку в ней начинают через 1 — 1,5 часа после окончания топки. Под печи выметают. Проверяют температуру в ней: если брызги воды на поду остывающей печи не закипают, она вполне допустима до сушки. Можно бросить в печь кусочек белой бумаги: если он не желтеет, значит печь можно использовать для сушки. Сырьё укладывают в печи на тонком слое соломы или помещают туда на ситах с ножками.

Чтобы из печи выходил увлажнённый воздух, заслонку вначале закрывают неплотно, а дымовую тягу прикрывают наполовину. К концу сушки заслонку и дымовую трубу прикрывают почти полностью. Сушку в русской печи обычно проводят в 2 -3 приёма.

Можно сушить фрукты и овощи и на наружной поверхности печи или лежанки, которые застилают бумагой. На ней рассыпают подготовленные плоды и овощи.

Подготовка сырья. Чем выше качество сырья, тем лучше качество сушеных продуктов. Для сушки непригодны как недозрелые, так и перезрелые плоды и овощи.

Хозяйке на заметку

Исключение состовляет только зелёный горошек и фасоль, которые пригодны для сушки в начальной стадии созревания.

Плоды и ягоды тщательно моют в проточной воде. Чтобы отмыть остатки ядохимикатов с поверхности плодов, их моют в воде с добавлением соды (5 — 6 г на 1 л воды) или столового уксуса ( 1 ст. ложка на 1 л воды). После этого удаляют несъедобные части: с корнеплодов очищают кожицу, у капусты и лука снимают наружные кроющин листья, у ягод удаляют плодоножки и остатки цветков. Сполоснув в проточной воде плоды и овощи, их нарезают кружками, столбиками, полосками. Благодаря этому увеличивается площадь испарения воды, тем самым ускоряя сушку. Нарезанное сырьё бланшируют.

Хозяйке на заметку

Чтобы плоды и овощи не темнели при сушке, нужно их замочить в растворе лимонной кислоты (5 — 10 г на 1 л воды).

Полностью подготовленные к сушке плоды и овощи раскладывают тонким слоем, чтобы обеспечить доступ воздуха со всех сторон. Это особенно важно, когда их сушат на противнях или бумаге. Каждый сорт плодов и овощей ноужно сушить отдельно, даже если они потом будут смешаны. Режимы и особенности сушки отдельных культур приведены в соответствующих рецептах.

В готовых сушеных плодах должно содержаться 18 — 22% влаги, в овощах — 10 — 14% ( овощи сушат тщательнее, так как они содержат меньше сахаров и кислот, чем плоды)

• правильно высушенные яблоки — светло-кремового цвета, достаточно эластичные, но при сгибании сока не выделяют
• правильно высушенные сливы — чёрного цвета, часто с синеватым оттенком; при скручивани сушеной сливы в руке, косточка должна легко отделяться от мякоти, а мякоть должна быть достаточно эластичной ( по этим же признакам можно определить качество сушеных абрикосов и вишни)
• правильно высушенные абрикосы должны сохранять естественную окраску: тёмный цвет свидетельствует о пересушивании плодов
• правильно высушенная морковь сохраняет цвет и запах свежей
• фасоль, сушенная в стручках, имеет белую или зелёную окраску, пересушенная — светло — коричневый цвет
• кочанная капуста после сушки приобретает тёмно-зелёную, сжёлтым оттенком окраску, а цветная капуста — кремовый цвет
• зелень в результате сушки становится тёмно-зелёной и легко крошится

Хранение сушеных продуктов. Для хранения пригодны только хорошо и равномерно просушенные продукты. Если среди готовой массы окажется недосушенный комок, он может превратиться в очаг плессени, поэтому перед упаковкой готовый продукт нужно тщательно просмотреть, а все недосушенные кусочки удалить.

Высушенные фрукты или овощи ссыпают в одну ёмкость и оставляют на 1 — 2 дня, чтобы выровнялась влажность. После этого их раскладывают по банкам для хранения. Чтобы они не впитывали влагу и не темнели, сухофрукты хранят в сухом прохладном тёмном помещении или в герметичной светонепроницаемой таре.

Хозяйке на заметку

Сушеные продукты легко воспринимаютразличные запахи, поэтому рядом с ними нельзя держать вещество с сильным запахом.

Большие количества сушеных продуктов можно хранить в мешках из пищевого полиэтилена, а также в деревянных, картонных или металлических ящиках, выложенных целлофаном. Небольшие порции сушеных плодов или овощей лучше всего хранить в стеклянных банках, укупоренных жестяными крышками.

Сушеные сливы или груши хорошо сохраняются в полотняных мешках, которые развешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Сливы при таком способе хранения могут засахариться — покрыться белым налетом, однако он легко растворяется в воде и не влияет на вкус.

Хозяйке на заметку

Если во время хранения в сушеные плоды или овощи проникли клещи, моль или другие вредители, продукт нужно продезинфицировать: рассыпать на противне и прогреть в печи или духовке в течение 25-30 мин. при температуре 60-70°С. В этом случае нужно уничтожить и самих вредителей в помещениях, где хранились продукты.

Из сушеных плодов можно готовить компоты, фруктовые супы, различные запеканки, начинки для пирогов, а также разнообразные салаты. Можно употреблять их и без обработки — в натуральном виде.

Исключение состовляет только зелёный горошек и фасоль, которые пригодны для сушки в начальной стадии созревания.

Потеря веса у свежемороженой рыбы при отайке.

Ребят подскажите сколько кг при разморозке теряет рыба в весе с 22 кг?Любые ответы буду рад прочитать!
Спасибо

Вопрос неожиданный, но закономерный 🙂
По нормативам в блоке допускается ДО 5% глазуровки, НО

СЫНОК!(ОТПУСКАЮ CAPS LOCK) Без сомнения,Вы авторитет- несете какую то фигню,делаете жалкие попытки оскорбить ,да еще и с дворовым слэнгом,что явно подчеркивает Ваше невысокое положение в обществе,ибо общаться в принципе вы не умеете ))))) С ВАМИ диалог прекращен ввиду отсутствия его перспективы,так как вы беретесь размышлять о том,что не видели и ,самое главное, НЕ ПОНИМАЕТЕ,несмотря на рыбно-радиологическое образование )))))))
Есть такой рассказ у Василия Шукшина — о деревенском «умнике» ,называется «СРЕЗАЛ» — ситуация один в один.)))))
Настоящих специалистов по прежнему готов пригласить к диалогу.
Милости просим на наш сайт!

Вопрос неожиданный, но закономерный 🙂
По нормативам в блоке допускается ДО 5% глазуровки, НО

вернуться к продуктам
Инструкция предусматривает порядок изготовления вяленой рыбы в соответствии с требованиями ГОСТ 1551 и нормативно-технической документации.

Сырье по качеству должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям нормативно-технической документации.
Допускается использовать для изготовления спинки, боковника, теши рыбу с механическими повреждениями, но по остальным показателям соответствующую требованиям первого сорта и нормативно-технической документации. Поврежденные части рыбы удалять.
Не допускается использование помятой рыбы и рыбы с признаками окисления жира.
Соль поваренная пищевая для посола рыбы, вода для технологических целей, лед водный искусственный для охлаждения при посоле рыбы должны соответствовать требованиям стандарта.
Допускается использовать оставшуюся от посола «жировую» соль в смеси с чистой солью в соотношении 1:1. Перед использованием «жировую» соль просушить, просеять дли отделения чешуи и посторонних примесей.
Допускается использовать соль второго сорта, по показателю «массовая доля нерастворимых в воде веществ» (0,65 % вместо 0,45 % для первого сорта); по остальным показателям соль должна соответствовать требованиям первого сорта и ГОСТ 13830.

Схема 1. Технологический процесс вяления рыбы.

Такая последовательность этапов обязательна при выпуске любого вида вяленой продукции и при любом аппаратном оформлении, однако последовательность процессов на каждом этапе может быть различной, а техника выполнения своеобразной, особенно в условиях механизированных линий. Гармоничное сочетание требований обычной технологии и конструкторских возможностей технологических машин является важнейшим условием выпуска качественной продукции.
Перед посолом сырье, направляемое для приготовления вяленой продукции, должно быть выдержано. Хорошо созревающие рыбы, такие как вобла, тарань, лещ, нуждаются в определенной выдержке на стадии сырца для выделения слизи, в противном случае при посоле на поверхности рыбы образуется трудно смываемая белая плешка. Выдержку проводят в течение 6-12 ч в охлаждаемом помещении (или пересыпанной дробленым льдом).
Выдержанную рыбу тщательно промыть в воде температурой не выше 15 ᵒС до полного удаления выделившейся слизи. Поступившую охлажденную рыбу освободить от льда промыть водой для удаления с нее слизи, крови и посторонних загрязнений. Температура воды для мойки рыбы должна быть не выше 15 °С. Рыбу, поступившую в цех по гидротранспортеру, можно не мыть.
Мороженую рыбу разморозить в чистой проточной или сменяемой воде температурой не выше 20 °С или на воздухе при температуре не выше 20 °С. Соотношение массы рыбы и воды должно быть не менее 1:2. Солено-мороженый полуфабрикат разморозить на воздухе.
Размораживание заканчивать по достижении температуры в толще тела рыбы, направляемой на разделку, от минус 2 до 0 °С, рыбы, направляемой в посол в неразделанном виде, — от минус 2 до 2 ᵒС. Частиковую рыбу размораживать до температуры в толще тела рыбы от минус 4 до минус 2 ᵒС.
Рыбу, подлежащую разделке на спинку, тешу, боковник, филе, рекомендуется размораживать на воздухе по достижении температуры в толще тела рыбы от минус 4 до минус 2 ᵒС
Размороженную на воздухе рыбу промыть чистой проточной или часто сменяемой водой температурой не выше 15 °С. Рыбу, размороженную в воде, не мыть.
Допускается совмещать процессы размораживания и посола рыбы.
Сортирование. Промытую рыбу-сырец, охлажденную, размороженную и поступившую в обработку соленую рыбу сортировать по видам, массе или длине и качеству в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Рассортированную рыбу разных размерных групп и видов направлять на обработку отдельными партиями. Некрупную рыбу, подлежащую вялению в целом (неразделанном) виде (воблу, тарань, леща, красноперку и др.), допускается при сортировании связывать чалками по нескольку штук.
Разделка и мойка. На вяление направлять как неразделанную, так и разделанную рыбу. В зависимости от вида и размера рыбы использовать следующие виды разделки:
1) жабрование (обезжабривание);
2) обезглавливание;
3) потрошение и обезглавливание;
4) потрошение (с оставлением головы);
5) разделка на полупласт;
6) разделка на пласт с головой;
7) разделка на пласт без головы (обезглавленный);
8) палтусная разделка;
9) разделка на боковник;
10) разделка на филе;
11) разделка на спинку (с головой или без головы) и тешу; теша может быть разрезана на поперечные куски длиной не менее 15 см или на две продольные половинки;
12) разделка вяленой воблы на тушку.
Применяемые виды разделки рыбы должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий на вяленую рыбу. Разделанную рыбу тщательно промыть чистой водой температурой не выше 15 ᵒСи дать воде стечь.
Посол рыбы. Рыбу разных видов, размерных групп и способов разделки солить раздельно. Рыбу-сырец, охлажденную, размороженную, а также мороженую рыбу (посол, совмещенный с размораживанием рыбы) солить смешанным без охлаждения или с охлаждением или тузлучным способами до достижения заданной массы соли в мясе рыбы.
Смешанный посол без охлаждения применять для всех видов рыб, размеров и способов разделки на предприятиях, имеющих охлаждаемые посольные помещения или охлаждаемые посольные емкости, обеспечивающие просаливание рыбы при температуре не выше 10 °С. Температура заливаемого в емкость солевого раствора (тузлука) должна быть не выше 10 °С, плотность — от 1,18 до 1,20 г/см .
При смешанном посоле с охлаждением рыбу охлаждать во время посола смесью льда и соли (в соотношении 3:1) или перед посолом подмораживать. Рыба может быть подморожена льдосолевой смесью или сухим искусственным способом.
Крупную разделанную рыбу, а также разделанную и неразделанную жирную рыбу всех размеров рекомендуется солить с охлаждением во время посола или с предварительным подмораживанием перед загрузкой в посольную емкость. Прудовую рыбу рекомендуется солить с подмораживанием.
При посоле с охлаждением температура заливаемого в емкость солевого раствора (тузлука) должна быть от минус 1 до 0 °С, плотность — от 1,18 до 1,20 г/см.
При посоле мороженой рыбы температура заливаемого в емкость солевого раствора (тузлука) устанавливается лабораторией в зависимости от температуры окружающего воздуха, вида рыбы, а также температуры обрабатываемой рыбы.
Ориентировочно эта температура должна быть не ниже 15 °С, а при необходимости ускорения процесса размораживания и посола в холодный период года допускается применять солевой раствор (тузлук), подогретый до 35 С, плотностью 1,18-1,20 т/ см .
Мелкую рыбу (тюльку, кильку, мойву, корюшку, желтоперку и другие виды) солить тузлучным посолом (в солевом растворе) плотностью 1,18-1,20 г/см и температурой не выше 15 °С. Продолжительность просаливания от 15-30 мин до 1,5 ч. При посоле мороженой рыбы (совмещенный посол) посол прерывать, ориентируясь на более мелкие экземпляры обрабатываемой рыбы. Крупные недосолившиеся экземпляры отсортировать и направить на досаливание.
Продолжительность посола рыбы зависит от вида, размера, жирности рыбы, вида ее разделки, температурных условий посола. Продолжительность посола, совмещенного с размораживанием рыбы, зависит также от температуры исходной мороженой рыбы и используемого для ее заливки солевого раствора (тузлука).
Необходимую продолжительность посола рыбы в каждом конкретном случае устанавливает лаборатория предприятия.
В случае поступления на обработку посоленной рыбы с массовой долей соли в мясе 2-3 % досаливать ее смешанным способом или в солевом растворе в зависимости от размера рыбы. Требуемый режим досаливания рыбы устанавливает лаборатория предприятия.
Отмачивание. Специально посоленную и поступившую на обработку соленую рыбу с массовой долей соли в мясе более 6 % отмочить в пресной воде температурой не выше 15 °С. Отмачивание рыбы проводить в специально оборудованных бассейнах или в ваннах с ложным дном при соотношении воды и рыбы не менее 2:1.
В процессе отмачивания через 2-6 ч делать перерывы на 1-2 ч для перераспределения соли в мясе рыбы. При перерывах в отмачивании воду в ванне (бассейне) менять. Допускается в летнее время проводить отмачивание рыбы в слабом солевом растворе плотностью 1,03-1,05 г/см и температурой не выше 10 °С.
Отмачивание заканчивать по достижении массовой доли поваренной соли в мясе рыбы 3-6 %. Продолжительность отмачивания рыбы зависит от вида, размера, жирности рыбы, вида разделки и массовой доли соли в мясе ее, а также температуры воды. Необходимую продолжительность и оптимальный режим отмачивания рыбы в каждом случае устанавливает лаборатория предприятия.
Вяление рыбы проводить на открытом воздухе на вешалах или в искусственных условиях в специальных сушильных камерах или туннелях, оборудованных приточно-вытяжной вентиляцией и устройствами для подогрева или охлаждения поступающего в них воздуха (туннель провесных и вяленых рыботоваров Н10-ИКЛ, центробежная установка для вяления или холодного копчения рыбы Н10-ИВЦ-1 и др.). Допускается также вялить рыбу в коптильных печах.
Вяление рыбы в естественных условиях проводить в ясную сухую погоду при температуре от 8 до 28 °С. Вешала должны быть установлены на открытых площадках, в внезатененных местах, хорошо обдуваемых ветром.
В зависимости от размера рыбы и климатических условий (температуры, влажности и циркуляции воздуха) вяление может длиться от 10 до 30 сут. Продолжительность вяления мелкой рыбы на сетках от 1,5 до 2,5 сут.
Окончание вяления определять по органолептическим показателям рыбы и массовой доле воды в ее мясе. Готовая вяленая рыба должна иметь плотное мясо и приятный вкус без признаков сырости. При установлении готовности рыбы руководствоваться требованиями стандартов и технических условий на изготовляемую вяленую рыбу.
При вялении рыбы в искусственных условиях нанизанную на прутки или наколотую на рейки рыбу после ополаскивания водой перед загрузкой в сушильную камеру (туннель) обязательно выдержать для стекания излишней воды. Рекомендуется прутки или рейки с рыбой размещать в камере (туннеле) в шахматном порядке.
Во время вяления обеспечивать интенсивную циркуляцию воздуха в сушильной камере. При невозможности обеспечить равномерную циркуляцию воздуха по всему объему камеры (туннеля) периодически перемещать в ней рыбу для равномерного провяливания.
Температуру воздуха в камере (туннеле) поддерживать от 15 до 28 °С; при необходимости подогреть или охладить подаваемый в нее воздух. Оптимальная относительная влажность воздуха при вялении рыбы от 40 до 60 %. Скорость движения воздуха в камере (туннеле) должна быть от 0,5 до 5 м/с.
Во избежание пересушивания поверхности рыбы и обеспечения ее равномерного обезвоживания в начальный период вяление проводить при более низкой температуре — от 15 до 20 °С, а в дальнейшем по мере высыхания рыбы постепенно повысить температуру до 25-28 °С.
Окончание вяления рыбы в искусственных условиях определять по массовой доле воды в мясе рыбы и ее органолептическим показателям так же, как и при вялении в 1ч искусственных условиях.
Ориентировочная продолжительность вяления — 3-10 сут в зависимости от ее размера, жирности и вида разделки рыбы.

Инструкция по изготовлению подвяленной (провесной) рыбы.
Сырье и материалы, используемые для изготовления подвяленной (провесной) рыбы, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать действующей нормативно-технической документации. Для изготовления подвяленной (провесной) рыбы использовать рыбу-сырец, охлажденную, мороженую, соленую рыбу всех семейств, кроме осетровых, лососевых, судака, сазана, океанических хрящевых рыб, нототении мраморной крупной.
На изготовление подвяленной (провесной) рыбы направлять курильскую скумбрию, атлантическую и тихоокеанскую сельдь, сельдь иваси с массовой долей жира в мясе не менее 12 %, мойву — не менее 4,5 %.
На изготовление подвяленной (провесной) рыбы направлять соленую рыбу с массовой долей соли не более 10 %.
Мойка рыбы. Принятых свежую (рыбу-сырец и охлажденную рыбу) рыбу и рыбу, размороженную на воздухе, тщательно промывать в проточной или сменяемой воде температурой не выше 15 °С для удаления слизи и посторонних загрязнений. Рыбу, размороженную в воде или солевом растворе, не мыть.
Соль поваренная пищевая, используемая для обработки рыбы, должна быть не ниже первого сорта, помолов № 2 и 3, по качеству соответствующая требованиям нормативно-технической документации.
Подвяливание. Для подвяливания рыбу навешивать на рейки (на крючки) или нанизывать на металлические прутки (шомпола) так, чтобы расстояние между соседними экземплярами рыбы было (4+1)см. На крючки на рейках рыбу накалывать затылочной (приголовной) или прихвостовой частью. На прутки рыбу с головой нанизывать через глаза (или через рот и жаберную щель), а обезглавленную — за край прихвостовой части, кусок и филе-кусок — за края.
Подвяливание рыбы проводить на открытом воздухе в естественных условиях (на вешалах под навесами) или в специальных сушильно-провялочных камерах с приточно-вытяжной вентиляцией.
Температура окружающего воздуха при подвяливании должна быть не выше 28 °С, для мойвы жирной, сельди иваси и нототении мраморной — не выше 20 °С, спинки и полуспинки нототении мраморной — не выше 15 °С.
В специальных сушильно-провялочных камерах, туннелях провесных и вяленых рыботоваров Н10-ИКЛ, центробежных установках для вяления и холодного копчения рыбы Н10-ИВЦ, коптильно-сушильной установке НЮ-ИДЕ подвяливание рыбы проводить при хорошем обмене и подогреве воздуха до температуры не выше 25 °С.
Окончание подвяливания устанавливать по органолептическим показателям рыбы и массовой доли влаги в ее мясе. Готовая подвяленная рыба должна иметь сухую поверхность, слегка уплотненное сочное мясо и приятный солоноватый вкус без ощущения «сырости». Массовая доля влаги в мясе подвяленной рыбы должна быть от 55 до 60 %, массовая доля соли — от 5 до 8%.

Такая последовательность этапов обязательна при выпуске любого вида вяленой продукции и при любом аппаратном оформлении, однако последовательность процессов на каждом этапе может быть различной, а техника выполнения своеобразной, особенно в условиях механизированных линий. Гармоничное сочетание требований обычной технологии и конструкторских возможностей технологических машин является важнейшим условием выпуска качественной продукции.
Перед посолом сырье, направляемое для приготовления вяленой продукции, должно быть выдержано. Хорошо созревающие рыбы, такие как вобла, тарань, лещ, нуждаются в определенной выдержке на стадии сырца для выделения слизи, в противном случае при посоле на поверхности рыбы образуется трудно смываемая белая плешка. Выдержку проводят в течение 6-12 ч в охлаждаемом помещении (или пересыпанной дробленым льдом).
Выдержанную рыбу тщательно промыть в воде температурой не выше 15 ᵒС до полного удаления выделившейся слизи. Поступившую охлажденную рыбу освободить от льда промыть водой для удаления с нее слизи, крови и посторонних загрязнений. Температура воды для мойки рыбы должна быть не выше 15 °С. Рыбу, поступившую в цех по гидротранспортеру, можно не мыть.
Мороженую рыбу разморозить в чистой проточной или сменяемой воде температурой не выше 20 °С или на воздухе при температуре не выше 20 °С. Соотношение массы рыбы и воды должно быть не менее 1:2. Солено-мороженый полуфабрикат разморозить на воздухе.
Размораживание заканчивать по достижении температуры в толще тела рыбы, направляемой на разделку, от минус 2 до 0 °С, рыбы, направляемой в посол в неразделанном виде, — от минус 2 до 2 ᵒС. Частиковую рыбу размораживать до температуры в толще тела рыбы от минус 4 до минус 2 ᵒС.
Рыбу, подлежащую разделке на спинку, тешу, боковник, филе, рекомендуется размораживать на воздухе по достижении температуры в толще тела рыбы от минус 4 до минус 2 ᵒС
Размороженную на воздухе рыбу промыть чистой проточной или часто сменяемой водой температурой не выше 15 °С. Рыбу, размороженную в воде, не мыть.
Допускается совмещать процессы размораживания и посола рыбы.
Сортирование. Промытую рыбу-сырец, охлажденную, размороженную и поступившую в обработку соленую рыбу сортировать по видам, массе или длине и качеству в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Рассортированную рыбу разных размерных групп и видов направлять на обработку отдельными партиями. Некрупную рыбу, подлежащую вялению в целом (неразделанном) виде (воблу, тарань, леща, красноперку и др.), допускается при сортировании связывать чалками по нескольку штук.
Разделка и мойка. На вяление направлять как неразделанную, так и разделанную рыбу. В зависимости от вида и размера рыбы использовать следующие виды разделки:
1) жабрование (обезжабривание);
2) обезглавливание;
3) потрошение и обезглавливание;
4) потрошение (с оставлением головы);
5) разделка на полупласт;
6) разделка на пласт с головой;
7) разделка на пласт без головы (обезглавленный);
8) палтусная разделка;
9) разделка на боковник;
10) разделка на филе;
11) разделка на спинку (с головой или без головы) и тешу; теша может быть разрезана на поперечные куски длиной не менее 15 см или на две продольные половинки;
12) разделка вяленой воблы на тушку.
Применяемые виды разделки рыбы должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий на вяленую рыбу. Разделанную рыбу тщательно промыть чистой водой температурой не выше 15 ᵒСи дать воде стечь.
Посол рыбы. Рыбу разных видов, размерных групп и способов разделки солить раздельно. Рыбу-сырец, охлажденную, размороженную, а также мороженую рыбу (посол, совмещенный с размораживанием рыбы) солить смешанным без охлаждения или с охлаждением или тузлучным способами до достижения заданной массы соли в мясе рыбы.
Смешанный посол без охлаждения применять для всех видов рыб, размеров и способов разделки на предприятиях, имеющих охлаждаемые посольные помещения или охлаждаемые посольные емкости, обеспечивающие просаливание рыбы при температуре не выше 10 °С. Температура заливаемого в емкость солевого раствора (тузлука) должна быть не выше 10 °С, плотность — от 1,18 до 1,20 г/см .
При смешанном посоле с охлаждением рыбу охлаждать во время посола смесью льда и соли (в соотношении 3:1) или перед посолом подмораживать. Рыба может быть подморожена льдосолевой смесью или сухим искусственным способом.
Крупную разделанную рыбу, а также разделанную и неразделанную жирную рыбу всех размеров рекомендуется солить с охлаждением во время посола или с предварительным подмораживанием перед загрузкой в посольную емкость. Прудовую рыбу рекомендуется солить с подмораживанием.
При посоле с охлаждением температура заливаемого в емкость солевого раствора (тузлука) должна быть от минус 1 до 0 °С, плотность — от 1,18 до 1,20 г/см.
При посоле мороженой рыбы температура заливаемого в емкость солевого раствора (тузлука) устанавливается лабораторией в зависимости от температуры окружающего воздуха, вида рыбы, а также температуры обрабатываемой рыбы.
Ориентировочно эта температура должна быть не ниже 15 °С, а при необходимости ускорения процесса размораживания и посола в холодный период года допускается применять солевой раствор (тузлук), подогретый до 35 С, плотностью 1,18-1,20 т/ см .
Мелкую рыбу (тюльку, кильку, мойву, корюшку, желтоперку и другие виды) солить тузлучным посолом (в солевом растворе) плотностью 1,18-1,20 г/см и температурой не выше 15 °С. Продолжительность просаливания от 15-30 мин до 1,5 ч. При посоле мороженой рыбы (совмещенный посол) посол прерывать, ориентируясь на более мелкие экземпляры обрабатываемой рыбы. Крупные недосолившиеся экземпляры отсортировать и направить на досаливание.
Продолжительность посола рыбы зависит от вида, размера, жирности рыбы, вида ее разделки, температурных условий посола. Продолжительность посола, совмещенного с размораживанием рыбы, зависит также от температуры исходной мороженой рыбы и используемого для ее заливки солевого раствора (тузлука).
Необходимую продолжительность посола рыбы в каждом конкретном случае устанавливает лаборатория предприятия.
В случае поступления на обработку посоленной рыбы с массовой долей соли в мясе 2-3 % досаливать ее смешанным способом или в солевом растворе в зависимости от размера рыбы. Требуемый режим досаливания рыбы устанавливает лаборатория предприятия.
Отмачивание. Специально посоленную и поступившую на обработку соленую рыбу с массовой долей соли в мясе более 6 % отмочить в пресной воде температурой не выше 15 °С. Отмачивание рыбы проводить в специально оборудованных бассейнах или в ваннах с ложным дном при соотношении воды и рыбы не менее 2:1.
В процессе отмачивания через 2-6 ч делать перерывы на 1-2 ч для перераспределения соли в мясе рыбы. При перерывах в отмачивании воду в ванне (бассейне) менять. Допускается в летнее время проводить отмачивание рыбы в слабом солевом растворе плотностью 1,03-1,05 г/см и температурой не выше 10 °С.
Отмачивание заканчивать по достижении массовой доли поваренной соли в мясе рыбы 3-6 %. Продолжительность отмачивания рыбы зависит от вида, размера, жирности рыбы, вида разделки и массовой доли соли в мясе ее, а также температуры воды. Необходимую продолжительность и оптимальный режим отмачивания рыбы в каждом случае устанавливает лаборатория предприятия.
Вяление рыбы проводить на открытом воздухе на вешалах или в искусственных условиях в специальных сушильных камерах или туннелях, оборудованных приточно-вытяжной вентиляцией и устройствами для подогрева или охлаждения поступающего в них воздуха (туннель провесных и вяленых рыботоваров Н10-ИКЛ, центробежная установка для вяления или холодного копчения рыбы Н10-ИВЦ-1 и др.). Допускается также вялить рыбу в коптильных печах.
Вяление рыбы в естественных условиях проводить в ясную сухую погоду при температуре от 8 до 28 °С. Вешала должны быть установлены на открытых площадках, в внезатененных местах, хорошо обдуваемых ветром.
В зависимости от размера рыбы и климатических условий (температуры, влажности и циркуляции воздуха) вяление может длиться от 10 до 30 сут. Продолжительность вяления мелкой рыбы на сетках от 1,5 до 2,5 сут.
Окончание вяления определять по органолептическим показателям рыбы и массовой доле воды в ее мясе. Готовая вяленая рыба должна иметь плотное мясо и приятный вкус без признаков сырости. При установлении готовности рыбы руководствоваться требованиями стандартов и технических условий на изготовляемую вяленую рыбу.
При вялении рыбы в искусственных условиях нанизанную на прутки или наколотую на рейки рыбу после ополаскивания водой перед загрузкой в сушильную камеру (туннель) обязательно выдержать для стекания излишней воды. Рекомендуется прутки или рейки с рыбой размещать в камере (туннеле) в шахматном порядке.
Во время вяления обеспечивать интенсивную циркуляцию воздуха в сушильной камере. При невозможности обеспечить равномерную циркуляцию воздуха по всему объему камеры (туннеля) периодически перемещать в ней рыбу для равномерного провяливания.
Температуру воздуха в камере (туннеле) поддерживать от 15 до 28 °С; при необходимости подогреть или охладить подаваемый в нее воздух. Оптимальная относительная влажность воздуха при вялении рыбы от 40 до 60 %. Скорость движения воздуха в камере (туннеле) должна быть от 0,5 до 5 м/с.
Во избежание пересушивания поверхности рыбы и обеспечения ее равномерного обезвоживания в начальный период вяление проводить при более низкой температуре — от 15 до 20 °С, а в дальнейшем по мере высыхания рыбы постепенно повысить температуру до 25-28 °С.
Окончание вяления рыбы в искусственных условиях определять по массовой доле воды в мясе рыбы и ее органолептическим показателям так же, как и при вялении в 1ч искусственных условиях.
Ориентировочная продолжительность вяления — 3-10 сут в зависимости от ее размера, жирности и вида разделки рыбы.

—> Исследование содержит актуальную информацию о российском рынке сушеной и вяленой рыбы по состоянию на май 2021 г.

Цель исследования: Оценка состояния рынка сушеной и вяленой рыбы и прогноз его развития на 2021-2024 гг. по трем сценариям прогноза: оптимистичный, базовый, пессимистичный. Оценка влияние мирового кризиса на развитие рынка.

География исследования: Россия и регионы РФ

Задачи исследования: Описать ситуацию на российском рынке сушеной и вяленой рыбы, представить актуальную информацию об объемах производства подвидов товара по годам, округам и регионам РФ. Оценить основных участников рынка, их рыночные доли, а так же характеристики деятельности. Оценить и предоставить структуру и динамику российского экспорта и импорта. Проанализировать ценовую динамику промышленного и розничного сектора. Рассмотреть динамику продаж рынка, показать финансовое состояние отрасли в целом. Выявить объем российского рынка сушеной и вяленой рыбы и спрогнозировать его развитие на среднесрочную перспективу.

В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО ОТРАСЛЯМ:

• Переработка и консервирование рыбы (10.20.1)

В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО ТОВАРНЫМ ГРУППАМ:

• Рыба сушеная
• Рыба вяленая

В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ ЦЕНЫ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПО ТОВАРНЫМ ГРУППАМ:

• Рыба сушеная
• Рыба вяленая

В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕНЫ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ТОВАРНЫЕ ГРУППЫ:

• Рыба соленая, маринованная, копченая

В ОТЧЕТЕ РАССМОТРЕН ИМПОРТ И ЭКСПОРТ ПО ТОВАРНЫМ ГРУППАМ:

• Рыба сушеная
• Рыба вяленая

В отчете рассмотрены объемы экспорта и импорта по странам без учета Таможенного союза, соответственно объем рынка аналогично рассчитан без поставок по Таможенному союзу.

КЛЮЧЕВЫЕ ВЫДЕРЖКИ ОБЗОРА РЫНКА СУШЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ:

• На протяжении последних трех лет в России наблюдается как спад, так и подъем производства рыбы сушеной. В 2021 году в России было произведено 10 711,1 тонн рыбы сушеной, что на -2,9% меньше объема производства предыдущего года.
• Производство рыбы сушеной в апреле 2021 года увеличилось на 4,5% к уровню апреля прошлого года и составило 898,4 тонн.
• Лидером производства рыбы сушеной в (тонн) от общего произведенного объема за 2021 год стал Центральный федеральный округ с долей около 56,6%.
• В период 2021-2021 гг. средние цены производителей на рыбу сушеную выросли на 13,2%, с 474 078,3 руб./тонн. до 536 463,0 руб./тонн. Наибольшее увеличение средних цен производителей произошло в 2021 году, тогда темп роста составил 8,2%
• Средняя цена производителей на рыбу сушеную в 2021 году выросла на 7,5% к уровню прошлого года и составила 536 463,0 руб./тонн.
• Средняя розничная цена на рыбу соленую, маринованную, копченую в 2021 году выросла на 4,1% к уровню прошлого года и составила 432,3 руб./кг.

ОСНОВНЫЕ БЛОКИ ИССЛЕДОВАНИЯ: (Кликайте по ссылкам ниже, чтобы развернуть их)

РОССИЙСКИЕ КОМПАНИИ, ДЛЯ КОТОРЫХ СОСТАВЛЕНЫ ПРОФИЛИ:

• Представлены до 6 российских компаний-производителей

По основным российским компаниям представлены основные финансовые показатели деятельности, бухгалтерские балансы, отчеты о прибылях и убытках, дочерние предприятия организации, основные акционеры организации и прочая информация.

1 ОПИСАНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2 ТЕКУЩИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ РОССИИ

3 КЛАССИФИКАЦИЯ СУШЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

4 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ

4.1 Выручка производителей от продаж от переработки и консервирования рыбы в РФ

4.2 Прибыль (убыток) производителей от продаж от переработки и консервирования рыбы в России

4.3 Инвестиции в основной капитал предприятий-производителей от переработки и консервирования рыбы в России

4.4 Финансовая эффективность производства от переработки и консервирования рыбы в России

4.5 Себестоимость производства от переработки и консервирования рыбы в России

5 ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕМА РОССИЙСКОГО РЫНКА СУШЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ
(Объем рынка рассчитан без экспортных/импортных поставок по Таможенному союзу)

5.1 Объем предложения на рынке сушеной и вяленой рыбы в 2021-2021 гг.

5.2 Объем складских запасов сушеной и вяленой рыбы в 2021-2021 гг.

5.3 Объем спроса на сушеную и вяленую рыбу в 2021-2021 гг.

6 ХАРАКТЕРИСТИКА РОССИЙСКОГО ПРОИЗВОДСТВА СУШЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ В ОТДЕЛЬНЫХ СЕГМЕНТАХ

6.1 Производство рыбы сушеной в 2021 — апрель 2021 гг.

6.2 Производство рыбы вяленой в 2021 — апрель 2021 гг.

7 ХАРАКТЕРИСТИКА ОТГРУЗОК СУШЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

7.1 Отгрузки сушеной и вяленой рыбы в 2021 — май 2021 гг.

8 ХАРАКТЕРИСТИКА СКЛАДСКИХ ЗАПАСОВ СУШЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ

8.1 Складские запасы сушеной и вяленой рыбы в 2021 — май 2021 гг.

9 КРУПНЕЙШИЕ РОССИЙСКИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ОТРАСЛИ

10 ХАРАКТЕРИСТИКА СРЕДНИХ ЦЕН ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ НА СУШЕНУЮ И ВЯЛЕНУЮ РЫБУ В РФ

10.1 Цены производителей на рыбу сушеную

10.2 Цены производителей на рыбу вяленаую

11 ХАРАКТЕРИСТИКА СРЕДНИХ РОЗНИЧНЫХ ЦЕН НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ СУШЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

11.1 Розничные цены на рыбу соленую, маринованную, копченую

12 ХАРАКТЕРИСТИКА РОССИЙСКОГО ИМПОРТА СУШЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

12.1 Импорт рыбы сушеной в 2021 — декабрь 2021 гг.

12.2 Импорт рыбы вяленой в 2021 — декабрь 2021 гг.

13 ХАРАКТЕРИСТИКА РОССИЙСКОГО ЭКСПОРТА СУШЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

13.1 Экспорт рыбы сушеной в 2021 — декабрь 2021 гг.

13.2 Экспорт рыбы вяленой в 2021 — декабрь 2021 гг.

14 ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РАЗВИТИЕ РЫНКА СУШЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

15 ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОГО РЫНКА СУШЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ НА 2021-2024 ГГ. ПО ТРЕМ СЦЕНАРИЯМ: ОПТИМИСТИЧНЫЙ, БАЗОВЫЙ, ПЕССИМИСТИЧНЫЙ

15.1 Производство и потребление на рынке сушеной и вяленой рыбы в 2021-2021 гг., и прогноз на 2021-2024 гг.

15.2 Спрос и предложение на рынке сушеной и вяленой рыбы в 2021-2021 гг., прогноз на 2021-2024 гг.

15.3 Экспорт и импорт сушеной и вяленой рыбы в 2021-2021 гг., прогноз на 2021-2024 гг.

16 ПРОФИЛИ РОССИЙСКИХ КОМПАНИИ-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ СУШЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

17 О КОМПАНИИ ALTO CONSULTING GROUP

Список графиков, диаграмм, таблиц и схем

Список графиков:
График 1 — Выручка от продаж от переработки и консервирования рыбы в России в 2021-2021 гг., (млрд. руб.)
График 2 — Динамика выручки от продаж от переработки и консервирования рыбы по кварталам в 2021-1 кв. 2021 гг., (млрд. руб.)
График 3 — Динамика объема российского рынка сушеной и вяленой рыбы в 2021-2021 гг., (тонн)
График 4 — Динамика объема российского производства рыбы сушеной в 2021-2021 гг., (тонн)
График 5 — Динамика объема российского производства рыбы сушеной по месяцам в 2021 — апрель 2021 гг., (тонн)
График 6 — Динамика объема российского производства рыбы сушеной в (тонн) по месяцам, январь — апрель 2021 г., (в % к аналогичному периоду предыдущего года)
График 7 — Динамика производства рыбы сушеной в крупнейших федеральных округах РФ в 2021-2021 гг., (тонн)
График 8 — Динамика объема российского производства рыбы вяленой в 2021-2021 гг., (тонн)
График 9 — Динамика объема российского производства рыбы вяленой по месяцам в 2021 — апрель 2021 гг., (тонн)
График 10 — Динамика объема российского производства рыбы вяленой в (тонн) по месяцам, январь — апрель 2021 г., (в % к аналогичному периоду предыдущего года)
График 11 — Динамика производства рыбы вяленой в крупнейших федеральных округах РФ в 2021-2021 гг., (тонн)
График 12 — Динамика объемов выручки (нетто) от продаж сушеной и вяленой рыбы на крупнейших предприятиях РФ по основному виду деятельности «Переработка и консервирование рыбы (10.20.1)» в 2021-2021 г., (тыс. руб.)
График 13 — Динамика средних цен производителей на рыбу сушеную в РФ в 2021-2021 гг., (руб./тонн)
График 14 — Динамика средних цен производителей на рыбу сушеную в РФ по месяцам в 2021-2021 гг., (руб./тонн)
График 15 — Индексы средних цен производителей на рыбу сушеную в РФ, январь-декабрь 2021 г., (в процентах)
График 16 — Индексы средних цен производителей на рыбу сушеную в РФ, январь-апрель 2021 г., (в процентах)
График 17 — Динамика средних цен производителей на рыбу сушеную в РФ, январь 2021 – апрель 2021., (отклонение в % к аналогичному периоду предыдущего года)
График 18 — Динамика средних цен производителей на рыбу сушеную по федеральным округам РФ в 2021-2021 гг., (руб./тонн)
График 19 — Сравнение средних цен производителей на рыбу сушеную по федеральным округам в 2021 г. (в процентах)
График 20 — Динамика средних цен производителей на рыбу вяленаую в РФ в 2021-2021 гг., (руб./тонн)
График 21 — Динамика средних цен производителей на рыбу вяленаую в РФ по месяцам в 2021-2021 гг., (руб./тонн)
График 22 — Индексы средних цен производителей на рыбу вяленаую в РФ, январь-декабрь 2021 г., (в процентах)
График 23 — Индексы средних цен производителей на рыбу вяленаую в РФ, январь-апрель 2021 г., (в процентах)
График 24 — Динамика средних цен производителей на рыбу вяленаую в РФ, январь 2021 – апрель 2021., (отклонение в % к аналогичному периоду предыдущего года))
График 25 — Динамика средних цен производителей на рыбу вяленаую по федеральным округам РФ в 2021-2021 гг., (руб./тонн)
График 26 — Сравнение средних цен производителей на рыбу вяленаую по федеральным округам в 2021 г. (в процентах)
График 27 — Динамика средних розничных цен на рыбу соленую, маринованную, копченую в РФ в 2021-2021 гг., (руб./кг)
График 28 — Динамика средних розничных цен на рыбу соленую, маринованную, копченую в РФ по месяцам в 2021-2021 гг., (руб./кг)
График 29 — Индексы средних розничных цен на рыбу соленую, маринованную, копченую в РФ, январь-декабрь 2021 г., (в процентах)
График 30 — Индексы средних розничных цен на рыбу соленую, маринованную, копченую в РФ, январь-май 2021 г., (в процентах)
График 31 — Динамика средних розничных цен на рыбу соленую, маринованную, копченую в РФ, январь 2021 – май 2021., (отклонение в % к аналогичному периоду предыдущего года))
График 32 — Динамика средних розничных цен на рыбу соленую, маринованную, копченую по федеральным округам РФ в 2021-2021 гг., (руб./кг)
График 33 — Сравнение средних розничных цен на рыбу соленую, маринованную, копченую по федеральным округам в 2021 г. (в процентах)
График 34 — Динамика российского импорта рыбы сушеной в натуральном выражении в 2021-2021 гг., (тонн)
График 35 — Динамика российского импорта рыбы сушеной в стоимостном выражении в 2021-2021 гг., (тыс. долл.)
График 36 — Динамика российского импорта рыбы сушеной в натуральном выражении по месяцам в январе — декабре 2021 г., (тонн)
График 37 — Динамика российского импорта рыбы сушеной в стоимостном выражении по месяцам в январе — декабре 2021 г., (тыс. долл.)
График 38 — Динамика российского импорта рыбы сушеной в натуральном выражении по месяцам, январь — декабрь 2021 г., (тонн)
График 39 — Динамика российского импорта рыбы сушеной в стоимостном выражении по месяцам, январь — декабрь 2021 г., (тыс. долл.)
График 40 — Объемы российского импорта рыбы сушеной по ведущим странам-поставщикам в 2021-2021 году, (тонн)
График 41 — Объемы российского импорта рыбы сушеной по ведущим странам-поставщикам в 2021-2021 году, (тыс. долл.)
График 42 — Динамика цены российского импорта рыбы сушеной в 2021-2021 гг., (тыс. долл. за тонн)
График 43 — Динамика российского импорта рыбы вяленой в натуральном выражении в 2021-2021 гг., (тонн)
График 44 — Динамика российского импорта рыбы вяленой в стоимостном выражении в 2021-2021 гг., (тыс. долл.)
График 45 — Динамика российского импорта рыбы вяленой в натуральном выражении по месяцам в январе — декабре 2021 г., (тонн)
График 46 — Динамика российского импорта рыбы вяленой в стоимостном выражении по месяцам в январе — декабре 2021 г., (тыс. долл.)
График 47 — Динамика российского импорта рыбы вяленой в натуральном выражении по месяцам, январь — декабрь 2021 г., (тонн)
График 48 — Динамика российского импорта рыбы вяленой в стоимостном выражении по месяцам, январь — декабрь 2021 г., (тыс. долл.)
График 49 — Объемы российского импорта рыбы вяленой по ведущим странам-поставщикам в 2021-2021 году, (тонн)
График 50 — Объемы российского импорта рыбы вяленой по ведущим странам-поставщикам в 2021-2021 году, (тыс. долл.)
График 51 — Динамика цены российского импорта рыбы вяленой в 2021-2021 гг., (тыс. долл. за )
График 52 — Динамика российского экспорта рыбы сушеной в натуральном выражении в 2021-2021 гг., (тонн)
График 53 — Динамика российского экспорта рыбы сушеной в стоимостном выражении в 2021-2021 гг., (тыс. долл.)
График 54 — Динамика российского экспорта рыбы сушеной в натуральном выражении по месяцам в январе — декабре 2021 г., (тонн)
График 55 — Динамика российского экспорта рыбы сушеной в стоимостном выражении по месяцам в январе — декабре 2021 г., (тыс. долл.)
График 56 — Динамика российского экспорта рыбы сушеной в натуральном выражении по месяцам, январь — декабрь 2021 г., (тонн)
График 57 — Динамика российского экспорта рыбы сушеной в стоимостном выражении по месяцам, январь — декабрь 2021 г., (тыс. долл.)
График 58 — Объемы российского экспорта рыбы сушеной по ведущим странам назначения в 2021-2021 году, (тонн)
График 59 — Объемы российского экспорта рыбы сушеной по ведущим странам назначения в 2021-2021 году, (тыс. долл.)
График 60 — Динамика цены российского экспорта рыбы сушеной в 2021-2021 гг., (тыс. долл. за тонн)
График 61 — Динамика российского экспорта рыбы вяленой в натуральном выражении в 2021-2021 гг., (тонн)
График 62 — Динамика российского экспорта рыбы вяленой в стоимостном выражении в 2021-2021 гг., (тыс. долл.)
График 63 — Динамика российского экспорта рыбы вяленой в натуральном выражении по месяцам в январе — декабре 2021 г., (тонн)
График 64 — Динамика российского экспорта рыбы вяленой в стоимостном выражении по месяцам в январе — декабре 2021 г., (тыс. долл.)
График 65 — Динамика российского экспорта рыбы вяленой в натуральном выражении по месяцам, январь — декабрь 2021 г., (тонн)
График 66 — Динамика российского экспорта рыбы вяленой в стоимостном выражении по месяцам, январь — декабрь 2021 г., (тыс. долл.)
График 67 — Объемы российского экспорта рыбы вяленой по ведущим странам назначения в 2021-2021 году, (тонн)
График 68 — Объемы российского экспорта рыбы вяленой по ведущим странам назначения в 2021-2021 году, (тыс. долл.)
График 69 — Динамика цены российского экспорта рыбы вяленой в 2021-2021 гг., (тыс. долл. за тонн)

График 70 — Баланс производства и потребления сушеной и вяленой рыбы в 2021-2021 гг., и прогноз на 2021-2024 гг. (тонн)
График 71 — Динамика объема российского рынка сушеной и вяленой рыбы в 2021-2021 гг. и прогноз на 2021-2024 гг., (тонн. и в процентах)
График 72 — Динамика объема российского производства сушеной и вяленой рыбы в 2021-2021 гг. и прогноз на 2021-2024 гг., (тонн. и в процентах)
График 73 — Динамика объема российского импорта сушеной и вяленой рыбы в 2021-2021 гг. и прогноз на 2021-2024 гг., (тонн. и в процентах)

Список диаграмм:
Диаграмма 1 — Доля импорта на российском рынке сушеной и вяленой рыбы в натуральном выражении в 2021 году, (в процентах)
Диаграмма 2 — Динамика доли импорта на российском рынке сушеной и вяленой рыбы в натуральном выражении в 2021-2021 гг., (в процентах)
Диаграмма 3 — Структура российского производства рыбы сушеной по федеральным округам в 2021 году, (в процентах)
Диаграмма 4 — Изменение структуры российского производства рыбы сушеной по федеральным округам в 2021-2021 гг., (в процентах)
Диаграмма 5 — Структура российского производства рыбы вяленой по федеральным округам в 2021 году, (в процентах)
Диаграмма 6 — Изменение структуры российского производства рыбы вяленой по федеральным округам в 2021-2021 гг., (в процентах)
Диаграмма 7 — Структура российского импорта рыбы сушеной по странам происхождения в натуральном выражении в 2021 году, (в процентах)
Диаграмма 8 — Структура российского импорта рыбы сушеной по странам происхождения в стоимостном выражении в 2021 году, (в процентах)
Диаграмма 9 — Структура российского импорта рыбы вяленой по странам происхождения в натуральном выражении в 2021 году, (в процентах)
Диаграмма 10 — Структура российского импорта рыбы вяленой по странам происхождения в стоимостном выражении в 2021 году, (в процентах)
Диаграмма 11 — Структура российского экспорта рыбы сушеной по странам назначения в натуральном выражении в 2021 году, (в процентах)
Диаграмма 12 — Структура российского экспорта рыбы сушеной по странам назначения в стоимостном выражении в 2021 году, (в процентах)
Диаграмма 13 — Структура российского экспорта рыбы вяленой по странам назначения в натуральном выражении в 2021 году, (в процентах)
Диаграмма 14 — Структура российского экспорта рыбы вяленой по странам назначения в стоимостном выражении в 2021 году, (в процентах)
Диаграмма 15 — Динамика доли импортной продукции на российском рынке сушеной и вяленой рыбы в 2021-2021 гг., и прогноз на 2021-2024 гг., (в процентах)

Список таблиц:
Таблица 1 — Объемы выручки производителей от переработки и консервирования рыбы по регионам РФ 2021-2021 гг., (тыс. руб.)
Таблица 2 — Объемы прибыли (убытка) от продаж от переработки и консервирования рыбы по регионам РФ в 2021-2021 гг., (тыс. руб.)
Таблица 3 — Инвестиции в основной капитал предприятий-производителей от переработки и консервирования рыбы по регионам РФ в 2021-2021 гг., (тыс. руб.)
Таблица 4 — Объемы производства рыбы сушеной в РФ по месяцам в 2021 — апрель 2021 гг., (тонн)
Таблица 5 — Объемы производства рыбы сушеной в РФ по месяцам в 2021 — апрель 2021 гг., (% к предыдущему месяцу)
Таблица 6 — Объемы производства рыбы сушеной в федеральных округах РФ в 2021-2021 гг., (тонн)
Таблица 7 — Объемы производства рыбы вяленой в РФ по месяцам в 2021 — апрель 2021 гг., (тонн)
Таблица 8 — Объемы производства рыбы вяленой в РФ по месяцам в 2021 — апрель 2021 гг., (% к предыдущему месяцу)
Таблица 9 — Объемы производства рыбы вяленой в федеральных округах РФ в 2021-2021 гг., (тонн)
Таблица 10 — Крупнейшие предприятия по объему выручки (нетто) от продаж по основному виду деятельности «Переработка и консервирование рыбы (10.20.1)» в 2021-2021 гг., (тыс. руб.)
Таблица 11 — Средние цены производителей на рыбу сушеную в РФ по месяцам в 2021 — апрель 2021 гг., (руб./тонн)
Таблица 12 — Средние цены производителей на рыбу сушеную по федеральным округам РФ в 2021 — 2021 гг., (руб./тонн)
Таблица 13 — Цены производителей на рыбу сушеную по ФО в 2021 г., (руб./тонн)
Таблица 14 — Цены производителей на рыбу сушеную по ФО в 2021 г., (руб./тонн)
Таблица 15 — Цены производителей на рыбу сушеную по ФО в 2021 г., (руб./тонн)
Таблица 16 — Цены производителей на рыбу сушеную по ФО в 2021 г., (руб./тонн)
Таблица 17 — Средние цены производителей на рыбу вяленаую в РФ по месяцам в 2021 — апрель 2021 гг., (руб./тонн)
Таблица 18 — Средние цены производителей на рыбу вяленаую по федеральным округам РФ в 2021 — 2021 гг., (руб./тонн)
Таблица 19 — Цены производителей на рыбу вяленаую по ФО в 2021 г., (руб./тонн)
Таблица 20 — Цены производителей на рыбу вяленаую по ФО в 2021 г., (руб./тонн)
Таблица 21 — Цены производителей на рыбу вяленаую по ФО в 2021 г., (руб./тонн)
Таблица 22 — Цены производителей на рыбу вяленаую по ФО в 2021 г., (руб./тонн)
Таблица 23 — Средние розничные цены на рыбу соленую, маринованную, копченую в РФ по месяцам в 2021 — май 2021 гг., (руб./кг)
Таблица 24 — Средние розничные цены на рыбу соленую, маринованную, копченую по федеральным округам РФ в 2021 — 2021 гг., (руб./кг)
Таблица 25 — Розничные цены на рыбу соленую, маринованную, копченую по ФО в 2021 г., (руб./кг)
Таблица 26 — Розничные цены на рыбу соленую, маринованную, копченую по ФО в 2021 г., (руб./кг)
Таблица 27 — Розничные цены на рыбу соленую, маринованную, копченую по ФО в 2021 г., (руб./кг)
Таблица 28 — Розничные цены на рыбу соленую, маринованную, копченую по ФО в 2021 г., (руб./кг)

Таблица 29 — Объемы импорта рыбы сушеной в 2021-2021 гг., в натуральном выражении, (тонн)
Таблица 30 — Объемы импорта рыбы сушеной в 2021-2021 гг., в стоимостном выражении, (тыс. долл.)
Таблица 31 — Объемы импорта рыбы сушеной в натуральном выражении по месяцам, 2021 — декабрь 2021 гг., (тонн)
Таблица 32 — Объемы импорта рыбы сушеной в стоимостном выражении по месяцам, 2021 — декабрь 2021 гг., (тыс. долл.)
Таблица 33 — Объемы российского импорта рыбы сушеной по странам-поставщикам в 2021-2021 гг., в натуральном выражении, (тонн)
Таблица 34 — Объемы российского импорта рыбы сушеной по странам-поставщикам в 2021-2021 гг., в стоимостном выражении, (тыс. долл.)
Таблица 35 — Цена импорта рыбы сушеной в России в 2021-2021 гг., (тыс. долл. за тонн)
Таблица 36 — Цена импорта рыбы сушеной в России по странам-поставщикам в 2021-2021 гг., (тыс. долл. за тонн)
Таблица 37 — Объемы импорта рыбы вяленой в 2021-2021 гг., в натуральном выражении, (тонн)
Таблица 38 — Объемы импорта рыбы вяленой в 2021-2021 гг., в стоимостном выражении, (тыс. долл.)
Таблица 39 — Объемы импорта рыбы вяленой в натуральном выражении по месяцам, 2021 — декабрь 2021 гг., (тонн)
Таблица 40 — Объемы импорта рыбы вяленой в стоимостном выражении по месяцам, 2021 — декабрь 2021 гг., (тыс. долл.)
Таблица 41 — Объемы российского импорта рыбы вяленой по странам-поставщикам в 2021-2021 гг., в натуральном выражении, (тонн)
Таблица 42 — Объемы российского импорта рыбы вяленой по странам-поставщикам в 2021-2021 гг., в стоимостном выражении, (тыс. долл.)
Таблица 43 — Цена импорта рыбы вяленой в России в 2021-2021 гг., (тыс. долл. за тонн)
Таблица 44 — Объемы экспорта рыбы сушеной в 2021-2021 гг., в натуральном выражении, (тонн)
Таблица 45 — Объемы экспорта рыбы сушеной в 2021-2021 гг., в стоимостном выражении, (тыс. долл.)
Таблица 46 — Объемы экспорта рыбы сушеной в натуральном выражении по месяцам, 2021 — декабрь 2021 гг., (тонн)
Таблица 47 — Объемы экспорта рыбы сушеной в стоимостном выражении по месяцам, 2021 — декабрь 2021 гг., (тыс. долл.)
Таблица 48 — Объемы российского экспорта рыбы сушеной по странам назначения в 2021-2021 гг., в натуральном выражении, (тонн)
Таблица 49 — Объемы российского экспорта рыбы сушеной по странам назначения в 2021-2021 гг., в стоимостном выражении, (тыс. долл.)
Таблица 50 — Цена экспорта рыбы сушеной в России в 2021-2021 гг., (тыс. долл. за тонн)
Таблица 51 — Цена экспорта рыбы сушеной в России по странам назначения в 2021-2021 гг., (тыс. долл. за тонн)
Таблица 52 — Объемы экспорта рыбы вяленой в 2021-2021 гг., в натуральном выражении, (тонн)
Таблица 53 — Объемы экспорта рыбы вяленой в 2021-2021 гг., в стоимостном выражении, (тыс. долл.)
Таблица 54 — Объемы экспорта рыбы вяленой в натуральном выражении по месяцам, 2021 — декабрь 2021 гг., (тонн)
Таблица 55 — Объемы экспорта рыбы вяленой в стоимостном выражении по месяцам, 2021 — декабрь 2021 гг., (тыс. долл.)
Таблица 56 — Объемы российского экспорта рыбы вяленой по странам назначения в 2021-2021 гг., в натуральном выражении, (тонн)
Таблица 57 — Объемы российского экспорта рыбы вяленой по странам назначения в 2021-2021 гг., в стоимостном выражении, (тыс. долл.)
Таблица 58 — Цена экспорта рыбы вяленой в России в 2021-2021 гг., (тыс. долл. за тонн)
Таблица 59 — Цена экспорта рыбы вяленой в России по странам назначения в 2021-2021 гг., (тыс. долл. за тонн)
Таблица 60 — Баланс производства и потребления сушеной и вяленой рыбы в 2021-2021 гг., и прогноз на 2021-2024 гг. (тонн)
Таблица 61 — Объем рынка сушеной и вяленой рыбы в 2021-2021 гг. и прогноз до 2024 г., (тонн)

География исследования: Россия и регионы РФ

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.