Мясо на шашлык надо мыть или нет
На дворе лето, пора отпусков и вылазок на природу. Какой пикник обходится без шашлыка? Посидеть у костра, отдохнуть от городской суеты, выпить вина или водочки — и закусить ароматным, поджаристым, сочным шашлычком — что может быть лучше? Да и сам процесс приготовления в дружеской компании — это почти праздник. К сожалению, шашлык получается не всегда таким, как хочется. Иногда он подгорает, иногда — остается сыроватым, иногда во вкусе готового шашлыка «чего-то не хватает». Как правильно приготовить шашлык, чтобы он принес настоящее удовольствие, а не разочарование?
Приготовить правильный шашлык — задача непростая и очень ответственная. На первый взгляд рецепт шашлыка не сильно мудрен — посолить, поперчить, добавить лука и уксуса — и можно на мангал. Тем не менее, чтобы вкус шашлыка был гармоничным и приятным, очень важно соблюдение точных пропорций между ингридиентами.
Шашлык — это разновидность запеченного мяса. Его отличие в том, что мясо для шашлыка заранее нарезается кусочками определенного веса — по 45-50 грамм. Слишком маленькие кусочки при поджаривании будут подсыхать. Мясо для шашлыка может быть любым — баранина, говядина, свинина, птица и даже рыба. Шашлык из молодого парного мяса готовится без всяческих добавок и специй — это касается не только шашлыка, но и других видов жареного и запеченного мяса. Лучше всего для шашлыка использовать жирное мясо, так как при нагреве жир обволакивает кусочек мяса и не дает испариться влаге, что делает мясо очень сочным.
Мясо для шашлыка нельзя мыть, достаточно обрезать разлохмаченные края и очистить от прилипшего мусора.
Жирное мясо можно мариновать сухим способом: натереть смесью перца, чеснока и пряностей и убрать в холодильник на пару часов. Обратите внимание, что в списке нет соли — шашлык нельзя солить заранее: соль вытянет воду и мясо будет сухим и жестким. Перед жаркой мясо следует еще немного обработать — свинину обмазать сметаной, баранину — лимонным соком, говядину — растительным маслом, курицу — майонезом. Это делается для того, закрыть поры в мясе.
Для подготовки нежирного мяса лучше использовать жидкий маринад:
- для свинины: сметана, горчица, чеснок, перец, немного сахара или меда.
- для говядины — то же самое, но без сахара и вместо сметаны — кефир.
- бараниная для шашлыка должны быть жирной, из нежирной шашлык получится сухим. Баранину маринуем смесью лимонного сока, растительного масла, вина, чеснока и перца.
- рыбу маринуют незадолго перед приготовлением сухим способом смесью из перца, растительного масла или майонеза
Заметили, что ни в одном маринаде нет уксуса? Быть его не должно. Уксус негативно действует на пищеварение, делает мясо жестким и ухудшает его усвоение и вкус. Шашлык ассоциируется у нас с запахом уксуса лишь потому, что когда-то в советские времена в далеком детстве мы ели на юге замаринованный в уксусе шашлык. А между тем, в приготовлении пищи уксус не используется, и запахом уксуса просто маскировали несвежее мясо. Вот так. Если же вам в старинном кавказском рецепте встретится слово «уксус» — то знайте, что в виде имеется либо скисшее виноградное вино, либо лимонный сок.
Перед тем, как начать жарить шашлык, нужно проверить температуру: попробуйте запечь сосиску: она должна сразу желтеть и издавать приятный запах. Если же сосиска обуглилась — ставить шашлык еще рано.
Нанизывать между кусочками мяса кружки лука, овощей и грибов — не очень хорошая идея, так как в тех местах, где находятся овощи, температура будет ниже и мясо не пропечется, в то время как овощи могут подгореть. Овощи следует запекать на отдельном шампуре. Солить шашлык нужно в конце жарки, поливать ничем не нужно, так как это нарушает тепловой баланс. Если шашлык поставлен на жарку вовремя и правильно подобрана температура, он в любом случае не подгорит и будет сочным.
Удачного вам шашлыка и приятного отдыха!
Если у вас нет времени ехать на природу и сидеть у костра, может быть хорошим выходом. Закажите шашлык на дом и порадуйте себя изысканным вкусом кавказской кухни!
Перед тем, как начать жарить шашлык, нужно проверить температуру: попробуйте запечь сосиску: она должна сразу желтеть и издавать приятный запах. Если же сосиска обуглилась — ставить шашлык еще рано.
Рано солить и долго замачивать. Главные ошибки при приготовлении шашлыка
У каждого любителя шашлыка — свой проверенный рецепт. И рецептов этих — миллионы, не меньше, чем тех, кто любит и готовит мясо на углях. Вот только часто все эти миллионы шашлычников допускают ошибки, которые приводят к сгоревшему или сухому мясу, испорченному блюду для пикника. О промахах, которые мы допускаем у мангала и которые сделают из шашлыка — несъедобное сухое нечто предупреждает Евгений Исаенко, шеф-повар закусочной «Воронеж»:
Ошибка № 0. Происхождение термина
Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.
Ошибка № 1. Неподходящее мясо
Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.
Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.
Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.
Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).
Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.
Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой.
Ошибка № 2. Неправильная нарезка
Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.
Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.
Ошибка № 3. Много кислоты
Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.
Рекомендую для придания легкой пикантности добавлять в маринад несколько капель бальзамического уксуса.
Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада
Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.
При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.
Ошибка № 5. Долгое маринование
В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.
Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании
Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.
Ошибка № 7. Неправильные шампуры
Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего. К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.
Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.
Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур
Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.
Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом
Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.
Ошибка № 10. Неправильное топливо
Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.
Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.
Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами
Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.
Ошибка № 12. Неравномерно пропекать
Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.
В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.
Важные вопросы
Поливать ли мясо маринадом при жарке?
Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.
Как определить готовность?
В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.
В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.
Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?
Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.
Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.
Топ 7 ошибок при мариновании шашлыка
При мариновании шашлыка многие люди даже не задумаются о том, как они это делают. С правильно приготовленным маринадом преобразится любое блюдо. Кулинары отмечают 7 ошибок при мариновании шашлыка.
Ошибка № 1. Неподходящее мясо
Никакой шашлык не раскроется без свежего мяса. Маринад в состоянии изменить вкус, но не улучшить его. Поэтому надо покупать только молодое мясо с прожилками.
Ошибка № 2. Много кислоты
Все популярные размягчители негативно влияют на молодое мясо. Для хорошего шашлыка в них нет никакой нужды. Дополнением к маринаду может стать бальзамический уксус. Главное не переборщить и налить несколько капель.
Ошибка № 3. Большое количество ингредиентов в маринаде
При мариновании шашлыка не нужно добавлять в него всё, что есть в холодильнике. Задача маринада раскрыть и приукрасить вкус мяса, а не испортить его. Маринуя шашлык, лучше всего не придумывать что-то новое, а использовать обычные ингредиенты.
Ошибка № 4. Долгое маринование
Лучше мариновать мясо не более 20 часов. Точное время зависит от вида мяса. Температура не должна быть больше, чем 4 градуса. Иначе может начаться развитие бактерий, приводящее к порче продукта. При долгом мариновании мясо теряет вкус и структуру.
Ошибка № 5. Солить мясо при замачивании
Каждый повар знает, что соль – поглотитель влаги. Поэтому нельзя солить мясо во время замачивания, в противном случае оно станет очень сухим и потеряет всю сочность. Чтобы этого избежать, ее надо использовать перед приготовлением. Если есть ограничения во времени, можно солить мясо прямо в маринаде.
Ошибка № 6. Добавление майонеза
Маринуя шашлык, нужно отказаться от майонеза, так как он делает мясо слишком жирным и калорийным. Если подсчет калорий – это фраза, которая слышится впервые, лучше просто купить более жирный кусок мяса.
Ошибка № 7. Маринование в алюминиевой кастрюле
Если мясо замариновано в уксусе, его ни в коем случае нельзя хранить в алюминиевой кастрюле. Связано это с выделением токсичных веществ, вредных для человека. При отсутствии уксуса кастрюлей можно спокойно пользоваться и ни о чем не волноваться.
Несколько советов по жарке шашлыка
- Для шашлыка лучше покупать охлажденное свежее мясо;
- Нарезать мясо надо кубиками по 4 сантиметра;
- Для дров лучше использовать лиственные деревья: дуб, липу или березу;
- Нанизывая мясо, нужно располагать куски не слишком плотно, но так чтобы шампур не проглядывался между ними;
- Если шашлык из говядины, лучше брать спинку;
- Куриный лучше освобождать от костей;
- Свинину оставлять с прожилками и жиром;
- Мангал ставить в безветренное место;
- Шашлык нельзя есть более четырех раз в месяц;
- За один прием пищи надо съедать 100-200 граммов;
- Для лучшего усвоения запекать с овощами.
Залог вкусного шашлыка в его маринаде, с которым может преобразиться любое блюдо. Каждый повар знает, что удовольствие приходит во время приготовления, лучше которого может быть только ужин в веселой компании.
Написал(а) Сергей 04.09.2021
100-200 грамм? Да вы с ума сошли.
Написал(а) Армянский Армянин 05.09.2021
Вы русские маринуйте ШАШ-ЛЫК , это с мусульманского означает шесть — кусков , и скажу так , мои русские друзья , этот ваш шаш лык , отвратительная и по виду и по вкусу , я когда увидел , что свежее мясо , только что резаного поросёнка замочили в уксусе с майонезом с черным перцем и с луком с зеленью , эту блевотину даже собакам отдашь в Армении , не будут есть .
А вот армянские хоровац = жаренное на углях на жару , вот это ни в коем случай нельзя сравнить с вашими мусульманскими шашлыками .
Написал(а) Галактион 08.09.2021
Что значит мусульманский язык. Такого языка не существует! Не пиши бред больше.
Написал(а) Александр 08.09.2021
Ну и бредятину ты написал. Типичный лжец.
Написал(а) неармян 09.09.2021
дешевые армянские понты 😉
Написал(а) Аноним 13.09.2021
щас бы армянину о мусульманском языке говорить =D
Написал(а) wasp 17.09.2021
Написал(а) Сергей . 30.09.2021
Маринуют мясо не для вкуса. а чтобы убить бактерии и смягчить структуру мяса. если жёсткое. остальное всё делают как кому нравится. Глупо спорить. какой шашлык лучше. Каждому-своё.
Написал(а) я 05.09.2021
Написал(а) Юрий 06.09.2021
поменьше *** и скажи как правильно делать если ты такой профессионал
Написал(а) Левон 08.09.2021
1. Солить маринад вообще не надо/ Солить надо лишь когда на шампуры соберешь мясо или на сетке
2. Маринад — лук. несколько видов перца, минеральная вода, зелень Я лично предпочитаю чабрец
Хорошенько перемешать и на 2 часа оставить можно и больше
Написал(а) Евгений 09.09.2021
Если автор придумал эту шнягу сам — тут попахивает дилетантством и идиотизмом. Если где-то накопал и выложил — тогда, как говорится, психических заболеваний не обнаружено, просто дурак.
Написал(а) алик перегаров 11.09.2021
*** это написал который в приготовлении шашлыка нихера не соображает!
Написал(а) Николай 17.09.2021
Мясо для шашлыка нужно брать — хоть барана, хоть говядину если свинину кушать не положено по вере, а для обычных едоков — свинину и . именно вырезку. Самая маленькая она у барана. но на пару шашлыков с одного барана хватает. Говяжья вырезка самое — то почти килограмм мяса. И у свинины чуток поменее — 0.5 кГ. Так что одна говяжья или две свиные вырезки на пять шашлыков по 100 граммов вполне достаточно.
Мариновать такое мясо не следует, достаточно взять приправу универсальную в состав которой входит соль и присыпать за 5 минут до помещения на мангал. Готовится всего 10 минут. Сочное. нежное, и не надо изгаляться над маринадом.
Ведь для чего маринад? Для того чтобы мясо предварительно сварилось в уксусе, коагулирование белка — вот чего добиваются при этом.
У вырезки само свойство мяса нежное и готовится оно быстро. Однако стоит вырезку передержать над огнем она иссушается и становится жестче самой жесткой баранины.
Написал(а) андрей 17.09.2021
совсем не мариновать? просто куски мяса присыпать специями перед жаркой?
Написал(а) Серж 25.09.2021
Есть разумные мысли, но половина полный бред. Сразу видно чувак нахватался из разных мест и не шурупит о чем пишет.
щас бы армянину о мусульманском языке говорить =D
Нужно ли мыть мраморное мясо перед приготовлением?
Достаете ли вы кроваво-красный Ти-Бон стейк из герметичной вакуумной упаковки, разворачиваете баранинку, словно подарок, из бумаги, в которую ее завернул мясник или вынимаете курочку из пакета в котором принесли его домой — не приходит ли в голову мысль ополоснуть мясо под струей воды перед приготовлением?
Не надо. Не делайте так никогда. Никогда не ополаскивайте сырую говядину, свинину, баранину, курицу, индейку или ягнятину перед тем, как готовить ее. «Но на ней же что-то липкое!», — можете сказать вы. Не надо. Если бы мы могли дотянуться через Интернет, чтобы шлепнуть вас по руке, несущей мясо мраморной говядины (или любое другое) под воду, мы бы это сделали. Нужно больше аргументов? Хорошо. На самом деле, желая очистить мясо от бактерий под струей воды, вы только усугубляете проблему. Это научные данные: повара, которые промывают сырое мясо перед готовкой, только увеличивают активность бактерий.
Что рекомендует шеф?
Представьте все эти микроскопические бактерии, которые расположились на куске мяса. Вместе с молекулами воды они отправляются прямиком к вам в рот, или ноздри, оседают повсюду вокруг раковины и даже на вашей одежде. Каждая бактерия, поселяющаяся на мясе, едва оно выходит из упаковки, погибнет в ходе тепловой обработки. К сожалению, нельзя сказать то же самое о бактериях, облюбовавших раковину, посуду, утварь и доску для разделки мяса — все это придется мыть горячей водой с мылом, затем высушивать и протирать бумажными полотенцами перед следующим контактом с мясом. Если всё ещё сомневаетесь — подглядите в рецепты любых известных шефов: каждый из них предписывает никогда не мыть мясо перед готовкой.
Верный помощник на кухне — кулинарный термометр
Чтобы быть абсолютно уверенными в том, что опасные бактерии сгорели в огне вашей сковороды, используйте кулинарный термометр. Как только внутренняя температура мяса достигнет 55 градусов по Цельсию, можете быть уверенными — ничто внутри этого аппетитного кусочка не угрожает вашему здоровью. Для дополнительной безопасности (а заодно и вкуса) не забывайте дать мраморному мясу отдохнуть как минимум три минуты перед тем, как резать его на кусочки.
Еще один аргумент против: нарушая струей воды молекулярный состав, образующийся на поверхности мяса, вы затрудняете реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Другими словами, мясо хуже подрумянится, когда вы отправите его на сковороду, потеряет в своем неповторимом аромате и вкусе. Реакция Майяра начинается примерно на 110 градусах по Цельсию. Вода, которая начинается испаряться при 100 градусах, просто не дает мясу как следует нагреться, чтобы реакция Майяра началась. А это значит, что «мокрый» кусок говяжьего мяса не начнет подрумяниваться, пока вся вода не испарится — а к этому моменту стейк Ти-Бон уже будет прожарен до состояния well-done.
Не промывайте мясо перед приготовлением.
Итак — не промывайте мясо перед приготовлением. На самом деле, как только вы забрали его от мясника, упакованным в пластик или бумагу, и распаковали дома, все, что вам нужно сделать — это бережно удалить остатки влаги с его поверхности с помощью бумажных полотенец, перед тем, как отправлять его на сковороду. А затем выбросьте эти полотенца, и хорошенько вымойте руки — не меньше 10 секунд под горячей водой с мылом.
Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)
Не промывайте мясо перед приготовлением.
Мыть мясо
Нужно ли мыть мясо перед его приготовлением?
Погуглил, 95% людей говорят, что мыть надо, но изредка встречаются высказывания вроде: «Мыть мясо нельзя. С водой микробы могут просочиться во внутренние ткани куска. Те, что снаружи, погибнут во время тепловой обработки.»
Так мыть или нет?
Мыть! Хотя бы, чтобы отмыть от хлоргексидина, которым обрабатывают мясо, чтобы оно не тухло быстро.
Ввёл в гугл «хлоргексидин мясо» и нашёл кучу топиков про отвалившиеся ногти и про прыщи. А вот про мясо из магазина не нашёл.
Обычно смывают теплой водой лед и иней перед приготовлением, перед тем как класть в морозилку мыть естественно не надо
>Ввёл в гугл «хлоргексидин мясо» и нашёл кучу топиков про отвалившиеся ногти и про прыщи.
Вот на мясе, которое ты не вымоешь, когда-то были ногти и не было прыщей. Так что думай, какое мясо тебе есть, мытое или нет.
в смысле перед разморозкой
Мыть, конечно, что за глупости.
Все микробы, и внутри, и снаружи погибнут во время тепловой обработки.
Если, конечно, вы готовите не стейк с кровью.
От мяса зависит . Если свежее , то не мыть , а если склизко-липкое уже , то лучше помыть .. я так делаю . Да и неизвестно какие крысы что с ним на складе\магазине делали , минимум на пол роняли n-раз
> а если склизко-липкое уже
Может лучше выкинуть?
Хотя, хомо сапиенсы это же потомки трупоедов, чего им от тухлятины сделается.
конечно. с мылом. и замачивать в хлорке.
> Да и неизвестно какие крысы что с ним на складе\магазине делали , минимум на пол роняли n-раз
А как же «С водой микробы могут просочиться во внутренние ткани куска. Те, что снаружи, погибнут во время тепловой обработки.»?
Мыть, ясное дело.
И насчет просачивания микробов — это сомнительно. Проточная вода надежно смоет патогенное количество.
Температура в идеале одинакова внутри и снаружи куска. Размножение микробов актуально при разморозке/повторной заморозке
Срезай верхний слой, я всегда так делаю.
> Те, что снаружи, погибнут во время тепловой обработки.»
те, что внутри, также погибнут, разве что плохо обработать, но тогда больше шанс заполучить себе гельминтов разного рода
склизко-липким свежее мясо становится через 3 часа поездки в багажнике до шашлыка
а грязь\песок\гомно смыть?
> 95% людей говорят, что мыть надо
Это тот редкий случай, когда 95% не идиоты
Смотря чего за мясо. Если с магазина — то его мой не мой, а я есть не буду.
. по крайней мере, в вопросах мяса 🙂
У тебя домашнее хозяйство? =)
> склизко-липким свежее мясо становится через 3 часа поездки в багажнике до шашлыка
Свежее мясо? За три часа осклизшее?
На шашлык? Без мариновки?
Пирантельчику не забудь.
Нет, просто есть знакомых ряд и я уверен, что очень хорошее, периодически при мне корову/бычка/барана убивают 🙁
>Те, что снаружи, погибнут во время тепловой обработки
А почему те, которые внутри, не погибнут? Внутренности ведь тоже подвергаются тепловой обработке.
Ах да, Владикавказ же
привез — помыл — замариновал — зажарил — профит
>склизко-липким свежее мясо становится через 3 часа поездки в багажнике до шашлыка
нормальные люди мясо маринуют перед поездкой
Ни разу не травился .. только алкоголем , которым запивал это все
Иногда нет времени замариновать заранее .. пример: пятница вечером после работы поездка на выходные
> Ни разу не травился .. только алкоголем , которым запивал это все
Не, это ты не алкоголем травился. А тем, чем алкоголь закусывал.
Для таких случаев продаётся готовый маринад.
> привез — помыл — замариновал — зажарил — профит
Сколько секунд маринуется твоя тухлятина?
Мне как алкоголеку со стажем виднее 🙂
Да там дело получаса максимум. разморозить и в микроволновке можно. А маринуется мясо час-два, как раз на дорогу
Да, здесь с деревень масса кто на рынок возит свежак.
это такая же ересь как разделка мяса женщинами
Хотя бы клейма сэс стоят? Или так. На удачу.
15 лет , но это не важно , чтобы понять , что литра водки в одно лицо достаточно , чтобы плохо было с алкоголя , а не с мяса
прозреваю кавказскую рулетку
в 18:00 закончил работать , доехал до магазина , купил мяса 20-21:00 , чтобы доехать до места установки палатки хотябы к 24:00 надо ехать сразу
водопроводная вода сама по себе достаточно хлорированная. мясо мыть надо, если нет желания нажраться волосни, всякой дряни, которая налипла на руки во время его транспортировки и разделки, а также нехилого такого смыва с бумажных купюр.
не забывайте, у нас по старинке, мясо рубят топором на бревне, а бревно сомневаюсь что моют часто, если вообще моют.
Нет, у нас акцизы на водку не ставят, а ты про СЭС 🙂 Знать просто надо.
ну доза с которой будт плохо дело сугубо индивидуальное, однако после литра водки можно жрать что угодно, хоть сырое мясо грызть
> Температура в идеале одинакова внутри и снаружи куска. Размножение микробов актуально при разморозке/повторной заморозке
Фигня, читай Блюменталя. Или вспомни теплофизику.
Питер настолько суров? Я просто не представляю как можно просидеть 6 часов в машине, у меня через четыре часа клаустрофобия начинается а через два часа ноги начинаю требовать прогулки
Да , абсолютно согласен .. как-то под дождем и сырое(маринованное) есть приходилось
>Фигня, читай Блюменталя. Или вспомни теплофизику.
если внутри мяса температура ниже 80 градусов то оно будет сырым
Эээ .. не 6 конечно , но чтобы доехать до мест отдыха(приозерск — 120км) в пятницу вечером часа 3-5 надо
> Знать просто надо.
Знать что? Какой хозяин каких глистов выводит?
120 километров это полтора -два часа поездки. По крайней мере 150 километров за два часа на ненагруженной трасе покрывает и раздолбанная шестерка
> склизко-липким свежее мясо становится через 3 часа поездки в багажнике до шашлыка
http://aif.ru/food/master/rano_solit_i_dolgo_zamachivat_glavnye_oshibki_pri_prigotovlenii_shashlykahttp://itsfood.ru/top-7-oshibok-pri-marinovanii-shashlykahttp://www.steakhome.ru/blog/nuzhno-li-myt-myaso-pered-prigotovleniem/http://www.linux.org.ru/forum/talks/5952668