Как только плодовые тела появляются из-под земли, их сразу же атакуют грибные комарики или мушки сциары. Это мелкие насекомые, размерами до 0,5 мм, в больших количествах живущие в лесах.
Взрослые экземпляры не приносят плодовым телам никакого вреда, поскольку обладают сосущим ротовым аппаратом, не приспособленным для потребления грубой пищи, которой является мякоть ножек или шляпок. А вот уже их личинки, появляющиеся из яиц через несколько дней, имеют такое строение ротовой полости, что способны питаться грибной мякотью.
Черви существенно крупнее взрослых насекомых (их размер порядка 8-10 мм) и обладают очень высокой скоростью потребления пищи. Буквально за 3-4 часа несколько экземпляров способны полностью испортить качественный молодой боровик.
Черви с удовольствием едят белые грибы, поскольку именно в них концентрация белка максимальна. В боровиках она может доходить до 30%. Кроме того, именно их плодовые тела содержат в достаточном количестве углеводы, аминокислоты, клетчатку и эфирные масла. Все это делает боровик одним из самых привлекательных для червей.
Грубо говоря, из всего грибного царства боровики для червей самые вкусные. Кроме того, их любят не только личинки насекомых, но и другие животные, в основном, грызуны и птицы. Например, белки чаще всего заготавливают себе запасы на зиму преимущественно из них.
Для грибов наличие червей не является злом. Наоборот, благодаря личинкам происходит их размножение. Поедая плодовое тело, они способствуют более быстрому распространению спор. Выедая мякоть шляпки, черви «вытряхивают» споры из гименофора.
Как определить червивый белый гриб
Определить, червивый боровик или нет, достаточно просто. Необходимо лишь посмотреть на его место среза. О наличии паразитов будут свидетельствовать многочисленные круглые отверстия, ямки и ходы, которые прекрасно видны на срезе.
В зависимости от числа дырочек, неровностей, ходов и прочего, определяется степень поражения боровика червями. Если он изобилует большим количеством отверстий и «нор», его оставляют в лесу. Обычно слишком червивыми являются более старые плодовые тела, хотя встречаются и исключения.
В сухую и солнечную погоду грибные мушки и комарики более активны и откладывают много яиц. Наоборот, если погода пасмурная и дождливая, количество червивых боровиков существенно меньше.
Что делать с червивым грибом
При этом возможны такие варианты действий:
- Когда повреждено только место среза, можно попробовать снять часть ножки. Нередко насекомые начинают процесс «поедания» гриба снизу-вверх. Вполне возможно, что, удалив часть ножки, удастся добраться до того места, куда черви еще не проникли.
- Иногда может быть повреждена часть шляпки, поскольку насекомые могли попасть в плодовое тело сверху. В этом случае поврежденную часть просто вырезают, а остальное отправляют в корзину.
- Если мест поражения насколько, но они небольшие, трофей можно также забрать с собой, а в домашних условиях обработать, избавившись от паразитов внутри.
- Если поражение червями слишком обширное, то лучше всего его не брать с собой, а оставить в лесу. При этом необязательно выбрасывать плодовое тело, можно нанизать его на ветку для того, чтобы им могли воспользоваться белки.
Можно ли есть червивые белые грибы
Присутствие червей в белых грибах не делает их ядовитыми. Их плодовые тела можно употреблять в пищу, если перед этим провести правильную обработку. При этом нужно понимать, что удалить из гриба придется не только самих личинок, но и продукты их жизнедеятельности.
Эти процедуры предполагают наличие жидкости, к примеру, воды, которая смогла бы проникнуть во все поры, проделанные червями, и вымыть из плодового тела все лишние компоненты, находящиеся в нем. Учитывая небольшой размер ходов, проделанных червями, речь может идти о достаточно длительном воздействии жидкости, используемой для очистки грибов. То есть, процесс удаления червей и последствий их деятельности не будет быстрым.
Рецептов для приготовления старых опят существует немного. В основном, это грибная икра и паштеты. Как уже отмечалось, иногда их маринуют или сушат. Однако следует помнить, что ножки переросших опят следует удалять, оставляя только одни шляпки. А можно ли готовить старые опята, пожарив их на сковороде?
Если рыжики червивые, что делать?
Можно ли червивые рыжики есть после обработки?
Можно ли есть рыжики червивые, как избавиться от червей и возможно ли это?
Как обработать рыжики с червями, чтобы можно было из них готовить?
Как чистить червивые грибы?
Мясо ведь, зачем чистить или выбрасывать? (шутка) А вобще то чистить конечно, если уже в труху не сьедено червями — это если грибов мало — а так вырезать червивое. Лучше всего сразу плохие выкидывать. При отваривании они сами все повылазят, только успевай сверху вместе с пеной снимать. Есть поговорка «Летом гнило — зимой всё мило», бывало наберёшь грибов, мусор почистишь и на печку сушить, немного погодя глянешь, а сверху всё белое от червей. Ножичком аккуратненько счистишь и дальше сушить, зимой за «милую душу» уходят.
Самый простой классический способ — положить на некоторое время в подсоленную воду, затем воду слить, грибы хорошо промыть, почистить и ещё раз промыть.
Но вообще стоит смотреть на степень «червивости»: сильно повреждённые грибы следует выбросить, они не пригодны к употреблению.
Я готовлю соленые рыжики. На 1 кг. грибов беру 40 гр. соли. В вымытую и пропаренную посуду на дно кладу немного соли. Подготовленные грибы укладываю в посуду слоями 5 см., пересыпая солью. Сверху закрываю грибы чистой тканью, кладу круг и груз. Через 2-3 дня грибы должны уплотниться и дать сок. Если этого не произошло, то нужно добавить в посуду кипяченой воды, на 1 кг. рыжиков приблизительно 0,1 л. Посуду плотно закрываю и храню в прохладном месте.
Есть несколько вариантов, но я привыкла уже к одному и делаю всегда по нему.
Грибы моем и укладываем грибы слоями, пересыпаем солью и шляпками вверх. Между слоями располагаем зелень укропа, листья хрена, смородины, вишни, лавровый лист, 2 — 3 гвоздики, перец горошком, порубленные 2 — 3 зубчика чеснока, соль.
Затем содержимое очень аккуратно переворачиваем в большую ёмкость так, чтобы шляпки рыжиков были внизу
Накрываем ёмкость марлей, ставим тарелочку ,а на неё груз ( пресс ).
Через 3 — 4 дня можно грибы перекладывать в подготовленные банки , плотно закрыть их и убрать на хранение в холодное место.
Рыжики переберём, промоем, положим на пергаментную бумагу, посолим и отправим в духовку на десять минут. Тёпленькие грибочки положим в банку и зальём маринадом. Маринад делаем так. В кастрюлю нальём один килограмм трёхпроцентного уксуса и добавим пятнадцать грамм соли, двадцать грамм сахарного песка, гвоздику и лаврушку. Поставим кастрюлю на огонь и прокипятим. Этим маринадом зальём рыжики. Приятного аппетита!
Вкуснейший гриб. По своим вкусовым и полезным качествам может поспорить с белыми грибами. Приготовить можно всё, что угодно. Пожарить с лучком и картофаном — высший класс. Солить и мариновать. Заготавливать на зиму в сушёном виде. Можно даже сырыми есть(в отличие от сыроежки), но учитывать, что любые грибы — это всё — таки довольно тяжёлая пища для печени. Чистка? Просто почистить от мусора и иголок, обтереть влажной тряпочкой, Перед приготовлением следует обдать кипятком. И главное не надо никакого замачивания.
Для этого надо их ненадолго опустить в кипяток, тогда они останутся светлыми и будут иметь привлекательный вид.
Мясо ведь, зачем чистить или выбрасывать? (шутка) А вобще то чистить конечно, если уже в труху не сьедено червями — это если грибов мало — а так вырезать червивое. Лучше всего сразу плохие выкидывать. При отваривании они сами все повылазят, только успевай сверху вместе с пеной снимать. Есть поговорка «Летом гнило — зимой всё мило», бывало наберёшь грибов, мусор почистишь и на печку сушить, немного погодя глянешь, а сверху всё белое от червей. Ножичком аккуратненько счистишь и дальше сушить, зимой за «милую душу» уходят.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.