Любая дичь нам, избалованным горожанам, кажется жесткой, постной и трудной в приготовлении. А между тем, дичина не только куда полезнее откормленных бройлеров и свиней, она еще и обладает изысканным и утонченным вкусом – если, конечно, знать, как правильно приготовить мясо лося, кабана или оленя. Недаром дичь во всех странах считается деликатесным мясом с тех самых пор, когда прилавки захватила продукция скотоводства. Так что будем учиться – на случай, если знакомый охотник к празднику одарит вас кабанятиной, лосятиной или медвежатиной.
Существует несколько приемов, позволяющих избавиться от лишней жесткости дичи. Например, перед тем, как приготовить мясо лося, рецепты рекомендуют его несколько часов – до суток – вымачивать в холодной воде, которую следует за это время периодически менять. Перед готовкой лосятина обсушивается салфетками.
Если мясо предполагается запекать или жарить, его обязательно маринуют. Наиболее распространенный маринад делается из минералки, виноградного уксуса и постного масла, но есть и другие интересные варианты. Лосятину можно шпиговать салом или обкладывать им – тогда она получится удивительно сочной.
Очень важно не солить мясо до полной готовности! От соли лосятина становится еще более сухой, и тогда блюдо уже будет не спасти.
И самое главное: любая кулинарная обработка дичи длится гораздо дольше, чем приготовление мяса домашней скотины. Тушение займет часа три, а варка – от четырех. Так что наберитесь терпения! И если на пороге появился таежник со свежей тушей на плече, не отказывайтесь от подарка, так как приготовить мясо лося мягким вовсе не так сложно, как кажется.
Мясо лося в фольге
Опять же перед тем, как приготовить мясо лося, его следует замариновать – в вине или в описанном выше составе. Обсушенная лосятина режется крупными порционными кусками, которые раскладываются на отдельных отрезках фольги. На каждый ломтик кладется пластинка шпика или сала, колечки лука; конструкция присаливается, обрызгивается лимоном, посыпается измельченными пряными травами и поливается ложечкой густой сметаны.
Фольга аккуратно, но плотно сворачивается, и противень убирается в печь – часа на полтора, если кусочки не слишком велики.
Вяленая лосятина
Если вы не знаете, как приготовить мясо лося, рецепты вяления для говядины вполне подойдут и для него – с небольшими изменениями.
Порежьте большой кусок пополам, чтобы в каждой части получилось граммов по триста. На дно двух лотков или мисок насыпьте по ложке морской соли и разровняйте ее. Сверху положите кусок лосятины и засыпьте его еще одной ложкой соли, равномерно по всей поверхности. В каждую емкость влейте по полстопки водки, закройте крышками и поставьте в холодильник на двое суток. Каждые 3-4 часа мясо надо переворачивать. Когда оно просолится, следует обмыть его в проточной воде, обсушить, натереть со всех сторон смесью перцев и пряных трав (состав – по вашему вкусу), плотно завернуть в несколько слоев марли и перетянуть бечевкой. Свертки подвешиваются в прохладном месте. За отсутствием оного – кладутся вниз холодильника на решетку. Через неделю мясо можно активно пробовать.
Лосятина с черносливом
Этот рецепт, как приготовить мясо лося, подсказан охотником, регулярно приносящим домой такую дичь.
Отмачивать лосятину все же придется, особенно если животное было взрослым, старше трех лет. Однако использование чернослива позволяет сократить отмачивание до двух-трех часов. Полкило лосятины рубится небольшими кусочками – чуть крупнее, чем в гуляш. Мясо быстро обжаривается, чтобы корочка появилась, а внутри оно было еще сырое. Одновременно с лосятиной необходимо обжарить пару измельченных луковок, выложить в казанок, поперчить, залить соком, выделившимся из мяса, облить сковородку сухим красным вином и добавить его к лосятине. На небольшом огне мясо должно томиться час. Затем вливается томатная паста (две большие ложки, разболтать в половине стакана горячей воды), и всыпаются специи. Еще полчаса тушения, и добавляем чернослив – штук 10-12, без косточек и кисловатый. В это же время блюдо солится, а через четверть часа снимается.
Если вы не знаете, как приготовить мясо лося, рецепты вяления для говядины вполне подойдут и для него – с небольшими изменениями.
Для длительного хранения дичи, отстрелянной в тёплое время, когда её нельзя заморозить, лучшими способами являются соление, копчение и сушка.
Охотник должен уметь заготавливать дичь для хранения впрок, причём так, чтобы она, по возможности, не теряла своих вкусовых качеств. Чем свежее дичь, тем лучше результаты даёт её переработка. Поэтому, вне зависимости от избранного способа заготовки, приступать к ней необходимо немедленно после охоты.
Засол дичи
Начнём с птицы. Выбранную для засола птицу ощипать сухой, нельзя использовать горячую воду для ощипывания, равно как и опаливать. Через большой разрез вдоль по брюшку тщательно выпотрошить. После потрошения птицу не следует обмывать водой. Отрезать голову и лапки, удалить дыхательное горло и зоб. После этого ощипанные и выпотрошенные тушки обильно натираются снаружи и внутри солью.
Ёмкость — эмалированный (пластмассовый) бак, деревянная бочка, бочонок, предназначенные для засолки дичи, должны быть без течи и посторонних запахов. На дно выбранной посуды насыпать соли и укладывать птицу рядами, пересыпая каждый ряд солью. Чем плотнее будут уложены тушки, тем лучше. На 10 кг веса очищенной и готовой к засолу птицы берётся от 0,5 до 0,7 кг соли.
Через два дня, когда дичь в ёмкости, вследствие собственной тяжести, несколько осядет, на неё кладутся кружок и гнёт, весом примерно 3-4 кг на каждые 10 кг веса дичи. Где-то на пятые сутки ёмкость заполняется доверху (из другой посуды таким же способом засоленной дичью). Бочонок забивается по уторам и засмаливается, а эмалированный бак герметично закрывается.
Хранить дичь в таре нужно в прохладном месте и, если позволяет тара, через 10-15 дней переворачивать. Желая придать особый аромат дичи, при засолке можно добавить немного толчёного перца, можжевеловых ягод из расчёта 1 грамм на 1 кг мяса и лаврового листа. Хороший вкус и большую мягкость придаёт мясу добавление в ёмкость 20 граммов сахарного песка на каждые 10 кг веса птицы.
Приготовление солонины
Свежую лосятину, кабанятину, медвежатину, пока она ещё не совсем остыла, вытереть полотенцем, чтобы убрать кровь. Вынуть самые большие кости, взвесить мясо, натереть его со всех сторон солью, высушенной в печи или на костре и смешанной со специями. Развесить мясо для окончательного остывания. После того, как мясо остыло, его складывают в бочонки (эмалированную, пластмассовую тару); в середину кладут крупные куски, а по краям — маленькие, чтобы не было пустого места. На дно ёмкости насыпают соль со специями (лавровый лист, перец, ягоды можжевельника).
Уложив первый ряд мяса, его пересыпают солью со специями, и так до полного заполнения тары. Наполнив бочонок, накрывают его крышкой и засмаливают со всех сторон. Бочонок необходимо подержать в комнате или другом тёплом месте два-три дня, каждый день переворачивая его, затем убрать в холодное место (погреб) и там переворачивать два раза в неделю.
Для приготовления солонины берутся следующие пропорции: на 10 кг мяса — 700 г соли. Для придания солонине мягкости можно добавить в бочонок 20 г сахарного песка на каждые 10 кг мяса.
Сушка дичи
Сушка дичи даёт хорошие результаты только в отношении нежирных птицы и мяса. Тушки, богатые жирами, сушатся плохо и приобретают неприятный вкус, а если усилить жар, то вытапливается сало. Сушить можно все виды дичи. Свежая птица ощипывается (её можно предварительно обдать кипятком), потрошится и тщательно промывается, после чего в мясистых частях тушки делаются глубокие, до кости, надрезы. После чего птицу на 2-3 минуты опускают в кипящий раствор соли такой крепости, чтобы брошенная в него сырая картофелина не тонула. После этого птица подвешивается для просушки на ветру под солнцем суток на двое-трое. Заканчивается сушка в русской печи, куда дичь ставится или подвешивается на 10-12 часов.
Получается продукт, конечно, далеко на такого высокого качества, как копчёная дичь, но зато приготовление его много проще. Кроме того, сушёная дичь имеет то преимущество, что она чрезвычайно легка и потому незаменима для дальних охотничьих выходов, когда каждый лишний килограмм груза на плечах охотника имеет громадное значение. Сушёная дичь хранится в сухом месте, лучше всего в холщовых мешках, подвешенных у потолка.
Из сушёной дичи можно готовить неплохой суп, сильно её разваривая, или даже просто жевать, как сухари.
Копчение дичи
Посоленная вышеописанным способом дичь сначала выдерживается в закупоренном бочонке трое-четверо суток, затем её вынимают, хорошенько прополаскивают в воде и вывешивают для провяливания на воздухе под навесом в течение одних-двух суток. После чего дичь помещают в коптильню, подвешивая тушки за шейки.
Несколько слов о дровах и костре. Лучшие дрова для копчения — ольха и можжевельник. Достаточно всего несколько веточек этих растений, чтобы придать дичи неповторимый аромат. Если нет ольхи, можно использовать сухую древесину любых твёрдых пород: дуба, вяза, орешника, ясеня, клёна, яблони, груши, с берёзы обязательно надо снять кору — в ней содержится дёготь. Не применять сосну, ель, кедр — в них много смолы. Древесину надо обязательно измельчить на небольшие чурочки или щепки по 4-6 см длиной. При копчении можно, и нужно, использовать опилки.
Время копчения и нужная степень определяются в процессе работы. Необходимо следить, чтобы дичь не обгорала. Мелкая утка коптится в течение полутора часов, кряква — трёх с половиной-четырёх часов, а крупная дичь (гусь, казарка) до пяти часов. Поддерживать костёр, горящий ровно длительное время, — искусство, которое приобретается только с опытом.
Копчённую дичь, пока она горяча, очищают от нагара и копоти, дают сутки-двое остыть в прохладном помещении, а затем для хранения укладывают в деревянные ящики рядами, перекладывая чистой соломой.
Коптильни могут быть разнообразного типа. Если есть металлическая бочка — прекрасно, если её нет — можно обойтись старым ведром, только их (бочку и ведро) надо тщательно прокалить. Обязательное условие — хорошо подогнанные крышки.
В бочку укладываются вставные сетки, на которые кладутся куски мяса, предназначенные для копчения. Эти сетки делаются из отожжённой стальной проволоки диаметром 4-6 мм.
Процесс копчения заключается в следующем: на дно ведра или бочки загружается смесь ольховых чурочек с добавкой можжевельника, а на решётках из металлической проволоки в средней и верхней части ёмкости размещается мясо. Укладываем не плотно, в один слой. Под бочкой разводим костёр и, по возможности, плотно закрываем её крышкой или металлическим листом. Через 30-60 минут, в зависимости от размера кусков мяса и коптильни, дым из-под крышки становится сухим и приобретает характерный аромат.
Окончательно готовность определяется по внешнему виду, цвету и сухой поверхности шкурки. При этом коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы не воспламенились чурки из-за доступа воздуха. Температура внутри бочки около 80? С при подсушке, которая составляет примерно четверть времени, и около 100? С при непосредственном копчении. В результате этого процесса происходит свёртывание белков, разрушение малостойких органических соединений, теряется часть азотистых веществ вместе с влагой, вытапливается жир. Определить температуру довольно просто — достаточно плеснуть на крышку воду. Если вода не кипит, а просто испаряется — режим копчения выдерживается правильно.
Готовое блюдо не может храниться долго, его надо употреблять в течение двух-трёх суток. Горячее копчение имеет много преимуществ. Это быстрый, надёжный, простой способ законсервировать продукт.
Холодное копчение более трудоёмкое. Надо сооружать специальную коптильню, и сам процесс занимает длительное время. Хотя коптильня эта проста, и материал для её изготовления можно легко найти. На склоне вырывают в земле канавку по ветру, который в данной местности дует постоянно в одну сторону. Канавку делают с отвесными стенками, глубиной 20-25 см и длиной 7-10 метров. Сверху её закрывают доской или горбылём. Поверх этой доски насыпают землю или плотно укладывают дёрн. Получается подземная труба. К выходу трубы ставят железную бочку без днища. Низ бочки окапывают землёй и трамбуют. Вместо верхней стенки из досок делают щит со щелями, через которые уходит дым. Это и есть коптильное отделение. Внутри бочки укрепляют решётки, как было указано выше. С другого конца трубы устраивается топка. В земле выкапывается яма глубиной 50-60 см и длиной до одного метра. Перед топкой в земле отрывают ступеньки, чтобы удобнее было подходить к ней. Края топки выравнивают с землёй под трубой, а сверху покрывают какой-нибудь крышкой. Коптильня готова.
Процесс подготовки к копчению дичи (птицы) холодным способом такой же, как и при горячем способе. Очень важно правильно подготовить продукт для копчения.
Из лося для копчения идут грудь и бока (рёбра), которые перед этим просаливают две недели. Из кабаньего и медвежьего мяса для копчения пригодны спина, рёбра, окорока, грудина. В деревянный ящик со щелями, застеленный плотной бумагой, насыпается слой соли, на который укладываются слоями окорока, рёбра, спинки, грудинки, предварительно натёртые солью, всё мясо сверху засыпается солью. Ящик помещают в прохладное сухое место на четыре недели. После этого вынимаем соленья, соскабливаем соль, ополаскиваем водой и опускаем в тару с водой на трое суток, каждые сутки меняем воду. После этого развешиваем на свежем воздухе для вяления. Вяление, в зависимости от погоды, может длиться до шести дней. Когда мясо провялится, его обсыпают отрубями или мукой грубого помола и тогда уже коптят.
Готовность копчёного мяса можно узнать по светло-коричневому цвету и по приятному аромату. Недокопчёное мясо нельзя повторно перекоптить, так как оно делается жёстким. Процесс копчения должен быть непрерывным и может длиться от 36 часов до недели. Всё зависит от объёма окорока. Ещё одно замечание: чем больше соли в мясе, тем ниже должна быть температура копчения. Температура дыма в коптильне должна быть не более 35? С. Для увеличения количества дыма дрова сверху посыпаются сыроватыми опилками или просто смачиваются водой.
Не менее важно, чем сам процесс копчения, условия хранения этих продуктов, так как от этого зависит вкус продуктов. Хранят так. После копчения надо проветрить продукт, обтереть тряпкой или соломой, затем развесить в прохладном, проветриваемом помещении.
Уложив первый ряд мяса, его пересыпают солью со специями, и так до полного заполнения тары. Наполнив бочонок, накрывают его крышкой и засмаливают со всех сторон. Бочонок необходимо подержать в комнате или другом тёплом месте два-три дня, каждый день переворачивая его, затем убрать в холодное место (погреб) и там переворачивать два раза в неделю.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Ну насчет трех часов — это серьезная заявка для терпеливых людей.
А насчет свинины Ваш муж полностью прав, народный рецепт вкусных блюд из лосятины начинается со слов «На полтуши лося одного порося. «
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
лосятина это прекрасное мясо. ценное, диетическое. детям на прикорм берут знающие люди.
лично я никакой свининой и никаким салом его не сдабриваю. если лось был довольно взрослый, и мясо довольно постное, просто более длительная термообработка, например тушение.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
если б медвед был, то можно было б очкануть..
Вам всё написали — готовьте и не парьтесь..
Т.к. вы неавторизованы на сайте. .
Т.к. тема является архивной.
Ну насчет трех часов — это серьезная заявка для терпеливых людей.
Описание
Сейчас в ассортименте мясных магазинов очень богатый выбор мяса: птица, свинина, говядина, любые виды субпродуктов, а также колбасы и обработанное мясо. Но все равно хочется иногда чего-то необычного. Даже вкус мраморной говядины может наскучить, если есть ее долго. К тому же употребление только одного вида мяса вредно, так как человек не получает все необходимые аминокислоты, а источники белка должны быть разнообразными.
Один из интересных видов мяса — лосятина. Она довольно экзотична, но все еще остается относительно доступной для жителя средней полосы. Можно ее себе позволить иногда по праздникам либо как дополнение к основному меню. К тому же все еще много охотников, которые приносят домой тушу лося, поэтому важно знать, чем интересен этот вид мяса, а также понимать его пользу и знать, как правильно готовить.
Как отличить лосятину от говядины?
Мясо лося — достаточно необычный продукт, его не так просто купить в обычном магазине, за ним нужно идти на специальные рынки или в магазины с разными видами мяса — от козлятины до кролика. В связи с тем, что многие никогда не видели мясо лося, его бывает очень легко спутать с другими видами. Часто недобросовестные продавцы отдают говядину не самого высшего качества по цене почти экзотической лосятины.
Чтобы не ошибиться при покупке, стоит знать несколько правил.
- Нужно покупать мясо лося в специальных отделах или на рынках.
- Важно требовать у продавца справку о том, что мясо прошло контроль. В справке от врача-ветеринара обязательно будет указан вид мяса, срок реализации и качество товара.
- Если нет возможности купить мясо в специальном магазине, где есть все необходимые документы, стоит ориентироваться на внешний вид и запах продукта.
- У лосятины особый аромат: терпкий, с запахом железа и сырого мяса. Он гораздо более резкий, чем запах говядины или свинины.
- Цвет у мяса лося насыщенно-красный, может быть легкий голубой оттенок, но это не признак испорченного продукта.
- Консистенция сухая, на мясе практически нет жира. Само мясо жесткое, это можно проверить надавливанием.
- Стоит также обратить внимание на мышечные волокна. Они толстые и продолговатые. Вокруг пучков развитые тканевые прослойки.
Говядина же нежная, легко деформируется при нажатии пальцем, очень сочная, и на говядине достаточно много жира либо он есть в прослойках. Мясо коровы может быть от ярко-красного до нежного розового оттенка. Это зависит от того, сколько лет было животному и был это бык или корова. Также говядина не имеет необычного запаха.
Как подготовить мясо?
Чтобы мясо лося можно было готовить, нужно провести несколько манипуляций. Несмотря на то, что продукт диетический и чаще всего экологически чистый, для того, чтобы убрать неприятный запах, а также избавиться от необычного привкуса мяса, его нужно предварительно вымочить. Чтобы мясо получилось вкусным и нежным, его маринуют перед жаркой или запеканием.
Что нужно сделать перед тем, как приступать к готовке лосятины?
Есть определенный перечень действий, которые нужно совершить перед готовкой, чтобы мясо получилось вкусным.
- Разделать мясо на порционные куски либо на маленькие кубики (полоски), обрезать весь жир, сухожилия, срезать с мяса пленку. При необходимости вырезать кость.
- Вымочить, чтобы убрать запах лосятины, который многим не понравится.
- Достать мясо и обсушить его естественным путем либо помочь себе салфетками (полотенцем). Не нужно, чтобы на мясе была вода, в которой оно вымачивалось.
- Если планируется делать отбивные из лосятины, необходимо предварительно нарезать мясо на куски и отбить до нужной толщины.
- Замариновать на пару часов.
Только после всех этих процедур мясо можно готовить. В этом случае оно получится мягким и вкусным.
Как убрать запах? Вымачивание лосятины
Основная проблема в приготовлении и потреблении мяса лося — неприятный запах, который является особенностью продукта. Это не запах гнили, который вовсе убивает желание пробовать мясо, но достаточно непривычный аромат, что может оттолкнуть от дегустации.
Чтобы убрать запах, некоторые используют большое количество специй, а также пытаются промыть мясо. Но это приемлемо не для всех: много специй нельзя беременным, детям, а также людям с проблемами желудка. Так что самое простое средство — вымачивание в холодной воде.
Вымачивать в воде нужно мясо без жира и жил, порезанное на мелкие кусочки. После нарезки мясо нужно промыть под холодной проточной водой. После промывки нужно поместить лосятину в емкость с холодной водой, добавить туда немного лимонного сока или любого уксуса. Концентрация кислоты зависит от личных вкусов, а также потребностей. Ели нужно чуть более мягкое мясо и нет проблем с желудком, можно добавить чуть больше уксуса. Если есть проблемы с желудком либо мясо готовится для ребенка, лучше вымачивать без добавления кислоты, но провести процедуру несколько раз, периодически меняя воду.
Вымачивается мясо с уксусом как минимум два часа. Если без уксуса, то четыре. За это время нужно поменять воду два или три раза.
После того, как лосятина вымочена, ее нужно немного присолить. Если это мясо для ребенка или кормящей мамы, можно запекать или варить в таком виде, без добавок, которые могут негативно повлиять на организм малыша. Но, если планируется готовить лосятину для человека, у которого нет ограничений в питании, нужно кусок замариновать. Маринад не только даст мясу новый вкус и скроет характерный привкус лосятины, но и значительно размягчит мясо, чтобы оно получилось мягким. Лосятина довольно жесткая, поэтому без маринада может быть трудной для пережевывания.
Как и в чем замариновать?
Первоочередная задача маринада для лосятины — сделать мясо мягким. Хорошо размягчает мясо кисломолочная продукция (кефир, айран, тан), а также кислота (лимон, лайм, уксус). Любителям необычного можно использовать кислое сухое вино. Чаще всего для маринада используется красное, но можно поэкспериментировать с белым — это будет более необычно.
Главное правило маринования — вымачивать не менее 12 часов. Многие рекомендуют оставлять лосятину в маринаде на 1,5 – 3 суток.
Есть несколько популярных маринадов для лосятины, которые проверены временем и многими поварами. Каждый вариант обогащает вкус продукта и делает лосятину нежной.
- Вода, уксус, лимонный сок, газировка (либо охлажденная кипяченая вода). Чтобы приготовить такой маринад, нужно взять стакан воды, стакан уксуса (лучше всего работает винный, который имеет более нежный вкус, но подойдет и яблочный). Кроме того, понадобится 300 граммов сладкого белого лука (он имеет размягчающие свойства). Его нужно пропустить через мясорубку или очень мелко порезать, чтобы он выделил как можно больше сока. В маринад добавляется сок 1 лимона, по желанию можно еще влить 2 столовые ложки коньяка. После в маринад идут специи по желанию, мясо полностью заливается раствором и оставляется в холодильнике минимум на 12 часов.
- Кроме того, можно мариновать просто в сухом вине — красном или белом. На стакан идет крупная головка лука и 3-4 зубчика чеснока. К такому маринаду лучше всего добавлять травы (петрушку, базилик), а также стоит посолить и поперчить смесь. Если нет свежих трав, можно использовать и сушеные: в маринаде они разойдутся и дадут хороший вкус.
- Интересный способ маринования — в кефире и острой горчице. На стакан кисломолочного продукта идет столовая ложка горчицы с горкой. Кефир нужно брать не менее 2% жирности. Можно регулировать количество горчицы в зависимости от вкусовых предпочтений. Также маринад нужно посолить.
Можно сделать свой вариант маринада. Самое главное — кислая составляющая. Для ребенка мясо можно мариновать просто в кефире или айране с небольшим количеством соли.
Помните, что мариновать можно только предварительно размороженное мясо, в котором уже нет жил, жира и пленок. Пленка, которая покрывает мясо тонким слоем по всей поверхности, не дает маринаду проникнуть вглубь волокон и как следует поработать. Также лучше мариновать мясо небольшими кусками (не больше, чем кусок для шашлыка). Однако, если цель — запечь большой кусок мяса, в нем нужно вилкой сделать несколько проколов, чтобы соус проходил внутрь. Кроме того, стоит оставить кусок, если он большой, в маринаде как минимум на сутки.
Если маринад не был насыщенным по вкусу, можно непосредственно перед приготовлением дополнительно натереть лосятину специями. Также можно использовать соус-маринад, в котором мясо и готовится (на основе соевого соуса или лимонного сока).
Если мясо будет не запекаться, а жариться на сковороде, мангале или гриле с коркой, а также тушиться, то его стоит предварительно обтереть от маринада, так как жидкая составляющая мешает образованию красивой хрустящей корочки, которая держит все мясные соки внутри и придает блюду особый вкус.
Специи для лосятины
Так как лосятина имеет специфический привкус, повара рекомендуют добавлять в нее сразу несколько интересных специй, которые замаскируют необычный вкус и придадут мясу интересную вкусо-ароматическую нотку. Можно использовать любые яркие специи, но есть список самых интересных, с которых стоит начать, если сложно придумать приправу самостоятельно.
- Соевый соус + мед + горчица + лимонная цедра + имбирь. Оригинальное сочетание, которое не только размягчит мясо во время приготовления, но и даст очень необычный вкус и порадует нежным сочетанием ароматов.
- Копченая паприка + сушеный чеснок + соль + перец. Обычные специи с интересным ароматом копченой паприки для тех, кто любит стандартный вкус мяса.
- Тимьян + розмарин + базилик + томатная паста. Набор для тушения маленькими кусочками. Вкус и аромат смеси немного напоминают итальянские приправы.
Это основные, стандартные наборы трав и специй, в которых можно готовить мясо. Простор для экспериментов в случае с лосятиной внушительный, так как ее сложно испортить. Можно экспериментировать с укропом и зирой, добавлять в смесь масла и острый соус, тушить или запекать в прованских травах, класть сушеный лук и разные перцы, а также мариновать в лимонном соке или добавлять апельсин в процессе приготовления.
Прежде всего нужно определиться с местом, где произойдет покупка. Лучше всего покупать в специальных отделах супермаркетов с необычными продуктами либо отправиться на рынок, где свой товар сбывают охотники. Обычно в таких местах продаются разные дары леса: грибы, лесные орехи, а также кролик, фазан и лосятина наряду с олениной.
Из поездки в Нижний Новгород привез немного лосятины и кабанятины, спасибо Дмитрию (Экстрим-НН), по его же совету и рецепту мясо было засолено и завялено. 1,5 дня на засолку и 7 дней на завялку. Получилось супер! Очень вкусно! На подходе кабан, и вешаем следующую партию лося.
Рецепт по просьбам жаждущих:
1. Все элементарно, кусок мяса, вырезку, натереть крупной солью, положить в пластиковую коробочку, я еще для верности присыпаю солью сверху. Так выдержать в холодильнике в отделении для овощей 36 часов, раз в 12 часов сливая скопившуюся на дне жидкость.
2. Вынуть мясо, стряхнуть соль, совсем. Натереть мясо приправами по своему вкусу, смесь перцев, хмели сунели, и прочее. Завернуть плотно в марлю из аптеки, не стерильную, обмотать ниткой или веревочкой и подвесить в сухом проветриваемом месте на 6-7 дней.
Все. Готово!
Из поездки в Нижний Новгород привез немного лосятины и кабанятины, спасибо Дмитрию (Экстрим-НН), по его же совету и рецепту мясо было засолено и завялено. 1,5 дня на засолку и 7 дней на завялку. Получилось супер! Очень вкусно! На подходе кабан, и вешаем следующую партию лося.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.