Как хранить хамон на кости в домашних условиях

Содержание

Как в домашних условиях хранить хамон и прошутто?

Испанский мясной деликатес – хамон, а также его итальянский аналог – прошутто, даже вдали от родных краев перестали быть экзотикой. Но мало найти подходящий магазин и приобрести знаменитое вяленое мясо, надо еще разобраться, как хранить хамон. Соблюдение простых, но важных правил позволит даже массивную свиную ногу продержать в нужном состоянии столько, сколько потребуется. А вот игнорирование рекомендаций способно испортить впечатление от замечательной закуски и спровоцировать пищевое отравление.

Универсальные правила хранения хамона

Итальянский прошутто отличается от испанского хамона большей влажностью волокон. Несмотря на это, можно выделить несколько универсальных рекомендаций по хранению данных продуктов в домашних условиях:

  • Цельные кусочки компонентов хранятся исключительно при комнатной температуре. Конечно, она должна находиться в определенных пределах, чтобы не запустились процессы гниения. А вот холодный воздух влияет на вяленое мясо самым негативным образом, ухудшая его вкусовые характеристики.
  • При хранении изделий не рекомендуется использовать никакие виды искусственной оболочки. Фольга, пищевая пленка и даже бумага перекрывают доступ воздуха, из-за чего компонент быстро теряет вкус.
  • Ногу, которая еще не начата, можно просто подвесить на веревке или крюке в кладовке или на балконе. Главное, чтобы выдерживался температурный режим.

Совет: Если не лениться и после каждого отрезания кусочка мяса с массивного окорока правильно обрабатывать свежий срез, продукт сохранит свою свежесть и изначальный вкус в течение 3-4 месяцев. В противном случае, срок хранения изделия сократится и придется постоянно подчищать подпорченные участки.

  • Не стоит забывать о том, что вяленое мясо не только обладает сильным ароматом, но и впитывает запахи из окружающей среды. Это нужно учитывать при выборе места для хранения хамона или прошутто.
  • Запрещено держать продукт в морозильной камере и холодильнике при температуре близкой к отрицательной. Несмотря на то, что такой подход продлит срок годности изделия, вкус его будет сильно подпорчен.
  • От покупки мяса в вакууме лучше отказаться, если только оно не будет съедено в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. Более длительное хранение такой ветчины ни к чему хорошему не приведет.

Появление плесени не указывает на то, что вяленое мясо пропало, при хранении изделия дома такое случается нередко. Нужно лишь оттереть колонии с помощью хлопковой ткани, смоченной в растительном масле, и можно дальше употреблять деликатес. Только шкурку при его нарезании лучше удалять, в ее вкусе может появиться горечь.

Рекомендации по уходу за подсушенным хамоном

На пробу можно приобрести всего немного хамона, но по возможности лучше сразу брать целую ногу. Это позволит правильно организовать ее хранение, максимально продлив срок годности. Да и вкус нарезанного в магазине мяса сильно отличается от того, которым обладают свежие и еще сочные ломтики.

Вяленое мясо в виде целого окорока хранят по таким правилам:

  • Вывешиваем его в самом сухом помещении, которое можно найти дома. Лучше всего держать продукт при комнатной температуре в пределах 15-20ºС. Перепадов нужно избегать, они негативно сказываются на текстуре ветчины.
  • Дополнительно изделие следует со всех сторон обмазать растопленным жиром или растительным маслом (например, оливковым).
  • Каждый раз, срезая кусочек с ноги, срез следует также смазывать маслом или жиром и прикрывать хлопковой тканью.

А вот нарезанный продукт ни дома, ни в специальном помещении лучше не хранить, его следует сразу употребить. В крайнем случае, ломтики выкладываем на тарелку, которую оборачиваем влажным полотенцем или пищевой фольгой. Стараемся все сделать так, чтобы мясо не касалось упаковки. Держать нарезку надо в холодильнике, не более 10-12 часов. Пищевая пленка и пластиковые емкости не используются ни при каких обстоятельствах!

Особенности хранения прошутто

Влажное и сочное вяленое мясо нуждается в столь же качественном уходе. Требования к условиям содержания продукта действуют те же, что и в случае с хамоном. Есть только несколько нюансов:

  • Свежий срез лучше закрывать срезанной с окорока шкуркой, дополнительно прорабатывая края растительным маслом. Если этот элемент был по неосторожности выброшен, то его можно заменить промасленной пергаментной бумагой.
  • Прошутто, в отличие от хамона, для подачи на стол лучше нарезать небольшими объемами, подрезая и обновляя по мере необходимости. Запах из изделий довольно быстро выветривается, что портит общее впечатление.

  • Ломтики ветчины нельзя накладывать друг на друга, лучше класть их рядом, чтобы они полностью отдавали свой вкус и аромат.
  • При необходимости несъеденные кусочки прошутто также можно держать в холодильнике около 12 часов. Для этого их следует обернуть влажным полотенцем, не используя никакой посуды. Данный вид вяленого мяса не так категорично реагирует на заморозку, поэтому в крайнем случае можно воспользоваться и ей. Но конечный результат все же пострадает.

Если продукт какое-то время находился в холодильнике и успел остыть, то перед подачей на стол его следует развернуть, разложить все ломтики отдельно и немного подержать при комнатной температуре. По мере нагревания, мясо будет восстанавливать утраченный вкус и аромат.

Появление плесени не указывает на то, что вяленое мясо пропало, при хранении изделия дома такое случается нередко. Нужно лишь оттереть колонии с помощью хлопковой ткани, смоченной в растительном масле, и можно дальше употреблять деликатес. Только шкурку при его нарезании лучше удалять, в ее вкусе может появиться горечь.

Хранение хамона в вакуумной упаковке. Как хранить хамон в домашних условиях: сроки, рекомендации, нюансы. Как хранить хамон и прошутто в домашних условиях

Сыровяленое мясо – изысканный деликатес. Прежде чем приобретать этот довольно дорогой продукт, следует узнать, как хранить хамон. Он не проходит термической обработки, но безопасен для употребления при соблюдении правил. Купить можно как целую ногу, так и мясо в нарезке, условия их хранения будут отличаться.

Как хранить хамон после покупки?

Как хранить хамон в домашних условиях целым окороком

Дорогие продукты выгоднее покупать большими партиями. Это уменьшает стоимость одной порции и позволяет лакомиться деликатесом без особых ограничений. Хамон – это вяленый свиной окорок. Если есть подходящее помещение для хранения, то можно приобрести его целиком.

Условия хранения целой вяленой свиной ноги:

  1. Сухое проветриваемое помещение без посторонних запахов с постоянной температурой 15−20°С.
  2. Поместите окорок в специальную подставку либо подвесьте его на крюк. Продукт не должен касаться стен и полок.
  3. Смажьте его растопленный свиным салом. Чем гуще слой, тем дольше срок годности. Сало можно заменить оливковым маслом без запаха.
  4. Отрезанный край так же густо намажьте жиром или маслом и закройте чистой хлопковой тканью. Вместо полотенца можно использовать пропитанный салом пергамент, но ни в коем случае не фольгу или пленку.

Если на внешней стороне куска появилась плесень, не спешите расстраиваться и выбрасывать дорогой деликатес. Образование такого налета считается нормой. Протрите внешнюю часть тряпкой, смоченной в оливковом масле. Потом перед употреблением срежьте шкурку, чтобы не было горечи.

Как хранить хамон в вакуумной упаковке

При всей выгодности покупки хамона целиком у большинства жителей стандартных квартир нет условий для его хранения. Чтобы не выкидывать дорогую, но испортившуюся еду, есть вариант приобрести мясо в нарезке. Обычно оно упаковано в вакуумные контейнеры и до момента вскрытия может лежать около года без изменений вкусовых качеств.

При какой температуре хранить хамон и можно ли его замораживать? Запомните: мороз губителен для этого деликатеса!

Хамон — сыровяленый свиной окорок – главная достопримечательность в Испании. Как надо хранить хамон дома – не менее важный вопрос, чем и его приготовление. С ним надо вести себя уважительно. Хамон кушают только отдельно, тщательно выбрав ему компанию — дыньку конкретного сорта. Чтобы удовольствие от вкушения лакомства ничего не портило, требуется правильное хранение хамона. Или дорогой деликатес сможет испортиться. Для хранения этого продукта нужно иметь полиэтиленовый пакет, фольга и холодильник.

Способы хранения испанского окорока такие. Хамон сохранится долго, притом он не очень капризен к температуре. Если купить хамон с косточкой, то необходимо оставить его при комнатной температуре равной 20 градусам. Не нарезанный окорок сможет лежать год и даже больше, разрезанный нужно съесть поскорее, ориентировочно за 6 месяцев. Хамон без косточки более капризен к температуре хранения. Лучшая температура для него – от 0 до 5 градусов. Окорочок в упаковке хранится около 1 года. Если его оболочку открыть, надо плотно обернуть хамон в полиэтиленовый пакет и съесть его в течение 1,5 месяцев.

Если покупать нарезанный окорок в герметичной упаковке, то ее можно хранить в холодильнике не больше 6 месяцев. Открытую упаковку следует использовать за 2 недели. Полежавший дольше хамон не испортится, но сильно ухудшит свой вкус. Не надо оставлять окорок открытым, так как он обветрится. Вскрытые пластиковые упаковки обмотать пищевой пленкой. Порезанный окорок на косточке можно сберечь таким методом. Разрезая его, сохранить его верхнюю часть и после съедения очередной порции хамона, тщательно закрыть ею срез. Если крышечку выбросили, срез надо тщательно покрыть тканью, намоченной оливковым маслом. Хорошо хранить хамон в фольге. Покрыть ею срез окорока.

Если хранить хамон в холодильной камере, то сначала надо достать его и дать чуть побыть ему при комнатной температуре. Потом начинать его резать. Оставшийся кусок запаковать и убрать до другого раза. Когда подача порезанного угощения припозднилась, прикрыть блюдо тканью, замоченной в холодной воде и тщательно выжатой. Этим можно защитить его от высыхания. Рекомендуется не резать больше хамона, чем будет съедено. Но если получилось так, что порезанные ломтики не умещаются в желудок, нужно поискать вакуумную упаковку. Мясо нужно лишить контакта с воздухом, тогда оно не испортится в течение полугода. Если мясо не разрезали в течение долгого времени, верхний слой следует срезать тонким куском. В общем, хранить хамон – простая задача, если учесть все описанные выше факторы.

Хамон – это национальное испанское блюдо. Он представляет собой сыровяленый свиной окорок на кости. Особенность этого продукта в том, что он быстро портится, хотя и стоит достаточно дорого. Поэтому важно знать, как хранить хамон в домашних условиях правильно.

Основные правила

Испанский деликатес порадует вас вкусом при соблюдении всех представленных ниже правил.

  • Храните хамон при комнатной температуре: холодный воздух плохо сказывается на вкусе продукта.
  • Снимите упаковку с окорока и подвесьте его в кладовой. Балкон подойдет только в теплое время года.
  • Не держите мясо на кости близко к ароматным продуктам.
  • При появлении плесени обработайте хамон салфеткой, смоченной в оливковом масле.

На кости

Многие люди покупают не нарезку, а мясо на кости, чтобы немного сэкономить. Если хранить его правильно, деликатес надолго сохранит вкусовые качества. Подвесьте хамон в сухом проветриваемом помещении с постоянной температурой +15 … +20 °С. Помните: перепады температур отразятся на качестве вяленого мяса. Подвешивать окорок нужно копытом вверх. Обмажьте его жиром животного происхождения или оливковым маслом. Если вы приобрели хамон в вакуумной упаковке, храните его в холодильнике при температуре от +2 до +10 °С.

Нарезка

Ломтики хамона могут храниться в домашних условиях около 14 дней при температуре не выше +5 °С. Обязательно закрывайте край окорока пищевой пленкой после того, как отрежете кусочек. Старайтесь не покупать большое количество вяленого мяса, чтобы не оставлять его надолго в холодильнике. Перед трапезой выложите продукт на тарелку и дайте ему постоять 10 минут, чтобы вкус и аромат стали более насыщенными. Если деликатес хранился правильно, то нарезка приобретет мягкий блеск.

В вакуумной упаковке

Не распакованный продукт может пролежать в холодильнике до 1 года без потери вкусовых качеств. Хамон без упаковки сохранит вкус и аромат на протяжении недели. Обязательно обрабатывайте край продукта после нарезки жиром или оливковым маслом. Не используйте целлофановые пакеты для хранения деликатеса. Они недостаточно хорошо защищают мясо, поэтому оно может впитать в себя ароматы других продуктов, хранящихся дома.

Распространенные ошибки

Целый хамон хранится при комнатной температуре, ломтики вяленого мяса – в холодильнике. Не замораживайте деликатес: при низких температурах влага, оставшаяся в филе, кристаллизируется, что приводит к нарушению его первоначальной структуры. Для перевозки хамона можно обернуть его в пищевую пленку, но в таких условиях мясо испортится спустя сутки. Желтое сало на поверхности хамона – признак неправильного хранения. Лучше не употреблять его в пищу, а срезать ножом и выбросить.

Хамон – это дорогостоящий продукт. Чтобы не потратить деньги зря, храните его дома правильно. Только следуя вышеприведенным рекомендациям, вы сможете сберечь вкусовые качества и свежесть испанского деликатеса.

Хамон — это сыровяленый деликатес, сделанный из задней ноги свиньи. Вкусный и наименее вредный продукт (вроде испанского) стоит очень дорого. Поэтому хорошей альтернативой станет готовка его в домашних условиях. Сделать это можно легко, пусть и не очень быстро. Приготовленный хамон в домашних условиях отличается от пармской ветчины (прошутто). Их разница заключается в технологии производства и вкусе.

Хамом — мясо свиньи, а точнее, его окорок, хотя испанцы делают его из всей туши животного. Приготовление этого блюда дома затруднительно. Особенно в городских квартирах.

Первой проблемой является отсутствие подходящего сырья, так как для готовки годится лишь мясо иберийских животных. Они привязаны к землям и климату Испании, а также очень разборчивы в еде, относительно других пород свиней и, вероятно, обычный комбикорм есть не станут. Их диета состоит в основном из желудей пробкового дуба. Из других пород настоящего деликатеса не получится из-за другого привкуса мяса.

Поэтому сделать настоящий хамон дома становится возможным только фермеру, который завез иберийскую породу и вырастил дубы. К тому же еще нужны установки и место для вяления. Но в последнее время встречаются рецепты этого деликатеса, приготовленные из бараньего мяса. Да и можно сделать его из ноги обычной свиньи.

Технология производства деликатеса

Приготовление в домашних условиях

Готовка дома позволит добиться результата, максимально приближенного к оригиналу. Для этого необходим подвал и пустое проветриваемое помещение (например, кладовка или сарай).

  • 4-килограммовый окорок от молодой свиньи;
  • 12 кг морской соли.

Окорок очистить от всего лишнего, положить в большую емкость и засыпать морской солью. Настаивать не менее 4-х дней в темном и прохладном месте, изредка переворачивая для равномерного просаливания. После этого мясо нужно очистить от налипшей соли, промыть и подвесить в этом же месте. Желательно 1 раз в неделю повышать температуру на градус (если есть такая возможность). Вялиться нога должна минимум 6 месяцев. После чего на дозревание ее необходимо перевесить в более прохладное место. По истечении 3-х месяцев попробовать.

Быстрый хамон

Преимуществом является то, что не нужно вялить целую ногу .

  • корейка;
  • лавровый лист, кориандр;
  • перец, чеснок;
  • соль, сахар.

Корейку натереть смесью соли с сахаром (2 к 1) и положить в плоскую большую тару. Посудину придавить грузом и поставить в холодильник на трое суток. Утром и вечером необходимо переворачивать, а жидкость отцеживать. После этого мясо подсушить салфетками и натереть пряностями, чеснок предварительно мелко нарезать. Далее свинину укутать в марлю, туго перетянуть бечевкой и повесить в тени на балконе (или любом открытом пространстве).

Если стоит жара, то на день нужно снимать и прятать на нижней полке холодильника, а вечером вывешивать обратно. Есть такой хамон можно уже на четвертые сутки. Но чем дольше мясо вялится, тем лучше вкус. Поэтому стоит подождать 2−3 недели.

Особенности хранения

В процессе потепления придется бороться с мухами и различными насекомыми, оберегать мясо от случайных прикосновений. Необходимо приготовить москитную сетку с маленькими ячейками и проволоку для изготовления каркаса. Еще понадобится капроновая нитка с иголкой для сшивания сетки.

Для начала необходимо отмерить нужную длину проволоки, после чего с помощью пассатижей закрепить кольца каркаса, на которых будет крепиться москитная сетка.

Из сетки нужно сшить мешок и поместить в него окорок. Затем необходимо зашить мешок снизу, образуя кокон. Стенки должны быть на большом расстоянии от окорока.

Главное — не прикасаться руками к хамону, так как в месте прикосновения глубоко внутри мяса быстро образуется черная гниль, способная в короткий срок его испортить. С белым налетом нет необходимости бороться, так как это естественный процесс (выступает соль).

Следует оберегать изделие от случайных срезов и проколов. Мясо внутри еще сырое, поэтому любое повреждение вызовет порчу. Все потемнения нужно протирать спиртом, но ни в коем случае не вырезать.

Готовый деликатес хранить в подвешенном состоянии в течение 6 месяцев с момента первого разреза. Места надреза необходимо пропитывать оливковым маслом или прикрывать бумажным полотенцем, чтобы предотвратить загнивание окорока.

Мясо без кости может храниться в вакуумной упаковке в холодильнике при температуре 0−5 градусов. До разрезания оно имеет срок годности, равный одному году.

Резать хамон нужно острым ножом на тоненькие пластины. Существует специальная подставка для нарезки, называемая хамонера.

Окорок считается диетическим блюдом (при условии небольших порций в день). Он содержит полезные жиры и обладает низкой калорийностью. К нему подойдут оливки, сыры, зелень, салаты. Можно употреблять с красным сухим вином или пивом.

Прошутто в домашних условиях

Прошутто — итальянская сыровяленая ветчина. Приготовить дома непросто, но можно. Так же, как и в хамоне, берется задняя свиная нога. Отличие в том, что используется намного меньше соли и времени для заготовки.

Окорок промывается холодной водой и высушивается полотенцем. Далее нога подвешивается в холодильнике на трое суток, под ней нужно поставить емкость. С мяса должна стечь вся кровь. Затем срезается жир вокруг кости и толстая кожа. После этого окорок натирается смесью специй, засаливается в 2 кг морской соли и отправляется в холодильник на 2 недели. Потом необходимо стряхнуть лишнюю соль и повесить еще на неделю, поставив снизу тару, чтобы стекла лишняя жидкость.

После всех этих процедур окорок промывается в теплой воде и обсушивается. Далее его необходимо подвесить в проветриваемом месте при температуре не более 9 градусов тепла . Через две недели смазать мясо без кожи очень тонким слоем свиного сала, подвесить еще на 2,5 месяца.

Приготовить вяленый окорок в домашних условиях — это целое искусство, требующее внимания и большого терпения. Блюдо, правильно выполненное, получится очень вкусным и ароматным, а затраченное время окупится сторицей.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Хамон (Jamón) является кулинарным сокровищем Испании и среди испанцев пользуется большой популярностью, больше чем в другом месте в мире. В Испании часто можно увидеть такую картину, когда целый окорок отдыхает на подставке для хамона на семейной кухне, готовый в любой момент для нарезки тончайших ломтиков для легких перекусов и просто для удовольствия. Хамон на кости можно легко хранить практически на любой кухне и использовать ежедневно для приготовления закусок или в сложных рецептах.

На поверхности хамона часто можно обнаружить белый налет и плесень. Белый налет, который образовывается на ноге, это соль, она является признаком естественного метода его изготовления и созревания.
Плесень. Тонкий слой плесени может появиться на целых окороках. Это пенициллин, как плесень совершенно безвредная.

И соль и плесень можно легко удалить с помощью чистой влажной ткани, или ткан, смоченной оливковым маслом.

Как хранить хамон

Купить хамон в Испании не составляет никакого труда. Хранить хамон в домашних условиях без потери качества и вкусовых свойств тоже весьма просто, соблюдая определенные правила. Хамон на кости хорошо сохраняется в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, либо установленный на хамонере или подставке для хамона (jamonero) или вертикально, подвешенный на веревке. Чтобы сохранить свежесть и аромат хамона по мере употребления необходимо после нарезки прикрывать ногу удаленной шкурой или салом. Если мясо не было накрыто в течение некоторого времени, можно просто срезать верхний слой, поскольку он мог обветриться или подсохнуть. Ничего опасного в этом ломтике нет, но его вкусовые качества могут не всех устроить в виду жесткости или сухости. Хамон без кости в вакууме необходимо хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку или в пергамент в мясном бумаги. Если он был куплен в вакуумной упаковке, не забудьте удалить оригинальный пластиковую упаковку. Хамон без кости можно разделить на порционные части и нарезать на ломтики непосредственно перед употреблением. Не подавайте хамон слишком холодным, дайте нарезанным ломтикам приобрести комнатную температуру.

Как нарезать хамон

Закрепите хамон подставке для хамона, наточите ножи. Снимите слой жира сверху и по бокам, пока не покажется мясо. Очищайте только место среза, если не планируете употребить ногу целиком за один вечер. Специальным длинным ножом для хамона нарезайте ломтики так тонко, как получится. Не старайтесь избавиться от прослоек жира полностью, ломтики намного сочнее с ним. Всегда держите нож острием от себя, не направляйте нож на руку, которой держите хамон. Следите за тем, чтобы поверхность среза оставалась ровной, и не образовывала дугу. Если вы планируете употребить хамон за день или два, вы можете удалить кожу и жир полностью. Когда доберетесь до кости, отделите мясо от кости обычным столовым ножом. Вкус ломтиков с разных частей ноги будет разным, это зависит от вида хамона, его выдержки.

Мясо, которое расположенное ближе к кости трудно нарезать тонко, поэтому его можно нарезать на мелкие кусочки для использования в супах и тушеных блюдах. Сама кость хамона отлично подходит для ароматизации бульонов, супов и тушеных блюд, её можно разделить на части и заморозить для дальнейшего использования. Хамон следует нарезать и подавать при комнатной температуре, когда место среза будет иметь блестящий внешний вид. Если температура будет ниже комнатной жир станет непрозрачным. Каждый раз, нарезайте столько хамона, сколько сможете употребить за один раз, в крайнем случае, накройте пищевой пленкой ломтики, чтобы избежать обветривания. Кроме того, каждый раз, когда вы нарезаете хамон, место среза необходимо защищать плотной бумагой, смоченной в оливковом масле или чистым хлопчатобумажным полотенцем, также подойдут обрезки шкуры и жира. Для дополнительной защиты хамон всегда накрывают чистым полотенцем.

Мелкие белые пятна или меловые гранулы можно обнаружить на срезе хамона, что является признаком естественного вяления. Эти точки ни что иное, как аминокислоты, которые присущи белковым продуктам (мясные и сырные продукты) и совершенно безопасны для человека.

Радужный блеск можно иногда увидеть на поверхности среза хамона в некоторых его частях. Окраска иногда имеет металлический оттенок. Это нормально и говорит скорее о качестве хамона.

Соль на месте среза. Иногда соль может образовываться на поверхности среза при сухом воздухе в помещении. Это не влияет на вкус хамона, её можно счистить щеткой или протереть салфеткой.

Белый налёт на хамоне. Такое можно увидеть на поверхности среза хамона. Пленка в основном состоит из аминокислот и остатка соли и совершенно безопасна. Мы рекомендуем вам просто срезать и отбросить выцветшие ломтики.

Много жира в ноге хамона. Именно жир защищает хамон от пересыхания и делает его мясо нежным на вкус, при его отсутствии мясо может превратиться в дерево.

Хамон — это сыровяленый деликатес, сделанный из задней ноги свиньи. Вкусный и наименее вредный продукт (вроде испанского) стоит очень дорого. Поэтому хорошей альтернативой станет готовка его в домашних условиях. Сделать это можно легко, пусть и не очень быстро. Приготовленный хамон в домашних условиях отличается от пармской ветчины (прошутто). Их разница заключается в технологии производства и вкусе.

Хранение и рецепты приготовления хамона в домашних условиях

Хамон — это сыровяленый деликатес, сделанный из задней ноги свиньи. Вкусный и наименее вредный продукт (вроде испанского) стоит очень дорого. Поэтому хорошей альтернативой станет готовка его в домашних условиях. Сделать это можно легко, пусть и не очень быстро. Приготовленный хамон в домашних условиях отличается от пармской ветчины (прошутто). Их разница заключается в технологии производства и вкусе.

Приготовление и хранение хамона

Хамом — мясо свиньи, а точнее, его окорок, хотя испанцы делают его из всей туши животного. Приготовление этого блюда дома затруднительно. Особенно в городских квартирах.

Первой проблемой является отсутствие подходящего сырья, так как для готовки годится лишь мясо иберийских животных. Они привязаны к землям и климату Испании, а также очень разборчивы в еде, относительно других пород свиней и, вероятно, обычный комбикорм есть не станут. Их диета состоит в основном из желудей пробкового дуба. Из других пород настоящего деликатеса не получится из-за другого привкуса мяса.

Поэтому сделать настоящий хамон дома становится возможным только фермеру, который завез иберийскую породу и вырастил дубы. К тому же еще нужны установки и место для вяления. Но в последнее время встречаются рецепты этого деликатеса, приготовленные из бараньего мяса. Да и можно сделать его из ноги обычной свиньи.

Технология производства деликатеса

Этапы производства:

  1. С окорока необходимо срезать жир, засыпать большим количеством морской соли и оставить на 2 недели при температуре от нуля до пяти градусов тепла.
  2. Мясо промыть, подсушить и вывесить. Сушится оно от полугода до года. Начальная температура семь градусов тепла, потом постепенно поднимается.
  3. Дозревание. Этот процесс происходит под определенными температурой и влажностью, которые необходимо строго соблюдать.
  4. Снятие пробы.
Читайте также:  Оливковое масло с большим осадком: причины и способы избежать покупки низкокачественного продукта

Приготовление в домашних условиях

Готовка дома позволит добиться результата, максимально приближенного к оригиналу. Для этого необходим подвал и пустое проветриваемое помещение (например, кладовка или сарай).

Ингредиенты приготовления:

  • 4-килограммовый окорок от молодой свиньи;
  • 12 кг морской соли.

Окорок очистить от всего лишнего, положить в большую емкость и засыпать морской солью. Настаивать не менее 4-х дней в темном и прохладном месте, изредка переворачивая для равномерного просаливания. После этого мясо нужно очистить от налипшей соли, промыть и подвесить в этом же месте. Желательно 1 раз в неделю повышать температуру на градус (если есть такая возможность). Вялиться нога должна минимум 6 месяцев. После чего на дозревание ее необходимо перевесить в более прохладное место. По истечении 3-х месяцев попробовать.

Быстрый хамон

Преимуществом является то, что не нужно вялить целую ногу.

Рецепт приготовления:

  • корейка;
  • лавровый лист, кориандр;
  • перец, чеснок;
  • соль, сахар.

Корейку натереть смесью соли с сахаром (2 к 1) и положить в плоскую большую тару. Посудину придавить грузом и поставить в холодильник на трое суток. Утром и вечером необходимо переворачивать, а жидкость отцеживать. После этого мясо подсушить салфетками и натереть пряностями, чеснок предварительно мелко нарезать. Далее свинину укутать в марлю, туго перетянуть бечевкой и повесить в тени на балконе (или любом открытом пространстве).

Если стоит жара, то на день нужно снимать и прятать на нижней полке холодильника, а вечером вывешивать обратно. Есть такой хамон можно уже на четвертые сутки. Но чем дольше мясо вялится, тем лучше вкус. Поэтому стоит подождать 2−3 недели.

Особенности хранения

В процессе потепления придется бороться с мухами и различными насекомыми, оберегать мясо от случайных прикосновений. Необходимо приготовить москитную сетку с маленькими ячейками и проволоку для изготовления каркаса. Еще понадобится капроновая нитка с иголкой для сшивания сетки.

Для начала необходимо отмерить нужную длину проволоки, после чего с помощью пассатижей закрепить кольца каркаса, на которых будет крепиться москитная сетка.

Из сетки нужно сшить мешок и поместить в него окорок. Затем необходимо зашить мешок снизу, образуя кокон. Стенки должны быть на большом расстоянии от окорока.

Главное — не прикасаться руками к хамону, так как в месте прикосновения глубоко внутри мяса быстро образуется черная гниль, способная в короткий срок его испортить. С белым налетом нет необходимости бороться, так как это естественный процесс (выступает соль).

Следует оберегать изделие от случайных срезов и проколов. Мясо внутри еще сырое, поэтому любое повреждение вызовет порчу. Все потемнения нужно протирать спиртом, но ни в коем случае не вырезать.

Готовый деликатес хранить в подвешенном состоянии в течение 6 месяцев с момента первого разреза. Места надреза необходимо пропитывать оливковым маслом или прикрывать бумажным полотенцем, чтобы предотвратить загнивание окорока.

Мясо без кости может храниться в вакуумной упаковке в холодильнике при температуре 0−5 градусов. До разрезания оно имеет срок годности, равный одному году.

Резать хамон нужно острым ножом на тоненькие пластины. Существует специальная подставка для нарезки, называемая хамонера.

Окорок считается диетическим блюдом (при условии небольших порций в день). Он содержит полезные жиры и обладает низкой калорийностью. К нему подойдут оливки, сыры, зелень, салаты. Можно употреблять с красным сухим вином или пивом.

Прошутто в домашних условиях

Прошутто — итальянская сыровяленая ветчина. Приготовить дома непросто, но можно. Так же, как и в хамоне, берется задняя свиная нога. Отличие в том, что используется намного меньше соли и времени для заготовки.

Окорок промывается холодной водой и высушивается полотенцем. Далее нога подвешивается в холодильнике на трое суток, под ней нужно поставить емкость. С мяса должна стечь вся кровь. Затем срезается жир вокруг кости и толстая кожа. После этого окорок натирается смесью специй, засаливается в 2 кг морской соли и отправляется в холодильник на 2 недели. Потом необходимо стряхнуть лишнюю соль и повесить еще на неделю, поставив снизу тару, чтобы стекла лишняя жидкость.

После всех этих процедур окорок промывается в теплой воде и обсушивается. Далее его необходимо подвесить в проветриваемом месте при температуре не более 9 градусов тепла. Через две недели смазать мясо без кожи очень тонким слоем свиного сала, подвесить еще на 2,5 месяца.

Приготовить вяленый окорок в домашних условиях — это целое искусство, требующее внимания и большого терпения. Блюдо, правильно выполненное, получится очень вкусным и ароматным, а затраченное время окупится сторицей.

  1. С окорока необходимо срезать жир, засыпать большим количеством морской соли и оставить на 2 недели при температуре от нуля до пяти градусов тепла.
  2. Мясо промыть, подсушить и вывесить. Сушится оно от полугода до года. Начальная температура семь градусов тепла, потом постепенно поднимается.
  3. Дозревание. Этот процесс происходит под определенными температурой и влажностью, которые необходимо строго соблюдать.
  4. Снятие пробы.

Протестант

Все обо всем

Как хранить хамон

Хамон – один из символов Испании, его знают и любят во многих странах мира за оригинальный запоминающийся вкус и привлекательный эстетический вид.

Что же такое хамон? Это слово для неискушенного уха звучит нетривиально и загадочно. Однако после перевода оно превращается во всем известный сыровяленый окорок на кости задней свиной ноги. Да, тот самый окорок, который мы видим в мясных отделах наших магазинов почти каждый день. Но, оказывается, не все так просто, как кажется на первый взгляд. Во-первых, этот замечательный продукт всегда изготавливается только из свинины и ни из какого-нибудь иного мяса. Во-вторых, есть два типа этого мясного лакомства:

• «горный» хамон из белой породы свиней, у кости белое копыто;
• «черная нога» из черной породы свиней, у кости черное копыто.

И это еще не все! Сорта «горного» деликатеса отличаются выдержкой на протяжении 7, 9 и 12 месяцев, изменяя от этого свой вкус и аромат. А вот у «черной ноги» есть два сорта. Они различаются в кормовой базе хрюшек: один делается из свиней, которых кормили фуражом и желудями. Второй изготовлен из свиней, которые употребляли только желуди. Вот такие премудрости в приготовлении, казалось бы, обычного сыровяленого мяса.

Остается отметить, что гордость испанской гастрономии производится на всей территории Испании, за исключением побережья. Для него существует специальный знак качества, который гарантирует, что каждый определенный вид продукта изготовлен с соблюдением местных провинциальных стандартов производства. Но самое главное после производства – это как хранить хамон.

Кое-что о приготовлении и выборе деликатеса

Процесс приготовления этого чуда гастрономии заключается в очень простой операции, а именно засыпке солью мясного сырья, т. е. задней свиной ноги. Причем соли используется большое количество, чтобы добиться максимального обезвоживания мяса. Сколько же времени требуется, чтобы сушка получилась такой, как надо? Ее продолжительность зависит от массы сырья, температуры окружающего воздуха, в среднем составляет один день на килограмм продукта.

Сушка длится от 6 до 36 месяцев и зависит от массы ноги, а также климатических условий в конкретных провинциях Испании. Она начинается, как правило, в конце зимы или ранней весной, чтобы процесс длился на протяжении лета до его конца с постепенным нарастанием и таким же постепенным снижением температуры окружающего воздуха. В начале осени хамон переносят в нижние и прохладные помещения с температурой +8…+10 °C, где он проводит еще около года, подвергаясь процессу вяления. При этом деликатес и обретает тот неповторимый вкус, аромат и структуру, за которые его знают и ценят во многих странах. Процесс вяления проходит в два этапа:

• созревание в погребах в подвешенном состоянии;
• проба готовности продукта.

Выбрать же это вожделенное качественное мясное лакомство поможет опытный эксперт, а также личные предпочтения любителей этого вкуснейшего представителя гастрономической культуры Испании.

Читайте также: Как лучше всего хранить свежую мяту в домашних условиях

Хранение – важнейший вопрос

О том, как хранить хамон, написано достаточно. Мы же постараемся описать этот процесс доходчиво и понятно. Сбережение национального испанского окорока – процесс, который одновременно прост и сложен. Сразу отметим, что для проведения данных мероприятий не нужны какие-либо особые условия. Итак, как хранить хамон в домашних условиях?

1. Необходимо уяснить, что продукт не переносит, когда слишком низкие температуры. Минусовые показатели, уничтожат вкус деликатеса. А вот хорошая вентиляция необходима однозначно.
2. Если вы еще не начинали целую ногу, то дома ее можно хранить на весу без упаковки.
3. Полиэтилен или металлическая фольга не подходят для хранения продукта. В них можно заворачивать только кусок этого нежного мяса, притом не более чем на 24 часа.
4. Нога сохраняет свои прекрасные вкусовые качества до 4-х месяцев. Нарезав кусочки мяса, место среза необходимо прикрыть чистой тканью, пергаментом или смазать любым жидким маслом (подсолнечным, оливковым и пр.).
5. Если вы нарезали ломтики мяса, но не съели их сразу, то ни в коем случае не складывайте их для сбережения в полиэтиленовый пакет! После такого хранения это будет уже не хамон. Чтобы спасти непередаваемый вкус, можно накрыть ломтики пергаментом, чистым влажным полотенцем или фольгой (чтобы она не прикасалась к мясу) и отправить его в холодильник. Но, опять же, не на длительное время.
6. Испанское объедение допускает хранение в вакуумной упаковке (без кости) в холодильнике при режиме от 0…+5 °C до вскрытия упаковки.
7. Покрытый плесенью хамон – еще не повод для беспокойства. Ведь и сыр тоже бывает с плесенью, однако от этого он еще более ценится. Не надо пугаться, а необходимо взять чистую ткань, пропитанную маслом, и просто вытереть эту плесень. Затем срезать шкуру и нарезать мясо. Если сало горчит, то срежьте и его.
8. Никогда не храните это чудо гастрономии в холодильнике вместе с другими продуктами. Хамон имеет свойство впитывать запахи других продуктов, и в результате он будет пахнуть чем угодно, но только не мясом.

Замораживать данную вершину испанской кулинарной мысли категорически нельзя! Лучше купите себе такое количество, которое вы сможете съесть за один раз.

Можно только дать один совет: попробуйте настоящий испанский хамон хоть раз в жизни, и вы никогда не забудете его богатый, цельный, оригинальный вкус – вкус настоящей страстной Испании!

Как хранить хамон

В последние десятилетия для многих стали наконец вполне доступными разные заграничные деликатесы. В их число входит и хамон. Но кроме того, что это сыровяленое мясо испанской свиньи, вскормленной желудями, мы ничего не знаем об этом удивительно вкусном продукте. Например, не представляем, как же хранить деликатес. А между тем каких-то особенных условий для него создавать не требуется. Вот несколько основных правил.

  • Несмотря на то, что хамон – это по сути своей сырое мясо, его хранение не требует низких температур. Более того, холод губителен для вкусовых качеств этого деликатеса. Сыровяленую ногу требуется держать в хорошо вентилируемом помещении с низкой влажностью, где температура постоянно находится в диапазоне от 16 до 20 °C, то есть в обычных домашних условиях.
  • Ещё не начатый окорок лучше всего подвесить вертикально, освободив его от упаковки, но можно и закрепить в специальном приспособлении для удобства нарезки – хамонере.
  • Надо всегда помнить, что ногу хамона ни в коем случае нельзя длительное время сохранять в полиэтиленовой упаковке или в фольге. Эти манипуляции с окороком можно производить только на короткий период не более суток, например для транспортировки.
  • Уже надрезанную ногу можно употреблять в течение 4 месяцев. При этом необходимо принять меры к тому, чтобы место среза оставалось свежим. Для этого достаточно прикрыть его срезанной шкуркой или чистым хлопчатобумажным полотенцем. Можно использовать промасленный пергамент или просто смазать мясо любым растительным маслом по вашему выбору.
  • Нарезанный хамон лучше вообще не подвергать хранению, но если осталось несколько кусочков, то их необходимо убрать в холодильник. Правда, при этом надо использовать не пищевую плёнку, которая сразу погубит продукт, а фольгу или пергамент, но так, чтобы они не соприкасались с мясом. Лучше всего прикрыть тарелку с ломтиками влажным полотенцем. В таком виде продукт желательно сохранять не больше 12 часов. Перед употреблением хамон из холодильника надо подержать несколько минут при комнатной температуре, чтобы дать его аромату полностью раскрыться.
  • При хранении хамона рядом с другими продуктами, имеющими ярко выраженный запах, помните, что окорок может легко им пропитаться, и дорогой деликатес будет безвозвратно испорчен. Да и «соседи» приобретут весьма необычный для них аромат.
  • Если на хамоне вдруг появилась плесень, это совершенно не говорит о том, что продукт испорчен. Ведь едим же мы сыр с плесенью и без опасений пьём коньяк с характерным запахом. Дело в том, что плесень на этом сыровяленом мясе имеет благородное естественное происхождение и не говорит об испорченности ноги. Требуется просто очистить поверхность с помощью промасленного полотенца и срезать шкурку. Если у сальной прослойки вкус будет несколько горчить, её тоже требуется удалить.
  • Запасливые россияне любят сохранять многие «вкусности» впрок в морозильной камере. Хамон к категории таких продуктов ни в коем случае не относится. Этим недешёвым деликатесом надо наслаждаться сразу после приобретения, пока он не утратил свой оригинальный вкус и аромат.

Универсальные правила хранения хамона

Итальянский прошутто отличается от испанского хамона большей влажностью волокон. Несмотря на это, можно выделить несколько универсальных рекомендаций по хранению данных продуктов в домашних условиях:

  • Цельные кусочки компонентов хранятся исключительно при комнатной температуре. Конечно, она должна находиться в определенных пределах, чтобы не запустились процессы гниения. А вот холодный воздух влияет на вяленое мясо самым негативным образом, ухудшая его вкусовые характеристики.
  • При хранении изделий не рекомендуется использовать никакие виды искусственной оболочки. Фольга, пищевая пленка и даже бумага перекрывают доступ воздуха, из-за чего компонент быстро теряет вкус.
  • Ногу, которая еще не начата, можно просто подвесить на веревке или крюке в кладовке или на балконе. Главное, чтобы выдерживался температурный режим.

Совет: Если не лениться и после каждого отрезания кусочка мяса с массивного окорока правильно обрабатывать свежий срез, продукт сохранит свою свежесть и изначальный вкус в течение 3-4 месяцев. В противном случае, срок хранения изделия сократится и придется постоянно подчищать подпорченные участки.

  • Не стоит забывать о том, что вяленое мясо не только обладает сильным ароматом, но и впитывает запахи из окружающей среды. Это нужно учитывать при выборе места для хранения хамона или прошутто.
  • Запрещено держать продукт в морозильной камере и холодильнике при температуре близкой к отрицательной. Несмотря на то, что такой подход продлит срок годности изделия, вкус его будет сильно подпорчен.
  • От покупки мяса в вакууме лучше отказаться, если только оно не будет съедено в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. Более длительное хранение такой ветчины ни к чему хорошему не приведет.

Появление плесени не указывает на то, что вяленое мясо пропало, при хранении изделия дома такое случается нередко. Нужно лишь оттереть колонии с помощью хлопковой ткани, смоченной в растительном масле, и можно дальше употреблять деликатес. Только шкурку при его нарезании лучше удалять, в ее вкусе может появиться горечь.

Рекомендации по уходу за подсушенным хамоном

На пробу можно приобрести всего немного хамона, но по возможности лучше сразу брать целую ногу. Это позволит правильно организовать ее хранение, максимально продлив срок годности. Да и вкус нарезанного в магазине мяса сильно отличается от того, которым обладают свежие и еще сочные ломтики.

Вяленое мясо в виде целого окорока хранят по таким правилам:

  • Вывешиваем его в самом сухом помещении, которое можно найти дома. Лучше всего держать продукт при комнатной температуре в пределах 15-20ºС. Перепадов нужно избегать, они негативно сказываются на текстуре ветчины.
  • Дополнительно изделие следует со всех сторон обмазать растопленным жиром или растительным маслом (например, оливковым).
  • Каждый раз, срезая кусочек с ноги, срез следует также смазывать маслом или жиром и прикрывать хлопковой тканью.

А вот нарезанный продукт ни дома, ни в специальном помещении лучше не хранить, его следует сразу употребить. В крайнем случае, ломтики выкладываем на тарелку, которую оборачиваем влажным полотенцем или пищевой фольгой. Стараемся все сделать так, чтобы мясо не касалось упаковки. Держать нарезку надо в холодильнике, не более 10-12 часов. Пищевая пленка и пластиковые емкости не используются ни при каких обстоятельствах!

Особенности хранения прошутто

Влажное и сочное вяленое мясо нуждается в столь же качественном уходе. Требования к условиям содержания продукта действуют те же, что и в случае с хамоном. Есть только несколько нюансов:

  • Свежий срез лучше закрывать срезанной с окорока шкуркой, дополнительно прорабатывая края растительным маслом. Если этот элемент был по неосторожности выброшен, то его можно заменить промасленной пергаментной бумагой.
  • Прошутто, в отличие от хамона, для подачи на стол лучше нарезать небольшими объемами, подрезая и обновляя по мере необходимости. Запах из изделий довольно быстро выветривается, что портит общее впечатление.
  • Ломтики ветчины нельзя накладывать друг на друга, лучше класть их рядом, чтобы они полностью отдавали свой вкус и аромат.
  • При необходимости несъеденные кусочки прошутто также можно держать в холодильнике около 12 часов. Для этого их следует обернуть влажным полотенцем, не используя никакой посуды. Данный вид вяленого мяса не так категорично реагирует на заморозку, поэтому в крайнем случае можно воспользоваться и ей. Но конечный результат все же пострадает.

Если продукт какое-то время находился в холодильнике и успел остыть, то перед подачей на стол его следует развернуть, разложить все ломтики отдельно и немного подержать при комнатной температуре. По мере нагревания, мясо будет восстанавливать утраченный вкус и аромат.

Как хранить хамон или 7 мифов о хранении хамона

Вопросы как хранить хамон возникают довольно часто, и существует целая армия мифов с одной стороны и правил хранения хамона с другой. Нужно отметить и тот факт, что сам по себе хамон появился как раз благодаря простому и важному вопросу: как хранить продукты?

Для того, чтобы разобраться в хранении хамона мы упростим задачу и расскажем об этом на примере мифов.

Выбор хорошего хамона, даже с рекомендациями экспертов, весьма занятный вопрос, который должен соответствовать определённым параметрам и требованиям, предъявляемым к хамону, всегда зависит от вкуса и качества, а ожидаемый результат – удовольствие от покупки. Еще приятнее, когда одно удовольствие сменяет другое и называется оно удовольствие от вкуса хамона, которое важно продлить как минимум до самой косточки.

Итак, миф 1. Хамон, как любое сырое мясо, хранится в «гигантском» холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов.

Продукт конечно капризный, но в этом случае к нему в подарок должен идти тот самый «гигантский» холодильник. Достаточным будет и стабильной комнатной температуры , вдали от холода или жары. Идеальным является положение вертикальное или положение, в котором хамон закреплен на подставке для хамона (хамоньере).

Миф 2. Всю ногу хамона лучше всего съесть целиком за один раз.

Мы конечно можем предложить запить вином или 5 упаковок активированного угля за каждый съеденный килограмм в подарок, но проще будет сказать, что хамон с момента, когда был сделан первый надрез можно употреблять на протяжении 4 месяцев, если Вы будете зачищать непосредственно только ту часть, которую собираетесь есть, а не всю ногу целиком. Естественно, мясо хамона относится к сырому виду и, как любому живому продукту, ему свойственно окисляться и тут необходимо учитывать факторы, влияющие непосредственно на мясо на срезе, но его будет достаточно прикрыть, есть аж 3 варианта,

А – срезанной шкурой/салом/мясом,

Б – чистым хлопчатобумажным полотенцем,

В – смазать срез оливковым маслом,

Г – накрыть пергаментной бумагой, смоченной оливковым маслом, не допускайте пересыхания,

и самый крайний случай, Д – не накрывать ничем, правда, в этом случае в результате через 4 месяца Вы получите очень вкусную и не менее дорогую «тараньку» из свинины!

Миф 3. Нарезанный ломтиками хамон можно хранить в холодильнике в целлофановом пакете.

Во-первых, в целлофановом пакете вообще ничего нельзя хранить, его придумали для транспортировки, а во-вторых, как раз тут процесс окисления сделает из хамона в лучшем случае набор для супа, а в худшем – хамон будет пахнуть всем, что было в холодильнике, по-отдельности эти запахи вроде ничего, но все сразу…

Можно попробовать пергаментную бумагу и фольгу (в этом случае не допускайте соприкосновения фольги с хамоном), но долговечным такое хранение не назовешь, не увлекайтесь, опять подойдет слегка влажное полотенце, которым нужно накрыть хамон. И еще, после холодильника вкусовые качества хамона можно немного восстановить, если дать постоять полчаса при комнатной температуре.

Миф 4. Хамон можно заморозить.

Можно заморозить вареники, пельмени, фрукты и ягоды (зимой вкусно), найдите себе еще что-то и заморозьте, но, пожалуйста, не морозьте продукты, которые стоят 1000 гривен, ешьте сразу!

И, повторим, хамон морозить нельзя!

Миф 5. Хамон в вакууме хранится при комнатной температуре.

Тут как раз все наоборот, хамон без кости в вакуумной упаковке может храниться 1 год в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов до момента разгерметизации. Старайтесь покупать столько, сколько готовы съесть за один раз.

Миф 6. Хамон покрытый плесень, весь покрытый плесенью… – значит испортился.

К сведению, коньяк, сыр, кинза тоже пахнут плесенью, а еще один наш знакомый, который торгует свежей бараниной, говорит так: «Главное, чтобы муха не села…», а если серьезно, то хамон и вправду результат взаимодействия воздуха и бактерий и как следствие плесени благородного происхождения. Мы не химики, но можем сказать, что эту плесень достаточно вытереть чистым влажным полотенцем, смоченным оливковым маслом, шкуру срезать и есть середину. Вот и весь секрет! Да и еще, желтое сало имеет прогорклый вкус, его тоже нужно срезать вместе со шкурой.

Миф 7. Для транспортировки хамона можно обернуть его в пищевую пленку.

Да, можно, только если транспортировка не превышает суток. Лучше подойдет пергаментная бумага или хлопчатобумажный чулок. Из практики, копыто тоже лучше упаковать хотя бы фольгой, зачем народ пугать.

На здоровье! И приятного хамонедения!

Как хранить хамон?

Слово «хамон» имеет испанское происхождение. Так называют сыровяленый свиной окорок, приготавливаемый по особой технологии: мясо засыпают большим количеством соли, чтобы быстрее произошло обезвоживание. Хамон является национальным испанским деликатесом, стоимость некоторых его разновидностей достигает трехсот евро за килограмм. Поскольку данное мясо может быстро испортиться, возникает вопрос «как хранить хамон правильно, чтобы дорогостоящий продукт не пропал даром?».

  1. Хамон на кости хранится долго при комнатной температуре (примерно 20 градусов). Если окорок неразрезанный, то хранить хамон дома можно целый год. Разрезанные окорока хранятся около полугода.
  1. Ломтики свиного мяса лучше хранить в холодильнике при температуре не более 5 градусов, иначе они быстро испортятся.
  2. Нарезка в вакуумной упаковке может пролежать в холодильнике до 1 года, а вот вскрытый хамон следует употребить в пищу как можно быстрее – за пару недель. Он, конечно, может и не испортиться, но его вкус сильно пострадает.
  3. Освобожденную от упаковки нарезку необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу и положить в холодильник.

>Как правильно хранить хамон дома

Хранение хамона на кости

Многие приобретают сразу целый хамон, так как в таком виде он стоит в разы дешевле. Если хранить его правильно, то у деликатеса надолго останутся ценные ароматические и вкусовые свойства.

Если вы приобрели мясо на кости для длительного хранения в домашних условиях, найдите сухое помещение, в котором всегда стабильная температура в районе 15-20 градусов. Слишком резкие и частые перепады температурного режима способны существенно сократить срок годности вяленого мяса.

После некоторого периода хранения вы можете увидеть на свиной ноге плесень. Не пугайтесь – это в пределах нормы. Наличие грибка свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении при приготовлении технологических условий.

Не стоит соскребать и срезать налет плесени. Есть очень удобный метод, который быстро вернет хамону товарный вид: протрите налет хлопчатобумажной ветошью, смоченной в оливковом масле. Плесень быстро снимется, и свиной окорок будет выглядеть как новенький!

После нарезки ломтиков мяса приложите на место среза тонкую полоску жира, а сверху прикройте натуральным кусочком ткани. Идеально подойдет чистая хлопчатобумажная салфетка.

Если вы приобрели вяленый свиной окорок в герметичной упаковке, можно хранить его в холодильнике при температуре 2-10 градусов. Однако после ее вскрытия окорок придется переложить. Заверните его в чистый пергамент, слегка натертый оливковым маслом, и отправьте в холодильник.

Хранение нарезки

Хамон в ломтиках более капризен. Поэтому, прежде чем приобрести его, не помешает знать, что:

  1. Ломтики свиного мяса лучше хранить в холодильнике при температуре не более 5 градусов, иначе они быстро испортятся.
  2. Нарезка в вакуумной упаковке может пролежать в холодильнике до 1 года, а вот вскрытый хамон следует употребить в пищу как можно быстрее – за пару недель. Он, конечно, может и не испортиться, но его вкус сильно пострадает.
  3. Освобожденную от упаковки нарезку необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу и положить в холодильник.

И напоследок важная информация: перед подачей хамона на стол дайте ему некоторое время полежать при комнатной температуре – не более 10 минут. Это необходимо, чтобы вкус деликатеса стал более насыщенным, а аромат – явным.

Когда нарезка приобретет мягкий блеск, вы можете с аппетитом употреблять это роскошное лакомство!

  1. Свежий окорок свиньи как следует усыпать солью крупного помола. Соль выступает, с одной стороны, как консервант, а с другой – придает мясу характерный вкус. Оставить на сутки.
  2. Затем мясо нужно поместить в прохладное место (вместительный холодильник, погреб) на период времени из расчета 1 кг – 1 день. Чаще всего срок хранения достигает несколько недель. За этот период соль разойдется по всему окороку и станет вытеснять из него влагу.
  3. По истечении положенного срока мясо следует промыть водой от соли и оставить в теплом (около 30 градусов) месте на 2-3 дня.
  4. Затем окорок подлежит длительному – от полугода до нескольких лет – выдерживанию в сухом теплом помещении.
  5. После того как мясо как следует просохнет, его переносят в прохладное место, где при температуре до 10 градусов оно выдерживается еще примерно год.
  6. Потом свинина подлежит еще одному этапу хранения в погребе – на этот раз до окончательной кондиции. Испанцы традиционно определяют по аромату степень готовности с помощью острой длинной коровьей кости.

Хамон: что это за мясо?

Хамоном называется блюдо, которое получается в результате холодной сушки свиного окорока.

Считается фирменным блюдом испанской кухни, хотя первые сведения о нем касаются еще времен Античности. Процесс соления свиного мяса был описан более чем две тысячи лет назад в документах Римской империи и сохранил свою актуальность до наших дней. По мере расширения Рима покоренные народы усваивали не только культуру этой цивилизации, но и гастрономические достижения. Так рецепт попал на территорию Иберийского полуострова, где очень полюбился местным жителям. В XVIII веке блюдо начало завоевание желудков других европейских народов, которые доносили свои знания до колоний по всему миру.

Читайте также:  Вино в посуде из нержавеющей стали: возможность или риски?

Основным «поставщиком» мяса для дорогих сортов испанского хамона является порода иберийских черных свиней. Этот вид склонен к быстрому набору веса, причем значительная часть его оседает в эпидермисе и внутримышечном жире. Это придает мясу характерный мраморный оттенок, а питание желудями добавляет очень терпкие нотки.

Как делают хамон?

В российских условиях с точностью воспроизвести «тот самый» рецепт не удастся: не позволит климат. Однако если все же хочется побаловать себя этим деликатесом, следует строго держаться приведенного ниже алгоритма:

  1. Свежий окорок свиньи как следует усыпать солью крупного помола. Соль выступает, с одной стороны, как консервант, а с другой – придает мясу характерный вкус. Оставить на сутки.
  2. Затем мясо нужно поместить в прохладное место (вместительный холодильник, погреб) на период времени из расчета 1 кг – 1 день. Чаще всего срок хранения достигает несколько недель. За этот период соль разойдется по всему окороку и станет вытеснять из него влагу.
  3. По истечении положенного срока мясо следует промыть водой от соли и оставить в теплом (около 30 градусов) месте на 2-3 дня.
  4. Затем окорок подлежит длительному – от полугода до нескольких лет – выдерживанию в сухом теплом помещении.
  5. После того как мясо как следует просохнет, его переносят в прохладное место, где при температуре до 10 градусов оно выдерживается еще примерно год.
  6. Потом свинина подлежит еще одному этапу хранения в погребе – на этот раз до окончательной кондиции. Испанцы традиционно определяют по аромату степень готовности с помощью острой длинной коровьей кости.

В данном видео будет показана технология приготовления хамона, вы увидите весь долгий и кропотливый процесс всего за 4 минуты:

Как хранить хамон в домашних условиях?

При хранении данного испанского деликатеса нужно придерживаться нескольких правил:

  • Идеальная температура хранения окорока – около 20 градусов. Ни в холодильник, ни тем более в морозилку помещать хамон не следует. Кроме того, нельзя допускать перепадов температур.
  • Мелкие ломтики, приобретенные в магазине, наоборот, стоит поместить в холодильную камеру. Завернутая в фольгу нарезка может храниться около полумесяца.
  • От пластиковой тары, с которой поставляется в нашу страну этот продукт, лучше избавиться и завернуть мясо в марлю или ткань на основе хлопка.
  • Длительное хранение окорока производится на весу. Как только деликатес начали употреблять в пищу, его нужно поместить плашмя на хамонер. Этим термином называется полуметровая деревянная подставка со специальным креплением для того, чтобы сделать процесс нарезки туши более удобным.
  • Купленный хамон обычно подлежит употреблению в течение полугода. За это время на туше может появиться плесень, что вполне нормально. Ее следует периодически убирать хлопковой тряпкой и протирать место оливковым маслом. Если мясо при употреблении в пищу отдает сильной горечью, значит, плесень просочилась вглубь мяса, и оно более не пригодно для приема в пищу.

Как подают блюдо к столу?

Если в распоряжении есть целых окорок, то следует нарезать несколько ломтиков на хамонере. Для этого его нужно хорошо закрепить, дабы он не выскользнул и не поменял в процессе процедуры свое положение. В любой момент окорок можно перевернуть, ослабив крепления. Весь процесс производится исключительно вручную. Испанцы полагают, что автоматическая нарезка нарушает первозданное качество.

Хамон идеально сочетается со следующими продуктами:

  • Дыня. Фрукт тонко нарезают и заворачивают в листы мяса;
  • Цитрусовые, особенно апельсин;
  • Твердые сорта сыров, выдержанные некоторое время в тепле;
  • Копченая рыба, например, лосось;
  • Спиртное;
  • Грибы;
  • Зелень;
  • Соленья;
  • Огурцы и помидоры – как свежие, так и маринованные.

Хамон также является отличным дополнением салатов. Самый распространенный рецепт – смесь огурца, груши и долек лимона, украшенная листами вяленой свинины.

Испанцы считают дурным тоном есть его с хлебом. Кроме того, брать ломтики следует только руками.

Составляющие неповторимого качества испанской виной солонины: отборное мясо, тщательное соблюдение температурного режима и длительный срок выдержки. Из-за этого почти невозможно приготовить хамон в домашних условиях. Рецепт этого лакомства известен несколько тысяч лет, но сохранил свою актуальность и поныне.

Как готовится хамон – видеорецепт

В этом ролике повар Артем Мартынов расскажет, как приготовить вяленое мясо (аналог хамона по вкусовым качествам) в домашних условиях:

Хамон – это национальное испанское блюдо. Он представляет собой сыровяленый свиной окорок на кости. Особенность этого продукта в том, что он быстро портится, хотя и стоит достаточно дорого. Поэтому важно знать, как хранить хамон в домашних условиях правильно.

Основные правила

Испанский деликатес порадует вас вкусом при соблюдении всех представленных ниже правил.

  • Храните хамон при комнатной температуре: холодный воздух плохо сказывается на вкусе продукта.
  • Снимите упаковку с окорока и подвесьте его в кладовой. Балкон подойдет только в теплое время года.
  • Не держите мясо на кости близко к ароматным продуктам.
  • При появлении плесени обработайте хамон салфеткой, смоченной в оливковом масле.

Категорически запрещено замораживать продукт. Так вы надолго сохраните его свежесть, но вкус будет безнадежно утрачен.

Многие люди покупают не нарезку, а мясо на кости, чтобы немного сэкономить. Если хранить его правильно, деликатес надолго сохранит вкусовые качества. Подвесьте хамон в сухом проветриваемом помещении с постоянной температурой +15 … +20 °С. Помните: перепады температур отразятся на качестве вяленого мяса. Подвешивать окорок нужно копытом вверх. Обмажьте его жиром животного происхождения или оливковым маслом. Если вы приобрели хамон в вакуумной упаковке, храните его в холодильнике при температуре от +2 до +10 °С.

Ломтики хамона могут храниться в домашних условиях около 14 дней при температуре не выше +5 °С. Обязательно закрывайте край окорока пищевой пленкой после того, как отрежете кусочек. Старайтесь не покупать большое количество вяленого мяса, чтобы не оставлять его надолго в холодильнике. Перед трапезой выложите продукт на тарелку и дайте ему постоять 10 минут, чтобы вкус и аромат стали более насыщенными. Если деликатес хранился правильно, то нарезка приобретет мягкий блеск.

Как правильно хранить сало?

Правила хранения кальмаров

Как убрать стойкий запах пота с одежды?

Распространенные ошибки

Целый хамон хранится при комнатной температуре, ломтики вяленого мяса – в холодильнике. Не замораживайте деликатес: при низких температурах влага, оставшаяся в филе, кристаллизируется, что приводит к нарушению его первоначальной структуры. Для перевозки хамона можно обернуть его в пищевую пленку, но в таких условиях мясо испортится спустя сутки. Желтое сало на поверхности хамона – признак неправильного хранения. Лучше не употреблять его в пищу, а срезать ножом и выбросить.

Хамон – это дорогостоящий продукт. Чтобы не потратить деньги зря, храните его дома правильно. Только следуя вышеприведенным рекомендациям, вы сможете сберечь вкусовые качества и свежесть испанского деликатеса.

Хамон (Jamón) является кулинарным сокровищем Испании и среди испанцев пользуется большой популярностью, больше чем в другом месте в мире. В Испании часто можно увидеть такую картину, когда целый окорок отдыхает на подставке для хамона на семейной кухне, готовый в любой момент для нарезки тончайших ломтиков для легких перекусов и просто для удовольствия. Хамон на кости можно легко хранить практически на любой кухне и использовать ежедневно для приготовления закусок или в сложных рецептах.

Как правильно хранить и нарезать хамон

Хамон (Jamón) является кулинарным сокровищем Испании и среди испанцев пользуется большой популярностью, больше чем в другом месте в мире. В Испании часто можно увидеть такую картину, когда целый окорок отдыхает на подставке для хамона на семейной кухне, готовый в любой момент для нарезки тончайших ломтиков для легких перекусов и просто для удовольствия. Хамон на кости можно легко хранить практически на любой кухне и использовать ежедневно для приготовления закусок или в сложных рецептах.

На поверхности хамона часто можно обнаружить белый налет и плесень. Белый налет, который образовывается на ноге, это соль, она является признаком естественного метода его изготовления и созревания.

Плесень. Тонкий слой плесени может появиться на целых окороках. Это пенициллин, как плесень совершенно безвредная.

И соль и плесень можно легко удалить с помощью чистой влажной ткани, или ткан, смоченной оливковым маслом.

Как хранить хамон

Купить хамон в Испании не составляет никакого труда. Хранить хамон в домашних условиях без потери качества и вкусовых свойств тоже весьма просто, соблюдая определенные правила. Хамон на кости хорошо сохраняется в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, либо установленный на хамонере или подставке для хамона (jamonero) или вертикально, подвешенный на веревке. Чтобы сохранить свежесть и аромат хамона по мере употребления необходимо после нарезки прикрывать ногу удаленной шкурой или салом. Если мясо не было накрыто в течение некоторого времени, можно просто срезать верхний слой, поскольку он мог обветриться или подсохнуть. Ничего опасного в этом ломтике нет, но его вкусовые качества могут не всех устроить в виду жесткости или сухости. Хамон без кости в вакууме необходимо хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку или в пергамент в мясном бумаги. Если он был куплен в вакуумной упаковке, не забудьте удалить оригинальный пластиковую упаковку. Хамон без кости можно разделить на порционные части и нарезать на ломтики непосредственно перед употреблением. Не подавайте хамон слишком холодным, дайте нарезанным ломтикам приобрести комнатную температуру.

Как правило, выбирая у поставщиков качественный хамон иберико, всегда соблюдается ряд определённых требований и параметров, которые включают в себя внутренние и внешние признаки хорошего хамона, немаловажным для нас являются и технические особенности, условия производства и условия последующего хранения.

Как правило, выбирая у поставщиков качественный хамон иберико, всегда соблюдается ряд определённых требований и параметров, которые включают в себя внутренние и внешние признаки хорошего хамона, немаловажным для нас являются и технические особенности, условия производства и условия последующего хранения.

Вот несколько мифов,

Если Вы приобретаете хамон про запас или Вам траспортировали его из другого города, то лучше будет, как минимум, развернуть ногу при получении, потому что часто при транспортировке на дальние расстояния хамон упаковывается достаточно плотным слоем для ограничения влияния внешних факторов. Иногда цена этой упаковки составляет 15 евро, но все же она предназначена только для перевозки. Если Вы купили ногу на будущее, её можно обернуть её в хлопковую ткань или полотенце, или марлевый «носок».

Наверное, но только если это пищевой полиэтилен, при этом нога обернута им поверх пергамента, а идеальное время транспортировки сутки. Поэтому лучшим вариантом будет хлопчатобумажный чулок и полотенце.

Однозначно негативно сыровяленый окорок относится как раз таки к низким температурам, а оптимаьной температурой хранения является стабильная комнатная 15-22 градуса и влажность воздуха 65%. Самым неприятным для хамона резкие перепады температур. Хранение до употребеления вертикальное, в процессе употребления горизонтальное (закреплённым на хамонере).

Миф почти реальный. За исключением качества хамона без кости. Эксперты утверждают, что хамон на кости имеет более высокое качество. Кроме того хамон без кости из расчета за кг стоит всегда дороже.

Всё правильно, на хамоне чаще всего присутствует плесень, иногда визуально не заметная для человеческого глаза. Всё дело в том, что процесс сыровяления свиного окорока происходит как раз таки благодаря, а не вопреки, химическому взаимодействию мяса, воздуха (точнее кислорода) и бактерий, содержащихся в нём. Плесень убрать просто, смочив хлопковую ткань оливковым маслом. О непригодности хамона может свидетельствовать весьма неприятный затхлый запах, а мясо будет горьким, где бы Вы не пробовали.

Это не так. Хамон при правильном уходе можно употреблять 4-5 месяцев, при этом зачищать только те место ноги, которое собираетесь нарезать на ломтики. Процесса окисления иногда не избежать, его можно только замедлить:

Сделайте так один раз и поймите, что так делать не надо.

На кости

Покупка вяленой свинины на кости, в отличие от нарезки, более выгодна с точки зрения стоимости. При правильном хранении она может сохранять качество очень долго.

Хранение хамона на кости должно происходить в подвешенном копытом вверх состоянии при температуре +15°С -+20°С.

Очень важно, чтобы температура хранения хамона была постоянной. Резкие перепады приводят к утрате качества продукта. При этом его следует обработать животным жиром или оливковым маслом.

Свинину, приобретенную в вакуумной упаковке, нужно держать в условиях температуры +2°С -+10°С. При этом свежее место среза следует тут же обработать жиром, чтобы создать защитную пленку. В таких условиях срок хранения хамона составит 3 — 4 месяца. А если условия хранения продукта будут неподходящими, потребуется постоянно удалять подгнившие участки.

Нарезку вяленой свинины лучше всего использовать сразу, не прибегая к длительному хранению. Если все же существует необходимость хранить нарезанный хамон, его выкладывают на блюдо и оборачивают влажной тканью или фольгой, стараясь это делать так, чтобы упаковка и мясо не соприкасались.

Срок хранения нарезки хамона в холодильнике составляет 10 — 12 часов. При этом оборачивать его пищевой пленкой или помещать в плотно закрытый пластиковый контейнер нельзя категорически.

Перед употреблением мясо выдерживают около 10 минут в тепле, чтобы оно приобрело более насыщенный вкус и аромат. Показателем правильного хранения нарезки будет блеск на ее поверхности.

Хранение прошутто

Прошутто (в переводе — окорок) — ветчина, обработанная солью. Этот продукт не содержит других добавок, и состоит исключительно из мяса и соли, как и хамон. Родиной прошутто является Парма, Италия. Для него используется окорок свиньи, которую кормили исключительно кукурузой и фруктами.

Хранение прошутто мало чем отличается от хамона, но тем не менее, здесь есть свои правила. Срез закрывают его же шкуркой, а если она была случайно выброшена — промасленным пергаментом.

Нарезать прошутто, в отличие от хамона, подавая к столу, нужно понемногу, добавляя в случае необходимости. А ломтики при этом не должны соприкасаться, чтобы максимально сохранить вкусовые и ароматические качества продукта.

Оставшуюся после трапезы часть вяленого мяса помещают в холод, но не более, чем на 12 часов. Предварительно продукт оборачивают влажной тканью без какой — либо посуды.

Мясо прошутто менее восприимчиво к отрицательным температурам. В случае крайней необходимости его можно заморозить, но качество продукта после размораживания будет довольно сомнительным.

Процесс нарезки хамона

Прежде всего выбираем зону нарезки. Если вы не планируете съесть всю ногу целиком за 1–2 дня, то начинать нарезать хамон рекомендуется с передней части ноги («бабилья», или «контрамаса»), так как мясо на ней содержит меньше жира и быстрее засыхает. Для этого ногу необходимо закрепить в хамонере копытом вниз. В противоположном случае нарезку начинают с части под названием «маса», самой сочной и мясистой (для ее нарезки нога закрепляется копытом вверх). Идеальная температура для нарезки и дегустации хамона 20–25оC. Не стоит забывать, что хамон лучше всего нарезать непосредственно перед употреблением.

Далее широким ножом снимается кожа и лишний жир желтоватого цвета (остатки этого жира могут повлиять на вкус мяса) до появления мяса. Жир при этом мы не выкидываем, он пригодится нам впоследствии. Если планируется за короткое время употребить весь хамон, кожа снимается со всей ноги, если нет – только с зоны нарезки.

Теперь приступаем к самому главному – нарезке ломтиков. Лезвие ножа ложится на мясо с легким нажимом, почти параллельно волокнам. Нарезаем по направлению сверху вниз, режущие движения вперед и назад медленные, ритмичные. Ломтик должен выходить максимально тонким и прозрачным, но при этом не слишком длинным. При этом важно следить за положением второй руки – она никогда не должна находиться под лезвием ножа, ведь мы работаем с очень острым инструментом. Работать нужно не спеша, отдавая должное этой церемонии и получая удовольствие, ведь не зря некоторые нарезчики сравнивают этот процесс с игрой на скрипке.

После завершения нарезки на открытую зону кладем кусочки срезанного жира, сверху прикрываем чистой хлопковой тряпочкой. Окорок после надрезания необходимо хранить в сухом прохладном месте в течение нескольких месяцев, идеально – подвешенным или на хамонере.

Нарезка хамона – это профессия

И напоследок. Если вы живете в Испании, а хамон – ваша настоящая страсть, если вы хотите усовершенствовать свои навыки нарезки (а может быть, и превратить нарезку хамона в свою профессию и работать в одном из ресторанов Испании или зарубежья), стоит воспользоваться возможностью поучиться у профессионалов на курсах нарезчиков хамона. На таких курсах в короткий срок вас научат не только нарезать хамон и разбираться в нем, но и обеспечат новой профессией для возможного трудоустройства.

Например, «Международная школа нарезчиков хамона» проводит курсы в некоторых городах Испании (Мадриде, Барселоне, Севилье, Малаге, Валенсии, Бильбао и других) и готовит настоящих профессионалов своего дела, с выдачей диплома и удостоверения нарезчика. Также предлагается курс по заточке инструментов.

  • Стоимость – от 235 евро.
  • escueladeljamon.com

Другая профессиональная школа нарезчиков хамона от марки Interjamon как для любителей, так и для профессионалов, проводит обучение в разных городах с выдачей диплома профессионального нарезчика.

  • Стоимость: от 140 евро – для любителей, 250 евро – для профессионалов.
  • www.interjamon.com/cursos/perfeccionamiento

За любой помощью на территории Испании обращайтесь в Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски». Для вас доступно более 200 видов услуг! Звоните нам по телефонам, указанным на сайте.

Как правильно нарезать хамон

После публикации самого интересного за последнее время (на скромный мой взгляд) цикла статей «Все, что вы хотели знать про хамон» (части первая и вторая), осталось еще кое-что, что я должен рассказать об этом великом продукте. Дело в том, что путь настоящего хамона на стол не заканчивается после долгих лет разведения свиней и вызревания окороков в погребах: его важно правильно нарезать и подать. Ирония заключается в том, что неаккуратная нарезка не позволит почувствовать нюансы вкуса даже самого выдающегося хамона, и весь труд десятков специалистов, что приложили руку к его созданию, пойдет насмарку.

К счастью, когда хамон режет Севериано Санчес, маэстро кортадор Cinco Jotas, на этот счет можно не волноваться. Смотрите внимательно, ведь если вы привезете (или закажете через интернет) окорок хамона, этот небольшой мастер-класс позволит вам освоить азы искусства кортадора — профессионального нарезчика хамона.

Главное и самое необходимое в этом деле устройство — хамонера, подставка для хамона. Окорок фиксируется в двух местах, благодаря чему можно резать его аккуратно и ровно. Хамонеры бывают самые разные, продаются обычно там же, где продается и хамон. У маэстро, профессия которого предполагает частые разъезды, есть чемоданчик с инструментами, среди которых есть и складная хамонера.

Для нарезки хамона нужно несколько ножей. Первым, массивным и острым, мастер срезает верхнюю засохшую корку и лишний жир. Хороший хамон — это всегда много жира, он нужен для правильного вызревания окорока, но целиком его не едят, оставляя лишь столько, сколько необходимо, чтобы подчеркнуть тонкий вкус мяса. Впрочем, если вы все же купили целый окорок, не расстраивайтесь — этот жир по составу очень похож на оливковое масло, и может быть использован в готовке. Корка же обычно довольно твердая, нож может соскочить, так что кольчужная перчатка — необязательная, но полезная мера предосторожности.

Обратите внимание, как срезан жир: обнажив ту часть, которую он собирается резать, маэстро оставил ровный «бортик» внизу. Благодаря этому тающий жир — а он неизбежно начнет таять при комнатной температуре — не будет капать на стол. Перчатка больше не нужна, пришло время наточить нож. Нож для хамона — острый, тонкий и длинный, таким удобно резать хамон широкими ломтиками.

И вот, собственно, действо: хамон режется тонко, почти как бумага, аккуратными пилящими движениями ножа в одной плоскости.

Вот небольшое видео из моего instagram о том, как это делается:

Вот он, идеальный ломтик хамона: одной толщины, полупрозрачный, с равномерным распределением жира и того самого размера, который позволит почувствовать весь вкус деликатеса. Вроде бы просто, но люди учатся этому годами.

Ломтики хамона выкладывают на тарелку. Его подают обычно с красным вином — некоторые ценители, правда, утверждают, что вино забивает вкус хамона, и хотя умом я понимаю, что они правы, на мой взгляд, это уже перебор.

Еще один нюанс, неочевидный, но важный. В одном окороке содержится несколько различных мышц, которые отличаются распределением жира, по-разному задействованы в движении и, следовательно, имеют разный вкус. При нарезке хамона хороший кортадор не будет смешивать мясо из разных частей окорока, а, напротив, выложит их отдельно, чтобы каждый мог попробовать и сравнить. Опытные поедатели хамона различают вкус разных частей окорока с закрытыми глазами.

Еще раз взглянем на срез: видно, что хамон резали не одним движением, а пилили, но он все равно остался практически плоским. Целый окорок за один присест вам, конечно, не съесть, если только не собралась по-настоящему большая компания. Чтобы сохранить его до следующего раза, накройте срез большим плоским куском жира, срезанным чуть раньше (или несколькими кусками поменьше), а сверху оберните в пищевую пленку: так хамон останется сочным и может храниться при комнатной температуре.

В завершение — длинное и медитативное видео, где Севериано Санчес показывает свое мастерство:

Хочу пожелать вам, друзья, чтобы эта информация когда-нибудь оказалась для вас не только интересной, но и полезной в практическом смысле. Хамон — это здорово.

Читайте также:

Правила хранения вяленой рыбыНа хранение используется только высококачественная и свежеприготовленная рыба. Если продукт имеет неприятный…

Способы хранения изделий из тестаПирожок в широком понимании – это тесто с начинкой внутри. Свежий…

Как хранить картошку в квартире?Существует 4 способа хранить в квартире картофель в его в пригодном…

Покупка вяленой свинины на кости, в отличие от нарезки, более выгодна с точки зрения стоимости. При правильном хранении она может сохранять качество очень долго.

Как Хранить Хамон На Кости В Домашних Условиях

Как правильно хранить хамон и прошутто в домашних условиях?

С появлением супермаркетов и бутиков элитных деликатесов у каждого человека появилась возможность попробовать изысканные национальные блюда далеких стран. Особый интерес традиционно вызывает вяленое мясо на кости, столь любимое жителями Испании и Италии, но от покупки многих останавливает вопрос, как хранить хамон или прошутто дома.

Неправильный подход к данному процессу способен испортить все впечатление от употребления оригинальной закуски. Поэтому перед тем, как покупать целую ногу или ее часть, нужно убедиться в том, что есть возможность создать для нее должные условия.

Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока

Подход к созданию хамона и прошутто примерно одинаков. Слегка суховатое испанское или влажное итальянское вяленое мясо порадует своим уникальным вкусом при соблюдении следующих условий:

  1. Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, правильно хранить его можно только при комнатной температуре. Постоянное воздействие холодного воздуха губительно для ветчины.
  2. Не начатую ногу нужно подвесить в кладовой или на балконе дома (при условии соблюдения температурного режима), удалив упаковку.

Совет: Прошутто или хамон должны дышать, поэтому полиэтиленовая упаковка, фольга или бумага могут быть использованы только для транспортировки продукта. Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.

  1. Надрезанный продукт можно без страха употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и создании необходимой среды в домашних условиях.
  2. Вяленое мясо не рекомендуется держать в непосредственной близости от других ароматных продуктов. Волокна очень быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
  3. Появление плесени не является признаком порчи хамона. Колонии благородного происхождения нужно натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтобы вернуть продукту товарный вид. Шкурку после такой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.
  4. Заморозка в холодильнике или морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал такой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.
  5. Нарезанный хамон или прошутто, продаваемые в вакууме, нужно употребить в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно увеличит срок его годности.

Помимо этого, существует несколько секретов по хранению конкретных национальных блюд. Их соблюдение позволит по достоинству оценить вкусовые качества и аромат вяленого мяса без посещения его исторической родины.

Как правильно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?

Приобретение целой свиной ноги позволяет не только заметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта. Именно в таком виде вяленое мясо максимально долго сохраняет свои столь ценные питательные свойства.

Нужно только придерживаться следующих рекомендаций:

  • Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах 15-20ºС. Перепадов показателей нужно избегать, это негативно влияет на качество продукта.
  • Массивный окорок будет храниться дольше, если его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В крайнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
  • После отрезания кусочка мяса срез нужно обработать жиром и прикрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

Нарезанное вяленое мясо нужно употребить. Если несколько ломтиков все же осталось, их нужно хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС. Кусочки выкладываем на тарелку и накрываем фольгой или влажным полотенцем. Срок хранения в этом случае не превышает 12 часов. Пищевую пленку и пластиковые контейнеры применять запрещено. Желательно расположить ломтики мяса так, чтобы они не соприкасались с упаковкой.

Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его необходимо хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре. Это позволит придать вкусу необходимую насыщенность, а аромату – утраченную яркость.

Особенности хранения прошутто в домашних условиях

Подход к хранению прошутто не очень сильно отличается от особенностей ухода за хамоном. Но итальянское вяленое мясо более влажное, поэтому здесь есть несколько особенностей:

  1. Надрезав ногу, не стоит выбрасывать шкурку, именно этим элементом лучше всего накрывать свежий срез. Дополнительно его рекомендуется смазывать любым нерафинированным растительным маслом. Если шкурки нет, то ее можно заменить промасленным пищевым пергаментом.
  2. Категорически запрещено нарезать продукт впрок, лучше подрезать его по мере необходимости. Вкус мяса будет ослабевать уже на столе и через несколько часов от оригинального аромата ничего не останется.
  3. Нарезанные ломтики нужно выкладывать в ряд, а не друг на друга, это позволит вкусу полностью раскрыться и продержаться подольше.
  4. Неиспользованную ветчину нужно завернуть в хлопчатобумажное полотенце и хранить в холодильнике. Съесть ее рекомендуется в течение суток.
  5. Некоторые специалисты утверждают, что прошутто, в отличие от хамона, не так негативно реагирует на заморозку. Вкус блюда действительно страдает не столь выражено, но от такого температурного воздействия теряется столь ценная кремовая консистенция мяса.

Перечисленные правила хранения вяленого мяса распространяются только на заготовки, приготовленные по всем правилам жанра. Самодельные продукты могут обладать своей спецификой, которую придется учитывать.

Ветчина на кости считается качественной и съедобной, пока источает свой первоначальный аромат, не имеет никаких образований на поверхности (кроме благородной плесени) или специфического привкуса. При появлении следов порчи пораженные участки нужно сначала срезать, под ними может оказаться вполне пригодный к употреблению продукт.

Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его необходимо хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре. Это позволит придать вкусу необходимую насыщенность, а аромату – утраченную яркость.

—> —>Главная » 2021 » Октябрь » 15 » Мифы о хранении хамона в домашних условиях. Плесень на хамоне.

Читайте также:  Оптимальный срок хранения свежевыжатого яблочного сока в холодильнике: советы и рекомендации

Как правило, выбирая у поставщиков качественный хамон иберико, всегда соблюдается ряд определённых требований и параметров, которые включают в себя внутренние и внешние признаки хорошего хамона, немаловажным для нас являются и технические особенности, условия производства и условия последующего хранения.

Покупая хамон, стоит обязательно поинтересоваться о том, в каких условиях его необходимо хранить и отнестись к этому довольно серьезно. В этом вопросе достаточно много информации, среди них нужно выделить простые правила и еще, — важно уметь отличать правила от мифов.

Вот несколько мифов,

миф 1.

Хамон можно хранить в упаковке производителя бесконечно долго.

Если Вы приобретаете хамон про запас или Вам траспортировали его из другого города, то лучше будет, как минимум, развернуть ногу при получении, потому что часто при транспортировке на дальние расстояния хамон упаковывается достаточно плотным слоем для ограничения влияния внешних факторов. Иногда цена этой упаковки составляет 15 евро, но все же она предназначена только для перевозки. Если Вы купили ногу на будущее, её можно обернуть её в хлопковую ткань или полотенце, или марлевый «носок».

Миф 2.

Транспортировать хамон можно в полиэтиленовом мешке.

Наверное, но только если это пищевой полиэтилен, при этом нога обернута им поверх пергамента, а идеальное время транспортировки сутки. Поэтому лучшим вариантом будет хлопчатобумажный чулок и полотенце.

Миф 3.

Хамон,можно хранить в холоде при низкой температуре (0-5 градусов).

Однозначно негативно сыровяленый окорок относится как раз таки к низким температурам, а оптимаьной температурой хранения является стабильная комнатная 15-22 градуса и влажность воздуха 65%. Самым неприятным для хамона резкие перепады температур. Хранение до употребеления вертикальное, в процессе употребления горизонтальное (закреплённым на хамонере).

Хамон без кости в вакуумной упаковке храниться аналогично хамону на кости.

Миф почти реальный. За исключением качества хамона без кости. Эксперты утверждают, что хамон на кости имеет более высокое качество. Кроме того хамон без кости из расчета за кг стоит всегда дороже.

Миф 5.

Плесень на хамоне признак негодности употребления в пищу.

Всё правильно, на хамоне чаще всего присутствует плесень, иногда визуально не заметная для человеческого глаза. Всё дело в том, что процесс сыровяления свиного окорока происходит как раз таки благодаря, а не вопреки, химическому взаимодействию мяса, воздуха (точнее кислорода) и бактерий, содержащихся в нём. Плесень убрать просто, смочив хлопковую ткань оливковым маслом. О непригодности хамона может свидетельствовать весьма неприятный затхлый запах, а мясо будет горьким, где бы Вы не пробовали.

Миф 6.

Хамон на хамонере обветривается и засыхает в течение 2 недель.

Это не так. Хамон при правильном уходе можно употреблять 4-5 месяцев, при этом зачищать только те место ноги, которое собираетесь нарезать на ломтики. Процесса окисления иногда не избежать, его можно только замедлить:

1. прикрывайте срез частью шкуры или чистым кухонным полотенцем;

2. место среза можно смазать оливковым маслом.

Миф 7.

Нарезать «на потом» и спрятать в холодильнике.

Сделайте так один раз и поймите, что так делать не надо.

Допустить такое «кощунство» можно на час, при этом лучше использовать пергаментную бумагу, фольгу, влажное полотенце.

Любой нарезанный хамон перед употреблением должен 10 минут провести на тарелке при комнатной температуре.

Как хранить хамон

Хамон – это настоящий деликатес, причем появился он 2021 лет назад. Чтобы его приготовить, берут заднюю свиную ногу, сперва солят ее, затем сушат и вялят. Отнести этот изысканный продукт к закускам было бы неправильно, впрочем, как и назвать обычным куском мяса на кости. Кто-то умеет готовить его самостоятельно, а кто-то предпочитает покупать в магазине, но не все знают, как правильно хранить хамон.

Как правильно хранить хамон в домашних условиях

Прежде чем рассказать, как хранить хамон дома, остановимся на том, как правильно его выбрать. Итак, чтобы хамон как можно дольше был пригоден к употреблению, во время его покупки следует обратить внимание на такие факторы:

  • отсутствие слизи и влажных участков на поверхности;
  • при повышении температуры до 18°С хамон блестит и пахнет;
  • тонкая пленка плесени на оболочке хамона – признак его отменного качества.

Как хранить хамон в домашних условиях, главным образом зависит от того, в каком виде он быт приобретен. Если он представляет собой цельный кусок, то он спокойно может пролежать дома около года.

Хамон на кости также может находиться дома или в погребе, если температура воздуха там не превышает 18°С. А вот нарезку из хамона точно лучше держать в холодильнике, где температура воздуха не превышает 5°С, но не дольше, чем полгода.

Также полезно знать, как хранить запечатанные в вакуум кусочки хамона. Герметичная упаковка позволит хранить этот продукт до года. А если нет возможности поместить хамон в вакуум, то можно смазать его жиром (оливковое масло подойдет для этого лучше всего) и обернуть хлопчатобумажной тканью или пергаментом. Помещение, где хранят хамон, необходимо регулярно проветривать, но при этом не допускать перепадов температуры.

Те, кто не знает, как хранить хамон, часто допускают одни и те же ошибки. Вот самые распространенные заблуждения в этом вопросе или как нельзя хранить хамон:

  • замораживать хамон не рекомендуется, чтобы не нарушать структуру мяса;
  • не стоит хранить его в целлофановом пакете, иначе хамон рискует пропитаться ароматами всего, что есть в холодильнике;
  • в холодильнике может храниться только нарезанный хамон, а если он на кости, то ему подойдет комнатная температура;
  • хамон – весьма дорогостоящий продукт, поэтому лучше всего покупать его в том количестве, в котором можно съесть за один раз.

Смотрите также:

Советуем ознакомиться с полезной статьей о том, как хранить пармезан в холодильнике

Отварной язык добавляют в различные блюда и закуски. Читайте нашу новую статью о хранении говяжьего языка

Не съели целого гуся за ужином? Тогда очень рекомендуем к прочтению нашу статью о том, как его лучше хранить в холодильнике

В каждом доме должен быть запас ягод и фруктов на зиму. Мы хотим вам очень подробно рассказать про хранение ягод рябины

Чтобы иметь возможность зимой готовить вкусные блюда, нужно иметь под рукой эту замечательную приправку

Секреты наших прабабушек про хранение этого вкусного корнеплода раскрываются в нашей интересной статье

Также полезно знать, как хранить запечатанные в вакуум кусочки хамона. Герметичная упаковка позволит хранить этот продукт до года. А если нет возможности поместить хамон в вакуум, то можно смазать его жиром (оливковое масло подойдет для этого лучше всего) и обернуть хлопчатобумажной тканью или пергаментом. Помещение, где хранят хамон, необходимо регулярно проветривать, но при этом не допускать перепадов температуры.

Как правильно хранить хамон дома

Хранение хамона на кости

Многие приобретают сразу целый хамон, так как в таком виде он стоит в разы дешевле. Если хранить его правильно, то у деликатеса надолго останутся ценные ароматические и вкусовые свойства.

Если вы приобрели мясо на кости для длительного хранения в домашних условиях, найдите сухое помещение, в котором всегда стабильная температура в районе 15-20 градусов. Слишком резкие и частые перепады температурного режима способны существенно сократить срок годности вяленого мяса.

Чтобы вяленый окорокхранился дольше, подвесьте его копытом вверх и обмажьте со всех сторон жиром. Если жира под рукой нет, подойдет и хорошее оливковое масло.

После некоторого периода хранения вы можете увидеть на свиной ноге плесень. Не пугайтесь – это в пределах нормы. Наличие грибка свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении при приготовлении технологических условий.

Не стоит соскребать и срезать налет плесени. Есть очень удобный метод, который быстро вернет хамону товарный вид: протрите налет хлопчатобумажной ветошью, смоченной в оливковом масле. Плесень быстро снимется, и свиной окорок будет выглядеть как новенький!

После нарезки ломтиков мяса приложите на место среза тонкую полоску жира, а сверху прикройте натуральным кусочком ткани. Идеально подойдет чистая хлопчатобумажная салфетка.

Если вы приобрели вяленый свиной окорок в герметичной упаковке, можно хранить его в холодильнике при температуре 2-10 градусов. Однако после ее вскрытия окорок придется переложить. Заверните его в чистый пергамент, слегка натертый оливковым маслом, и отправьте в холодильник.

Хранение нарезки

Хамон в ломтиках более капризен. Поэтому, прежде чем приобрести его, не помешает знать, что:

  1. Ломтики свиного мяса лучше хранить в холодильнике при температуре не более 5 градусов, иначе они быстро испортятся.
  2. Нарезка в вакуумной упаковке может пролежать в холодильнике до 1 года, а вот вскрытый хамон следует употребить в пищу как можно быстрее – за пару недель. Он, конечно, может и не испортиться, но его вкус сильно пострадает.
  3. Освобожденную от упаковки нарезку необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу и положить в холодильник.

И напоследок важная информация: перед подачей хамона на стол дайте ему некоторое время полежать при комнатной температуре – не более 10 минут. Это необходимо, чтобы вкус деликатеса стал более насыщенным, а аромат – явным.

Когда нарезка приобретет мягкий блеск, вы можете с аппетитом употреблять это роскошное лакомство!

Чтобы вяленый окорокхранился дольше, подвесьте его копытом вверх и обмажьте со всех сторон жиром. Если жира под рукой нет, подойдет и хорошее оливковое масло.

Как хранить хамон на кости в домашних условиях

Слово «хамон» имеет испанское происхождение. Так называют сыровяленый свиной окорок, приготавливаемый по особой технологии: мясо засыпают большим количеством соли, чтобы быстрее произошло обезвоживание. Хамон является национальным испанским деликатесом, стоимость некоторых его разновидностей достигает трехсот евро за килограмм. Поскольку данное мясо может быстро испортиться, возникает вопрос «как хранить хамон правильно, чтобы дорогостоящий продукт не пропал даром?».

Как хранить хамон?

Слово «хамон» имеет испанское происхождение. Так называют сыровяленый свиной окорок, приготавливаемый по особой технологии: мясо засыпают большим количеством соли, чтобы быстрее произошло обезвоживание. Хамон является национальным испанским деликатесом, стоимость некоторых его разновидностей достигает трехсот евро за килограмм. Поскольку данное мясо может быстро испортиться, возникает вопрос «как хранить хамон правильно, чтобы дорогостоящий продукт не пропал даром?».

    Хамон на кости хранится долго при комнатной температуре (примерно 20 градусов). Если окорок неразрезанный, то хранить хамон дома можно целый год. Разрезанные окорока хранятся около полугода.

И соль и плесень можно легко удалить с помощью чистой влажной ткани, или ткан, смоченной оливковым маслом.

Как правильно хранить и нарезать хамон

Хамон (Jamón) является кулинарным сокровищем Испании и среди испанцев пользуется большой популярностью, больше чем в другом месте в мире. В Испании часто можно увидеть такую картину, когда целый окорок отдыхает на подставке для хамона на семейной кухне, готовый в любой момент для нарезки тончайших ломтиков для легких перекусов и просто для удовольствия. Хамон на кости можно легко хранить практически на любой кухне и использовать ежедневно для приготовления закусок или в сложных рецептах.

На поверхности хамона часто можно обнаружить белый налет и плесень. Белый налет, который образовывается на ноге, это соль, она является признаком естественного метода его изготовления и созревания.

Плесень. Тонкий слой плесени может появиться на целых окороках. Это пенициллин, как плесень совершенно безвредная.

И соль и плесень можно легко удалить с помощью чистой влажной ткани, или ткан, смоченной оливковым маслом.

Как хранить хамон

Купить хамон в Испании не составляет никакого труда. Хранить хамон в домашних условиях без потери качества и вкусовых свойств тоже весьма просто, соблюдая определенные правила. Хамон на кости хорошо сохраняется в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, либо установленный на хамонере или подставке для хамона (jamonero) или вертикально, подвешенный на веревке. Чтобы сохранить свежесть и аромат хамона по мере употребления необходимо после нарезки прикрывать ногу удаленной шкурой или салом. Если мясо не было накрыто в течение некоторого времени, можно просто срезать верхний слой, поскольку он мог обветриться или подсохнуть. Ничего опасного в этом ломтике нет, но его вкусовые качества могут не всех устроить в виду жесткости или сухости. Хамон без кости в вакууме необходимо хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку или в пергамент в мясном бумаги. Если он был куплен в вакуумной упаковке, не забудьте удалить оригинальный пластиковую упаковку. Хамон без кости можно разделить на порционные части и нарезать на ломтики непосредственно перед употреблением. Не подавайте хамон слишком холодным, дайте нарезанным ломтикам приобрести комнатную температуру.

После нарезки ломтиков мяса приложите на место среза тонкую полоску жира, а сверху прикройте натуральным кусочком ткани. Идеально подойдет чистая хлопчатобумажная салфетка.

Как правильно хранить хамон дома

Хранение хамона на кости

Многие приобретают сразу целый хамон, так как в таком виде он стоит в разы дешевле. Если хранить его правильно, то у деликатеса надолго останутся ценные ароматические и вкусовые свойства.

Если вы приобрели мясо на кости для длительного хранения в домашних условиях, найдите сухое помещение, в котором всегда стабильная температура в районе 15-20 градусов. Слишком резкие и частые перепады температурного режима способны существенно сократить срок годности вяленого мяса.

После некоторого периода хранения вы можете увидеть на свиной ноге плесень. Не пугайтесь – это в пределах нормы. Наличие грибка свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении при приготовлении технологических условий.

Не стоит соскребать и срезать налет плесени. Есть очень удобный метод, который быстро вернет хамону товарный вид: протрите налет хлопчатобумажной ветошью, смоченной в оливковом масле. Плесень быстро снимется, и свиной окорок будет выглядеть как новенький!

После нарезки ломтиков мяса приложите на место среза тонкую полоску жира, а сверху прикройте натуральным кусочком ткани. Идеально подойдет чистая хлопчатобумажная салфетка.

Если вы приобрели вяленый свиной окорок в герметичной упаковке, можно хранить его в холодильнике при температуре 2-10 градусов. Однако после ее вскрытия окорок придется переложить. Заверните его в чистый пергамент, слегка натертый оливковым маслом, и отправьте в холодильник.

Хранение нарезки

Хамон в ломтиках более капризен. Поэтому, прежде чем приобрести его, не помешает знать, что:

  1. Ломтики свиного мяса лучше хранить в холодильнике при температуре не более 5 градусов, иначе они быстро испортятся.
  2. Нарезка в вакуумной упаковке может пролежать в холодильнике до 1 года, а вот вскрытый хамон следует употребить в пищу как можно быстрее – за пару недель. Он, конечно, может и не испортиться, но его вкус сильно пострадает.
  3. Освобожденную от упаковки нарезку необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу и положить в холодильник.

И напоследок важная информация: перед подачей хамона на стол дайте ему некоторое время полежать при комнатной температуре – не более 10 минут. Это необходимо, чтобы вкус деликатеса стал более насыщенным, а аромат – явным.

Когда нарезка приобретет мягкий блеск, вы можете с аппетитом употреблять это роскошное лакомство!

На пробу можно приобрести всего немного хамона, но по возможности лучше сразу брать целую ногу. Это позволит правильно организовать ее хранение, максимально продлив срок годности. Да и вкус нарезанного в магазине мяса сильно отличается от того, которым обладают свежие и еще сочные ломтики.

Как в домашних условиях хранить хамон и прошутто?

Испанский мясной деликатес – хамон, а также его итальянский аналог – прошутто, даже вдали от родных краев перестали быть экзотикой. Но мало найти подходящий магазин и приобрести знаменитое вяленое мясо, надо еще разобраться, как хранить хамон. Соблюдение простых, но важных правил позволит даже массивную свиную ногу продержать в нужном состоянии столько, сколько потребуется. А вот игнорирование рекомендаций способно испортить впечатление от замечательной закуски и спровоцировать пищевое отравление.

Универсальные правила хранения хамона

Итальянский прошутто отличается от испанского хамона большей влажностью волокон. Несмотря на это, можно выделить несколько универсальных рекомендаций по хранению данных продуктов в домашних условиях:

  • Цельные кусочки компонентов хранятся исключительно при комнатной температуре. Конечно, она должна находиться в определенных пределах, чтобы не запустились процессы гниения. А вот холодный воздух влияет на вяленое мясо самым негативным образом, ухудшая его вкусовые характеристики.
  • При хранении изделий не рекомендуется использовать никакие виды искусственной оболочки. Фольга, пищевая пленка и даже бумага перекрывают доступ воздуха, из-за чего компонент быстро теряет вкус.
  • Ногу, которая еще не начата, можно просто подвесить на веревке или крюке в кладовке или на балконе. Главное, чтобы выдерживался температурный режим.

Совет: Если не лениться и после каждого отрезания кусочка мяса с массивного окорока правильно обрабатывать свежий срез, продукт сохранит свою свежесть и изначальный вкус в течение 3-4 месяцев. В противном случае, срок хранения изделия сократится и придется постоянно подчищать подпорченные участки.

  • Не стоит забывать о том, что вяленое мясо не только обладает сильным ароматом, но и впитывает запахи из окружающей среды. Это нужно учитывать при выборе места для хранения хамона или прошутто.
  • Запрещено держать продукт в морозильной камере и холодильнике при температуре близкой к отрицательной. Несмотря на то, что такой подход продлит срок годности изделия, вкус его будет сильно подпорчен.
  • От покупки мяса в вакууме лучше отказаться, если только оно не будет съедено в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. Более длительное хранение такой ветчины ни к чему хорошему не приведет.

Появление плесени не указывает на то, что вяленое мясо пропало, при хранении изделия дома такое случается нередко. Нужно лишь оттереть колонии с помощью хлопковой ткани, смоченной в растительном масле, и можно дальше употреблять деликатес. Только шкурку при его нарезании лучше удалять, в ее вкусе может появиться горечь.

Рекомендации по уходу за подсушенным хамоном

На пробу можно приобрести всего немного хамона, но по возможности лучше сразу брать целую ногу. Это позволит правильно организовать ее хранение, максимально продлив срок годности. Да и вкус нарезанного в магазине мяса сильно отличается от того, которым обладают свежие и еще сочные ломтики.

Вяленое мясо в виде целого окорока хранят по таким правилам:

  • Вывешиваем его в самом сухом помещении, которое можно найти дома. Лучше всего держать продукт при комнатной температуре в пределах 15-20ºС. Перепадов нужно избегать, они негативно сказываются на текстуре ветчины.
  • Дополнительно изделие следует со всех сторон обмазать растопленным жиром или растительным маслом (например, оливковым).
  • Каждый раз, срезая кусочек с ноги, срез следует также смазывать маслом или жиром и прикрывать хлопковой тканью.

А вот нарезанный продукт ни дома, ни в специальном помещении лучше не хранить, его следует сразу употребить. В крайнем случае, ломтики выкладываем на тарелку, которую оборачиваем влажным полотенцем или пищевой фольгой. Стараемся все сделать так, чтобы мясо не касалось упаковки. Держать нарезку надо в холодильнике, не более 10-12 часов. Пищевая пленка и пластиковые емкости не используются ни при каких обстоятельствах!

Особенности хранения прошутто

Влажное и сочное вяленое мясо нуждается в столь же качественном уходе. Требования к условиям содержания продукта действуют те же, что и в случае с хамоном. Есть только несколько нюансов:

  • Свежий срез лучше закрывать срезанной с окорока шкуркой, дополнительно прорабатывая края растительным маслом. Если этот элемент был по неосторожности выброшен, то его можно заменить промасленной пергаментной бумагой.
  • Прошутто, в отличие от хамона, для подачи на стол лучше нарезать небольшими объемами, подрезая и обновляя по мере необходимости. Запах из изделий довольно быстро выветривается, что портит общее впечатление.
  • Ломтики ветчины нельзя накладывать друг на друга, лучше класть их рядом, чтобы они полностью отдавали свой вкус и аромат.
  • При необходимости несъеденные кусочки прошутто также можно держать в холодильнике около 12 часов. Для этого их следует обернуть влажным полотенцем, не используя никакой посуды. Данный вид вяленого мяса не так категорично реагирует на заморозку, поэтому в крайнем случае можно воспользоваться и ей. Но конечный результат все же пострадает.

Если продукт какое-то время находился в холодильнике и успел остыть, то перед подачей на стол его следует развернуть, разложить все ломтики отдельно и немного подержать при комнатной температуре. По мере нагревания, мясо будет восстанавливать утраченный вкус и аромат.

Не распакованный продукт может пролежать в холодильнике до 1 года без потери вкусовых качеств. Хамон без упаковки сохранит вкус и аромат на протяжении недели. Обязательно обрабатывайте край продукта после нарезки жиром или оливковым маслом. Не используйте целлофановые пакеты для хранения деликатеса. Они недостаточно хорошо защищают мясо, поэтому оно может впитать в себя ароматы других продуктов, хранящихся дома.

Как хранить хамон в домашних условиях: правила и рекомендации

Хамон – это национальное испанское блюдо. Он представляет собой сыровяленый свиной окорок на кости. Особенность этого продукта в том, что он быстро портится, хотя и стоит достаточно дорого. Поэтому важно знать, как хранить хамон в домашних условиях правильно.

Основные правила

Испанский деликатес порадует вас вкусом при соблюдении всех представленных ниже правил.

  • Храните хамон при комнатной температуре: холодный воздух плохо сказывается на вкусе продукта.
  • Снимите упаковку с окорока и подвесьте его в кладовой. Балкон подойдет только в теплое время года.
  • Не держите мясо на кости близко к ароматным продуктам.
  • При появлении плесени обработайте хамон салфеткой, смоченной в оливковом масле.

Категорически запрещено замораживать продукт. Так вы надолго сохраните его свежесть, но вкус будет безнадежно утрачен.

Многие люди покупают не нарезку, а мясо на кости, чтобы немного сэкономить. Если хранить его правильно, деликатес надолго сохранит вкусовые качества. Подвесьте хамон в сухом проветриваемом помещении с постоянной температурой +15 … +20 °С. Помните: перепады температур отразятся на качестве вяленого мяса. Подвешивать окорок нужно копытом вверх. Обмажьте его жиром животного происхождения или оливковым маслом. Если вы приобрели хамон в вакуумной упаковке, храните его в холодильнике при температуре от +2 до +10 °С.

Ломтики хамона могут храниться в домашних условиях около 14 дней при температуре не выше +5 °С. Обязательно закрывайте край окорока пищевой пленкой после того, как отрежете кусочек. Старайтесь не покупать большое количество вяленого мяса, чтобы не оставлять его надолго в холодильнике. Перед трапезой выложите продукт на тарелку и дайте ему постоять 10 минут, чтобы вкус и аромат стали более насыщенными. Если деликатес хранился правильно, то нарезка приобретет мягкий блеск.

Как правильно хранить сало?

Правила хранения кальмаров

Как убрать стойкий запах пота с одежды?

В вакуумной упаковке

Не распакованный продукт может пролежать в холодильнике до 1 года без потери вкусовых качеств. Хамон без упаковки сохранит вкус и аромат на протяжении недели. Обязательно обрабатывайте край продукта после нарезки жиром или оливковым маслом. Не используйте целлофановые пакеты для хранения деликатеса. Они недостаточно хорошо защищают мясо, поэтому оно может впитать в себя ароматы других продуктов, хранящихся дома.

Распространенные ошибки

Целый хамон хранится при комнатной температуре, ломтики вяленого мяса – в холодильнике. Не замораживайте деликатес: при низких температурах влага, оставшаяся в филе, кристаллизируется, что приводит к нарушению его первоначальной структуры. Для перевозки хамона можно обернуть его в пищевую пленку, но в таких условиях мясо испортится спустя сутки. Желтое сало на поверхности хамона – признак неправильного хранения. Лучше не употреблять его в пищу, а срезать ножом и выбросить.

Хамон – это дорогостоящий продукт. Чтобы не потратить деньги зря, храните его дома правильно. Только следуя вышеприведенным рекомендациям, вы сможете сберечь вкусовые качества и свежесть испанского деликатеса.

Всё правильно, на хамоне чаще всего присутствует плесень, иногда визуально не заметная для человеческого глаза. Всё дело в том, что процесс сыровяления свиного окорока происходит как раз таки благодаря, а не вопреки, химическому взаимодействию мяса, воздуха (точнее кислорода) и бактерий, содержащихся в нём. Плесень убрать просто, смочив хлопковую ткань оливковым маслом. О непригодности хамона может свидетельствовать весьма неприятный затхлый запах, а мясо будет горьким, где бы Вы не пробовали.

Как правило, выбирая у поставщиков качественный хамон иберико, всегда соблюдается ряд определённых требований и параметров, которые включают в себя внутренние и внешние признаки хорошего хамона, немаловажным для нас являются и технические особенности, условия производства и условия последующего хранения.

Вот несколько мифов,

Если Вы приобретаете хамон про запас или Вам траспортировали его из другого города, то лучше будет, как минимум, развернуть ногу при получении, потому что часто при транспортировке на дальние расстояния хамон упаковывается достаточно плотным слоем для ограничения влияния внешних факторов. Иногда цена этой упаковки составляет 15 евро, но все же она предназначена только для перевозки. Если Вы купили ногу на будущее, её можно обернуть её в хлопковую ткань или полотенце, или марлевый «носок».

Наверное, но только если это пищевой полиэтилен, при этом нога обернута им поверх пергамента, а идеальное время транспортировки сутки. Поэтому лучшим вариантом будет хлопчатобумажный чулок и полотенце.

Однозначно негативно сыровяленый окорок относится как раз таки к низким температурам, а оптимаьной температурой хранения является стабильная комнатная 15-22 градуса и влажность воздуха 65%. Самым неприятным для хамона резкие перепады температур. Хранение до употребеления вертикальное, в процессе употребления горизонтальное (закреплённым на хамонере).

Миф почти реальный. За исключением качества хамона без кости. Эксперты утверждают, что хамон на кости имеет более высокое качество. Кроме того хамон без кости из расчета за кг стоит всегда дороже.

Всё правильно, на хамоне чаще всего присутствует плесень, иногда визуально не заметная для человеческого глаза. Всё дело в том, что процесс сыровяления свиного окорока происходит как раз таки благодаря, а не вопреки, химическому взаимодействию мяса, воздуха (точнее кислорода) и бактерий, содержащихся в нём. Плесень убрать просто, смочив хлопковую ткань оливковым маслом. О непригодности хамона может свидетельствовать весьма неприятный затхлый запах, а мясо будет горьким, где бы Вы не пробовали.

Это не так. Хамон при правильном уходе можно употреблять 4-5 месяцев, при этом зачищать только те место ноги, которое собираетесь нарезать на ломтики. Процесса окисления иногда не избежать, его можно только замедлить:

Сделайте так один раз и поймите, что так делать не надо.

Хамон – это национальное испанское блюдо. Он представляет собой сыровяленый свиной окорок на кости. Особенность этого продукта в том, что он быстро портится, хотя и стоит достаточно дорого. Поэтому важно знать, как хранить хамон в домашних условиях правильно.

Не стоит соскребать и срезать налет плесени. Есть очень удобный метод, который быстро вернет хамону товарный вид: протрите налет хлопчатобумажной ветошью, смоченной в оливковом масле. Плесень быстро снимется, и свиной окорок будет выглядеть как новенький!

http://joinhardfoxez.ru/hranenie-hamona-v-vakuumnoi-upakovke-kak-hranit-hamon-v-domashnih/http://uborka.co/uhod/retseptyi-prigotovleniya-hamonahttp://le-protestant.ru/kak-hranit-hamon/http://kakhranitedy.ru/molochka/kak-hranit-hamon-na-kosti-v-domashnih-usloviyah

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем