Грибная икра на зиму рецепты приготовления заморозить + советы, условия, что делать

Содержание

Икра из грибов на зиму — рецепты грибной икры «Пальчики оближешь»

Всем известно, что грибы содержат много белка и других полезных элементов. Они вкусные, сытные, ароматные, особенно лесные. Лето и осень — благоприятные сезоны для сбора урожая. Что только не готовят из грибочков, начиная от обычных грибных супов, всяческих салатов и закусок, нередко они содержатся в составе пиццы и много-много чего еще. И конечно же хочется сохранить их на зиму. Для этого грибы сушат, замораживают, солят и маринуют.

Также можно заготовить этот полезный продукт в виде икры. Сегодня именно этим мы и займемся. Это одна из лучших закусок. Ее можно подать практически к любому блюду как в будние дни, так и за праздничным столом. И расходится такое угощение всегда на «ура»!

Готовят икру из различных видов грибов. Это могут быть: шампиньоны, рыжики, лисички, грузди, подберезовики, ну и конечно белые. Но больше всего подходят опята. Если урожай большой и можно отсортировать сырье, то обычно маленькие грибочки оставляют для маринования. А для икры подходят даже поврежденные, ведь их все равно нужно измельчить в мясорубке или блендером. Лучше всего годятся ножки, т. к. это самая плотная часть.

Используют как свежие — только собранные или замороженные, так и соленые. Это придает разные оттенки готовому блюду, но любой вариант будет удачным.

В данной подборке предлагаю ознакомиться с разными рецептами вкуснейшей грибной икры, от которой, как говорится, пальчики оближешь. Добавим в нее дополнительных ингредиентов, порой самых непредсказуемых. Результат сногсшибательный, а делать совсем несложно! Главное — желание и любовь к своему труду!

Икра из грибов на зиму «Пальчики оближешь»

Необычная и очень вкусная грибная икра, способная покорить кого угодно! Ее можно применять как холодную закуску, украсив дольками помидора. Или мазать на бутерброды. Приготовьте и побалуйте сразу своих родных этой вкуснятиной, или заготовьте ее на зиму.

Ингредиенты:

Грибы (шампиньоны) — 800 -1000 г;
Тыква — 600-800 г;
Чеснок — 1 зубчик;
Кориандр — 15 г;
Смесь 4-х перцев — по вкусу;
Вяленые томаты — 100 г;
Зелень (мята, кинза, базилик) — по веточке;
Растительное масло — для жарки;
Лимон- 1 шт.;
Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезаем шампиньоны произвольными кусочками.

Для икры лучше всего использовать грибы, которые имеют яркий аромат.

Отправляем в сковороду с растительным маслом. Солим, чтобы сразу отдавали влагу и имели более насыщенный вкус. Дополнительно обжариваем сверху пламенем горелки.

Этот интересный метод ускорит исчезновение лишней воды, а также еще улучшит вкус и запах продукта.

2. Мелко режем тыкву кубиком, кидаем в сковороду, когда испарится жидкость с грибов.

Добавляем мелко порубленный чеснок. Пассируем до мягкости тыквы.

3. Перекладываем содержимое в миску. Сыпем кориандр, смесь четырех перцев. Перемешиваем.

Выдавливаем сок лимона. Активно мешаем, немного разминая кусочки тыквы.

4. Нарезаем вяленые томаты на небольшие кусочки, соединяем с остальными ингредиентами.

5. Рубим зелень: мяту, кинзу и базилик. Смешиваем с икрой.

Зелень можно использовать любую, какая есть под рукой или больше нравится

6. При заготовке на зиму, банки с икрой стерилизуем любым удобным способом: в кастрюле с водой (20 минут при слабом кипении) или в духовке.

Простой рецепт икры из грибов на зиму

Простейший способ заготовки грибной икры на зиму. Это очень удобно, не нужны никакие банки. Кроме основного ингредиента потребуется только соль. Все остальное можно добавлять потом. Такая икра отлично подойдет к картошке или другому гарниру. А также может быть самостоятельным блюдом.

Ингредиенты:

Грибы (рыжики) — полная 11-литровая кастрюля;
Соль — 6 ст. л.

Приготовление:

1. Помещаем рыжики в большую емкость, например в ведро. Заливаем холодной водой, накрываем тарелкой и сверху ставим груз, чтобы все грибочки находились под водой. Через 30 минут промываем.

2. Большие грибы разрезаем на две части.

Ставим вариться в большую кастрюлю. Солим после закипания.

Готовим 50 минут. Сливаем воду, промываем под проточной водой. Оставляем, чтобы стекла вся жидкость.

3. Перекручиваем рыжики в мясорубке.

На этом этапе уже можно кушать.

4. Раскладываем порционно в пакеты и отправляем в морозильную камеру.

5. Как используем после заморозки:

Размораживаем, выкладываем в сковороду, выпариваем лишнюю влагу. Добавляем растительное масло, чеснок по вкусу, и тушим 2 минуты.

Как приготовить икру из грибов через мясорубку?

Вряд ли кто-то догадается, из чего именно приготовлена эта икра. Сочетание продуктов просто шикарное! Смело можно ставить такое блюдо на праздничный стол и удивлять гостей его уникальным вкусом.

Ингредиенты:

Шампиньоны — 1 кг;
Баклажан — 1 шт.;
Помидоры — 300 г;
Лук — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Болгарский перец — 1 шт.;
Масло подсолнечное — 70 мл;
Соль — по вкусу;
Смесь перцев — по вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем от кожуры баклажан. Режем на крупные бруски. Кладем в целлофановый пакет. Также поступаем с морковью и луком, только кусочки делаем поменьше.

2. Удаляем хвостики с семечками из болгарского перца, и место прикрепления к стеблю у помидор. Произвольно их нарезаем и отправляем к остальным овощам.

3. Сыпем смесь перцев, завязываем пакет.

Помещаем его в противень. Делаем проколы в нескольких местах. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

4. Измельчаем шампиньоны на средние кусочки.

Выкладываем в сковороду, солим. Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Перекладываем в миску и остужаем.

5. Достаем овощи из духовки, также даем остыть. Добавляем их к грибам.

6. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку или размельчаем блендером в однородную массу.

Многие специалисты рекомендуют хранить грибную икру в банках под капроновыми крышками в холодильнике, во избежание ботулизма.

Икра из грибов на зиму с морковью и луком

Считается, что опята годятся для икры, чуть ли не лучше всех остальных грибов. Приготовим их с морковью и луком — просто, но очень вкусно. Благодаря этой закуске, хоть на мгновение мы сможем возвращаться зимой в незабываемое теплое лето!

Ингредиенты:

Опята очищенные — 1 кг;
Соль — 3 ст. л.;
Морковь — 2-3 шт.;
Лук — 2 шт.;
Растительное масло — 50 мл;
Перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Опята очищенные помещаем в кастрюлю и заливаем водой (ее должно быть больше в 3-4 раза, чем грибов), ставим на огонь и доводим до кипения.

Удаляем пену, сыпем 2 ст. л. соли, варим 30-40 минут.

2. Сливаем в дуршлаг и хорошо промываем под холодной водой.

3. Очищаем овощи. Лук нарезаем полукольцами, морковь небольшими кусочками.

Обжариваем их в сковороде на растительном масле до полуготовности.

4. Смешиваем с грибами.

Все прокручиваем через мясорубку.

5. Перекладываем опять в сковороду, солим (1 ст. л.), перчим по вкусу. Жарим все вместе на среднем огне 30 минут под закрытой крышкой.

Пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль и перец.

6. Раскладываем по чистым баночкам, плотно утрамбовывая. Продукт должен доходить по «плечики» посуды.

7. Прикрываем крышками, ставим на противень и в духовку, стерилизуем 40 минут при температуре 110 градусов.

8. Вынимаем из духовки, плотно закручиваем крышки. Банки переворачиваем вверх дном и накрываем полотенцем.

Рецепт икры из соленых грибов «Пальчики оближешь»

Вкуснейшая и ароматная икра из соленых груздей, которая готовится очень быстро. Ее можно не только поставить на стол как самостоятельное блюдо или намазать на бутерброд, но также использовать в качестве начинки для пирогов. А также добавлять в супы или каши, тем самым обогащая их вкус и аромат.

Ингредиенты:

Грузди соленые — 500 г;
Лук — 100-150 г;
Чеснок — 1-2 зубчика;
Укроп — по вкусу;
Перец черный молотый — по вкусу;
Сахар — 1 ч. л.;
Уксус (яблочный или столовый 6%) — 1 ч. л.;
Растительное масло — 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Нарезаем грузди и очищенный лук небольшими кусочками.

2. Нагреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем в ней грибы до полного испарения влаги. После снимаем с огня и даем им остыть до комнатной температуры.

3. В отдельной сковороде пассируем на масле лук до полупрозрачности, после также оставляем остывать.

4. Далее обжаренные грибы и лук, зелень укропа и чеснок пропускаем через мясорубку.

5. В полученную массу добавляем сахар, черный молотый перец и уксус, все перемешиваем.

6. Через 15 минут икра настоится, и ее можно подавать к столу.

7. Для того, чтобы сохранить такой продукт на зиму, необходимо разложить по чистым баночкам и простерилизовать их в духовке, как показано в предыдущем рецепте.

Икра из белых грибов — простой рецепт приготовления

Посмотрите видео, как приготовить потрясающую закуску из благородных белых грибов. Такая икра очень хорошо сохраняется до зимы. Но не забывайте обязательно стерилизовать банки.

Самый вкусный рецепт икры на зиму из вареных грибов

Этот рецепт домашней вкусной икры замечателен тем, что готовить ее можно из любых лесных грибов. В урожайный год — это прекрасная возможность заготовить их на зиму. Способ проверенный и надежный. Обязательно попробуйте, не пожалеете! Бутерброды, тарталетки, гренки с такой икрой — отличная закуска для любого стола, которая разлетается за секунды!

Ингредиенты:

Грибы — 1 кг;
Луковица крупная — 4 шт.;
Морковь — 3 шт.;
Помидор — 4 шт.;
Чеснок — 1 головка;
Растительное масло — 250 мл;
Соль- 1,5 ст. л.;
Перец черный свежемолотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Все продукты чистим и моем.

2. Грибы помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания варим 5 минут. Потом промываем и даем стечь жидкости.

3. Перекручиваем их через мясорубку вместе с овощами.

4. Перекладываем в глубокую кастрюлю. Добавляем растительное масло, соль и перец. После того, как закипит, тушим в течение 40 — 50 минут при средней температуре. Постоянно помешиваем, чтобы масса не пригорала.

5. Закладываем в стерилизованные баночки.

Сверху заливаем очень горячим растительным маслом, и закрываем крышками.

6. Икру храним в холодильнике.

Как видите, каждый вариант чем-то интересен и привлекателен. Выбирайте, какой вам больше понравился, или с учетом того, какой сорт грибов можно найти в вашем регионе. Любую из этих вкусных и ароматных закусок ваши близкие обязательно оценят по достоинству!

2. Большие грибы разрезаем на две части.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Всегда под рукой

—Рубрики

Английский (3)
Баннеры (51)
Бродилка и работы Veta-z (40)
Бродилки (141)
Работы Любаша Сумчанка (20)
Работы Я Гачонок (8)
Вопрос-ответ (11)
Времена года (1)
Всё для детей (9)
Всё про Лиру (312)
Уроки (253)
Вяжем крючком (37)
Вязание спицами (4)
Вязание сумки (6)
Гадания.Тесты (10)
Генераторы,фоторедакторы (81)
Дизайн дневника (33)
Для дневника (1506)
Аватарки (12)
Делаем рамочки (30)
Делаем таблицу (1)
Звёздочки (8)
Кнопочки-переходы (84)
Коды (45)
Комментики (2)
оформление дневника (99)
Оформление постов (227)
Пейзажи png лето (11)
Плеер (174)
Символы (15)
Скрап набор (3)
Схемы (646)
Текст (18)
Шпаргалки (14)
Для души (67)
Для работы с фотографией (9)
Живой журнал (жж) (2)
Живопись (209)
Здоровье (26)
Игры (45)
Известные люди Знаменитости. (139)
Интересные сайты (57)
Искусство (102)
История (48)
Кластеры (4)
Клипарт (195)
Девушки (11)
Новогодний (17)
Природа (61)
Религия (6)
Книги (16)
Коллаж (180)
Компьютер,интернет (107)
Обои (3)
Телефон Планшет (27)
Космос (15)
Кулинария (550)
Блюда из грибов (1)
Блюда из печени (2)
Блюда из яиц (1)
Выпечка (81)
Заготовки (55)
Закуски Намазки Паштет (24)
Запеканка (17)
Кабачки (19)
Капусточка (9)
Картьшечка (10)
Квас Напитки Чай (7)
Кофе Десерт (18)
Мясные блюда Сало (32)
Пельмени Вареники Манты (2)
Рыбка (28)
Салаты (43)
Соусы Маринады Подливки (8)
Суп Окрошка (7)
Тесто (9)
Торт без выпечки (14)
Торты и сладкая выпечка (81)
Тыква (9)
Украшение тортов (2)
Украшения блюд (9)
Магия.Эзотерика.Гороскопы (27)
Маски .Красота. (18)
Микроволновка (0)
Мода (15)
Монастыри.Храмы.Замки. (34)
Мудрые мысли.Цитаты (115)
Музеи,достопримечательности (23)
Музыка (311)
Мультиварка (34)
Новый год и всё что с ним связано (29)
Переделки (9)
Поделки из пластиковых бутылок (4)
Пожелания.Анимация.Смайлики. (105)
Полезные советы (14)
Понравившиеся посты (56)
Праздники.Поздравления. (16)
Природа (259)
Программы (87)
Аleo Flash Intro Banner Maker (9)
Программа GIMP (9)
Программа PaintNet (10)
Программа-Эдитор-Free Online (34)
Психология (17)
Путешествуем по миру (130)
Рамочки.Схемы.Разделители. (1948)
Любимые рамочки (128)
Разделители (61)
Рамочка для рецептов красоты (1)
Рамочка для стихов (40)
Рамочка для текста (124)
Рамочка добро пожаловать (16)
Рамочка животные (18)
Рамочка коричневая (5)
Рамочка кулинарная (91)
Рамочка летняя (34)
Рамочка медицинская (9)
Рамочка мужчины (22)
Рамочка музыкальная (31)
Рамочка поздравляю (10)
Рамочка природа (216)
Рамочка притчи ретро (32)
Рамочка репегиозная (37)
Рамочка садово огородная (15)
Рамочка синяя фиолетовая (12)
Рамочки блокнотики (10)
Рамочки девушки (314)
Рамочки дети (21)
Рамочки для видео (80)
Рамочки для вязания (3)
Рамочки для постов (41)
Рамочки для рубрик (6)
Рамочки дождь огонь (5)
Рамочки дом.уют (4)
Рамочки зимние (5)
Рамочки красные (5)
Рамочки мужчины (11)
Рамочки Он Она (37)
Рамочки пожилые люди (47)
Рамочки с праздником (9)
Рамочки с прокруткой (13)
Рамочки цветные (253)
Рамочки цветочные (29)
Рамочки чёрные (40)
Рамочки юмор (14)
Флешки (79)
Религия,духовное (128)
Рецепты красоты и долголетия (9)
Романсы (3)
Россия (47)
Рукоделие (3)
Сад огород (50)
Сам себе лекарь (87)
Сказы.Былины.Сказки. (18)
Стихи (1013)
Виктор Варкентин (7)
Волков А М (2)
Ирина Самарина-Лабиринт (69)
Мамедыч (5)
СОЛНЫШКО 777 (35)
Уроки от Любаши К (19)
Фильмы мультфильмы (4)
Фоны (0)
Фотошоп (29)
Художники (450)
Шитьё (7)
Энциклопедия (4)
Эпиграф (404)
Визитка (2)
Это интересно (19)
Юмор (146)

—Статистика

Грибная икра на зиму — самые вкусные рецепты приготовления икры из грибов

Понедельник, 30 Сентября 2021 г. 14:52 + в цитатник

Готовится такая заготовка просто, достаточно отварить лесные дары, измельчить и добавить к ним помидоры, лук, чеснок и специи. Можно приготовить такую закуску, чтобы покушать в ближайшее время, например, намазав на бутерброд. Или заготовить их на зиму, только для этого придется тщательно подготовить и простерилизовать банки и крышки. Да и сами грибы нуждаются в очень тщательной подготовке к приготовлению. Иначе не миновать такого грозного отравления, как ботулизм.

Какие лесные дары подойдут для приготовления икры? Самые разные. Конечно, они должны быть все съедобные. Очень вкусная закуска получается из маслят, лисичек, подосиновиков, подберезовиков, белых. Если нет возможности сходить в лес, или год оказался не урожайным, то почему бы не сделать закуску из шампиньонов? Получится не менее вкусно. В этой подборке вы найдете самые лучшие рецепты приготовления грибной икры. Воспользуйтесь ими, и ваши близкие и друзья непременно вас похвалят за доставленное им удовольствие.

Грибная икра на зиму из лисичек с морковью и луком

Какая удача, когда в лесу найдешь целый полк рыжих лисичек! Вот тут уж точно можно приготовить очень вкусную закуску. Готовится она очень просто, а результат вас точно порадует.

Лисички – 1,5 кг,
Репчатый лук – 2 средние луковицы,
Морковь – 2 шт.,
Чеснок – 1 головка,
Растительное масло – 100 мл,
Соль – 1 ст. л. без горки (по вкусу),
Лавровый лист – 2 шт.,
Красный молотый перец – 1 ч. л.,
Душистый перец горошком — 5 шт.,
Гвоздика – 4 шт.

Как готовить

Прежде всего необходимо очистить грибы от лесного мусора и тщательно их промыть под проточной водой. Большие шляпки можно разрезать пополам.

Перекладываем лисички в кастрюлю, заливаем их холодной водой. Добавляем соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Ставим на огонь вариться. Как только они закипят, варим 10-15 минут, дольше варить лисички не нужно. Во время варки убираем образующуюся пенку.

Отваренные грибы вынимаем шумовкой из кастрюли, складываем в чашу блендера и измельчаем. Измельчить их можно, пропуская их через мясорубку.

Пока варятся, нарезаем мелкими кубиками морковь, лук и чеснок. На разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем на ней лук и морковь до мягкости.

Перекладываем в большую кастрюлю измельченные лисички, обжаренные лук с морковью, добавляем 100 мл растительного масла и все хорошо перемешиваем. Смесь ставим снова на плиту и продолжаем тушить на медленном огне в течение 30-40 минут. Длительность тушения зависит от количества грибов в кастрюле. Не забываем периодически помешивать содержимое в кастрюле.

За 10 минут до готовности добавляем к массе красный жгучий перец и чеснок. Вы сразу заметите, какой аромат пойдет из кастрюли! Тушите еще 10 минут, а затем раскладывайте готовую икру в простерилизованные баночки. Укладывайте заготовку плотно, чтобы в банке не оставалось пустот.

Источник: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

Закрываем прокипяченными крышками. Хранить готовую икру нужно в прохладном месте.

Простой рецепт грибной икры из вареных грибов с чесноком без стерилизации

Такую заготовку делаю уже много лет подряд, и она нравится всем без исключения. Она получается очень ароматной, вкусной и ее можно намазывать на бутерброд или гренки, а можно и на праздничный стол поставить. Приготовить ее можно из любых трубчатых: белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят. Иногда я маленькие шляпки мариную, а из оставшихся ножек делаю икру. Принцип приготовления заключается в предварительном отваривании грибов с последующим тушением с овощами.

Грибы – 1 кг,
Морковь – 3 шт.,
Помидоры – 4 шт.,
Репчатый лук – 4 шт.,
Чеснок – 1 головка,
Растительное масло – 1 стакан (250 мл),
Соль – 1 ст. л.,
Черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить

Сначала помоем и почистим все овощи. Грибы очистим от лесного мусора, тщательно промоем под проточной водой и складываем их в кастрюлю. Добавляем к кастрюлю холодную воду и ставим на плиту. Как только в кастрюле закипит, продолжаем варить еще 5 минут, а затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Пропускаем через мясорубку отварные грибы и все овощи (помидоры, морковь, лук, чеснок). Полученную массу перекладываем в кастрюлю, добавляем туда растительное масло и соль, перчим по вкусу.

Если заготовку готовите на зиму, то соли добавьте чуть больше. Соль – это консервант и гарантия того, что заготовка при длительном хранении не испортится. Ставим кастрюлю на огонь и тушим в течение 40 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Спустя 40 минут горячую икру перекладывают в предварительно простерилизованные баночки. Сверху налейте в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла, доведенного до кипения. Закройте прокипяченными крышками.

Источник: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Банки с икрой прикройте толстым одеялом, и пусть они остынут там до полного остывания. Храните такую икру в холодильнике, либо в холодном подвале.

Как приготовить икру на зиму в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то приготовьте в ней заготовку из вареных грибов. Этот современный кухонный гаджет значительно экономит время, а результат получается, как всегда, отличный. Пока у вас в мультиварке обжариваются лук и морковь, тем временем отварите грибы. Кстати, их можно использовать любые, какие вы насобирали в лесу. И совсем не обязательно делать икру из одного какого-то вида, состав можно комбинировать.

На 1 кг лесных даров добавьте:

Морковь – 2 шт. (400 г),
Лук репчатый – 3 шт. (400 г),
Растительное масло – 2-3 ст. л.,
Соль – 1 ст. л.,
Перец горошком – 10 шт.,
Черный молотый перец — по вкусу.

Если заготовку делаете на зиму, заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки.

Как приготовить икру в мультиварке на зиму посмотрите в коротком видео.

Самый вкусный рецепт икры из шампиньонов

Закуска из шампиньонов получается очень вкусной и готовится она проще простого. Ее не обязательно делать на зиму, небольшое количество закуски можно делать по мере необходимости. Она подойдет для перекусов, если сделать с ней бутерброды, намазав икру на хлебушек или тосты. Можно ею нафаршировать вареные яйца, и украсив, это будет отличная закуска на праздничный стол. А можно использовать ее как начинку для пирожков.

Свежие шампиньоны – 600 г,
Морковь – 2 шт.,
Репчатый лук – 2 шт.,
Растительное масло для жарки,
Соль и перец – по вкусу.

Как готовить

Репчатый лук обчищаем и мелко нарезаем. Обжариваем его на сковороде с маслом до прозрачности. Морковь натираем на терке и отправляем на сковороду к луку и жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Нарезаем шампиньоны кусочками и отправляем к овощам на сковороду.

В процессе обжаривания грибы дадут сок, жарим пока не испарится вся жидкость. Солим и перчим по вкусу и снимаем с огня. Содержимое сковороды перекладываем в чашу блендера и измельчаем. Долго измельчать не надо, буквально несколько секунд, если только вы не хотите получить гомогенное пюре. Лучше будет, когда икра будет с мелкими кусочками овощей.

Готовую закуску из чаши блендера перекладывают в чистую сухую баночку и хранят в холодильнике.

Источник: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

Как сделать икру из замороженных грибов

Иногда в лесу столько наберешь грибов, что не успеваешь их переработать. В этом случае я их очищаю от лесного мусора и просто замораживаю в пакетах. Потом, когда хочется приготовить закуску, я достаю замороженные пакеты, оттаиваю их и готовлю икру. Готовить ее можно по тем же рецептам, что и из свежих. Получается ничуть не хуже. А сегодня предлагаю вам рецепт закуски со сметаной. Получается тоже очень вкусно. Попробуйте!

Любые замороженные грибы – 300-400 г,
1 луковица среднего размера,
1 ст. л. сметаны,
2 ст. л. растительного масла для жарки,
Соль – по вкусу.

Как приготовить

Лук очистите и мелко порежьте. На сковороду налейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

Грибы разморозьте. Лучше это сделать заранее, чтобы они разморозились постепенно в холодильнике или при комнатной температуре. Промойте их под теплой проточной водой. Сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите по вкусу (примерно 0,5 ст. л. соли) и варите в течение 20 минут.

Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, мелко нарежьте и добавьте к луку. Потушите несколько минут, чтобы испарилась лишняя влага. После туда же положите ложку сметаны. Попробуйте на вкус, если нужно, то подсолите. Все ингредиенты перемешайте и тушите еще 5 минут. Перед тем, как кушать икру, ее лучше предварительно остудить. А потом намажьте на хлеб или выложите на чипсы, и кушайте с удовольствием!

Рецепт приготовления грибной икры на зиму из опят

Что бы ни готовили из опят – это всегда вкусно, потому что опята сами по себе очень ароматные. Соответственно, и закуска получается очень ароматная. К тому же, мелко нарезанный, а не пропущенный через мясорубку, лук придает икре некоторую воздушность. Ее можно готовить как из переросших опят, а также из одних ножек. По этому рецепту можно приготовить также закуску и из маслят, подберезовиков, подосиновиков и белых.

Расход продуктов на 3 кг отварных опят:

Помидоры – 1 кг,
Лук – 1 кг,
Соль – 5 ст. л. без горки,
Растительное масло – 70 мл,
Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовьте заранее большой таз, в котором вы будете тушить овощи и опята.

Как готовить

Сначала отвариваем опята в подсоленной воде в течение 5-10 минут. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, а затем взвешиваем, чтобы знать сколько нужно взять остальных продуктов. Взвесив, прокручиваем опята через мясорубку. Следом в другую емкость прокручиваем помидоры. Лук очищаем и мелко нарезаем.

В таз наливаем масло, добавляем нарезанный лук и обжариваем его в тазу до золотистого цвета.

Как только лук обжарился, добавляем в таз прокрученные помидоры и перемолотые опята, тщательно перемешиваем. Солим, перчим и снова перемешиваем массу.

Варим грибы и овощи на медленном огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Тем временем подготавливаем и стерилизуем банки, кипятим крышки. Готовую икру раскладываем по стерильным баночкам, закатываем крышками.

Можно закрыть и капроновыми крышками. Тогда закуску хранят в холодильнике и ее необходимо быстрее скушать. Если вы хотите оставить на длинную зиму, то закатанные железными крышками банки, лучше всего укутать толстым одеялом и оставить так до полного остывания банк. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте.

Грибная икра из груздей через мясорубку

Засоленные по этому рецепту грузди всегда получаются очень вкусными. Но я их не только ставлю на стол со сметаной и горячей картошечкой. Иногда делаю икру из соленых груздей, как начинку для пирогов, как для больших открытых, так и для маленьких пирожков. Такую икру можно поставить на стол, как самостоятельную закуску, а можно приготовить ее впрок, на зиму. А как приготовить такую икру, читайте дальше.

Грузди (в моем случае соленые) – 500 г,
Морковь – 1 шт.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Масло растительное – 50 мл,
Черный перец – по вкусу.

Как делать

Если грибы очень соленые, то рекомендую их сначала замочить в воде 30 минут. После чего отжать от воды и пропустить через мясорубку.

Очищаем и мелко шинкуем морковь и лук. Для быстроты я пропустила их через овощерезку. На сковороду налила растительное масло и с начала обжарила до золотистого цвета лук, затем к нему добавила морковь. Перемешала и жарила минут десять, пока морковь не стала мягкой.

Затем к овощной поджарке добавила грибы, поперчила и тщательно перемешала. Оставила тушиться на сковороде еще минут на десять. Поскольку масса густая, то периодически грибную массу перемешивала, чтобы она не пригорела ко дну сковороды.

Вот и все, икра из груздей готова. Ее нужно переложить в чистую банку и хранить в холодильнике. Лучше кушать ее, когда она уже остынет.

Как подать грибную икру на праздничный стол

Вкусную грибную икру не грех поставить и на праздничный стол. Но ведь в праздник и подать такое блюдо тоже хочется красиво. Хотя бы вот так.

Или так в тарталетках.

А в этом видео вы увидите вариант фаршированных грибной икрой помидоров. Как это сделать, смотрите.

Рубрики:

Кулинария/Заготовки

Метки: грибы

Процитировано 2 раз
Понравилось: 4 пользователям

Какая удача, когда в лесу найдешь целый полк рыжих лисичек! Вот тут уж точно можно приготовить очень вкусную закуску. Готовится она очень просто, а результат вас точно порадует.

Грибная икра из вареных грибов

Содержание [ ]

Грибная икра с луком и морковью через мясорубку на зиму

Из вареных грибов можно получить на зиму аппетитную и самую вкусную грибную икру. Предложенный пошаговый рецепт с фото предусматривает добавление моркови, которая придает закуске особую нотку вкуса и делает ее более красочной.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 300 г моркови;
• 300 г лука;
• 150 мл растительного масла;
• 2 ч. л. уксуса 9%;
• соль и перец по вкусу;
• 2 лавровых листика.

Приготовление:

1. Для рецепта подойдут любые грибы, но очень вкусная икра получается, конечно, из лесных: опят, маслят, белых, лисичек. Грибы перебираем и очищаем острым ножом от черного налета. Промывать грибы не стоит, так как они впитывают много воды, и икра может получиться водянистой.Выкладываем грибы в кастрюлю, вливаем воду, кладем немного соли и отправляем на огонь. Варим в течение получаса. Откидываем грибы на дуршлаг и сливаем лишнюю воду.

2. Очищенную морковь перекручиваем на мясорубке с мелкой насадкой.

3. Через более крупные ячейки перекручиваем грибы.

4. Малыми кубиками крошим лук.

5. На сковороде подогреваем масло и до золотистости пережариваем лук, а затем обжариваем вместе с морковью в течение еще 10 минут.

6. Добавляем грибы, солим, смешиваем и тушим в течение 50 минут. Перчим, сдабриваем уксусом и кладем лавровые листики. Томим под крышкой еще 10 минут, а затем лавровые листы выкидываем, так как они придадут закуске лишнюю горечь.

7. Грибную икру горячей раскладываем по стерильным банкам, закатываем, утепляем и после остывания храним в прохладном темном месте.

Совет!
Иногда в лесных грибах можно встретить маленьких червячков. Чтобы грибы не выбрасывать, засыпаем их в миску вместе с горстью соли и заливаем водой. Через полчаса все «нежеланные гости» вылезут.

Икра грибная на зиму с помидорами

Самую вкусную грибную икру на зиму можно законсервировать с помидорами. Рецепт такой же простой, закуска готовится из вареных грибов. В результате получается не просто аппетитная закуска, а превосходная заправка для пасты и каш.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 1 крупный томат;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 0,5 стакана растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы перебираем, очищаем, если нужно, выдерживаем в солевом растворе и отвариваем в течение 30 минут. После вареные грибы перекручиваем на обычной мясорубке.

2. Кольцами шинкуем лук, морковь измельчаем на терке.

3. На масле сначала обжариваем лук, а затем добавляем морковь, жарим овощи примерно 7-10 минут.

4. После через мясорубку перекручиваем томаты и пережаренные овощи, затем соединяем с грибами, добавив соль, перец и растительное масло.

5. Выкладываем икру на сковороду и тушим около 45-50 минут.

6. Готовой закуской наполняем банки, закатываем и остужаем, укутав их в теплое одеяло.

На заметку!
Если грибной сезон настал, а сбор томатов уже закончился, но есть зеленые помидоры, то можно использовать для икры и такие недозревшие овощи. Зеленые томаты также перекручиваем на мясорубке, смешиваем с остальными ингредиентами закуски и тушим до готовности.

Грибная икра из вареных грибов на зиму с чесноком

Сегодня есть разные рецепты грибной икры на зиму из свежих и вареных грибов. И назвать какой из них самый вкусный довольно сложно. Так, есть интересный вариант с добавления чеснока – закуска получается изумительной и ароматной.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• репчатый лук по вкусу;
• 1/3 ч. л. уксусной эссенции 70%;
• соль по вкусу;
• лавровый лист (по желанию);
• оливковое масло для жарки.

Приготовление:

1. Грибы чистим и отвариваем от 15 до 30 минут, точное время будет зависеть от того, какие используются грибы. Если это опята, то 10 минут будет достаточно.

2. Вареные грибы промываем, отжимаем и перекручиваем на мясорубке.

3. На брусочки нарезаем лук и чеснок, измельчаем их при помощи мясорубке и получившуюся пряную кашицу смешиваем с грибной массой.

4. Отправляем на сковороду, солим, перчим и тушим до полного испарения жидкости. При желании для аромата можно добавить лавровый листик.

5. В готовую икру вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем и укладываем в обработанные паром банки, накрываем крышками.

6. Банки ставим в кастрюлю, вливаем теплую воду и стерилизуем в течение 30 минут для 0,5 литровых банок и в течение часа – для литровых.

7. После стерилизации закручиваем банки крышками, оставляем под пледом до остывания.

На заметку!
Икру можно делать не только из вареных, но и из сушеных грибов. Получается не только вкусная и ароматная закуска, но и отличная начинка для пирогов и кулебяк.

Рецепт грибной икры на зиму с томатной пастой

Грибную икру из вареных грибов можно заготовить на зиму с помидорами или томатной пастой. Закуска получается одной из самых вкусных, поэтому предлагаем и такой рецепт угощения из грибов.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 800 г лука;
• 400 мл растительного масла;
• 250 мл томатной пасты;
• 1 ст. л. соли;
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы отвариваем в течение получаса, высыпаем на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость и перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой.

2. Очищенные луковицы нарезаем кубиками и до мягкости обжариваем на масле.

3. В глубокий сотейник выкладываем перекрученные грибы, обжаренный лук прямо с маслом, кладем томатную пасту, соль и перец.

4. Тушим икру в течение 1,5 часов, она должна хорошо увариться. Готовую закуску закатываем.

На заметку!
Многие хозяйки почему-то не используют для икры такие грибы, как вешенки. И совершенно напрасно, ведь они богаты кальцием, калием, железом. В них много белка, в состав входит даже такой редкий витамин, как D2.

Простой рецепт икры из грибов на зиму

Среди всех предложенных вариантов приготовления вкусной грибной икры стоит выделить самый простой рецепт закуски. Без уксуса и других добавок, только вареные грибы и соль.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В большую емкость или ведро высыпаем грибы, в данном рецепте используются рыжики. Заливаем водой, сверху кладем тарелку и придавливаем грузом, чтобы все грибы оказались полностью в воде. Через полчаса грибы ополаскиваем, мелкие экземпляры оставляем цельными, крупные режем на 2-3 части.

2. Теперь на огонь ставим кастрюлю с водой, после закипания кладем соль, примерно по 0,5 ст. л. на 1 л воды.

3. Закладываем грибы и варим в течение 50 минут, после воду сливаем, а грибы ополаскиваем и оставляем, чтобы с них стекла вся жидкость. Перекручиваем грибы, расфасовываем по пакетам и замораживаем.

На заметку!
Если вы не знаете, как использовать замороженную икру зимой, то очень просто. Выкладываем на сковороду и после того, как выпарится влага, вливаем масло, кладем чеснок и другие специи, тушим 2-3 минуты и подаем вкусную закуску к столу или используем как начинку для приготовления других блюд.

Грибная икра из маслят

Маслята – одни из самых популярных грибов, которые хозяйки используют для консервирования на зиму. Их маринуют или из вареных грибов готовят самую вкусную грибную икру. Рецептов очень много, можно приготовить просто с луком, с чесноком, а также с другими овощами и пряностями.

Ингредиенты:

• 1 кг маслят;
• 150 мл растительного масла;
• 1 большая луковица;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Маслята очищаем от мусора, грязи и хорошо промываем.

2. Выкладываем в кастрюлю, подсыпаем немного соли, вливаем воду и ставим на огонь. Чтобы в процессе варки не образовывалась слизь, воду нужно хотя бы один раз поменять на свежую.

3. Шинкуем кубиками лук и обжариваем на масле до золотистости.

4. Маслята откидываем на дуршлаг и даем им время остыть. Измельчаем на мясорубке, в блендере или просто мелко режем ножом. К пережаренному луку высыпаем измельченные грибы и тушим до выпаривания жидкости.

6. Готовую икру раскладываем по банкам, плотно закрываем и остужаем в тепле.

На заметку!
Маслята можно просто заморозить, а зимой готовить из них свежую икру. Также в закуску можно положить пряные свежие травы, но только за 5 минут до конца тушения, так в банке они лучше сохранят свой аромат.

Икра из белых грибов

Грибную икру готовят на зиму из самых разных видов вареных грибов, но многие хозяйки отмечают, что самая вкусная закуска получается только из белых. Поэтому такой рецепт с фото стоит взять на заметку, чтобы лично в этом убедиться.

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• 3 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Белые грибы перебираем от мусора, протираем шляпки, нарезаем произвольными брусочками и засыпаем в миску с водой. В воде грибы долго не держим, чтобы они не успели впитать в себя лишнюю влагу.

2. Теперь выкладываем грибы на сковороду без масла. Варить их не будем, так как в процессе обжарки они дадут много сока, в котором они быстро приготовятся.

3. Лук и чеснок измельчаем произвольно и до золотистости пассеруем на сковороде с горячим маслом.

4. Теперь в блендер закладываем грибы и пережаренные овощи, по вкусу соль и перец, измельчаем.

Икру уже можно украшать зеленью и подавать к столу, но если нужна заготовка на зиму, то закуску дополнительно тушим и закатываем в стерильных банках.

Рецепт грибной икры из вареных грибов – не только самая вкусная закуска на зиму, но и возможность быстро испечь пирог или пиццу, нафаршировать кабачки или баклажаны. Если вы не сильны в лесных грибах, то для икры лучше взять те, которые растут в теплице – вешенки, некоторые виды опят или шампиньоны. Конечно, вкус и аромат икры будет не такой насыщенный, но зато не придется волноваться за свое здоровье. При этом тепличные грибы не требуют предварительной тепловой обработки, то есть варить их не нужно.

1. Маслята очищаем от мусора, грязи и хорошо промываем.

Грибная икра на зиму — самые вкусные рецепты приготовления икры из грибов

Какое удовольствие собирать грибы в лесу! Особенно, когда их много. Не замечаешь ни время, ни то, что уже корзинка полная. Они все встречаются, и жалко их оставить. «Это не жадность, а азарт», так сказал однажды один мой знакомый. Но придя домой, возникает другая проблема: как эти все их переработать, чтобы они не испортились. Уже и замариновали, и посушили, а их все еще много осталось. Есть еще один вариант, как их приготовить.Из них можно сделать очень вкусную грибную икру. Ее можно делать как из целых, так и из одних ножек. Все получится вкусно!

Грибная икра на зиму из лисичек с морковью и луком

Лисички – 1,5 кг,
Репчатый лук – 2 средние луковицы,
Морковь – 2 шт.,
Чеснок – 1 головка,
Растительное масло – 100 мл,
Соль – 1 ст. л. без горки (по вкусу),
Лавровый лист – 2 шт.,
Красный молотый перец – 1 ч. л.,
Душистый перец горошком — 5 шт.,
Гвоздика – 4 шт.

Как готовить

Источник: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

Закрываем прокипяченными крышками. Хранить готовую икру нужно в прохладном месте.

Простой рецепт грибной икры из вареных грибов с чесноком без стерилизации

Грибы – 1 кг,
Морковь – 3 шт.,
Помидоры – 4 шт.,
Репчатый лук – 4 шт.,
Чеснок – 1 головка,
Растительное масло – 1 стакан (250 мл),
Соль – 1 ст. л.,
Черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить

Источник: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Как приготовить икру на зиму в мультиварке

На 1 кг лесных даров добавьте:

Морковь – 2 шт. (400 г),
Лук репчатый – 3 шт. (400 г),
Растительное масло – 2-3 ст. л.,
Соль – 1 ст. л.,
Перец горошком – 10 шт.,
Черный молотый перец — по вкусу.

Если заготовку делаете на зиму, заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки.

Как приготовить икру в мультиварке на зиму посмотрите в коротком видео.

Самый вкусный рецепт икры из шампиньонов

Свежие шампиньоны – 600 г,
Морковь – 2 шт.,
Репчатый лук – 2 шт.,
Растительное масло для жарки,
Соль и перец – по вкусу.

Как готовить

Нарезаем шампиньоны кусочками и отправляем к овощам на сковороду.

Готовую закуску из чаши блендера перекладывают в чистую сухую баночку и хранят в холодильнике.

Источник: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

Как сделать икру из замороженных грибов

Любые замороженные грибы – 300-400 г,
1 луковица среднего размера,
1 ст. л. сметаны,
2 ст. л. растительного масла для жарки,
Соль – по вкусу.

Как приготовить

Лук очистите и мелко порежьте. На сковороду налейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

Рецепт приготовления грибной икры на зиму из опят

Расход продуктов на 3 кг отварных опят:

Помидоры – 1 кг,
Лук – 1 кг,
Соль – 5 ст. л. без горки,
Растительное масло – 70 мл,
Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовьте заранее большой таз, в котором вы будете тушить овощи и опята.

Как готовить

В таз наливаем масло, добавляем нарезанный лук и обжариваем его в тазу до золотистого цвета.

Варим грибы и овощи на медленном огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

Грибная икра из груздей через мясорубку

Грузди (в моем случае соленые) – 500 г,
Морковь – 1 шт.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Масло растительное – 50 мл,
Черный перец – по вкусу.

Как делать

Как подать грибную икру на праздничный стол

Или так в тарталетках.

А в этом видео вы увидите вариант фаршированных грибной икрой помидоров. Как это сделать, смотрите.

Может быть вы знаете еще как можно подать красиво грибную икру на праздничный стол, напишите в комментариях, я буду вам очень признательна. А пока приятного аппетита!

Источник: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Грибная икра из вареных грибов – рецепты на зиму

Грибная икра – блюдо, известное своей питательностью и множеством полезных свойств. Им она и обязана своей популярностью. Готовят вкусную икру разными способами. Для некоторых рецептов достаточно грибов, для других дополнительно понадобятся другие продукты. В любом случае результатом будет непревзойденный вкус и сводящий с ума аромат.

Как приготовить икру из грибов на зиму

Итак, вкусная грибная икра – это смесь измельченных грибов, овощей и специй. При этом степень измельчения может быть разной. Иногда ингредиенты режут небольшими кусочками. Бывает и так, что их с помощью мясорубки или блендера превращают в пюре или паштет.

Используют вкусную икру в качестве самостоятельной закуски или для бутербродов. Она подходит и для ежедневного меню, и для праздничного стола.

Чтобы грибная икра получилась вкусной, необходимо следовать нескольким простым рекомендациям:

Главный ингредиент рецепта обязательно должен проходить предварительную обработку. Грибы нужно перебрать, почистить и помыть.
В икру идут и грибные шляпки, и ножки.
Перед приготовлением грибы следует сначала вымочить в холодной воде, проварить в слегка подсоленной воде, а после обжарить на раскаленной сковороде со сливочным или растительным маслом.
На выходе блюдо должно быть однородным. Добиться правильной консистенции помогают мясорубка, кухонный комбайн и блендер.
Для того чтобы вкусную закуску можно было хранить на протяжении всей зимы, банки для нее необходимо тщательно стерилизовать.

Еще один совет касается размера банок для заготовок. Лучше если они будут небольшими, до 1л.

Классика: икра из грибов с морковью и луком

Классический грибной рецепт предполагает использование грибов, лука и моркови. В состав вкусного блюда входят:

любые грибы – 1 кг;
лук – 150-200 г;
морковь – 100-150 г;
растительное масло – 50 г;
специи.

Согласно рецепту, приготовление начинается с чистки основного продукта. Его нужно перебрать, очистить от грязи и вымыть в холодной воде. После положить в подсоленную воду и поставить на плиту. Варить 40 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть и оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

Морковку и луковицы почистить, нарезать небольшими кубиками и обжаривать до тех пор, пока они не зарумянятся. Потом смешать все ингредиенты и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Переложить в глубокую посудину и готовить на небольшом огне примерно 40 минут.

Готовую икру разложить в стерилизованные банки так, чтобы до горлышка не хватало 1 см. По рецепту оставшееся пространство заполнить подсолнечным маслом.

Грибная икра без лука

грибы – 1,5 кг;
сметана – 50 г;
специи;
подсолнечное масло – 120 мл.

Очищенные и вымытые грибы проварить в подсоленной воде на протяжении 40 минут. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Измельчить с помощью мясорубки и снова поставить на огонь. Тушить около 3 мин. Готовую вкусную грибную икру закатать в банки.

Грибная икра из маслят

Закуска из лесных грибов по этому рецепту получается очень вкусной и ароматной. Для ее приготовления нужно взять:

маслята – 1 кг;
соль – 1,5 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
лук – 800 г;
специи (лавровый лист и гвоздика) – по 2 шт.;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
чеснок – 8 зубочков;
немного жира для жарки.

Как сказано в рецепте, начинается процесс с мытья и чистки главного продукта. Рекомендуется с каждого грибочка снять скользкую пленку. Без нее икра будет иметь более светлый оттенок. Очищенные маслята залить водой и довести до кипения. Промыть и снова поставить на плиту. Варить до полной готовности. Отправить остывать на дуршлаг. После прокрутить на мясорубке.

С помощью мясорубки измельчить и лук. Жарить его на разогретом подсолнечном масле. Соединить с грибной смесью. Тушить на небольшом огне на протяжении часа.

В готовую икру выдавить чеснок и всыпать специи. Выложить в банки и закатать.

Икра из белых грибов

Ингредиенты, согласно рецепту:

боровики – 1 кг;
лавровый листок – 2 шт.;
приправы;
жир для обжаривания;
луковица – 3 шт.;
пучок зелени.

Как и во всех рецептах, грибы нужно почистить и хорошенько вымыть. Вместе с луком нарезать небольшими кусочками и жарить до появления румянца. После остывания пюрировать массу в блендере. Смешать полученное вкусное грибное пюре со специями и выложить в сковороду. Тушить, закрыв крышкой, до готовности. Вкусная грибная икра готова. Осталось закрыть ее в баночки.

Рецепт грибной икры из шампиньонов

Грибную икру можно готовить не только из лесных грибов. Очень вкусной она получается и с шампиньонами. По рецепту нужно взять:

грибочки – 0,5 кг;
морковь – 3 шт.;
луковица – 3 шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
специи по желанию;
жир для обжаривания;
томатная паста.

Процесс приготовления предельно прост. Все ингредиенты нарезать небольшими кусочками. Можно воспользоваться кухонным комбайном. Обжарить смесь. Шампиньоны лучше жарить отдельно, поскольку из них будет выделяться много жидкости. В конце соединить их с остальными овощами и посолить. Выдавить чеснок.

Овощную смесь измельчить в чаше блендера. Пюре переложить в глубокую емкость. Выложить туда же томатную пасту и 125 мл горячей воды. Тщательно перемешать. Тушить вкусную грибную икру на медленном огне около 10 минут.

Грибная икра из груздей

сухие грузди – 100 г;
масло подсолнечное – 100 мл;
приправы по вкусу;
луковица и морковь – по 2 шт.

Грибы сначала замочить в горячей воде на треть часа. После варить их до готовности вместе с солью. Как только остынут, прокрутить через мясорубку.

Мелко нарезать луковицу и морковку, обжарить до золотистого цвета. Добавить в сковороду грибы. Посолить, поперчить, тушить 5-7 минут на среднем огне.

Вкусная грибная икра из лесных грибов готова. Подавать на стол можно холодной или горячей, украсив веточками зелени.

Грибная икра из подберезовиков

Подберезовик – гриб, имеющий довольно необычный вкус. Поэтому и икра из него получается вкусная и непохожая на другие рецепты. Для ее приготовления понадобится по рецепту:

основной продукт – 1,5 кг;
томатная паста – 2 ст. л.;
приправы на выбор;
луковица – 2 шт.;
подсолнечное масло – 110 мл.

Очищенные и вымытые подберезовики варить четверть часа в соленой воде. Отвар слить, а грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Пока подберезовики остывают, почистить и мелко нарезать луковицы. Обжарить их. Соединить с грибами и тщательно перемешать с помощью блендера. Добавить томатную пасту и специи. Готовить в сковороде примерно 8 минут. Вкусная икра из подберезовиков готова. Ее можно подавать к столу.

Грибная икра из рыжиков

Это самая простая в приготовлении, но в то же время вкусная закуска. Она состоит из таких продуктов рецепта:

рыжики – 1 кг;
лук – 3 шт.;
растительное масло – 125 г.

Почистить и помыть грибы. Залить горячей водой, посолить и варить треть часа после закипания. Время от времени снимать появившуюся на поверхности пену. По истечении указанного промежутка времени грибной отвар слить, а рыжики выложить в дуршлаг, давая стечь лишней жидкости.

Почистить и нарезать на любые по размеру кусочки луковицы. Жарить до золотистого цвета. Всыпать в сковороду грибы. Готовить еще 10 минут. Как только смесь немного остынет, пропустить ее через мясорубку или измельчить блендером.

Полученное пюре выложить в сковороду. Довести до готовности.

Грибная икра из подтопольников

По-другому подтопольники называются рядовкой тополиной. Икра из них также получается вкусная и необычайно ароматная. В состав рецепта входят:

подтопольники – 1,2 кг;
зелень;
морковка – 150 г;
уксусная эссенция – 2/3 ч. л.;
сахар – 15 г;
репчатый лук – 200 г;
специи.

Как и всегда, процесс приготовления начинается с мытья и чистки грибов. По возможности нужно удалить трубчатый слой, который расположен сразу под шляпкой. Сложить в кастрюлю, залить водой и дать закипеть. Варить на протяжении получаса. Потом промыть и снова поставить на огонь. Теперь варить примерно 2 часа.

Сваренные грибочки нарезать маленькими кусочками и отправить томиться в глубокой емкости до тех пор, пока не испарится лишняя влага.

Пока рядовки стекают, измельчить и обжарить лук и морковь. Они должны стать мягкими. Переложить в сковороду грибы, сахарный песок, зелень. Посолить и поперчить. Тушить под закрытой крышкой около получаса. Потом влить уксусную эссенцию. Хорошенько перемешать. Выложить в банки и закатать.

Грибная икра из лисичек

Для приготовления вкусной икры по этому рецепту понадобятся:

лисички – 1 кг;
морковь – 300 г;
лук – 300 г;
подсолнечное масло – 150 мл;
молотый душистый перчик – 0,5 ч. л.;
уксус 9% – 1ст. л.

Вымытые грибы отправить в мясорубку сырыми или вареными. Полученную массу переложить в емкость с толстыми стенками, например, сотейник. Влить туда масло и готовить около часа.

Пока лисички на плите, необходимо почистить, нарезать и обжарить овощи. После смешать все ингредиенты, добавив приправы. Тушить на протяжении трети часа. В конце добавить уксус и снять с огня.

Грибная икра из сыроежек

сыроежки – 0,5 кг;
морковь – 1 шт.;
луковица – 3 шт.;
жир для обжаривания;
соль, другие специи по желанию.

Рабочий процесс не займет много времени. Сваренные в соленой воде грибочки (полчаса) откинуть на дуршлаг. Как только они немного остынут, блендером превратить в пюре и обжарить в глубокой сковороде с измельченным луком и морковкой. Смесь посолить и поперчить. Икра готова. Ее можно подавать к столу или закрывать в баночки.

Грибная икра «Ассорти»

Очень вкусная икра получается, если использовать сразу несколько видов грибов. Желательно, чтобы их было 3 и больше. Можно взять белые, опята, лисички и т. д. (по 1кг). Кроме них, в состав рецепта входят:

луковица – 2 шт.;
молотый черный перец – 1 ч. л.

Грибы вымыть и замочить на полчаса. Воду слить, залить новой, варить после закипания треть часа. Сразу после того, как они сварятся, опустить в холодную воду. Выложить на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Теперь можно измельчать в мясорубке или блендером.

Луковицу почистить и мелко нарезать. Смешать с грибной смесью. Всыпать приправы, тщательно перемешать. Разложить по простерилизованным банкам и закрыть крышками.

Рецепт икры из замороженных грибов

Из замороженных грибов икра получается не менее вкусной, чем из свежих или сушеных. Есть несколько рецептов ее приготовления.

Со сметаной

замороженные лесные грибочки – 300 г;
сметана – 200 г;
луковица – 1 шт.;
зелень по желанию;
жир для жарки.

Луковицу почистить и порезать на мелкие кубики. Выложить в сковороду с разогретым маслом и хорошенько прожарить.

Грибы разморозить и проварить в течение получаса. После откинуть на дуршлаг и слить лишнюю жидкость. Нарезать небольшими кусочками и также прожарить. Как только испарится влага, соединить грибную смесь с луком и остальными ингредиентами. Перемешать, тушить не более 7 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью.

С двумя видами лука

Для приготовления грибной икры по этому рецепту понадобятся:

лук белый и синий– 250 г;
замороженные грибы – 3 кг;
морковка – 0,5 кг;
томатная паста – 4 ст. л.;
петрушка – 4 ст. л.;
молотый черный перчик– 1 ч. л.;
растительное масло – 12 ст. л.

Примерно за 3 часа до того, как начнется процесс приготовления, основной продукт необходимо достать из холодильника для разморозки. После почистить и измельчить овощи. Жарить их отдельно друг от друга. Важно, чтобы они остались мягкими и нежными на вкус.

Все ингредиенты прокрутить на мясорубке или пюрировать блендером. Полученную смесь выложить в глубокую емкость и довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить томатную пасту. Готовить 40 минут, время от времени помешивая.

Рецепт икры из соленых грибов

Соленые грибы чаще всего употребляют как самостоятельное блюдо. Но приготовленная из них икра не только вкусная и ароматная. Она используется для приготовления пирогов и бутербродов, фарширования яиц и лаваша.

соленые грибочки – 300 г;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
винный уксус – 2 ст. л.;
лавровый листочек – 2 шт.;
чили – 0,5 шт.;
немного жира для жарки.

Грибы подготовить как обычно: помыть и почистить. Превратить с помощью блендера в пюре. Почистить необходимо и овощи. Обжарить их до мягкости. Соединить с грибной смесью, лавровым листом и чили. Перемешать и поставить на небольшой огонь. Варить, согласно рецепту, 10 минут.

В конце приготовления выдавить чеснок и влить уксус.

Рецепт икры из маринованных грибов

Необходимые по рецепту продукты:

маринованные грибы – 800 г;
луковица – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
томатный сок/паста – 100 мл/1 ст. л.;
подсолнечное масло – 3 ст. л.;
смесь из 4 видов перца (молотая) по вкусу.

Луковицу и морковку почистить, измельчить и обжарить на раскаленной сковороде. Вместе с грибочками прокрутить в мясорубке. Переложить в глубокую емкость, предварительно посолив, томатный сок (пасту) и специи. Хорошенько прогреть. По желанию можно всыпать немного сахара.

Икра из сушеных грибов

Это рецепт придется по вкусу любителям остренького. В его состав входят:

сушеные лесные грибы – 1 кг;
сухая горчица – 2 ч. л.;
луковица – 4 шт.;
несколько зубчиков чеснока;
соль и молотый черный перец;
масло подсолнечное – 230 г (стакан);
сахарный песок – 2 ч. л.;
пара лавровых листочков.

Грибочки замочить в воде комнатной температуры. Желательно оставить их на всю ночь. После воду слить, залить новой, посолить и добавить лавровый лист. Варить около получаса. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Жарить в глубокой сковороде лук. Всыпать туда грибную массу. Жарить все вместе до тех пор, пока смесь не зарумянится. Как остынет, измельчить ее с помощью блендера. Добавить приправы и хорошенько перемешать.

Грибная икра на зиму с помидорами

главный продукт – 1 кг;
помидоры – 3 шт.;
сахарный песок – 20 г;
подсолнечное масло – 100 мл;
приправы.

Грибы помыть, залить водой и поставить вариться на 20 минут. Откинуть на дуршлаг и дать подсохнуть. Пюрировать блендером. Смешать с измельченными помидорами и поставить на небольшой огонь. Готовить до полного испарения влаги. В конце всыпать специи и посолить.

Грибная икра с луком и чесноком

Если в грибную икру добавить чеснок, она получится не только вкусная, но и очень ароматная. Согласно рецепту, для ее приготовления нужно взять:

опята – 2 кг;
чеснок – 5 зубочков;
лук – по вкусу;
жир для обжаривания овощей;
уксус 70% – треть ч. л.;
несколько лавровых листьев.

Опята промыть и проварить в соленой воде на протяжении четверти часа. Промыть еще раз и прокрутить через мясорубку. Чеснок с луком тоже пропустить через мясорубку и переложить к грибной массе.

Тушить блюдо на среднем огне до тех пор, пока не испарится жидкость. После всыпать специи и посолить.

Икра из грибов с лимонным соком

Рецепт предполагает использование таких продуктов:

вешенки (можно взять любые другие) – 1 кг;
луковица – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
молотый перец (любой) – по вкусу;
зелень;
уксусная эссенция – 1 ч. л.;
лимонный сок – 2 ч. л.;
чеснок – 4 зубочка;
помидоры – 300 г;
подсолнечное масло – 150 мл.

Вешенки вымыть, порезать и залить лимонным соком. Хорошо перемешать и отправить в сковороду для обжаривания. Измельчить овощи. Также обжарить их, но в отдельных посудинах. За пару минут до готовности лука добавить мелко нарубленный чеснок.

Остывшие грибы прокрутить на мясорубке. Смешать их с овощами и солью. Тушить 1 час. За 20 минут до готовности ввести в массу зелень и перец. В конце влить уксусную эссенцию.

Как приготовить острую грибную икру

Этот рецепт вкусной грибной икры, несомненно, оценят любители острых приправ. Для ее приготовления нужно взять:

грибы – 3 кг;
острый перец – 3 стручка;
немного жира для обжаривания;
чеснок – 1 большая головка;
приправы, кориандр, зелень.

Вымытые и измельченные грибочки, перец и чеснок обжарить в сковороде. Добавить специи. После обжаривания массу перекрутить с помощью мясорубки или пюрировать блендером.

Рецепт грибной икры из грибов и болгарского перца

Перец ни в коем случае не испортит грибную икру. Она останется все такой же вкусной и ароматной. Кроме грибов (1,4 кг), в ее состав входят:

лук – 475 г;
помидоры – 500 г;
растительное масло – 185 мл;
морковка – 450 г;
перец болгарский – 475 г;
перец черный молотый – 6 г.

В первую очередь необходимо почистить и нарезать лук и морковь. С помидоров снять кожицу. Сложить овощи в чашу блендера и превратить в однородную массу.

Тщательно вымытые грибы варить в течение 40 минут, а потом тоже пюрировать.

Овощную и грибную массу смешать, добавить к ней остальные ингредиенты. Тушить в посудине с толстыми стенками на протяжении полутора часов. После этого можно сразу ставить на стол или закатывать в банки.

Рецепт грибной икры из вареных грибов лисичек с томатной пастой

лисички – 1,2 кг;
луковица;
томатная паста – 50 г;
вода – 50 мл;
чеснок – 3 зубочка;
соль, перец по вкусу;
подсолнечное масло – 130 мл.

Подготовленные грибы сварить в подсоленной воде (10 мин.). Пропустить через мясорубку. Обжарить вместе с измельченным луком.

Развести томатную пасту в воде. Вылить в икру. Туда же положить мелко нарубленный чеснок и приправы. Тушить на среднем огне около 40 минут.

Грибная икра из вареных грибов: сыроежки с фасолью в томате

Для приготовления вкусной закуски, кроме грибов, понадобятся:

жемчужная фасоль – 750 г;
томатная паста – 450 г;
соль в расчете 20 г на 1 л рассола;
луковица и немного чеснока;
немного сахара;
уксус 9% – по 25 мл на каждую банку.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром сварить. Она не должна развариться.

Сыроежки сначала замочить в посоленной воде, а после проварить в течение трети часа. Мелко нарезать.

Луковицу обжарить вместе с томатной пастой. Добавить к ней чеснок, специи и воду (1,5 л). Готовую заправку блендером превратить в массу с однородной консистенцией.

Залить рассолом фасоль с грибами. Готовить примерно четверть часа. После можно закрывать в стерилизованные банки или сразу подавать к столу.

Как приготовить грибную икру из отварных грибов с рисом

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, можно использовать самостоятельно или же в качестве начинки для пирогов, перца и т. д. Также его заготавливают для зимы.

В состав икры входят:

грибочки – 3 кг;
шлифованный рис – 600 г;
луковица;
морковь;
специи;
жир для жарки.

Процесс приготовления невероятно прост. Основной ингредиент необходимо проварить дважды. Первый раз довести до кипения и слить воду. Второй раз варить треть часа, предварительно посолив. После промыть, нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку.

Сварить рис (до полуготовности). Овощи измельчить. Обжарить сначала грибы, а потом лук с морковкой.

Соединить все продукты и специи в глубокой емкости. Тушить на протяжении четверти часа.

Грибная икра с баклажанами

баклажаны – 0,5 кг;
шампиньоны (можно заменить лесными грибами) – 200 г;
красный лук – 70 г;
морковка – 70 г;
перец болгарский – 70 г;
томаты – 50 г;
томатная паста – 1 ч. л.;
чеснок – по вкусу;
немного жира для жарки;
соль – 1 ч. л.;
специи – 10 г.

Нарезанные тонкими кружочками баклажаны посыпать солью, которая уберет горький привкус. Через 20 минут их нужно промыть и обжарить до появления румянца.

Измельченные грибы и лук обжарить там же, где и баклажаны. Добавить туда морковку и перец. Готовить четверть часа. После положить сюда же кружочки баклажана, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и чеснок. Всыпать приправы.

Тушить смесь треть часа. После этого подавать к столу. По желанию блюдо можно превратить в пюре, используя блендер.

Икра из кабачков с грибами

Довольно интересное и вкусное блюдо, которое легко сможет разнообразить повседневное меню. Готовят его из таких ингредиентов:

грибочки – 1 кг;
кабачки – 0,5 кг;
рафинированное растительное масло – 150 мл;
лук и морковка – по 0,3 кг;
томатная паста – 3 ст. л.;
душистый перец – 7 горошинок;
уксус – 2 ст. л.;
лавровый листочек – 3 шт.;
соль.

Очищенные и промытые грибы варить 20 минут, предварительно добавив в воду лавровый лист и перец. Морковку и лук обжарить до появления золотистого цвета на половине жира. Добавить томатную пасту и готовить 10 минут.

С кабачков убрать кожицу и семена. Нарезать их небольшими кубиками и обжарить на оставшемся масле. Соединить с овощами и грибами. Пюрировать с помощью блендера. Посолить и поставить на средний огонь. Тушить около получаса. В самом конце добавить уксус. Вкусная грибная икра с кабачками готова к употреблению.

Можно ли заморозить грибную икру

Грибную закуску необязательно закатывать в банки. Если ее разложить в пластиковые контейнеры и заморозить в морозильной камере, она будет храниться несколько месяцев. Зимой это блюдо поможет восполнить дефицит витаминов и полезных веществ.

Рецепт грибной икры на зиму в мультиварке

грибы – 2 кг;
лук, морковка, болгарский перец, томаты – по 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
приправы и соль;
уксус 6% – 100 мл;
масло – 50 мл.

Процесс приготовления почти ничем не отличается от классического варианта. Все ингредиенты пропустить через мясорубку и переложить в чашу мультиварки. Добавить туда жир, соль и специи. Выставить режим жарки на 15 минут. После этого добавить измельченный чеснок.

Следующий этап – тушение. Он занимает чуть более получаса. Примерно за 10 минут до конца приготовления добавить в чашу уксус.

Правила хранения грибной икры

Хранить грибную закуску можно несколькими способами:

в холодильнике до недели;
в морозильной камере на протяжении года;
в погребе или кладовой.

Заключение

Грибная икра – незаменимая закуска и на ежедневном столе, и на праздничном. Она вкусная, ароматная и невероятно полезная. Готовят икру как только из грибов, так и с добавлением различных овощей. От этого ее вкус становится еще более ярким и насыщенным.

Грибная икра – блюдо, известное своей питательностью и множеством полезных свойств. Им она и обязана своей популярностью. Готовят вкусную икру разными способами. Для некоторых рецептов достаточно грибов, для других дополнительно понадобятся другие продукты. В любом случае результатом будет непревзойденный вкус и сводящий с ума аромат.

http://www.liveinternet.ru/users/5580147/post461056106/http://every-holiday.ru/b3910/Gribnaya_ikra_iz_varenyh_gribovhttp://urozhajnayagryadka.ru/gribnaya-ikra-na-zimu-luchshie-recepty-prigotovleniya/http://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/gribnaya-ikra-iz-varenyh-gribov-retsepty-na-zimu.html