Горчица перечная заготовка

Горчица перечная заготовка

Здравствуйте, дорогие друзья! Продолжаем заготавливать дары природы на зиму с максимальным сохранением вкуса, аромата и цвета. Сегодня я предложу вам весьма интересный способ заготовки овощной смеси под горчичным соусом. Надеюсь, он придётся вам по вкусу, и вы с успехом будете его использовать. Итак, овощи под горчичным маринадом.

Преимущество этого способа состоит в том, что овощи после лёгкого просаливания отвариваются в горчичном соусе на уксусной основе, от этого они впитывают вкус соуса и становятся нежнее.

На фото, которые я представлю ниже, вы увидите, как отваривать в течение примерно пятнадцати минут подсоленные овощи: огурцы, цветную капусту, зелёные бобы, сладкий красный перец, кабачки, мелкий лук, сельдерей и морковь в остром соусе из горчичного порошка, уксуса, сахара, куркумы и молотого имбирного корня. Овощи после варки вынимаются, а соус сгущается с помощью добавления кукурузной муки, после чего им поливаются овощи. На выходе получается вкусная в меру острая горчичная приправа из пикулей с пряностями.

Степень остроты этой приправы можно менять по своему вкусу, изменяя пропорции горчицы, сахара и специй по отношению к уксусу. Также можно варьировать и степень мягкости овощей, увеличивая или уменьшая время их отваривания.

Вкус такой заготовки будет составляться из вкусов каждого овоща отваренного вместе с соусом, в результате этого достигается единство вкуса и цвета. Ну, а теперь сам рецепт подробно:

Овощи под горчичным маринадом.

На 2,5 кг нам понадобятся:

• Зелёные бобы (нарезанные кусочкам длиной 1 см) – 500 г;
• Мелкие огурцы – 250 г;
• Сладкий зелёный перец (нарезать квадратиками 1 на 1 см) – 4 стручка;
• Сладкий красный перец (нарезать квадратиками 1 на 1 см) – 4 стручка;
• Мелкий лук – 250 г;
• Цветная капуста – 250 г;
• Зелёные помидоры (нарезать кускам) – 250 г;
• Зелёные бобы – 125 г;
• Соль – 300 г;
• Кукурузная мука — 90 г;
• Сахар – 400 г;
• Сухая горчица – 4 ст. ложки;
• Молотая куркума – 2 ч. ложки;
• Семена сельдерея – 1 ст. ложка;
• Перец – 0,5 ч. ложки;
• Уксус – 1 л.

Готовим так:

Сначала просаливаем овощи. Для этого овощи моем и нарезаем их небольшими кусочками. Кладём овощи в чашу и смешиваем с крупной солью. Накрываем чашу крышкой и оставляем на 10-12 часов.

Примерно через 10-12 часов перекладываем овощи в таз с чистой водой и тщательно промываем, чтобы удалить соль. Затем в большом дуршлаге просушиваем овощи.

Теперь настало время приготовить соус. В неокисляющуюся кастрюлю складываем горчичный порошок, сахар, куркуму и молотый имбирный корень. Наливаем немного уксуса, лучше всего подойдёт белый винный уксус. Ставим кастрюлю на средний огонь и размешиваем ингредиенты до растворения порошка, после этого добавляем оставшийся уксус и нагреваем соус до кипения.

Кладём в соус овощи и убавляем огонь. Варим смесь 15 минут (или больше на ваш вкус) периодически помешивая.

Теперь укладываем овощи в банки. Для этого кастрюлю снимаем с огня. При помощи ложки с отверстиями наполняем овощами тёплые стерилизованные банки, оставляя 1 см до края свободным. Лучше всего использовать банки. Имеющие крышки с зажимами.

Настало время сгустить соус. В маленькой чашке смешиваем кукурузную муку с небольшим количеством уксуса, размешиваем, чтобы комков не оставалось. Кастрюлю с соусом ставим на огонь и вливаем в неё смесь муки и уксуса. Непрерывно помешивая, немного провариваем соус, при слабом кипении, до загустения.

Заключительным этапом будет заливка овощей соусом. Снимаем кастрюлю с огня. Половником заливаем соус в каждую банку. Овощи нужно целиком залить соусом. Закрываем банки. Чтобы эта приправа приобрела все необходимые вкусовые качества, её нужно хранить в тёмном прохладном месте не меньше месяца.

Приятного аппетита, друзья! Как вам такой способ заготовки овощей? Оставляйте свои комментарии и подписывайтесь на наши обновления, чтобы узнать все тонкости заготовки овощей на зиму! Кстати в следующем посте я расскажу о том, как приготовить очень красивые овощные консервы. Так что не пропустите.

Теперь настало время приготовить соус. В неокисляющуюся кастрюлю складываем горчичный порошок, сахар, куркуму и молотый имбирный корень. Наливаем немного уксуса, лучше всего подойдёт белый винный уксус. Ставим кастрюлю на средний огонь и размешиваем ингредиенты до растворения порошка, после этого добавляем оставшийся уксус и нагреваем соус до кипения.

Блюда с горчицей

Горчица — страсть миллионов. Её с удовольствием намазывают на бутерброды, в неё макают сало и мясо, в ней маринуют шашлыки и крылышки. По большому счёту, везде, где есть мясо или какие-то высокобелковые продукты (от грибов до вареной фасоли) горчица будет кстати. В блюдах можно использовать любую домашнюю горчицу: сладкую или острую, зернистую или порошковую, французскую или американскую. Вариантов много, и все они очень здорово влияют не только на вкус готовых блюд, но и на скорость пищеварения, позволяя с лёгкостью переваривать даже самые «тяжёлые» продукты. Обязательно попробуйте!

В данном разделе наши авторы делятся самыми удачными рецептами приготовления блюд с горчицей с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, что можно приготовить с горчицей!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты блюд с горчицей.
Рецептов в разделе: 38 шт.

В данном разделе наши авторы делятся самыми удачными рецептами приготовления блюд с горчицей с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, что можно приготовить с горчицей!

Горчица перечная заготовка

Войти

горчичные листья, вопрос по утилизации

На даче снимаем последнее с грядок, вот только ломаем голову, что сделать с горчицей (горчица черная или «настоящая»).
Выросло ее прилично (большая грядка), очень ядреная. Семена дать не успела (не вызрели). Листья и по 2-5 штук резала в салат (очень ядрёные), но осталось еще, наверное с килограмм (?), стебли тоже мягкие. Скоро заморозки и мне ее жаль оставлять =(

Поискала в интернете, но как-то все или салаты, или нашла было один соус, но там просто предлагается листья покрошить в майонез.

А можно ли сделать нечто вроде канарского соуса mojo, но не с петрушкой или кинзой, а с горчичным листом? Или, возможно, существуют другие соусы (мне кроме соусов, точнее заготовок для соусов на ум ничего не идет, ну разве что еще мариновать с ними что-то (как с хреном), но мариновать мне ничего не нужно).

Comments

А-ля песто (если с сыром растереть) стоит плохо даже в холодильнике =(

А вот а-ля mojo зеленый стоит дооолго (там только зелень, чеснок и ОМ в базе).

Я в прошлом году сделала песто из хихи. квадратного метра базилика высотой мне по пояс. Очень много маленьких баночек.
Так вот через 2 месяца баночки, хранящиеся в холодильнике стали вскрываться. В сыре же содержаться бактерии, видимо начали размножаться. Сейчас хороший твердый сыр стоит дорого и мне просто жаль будет выкинуть деньги в унитаз.

А зеленые соусы mojo verde вам не знакомы?
Это грубо говоря растертые с ОМ листья зелени (ела из кинзы и петрушки) и чесноком. Их очень много вариаций, но общее одно: соль, зелень, чеснок, ОМ. Собственно 2 недели я такие соусы и ела, но читала, что можно добавлять специи и т.п.

Я сделала себе 4 поллитровых банки из кинзы и петрушки. Потом останется только разбавить маслом (я его лила примерно половину от нужного количества). Так же мне нравится обмазывать этой заготовкой баранину перед жаркой.

Вот размышляю над горчичным листом: будет ли вкусно так? И, в конце-концов из такой заготовки как раз можно сделать песто. Только прелесть песто в том, что базилик — очень ароматный. А горчичный лист не очень ароматный, зато пряный.

Edited at 2021-10-02 06:19 am (UTC)

А можно ли сделать нечто вроде канарского соуса mojo, но не с петрушкой или кинзой, а с горчичным листом? Или, возможно, существуют другие соусы (мне кроме соусов, точнее заготовок для соусов на ум ничего не идет, ну разве что еще мариновать с ними что-то (как с хреном), но мариновать мне ничего не нужно).

Горчица из перетертых зерен

Как-то смотрела репортаж про горчицу, каких она бывает видов и сортов и из чего ее делают. Особое внимание было уделено горчичному порошку. Не вдаваясь в подробности, расскажу в двух словах. Как оказалось, это продукт (горчичный порошок) достаточно сомнительный, приготовленный из отходов, и качественного соуса из него не выйдет. Поэтому горчицу лучше готовить из самостоятельно перетертых зерен. Долго хотела приготовить и, наконец, решилась. Что вам сказать. Я в восторге. Получился острый, ароматный соус. А главное, когда его пробуешь, чуствуется привкус горчичного масла. Я такой горчицы еще никогда не ела. Приготовьте и попробуйте обязательно!

Ингредиенты для «Горчица из перетертых зерен»:

• Горчица (зерна!) — 50 г
• Вода (кипяток; сколько возьмет)
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Перец черный (для аромата; по вкусу)
• Уксус (яблочный) — 1 ч. л.

Рецепт «Горчица из перетертых зерен»:

Я купила смесь из разных видов горчичных зерен. Тут можно разглядеть и желтые, и коричневые, и белые, и черные зерна.

Небольшими порциями перетираем горчичные зерна в ступке.

Это, пожалуй, самый нудный этап.

Вот наша перетертая горчица. Она, конечно, существенно отличается от горчичного порошка.

Заливаем полученый порошок крутым кипятком так, чтобы получилась кашица. Хорошо перемешиваем.

Наливаем еще немного кипятка (слой около 7 мм) и оставляем минут на 30.

Пока горчица набухает, готовим масляно-перцовую смесь.
Черный перец (в моем случае — смесь перцев) даст готовой горчице не столько остроты, сколько аромат.

Перетираем перец в ступке. Советую не покупать готовый молотый перец, а молоть его самостоятельно или в ступке, или в мельничке. Причем делать это не впрок, а непосредственно перед употреблением, т. к. молотый перец быстро теряет свои ароматические масла.

Засыпаем перец в емкость с двумя столовыми ложками растительного масла. У меня — рафинированное подсолнечное. Можно, кстати, взять базарное, если любите аромат подсолнечника.

Хорошо перемешиваем. Ароматические и острые вещества в перце хорошо растворяются в жирах. Поэтому такой прием даст возможность максимально отдать аромат перца готовой горчице.
Оставляем масло настаиваться на 15-20 минут.

Вот наша набухшая горчица. Она почти полностью впитала в себя воду.

Добавляем соль, сахар, уксус. Вместо уксуса можно взять лимонный сок, но тогда горчица будет храниться не более 5 дней.
Хорошо перемешиваем.

Далее добавляем масляно-перцовую заправку.

Хорошо перемешиваем, перекладываем в банку с крышкой и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

В принципе, если Вас не пугает грубый помол горчичных зерен, на этом можно остановиться. Но мой любимый предпочитает более однородную консистенцию. Поэтому после настаивания я выложила горчицу из баночки в контейнер и сбила ее блендером. Кстати, после этого она стала еще острее.

Далее перекладываем горчицу обратно в баночку и, закрыв крышкой, отправляем в холодильник еще на 3-4 часа.

Вот она, наша ароматная готовая горчица. Она более бледная, чем та, которую мы привыкли видеть в магазине. В принципе, это можно исправить, «подкрасив» ее карри.

Прекрасно сочетается с колбасками-гриль, салом и просто с черным хлебушком! Наслаждайтесь!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Соус из перца-гриль с жимолостью

Соус из сухих грибов

Соус с яблоком и зеленью

Йогуртовый дип

• 85
• 1192
• 26034

Лечо, просто лечо

Соус «Песто» классический

• 106
• 2668
• 58321

Пикантная горчица «Деревенская»

• 99
• 1380
• 23235

Хумус из свеклы

• 44
• 494
• 37335

Сырный соус

Комментарии и отзывы

2 мая Gal4oNek # (автор рецепта)

15 августа 2021 года E_llena #

15 августа 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

26 октября 2021 года Надежда Романко #

26 октября 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

26 октября 2021 года Надежда Романко #

26 октября 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

9 ноября 2021 года Stepanych #

9 ноября 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

14 ноября 2021 года Stepanych #

14 ноября 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

27 июня 2021 года Евгений Чапа #

27 июня 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

4 января 2021 года olgav0311 #

5 января 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

21 ноября 2021 года lenagera #

13 ноября 2021 года lenagera #

13 ноября 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

13 ноября 2021 года lenagera #

14 ноября 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

4 апреля 2021 года Nekro2307 #

22 декабря 2021 года Ингаса #

22 декабря 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

14 июля 2021 года Лианда #

14 июля 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

14 июля 2021 года Лианда #

14 июля 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

14 июля 2021 года Pusselka #

14 июля 2021 года лялич #

14 июля 2021 года vinogradinka #

14 июля 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

14 июля 2021 года адалия #

14 июля 2021 года lubashka55 #

14 июля 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

14 июля 2021 года skyfuntik #

14 июля 2021 года Ля-Гур #

14 июля 2021 года Дайяна #

14 июля 2021 года ElizabethII #

14 июля 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

14 июля 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Как сделать горчицу из горчичного порошка

Обычно магазинная горчица делается из цельных зерен растения, а горчичный порошок – это жмых, остающийся после отжима масла из семян. При желании можно сделать приправу дома и из сухого порошка, хотя вкус и острота ее будут немного отличаться от заводской. Горчица из порошка готовится просто, а ее вкусовые качества можно подобрать под свой вкус опытным путем. Вариантов приготовления несколько, поэтому есть возможность выбрать наиболее подходящий, смешивая различные ингредиенты.

Рецепты приготовления горчицы из порошка

Изготовленная в домашних условиях горчица из порошка может получиться даже вкуснее заводской. Классический рецепт даст острую приправу, а если добавить мед, сахар или фрукты, то получится кислый или сладкий соус. Главное преимущество домашней горчицы из порошка – ее натуральный состав. Ведь в процессе изготовления применяются только полезные и качественные продукты.

Классический рецепт

Большинство рецептов горчицы из горчичного порошка основаны на использовании готового сухого продукта. Но, чтобы добиться насыщенного яркого цвета и острого привкуса лучше собственноручно сделать порошок из зерен. Семена растения бывают трех видов: белые, черные и сарептские. Сорта отличаются по запаху, вкусу и остроте. Классический вариант – это сарептская горчица, которая распространена в России.

Для ее приготовления понадобится взять: 6 столовых ложек с верхом молотых семян или готового порошка, по столовой ложке сахара и постного масла, стакан теплой воды и щепотку соли.

Как приготовить горчицу по шагам:

1. В чистую стеклянную чашку засыпают порошок и заливают его водой с температурой около 60°. Делать это следует тонкой струей, потихоньку помешивая, чтобы не допускать образования комков.
2. Туда же добавляют соль с сахаром и размешивают.
3. Продукт должен несколько часов «побродить» в тепле с закрытой крышкой. После этого вливают масло и еще двое суток настаивают банку в темноте.
4. Если смесь окажется жидковатой, то ее нужно 24 часа подержать в холодильнике. Приправа должна загустеть и настояться.

Острая

Секрет приготовления жгучей горчицы из порошка кроется в количестве сахара. Именно он влияет на остроту: чем больше этого сладкого продукта, тем острее будет приправа.

Ингредиенты следующие: 6 столовых ложек сухой горчицы, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 4 чайные ложки яблочного уксуса и полтора стакана воды.

• Горчицу нужно развести водой, как и в классическом рецепте. Если смесь будет жидкой, добавляют порошка.
• В массу добавляют сахар, потом соль, масло и уксус. Все перемешивают.
• Чтобы соус был не слишком горьким на вкус, его отстаивают в холодильнике 12 часов.

Домашняя русская

Крепкую русскую приправу мажут на хлеб или едят с холодцом. Также она хорошо сочетается с мясом и супом.

Из чего же делают русскую горчицу?

Набор продуктов таков: стакан сухого порошка, 2 столовые ложки сахара, 3% уксусный раствор (1 стакан), 4 столовых ложки постного масла, щепотку корицы, по 4 лавровых листа и бутона гвоздики, стакан воды.

Правильная технология приготовления следующая:

• Воду нагреть до 60°С, но не кипятить, положить специи, сахар, соль.
• Довести до кипения и варить 5-6 минут на слабом огне.
• Процедить через ситечко и остудить.
• Жидкость малыми дозами влить в порошок и размешать до однородной консистенции.
• Постепенно влить уксус и масло.
• Русский соус должен отстояться в холодильнике 24 часа, после чего он готов.

На огуречном рассоле

Необычный маринад для мяса и рыбы можно приготовить из горчицы на огуречном рассоле. Набор ингредиентов минимальный: стакан огуречного рассола, 10 столовых ложек сухого порошка, 4 ложки масла, пару столовых ложек сахара без верха.

1. В чашку насыпают порошок, сахар и заваривают подогретым рассолом.
2. Все складывают в банку и отставляют в тепло на 10 часов или ночь.
3. Воду, которая выступит сверху выливают, добавляют постное масло и вымешивают.
4. Для более длительного хранения можно взять уксус (2 ч. л.).

Из порошка с медом

Сладкий пикантный соус получится, если заменить в рецепте сахар на мед (4 ст. л.). Кроме того, потребуется: 8 ложек сухого порошка, 2 ложки масла и столько же муки, по полстакана винного уксуса и воды, чуть-чуть соли.

• Горчичный жмых смешать с мукой.
• Воду нагреть до 60°С и вылить в глубокую чашку.

• Засыпать смесь из муки и горчицы.
• Настоять 20 минут.
• Добавить соль, сахар.
• Размешать и влить уксус с маслом. Еще раз перемешать и убрать для настаивания на 1 час.

После этого времени медовая горчица уже готова.

Французская

Знаменитую приправу делают из целых зерен с добавлением сухого вина. Конечно, в точности приготовить такую горчицу в домашних условиях не удастся, но можно попробовать сделать что-то подобное.

Необходимые ингредиенты: по 100 г зерен черной и белой горчицы, 2 стакана сухого вина, 2 головки лука и два зубчика чеснока, 2 столовых ложки гречишного меда и 1 ложка оливкового масла, соли по вкусу.

1. Лук измельчают, чеснок давят, складывают в кастрюлю с эмалью и заливают вином.
2. Ставят все на огонь, доводят до кипения, томят 5 минут.
3. Снимают с огня и вливают мед, добавляют соль и перемешивают.
4. Засыпают зерна в кастрюлю, прибавляют масло и томят на огне до загустевания.
5. Смесь остуживают, раскладывают по банкам с крышками и убирают в холодильник на хранение.

Горчица по-французски хороша для бутербродов, колбасы, салатов и прочих мясных блюд.

С яблочным пюре

Для гурманов подойдет приправа с яблоками и специями. Ее подают к сырным блюдам, баранине, птице. Составляющие рецепта просты и доступны всем: 1 спелое яблоко, 1 столовую ложку сухой горчицы и столько же масла, 1 чайную ложку тростникового сахара и такое же количество лимонного сока, 2 столовые ложки яблочного уксуса, пол ложечки корицы, 3 гвоздички и соль.

1. Чтобы сделать сладкую приправу, из яблок вынимают середину, заворачивают фрукты в алюминиевую фольгу и запекают в духовом шкафу 15 минут.
2. Готовые яблоки очищают от кожуры, режут и протирают через сито..
3. Получившееся пюре смешивают с горчичным порошком, сахаром, солью, маслом и соком лимона.
4. Далее все погружают в блендер и взбивают 1-2 минуты.
5. Вносят гвоздику и корицу и доводят до кипения, после чего сразу снимают с огня.
6. Далее заливают уксус, размешивают и раскладывают по банкам.
7. Соус настаивается в тепле 48 часов, но ее нужно каждый день перемешивать.

Придать необычный вкус яблочному соусу помогут листовая горчица, виноград или молотые грецкие орехи.

Советы и секреты приготовления

В изготовлении домашней острой приправы нет ничего сложного, но нужно усвоить ряд правил, которые гарантируют отличный результат:

1. Для получения однородной массы порошок просеивают через мелкое сито, как муку.
2. Вкус и острота зависят от температуры воды. Слишком холодная вода сделает соус очень острым.
3. Стандарт температуры – 60°С, превышать это значение также не надо.
4. Воду и другую жидкость вливают постепенно, тонкой струйкой, постоянно помешивая при этом.
5. Очень жидкий продукт приобретает нормальную густоту после отстаивания какое-то время в холодильнике.
6. Избежать пересыхания смеси во время приготовления можно, прибавив немного молока. А свежесть сохранит лимонная долька.
7. Вкус будет лучше, если экспериментировать со специями, зеленью, фруктами и медом.
8. Готовую приправу держат в плотно закрытой стеклянной посуде в холодильнике. Лучше всего не хранить ее слишком долго, а употребить в течение 10 дней с момента изготовления.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

1. В чистую стеклянную чашку засыпают порошок и заливают его водой с температурой около 60°. Делать это следует тонкой струей, потихоньку помешивая, чтобы не допускать образования комков.
2. Туда же добавляют соль с сахаром и размешивают.
3. Продукт должен несколько часов «побродить» в тепле с закрытой крышкой. После этого вливают масло и еще двое суток настаивают банку в темноте.
4. Если смесь окажется жидковатой, то ее нужно 24 часа подержать в холодильнике. Приправа должна загустеть и настояться.

http://www.iamcook.ru/ingredients/mustardhttp://kulinarny-larec.livejournal.com/113741.htmlhttp://www.povarenok.ru/recipes/show/76711/http://vsespecii.ru/specii/gorchitsa/kak-sdelat-gorchitsu-iz-gorchichnogo-poroshka