Максимальное количество консервантов два, но лучше один. Допустимые и разрешённые это Е 200 – сорбиновая кислота и Е 211 – бензоат натрия (однако, у Е 211 есть ограничения, особенно не стоит злоупотреблять продукты с Е 211 людям, склонным к аллергическим реакциям).
Не стоит покупать икру, в составе которой есть Е 239 (уротропин или гексаметилентетрамин). Токсичность этого вещества доказана и его запретили использовать с 2021 года. Наличие этого консерванта говорит о том, что икра изготовлена по старой технологии, или очень давно, и в принципе не может реализовывать ся.
Наличие Е 422 (глицерин), так же не желательно. Глицерин — это абсорбент, собирающий осадок. его вводят для сохранения влаги искусственным способом.
Если в составе не указаны консерванты, значит должна быть надпись «икра пастеризованная». Баночки стерилизуют при помощи пара при температуре + 60⁰С. Для здоровья лучше пастеризованная икра, чем с консервантами.
Наличие растительного масла в икре нежелательно, оно призвано придавать икре рассыпчатый и яркий товарный вид. Растительное масло делает из икры трудно усваиваемый, высоко калорийный и вредный продукт. Маркировка «Растительное масло» как правило предполагает пальмовое масло.
Стоит обратить внимание так же на надпись — получена из замороженного сырья. Такое сырьё, как правило, поставляется из США, Чили, Канады и т.д.
Замороженные ястыки (икра осетровых и частиковых рыб в плёнке) прибывают на предприятия их дальнейшей переработки и расфасовки после длительной транспортировки, связанной, как с географическим расположением, так и таможенным оформлением и другими причинами.
Само сырье может быть не из рыбы с ближайшего нереста. Как правило, это икра третьего сорта, которую продать на родине ее вылова уже не представляется возможным.
Выбирая качественную и полезную красную икру, можно «попасть» на искусственную икру, которую изготавливают из белковых продуктов: яиц, молока, желатина, а вкус и цвет придают с помощью красителей, рыбных ароматизаторов и других вкусовых добавок. Внимательно читайте надписи на упаковках, сравнивайте цену.
Признаки искусственный икры:
- Слишком низкая цена;
- Идеально круглые икринки без глазков и зародышей;
- Резкий селёдочный запах;
- При надкусывании икринки прилипают к зубам.
Выбирая икру будьте внимательны, отдавайте предпочтение продукту с маркировкой ГОСТ т.к. маркировка ТУ (технические условия) по сути даёт право недоброкачественному производителю добавить в продукт всё что он посчитает нужным по своей фирменной рецептуре.
Выбирая, красную икру — в жестяной банке или стеклянной, — отдайте предпочтение стеклу. Прозрачное стекло позволяет рассмотреть цвет, размер и качество зерна красной икры. Если икра красная выглядит как будто покрытая инеем, она фальшивая.
Покупая икру на развес риск быть обманутым возрастает в несколько раз. В её состав может входить икра которая потеряла срок годности или искусственная икра, что вообще не будет заметно при смешивании.
Некоторые даже умудряются добавлять сырой яичный белок, когда икра начнет высыхать. Опасен в данном случае сальмонеллез — инфекционная болезнь, бактерии которой могут быть в сыром яйце. Если между икринок будет находится белая жидкость и она еще пенится, значит в состав икры входит яичный белок. Так что покупать красную икру на развес не рекомендуется.
Выбирая икру будьте внимательны, отдавайте предпочтение продукту с маркировкой ГОСТ т.к. маркировка ТУ (технические условия) по сути даёт право недоброкачественному производителю добавить в продукт всё что он посчитает нужным по своей фирменной рецептуре.
Можно ли замораживать черную икру
Хранить черную икру в морозилке нежелательно. Это приведет к тому, что икринки станут лопаться, после чего они прилипнут друг к другу, образуя единую массу, которая своим видом отпугнет гостей.
Полезные свойства этого продукта при заморозке также исчезают, поэтому, если его необходимо поместить в морозилку, делать это нужно, соблюдая ряд правил.
- Икру распределяют небольшими порциями по пластиковым контейнерам,
- Заливают ее до верха растительным маслом,
- Плотно закрывают крышками.
За сутки до употребления емкость с икрой перемещают на полку холодильника. Тогда ее структура, вкусовые и полезные качества сохранятся в максимально возможном объеме.
Где хранить
Правильное хранение зернистого продукта предполагает наличие низких температур, поэтому вариантов мест его содержания в домашних условиях несколько.
Холодильник
Идеальная температура для хранения зернистого продукта колеблется от -4 до -8°C, но в холодильнике средняя температура в основном отделе нулевая. Несмотря на это, в холодильнике деликатес хранить лучше всего, поскольку в морозилке температура еще сильней отличается от номинальной. Чтобы обеспечить лучшее хранение, можно положить банку в отсек холодильника, где температура несколько ниже. В зависимости от типа холодильника такое место может быть либо снизу, либо сверху, но обычно тару располагают ближе к морозилке.
Икру из открытой банки перекладывают в закрывающийся контейнер. Это не только защищает продукт от быстрой порчи, но еще и ограждает от запахов окружающей еды в холодильнике. Деликатес может вбирать их, в результате чего изменяется его собственный аромат и даже вкус.
Морозильная камера
Насчет этого места хранения ведется много споров, поскольку многие считают, что там икринки примораживаются друг к другу и после размораживания уже не обладают первоначальным вкусом и ароматом. Однако если нужно надолго сохранить продукт в целости и сохранности, то морозилка вполне подойдет.
Так как хранить красную икру в больших количествах в холодильнике не получится, этот способ больше всего подходит для развесного продукта. В морозилке он может храниться до полугода без потери своего вкуса и качеств.
Объединенный способ
Так как ни в холодильнике, ни в морозильной камере нет идеальной температуры для хранения деликатеса, можно создать оптимальные условия самостоятельно. Это не потребует наличия каких-то специальных навыков или приборов. Суть метода заключается в том, что тара ставится в глубокую тарелку, а вокруг банки выкладывается несколько кусочков колотого льда. Таким образом икра получает дополнительное охлаждение, не замораживается и остается в первозданном виде, а на всех остальных продуктах это никак не сказывается.
По мере таяния льда нужно будет заменять его новыми кусочками, поэтому предварительно заготовьте его впрок. Слишком часто заменять лед не придется, одного раза в 1 – 2 дня будет вполне достаточно, чтобы сохранить деликатес. Используя этот метод можно увеличить срок хранения икры с одной недели до нескольких месяцев.
Хранение в холодильнике
Для сохранения икры, ее необходимо охладить или заморозить. Согласно действующего ГОСТа, она должна храниться при температуре от -4 до -6 °С, при этом срок ее хранения не может превышать 12 мес.
В стандартном холодильнике температура колеблется в пределах от +2 до +5 °С, а в морозилке от -18 до -24 °С. Соответственно как банку не крути, на какую полку не ставь, нужной температуры не добиться. В более выгодном положении владельцы современных холодильников, в которых присутствует зона свежести, в ней можно задать выбранную температуру. Но терять целую полку, ради одной баночки икры абсурд, да и качество других продуктов хранимых рядом, может пострадать от отрицательной температуры.
Можно прибегнуть к “народному методу”, поставив банку в кастрюлю со льдом и убрав ее на верхнюю полку холодильника, при этом температура действительно близка к оптимальной и в таком состоянии герметично закрытая банка может храниться до месяца. Но, на мой взгляд, целый месяц следить за состоянием льда в кастрюле это паранойя, с учетом того, что без лишних телодвижений, та же банка не испортится в холодильнике две недели.
Срок годности во многом зависит от качества самой красной икры. По ГОСТам, при изготовлении процент поваренной соли составляет 3-5%, при соблюдении данных пропорций продукт начинает замерзать только при -3 — -4 °С. В соленой среде многие микробы погибают. Так же, при изготовлении по ГОСТам, на заводах, в икру добавляют сорбиновую кислоту (пищевую добавку “Варэкс-2”), о пользе этой добавке я бы поспорил, но в результате ее воздействия погибают абсолютно все бактерии. Исходя из выше написанного, деликатес засоленный по стандартам, может храниться в холодильнике в закрытой банке до 12мес, если банка была открыта, то до 2х недель.
Если вы приобрели икру в жестяной банке, для увеличения срока хранения необходимо сменить тару на стеклянную или пластиковую, т.к. жесть быстро окисляется. При перекладывании, новую посуду необходимо ошпарить тузлуком (соленая вода), после чего дать ей остыть и выложить икру. Ни масло, ни соль, ни какой либо антисептик добавлять не стоит. Маслом икру смазывают на рынках, для придания товарного вида, на срок хранения оно не влияет.
Вывод: мой совет, храните икру в холодильнике, но помните, что в данном случае лучше скушать ее как можно быстрее, т.к. после открытия баночки, с каждым днем она теряет свои полезные свойства. И ни в коем случае не стоит употреблять продукт, сколько бы его не оставалось, если он неприятно пахнет, имеет специфический вкус, внешний вид не внушает доверия или банально истек срок годности.
Основные правила заморозки
Если требуется, чтобы икра даже после длительного хранения имела приятный вкус, необходимо её правильно
замораживать. Существует несколько особенностей
:
- При необходимости замораживать большое количество икры, её требуется разделить на несколько маленьких порций и разложить по емкостям;
- Не рекомендуется повторять эту процедуру несколько раз, так как деликатес резко начнет утрачивать свой первоначальный вид;
- Для хранения икры желательно использовать стеклянные банки или пищевые контейнеры;
- Продукт можно замораживать не более, чем на один год, поэтому следует указать дату его помещения в морозильную камеру;
- Если необходимо хранить икру более 12 месяцев, то в емкость, в которой расположен продукт, добавляют антисептик, в качестве него может выступать сорбиновая кислота
; - Можно добавить в тару небольшое количество глицина, он предотвратит слипание икринок.
Требуется отнестись внимательно к каждому пункту правила заморозки, только в таком случае можно сохранить свежесть деликатеса на несколько месяцев
.
А в идеале – употребить ее в течение 1 месяца с момента покупки. Если хранить этот продукт долго, его вкусовые качества изменятся, и употреблять его в пищу станет небезопасно.
От качества продукта во многом зависит способ того, как хранить красную икру. В домашних условиях невозможно повторить заводские условия, а потому стоит быть крайне внимательными во время покупки, чтобы как можно дольше сохранить свойства этого деликатеса. Так, при покупке обращают внимание на такие моменты:
- покупая икру на развес, стоит обратить внимание на наличие маленьких черных точек (будущие мальки), что свидетельствует о натуральности продукта;
- если у вас есть возможность попробовать продукт, обратите внимание на то, что при надкусывании икринки должны лопаться;
- покупая запакованный продукт, обратите внимание на состав: в идеале должна быть только икра, соль и растительное масло и никаких добавок с приставкой «Е»;
- обратите внимание на адрес производственных мощностей — он должен находиться как можно ближе к местам отлова рыбы;
- поднесите банку к уху и слегка потрясите (в идеале никаких движений внутри тары происходить не должно);
- старайтесь избегать покупки икры в пластиковой таре, так как ее достаточно легко вскрыть.
Особенности хранения в банке
Самый популярный продукт накануне Нового года и прочих праздников — это икра красная. В жестяных банках на прилавках ее можно встретить, как правило, чаще всего. Если вы покупаете продукт заранее, он может храниться достаточно долго в рамках срока годности. Держать икру рекомендуется в холодильнике. При этом для этого отлично подойдет самая верхняя полка (банку лучше придвинуть поближе к задней стенке). Такой способ хранения допустим только до момента открытия тары. После этого с каждым часом икринки будут терять полезные и вкусовые качества из-за окисления. Именно поэтому, если вы не собираетесь съесть всю икру сразу, ее нужно переложить в другую тару.
Можно ли замораживать красную икру?
Если к вам в руки попала красная икра в больших количествах, возникает вопрос о возможности ее длительного хранения. Так, многие интересуются, можно ли замораживать красную икру. Стоит отметить, что это самый простой, но в то же время, самый нежелательный способ хранения продукта, так как под воздействием низкой температуры он теряет ряд свойств. Тем не менее такой вариант допускается.
Если все сделать правильно, в замороженном виде икру можно хранить около года. Важно учитывать, что данный продукт не терпит повторной заморозки, а потому заготавливать его нужно порционно. Лучше всего для этого подходят пищевые пластиковые лотки небольшого размера. Тщательно обработав их моющими средствами и подсоленным кипятком, разложите икру по емкостям. Обязательно закройте сосуд крышкой или затяните пищевой пленкой.
Некоторые тонкости имеет последующая разморозка. Так, не стоит сразу же подвергать продукт воздействию тепла. Первый этап разморозки должен проходить на полке холодильника. И только после этого икра будет готова к перемещению в комнатную температуру. Это поможет сохранить свойства продукта по максимуму.
Консервирование
Консервирование — это один из самых популярных вариантов хранения разных продуктов, в том числе и такого, как икра красная. Стеклянные банки для этого отлично подойдут. Следует выполнить такие действия:
- заранее подготовьте банки (их нужно вымыть, обдать кипятком и смазать стенки растительным маслом);
- в кастрюлю налейте воду, положите в нее кусочек сырого картофеля, а после закипания начинайте добавлять соль (после того, как картошка всплывет, тузлук можно считать готовым);
- переложите икру в марлевый мешочек и на пару минут опустите в холодный тузлук;
- подождите, пока жидкость стечет и приступайте к раскладыванию ее по банкам (утрамбовывать ее нужно достаточно плотно, но не давить);
- теперь, чтобы в икре не осталось воздуха, залейте ее растительным маслом и закройте банку крышкой (капроновой или закаточной);
- в прохладном месте икра сохранится до полугода.
Если все сделать правильно, в замороженном виде икру можно хранить около года. Важно учитывать, что данный продукт не терпит повторной заморозки, а потому заготавливать его нужно порционно. Лучше всего для этого подходят пищевые пластиковые лотки небольшого размера. Тщательно обработав их моющими средствами и подсоленным кипятком, разложите икру по емкостям. Обязательно закройте сосуд крышкой или затяните пищевой пленкой.
Максимальное количество консервантов два, но лучше один. Допустимые и разрешённые это Е 200 – сорбиновая кислота и Е 211 – бензоат натрия (однако, у Е 211 есть ограничения, особенно не стоит злоупотреблять продукты с Е 211 людям, склонным к аллергическим реакциям).
Не стоит покупать икру, в составе которой есть Е 239 (уротропин или гексаметилентетрамин). Токсичность этого вещества доказана и его запретили использовать с 2021 года. Наличие этого консерванта говорит о том, что икра изготовлена по старой технологии, или очень давно, и в принципе не может реализовывать ся.
Наличие Е 422 (глицерин), так же не желательно. Глицерин — это абсорбент, собирающий осадок. его вводят для сохранения влаги искусственным способом.
Если в составе не указаны консерванты, значит должна быть надпись «икра пастеризованная». Баночки стерилизуют при помощи пара при температуре + 60⁰С. Для здоровья лучше пастеризованная икра, чем с консервантами.
Наличие растительного масла в икре нежелательно, оно призвано придавать икре рассыпчатый и яркий товарный вид. Растительное масло делает из икры трудно усваиваемый, высоко калорийный и вредный продукт. Маркировка «Растительное масло» как правило предполагает пальмовое масло.
Стоит обратить внимание так же на надпись — получена из замороженного сырья. Такое сырьё, как правило, поставляется из США, Чили, Канады и т.д.
Замороженные ястыки (икра осетровых и частиковых рыб в плёнке) прибывают на предприятия их дальнейшей переработки и расфасовки после длительной транспортировки, связанной, как с географическим расположением, так и таможенным оформлением и другими причинами.
Само сырье может быть не из рыбы с ближайшего нереста. Как правило, это икра третьего сорта, которую продать на родине ее вылова уже не представляется возможным.
Выбирая качественную и полезную красную икру, можно «попасть» на искусственную икру, которую изготавливают из белковых продуктов: яиц, молока, желатина, а вкус и цвет придают с помощью красителей, рыбных ароматизаторов и других вкусовых добавок. Внимательно читайте надписи на упаковках, сравнивайте цену.
Признаки искусственный икры:
- Слишком низкая цена;
- Идеально круглые икринки без глазков и зародышей;
- Резкий селёдочный запах;
- При надкусывании икринки прилипают к зубам.
Выбирая икру будьте внимательны, отдавайте предпочтение продукту с маркировкой ГОСТ т.к. маркировка ТУ (технические условия) по сути даёт право недоброкачественному производителю добавить в продукт всё что он посчитает нужным по своей фирменной рецептуре.
Выбирая, красную икру — в жестяной банке или стеклянной, — отдайте предпочтение стеклу. Прозрачное стекло позволяет рассмотреть цвет, размер и качество зерна красной икры. Если икра красная выглядит как будто покрытая инеем, она фальшивая.
Покупая икру на развес риск быть обманутым возрастает в несколько раз. В её состав может входить икра которая потеряла срок годности или искусственная икра, что вообще не будет заметно при смешивании.
Некоторые даже умудряются добавлять сырой яичный белок, когда икра начнет высыхать. Опасен в данном случае сальмонеллез — инфекционная болезнь, бактерии которой могут быть в сыром яйце. Если между икринок будет находится белая жидкость и она еще пенится, значит в состав икры входит яичный белок. Так что покупать красную икру на развес не рекомендуется.
Не стоит покупать икру, в составе которой есть Е 239 (уротропин или гексаметилентетрамин). Токсичность этого вещества доказана и его запретили использовать с 2021 года. Наличие этого консерванта говорит о том, что икра изготовлена по старой технологии, или очень давно, и в принципе не может реализовывать ся.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.